Asam lemak tak jenuh (asam lemak olefinat) Asam-asam lemak yang didalamnya rantai karbonnya mengandung

ikatan rangkap disebut asam lemak tak jenuh. Derajat ketidakjenuhan dari minyak tergantung pada jumlah rata-rata dari ikatan rangkap didalam asam lemak. Pada asam lemak tak jenuh, masih dibedakan antara asam yang mempunyai bentuk “non-conjugated”, yaitu ikatan rangkap dalam rantai C selalu dipisahkan oleh dua ikatan tunggal. Bentuk yang lain adalah asam yang “conjugated”, dimana antara atom-atom C yang tertentu terdapat ikatan tunggal dan ikatan rangkap berganti-ganti. Struktur oleat :

Lemak Trans Dalam Makanan
Mei 17th, 2012 by meisye

Jenis lemak trans secara alami terdapat dalam susu dan lemak tubuh ruminansia (seperti sapi dan domba) pada tingkat 2-5% dari lemak total. Lemak trans alami, yang meliputi asam linoleat terkonjugasi (PKB) dan asam vaccenic, berasal dari rumen hewan-hewan. Perlu dicatat bahwa CLA memiliki dua ikatan ganda, satu dalam konfigurasi cis””dan satu di trans””, yang membuatnya secara bersamaan’’sebuah cis”-dan”trans”-asam lemak .

Hidrogenasi parsial meningkatkan kehidupan produk rak dan menurunkan persyaratan pendinginan. Lemak ini sebagianterhidrogenasi telah menggantikan lemak padat alam dan minyak cair di banyak daerah.Hewan berbasis lemak yang setelah lemak trans hanya dikonsumsi. sebagian minyak terhidrogenasi memiliki konsistensi yang tepat untuk menggantikan lemak hewani seperti mentega dan lemak babi dengan biaya lebih rendah. makanan ringan. namun sejauh ini jumlah terbesar hari ini dikonsumsi lemak trans dibuat oleh industri makanan olahan sebagai efek samping dari sebagian hidrogenasi lemak tak jenuh tanaman (biasanya minyak nabati). makanan goreng dan panggang barang industri. dan untuk semua vegetarian dan vegan. Sebagai contoh. karena mereka dapat digunakan lebih lama daripada minyak konvensional yang paling sebelum menjadi tengik. 2% di Perancis. pola terbalik dengan produk Hongaria mengandung dua kali lemak trans dari produk New York. Banyak makanan panggang semi-padat membutuhkan lemak untuk menangguhkan padatan pada suhu kamar. minyak kelapa dan minyak inti sawit. Di KFC. dan juga non-hydrogenated shortening tanaman yang terbuat dari minyak kelapa alami jenuh. . Seperti rantai makanan cepat saji secara rutin menggunakan lemak yang berbeda di lokasi yang berbeda. Makanan yang mengandung lemak trans artifisial yang dibentuk oleh sebagian hidrogenasi lemak tumbuhan dapat berisi hingga 45% lemak trans dibandingkan dengan lemak total mereka. Bahkan di AS ada variasi. dapat digunakan untuk menggantikan lemak hewani dalam bahan makanan bagi penganut aturan diet Kashrut (halal) dan Halal. dengan kentang goreng di New York mengandung 30% lemak trans lebih daripada yang dari Atlanta. Mereka juga merupakan alternatif murah untuk lainnya semi-padat minyak seperti minyak kelapa sawit. dan 28 kali lipat di Denmark (dimana lemak trans dibatasi). terutama dalam makanan cepat saji. kadar lemak trans dalam makanan cepat saji dapat memiliki variasi yang besar. Minyak terhidrogenasi parsial telah digunakan dalam makanan karena berbagai alasan. dan bahwa jumlah lemak trans dalam aliran darah bayi yang disusui berfluktuasi dengan jumlah yang ditemukan dalam susu mereka. Minyak tanaman sebagian-terhidrogenasi. sebuah analisis sampel dari McDonald kentang goreng prancis dikumpulkan pada tahun 2004 dan 2005 menemukan bahwa kentang goreng yang disajikan di New York City mengandung lemak trans dua kali lipat di Hungaria. Telah ditetapkan bahwa lemak trans dalam susu manusia berfluktuasi dengan konsumsi lemak trans ibu. Pada awal abad kedua puluh non-minyak sayur dihidrogenasi menjadi tersedia yang memiliki rentang hidup melebihi yang dari shortening menggoreng. 4% di Jerman. Dilaporkan persentase lemak trans (dibandingkan dengan lemak total) dalam kisaran susu manusia dari 1% di Spanyol. dan 7% di Kanada. Lemak trans digunakan dalam shortening untuk menggoreng di restoran yang mendalam.

