Así. formador de películas. Está formada por varias cadenas que contienen de 12 a 18 unidades de α-glucosas formadas por enlaces glucosídicos 1. la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios. del resistente exoesqueleto de 1 los artrópodos (arácnidos. es insoluble en agua. como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos. dándole al material una mayor resistencia. perisarco de cnidarios). ligante. estabilizante. N-acetil-D-glucos-2-amina). haciéndolas impenetrables al agua. uno de los extremos de esta cadena se une a la siguiente cadena mediante un enlace α-1. enturbiante. La celulosa es una larga cadenapolimérica de peso molecular variable. en la que forma dispersiones coloidales. y de algunas raíces y tubérculos. La celulosa se forma por la unión de moléculas de β-glucopiranosa mediante enlaces β-1. agente anti-envejecimiento de pan. El glucógeno es el polisacárido de reserva energética en los animales que se almacena en el hígado (10% de la masa hepática) y en los músculos (1% de la masa muscular) de los vertebrados. Esto permite un incremento de los enlaces de hidrógeno con los polímeros adyacentes. estabilizante de espumas. La quitina es un polisacárido compuesto de unidades de N-acetilglucosamina (exactamente. aunque mucho más ramificada que este. Además. particularmente de patata (Solanum tuberosum).000 moléculas de glucosa.. con fórmula empírica (C6H10O5)n. de la misma forma que las unidades de glucosa componen la celulosa. pueden encontrarse pequeñas cantidades de glucógeno en ciertas células gliales del cerebro.4. es pues un homopolisacárido. humectante. batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta). que incluyen las siguientes: adhesivo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Su estructura puede parecerse a la de amilopectina del almidón. constituido por amilosa yamilopectina. Éstas están unidas entre 2 sí con enlaces β-1. como agente para curar heridas. varios tipos de arroz (Oryza sativa). 3 Es el segundo polímero natural más abundante después de la celulosa. y originando fibras compactas que constituyen Pared celular de las células vegetales. .). como resina de intercambio iónico. La celulosa: es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de β-glucosa (desde cientos hasta varios miles de unidades). trigo (Triticum spp. con un valor mínimo de n= 200. Es usada como agente floculante para tratamiento de agua. así como también en varios tejidos. Abunda el hígado y en menor cantidad en los músculos.4-O-glucosídico. sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería. Del mismo modo. Una sola molécula de glucógeno puede contener más de 120. El glucógeno: (o glicógeno) es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas de glucosa. Los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos.El almidón: Es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas. particularmente de maíz (Zea mays).. La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre. La primera persona que consiguió describir correctamente su estructura química fue Albert Hofmann. puede pensarse en la quitina como en celulosa con el grupo hidroxilo de cada monómero reemplazado por un grupo de acetilamina. crustáceos e insectos) y algunos órganos de otros animales (quetas de anélidos.6-glucosídico. en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa. tal y como sucede en la amilopectina. Al hidrolizarse totalmente se obtiene glucosa. gelificante.4. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. La quitina: es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos. texturizante y espesante. La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa. glaseante. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales. lo que hace que sea insoluble en agua.

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