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MEMORIA PARA LA CONSTRUCCIN DE UN CRIADERO INDUSTRIAL DE CARACOLES SISTEMA DE CRA: INTENSIVO DATOS GENERALES PARMETROS IDEALES Humidificacin: Red

de caeras de Predio a 1 Ha. pvc con micro aspersores y sistema de bombeo Edificio: Segn objetivo ser de 300 hasta 700 m2. Se puede pautar en etapas. Calefaccin: El ideal es por loza radiante. Se pueden adoptar otras Todos los servicios. formas. Distribucin Refrigeracin ambiental: Dependiendo de las temperaturas se utilizan Seccin cra: forzadores de aire y humidificacin extra. 1. Sala de reproduccin 2. Sala de incubacin y primera fase de crecimiento Ventilacin: Por extraccin de aire. 3. Sala de segunda fase de crecimiento 4. Sala de engorde o cebo Iluminacin: Tubos fluorescentes, o luz 5. Sala de hibernacin. (Optativa) monocromtica. Aberturas fijas de 6. Sala higinica ubicacin estratgica en la construccin. 7. Sala depsito de alimentos. Limpieza de mdulos: Se deben Seccin de seleccin y lavado. construir instalaciones de desages Seccin procesado. estratgicamente ubicadas segn diseo Seccin embalaje. de las instalaciones. Utilizacin de mano Cmara frigorfica. IQF. de obra. Movimiento de animales: Para una Seccin expedicin. Seccin sanitarios y cambiadores para el personal. instalacin profesional se debera recurrir a traslacin area, evita el Seccin administrativa. manoseo estresante de los animales. No es imprescindible. Perodos de produccin: Hibernacin: Cmara refrigeradora con Los perodos de produccin se estiman de la siguiente rango de enfriamiento entre 3C y 10C. forma: Reproduccin e incubacin: 30 das Sala higinica: Instalacin de agua y 1 fase de cra: 0,5 grs. 30 das mesadas. 2 fase de cra: 2,5 grs. 60 das Fase de engorde: hasta 10 grs. 120 das Cmara Frigorfica: con rangos de TOTAL 240 das - ( 8 meses) congelacin para la venta de vivos refrigerados y precocidos. Los datos son de base terica, los tiempos se relacionan con la metodologa de trabajo. Existen autores que Sistema IQF para la venta de vivos aseguran que dentro de los 120 das se consigue tamao congelados y precocidos. comercial. Estimacin de prdidas: Los datos ms desfavorables dan

Seccin procesado: Instalaciones para un 30% de prdidas por enanismo, calibres no comerciales precocido. y mortandad. Dependen estrechamente de las metodologas Y las que correspondan segn eleccin y precauciones higinico-sanitarias. de procesos: pulpa, al natural, en Secuencia y perodo de prdidas: conservas, pat, "caviar", otros. Incubacin: 12% 1 fase de cra: 13% 2 fase de cra: 3% Fase de engorde: 2% Un criadero dirigido profesionalmente no superar el 20% de prdidas.

COMPOSICIN PLANTA DE PRODUCCIN Para Un Criadero Industrial PLAN PRELIMINAR


RESUMEN Sistema de cra intensiva en mdulos contenedores con planos verticales. Produccin anual: 24 Tm. Secuencia de entrega de produccin: mensual. Reproduccin: con animales recolectados de la naturaleza. Optimizacin del ciclo reproductivo animal optativo: letargo provocado por hibernacin forzada. Alimentacin: balanceado de produccin propia. NECESIDADES E INVERSIN Clculos sobre la base de una construccin existente de 600 m2 de superficie. Superficie total 567 m2. La cubierta de las salas ser de nylon 200 mic. Sala de reproduccin: 27,50 m2 48 mdulos contenedores de animales Cmara refrigeradora para hibernacin: (Optativa) 15 m2 adyacente a la anterior. Estimativo Estimativo instalaciones y facilidades Sala de incubacin y Primera fase de cra: 30 m2 Mdulos contenedores e implementos Sala de Segunda fase de cra: 195 m2 290 mdulos contenedores de animales Sala de engorde o cebo: 300 m2 472 mdulos contenedores de animales SUBTOTAL 1

$ARG $ARG $ARG $ARG $ARG $ARG

988,00 966,00 3.500,00 500,00 1.080,00 1.816,60

$ARG 8.775,00 $ARG 13.688,00 $ARG 13.500,00 $ARG 13.216,00 $ARG 58.029,60

En dlares estadounidenses, estimado a $ 3,60 OTRAS INSTALACIONES A COTIZAR

U$S

16.119,33

Instralaciones de climatizacin Depsito y facilidades para alimento Sala de limpieza, utensillos y elementos de sanidad Sanitarios Oficinas administracin Paol Sala de mquinas y control de sistema de climatizacin

Helix aspersa: DISEO PARA UN CRIADERO DE 500 kg Jos Luis Guzmn


Se dice, y lo creo as, que la helicicultura no es para un microemprendimiento. Por lo tanto, es dable pensar que un proyecto para producir 500 kilos no sera viable. As ser en la medida que se proyecte en soledad. Pero..... 500 x 4 = 2.000, y no es una clase de matemticas. Construir un criadero para dicha cantidad, puede estar al alcance de muchos. Dos mil kilos mensuales, (unin de cuatro productores), podran bastar para lograr un contrato o convenio con un importador de mediana envergadura, y si podemos unificar criterios con otros grupos de 3 o 4 criadores c/u, fcilmente lograramos ingresar al mercado grande. Podramos decir que se trata de una variante para la unin de productores. Existe un problema a resolver el que, (por ahora), es insalvable. Se trata de la famosa planta de procesamiento. Sera insalvable por dos motivos: 1. Exigencias de Senasa; 2. Conveniencia econmica del productor. Con respecto a Senasa, seguramente en un tiempo ms, (esperemos que se pongan las pilas y no lo hagan demasiado largo), lograrn poner a punto la normativas especficas para el caracol y probablemente dejarn abierta la posibilidad de optar. Sera una medida inteligente. Y con respecto a la conveniencia econmica, es un hecho que la planta procesadora permitir ajustar eficientemente los costos y optimizar los rendimientos econmicos, en funcin del valor agregado que se obtenga. Queda rondando la sombra de la cmara de fro, tambien exigida por Senasa, pero tambien conveniente, aunque, (a mi juicio), no sera imprescindible. La prescindibilidad o no, depender del mtodo de procesamiento y/o elaboracin elegidos. Existen formas de elaboracin que no requeriran fro. Por ejemplo un pat no lo necesita. Tienen que haber otros en las mismas condiciones. Es necesario averiguar e informarse.

Dentro de todo tenemos algunas ventajas con la construccin del criadero, planta y cmara no se necesitarn antes de los 6-8 meses, cosa que nos permite planificar y proyectar con cierta solvencia de tiempos. No obstante construir una sala de procesamiento no es para nada imposible, puede requerir ms ingenio que inversin. Cualquier construccin existente puede adaptarse para tal fin. Tengamos en cuenta que, (Salvando las distancias), es similar a una cocina de un buen restaurant. Superficies completamente lisas y no absorventes, (cermico esmaltado en paredes y piso; mesadas igual o de acero inoxidable), elementos de coccin segn proceso, utensillos de limpieza e higiene, instalaciones sanitarias para el personal (baos), y una sala para cambio de ropa. En qu difiere de la cocina de nuestra casa?..Basicamente el tamao. Construir la cmara de fro no requiere que seamos expertos en construccin ni en refrigeracin, por lo tanto es absolutamente posible abaratar los costos en grado sumo. Bsicament una cmara requiere paredes dobles con cmara de aire a la que se le agrega poliestireno expandido como material aislante, y un equipo de fro cuya compra e instalacin se logra en cualquier comercio del ramo. Podemos elegir entre pagar mucho o gastar poco. A continuacin expongo un detalle de lo que, a mi juicio, sera una alternativa viable para aquellos que no podemos encarar un criadero de gran envergadura, y tambien para quienes, por ser muchos, no han logrado unificar criterios para criar en comn. Distribucin bsica de un criadero: Sala de reproduccin. Sala de incubacin-eclosin y primera edad. Sala de segunda fase de cra. (Puede ocupar la anterior con una separacin) Sala de engorde. Debe estar aislada de las dems Accesorias Sala de higiene y utensillos de limpieza y gabinete farmacutico. Sala de elaboracin y preparacin de alimentos y gabinete estanco de almacenaje. Lugar, sector o contenedor estanco de residuos alejado del recinto de cra. Se debe prever Balanza con cierto grado de precisin Elementos de control de temperatura

Elementos de control de humedad Sistema de aireacin indirecta Para 500 kilos de caracol, segn los clculos tericos ms usuales que promedian 10 gramos por animal, necesitaremos criar 50.000 individuos. Los mismos clculos dicen que un caracol produce el equivalente a un kilo, deduciremos entonces la necesidad de 500 reproductores. La teora estima un 30% de prdidas por mortandad y deficiencias de crecimiento, (en la prctica puede ser menor), por lo que deberemos iniciar el ciclo con no menos de 750 reproductores. En mis experiencias he comprobado un promedio de 75 huevos por animal, por lo que sugiero iniciar con 1000 animales. Segn la zona geogrfica vara la cantidad de huevos por postura. Para 1000 reproductores bastarn cuatro jaulas de 50 x50 x50 cms., esto es: ancho o frente, fondo y alto. Es ms cmodo usar 75 cms. de frente para las jaulas, permite colocar mayor cantidad de ponederos. Todo depende de la capacidad de inversin y espacio disponible. Se deben prever potes de postura de un tamao tal que entren unos 6-8 por jaula con una capacidad para 6-8 nidos c/u, aproximadamente de 10 x 15 cms. Y no ms de cuatro cms. de tierra limpia y esponjosa. Se necesitan entre 30 y 40 por jaula. Como las cpulas y posturas no se realizan al mismo tiempo se colocan y sacan cada 2 o 3 das segn se suceden las posturas. Es decir que en el trmino de 12 a15 das deberamos obtener el total de huevos que una jaula puede dar. Para la etapa de incubacin se trasladan los huevos a contenedores plsticos. 30 cms. largo, 15 cms ancho y una tapa, Pueden albergar unos 1500 huevos c/u asi que sern necesarios (de esta medida) unos 12 para cada jaula, los que a su vez debern ser contenidos en estantes (sera lo ms prctico) los que estarn ubicados en la misma sala de primera edad. Se debern contemplar las medidas del recinto para alojar tambien las estanteras. Jaulasbeb

Jaulas Beb: Las medidas interiores: Alto 15 cms.; Largo 40 cms. y 30 cms. de Profundidad. Contiene 7 paneles de 15 cms. de alto y 20 cms. de profundidad con una separacin de 5,5 cms. Los dos laterales de la jaula constituyen el panel N 8. - El piso, fondo, techo y tapa de malla mosquitera plstica de 2,5 mm. de trama. Los laterales de la jaula y los paneles estn confeccionados con nylon de 150 micrones. Al frente queda un espacio de 10 cms. para ubicar los bebederos y comederos. Este espacio puede ser mayor, se adaptar segn el espacio y criterio. Prever donde se colocarn las etiquetas o elementos identificatorios y las planillas de control. Modificar el largo a 50 cms. Permite ms solvencia en el manejo del alimento.Para un criadero intensivo de alto rendimiento la jaula representada puede no ser prctica y necesitar ms amplitud. Est calculada para albergar la produccin de un ncleo de reproductores de 250 animales. Es decir: 75 huevos x 250 animales= 18.750 infantiles. Para nuestro objetivo, (500 kilos), bastaran 4 de estos elementos. Independientemente del tamao de la jaula contenedor que se use, no aconsejo superar nunca el nmero de 250 animales por bloque reproductor. Para la segunda fase de crecimiento se utilizan contenedores de similares.caractersticas constructivas y uso, variando sus medidas de la siguiente forma: Alto 30 cms; Largo 50 cms. y 50 cms. de profundidad. Para los paneles se conserva la misma distancia de separacin y sus medidas sern: 30 cms. alto y 35 cms. de ancho. Se espera asi albergar un mismo bloque de animales permitiendo continuar con el seguimiento de orgen. Cinco de estas jaulas tendran que ser suficientes. La fase final o de engorde requiere, como ya dijimos, una sala nica. Sus medidas estn relacionadas con la cantidad de contenedores y los espacios de circulacin del recinto, que deben ser amplios. 80 cms. es una medida justa, 1 metro es el ideal. Conservando siempre las caractersticas constructivas, las jaulas para esta etapa varan considerablemente sus medidas. Desde los textos se aconseja no superar los 250 individuos por m2, sin embargo, yo elev esa cifra a 450 y no tuve problemas. Las dimensiones de la jaula que represento a continuacin, estn basadas en dicha experiencia, por lo que aconsejo usar criterio propio en su construccin.

JAULA DE ENGORDE Es conveniente adaptar las medidas finales al tipo de material que cada quien consiga en su lugar de residencia. Medidas sugeridas: Largo o frente 96 cms.; Alto 70 cms.; Profundidad 70 cms. Laterales y fondo de nylon 150 micrones. Puerta y techo de malla mosquitera plstica de 2,5 mm de trama. Piso de malla plstica con trama de 5-8 mm. Cantidad de paneles 11, ms los 2 laterales de la jaula= 12. Cada panel mide 60 x 60 cms. dando una superficie total de 8.64 m2 x 250 = 2.160 animales. Soporta sin inconvenientes 2.500 individuos.El recipiente de agua es medio cao plstico de 7,5 cms. de dimetro por el largo de jaula. Para alimento uso fuentes plsticas de torta cuadrada ( de cotilln) La bandeja de residuos: cualquier elemento no poroso. SECUENCIA PRODUCTIVA Segn Cullar Cullar en su libro Produccin de Caracoles La duracin del ciclo de reproduccin depender de la calidad de los reproductores oscilando entre 4-8 meses. Los perodos de las distintas fases de produccin se estiman de la siguiente forma: 1 Fase de cra (hasta 0,5 gramos): 1 mes 2 Fase de cra (hasta 2,5 gramos): 2 meses Fase de engorde hasta 10 gramos): 4 meses Falta contabilizar el perodo de cpula-postura-incubacin que (segn Cullar) demorara un mes ms. La suma de tiempos arroja 8 meses para obtener la produccin.

Basndonos en esta teora la evolucin sera: Enero Febrero Post/Incub. 1 Edad Marzo Abril 2 Fase de Cra Mayo Junio Julio Engorde Agosto

Sigue Cullar: La utilidad del plan se reduce exclusivamente al plano terico, pues en realidad, las caractersticas deben ser determinadas en cada caso por el tcnico, en base a las particularidades propias de cada explotacin y cuanta de la inversin a realizar, caractersticas climticas, topogrficas, de mercado , etc. Dicho por el mismo Cullar los tiempos varan entre 4-8 meses, es decir que se puede inferir que haciendo las cosas bien podremos promediar estos tiempos y definir que en seis meses se puede lograr una produccin vendible. Esto es: Enero Post/ Incub. Febrero 1 Edad Marzo Abril 2 Fase de Cra Mayo Engorde Junio

Segn las exigencias y necesidades de los compradores, dicha produccin debe tener continuidad en las entregas establecindose un ritmo mensual para las mismas. En funcin de ello se deber planificar el proceso previendo varias lneas de produccin, cada cual con su correspondiente bloque de reproductores. La evolucin ser: Lnea 1 Lnea 2 Lnea 3 Lnea 4 Lnea 1 Lnea 2 Lnea 3 E F M A M J J A S O N D < Meses del ao Postura e incubacin 1 Fase de Cra 2 Fase de cra Engorde

Previendo que el animal necesita un perodo de tiempo para recuperarse, que debemos mantener constantes los ciclos reproductivos y que diflcimente pongan la misma cantidad de huevos en una segunda postura, (menos en una tercera y cuarta), el anlisis, (antes de la planificacin), deber ser exaustivo, debindose prever una cantidad de animales de reserva.

No es aconsejable iniciar el proceso de cra comercial sin antes haber realizado varias experiencias que nos permitan conocer los tiempos del animal. No todos realizan el ciclo reproductivo en 30 das, la eclosin de los huevos puede demorar de 8 hasta 25 das, el inicio de los prolegmenos de la cpula vara de una pareja a la otra dese horas hasta das, algunos copulan durante 4/6 horas, otros superan las 8 horas; luego de la cpula las oviposiciones se suceden en forma irregular, (en cuanto a los tiempos), y fundamentalmente, no todos ponen la misma cantidad de huevos. Conclusin: Es inevitable el perodo de prcticas al solo objeto de conocer el animal. La prctica nos habilitar para hacer las proyecciones pertinentes con criterio propio. Notarn ciertas inexactitudes. Utilizar el ingenio y desarrollar criterio propio es el objetivo. Clculos orientativos de inversin en pesos Jaulas reproductores Jaulas 1 edad Jaulas 2 fase Jaulas de engorde Construccin de paneles y varios Sub TOTAL 1 Complementos Potes para postura Recipiente incubacin Termmetro atmosfrico Rociadores p/botella Varios (global) Sub TOTAL 2 160 48 3 2 $ 0.10 $ 0.90 $ 6.00 $ 8.50 $ 16.00 $ 43.20 $ 18.00 $ 17.00 $ 293.80 $ 388.00 4 4 5 25 $ 20.$ 18.$ 22.$ 28.$ 80.$ 72.$ 110.$ 700.$ 150.$1.112.-

COSTOS DE PRODUCCION Considerando un valor algo mayor para el costo del alimento supondremos $ 0,80 por kilo. El ndice de conversin conocido es 2.5:1, por lo tanto un kilo de caracol = $ 2.00. Los costos fijos estn previstos para el supuesto del criadero instalado en nuestra casa, por lo cual los importes por mantenimiento de lneas son absorbidos por el consumo hogareo.

Basndonos en que un ciclo productivo puede demorar 6 meses tendramos: Alimento 500 x 2,5 = 1250 x 0.80 Servicios $20 x 6 meses Limpieza e higiene $15 x 6 ESTIMATIVO Varios y $15 x 6 medicamentosos COSTO DE PRODUCCION 500 Kgs. 6 MESES Dimensionamiento. En teora, ha sido detallado el proceso productivo de 500 Kgs. Para entrar y pemanecer en el mercado es necesario producir la misma cantidad todos los meses, para lo cual se necesitarn varias lneas idnticas en produccin. $ 1.000 $ 120 $ 90 $ 90 $ 1.300

Lo importante es saber a quin y cmo venderemos nuestro producto.


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ZOE Tecno-Campo 19/11/02