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Vitamina

Las vitaminas (del latín vita (vida) + el griego αμμονιακός, ammoniakós "producto libio, amoníaco", con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientesque junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).

Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis. Está demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales). [editar]Clasificación

de las vitaminas

Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K). [editar]Vitaminas

liposolubles

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer más si toman más vitaminas de las necesarias. Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrágica)

Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante estables frente al calor. Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria. [editar]Vitaminas

hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido fólico), B12(cianocobalamina) y vitamina C (ácido ascórbico). Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B 12, que lo hace de modo importante en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta. [editar]Avitaminosis
Artículo principal: Avitaminosis.

La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves, según el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. Por un lado están los que aseguran que es prácticamente imposible que se produzca una avitaminosis, y por otro los que responden que es bastante difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas, y por tanto, es fácil adquirir una deficiencia, por lo menos leve. Normalmente, los que alegan que es "poco probable" una avitaminosis son mayoría. Este grupo mayoritario argumenta que: • • • • Las necesidades de vitaminas son mínimas, y no hay que preocuparse por ellas, en comparación con otros macronutrientes. Se hace un abuso de suplementos vitamínicos. En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las necesidades[cita requerida]. La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta.

Por el lado contrario se responde que: • • • • • La cantidad necesaria de vitaminas son pequeñas, pero también lo son las cantidades que se encuentran en los alimentos. No son raras las carencias de algún nutriente entre la población de países desarrollados: hierro y otros minerales, antioxidantes (muy relacionados con las vitaminas), etc. Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los demás nutrientes, a los que suman otros como: el calor, el pH, la luz, El oxígeno, etc. Basta que no se sigan las recomendaciones mínimas de consumir 5 porciones de verduras o frutas al día para que no se llegue a cubrir las necesidades diarias básicas. Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentación, como puede ser, cambios de residencia, falta de tiempo, mala educación nutricional o problemas económicos; puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes. Son bien conocidos, desde hace siglos, los síntomas de avitaminosis severas. Pero no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles síntomas como podrían ser:

las estrías en las uñas, sangrado de las encías, problemas de memoria, dolores musculares, falta de ánimo, torpeza, problemas de vista, etc. Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamínicos si se sospecha que no se llega a las dosis necesarias. Por el contrario, el otro bando lo ve innecesario, y avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial. [editar]Hipervitaminosis
Artículo principal: Hipervitaminosis.

y toxicidad de las vitaminas

Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser tóxicas en grandes cantidades. Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque sería muy tóxica. Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fácilmente por la orina. Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A, también lo puede ser la vitamina B3. Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. En el caso de la vitamina E, sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles) [editar]Recomendaciones

para evitar deficiencias de vitaminas

La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día. Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso: • • • • • Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante mucho tiempo. Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro. Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos. La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla. Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo.

Aunque la mayoría de los procesamientos perjudica el contenido vitamínico, algunos procesos biológicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos, como por ejemplo: • • • • La fermentación del pan, quesos u otros alimentos. La fabricación de yogur mediante bacterias. El curado de jamones y embutidos. El germinado de semillas, para ensaladas.

Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas: • El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cáscara se peguen al corazón del arroz y no se pierda tanto al quitar la cáscara. Hay que recordar que el arroz con cáscara tiene 5 veces más vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que está pelado. La congelación produce pérdidas en la calidad de las moléculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas, es mejor consumir los alimentos 100% frescos.

7. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas. [editar]Enlaces • • • • • • externos Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Vitamina.com/oxylatinoamerica del 1.• Los procesos de esterilización UHT. 10. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. 4. LAS VITAMINAS Enviado por silu29 Anuncios Google Suplementos Para Gana masa muscular y elimine grasa Suplementos Musclepharm y Nanox www. el resto se obtiene a través de los alimentos.com Deportivos Arrugas acné? Manchas y ¿Sufres No te preocupes Confía en OXY Solución Anti-Acné facebook. 2. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina. . 6.net Mejore su piel tratando las arrugas y manchas de manera efectiva tratamientocelular. No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales) puede causar graves enfermedades. MedlinePlus Enciclopedia Médica Estructura química de las vitaminas y minerales UNED ¿Tienen riesgos las vitaminas en dosis altas? Tabla con vitaminas y nutrientes. Objetivo general Las vitaminas Vitaminas liposolubles Vitaminas Hidrosolubles Vitaminoides Alimentación Balanceada Aplicación Industrial de Las Vitaminas Conclusiones Bibliografía 1. Basado en datos del Departamento de Agricultura de EE UU. 9.macetashop. Solo la Vitamina D es producida por el organismo. 8. evitan un exceso de perdidas vitaminicas que un proceso más lento bien puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el zumo de naranja. solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida. muy rápidos. 5. INTRODUCCIÓN El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912. 3.

por ejemplo. por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. salvo algunas excepciones. puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y mental. en la piel. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.). sus rasgos principales. Las Vitaminas se dividen en dos grupos. que se puede formar en la piel con la exposición al sol. Las necesidades vitamínicas varían según las especies. Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a: . Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más importantes. Determinar la utilización de las sustancias vitamínicas dentro de la industria. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación. LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgánicas. a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites. sus características generales. Una excepción es la vitamina D. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física. y las vitaminas K. El consumo de tabaco.Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales. Los animales. Veremos pues la importancia de estas sustancias. estructuras. que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. y también por almacenamientos prolongados. Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS • • • • • Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento. hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. con la edad y con la actividad. en el hígado. pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementosconstructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación. Son sustancias lábiles. aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS. tras alguna modificación en sus moléculas. salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido. B12 y ácido fólico. e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada. 3. a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). las consecuencias de su deficiencia. de naturaleza y composición variada. ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y PH. Los vegetales. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. 2. Por medio de un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su importancia. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas. pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son más efectivas que las que se producen en laboratorio. Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos. OBJETIVO GENERAL Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales. 2. carecen de esta capacidad. B1. ya que no se utilizan como combustible. No aportan energía. no aportan energía. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales.aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos. cuya flora bacteriana las producen. etc.

falta de secreción de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. por lo que es más conveniente consumir. Uno de los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripas. se consumen junto con alimentos que contienen grasa. por tanto. trastornos como alteraciones óseas. tras un consumo suficiente. los alimentos frescos. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. problemas oculares (fotofobia. E y K. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles. En cambio. Las Vitaminas Liposolubles son: • • • • Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina A (Retinol) D (Calciferol) E (Tocoferol) K (Antihemorrágica) 4. por lo que podemos subsistir largos períodos sin su consumo. 4. membranas mucosas. puede perjudicar los glóbulos rojos de la sangre. en forma de carotenos. Las vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas. D. Esto es totalmente falso. el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento. amigdalitis o inflamaciones). sobre todo las que son poco solubles en agua y. contribuyendo. Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel. La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades vitamínicas. el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitución química. en lo posible. La función principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel. difíciles de eliminar por la orina.Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. detenimiento de la menstruación y además. que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas.1 Vitamina A La vitamina A también se conoce como Retinol o Antixeroftálmica. con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Es una sustancia antioxidante. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas. Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las vitaminas que contienen. debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible. A. dientes y huesos. Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas según su capacidad de disolución: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. a frenar el envejecimiento celular. sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y áspera (acné incluido). Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas. ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos. Son las que se disuelven en grasas y aceites. subsistir una época sin su aporte. así como la creencia de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias. por tanto. Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente). PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A • • • • • • • • Aceite de Hígado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hígado Perejil .

Visión: es fundamental para la visión. Debido a su rol vital en el desarrollo celular. ceguera crepuscular . uñas.también ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis. Sistema reproductivo: contribuye en la función normal de reproducción. piel. sistema inmune: contribuye en la prevención de enfermedades infecciosas. mantenimiento y reparación de las células de las mucosas. Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparición de cáncer. ya que al ser un antioxidante natural elimina los radicales libres y protege al ADN de su acción mutagénica • • • • Volver al inicio de la página Las principales fuentes de vitamina A son: En el reino animal: los productos lácteos. previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas. la vitamina A ayuda a que los cambios que se producen en las células y tejidos durante el desarrollo del feto se desarrollen normalmente. entre ellas la respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias células producidas por la medula ósea que interviene en la defensa del organismo como fagocitos y linfocitos. ya que el Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna. especialmente del aparato respiratorio creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos. la yema de huevo y el aceite de hígado de pescado. .• • • • Leche Queso Tomate Lechuga Estructura de la Vitamina A: Funciones de la vitamina A y el retinol en el organismo: • • sistema óseo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos. perdida de visión. contribuyendo a la producción de esperma como así también al ciclo normal reproductivo femenino. Por ello promueve la reparación de tejidos infectados y aumenta la resistencia a la infección. desarrollo celular: esencial para el crecimiento. epitelios. cabello y esmalte de dientes. glaucoma. visión. Estimula las funciones inmunes.

una enfermedad que produce malformación de los huesos. 1 taza Huevo entero grande ( crudo) Vitamina A (UI) 27185 12325 500 284 249 250 Alimentos de origen vegetal Jugo de zanahoria. coles de Bruselas. calabaza. espárrago En las frutas: Damasco. crudo. 1 taza Papaya. lechuga. lista para servir. cheddar. hervida. enlatado. 1 taza en cubos Mango. 1 taza Queso. melón. 1 anillo ( 7 cm. 180 ml Volver al inicio de la página Vitamina A (UI) 22567 13418 11458 8666 5820 5411 2813 1532 1262 319 473 313 819 4. ½ taza Zanahorias. papaya. rojo. zapallo. 25 % grasa) . mamón La siguiente tabla muestra los contenidos de vitamina A de los alimentos Alimentos de origen animal Hígado vacuno. Leche entera ( 3. ½ taza en rodajas Espinaca. ají.1 taza Melón (cantaloupe). 1 taza en rodajas Durazno. cocido. ½ taza en mitades o rodajas Ajíes.) Sopa de verduras. 30 grs. batata. Leche descremada fortificada. cocido 85 grs. zanahoria. o verdes oscuros.En los vegetales: En todos los vegetales amarillos a rojos. Esta vitamina se obtiene a través de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la acción de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol". En los .2 Vitamina D Calciferol o Antirraquítica. 1 cruda (20 cm. cruda. diámetro y 6 mm de espesor) Jugo de tomate. durazno. radiccio. Congelada. caries dental y hasta Raquitismo. brócoli. 1 mediano Durazno en lata. ½ taza Zanahorias hervidas. con trozos sólidos. Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el calcio y las proteínas. tomate. dulce. 1 taza en cubos Espinaca. enlatada. enlatado. mango. 85 grs. Hígado de pollo. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. espinacas. La carencia de vitamina D produce en los niños malformaciones óseas.

hígado.adultos puede presentarseosteoporosis. corazón y pérdida de apetito.diarrea. Cuando las concentraciones de calcio en la sangre son bajas induce el aumento en la secreción de PTH. Así mismo la vitamina D intervendría en la secreción de insulina del • . Estimula la absorción intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones. Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea . PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D • • • • • • • Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atún Queso Hígado cereales Estructura de la Vitamina D: Funciones de la vitamina D • • • Sistema óseo y dentario: el rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fósforo normales. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparición del cáncer de mama. mientras que cuando son altas se inhibe su liberación. Su acción esta disminuida en caso de carencia de vitamina D. daños al riñón. reblandecimiento óseo u osteomalacia. la vitamina D mantienen los niveles del calcio. La hormona paratiroidea (PTH o parathormona. Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduración celular. producida por las glándulas paratiroides) aumenta la activación de la vitamina D en su forma activa en el riñón. Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. Regula el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes.calcitonina (producida por la glándula tiroides) y los estrógenos. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo. La vitamina D aumenta la liberación de fósforo y calcio desde el hueso. colon y próstata. vómito. exceder su consumo produce trastornos digestivos.

enlatado en aceite Sardinas. enlatada en aceite. mantequilla Margarina Aceite de hígado de pescados Pescados grasos (salmón. arenque. Por ello muchos cereales envasados tienen vitamina D agregada para contrarrestar esta carencia. Los principales alimentos de origen animal las principales fuentes naturales de Vitamina D • • • • • • • Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D) Quesos Huevos (yema) Manteca. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y músculos.025 (mcg) de vitamina D (colecalciferol) alimento Aceite de medicinal hígado de UI (unidades D Internacionales) cantidad Vitamina (UI) bacalao 1 2300 cucharada 100gr 100 gr. enlatada en aceite.microgramo) de vitamina D = 40 1UI vitamina D = 0. Atlántico Sardinas. tomate Ostras 6 ostras . sardinas . Pacifico Sardinas. rosado atún. atún. • Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular. casi despreciables. 624 236 272 332 480 269 salmón. posiblemente a través del mantenimiento de los niveles del calcio sérico.generalmente alimentos abundantes en acidos grasos omega 3) Alimentos de origen vegetal • Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D mínimas. En la siguiente tabla se menciona la cantidad de vitamina D presente en las principales fuentes expresada en Unidades Internacionales (UI) por porción Equivalencia: 1 (mcg .páncreas. enlatado. del 100 gr. enlatada en salsa de 100 gr. el cual es importante para una adecuada secreción de insulina. del 100 gr.

4.3 Vitamina E Tocoferol o restauradora de la fertilidad. fresco Manteca Margarina. shiitake. 100 gr. enlatada en aceite Arenque ahumado Camarones. 1 100 gr. . 100 gr. fortificada. 100 gr. 100 gr. Se necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterilización. músculos y otros tejidos. 100 gr. entera. la deficiencia de vitamina D conduce al aumento en la producción de la hormona paratiroidea y a la remoción de calcio de los huesos. 100 gr. 100 25 56 429 Deficiencia de vitamina D La deficiencia de vitamina D puede ocurrir cuando: • • • • la ingesta diaria es menor de los niveles recomendados el riñón no puede transformar la vitamina D en su forma activa la exposición al sol es insuficiente no se puede absorber adecuadamente a nivel del tracto digestivo Como se mencionó anteriormente. shiitake. es algo así como un escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas. Tiene como función principal participar como antioxidante. 100g 100 gr. 1 taza 1 taza 1 taza 228 120 152 12 12 28 44 52 92 97 92 4 hongos 249 100 grs. También acelera la cicatrización de las quemaduras.Caballa. frescos Yema de huevo. Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos. secos Hongos. La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevención de enfermedades donde existe una destrucción de células importantes. 100 gr. fortificada entera. ayuda a prevenir los abortos espontáneos y calambres en las piernas. Protege al pulmón contra la contaminación. descremada Leche evaporada Leche chocolateada descremada Hongos. por lo que mantiene joven el cuerpo. Proporciona oxígeno al organismo y retarda el envejecimiento celular. langostinos Queso camembert Queso cheddar Queso parmesano Queso suizo Crema de leche Leche.

pérdida de la fertilidad y Anemia. drogas y radiaciones. Las células no utilizan todo el oxígeno que les entra sino que una pequeña porción de ese oxígeno será convertida en formas químicas nocivas denominadas radicales libres que son muy inestables y reaccionan con células cercanas provocándole un gran daño. Es causado por un desequilibrio entre la producción de radicales libres y la capacidad del organismo para eliminar el exceso. Cuando estas moléculas se vuelven tan reactivas comienzan a dañar las estructuras celulares de su alrededor. Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable. Estructura de la Vitamina E: PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E • • • • • • • • • • • Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maíz Soya Hígado Funciones • • la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lípidos de la membrana celular. Su conocimiento es la base de todas las terapias antioxidantes. La toxicidad de estos sustancias extrañas esta dada por los radicales libres que se generan durante la detoxificación (desintoxicación) del organismo.La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas. Antioxidante: • el oxígeno puede ser a veces dañino ya que actúa sobre las moléculas del organismo haciéndolas muy reactivas. mercurio. alterándoles su función. Al parecer. incluida la ozonoterapia. por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorción de las grasas. Induce la proliferación de células de defensa y aumenta la respuesta celular ante algún daño o infección. plomo). su exceso no produce efectos tóxicos masivos. especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades virales crónicas. la vitamina E por ser una vitamina liposoluble. Stress oxidativo: . metales pesados (plata. envejeciéndolas y destruyéndolas. necesita que para su absorción en el intestino se encuentren presentes las grasas. De esta forma mantiene la integridad de la misma dando protección a las células ante la presencia de compuestos tóxicos. Su deficiencia produce distrofia muscular.

no hay pruebas suficientes que demuestren todos los beneficios en los trastornos antes mencionados Fertilidad y sistema reproductivo: • existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer aunque los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto. También protege contra los efectos mentales del envejecimiento como la pérdida de memoria. Se cree que la vitamina E ayuda a proteger las membranas celulares del daño que producen los radicales libres. La vitamina E puede prevenir o retrasar enfermedades cardíacas al limitar las oxidación del LDL colesterol o colesterol malo.• se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir o retrasar la formación de cataratas. Envejecimiento: • la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas). Sistema nervioso: • evita la formación de trombos que hacen difícil la circulación en los vasos sanguíneos. Por ellos evitan o disminuye el riego de padecer un infarto de miocardio. Visión: • Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los radicales libres que causan degeneración de los tejidos como la piel y vasos sanguíneos. Así también se ha utilizado en la toxemia del embarazo. Cáncer: Volver al inicio de la página Principales fuentes naturales de vitamina E . trastornos de la menstruación. Cicatrizante: • Protección contra la destrucción de la vitamina A. Se necesitan aún mas estudios para comprobar la participación de la vitamina E con respecto a este punto. ácidos grasos y vitamina C. Sistema cardiovascular: • la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo. Protección contra la anemia. • • ciertos estudios en animales indicaron que la vitamina E es esencial para la reproducción normal en varias especies de mamíferos. selenio. Promueve la cicatrización de quemaduras. Aun así. vaginitis y síntomas de menopausia. el cual puede conducir al desarrollo de enfermedades crónicas como el cáncer. la vitamina E se ha usado en la clínica para tratar el aborto recurrente y la infertilidad en ambos sexos. angina de pecho o embolias. Previene la aparición de calambres en las piernas en aquellas personas con mala circulación. Basándose en esos estudios en animales.

6 cucharada 1 taza 1 taza taza 5.24 3.5 20.385 7.965 3.645 3.2 sal maníes) Espárragos 1 taza 2.7 cucharada Deficiencia de vitamina E Quienes pueden requerir una ingesta o dosis mayor para prevenir la deficiencia de vitamina E? Rara vez existe carencia de vitamina E. arroz. cocido sin 1 sal Aceite vegetal.• • • • Aceites vegetales germinales (soja.2 congelados.11 3.99 5 10. picado.3 nueces) taza 6. canola Mango Jugo de enlatado zanahoria .475 Semillas de girasol tostadas.585 3. 1 2. picada. cocida.3 2. sin 1 sal Aceite vegetal (girasol.3 trigo cucharada Cereales de germen de 1 1/3 taza 14 trigo (corn flakes) 30. cocidos.52 5 10. con sal 1/4 taza 8.7 30 gramos Maníes.9 cucharada 1 taza 3.4 Tomate enlatado. Vegetales de hojas verdes Cereales Panes integrales La siguiente tabla menciona los miligramos de vitamina E presentes en una porción y su equivalencia expresada en Unidades Internacionales (UI) porción mg (miligramo s) UI Aceite de germen de 1 20.18 2. Si esto sucede se manifiesta en casos específicos Se distinguen principalmente estas tres situaciones: .7 congelada. algodón y coco).25 12. linoleico 65%) 1 5.4 Nueces.91 4.09 5 8. Espinaca 30 gramos (20 7.3 1 taza 2.65 4.4 cucharada 1 2.1 cucharada 1 1. almendras.1 3. cacahuate.3 1 1.48 4.315 3. tostados.965 2. con (28 2. salsa Leche soja Brócoli congelado. sin sal Aceite de maní Aceite de oliva Leche de soja Aceite de soja Volver al inicio de la página 1 2.

Eda Niños Hombres/Muje Embara Lactanc (mg/día) res d zo ia (años ) (mg/día) (mg/día) (mg/día) 1-3 4-8 6 mg (9 UI) 7 mg (10.5 . apatía Incapacidad para concentrarse Alteraciones en la marcha Respuesta inmune disminuída cardiovasculares y vitamina E: Enfermedades ciertos estudios sugieren que la ingesta pobre de vitamina E parece aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. niños y adultos. Síntomas de la deficiencia de vitamina E • • • • • • • • • • Irritabilidad Retención de líquidos Anemia hemolítica (destrucción de glóbulos rojos) Alteraciones oculares Daño en el sistema nervioso Dificultad para mantener el equilibrio Cansancio. Volver al inicio de la página Dosis diarias recomendadas de vitamina E En la siguiente tabla se exponen los valores de la ingesta diaria recomendada de vitamina E según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) tanto para infantes.• • individuos que tienen dificultad para absorber grasa o secretar bilis o que padezcan de algún desorden en el metabolismo de las grasas (enfermedad celiaca y fibrosis cística) bebes prematuros ( con muy bajo peso al nacer) que pesan menos de 1500 gramos individuos con anormalidades genéticas en las proteínas trasportadoras del alfa tocoferol • Así mismo los niveles de vitamina E pueden descender debido a una insuficiencia de zinc. Todavía se requieren más estudios para asegurar la participación de la vitamina en la prevención contra contra estas enfermedades.

Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1. La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo. K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas. K3. y también forma parte de una proteína muy importante llamada protombina que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre. lechuga. Dosis altas de vitamina K sintética puede producir lesión cerebral en los niños y anemia en algunos adultos. K4 (ésta última se obtuvo sintéticamente).5 UI) (22. La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara. Dosis mayores a 800 UI pueden traer consecuencias como: • • • • • • • Diarrea Dolor abdominal Fatiga Disminución de la resistencia frente a infecciones bacterianas Sangrado (debido que la vitamina E tiene efecto anticoagulante) Hipertensión arterial Disminución de la vitamina C en la sangre Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido los valores de ingesta máxima tolerable de vitamina E.UI) 11 mg (16. como coenzima.5 UI) 9-13 Volver al inicio de la página Toxicidad La vitamina E es considerada segura aún si las dosis son grandes.5 UI) 15 mg 15 mg 19 mg 14 + (22. K2. tomate.) K2 se obtiene a partir de derivados de pescados. solo puede ocurrir por una mala absorción de grasas. . Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias difíciles de detener..5 UI) (28.5 UI) Ingesta adecuada de vitamina E para infantes Edad (meses) (mg/día) 0a6 4 mg (6 UI) 7 a 12 5 mg (7. coles.. Edad Hombr mujer embara Lactanc (años es es zo ia ) (mg/día) (mg/día (mg/día) ) (mg/día) 1-3 4-8 9-13 1418 1970 +70 200 (300 UI) 300 (450 UI) 600 (900 UI) 800 (1200 UI) 1000 (1500 UI) 1000 (1500 UI) VITAMINA K Antihemorrágica o filoquinona.

De todos modos. No ocurre lo mismo con la menadiona (vitamina k3) y sus derivados. X. En el recién nacido la vitamina K3 provoca daño hepático. Por ello. La cascada de la coagulación se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguíneos dañados a través de la formación del coágulo. . Existen estudios que sugieren que la vitamina k ayudaría a aumentar la densidad ósea y evitaría fracturas en personas con osteoporosis. Coagulación sanguínea: Toxicidad No se han encontrado efectos adversos asociados a una dosis excesiva de vitamina K1 (filoquinona) o menaquinona (vitamina K2). ictericia y anemia hemolítica (anemia dada por la ruptura de células sanguínea). IX. VII. Metabolismo óseo: la vitamina K también participa en el metabolismo del hueso ya que una proteína ósea. S y Z). Por ello tambin es llamada vitamina antihemorrágica. Por ello el Instituto de Medicina (IOM) no ha establecido los niveles de ingesta máxima tolerables. Esta forma sintética de vitamina k puede interferir con la función del glutation. se requieren más investigaciones aún para confirmar el papel de la vitamina K en relación a la prevención y tratamiento de la osteoporosis. Por ello se la ha dejado de usar par el tratamiento de la deficiencia de vitamina k. Es decir promueve la formación ósea en nuestro organismo. lo cual genera daño celular. las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal. proteína C. llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduración. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K • • • • • Legumbres Hígado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras Estructura de Vitamina K: Funciones: • • la vitamina K en el hígado participa en la síntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulación (factores II. un antioxidante que protege a las células de los radicales libres.

El déficit de vitamina C produce Escorbuto. La otra forma de destrucción de la vitamina C. necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. alivio de encías sangrantes. B5. hemorragias en las encías y caída de los dientes. de no tomárselo rápidamente habrá perdido un gran cantidad de vitamina C. Lo más recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la acción del calor destruye a la vitamina C. Piridoxina. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrización de heridas. el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento. por ejemplo con lacerveza o el tequila. B9. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las células para formar los tejidos. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías. B3. Biotina. También hay que mencionar que la vitamina C en contacto con elaire se oxida y pierde su actividad. Ácido Ascórbico. huesos y dientes. por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. prevención del resfriado común. Antipelagrosa. y para la metabolización de las grasas. Vitamina W. VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Antiberibérica.1 VITAMINA C Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica. Riboflavina. aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a disminuir. es al tener contacto con alcohol etílico. Antiescorbútica. Ácido Fólico. Vitamina PP. B6. Se caracterizan porque se disuelven en agua. Niacina. B8. reducción de alergias. Vitamina H. El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del grado de madurez. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas. B2. Tiamina. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor). Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de heridas. B1. se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos. por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja. y en general fortalecimiento del organismo. durante el crecimiento. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C • • • • • • Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales Carne Frutas . Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. que se caracteriza por hinchamientos. 5. Ácido Pantoténico. vasos. B12. el menor cuando están verdes.5. Cobalamina. Vitaminas Hidrosolubles: • • • • • • • • • VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA C. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. Ácido Nicotínico.

Es antibacteriana. por lo que es utilizada en tratamientos antialérgicos. • • • • • • • • • Aporte de Vitamina C • Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal. por lo tanto neutraliza los radicales libres. Aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia. es también utilizada en pacientes sometidos a radio y quimioterapia. Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis. como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos cárnicos preparados y embutidos. contra el asma y la sinusitis. en muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los síntomas de sofocos y demás. Repara y mantiene cartílagos. por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el organismo. huesos y dientes. Es antioxidante. Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes. evitando así el daño que los mismos generan en el organismo. Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cáncer. ya que la vitamina C es imprescindible en la formación de colágeno. Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo.• Cítricos Estructura de la vitamina C: Funciones: • • Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma. y como mejora el sistema inmune. . quemaduras. Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedades vasculares Tiene propiedades antihistamínicas. Es cicatrizante de heridas.

arándano rojo . las coles. Aproximadamente el 7% de corresponde a la vitamina. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos. cápsulas. crudo) 1 taza (180 30 g. efervescentes. los mangos. las patatas (papas) frutas como el plátano. piña (ananá) y melón.) 180 g. • su peso Suplementos: pueden ser tabletas. colado y sin 100 gr. En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina C presente en una porción de alimentos: Alimento Porción Vitamina C mg.Fuentes de origen vegetal: la gran mayoría de las frutas y verduras contienen vitamina C. etc. Los escaramujos o rosa canina son la fuente más potente en vitamina C. la manzana. (miligramos) Jugo de naranja Pimiento rojo Pimiento verde frutillas 1 copa (220 124 ml) 1 pimiento 1 pimiento 1 copa 225 120 105 cranberry . el coliflor.1 copa (220 107 Jugo ml) coles de bruselas 1 copa 95 90 (75 70 50 Broccoli (hervido.) Coliflor (hervido. espinacas. los cítricos. sal) moras (crudas) tomate (rojo. 23 Deficiencia de vitamina C La deficiencia o carencia de vitamina C (ácido ascórbico) puede producir o verse reflejada por: • • • Inflamación y sangrado de las encías Piel áspera y reseca Hematomas espontáneos . colado y 1 taza sin sal) kiwi 1 fruto gr.

antibióticos. anemia. aunque existen siempre situaciones donde es necesario aumentar la dosis de vitamina a través de la suplementación. que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. edad Hombr Mujere es s (mg/día) (mg/día) 0 a meses 12 ND 1 a 3 años 15 4 a 8 años 25 9 a años 14 a años 13 18 45 75 45 65 . niños y adultos. Los requerimientos diarios en un hombre adulto son de 90 mg. El escorbuto esta caracterizado por un debilitamiento general del organismo. Consumiendo una dieta variada y balanceada con un alto contenido de frutas y verduras. encías inflamadas y hemorragias./dia y en una mujer de 75 mg. Esas circunstancias o situaciones son: • • • • • Embarazo y Lactancia Personas alcohólicas y fumadoras diabéticos Alérgicos y asmáticos personas que toman diariamente fármacos o medicamentos como anticonceptivos orales. etc./dia (miligramos/día). la dosis mínima de vitamina C. cortisona.• • • • • • Deficiencia en la cicatrización de heridas Sangrado nasal Dolor e inflamación articular Anemia Esmalte dental debilitado La carencia mas grave de vitamina C se conoce como escorbuto. Dosis diarias recomendadas de vitamina C En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina C según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes. esta absolutamente cubierta.

y como consecuencia de su deficiencia. Todo ello causado por la degradación de las fibras nerviosas. Pero si la dosis diaria supera los 2000 mg/dia pueden aparecer molestias como gastrointestinales. Ayuda en casos de depresión. Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1 • • • • • • • • Vísceras (hígado. la absorción de glucosa por parte del sistema nervioso: es un proceso donde interviene la tiamina. . Aneurina O Antiberibérica.19 a años 50 90 90 75 75 80 a 85 115 >50 años Embarazo Lactancia TOXICIDADEs poco probable que exista una intoxicación de vitamina C. 5. malestar en el estomago.2. irritabilidad. Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular. insomnio y exceso de absorción de hierro. corazón y riñones) Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales Carne Frutas Estructura de la vitamina B1: Funciones: La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo: • • en la transformación de los alimentos en energía. pérdida de memoria. Cuando se nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro. puesto que es una vitamina hidrosoluble y los excesos son eliminados a través de la orina.inflamación del corazón y calambres en las piernas y. cálculos renales. en casos graves.1 Vitamina B1 Tiamina. diarreas. es decir. pérdida de concentración y agotamiento. Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos. incluso ataque al corazón y muerte. puesto que las enzimas que intervienen en este proceso metabólico necesitan de Vitamina B. en la producción de energía. Regula las funciones nerviosas y cardiacas. se pueden presentar síntomas como la falta de coordinación y hormigueo en extremidades.

teniendo en cuenta que su absorción será optima siempre que vaya acompañada de otras vitaminas del complejo B. cocida 150 gr Deficiencia de vitamina B1 o Tiamina En la mayoría de las personas que llevan una dieta balanceada y equilibrada. cocido Salvado de avena. etc.23 1. común. espárragos Siempre que los cereales hayan pasado por el proceso de refinación. pero existen situaciones o circunstancias. las naranjas. donde la Vitamina B1 debe tomarse como suplemento en forma de comprimidos.45 0. congelados.25 0. En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina B1 presente en una porción de alimentos alimento cantida Tiamina d (mg) 85 gr 0.3 taza comer) Guisantes.35 1 taza 1.10 0.3 0. y así no padecer enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos de esta vitamina). horneada (150gr) Esparragos. hervidos 1 taza Salmon.11 0.11 0.10 30 gr 0.ya que esta vitamina es esencial para que el mismo pueda absorber la glucosa de manera adecuada. deben ser suplementados con Vitamina B1. también depende de la tiamina.19 1 taza 0. Las principales fuentes de vitamina B1 las encontramos en: Alimentos de origen animal • • carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hígado de ternera) lácteos Alimentos de origen vegetal: • • • son: los frutos secos los cereales integrales y todos sus derivados las mejores fuentes de tiamina en este reino También encontramos vitamina B1 en los guisantes. cocido 1 taza Jugo de naranja 1 taza naranja 1 1 Patata. solo bajo supervisión medica y según .50 0. cocido 155 gr Arroz blanco. poca habilidad mental.10 1/2 taza 0.16 Carne de cerdo avena Salvado de avena. crudo piñones Pistachos Cereales copos de maíz(listos para 1. para funcionar óptimamente.16 0. coles. Si así no sucede. congelados. Por lo tanto. las patatas.22 0. ya que en ese proceso es donde se pierde la tiamina. hervidos 1 taza Leche entera 1 taza Pechuga de pollo. • el buen estado de uno de los sentidos como la vista.96 1 taza 1. cansancio. la deficiencia de esta vitamina no suele presentarse. pueden aparecer problemas depresivos.

Acidez estomacal: la tiamina reduce los niveles de ácidos gástricos segregados por el estómago. por lo tanto el suplemento vitamínico reduce los efectos negativos de la depresión estabilizando. ya que la tiamina mejora la actividad coronaria. En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina B1 o Tiamina según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes. se suplementan con vitamina B los siguientes casos: • • Insuficiencia cardiaca y enfermedades relacionadas (retención de líquidos en el organismo).1 mg/dia.3 meses 1 a 3 años 0. Depresión: las personas que sufren depresión presentan deficiencia de tiamina.2 meses 7 a 12 0.9 0.6 9 a 13 años 0. este suplemento de vitamina. la administración de tiamina proporciona resultados positivos. edad Hombr Mujer Embarazo y Lacta es es ncia (mg/día) (mg/día (mg/día) ) hasta 6 0. Cuando se padece de enfermedades crónicas o durante un postoperatorio. Demencia: mejora el funcionamiento cerebral en este tipo de enfermedad.circunstancias particulares. Durante momentos especiales en la vida de la mujer. contrarresta la pérdida de vitamina que producen otros medicamentos como los diuréticos. En situaciones de estrés también puede resultar beneficioso suplementar con Vitamina B1 Alcoholismo: la adicción al alcohol destruye a la Vitamina B1. y equilibrando emocionalmente a la persona. por consiguiente la suplementación vitamínica resulta beneficiosa ante el tratamiento de personas alcohólicas.5 4 a 8 años 0.3 0.2 0. la suplementación con tiamina suele ser necesaria. niños y adultos.6 0.5 0. entre ellos la tiamina.9 . como ser el embarazo o la lactancia. Con el alcoholismo se ve dificultada y reducida la absorción de muchos nutrientes. diarias recomendadas de vitamina B1 • • • • • Dosis La dosis necesaria de tiamina o vitamina B1 para un adulto es de 1. pero estas necesidades pueden verse alteradas o variar como en los casos antes mencionados.

También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. actúa como coenzima. son lesiones en la piel. y sus excesos son eliminados a través de la orina. grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina.2 Vitamina B2 Riboflavina. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2 • • • • • • • • • • • Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hígado Leche Carne Coco Pan Queso Estructura de la vitamina B2: Funciones La vitamina B2 tiene varias funciones: . 5. debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono. debilidad muscular.0 1. arritmias cardiacas y reacciones alérgicas. Las dosis de tiamina administradas en inyecciones cantidades 100 veces mayor a la recomendada puede causar dolores de cabeza. es decir que es soluble en agua. convulsiones.1 1.2 1.4 Toxicidad La toxicidad de la Vitamina B no es frecuente. ya que es una vitamina hidrosoluble. Sus síntomas. es decir. De todos modos debe tenerse precaución en consumir ingestas mayores a las recomendadas mencionadas anteriormente. y sensibilidad a la luz.2. Al igual que la tiamina.14 a años 19 a años 18 70 1.2 1. en particular cerca de los labios y la nariz. Ingesta máxima tolerable de vitamina B1 No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina B1 o Tiamina.

sin sabor. Fuentes naturales de origen animal: Fuentes artificiales Suplementos en forma de comprimidos: • puede encontrarse aislada.91 Hígado de vaca. cabellos. cocido 85 gr Cereales. crudos 1 taza ( 70 gr) 0.26 gr) Espinaca. cocida (asada) 85 gr 0. la vitamina es fundamental para la producción de enzimas tiroideas que intervienen en este proceso. cordero y los pescados.53 Leche entera 1 taza (250 cc) 0. y en conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado.22 Carne de cerdo. ya que un exceso de vitamina podría empeorar el estado de salud de la persona que carece de la vitamina. de esta ultima forma se mejora notablemente la absorción y función. Conserva el buen estado de las células del sistema nervioso. Ayuda a conservar una buena salud visual. Nunca deben administrarse suplementos de vitamina B2 si no existe un control médico. Interviene en la regeneración de los tejidos de nuestro organismo (piel.44 Leche descremada 1 taza (250 cc) 0.45 Carne de cordero. hervida 1 taza (180 gr) 0. • • Alimentos con mayor aporte – Principales fuentes de Riboflavina • • la principal fuente es la leche y sus derivados.26 1/2 filete (150 Salmón cocido 0. de igual forma que durante alguna ingesta diaria. espárragos. germen de trigo y cereales integrales. Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E. uñas) Produce glóbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B.70 Yogur. el hígado y vísceras. Fuentes naturales de origen vegetal: espinacas. En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina B1 presente en una porción de alimentos alimentos cantidad Riboflavin a (mg) 2.3 taza (30 gr) 1. solo vitamina B2 o en conjunto con otras vitaminas del complejo B.27 Harina de trigo 1 taza (130 gr) 0. aguacates (paltas). descremado 1 (220 gr) 0.28 Hongos. cerdo. las carnes como la de ternera. cocida (asada) 85 gr 0. listos para 1. copos de maíz. levaduras y hongos. cocidos 1 taza (145 gr) 0.18 Hongos. crudo 1 taza (90 gr) 0.71 comer Leche condensada endulzada 1 taza (300 gr) 1.20 .• • • • Interviene en la transformación de los alimentos en energía.24 Salvado de avena.42 Espárragos congelados y hervidos 1 taza (180 gr) 0.

antidepresivos.48 Deficiencia de vitamina B2 o riboflavina La carencia de vitamina B2 puede deberse a: • • • • • El uso de algunos medicamentos como antibióticos. Algunas circunstancias conocidas donde puede ser necesario suplementar con vitamina B2 o Riboflavina son: • • Cuando existen migrañas. y bajo supervisión médica constante se suplementa la dieta diaria con comprimidos de Vitamina B2. En una alimentación variada y completa no se presentan carencias de vitamina B2. evitando así la destrucción provocada por los radicales libres. Ante algunos problemas de visuales. mozzarella y provolone Queso cottage descremado2 % Queso cheddar Queso Ricotta 1 taza (220 gr) 0.41 100 gr 0. ya que un exceso de vitamina podría empeorar la situación. los bajos niveles o carencias de riboflavina complican la adaptación ante los cambios de intensidad lumínica (fotofobia). . ya que ayuda a superar los dolores de cabeza. ansiolíticos. La vitamina B2 estimula la actividad antioxidante de la vitamina E. Como la vitamina B2 forma parte de la composición de la retina.Salvado de avena. grietas en la piel dermatitis ojos inflamados y rojizos lengua inflamada anemia debilidad Al presentarse alguno o varios de estos síntomas.37 1 taza (250 gr) 0. La ausencia de lácteos en la dieta diaria. cocido Queso. En algunas situaciones su carencia puede ocasionar o se reflejar a través de los siguientes síntomas: • • • • • • • • ulceraciones en la boca y labios agrietados dificultosa curación de las heridas piel aceitosa. Nunca deben administrarse suplementos si no existe un control médico.074 100 gr 0. existe también una acción preventiva frente a las cataratas. Una dieta vegetariana (vegana o exclusiva). etc.32 1 taza (225 gr) 0. Mala absorción intestinal Realizar ejercicio físico intenso ser anticonceptivos.

3 años 19 a 70 1. Dosis diarias recomendadas de vitamina B2 • La necesidad diaria aproximada de esta vitamina en un adulto es de 1. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.3 meses 7 a 12 0. etc.4 0.4 meses 1 a 3 años 0. No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina B2 o riboflavina.9 años 14 a 18 1.5 0. quemaduras. la lengua y el sistema digestivo. Estas necesidades varían según las edades y circunstancias especiales.6 0. Cuando esto ocurre la orina presenta un color amarillento. la suplementación con vitamina B2 mejora algunas afecciones (psoriasis. la vitamina B2 puede ayudar a superar dichos estados. heridas. es poco probable su exceso en el organismo.2.6 Toxicidad Debido a que la vitamina B2 es una vitamina soluble en agua. puesto que se elimina a través de la orina.6 9 a 13 0.1 1.9 1. edad Hombre Mujere s s (mg/día) (mg/día) 0 a 6 0. En el caso de altas dosis de riboflavina se pueden presentar algunos de los siguientes síntomas: Picazón. . Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea.3 mg/dia.• ante determinados problemas de la piel. sensibilidad a la luz solar. insomnio o ansiedad.5 4 a 8 años 0.3 Vitamina B3 Vitamina PP o nicotinamida. De todos modos debe tenerse precaución en consumir ingestas mayores a las sugeridas 5. entumecimiento.3 Embarazo Lactancia 0.) en casos donde se sufre o padece de estrés. En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina B2 (riboflavina) según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes.3 años 70 años 1. participa en el mantenimiento fisiológico de la piel. sensación de quemazón.4 1.1 1. niños y adultos.1 1.3 0. las grasas y las proteínas.

Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. en países del Tercer Mundo. especialmente el atún. la leche y sus derivados. aminoácido que forma parte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación mixta. la piridoxina (B6) y la riboflavina (B2). Por otro lado. ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano. Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas las células del organismo y para formar neurotransmisores. Estabiliza la glucosa en sangre. Sin embargo. por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Aporte de Niacina (vitamina B3) • • • • La principal fuente la constituyen las carnes. enfermedad caracterizada por dermatitis. son ricos en triptofano. permite el perfecto fluído sanguíneo. junto con otras vitaminas del complejo B. lo cual es muy importante a tener en cuenta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Los pescados también son fuente importante de niacina. El hígado es la víscera con más contenido de niacina. ayudando. junto con los huevos. y la elaboración de cortisona. de cordero y de cerdo. de aves. al igual que mantiene sanas las mucosas digestivas. puesto que Fuentes de origen animal: . el cual posee altos niveles de esta vitamina. Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a otras vitaminas del mismo complejo. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado. Mantiene la piel sana. ya que relaja los vasos sanguíneos otorgándoles elasticidad a los mismos. diarrea y demencia (las tres D de la pelagra). Es esencial para la síntesis de hormonas sexuales. Mejora el sistema circulatorio. que se alimentan a base de maíz aparece la pelagra. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3 • • • • • • • • Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo Hígado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras Estructura de la vitamina B3: Funciones: • • Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en la obtención de energía a partir de los glúcidos o hidratos de carbono. de ternera.Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales. tiroxina e insulina en el organismo.

15 Carne picada. crudo 1 0.5 Carne de vaca. Esto ocurrió debido a que la alimentación • . puede provocar nerviosismo.85 Harina de trigo 1 taza 10. crudo 30 gr 0. Problemas en el aparato digestivo: diarrea.3 enriquecida Atún. solomillo 85gr 7. Si la carencia es mínima. los dátiles y el aguacate. se sintetiza el 50% de la niacina presente en nuestro organismo.03 Leche chocolatada 1 taza 0. 1 taza 0. alcachofas y cacahuetes.68 Aguacate. cocido 85gr 14.33 Alcachofas .54 Huevo entero. fresco. cocido 85gr 10. • En la siguiente tabla se menciona los miligramos de vitamina B3 o Niacina presentes por porción de alimento.31 cocido Salmon. alimento cantidad Niacina (mg) Cereales (listo para 3/4 taza (30 20. y en el peor de los casos demencia. patatas. también en los guisantes. Las fuentes de triptofano en el reino vegetal son la avena. la falta de la vitamina B3. ansiedad. fresco. hervidas 1 taza 1. 1 taza 0. se manifiesta teniendo mal aliento. Los suplementos en forma de comprimidos se presentan como ácido nicotínico.• a partir de este aminoácido. 1 taza 2.26 gr) Deficiencia de vitamina B3 o Niacina Los trastornos que pueden presentarse en el organismo por falta o carencia de niacina son: • • Trastornos nerviosos: un déficit de esta vitamina.80 Patata.17 Guisante. depresión. de vaca 85gr 4.90 1 taza (170 Dátiles 2. cocido 150 gr 10.87 crudo Carne de cerdo 85gr 3. niacinamida y hexaniacitato de inositol.22 cacahuetes 30 gr 3. Fuentes de origen vegetal: Encontramos concentraciones de niacina altas en los cereales integrales y sus derivados. engrosamiento lingual y llagas bucales. En tiempos pasados.57 magra Higado de vaca.10 comer) gr) Salvado de avena. ocasionó una enfermedad llamada Pelagra. horneada 1 (150gr) 2. picores en el recto.14 Arroz blanco común.40 Leche descremada 1 taza 0.32 cocido Salvado de avena. hervido 1 taza 0. insomnio. indigestión.

Zumbido en los oídos o tinnitus: puede ser de gran ayuda la suplementacion con niacina. ya que por el contrario los requerimientos diarios de niacina están cubiertos con la ingesta diaria. pero existe en países del continente africano y asiático. Síndrome de malabsorción Hemodiálisis y diálisis peritoneal diarias recomendadas de vitamina B3 o Niacina • • • • • Dosis Una dieta balanceada. niños y adultos. Artritis: ayuda a desinflamar las articulaciones de las personas que padecen de artritis reumatoidea. por lo tanto resulta útil para que la sangre fluya óptimamente. frena el avance de la misma. manos y piernas. equilibrada. no presenta déficit de esta vitamina. para así disminuir los pitidos o ruidos que sufren las personas con este problema. Diabetes I (insulino-dependiente): la administración de niacina en los comienzos de esta enfermedad. y variada. la niacina relaja los vasos sanguíneos. En la actualidad esta enfermedad esta erradicada en los países desarrollados.de la población se basaba en maíz. Edad Hombr Mujere es s (mg/día) (mg/día) 0 a 6 2 meses 7 a 12 4 meses 1 a 3 años 6 4 a 8 años 8 9 a 13 12 años 14 a 18 16 años 19 a 70 16 años >70 años 16 Embarazo Lactancia 12 14 14 14 18 17 Toxicidad . Las situaciones donde la suplementacion con niacina resulta necesaria son: • • Mala circulación: en las extremidades. cereal carente de triptofano. Colesterol alto: esta vitamina disminuye los niveles de colesterol en sangre. En la siguiente tabla se establece el requerimiento diario de vitamina B3 o niacina según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes.

ya que su exceso puede provocar severos daños estomacales y hepáticos.Los suplementos de niacina siempre deben administrarse bajo prescripción y control médico. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5 . niños.2. enfermedades hepáticas(ictericia:color amarillento de piel y mucosas) picores generales desarrollo de ulceras La hipertensión arterial. a partir del colesterol. Forma parte de la Coenzima A. como así también enrojecimientos en la piel (ocasionados por la acción de componentes hormonales llamados prostaglandinas que producen dilatación de los vasos sanguíneos). en los humanos se observa malestar general. sobre todo en el campo de la cirugía. que actúa en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo energético. la gota y la diabetes pueden agravarse como consecuencia del uso de suplementos de niacina. para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxicas. Desempeña un papel aun no definido en el metabolismo de las proteínas. necesaria para la síntesis y degradación de losácidos grasos. alergias y bajo rendimiento energético en general. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a partir de las grasas. para la formación de anticuerpos. molestias intestinales y ardor en los pies. y adultos. apatía.4 Vitamina B5 Ácido Pantoténico o vitamina W. Su carencia provoca falta de atención. Su falta en los animales produce caída del pelo y canicie. es necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés. Edad Hombr Mujere es s (mg/día) (mg/día) 0 a 6 ND meses 7 a 12 ND meses 1 a 3 años 10 4 a 8 años 15 9 a 13 20 años 14 a 18 30 años 19 a 70 35 años >70 años 35 Embarazo Lactancia 20 30 35 35 30-35 30-35 5. proteínas y carbohidratos. Se han establecido niveles de ingesta máximas tolerables (tolerable upper intake levels: UL) para prevenir el riego de toxicidad con vitamina B3. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). A veces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas. Los signos de intoxicación son: • • • • aumento de los niveles de glucemia. Los efectos adversos se incrementan a ingestas mayores al nivel máximo tolerable. Ingesta máxima tolerable de vitamina B3 o Niacina para infantes.

2.6 VITAMINA B8 Vitamina H o Biotina. Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas. lengua depapilada. Mejora la capacidad de regeneración del tejido nervioso. Es básica para la formación de niacina (vitamina B3). ayuda a absorber la vitamina B12. por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios. También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel. a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene en el metabolismo del magnesio. mareos... interviene en las reacciones que producen energía y en el metabolismo de los ácidos grasos. convulsiones. para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. alteraciones de la piel.5 Vitamina B6 Piridoxina.. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal. los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos. náuseas.2. anemia y piedras en el riñón. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (COOH). fatiga. convulsiones. Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. grietas en la comisura de los labios. . PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6 • • • • • • • • • • • • Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas Plátano Lentejas Hígado Granos Atún Pan Estructura de la Vitamina B6: 5.• • • • • • • • Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales Vísceras Maní Carnes Frutas Estructura de la vitamina B5: 5. El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión. Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos.

dolores musculares. Los mariscos y el hígado de pescado también Fuentes de origen animal: . Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestión de clara de huevo cruda. que contiene una proteína llamada avidina que impide la absorción de la biotina. glándulas sudoríparas) así como para el desarrollo de las glándulas sexuales.Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos (pelo. de cerdo. Su carencia produce depresión. cordero. anemia. Interviene en el proceso metabólico de las proteínas de Mejora la circulación general porque disminuye los niveles de homocisteina (aminoácido no esencial que interviene en patologías cardiovasculares) Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago Mantiene el sistema nervioso en buen estado Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento Interviene en la formación de hemoglobina en sangre Es fundamental su presencia para la formación de Niacina o vitamina B3 Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina. aves. nauseas. Aporte de Vitamina B6 o Piridoxina • • • • • • • La principal fuente son las carnes. PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA • • • • • • • • Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riñones Coliflor Hígado Leche Frutas Estructura de la Vitamina B8: Funciones: • • • Interviene en la transformación de hidratos carbono y grasas en energía para el organismo. dermatitis seborreica. glándulas sebáceas. fatiga. de ternera. alopecia y alteraciones en el crecimiento.

trastornos de locomoción. Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN. con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos. En general en los vegetales la presencia de vitamina B6 es baja teniendo su mayor aporte bananas y pistachos.• son alimentos muy ricos en piridoxina. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12 • • • • • • Pescado Riñones Huevos Quesos Leche Carne Estructura de la Vitamina B12: . El resultado es una anemia perniciosa. para la movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva energética de los músculos. y que mejor se absorbe en nuestro organismo. somnolencia. pero en cuanto se suspenda la dosis todos estos síntomas desaparecen. se presentan como hidrocloridrato de piridoxina y también como piridoxal5-fosfato. úlceras en la lengua y excesiva pigmentación en las manos (sólo afecta a las personas de color).2. pérdida del tejido del tracto intestinal. glóbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso. Suplementos en forma de comprimidos: • • Toxicidad Existe una intoxicación cuando se administran dosis superiores a 2. • Se han establecido niveles de ingesta máximas tolerables (tolerable upper intake levels: UL) para prevenir el riego de toxicidad con vitamina B6.7 Vitamina B12 Cianocobalamina. Es necesaria para la formación de nucleoproteínas. 5. al igual que la yema de huevo y los lácteos. ARN.000 mg/dia. degeneración nerviosa. síntesis defectuosa de la mielina. psicosis. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina. desarreglos menstruales. cansancio. esta última es la forma química activa. esa toxicidad ocasiona hormigueo y entumecimiento de las extremidades. Es la única vitamina que no se encuentra en productos vegetales. Los efectos adversos se incrementan a ingestas mayores al nivel máximo tolerable. proteínas. Fuentes de origen vegetal: las cantidades elevadas de piridoxina las encontramos en los cereales integrales y sus derivados (puesto que siempre llevan vitamina añadida) como así también en las nueces.

Aporte de Vitamina B12 o Cobalamina Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en B12 son las vísceras como el hígado. serán diagnosticados cuando la dieta no cubre las necesidades.Funciones: Interviene en la síntesis de ADN. En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos (mcg) de vitamina B12 presente en una porción de alimentos: Alimento Porción Cobalamina . la presencia de vitamina B12 es casi nula. riñones. Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas Participa en la síntesis de neurotransmisores Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune Necesaria para el metabolismo del ácido fólico. Esta vitamina se encuentra presente de forma natural solo en el reino animal. De los pescados podemos nombrar el atún y las sardinas como así también las almejas. y como consecuencia de ellos necesitan suplementar su dieta con suplementos vitamínicos. y en general las carnes. En la actualidad existen productos vegetales enriquecidos. Suplementos en forma de comprimidos: Siempre bajo control medico. • • Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal. huevos y lácteos. como los cereales enriquecidos. ARN y proteínas • • • • • • • Interviene en la formación de glóbulos rojos. por lo tanto los vegetarianos estrictos presentan carencia o déficit de esta vitamina.

75 1. De todos modos debe tenerse precaución en consumir ingesta mayores a las recomendadas y mencionadas anteriormente. VITAMINOIDES Falsas vitaminas. cottage Queso suizo Pollo. Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolípidos. sin sabor-bajas calorías 85 gr. cocida. sin piel Yogur. pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza por sí mismo. y en las plantas como ácido fítico.6 1/2(medio) filete (150 9.7 2. 1 (250cc) 1 (grande) 1 taza gr.0 gr. 85 gr. 85 gr. Son sustancias con una acción similar a la de las vitaminas. 1. enlatado Carne de vaca.) 85 gr.1 Inositol: Forma parte del complejo B y está íntimamente unido a la colina y la biotina.) 230 gr.4 gr. 85 gr.(µg) microgramos en Moluscos (almejas) enlatada Hígado de vaca.4 2.) 30 gr. crudo Queso. enlatado en agua Leche Huevo entero. 84.6 3. magra.30 (85 gr.28 Toxicidad No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina B12 o cobalamina debido a su bajo riesgo de toxicidad.) comer 3/4 taza (30 6. cocido Salmón.95 Sardinas. 6. 7.3 0.5 taza 1. Colina Ácido fólico 6. enlatada en aceite Salmón.1 0. picada. cocido Cereales listos fortificados para 85 gr. (220 ½ pechuga 0. Entre ellas están: • • • Inositol. cocida Atún.1 70. pechuga. . uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difícil absorción.

irritabilidad. dada la mayor necesidad de ácido fólico durante la formación del feto. 6. En adultos. consumidas en grandes cantidades son tóxicas. en el caso de dietas inadecuadas. pérdida de memoria. por este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo delfeto). mala absorción de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. ayuda a aumentar la leche materna. Es un factor antianémico. disminución de las defensas. Produce en los niños detenimiento en su crecimiento y disminución en la resistencia de enfermedades.2 Colina: También se le puede considerar un componente del grupo B.El inositol interviene en la formación de lecitina. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interacción de la vitamina B12 y el ácido fólico con el aminoácido metionina. PRINCIPALES FUENTES DE ÁCIDO FÓLICO • • • • • • • • Vegetales Verdes Yema de Huevo Champiñones Legumbres Naranjas Cereales Hígado Nueces Estructura del Ácido Fólico: Las vitaminas liposolubles. que se usa para trasladar las grasas desde el hígado hasta las células. fatiga. Es imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular. Antes los médicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias vitamínicas. Previene la aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis. 6. Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por medio de la orina. Esto requiere bastante ácido fólico. concretamente. irritabilidad. También retarda la aparición de las canas. insomnio. Está relacionada.). por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguíneo. etc. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas. porque es necesaria para la formación de las células sanguíneas. provoca anemia. Junto con la vitamina B12 participa en la síntesis del ADN. que tiene importantes funciones en el sistema lipídico. ahora también recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas farmacéuticas para evitar deficiencias agudas. de los glóbulos rojos. protege contra los parásitos intestinales y la intoxicación por comidas en mal estado. Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilidad.3 Ácido Fólico: Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latín folia significa hoja). la proteína que compone los cromosomas y que recoge el código genético que gobierna el metabolismo de las células. por lo tanto es vital durante el crecimiento. Actúa al mismo tiempo con el inositol en la formación de lecitina. También se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolípidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades. razón por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. con malformaciones en los fetos. por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez. En el embarazo las células se multiplican rápidamente y se forma una gran cantidad de tejido. . esto ha permitido que su producción industrial se maneje con facilidad. combatir la pérdida de la masa ósea y hasta el cáncer.

9. al ser consideradas como complemento alimenticio de comidas. ya hay consumidores adictos a tales suplementos vitamínicos. Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante. El éxito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar una reacción en cadena y destruir células al desgastar sus membranas y afectar su material genético. Los ciudadanos de Inglaterra. Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas. pero por si acaso siguen tragando píldoras para ver si así le ganan un día más a la muerte. los Beta Carotenos han aumentado la venta de siete millones a 82 millones de dólares anualmente. Aun sin comprobar algunas hipótesis. cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad. Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en algunos países revelan que no siempre los suplementos vitamínicos cumplen con la pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar de píldora a píldora en un mismo frasco. minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo. cosméticos y cremas que en su composición incluyen vitaminas. Sólo en el mercado estadounidense. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes. participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más descubrimientos científicos. Algunos doctores consideran una exageración tan alto consumo de suplementos vitamínicos. opinan que basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo de algunas vitaminas solo en situaciones necesarias como embarazo e infancia. arroz. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación. una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales. hayan comenzado a preocuparse por sobre cómo controlar la certeza de la calidad de esta industria multimillonaria. De probarse científicamente que los antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los radicales libres surgiría una posibilidad real para reducir la mortalidad por cáncer. Últimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como pañales. E y los Beta Carotenos. Quizás la mayor parte de estas personas no están totalmente convencidas de los beneficios de los suplementos vitamínicos. Es una industria que cada día progresa un poco más a medida que se hacen descubrimientos científicos sobre estas pequeñas pero importantes sustancias: las Vitaminas. desde el año 1988. junto a las lechugas y los huevos. CONCLUSIONES Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo. y la vitamina E ha saltado de 260 millones de dólares a 338 millones. La demanda de suplementos vitamínicos conduce a tener grandes reservas de éste. Esto ha provocado que las autoridades sanitarias. harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar. internacionalmente. Estados Unidos y Japón. Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche.Los elementos principales de la fiebre vitamínica vienen siendo principalmente los antioxidantes: vitamina C. principalmente. la ciencia médica tendría una nueva revolución en la que no necesita inventar lasarmas porque cualquier farmacia de esquina está armada hasta los dientes de estos productos. Las vitaminas farmacéuticas. Los químicos que estudian este proceso sostienen la hipótesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones libres. inmensos botes con todo tipo de vitaminas. Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar. prefieren comprar en los supermercados. 10. BIBLIOGRAFÍA . haciendo más rentable el comercio de alimentos. no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros productos médicos.

ácido para-aminobenzoico. como lo implica su nombre. Lilia. El Manual Merck novena edición. Sin embargo. a cada una se la denominó con una letra del alfabeto. Ediciones Nauta S.Química 11°. colina. POVEDA VARGAS. Cuando se clasificó a las vitaminas por primera vez. VitaminasLas vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos. SLABAUGH Y PARSONS. como con las principales vitaminas del grupo B. inclusive aunque no se relacionen químicamente. es conveniente incluir ciertas vitaminas en un mismo grupo. Estas vitaminas no se describen en detalle aquí. Se agrupan en forma conjunta no debido a que se relacionen químicamente o porque tengan funciones fisiológicas semejantes. la falta de esa vitamina desemboca en enfermedad sólo después de algún otro proceso patológico descrito adecuadamente en los textos de medicina general. Después.htm Biblioteca virtual Luis Ángel Arango. pues tienden a aparecer en los mismos alimentos. Química General. riboflavina. la vitamina C y la vitamina D. Grupo Editorial OCEANO/CENTRUM Páginas 1074 a 1091. Edición 1994.es/~molecula/vita. es una carencia sumamente rara. Páginas 443 a 457. niacina. grasas. Páginas 187. sino debido. VITAMINA A (RETINOL) . por uno o más de los siguientes motivos: • • • • no se conoce una carencia que ocurra bajo condiciones naturales en los seres humanos. Páginas 486 a 490. a que son factores vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en relación con las enfermedades que causan su carencia. Diccionario Enciclopédico Nauta Mayor. Investiguemos Química 11°. Aula Virtual de Biología.um. pero necesarias para el metabolismo. inclusive en dietas muy deficientes. vitamina B12 y ácido fólico). todavía no se ha aclarado la función de la vitamina en la nutrición humana. biotina (vitamina H). Julio Cesar. El uso del nombre químico se justifica cuando la vitamina tiene una fórmula química conocida. ha habido la tendencia a cambiar las letras por nombres químicos.com www.A. www. Quienes deseen aprender más sobre estas vitaminas pueden consultar libros de medicina general o textos de nutrición más detallados. Un resumen de las condiciones que se asocian con carencias de vitaminas aparece en el Cuadro 37 del Capítulo 33. Ninguna de las vitaminas omitidas es importante desde el punto de vista de los trabajadores que estudian la nutrición como problema de salud de la comunidad en la mayoría de los países en desarrollo. Hacia la Química 2. no encajan en otras categorías de nutrientes (carbohidratos.188. Páginas 285 a 294. vitamina E y vitamina K (vitamina antihemorrágica). cinco de las vitaminas B (tiamina.rincondelvago. GUTIERREZ RIVEROS. En esta publicación se describen en detalle solamente la vitamina A. Otras vitaminas que se sabe son vitales para la salud incluyen: ácido pantoténico (cuya carencia puede causar el síndrome de quemazón de los pies que se menciona más adelante). Aún más. proteínas y minerales o metales traza).

) En su forma cristalina pura. tienen poca o ninguna importancia para los seres humanos. es una sustancia amarillo verdoso. El suplemento de vitamina A reduce las muertes en los casos de sarampión.3 µg de retinol. Los estudios posteriores con animales demostraron que la yema de huevo y el aceite de hígado de bacalao contenían el mismo factor alimenticio vital. es una metaplasia queratinizante que se observa en varias superficies epiteliales. Los otros carotenos. los análisis de alimentos muchas veces no podían distinguir el beta-caroteno de otros carotenos. Cálculo del contenido de vitamina A en los alimentos 1 UI retinol = 0. no hay pruebas confiables de que la prevalencia de la morbilidad se reduzca con dosis de vitamina A. cuando los investigadores encontraron que ciertos animales de laboratorio dejaban de crecer si la manteca (hecha con grasa de cerdo) era la única forma de grasa presente en la dieta. . En el pasado. y se utiliza como patrón de referencia. En algunos alimentos su color puede estar enmascarado por el pigmento vegetal verde clorofila. pálida. Una UI de vitamina A equivale a 0. No se ha explicado por completo la base bioquímica para las otras lesiones de la carencia de vitamina A. y se encuentra únicamente en productos animales. Como hoy existe disponibilidad de vitamina A pura y cristalina . se encontró que contenían pigmentos amarillos denominados carotenos.que se denomina alcohol retinol . Hay diversos tipos de carotenos. y si hay carencia de vitamina A. que con frecuencia se encuentra en íntima asociación con los carotenos. en términos patológicos. Más adelante se estableció que muchos productos vegetales mostraban las mismas propiedades nutricionales de la vitamina A en la mantequilla. si se suministraba mantequilla en vez de manteca (la dieta en otros aspectos permanecía igual) los animales crecían y se desarrollaban. que se denominó vitamina A.3 ER 1 ER = 3. Los carotenos.3 µg retinol = 0. una cantidad adecuada de vitamina A reduce la mortalidad en bebés y en niños de ciertas poblaciones. Esta condición se denomina ceguera nocturna. pero tienen configuraciones moleculares algo distintas y menos actividad biológica que el retinol y no son importantes en las dietas humanas. Parece que la vitamina A es necesaria para proteger la superficie del tejido. El cambio principal. sin embargo. En el ojo. la capacidad de ver con luz tenue se reduce.33 UI retinol 1 ER = 6 µg beta-caroteno Según varios estudios. Es soluble en grasa. el cuerpo humano puede convertir algunos de ellos en vitamina A. (Retinol es el nombre químico del derivado alcohólico. Existen otras formas de vitamina A. Uno de ellos.La vitamina A se descubrió en 1913. la vitamina A es un importante componente de la púrpura visual de la retina. o carotenoides. pero. que actúan como provitaminas o precursores de la vitamina A. Propiedades El retinol es la forma principal de vitamina A en las dietas humanas. En otras enfermedades como diarrea e infecciones respiratorias. son sustancias amarillas que existen en muchas sustancias vegetales. pero insoluble en agua. el beta-caroteno es la fuente más importante de vitamina A en las dietas de la mayoría de las personas que viven en países no industrializados.la vitamina A y su actividad en los alimentos ahora se expresa y se mide en equivalentes de retinol (ER) en vez de unidades internacionales (UI) que se usaban anteriormente.

las principales fuentes son mantequilla. El caroteno se utiliza pobremente cuando la dieta tiene un contenido bajo en grasa. Varias frutas pigmentadas y hortalizas. El hígado actúa como el principal depósito de vitamina A en los seres humanos y en casi todos los vertebrados. enfermedad celíaca y esprue limitan la absorción de vitamina A y la conversión de caroteno. En África occidental. contienen cantidades útiles. como mangos. hay plantaciones extensas como cosecha básica. se necesitan 6 µg de caroteno para producir 1 µg de retinol. Absorción y utilización La conversión de beta-caroteno a vitamina A se realiza en las paredes del intestino. se ha extendido a otras regiones tropicales. Las sales biliares son indispensables para absorber la vitamina A y el caroteno. como las de amaranto. pueden además reducir la capacidad del cuerpo para convertir el caroteno en vitamina A. huevos. Aún el intestino más eficiente puede absorber y convertir tan sólo una porción del beta-caroteno de la dieta. la mayoría de las personas en los países en desarrollo dependen principalmente del betacaroteno para su suministro de vitamina A. por lo tanto. El maíz amarillo es el único cereal que contiene caroteno. tan valioso. Sin embargo. es importante establecer otros sistemas de preservación. como las de lechuga y repollo. El caroteno también se encuentra en las variedades amarillas de batatas y en las hortalizas amarillas como la calabaza. El retinol se transporta del hígado a otros sitios del cuerpo mediante una proteína específica que se llama proteína fijadora de retinol (PFR). Las zanahorias son fuentes ricas. El caroteno se encuentra en muchos productos vegetales. por lo tanto las personas con obstrucción del conducto biliar quizá sufren carencia de vitamina A. El caroteno y la vitamina A resisten temperaturas de cocción bastante bien. y las dietas deficientes en vitamina A frecuentemente lo son en grasa. pero sus productos en vez de consumirlos localmente son materia de exportación. Las hojas verde oscuro. 6 mg de beta-caroteno en el alimento equivale más o menos a 1 mg de retinol. Si no se consumen productos animales y el cuerpo debe depender por entero del caroteno para su provisión de vitamina A. que se utiliza en la cocina. espinacas. que predominan en los trópicos. batata y yuca son fuentes mucho más ricas que las hojas de color más pálido. . En las regiones áridas se emplea el método tradicional de secado al sol para conservar las hojas silvestres y las hortalizas que se utilizan con más frecuencia. es decis 1 ER. el consumo de caroteno debe ser bastante grande a fin de lograr el nivel de vitamina A necesario al organismo. papayas y tomates. Inclusive en condiciones ideales. los aceites de hígado de pescado tienen un contenido alto de esta vitamina. Ciertas enfermedades intestinales como disentería. El betacaroteno es el más importante en las dietas humanas y de los otros carotenos es el que mejor se convierte en retinol. se obtiene gran cantidad de caroteno del aceite de palma roja. una considerable cantidad de caroteno se pierde cuando las hojas verdes y otros alimentos se secan al sol. Como son comunes las enfermedades graves por falta de vitamina A en estas áreas. Sin embargo. El cultivo de la palma de aceite. La carencia de ésta proteína puede influir en el estado de vitamina A y reducir la síntesis de la PFR. Los síndromes de malabsorción y las infecciones con parásitos intestinales comunes. por lo tanto. Por este motivo. En Malasia.Los seres humanos obtienen la vitamina A de los alimentos ya sea como vitamina A preformada (retinol) o como carotenos que el cuerpo puede convertir a retinol. Se ha determinado que seis moléculas de beta-caroteno son necesarias para producir una molécula de retinol. Fuentes alimentarias La vitamina A se encuentra tan sólo en productos animales. leche y carne (sobre todo hígado) y algunos pescados. los bebés y los niños pequeños no convierten el caroteno en vitamina A con tanta facilidad como los adultos. por ejemplo áscaris.

Cuando la dieta es en su totalidad de origen vegetal. que puede llevar a la xeroftalmía y algunas veces a la queratomalacia y a la ceguera. que casi siempre se acompaña de dolor de cabeza. y ahora se utiliza el término tiamina en vez de vitamina B1. están disponibles según la estación. su depósito se puede acumular. Indonesia. o por lo menos en parte de ella. cambios en la piel y caída del cabello. lo que ayudará a la persona durante la estación seca. Necesidades en los humanos La FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan el consumo de 750 µg de retinol por día para adultos. Propiedades La tiamina es una de las vitaminas más inestables. Tiene una estructura de uniones débiles y se descompone con facilidad en un medio alcalino.Almacenamiento corporal El almacenamiento de vitamina A en el hígado es importante. con lo que se repone la vitamina A almacenada en el hígado. pero pueden ser un problema serio si se dan dosis complementarias de vitamina A. desarrollaban debilidad en las patas y otros signos algo parecidos a los de las personas con beriberi. Si estos alimentos se consumen en cantidades bastante grandes cuando hay disponibilidad (por lo general en la estación húmeda). en Java. También pueden sufrir otros tejidos epiteliales y en la piel no es rara la queratosis folicular. vómito. se vio una notoria recuperación. Toxicidad Si se toma en exceso. las madres lactantes necesitan 50 por ciento más. Carencia La carencia provoca una resequedad patológica del ojo. es una buena oportunidad para los jóvenes. Se sabe de la asociación de riesgos altos de defectos congénitos con suplementos de vitamina A que se suministran antes o durante el embarazo. Los investigadores continuaban en su labor a fin de aislar la causa de los diversos efectos en las dietas de arroz pulido y granos enteros de arroz. La dieta de estos pacientes consistía sobre todo en arroz muy molido y refinado (que se conoce como arroz pulido). debido a que la conversión del caroteno a retinol no es muy eficaz. se sugieren cantidades mayores de caroteno. que cuando sus pollos recibían la misma dieta consumida de modo habitual por sus enfermos de beriberi. la vitamina A tiene efectos tóxicos indeseables. El efecto tóxico más marcado es un engrosamiento irregular de algunos huesos largos. Eijkman demostró que en las capas externas y en el germen del grano de arroz existía una sustancia que protegía a los pollos de la enfermedad. Al cambiar la dieta de los pollos por arroz de grano entero. TIAMINA (VITAMINA B1) Christiaan Eijkman de Holanda observó en la década de 1890. El Capítulo 15 describe estas condiciones con algún detalle. debido a que muchos alimentos en la dieta tropical que contienen vitamina A y caroteno. y los niños y bebés cantidades menores. La tiamina es muy soluble en . Los casos de toxicidad de vitamina A por exceso en las comidas son raros. agrandamiento del hígado. pero a pesar de muchos intentos sólo hasta 1926 se aisló la vitamina B1 en forma cristalina. La breve época en que hay cosechas de mango. Se debe tener en cuenta que estas cifras se basan en dietas mixtas que contienen vitamina A y caroteno. que pueden dedicar parte de sus horas de descanso a buscar y consumir esta fruta. Se sintetizó diez años más tarde.

en una persona cuyo suministro principal de energía viene de los carbohidratos hay más probabilidades de desarrollar signos de carencia de tiamina si se le disminuye su consumo alimenticio. Las fuentes más ricas son los granos de cereales y semillas. las necesidades de tiamina algunas veces se expresan en relación con el consumo de carbohidratos. Las raíces cultivadas son fuentes pobres. . fruta y leche. pescado. muy trillado.8 mg para mujeres. La FAO y la OMS recomiendan consumir 0. Sorprende que el beriberi no sea común entre las muchas personas de África. Las hortalizas verdes. Asia y América Latina cuyo alimento básico es la yuca. Debido a que la tiamina participa en el metabolismo de los carbohidratos. Tanto en semillas como en cereales. Se han investigado mucho los efectos fisiológicos y las propiedades bioquímicas de la tiamina. pero poca se almacena en el cuerpo. Necesidades en los humanos En sujetos moderadamente activos. La tiamina se sintetizó en forma pura y ahora se mide en miligramos. pero tiende a destruirse si se calienta en exceso (por ejemplo. Fuentes alimentarias La tiamina se distribuye con amplitud en los alimentos de origen vegetal y animal. El hígado. la tiamina está expuesta a perderse de los alimentos que se lavan en exceso o que se cuecen en gran cantidad de agua que se desecha después. trigo y otros cereales tienden a ser ricos de modo natural en tiamina. El total de la cantidad corporal es alrededor de 25 mg. pero si los atacan bacterias. la tiamina se encuentra sobre todo en el germen y en las capas externas. Interviene en el complejo mecanismo de la ruptura u oxidación de los carbohidratos y en el metabolismo del ácido pirúvico.agua. el corazón y el cerebro tienen una mayor concentración que los músculos y otros órganos. Los salvados de arroz. Resiste temperaturas de hasta 100°C. sí se fríe en sartén caliente o si se cuece a presión). Una persona con un alto consumo de tiamina pronto empieza a excretar cantidades mayores en la orina. es muy importante prepararlo apenas con la cantidad indispensable de agua que se ha de absorber en la cocción. Las mujeres embarazadas y las que amamantan pueden necesitar más (véase el Anexo 1). Por este motivo. insectos u hongos. carne. Las levaduras también son ricas en tiamina. La energía que emplea el sistema nervioso deriva por completo de los carbohidratos y una carencia de tiamina bloquea la utilización final de ellos y lleva a un déficit de energía y a lesiones en los tejidos nerviosos y el cerebro. Los cereales y semillas mantendrán su tiamina durante un año o más si se almacenan bien. Absorción y almacenamiento corporal La tiamina se absorbe fácilmente del tracto intestinal. Se demostró que la tiamina tiene una función muy importante en el metabolismo de los carbohidratos en los seres humanos. La evidencia experimental indica que los seres humanos sólo pueden almacenar lo suficiente como para unas seis semanas. y luego utilizar el agua en que se lavó. es lo necesario. gran parte se puede perder durante la molienda (véase el Capítulo 32). por lo tanto. contiene más o menos la misma baja cantidad que el arroz pulido. por ejemplo. La yuca. un consumo diario de 1 mg de tiamina para hombres y 0. Debido a que es muy soluble en agua. para la mayoría de las personas. el contenido de tiamina disminuye en forma gradual. para sopas o estofados. todos contienen cantidades útiles. pues esa agua contiene tiamina y otros nutrientes.4 mg por 1 000 kcal. Para las personas con una dieta rica en arroz.

podía curar la pelagra. Fuentes alimentarias Las fuentes más ricas de riboflavina son la leche y sus productos no grasos. . El beriberi se asocia con el Oriente y una dieta a base de arroz. conocida como lengua negra. Goldberger. Este factor.5 mg de riboflavina por día es una cantidad suficiente para un adulto promedio. VITAMINA PP) Así como la historia de la tiamina se relaciona con el beriberi. Hace más de 200 años. cereales y semillas. En los alcohólicos. Las manifestaciones clínicas se describen en el Capítulo 22. Se mide en miligramos. porque la enfermedad se mejoraba con algunas dietas ricas en proteína. la carencia de tiamina produce el síndrome de Wernicke-Korsakoff. la carne (sobre todo el hígado) el pescado y los huevos contienen cantidades útiles. Estos desórdenes se describen en el Capítulo 16. Los alimentos ricos en almidón. En 1926. La arriboflavinosis es común en muchos países pero no es un peligro para la vida. ñame y batatas son fuentes pobres. como yuca.55 mg por 1 000 kcal en la dieta. J. NICOTINAMIDA. Necesidades en los humanos Alrededor de 1. Al principio. RIBOFLAVINA (VITAMINA B2) Los primeros trabajos sobre propiedades de las vitaminas en la levadura y otros alimentos demostraron que los factores antineuríticos se destruían por el excesivo calor. africanas y latinoamericanas. la carencia de riboflavina se llama arriboflavinosis. Más adelante se demostró que un extracto de hígado. casi libre de proteína. se aisló después de la porción resistente al calor. plátanos. son por lo general granos. y la pelagra con el Occidente y una dieta a base de maíz. Es mucho menos soluble en agua y más resistente al calor que la tiamina. NIACINA (ÁCIDO NICOTÍNICO. se aisló la niacinamida o nicotinamida (ácido amido nicotínico) y se descubrió que en los perros curaba una enfermedad semejante a la pelagra. que no contienen muchos de los productos que se mencionaron antes. Las hortalizas verdes. la riboflavina. las principales fuentes en la mayoría de las dietas asiáticas. Propiedades La riboflavina es una sustancia cristalina amarilla. la historia de la niacina lo hace con la pelagra. pero que un factor promotor del crecimiento no se perdía de esta manera. se creyó que la pelagra se podía originar en una carencia de proteína. Como sucede con la tiamina. por ejemplo. La vitamina es sensible a la luz solar. que en formas avanzadas produce parálisis en las extremidades inferiores. Se sintetizó en 1935. Se puede caracterizar por grietas dolorosas en los labios (queilosis) y en las esquinas de la boca (estomatitis angular). por primera vez atribuyó la pelagra a una alimentación deficiente.Carencia La carencia de tiamina lleva al beriberi. La FAO/OMS aconseja 0. En 1937. la cantidad de riboflavina se reduce mucho con la molienda. Carencia En los seres humanos. el médico español Gaspar Casal. comprobó que el extracto de levadura contenía una sustancia no proteica que prevenía la pelagra (PP). pero puede ser deseable una cantidad mayor durante el embarazo y la lactancia. La riboflavina actúa como coenzima comprometida en la oxidación tisular. en los Estados Unidos. si la leche se deja expuesta puede perder cantidades considerables de riboflavina. Sin embargo.

6 mg por 1 000 kcal en la dieta. las fuentes principales de suministro tienden a ser los alimentos básicos. Necesidades en los humanos La cantidad adecuada para cualquier persona es 20 mg por día. VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA) . así como la dieta básica (por ej. interfiere con el metabolismo de triptófano y de niacina y puede también producir pelagra. El hecho que la zeína. soluble en agua. Desde entonces se demostró que el pan blanco contiene mucho menos niacina que el maíz. es muy escasa en el aminoácido triptófano. como en las dietas cuya base es el sorgo. Fuentes alimentarias La niacina se distribuye ampliamente en alimentos de origen animal y vegetal. el tratamiento del maíz con álcalis como el agua con cal.Debido a que la pelagra se encontró sobre todo en personas cuya dieta básica era el maíz. Esta vitamina tiene dos formas. Aunque la niacina del maíz no parece que se utilice por completo. la niacina en el maíz no está disponible por completo. Sin embargo. Las necesidades de niacina se ven afectadas por la cantidad de triptófano en la proteína que se consume. se supuso que este cereal era muy pobre en niacina. La cocción. hace que la niacina sea mucho más accesible. La niacina se mide en miligramos. contienen mucho más que los granos de cereal muy molidos. Las raíces con almidón. Propiedades La niacina. el salvado de cereal y el germen. puede continuar durante muchos años. es una sustancia blanca cristalina. la principal proteína en el maíz. la «enfermedad de las tres D»: dermatitis. o no). que es el método tradicional de procesarlo en México y en otras partes. un derivado de la piridina. si no se trata. Al principio se manifiesta como problema de la piel. la preservación y la forma de almacenar el alimento hacen que se pierda poca niacina. pues no se encuentra en forma libre. Particularmente son buenas fuentes la carne (en especial el hígado). Como otras vitaminas B. complicó el cuadro hasta cuando se demostró que el triptófano se convierte en niacina en el organismo. Carencia La carencia de niacina lleva a la pelagra (véase el Capítulo 17). sumamente estable. Los granos enteros o cereales ligeramente trillados. que ha sido sintetizada. los plátanos y la leche son fuentes pobres. Los fríjoles. diarrea y demencia. También se comprobó que un consumo alto de leucina. aunque no demasiado ricos en niacina. si se trata de una dieta a base de maíz. La FAO/OMS sugiere 6. ácido nicotínico y nicotinamida (niacinamida). Este trabajo justificó y explicó las primeras teorías de que la proteína podía prevenir la pelagra. El descubrimiento que el aminoácido triptófano evita la pelagra en animales de laboratorio. Su función principal en el cuerpo es la oxidación tisular. el maní. empeorando en forma sostenida y progresiva. como lo hace la niacina. explica aún más la relación entre el maíz y la pelagra. las arvejas y otras semillas contienen cantidades semejantes a las que hay en la mayoría de los cereales.

Si no se trata. sino una incapacidad del sujeto para utilizarla en la dieta debido a la falta de un factor intrínseco en las secreciones gástricas. como los vacunos. Sin embargo. Además muchas bacterias la pueden sintetizar. el individuo se puede mantener por lo general en buen estado de salud si se le inyectan 250 mg de vitamina B 12 cada dos o cuatro semanas. vive sobre todo en el intestino delgado y tiende a retirar la vitamina B 12 de los alimentos de su huésped. Cuando las características de la sangre regresan a la normalidad. se conoció durante muchos años antes de determinar su causa. Esta anemia macrocítica o megaloblástica se acompaña de un descenso en la cantidad de ácido clorhídrico en el estómago que puede llegar hasta la ausencia total (aclorhidria). . Necesidades en los humanos Las necesidades de esta vitamina en los organismos humanos son muy pequeñas. Carencia La anemia perniciosa no la produce una carencia de vitamina B 12 en la alimentación. Propiedades La vitamina B12 es una sustancia cristalina roja que contiene el metal cobalto. obtienen la vitamina B12 de la acción de las bacterias sobre la materia vegetal en su panza. Una pequeña adición de vitamina B12 o de alimentos ricos en esta sustancia a la dieta de los animales de laboratorio produce un crecimiento mayor. La vitamina B12 además cura la anemia que acompaña al esprue. los científicos aislaron del hígado una sustancia que denominaron vitamina B 12. se descubrió que los pacientes mejoraban si comían hígado crudo. que se puede curar por medio de inyecciones de vitamina B 12 y con un tratamiento para eliminar la tenia en el paciente. En 1926. ácido fólico y otros nutrientes. hay cambios serios en la médula espinal con síntomas neurológicos progresivos. En 1948. los productos hortícolas fermentados pueden suministrar vitamina B 12 en las dietas de los seres humanos. Es necesaria para la producción de glóbulos rojos sanos. fue efectiva para tratar la anemia perniciosa. Algunos medicamentos interfieren con la absorción de vitamina B12. Este hallazgo llevó a la preparación de extractos de hígado. quizá alrededor de 3 µg para adultos. En la anemia perniciosa los glóbulos rojos son macrocíticos (mayores de lo normal) y en la médula ósea hay muchas células anormales denominadas megaloblastos.La anemia perniciosa se llamaba así porque siempre era fatal. adquirida por comer pescado crudo o insuficientemente cocido. Los herbívoros. el paciente fallece. Cuando esta sustancia se suministró en cantidades muy pequeñas en inyecciones. Los humanos aparentemente no obtienen vitamina B 12 por acción bacteriana en su sistema digestivo. que controlaban la enfermedad al administrarlos en forma inyectable. Puede ser que una reacción autoinmune limite la absorción de vitamina B12. Las dietas que contienen cantidades inferiores no parecen causar enfermedad. Se mide en microgramos. Además. Esto produce en los seres humanos anemia megaloblástica. La tenia Diphyllobothrium latum. El tratamiento se hace con dosis altas de vitamina B 12 inyectable. entidad tropical en la que se alteran la absorción de vitamina B12. Fuentes alimentarias La vitamina B12 se encuentra sólo en alimentos de origen animal.

Otras hortalizas y carnes contienen cantidades menores. El ácido fólico interviene en el metabolismo de los aminoácidos. El papel del ácido fólico para prevenir la enfermedad isquémica coronaria ha recibido recientemente más interés. La carencia produce anemia macrocítica. La sustancia en el extracto de levadura que curaba la anemia macrocítica se denominó al principio «factor de Wills». El ácido fólico en los alimentos se destruye con facilidad por la cocción. Aunque la administración de ácido fólico mejora el cuadro hemático en personas con anemia perniciosa. Necesidades en los humanos El consumo diario recomendado para adultos es de 400 µg en los Estados Unidos. En 1497. pero puede ser el resultado de malabsorción o puede ser inducida por medicinas como las que se utilizan para la epilepsia. tenía el mismo efecto. Se ha descubierto que la carencia de ácido fólico durante el embarazo causa anomalías del tubo neural en los recién nacidos. En 1946 se descubrió que el ácido fólico. La anemia por carencia de folato es el segundo tipo de anemia nutricional más común. aunque los vegetarianos estrictos reciben muy poca vitamina B12 en su dieta. en 1929. Carencia La carencia de folato se debe casi siempre a dietas pobres. enfermedad que se vio primero entre quienes hacían largos viajes por mar. Fuentes alimentarias Las fuentes más ricas en folatos son las hojas de color verde oscuro. Propiedades Ácido fólico es el nombre del grupo (también llamados folatos o folacina) que se da a un número de compuestos cristalinos de color amarillo relacionados con el ácido pteroglutámico. La dosis diaria recomendada para un adulto es de 5 a 10 mg. Vasco da Gama describió los síntomas del escorbuto entre los marineros de su viaje histórico desde Europa hasta la . no alivia ni evita los síntomas neurológicos. La carencia causa anemia macrocítica y puede producir síntomas neurológicos. sin embargo. ÁCIDO FÓLICO O FOLATOS Lucy Wills.Excepto en los casos citados anteriormente. El principal uso terapéutico del ácido fólico es el tratamiento de la anemia nutricional macrocítica o megaloblástica del embarazo y la infancia y la prevención de los defectos del tubo neural. por este motivo. el hígado y el riñón. la carencia de vitamina B 12 se encuentra sólo en quienes siguen una dieta vegetariana. sustancia aislada de las hojas de la espinaca. nunca se debe utilizar el ácido fólico para tratar la anemia perniciosa. parece que la anemia macrocítica por carencia de vitamina B12 no es predominante y no es un problema importante de salud pública. VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO) El descubrimiento de la vitamina C se asocia con el escorbuto. Se mide en miligramos. después de la de carencia de hierro. pero no respondía al hierro o a ninguna vitamina conocida. excepto que se use junto con vitamina B12. describió por primera vez una anemia macrocítica (anemia en la que los glóbulos rojos son anormalmente grandes) y que era común entre las mujeres embarazadas en la India. Esta enfermedad mejoraba con ciertas preparaciones de levadura.

así como el cemento une a los ladrillos. las hortalizas y diversos tipos de hojas (Foto 14). esta propiedad de fijación celular explica la cicatrización pobre y la lentitud en el proceso de curación de las heridas que se ve en personas con carencia de ácido ascórbico. El ácido ascórbico es necesario para la formación y mantenimiento adecuados del material intercelular. La leche preservada contenía suficientes carbohidratos. A partir de allí el escorbuto fue menos común. Más adelante se descubrió que la vitamina C era el ácido ascórbico. en vez de la leche materna o leche fresca de vaca. Este hallazgo llevó a la introducción de alimentos frescos. la cocción prolongada de cualquier alimento puede destruir gran cantidad de la vitamina C que contenga. Propiedades El ácido ascórbico es una sustancia blanca cristalina. Como el calor destruye con facilidad la vitamina C. puede por lo tanto reducir la acción perjudicial de los radicales libres y es también importante para mejorar la absorción del hierro no-hemínico en alimentos de origen vegetal. bordeando el extremo sur de África. así como los cereales germinados y las legumbres. Esta afirmación no se ha comprobado. leche y huevos) tienen cantidades reducidas. las células endoteliales de los capilares carecen de solidez normal. frágiles y se presentan hemorragias. en el siglo XIX. Poco a poco se hizo evidente que el escorbuto atacaba sólo a quienes no consumían alimentos frescos. pescado. sobre todo cítricos en las raciones de los marinos. muy soluble en agua. que ya se había identificado. proteína y minerales. Es una creencia común. . de Escocia. El maíz tierno aporta algo de ácido ascórbico. pero el calor para procesarla destruía la vitamina C. Son. Un extenso estudio sugiere una reducción modesta en la severidad de los síntomas en quienes toman vitamina C medicinalmente. mencionada también por algunos científicos. como el amaranto y la espinaca contienen mucha más vitamina C que las hojas pálidas como el repollo y la lechuga. En 1747 James Lind. y por lo tanto se verificaron casos de escorbuto en los niños. Fuentes alimentarias Las principales fuentes de vitamina C en la mayoría de las dietas son las frutas. demostró que la enfermedad se podía evitar o curar con el consumo de frutas cítricas. el escorbuto empezó a encontrarse entre los niños menores de un año que recibían leche enlatada. Las hojas verdes de color oscuro. que se había introducido hacía poco. sobre todo del colágeno.India. Los plátanos y los bananos son el único alimento básico que contiene porciones adecuadas de vitamina C. No la afecta la luz. por lo tanto. Además. pero el calor excesivo la destruye. En términos sencillos. grasa. Los productos animales (carne. En las tribus nómadas la leche con frecuencia es la fuente principal. Las hortalizas de raíz y las patatas contienen cantidades pequeñas pero útiles. En una persona que tiene carencia de ácido ascórbico. que dosis abundantes de vitamina C previenen y reducen los síntomas del resfriado común (coriza). la dentina de los dientes y el tejido óseo de los huesos no se forman bien. sobre todo cuando se encuentra en una solución alcalina. es esencial para producir parte de la sustancia que une a las células. pero la vitamina no evitó los resfriados. De modo semejante. Tiende a oxidarse con facilidad. Sin embargo. No es aconsejable tomar dosis terapéuticas muy elevadas de vitamina C durante largos periodos. más de la mitad de sus tripulantes falleció a causa de la enfermedad. Como es un agente antioxidante y reductor poderoso.

no se deben a la carencia de calcio en la dieta sino a la falta de vitamina D que permita la correcta utilización del calcio de los alimentos. Parece claro que se necesitan hasta 75 mg diarios para que el cuerpo permanezca saturado a plenitud con vitamina C. enfermedades en las que hay carencia de calcio en ciertos tejidos. En éstos la vitamina D sólo se absorbe en el intestino en presencia de la bilis. VITAMINA D La vitamina D se asocia con la prevención del raquitismo y su homólogo en el adulto la osteomalacia o ablandamiento de los huesos. Cifras de 25 mg para adultos. La vitamina D que se forma en la piel o que se absorbe de los alimentos actúa como una hormona e influye el metabolismo del calcio. 30 mg para adolescentes. Necesidades en los humanos Las opiniones sobre las necesidades humanas difieren mucho. Se descubrió que ciertos esteroles que no tenían estas propiedades pasaban a ser antirraquíticos al exponerlos a la luz ultravioleta. las personas parecen mantenerse saludables con consumos tan bajos como 10 mg por día. Más adelante se demostró que la acción de la luz solar en la piel producía la vitamina D utilizada por los seres humanos. La vitamina D con frecuencia se expresa en unidades internacionales: 1 UI equivale a 0. Los dos esteroles importantes activos son la vitamina D2 (ergocalciferol) y la vitamina D3 (colecalciferol). poseen propiedades antirraquíticas. Propiedades Ciertos compuestos. cuando la piel está expuesta a los rayos ultravioleta de la luz solar. Durante muchos años se sospechó que el raquitismo se debía a carencias nutricionales. y en ciertas partes del mundo se utilizó para su tratamiento aceite de hígado de bacalao. todos esteroles íntimamente relacionados con el colesterol. Los brotes han ocurrido en zonas de hambrunas y recientemente en varios campos de refugiados en África. en 1919 Sir Edward Mellanby. Carencia El escorbuto y otras manifestaciones clínicas debidas a la falta de vitamina C se describen en el Capítulo 19. parecen ser cantidades razonables.El ácido ascórbico se mide en miligramos de la vitamina pura. en estudios efectuados en cachorros de perro. En sus primeras etapas. Actualmente el escorbuto no es una enfermedad predominante. se activa un compuesto esterol para formar vitamina D. Fuentes alimentarias . La función de la vitamina D en el cuerpo es permitir la absorción adecuada del calcio. señaló sin dudas que la enfermedad era de origen nutricional y que respondía a la vitamina D contenida en el aceite de hígado de bacalao. la carencia de vitamina C puede ocasionar encías que sangran y cicatrización lenta de las heridas. El raquitismo y la osteomalacia. En los seres humanos. 35 mg en el embarazo y 45 mg durante la lactancia.025 µg de vitamina D3. En efecto. que entonces queda disponible para el cuerpo y que tiene exactamente la misma función que la vitamina D consumida en los alimentos. Sin embargo.

Es importante como coenzima en muchos procesos metabólicos. Los huevos. No es necesario que los adultos reciban vitamina D en su alimentación. Como la vitamina D se produce en los seres humanos por la acción del sol en la piel. Una reserva adecuada es importante en las mujeres embarazadas. Toxicidad Como otras vitaminas liposolubles. Además hay cinco vitaminas más. Los aceites de hígado de pescado son muy ricos. cuadro que se puede acompañar con desorientación mental y por último con falla renal. niacina. muy común en alimentos de origen animal y vegetal. riboflavina. porque se encuentran expuestos en forma adecuada a la luz solar. La sobredosis puede llevar a hipercalcemia. pero son más comunes en las áreas donde la tradición o la religión mantienen a las mujeres y a los niños dentro de la casa. la leche y la mantequilla. porque la vitamina D se produce al consumir alimentos que la contienen y por la acción de la luz solar en la piel. Almacenamiento en el cuerpo El cuerpo tiene una capacidad considerable para almacenar vitamina D en el tejido graso y en el hígado. América Latina y África sobreviven en buena salud con una dieta que carece casi por completo de vitamina D. La carencia primaria en la dieta es muy rara. son buenas fuentes en dietas normales. La carne y el pescado contribuyen en cantidades pequeñas. vitamina E y vitamina K. La toxicidad casi siempre empieza con pérdida del apetito y de peso. resultado de cantidades excesivas de preparaciones con aceite de hígado de pescado que se dan a los niños. Los trastornos se manifiestan sobre todo por cambios en el esqueleto. Son las siguientes: vitamina B6. la vitamina D que se consume en exceso en la dieta no se excreta bien. la carencia no es común en países tropicales. Se ha visto que el aceite de hígado de pescado que contiene 400 UI (10 µg) de vitamina D evita el raquitismo en los bebés o en los niños no expuestos a la luz solar. Se han informado muchos casos en Yemen y Etiopía. el queso. que aunque son vitales para la salud. vitamina B12. dos enfermedades que resultan de la carencia de vitamina D. Carencia El raquitismo y la osteomalacia. pero la carencia de vitamina B6 fue común en enfermos de . El consumo de grandes dosis. a fin de evitar la predisposición al raquitismo en los bebés. Esta cantidad parece ser una cantidad segura. Muchos niños en Asia. aunque la síntesis de la vitamina D quizá se puede reducir en la piel con mucho pigmento. OTRAS VITAMINAS Las dos vitaminas liposolubles (A y D) y las seis vitaminas solubles en agua (tiamina. Vitamina B6 (piridoxina) La vitamina B6 es soluble en agua. folatos y vitamina C) se han descrito con algún detalle porque son las vitaminas que quizá presentan más carencia y son de importancia en la salud pública de los países no industrializados. no son muy deficientes en las dietas de los seres humanos y por lo tanto son de menos importancia para la salud pública. biotina. se describen en el Capítulo 18. que se diagnostica por niveles altos de calcio en la sangre. El raquitismo y la osteomalacia se observan esporádicamente. Necesidades en los humanos No es posible definir las necesidades dietéticas en los seres humanos.La vitamina D se encuentra de modo natural sólo en la grasa de ciertos productos animales. hortalizas y frutas no tienen vitamina D. Los cereales. Se han registrado muertes. ácido pantoténico. puede ser tóxico.

también soluble en agua. y desarrollan neuropatías y dermatitis. Los recién nacidos tienen un intestino libre de microorganismos. sobre todo en quienes consumen clara de huevo y en pacientes con alguna forma especial de malabsorción alimentados por vía endovenosa. La vitamina E (como la vitamina C) es un antioxidante y por su capacidad para limitar la oxidación y para manejar los radicales libres nocivos. La vitamina B6 es relativamente cara. Una condición neurológica descrita como el síndrome de quemazón en los pies. y que han recibido antibióticos de amplio espectro que acaban con la flora intestinal. Además. La carencia de biotina se ha verificado en muy pocos casos. se informó en los prisioneros de guerra capturados por los japoneses entre 1942 y 1945. proteína en la clara de los huevos crudos impide la absorción de la biotina tanto en animales como en el hombre. los seres humanos la obtienen principalmente de aceites vegetales y cereales de grano entero. . se agotan. algunas veces se aconseja como posible factor preventivo para la arteriesclerosis y el cáncer. Ahora es común suministrar 10 mg diarios de vitamina B6 por vía oral a quienes reciben grandes dosis de isoniazida. Es importante en los procesos metabólicos. una parte la sintetizan ciertas bacterias en el intestino. varios médicos la recomiendan para una gran variedad de enfermedades humanas. y su administración de rutina a los pacientes que reciben isoniazida aumenta el costo del tratamiento de la tuberculosis. Biotina La biotina. y se asoció con una carencia de esta vitamina. Vitamina E (tocoferol) La vitamina E es liposoluble. Se encuentra en muchos alimentos. en bebés de muy poco peso. Por su relación con la fertilidad y con diversos trastornos en animales. Los pacientes desarrollaban signos neurológicos y algunas veces también anemia y dermatosis. se encuentra en cantidades adecuadas en la mayoría de las dietas humanas. la verdadera carencia es rara. Ahora se sabe que los pacientes alimentados por vía endovenosa o en ayuno. pueden sangrar debido a la falta de la vitamina K. y. Vitamina K A la vitamina K se la llama «vitamina de la coagulación» porque se relaciona con la protrombina y la coagulación de la sangre. Se la denominó «vitamina anti-esterilidad» o inclusive «vitamina del sexo» porque las ratas alimentadas con dietas deficientes en tocoferol no se pueden reproducir: los machos desarrollan anormalidades en los testículos y las hembras tienen abortos espontáneos. Tiene funciones bioquímicas importantes en varias reacciones enzimáticas. no obtienen la vitamina K a partir de la síntesis bacteriana. Las ratas alimentadas con clara de huevo como única fuente de proteína adelgazan. Sin embargo. y su carencia en los seres humanos es muy rara. vitamina soluble en agua. muchas personas se auto indican esta vitamina. Debido a esto se utiliza con éxito para tratar las hemorragias de los recién nacidos (enfermedad hemorrágica del recién nacido). en anemias genéticas (incluso en carencia de glucosa-6-fosfatodehidroge-nasa) y a veces. Su presencia en los aceites ayuda también a evitar la oxidación de los ácidos grasos no saturados.tuberculosis tratados con isoniacida. Ácido pantoténico El ácido pantoténico. es otra vitamina del complejo B. En muchos hospitales se suministra vitamina K de rutina a los recién nacidos para prevenir la enfermedad hemorrágica. Los seres humanos obtienen algo de vitamina K de los alimentos y. por lo tanto. pero su carencia en los seres humanos es muy rara. aparece sobre todo asociada a condiciones graves de malabsorción (cuando la grasa se absorbe deficientemente). fisiológicos y bioquímicos. además. La avidina.

6.8-tetraen-1-ol (Retinol) Identificadores Número CAS Código ATC PubChem DrugBank ChemSpider KEGG ChEBI Datos químicos Fórmula Peso mol.4E.8E)-3. de fusión P.4.7-Dimetil-9-(2.6E.6-trimetilciclohex-1-en-1il)nona-2. SMILES[mostrar] InChI[mostrar] 11103-57-4 V04CB01 445354 DB00162 393012 D03365 17336 C20H30O 286.Vitamina A Vitamina A Nombre (IUPAC) sistemático (2E.6. de ebullición 61 °C (142 °F) 125 °C (257 °F) .4516 g/mol Datos físicos P.

el desarrollo. contribuye a reducir las consecuencias de ciertas enfermedades infecciosas que pueden ser mortales. es una vitamina liposoluble (es decir que es soluble en cuerpos grasos. minerales e hidratos de carbono. es un precursor de la vitamina A. El β-caroteno. en la reproducción y el desarrollo embrionario. Esta vitamina también es muy necesaria para el crecimiento y la diferenciación del tejido epitelial por ejemplo el del ojo. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. crecimiento óseo. aceites y que no se puede liberar en la orina como normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles) que interviene en la formación y mantenimiento de las células epiteliales. estos bastones junto con la rodopsina detectan cantidades muy pequeñas de luz (por eso su función tan importante para la vista nocturna). a menos que se les añadieseextractos de hígado de bacalao o de yema de huevo sustancias que contenían un factor que hasta el momento era desconocido y que eraindispensable para el desarrollo y crecimiento normal de estas ratas. se requiere en el crecimiento del hueso. protección y regulación de la piel y de las mucosas. . en el crecimiento óseo. así que le llamó liposoluble A más adelante nombrado vitamina A. la vitamina A aumenta la función inmunitaria. la producción de anticuerpos. el retinal y el ácido retinóico Índice [ocultar] 1 Historia 2 Acción Bioquímica 3 Ingesta recomendada 4 Fuentes 5 Déficit de Vitamina A 6 Exceso de vitamina A 7 Véase también 8 Notas 9 Bibliografía 10 Enlaces externos fisiológica y diaria [editar]Historia La vitamina a se descubrió en 1913 por Elmer Verner McCollum donde hizo un experimento con ratas concluyendo que estas no podían desarrollarse de forma normal con una dieta purificada de proteínas. especialmente ante la luz tenue. estos fotones de luz desatan una cadena de eventos generando un impulso nervio al nervio óptico que el cerebro interpreta tan bien que se permite la vision a blanco y negro . [editar]Acción fisiológica y Bioquímica La vitamina A tiene varias funciones importantes en el organismo como la resistencia a infecciones. fertilidad. También se puede requerir para la reproducción y la lactancia. El retinol es transportado hacia la retina. Pero su principal función es la que cumple en la retina. que tiene propiedades antioxidantes que ayudan a eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular. El retinol puede oxidarse hasta formar el ácido retinoico. Esta vitamina posee 3 vitameros (vitaminas que tienen más de una forma química) son el retinol. donde es oxidado a 11 cis-retinal que es llevado a las células presentes en la retina. Se conoce también como retinol.Estado legal ? Aviso médico La vitamina A. retinol o antixeroftálmica llamada así por la deficiencia de esta vitamina. en este caso a los bastones que se une a una proteína de la retinal llamada opsina para así formar el pigmento visual llamado rodopsina. un ácido de uso medicinal. ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina. grasas. Junto con algunos carotenoides. del aparato respiratorio y gastrointestinal. Desempeña un papel importante en el desarrollo de una buena visión.

Otros cambios incluyen el incremento de la susceptibilidad a las infecciones bacterianas. • Se conoce también como retinol. En casos crónicos. dolor de cabeza. ocurre con 4000 UI/kg diarias por 6 -15 meses. la leche. Función de la vitamina A • La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y óseos. Dentro de las primeras manifestaciones que ocasiona el déficit de vitamina A (Avitaminosis). Melón (169 µg 19%). Mantequilla (684 µg 76%).15 mg de retinol (lo que es equivalente a 150 microgramos (µg) o 500 UI) de vitamina A o betacaroteno por 50 o 200 g del alimento aprox. el queso. la carne. Guisantes (38 µg 4%). la espinaca. somnolencia y estados de alteración mental. como las del complejo B o la vitamina C. insomnio. un consumo excesivo de alcohol puede incrementar esta toxicidad. a diferencia de las vitaminas hidrosolubles. irritabilidad. [editar]Exceso de vitamina A Véase también: Hipervitaminosis A. lo cual desemboca en una ceguera total. entre ellos la xeroftalmia. que corresponden a 1 µg de retinol. la piel se vuelve áspera. seca. anemia y diarrea. la conversión aplica estrictamente para casos de deficiencias de vitamina A en el organismo. pavo. 4000 UI pueden causar daños importantes. pollo. En individuos con fallo renal. simplemente este exceso de acumula en la piel produciendo un color amarillo en la palma de las manos. el riñón y el aceite de hígado de bacalao y de hipogloso. Además de ésto. Col rizada (681 µg 76%). es posible llegar a consumir un exceso a través de la dieta. vomito. ya que genera pigmentos . pescado) (6500 µg 722 %) Zanahorias (835 µg 93%). todas estas fuentes. Primero se produce sequedad en la conjuntiva (xerosis) y el epitelio normal del conducto lagrimal y de la mucosa es reemplazado por un epitelio queratinizado. NO se considera peligroso para la salud. Papaya. visión borrosa. ictericia. 6 de βcarotenos o 12 µg de otros carotenos. a excepción de la leche descremada enriquecida con vitamina A. urinarias hasta llegar a un epitelio queratinizado. el melón. tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol. parasitarias o virales. Luego. se encuentran los problemas de la vista. Sin embargo. Lechuga verde (333 µg 37. • Es un nutriente esencial para el ser humano. el albaricoque o albérchigo.2 El proceso ocurre de forma progresiva. mayor es el contenido de betacaroteno. la toxicidad hepática puede ocurrir a niveles más bajos. Calabaza (369 µg 41%). anorexia. ya que éstas incrementan la absorción de las provitaminas. con 15000 UI diarias. Debido a que la producción de retinol se realiza a partir de provitaminas en el organismo. con ablandamiento y destrucción de la misma (queratomalacia). el hígado. en frutas y verduras de color. o batatas (709 µg 79%). mientras que el consumo excesivo de verduras o frutas HIPERCAROTENOSIS las formas carotenoides (como los betacarotenos) no generan tales síntomas.1 [editar]Ingesta diaria recomendada La cantidad de Vitamina A recomendada es de 1000µg de (ER) por día para los hombres y 800 µg (ER) por día para las mujeres. el pomelo o toronja. Debido a que la vitamina A es liposoluble y no se excreta con facilidad. dolor y debilidad muscular y abdominal. queratosis pilaris y metaplasia escamosa del epitelio que cubre vías respiratorias. Un déficit prolongado genera una serie de cambios radicales a nivel ocular.5%). mientras que la toxicidad crónica. Sin embargo. con escamas al igual que el cabello y las uñas. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no contienen grasa nicolesterol. hipoqueratosis. Equivalencias de retinoides y carotenoides (UI) == La vitamina A es frecuentemente expresada en Unidades Internacionales (UI) o como equivalentes de retinol (ER). el calabacín. vómitos. La absorción de las provitaminas depende en gran parte de la cantidad de grasas ingeridas. cuanto más intenso es el color de la fruta u hortaliza. de las membranas mucosas y de la piel. la batata o camote. el brécol o brócoli. Espinaca (469 µg 52%). la crema. Es importante destacar que los cuadros tóxicos sólo se producen con el uso de la vitamina A preformada (retinoide) (como la proveniente del hígado). Papas dulces (camote). fracturas óseas. Algunos de sus efectos tóxicos son la aparición de náuseas. Melocotones (96 µg 11 %). se evidencia fiebre. De acuerdo a esto. lechosa (55 µg 6%). la cual no debe ser confundida con anorexia nerviosa (trastorno alimentario). ocurre una acumulación de la queratina en placas pequeñas (manchas de Bitot) y finalmente se produce una erosión de la superficie rugosa de la córnea. [editar]Déficit de Vitamina A Véase también: Avitaminosis A. cada uno contiene al menos 0. La vitamina A proviene de fuentes animales como el huevo. la calabaza. Óvulos (Huevos) (140 µg 16%). fatiga.: Hígado (res. cerdo. 'Las fuentes de' betacaroteno son la zanahoria. Mango (38 µg 4%). y más concretamente en la visión nocturna. pérdida de peso. Brócoli (800 µg 89%).Existen receptores en el núcleo del ácido retinóico y otros retinoides y estos receptores son del mismo tipo que los que median la acción de las hormonas esteroideas y tiroideas. [editar]Fuentes En la siguiente lista de alimentos. su producción es regulada por la cantidad disponible de retinol en el cuerpo. La toxicidad aguda ocurre generalmente con dosis de 25000 UI/kg.

Vitamins and Hormones (Elsevier Academic Press) 75. ISBN 978-0-12-709875-3. . «Vitamin A». Gerald Litwack (2007). Mohammad S Shanti (2 de septiembre de 2009). Vitamin A Toxicity. • • Mohsen S Eledrisi. Para el sexto episodio de la serie norteamericana Glee. • Desempeña un papel importante en el desarrollo de una buena visión. véase Vitamina D (Glee). especialmente ante la luz tenue.necesarios para el funcionamiento de la retina o también como un ácido (ácido retinoico). • También se puede requerir para la reproducción y la lactancia. Notar el doble enlace y metilo extra. Colecalciferol (D3). Kevin McKinney. Ergocalciferol (D2). Vitamina D Este artículo trata sobre el grupo de prohormonas solubles en grasa.

por ejemplo: la leche y el huevo.1 La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello si la vitamina D falta. tales como alteraciones en hígado o riñón. Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos maneras: • • Mediante la ingestión de alimentos que contengan esta vitamina. calciferol o antirraquítica es un heterolípido insaponificable del grupo de los esteroides. en dosis muy altas.Calcitriol (1.2 La Vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento de órganos y sistemas a través de múltiples funciones. aunada a una inadecuada exposición solar. también puede ocurrir por desórdenes que limiten su absorción. Se estima que 1000 IU diarias es la cantidad de vitamina D suficiente para un individuo sano adulto ya sea hombre o mujer. promoviendo la absorción intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorción de calcio a nivel renal. Se le llama también vitamina antirraquíticaya que su déficit provoca raquitismo. tales como: la regulación de los niveles de calcio y fósforo en sangre. Por otra parte.3 La deficiencia de la vitamina D ocasiona disminución de la mineralización ósea. promoción de fagocitosis y actividad antitumoral. puede conducir a la resorción ósea. algunas investigaciones indican que la deficiencia de Vitamina D está vinculada a la merma de la función cognitiva4 y al cáncer de colon.3 También inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH) desde la glándula paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol inmunosupresor.25-dihidroxicolecalciferol). Con esto contribuye a la formación y mineralización ósea. incluso se asocia con la aparición de osteoporosis. . Sin embargo. o raramente por algunos desordenes hereditarios. Por la transformación del colesterol o del ergosterol (propio de los vegetales) por la exposición a los rayos solares UV. este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a curvarse produciéndose malformaciones irreversibles: el raquitismo. La vitamina D. tales comoraquitismo en niños y osteomalacia en adultos. Notar los grupos OH extra. Forma activa. siendo esencial para el desarrollo del esqueleto. conduciendo a enfermedades blandas en los huesos. o condiciones que limiten la conversión de Vitamina D en metabolitos activos. La deficiencia de Vitamina D puede resultar del consumo de una dieta no equilibrada. Esta enfermedad afecta especialmente a los niños.

Índice
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1 Vitamina D, luz solar y color de la piel 2 Bioquímica y Síntesis 3 Formas 4 Rol en hueso y músculo 5 Vitamina D y longevidad 6 Deficiencia 7 Fuentes alimentarias de Vitamina D 8 Factores deficiencia 9 Sobredosis 10 Rol en la inmunomodulación 11 Papel en la prevención del cáncer y recuperación 12 Véase también 13 Referencias que contribuyen a la

o

13.1 Bibliografía 14 Enlaces externos

[editar]Vitamina

D, luz solar y color de la piel

Hay 2 formas de esta vitamina: la vitamina D2, también llamada ergocalciferol, se deriva del colesterol en la dieta (de fuentes vegetales) mientras que la vitamina D3 o colecalciferol se deriva del colesterol vía 7dehidrocolesterol (de fuentes animales). Los rayos ultravioletas de la luz solar son los responsables de la producción de una gran cantidad de la vitamina D3 en el cuerpo.5 El color de la epidermis dado por la melanina presente en los melanocitos es una forma de protección que filtra los excesos de radiación UVparticularmente intensa en las zonas intertropicales, en donde por presión evolutiva hay un predominio natural de pigmentaciones oscuras de la piel. Sin embargo en las zonas comprendidas entre los trópicos y los círculos polares la radiación UV del Sol al ser más baja ha significado una presión evolutiva como para que surgieran grupos poblacionales (hace unos 40mil años) con piel e incluso ojos y cabellos claros. Las vitaminas D2 y D3 se encuentran de forma natural en algunos alimentos, aunque siempre aportando cantidades limitadas, siendo mucho mayor la aportación producida por la piel al exponerse a rayos ultravioleta UVB. Cuánta vitamina D necesitamos:6

• • • •

Por encima de 150 ng/ml es tóxica 30-60 ng/ml es óptima 20-29 ng/ml es suficiente 9-19 ng/ml es insuficiente (la carencia causa raquitismo, mayor riesgo de cáncer y fallos en las respuestas antimicrobianas)

(como ng/ml de calcidiol en sangre)

[editar]Bioquímica

y Síntesis

La Vitamina D es una prohormona, por lo que no tiene actividad hormonal por si misma, pero sí se convierte a la hormona activa (calcitriol) a través de un mecanismo de síntesis muy regulado. La síntesis de colesterol

en el hígado por medio de Acetil CoA es el primer paso, luego de varios cambios complejos se llega a un intermediario llamado 7-dehidrocolesterol. Cuando los rayos UV tienen contacto con la piel este 7dehidrocolesterol sufre unas transformaciones produciendo vitamina D3. Esta vitamina D3 no es biológicamente activa por lo tanto debe ser sometida a dos hidroxilaciones: la primera en el hígado formando 25-hidroxicolecalciferol (calcidiol) y la segunda en el riñón formando 1,25-dihidroxicolecalciferol también llamada calcitriol (forma activa). La vitamina D2 sigue el mismo proceso (sin necesidad de rayos UV) para formar 1,25-dihidroxiergocalciferol.7 La producción de vitamina D en la naturaleza, al parecer requiere de la presencia de rayos UV, incluso la vitamina E en alimentos comestibles es derivada en última instancia de organismos; desde setas u hongos a animales, los cuales no pueden sintetizarla sino a través de la acción de los rayos solares, en algún punto de la cadena sintética. Por ejemplo; los peces contienen vitamina D solo porque consumen algas del océano que sintetizan la vitamina D en aguas bajas por la acción de rayos UV.

[editar]Formas
La forma activa de la vitamina es el 1,25-dihidroxicolecalciferol, también denominado calcitriol, que se sintetiza en los riñones a partir de de la forma circulante en la sangre 25-hidroxicolecalciferol o calcidiol que a su vez se forma en el hígado a partir de vitamina D3. Su función es la de incrementar la absorción de calcio y fósforo en el intestino (aumenta la concentración de calcio en la sangre), inhibir la formación de osteoclastos para la reabsorción ósea y reducir la producción de hormona paratiroidea PTH.8 Debido a que los niveles de síntesis de calcitriol en última instancia dependen de la exposición al sol, las personas de piel oscura que viven en regiones pobres de sol, pueden padecer históricamente de falta de vitamina D. La protección contra la falta de vitamina D, y por tanto contra el raquitismo, puede ser la razón por la que las personas de piel clara se desarrollaron en las regiones más nubladas. Los trabajos pioneros en aislar vitamina D y determinar su papel en el raquitismo se llevaron a cabo por Edward Mellanby 1918-1920.

[editar]Rol

en hueso y músculo

El rol de la vitamina D en la absorción de minerales y la mineralización de hueso marca lo importante que es para la densidad ósea. Se ha demostrado que los suplementos de esta vitamina y calcio en las personas mayores, mejoran la densidad ósea y previenen la pérdida de esta (fractura de cadera más que todo).La fractura de cadera es una de las causas más importantes de discapacidad y muerte en la población de adultos mayores. El tratamiento con suplementos permite que las personas tengan una mejor calidad de vida durante su vejez y a su vez mantiene su longevidad. 9 La deficiencia de vitamina D también puede causar una función muscular alterada lo cual puede causar diagnósticos errados de fibromialgia cuando se trata de una deficiencia de esta vitamina que puede ser tratada fácilmente.

[editar]Vitamina

D y longevidad

En el 2007 se ha descubierto que la vitamina D parece cumplir también funciones antienvejecimiento: las personas con niveles elevados de esta vitamina poseen telómeros más largos que las personas con menor cantidad de la misma a la misma edad. La longitud de los telómeros se asocia al estado de envejecimiento real, cuanto más largos se mantienen los telómeros más joven biológicamente se mantiene el organismo. De modo que se sugiere consumir una dieta con dosis suficientes de vitamina D. En cuanto a la exposición al Sol —aunque es cierto que produce más síntesis de vitamina D—, los perjuicios que ocasiona no son compensados por sus beneficios.

[editar]Deficiencia
La deficiencia de vitamina D causa también en adultos:

• • •

Osteoporosis: caracterizada por fragilidad de los huesos. Osteomalacia: una enfermedad que debilita los huesos en adultos y que es similar al raquitismo. Hipocalcemia: caracterizada por bajas concentraciones de calcio en la sangre.

Y la malnutrición de vitamina D también puede estar ligada a enfermedades crónicas como el cáncer (pecho, ovario, colon y próstata), dolor crónico, debilidad, fatiga crónica, enfermedades autoinmunes como la esclerosis múltiple y la diabetes tipo 1, elevación de la presión arterial, enfermedades mentales (depresión, desórdenes afectivos estacionales y posiblemente con la esquizofrenia), enfermedades del corazón, artritis reumatoide, psoriasis, tuberculosis y enfermedad inflamatoria del intestino. En los niños se manifiesta con raquitismo por medio de síntomas como crecimiento deficiente, retraso en el crecimiento de los dientes, debilidad, cráneo ablandado en los infantes y deformidades óseas irreversibles.10 ¿Quién puede necesitar vitamina D extra para prevenir su deficiencia? Las personas mayores de 50 años son las que tienen mayor riesgo de desarrollar una deficiencia a la vitamina D. La habilidad de la piel de convertir la vitamina D a su forma activa, decrece con la edad. Los

riñones, que ayudan a convertir la vitamina D a su forma activa, a veces no trabajan igual de bien cuando la gente tiene más edad. Por lo tanto, algunas personas mayores pueden necesitar vitamina D en suplementos. Grupos en riesgo de deficiencia Los requerimientos de Vitamina D, se incrementan con la edad, mientras que la habilidad para convertir 7dehidrocolesterol a provitamina D3 disminuye.11 Adicional a esto, la habilidad renal para convertir calcidiol en calcitriol también disminuye con la edad, lo que indica la necesidad de incrementar la suplementación en ancianos. Con base a esto, un consenso concluyó que para prevenir de forma óptima las fracturas osteoporóticas, se recomiendan concentraciones de calcidiol en sangre mayores a 30 ng/ml, lo cual es equivalente a 75 nmol/L. La Asociación Americana de Pediatría, aconseja la suplementación con 200 UI/día de vitamina D para recién nacidos. La Sociedad Pediátrica Canadiense recomienda que mujeres embarazadas o lactantes tomen 2000 UI/día, y que todos los bebés alimentados exclusivamente con lactancia materna, sean suplementados con 400 UI/día, así mismo los bebés que vivan sobre 55 grados de latitud, deben recibir 800 UI/día, en los meses de octubre hasta abril, o de abril a septiembre en el hemisferio sur.12 Esto sucede porque las fórmulas infantiles generalmente son fortificadas con vitamina D, mientras que la leche materna no contiene niveles significativos de la misma, por ello se recomienda a los padres cuyos bebes son alimentados con fórmula, que eviten exponer de forma excesiva a la luz solar a sus bebes. Mientras que los infantes que son alimentados exclusivamente con leche materna, por lo general requieren suplementación con vitamina D más allá de la infancia temprana, especialmente en latitudes nortes.13 Sin embargo, los bebes deben ser expuestos a la luz solar por cortos periodos, 10 minutos aproximadamente al día. La vitamina D que se encuentra en los suplementos y fórmulas infantiles es menos absorbida que la producida por el cuerpo naturalmente, sin embargo esto puede conducir a un riesgo de sobredosis, lo cual no se presenta con la exposición natural a la luz solar. Los individuos obesos pueden tener niveles disminuidos en la circulación de vitamina D, probablemente por una biodisponibilidad reducida, por lo que pueden estar en riesgo de deficiencia. En algunos pacientes a quienes se les ha extraído la glándula paratiroides o que sufren de hipoparatiroidismo, se recomienda administrar dosis terapéuticas de vitamina D (cerca de 100,000 UI o 2.5 mg/día) para mantener adecuados los niveles sanguíneos de calcio. 14 Pacientes con enfermedad hepática crónica o malabsorción intestinal, también pueden requerir dosis altas de vitamina D (por encima de 40,000 UI ó 1 mg-1000 microgramos/día). Las mujeres con historia de deficiencia de vitamina D pueden tener irregularidades en la formación de los huesos pélvicos, por lo tanto les puede ser díficil dar a luz. Se puede dar calcio y magnesio junto con vitamina D para tratar estas condiciones.15 El uso de protector solar con factor de protección (SPF) de 8, inhibe más del 95% de producción de la vitamina en la piel.16 17 Para evitar la deficiencia de vitamina D los dermatólogos recomiendan la suplementación con el uso de bloqueadores solares.

[editar]Fuentes

alimentarias de Vitamina D

Los alimentos enriquecidos son la fuente dietética mayor de vitamina D. Con anterioridad a la fortificación de productos lácteos en los años 1930, el raquitismo era un problema mayor de salud pública en los EE. UU. La leche en EE.UU. está fortificada con 10 microg. (400 UI) de vitamina D por cuarto de galón (1,136 L), y el raquitismo es algo extraño en la actualidad en los EE.UU. En Argentina, los lácteos fortificados tienen entre 1 y 2 microg, y la vitámina D deber obtenerse por otras fuentes. Una taza de leche enriquecida con vitamina D proporciona una cuarta parte de las necesidades diarias de esta vitamina para los adultos. Aunque la leche está fortificada con vitamina D, los productos lácteos como el queso, yogur y helados no están enriquecidos con vitamina D. Sólo unos pocos productos contienen de forma natural cantidades significativas de vitamina D, incluyendo los aceites de pescado (aceite de hígado de bacalao), los pescados grasos (como el arenque, salmón, sardinas y atún), el hígado de pescado y la yema de los huevos. Los cereales de desayuno enriquecidos (3/4 taza) contienen de 1-2,5 microgramos por ración y el jugo de soja ó vegetal, enriquecida (1 taza) contiene de 1 a 2,55 Los peces como salmón, atún, sardinas y el aceite de bacalao contienen grandes concentraciones de esta vitamina, por tanto deberían ser introducidos en la dieta.18 Los hongos o setas aportan cerca de 2700 UI por ración (aprox. 3 onzas o ½ taza) de vitamina D2, si fueron expuestos 5 minutos a rayos UVB antes de ser cosechados, 19 es importante destacar que ésta es una de las pocas fuentes naturales de vitamina D para los vegetarianos, aunque pueden obtener toda la vitamina D que necesitan mediante la exposición al Sol, como ya se ha comentado. Huevo completo, 20 UI.2

[editar]Factores

que contribuyen a la deficiencia

Entre los factores que afectan la exposición solar a los rayos UV y por ende la síntesis de vitamina D en la piel, se encuentran: la estación del año, la latitud geográfica, el clima del día, el humo, la contaminación y

se presentó hipercalciuria y pérdida ósea. son fortificados con vitamina D2 y/o vitamina D3. ya que dosis de 1000 microgramos/día (40000 UI) en niños. es de 250 microgramos (10000 UI) por día. 27 Otro estudio. el corazón. mostró el elevado riesgo de enfermedad isquémica coronaria cuando el nivel de calcidiol estaba por encima de 89ng/ml.3 Vitamina E . los niveles de calcio en la sangre pueden ser reducidos con corticoesteroides o bifosfonatos. en los mismo existe un alto contenido de Vitamina A en el aceite de hígado de bacalao. yogur. que permite que la Vitamina D que se produce se degrade fácilmente. los alimentos como la leche. debilidad. Según la referencia de ingesta dietética de los Estados Unidos.20 Los alimentos fortificados representan la mayor fuente dietaria de Vitamina D. 21 Sin embargo. cereal de desayuno y pan. recomienda un máximo tolerable para niños y adultos de 50 microgramos/día (2000 UI/día). es importante que aquellos individuos con exposición solar limitada. también puede convertirse en una causa de hipertensión arterial. se tratan suspendiendo la suplementación y restringiendo la ingesta de calcio.24 Aún no se ha establecido una dosis exacta de vitamina D que se considere segura a largo plazo.21 incluso solo se han reportado casos de toxicidad por vitamina D (con hipercalcemia) cuando se consumen dosis por encima de 1000 microgramos (40000 UI)/día.23 La exposición a rayos solares por periodos extensos de tiempo no causa toxicidad por vitamina D. • National Institute of Health.26 Dentro de los síntomas gastrointestinales por toxicidad se incluyen: anorexia. [editar]Sobredosis La vitamina D se almacena en el cuerpo humano como calcidiol (25(OH) D) y es distribuida ampliamente por todo el organismo.24 Esto debido a que en la exposición solar ultravioleta de individuos durante 20 minutos aproximadamente. nerviosismo. Por esto.los protectores solares. han demostrado toxicidad del 1° al 4º mes posterior a la ingesta. National Osteoporosis Society. Si la toxicidad es severa. Algunos de los síntomas por toxicidad con vitamina D son: hipercalcemia (nivel elevado de calcio en la sangre). En algunos casos el daño renal es irreversible. la síntesis de la forma bioactiva es finamente regulada y la toxicidad usualmente solo ocurre a dosis excesivas. En algunos países. con lo que es posible alcanzar niveles tóxicos de Vitamina A (no vitamina D) por ésta ruta. teniendo una vida media corta (cerca de 20-29 días). 4 pacientes que presentaron toxicidad por vitamina D. En un estudio.3 Para niños (recién nacidos hasta 12 meses) el nivel máximo tolerable es de 25 microgramos/día (1000 UI). 22 Aunque los niveles de concentración de vitamina D en la alimentación normal y en cápsulas de suplementación son muy bajos para llegar a ser tóxicos en adultos. náuseas y vómitos. derivados grasos. En adultos la ingesta sostenida de 2500 microgramos/día (100000 UI) puede producir toxicidad en pocos meses. para minimizar el riesgo de deficiencia de vitamina D. es necesario considerar que a su vez. Esto puede causar el depósito de calcio en tejidos blandos como los riñones. el cual es causado por un aumento en la absorción intestinal de calcio. incluyan fuentes adecuadas de Vitamina D en la dieta (1000 IU). 25 La máxima producción endógena por exposición solar de todo el cuerpo. polidipsia (sed incrementada). la concentración de los precursores de vitamina D producidos en la piel alcanza un equilibrio. margarina. La toxicidad por el consumo de la provitamina D. los pulmones y el sistema vascular. ya que hay muy pocos alimentos que contienen naturalmente cantidades significativas de vitamina D. los cuales pueden ser seguidos de poliuria (producción excesiva de orina).28 Los cuadros de toxicidad. sin embargo consumos diarios cercanos a 60 microgramos (2400 UI) en adultos sanos parecen no tener efectos perjudiciales. prurito y eventualmente falla renal.

principalmente de origen vegetal.3 Déficit de vitamina E 5. sobre todo en los de hoja verde (el brócoli. el germen de trigo y . Es de destacar Paul Karrer debido a sus investigaciones más notables en los carotenoides y las flavinas. como el caroteno y lalactoflavina. hallando que las ratas hembras requerían de este principio en su dieta para una preñez normal. descubriendo que algunos de ellos. También se le identifico como la "vitamina de la fertilidad". semillas. las espinacas).α-tocoferol (vitamina E) El α-tocoferol o vitamina E es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante a nivel de la síntesis del pigmento hemo.4 Véase también 6 Referencias [editar]Historia En 1922 se demostró la existencia de la vitamina E. [editar]Fuentes de vitamina E La vitamina E se encuentra en muchos alimentos.1 Dosis presentación y formas de 5. actúan como provitaminas A y B2. respectivamente. que corrige la esterilidad carencial de manera análoga a la vitamina E. los investigadores Evans y Bishop. que es una parte esencial de lahemoglobina de los glóbulos rojos. En 1938 consiguió sintetizar el compuesto denominado alfatocoferol. Índice [ocultar] 1 Historia 2 Fuentes de vitamina E 3 Composición química 4 Funciones fisiológicas 5 Salud o o o o 5. entre ellos la soja.2 Beneficios para la Salud 5.

particularmente las vitaminas A y E (tocoferoles).la levadura de cerveza.7 mg/100g) El enranciamiento oxidativo que ocurre en algunos alimentos destruye las vitaminas liposolubles. [editar]Composición química Es una familia de compuestos poliprenoides. α R1 : R2 : β γ δ -H CH3 CH3 -H CH3 -H -H CH3 . Todos los isómeros tienen unanillo aromático. llamado cromano. Existen formas alfa α. y se determina por el número de grupos metílicos en el anillo aromático. Algunas dietas que emplean desayunos de cereales aportan una gran cantidad de vitamina E al cuerpo. cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. beta β. Algunos de los alimentos considerados como fuentes de Vitamina E son: • • • • • • • • • • • • Aceite de girasol (50-62 mg/100 g) Aceite de nueces (39 mg/100 g) Aceite de sésamo (28 mg/100 g) Avellanas (27 mg/ 100 g) Aceite de soja (17-25 mg/100 g) Nueces (25 mg/100 g) Almendras (25 mg/100 g) Aceite de palma (25 mg/100 g) Margarina (14 mg/100 g) Aceite de oliva (12 mg/100 g) Scorzonera (6 mg/100 g) Spirulina (1. La vitamina E en estado natural tiene ocho diferentes formas de isómeros. Normalmente se suele considerar un aporte de vitamina a los aceites vegetales. con un grupo hidroxilo y una cadena polipronoide saturada. gamma γ y delta δ para ambos isómeros. Cada una de las formas tiene su propia actividad biológica. también puede encontrarse en alimentos de origen animal como la yema de huevo.

[editar]Salud Cápsulas de vitamina E. [editar]Dosis y formas de presentación La ingestión diaria recomendada es para un adulto de 15 mg o 25 UI. El enranciamiento de lípidos insaturados consiste en una serie compleja de reacciones. como el mal olor. Además. por ejemplo) alteraciones que comprometen gravemente su función. . ácidos y cetonas) que son los responsables de las características desagradables de los productos enranciados. Para los niños es de aproximadamente 10 UI. aunque esto se mantiene aún discutido a mediados del año 2007. Se suele recomendar la forma dextro α-tocoferol o «vitamina E natural» ya que se considera mucho más eficiente que las otras formas (incluso la levo α-tocoferol). inducen en otras estructuras (proteínas de membrana. y que en particular previene las reacciones de peroxidación de lípidos (enranciamiento).Estructura básica del D-Tocoferol. impidiendo así que sea sustraído de los lípidos. Los tocoferoles actúan rompiendo la cadena de reacciones. actuando de forma que ofrecen un hidrógeno fácilmente sustraíble a los radicales oxigenados. Al final los radicales oxigenados dan lugar a su vez a una serie de compuestos (aldehídos. [editar]Funciones fisiológicas Todas las acciones de los tocoferoles parecen estar determinadas por su carácter de agente antioxidante.

usda. [editar]Déficit de vitamina E Existen tres situaciones específicas para la deficiencia de vitamina E. Nutrient Data Laboratory Home Page. [editar]Véase • • • • • también Vitamina C Vitaminas del grupo B Vitamina A Vitamina D Vitamina K [editar]Referencias • • • • Biomoléculas. Una introducción estructural a la Bioquímica. Universidad de Salamanca. http://www. New York: Berkley Publishing Corp. DC. National Academy Press. • • . Cabeza J.http://www. Se ha observado en personas que no pueden absorber dietas ricas en grasas. Cap. Food and Nutrition board. 2000. Vitamin E. Institute of Medicine. Agricultural Research Service. Santos Ruiz. se ha encontrado en niños prematuros con un muy bajo peso corporal (nacimientos con menos de 1. individuos que han sido operados habiéndole quitado parte o todo el intestino o estómago. Department of Agriculture.gov/dgac Rosenberg H and Feldzamen AN.gov/fnic/foodcomp Dietary Guidelines Advisory Committee. Selenium. La deficiencia en vitamina E se caracteriza generalmente por trastornos neurológicos debidos a una mala conducción de los impulsos nerviosos. V.5 kg). Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans. 1977. Cualquier diagnosis con fibrosis quística. U.A. 5ºEd. Augusta. Las personas que no pueden absorber grasas suelen tener una diarrea crónica. Tratado de Bioquímica. Villar Palasí. Los individuos que no pueden absorber grasas requieren suplementos de vitamina E debido a que es muy importante esta vitamina en los procesos de absorción del tracto gastrointestinal.nal. Dietary Reference Intakes: Vitamin C. and Carotenoids. Enrique Battaner Arias. y se ha observado en individuos con extraños desórdenes en el metabolismo de las grasas. Washington. e individuos que tienen incapacidad de absorción de grasas tales como aquellos que sufren la Enfermedad de Crohn necesitan un suplemento de vitamina E recetada por el médico. USDA Nutrient Database for Standard Reference. 226227. 1999.S. 1974.usda. Release 13. The book of vitamin therapy. 6.ars.[editar]Beneficios para la Salud Tiene ventajas en algunos aspectos de nuestro cuerpo: • • • • • • Sistema circulatorio Propiedades antioxidantes Propiedades oculares Prevención del Parkinson Niveles de colesterol Ayuda al crecimiento del cabello También se suele suministrar a pacientes con la enfermedad de La Peyronie. United States Department of Agriculture (USDA). A. 2000. Barcelona. Agricultural Research Service.

La vitamina K. Consultado el 3 de enero de 2010.html Aceite aguacate y la pérdida del pelo. principalmente requeridas en los procesos de coagulación de la sangre. Aunque el doctor Dam la aisló de la alfalfa actualmente se sintetiza en el laboratorio y le valió a su descubridor el premio Nobel de Medicina en 1943. edítalo para que las cumpla. a las 16:45 pm. que se produce en la flora intestinal. Ésta última es liposoluble (se diluye en grasas) y las 2 anteriores también se obtienen de forma soluble (hidrofílicas. es fundamental por tanto para la coagulación. Pero también sirve para generar glóbulos rojos (sangre). y la deficiencia dietaria es extremadamente rara.com/avocado-oil-and-hair-loss. Mientras tanto. Fue descubierta en 1935 por el danés Henrik Dam al intentar curar a unos pollos que morían en poco tiempo de una grave enfermedad hemorrágica. también conocida como fitomenadiona o antihemorrágica. se diluyen en agua). La vitamina K2 (menaquinona) es normalmente producida por una bacteria intestinal. no elimines este aviso puesto el 14 de julio de 2012. y el compuesto sintético menadinona. 2002 . a excepción que ocurra una lesión intestinal o que la vitamina no sea absorbida.google. . Son vitaminas humanas. filoquinona presente en plantas verdes.• http://translate. También puedes ayudar wikificando otros artículos.2007 de Vitamina K Este artículo o sección sobre medicina y biología necesita ser wikificado con un formato acorde a las convenciones de estilo.lipofílicas (solubles en lípidos) e hidrofóbicas (insolubles en agua).es/translate?hl=es&langpair=en %7Ces&u=http://www. Por favor.naturalhairlossremedies. Se conocen 3 formas: Natural. es un grupo derivado de 2metil-naftoquinonas. menaquinona. Vitamina K.

y varía en la cadena lateral alifática unida en la 3ª posición.4 Función en las 8 Carcinogenicidad 9 Véase también 10 Referencias 11 Bibliografía [editar]Estructura química Todos los miembros del grupo de la vitamina K. Hasta el momento 14 proteínas humanas con dominio Gla han sido descubiertas y juegan un papel clave en la regulación de tres procesos fisiológicos. con respecto a la absorción intestinal. transporte. sin embargo. proteína C. Es generalmente aceptado que la naftoquinona es el grupo funcional. . así que es el mecanismo de acción es similar para todas las formas de la vitamina K.3 Proteínas Gla 7. comparten un anillo metilado de naftoquinona en su estructura. Factores VII. IX. El cuerpo humano almacena vitamina K. proteína S y proteína Z) (2).2 Función en la célula 7. [editar]Fisiología La vitamina P y K está involucrada en la carboxilación de ciertos residuos glutámicos de proteínas que forman residuos gamma-carboxiglutamatos (abreviado como Gla-residuos). Diferencias sustanciales pueden ser esperadas. X.también llamada proteína-Gla ósea (BGP siglas en inglés). Estos residuos modificados se sitúan dentro de los dominios específicos de la proteína llamados los dominios de Gla. (4). donde la letra n especifica el número de isoprenoides. así que no es necesario suplementar diariamente. generalmente designados como MK-n.Índice [ocultar] 1 Estructura química 2 Fisiología 3 Recomendaciones nutricionales 4 Fuentes de vitamina K 5 Papel en la enfermedad 6 Uso en recién nacidos 7 Bioquímica o o o o bacterias 7. Biología vascular. invariablemente contiene en su cadena lateral 4 residuos isoprenoides.1 Descubrimiento 7. Los residuos Gla usualmente están implicados en la unión del calcio. Los residuos Gla son esenciales para la actividad biológica de todas las proteínas conocidas como proteínas Gla (1). Las menaquinonas tienen una cadena lateral compuesta de un número variable de residuos isoprenoides insaturados. Estas diferencias son causadas por las diferentes afinidades por lípidos de las cadenas laterales. y proteína gla de la matriz(MGP)(3). considerada adecuada para un hombre adulto de vitamina K es de 120 microgramos/día. Metabolismo óseo: osteocalcina. uno de los cuales es insaturado. No han sido determinados niveles máximos tolerables. [editar]Recomendaciones nutricionales La referencia de ingesta dietética según Estados Unidos. y por las diversas matrices del alimento en las cuales ocurren. La filoquinona (también conocida como vitamina K1). distribución a los tejidos y biodisponibilidad. Coagulación de la sangre: (protrombina (factor II).

Vitamina A Función: La vitamina A es necesaria para el crecimiento de nuevas células. zanahorias. Dos cucharadas de perejil contienen un 153% de la cantidad diaria recomendada (CDR) de vitamina K. La deficiencia de la vitamina K puede ocurrir por alteraciones en la absorción intestinal. al igual que el aceite de oliva. No sólo desempeña un papel importante en la lucha contra las infecciones. los residuos Gla no se forman o se forman incompletamente y por lo tanto las proteínas Gla son inactivas. Es clave para mantener unos riñones. algodón y oliva) por lo que también se encuentra en algunos tipos de mayonesa. que posee considerables cantidades. cereales. calcificación del cartílago y severa malformación del desarrollo óseo o deposición de sales de calcio insoluble en las paredes de los vasos arteriales.[editar]Fuentes de vitamina K La filoquinona (vitamina k1) es la mayor forma dietaria de la vitamina. sino que también es esencial para la salud de la piel y de la sangre. . Debido a la ausencia de control de los tres procesos antes mencionados. esto sumado a que su intestino es estéril y no posee bacterias capaces de sintetizar la vitamina. pudiendo ocasionar: riesgo de hemorragia interna masiva y descontrolada. alimentos orgánicos. huevos. algunas frutas como el kiwi. germen de trigo. vejiga. [editar]Papel en la enfermedad Artículo principal: Deficiencia de vitamina K. ya que no atraviesan con facilidad la placenta y a que la leche materna es una fuente muy pobre en esta vitamina. membranas celulares y vista sanas. leche de vaca. productos de soja y algunos aceites vegetales (soja. Hay muchos tipos y cada una tiene sus propias funciones. No sólo nos protegen de diversas enfermedades. Es por ello. (4) [editar]Uso en recién nacidos La alta propensión del recién nacido a presentar hemorragias por deficiencia de vitamina K se debe a que nacen con una reserva muy baja de esta vitamina. Se encuentra en verduras de hoja verde oscura (espinaca. col de Bruselas). especialmente en aquellos que sufren arterioesclerosis. pulmones. La deposición de calcio en tejidos blandos. hígado. ingesta terapéutica o accidental de antagonistas de la vitamina K o muy raramente por deficiencia nutricional. col rizada. cambur o bananas. incluyendo paredes arteriales. es muy común. brócoli. lechuga. de manera preventiva que se suministra vitamina K exógena a los recién nacidos. Fuentes: Las fuentes principales de vitamina A incluyen los aceites de hígado de pescado. aguacate. Como resultado de un defecto adquirido de deficiencia de vitamina K. Las funciones de las vitaminas en nuestro cuerpo Publicid Public Las vitaminas son muy importantes para mantener una buena salud. sugiriendo que la deficiencia de vitamina K es más común de lo que previamente se pensaba. sino que también aceleran el proceso de recuperación. lesiones en el tracto gastroentestinal (como podría ocurrir en obstrucción del conducto biliar). también es necesaria para mantener unos dientes y huesos sanos.

Ingesta diaria: Alrededor de 200 UI de vitamina D es recomendada para los hombres y las mujeres. Fuentes: Las mejores fuentes de vitamina C son las frutas y verduras como las naranjas. cebollas. diarrea. nueces y productos de granos enteros. Vitamina B-12 Función: Ayuda a mantener un sistema nervioso sano. leche. ganas frecuentes de orinar. Ayuda a sanar las heridas. Vitamina B-6 Función: Ayuda a producir glóbulos rojos y anticuerpos. y es capaz de ayudar a absorber el hierro. vegetales de hojas verdes. atún. mantequilla de cacahuete. Ingesta diaria: La ingesta es de 2 mg para los hombres y 1. visión borrosa y riesgo de fracturas en mujeres post menopáusicas. Fuentes: aceite de hígado de pescado. fresas. es muy común tener una deficiencia de esta. . aceite de soja. huevos. Sin embargo. Fuentes: Hay muchas fuentes de vitamina E. plátanos. huevos. manzanas. yema de huevo. digestión y a la síntesis de proteína . la vitamina C se considera que es la vitamina más importante. calabaza.6mg para las mujeres. Vitamina C Función: De entre todas las vitaminas. limones. productos de granos enteros. por lo que es necesaria para mantener unos huesos fuertes. Previene el raquitismo y el daño de los nervios. La vitamina D Función: esta vitamina se utiliza con el fin de absorber el calcio. confusión o dolor en la lengua. proporciona una mejor protección contra las infecciones bacterianas. germen de trigo. tomates. Si se ingiere una cantidad excesiva puede causar algunos problemas graves como toxicidad. nueces. deben duplicar esta cantidad una vez que alcancen la edad de 50 años. La falta de vitamina B-12 puede llevar a problemas graves como la anemia. leche fortificada y la luz solar son excelentes fuentes de vitamina D. aceite de carne de vacuno y los productos de cereales pocos procesados son algunas de las mejores fuentes donde se puede encontrar esta vitamina. Es soluble en agua y se elimina mediante la orina. Ingesta diaria: A pesar de que 10 mg de vitamina E es necesaria tanto en hombres como mujeres. melocotones y tomates. semillas.melón. rábanos y vegetales verdes. es responsable de la salud de los dientes y las encías. Ingesta diaria: Para los hombres 1000 mcg y 800 mcg para las mujeres. Vitamina E Función: Este tipo de vitamina actúa como un antioxidante y detiene cualquier reacción prematura al oxígeno en el cuerpo humano. náuseas. náuseas y toxicidad. Ingesta diaria: 2. sin embargo una sobredosis puede causar dolores de cabeza. También ayuda a mantener unas funciones cerebrales sanas y ayuda en la conversión de las proteínas en energía. vómitos y náuseas. debilidad. cereales. Fuentes: carne. La falta de esta puede conducir al escorbuto. irritación. a la absorción de alimentos.0 mcg es la ingesta recomendada tanto para hombres como para mujeres. metabolismo de la grasa y carbohidratos. sin embargo. demasiada puede causar problemas del tracto digestivo. Todos los vegetales verdes y frutas varias contienen una gran cantidad de vitamina A. También previene de daños a las células y tejidos de nuestro cuerpo y ayuda en el proceso de curación. aumenta el número de glóbulos rojos. Los aceites vegetales. fortalece el sistema inmunológico. También ayuda a producir glóbulos rojos sanos. Ingesta diaria: la ingesta mínima diaria tanto como para hombres y como para mujeres es de 60 mg.