PDF

C/Antonio Machado, s/n INSTITUTO DE EDUCACIN Regin de Murcia Telf. 968 59 06 01 SECUNDARIA Consejera de Fax. 968 59 23 82 30.
870 Mazarrn (Murcia) Educacin y DOMINGO VALDIVIESO Cultura DEPARTAMENTOS DE BIOLOGA Y GEOLOGA Y EDUCACIN FSICA
PROYECTO DE INNOVACIN EDUCATIVA
POR QU COMEN LO QUE COMEN Y NO LO QUE DEBEN?
ETAPA: EDUCACIN SECUNDARIA OBLIGATORIA
CURSO: 3
BEATRIZ RIVAS ALVAREZ EULOGIA JIMNEZ SAURA IRENE MNDEZ DIEGO JOS QUIONERO MNDEZ JOS PEDRO LPEZ PREZ VICTORIA MACHOTA BLAS
C/Antonio Machado, s/n INSTITUTO DE EDUCACIN Regin de Murcia Telf. 968 59 06 01 SECUNDARIA Consejera de Fax. 968 59 23 82 30.870 Mazarrn (Murcia) Educacin y DOMINGO VALDIVIESO Cultura DEPARTAMENTOS DE BIOLOGA Y GEOLOGA Y EDUCACIN FSICA
NDICE
1.- ANTECEDENTES............................................................................... 1 2.- BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO. PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACIN ................................................................................ 2 3.- PROFESORES PARTICIPANTES ..................................................... 3 4.- CONTEXTUALIZACIN..................................................................... 4 4.1.- Nuestro entorno ................................................................... 4 4.2.- La poblacin por sexos ....................................................... 4 4.3.- Poblacin segn la estructura de edad ............................. 5 4.4.- Saldos migratorios totales .................................................. 6 4.5.- El mercado laboral ............................................................... 6 4.6.- Situacin educativa ............................................................. 8 5.- MARCO LEGISLATIVO...................................................................... 9 5.1.- Antecedentes ....................................................................... 9 5.2.- Referencias......................................................................... 10 6.- OBJETIVOS ..................................................................................... 12 7.- CONTENIDOS .................................................................................. 12 7.1.- Conceptos .......................................................................... 12 7.2.- Procedimientos .................................................................. 13 7.3.- Actitudes............................................................................. 14 8.- METODOLOGA Y DESCRIPCIN DE LAS FASES....................... 15 8.1.- Metodologa general .......................................................... 15 8.2.- Descripcin de las fases ................................................... 15 9.- TEMPORALIZACIN ....................................................................... 17 10.- EVALUACIN ................................................................................ 18 11.- MATERIALES Y RECURSOS DIDCTICOS................................. 20 12.- CONCLUSIONES ........................................................................... 22
C/Antonio Machado, s/n INSTITUTO DE EDUCACIN Regin de Murcia Telf. 968 59 06 01 SECUNDARIA Consejera de Fax. 968 59 23 82 30.870 Mazarrn (Murcia) Educacin y DOMINGO VALDIVIESO Cultura DEPARTAMENTOS DE BIOLOGA Y GEOLOGA Y EDUCACIN FSICA
ANEXOS
ANEXO I: DETECCIN DE IDEAS PREVIAS ................................................. 27 ANEXO II: CLCULO DEL GASTO CALRICO ............................................ 28 ANEXO III: CLCULO DEL NDICE DE MASA CORPORAL Y DEL METABOLISMO BASAL .................................................................................30 ANEXO IV: RECOGIDA DE DATOS SOBRE DIETA SEMANAL Y ANLISIS CRTICO DE HBITOS ALIMENTARIOS .......................................................31 ANEXO V: ADITIVOS ALIMENTARIOS ..........................................................34 ANEXO VI: COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS ........................................ 37 ANEXO VII: CARTELES Y OCTAVILLAS.......................................................40 ANEXO VIII: FOTOGRAFAS DE LA JORNADA DE DESAYUNO SALUDABLE Y SOLIDARIO ........................................................................... 43 ANEXO IX: CARTA DE AGRADECIMIENTO A LOS PADRES ...................... 44 ANEXO X: ENCUESTA FINAL ........................................................................ 45 ANEXO XI: UNIDAD DIDCTICA DEL DEPARTAMENTO DE EDUCACIN FSICA: COMO LO QUE NECESITO PARA LO QUE ME MUEVO? ............49
PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?
1.- ANTECEDENTES. En los ltimos aos la alimentacin ha adquirido una enorme importancia social, hasta el punto de llegar a constituir una preocupacin de los gobiernos (Estrategia NAOS, Plan Regional de Alimentacin y Salud). Dicha preocupacin obedece a un incremento significativo de enfermedades relacionadas con una alimentacin inadecuada tales como obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, anorexia y bulimia. En multitud de foros se est denunciando, la cada vez mayor incidencia de enfermedades relacionadas con los malos hbitos alimentarios en nuestros nios, adolescentes y jvenes. Nuestra experiencia en el trabajo del tema de Alimentacin y Salud nos ha llevado a comprobar durante aos el incremento de hbitos alimentarios perniciosos como el excesivo consumo de grasas saturadas y de azcares, el insuficiente consumo de pescado, legumbres, frutas y verduras, la distribucin incorrecta de la ingesta diaria Los centros escolares constituyen un medio adecuado para promocionar la salud por la facilidad para prolongarse en el tiempo y porque pueden incidir en un momento psicoevolutivo oportuno de las personas. La funcin social de los centros escolares es indudable, teniendo una importante labor en la educacin en valores y en la adquisicin de hbitos de vida saludables. Sin embargo, la escuela no es un elemento nico en la educacin de las personas, por lo que se hace necesario establecer una estrecha colaboracin con las familias y con el sistema sanitario. Con fecha 2 de mayo de 2006 es publicada en el B.O.R.M la Resolucin de 7 de abril de 2006, del Director General de Formacin Profesional e Innovacin Educativa, por la que se regula el proceso de seleccin y de seguimiento para la realizacin de proyectos de investigacin e innovacin educativa realizados por el profesorado de niveles no universitarios de la Regin de Murcia. Dichos proyectos de investigacin e innovacin son convocados para la mejora continua de los procesos de enseanza en los centros docentes. El departamento de Biologa y Geologa del I.E.S Domingo Valdivieso de Mazarrn, por los motivos antes expuestos, estima conveniente la participacin en dicha convocatoria y solicita al Centro de Profesores y Recursos de Lorca, la concesin del Proyecto de Innovacin titulado: Por qu comen lo que comen y no lo que deben?. Con fecha 7 de noviembre de 2006 es publicada en el tabln de anuncios del Centro de Profesores y Recursos de Lorca resolucin del director general de Formacin Profesional e Innovacin Educativa por la que se selecciona el proyecto antes mencionado. Por todo ello, se lleva a cabo el presente Proyecto de Innovacin.
-1-
2.- BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO. PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACIN. A) DEPARTAMENTO DE BIOLOGA Y GEOLOGA. Adecuacin de la experiencia: Nuestro inters a la hora de plantear el proyecto, ha sido conocer los hbitos alimentarios de nuestros alumnos y detectar los posibles desequilibrios para finalmente disear estrategias encaminadas a modificar los posibles errores. Hemos elegido, como destinatarios de este proyecto, a los alumnos de 3 de E.S.O. por los siguientes motivos: 1.- El tema de la nutricin saludable forma parte del currculo de Biologa y Geologa en este nivel educativo. 2.- Se trata todava de una materia obligatoria por lo que hemos podido trabajar con todo el alumnado de este nivel educativo. 3.- La preocupacin de los alumnos/as de esta sociedad por el aspecto fsico condiciona su forma de alimentarse. Nuestra experiencia docente en el trabajo de los temas de nutricin, pone de manifiesto errores conceptuales y de hbitos de vida importantes sobre los que se ha intentado incidir. El planteamiento de este proyecto se puede resumir en los siguientes epgrafes: - Motivacin y puesta de manifiesto de errores conceptuales y actitudinales. - Adquisicin de nociones y conceptos bsicos sobre nutricin. - Anlisis y valoracin de una dieta tipo. - Anlisis y valoracin de la dieta individual de cada alumno/a. - Celebracin de una jornada para todo el instituto dedicada a un almuerzo saludable. B) DEPARTAMENTO DE EDUCACIN FSICA. Con el nimo del desarrollo del proyecto de innovacin a propuesta del departamento de Biologa y Geologa titulado Por qu comen lo que comen y no lo que deben?, se ha contribuido desde el departamento de Educacin Fsica un tratamiento interdisciplinar de la alimentacin. En este sentido, se ha tratado el problema del desequilibrio alimentario existente hoy da en los jvenes cuyos datos indican el aumento del sobrepeso y obesidad experimentado en el ltimo cuarto de siglo. Los factores ambientales o del entorno, que estn produciendo cambios permanentes en el estilo de
-2-
vida, desempean un rol esencial creando el llamado entorno obesognico1, caracterizado por la abundancia de alimentos y el sedentarismo. Los datos obtenidos por el estudio nacional enKid demuestran que el 26,3% de los nios espaoles estn por encima de su peso saludable, adquiriendo la obesidad en la poblacin espaola en edad infantil y juvenil dimensiones preocupantes. As pues, es la escuela uno de los lugares ms eficaces para
3 modificar las costumbres y hbitos de los nios y adolescentes .Desde el rea de Educacin 2
Fsica, por tanto, hemos intentando combatir ese entorno obesognico, caracterizado por la falta de actividad fsica y los malos hbitos alimenticios. Se ha planteado el proyecto para los alumnos de 3 ESO (14-15 aos), edad en la que an es posible modificar conductas en alimentacin y momento en el que se consolidan o adquieren los hbitos, se estructura la personalidad y se pueden establecer patrones que en el futuro ser ms difcil cambiar. Asimismo, tal como se afirma en diferentes estudios a partir de los 13-14 aos desciende la actividad fsica a medida que aumenta la edad, siendo adems los valores ms bajos entre las chicas. El fin pues, de este proyecto desde la educacin fsica ha sido promover hbitos de vida saludable en el alumnado desde la propia reflexin sobre el aporte y gasto energtico. Con ello se contribuye a evitar que nuestros adolescentes lleguen a tener problemas con su peso y alimentacin gracias a la adquisicin de hbitos de vida saludable que determinar su estilo de vida en edad adulta. 3.- PROFESORES PARTICIPANTES. La relacin de profesores que han colaborado en la realizacin de este proyecto de innovacin han sido los siguientes: - Departamento de Biologa y Geologa del I.E.S Domingo Valdivieso de Mazarrn:
* Jimnez Saura, Eulogia con N.I.F: 48395045-D * Mndez Diego, Irene con N.I.F: 09714961-Z * Quionero Mndez, Jos con N.I.F: 23245021-W * Rivas lvarez, Beatriz con N.I.F: 5654107-V
4
- Departamento de Educacin Fsica del I.E.S Domingo Valdivieso de Mazarrn:

* Machota Blas, Victoria con N.I.F: 03099152-V
- Departamento de Biologa y Geologa del I.E.S Felipe II de Mazarrn:

* Lpez Prez, Jos Pedro con N.I.F: 34820803-E
IOTF. Obesity in Europe: The Case For Action. London: International Obesity TaskForce + European Association for the Study of Obesity; 2002. 2 SERRA MAJEM LI, ARANCETA BARTRINA J. Estudio enKid: Objetivos y metodologa. In: Desayuno y equilibrio alimentario. Estudio enKid. Barcelona: Masson; 2000. 3 WHO. Obesity: Preventing and Managing. The Global Epidemic. Report of a WHO Consultation o Obesity. In; 1998; Geneva: WHO; 1998. 4 VARIOS (2005). Los adolescentes espaoles y su salud. Resumen del estudio Health Behaviour in School Aged Children (HBSC- 2002). Madrid: Ministerio de Sanidad y Consumo. -3-
4.- CONTEXTUALIZACIN.
4.1.- Nuestro entorno. Los hbitos alimenticios de nuestro alumnado no son muy diferentes de los que presentan los dems adolescentes y jvenes del resto de la regin. Sin embargo, Mazarrn manifiesta peculiaridades en cuanto a que ha sufrido en los ltimos aos un considerable aumento de su poblacin debido
principalmente a la llegada de inmigrantes de muy diferentes culturas y hbitos de vida. Igualmente, se ha producido una desviacin en los principales sectores productivos de la agricultura a la construccin, hostelera y comercio, en los que el nivel de cualificacin profesional sigue siendo bajo. Hemos seleccionado algunos parmetros que nos ilustren sobre la realidad social del municipio de Mazarrn: la poblacin, el mercado laboral y la situacin educativa. 4.2.- La poblacin por sexos. La poblacin municipal se distribuye en un amplio nmero de entidades menores, la mayora de las cuales presentan tendencias poblacionales estables o ligeramente descendentes excepto aquellos ncleos en cuyo territorio se han ubicado urbanizaciones residenciales de carcter rural, como es el caso del SALADILLO (Urbanizacin Camposol) y GARROBO (Urbanizacin Huertos de Mazarrn).
2003 2004 2005
TOTAL Hombres Mujeres TOTAL Hombres Mujeres TOTAL Hombres Mujeres Atalaya (La) .......................................... Balsitas (Las)........................................ Caadas del Romero (Las) ................... Gauelas .............................................. Garrobo ................................................ Ifre-Caada de Gallego......................... Ifre-Pastrana ......................................... Leiva ..................................................... Majada.................................................. Mazarrn............................................... Mingrano............................................... Moreras ................................................ Puerto de Mazarrn .............................. Rincones............................................... Saladillo (El).......................................... TOTAL MAZARRN.............................
Fuente: CREM. Padrn Municipal de Habitantes.
175 579 109 81 122 1.566 877 294 203 10.455 21 766 8.588 35 1.098 24.969
87 307 52 39 69 972 647 174 106 5.405 12 390 4.699 23 561 13.543
88 272 57 42 53 594 230 120 97 5.050 9 376 3.889 12 537 11.426
175 679 115 82 164 1.537 718 310 214 10.706 22 795 9.047 28 1.530 26.122
88 346 53 39 92 928 488 188 109 5.514 14 406 4.941 17 780 14.003
87 333 62 43 72 609 230 122 105 5.192 8 389 4.106 11 750 12.119
177 877 123 73 302 1.579 711 322 222 11.140 28 965 9.677 40 2.653 28.889
89 435 56 36 167 961 504 198 114 5.751 17 501 5.305 24 1.350 15.508
88 442 67 37 135 618 207 124 108 5.389 11 464 4.372 16 1.303 13.381
-4-
La evolucin de la poblacin como se refleja en la siguiente tabla, ha experimentado una notable aceleracin en los ltimos diez aos siendo sensiblemente mayor el nmero de varones que de mujeres. Este hecho est motivado por la incorporacin de poblacin inmigrante constituida mayoritariamente por varones jvenes sin familia.
MAZARRN Hombres 1900 ................................................................................. 1910 ................................................................................. 1920 ................................................................................. 1930 ................................................................................. 1940 ................................................................................. 1950 ................................................................................. 1960 ................................................................................. 1970 ................................................................................. 1981 ................................................................................. 1991 ................................................................................. 2001 ................................................................................. 2007......................................................................... Fuente: INE. Censo de Poblacin. 11.782 11.529 9.134 7.107 5.802 4.630 4.931 4.540 5.147 7.320 10.931 18.115 Mujeres 11.580 11.349 9.072 7.013 6.126 4.871 5.067 4.651 5.123 7.271 9.910 15.772 Total 23.362 22.878 18.206 14.120 11.928 9.501 9.998 9.191 10.270 14.591 20.841 33.887 R. MURCIA Total 581.455 620.926 654.436 651.979 731.221 755.850 803.086 832.047 955.498 1.045.601 1.197.646
4.3.- Poblacin segn la estructura de edad. 2005 Si comparamos estos indicadores demogrficos con los datos regionales podemos concluir que Mazarrn es un territorio ocupado por una poblacin joven, con importante potencial de actividad, ms de la mitad de las mujeres se encuentran en edad frtil por lo que es previsible que se mantenga la actual tasa de crecimiento poblacional. Ello queda reflejado en la tabla siguiente.
HOMBRES Menores de 5 aos........................................................... 5-9 aos ........................................................................... 10-14 aos ....................................................................... 15-19 aos ....................................................................... 20-24 aos ....................................................................... 25-29 aos ....................................................................... 30-34 aos ....................................................................... 35-39 aos ....................................................................... 40-44 aos ....................................................................... 45-49 aos ....................................................................... 50-54 aos ....................................................................... 55-59 aos ....................................................................... 60-64 aos ....................................................................... 65-69 aos ....................................................................... 70-74 aos ....................................................................... 75 y ms aos.................................................................. TOTAL .............................................................................
Fuente: CREM. Padrn Municipal de Habitantes.
MUJERES 821 685 696 787 1.001 1.218 1.067 1.051 976 805 764 852 870 614 477 697 13.381
TOTAL 1.646 1.473 1.406 1.669 2.385 2.963 2.657 2.321 2.072 1.699 1.559 1.714 1.735 1.368 1.014 1.208 28.889
825 788 710 882 1.384 1.745 1.590 1.270 1.096 894 795 862 865 754 537 511 15.508
-5-
Pirmide de poblacin. 2005

