CATERING

Dobre Laurentiu Mihai M.A.P.A. AN I Ce este CATERING-UL? Cuvantul catering provine de la „cate”=substantiv cu sensul de cumparatura, aprovizionare, si ulterior de mancaruri cumparate. Verbul „to cate” = a imbraca = substantivul „caterer” = persoana care asigura provizii pentru o gospodarie sau furnizeaza alimente necesare unei sarbatori. La ora actuala ne aflam intr-un stadiu avansat al evolutiei in care cosumatorul de alimente se detaseaza tot mai mult de producatorul industrial. Acest decalaj se datoreaza implicarii femeii in activitatile social-economice, a lipsei de timp a consumatorului contemporan si a cresterii interesului individului pentru eficienta si eficacitate. Din aceste motive in domeniul alimentatiei a aparut necesitatea dezvoltarii unei noi industrii care sa obtina produse superior prelucrate care sa vina atat in intampinarea consumatorului modern cat si a unitatilor de alimentatie care efectueaza servicii alimentare menite sa-i satisfaca consumatorului si cele mai exigente pretentii. Astfel de preparate stau la baza meniurilor comercializate zilnic in restaurante, cantine, bufete, linii aeriene, spitale, penitenciare, gradinite, cazari etc. Din categoria acestor produse fac parte: a) Produsele alimentare de tip „instant” _ se caracterizeaza printr-o prelucrare in asa fel condusa incat pregatirea ulterioara realizata de consumatori sa fie rapida si simpla. b) Produsele alimentare de tip „catering” _ semi si gata preparate pentru consum, sunt obtinute prin aplicarea unor sisteme de fabricatie adecvat concepute care sa faciliteze si sa simplifice pastrarea, distributia, comercializarea si servirea. Aceste sisteme care contribuie la obtinerea produselor de tip „catering” se numesc sisteme de tip „catering”. Sistemele de tip catering se desfasoara in doua etape distincte, separate in timp si spatiu si anume:

_ Furnizorii vin in contact cu nevoile tuturor segmentelor de piata. pizzerie. ustensile de servire. Afacerile de tip catering se pot dezvolta prin: • Extinderea activitatilor structurilor de primire deja existente si cu functiuni de alimentatie cu activitati de distributie a unor meniuri la domiciliul clientului. precum si activitati de transformare.defineste cateringul astfel: „Proces complex care are drept scop transformarea materiilor prime alimentare in produse cu un inalt grad de prelucrare menite sa conduca la reducerea timpului de obtinere a meniurilor intr-o unitate de alimentatie publica (resaturant.” B. si anume: bucatarii mobile. etalare si servire). aranjamente florale._ Cateringul INDUSTRIAL . fete de masa. restaurant.Cuprinde activitatile de pastrare pe timpul transportului si conservarea acestora. conectare la curent etc. . de mentinerea igienei locului de servire. dar si a produselor consumate in deplasare (cu mijloace auto) – de exemplu McDrive. _ Angajarea subcontractantilor (o alta problema) pentru alte servicii (divertisment. cateringul poate fi clasificat in doua categorii: Cateringul cu local / INTERIOR Cateringul fara local / EXTERIOR Elemente definitorii ale cateringului EXTERIOR : _ Unii furnizori prefera sa prepare complet meniurile in cadrul unei bucatarii (unitati de preparare) si apoi sa o livreza la locul evenimentului. Structura sistemului de tip catering Cateringului i se pot atribui doua definitii in functie de modul de abordare: ca proces sau ca afacere: A. siguranta servirii. vesela rezistenta la transport. de realizarea unor subcontractari si de calitatea personalului. _ Alti furnizori apeleaza la prepararea meniurilor la locul petrecerii (manifestarii) si sa o serveasca cu propriul personal specializat. dezambalare si prajire. club sau alte posibilitati autorizate. de asemenea el cuprinde activitatile de desfacere ca atare in cazul consumului menajer ( acel consum format din sortimente servite la domiciliu).si aici apar probleme legate de servirea prompta. . Cateringul INTERIOR: . _ In cel de-al doilea caz apar probleme legate de obtinerea echipamentului necesar pentru servire si preparare. de aceea se poate afirma ca. _ Cateringul COMERCIAL . incalzire.caruia ii revine sarcina de a fabrica produsele alimentare de tip catering semi si gata preparate. _ Problemele care apar in primul caz sunt probleme.ansamblul proceselor ce au loc cu aceste produse in cadrul circulatiei marfurilor de la producator spre consumatorul final. firme de salubritate). _ Costuri controlabile deoarece exista o situatie clara a valorii totale a manifestarii si valorii de avans. cateringul exterior este o arta ( arta de a crea anumite preparate si a mentine buna dispozitie) si este o stiinta ( adica se bazeaza pe masura banului ). Avantajele si dezavantajele cateringului EXTERIOR: AVANTAJE: _ Depuneri sau depozite in avans – aceste depozite confera furnizorului o anumita securitate in cazul in care evenimentul este anulat (in acest caz trebuie sa se respecte obligatiile contractuale incheiate intre cele doua parti ). portionare. in special de distributie (siguranta distributiei reprezentata de conditiile de conservare. In functie de aceste directii de dezvoltare. _ Investitia de pornire poate fi limitata numai in cazul in care o afacere de tip catering incepe utilizand propria bucatarie a unui hotel. containere pentru strangerea gunoiului. muzica. Ca proces . • Dezvoltarea doar a unitatii de preparare (a bucatariei) si a sistemului de distributie la domiciliul clientului cu sau fara implicarea in organizarea unor manifestari. pastrare. a timpului de servire al clientilor. Ca afacere – defineste cateringul astfel: „Activitatea de furnizare a mancarurilor (meniurilor de tip catering) si a altor servicii auxiliare comandate de catre client si menite sa satisfaca o gama variata de preferinte ale consumatorilor. cantine etc). convertire si pregatire pentru consumul colectiv realizate prin decongelare. fast-food.

