IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

1. Objetivos   Reconocer el efecto de colorantes como el Sudan III y la tinta azul en la identificación de lípidos. Identificar la solubilidad de los lípidos, en un disolvente polar y uno apolar, utilizando agua y éter respectivamente. Realizar una reacción de saponificación y reconocer el efecto de las sales como el NaOH al unirlas a los ácidos grasos. Identificar el producto de la reacción de saponificación.

Aceite de cocina Al agitar En Reposo

Solubilidad Solubilidad en Éter en Agua dietílico Soluble Se forma emulsión Soluble Insoluble, formación de dos fases

Para la saponificación de grasas se utilizaron dos tipos; grasa animal (porcina) y vegetal (aceite de girasol), a dos tubos de ensayo con 2ml de cada grasa se le agregaron 2ml de NaOH, se agitaron y pusieron a calentar a baño maria. Tabla 3. Observaciones de saponificación. Lípidos Observaciones Aceite de girasol Se formó el glicerol, jabón y restos de grasa. Tenía olor a glicerina Grasa de cerdo Había formación de 3 fases, restos de grasa de cerdo, jabón y glicerina. Tenía olor fuerte a grasa de cerdo. 3. Análisis de resultados Los lípidos son un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos. Están constituidas básicamente por tres elementos: carbono

2. Resultados Para la tinción de lípidos se utilizó dos tubos de ensayo con 2ml de aceite, a uno se le adiciono 5 gotas de tinta azul y al otro tubo, 5 gotas de Sudan III. Tabla 1. Resultado de la coloración con tinta azul y Sudan III. Colorante Al agitar Sudan III Tinta azul Color rosa Color azul Reposo

Color rosa Color azul y se forman dos fases, presenta precipitado. Para la prueba de solubilidad de lípidos en agua y en disolventes orgánicos, se utilizó 2ml de agua y de éter dietílico, posteriormente se les agregó 1 ml de aceite de cocina. Tabla 2. Solubilidad del aceite de cocina en agua y en éter dietílico.

(C).dipolo. la muestra tomo un color azul pero al dejar en reposo. se realizaron dos muestras con aceite y se agregó tinta azul y sudan III a cada una de las muestras respectivamente. que es el límite de las células y que controla la salida y la entrada de distintas sustancias al interior de la célula. lo que permite identificar la presencia del lípido y después de la agitación permanece la coloración ya que el sudan es un compuesto orgánico y por lo tanto va a disolverse totalmente en el aceite formando una mezcla homogénea. En el que se le agrego sudan III. Estructura del Sudan III Al interaccionar con el aceite. fuerzas de dispersión de London y enlaces por puentes de hidrógeno son las fuerzas intermoleculares. pues cumplen una cantidad de funciones muy importantes en los organismos. pruebas de solubilidad o reacciones características de estas moléculas. Los lípidos son una de las macromoléculas más importantes que poseen las células. al dejar en reposo. dipolo-dipolo. y son moléculas señal como las hormonas(cortisol)2. siendo así una mezcla heterogénea. Esto se debe a que el sudan III (Figura 1) es un tinte del tipo lisocromo. como alcoholes y resinas. solubilidad. En el segundo. entre las partes apolares de ambos compuestos. tomó un color rosa y al dejarlo en reposo. mostrando un precipitado. cuando se presentan los mismos tipos de interacciones en diferentes sustancias se dice que éstas son miscibles. La solubilidad se ve afectada por las atracciones intermoleculares tanto del soluto como del solvente en la formación de una disolución. estas biomoléculas son el principal componente de la membrana celular(fosfolípidos). minimizan su interacción con los lípidos. Estos componentes adicionales. En el caso de la tinta azul. es decir. la mezcla del aceite y la tinta forman un precipitado. hidrógeno (H) y oxígeno (O). se formaron dos fases. en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N). es decir que . Para la conocer el efecto de los colorantes en la identificación de lípidos. soluble únicamente en grasas. de fusión. que es un compuesto insoluble en grasas. Además existen interacciones débiles. al agregarle la tinta azul y al agitarlo. la de abajo correspondía a la tinta y la de arriba al aceite. las cuales están relacionadas con la polaridad de las moléculas. reacciona dando un color rosa. fósforo (P) y azufre (S)1. Aquí se ven dos capas. en este caso los puentes de hidrogeno entre el carboxilo de los ácidos grasos y los nitrógeno y el hidroxilo del Sudan. los lípidos también son las principales reservas energéticas(triglicéridos). Figura 1. entre otras. Todas las sustancias poseen unas fuerzas intermoleculares que le confieren ciertas propiedades físicas como el punto de ebullición. al agitar la muestra. y esta compuesto por diferentes componentes además del colorante. por su capacidad de empaquetar grandes cantidades de ellos y ocupar muy poco espacio. continuo ese mismo color. como lo es la saponificación. Existen diferentes pruebas que son de gran importancia para su caracterización como lo son la tinción. Fuerzas ion. principalmente por las interacciones hidrofóbicas.

que presentan fuerzas de dispersión de London. Por lo anterior el aceite es completamente soluble éter dietílico o en cualquier otro solvente orgánico. Al dejar reposar la emulsión desaparece y se forman de nuevo las dos fases. sin embargo cuando se agita la mezcla de agua y aceite se forma una emulsión. es decir un triglicérido. pues su densidad es menor que la del agua. que cuando es agitado uno de los líquidos se dispersa en forma de gotas dentro del otro componente. la superior es la del aceite. . esto ayuda a la estabilización de las 2 fases. sobre el C-O que es polar. éste es un disolvente apolar. La reacción de saponificación es la hidrolisis alcalina de una grasa. pues para mantenerla se necesitan de agentes emulsificantes moléculas anfipáticas. aunque tenga una parte polar del glicerol esta no tiene gran impacto. que puede ser sódica o potásica y glicerina. La fase interna o dispersa es el aceite y la externa es el agua4. teniendo en cuenta que “similar disuelve similar”. En los aceites y grasas normalmente están presentes los triglicéridos. Estructura triglicéridos. de En el caso del éter. debido a la presencia de un átomo electronegativo como el oxígeno. la sal formada es conocida comúnmente como jabón5 (Figura 3). que se da por parte de dos líquidos inmiscibles entre si. Las fuerzas intermoleculares que predominan son las de dispersión de London. Interacción puentes hidrogeno en moléculas de agua. en donde se forma una sal del ácido graso. Después se realizó una de las reacciones característica de los lípidos llamada saponificación. en cuanto a las atracciones intermoleculares presentes.se formó una disolución3. El agua es solvente polar. nitrógeno o flúor (Figura 1). Teniendo en cuenta las propiedades polares del agua. Cualquiera de los lípidos que contenga Figura 1. el agua tiene fuerzas de dispersión y enlaces por puentes de hidrogeno que son característicos por formase entre un átomo de hidrogeno de un enlace polar y un par de electrones libres. que son ácidos carboxílicos de cadena carbonada larga. pues predominan los enlaces C-C y C-H que son apolares. normalmente de oxígeno. Figura 2. que son solubles en por lo menos uno de los componentes de la emulsión. el aceite no es soluble en este solvente y forma dos fases. Los lípidos son moléculas apolares muy variadas que están compuestos principalmente por ácidos grasos. que son moléculas compuestas por un glicerol y tres ácidos grasos.

un ácido graso puede ser saponificado. que permite interacciones de dispersión de London. los ácidos grasos que las componen son saturados o con pocas insaturaciones. pero quedaron algunos restos de grasa. es de esperarse que quedaran restos de grasa sin saponificar pues están compuestas por triglicéridos con diferentes ácidos grasos. Saponificación En este caso se utilizó dos tipos de grasas. la tinta azul no lo hace posible posible ya que es soluble es en un solvente polar. que no fue suficiente para lograr la reacción completa. siendo el aceite el componente de la fase superior debido a que tiene una densidad menor que la del agua. 4. se formó el jabón y la glicerina. aceite de oliva y grasa de cerdo. caso contrario en es el de las grasas animales. Se logró hacer una emulsión al agitar el agua con el aceite. en este caso luego de hacer la saponificación de la grasa se observaron tres capas. de diferentes longitudes y saturados o poco insaturados. por esta razón se demostró que el aceite se disuelve en el éter u otro compuesto orgánico. con un tipo de ácido graso. como el éter que es un disolvente apolar. En el tubo de ensayo predominaba el olor a grasa de cerdo pues tenía una cantidad considerable de grasa sin saponificar. Se logró identificar el papel del NaOH en la reacción de     . an Figura 3. pero para que una emulsión permanezca es necesario de agentes emulsificantes. Los lípidos están compuestos por cadenas hidrocarbonadas largas. por su capacidad de empaquetarse6. Conclusiones  Se logró identificar que el sudan III es un colorante soluble en grasas que permite identificar la presencia de lípidos. Las grasas vegetales son normalmente liquidas a temperatura ambiente ya que los ácidos grasos que las componen son polinsaturados y minimizan su capacidad de empaquetamiento por ende disminuye su punto de fusión. jabón (intermedia). glicolípidos y triglicéridos. que hacen que a temperatura ambiente sean sólidos. De igual manera el olor del tubo de ensayo era de glicerina. Pero en el experimento la saponificación no se dio completamente. glicerol (inferior). en este caso NaOH. Por lo que la saponificación debe tener condiciones de reacción específicas para una reacción completa y tanto para el aceite vegetal como para la grasa de cerdo fueron las mismas. pues de este dependerá la hidrolisis completa de la grasa. pues está compuesto en su mayoría tiene enlaces C-H C-C. Para que la saponificación se de completamente hay que ser cuidadosos con la cantidad de álcali usado. Se observó que el aceite es insoluble en el agua. esto sucedió por la cantidad inadecuada de hidróxido de sodio utilizada. Con aceite vegetal se espera la saponificación completa. ya que está compuesto únicamente por triglicéridos. y restos de grasa (superior). por lo que es un solvente polar. En el caso de la grasa de cerdo. como los esfingolípidos. y se observaron las dos fases que se forman.

John L. 1163-1166.303. Paula Y.htm. y TYMOCZO. Theodore. 2008. cap. no reacciono completamente y la muestra quedo con residuos de grasa. Univerity of California. 13 p528536. 6. 10 ed.scribd.biologia. 2008. 2009. Emulsiones. Pearson Educación de México. BRUICE. 2007.edu. Silvia. 11 p 440-444. 4. Santa Barbara. S. Pearson Educación de México S. Editorial universidad estatal a distancia. Química de la ciencia central.com/doc/49496012 /Emulsiones 5.A. siendo este el que permita la hidrolisis completa de la grasa.A. Referencias 1. Pág. cap. Lípidos. BERG.. [Citado 1 de Marzo/ 2013]. 6 ed.Bioquimica. 5. Manual de experimentos de laboratorio para bioquímica. Jeremy M. QUESADA. BROWN. 5 ed. Pág. pero por adicionarle una cantidad incorrecta de NaOH. Disponible en: http://es. . [Citado el 1 de Marzo de 2013]. se esperaba que el aceite vegetal reaccionara completamente. 62. Se identificó que el producto de una reacción de saponificación completa es jabón y glicerina. p. Editorial Reverté. 309. Lubert. saponificación.ar/macro moleculas/lipidos. 2. Química Orgánica. Disponible en: http://www. 3. STYER.

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