85 y ms 80-84 75-79 70-74 65-69 60-64 55-59 50-54 45-49 40-44 35-39 30-34 25-29 20-24 15-19 10-14 5-9 0-4 (1.800) (1.400) (1.000) (600) (200) 200 600 Mujeres 1.000 1.400 1.800
Hombres
4.4.- Saldos migratorios totales. En la tabla adjunta vemos que el incremento de la poblacin inmigrante no ha cesado.
MAZARRN 2000 (1) .............................................................................. 2001 (1) .............................................................................. 2002 ................................................................................... 2003 ................................................................................... 2004 ..................................................................................
(1) No se incluyen las emigraciones al extranjero Fuente: CREM. Movimientos Migratorios de la Regin de Murcia
REGIN DE MURCIA 21.306 18.510 22.556 23.939 30.364
1.025 1.514 1.757 1.790 2.129
4.5.- El mercado laboral. El segundo aspecto en la caracterizacin de la poblacin de Mazarrn es el mercado laboral. La poblacin mazarronera presenta una alta tasa de actividad, por encima de la media regional. La tasa de actividad de los varones es bastante superior a la de las mujeres. En el caso de los varones de 20 a 54 aos puede afirmarse que en Mazarrn existe el pleno empleo. En el caso de las mujeres los tramos de edad con mayor nivel de actividad estn circunscritos al periodo comprendido entre 20 y 29 aos, si bien la tasa de empleo a partir de esta edad es superior a la registrada en el conjunto de la regin.
Tasas de actividad y paro por sexo y edad. 2001
MAZARRN Tasa de actividad Tasa de paro R. MURCIA Tasa de actividad Tasa de paro
Hombres Mujeres Hombres Mujeres Hombres Mujeres Hombres Mujeres De 16 a 19 aos .................. De 20 a 24 aos .................. De 25 a 29 aos .................. De 30 a 34 aos .................. De 35 a 44 aos .................. De 45 a 54 aos .................. De 55 a 59 aos .................. De 60 a 64 aos .................. De 65 o ms aos................ TOTAL .................................
Fuente: INE. Censo de Poblacin.
60,34 88,16 96,06 97,73 95,40 86,96 64,69 41,94 2,91 74,85
39,66 70,13 76,80 69,48 62,25 51,79 28,83 19,83 1,44 48,01
17,14 10,07 6,98 4,86 6,01 5,73 10,26 11,58 8,82 7,62
16,53 11,81 14,72 11,48 9,89 9,70 7,03 5,32 5,26 11,42
42,30 73,24 91,53 96,33 95,94 90,04 75,03 49,92 3,18 70,77
26,33 58,22 73,14 65,38 58,28 43,94 27,23 14,91 1,74 41,48
22,58 13,29 9,92 7,53 6,62 6,52 9,15 10,33 4,57 8,99
31,92 22,04 17,73 15,75 12,77 10,02 10,74 10,66 7,38 15,78
-6-
Regin de Murcia
Mazarrn
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Tasa de actividad
Tasa de paro
En relacin a la distribucin de empleos, los datos del Servicio Regional de Empleo de la CARM, indican que para el periodo correspondiente al primer semestre del ao 2006 de las diez ocupaciones ms contratadas la primera y la tercera de las mismas se relacionan directamente con el sector agrcola, que representa ms de la mitad de toda la contratacin realizada en dicho periodo.
El resto de los contratos realizados en este mismo periodo se corresponden con los sectores de construccin, comercio, hostelera y transporte. Esta misma caracterizacin de la contratacin a nivel municipal se observa desde el ao 2005 y se prev que contine en aos prximos. En cuanto a las comparaciones entre los contratos realizados en funcin de gnero, los hombres se ocupan en los sectores claves de la economa mazarronera, agricultura, construccin y hostelera; las mujeres son contratadas tambin prioritariamente en la agricultura, seguida de la industria manufacturera, la hostelera, el comercio y la limpieza. En la pgina siguiente se muestran dos tablas en las que se refleja el total de contratos para hombres y para mujeres.
-7-
4.6.- La situacin educativa. La educacin presenta elementos diferenciadores respecto al conjunto regional. El nivel educativo y formativo de la poblacin de Mazarrn es significativamente ms bajo que en el conjunto regional. Casi el 21 % de la poblacin es analfabeta o carece de estudios. Slo el 5% de la poblacin tiene estudios profesionales. El 75 % de la poblacin no sobrepasa el nivel de formacin bsica.
Poblacin de 16 y ms aos por nivel de formacin (%). 2001
MAZARRN TOTAL .............................................................................. Analfabetos ...................................................................... Sin estudios...................................................................... Primer grado................................................................ Segundo grado: ESO, EGB, Bachillerato Elemental ........ Segundo grado: Bachillerato Superior ............................. Segundo grado: FP Grado Medio................................ Segundo grado: FP Grado Superior ................................ Tercer grado: Diplomatura ............................................... Tercer grado: Licenciatura ............................................... Tercer grado: Doctorado ..................................................
Fuente: INE. Censos de Poblacin y Viviendas. 2001
REGIN DE MURCIA 970.449 3,22 15,84 21,67 29,46 10,71 4,06 3,95 6,07 4,63 0,39
16.926 3,63 17,26 27,71 31,15 9,06 2,98 2,85 3,15 2,07 0,13
-8-
5.- MARCO LEGISLATIVO. 5.1.- Antecedentes. La educacin para la salud (EpS) es un proceso de comunicacin y enseanzaaprendizaje orientado a facilitar la adquisicin, eleccin y mantenimiento de conductas saludables y, al mismo tiempo, hacer difciles las prcticas de riesgo para la salud (M. Costa y E. Lpez, 1996). Las sociedades democrticas se caracterizan por su inters en infundir a los ciudadanos valores que garanticen los derechos individuales y permitan tener acceso a una vida digna en un estado de bienestar satisfactorio. Diferentes instituciones nacionales e internacionales han ido reflejando este inters en tratados (Roma-1953, Maastricht-1993, msterdam-1999) y declaraciones polticas (Ottawa-1986, Yakarta-1997, Egmond-2002). En todos ellos se aboga por la promocin de la salud como uno de los instrumentos de mayor utilidad para la mejora del nivel de salud de las poblaciones. El respaldo normativo europeo se deja ver en el Programa Comunitario de Promocin de Salud (1996-2000), que el Parlamento y el Consejo de Ministros de la Unin Europea propusieron en 1996. En l se diferencian cinco reas de intervencin preferentes: informacin, educacin, formacin, medidas prevencin de enfermedades y desarrollo de estructuras y estrategias de promocin de salud. El respaldo nacional a la promocin de la salud y conductas saludables est presente en la legislacin educativa y sanitaria (Ley General de Sanidad, Ley Orgnica General del Sistema Educativo y Ley Orgnica de Calidad de Educacin, entre otras). En el mbito autonmico, la Ley de Salud de la Regin de Murcia de 1994 y los Decretos de Currculo de 1991 para la Educacin Infantil y de 2002 para la Educacin Primaria, Secundaria Obligatoria y Bachillerato, entre otros, avalan igualmente el desarrollo de intervenciones en esta materia. En consonancia con los marcos poltico y legislativo mencionados, el Plan de Salud de la Regin de Murcia 2003-2007, establece que las Consejeras de Sanidad y de Educacin y Cultura han de realizar un Plan de Educacin para la Salud en la Escuela para centrar las actuaciones que hay que emprender, a quin deben dirigirse, de qu manera y con qu recursos. Como se puede comprobar en los prrafos anteriores la legislacin encaminada a lograr y conservar la salud en la sociedad est plenamente establecida. Constituyen el primer elemento para la creacin de un contexto social saludable, pero su desarrollo es desigual e insuficiente. La Ley General de Sanidad 14/1986 incide en las actuaciones
-9-
prioritarias del sistema sanitario con relacin a la promocin de la salud y a la educacin sanitaria. La legislacin sanitaria determina que las Zonas Bsicas de Salud (Real Decreto 13/84 de Estructuras Bsicas de Salud) son las que tienen atribuidas, entre otras, las funciones integradas de promocin y prevencin. En el mismo sentido insisten distintas normativas y planes regionales (actuaciones frente a la drogadiccin, SIDA, tabaquismo, inmigracin y participacin juvenil, entre otros) que buscan favorecer la promocin de la salud en la escuela. En consonancia con lo anterior, la legislacin estatal educativa, tanto la Ley Orgnica 8/1985 del Derecho a la Educacin, como la Ley Orgnica 1/1990 General del Sistema Educativo y la Ley Orgnica 10/2002 de Calidad de la Educacin, establecen el derecho a una educacin conforme a los principios constitucionales para lograr una formacin plena y conseguir el desarrollo armnico de la persona. La normativa educativa de la Comunidad Autnoma de la Regin de Murcia determina la integracin curricular de la Educacin para la Salud, como se indica en los Decretos de Currculo vigentes en el mbito regional para cada uno de los niveles y etapas educativas. La finalidad de este plan es potenciar una educacin en conocimientos, destrezas y valores de los alumnos en todos los mbitos de su vida personal, familiar, social y profesional, para contribuir a su desarrollo integral y promover la adquisicin de estilos de vida saludables.
5.2.- Referencias. El marco legal de este proyecto didctico viene impuesto por el Diseo Curricular Base publicado por el MEC y por las modificaciones introducidas por: - Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad (B.O.E, nmero 102 de 29/04/1986). - Ley 4/1994 de 26 de julio, de Salud de la Regin de Murcia (B.O.R.M, nmero 243 de 11/10/1997). - Decreto 132/2000, de 15 de diciembre, por el que se crea la Comisin Delegada del Consejo de Gobierno para la Proteccin Colectiva de la Salud de los Ciudadanos (B.O.R.M, nmero 251 de 29/10/199). - Consejera de Sanidad y Consumo de la Regin de Murcia. Plan de Salud 20032007. Murcia. 2003. - Orden Conjunta de 26 de mayo de 2000. Consejeras de Sanidad y Consumo y Educacin y Universidades para la Coordinacin de competencias relativas a la Educacin
- 10 -
del Consumidor y a la Educacin para la Salud en centros docentes no universitarios (B.O.R.M nmero 130 de 06/06/2000). - Real Decreto 1318/2004, de 28 de mayo, por el que se modifica el Real Decreto 827/2003, de 27 de junio, por el que se establece el calendario de aplicacin de la nueva ordenacin del sistema educativo, establecida por la Ley Orgnica 10/2002, de 23 de diciembre, de Calidad de la Educacin. - Orden ECD/1923/2003, de 8 de julio, por la que se establecen los elementos bsicos de los documentos de evaluacin, de las enseanzas de rgimen general reguladas por la Ley Orgnica 10/2002, de 23 de diciembre, de Calidad de la Educacin. - Real Decreto 831/2003, de 27 de junio, por el que se establece la ordenacin general y las enseanzas comunes de la Educacin Secundaria Obligatoria. - Real Decreto 827/2003, de 27 de junio, por el que se establece el calendario de aplicacin de la nueva ordenacin del sistema educativo, establecida por la Ley Orgnica 10/2002, de 23 de diciembre, de Calidad de la Educacin. - Ley Orgnica 10/2002, de 23 de diciembre, de Calidad de la Educacin. - Decreto N 112/2002, de 13 de septiembre, por el que se establece el currculo de la Educacin Secundaria Obligatoria en la Comunidad Autnoma de la Regin de Murcia. - Orden de 16 de septiembre de 2002, de la Consejera de Educacin y Cultura, por la que se desarrolla la estructura y organizacin de las enseanzas de la Educacin Secundaria Obligatoria en la Comunidad Autnoma de la Regin de Murcia. - Orden de 15 de septiembre de 2003, del Consejero de Educacin y Cultura, por la que se establecen nuevos criterios de Evaluacin, Promocin y Titulacin en Educacin Secundaria Obligatoria para la aplicacin en el curso 2003-2004 en los centros educativos de la Regin de Murcia. - Resolucin de 15 de octubre de 2003, por la que se redistribuyen en los dos primeros cursos de la Educacin Secundaria Obligatoria los criterios de evaluacin del primer ciclo establecidos en el Currculo de la Educacin Secundaria Obligatoria en la Comunidad Autnoma de la Regin de Murcia, aprobado por Decreto 112/2002, de 13 de septiembre. - Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo, exceptuando los captulos y ttulos derogados por la disposicin derogatoria nica de la Ley Orgnica 10/2002, de 23 de diciembre, de Calidad de la Educacin.
- 11 -
6.- OBJETIVOS. A) DEPARTAMENTO DE BIOLOGA Y GEOLOGA. 1.- Tomar conciencia de la importancia de la nutricin en la salud de las personas. 2.- Detectar los desequilibrios alimentarios de la dieta personal. 3.- Corregir los desequilibrios. 4.- Poner en prctica la nueva dieta. 5.- Disminuir el consumo de golosinas y de bebidas azucaradas. 6.- Establecer hbitos nutricionales saludables. B) DEPARTAMENTO DE EDUCACIN FSICA. 1.- Calcular las necesidades de energa estimadas a partir de la tasa metablica basal y la actividad diaria. 2.- Detectar los posibles desequilibrios entre el gasto y aporte energtico individual y tratar de corregirlos. 3.- Tomar conciencia de la importancia de la actividad fsica como modo de modificacin del gasto energtico. 4.- Reflexionar sobre el sedentarismo y un estilo de vida activo.
7.- CONTENIDOS. 7.1.- Conceptos. 1.- Alimentacin, nutricin, salud y consumo. 1.1.- Composicin de los alimentos y valor energtico. 1.2.- Hidratos de carbono: una fuente de energa inmediata. 1.3.- Grasas: energa almacenada. 1.4.- Protenas: bloques de construccin. 1.5.- Agua: nuestro bien ms preciado. 2.- La dieta equilibrada. 3.- El comportamiento alimentario. 3.1.- Mtodos de cocinado. 3.2.- Conservacin de los alimentos. Aditivos en la industria alimentaria.
- 12 -
3.3.- El consumo de alimentos transgnicos. 4.- Salud y enfermedad: una cuestin de equilibrio. 4.1.- El tringulo de la salud. 4.2.- Habilidades para la vida: adaptacin. 4.3.- La salud es un derecho humano. 4.4.- La enfermedad: rotura del equilibrio. 4.5.- Salud pblica y prevencin de la salud. 4.6.- Hbitos de vida saludables. 5.- Enfermedades relacionadas con la nutricin. 5.1.- Enfermedades por exceso de alimentos: obesidad. 5.2.- Enfermedades por carencia de alimentos: enfermedad de kwashiorkor, marasmo y avitaminosis. 5.3.- Anomalas del comportamiento alimentario: anorexia y bulimia. 5.4.- Cncer y alimentacin. 6.- Las enfermedades infecciosas. 6.1.- Vas de transmisin de la infeccin. 6.2.- Agentes infecciosos y enfermedades: el aire, el agua, los vectores animales y los alimentos.
7.2.- Procedimientos. A) DEPARTAMENTO DE BIOLOGA Y GEOLOGA. 1.- Realizacin de clasificaciones de los alimentos. 2.- Interpretacin de datos en ejercicios de dietas. 3.- Investigacin de los alimentos y funcionalidad de los distintos nutrientes. 4.- Prediccin de consecuencias de determinados hbitos nutricionales. 5.- Deteccin de ideas previas sobre hbitos alimentarios. (Ver Anexo I) 6.- Clculo del gasto calrico. (Ver anexo II) 7.- Clculo del ndice de masa corporal y metabolismo basal. (Ver anexo III) 8.- Recogida de datos sobre la dieta semanal. (Ver anexo IV)
- 13 -
9.- Estudio de la dieta diaria mediante un programa informtico, comparando su dieta con los requerimientos nutricionales adecuados a su edad y sexo. 10.- Estudio sobre aditivos alimenticios. (Ver anexo V) 11.- Estudio del contenido calrico de los snacks y bsqueda de su equivalencia con alimentos saludables mediante tablas nutricionales. (Ver anexo VI) 12.- Realizacin de jornada de Desayuno Saludable y Solidario. (Ver anexos VII, VIII y IX) 13.- Realizacin de encuesta final evaluadora del proyecto. (Ver anexo X) B) DEPARTAMENTO DE EDUCACIN FSICA: 1.- Clculo de las necesidades de energa estimadas a partir de la tasa metablica basal y el factor individual de actividad diaria. 2.- Comparacin entre el gasto energtico y las necesidades de aporte calrico y correccin de posibles desequilibrios. 3.- Diferencias entre sedentarismo y estilo de vida activo. 4.- Anlisis-registro de la actividad realizada durante una semana. Esta actividad diaria se ha traducido en gasto energtico y se ha comparado con las necesidades energticas dictadas por el programa informtico tras la introduccin de los datos de cada uno (sexo, talla, peso, edad, objetivo, etc.). 5.- Respuesta a unas preguntas con objeto de detectar los posibles desequilibrios entre el aporte y el gasto calrico y reflexionando as, sobre la necesidad de ajustar su consumo de alimentos y nivel de actividad fsica.
7.3.- Actitudes. 1.- Disposicin para cambiar hbitos alimentarios inadecuados. 2.- Desarrollo de hbitos saludables. 3.- Actitud crtica ante el consumismo. 4.- Actitud crtica ante conductas desfavorables a los hbitos de salud: tabaquismo, alcohol, otras drogas. 5.- Valoracin de la ciencia y la tecnologa en la mejora de la alimentacin. 6.- Desarrollo de posturas saludables en su vida cotidiana. 7.- Respeto de las normas de trabajo en el aula y en el laboratorio. 8.- Actitud crtica ante el trabajo en grupo, valorando sus ventajas e inconvenientes.
- 14 -
9.- Respeto de las opiniones contrarias y actitud crtica y receptiva ante las opiniones de los dems. 10.- Adopcin de compromisos encaminados a la modificacin de hbitos alimentarios.
8.- METODOLOGA Y DESCRIPCIN DE LAS FASES. 8.1.- Metodologa general. En primer lugar, en este apartado, se han querido plasmar unas pautas metodolgicas bsicas y generales para la consecucin de los objetivos propuestos en el proyecto que nos ocupa, para pasar posteriormente a indicar de forma ms detallada y pormenorizada las estrategias metodolgicas especficas aplicadas. Se ha sealado al alumno como el centro de todas las actividades que se han desarrollado. Por ello se han tenido en cuenta diferentes aspectos de la realidad del alumnado (situacin sociocultural, necesidades, motivaciones, edad, conocimientos previos), de manera que el modo en el que se ha tratado el proceso general de aprendizaje a lo largo de todo el proyecto, ha sido tan importante como los contenidos planteados. Se ha desarrollado una pedagoga activa que ha tenido como finalidad que el alumno reconozca la importancia de una alimentacin adecuada y asuma una serie de actitudes y hbitos saludables duraderos, lo que ha implicado el desarrollo de una serie de estilos educativos para la consecucin de los objetivos planteados. En todo momento, se han mantenido conductas coherentes con los mensajes que se intentaban transmitir, ya que el valor del ejemplo y el comportamiento se ha considerado esencial en la creacin y la consolidacin de hbitos saludables. El papel orientador del profesor ha sido fundamental, hemos actuado no slo como transmisores de conocimientos, sino tambin como ayuda y gua para el alumno, potenciando el trabajo autnomo. Al tratar temas relacionados con la educacin en valores, se intent evitar caer en el aprendizaje pasivo, programando conferencias o charlas en las que el alumno escucha simplemente como un buen consejo, pretendiendo que a lo largo del desarrollo de este proyecto fuese el propio alumno el protagonista de su aprendizaje. 8.2.- Descripcin de las fases. De forma ms especfica podramos decir que la estrategia metodolgica seguida se ha apoyado en dos ejes fundamentales: el primero de ellos averiguar el grado de profundidad de conocimientos o ideas previas que los alumnos posean sobre conceptos
- 15 -
relacionados con la alimentacin-nutricin, y as enlazar con el segundo eje fundamental de nuestro proyecto consistente en la modificacin de los hbitos alimentarios poco saludables detectados mediante el estudio de conceptos bsicos como el IMC, metabolismo basal, gasto calrico Para ello en primer lugar se realiz una actividad que titulada Deteccin de ideas previas (Anexo I) con una doble finalidad: motivadora y correctora de posibles errores conceptuales. Mediante esta actividad se pretendi despertar el inters de los alumnos y ellos comenzaron a ser conscientes del rumbo de este proyecto. A continuacin se trat la diferencia entre nutricin y alimentacin para pasar al estudio de los conceptos IMC y metabolismo basal (Anexo III). Los alumnos calcularon estos parmetros mediante tablas y posteriormente mediante frmulas matemticas. Estos datos seran rescatados en sesiones posteriores, a la hora de evaluar su propia dieta en funcin de los requerimientos nutricionales adecuados a su edad, peso, altura, sexo y actividad. Con ello intentamos que todo el desarrollo del proyecto siguiese un hilo conductor y los alumnos viesen una aplicacin prctica en contenidos tan conceptuales como el IMC y metabolismo basal. El siguiente paso fue el estudio del gasto calrico semanal individualizado. Para ello se trabaj sobre una ficha (Anexo II) en la que los alumnos calcularon su gasto calrico en funcin de las actividades realizadas semanalmente (ejercicio fsico y mental). La aplicacin de esta actividad se vera ms adelante cuando los alumnos compararan su ingesta semanal, mediante el estudio de sus dietas (Anexo IV), y su gasto calrico. As, una vez ms se ha puesto de manifiesto la continuidad e importancia de cada concepto para la consecucin de los objetivos propuestos, es decir la importancia de las partes para
acceder a un todo lo cual nos parece de suma importancia ya que ayuda a que los alumnos construyan sus propios aprendizajes, es decir que aprendan a aprender. Antes del estudio de su propia dieta se propuso a los alumnos el estudio de una dieta ejemplo a modo de entrenamiento, en esta actividad valoraron la dieta de una mujer ejemplo de 42 aos en funcin de sus parmetros. Para ello, previamente se trataron conceptos necesarios como la distribuciones porcentuales de nutrientes (glcidos, lpidos y protenas) y caloras diarias. En sesiones posteriores se realiz un estudio pormenorizado de los snack tan frecuentes y abundantes en la dieta de los adolescentes. Se estudi por un lado el contenido calrico y nutricional de estos productos, buscndoles su equivalencia en productos saludables con ayuda de tablas nutricionales (Anexo VI), lo cual sorprendi enormemente a los alumnos, y por otro lado se trataron otros ingredientes como los aditivos alimenticios (Anexo V) cuya simbologa e importancia legisladora eran desconocidas hasta
- 16 -
el momento por los alumnos. Durante el tratamiento de estos conceptos tuvo lugar una jornada denominada Desayuno Saludable y Solidario (Anexos VII, VIII y IX) durante la cual los alumnos y sus familias aportaron diversos alimentos saludables de elaboracin casera que se vendieron durante ambos recreos. Con esta actividad pretendamos la implicacin familiar y hacer extensivo el mensaje y la finalidad de este proyecto al resto del centro escolar. El beneficio econmico obtenido fue destinado a una ONG: INTERMOM OXFAM. Por ltimo se les facilit a los alumnos una tabla en la que deban anotar de forma detallada su propia dieta semanal, es decir la ingesta de alimentos pormenorizada a lo largo de una semana (Anexo IV). Una vez completada la semana, realizamos una sesin que tuvo lugar en el aula Plumier durante la cual los alumnos introdujeron sus datos en un programa informtico (Alimentation et ditetique. V.2.18. Copyright Vicent Vansuyt 2001-2005) junto con datos obtenidos en sesiones anteriores (IMC, gasto calrico) y comprobaron la adecuacin que exista entre la dieta real y la dieta ideal en funcin de sus parmetros.
9.- TEMPORALIZACIN. A) DEPARTAMENTO DE BIOLOGA Y GEOLOGA El desarrollo temporal de este proyecto ha incluido la primera y la segunda evaluacin del presente curso acadmico 2006-2007, dirigido a todos los alumnos de 3 de E.S.O (Grupos: A, B, C y D). El desarrollo de los contenidos (conceptuales, procedimentales y actitudinales) se han realizado en: 18 Sesiones de docencia directa con los alumnos. 4 Sesiones de laboratorio (Desdobles). 1 Sesin en el aula Plumier. 1 Jornada de desayuno solidario y saludable. B) DEPARTAMENTO DE EDUCACIN FSICA Los contenidos se han desarrollado en su totalidad con cada uno de los cursos de 3 ESO ( Grupos: A, B, C y D), esto es, las 6 sesiones programadas en la unidad didctica exceptuando el curso 3 B que, dada la festividad del 19 de Marzo, ha visto reducida la unidad a 5 sesiones. La unidad didctica se ha desarrollado en el siguiente periodo de tiempo: Semana 5-11 Marzo 2 sesiones.
Semana 12-18 Marzo 2 sesiones. Semana 19-23 Marzo - 2 sesiones.

- 17 -
10.- EVALUACIN. A) DEPARTAMENTO DE BIOLOGA Y GEOLOGA. Para valorar el grado de conocimiento que los alumnos posean sobre distintos aspectos relacionados con la alimentacin y la nutricin, se realiz una deteccin de ideas previas. Dicha deteccin de ideas previas se realiz sobre un total de 96 alumnos, resaltando aquellos resultados en los que incurren en error el 25% de los alumnos o ms. Las ideas sobre las que se detectan ms errores son las siguientes: TOTAL PREGUNTA
El pan engorda La tnica y el bitter engordan menos que otros refrescos Los alimentos integrales no engordan El aceite de oliva no engorda La fruta no engorda Las bebidas con gas engordan El azcar ayuda a crecer El vino abre el apetito En vez de leche podemos tomar un buen trozo de queso Es lo mismo tomarse un zumo de naranja natural que un refresco de naranja
GRUPOS : 3 (A, B, C y D) V
27 32 27 41 51 47 25 25 40 44
F
69 64 69 55 45 49 71 71 56 52
TOTAL (%) V F
28,13 33,33 28,13 42,71 53,13 48,96 26,04 26,04 41,67 45,83 71,87 66,67 71,87 57,29 46,87 51,04 73,96 73,96 58,33 54,17
Posteriormente los alumnos/as realizan una comparacin entre dieta real-dieta ideal, con el fin de introducir cambios en la dieta real para mejorar su calidad nutritiva. Para finalizar el proyecto, se encuesta al alumnado implicado (Anexo X) para valorar el grado de consecucin de los objetivos, obtenindose los siguientes resultados: Total de alumnos encuestados: 90 o o N de chicas: 60 N de chicos: 30
Se prescindir de los datos numricos siempre y cuando no se consideren de especial inters. Aquellos resultados en los que se aprecian diferencias significativas entre los sexos, se han contabilizado por separado.
- 18 -
* ANLISIS DE LOS RESULTADOS 1. Todo el alumnado considera que los jvenes se alimentan mal, sin embargo creen que su propia dieta es ms o menos saludable. 2. La mayora de los encuestados encuentran relacin entre salud y dieta. Las enfermedades que asocian a una mala alimentacin son fundamentalmente anorexia y bulimia, diabetes y enfermedades cardiovasculares. 3. Los varones realizan ms deporte que las mujeres, con una clara diferencia entre los sexos en cuanto al tipo de deporte realizado. 4. La mayora de los encuestados considera ms adecuado un reparto de la ingesta diaria en el que una comida importante es el desayuno. Cabe destacar que el 23% de los alumnos no desayunan. 5. El 22% de los encuestados considera que ha cambiado sus hbitos alimentarios tras el trabajo desarrollado. El cambio en las familias es de un 13% 6. Respecto al consumo de golosinas, la mayora admiten que les gustan mucho pero que en ningn caso pueden sustituir una comida. Un 31% de los encuestados ha reducido su consumo tras el desarrollo del proyecto. 7. Todos los alumnos consideran el agua ms sana que las bebidas
azucaradas. La variacin del consumo de bebidas azucaradas no es significativa. 8. La mayora de los alumnos asegura que come fruta. 9. La mayora del alumnado asocia la comida basura a la que se sirve en Mc Donals o Burger kings y a la comida con alto contenido en grasa. 10. Con relacin a la autoestima, s se aprecian diferencias significativas entre chicos y chicas. Un 48% de las chicas consideran que no tienen un buen cuerpo y todas ellas creen que tienen que adelgazar. La mayora de los chicos se ven con un cuerpo normal o no les preocupa su apariencia. 11. Para adelgazar, la mayora opinan que hay que acudir al mdico y tambin comer menor cantidad de todos los alimentos. 12. Todas las chicas que han deseado adelgazar, lo han intentado y se han sentido decepcionadas si no lo han conseguido. 13. Las actividades que ms les han gustado en el desarrollo del proyecto son, por orden de preferencia:
- 19 -
1. Jornada de almuerzo saludable. 2. Clculo del ndice de masa corporal. 3. Lecturas sobre anorexia y bulimia. 4. Clculo del gasto calrico. 14. La mayora de los alumnos opinan que no debe prohibirse la venta de golosinas en la cantina. 15. Las actividades que sugieren para el prximo curso son principalmente, la jornada de desayuno saludable y las charlas sobre anorexia y bulimia. B) DEPARTAMENTO DE EDUCACIN FSICA. Se afirma un alto grado de consecucin de los objetivos planteados. Los alumnos han podido analizar su aporte y gasto energtico a partir del clculo de sus necesidades de energa segn la tasa metablica basal y su actividad diaria. As, desde la unidad didctica titulada Como lo que necesito para lo que me muevo?, los alumnos han detectado los posibles desequilibrios en la balanza energtica comprobando la importancia de la actividad fsica como modo de mantenimiento o prdida de peso. Los resultados han sido positivos pues los alumnos: Han reflexionado sobre sus actividades diarias tomando conciencia del tiempo que dedican a cada una de ellas. En lneas generales, pasan una media de 2-3 horas diarias delante del televisor y de 1-2 horas jugando con la videoconsola. La prctica de actividad fsica en muchas ocasiones queda reducida a 30 minutos/da en su caso. Han tomado conciencia de la importancia de la actividad fsica en la modificacin del balance energtico, elemento que puede producir
modificaciones significativas en el total del gasto diario. Se han dado cuenta de las caloras que se gastan en cada tipo de actividad quedando sorprendidos en muchas ocasiones de su sedentarismo. Han prestado atencin a la necesidad de una prctica habitual de actividad fsica. Han tenido acceso a informacin sobre sus hbitos que desconocan. Han reaccionado ante los desequilibrios de su balance energtico.
11.- MATERIALES Y RECURSOS DIDCTICOS. Los criterios de seleccin de los materiales curriculares que se han adoptado por los diversos departamentos (Biologa y Geologa y Educacin Fsica) siguen un conjunto de
- 20 -
criterios homogneos que proporcionan una respuesta efectiva a los planteamientos generales de intervencin educativa y al modelo didctico anteriormente propuesto. De tal modo, se establecen ocho criterios o directrices generales, que perfilan el anlisis: Adecuacin al contexto educativo del centro. Correspondencia de los objetivos promovidos con los enunciados en el Proyecto Curricular. Coherencia de los contenidos propuestos con los objetivos, presencia de los diferentes tipos de contenido e inclusin de los temas transversales. La acertada progresin de los contenidos y objetivos, su correspondencia con el nivel y la fidelidad a la lgica interna de cada materia. La adecuacin a los criterios de evaluacin del centro. La variedad de las actividades, diferente tipologa y su potencialidad para la atencin a las individuales. La claridad y amenidad grfica y expositiva. La existencia de otros recursos que facilitan la actividad educativa.
Cabe destacar los siguientes recursos didcticos: La pizarra que sigue siendo un valioso instrumento didctico de primera magnitud y gran utilidad. Medios audiovisuales: - TV, Vdeo, Proyector de diapositivas, Proyector de transparencias. - Material audiovisual del Centro. Los materiales y herramientas presentes en el aula y departamento. Los equipos informticos presentes en el aula de informtica. Informacin en CDROM y DVD. Pginas Web seleccionadas por el profesor. Materiales impresos: Libros sobre el contenido disciplinar. Enciclopedias. Catlogos.
- 21 -
Libros de texto. Entre los que cabe destacar: * Dapcich V, Salvador Catell G, Ribas Barba L, Prez Rodrigo C, Aranceta Bartrina J, Serra Majem Ll., 2004. Gua de alimentacin saludable. Madrid: Sociedad Espaola de Nutricin Comunitria. Guia. * Grande Covin, F., 1992. Alimentacin y Nutricin. Ed. Salvat. * Panadero Cuartero, J.E et al., 2002. Biologa y Geologa. 3 Educacin Secundaria Obligatoria. Ed. Bruo. * Rodrguez Ruiz P, Cabrero Lpez L. Murcia., 1999. Dieta mediterrnea y Prevencin Cardiovascular. Consejera de Sanidad y Consumo de la Regin de Murcia. Libro, 106 pgs. * Nutricin saludable y prevencin de los trastornos alimentarios. Ministerio de Sanidad y Consumo, Educacin y Cultura e interior; 2 libros.
12.- CONCLUSIONES. A modo de sntesis, afirmamos que el proyecto ha sido una experiencia positiva que debe contemplarse en futuras programaciones didcticas. El tratamiento interdisciplinar que se ha realizado sobre los aspectos de la alimentacin ha sido especialmente enriquecedor, comprobndose el mejor tratamiento de determinados contenidos desde diferentes departamentos. Asimismo, la implicacin y colaboracin de las familias en este proyecto es otro factor importante a tener en cuenta. A) DEPARTAMENTO DE BIOLOGA Y GEOLOGA. 1. Los alumnos han mostrado un gran inters por el tema que se ha trabajado y por el procedimiento de trabajo. Sera conveniente darle una mayor importancia en el curriculo de 3 de E.S.O. y trabajarlo tambin en alguno de los niveles del primer ciclo. 2. La preocupacin por la apariencia fsica es un factor que condiciona los hbitos alimentarios, sobre todo en las chicas. Se hace necesario insistir mediante charlas, testimonios, lecturas, en la importancia de la aceptacin de las peculiaridades de cada persona. 3. Los alumnos/as manifiestan haber mejorado en alguna medida sus hbitos alimentarios tras la realizacin del proyecto. El conocimiento de los posibles desequilibrios que aporta el anlisis de la dieta individual se propone como una estrategia para la modificacin de los hbitos. 4. Es importante continuar incidiendo en cursos sucesivos sobre los desequilibrios en la distribucin de la ingesta diaria e insistir en la conveniencia de incrementar el
- 22 -
aporte calrico en el desayuno. La estrategia a seguir seguir siendo el anlisis y valoracin de la dieta individual. 5. Se debe seguir trabajando en la reduccin del consumo de snacks, bollera industrial, bebidas azucaradas y comida rpida en general. La eliminacin de estos productos en las cantinas de los institutos contribuira en gran medida a la consecucin de este objetivo. 6. Deben continuar celebrndose jornadas dedicadas al fomento de una dieta saludable. El establecimiento por parte de la administracin de una fecha de celebracin evitara posibles reticencias en la comunidad educativa. 7. Se hace necesario concienciar a las familias de la importancia que tiene para sus hijos llevar una alimentacin equilibrada. No se plantea una estrategia concreta en este sentido, parece ser el aspecto sobre el que menos podemos incidir. 8. Es importante completar el trabajo con el fomento de otros hbitos de vida saludable. La estrategia a seguir ser, al igual que se ha hecho con la dieta, partir del anlisis de la situacin individual para poder modificar los hbitos menos
saludables. As mismo, se propone establecer contactos con los profesionales del centro de salud con el fin de coordinar las posibles actuaciones. B) DEPARTAMENTO DE EDUCACIN FSICA. Esta iniciativa podra complementarse con un da o semana dedicada a la Salud implicndose todo el centro educativo con objeto de fomentar hbitos de vida saludable. De igual modo pueden realizarse actividades complementarias y/o extraescolares con este objetivo. El proyecto ha obtenido el xito y los resultados necesarios para proponer su continuidad con las siguientes propuestas de mejora: Disear el proyecto para los dems cursos (1, 2, 4 ESO) de modo que exista una continuidad en el mismo aunque sea con un tratamiento mnimo (menos sesiones). Modificar la Unidad didctica de Educacin Fsica en los siguientes aspectos: Redisear las preguntas finales modificndolas y aadiendo otras como
pueden ser las siguientes: Te parece suficiente la prctica de actividad fsica que realizas fuera de
clase? Razona tu respuesta. En qu te gusta emplear tu tiempo libre? Cuntas horas al da sueles pasar viendo la televisin? Cuntas horas al da dedicas de media a navegar por internet, jugar con
juegos con ordenador y/o videoconsola? En qu tipo de actividades gastas ms?

- 23 -
Mejorar la tabla de actividades (Kcal/Kg/min) incluyendo algunas y eliminando otras para facilitar el registro y clculo correcto. Esto es, citar textualmente la actividad de 6 horas en el Instituto y no tomando el dato estar sentado, entre otros. Indicarles que no incluyan ms de dos decimales en el clculo del gasto. Indicarles que registren solamente las actividades principales pues algunos han incluido actividades como subir y bajar escaleras con un tiempo que no corresponde a la realidad (20 min.) y que distorsiona, por tanto, los resultados. C) DEPARTAMENTO DE BIOLOGA Y GEOLOGA DEL I.E.S. FELIPE II. Con anterioridad al programa de salud que est implantando la Consejera de Educacin en todos los centros de estudios este ao, un grupo de profesores supervisados por Irene Mndez Diego propone al CPR de Lorca el proyecto titulado: por qu comen lo que comen y no lo que deben?. El propsito final: dar a conocer al alumnado los peligros de consumir una mala alimentacin; repercusiones en un presente cercano pero, en mayor medida, en un futuro no tan lejano. El IES Felipe II de Mazarrn ha impuesto el presente programa tomando como muestra inicial un total de 39 alumnos (24 alumnas y 15 alumnos) de tercer curso de secundaria (edades 15-16 aos). A la vista de los resultados, y despus de un periodo de trabajo de dos meses, cabe destacarse las siguientes conclusiones: Existen deficiencias notables, preconcebidas por la tradicin casera, en numerosos aspectos relacionados con la nutricin. Destaca el hecho de que cuando la alimentacin y, en particular, algunos alimentos se toman como rutina, estos son perjudiciales. En particular, se toman como ejemplo el consumo diario de pan, abuso de agua y otros. Por lo que respecta a las vitaminas, el adelgazamiento causado por el abuso de aguas minerales y otros temas relacionados, llevan ciertos tabes muy difciles de erradicar. El alumno/a de secundaria no desayuna, por lo general, ninguno de los das que asisten a clase, salvando los fines de semana. Problema que se agudiza -an msa lo largo de la maana cuando, nicamente, son capaces de tomar alguna golosina basada en azcares simples. La ausencia de desayuno es compaginada con un mediocre almuerzo y comida, as como abuso de la cena: comidas desorganizadas. Las raciones de productos lcteos se ven desfavorecidas frente a las bebidas carbonatadas con excesos de azcares.
- 24 -
El alumnado equipara el abuso de estas bebidas carbonatadas y azucaradas, as como zumos comerciales, a los exprimidos de frutas que pueden llevarse a cabo en casa o en cantinas que disponen de tecnologa para su fabricacin. El consumo de frutas y verduras es nfimo. En el mejor de los casos, nicamente una pieza de fruta entra a formar parte de la dieta diaria del alumno/a. Las verduras, halladas en ensaladas o como condimentos de comidas, no se tienen en cuenta o se reducen a una o dos veces por semana. La variedad de comidas es otro agravante. La rutina en la cocina casera, la desgana por parte de una familia trabajadora, la falta de autoridad y disciplina en el mbito familiar hace que el alumno/a siga un rgimen de comidas uniforme a lo largo de la semana, abusando los productos de fabricacin no casera (tal es el caso de pizzas). No parece que sea un agravante el consumo de grasas de origen animal. Al parecer, y ms en el caso de las chicas, si se tiene preconcebido, como costumbre en la familia, el control racionado de este tipo de nutrientes y los alimentos que lo contienen. La actividad fsica es mediocre en el 90% del alumnado, salvando las horas que imparten clase de educacin fsica en el centro de estudios. Por lo que respecta al agua, se considera recomendable el consumo de 1.5 a 2 litros diarios pero, por lo general, su ingesta no suele superar, en el mejor de los casos, el litro de capacidad. En algunos alumnos, el consumo es tan reducido que nicamente- se realiza la ingesta cuando hay sensacin de sed. Despus de unos pocos cientos de mililitros, cesa la toma. No obstante, y aunque no se especifica en el trabajo que el alumnado ha remitido al profesorado, parece que este consumo se compagina con otros tipos de compuestos basados en bebidas isotnicas, carbonatadas, zumos, yogures lquidos De lo contrario, el problema a corto plazo puede ser muy importante. Abuso masivo de los dulces y bollera industrial, no solo en el centro sino en la propia residencia familiar en horas dispersas al horario lectivo de estudio. No se tiene presente en la dieta de los alumnos ni tampoco en la propia familia, el sustituir este tipo de alimentos por otros de origen casero. La racin de legumbres y cereales es reducidsima. Por un lado, la diversidad de este tipo de alimentos es nula, asignando el arroz como cereal ms consumido (por lo general, una vez por semana). El pescado es un tipo de alimento muy codiciado en la muestra de alumos/as elegida, tomando de dos a cuatro raciones del mismo a la semana. Se suele compaginar con carnes y huevos, si bien estos ltimos, no suelen rebasar la racin.
- 25 -
Despus del seguimiento de la metodologa contenida en la memoria del proyecto, se han podido identificar serios casos de indicios de delgadez extrema, principalmente en la chicas, con ndices de masa corporal inferior o igual a 16 (3 casos puntuales). En sesin de evaluacin se han citado los nombres de las alumnas con problemas de malnutricin y, por claustro de profesores, se nos ha pedido analizar el caso de 2 alumnos no asignados inicialmente a este proyecto: 1 alumna de 2 y otra de 4 curso de secundaria. El ndice de masa corporal hallado ha sido preocupante, con niveles de 15.8 y 16, respectivamente. Tras el anlisis de los resultados, se ha puesto en conocimiento de la familia los serios problemas detectados. Al da de hoy, todava se est esperando alguna respuesta por parte de los padres. La accin que est llevando la familia parece indicarnos que, la revisin por parte de algn facultativo mdico a su hijo/a (como se les ha indicado en el informe), ocasionado por una mala nutricin o un desajuste en la dieta, puede ocasionar serios problemas sociales. Otra explicacin no se entiende. Nuestra labor como docentes no llega ms all de la informacin, y ms en estos aspectos tan familiares; no pudiendo llegar a ms de lo que las leyes y la sociedad nos ha prefijado. Tambin se destaca, tras la realizacin del presente proyecto, cmo tres alumnos han comenzado un rgimen de dieta controlada por facultativo mdico y suplementndola mediante ejercicio fsico. A modo de conclusin final, y dejando a un lado programas de educacin nutricional, la lucha debe de empezar, si no se ha hecho ya, en el centro de estudios. Es imposible que nuestra Consejera de Educacin, el currculo de secundaria, el profesorado y dems miembros preocupados por la salud del alumnado, luchen contra una cantina atiborrada de golosinas basadas en aceites saturados y azcares simples. Es fundamental que, desde el mbito del centro de estudios donde se impulsa una educacin general, plural, interracial y para la salud, se imponga un sistema basado en la dieta saludable. No quiere decirse con esto que se deba poner un NO rotundo a la venta e ingesta de los citados nutrientes, incorporados como golosinas y bollera industrial. El consumo debera de estar controlado por parte de la familia y racionalizarse en todos aquellos lugares donde su venta es agresiva. Lo ms importante, para empezar, sera dar ejemplo en el lugar de estudio. Lo segundo, y ya archiconocido, el papel fundamental de la familia en la educacin de los alumnos.
- 26 -
ANEXO I: DETECCIN DE IDEAS PREVIAS
TOTAL PREGUNTA
El pan engorda Las frutas como el pltano, los higos y las uvas engordan Cualquier fruta engorda despus de comer El agua tomada en la comida engorda La tnica y el bitter engordan menos que otros refrescos Los hidratos de carbono y las protenas no se pueden combinar en la misma comida Los alimentos integrales no engordan El aceite de oliva no engorda Los alimentos Light ayudan a adelgazar Para adelgazar hay que hacer una sola comida al da La fruta no engorda Las vitaminas engordan Las bebidas con gas engordan Las aguas minerales adelgazan La mantequilla sustituye a la leche Los dulces alimentan mucho Es conveniente comer un huevo al da Es bueno desayunar poco El tomar leche es cosa de nios El azcar ayuda a crecer Los nios y ancianos no deben comer ms que carne y pescado blanco El vino da fuerza El vino abre el apetito Hay que comer carne todos los das Una tableta de chocolate con leche alimenta igual que un vaso de leche El pescado alimenta igual que la carne Las verduras y ensaladas para el ganado En vez de leche podemos tomar un buen trozo de queso Debemos comer hgado una vez a la semana Es lo mismo tomarse un zumo de naranja natural que un refresco de naranja
GRUPO : 3___ V F
TOTAL (%) V F
- 27 -
ANEXO II: GASTO ENERGTICO

1.- Gasto energtico durante los das de la semana sin actividad deportiva.
- Dormir: 0,02 Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - Andar: 0,07 Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal Total gasto en los das sin actividad deportiva = ________ Kcal
2.- Gasto energtico durante los das de la semana con actividad deportiva:
- Dormir: 0,02 Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - Andar: 0,07 Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal Total en los das con actividad deportiva = ________ Kcal
- 28 -
3.- Gasto energtico durante el fin de semana:

- Dormir: 0,02 Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - Andar: 0,07 Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal - _______: ___Kcal/min.Kg *___ Kg de peso *____minutos =______Kcal Total fin de semana = ________ Kcal
TOTAL: ________Kcal/semana
- 29 -
ANEXO III: CALCULO DEL NDICE DE MASA CORPORAL Y DEL METABOLISMO BASAL
1.- INDICE DE MASA CORPORAL.
El ndice de Masa Corporal (I.M.C.) es una manera sencilla y universalmente acordada para determinar si una persona tiene un peso adecuado. I.M.C. =
Peso
(Estatura )2
I.M.C. (Kg/m2) 18.5 - 24.9 25 - 29.9 30 - 34.9 35 - 39.9 =/>40 Riesgo Promedio Aumentado Moderado Severo Muy severo
Clasificacin Rango Normal Sobrepeso Obesidad grado I Obesidad grado II Obesidad grado III
Fuente: Organizacin Mundial de la Salud - O.M.S. 1998
2.- CALCULO DEL METABOLISMO BASAL. El metabolismo basal, es el gasto energtico diario, es decir, lo que t cuerpo necesita diariamente para seguir funcionando, a ese calculo habra que aadir las actividades extras que puedes hacer cada da.
Se emplean las frmulas: Mujeres: MB= 665,51 + (Peso x 9,463) + (1,8496 x Talla) - (4,6756 x Edad) Hombres: MB= 66,473 + (Peso x 13,751) + (5,0033 x Talla) - (6,55 x Edad)
- 30 -
ANEXO IV: RECOGIDA DE DATOS SOBRE DIETA SEMANAL Y ANLISIS CRTICO DE HBITOS ALIMENTARIOS
1.- Mis datos personales:
Nombre: Sexo: Edad: ICM: Metabolismo basal: Gasto Calrico:
Estatura:
Peso: Estilo de vida (normal, sedentario, activo):
Tabla de recomendaciones alimenticias para Adolescentes
Tabla de las cantidades que constituyen una racin normal
2.- Alimentos consumidos en una semana:

Lunes Desayuno Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
Almuerzo
Comida
Merienda
Cena
- 31 -
Crtica de mi dieta y costumbres alimentarias: - Variedad:
- Nmero de comidas:
- Desayuno:
- Consumo de vegetales:
- Grasa de origen animal:
- 32 -
3.- Comparacin entre dieta real e ideal. Dieta Ideal

Cereales, derivados y legumbres (6-10 raciones) Lcteos (2-4 raciones)
Dieta real
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
Carnepescadohuevos (2-3 raciones)
Frutas (2-4 raciones)
Verduras (3-5 raciones)
Aceites (3-5 raciones)
Grasas, dulces y bollera (ocasional)
Agua (2,5 litros)
- 33 -
ANEXO V: ADITIVOS ALIMENTARIOS

Los aditivos alimentarios se definen, segn el Cdigo Alimentario Espaol, como aquellas sustancias que pueden ser aadidas intencionadamente a los alimentos y bebidas con el fin de modificar sus caracteres, sus tcnicas de elaboracin o conservacin o para mejorar su adaptacin al uso al que son destinados. Los aditivos alimentarios no tienen como objetivo modificar el valor nutritivo de los alimentos, de tal forma que, por ejemplo, cuando se aade cido ascrbico a un zumo de fruta con funcin antioxidante, es decir, para mejorar su conservacin, se contempla como aditivo y no como nutriente. 1. Colorantes: su funcin es la de teir el alimento, para darle un color atractivo o diferente del habitual. De esta forma, si se prescinde del colorante la calidad del producto no disminuye, aunque su efectividad comercial podra verse afectada. De hecho, algunos productos como golosinas o caramelos tienen en el colorante su principal gancho. Existen colorantes artificiales y naturales, los naturales son bastante inocuos, por lo que sus restricciones son bastantes menores que para los artificiales. El uso de estos productos est muy extendido (embutidos, yogures, productos de pastelera, platos preparados, bebidas refrescantes...), y es posible que algunos de ellos estn vinculados a reacciones alrgicas, e incluso a trastornos del comportamiento en nios. 2. Conservantes: se utilizan para evitar que el producto sea afectado por bacterias, levaduras u hongos. Su uso racional es til y permite evitar riesgos. 3. Antioxidantes: evitan la oxidacin de las grasas que tiene lugar por efecto del calor, la luz y los metales. Con ello se evita que el producto adquiera olores y sabores extraos, prdida de la textura y color originales, etc. Suelen emplearse en margarinas, productos de bollera, quesos fundidos, etc. Algunos, como los tocoferoles y la vitamina E no tienen ningn riesgo, pero otros (BHA, BHT) son dudosos. Estos ltimos estn autorizados en Estados Unidos y en Europa, aunque no en Japn, y se han observado efectos potenciadores de ciertos carcingenos en animales de laboratorio. 4. Estabilizantes y emulsionantes: modifican la textura de los productos, ya sea para aumentar su volumen (como en algunos yogures), para espesarlo o bien para estabilizar las emulsiones. Suele emplearse en lugar de productos naturales con objeto de mejorar su aspecto visual (as, en la mayonesa se puede aumentar su cremosidad sin necesidad de variar el modo de produccin). 5. Edulcorantes: suelen ser muy empleados ya que su poder endulzante es mucho ms alto que el del azcar, lo que permite ahorrar costes. Adems, su aporte calrico es mucho menor, aunque la ley prohbe su utilizacin como sustitutos del
- 34 -
azcar. Slo deben ser empleados en productos light y especiales (como los de rgimen para diabticos). Algunos de ellos planean dudas en cuanto a su seguridad, como los ciclamatos, usados en ciertas bebidas carbnicas. La sacarina, un producto usual en nuestro pas, est prohibido en Canad ante la sospecha de que puede provocar cncer. 6. Potenciadores del sabor: quiz sea el ms problemtico de los grupos, ya que uso est destinado a aumentar el sabor de los productos por medio artificiales. De esta forma, el consumidor no puede saber si el sabor que percibe se debe a la calidad del producto o a la mera utilizacin de compuestos.
7. Aromas: uno de los grupos ms usados, y que adems cuentan con menor control,
ya que los fabricantes no estn obligados a definir su composicin en el etiquetado. Algunos de ellos son peligrosos. CMO LOS IDENTIFICAMOS? Para facilitar su uso, etiquetado y ser reconocibles internacionalmente se nombran mediante un cdigo de una letra (que si son de la normativa europea es la E) seguida de tres cifras; la cifra de las centenas hace referencia al tipo de aditivos, clasificados en los siguientes cuatro grupos: E 100 - E 180: Colorantes. E 200 - E 297: Conservantes. E 300 - E 385: Antioxidantes. E 400 - E 495: Gelificantes. E 620 - E 640: Potenciadores del sabor. E 900 - E 999: Edulcorantes. Veamos algunos ejemplos de estos aditivos:
Colorantes
E 100 Curcumina E 101 Riboflavina E 101a Riboflavina-5-fosfato E 102 Tartracina E 104 Amarillo de quinolena E 110 Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso E 131 Azul patentado V E 132 Indigotina , carmn de ndigo E 133 Azul brillante FCF E 140 Clorofilas E 141 Complejos cpricos de clorofilas E 142 Verde cido brillante BS , verde lisamina E 155 Marrn HT E 160 a Alfa, beta y gamma caroteno E 172 Oxidos e hidrxidos de hierro E 173 Aluminio E 174 Plata E 175 Oro
Conservantes
E-200 Acido srbico,E-201 Sorbato sdico, E-202 Sorb. potsico, E-203 Sorbato clcico Los sorbatos son muy poco txicos, de los que menos de entre todos los conservantes, menos incluso que la sal comn o el cido actico (el componente activo del vinagre). Por esta razn su uso est autorizado en todo el mundo. Metablicamente se
- 35 -
comporta en el organismo como los dems cidos grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energa. E-210 Acido benzico, E-211 Benzoato sdico, E-212 B. potsico, E-213 B. clcico El cido benzoico es uno de los conservantes ms empleados en todo el mundo. Sus principales inconvenientes son el que tiene un cierto sabor astringente poco agradable y su toxicidad, que aunque relativamente baja, es mayor que la de otros conservantes. En Espaa se utiliza como conservante en bebidas refrescantes, zumos para uso industrial, algunos productos lcteos, en repostera y galletas. La OMS considera como aceptable una ingestin de hasta 5 mg por Kg de peso corporal y da. Con la actual legislacin espaola est lmite se puede superar, especialmente en el caso de los nios. Otras legislaciones europeas son ms restrictivas. E-220 Anhidrido sulfuroso, E-221 Sulfito sdico. E-222 Sulfito cido de sodio El anhdrido sulfuroso es uno de los conservantes con una mayor tradicin en su utilizacin. Tambin es el que tiene ms siglos de prohibiciones y limitaciones a sus espaldas. El anhdrido sulfuroso, obtenido quemando azufre, se utilizaba ya para la desinfeccin de bodegas en la Roma clsica. El anhdrido sulfuroso y los sulfitos son muy utilizados para la conservacin de zumos de uva, mostos y vinos, as como para la de la sidra y vinagre. Tambin se utiliza como conservante en salsas de mostaza. Ante los efectos nocivos que pueden producir el anhdrido sulfuroso y los sulfitos en ciertas personas, se ha planteado reiteradamente su substitucin por otros conservantes. E-240 Formaldehido El formaldehido es un gas bastante. Es un agente mutgeno y cancergeno dbil. Su empleo como aditivo alimentario no est autorizado en Espaa ni en la mayora de otros pases. Cloruro sdico (sal comn) Es, con mucho, la sustancia ms utilizada de entre todos los aditivos alimentarios. A pesar de lo extendido de su uso, la sal comn no es un producto carente de toxicidad y una dosis de 100 g puede causar la muerte de una persona. De hecho, se conocen algunos casos de intoxicaciones accidentales graves de nios muy pequeos por confusin de la sal con el azcar al preparar sus papillas. El nivel de ingestin ms adecuado se sita, por los conocimientos actuales, en torno a los 3 g/da para la poblacin normal, es decir, menos de la mitad de lo que se utiliza habitualmente. Antioxidantes E- 320 Butil-Hidroxi-Anisol (BHA) El BHA a dosis elevadas provoca, en la rata, la proliferacin anormal de clulas en ciertos puntos de su tubo digestivo; la proliferacin anormal de clulas se ha demostrado tambin en el esfago de monos tratados con BHA.
- 36 -
ANEXO VI: COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS-TABLAS NUTRICIONALES
- 37 -
- 38 -
- 39 -
ANEXO VII: CARTELES Y OCTAVILLAS PARA LA JORNADA DEL DESAYUNO SALUDABLE Y SOLIDARIO
- 40 -
UNA BOLSA DE GUSANITOS TIENE LAS MISMAS CALORIAS QUE:
UNA BOLSA DE PALOMITAS TIENE LAS MISMAS CALORIAS QUE:
DO S V A S O S DE L E C HE
LA LECHE ALIMENTA, LOS GUSANITOS ENGORDAN!!
UN FILETE DE TERNERA
LA CARNE ALIMENTA, LAS PALOMITAS ENGORDAN!!
POR FAVOR NO ME TIRES AL SUELO!!
LEVNTATE, COME SANO Y MUVETE!!!
DOS FILETES DE MERLUZA

EL PESCADO ALIMENTA, LOS GUSANITOS ENGORDAN!!
NO TE OLVIDES, EL DESAYUNO ES FUNDAMENTAL!!!

POR FAVOR NO ME TIRES AL SUELO!! POR FAVOR NO ME TIRES AL SUELO!!
- 41 -
UNA BOLSA DE PALOMITAS TIENE LAS
MEJOR UNA MAGDALENA CASERA QUE UN DONUT
MISMAS CALORIAS QUE:
UN FILETE DE TERNERA
LA CARNE ALIMENTA, LAS PALOMITAS ENGORDAN!!
MEJOR UN ZUMO DE NARANJA QUE UNA COCA-COLA!!
DOS FILETES DE MERLUZA

EL PESCADO ALIMENTA, LOS GUSANITOS ENGORDAN!!
- 42 -
ANEXO VIII: FOTOGRAFAS DE LA JORNADA DE DESAYUNO SALUDABLE Y SOLIDARIO (20-12-06)
- 43 -
ANEXO IX: CARTA DE AGRADECIMIENTO A LOS PADRES
Mazarrn, a 16 de enero de 2007
Estimados padres del alumno/a
El departamento de Biologa y Geologa desea agradecerles su colaboracin en la jornada de Almuerzo Saludable y Solidario celebrada el pasado da 20 de diciembre. La participacin ha sido muy alta, tanto en la elaboracin de los diferentes almuerzos, como en la preparacin y atencin del punto de venta. Muchos alumnos y alumnas de todos los niveles han sustituido, durante esta jornada, las golosinas y la bollera industrial por alimentos de elaboracin casera, que se han agotado. Nuestro objetivo se ha cumplido con creces: Los alumnos y alumnas se han dado cuenta de que se puede comer sano sin que la comida sea aburrida o inspida aparte de desarrollar valores de solidaridad con los pases pobres y de colaboracin entre los compaeros. Nos permitimos recordarles la importancia de que sus hijos/as hagan un buen desayuno y de que consuman menos golosinas. Les deseamos un FELIZ AO NUEVO.
El Departamento de Biologa y Geologa
- 44 -
ANEXO X: ENCUESTA FINAL

IES DOMINGO VALDIVIESO. DEPARTAMENTO DE CIENCIAS NATURALES. ENCUESTA: NOSOTROS Y LA ALIMENTACIN. NOTA IMPORTANTE: La encuesta que vas a contestar es annima. La informacin obtenida de las respuestas sealadas solamente sern utilizadas para mejorar, ao tras ao, la formacin destinadas a los alumnos/as sobre las buenas prcticas de los jvenes respecto a la alimentacin; aspecto que consideramos especialmente importante en los tiempos que vivimos. Por ello te rogamos sinceridad en tus respuestas y agradecemos tu colaboracin. 1.- EDAD ....................... 2.- GENERO: VARN (..........); MUJER (............). 3.- Consideras que los jvenes de tu edad se alimentan bien, de una forma correcta y saludable?. - SI ...... - NO..... 4.- Si has contestado NO; A qu crees que se debe esa mala alimentacin. Seala tres causas de mayor a menor importancia. 1.- ............................................ 2.- ............................................ 3.- ............................................ 5.- Actualmente se habla mucho de la importancia de la alimentacin en relacin con la salud de las personas, Consideras que existe alguna relacin entre la alimentacin y la enfermedad? - SI ........ - NO ..... Si has contestado afirmativamente, Podras citar al menos dos enfermedades que tengan relacin con la alimentacin?. - ........................................... - ........................................... 6.- En tu opinin, Consideras que tu alimentacin puede considerarse saludable? - SI ...... - NO .... - MAS O MENOS ..... - NO LO S ...... 7.- Realizas a diario deporte o algn ejercicio fsico?. - SI ..... - NO .... En el supuesto de haber contestado afirmativamente indica el tipo de actividad fsica realizada: .................................................................................. 8.- Indica aproximadamente el tiempo que dedicas diariamente a la actividad fsica. - NADA ..... - MEDIA HORA ..... - UNA HORA ...... - MS DE UNA HORA ..... 9.- De los tres ejemplos que se proponen, Cul es en tu opinin el que propone una forma ms saludable y adecuada de alimentacin diaria?. - EJEMPLO A .......... - EJEMPLO B .......... - EJEMPLO C .......... - 45 -
DESAYUNO ALMUERZO COMIDA MERIENDA CENA
EJEMPLO A 25 % 10 % 30 % 15 % 20 %
EJEMPLO B 10 % 20 % 40 % 20 % 10 %
EJEMPLO C 0% 10 % 50 % 0% 40 %
10 .- Cul de los ejemplos anteriores refleja mejor la forma en que distribuyes tu alimentacin entre las distintas comidas del da?. EJEMPLO A ............ EJEMPLO B ............ EJEMPLO C ............
11.- Escribe como es tu desayuno tpico: ................................................................................................ .................................................................................................................................................................... ........................................................................................................ 12.- Lo calificaras como bueno y saludable?. - SI ......... - NO ....... - A MEDIAS ........ - NO LO S ........ 13.- Ha cambiado tu forma de desayunar desde que hemos comenzado a estudiar estos temas de alimentacin en clase?. - SI ....... - NO ..... - UN POCO ...... - NO LO SE ...... Si has contestado afirmativamente (SI), escribe el desayuno tpico que hacas antes: ....................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................... ............................................................................ 14.- Te gustan las patatas de bolsa, gusanitos, cortezas, etc; y en general todos esos productos que llamamos CHUCHERAS?. - MUCHO .......... - POCO ......... - NADA ......... Si has contestado MUCHO, Cuntas bolsas de snack comes al da? - UNA ....... - DOS ....... - MS DE DOS ......... (indica cuntas: ...............) 15.- Crees que pueden sustituir una comida de las cinco que debemos hacer habitualmente?. - SI ......... - NO ....... - A MEDIAS ....... 16.- Desde que hemos comenzado a estudiar este tema, Consideras que ha bajado tu consumo de estos productos? - SI ........... - NO ......... - UN POCO .......
- 46 -
17.- Completa el cuadro siguiente: ANTES N de bolsas consumidas al da. Patatas fritas Snach y Cortezas AHORA N de bolsas consumidas al da
18.- Indica el nmero de latas de bebidas refrescantes que consumes al da: - UNA ......... - DOS ......... - MS DE DOS ....... Indica el nmero (........) 19.- Desde el punto de vista de una alimentacin saludable, Cuntas latas de estos productos deberamos de consumir al da? - UNA ......... - DOS ......... - MAS DE DOS 20.- Desde un punto de vista saludable Qu es ms recomendable: beber refrescos azucarados o agua?. 21.- Desde que hemos comenzado a hablar en clase de estos temas, bebes ahora menos latas al da que antes?. ANTES AHORA N de latas al da N de latas al da LATAS DE REFRESCOS AZUCARADOS
22.- Consumes bebidas alcohlicas? - SI ........ - NO ...... 23.- Cundo bebes alcohol?. - TODOS LOS DAS ....... - LOS FINES DE SEMANA ..... 24.- Cuando bebes alcohol, por ejemplo, en una fiesta, cuando sales el sabado por la noche, etc.; Qu tipo y cantidad de bebidas alcohlicas consumes?. Sealar con una X la respuesta adecuada TIPO Lata cerveza Cubata CANTIDAD Nmero
25.- En tu opinin, cuando hablamos de COMIDA BASURA, A qu nos estamos refiriendo?. - A la que est hecha con ingredientes poco frescos ........... - A la que tiene mucha sal ........... - A la que tiene ms de un 20 % de contenido en grasa ........ - A la que venden determinados establecimientos como Mc Donald, Burger King, algunas pizzeras etc. ............. 26.- Cul de estos alimentos podran ser calificados como de COMIDA BASURA? - Hamburguesa Burger King .............. - Fritos de Mc Donald ........... - Pizza de Mensapizza ............. - Bocadillo de embutido .......... - Pizza de Telepizza ............ - 47 -
27.- Te gustas?. Consideras que tienes un buen cuerpo? - SI ........... - NORMAL ......... - NO ......... - NO SE .......... 28.- Si has contestado NO; Qu piensas que debes de hacer para tener el cuerpo que quieres?. - ADELGAZAR ........... - ENGORDAR ............ 29.- Si has contestado que debes de adelgazar, Qu crees que debe de hacer para adelgazar?. Clasifica lo que debe de hacerse por orden de importancia colocando un nmero a las frases siguientes. El 1 a la ms importante y el 10 a la menos importante - NO COMER GRASA. .............. - NO COMER PAN ............ - NO COMER CARNE ............ - NO BEBER BEBIDAS AZUCARADAS - COMER POCO DE TODO .......... - SEGUIR UNA DIETA DE LAS REVISTAS .......... - SEGUIR LOS CONSEJOS DE OTRAS COMPAERAS QUE HAN ADELGAZADO - CONSULTAR CON UN MDICO ........... - NO DESAYUNAR NI CENAR .......... 30 .- Has intentado adelgazar ms de una vez?. - SI .......... - NO ........ Si lo has intentado y no lo has conseguido, o si lo has conseguido pero al cabo de un tiempo has vuelto a engordar, Cmo te has sentido?. - DECEPCIONADA - ENFADADA - NO ME HA IMPORTADO - CON GANAS DE VOLVERLO A INTENTAR - NO SE 31.- Comes en alguna de las cinco comidas diarias algo de fruta y verdura? - SI - NO - NO SE 32.- Si has contestado NO, indica porqu. - NO ME GUSTAN - ESTN MALAS DE SABOR - NO NECESITO PORQUE TOMO ZUMOS - NO ME LOS DAN EN CASA - NO SE 33.- Cules de las actividades que hemos realizado en clase te han gustado ms?. - Calcular el ndice de masa corporal - Calcular el gasto calrico - Las lecturas sobre el problema de la anorexia - La celebracin del da del almuerzo saludable 34.- Has hablado de estos temas con tu familia? - SI - NO - UN POCO 35.- Crees que han cambiado algo los hbitos de tu familia despus de que hayas trabajado el tema?. - SI - NO - UN POCO Si has contestado afirmativamente, indica en qu has notado el cambio: ................................. - 48 -
ANEXO XI: UNIDAD DIDCTICA DEL DEPARTAMENTO DE EDUCACIN FSICA: COMO LO QUE NECESITO PARA LO QUE ME MUEVO?
En este trabajo se trata de conocer la cantidad de energa gastadas durante una semana (7 das) entregando por escrito la informacin obtenida y contestando a las preguntas que aparecen al final para comentar los resultados. Procedimiento: Clculo del Nmero de Caloras Quemadas Diariamente 1. Haz una lista de las actividades fsicas realizadas durante un perodo de 24 horas. 2. Indica el nmero de minutos que dura cada actividad. 3. Utilizando la tabla que indica el gasto calrico de cada actividad anota el nmero de caloras quemadas en cada una de estas actividades (por minuto). Para poder conseguir dichas caloras, debes conocer tu peso en kilos. 4. Multiplica el nmero de minutos utilizados en cada actividad por las caloras quemadas, por minuto, en cada una de estas actividades. 5. Suma el nmero de caloras quemadas durante dicho da y obtendrs el total de caloras quemadas en ese da. 6. Repite el procedimiento anterior para cada da subsiguiente, hasta completar la semana (7 das). 7. Al terminar la semana, sume el total de caloras quemadas durante la semana; luego, divida entre 7 el total obtenido, a fin de conseguir el promedio diario de las caloras quemadas.
UNIDAD DIDCTICA: COMO LO QUE NECESITO PARA LO QUE ME MUEVO? Autora: Victoria Machota Blas NIF: 3099152-V UBICACIN: 3 Evaluacin CICLO: 2 CURSO: 3 ESO TEMPORALIZACIN: 6 sesiones 1. Introduccin Desde el rea de Educacin Fsica debemos tratar de combatir el entorno obesognico caracterizado por la falta de actividad fsica y los malos hbitos alimenticios. As, esta unidad didctica planteada pretende contribuir a la modificacin de conductas en alimentacin y prctica de actividad fsica estableciendo patrones de conducta que en un futuro sern ms difciles de cambiar. Se trata, por tanto, de fomentar hbitos de vida saludable desde la propia reflexin y concienciacin. 2. Objetivos: Calcular las necesidades de energa estimadas a partir de la tasa metablica basal y la actividad diaria. Detectar los posibles desequilibrios entre el gasto y aporte energtico personales y tratar de corregirlos. Tomar conciencia de la importancia de la actividad fsica como modo de modificacin del gasto energtico. Reflexionar sobre el sedentarismo y un estilo de vida activo.
- 49 -
3. Contenidos 3.1 Conceptuales Conceptos: energa, unidades de energa (kilocalora, calora, etc), gasto energtico/calrico, ingesta/aporte calrico, balance necesidades, metabolismo basal, ndice de masa corporal, hiponutricin, sobrepeso, obesidad, sedentarismo, etc.
3.2 Procedimentales Manejo programa informtico Diettica y Nutricin y obtencin de datos. Confeccin del clculo de las necesidades de energa estimadas a partir de la tasa metablica basal y la actividad diaria. Comparacin entre el gasto energtico y las necesidades de aporte calrico y correccin de posibles desequilibrios. Diferenciacin entre sedentarismo y estilo de vida activo.
3.3 Actitudinales Valoracin de la importancia de la prctica de actividad fsica como modo de modificacin el balance energtico. Apreciacin de las actividades realizadas a diario y su relacin con hbitos de vida saludable.
4. Temporalizacin Se plantea una duracin de 6 horas lectivas a realizar durante la tercera evaluacin en las semanas previas a las vacaciones de Semana Santa. Se comenzar con los contenidos conceptuales y repasando los aprendizajes y compromisos adquiridos desde el rea de Biologa y Geologa. A continuacin se harn un registro de la prctica de actividad fsica y el gasto calrico comprndolo con la ingesta. Por ltimo se interpretarn los resultados y se adquirirn los compromisos pertinentes volviendo sobre ello en la tercera evaluacin. 5. Actividades de aprendizaje-aprendizaje: SESIONES Sesin N 1 Finalidad de la sesin: Introducir a los alumnos a la unidad didctica Como lo que necesito para lo que me muevo? Organizacin: Gran grupo para la explicaciones tericas y debate. Actividades: Debate con turno de preguntas e intervenciones. Sesin N 2: Finalidad de la sesin: Familiarizarse y/o manejar programa informtico Diettica y Nutricin. Material: Aula Plumier (ordenadores); Programa informtico Diettica y Nutricin Organizacin: Una pareja por ordenador Actividades: Introduccin de datos personales en programa informtico Diettica y Nutricin y registro. Comentario de resultados. Sesin N 3 Finalidad de la sesin: Manejar e investigar el programa informtico Diettica y Nutricin. Material: Aula Plumier (ordenadores); Programa informtico Diettica y Nutricin Organizacin: Una pareja por ordenador
- 50 -
Actividades sugeridas: Avance en el conocimiento del programa informtico Diettica y Nutricin con acceso sus diferentes apartados: dietas, alimentos favoritos, recetas preferidas, consejos (deporte, dietas, funcionamiento), etc. Sesin N 4 Finalidad de la sesin: Manejar el documento del alumno (Anexo II) Material: Aula, documento Anexo II, datos obtenidos del programa informtico y calculadora. Organizacin: Individual Actividades: Comienzo del registro de actividad diaria y clculo del gasto energtico. Sesin N 5 Finalidad de la sesin: Revisar y rellenar el documento del alumno (Anexo II) Material: Aula, documento Anexo II, datos obtenidos del programa informtico y calculadora. Organizacin: Individual Actividades sugeridas: Avance en el registro de actividad diaria y clculo del gasto energtico. Sesin N 6 Finalidad de la sesin: Evaluacin. Puesta en comn de resultados. Calificacin Material: Aula, documento Anexo II, datos obtenidos del programa informtico y calculadora. Organizacin: Gran grupo Actividades sugeridas: Respuesta a la preguntas del documento. Puesta en comn y debate. 5. Metodologa Esta unidad didctica se desarrollar en una vez trabajado ciertos contenidos de la unidad desde el departamento de Biologa y Geologa. As, se trata de volver sobre contenidos ya trabajados y se har un tratamiento del balance energtico desde el punto de vista del gasto energtico y su posible incremento a travs de la actividad fsica. Se har un anlisis-registro de la actividad fsica que se realiza al da/semana. Esta actividad fsica se traducir en gasto energtico segn el tipo de prctica y se comparar con el aporte energtico de la dieta. Se repasarn los posibles desequilibrios entre la ingesta y el gasto calrico diseando programas de bsqueda del equilibrio en la balanza. Los alumnos debern adoptar compromisos de mantener ese equilibrio entre ingesta y gasto. Se ir, por tanto, de un aprendizaje receptivo hasta el autoaprendizaje. El profesor tratar de generar procesos reflexivos en los alumnos para que comprendan e integren los nuevos aprendizajes proporcionndoles el documento necesario para el registro de actividad y las formas de realizar esto. 6. Recursos - Aula Plumier: ordenadores 1 - Programa informtico Diettica y Nutricin - Documento Anexo II 7. Evaluacin 7.1 Del alumno Con el fin de conocer los aprendizajes logrados (producto), se evaluar y posteriormente calificar (0-10) el documento de registro del alumno (Anexo II). Asimismo se tendr en cuente el proceso de adquisicin de estos aprendizajes mediante las deliberaciones celebradas en clase y la consiguiente reflexin compartida de la experiencia.
1
Ttulo original: Alimentation et ditetique. V.2.18. Copyright Vicent Vansuyt 2001-2005 - 51 -
7.2 De la Unidad didctica Para la evaluacin de la unidad didctica nos preguntaremos si lo programado ha funcionado, si las estrategias y actividades realizadas han sido las ms adecuadas para llegar a las metas propuestas y si el proceso seguido ha sido el ms eficaz. A partir de ello, realizaremos las modificaciones oportunas en el diseo de la unidad para su posterior desarrollo. 8. Bibliografa DELGADO, M. y TERCEDOR, P. (2002). Estrategias de intervencin en educacin para la salud desde la educacin fsica. Barcelona: INDE MORENO ESTEBAN, B., CHARRO SALGADO, A. (2007). Nutricin, Actividad Fsica y Prevencin de la obesidad. Estrategia NAOS. Ed.Panamericana. ALMOND L. (1992). El ejercicio fsico y la salud en la escuela en DEVS, J. y PEIR, C. Nuevas perspectivas curriculares en educacin fsica: la salud y los juegos modificados. Barcelona: INDE. HERNNDEZ J.L. (2004). Didctica de la Educacin Fsica. Una perspectiva crtica y transversal. Ed. Nueva Biblioteca.
- 52 -
Ejemplo de clculo: Peso: 60 kg. Actividad: Bailar moderadamente 60 minutos 60 kg. x 0.061 x 60 min. = 219.6 Kcaloras quemadas en 60 min. bailando para una persona de 60 kg. Resultados Presenta tus resultados en las siguientes tablas y contesta a las preguntas del final.
FICHA DE GASTO CALRICO NOMBRE Y APELLIDOS: FECHA: DIA 1 (fecha): Peso Actividad Minutos GASTO CURSO:
SUMA TOTAL GASTO / DA
DIA 2 (fecha): Peso Actividad Minutos GASTO
SUMA TOTAL GASTO / DA - 53 -
SUMA TOTAL GASTO / DA - 54 -
SUMA TOTAL DE GASTO/DIA DIA 1: DIA 2: DIA 3: DIA 4: DIA 5: DIA 6: DIA 7: SUMA MEDIA (SUMA: 7 DIAS) - 55 -
OTROS DATOS: Indice de masa corporal: Caloras diarias necesarias:
Preguntas: 1. Al finalizar la semana, Esta equilibrado tu consumo de caloras con el gasto de caloras (balance calrico)?. 2. Debes de ajustar tu consumo de alimentos y tu nivel de actividad fsica para poder controlar tu peso?
:: Actividad cotidiana (Kcal x Kg x min)

Dormir Estar relajado Leer Escribir Mantenerse de pie Estar sentado (comer, ver la tele...) Conversar Ducharse Lavarse y vestirse Hacer la cama Lavar platos Lavar ropa Lavar suelos Limpiar ventanas Planchar Barrer Pasar la aspiradora Cocinar Conducir Subir escaleras Bajar escaleras Caminar suavemente (3,5 Km/h) Caminar rpido (5,1 km/h) 0,015 0,018 0,018 0,027 0,029 0,025 0,024 0,046 0,050 0,057 0,037 0,070 0,066 0,061 0,063 0,031 0,068 0,045 0.040 0,254 0,101 0,051 0,069
:: Trabajo (Kcal x Kg x min)

Carpintero Granjero Mecnico Agricultor ............. Plantar y cavar ............. Segar y arar sin mquinas ............. Transportar sacos Granjero Trabajar con pico y pala Talar rboles y cortar madera Albail Jardinero Trabajo de laboratorio Mecanografa 0,065 0,056 0,060 0,069 0,098 0,083 0,056 0,095 0,107 0,070 0,086 0.035 0,037
- 56 -
:: Deporte (Kcal x Kg x min)

Correr suave (a 5,5 Km/h) Correr moderado (a 7,5 Km/h) Correr intenso (a 9 Km/h) Saltar a la cuerda Jugar a: ............. Petanca ............. Bolos ............. Billar ............. Golf ............. Ping-pong ............. Baloncesto ............. Baln volea ............. Ftbol ............. Tenis ............. Squash Alpinismo Judo y Karate Esqu moderado Esqu intenso Hacer montaismo Natacin: ............. Libre ............. Mariposa ............. Braza de espalda 30 m/min ............. Pecho 27 m/min Baile: ............. Moderno moderado ............. Moderno vigoroso ............. Vals ............. Rumba ............. Ballet clsico Montar a caballo Conducir bicicletas a 14 Km/h Conducir motos 0,100 0,200 0,300 0,175 0,052 0,098 0,026 0,079 0,057 0,140 0,120 0,137 0,101 0,152 0,140 0,185 0,142 0,235 0.147 0,085 0,200 0,100 0,106 0,128 0,061 0,083 0,075 0,101 0,110 0,107 0,100 0,053 0,043
- 57 -
Da 20 de diciembre
Anmate y participa!
Comida sana a beneficio de INTERMON OXFAM
TE ESPERAMOS EL 20 DE DICIEMBRE EN LOS RECREOS!!!!!!!!!
POR UNA ALIMENTACION SANA!!!

Y EN BENEFICIO DE INTERMON!!!
Jornada de almuerzo saludable Da 20 de diciembre

Te esperamos en los recreos!!
DA 20 DE DICIEMBRE
JORNADA DE ALMUERZO SALUDABLE A BENEFICIO DE INTERMON
SABIAS QUE LA HAMBURGESA XXL DE BURGUER
KING,
CON
SUS
PATATAS
COCA-COLA
EQUIVALE A COMERSE DE UNA SENTADA TRES PLATOS DE MENESTRA, DOS DE MACARRONES, MEDIO KILO DE POLLO Y TRES DONNUTS?
S SON MAS DE 1900 KCAL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
PARTICIPA EN LA JORNADA DE ALMUERZO SALUDABLE
EL 20 DE DICIEMBRE EN LOS RECREOS.
TE ESPERAMOS!!!!!!!!!

PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

C/Antonio Machado, s/n INSTITUTO DE EDUCACIN Regin de Murcia Telf. 968 59 06 01 SECUNDARIA Consejera de Fax. 968 59 23 82 30.

PROYECTO DE INNOVACIN EDUCATIVA

POR QU COMEN LO QUE COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

ETAPA: EDUCACIN SECUNDARIA OBLIGATORIA

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

- Departamento de Educacin Fsica del I.E.S Domingo Valdivieso de Mazarrn:

- Departamento de Biologa y Geologa del I.E.S Felipe II de Mazarrn:

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

88 272 57 42 53 594 230 120 97 5.050 9 376 3.889 12 537 11.426

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

Pirmide de poblacin. 2005

REGIN DE MURCIA 21.306 18.510 22.556 23.939 30.364

1.025 1.514 1.757 1.790 2.129

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

Semana 12-18 Marzo 2 sesiones. Semana 19-23 Marzo - 2 sesiones.

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

juegos con ordenador y/o videoconsola? En qu tipo de actividades gastas ms?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

ANEXO I: DETECCIN DE IDEAS PREVIAS

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

ANEXO II: GASTO ENERGTICO

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

3.- Gasto energtico durante el fin de semana:

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

Fuente: Organizacin Mundial de la Salud - O.M.S. 1998

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

Nombre: Sexo: Edad: ICM: Metabolismo basal: Gasto Calrico:

Peso: Estilo de vida (normal, sedentario, activo):

Tabla de recomendaciones alimenticias para Adolescentes

Tabla de las cantidades que constituyen una racin normal

2.- Alimentos consumidos en una semana:

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

Crtica de mi dieta y costumbres alimentarias: - Variedad:

- Grasa de origen animal:

PROYECTO DE INNOVACIN: POR QU COMEN LO QU COMEN Y NO LO QUE DEBEN?

3.- Comparacin entre dieta real e ideal. Dieta Ideal

Carnepescadohuevos (2-3 raciones)

Frutas (2-4 raciones)

Verduras (3-5 raciones)

Aceites (3-5 raciones)

Grasas, dulces y bollera (ocasional)

Agua (2,5 litros)