4. respectiv evenimentele de catering si toate documentele pe care le planifica trebuie sa fie intelese de client si usor executate de personalul de catering. precum si cunoasterea modalitatilor de servire a clientilor. experienta necesara si trasaturile personale. abilitati de prelucrare si interpretare a regulilor financiare. sa posede abilitati pentru a vedea toate aspectele afacerii si sa demonstreze o dorinta puternica de a deveni propriul sau sef in vederea castigarii unei independente financiare. . trebuie sa aiba un talent innascut pentru afaceri. Realizarea de blocaje a echipamentelor care sunt foarte costisitoare in cazul cateringului exterior. De asemenea este foarte important ca intreg personalul implicat in preparare si servire sa castige experienta in relatiile cu clientii. c) Cunostinte de marketing – legate de modul de realizare si implementare a unui plan de marketing in domeniul cateringului. De asemenea. Personalul care lucreaza in cateringul interior este mult mai familiarizat cu posibilitatile de defasurare a unei manifestari deoarece cunosc deja arhitectura spatiului de servire precum si posibilitatile de amenajare a acestuia. Furnizorii de catering interior nu sunt limitati in privinta pregatirii meniurilor. AVANTAJELE cateringului interior: 1. _ Veniturile sunt inconsecvente facand dificila gestionarea capitalului mai ales in timpul perioadelor moarte cand cheltuielile continua (cheltuielile cu personalul). executia reprezinta faza de implementare a planului de organizare a personalului. Cunostinte de baza in afaceri – sunt compuse din cunostinte de contabilitate si gestiune pentru a intelege aspectele financiare ale operatiunilor din cadrul afacerii. 5. Abilitati de a planifica. Toate planurile bine organizate si executate presupun control si supervizare. Echipamentele de preparare a meniurilor pot suporta o mare varietate de preparate. iar aceasta in termeni simpli poate fi definita ca : „ abilitatea de a spune personalului ce se asteapta de la el in asa fel incat acesta sa poata intelege atributiile”. DEZAVANTAJELE cateringului interior: 1) Cateringul interior poate suferi de promovare redusa. un furnizor trebuie sa prevada toate aspectele. Cateringul interior nu este afectat de sezonalitate. 2) Desfasurarea unei manifestari in spatiul de cazare va fi intotdeauna limitat deoarece acesta nu poate fi extins pentru a raspunde numarului de participanti. Elementele necesare succesului in afacerile de tip CATERING Pentru a avea succes intr-o activitate de tip catering trebuie cunoscute cateva elemente de baza legate de ceea ce trebuie facut si respectiv. _ Antreprenoriatul – trebuie sa fie dispus sa cheltuie timp si energie pentru a avea succes in afacerile de catering. sa castige prin intermediul acestor cunostinte. iar veniturile nu exista sau sunt foarte mici. a) Cunostinte de drept – care sa-i permita cunosterea si interpretarea legilor referitoare la autorizari. b) Cunostinte de managementul resurselor umane – pentru a sti cum se recruteaza . motiveaza si conduce personalul. _ Experienta in domeniu – este necesara pentru a intelege procedurile si problemele legate de prepararea meniurilor. contracte de munca etc.DEZAVANTAJE: _ Stresul constant si necesarul foarte mare de energie – acest stres este legat de sezonalitatea afacerii care impune gasirea unui personal potrivit. controlul consta in supervizarea aspectelor evenimentului. Abilitati de comunicare cu clientii si cu personalul _ Comunicarea cu personalul este o problema complexa. 2. 3. _ La aceasta abilitate se adauga aceea de a primi feedback-ul in ceea ce privesc problemele actuale si potentiale ale personalului. De asemenea. organizarea este simpla si poate fi formata dintr-un grup care poate executa eficient orice operatie. organiza. executa si controla – in cazul planificarii.

zoologica. Companiile de catering trebuie sa fie conduse din mijlocul actiunii acolo unde sunt clientii sau unde este bucataria. MANAGEMENTUL CATERINGULUI EXTERIOR In cazul cateringului exterior se poate merge in doua directii si anume: Managementul bazat pe atentia la detalii Managementul orientat spre client 1. Capacitatea de ascultare _ Furnizorii de servicii de tip catering trebuie sa stie sa asculte clientul pentru a-i putea determina nevoile chiar dintr-un simplu dialog mai ales in situatia in care acesta nu stie sa transmita corect si exact ceea ce doreste. Atentia maxima la detaliile managementului _ Succesul cateringului provine din implicarea in toate detaliile afacerii si cunoasterea modului de obtinere a performantei tuturor serviciilor legate de prepararea. De exemplu: este mai riscant un eveniment de catering la o gradina botanica. imagini care trebuie sa fie in concordanta cu asteptarile acestora. echipamente sau renume uitand de tinta principala si anume: satisfacerea nevoilor clientului. profit si feedback pozitiv urmeaza automat. trebuiesc directionate spre segmentul de piata corespunzator._ Rezultatul unei comunicari eficiente va fi realizarea unei petreceri cu profesionalism. sentimentul. 6. ☺ Furnizorii de catering trebuie sa realizeze proiectia unei imagini favorabile clientului. iar eforul cercetatorilor de marketing. . prin modul de comportament adoptat fata de clienti se vand mai intai pe ei insisi inainte de a vinde produsul efectiv. 10. ☺ De asemenea furnizorii care se bucura de succes inteleg faptul ca proiectarea imaginii trebuie focalizata spre acei clienti care isi doresc acea imagine. conform asteptarilor clientilor. _ De exemplu: un client care intreaba furnizorul :”Esti capabil sa te ocupi de o petrecere vinerea viitoare?” trebuie sa fie tratat diferit de un client care intreaba: „Cat costa sa te ocupi de o nunta?” 7. 9. ☺ Furnizorii de catering. Calcularea riscurilor Este foarte important ca furnizorul sa cunoasca momentul in care riscul depaseste castigul. prin ceea ce fac.) Managementul bazat pe atentia la detalii In acest caz afacerea nu poate fi condusa din spatele unui birou. 11. _ Cand clientul este multumit. vanzarea si contabilitatea. Unii autori denumesc acest tip de management – Managementul prin deplasare – constand in controlarea fiecarui detaliu si atingerea unor standarde cat mai inalte. Catererii cu experienta trebuie sa stie : _ Cum sa obtina feedbackul din partea clientilor si a oaspetilor cu privire la calitatea meniurilor si a serviciilor. Abilitatea de a realiza o imagine favorabila ☺ Clientii care angajeaza firme de catering se bazeaza pe perceptia lor asupra imaginii pe care trebuie sa o creeze aceste firme pentru a realiza evenimentul dorit. nevoile furnizorului legate de venit. lucrand la un calculator si delegand responsabilitati. care se desfasoara sub cupola unui cort decat servirea aceluiasi grup in sala de bal a unui hotel. Abilitatea de a cunoaste nevoile clientilor _ Succesul porneste de la identificarea unor nevoi si satisfacerea acestora. Creativitatea _ Sau capacitatea de a transforma viziunile clientilor in realitate creand privelistea. 8. _ Insuccesul apare la cei care incearca sa-si satisfaca propriile nevoi reprezentate de bani. servirea mancarii. meniul. servirea si ambientul.

nu-ti fie teama sa spui nu _ Orice problema are o solutie. mapelor. managerii si supraveghetorii din cateringul exterior trebuie sa stie sa conduca atat personalul cat si clientii. _ Sa se implice daca este nevoie la bucatarie. In conceptia lui CaroL McKibben. iar indrumarea personalului si a clientului nu trebuie facute dictatorial. profesionalismul inseamna: _ Sa fi cunoscut prin faptul ca faci ceea ce promiti _ Stabileste preturile si fa promisiuni numai dupa ce stii totul despre un eveniment _ Trateaza clientii si personalul cu respect _ Construieste-ti relatii cu clientii si nu-i trata ca pe niste furnizori de bani _ Fii punctual. SUGESTII: _ Sa recunoasca meritele tuturor angajatilor. la debarasarea unor mese si chiar la spalarea veselei daca este necesar. abilitatea de a conduce pare ceva natural. In acest caz risca pierderea cooperarii din partea acestora. _ Sa nu coboare standardele la care s-a aliniat in domeniul produselor si serviciilor. prezinta-te la locul intalnirii putin inainte de termen _ Fii onest _ Respecta-ti promisiunea _ Nu-ti folosi pozitia pentru a abuza de altii _ Imbraca-te ca un profesionist Organizarea de evenimente in domeniul cateringului Metode de organizare a unui evenimentelor speciale „Reguli de organizare a unui eveniment de succes”: _ Nu presupune nimic _ Cand ai o indoiala. ramai calm si ia-ti timpul necesar pentru a o rezolva _ Fii organizat prin punerea la dispozitie a diagramelor. iar daca sunt nerezonabile. _ Sa stie sa-si atinga scopul cu tact fara a crea nemultumiri. ci gaseste raspunsul _ In primul rand gandeste-te la siguranta _ Da-i clientului tot ceea ce i-ai promis si chiar mai mult _ Comunicarea este cheia succesului pentru o petrecere reusita _ Afla numele si dorintele clientului. pentru altii insa. tehnicile manageriale se invata din experienta. Pentru o serie de persoane. verifica si nu spune niciodata ca stii ceva ce nu stii. Luarea deciziilor de catre manager trebuie sa se faca in asa fel incat decizia sa fie cea mai buna posibila si cu cel mai mic numar de pasi inapoi._ Sa supravegheze personalul pentru a se asigura ca acestia executa ceea ce li s-a spus si la un nivel ridicat. ATRIBUTIILE UNUI MANAGER Proprietarii. companiile se concentreaza pe comercializarea unor produse de inalta calitate si au in vedere satisfacerea cerintelor de consum ale fiecarui client in parte indiferent de cererea acestuia.) Managementul orientat spre client In cazul acestui tip de management. 2. _ Sa stie sa se mentina pe pozitie atunci cand crede in rezolvarea unor probleme. orarelor si confirmarilor . _ Sa nu fie niciodata complet satisfacuti de modul in care se prezinta meniurile _ Intotdeauna sa caute noi metode de prezentare a alimentelor (de etalare) sau sa adauge o noua savoare meniurilor si sa gaseasca metode eficiente de rezolvare a neajunsurilor. _ Sa fie modest si sa fie un exemplu pozitiv.

fii pregatit pentru ce e mai rau si alcatuieste-ti un plan de rezerva _ Detaliile fac diferenta. _ Un eveniment de scara medie sau nijlocie poate fi reprezentat de o cina de retragere sau o modesta receptie de nunta. cluburile private apeleaza la aplicarea cateringului in general pentru cresterea vanzarilor. vesela de cea mai buna calitate. petreceri pentru incurajarea vanzarilor. petreceri de aniversari. nunti. un botez sau o aniversare. _ Cele mai scumpe evenimente sunt cele organizate in cazul unei inaugurari de magazine sau firme. Exista cazuri in care clientii unor companii doresc/necesita ca in cazul unei manifestari. hotelurile. o In cazul companiilor. _ In general. petreceri pentru a promova in business. _ In generat retelele de supermarketuri. inaugurari. evenimentele la scara mijlocie sunt cele care implica serivicii mai multe si sunt mai scumpe decat bugetul prevazut. petreceri de retragere din activitate. pahare de cristal. da-le atentie _ Invata din greselile trecutului. MARKETINGUL SERVICILOR DE CATERING Marketingul in servicii de catering inseamna: • Sa dezvolti o imagine si un plan de marketing • Sa utilizezi diferite instrumente de marketing care produc ofertanti si cumparatori • Sa clasifici ofertantii si cumparatorii • Sa vinzi produsele cumparatorului potriviti Rezultatul final. absolviri. sarbatori. in cazul parcurgerii acestor etape. anumite tipuri de . o In general cateringul pentru companii este mai profitabil deoarece organizatorii de evenimente comune previzioneaza bugetele pentru astfel de activitati. Cei din urma aloca de regula bugete mai restranse si doresc cu orice pret sa fie implicati in fiecare aspect al evenimentului._ Invata sa imparti sarcinile. lanturile de firma ale companiilor nationale furnizoare de produse alimentare. cea mai mare greseala este esecul precum si cea de a nu recunoaste pe prima. concerte de promenada. reuniuni. botezuri. _ In ceea ce priveste cateringul pentru companii include acel catering pentru evenimentele legate de business. cateringul presupune de obicei o intalnire cu comisia desemnata de clienti sau chiar cu clientul care solicita foarte mult o intalnire.piata companiilor _ Piata clientilor fizici – aceasta include petreceri personale la domiciliu. servirea mesei de afaceri etc. iar daca nu se poate indeplineste-le singur _ Fa-ti temele _ Indeplineste-ti sarcinile inainte de data limita _ Te dezvolti daca esti de acord sa accepti lucrurile noi si asuma-ti riscuri calculate _ Legile lui Murphy se aplica oriunde. receptii. sa fie utilizati la servire un ospatar la 3-4 clienti. de asemenea personal pentru actiuni de colectare de fonduri. Acestia trebuie sa caute metodele potrivite care sa conduca la cresterea profitului prin intermediul unei activitati de marketing eficiente si de asemenea trebuie sa demonstreze potentialilor clienti ce face compania lor pentru a fi diferita de cele concurente. _ Exista 2 piete majore specifice cateringului: . restaurantele. _ Clientii au devenit tot mai pretentiosi si selectivi in ceea ce priveste actul de cumparare al produselor alimentare si in aceste conditii daca nu cunoaste foarte bine furnizorul de servicii de tip catering. _ Furnizorii importanti de servicii nu pot accepta scuze pentru un nivel scazut al vanzarilor.piata clientilor fizici . lumanari aurite sau argintate. trebuie sa fie: PROFITUL si CLIENTI SATISFACUTI . nu se vor cumpara de la acesta.

Aceasta actiune trebuie sa fie pusa in corelatie cu imaginea firmei. iar altii aloca acestui lucru aproape 5% din vanzari.suntem profesionisti si vom colabora fara probleme . grupuri de turisti. prietenos pe parcursul desfasurarii manifestarii indeplinind toate cerintele dumneavoastra. . _ Clientii potentiali ai furnizorilor de catering. ci cu intermediarii (comitetul desemnat de conducerea superioara a firmei care se ocupa cu organizarea evenimentelor). furnizorii de servicii de tip catering nu aplica direct marketingul cu clientii. iar in caz contrar veti primi banii inapoi .Daca sunt pregatiti sa faca acest business? si .aranjamente florale.Cat de repede vor servi clientii? . _ Primul pas pe care trebuie sa-l faca catererii la inceputul afacerii lor e sa conduca un marketing in stare sa determine o varietate de factori cum ar fi: _ dimensiune pietei careia i se adreseaza _ populatia _ cererea pentru serviciile de tip catering _ Acest tip de informatii pot fi obtinute din urmatoarele surse: Anuarul Statistic din care poate fi extrasa densitatea populatiei pe judete si modul de repartizare Brosuri si harti care sa contina cele mai mari zone comerciale Ziarele locale si magazinele care pot furniza date referitoare la specificul zonei. formatii de muzica etc. _ Al doilea pas este stabilirea unui buget de marketing. Furnizorii de servicii catering care sunt la inceputul afacerii si care de cele mai multe ori au nevoie de finantari din partea unei institutii financiare. respectiv in cadrul unor agentii guvernamentale.fiti linistit. _ Un plan de marketing eficient incepe cu stabilirea obiectivelor financiare deoarece acestea sunt cele care determina necesitatile si aspiratiile din punct de vedere financiar dupa care furnizorii trebuie sa-si creeze planul capabil sa atinga aceste obiective cum ar fi vanzarea sau estimarea vanzarii si profituri estimate.veti avea parte de cel mai bun tratament din partea personalului nostru care va fi preocupat. La inceputul oricarei afaceri catererii trebuie sasi puna urmatoarele intrebari: . _ In aceste conditii. vizitatori straini.Cat volum de munca ar putea stapani? _ Planul de marketing al fiecarei companii trebuie sa demonstreze potentialilor clienti de ce compania lor este mai buna decat concurenta si cum vor reusi sa ofere satisfactia asteptata. agentii de turism si companii de import-export. totul este in regula. companii de transport.Daca exista bani pentru advertising? . respectuos. Camerele de comert si industrie _ Dupa studierea surselor de informatii va trebui sa se exa mineze atent pietele pe care se doreste patrunderea unei astfel de afaceri. _ Exemplu: Cum putem sa ne adresam clientului: . mancarea nu va lipsi nici o clipa . Acestia incearca sa raspunda doar cerintelor clientilor si atata timp cat obtin un profit satisfacator.va asiguram ca veti fi satisfacuti. trebuie sa prezinte un plan de marketing care sa corespunda cererilor de imprumut. Exista catereri care cheltuiesc foarte putin pentru a-si face marketingul proprie afacere. _ Este deosebit de important ca furnizorii de servicii sa stabileasca intalniri pentru a discuta in detaliu planurile de desfasurare a manifestarii. Aceste discutii sunt necesare si in cazul companiilor mici si medii. DEZVOLTAREA UNUI PLAN DE MARKETING PENTRU SERVICII DE TIP CATERING _ Furnizorii de servicii catering nu sesizeaza intotdeauna necesitatea unui plan de marketing.

nume. In majoritatea cazurilor publicitatii exista o recomandare redationala sau o opinie nepartinitoare care ajuta la formarea imaginii unui furnizor de servicii de tip catering. contacte directe. un pas deosebit de important si cu caracter permanent este pastrarea legaturii cu acesti colaboratori dar in conditii de etica si profesionalism. 5) Publicitate prin radio si tv. INSTRUMENTE DE MARKETING Instrumentele de marketing cuprind: 1) Promovarea si publicitatea orala 2) Publicitatea scrisa (brosuri) 3) Buletin informativ 4) Produse de papetarie.) REALIZAREA BROSURILOR Brosurile reusite nu trebuie sa arate ca si tipicii fluturasi dintr-o cutie postala. chiar daca organizarea petrecerii conduce la pierderi financiare. scrisori de recomandare. Principalele etape vor ajuta la realizarea unei brosuri excelente. albume foto. In conditiile actuale de crestere a pietei afacerilor trebuie sa se profite de orice oportunitate pe care firma o are la dispozitie pentru a primi o expunere pozitiva mai ales daca aceasta nu costa. _ De indata ce legaturile de colaborare au fost stabilite. reclama in Pagini Aurii. Printre evenimentele cele mai importante subliniate in comunicatele de pressa ar fi: _ Lansarea unei afaceri _ Manifestari majore a unei afaceri _ O petrecere emotionanta sau o provocare neobisnuita _ Schimbari de personal in interiorul firmei _ Expansiunea afacerii sau reinnoirea _ Cateringul pentru o