Fungsi lipid Ada beberapa fungsi lipid di antaranya: 1.news-medical.Sumber: http://www. terdiri atas sfingolipid. Sebagai penyusun struktur membran sel Dalam hal ini lipid berperan sebagai barier untuk sel dan mengatur aliran material-material. 2. sedangkan vitamin membantu regulasi proses-proses biologis Jenis-jenis lipid Terdapat beberapa jenis lipid yaitu: 1. Asam lemak.net/health/Trans… Pendahuluan Lipid adalah molekul-molekul biologis yang tidak larut di dalam air tetapi larut di dalam pelarutpelarut organik. terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida Lipid kompleks. 3. 4. Sebagai cadangan energi Lipid disimpan sebagai jaringan adiposa 3. steroid dan malam . terdiri atas lipoprotein dan glikolipid Non gliserida. 2. terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh Gliserida. Sebagai hormon dan vitamin Hormon mengatur komunikasi antar sel.

Adapun rumus umum dari asam lemak adalah: CH3(CH2)nCOOH atau CnH2n+1-COOH Rentang ukuran dari asam lemak adalah C12 sampai dengan C24. Ada dua macam asam lemak yaitu: 1. Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid) Asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan rangkap Struktur asam lemak jenuh Struktur asam lemak tak jenuh . Asam lemak jenuh (saturated fatty acid) Asam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap 2.Asam lemak Asam lemak merupakan asam monokarboksilat rantai panjang.

Asam-asam lemak penting bagi tubuh Simbol numerik Nama Umum Struktur Keterangan Sering terikat dengan atom N terminal dari membran plasma bergabung dengan protein sitoplasmik Produk akhir dari sintesis asam lemak mamalia 14:0 Asam miristat CH3(CH2)12COOH 16:0 Asam palmitat Asam palmitoleat Asam stearat Asam oleat Asam linoleat Asam linolenat Assam arakhidonat CH3(CH2)14COOH 16:1 D9 CH3(CH2)5C=C(CH2)7COOH 18:0 D9 CH3(CH2)16COOH 18:1 CH3(CH2)7C=C(CH2)7COOH 18:2 D9.8.12 CH3(CH2)4C=CCH2C=C(CH2)7COOH Asam lemak esensial 18:3 D9.14 CH3(CH2)3(CH2C=C)4(CH2)3COOH Prekursor untuk sintesis eikosanoid .15 CH3CH2C=CCH2C=CCH2C=C(CH2)7COOH Asam lemak esensial 20:4 D5.11.12.

jika berikatan dengan 2 asam lemak disebut digliserida dan jika berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan trigliserida. Fungsi dasar dari gliserida netral adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak atau minyak).Asam stearat Asam oleat Asam arakhidonat Beberapa contoh struktur asam lemak Gliserida netral (lemak netral) Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol. Struktur trigliserida sebagai lemak netral . 2 atau 3 asam lemak yang tidak harus sama. Jika gliserol berikatan dengan 1 asam lemak disebut monogliserida. Setiap gliserol mungkin berikatan dengan 1. Trigliserida merupakan cadangan energi penting dari sumber lipid.

Sebagi agen emulsi Struktur dari fosfolipid . Adapun perbedaan sifat secara umum dari keduanya adalah: 1.Apa yang dimaksud dengan lemak (fat) dan minyak (oil)? Lemak dan minyak keduanya merupakan trigliserida. Penggunaan fosfogliserida adalah: 1. Lemak termodifikasi ketika fosfat mengganti salah satu rantai asam lemak. Sebagai komponen penyusun membran sel 2. Lemak    Umumnya diperoleh dari hewan Berwujud padat pada suhu ruang Tersusun dari asam lemak jenuh 2. Minyak    Umumnya diperoleh dari tumbuhan Berwujud cair pada suhu ruang Tersusun dari asam lemak tak jenuh Fosfogliserida (fosfolipid) Lipid dapat mengandung gugus fosfat.

Fosfolipid bilayer (lapisan ganda) sebagai penyusun membran sel Lipid kompleks Lipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain. Contoh penting dari lipid kompleks adalah lipoprotein dan glikolipid. yaitu: . Lipoprotein Lipoprotein merupakan gabungan antara lipid dengan protein. Gabungan lipid dengan protein (lipoprotein) merupakan contoh dari lipid kompleks Ada 4 klas mayor dari lipoprotein plasma yang masing-masing tersusun atas beberapa jenis lipid.

LDL (low .Perbandingan komposisi penyusun 4 klas besar lipoprotein 1. VLDL (very low .density lypoproteins) HDL mengikat kolesterol plasma dan mengangkut kolesterol ke hati. . Kilomikron Kilomikron berfungsi sebagai alat transportasi trigliserid dari usus ke jaringan lain. HDL (high .density lypoproteins) VLDL mengikat trigliserid di dalam hati dan mengangkutnya menuju jaringan lemak 3. kecuali ginjal 2.density lypoproteins) LDL berperan mengangkut kolesterol ke jaringan perifer 4.

Pada manusia. 25% dari lipid merupakan sfingolipid. Sfingolipid Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak. steroid. Penggunaan primer dari sfingolipid adalah sebagai penyusun selubung mielin serabut saraf. kolesterol dan malam. Struktur kimia sfingomielin (perhatikan 4 komponen penyusunnya) Kolesterol . Yang termasuk ke dalam jenis ini adalah sfingolipid. Jadi asam lemak bergabung dengan molekul-molekul non gliserol.Ilustrasi peran masing-masing dari 4 klas besar lipoprotein Lipid non gliserida Lipid jenis ini tidak mengandung gliserol.

yang mengakibatkan peningkatan tekanan darah karena arteri menyempit. Struktur dasar darikolesterol Kolesterol merupakan bagian dari membran sel Steroid Beberapa hormon reproduktif merupakan steroid.Selain fosfolipid. misalnya testosteron dan progesteron. penurunan kemampuan untuk meregang. Dalam hal ini timbul plaque pada dinding arteri. Kolesterol juga menjadi bagian dari beberapa hormon. kolesterol merupakan jenis lipid yang menyusun membran plasma. Pembentukan gumpalan dapat menyebabkan infark miokard dan stroke. Kolesterol berhubungan dengan pengerasan arteri. Progesteron dan testosteron .

hasil dari pencernaan lipid adalah asam lemak dan gliserol. Hormon ini berhubungan dengan proses metabolisme karbohidrat. Malam merupakan ester antara asam lemak dengan alkohol rantai panjang. selain itu ada juga yang masih berupa monogliserid. Ester antara asam lemak dengan alkohol membentuk malam Metabolisme lipid Lipid yang kita peroleh sebagai sumber energi utamanya adalah dari lipid netral. Kortison Malam/lilin (waxes) Malam tidak larut di dalam air dan sulit dihidrolisis. Asam-asam lemak rantai pendek juga dapat melalui jalur ini. Malam sering digunakan sebagai lapisan pelindung untuk kulit. Karena larut dalam air. . yaitu trigliserid (ester antara gliserol dengan 3 asam lemak).Steroid lainnya adalah kortison. Secara ringkas. rambut dan lain-lain. penanganan penyakit arthritis rematoid. gangguan pencernaan dan sebagainya. asthma. gliserol masuk sirkulasi portal (vena porta) menuju hati.

Kilomikron ini kemudian ditransportasikan menuju hati dan jaringan adiposa.Struktur miselus. sehingga bersatu dengan sirkulasi darah. sedangkan bagian non polar berada di sisi dalam Sebagian besar asam lemak dan monogliserida karena tidak larut dalam air. Selanjutnya kilomikron ditransportasikan melalui pembuluh limfe dan bermuara pada vena kava. Perhatikan fungsi kilomikron sebagai pengangkut trigliserida Simpanan trigliserida pada sitoplasma sel jaringan adiposa . Struktur kilomikron. Bagian polar berada di sisi luar. maka diangkut oleh miselus (dalam bentuk besar disebut emulsi) dan dilepaskan ke dalam sel epitel usus (enterosit). Di dalam sel ini asam lemak dan monogliserida segera dibentuk menjadi trigliserida (lipid) dan berkumpul berbentuk gelembung yang disebut kilomikron.

kilomikron segera dipecah menjadi asam-asam lemak dan gliserol.Di dalam sel-sel hati dan jaringan adiposa. Selanjutnya kolesterol mengalami steroidogenesis membentuk steroid. Sewaktuwaktu jika kita membutuhkan energi dari lipid. hidroksi butirat dan aseton). untuk ditransportasikan menuju sel-sel untuk dioksidasi menjadi energi. Asetil KoA mengalami kolesterogenesis menjadi kolesterol. jika kebutuhan energi sudah mencukupi. trigliserida dipecah menjadi asam lemak dan gliserol. Proses pemecahan trigliserida ini dinamakan lipolisis. hasil akhir dari pemecahan lipid dari makanan adalah asam lemak dan gliserol. maka asam lemak mengalami esterifikasi yaitu membentuk ester dengan gliserol menjadi trigliserida sebagai cadangan energi jangka panjang. Selanjutnya sebagaimana asetil KoA dari hasil metabolisme karbohidrat dan protein. Jika sumber energi dari karbohidrat telah mencukupi. Proses ini dinamakan ketogenesis. baik asam lemak dari diet maupun jika harus memecah cadangan trigliserida jaringan. asetil KoA dari jalur inipun akan masuk ke dalam siklus asam sitrat sehingga dihasilkan energi. Badan-badan keton dapat menyebabkan gangguan keseimbangan asam-basa yang dinamakan asidosis metabolik. Keadaan ini dapat menyebabkan kematian. Beberapa lipid non gliserida disintesis dari asetil KoA. Proses oksidasi asam lemak dinamakan oksidasi beta dan menghasilkan asetil KoA. Proses pembentukan trigliserida ini dinamakan esterifikasi. dibentuk kembali menjadi simpanan trigliserida. Asetil KoA sebagai hasil oksidasi asam lemak juga berpotensi menghasilkan badan-badan keton (aseto asetat. Proses pemecahan lemak jaringan ini dinamakan lipolisis. asetil KoA dapat mengalami lipogenesis menjadi asam lemak dan selanjutnya dapat disimpan sebagai trigliserida. Di sisi lain. Selanjutnya asam-asam lemak dan gliserol tersebut. . Secara ringkas. Jika sewaktu-waktu tak tersedia sumber energi dari karbohidrat barulah asam lemak dioksidasi. Asam lemak tersebut ditransportasikan oleh albumin ke jaringan yang memerlukan dan disebut sebagai asam lemak bebas (free fatty acid/FFA).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful