La cucina Bucătăria săptămânii

Buc`t`ria s`pt`m=nii
De cele mai multe ori micul dejun se rezum` la o can` de cafea, iar pr=nzul \l m=nc`m \n fa]a calculatorului. Seara, \n schimb, este momentul c=nd putem preg`ti feluri de m=ncare gustoase [i rapide, ce ne satisfac pofta de m=ncare g`tit`.
Text: Cosmina Florescu Foto: Guliver/StockFood

Luni
Rulad` de curcan caramelizat

Rulouri de dovlecel
IngredIente 2 dovlecei 2 linguri ulei de m`sline sare piper Crema de brânz` 200g brânz` de vaci 100g brânz` telemea

20g unt 2 c`]ei de usturoi 1 lingur` arpagic tocat sau m`rar Cum prepar~m Sp`l`m dovleceii [i \i t`iem felii sub]iri, pe lung. Pres`r`m cu sare [i dup` 30 minute \i tampon`m cu un [ervet pentru a \ndep`rta excesul de ap`.  Ungem feliile de dovlecel cu ulei de m`sline, pres`r`m cu sare [i piper. Pr`jim feliile de dovlecel pe gr`tarul

\ncins timp de 2-3 minute. Frec`m bine br=nza de vaci cu telemeaua ras`, untul moale [i usturoiul pisat.  Ungem feliile de dovlecel cu crema de br=nz`, rul`m [i pres`r`m arpagicul tocat.  Servim cu p=ine pr`jit`.

4

por]ii 40 min

Timp de preparare:

48

august 2008

Rulad` de curcan cu dovlecei
IngredIente 1 jum`tate piept de curcan 2 dovlecei 100g de [unc` felii 100g orez 100ml vin alb ulei de floarea-soarelui sare piper Cum prepar~m  Sp`l`m un dovlecel [i \i t`iem rondele sub]iri. Le pres`r`m cu sare [i le l`s`m 30 minute. Tampon`m cu un [erve]el pentru a \ndep`rta apa.  Pieptul de curcan \l batem p=n` ce \[i dubleaz` m`rimea. |l pres`r`m cu sare, piper [i \l ungem cu pu]in ulei. A[ez`m pe el felii de [unc` [i rondele de dovlecel. Rul`m [i leg`m cu o a]` alimentar`. A[ez`m rulada \ntr-o tav` uns` cu ulei, stropim cu vin alb. Coacem 60 minute la foc moderat. Pe parcurs ad`ug`m c=teva linguri de ap`, dac` este nevoie.  Fierbem orezul cu pu]in` sare. Cel de-al doilea dovlecel \l t`iem rondele, \l scufund`m 1 minut \n ap` clocotit` cu sare [i \l l`s`m s` se scurg`.  Servim felii de rulad`, al`turi de orez [i rondele de dovlecel, stropite cu sosul de la rulad`.
Timp de preparare: Timp de coacere: 30 min 60 min

Mango caramelizat
IngredIente 2 fructe mango 200g br=nz` Mascarpone 3 linguri miez de nuc` tocat 5 linguri zah`r 3 linguri gem de caise 50g unt Cum prepar~m  T`iem fructele pe jum`tate [i scoatem s=mburele. Pres`r`m zah`r peste jum`t`]ile de mango. Topim untul \ntr-o tigaie [i pr`jim fructele timp de 5-7 minute.  Miezul de nuc` tocat \l frec`m cu br=nza Mascarpone. Ad`ug`m gemul de caise [i amestec`m.  Pe fiecare bucat` de fruct a[ez`m o lingur` de crem`.
2 por]ii 30 min Timp de preparare:

august 2008 49

La cucina Bucătăria săptămânii

Salat` cu ruccola [i ton
IngredIente 1 conserv` de ton-buc`]i 1 ceap` ro[ie 100g fasole boabe din conserv` frunze de ruccola 3 linguri ulei de m`sline 3 linguri suc de l`mâie

1 linguri]` coaj` ras` de l`m=ie sare piper Cum prepar~m  L`s`m s` se scurg` boabele de fasole [i tonul  Ceapa o t`iem rondele sau pe[ti[ori.  Sp`l`m frunzele de ruccola.

Punem toate ingredientele \ntr-un bol, \mpreun` cu sarea, uleiul de m`sline [i sucul de l`m=ie. Amestec`m u[or [i pres`r`m deasupra coaja de l`m=ie.
2 por]ii 20 min Timp de preparare:

Mar]i

Salat` cu ruccola [i ton P`str`v la gr`tar Lemon sorbetto

50

august 2008

La cucina Bucătăria săptămânii

Cl`tite Risotto cu sparanghel Frig`rui de legume

Miercuri

Cl`tite
IngredIente 100g f`in` 100ml ap` mineral` 25g zah`r ½ linguri]` sare ulei pentru pr`jit Umplutur` 300g fructe de p`dure sirop de fructe Cum prepar~m  Amestec`m ingredientele [i le batem foarte bine, p=n` ce ob]inem

o compozi]ie de consisten]a unei sm=nt=ni sub]iri.  Coacem cl`titele \ntr-o tigaie \ntins`, ung=nd cu ulei \nainte de a turna alt` cl`tit`.  Dac` nu prepar`m de post, ad`ug`m un ou \n compozi]ie [i m`rim cantitatea de ap` mineral`.  Ungem fiecare cl`tit` cu sirop de fructe.  A[ez`m fructele pe cl`tite, rul`m [i turn`m sirop.
Timp de preparare: 60 min

52

august 2008

Risotto cu sparanghel
Ingrediente 250g orez pentru risotto (bob rotund) 400ml sup` de pui 4 fire de sparanghel 100g fasole mangetout 50ml vin alb 50g unt 30g parmezan fâ[ii p`trunjel verde ulei de m`sline sare piper Cum prepar~m  Fierbem 10 minute fasolea mangetout [i sparanghelul t`iat buc`]i de 3-4 cm. Le l`s`m s` se scurg` [i le amestec`m cu 2 linguri ulei de m`sline.  Topim untul \ntr-o cr`ticioar`. Ad`ug`m orezul [i \l l`s`m p=n` c=nd a devenit transparent (3-4 minute). Turn`m treptat supa de pui amestec=nd constant cu o lingur` de lemn p=n` c=nd se absoarbe tot lichidul. Turn`m vinul alb [i l`s`m pe foc \nc` 10 minute.  Ad`ug`m amestecul de fasole [i l`s`m pe foc \nc` 10 minute.  C=nd servim, pres`r`m f=[ii de parmezan [i frunze de p`trunjel.
Timp de preparare: 50 min

Frig`rui de legume
Ingrediente 1 ardei gras 1 dovlecel 1 vân`t` 8 ciuperci champignion 3 linguri ulei de floarea-soarelui sare be]i[oare pentru frig`rui Cum prepar~m  Las`m be]i[oarele la \nmuiat \n ap` rece minim 30 de minute. |n felul acesta nu se vor arde.  Ardeiul \l t`iem \n p`trate. Dovlecelul [i v=n`ta le cur`]`m [i le t`iem cuburi. Pres`r`m sare [i le l`s`m s` elimine apa, dup` care le tampon`m cu un [erve]el.  Ciupercile le t`iem jum`t`]i.  Preg`tim frig`ruile, altern=nd pe be]i[oare toate legumele. Le ungem cu ulei [i le coacem 10 minute pe gr`tarul bine \ncins.
Timp de preparare: 30 min

august 2008 53

La cucina Bucătăria săptămânii

Joi

Pui Saltimbocca Salat` Caesar Mousse de l`mâie

Pui Saltimbocca
IngredIente 1 piept de pui 100g prosciutto 100ml vin alb 200g paste tagliatelle ulei de m`sline 2 crengu]e salvie sare piper

Cum prepar~m  Batem pieptul de pui. |l t`iem buc`]i [i \l \nvelim \n felii de prosciutto.  Pres`r`m sare, piper. Leg`m rulada cu o a]` alimentar` sau prindem cu scobitori.  Pr`jim buc`]ile de pui \n ulei de m`sline timp de 10 minute. C=nd au devenit crocante, le stropim cu vin alb [i le mai l`s`m pe foc \nc` 10 minute.  Decor`m pieptul de pui cu frunze

de salvie pe care le-am pr`jit \n ulei de m`sline.  Fierbem pastele [i le l`s`m s` se scurg`.  Servim puiul al`turi de paste, pe care le stropim cu ulei de m`sline.
2 por]ii 45 min Timp de preparare:

54

august 2008

Salat` Caesar
Ingrediente 1 salat` 3 linguri iaurt 30g crutoane 20g parmezan ras 3 linguri ulei de m`sline 1 lingur` suc de l`m=ie sare piper Cum prepar~m  Sp`l`m salata, o scurgem de ap` [i o rupem buc`]ele.  Amestec`m salata cu crutoanele. Preg`tim un sos din 3 linguri ulei de m`sline, iaurtul [i sucul de l`m=ie. Turn`m sosul peste salat`.  Asezon`m cu sare [i piper. Deasupra pres`r`m parmezanul ras.
2 por]ii 20 min Timp de preparare:

Mousse de l`mâie
Ingrediente 2 g`lbenu[uri 100g fri[c` 100g zah`r sucul de la o l`mâie verde Bezele 2 albu[uri 100g zah`r 1 plic zah`r vanilat sucul de la o l`mâie 25g unt Cum prepar~m Mousse  Frec`m foarte bine g`lbenu[urile cu zah`rul. Ad`ug`m fri[ca [i sucul de l`m=ie. Amestec`m bine, folosind un blender.  Turn`m \n cupe. Bezele  Albu[urile b`tute spum` le amestec`m cu zah`rul.  Continu`m s` batem pe baie de abur, p=n` c=nd se \ngroa[`. Ad`ug`m sucul de l`m=ie [i zah`rul vanilat.  Ungem o tav` cu unt [i a[ez`m gr`m`joare de compozi]ie folosind o linguri]`. Coacem 30 minute la foc mic.  |n cupele cu „mousse“ punem deasupra c=teva bezele zdrobite.
Timp de preparare: 60 min

august 2008 55

Rulouri cu ro[ii [i telemea
IngredIente 4 foi de tortilla 2 linguri ulei de m`sline 100g telemea 3 ro[ii 1 leg`tur` spanac verde 4 linguri semin]e de susan 1 linguri]` boia iute 4 linguri iaurt 2 linguri mu[tar sare Cum prepar~m  Sp`l`m spanacul [i ro[iile. Rupem frunzele de spanac [i feliem ro[iile.  Ungem foile de tortilla cu ulei [i pres`r`m c=te o lingur` de susan pe fiecare. Le pr`jim \ntr-o tigaie de teflon timp de 3-4 minute. Le l`s`m la r`cit.  Amestec`m iaurtul cu mu[tarul [i \ntindem amestecul pe foile de tortilla. A[ez`m deasupra frunze de spanac, felii de ro[ii [i buc`]i de telemea. Pres`r`m boia iute [i sare. Rul`m [i apoi servim.
4 por]ii 25 min Timp de preparare:

Vineri

Rulouri cu ro[ii [i telemea Salat` de ardei cop]i Frig`rui de legume cu br=nz` tofu

La cucina Bucătăria săptămânii

Salat` de ardei cop]i
IngredIente 1kg ardei ro[ii 2 cepe p`trunjel verde 4 linguri ulei de floarea soarelui 3 linguri o]et de mere 1 linguri]` zah`r sare Cum prepar~m  Coacem ardeii pe gr`tar. |i punem \ntr-un vas, \i pres`r`m cu sare, acoperim cu un [ervet [i l`s`m s` se r`ceasc`. |i cur`]`m de pieli]` [i de cotoare.  Ceapa cur`]at` o toc`m m`runt.  A[ez`m ardeii \ntr-un bol, pres`r`m sarea, zah`rul, punem ceapa [i p`trunjelul tocat. Turn`m ulei, o]et de mere [i amestec`m.  Salata este mult mai gustoas` dac` o servim rece.
Timp de preparare: 60 min

58

august 2008

Frig`rui de legume cu br=nz` tofu
IngredIente 6 ro[ii cherry 2 ardei gra[i (ro[u [i galben) 4 porumbi mici (baby corn din conserv`) frunze de busuioc 100g brânz` tofu 2 linguri ulei de m`sline 1 linguri]` oregano uscat Cum prepar~m  Sp`l`m legumele.  Ardeii \i t`iem p`tr`]ele, porumbul \l t`iem \n dou`, iar br=nza cubule]e.  Prepar`m frig`ruile, altern=nd legumele [i frunzele de busuioc. |n capete punem cuburi de br=nz`. Ungem frig`ruile cu ulei de m`sline amestecat cu oregano.
2 por]ii 20 min Timp de preparare:

august 2008 59