celebritate _ Castigarea unui trofeu. o oferta. De regula brosura trebuie sa includa: fotografii color.. . in primul rand: • Trebuie sa inspire credibilitate informand cititorii despre experienta acumulata in afaceri.Nu va faceti probleme.) PROMOVAREA SI PUBLICITATEA ORALA _ Aceasta este cea mai buna forma de marketing si multe planuri de marketing ale furnizorilor de catering pornesc de la reclama pe care clientii si invitatii satisfacuti o fac serviciilor furnizorilor respectivi. _ De retinut este faptul ca cu cat furnizorii de servicii de tip catering sunt interesati sa cunoasca si sa colaboreze cu alti furnizori din afara sistemului cu atat succesul in afacere este mai sigur. o carte de vizita etc. • Cititorii brosurilor trebuie informati asupra meniurilor oferite si asupra tuturor serviciilor aferente demonstrate clientilor ca vor avea de castigat daca vor face afaceri cu firma dumneavoastra si nu cu alta. De asemenea publicitatea poate ajuta la furnizorul sa se impuna pe o anumita zona ca lideri. programe de divertisment 7) Degustari ale produselor 1. meniuri pretiparite. prin tariful aplicat consumatiei un profit nu foarte ridicat. pentru moment insa in acest caz furnizorul doreste sa obtina o imagine cat mai buna in fata clientilor. veti fi un invitat la propria afacere. panouri publicitare 6) Reviste. 2. texte interesante. PUBLICITATEA = expunerea libera care direct sau indirect creeaza perceptia. simboluri. despre clientii remarcabili ai firmei. premii primite si alte aspecte semnificative. Se poate considera faptul ca orice companie poate sa emita in mod egal 6 comunicate de presa pe an existand companii care isi dubleaza acest numar. ziare. slogane. Cea mai buna solutie pe care acestia o aleg este sa-si prevada.

_ Scopul acestor contacte directe este de a-ti cunoaste clientii potentiali si de a le oferi prospecte cu continut ridicat de informatii. . brosuri informatice si alte mijloace promotionale. sa starneasca interesul si sa stimuleze o dorinta in randul cititorilor de a actiona. buletine. In cazul meniurilor pretiparite acestea trebuie sa indeplineasca conditiile: sa aibă o dimensiune care sa permita potrivirea perfecta intr-un plic tip standard. De regula aceste buletine informative includ: o Promovari o Retete o Mancaruri deosebite o Tendinte in meniuri o Stiri despre celebritati o Concursuri si glume o Tipuri de afaceri etc. _ Furnizorii. iar furnizorii pot considera drept clienti potentiali doar acei clienti care se situeaza in cadrul propriului segment pe piata. Prima etapa in realizarea unui buletin este : determinarea cuprinsului care trebuie redactat intr-o maniera personala. aceasta include meniuri ale furnizorilor de catering.) BULETINELE INFORMATIVE Furnizorii de servicii de catering au descoperit ca publicarea unui buletin informativ este o modalitate foarte personala de a tine legatura cu clientii. pot fi urmarite cateva posibilitati: 1) Mentinerea in dosare si chiar in arhiva pentru fiecare client a datelor de identificare si obligatoriu pentru aceasta este revizuirea continua a acestor date. pentru a putea sa se adreseze in mod direct clientilor trebuie sa se informeze in prealabil despre numele persoanei/companiei in organizarea de evenimente de tip catering. Aceste meniuri pot sau nu sa aibă incluse si preturile. ca firma nu va scapa din vedere nici un detaliu si ca evenimentele vor fi organizate perfect. 2) O baza de date neingrijita poate sa contina un numar mai mic de nume iar adresele sa nu mai fie valabile 3) Sa nu se includa in baza de date informatii pe care compania nu poate sa le mentina deoarece acestea vor sublinia integritatea intregului sistem. O lista completa a posibilitatilor de atragere din cadrul unui meniu. aceste meniuri trebuie sa contina informatii despre ingrediente si modul de preparare datorita faptului ca la ora actuala clientii incep sa fie educati in spiritul unei nutritii corespunzatoare. reprezinta un instrument excelent de promovare a meniurilor care poate fi transmis prin posta sau poate fi inmanat personal clientilor. 3. CONTACTELE DIRECTE _ Acestea pot fi facute personal sau telefonic. Toate elementele postei directe trebuie sa atraga atentia. • Brosurile si celelalte instrumente de posta directa trebuie sa fie adresate sau personalizate. • Brosurile trebuie sa fie citite usor. calitatea hartiei este importanta pentru ca aceasta indica concordanta intre calitatea companiei si calitatea serviciilor oferite. Buletinele informative trebuie scrise intotdeauna cu gandul la client si trebuie sa fie publicate intr-o anumita perioada de timp. iar mesajele transmise doar in cateva cuvinte. avand drept rezultat cresterea constientizarii clientilor.consta in expedierea informatilor catre clientii potentiali. POSTA DIRECTA . Pentru a imbunatati posta directa.• Cititorii trebuie sa fie asigurati.

respectiv. furnizorul trebuie sa se straduiasca sa creeze meniuri cu urmatoarele caracteristici: _ sa fie primite foarte bine si cu alte ocazii _ personalul sa cunoasca aceste meniuri si sa le fi preparat si pentru alte grupuri de aproximativ aceeasi dimensiune _ furnizorul sa prezinte felul de mancare/meniul pentru care este deja cunoscut si sa prezinte ingrediente cu specific local si regional. La planificarea meniului. la celalta extrema in care clientul are deja planificat meniul dorit careandu-i furnizorului doar calculul de pret. procesul de planificare al petrecerii incepe cu stabilirea meniului. PRINCIPII ORIENTATIVE IN PLANIFICAREA MENIURILOR Exista intotdeauna exceptii rezultate din preferintele regionale.Ce v-ar placea sa spuna invitatii dumneavoastra despre meniuri si mancare dupa ce petrecerea a luat sfarsit? .Ati mai sarbatorit acest eveniment in trecut? Daca da.(pentru cateringul exterior) Exista o bucatarie sau un alt spatiu care poate fi utilizat in aceste sens? . toate scenariile de planificare a meniului se gasesc intre aceste doua extreme. etnici sau religiosi care ar putea influenta meniul? .Pe cati invitati contactati? .PRINCIPII DE PLANIFICARE Odata ce locul pentru desfasurarea unei manifestari a fost ales. ce v-a placut sau nu? . f. .Exista (vor fi prezente ) si alte asociatii afiliate care ar determina alegerea anumitor produse sau articole dintr-un meniu? . amjoritatea clientilor au cateva idei in ceea ce priveste structura meniului insa asteapta sfatul si opinia furnizorului. Meniul determina si cunoasterea urmatoarelor elemente: • alimente care urmeaza a fi procurate • personalul necesar • echipamentul necesar • amplasamentul facilitatilor si utilizarea spatiului disponibil • decorul necesar amenajarii bufetului si al locurilor in care vor fi servite alimentele • cerintele necesare pregatirii. Intrebarile care vor fi puse obligatoriu de catre furnizor clientului sunt: .Doriti ca invitatii dumneavostra sa fie serviti la masa sezand sau preferati amenajarea de bufeturi sau locuri speciale pentru servirea alimentelor? . sau cupluri? Ce varste au? Unde locuiesc? Daca sunt persoane sofisticare care frecventeaza des petrecerile? .Exista anumite considerente bugetare/financiare de care trebuie sa se tina seama? Punand aceste intrebari precum si altele asemanatoare furnizorii de servicii de tip catering ar trebui sa stabileasca un dialog cu ajutorul caruia sa se poata demara procesele de planificare a meniului. Ca o regula este bine ca meniurile sa fie cat mai simple posibil. O prima etapa deosebit de importanta in planificarea meniului implica chestionarea clientului.Care este scopul petrecerii? Ce vor face invitatii dumneavoastra inainte si dupa petrecere? . In general.Exista alimente care a-ti dori in mod special sa fie servite sau sa nu fie servite? . prepararii alimentelor • tipurile de bauturi alcoolice si nealcoolice ce vor fi servite.Exista anumiti factori socio-economici.Cine sunt invitatii dumneavoastra si daca sunt preponderent m.Exista anumite cerinte dietetice? . Planificarea meniului poate oscila de la extrema in care clientul spune furnizorului „cunoasteti preferintele mele asa ca trimite-mi un meniu” .

iar multe dintre meniuri elimina gustarile in cazul in care diversitatea aperitivelor e . Trebuie sa se incerce introducerea de noi preparate experimental. maro. 5) Trebuie sa existe o colaborare si consultanta permanenta intre furnizorii si bucatarul sef atunci cand aleg meniul impreuna cu clientul. acesta si-ar putea pierde clientul sau ar putea sa para mai putin cooperant. acestea fiind deosebit de placute.cocktailuri .supe . aceasta conduce la un control mai usor al cosumului.aperitive . portocaliu. b) Daca furnizorul spune „DA” bucataria ar putea intampina dificultati in prepararea mancarurilor. _ Principalele feluri de mancare incluse intr-o masa servita sezand pot fi: .fripturi (fel principal) _ Sunt posibile numeroase variatii ale acestui format de regula la meniurile in stil european. 8) Deoarece calitatea unui meniu depinde si de modul in care acesta este ornat. de regula in extrasezon. galben. 6) Furnizorii inteligenti vor tine mereu cont de scopul evenimentului si de ceea ce ar satisface majoritatea invitatilor stabilind numarul de produse de la masa de tip bufet sau numarul felurilor servite la masa (nu exista reguli stricte in ceea ce priveste numarul preparatelor).deserturi . Furnizorul trebuie sa stie cand sa spuna „NU” unor cereri mai putin obisnuite. principalele tipuri fundamentale de servire sunt: .bufeturi stationare (statii de servire) . In aceasta situatie exista 2 riscuri: a) In primul rand daca furnizorul spune nu. _ Aceste mese pot fi precedate de receptii care ar putea include aperitive servite de ospatar sau servite la bufeturi stationare special amenajate.bufeturi .combinatii intre aceste tipuri fundamentale I. 4) Sa fie constienti de capacitatile pesonalului de la bucatarie si sa se creeze meniuri compatibile cu acesta. furnizorii trebuie sa stie ce tip de produse adauga un plus de culoare obtinand astfel senzatii vizuale deosebite.Principii suplimentare in planificarea meniurilor 1) Sa fie servite doar mancaruri cunoscute (populare) 2) Aperitivele servite de catre ospatar trebuie sa aibă dimensiuni reduse. verde. 7) Nici un meniu nu este complet daca nu include si bauturile potrivite pentru mancarurile alese. MESELE SERVITE SEZAND _ In meniurile planificate pentru astfel de petreceri furnizorul trebuie sa serveasca mancaruri potrivite la masa astfel incat sa fie portionate individual fie pe platouri.cafea sau ceai .mancarurile servite sezand . salata este servita dupa felul principal. Principalele tipuri fundamentale de servire Cu ocazia unor evenimente deosebite.gustari . In aceasta directie putem gasi culorile naturale precum: rosu.branzeturi .salate . 3) Sa se acorde o mare atentie neutilizarii aceluiasi produs intr-un meniu de mai multe ori. dar inaintea branzeturilor.

2. una sau doua feluri de antreuri. _ numar redus de personal necesar in astfel de ocazii _ costuri mai reduse decat in cazul mancarurilor servite la mese. STATIILE ALIMENTARE _ Acest sistem de servire se preteaza foarte bine in urmatoarele conditii: a) Atunci cand mancarea se serveste de exemplu pe mai multe nivele ale unei cladiri. PETRECERILE DE TIP COCKTAIL _ La aceste petreceri se servesc de obicei aperitive ce pot fi sau nu precedate de . italienesti etc.mare. fiecare parte putand exprima cate ceva. in alte meniuri. c) Cand clientul doreste cu orice pret ca oaspetii sa se poata misca in voie sau cand doreste ceva mai deosebit. 3. Meniurile necesare prezentarii unui bufet ar trebui sa includa: o salata. furnizorii trebuie sa tina cont de acest lucru si sa reduca portiile servite ulterior. II. din felul principal sunt eliminate produsele cu amidon incluzandu-se doua sau mai multe legume.) _ sortimente marine _ supe calde sau reci _ branzeturi _ fructe proaspete si legume _ inghetata si chiar iaurturi de fructe IV. unguresti. _ Mesele de tip bufet sunt foarte populare la ora actuala datorita avantajelor pe care le ofera si anume: _ numar mare de posibilitati care stau la dispozitia invitatilor oferind o gama foarte larga de produse _ aceasta duce la satisfacerea unui numar foarte mare de clienti. _ In cazul meselor bufet se poate opta pentru sistemul de autoservire in totalitate sau sistemul de servire prin intermediul personalului angajat in acest scop. o tematica diferentiata pe decoratiuni. cartofi). _ Acest concept are urmatoarele avantaje: _ pune la dispozitia clientului o foarte mare diversitate pe produse alimentare care daca ar fi asezate pe o singura masa nu ar fi compatibile. _ De regula. situatia in care traficul se servire poate fi desfasurat nestingherit pe distante mai scurte. o tematica pe culori sau o tematica bazata pe varietatea meniurilor. _ divizarea spatiului si implicit a invitatilor in grupuri mai mici. In cazul in care se opteaza pentru servirea aperitivelor. unele meniuri inlocuiesc aperitivele sau salata cu un preparat din peste. BUFETUL _ In serviciul de tip bufet invitatii sunt indrumati spre mesele de unde pot alege dintr-o mare varietate de preparate. Trebuie in permanenta incarcate astfel incat sa nu ramana goale nici dupa ce ultimul invitat a terminat de consumat. _ Reguli de indeplinit in cazul mesei de tip bufet: 1. Pot fi sau nu (in functie de client) precedate de aperitive (gustari). Desertul si cafeaua pot fi asezate la o alta masa sau pe aceeasi masa cu produsele servite sau pot fi servite direct la mesele unde sunt asezati invitatii. in statiile de alimentare pot fi servite: _ mancaruri traditionale (grecesti. un produs pe baza de amidon (orez. b) Furnizorul este obligat sa serveasca mancaruri cu specific traditiona national. ceai . cafele. crochete. o leguma sau un amestec de legume apoi paine felii (mai multe sortimente) sau chifle si unt. III. produse lactate. 4. _ Folosind conceptul de „statie alimentara” furnizorul poate segmenta „expozitia” (prezentarea culinara) in componente mai mici care sa aiba un impact deosebit asupra invitatilor. _ Exista clienti care prefera combinatii intre meniurile servite la masa si cel bufet.

. localizarea petrecerii va influenta foarte mult alegerea aperitivelor. _ Aperitivele pot fi servite de ospatari sau pot fi amplasate sub forma de bufet. sunt mult mai practice aperitivele reci.pranzuri sau cine. _ De regula. De exemplu: daca spatiul de preparare este limitat. De asemenea produsele care necesita prajire nu pot fi servite in spatii inchise fara ventilatie. _ Dimensiunile produselor sunt reduse pentru ca acesta sa poata fie consumat cu usurinta.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful