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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE HONDURAS U.N.A.H. CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE OCCIDENTE C.U.R.O.C.

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EVALUACIN DE TRES MARCAS DE CONCENTRADOS COMERCIALES PARA PRODUCCIN Y PROCESAMIENTO DE CARNE DE POLLO REALIZADA EN SAN JUAN DE OPOA, COPAN.

ALUMNO:

FREDY TORRES MEJA

NUMERO DE CUENTA:

9925145

PREVIO A LA OBTENCIN DEL TITULO DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL

SANTA ROSA DE COPAN.

184 7
15 DE MARZO DEL 2004

HONDURAS.

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE HONDURAS U.N.A.H

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE OCCIDENTE C.U.R.O.C

TESIS DE PREGRADO
EVALUACIN DE TRES MARCAS DE CONCENTRADOS COMERCIALES PARA PRODUCCIN Y PROCESAMIENTO DE CARNE DE POLLO REALIZADA EN SAN JUAN DE OPOA, COPAN

FREDY TORRES MEJA 9925145

CARRERA: INGENIERA AGROINDUSTRIAL ASESOR: MARCIO CASTELLANOS.

SANTA ROSA DE COPAN

HONDURAS C.A.

15 DE MARZO DEL 2005

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DEDICATORIA:
Este Trabajo, lo dedico al Rey del universo Dios todo poderoso porque l me di el deseo, la inspiracin y la oportunidad de realizar este trabajo; as mismo me ha dado inteligencia y sabidura en todo momento, y que nunca me abandonar.

En segundo lugar al hombre que ha sido mi mejor amigo, a mi ex-compaero de trabajo, el gran hombre que me ense en la prctica que el trabajo honra y dignifica al hombre, adems me ense a ser honesto, humilde, y que siempre tenemos que dar lo mejor de nosotros en todo lo que realizamos: El es mi gran padre Juan Fernando Torres Reyes (Q.D.D.G.), por ser quien se esmer y preocup da a da para que yo fuese diferente; brindndome apoyo moral, espiritual y econmico, para ser til a Honduras.

A mi querida madre Rosa Elvia Meja, que nunca me ha faltado su amor, su apoyo moral, espiritual, y econmico; La que siempre est pendiente de m en todo lo que hago.

A mis hermanos Juan, Johnny, Jazmn, por estar siempre conmigo en los buenos y malos momentos, triunfos. porque disfrutamos siempre juntos nuestros

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AGRADECIMIENTOS:
En primer lugar a Dios porque con l todo lo puedo, porque l me di la sabidura e inteligencia para disear y desarrollar esta investigacin, porque l fu el nico que estuvo conmigo desde el inicio hasta el final, y l siempre gua el camino que debo seguir.

A m querido padre porque su pasin fue luchar por la preparacin de todos sus hijos, que no paraba de aconsejarnos y una de sus frases que no olvidar es que siempre nos deca Estudien hijos para que no sean ingenieritos marcalaguangola y todos sus consejos me inspiraron tambin a realizar este trabajo.

A m querida madre porque siempre le interesa todo lo que hago, y por su gran amor que siempre me brinda, y por todo su apoyo incondicional en todo.

A m querida patria Honduras ya que por medio de la Universidad Nacional Autnoma de Honduras (U.N.A.H.), Centro Universitario Regional de Occidente (C.U.R.O.C.), me permiti transformarme en un buen profesional universitario en el campo de Agroindustria; y estoy dispuesto a luchar a diario, aplicar y compartir mis conocimientos para que Honduras sea mejor.

A la Empresa Asociativa Los Valcanes S de R.L por todo el apoyo logstico en la realizacin de esta investigacin.

A la Doctora Dolores Isabel Pineda, al Ing. Marcio Castellanos y al Ing. Omar Ayala y al Ing. Sergio Maldonado por la revisin de este trabajo

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RESUMEN
Se realiz una evaluacin a tres marcas de concentrados comerciales para pollo de engorde(X, Y , y Z) en la empresa asociativa Los Valcanes ubicada en San Juan De Opoa, Copn, localizada a 11 kilmetros, en la carretera de Santa Rosa De Copn a Gracias Lempira. El estudio comenz el 24/04/2004 y finaliz el 03/07/2004 con un ciclo de diez semanas. Consisti en alimentar pollos con tres distintos tratamientos(X, Y, y Z) con dos repeticiones para cada tratamiento, en donde logramos obtener que marca de concentrado es el que da mayor ganancia de peso vivo y peso canal, y con cual se produce una libra de carne canal con costos ms bajos. Con lo que se refiere a la ganancia de peso vivo y peso canal, hay diferencias altamente significativas hasta las seis semanas que el pollo fue procesado, adems los tratamientos X y Z no son significativamente diferentes y son altamente diferentes al tratamiento Y. En lo que se refiere al rendimiento de canal tambin hay diferencia altamente significativa, pero los tres tratamientos son significativamente diferentes, logrando X el rendimiento ms alto (71.14%). En cuanto al ndice de conversin alimenticia el tratamiento X obtuvo una conversin de 2.0139; Y que fue el que obtuvo la conversin ms alta con 3.3556; y la conversin ms baja la obtuvo el tratamiento Z que es 1.9162. Por otra parte segn los valores obtenidos del anlisis qumico de carne canal de los tres tratamientos, se estima que hay diferencias en grasa para los tres tratamientos, en donde la canal del tratamiento X la tiene en menos porcentaje(1%), en lo que se refiere a la protena no existen diferencias significativas para los tres tratamientos( X, 18.87%; Y, 18.90%; Z, 18.69%); La humedad ms alta la present la canal del tratamiento X (74.34%) entonces segn este anlisis la carne que tiene mejores parmetros de calidad es la del tratamiento X. Adems se estima que el tratamiento X produce una libra de carne canal con el costo ms bajo considerando; El costo de una libra de carne canal de pollo del tratamiento X es de Lps. 7.67 por libra de carne canal; Z es de Lps 8.69 por libra de canal, y finalmente Y que obtuvo el costo ms alto con Lps 11.88 por libra de canal.

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Por todas estas razones concluimos que el tratamiento que utilizamos la marca X es el obtiene mejores resultados. Entonces partiendo de este tratamiento realizamos los siguientes anlisis: Segn el procesamiento de pollo de engorde para el tratamiento X, los rendimientos de las partes comestibles del pollo son: se obtuvo el 71.14% de canal, 5.26% de vsceras comestibles (Hgado, corazn y molleja), un 4.22% de cuello (pescuezo con pellejo), de patas es el 4.47%, y finalmente el peso desechado de un pollo procesado es de 14.92%, partiendo de la relacin del peso vivo. O sea que de cada libra de peso pollo vivo 11.38 onzas son canal, 0.84 onzas es vsceras comestibles, 0.68 onzas son de cuello, 0.72 onzas son de patas y 2.39 onzas son desecho (partes de pollo que no comercializa la empresa ejemplo: pulmones, intestinos, estomago, cabeza, sangre, plumas). Tambin se verific la ganancia de peso existente del proceso de lavado-escurrido al congelamiento de la canal. (Las canales del tratamiento X aumentaron 1.49% en relacin al peso vivo, Y aument 2.36% y Z aument 2.36%) Adems para lograr que los resultados obtenidos hayan sido bien

exactos, se construyeron las ecuaciones #1 y # 2 y # 3, para el clculo de de costo libra carne pollo vivo y carne de pollo en canal acumulado y semanal, aplicadas cuando el precio de concentrado tiene distintos precios en sus distintas etapas o fases de crecimiento, para obtener un costo ms exacto. Asimismo construimos nuevas frmulas para ser aplicadas en la etapa de procesamiento, denominadas ndices Finales de Eficiencia en Procesamiento de carne De FRETOM , que son aplicadas para cualquier anlisis en donde se engorde y procese carne de cualquier animal, ya que estas frmulas reflejan realmente los efectos de rendimientos del pollo procesado. Adems se defini que el crecimiento mximo del pollo del tratamiento X es hasta la dcima

novena semana con un peso de 6.15 Lbs. de la cual se dise una ecuacin de crecimiento natural utilizando un modelo matemtico exponencial, asimismo verificamos que el pollo solamente puede estar en el galpn hasta la sexta semana, porque los costos de la sptima semana en adelante, se van

incrementando pollo va consumiendo mas alimento y su ganancia se va reduciendo conforme crece el tiempo.

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INTRODUCCIN
Esta es una evaluacin a tres marcas de concentrados comerciales para pollo de engorde, ya que es una actividad que va adquiriendo auge en la zona

occidental, y porque el consumo de este producto es directamente proporcional al crecimiento poblacional; Se realiz en la empresa denominada Los Valcanes S De R.L ubicada en San Juan De Opoa, departamento de Copan. La cual se dedica a la produccin, procesamiento y comercializacin de pollos de engorde, est integrada por siete socios, adems cuenta con cuatro empleados permanentes y cuatro aliadoras temporales; este trabajo se realiz para observar como influye el alimento con el peso vivo y el peso de canal en la produccin y procesamiento de carne de pollo; asimismo se verific con cual de las tres marcas comerciales se produjo una libra de carne de pollo vivo y canal a costos ms bajos en relacin al precio del concentrado, y con cul de estas marcas de concentrado se produce carne de mejor calidad. En este informe damos a conocer todos los lineamientos que seguimos y aplicamos para la realizacin de esta investigacin; asimismo se define toda la metodologa utilizada y diseada para obtener todo lo evaluado, as como la creacin de nuevos ndices de eficiencia en el procesamiento de carne y nuevas ecuaciones para el clculo ms exacto del costo de la carne de pollo vivo y en canal; finalmente se diseo una ecuacin mediante el modelo de crecimiento natural exponencial con crecimiento limitado, haciendo la relacin entre tiempo y peso del la marca que obtuvo mejores resultados. Esta fue una evaluacin bsica la cual dar pautas para realizar otras investigaciones referentes al tema. Adems toda esta informacin servir a cualquier productor de carne de pollo que est dispuesto a producir carne de calidad y con mejores rendimientos. Asimismo es nueva fuente de informacin para docentes y estudiantes interesados en el tema.

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DEFINICIN DE LAS HIPTESIS


Hiptesis Nulas:

1) Sern similares las medias de ganancias de pesos de carne de pollo vivo y carne en canal en un ciclo de seis semanas para las tres marcas de

concentrados comerciales evaluados (X, Y, y Z)?

2) Sern similares las medias de los rendimientos porcentuales de carne canal en relacin al peso vivo de pollo en un ciclo de seis semanas para las tres marcas de concentrados comerciales evaluados (X, Y, y Z)?

3) Sern similares los costos en la produccin y procesamiento de carne pollo en un ciclo de seis semanas para las tres marcas de concentrados comerciales evaluados (X, Y, y Z)?

Para las tres hiptesis:

Ho: X = Y = Z

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Hiptesis Alternativas:

1) Es por lo menos algunas de las medias de las marcas comerciales de


concentrado(X, Y, Z,) que provea mejores ganancias de pesos pollo vivo y pollo canal en la produccin de carne de pollo en un ciclo de seis semanas?

2) Es por lo menos algunas de las medias de las tres marcas comerciales de concentrado que provea mejores rendimientos porcentuales de carne canal en relacin al peso vivo de pollo en un ciclo de seis semanas para los tres tratamientos evaluados (X, Y, y Z)?

3) Es por lo menos algunas de las tres marcas comerciales de concentrado que provea costos ms bajos por libra de carne canal en un ciclo de seis semanas para los tres tratamientos evaluados (X, Y, y Z)?

Para las tres hiptesis:

Ho : X Y Z

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OBJETIVOS
Objetivo general:

Evaluar el efecto de tres diferentes marcas de concentrados comerciales en la produccin, procesamiento y calidad de carne de pollo, a fin de disponer de informacin bsica sobre este aspecto nutritivo de la produccin y procesamiento de carne de pollo.

Objetivos Especficos: 1. Verificar si existen diferencias entre las medias de ganancia de peso vivo de los pollos de los tres distintos tratamientos evaluados.

2. Verificar si existen diferencias entre las medias de ganancia de peso de canales en los tres distintos tratamientos evaluados.

3. Verificar si existen diferencias entre las medias del rendimiento peso de canales con relacin al peso vivo de pollo en concentrados evaluados. las tres marcas de

4. Obtener los costos de produccin por libra de carne pollo vivo y peso en canal, solamente en relacin al precio de las marcas de concentrados evaluados.

5. Determinar los rendimientos porcentuales de todas las partes de un pollo procesado (La canal, Vsceras comestibles, las patas, el cuello, y todas las partes que no se aprovechan del pollo; Tomando como base el peso vivo del pollo.)

6. Determinar el mximo peso que alcanza un pollo en el galpn del tratamiento que obtenga los mejores resultados, asimismo determinar hasta que semana es viable econmicamente tener el pollo en el galpn.

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1.1 Importancia Econmica Del ndice De Conversin El ndice de conversin es una medida de la productividad de un animal y se define como la relacin del alimento usado para conseguir un peso final. Por ejemplo, si se han usado 3,700 Kg. de alimento para producir un pollo de 1,800 Kg. el ndice de conversin de ese pollo es de 2,05 (3,700 Kg. de alimento divididos por 1,800 Kg. de peso) .Obviamente, cuanto ms bajo sea el ndice de conversin ms eficiente ha sido criado el animal. Los pollos de engorde (Broilers) convierten el alimento en carne muy efectivamente, ndices de conversin de l.80 a l.90 son posibles. El pollo de engorde moderno ha sido cientficamente creado para ganar peso a un tren sumamente rpido y a usar los nutrientes eficientemente. Si usted cuida y maneja eficientemente a estos pollos de hoy, ellos se desempearn coherentemente, eficientemente y econmicamente. Las llaves para obtener buenos ndices de conversin, son la comprensin de los factores bsicos que los afectan y un compromiso con la prctica de mtodos bsicos de crianza que perfeccionan estos factores. 1.1.2 Los Factores Importantes que Afectan El ndice de Conversin La temperatura: Probablemente el factor ms importante que influencia el ndice de conversin es la temperatura ambiente de las naves. Los pollos son animales de sangre caliente lo que significa que mantienen una temperatura de cuerpo relativamente constante sin considerar la temperatura de su ambiente. En un ambiente fresco, los pollos comern ms alimento, pero muchas de las caloras que ellos obtienen desde esta alimentacin se usarn para mantener la temperatura normal de su cuerpo. Estas caloras usadas para la calentarse no se convierten en carne. Las temperaturas ptimas permiten a los pollos a usar alimentos para su crecimiento ms que para la regularizacin de su temperatura corporal.

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Los pollos consumen menos alimento y convierten esta alimentacin menos eficientemente a temperaturas ambientales altas. Los mecanismos biolgicos de enfriamiento que las aves usan durante el tiempo caliente requieren energa, as mismo como los mecanismos de calentamiento durante el tiempo fro. Adems, cuando las aves consumen alimentos la temperatura de cuerpo sube como resultado de los procesos metablicos que ocurren durante la digestin. La ventilacin: La ventilacin y la temperatura se correlacionan directamente. En la mayora de las condiciones, un aumento de ventilacin da como resultado unas temperaturas ms inferiores en una nave de aves. Con la ventilacin a veces se requiere que un medio de calefaccin opere para mantener la nave a la temperatura ideal. Desgraciadamente, los criadores frecuentemente ventilan menos durante el tiempo fro para reducir costos de combustible. Esto es una equivocacin. El aire fresco limpio es tan importante para el crecimiento de los pollos como un alimento fresco o un agua fresca y limpia.

El amonaco y los otros gases txicos se acumulan en una nave mal ventilada durante los meses ms fros del ao. Los estudios muestran que el ndice de conversin puede verse afectado adversamente (desde cuatro a siete puntos) por niveles de amonaco de simplemente 25 partes por milln. (Este nivel es apenas perceptible por la nariz humana.) Los expertos recomiendan fuertemente que los criadores de pollos ventilen para quitar el amonaco durante el invierno. Los requerimientos de ventilacin variarn dependiendo de lo estanca que sea la nave, de la humedad, de la condicin de la cama, etc. Si usted detecta amonaco a cualquier momento, inmediatamente aumente su ventilacin para eliminarlo.

Calidad del alimento: La dieta que consume un pollo influencia grandemente el ndice de conversin. Usted tiene poco control sobre el nivel de energa, protena o la calidad inicial de la alimentacin (ya que estas son decididas por los expertos en nutricin de

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los integradores o de las Fbricas de Piensos). No obstante, usted debe mantener la calidad de este alimento una vez que lo depositan en sus silos de alimento. Protjalo contra la oxidacin, hongos y de la contaminacin. Mantenga sus silos estancos contra el agua, lmpielos y desinfctelos despus de terminar una crianza de pollos. Nunca deje la comida sobrante en los silos ni en los comederos entre lotes de pollos. Revise su sistema de comederos diariamente para mantenerlos en buen orden de funcionamiento. Controle estrechamente las reas donde el alimento puede escapar y derrocharse. Mantenga los niveles de alimento en las cacerolas de los comederos altos para atraer a comer a los pollitos jvenes; sin embargo, como los pollos crecen, ajuste el nivel del alimento para evitar desperdiciarlo. Tambin debe ajustar la altura de los comedores de tal manera que no estn ms bajos que la altura de sus espaldas, (aproximadamente al nivel de las alas).

La calidad del agua: Un agua fresca y limpia es importante para un buen ndice de conversin. Los resultados de crianza de los pollos criados en granjas con el abastecimiento de agua contaminado son casi siempre ms bajos que el resultado medio de otras granjas sin ese problema. Cuando usted elimina la contaminacin, los resultados comnmente mejoran. Algunos expertos de avicultura creen que los bebederos de tetinas mejoran el ndice de conversin (comparados con bebedores abiertos tipo canal o de campana). Una de las razones dadas para este mejoramiento se relaciona con la calidad del agua. El agua en bebederos abiertos tipo canal o de campanas esta expuesta al polvo, a la cama y a la contaminacin fecal y de alimentos. Por ello, el agua en estos sistemas abiertos comnmente contiene grandes cantidades de bacteria. Los niveles altos de bacteria pueden ocasionar mala-absorcin, diarrea y enfermedades. El agua en los bebederos de tetinas est protegida de las contaminaciones mencionadas arriba.

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Aunque cueste ms esfuerzo, el agua puede mantenerse limpia y en condiciones sanitaria en los bebederos de canal o de campana. Simplemente no es suficiente vaciar el agua sucia del bebedero, se necesita fregarlos y limpiarlos diariamente con un desinfectante adecuado. No importa el sistema de bebederos que Usted use, deber limpiar y desinfectar la tubera principal de agua de su nave, para que los pollitos comiencen su crianza con un agua descontaminada, limpia y fresca.

El agua es el nutriente ms importante para cualquier animal; por lo tanto la calidad del agua no puede ser nunca enfatizada suficientemente. El esfuerzo que usted gaste para proveer agua limpia a los pollos se ver recompensado con un mejor ndice de conversin. Descartes: El alimento usado en animales tarados por deformidades o seriamente enfermos causa un gasto innecesario. Elimine las aves que no tengan ninguna oportunidad de llegar al final de la crianza, tan rpido como le sea posible. Haciendo una tra fuerte y temprana no solo mejorar el ndice de conversin del alimento, como el ejemplo siguiente demuestra sino que tambin disminuir el riesgo de contagio a las aves sanas. Suponga que un lote de pollos se comercializ a las siete de semanas de edad. La mortalidad del lote de pollos sigui una curva normal durante su crianza y sum un cuatro por ciento. En la planta procesadora, otro uno por ciento de este lote de pollos se decomiso. Si todos los pollos que se perdieron por motivos de los tarados o enfermos hubieran sido descartados la semana primera, el ndice de conversin de este lote de pollos habra mejorado tres de puntos. Por supuesto, no es posible entresacar todos los pollos que morirn o se condenarn en la planta en la semana primera, pero este ejemplo enfatiza el efecto que produce la prctica de un entresacado de aves con deformidades o enfermas sobre el ndice de conversin. El entresacado es tambin beneficioso desde un punto de vista sanitario para los pollos restantes en la nave.

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La enfermedad y la medicacin: La salud general de la pollada influencia el resultado final del ndice de conversin. Los pollos enfermos no desarrollan bien. Vigil minuciosamente para encontrar las seales tempranas de la enfermedad, y medique a las aves enfermas rpidamente y adecuadamente. Use cuidadosamente las

medicaciones y administre adecuadamente las vacunaciones ya que muchas veces y debido a una administracin mal ejecutada las reacciones ocasionadas por la administracin inadecuada de un medicamento o de una vacuna pueden afectar adversamente el ndice de conversin y a la ganancia de peso.

Un programa de manejo en general adecuado: Incluir el control de la temperatura, la ventilacin, y el saneamiento, as como tambin el buen estado de la cama, el control del escarabajo y de los roedores, Esto influir en los resultados finales del ndice de conversin. Si usted se compromete a realizar un buen manejo bsico en todas estas reas, usted se ver premiado con unos buenos ndices de conversin de alimentos en la pollada.

1.1.3 Otros Factores Que Pueden Mejorar el ndice de Conversin

Control horario de alimentacin: Las investigaciones han demostrado que la alimentacin controlada puede mejorar el ndice de conversin. Con tal programa de alimentacin, los pollos son alimentados con una cantidad de pienso predeterminada de cuatro a seis veces por da hasta que ellos terminan su comida y entonces estn sin el alimento por un perodo corto de tiempo (menos de una hora). Este perodo corto sin alimentos parece estimularlos cuando se les da la prxima comida. Comnmente las aves reposan durante el tiempo sin alimentacin y esto influye en que puedan mejorar el ndice de conversin. Aunque el principio de la alimentacin controlada aparenta ser bastante simple, requiere una supervisin cercana y un manejo apropiado.

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Si a los pollos se les deja estar sin alimentos demasiado tiempo, los beneficios pueden perderse y el resultado final puede ser adverso. Generalmente para poner en prctica este programa ser necesario aadir ms espacio de comedero para que la mayora de los pollos puedan comer al mismo tiempo. No se debe usar este programa en la ltima semana de vida de los pollos ya que al ocasionarse congestiones de alimentos en los conductos gastrointestinales puede crear problemas a la planta procesadora.

Luces: Los niveles de la luz en la nave de pollos pueden influir en la conversin de los alimentos. La iluminacin relativamente ntida estimula la actividad de pollito y los ayuda a ubicar la alimentacin y agua en los primeros das. Despus de 10 a 14 das de edad, los niveles pueden gradualmente reducirse y de esta manera reduciremos la actividad de las aves y como resultado obtendremos mejor ndice de conversin. En las naves con ambientes controlados, un programa de alimentacin controlada por la iluminacin puede mejorar el ndice de conversin si seguimos un programa controlado de iluminacin de una de hora de luz seguido por dos horas de oscuridad a lo largo de todo el da se puede mejorar el ndice de conversin. En las naves convencionales con laterales abiertos o ventanas y usando las cortinas, la misma programacin de luz aplicada durante la noche ayuda a estimular la alimentacin.

Socializacin: Los pollos responden favorablemente al buen tratamiento del criador. Los pollos que se cuidan rodeados de calma, sin ruidos y en un ambiente sosegado ganan claramente con sus resultados finales a aquellos que han sido cuidados con ruidos, sustos y en general de una manera negligente. La tensin excesiva ocasiona a que las aves gasten energa intilmente y, como resultado, el ndice de conversin y la tasa de crecimiento sufren.

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Trabaje dentro y alrededor la nave de los pollos tan sosegadamente y serenamente como sea posible. Cuando este dentro de la nave intente caminar despacio y que sus movimientos sean pausados para evitar molestar excesivamente a los pollos. Recuerde que toda la actividad innecesaria de los pollos se convierte en un gasto de energa que trae consigo una prdida econmica para usted. Resumen: El ndice de conversin de un lote de pollos es econmicamente muy importante para los productores de pollos. Muchos factores influyen en el ndice de conversin. La temperatura, ventilacin, alimentacin y la calidad del agua son algunos de los ms importantes. Los productores de pollos que manejan sus crianzas de pollos y miran de perfeccionar estos factores para la mejora del ndice de conversin de alimentos vern premiados sus esfuerzos. (Ray Del Pino)

1.1.4 Instalaciones y Equipos: Climas Clidos y medio, zona tropical. El fracaso en esta actividad se debe a la mortalidad, mortalidad causada principalmente por enfermedades respiratorias y digestivas, como es el caso de la Enfermedad Crnica Respiratoria (ECR) y a la Coccidiosis, estas enfermedades se producen por el hacinamiento de las aves (ms de las que se pueden tener en el galpn), altas o bajas temperaturas , humedades altas o bajas, deficiente o excesiva ventilacin, es decir debe haber un equilibrio total en el medio ambiente en el cual se encuentran las aves y esto se logra con unas excelentes instalaciones y por supuesto un buen manejo de las camas y los equipos.

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EL GALPN: Orientacin: en clima clido y medio el galpn debe ser orientado de oriente a occidente, as el sol no llega al interior del alojamiento, lo cual conllevara a una alta elevacin de la temperatura, adems los pollos se corren hacia la sombra, produciendo mortalidades por amontonamiento. Sin embargo, si las corrientes de aire predominantes en la regin son muy fuertes y fueran a cruzar directamente por el galpn se deben establecer barreras naturales para cortarlas (sembrar rboles) y al mismo tiempo proporcionan sombro. Las dimensiones: varan de acuerdo al nmero de aves que se pretendan alojar y a la topografa. CLIMA Medio Clido AVES / m2 10 8

El piso: es aconsejable que sea en cemento y no en tierra, para garantizar buenas condiciones de higiene, fcil limpieza y desinfeccin. Las paredes: a lo largo del galpn deben estar formadas por una o dos hiladas de bloque en climas clidos y templados (40 centmetros de alto) y malla para gallinero hasta el techo para permitir una adecuada ventilacin. La altura ideal para la pared es de 2.50 metros en climas medios y de 2.80 para climas clidos. Los techos: de dos aguas y con aleros de 70 a 80 cm. para evitar la humedad por lluvias y proporcionar sombra. Se recomienda la teja de barro como aislante, para reducir la temperatura del galpn.

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El sobre techo: se debe construir para la eliminacin del aire caliente. Se recomienda pintar de blanco interna y externamente todo el galpn, paredes, culatas y techos, es una buena prctica para disminuir la temperatura interna. La distancia entre galpones: debe ser por lo menos el doble del ancho de la construccin para evitar contagios de enfermedades y buena ventilacin. La poceta de desinfeccin: a la entrada de cada galpn, para desinfectar el calzado. Se utiliza un producto yodado, 20 cm. / litro de agua EQUIPOS: Bebederos manuales: Son bebederos plsticos de 4 litros, los cuales se utilizan durante los primeros cuatro das. Presentan algunas dificultades como regueros de agua cuando no de colocan bien, y hay que estar pendientes en llenarlos para que el pollito no aguante sed. Se coloca un bebedero por cada 50 pollitos. Bebederos automticos: Los hay de vlvula y de pistola y facilitan el manejo puesto que el pollo siempre contara con agua fresca y no se hace necesario que el galponero o cuidador este llenando bebederos manuales. A estos bebederos automticos tendrn acceso lo pollitos hacia el quinto da. No aconsejo colocarlos desde el primer da porque el pollito tiende a agruparse debajo de stos, se amontonan y mueren por asfixia. Se

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coloca un bebedero por cada 50 pollos. Si son explotaciones grandes uno por cada 80/100 aves. Bandejas de recibimiento: Son comederos de fcil acceso para los pollitos, se llenan de alimento hasta la altura de las divisiones para evitar el desperdicio, salen del galpn al quinto da, cambindolas por los platones de los comederos tubulares. Se utiliza una por cada 50 pollitos. Comederos tubulares: Comederos en plstico o aluminio de 10 kilogramos. La criadora: Es la fuente de calor artificial, los pollitos son susceptibles a las bajas temperaturas, especialmente en los primeros das de vida, por lo tanto, es necesario utilizar criadoras que le aseguren un ambiente tibio, las criadoras pueden ser a gas o elctricas. La bscula: Es imprescindible en una explotacin avcola, se deben hacer dos pesajes por semana para saber la evolucin del engorde y compararlo con tablas preestablecidas y con otros buenos lotes de los que se tenga experiencia. Las cortinas: Pueden ser plsticas o de costales de fibra (se pueden utilizar costales donde viene el alimento). Estas regulan la temperatura dentro del galpn, se debe hacer un adecuado manejo de cortinas, si es necesario bajarlas

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y subirlas 10 veces en el da, pues hay que hacerlo. Ms adelante se explica el manejo de cortinas por semana. El termmetro: Para controlar la temperatura. El equipo de espalda: (fumigadora, motobomba) para las respectivas desinfecciones. El flameador: til para desinfeccin fsica, se trata de un dispositivo que trabaja a gas con el cual se quema (por decirlo as) los pisos y paredes del galpn. La cama: Debe ser de 10 cm. de altura, se puede utilizar viruta de madera, cascarilla de arroz o caf, la cama nunca podr estar hmeda. 1.1.5 Preparacin del galpn para el recibimiento del pollito: Suponiendo que ya sali un lote de pollos procedemos a los siguientes pasos: 1. Colocar cebo para roedores. 2. Sacar todos los comederos, lavarlos, exponerlos al sol y finalmente desinfctalos con Yodo, 10 ml/litro de agua. los bebederos automticos se pueden lavar y desinfectar dentro del galpn. 3. Retirar la gallinaza, finalizando con un profundo barrido. 4. Barrido de techos, paredes, mallas y pisos en la parte interna y externa. 5. Lavado de techos, paredes, mallas y pisos con escoba y cepillo. 6. Desinfeccin qumica con formol 37%, 50 ml/litro de agua, por aspersin. 7. Desinfeccin fsica, Flamear piso y paredes. 8. Fumigar con un insecticida pisos, techos y paredes.

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9. Realizar las reparaciones del caso. 10. Desinfectar los tanques y tuberas con yodo 5 ml litro de agua. Esta solucin se deja por un periodo de 8 a 24 horas y luego se elimina del sistema y se enjuaga con abundante agua. 11. Blanqueado de paredes y culatas, interno y externo, utilizando cal o carburo. 12. Aplicar una capa fina de cal a los pisos. (la cal desinfecta). 13. Encortinado del galpn. 14. Entrada de la viruta para la cama. 15. Instalar la criadora, guarda criadora, y termmetro. 16. Instalar bandejas de recibimiento, entrar los bebederos manuales y bscula, previamente desinfectados. 17. Colocar la poceta de desinfeccin. 18. Fumigar, dentro del galpn, cama, cortinas con yodo 10 ml/litro de agua. (es conveniente revisar las instrucciones del fabricante ya que existe gran variabilidad en la concentracin de los productos comerciales. El da de recibimiento: Con anterioridad al da del recibimiento tenemos que consultar con el distribuidor del pollo qu da y a que hora llegar el pollito. esto con el fin de colocar al agua en los bebederos manuales una hora antes de la llegada y controlar la temperatura adecuada en las guarda criadoras. Los bebederos se lavan y desinfectan todos los das, con un producto yodado. No se desinfecta con yodo cuando se va a administrar algn antibitico, pues el yodo puede inactivar el medicamento, tan solo se lava el bebedero. En lo posible colocar una base para los bebederos, para que estos no se llenen de viruta, no tan altos pues lo pollitos no alcanzaran a beber.

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El agua para el primer da debe contener vitaminas (electrolitos), siguiendo las recomendaciones del fabricante. La temperatura debe estar entre 30 y 32C. Si la temperatura est muy alta, pues se hace manejo de cortinas, y si la temperatura est muy baja, se enciende la criadora. El pollito se cuenta antes colocarlos dentro de la guarda criadora, se cuenta dentro de las cajas en que vienen, por si hay algn error al contarlos, repetir la cuenta. Ya habamos anotado que en una guarda criadora de 4 metros de dimetro se pueden alojar hasta 700 pollitos, pero se puede guiar por la siguiente recomendacin para densidades de poblacin mayores o menores: en climas clidos 40 pollitos por metro cuadrado. Luego de contar el pollo se anota en el registro el nmero total de pollitos recibidos. Luego se pesa el 10% de pollitos recibidos y se anota en el registro el peso de llegada. A la hora o dos horas de la llegada del pollito se les suministra el alimento, porqu esperar? El pollito al primer da de nacido todava se alimenta del saco vitelino (la yema del huevo), por lo tanto es preciso que ste se absorba pues de lo contrario se infecta, y muere el pollito. El alimento es del tipo iniciacin. Se observa con detenimiento el lote de pollitos, aquellos que no estn activos, con defectos, ombligos sin cicatrizar, etc. se sacrifican inmediatamente. Al los pollitos hay que hablarles, golpear suavemente la guarda criadora, palmotear, con esto se acostumbran a los ruidos, y observamos cuales no son activo

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1.1.6 PROCESAMIENTO
Interrupcin del agua y alimento al momento de la venta. Antes de la venta debe interrumpirse la alimentacin para reducir el contenido del intestino y la contaminacin por Salmonella durante el procesado. Esta interrupcin de la alimentacin reduce el peso vivo (llamado encogimiento) Y posee una relacin lineal con el procedimiento del procesado. La merma en el procesado es de alrededor de dos tercios del peso vivo real del encogimiento porque en el curso del manejo y el fri, las aves en la planta la mayora de este peso perdido es recuperado.

Formas de evitar las contusiones al momento de la venta:

Desarrollar un buen pollo de engorda es una cosa, conservar la calidad hasta que ellas lleguen a la lnea de procesamiento es otra. Debe tomarse cuidado extremo es atrapar y manejar a las aves.

Emplear las siguientes sugerencias:

1- eliminar la alimentacin de arena, por lo menos dos semanas antes de irse al mercado. 2- Atrapar y cargar las aves durante la noche. 3- Permitir que los comederos se empiecen a vaciar por lo menos dos horas antes que llegue la cuadra de atrapadores. 4- Prevenir el golpear las aves. Algunos dicen que la perdida en el procesamiento por el golpeo y la consecuente disminucin de la calidad, es tan grande como el decomiso debido a la enfermedad. Ciertamente los golpes representan severa prdida econmica en la industria de pollo del pollo de engorda. (Manual de produccin agrcola; Mack O. North)

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Mtodo de Procesamiento

El grado de automatizacin y los pasos especficos del procesamiento varan algo de una planta a otra. Esta es una secuencia del proceso en una planta tpica y los eventos principales se describen en los prrafos siguientes: Recepcin Las jaulas con las aves llegan a la planta y son transportados por medio de bandas el rea de aherrojado, donde se cuelgan por las patas. Este es el punto de inicio de lneas de movimiento continuo que llevan a las aves a las operaciones de matanza, desplumado y Evisceracin. Matanza El sacrificio por lo general se efecta de manera manual por seccin de la vena yugular en la base ventrolateral de la cabeza. Sangrado Se requiere un tiempo aproximado de 1.5 minutos. Un vaciado incompleto puede dejar manchas en la carne y reducir su calidad. Escaldado A aunque puedan usarse varias temperaturas, el sistema ms frecuente para los pollos es el semiescaldo a alrededor de 50.5 a 53.3 C (123 a 128 F), por 1.4 a dos minutos. Esta es una escaldadura relativamente leve, pero suficiente para permitir el desplumado, si bien la capa exterior de la piel se conserva intacta.

Desplumado Las plumas son desprendidas de las aves por tambores o ruedas giratorias recubiertos de protuberancias largas de hule (Dedos). Cuando el cuerpo del ave se pone en contacto con los dedos de hule, las plumas, flojas por el escaldamiento, se desprenden con escaso dao para la piel.

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Chamuscado Todas las aves tienen algunas plumas filiformes llamadas filoplumas. En el proceso de chamuscado se eliminan pasando los cuerpos con rapidez encima de una flama. Lavado Este paso de lavada con roci elimina plumas filoplumas chamuscadas y otro material extrao de la superficie de las aves.

Descaonado Con frecuencia, los cuerpos de las aves tienen plumas en desarrollo que acaban de perforar la piel. Ests plumas, que tienen el aspecto de un can sin plumas, son poco atractivas y causan una disminucin en la calidad del ave se eliminan de manera manual haciendo en can que emerge entre el pulgar y el borde de un cuchillo y dando un fuerte tirn.

Transferencia a la nave para evisceracin. La glndula de aceite se corta antes de colgar las aves a la cadena que las transporta a la nave para Evisceracin.

Evisceracin En el primer paso de esta operacin, se hace un corte vertical de la punta del esternn al ano y con este adherido todava se extraen las vsceras, pero no se desprenden del ave para inspiracin post mortem. Despus de la inspeccin, se retiran el hgado y la molleja, y las vsceras restantes se descartan.

Eliminacin de pulmones y riones Por lo general, este paso es un proceso mecnico o se usa un potente aspirador. La punta del aspirador se introduce con fuerza en la cavidad torcica y abdominal para extraer el tejido pulmonar y renal.

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Corte de la cabeza Puede seccionarse manualmente o de manera automtica haciendo que la cabeza se arrastre contra un cuchillo en v conforme el cuerpo se mueve en la cadena sin fin. Eliminacin de Cuello, esfago y buche La piel se corta en el lado dorsal hacia el hombro y el cuello se secciona o quiebra. El esfago y buche se desprenden de la regin del cuello. Lavado Las aves se rocan con agua fra por adentro y por afuera para eliminar restos de sangre, tejido flojo o material extrao. Enfriamiento Este paso se ha ideado para abatir por completo el calor corporal. El enfriamiento rpido evita la proliferacin de poblaciones microbianas y permite una duracin mxima con menor deterioro del producto final. Pesado Las aves se trasfieren colgadas en una cadena de medicin que las deja caer en el contenedor apropiado de acuerdo a su peso. Corte Muchas aves se cortan en mitades o partes en la planta de procesamiento. Otras son cortadas en los comercios minoristas. Empacado En 1986, 93% de pollos de engorda listos para cocinar se empacaron en fri. Pollos enteros o cortados sin envoltura individual, empacados en hielo es el producto avcola ms comn. Sin embargo, tambin se usa refrigeracin y empacado en bixido de carbono para conservar las aves heladas para su transporte al mercado. (RICHARD E. AUSTIC, MADEN C. NESHEIM. Produccin Avcola)

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1.2 METODOLOGA
DESCRIPCIN DEL LUGAR. La evaluacin se realizo en la Empresa Asociativa LOS VALCANES Localizada en la ciudad de San Juan De Opoa, ubicada a 11 kilmetros de la ciudad de Santa Rosa De Copan. El estudio tuvo una duracin de diez semanas; seis semanas hasta el Procesamiento con los tres tratamientos y cuatro semanas ms solamente con el tratamiento X para definir el crecimiento mximo del pollo vivo. La cual comenz el 24/04/2004 semanas. finaliz el 03/07/2004 con una duracin de diez

1.2.1 Manejo de lotes de pollo en el Galpn El manejo para todos los seis lotes de pollos es el siguiente: Los seis lotes estuvieron en el mismo galpn, desde el inicio hasta el final del periodo de produccin. En el recibo de los pollitos primero se colocaron cincuenta en cada divisin del galpn, luego se pesaron, seguidamente se les puso agua y despus de dos horas se les puso el alimento respectivo a cada uno de los seis lotes lote. Durante los primeros cinco das los pollitos en el galpn, se les aplico la vitamina (PROMOTOR) en el agua de tomar a una razn de 1 CC por litro de agua; Adems se les di disuelto en agua un antibitico (ENROFLOXACINA), a una razn de 1/2 CC por litro de agua. y no observaron problemas por infeccin, por lo que no se aplico de nuevo ms dosis del antibitico.

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El galpn se fumig con Ydica a una dosis de 50 CC por litro de agua, y se aplic dos veces por semana. Se hizo una nica aplicacin de la vacuna New Catle cuando los pollos tenan 17 das de haberse introducido al galpn. Seguidamente en el da 18 al 20 se les volver a dar la vitamina por tres das ms.

La luz en los galpones fue amarilla (focos de 100 Watts) en los primeros11das y por las noches, porque el galpn permaneci

completamente tapado con forro de saco por las noches, con el objetivo de mantener la temperatura por la frescura de la noche. A partir del da 12 se trasladaron a otro galpn, que tuvo luz natural en el da, y por la noche tubo luz blanca por las noches, el cual por las noches ya no cubri el galpn. El galpn cont con un termmetro para medir la temperatura, en los primeros das la temperatura no debe ser menor a 32 C, despus cuando esta llegue a 21 C se encendern los ventiladores, y se accionara el sistema de riego para el techo. El alimento se les dio al limitum, como ser agua y concentrado Los pollos muertos se sacaron del galpn el mismo da que murieron. En los primeros das el agua se les cambio una vez por da. La parte de alimento que se humedeca fue eliminada el mismo da y fue contabilizado como desperdicio.

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Los comederos y bebederos se lavaron dos veces diario, una vez por las maanas y otra por la tarde durante los primeros diez das que se usaron comederos y bebederos puestos en el piso. Despus de diez das estos se cambiaron por instrumentos colgantes para evitar el desperdicio. En los primeros diez das los lotes estuvieron en divisiones con un rea de 3 Mrs2 despus se cambiaron a un rea mayor, 10 Mrs2 por cada lote que contena cincuenta pollos.

1.2.2 INSUMOS NECESARIOS PARA LA EVALUACIN

#
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

CONCEPTO Pollitos(Jubar/Broiler) Marca de Concentrado X Inicio Marca de Concentrado X Final. Marca de Concentrado Y Inicio Marca de Concentrado Y Final Marca de Concentrado Z Inicio

CANTIDAD 300 4 5 4 3 3

UNIDAD Unidad Quintal Quintal Quintal Quintal Quintal Quintal Quintal cc cc Litros cc

Marca de Concentrado Intermedio Z 2 Marca de Concentrado Z Final Vitamina (Dercel Biopron 200) Antibitico (ENRONM-124 PLU) Yodina Vacuna( New Castle) 2 60 30 2 300

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EQUIPO PARA CRIANZA Un galpn con todas las condiciones requeridas para los seis lotes de pollos a evaluar. Seis bebederos para pollitos Seis Comederos para pollitos Seis bebederos para pollos Seis Comederos para pollos Un termmetro. Un ventilador.

EQUIPO PARA DESTACE Cuchillos Mesas Recipientes Horna para calentar el agua utilizada para el escaldado de los pollos. Agua caliente Agua fra Cloro

OTROS MATERIALES Flderes Papel Lpices Una Calculadora Una balanza granataria. Una balanza (Onz-Lbr.)

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1.2.4 MTODOS
El mtodo utilizado en esta investigacin es el Diseo Completamente Aleatorio de un solo factor, donde se utilizaron tres tratamientos con dos repeticiones del ensayo; se realizaron tres anlisis de varianza en: Medias de peso vivo, medias de peso canal, y medias de rendimiento porcentual para los tratamientos y lotes, y; adems se establecieron pruebas de diferencias de medias (prueba de Duncan) para todos los tratamientos evaluados, adems se aplic el modelo de efectos aleatorios para varianza por tratamiento.

Se evaluaron tres diferentes marcas concentrados existentes en el mercado local, para pollo de engorde (Marcas X, Y y Z); de los cuales se utilizaron seis lotes de pollos, dos por cada tratamiento; Cada lote de cincuenta pollos. El ciclo de estos lotes tuvo una duracin de diez semanas, de los que se tomaron al azar 10 pollos de cada lote para realizar todos los anlisis respectivos. Se evalu en cada uno de los concentrados el peso vivo de pollos, peso canal, rendimiento canal, costos de pollo vivo y pollo canal, la calidad de la carne canal de cada tratamiento por medio de un anlisis qumico elaborado a las canales.

Los concentrados son representados as: El primero es representado por X, El segundo es representado por Y y El tercero es representado por Z.

En las dos repeticiones de cada formulacin fueron representados de la manera siguiente:

Para el concentrado X se tuvo dos repeticiones, lotes X-1y X-2. Para el concentrado Y se tuvo dos repeticiones, lotes Y-1, y Y-2. Para el concentrado Z se tuvo dos repeticiones, lotes Z-1, y Z-2.

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1.2.5 PARMETROS ANALIZADOS EN PRODUCCIN SON:

a) El ndice de mortalidad

b) El ndice de viabilidad

c) Peso promedio de las aves

d) El ndice de conversin alimenticia.

e) ndice de eficiencia

f) Eficiencia alimenticia.

g) Costo de libra de carne pollo vivo.

El ndice de mortalidad (I.M): Se calculara con la formula siguiente:

Numero de Aves Muertas o eliminadas Al Finalizar El Periodo I.M = Numero De Aves Vivas al Comenzar El Periodo

Donde I.M = % de Mortalidad.

Numero de aves muertas o eliminadas al finalizar el periodo: Se llevaron registros semanales de las aves muertas y eliminadas, y se llev la suma acumulada de las seis semanas para obtener este valor al final.

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(Formato # 4)

Numero de aves vivas al comenzar el periodo: Es el valor de las aves que comenzaron al inicio de cada lote.

El ndice de viabilidad (I.V)

Se obtendr con la siguiente frmula:

I.V = 100% - % de Mortalidad.

Peso promedio de las aves: Se llevo un control semanal del peso de las aves de cada lote, en donde se tomaron 10 pollos al azar por cada lote para obtener una muestra representativa. (Formato # 2)

El ndice de conversin alimenticia: Se obtuvo el ndice de conversin semanal para los tres concentrados, en las seis semanas de la evaluacin. Asimismo se obtuvo la conversin global. Este parmetro define la cantidad de concentrado que requiere un pollo para producir una libra de carne (pollo vivo).

El ndice de conversin siguiente:

alimenticia (ICA) la calculamos con la formula

Total Alimento Consumido (Lbs.) ICA = Ganancia de peso total (Lbs.)

Para obtener estos valores hicimos lo siguiente:

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Total Alimento Consumido: Se llevo un control diario de cantidad de concentrado suministrado a los lotes ,adems se llevo el control semanal de concentrado consumido.( Formato # 1) Ganancia De Peso Total: Los pollos fueron pesados cada siete das, a la misma hora, para obtener la ganancia de carne viva semanal de los pollos, por las seis semanas. De la cual obtenemos este valor sumando la ganancia de peso de las seis semanas. Estos valores se tabularan en el Formato # 4 y 5

Eficiencia alimentara: EA = 1,000 ICA

Este parmetro entre ms alto es mejor ya que define la cantidad de carne (pollo vivo) producida por tonelada de concentrado consumido.

ndice de eficiencia (I.E): Lo obtendremos haciendo uso de la siguiente frmula: IE = Peso vivo X 100 ICA

Este parmetro entre ms alto es mejor, porque muestra la relacin del peso vivo al cuadrado entre el consumo de alimento.

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Adems se definieron ecuaciones lineales y polinomiales, por el modelo de regresin lineal, utilizando el mtodo de mnimos cuadrados, (programa Excel) en donde se relacionaron las siguientes variables: Tiempo Peso Consumo de alimento. Por otra parte se encontr el crecimiento mximo del pollo utilizando solamente el tratamiento X porque es el que ofrece mejores resultados, o sea que se tuvo los dos lotes del tratamiento X cuatro semanas ms, porque de la semana nueve a la diez el pollo no se observo ganancia de peso; asimismo se diseo mediante el empleo de un modelo matemtico una ecuacin de crecimiento limitado exponencial, el cual nos marca el crecimiento del pollo que es proporcional al tiempo, adems la ecuacin nos proporciona el crecimiento mximo del pollo, porque con el modelo de regresin no podemos determinarlo. Finalmente con la ecuacin # 3 se determin el tiempo ptimo que debe estar el pollo en el galpn.

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1.2.6 REGISTROS DE PROCESAMIENTO DE CARNE Al final de las seis semanas los pollos fueron pesados por ltima vez, se les quito el alimento por seis horas, solamente se les dejo con agua, antes del sacrificio con el objetivo de facilitar el procesamiento; el procesamiento de los pollos se hizo por lotes para llevar un mejor control de las muestras. EL trabajo de todo este proceso se realizo con la ayuda de tres aliadoras, un sacrificador, y un lavador de pollos. En donde a medida el proceso avanzaba una persona iba pesando todas las partes del pollo a evaluar y otra anotando en los formatos. (FORMATO # 3) Seguidamente los pollos pasaron al matadero para ser procesados, el cual llevamos a cabo los siguientes pasos: a. Pesado: antes de comenzar a procesar cada pollo, primero se pesaron en la planta para dar comienzo al sacrificio. b. Colgado de pollos: los pollos son colgados vivos, se les introdujo la cabeza en un cono de metal, para evitar que el pollo tenga movimientos bruscos en el sacrificio, adems la posesin del pollo hacia abajo para un mejor desangrado. c. Sacrificio: con un cuchillo el pollo es degollado haciendo un corte casi total de la cabeza. d. Desangrado: despus del sacrificio el pollo escurre la sangre por dos minutos. e. Escaldado: A una temperatura alrededor de 50.5 a 53.3 C por 2.00 minutos. f. Desplumado: los pollos son introducidos en agua caliente (50 C) por 30 segundos, para que se desprendan con ms facilidad las plumas del cuerpo del ave. g. Corte De La Cabeza: La cabeza es separada del cuerpo del pollo.

h. Evisceracin: El pollo es abierto en la base del pubis para extraer todos los intestinos y vsceras; As mismo se separ de la canal el cuello (pescuezo), patas, y cabeza.

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i.

Lavado de la canal: despus de la extraccin de las vsceras la canal es lavada seguidamente es sumergida en una tina que contiene agua con cloro al 1 %, luego las canales se sumergen en agua con bicarbonato de sodio al 2% con el objetivo de que la piel de la canal mantenga un color blanco.

j.

Escurrido y Embolsado de canales: despus de lavado las canales se escurren por cinco minutos posteriormente se embolsan.

k. Congelacin de canales: las canales son colocadas inmediatamente despus del embolsado en congeladores de manera ordenada teniendo el cuidado que no se deformen las canales. l. Anlisis qumico de canales: las canales congeladas se trasportaron hacia los laboratorios de alimentos de INFOP en SPS, para determinar los porcentajes de grasa, protenas, humedad y minerales de una canal por tratamiento. m. Desvisceracin: aqu se separan las vsceras como el corazn, hgado y molleja que se venden como alios, estas son escurridas, embolsadas y congeladas para ser comercializadas; y el resto del aparato digestivo es descartado, por lo que cosidas sirven de alimento para cerdos.

En este procesamiento se evalu lo siguientes variables: Peso de pollo muerto, desangrado, y desplumado. Peso pollo en canal fresca. Peso pollo en canal congelada. Peso de vsceras comestibles(corazn, hgado, molleja) Peso del cuello Peso de patas Peso de desecho Costo de libra de canal. Costo de libra canal semanal.

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1.2.7 Metodologa para obtener datos de procesamiento:

Peso de pollo muerto, desangrado, y desplumado : Despus del desplumado los pollos se pesaron, utilizando una balanza.

Peso canal fresca: cuando el pollo esta desviscerado, sin patas, sin cabeza, y sin cuello, se pes las canales y se marcaron con maskintape para poder identificarlos cuando se pesaron congelados.

Peso de pollo en canal

congelada: Las canales frescas embolsadas se

colocaron en un congelador (freezer), ya congeladas se sacaron y se pesaron nuevamente para medir en cuanto es el aumento en peso por pollo de fresco a congelado.

Peso de vsceras comestibles: despus de la desvisceracin se pesaron el corazn, el hgado, y la molleja de cada pollo procesado; al mismo tiempo se pesaron el cuello, las patas.

Peso de desecho: este constituye todas las partes del pollo que no se comercializan, entre estas estn: tripas, cabeza, pulmones, uas de patas, plumas y sangre. Este valor se encuentra as: Peso de pollo vivo (Peso pollo en canal + Peso de vsceras comestibles + Peso del cuello + peso de patas.)

Para recolectar esta informacin se utiliz el formato # 5,

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1.2.8 Metodologa para el anlisis de varianza Del Rendimiento Porcentual de canal. Para la realizacin del anlisis de varianza para el rendimiento porcentual se hizo una relacin porcentual del peso vivo con el peso canal correspondiente para cada pollo. Para este anlisis las muestras se transformaron de la siguiente manera: De la relacin del peso vivo con peso de canal de cada pollo para los seis lotes y los tres tratamientos, se tomaron diez muestras al azar de cada lote al final de las seis semanas, seguidamente los pollos se procesaron uno por uno y por lotes, a la vez se enumeraron para poder identificados a la hora de realizar la relacin de su peso vivo con su peso canal fresca y canal congelado. El anlisis de varianza es un procedimiento poderoso para probar la homogeneidad de un conjunto de medias. Sin embargo, si rechazamos la hiptesis nula o aceptamos la hiptesis alternativa establecida-que no todas las media son iguales- aun no sabemos cuales de las medias poblacionales son iguales y cuales son diferentes.

Para determinarlo ocuparemos la Prueba de medias la Prueba De Rango Mltiple De Duncan, que se basa tambin en un rango estudentizado. El rango de cualquier sub. Conjunto de P medias maestrales debe exceder cierto valor antes de que se encuentre que cualquiera de las p medias es diferente. Este valor se llama rango de menor significancia para las p medias y se denota como Rp , donde: Rp = rp (S2 / n) Los valores de rp se obtienen de la tabla A-12(Walpole, Ronald E. 1999)

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1.2.9 Anlisis Qumico De La Carne


Con el objetivo de saber con que alimento evaluado obtenemos carne de mejor calidad se realiz un anlisis qumico a la carne de los tres tratamientos para comparar el porcentaje de grasa, protenas, y minerales de los tratamientos. Adems comparar el porcentaje de humedad de la carne de cada muestra y as determinar cual concentrado nos da carne de mejor calidad.

Procedimiento:

Despus de procesados los pollos, se tom un pollo por cada tratamiento, para los anlisis qumicos de la carne procesada; para congelarlas y posteriormente fueron llevadas en un termo aislador a los laboratorios en el taller de alimentos del Instituto Nacional De Formacin Profesional INFOP en la ciudad de San Pedro Sula.

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1.2.10 ndices Finales De Eficiencia en Procesamiento De Carne De FRETOM


Estos surgen a partir de una analoga de los ndices analizados en produccin; la mayora de evaluaciones a concentrados solamente se evala en produccin; entonces construimos y utilizamos las siguientes frmulas cuando se realicen evaluaciones que incluyan anlisis de procesamiento, porque tienen ms valor que las usadas en produccin a la hora de estimar rendimientos finales. Porque cuando procesamos lo que finalmente nos interesa es el peso de canal.

El ndice final de conversin alimenticia (IFCA): El ndice de conversin siguiente: (IFCA) semanal la calcularemos con la formula

Frmula: # 1

Alimento Total Consumido IFCA = PESO CANAL Frmula: # 2

Alimento Total Consumido IFCA =

TPV (%CANAL)
DONDE: TPV= Diferencia Total peso vivo (Semana final - Semana Cero) % Canal = valor estimado del procesamiento.

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Para obtener estos valores hicimos lo siguiente: Alimento Total Consumido: Es la cantidad de alimento acumulado consumido por un lote desde que inicia hasta que se deja de alimentar, ya sea por venta o se procese el lote. (seis semanas). FORMATO # 1 Peso Canal: Es el peso de la canal fresca despus de procesar el pollo.

Entonces el ndice Final de Conversin Alimenticia en base al peso de pollo procesado nos indica las libras de concentrado que un pollo necesita para producir una libra de carne canal. (FORMATO # 3)

Eficiencia final alimentara (EFA): Frmula: #3 1,000

EFA =
IFCA Este parmetro entre ms alto es mejor ya que define la cantidad de carne (canal) producida por tonelada de concentrado consumido.

ndice final de eficiencia (IFE): Frmula: #4 IFE =

TPV
X 100 IFCA

Este parmetro entre ms alto es mejor, porque muestra la relacin del peso vivo por peso canal entre el consumo total de alimento.

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ndice de rendimiento canal (IRC): Frmula: #5 EFA IRC = EA Indica el porcentaje de canal obtenido en base al peso vivo de un pollo. X 100

1.2.11 Clculo Del Costo De Libra De Carne (POLLO VIVO) Ecuacin # 1 de FRETOM

(CA/S1 x CtoA1) + (CA/S2 x CtoA 2) + (CA/Sn x CtoA n)


i=1 i=1

CPV =

i=1

TPV n

DONDE: CPV = Costo de Pollo Vivo (Lps/Lb). CA/S = Consumo Alimento por semana (Lbs.) CtoA = Costo Alimento (Lps/Lb) TPV= Diferencia Total de peso vivo TPV= Peso final semana n peso Inicial. n = Semana Consumo de alimento semanal: Como se llevo un control de la cantidad de concentrado suministrado diariamente en cada uno de los lotes. En donde el ciclo de cada semana finalizaba cuando eran pesados los pollos; Porque a la vez la cantidad de concentrado consumido semanal fue calculada. (FORMATO # 1) Costo De Alimento:

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CtoA =

El costo del saco / Nmero de libras por saco.

El costo del concentrado vari en sus distintas fases para los tres tratamientos, adems el consumo promedio semanal de un pollo no es igual. Por lo cual se consider los distintos precios del concentrado en las diferentes etapas de crecimiento del pollo para obtener los costos ms reales; por esta razn construimos la ecuacin # 1 ya que es una de la ideales para obtener el costo (libra de carne pollo vivo) que representa el concentrado en la produccin de pollos de engorde.

Peso promedio inicial de pollitos: Antes de suministrarle alimento se pes una muestra de 10 pollitos al azar y la suma total de los pollitos se divide entre diez. (Se hizo en una balanza granataria para obtener valores ms exactos, pesos en gramos). Todos estos parmetros fueron tabulados en el Formato # 2

En esta investigacin solamente se consider como costo, el costo del concentrado; porque los dems costos de produccin fueron iguales en todos los tratamientos. (Antibiticos, vitaminas, vacunas, otros); adems no hubo incidencia de enfermedades en ninguno de los seis lotes. Adems se consider el precio de los concentrados de la fecha de realizacin de la investigacin.

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1.2.12 Clculo Del Costo De Libra De Carne Canal Ecuacin #2 De FRETOM


n n n

(CA/S1 x CtoA1) + (CA/S2 x CtoA 2) + (CA/Sn x CtoA n)


i=1 i=1

CPC =

i=1

TPV x %Canaln

DONDE:

CPC = Costo de Pollo Canal (Lps/Lb). CA/S = Consumo Alimento por semana (Lbs) CtoA = Costo Alimento (Lps/Lb) TPV= Diferencia Total de peso pollo vivo en las seis semanas. TPV= Peso final semana n peso Inicial. n = Semana % Canal = Es el valor estimado encontrado de los anlisis que se realizaron en la etapa de procesamiento de los pollos para la sexta semana.

Asimismo construimos la ecuacin # 2 ya que es la ideal para obtener el costo libra de carne canal.

Por otra parte se dise una ecuacin para obtener el tiempo ptimo en que el pollo puede estar en el galpn. Esta es una relacin de la diferencia del costo canal producida en la ltima semana versus el costo del consumo de la ltima semana. Entonces si la diferencia es positiva nos indica que no hay prdida econmica, pero si es negativa nos indica que ya existe perdida porque el gasto por consumo ha superado al costo producido de canal.

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1.2.13 Costo De Canal Semanal El costo de la libra de carne semanal es un valor que nos ayuda a determinar hasta qu tiempo podemos tener el pollo en el galpn, ya que con este valor podemos hacer alguna relacin si estamos ganando o perdiendo en una semana determinada. Para encontrar el costo de libra de carne canal semanal (CCS) tenemos:

CCS =

(CA/Sn x CtoAn)

(Ecuacin # 4 De FRETOM)

TPVn (% Canal) n
Donde: % Canal n = es el porcentaje de canal procesado en relacin al peso acumulado hasta la semana n. Para este clculo se diseo una ecuacin por mtodo de mnimos cuadrados para estimar el porcentaje de canal (relacin peso vivo versus peso canal) de todas las semanas tomando como base los pesos de crecimiento de este mismo lote. Para hacer la relacin de un peso vivo versus el peso canal a un

determinado tiempo del tratamiento X, debido a que solamente se proces en la sexta semana. Valores obtenidos del tratamiento X de la sexta semana del sacrificio. Peso vivo 3,38
3,69 3,75 4,13 4,25 4,50 4,81 4,88

peso canal 2,38


2,63 2,75 2,81 3,00 3,25 3,31 3,53

Y = 0,7288X - 0,1187 (R2 = 0,9439)


Donde: Y = peso canal; y X = peso Vivo.

49

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

2.1.1Datos Obtenidos en Produccin TRATAMIENTO X Cuadro # 1. Resumen de datos obtenidos en produccin del lote X-1.
SEMANA ALIMENTO/SEM # POLLOS FINALIZADOS COMIDA/POLLO PESO INICIAL PESO FINAL AUMENTO PESO CONVERSIN % VIABILIDAD % MORTALIDAD

1 2 3 4 5 6 TOTAL

10,4740 33,2700 63,2600 94,9800 112,7900 121,5980 436,3720

50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00

0,2095 0,6654 1,2652 1,8996 2,2558 2,4320 8,7274

0,0897 0,1838 0,5488 1,1470 1,9540 3,0495

0,1838 0,5488 1,1470 1,9540 3,0495 4,4000 4,4000

0,0941 0,3649 0,5982 0,8070 1,0955 1,3505 4,3103

2,2250 1,8234 2,1149 2,3539 2,0592 1,8008 2,0248

100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00%

Cuadro # 2. Resumen de datos obtenidos en produccin del lote X-2.


SEMANA ALIMENTO/SEM # POLLOS FINALIZADOS COMIDA/POLLO PESO INICIAL PESO FINAL AUMENTO PESO CONVERSIN % VIABILIDAD % MORTALIDAD

1 2 3 4 5 6 TOTAL

9,3240 32,7360 65,7600 81,7550 104,8500 119,7900 414,2150

50,00 50,00 50,00 49,00 49,00 49,00 49,00

0,1865 0,6547 1,3152 1,6685 2,1398 2,4447 8,4094

0,0918 0,2023 0,5749 1,2371 1,9540 3,3688

0,2023 0,5749 1,2371 1,9540 3,3688 4,2900 4,2900

0,1105 0,3726 0,6622 0,7169 1,4148 0,9212 4,1982

1,6878 1,7573 1,9860 2,3273 1,5124 2,6538 2,0031

100,00% 100,00% 100,00% 98,00% 98,00% 98,00% 98,00%

0,00% 0,00% 0,00% 2,00% 2,00% 2,00% 2,00%

50

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Tratamiento Y Cuadro # 3. Resumen de datos obtenidos en produccin del lote Y-1.


SEMANA ALIMENTO/SEM 1 2 3 4 5 6 TOTAL 8,2350 23,8790 61,4726 87,2200 83,9400 72,1060 336,8526
# POLLOS FINALIZADOS COMIDA/POLLO PESO INICIAL PESO FINAL AUMENTO PESO CONVERSIN % VIABILIDAD % MORTALIDAD

50,00 49,00 48,00 47,00 44,00 42,00 42,00

0,1647 0,4873 1,2807 1,8557 1,9077 1,7168 7,4130

0,0910 0,1724 0,3224 0,7999 1,1446 1,4940

0,1724 0,3224 0,7999 1,1446 1,4940 2,1873 2,1873

0,0814 0,1500 0,4775 0,3447 0,3494 0,6933 2,0963

2,0244 3,2480 2,6821 5,3837 5,4600 2,4763 3,5362

100,00% 98,00% 96,00% 94,00% 88,00% 84,00% 84,00%

0,00% 2,00% 4,00% 6,00% 12,00% 16,00% 16,00%

Cuadro # 4. Resumen de datos obtenidos en produccin del lote Y-2.


SEMANA ALIMENTO/SEM 1 2 3 4 5 6 TOTAL 10,5100 24,4640 60,8100 87,8400 87,5300 82,9300 354,0840
# POLLOS FINALIZADOS COMIDA/POLLO PESO INICIAL PESO FINAL AUMENTO PESO CONVERSIN % VIABILIDAD % MORTALIDAD

50,00 50,00 49,00 49,00 48,00 48,00 48,00

0,2102 0,4893 1,2410 1,7927 1,8235 1,7277 7,2844

0,0901 0,1616 0,3062 0,6844 1,2540 1,7250

0,1616 0,3062 0,6844 1,2540 1,7250 2,3880 2,3880

0,0715 0,1446 0,3783 0,5696 0,4710 0,6630 2,2979

2,9399 3,3846 3,2810 3,1472 3,8716 2,6059 3,1700

100,00% 100,00% 98,00% 98,00% 96,00% 96,00% 96,00%

0,00% 0,00% 2,00% 2,00% 4,00% 4,00% 4,00%

51

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Tratamiento Z Cuadro # 5. Resumen de datos obtenidos en produccin del lote Z-1.


SEMANA ALIMENTO/SEM # POLLOS FINALIZADOS COMIDA/POLLO PESO INICIAL PESO FINAL AUMENTO PESO CONVERSIN % VIABILIDAD % MORTALIDAD

1 2 3 4 5 6 TOTAL

12,6778 26,5100 48,5490 65,1250 93,0550 97,1450 343,0618

50,00 50,00 50,00 49,00 49,00 49,00 49,00

0,2536 0,5302 0,9710 1,3291 1,8991 1,9826 6,9655

0,0930 0,2018 0,4676 0,9375 1,7560 2,6350

0,2018 0,4676 0,9375 1,7560 2,6350 3,5600 3,5600

0,1088 0,2658 0,4699 0,8185 0,8790 0,9250 3,4670

2,3309 1,9950 2,0663 1,6238 2,1605 2,1433 2,0091

100,00% 100,00% 100,00% 98,00% 98,00% 98,00% 98,00%

0,00% 0,00% 0,00% 2,00% 2,00% 2,00% 2,00%

Cuadro # 6. Resumen de datos obtenidos en produccin del lote Z-2.


SEMANA ALIMENTO/SEM # POLLOS FINALIZADOS COMIDA/POLLO PESO INICIAL PESO FINAL AUMENTO PESO CONVERSIN % VIABILIDAD % MORTALIDAD

1 2 3 4 5 6 TOTAL

10,6450 30,1700 53,1790 66,3450 83,5400 107,8570 351,7360

50,00 49,00 48,00 48,00 48,00 48,00 48,00

0,2129 0,6157 1,1079 1,3822 1,7404 2,2470 7,3061

0,0865 0,1912 0,5390 1,0220 1,8412 2,8030

0,1912 0,5390 1,0220 1,8412 2,8030 4,0939 4,0939

0,1047 0,3479 0,4830 0,8192 0,9618 1,2909 4,0074

2,0343 1,7700 2,2940 1,6872 1,8095 1,7407 1,8232

100,00% 98,00% 96,00% 96,00% 96,00% 96,00% 96,00%

0,00% 2,00% 4,00% 4,00% 4,00% 4,00% 4,00%

52

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

TRATAMIENTO X
Cuadro # 7. Resumen de datos obtenidos en produccin.
SEMANA 1 2 3 4 5 6 TOTAL
ALIMENTO SEMANAL # POLLOS FINALIZADOS COMIDA POR POLLO ACUMULATIVO PESO INICIAL PESO FINAL AUMENTO PESO ACUMULATIVO CONVERSIN % VIABILIDAD % MORTALIDAD

19,7980 66,0060 129,0200 176,7350 217,6400 241,3880 850,5870

100,00 100,00 100,00 99,00 99,00 99,00

0,1980 0,6601 1,2902 1,7852 2,1984 2,4383 8,5701

0,1980 0,8581 2,1483 3,9335 6,1318 8,5701

0,0908 0,1931 0,5618 1,1921 1,9540 3,2092

0,1931 0,5618 1,1921 1,9540 3,2092 4,3450

0,1023 0,3687 0,6302 0,7620 1,2552 1,1359 4,2542

0,1023 0,4710 1,1013 1,8632 3,1184 4,2542

1,9350 1,7900 2,0472 2,3429 1,7515 2,1466 2,0145

100,00% 100,00% 100,00% 99,00% 99,00% 99,00% 99,00%

0,00% 0,00% 0,00% 1,00% 1,00% 1,00% 1,00%

53

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

TRATAMIENTO Y
Cuadro # 8. Resumen de datos obtenidos en produccin.
SEMANA
ALIMENTO SEMANAL # POLLOS FINALIZADOS COMIDA POR POLLO ACUMULATIVO PESO INICIAL PESO FINAL AUMENTO PESO ACUMULATIVO CONVERSIN % VIABILIDAD % MORTALIDAD

1 18,7450 2 48,3430 3 122,2826 4 175,0600 5 171,4700 6 155,0360 TOTAL 690,9366

100,00 99,00 97,00 96,00 92,00 90,00 90,00

0,1875 0,4883 1,2606 1,8235 1,8638 1,7226 7,3464

0,1875 0,6758 1,9365 3,7600 5,6238 7,3464

0,0906 0,1670 0,3143 0,7422 1,1993 1,6095

0,1670 0,3143 0,7422 1,1993 1,6095 2,2877

0,0764 0,1473 0,4279 0,4572 0,4102 0,6782 2,1971

0,0764 0,2237 0,6516 1,1087 1,5189 2,1971

2,4526 3,3151 2,9463 3,9889 4,5436 2,5402 3,3437

100,00% 99,00% 97,00% 96,00% 92,00% 90,00% 90,00%

0,00% 1,00% 3,00% 4,00% 8,00% 10,00% 10,00%

54

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

TRATAMIENTO Z

Cuadro # 9. Resumen de datos obtenidos en produccin.


SEMANA
ALIMENTO SEMANAL # POLLOS FINALIZADOS COMIDA POR POLLO ACUMULATIVO PESO INICIAL PESO FINAL AUMENTO PESO ACUMULATIVO CONVERSIN % VIABILIDAD % MORTALIDAD

1 23,3228 2 56,6800 3 101,7280 4 131,4700 5 176,5950 6 205,0020 TOTAL 694,7978

100,00 99,00 98,00 97,00 97,00 97,00 97,00

0,2332 0,5725 1,0380 1,3554 1,8206 2,1134 7,1331

0,2332 0,8057 1,8438 3,1991 5,0197 7,1331

0,0898 0,1965 0,1965 0,5033 0,5033 0,9798 0,9798 1,7986 1,7986 2,7190 2,7190 3,8270

0,1067 0,3068 0,4764 0,8189 0,9204 1,1080 3,7372

0,1067 0,4135 0,8899 1,7088 2,6292 3,7371

2,1855 1,8660 2,1788 1,6552 1,9780 1,9075 1,9087

100,00% 99,00% 98,00% 97,00% 97,00% 97,00% 97,00%

0,00% 1,00% 2,00% 3,00% 3,00% 3,00% 3,00%

55

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Tratamiento X

Figura # 1(tiempo versus peso y consumo acumulado por semana del lote X-1)

Figura # 2 (tiempo versus peso y consumo acumulado por semana del lote X-2)

56

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Tratamiento Y

Figura # 3 (tiempo versus peso y consumo acumulado por semana del lote Y-1)

Figura # 4 (tiempo versus peso y consumo acumulado por semana del lote Y-2)

57

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Tratamiento Z

Figura # 5(tiempo versus peso y consumo acumulado por semana del lote Z-1)

Figura # 6 (tiempo versus peso y consumo acumulado por semana del lote Z-2)

58

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

TRATAMIENTOS JUNTOS

Figura # 7 (tiempo versus peso y consumo acumulado por semana del tratamiento X)

Figura # 8 (tiempo versus peso y consumo acumulado por semana del tratamiento y)

59

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Figura # 9 (tiempo versus peso y consumo acumulado por semana del tratamiento Z)

60

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

COMPARACIN POR LOTES Y TRATAMIENTOS (PESO VIVO)

Figura # 10 (Peso vivo final de los seis lotes en la sexta semana) TRATAMIENTOS

Figura # 11(Peso vivo final de los tres tratamientos en la s sexta semana)


2.1.2 Anlisis Estadsticos:

61

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Anlisis de Varianza Peso Pollo Vivo


Para los seis lotes: TABLA # 1. Tabla ANOVA Para el peso vivo por lotes.
FUENTE DE VARIACIN GRADOS DE LIBERTAD SC CM VALOR F CALCULADO VALOR F TABULADO

Tratamientos Error Total

5 54 59

529.41 15.23 544.64

105.88 0.282

0.95(5,54) = 3.34
375.47

0.99(5,54) = 2.37

Dado que: F 375.47 Dado que: F 375.47

0.95 (5,54) =

3.34, y; 2.37

0.99 (5,54) =

No existe ningn efecto debido a los lotes, y existe una razn para creer que parte de los pesos promedios de pollos vivo son diferentes para los seis lotes.

1- Para los tres tratamientos: TABLA # 2. Tabla ANOVA Para el peso vivo por tratamientos.
FUENTE DE VARIACIN GRADOS DE LIBERTAD SC CM VALOR F CALCULADO VALOR F TABULADO

Tratamientos Error Total

2 27 29

19.146 3.1167 22.2628

9.573 0.1154

0.95(5,54) = 3.35
82.955

0.99(5,54) = 5.49

Dado que: F 82.995 Dado que: F 82.995

f f

0.95 (5,54) =

3.35, y; 5.49

0.99 (5,54) =

62

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

No existe ningn efecto debido a tratamientos, y existe una razn para creer que parte de los pesos promedios de pollos vivo son diferentes para los tres tratamientos.

Anlisis de Prueba de Duncan por tratamientos

Para los tres tratamientos tenemos: Rp = rp (S2 / n-1) Donde: S


2

= cuadrado Medio del Error

Entonces: Rp = rp (0.1154 / 3-1) Rp = 0.24rp Para encontrar los valores de P para 27 grados al 0.05 de significancia (Tabla A-12) de libertad no esta exactamente 27 sino solamente est para 24 y 30, entonces para 27 y 2 medias lo encontramos interpolando: 24 --- 2.919 27 X 30 - 2.888 X = 2.9035

Resumen
P

2
2.9035 0.6968

3
3.0505 0.7321

rp
Rp

Comparando los rangos de menor significancia con las diferencias de medias ordenadas llegamos a las siguientes conclusiones: 1- X- Y = 1.90 R3 = 0.7321 Concluimos que son significantemente diferentes los tratamientos X y Y.

63

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

2- X- Z = 0.353 R2 = 0.6968 concluimos que los lotes X y Z no hay diferencia significativa. 3- Z- Y = 1.547 R2 = 0.6968 concluimos que los tratamientos Z y Y son significativamente diferentes. Resumiendo: Y 2.30 Z 3.8469 X 4.20

Aplicacin del Modelo De Efectos Aleatorios en el anlisis De varianza en tratamientos peso pollo vivo.

E(CME) = 2 E(CMTR) = 2 + n 2T S2(Yij )= E(CME) + E(CMTR)


Segn tabla # 1:

E(CME) = 0.1154, Y E(CMTR) = 9.57 Entonces: E(CMTR) = 2 + n 2T 9.57 = 0.1154 + 10 S2T S2T = 0.9455 S2(Yij )= 0.1154 + 0.9455 S2(Yij )= 1.0609
De la cual 0.9455/1.0609 o el 89.12%, se debe a la diferencia de las cualidades de las tres marcas concentrados utilizados. Debido a que hay diferencias altamente significativas analizando los seis lotes y los tres tratamientos; As que podemos decir que la hiptesis alternativa planteada en esta investigacin es la aceptada; y segn la prueba de Duncan para los tratamientos podemos decir que los tratamientos X y Z son significantemente iguales pero son distintos al tratamiento Y. Adems segn la prueba de medias nos dice que hay un 89% de diferencias se deben a la diferencia de las marcas de concentrados.

64

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

2.1.3 ECUACIONES DEFINIDAS EN PRODUCCION Cuadro # 10. Resumen de ecuaciones estimadas obtenidas en la etapa de produccin por lotes.
ECUACIN POLINOMIAL POLINOMIAL LINEAL

LOTE X-1 X-2 Y-1 Y-2 Z-1 Z-2

RELACIN TIEMPO(X)-CONSUMO(Y)

RELACIN TIEMPO(X)-PESO(Y)

RELACIN PESO(X)-CONSUMO(Y)

Y = 0,2285x2 + 0,1363x - 0,2281 Y = 0,2187x2 + 0,1305x - 0,2101 Y = 0,1546x2 + 0,4382x - 0,6051 Y = 0,154x2 + 0,4044x - 0,5108 Y = 0,196x2 - 0,015x + 0,0511 Y = 0,1908x2 + 0,0796x - 0,0626

y = 0,1315x2 - 0,0938x + 0,1392 y = 2,0805x - 0,0424 y = 0,1027x2 + 0,1248x - 0,1488 y = 1,9623x - 0,0588 y = 0,0395x2 + 0,121x - 0,0938 y = 0,101x2 - 0,0389x + 0,1281 y = 0,1188x2 - 0,057x + 0,0607 y = 3,7842x - 0,2433 y = 2,0198x - 0,1075 y = 2,0198x - 0,1075 y = 0,0529x2 + 0,0855x - 0,1055 y = 3,2402x + 0,0109

Ejemplo: Si deseamos saber cuanto concentrado ha comido un pollo del lote X-1 en la cuarta semana utilizamos la primera ecuacin: Y = 0,2285x2 + 0,1363x - 0,2281 Y = 0,2285(4)2 + 0,1363(4) - 0,2281 Y = 3.656 +0.5452 -0.2281 Y = 3.9731libras O sea que desde el tiempo inicial hasta la cuarta semana un pollo del tratamiento X ha comido 3.9731 libras de concentrado.

65

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

TRATAMIENTOS JUNTOS Cuadro # 11. Resumen de ecuaciones estimadas obtenidas en la etapa de produccin por tratamientos.
ECUACIN POLINOMIAL POLINOMIAL LINEAL

LOTE

RELACIN TIEMPO(X)-CONSUMO(Y)

R2

RELACIN TIEMPO(X)-PESO(Y)

R2
0.9984 0.9963 0,9995

RELACIN PESO(X)-CONSUMO(Y)

R2
0.9988 0,9930 0,9994

X Y Z

y = 0,2236x2 + 0,1336x - 0,2195 0,9998 y = 0,1533x2 + 0,4259x - 0,5605 0,9948 y = 0,1935x2 + 0,0313x - 0,0048 0,9999

y = 0,1131x2 + 0,0499x - 0,0721 y = 0,0461x2 + 0,1041x - 0,1013 y = 0,1032x2 + 0,0093x - 0,0173

y = 2,0145x - 0,0231 y = 3,496x - 0,1107 y = 1,8914x + 0,0491

Utilizando la relacin Tiempo-Consumo: Un productor puede programar sus compras para determinados periodos de tiempo. Utilizando la relacin Tiempo-Peso: Un productor puede darse cuenta en que condiciones marcha su lote de pollos; Haciendo una comparacin del peso resultante de la ecuacin con el peso de pollos obtenido de su lote. Utilizando la relacin Peso-Consumo: Un productor puede darse cuenta si el consumo es adecuado al peso vivo del pollo o viceversa; Haciendo siempre una comparacin del peso o consumo resultante de la ecuacin con el peso o consumo contra los datos obtenidos del lote.

66

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

2.2.1 Resultados De Procesamiento


Cuadro # 12. Resultado del procesamiento obtenido en el sacrificio del pollo con algunas de sus partes (Lote X-1) PESO DE PESO DE POLLO PESO DE POLLO EN PESO DE POLLO EN PESO DE VISCERAS PESO DEL PESO DE Numero de PESO VIVO CANAL DESPUES DE DESANGRADO Y CUELLO PATAS muestra SEIS SEMANAS FRESCA CANAL COMESTIBLES DESECHO SIN PLUMAS
CANGELADA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PROMEDIO

4,6250 4,4375
4,5000 4,2500

3,8750 4,1250 4,1875 4,1875 4,0000 4,0000 3,8125 3,5625 4,1875 3,5625 3,9500 93,63%

2,9375 3,0000 3,2500 3,1875 2,9375 3,5000 3,0000 2,7500 3,2500 2,6250 3,0438 72,15%

3,0000 3,1875 3,2500 3,2500 2,9375 3,5625 3,0625 2,7813 3,2500 2,6875 3,0969 73,41%

0,2500 0,2026 0,2500 0,2375 0,2438 0,2500 0,1875 0,1563 0,2500 0,2188 0,2246 5,32%

0,1875 0,1688 0,1875 0,2375 0,1875 0,2188 0,1250 0,1563 0,1875 0,1750 0,1831 4,34%

0,1875 0,2063 0,1875 0,2063 0,1875 0,1875 0,1375 0,1438 0,1875 0,1875 0,1819 4,31%

1,0625 0,8599 0,6250 0,3813 0,6313 0,0938 0,5500 0,5437 0,6250 0,4813 0,5854 13,88%

4,1875 4,2500 4,0000 3,7500


4,5000

3,6875 4,2188 100,00%

67

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Cuadro # 13. Resultado del procesamiento obtenido en el sacrificio del pollo con algunas de sus partes (Lote X-2) POLLO EN PESO DE POLLO EN PESO DE VISCERAS PESO DEL PESO DE PESO DE Numero de PESO VIVO PESO DE POLLO PESO DE CANAL DESPUES DE DESANGRADO Y CUELLO PATAS muestra SEIS SEMANAS SIN PLUMAS FRESCA CANAL COMESTIBLES DESECHO
CANGELADA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PROMEDIO

4,8125 4,5000 4,0000


4,5000

4,5000 4,0625 3,5000 4,1875 3,7500 3,9375 3,2500 3,7500 3,2500 4,7500 3,8938 92,85%

3,3125 3,1250 2,9375 3,2500 3,0000 2,8125 2,3750 2,7500 2,3125 3,5313 2,9406 70,12%

3,5313 3,1250 3,0000 3,2500 3,1250 2,8750 2,4063 2,7500 2,4375 3,6250 3,0125 71,83%

0,2500 0,1875 0,2063 0,2500 0,2188 0,2188 0,1875 0,1875 0,1875 0,2813 0,2175 5,19%

0,1875 0,1250 0,2188 0,1875 0,1875 0,1250 0,1563 0,1875 0,1563 0,1875 0,1719 4,10%

0,1875 0,1875 0,2500 0,1875 0,1875 0,1875 0,1250 0,2500 0,1563 0,2188 0,1938 4,62%

0,8750 0,8750 0,3875 0,6250 0,6563 0,7812 0,5313 0,6250 0,6875 0,6563 0,6700 15,98%

4,2500 4,1250 3,3750 4,0000 3,5000 4,8750 4,1938 100,00%

68

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Tratamiento 2
Cuadro # 14. Resultado del procesamiento obtenido en el sacrificio del pollo con algunas de sus partes (Lote Y-1) PESO DE PESO DE POLLO PESO DE POLLO EN PESO DE POLLO EN PESO DE VISCERAS PESO DEL PESO DE Numero de PESO VIVO CANAL DESPUES DE DESANGRADO Y CUELLO PATAS muestra SEIS SEMANAS FRESCA CANAL COMESTIBLES DESECHO SIN PLUMAS
CANGELADA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PROMEDIO

2,4375 1,9375 2,1250


2,4375

2,2625 1,7625 2,0625 2,2500 2,0313 1,6563 2,0313 2,1250 2,0625 2,2500 2,0494 92,63%

1,5313 1,2438 1,3125 1,5938 1,4063 1,2188 1,4688 1,5000 1,4688 1,4375 1,4181 64,10%

1,5625 1,2500 1,3750 1,6875 1,4375 1,2500 1,5000 1,5625 1,6875 1,4375 1,4750 66,67%

0,1875 0,1438 0,1500 0,1563 0,1250 0,1250 0,1250 0,1563 0,1500 0,2500 0,1569 7,09%

0,1375 0,0750 0,1188 0,0938 0,0938 0,0938 0,0625 0,1063 0,1188 0,0625 0,0963 4,35%

0,1250 0,1188 0,0875 0,1250 0,1250 0,0625 0,0625 0,1063 0,1250 0,0750 0,1013 4,58%

0,4563 0,3563 0,4563 0,4688 0,4375 0,4063 0,5313 0,4437 0,3875 0,4563 0,4400 19,89%

2,1875 1,9063 2,2500 2,3125 2,2500 2,2813 2,2125 100,00%

69

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Cuadro # 15. Resultado del procesamiento obtenido en el sacrificio del pollo con algunas de sus partes (Lote Y-2) PESO DE PESO DE POLLO PESO DE POLLO EN PESO DE POLLO EN PESO DE VISCERAS PESO DEL PESO DE Numero de PESO VIVO CANAL DESPUES DE DESANGRADO Y CUELLO PATAS muestra SEIS SEMANAS FRESCA CANAL COMESTIBLES DESECHO SIN PLUMAS
CANGELADA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PROMEDIO

2,5000 2,6875 2,5000


2,0000

2,3750 2,1875 2,2813 1,7500 2,0000 2,1625 2,5125 2,0313 2,0625 2,1375 2,1500 90,05%

1,7000 1,5625 1,5938 1,1563 1,3750 1,5000 1,8125 1,4500 1,4063 1,5000 1,5056 63,06%

1,7000 1,5625 1,6563 1,2500 1,6250 1,5313 1,8125 1,4688 1,4688 1,5000 1,5575 65,24%

0,1813 0,0938 0,1563 0,1625 0,1875 0,1875 0,1813 0,1500 0,1625 0,1938 0,1656 6,94%

0,1063 0,0625 0,1125 0,0750 0,1188 0,1313 0,1250 0,1125 0,1375 0,1000 0,1081 4,53%

0,1250 0,0938 0,1125 0,0938 0,1250 0,1250 0,1375 0,1250 0,1313 0,1313 0,1200 5,03%

0,3875 0,8750 0,5250 0,5125 0,8188 0,4313 0,3688 0,2875 0,3500 0,3250 0,4881 20,45%

2,6250 2,3750 2,6250 2,1250 2,1875 2,2500 2,3875 100,00%

70

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

TRATAMIENTO 3
Cuadro # 16. Resultado del procesamiento obtenido en el sacrificio del pollo con algunas de sus partes (Lote Z-1) PESO DE PESO DE POLLO PESO DE POLLO EN PESO DE POLLO EN PESO DE VISCERAS PESO DEL PESO DE Numero de PESO VIVO CANAL DESPUES DE DESANGRADO Y CUELLO PATAS muestra SEIS SEMANAS FRESCA CANAL COMESTIBLES DESECHO SIN PLUMAS
CANGELADA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PROMEDIO

3,8125 3,8750 4,2500


2,3750

3,5625 3,5313 4,0000 2,2500 3,7500 3,1688 2,8750 3,2500 3,7813 3,1875 3,3356 92,98%

2,4375 2,6625 3,0000 1,5313 2,7938 2,2688 2,5000 2,1250 2,6938 2,2813 2,4294 67,72%

2,4375 2,6875 3,0000 2,1250 2,8125 2,3125 2,5625 2,1875 2,8125 2,3125 2,5250 70,38%

0,1938 0,2250 0,2500 0,1438 0,2438 0,2000 0,1875 0,2438 0,2438 0,2125 0,2144 5,98%

0,1938 0,1500 0,2438 0,1250 0,2188 0,2000 0,1563 0,1875 0,2063 0,1313 0,1813 5,05%

0,1875 0,1375 0,1875 0,1250 0,1750 0,1375 0,1375 0,1563 0,2188 0,1376 0,1600 4,46%

0,8000 0,7000 0,5688 0,4500 0,5688 0,6313 0,2688 0,7875 0,7625 0,4874 0,6025 16,79%

4,0000 3,4375 3,2500 3,5000 4,1250 3,2500 3,5875 100,00%

71

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Cuadro # 17. Resultado del procesamiento obtenido en el sacrificio del pollo con algunas de sus partes (Lote Z-2) PESO DE PESO DE POLLO PESO DE POLLO EN PESO DE POLLO EN PESO DE VISCERAS PESO DEL PESO DE Numero de PESO VIVO CANAL DESPUES DE DESANGRADO Y CUELLO PATAS muestra SEIS SEMANAS FRESCA CANAL COMESTIBLES DESECHO SIN PLUMAS
CANGELADA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PROMEDIO

4,2500 4,1250 4,2500 4,0000 4,6250 3,2500 3,5000 4,1250 4,7500 4,1875 4,1063 100,00%

3,9375 3,7813 3,9375 3,7500 4,3438 3,0625 3,2500 3,8125 4,3125 3,7500 3,7938 92,39%

3,0000 2,6938 3,0000 2,7938 3,2500 2,1875 2,4063 2,8313 3,1563 2,7188 2,8038 68,28%

3,1250 2,8125 3,1250 2,8125 3,2625 2,2500 2,4063 3,0000 3,1875 2,8125 2,8794 70,12%

0,2500 0,2438 0,2500 0,2438 0,2625 0,2000 0,2500 0,2625 0,3125 0,2813 0,2556 6,23%

0,1813 0,2063 0,2500 0,2188 0,3000 0,1876 0,1875 0,2938 0,2625 0,1563 0,2244 5,46%

0,2500 0,2188 0,2000 0,1750 0,2500 0,1563 0,1625 0,2000 0,2188 0,2188 0,2050 4,99%

0,5688 0,7625 0,5500 0,5688 0,5625 0,5187 0,4938 0,5375 0,8000 0,8125 0,6175 15,04%

72

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Cuadro # 18. Resultado del procesamiento obtenido en el sacrificio del pollo con algunas de sus partes (TRATAMIENTO X)
Numero de muestra
PESO VIVO DESPUES DE SEIS SEMANAS PESO DE POLLO PESO DE POLLO PESO DE POLLO EN CANAL EN DESANGRADO Y FRESCA CANAL SIN PLUMAS CANGELADA PESO DE VISCERAS COMESTIBLES

PESO DEL CUELLO

PESO DE PATAS

PESO DE DESECHO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PROMEDIO

4,7188 4,4688 4,2500 4,3750 4,2188 4,1875 3,6875 3,8750 4,0000 4,2813 4,2063 100,00%

4,1875 4,0938 3,8438 4,1875 3,8750 3,9688 3,5313 3,6563 3,7188 4,1563 3,9219 93,24%

3,1250 3,0625 3,0938 3,2188 2,9688 3,1563 2,6875 2,7500 2,7813 3,0781 2,9922 71,14%

3,2656 3,1563 3,1250 3,2500 3,0313 3,2188 2,7344 2,7656 2,8438 3,1563 3,0547 72,62%

0,2500 0,1951 0,2281 0,2438 0,2313 0,2344 0,1875 0,1719 0,2188 0,2500 0,2211 5,26%

0,1875 0,1469 0,2031 0,2125 0,1875 0,1719 0,1406 0,1719 0,1719 0,1813 0,1775 4,22%

0,1875 0,1969 0,2188 0,1969 0,1875 0,1875 0,1313 0,1969 0,1719 0,2031 0,1878 4,47%

0,9688 0,8674 0,5063 0,5031 0,6438 0,4375 0,5406 0,5844 0,6563 0,5688 0,6277 14,92%

73

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Cuadro # 19. Resultado del procesamiento obtenido en el sacrificio del pollo con algunas de sus partes (TRATAMIENTO Y) DE POLLO PESO DE POLLO PESO DE PESO DE PESO DEL PESO DE Numero de PESO VIVO PESO DE POLLO PESO EN CANAL EN VISCERAS DESPUES DE DESANGRADO Y CUELLO PATAS muestra SEIS SEMANAS SIN PLUMAS FRESCA CANAL COMESTIBLES DESECHO
CANGELADA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PROMEDIO

2,4688 2,3125 2,3125 2,2188 2,4063 2,1406 2,4375 2,2188 2,2188 2,2656 2,3000 100,00%

1,1875 1,0938 1,1406 0,8750 1,0000 1,0813 1,2563 1,0156 1,0313 1,0688 1,0750 46,74%

1,6156 1,4031 1,4531 1,3750 1,3906 1,3594 1,6406 1,4750 1,4375 1,4688 1,4619 63,56%

1,6313 1,4063 1,5156 1,4688 1,5313 1,3906 1,6563 1,5156 1,5781 1,4688 1,5163 65,92%

0,0906 0,0469 0,3063 0,3188 0,3125 0,3125 0,3063 0,3063 0,3125 0,4438 0,2756 11,98%

0,0531 0,0313 0,0563 0,0375 0,0594 0,0656 0,0625 0,0563 0,0688 0,0500 0,0541 2,35%

0,0625 0,0469 0,0563 0,0469 0,0625 0,0625 0,0688 0,0625 0,0656 0,0656 0,0600 2,61%

0,1938 0,4375 0,2625 0,2563 0,4094 0,2156 0,1844 0,1438 0,1750 0,1625 0,2441 10,61%

74

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Cuadro # 20. Resultado del procesamiento obtenido en el sacrificio del pollo con algunas de sus partes (TRATAMIENTO Z)
Numero de muestra
PESO VIVO DESPUES DE SEIS SEMANAS PESO DE POLLO PESO DE POLLO PESO DE POLLO EN CANAL EN DESANGRADO Y FRESCA CANAL SIN PLUMAS CANGELADA PESO DE VISCERAS COMESTIBLES

PESO DEL CUELLO

PESO DE PATAS

PESO DE DESECHO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PROMEDIO

4,0313 4,0000 4,2500 3,1875 4,3125 3,3438 3,3750 3,8125 4,4375 3,7188 3,8469 100,00%

3,7500 3,6563 3,9688 3,0000 4,0469 3,1156 3,0625 3,5313 4,0469 3,4688 3,5647 92,66%

2,7188 2,6781 3,0000 2,1625 3,0219 2,2281 2,4531 2,4781 2,9250 2,5000 2,6166 68,02%

2,7813 2,7500 3,0625 2,4688 3,0375 2,2813 2,4844 2,5938 3,0000 2,5625 2,7022 70,24%

0,2219 0,2344 0,2500 0,1938 0,2531 0,2000 0,2188 0,2531 0,2781 0,2469 0,2350 6,11%

0,1875 0,1781 0,2469 0,1719 0,2594 0,1938 0,1719 0,2406 0,2344 0,1438 0,2028 5,27%

0,2188 0,1781 0,1938 0,1500 0,2125 0,1469 0,1500 0,1781 0,2188 0,1782 0,1825 4,74%

0,6844 0,7313 0,5594 0,5094 0,5656 0,5750 0,3813 0,6625 0,7813 0,6500 0,6100 15,86%

75

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

POLLO PROCESADO (Lbs)


Cuadro # 21 Resultados de procesamiento del pollo con el peso de cada una de sus partes, por lotes. LOTE X-1 X-2 Y-1 Y-1 Z-1 Z-2 VIVO CANAL
VSCERAS COMESTIBLES

CUELLO

PATAS

DESECHO

4,2188 4,1938 2,2125 2,3875 3,5875 4,1063

3,0438 2,9406 1,4181 1,5056 2,4294 2,8038

0,2246 0,2175 0,1569 0,1656 0,2144 0,2556

0,1831 0,1719 0,0963 0,1081 0,1813 0,2244

0,1819 0,1938 0,1013 0,1200 0,1600 0,2050

0,5854 0,6700 0,4400 0,4881 0,6025 0,6175

76

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POLLO PROCESADO (%)


CUADRO # 22 Resultados en porcentaje en base a peso vivo obtenido del Procesamiento del pollo en cada uno de los lotes. TRATAMIENTO X-1 X-2 Y-1 Y-2 Z-1 Z-2 CANAL
VSCERAS COMESTIBLES

PATAS

CUELLO

DESECHO

72,15% 70,12% 64,10% 63,06% 67,72% 68,28%

5,32% 5,19% 7,09% 6,94% 5,98% 6,23%

4,34% 4,10% 4,35% 4,53% 5,05% 5,46%

4,31% 4,62% 4,58% 5,03% 4,46% 4,99%

13,88% 15,98% 19,89% 20,45% 16,79% 15,04%

77

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TRATAMIENTOS JUNTOS
CUADRO # 23 Resultados peso obtenido del Procesamiento del pollo en cada uno de los tratamientos. TRATAMIENTO VIVO CANAL
VSCERAS COMESTIBLES

CUELLO

PATAS

DESECHO

x y Z

4,2063 2,3000 3,8469

2,9922 1,4619 2,6166

0,2211 0,1613 0,2350

0,1775 0,1022 0,2028

0,1878 0.1106 0,1825

0,6277 0,4604 0,6100

CUADRO # 24. Resultados porcentuales en base a peso vivo obtenido de Procesamiento del pollo porcentaje, en cada uno de los tratamientos VSCERAS COMESTIBLES

TRATAMIENTO

CANAL

PATAS

CUELLO

DESECHO

x y Z

71,14% 63,56% 68,02%

5,26% 7.01% 6,11%

4,22% 4.44% 5,27%

4,47% 4.81% 4,74%

14,92% 20.18% 15,86%

78

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TRATAMIENTO X

Figura # 12 (Partes de pollo procesado porcentual despus de seis semanas, lote X-1)

Figura # 13 (Partes de pollo procesado porcentual despus de seis semanas, lote X-2)

79

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TRATAMIENTO Y

Figura # 14 (Partes de pollo procesado porcentual despus de seis semanas, lote Y-1)

Figura # 15 (Partes de pollo procesado porcentual despus de seis semanas, lote Y-2)

80

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TRATAMIENTO Z

Figura # 16 (Partes de pollo procesado porcentual despus de seis semanas, lote Z-1)

Figura # 17 (Partes de pollo procesado porcentual despus de seis semanas, lote Z-2)

81

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TRATAMIENTOS

Figura # 18 (Partes de pollo procesado porcentual despus de seis semanas, Tratamiento X)

Figura # 19 (Partes de pollo procesado porcentual despus de seis semanas, Tratamiento Y)

82

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Figura # 20 (Partes de pollo procesado porcentual despus de seis semanas, tratamiento Z)

83

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COMPARACIN DE LOTES Y TRATAMIENTOS

FIGURA # 21.Comparacin Porcentual de Peso Canales por lotes.

FIGURA # 22. Comparacin Porcentual de Peso Canales por tratamientos.

84

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2.2.2 Anlisis Estadsticos De rendimientos porcentuales de Canales.

2- Para los seis lotes de los tres tratamientos: TABLA # 3. Tabla ANOVA Para el rendimiento porcentual de canal por lotes.
FUENTE DE VARIACIN GRADOS DE LIBERTAD SC CM VALOR F CALCULADO VALOR F TABULADO

Tratamientos Error Total


Dado que: F 6.98 Dado que: F 6.98

5 54 59

542.60 917.23 1459.84

108.52 15.55

0.95(5,54) = 2.29
6.98

0.99(5,54) = 3.17

0.95 (5,54) =

2.29, y;

f 0.99 (5,54) = 3.17

Existe una razn para creer que parte de los rendimientos porcentuales promedios de canales por lotes son diferentes para los seis lotes.

3- Para los tres tratamientos: TABLA # 4. Tabla ANOVA por tratamientos.


FUENTE DE VARIACIN GRADOS DE LIBERTAD SC CM VALOR F CALCULADO VALOR F TABULADO

Tratamientos Error Total

2 27 29

22.1956 2.9234 25.119

11.098 0.1083 102.4973

0.95(5,54) = 3.35 0.99(5,54) = 5.49

Dado que: F 102.4973 Dado que: F 102.4973

f f

0.95 (5,54) =

3.35, y; 5.49

0.99 (5,54) =

85

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No existe ningn efecto debido a los tres tratamientos, y existe una razn para creer que parte de los rendimientos porcentuales promedios de canales son diferentes para los tres tratamientos.

Anlisis de Prueba de Duncan por tratamientos Los rendimientos porcentuales promedios son: X = 71.14% Y = 63.56%; y Z = 68.02% Para los tres tratamientos tenemos: Rp = rp (S2 / n-1) Donde: S
2

= cuadrado Medio del Error

Entonces: Rp = rp (0.1083 / 3-1) Rp = 0.2327rp

Resumen
P

2
2.9035 0.6756

3
3.0505 0.7098

rp
Rp

Comparando los rangos de menor significancia con las diferencias de medias ordenadas llegamos a las siguientes conclusiones: 1- ) X- Y = 7.58 R3 = 0.7098 Concluimos que son significantemente diferentes los tratamientos X y Y. 2- ) X- Z = 3.12 R2 = 0.6756 concluimos que los lotes X y Z son significativamente diferentes. 3- ) Z- Y = 4.46 R2 = 0.6756 concluimos que los tratamientos Z y Y son significativamente diferentes.

86

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Resumiendo: Y 63.56 Z 68.02 X 71.14

Aplicacin del Modelo De Efectos Aleatorios en el anlisis De varianza en tratamientos en peso canal.

Segn tabla # 4:

E(CME) = 0.1083, Y E(CMTR) = 11.098 Entonces: E(CMTR) = 2 + n 2T 11.098 = 0.1083 + 10 S2T S2T = 1.099 S2(Yij )= 0.1154 +1.099 S2(Yij )= 1.21437
De la cual 1.099/1.21437 o el 90.50%, se debe a la diferencia de las cualidades de las tres marcas concentrados utilizados.

Debido a que hay diferencias altamente significativas analizando los seis lotes y los tres tratamientos; as que podemos decir que la hiptesis alternativa planteada en esta investigacin es la aceptada, y segn la prueba de Duncan concluimos que el rendimiento promedio de canal de los tres tratamientos son significativamente diferentes, entonces el que obtuvo mayor rendimiento es la marca del concentrado X, en comparacin con las otras marcas evaluadas. Adems segn la prueba de

87

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medias nos dice que hay un 90.50% se debe a la diferencia de las cualidades de los concentrados.

2.2.3 Anlisis Estadstico de Peso Canales.


Para los seis lotes de los tres tratamientos: TABLA # 5. Tabla ANOVA Para el peso pollo canal por lotes.
FUENTE DE VARIACIN GRADOS DE LIBERTAD SC CM VALOR F CALCULADO VALOR F TABULADO

Tratamientos Error Total

5 54 59

26.2496 4.8984 31.1480


0.95 (5,54) =

5.25 0.0907

0.95(5,54) = 3.34
57.88

0.99(5,54) = 2.37

Dado que: F 57.88 Dado que: F 57.88

3.34, y; 2.37

0.99 (5,54) =

No existe ningn efecto debido a los lotes, y existe una razn para creer que parte de los pesos de canales promedios de pollos son diferentes para los seis lotes.

4- Para los tres tratamientos: TABLA # 6. Tabla ANOVA Para el peso canales por tratamientos.
FUENTE DE VARIACIN GRADOS DE LIBERTAD SC CM VALOR F CALCULADO VALOR F TABULADO

Tratamientos Error Total

2 27 29

12.890

6.445

0.95(5,54) = 3.35
156.05

1.1149 0.0413 14.010


0.95 (5,54) =

0.99(5,54) = 5.49

Dado que: F 82.995

3.35, y;

88

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Dado que: F 82.995

0.99 (5,54) =

5.49

No existe ningn efecto debido a tratamientos, y existe una razn para creer que parte de los pesos promedios de canales de pollos son diferentes para los tres tratamientos.

Anlisis de Prueba de Duncan por tratamientos Para los tres tratamientos tenemos: Rp = rp (S2 / n-1) Donde: S
2

= cuadrado Medio del Error

Entonces: Rp = rp (0.0413 / 3-1) Rp = 0.1437rp

Resumen
P

2
2.9035 0.4172

3
3.0505 0.4384

rp
Rp

Finalmente comparando los rangos de menor significancia con las diferencias de medias de peso canales ordenadas llegamos a las siguientes conclusiones: 1- ) X- Y = 1.53 R3 = 0.4384 Concluimos que son significantemente diferentes los tratamientos X y Y. 2- ) X- Z = 0.3756 R2 = 0.4172 concluimos que los lotes X y Z no hay diferencia significativa. 3- ) Z- Y = 1.1547 R2 = 0.4172 concluimos que los tratamientos Z y Y son significativamente diferentes. Resumiendo:

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Y 1.4619

Z 2.6166

X 2.9922

Aplicacin del Modelo De Efectos Aleatorios en el anlisis De varianza en tratamientos peso pollo vivo.

E(CME) = 2 E(CMTR) = 2 + n 2T S2(Yij )= E(CME) + E(CMTR)


Segn tabla # 1:

E(CME) = 0.0413, Y E(CMTR) =6.445 Entonces: E(CMTR) = 2 + n 2T 6.445 = 0.0413 + 10 S2T S2T = 0.64037 S2(Yij )= 0.0413 + 0.6409 S2(Yij )= 0.6822
De la cual 0.64037/0.6822 o el 93.87%, se debe a la diferencia de las cualidades de las tres marcas concentrados utilizados. Debido a que hay diferencias altamente significativas analizando los seis lotes y los tres tratamientos; As que podemos decir que la hiptesis alternativa planteada en esta investigacin es la aceptada; y segn la prueba de Duncan para los tratamientos podemos decir que los tratamientos X y Z son significantemente iguales pero son distintos al tratamiento Y. Adems segn la prueba de medias nos dice que hay un 93.87% de diferencias se deben a la diferencia de las marcas de concentrados utilizados.

90

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2.2.4 Rendimiento De Carne Procesada

FIGURA # 23. Rendimientos de una libra de carne de pollo vivo procesado en onzas del tratamiento X.

FIGURA # 24. Comparacin de Ganancia de peso de canal fresca a canal congelada por tratamientos.

91

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2.2.5 Comparacin de los ndices de Eficiencia.


CUADRO # 25. Comparacin de los ndices de conversin alimenticia por lotes
NDICE LOTE
CONVERSIN ALIMENTICIA EFICIENCIA ALIMENTICIA NDICE DE EFICIENCIA

ICA 2,0248 2,0031 3,5362 3,1700 2,0091 1,8232

IFCA

EA

EFA 356,33 350,06 181,27 198,93 337,07 374,51

IE 212,88 209,59 59,28 72,49 172,56 219,80

IFE 153,59 146,96 38,00 45,71 116,86 150,08

IRC 72,15% 70,12% 64,10% 63,06% 67,72% 68,28%

X-1 X-2 Y-1 Y-2 Z-1 Z-2

2,8064 493,88 2,8567 499,23 5,5167 282,79 5,0270 315,46 2,9668 497,74 2,6702 548,49

CUADRO # 26. Comparacin de los ndices de conversin alimenticia por tratamientos.


NDICE LOTE
CONVESIN ALIMENTICIA EFICIENCIA ALIMENTICIA NDICE DE EFICIENCIA

ICA 2,0140 3,3531 1,9162

IFCA 2,8312 5,2738 2,8179

EA 496,54 298,23 521,88

EFA 353,21 189,62 354,88

IE 211,23 65,89 196,18

IFE

IRC

x y Z

150,28 71,14% 41,86 63,58% 133,47 68,00%

Aqu se muestra como varan los ndices de eficiencia en base a peso vivo y peso canal, pero estas variaciones no son en las mismas proporciones para todos los tratamientos, porque el rendimiento de canal obtenido es distinto para todos los tratamientos; adems observamos que el tratamiento Z tiene los mejores ndices de conversin alimenticia y de eficiencia alimenticia, pero es ms bajo en los ndices de eficiencia y en el IRC en comparacin al tratamiento X.

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Comparacin de los ndices De Produccin con los ndices de Procesamiento

FIGURA # 25. Comparacin de ndices de conversin alimenticia por tratamientos.

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COMPARACION DE INDICES DE PRODUCCION 600 500 400 300 200 100 0 EA EFA IE IFE x y Z

FIGURA # 26. Comparacin de ndices de Produccin con los ndices de Procesamiento por tratamientos

94

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2.4.1 Modelo Matemtico De Crecimiento Exponencial Limitado.


Este modelo es aplicado cuando hay un crecimiento natural es limitado, adems toma en cuenta factores del medio ambiente, se obtiene cuando una cantidad crece a una tasa que es conjuntamente proporcional a su tamao, y a la diferencia entre un numero positivo fijo A y su tamao. As, si y unidades es la cantidad presente a las t unidades de tiempo, tenemos:

dy = ky(A - y) dt
Donde k es una constante positiva, y 0 y A para t 0. Para resolver (7) primero se separan las variables y se obtiene:

A (t) = 1 + Be-Akt

t0

Donde: A, B y k son constantes positivas. Para trazar la grafica de , primero considrese Lm. ( t ). t +

Lm.
t +

(t)

1 + B Lm. e-Akt
t +

A 1 + B*0

( t) tiende a A a travs de valores menores que A. Por consiguiente, la recta A unidades arriba del eje t es una asntota horizontal de la grfica de f. (Fig. 28) (Louis Leithold, 1992)

95

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

(t) A

A 1+B

t
0 (t) =

1 + Be-Akt

Figura # 27. Modelo de crecimiento exponencial limitado. Aplicando este modelo a nuestros datos tenemos lo siguiente: Debido a que el pollo de engorde en todo su ciclo siempre llega a un peso mximo en un determinado tiempo (A) en el cual deja de crecer por mucho alimento que ingiera, adems siempre partimos de un peso inicial al comenzar cada lote de pollo (A/1+ B). Debido a que el peso del pollo crece directamente proporcional al tiempo entonces podemos adaptar este modelo para crear una ecuacin en donde se rija por el crecimiento proporcional del peso vivo del pollo con el tiempo, y a la vez que marque el peso mximo que un pollo puede alcanzar

Para estimar la ecuacin obtuvimos los siguientes datos en produccin: 1-Peso promedio mximo del pollo (Jubar/Broiler) que es 6.15 Lbs. (A) En la dcima semana se observo que no hubo ganancia de peso vivo del pollo, ya que el peso de esta semana fue igual al de la novena semana. 2-Peso promedio inicial de pollos es de 0.0908 Lbs. 3-asimismo se obtuvieron los pesos promedios de la semana cero hasta la semana diez. (Cuadro # 27) Nuestras coordenadas estarn dadas as: (tiempo, peso acumulado)

96

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

Entonces: Donde k es una constante positiva, y 0.0908 y 6.15 para t 0. A = 6.15 Lbs.

dy = ky(6.15 - y) dt
1- ) encontraremos el valor de B; Ya que y = 0.0908 cuando t = 0; o sea el peso inicial del pollo. Po = (0, 0.0908) tenemos:

f (t) =

A 1 + Be-Akt
6.15

0.0908 =

1 + Be-(6.15)(k)(0)
6.15

0.0908 = 1 + B0 B= 66.73

2- ) Encontrar el valor de k. Considerando la semana cinco, el pollo ha acumulado un peso vivo de 3.2092 Lbs. P5 = (5, 3.2092) y el valor de B despejamos el valor de k

6.15 3.2092 =
k=

1 + 66.73e-(6.15)(5)k
0.1394

97

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

3- ) Para obtener el modelo deseado solamente tenemos que sustituir el valor de A, B y k en la ecuacin establecida por el modelo:

6.15 f(t) = 1 + 66.73e-(6.15)(0.1394)t 6.15 y =


Donde y es el peso y t el tiempo. As que, finalmente obtenemos una ecuacin estimada que nos representa el crecimiento proporcional del pollo con respecto al tiempo, asimismo marca el peso mximo que puede tener un pollo del tratamiento X.

1 + 66.73e

-0.857t

(Ecuacin # 5 de FRETOM)

Lm.
t +

(t)

1 + 66.73e-0.857t
6.15 1 + 66.73 (0) = 6.15

6.15

O sea que 6.15 Lbs. es el mximo peso que puede acumular un pollo del tratamiento X cuando el tiempo se extiende indefinidamente. Despus de las seis semanas que se procesaron los pollos, se retiraron de los galpones los tratamientos Y y Z, en donde solamente se dejaron los lotes del tratamiento X, por ser el tratamiento que mejores resultados ofrece. En donde se redujo el nmero de pollos en un 10% por lote debido al retiro por procesamiento. Entonces para definir el peso mximo del pollo, se dejaron los lotes hasta la semana diez, porque en esta semana el pollo no mostr ganancia de peso y el consumo de alimento aumentaba indefinidamente con el tiempo.

98

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

6.15 y= 1 + 66.73e-0.857
t

Figura # 28. Crecimiento limitado del pollo del tratamiento X

Figura # 29. Comparacin Terica y prctica del crecimiento mximo del pollo del tratamiento X.

99

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

CUADRO # 27. Datos obtenidos de diez semanas para el tratamiento X


SEMANA ALIMENTO POR # POLLOS SEMANA FINALIZADOS COMIDA POR POLLO ACUMULATIVO PESO INICIAL PESO FINAL AUMENTO PESO PESO ACUMULATIVO ICA ACUMULADO % VIABILIDAD % MORTALIDAD

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

19,7980 66,0060 129,0200 176,7350 217,6400 241,3880 237,1200 233,8400 235,2000 235,9800

100,00 100,00 100,00 99,00 99,00 99,00 76,00 74,00 70,00 69,00 69,00

0,1980 0,6601 1,2902 1,7852 2,1984 2,4383 3,1200 3,1600 3,3600 3,4200 21,6301

0,1980 0,8581 2,1483 3,9335 6,1318 8,5701 11,6901 14,8501 18,2101 21,6301

0,0908 0,1931 0,5618 1,1921 1,9540 3,2092 4,3450 5,2000 5,9700 6,1500

0,1931 0,5618 1,1921 1,9540 3,2092 4,3450 5,2000 5,9700 6,1500 6,1500

0,1023 0,3687 0,6302 0,7620 1,2552 1,1359 0,8550 0,7700 0,1800 0.00 6,0592

0,1023 0,4710 1,1013 1,8632 3,1184 4,2542 5,1092 5,8792 6,0592 6,0592

1,9355 1,8216 1,9507 2,1111 1,9664 2,0145 2,2880 2,5259 3,0054 3,5698

100,00% 100,00% 100,00% 99,00% 99,00% 99,00% 95,00% 92,50% 87,50% 86,25% 86,25%

0,00% 0,00% 0,00% 1,00% 1,00% 1,00% 5,00% 7,50% 12,50% 13,75% 13,75%

TOTAL 1.792,7270

100

Evaluacin De Tres Marcas De Concentrados en Produccin Y Procesamiento De carne De Pollo

2.5.1 Costos semanales de concentrado consumido

Tratamiento X
CUADRO # 28. Costos semanales por consumo de concentrado. (X-1)
SEMANA COSTO/LIBRA CONSUMO/SEMANA COSTO CONSUMIDO

1 2 3 4 5

L. 2,74 L. 2,74 L. 2,74 L. 2,74 L. 2,68

0,2095 0,6654 1,2652 1,8996 2,2558

L. 0,57 L. 1,82 L. 3,47 L. 5,20 L. 6,05 L. 6,52 L. 23,63

6 L. 2,68 2,4320 TOTAL Costo concentrado por seis semanas

CUADRO # 29. Costos semanales por consumo de concentrado. (X-2)


SEMANA COSTO/LIBRA CONSUMO/SEMANA COSTO CONSUMIDO

1 2 3 4 5 6 TOTAL

L. 2,74 L. 2,74 L. 2,74 L. 2,74 L. 2,68 L. 2,68

0,1865 0,6547 1,3152 1,6684 2,1398 2,4447

L. 0,51 L. 1,79 L. 3,60 L. 4,57 L. 5,73 L. 6,55 L. 22,77

Costo por seis semanas

101

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Tratamiento Y
CUADRO # 30. Costos semanales por consumo de concentrado. (Y-1)
SEMANA COSTO/LIBRA CONSUMO/SEMANA COSTO CONSUMIDO

1 2 3 4 5 6 TOTAL

L. 2,31 L. 2,31 L. 2,31 L. 2,31 L. 2,20

0,1647 0,4873 1,2797 1,8557 1,9077

L. 0,38 L. 1,13 L. 2,96 L. 4,29 L. 4,20 L. 3,78 L. 16,72

L. 2,20 1,7168 Costo por seis semanas

CUADRO # 31. Costos semanales por consumo de concentrado. (Y-2)


SEMANA COSTO/LIBRA CONSUMO/SEMANA COSTO CONSUMIDO

1 2 3 4 5 6 TOTAL

L. 2,31 L. 2,31 L. 2,31 L. 2,31 L. 2,20 L. 2,20

0,2102 0,4893 1,2162 1,8300 1,8235 1,7277

L. 0,49 L. 1,13 L. 2,81 L. 4,23 L. 4,01 L. 3,80 L. 16,47

Costo por seis semanas

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Tratamiento Z
CUADRO # 32. Costos semanales por consumo de concentrado. (Z-1)
SEMANA COSTO/LIBRA CONSUMO/SEMANA COSTO CONSUMIDO

1 2 3 4 5 6 TOTAL

L. 3,09 L. 3,09 L. 3,09 L. 3,09 L. 3,10 L. 2,99

0,2536 0,5302 0,9710 1,3291 1,8991 1,9826

L. 0,78 L. 1,64 L. 3,00 L. 4,11 L. 5,89 L. 5,93 L. 21,35

Costo por seis semanas

CUADRO # 33. Costos semanales por consumo de concentrado. (Z-2)


SEMANA COSTO/LIBRA CONSUMO/SEMANA COSTO CONSUMIDO

1 2 3 4 5 6 TOTAL

L. 3,09 L. 3,09 L. 3,09 L. 3,09 L. 3,10 L. 2,99

0,2129 0,6157 1,1079 1,3822 1,7404 2,2470

L. 0,66 L. 1,90 L. 3,42 L. 4,27 L. 5,40 L. 6,72 L. 22,37

Costo por seis semanas

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TRATAMIENTOS
CUADRO # 34. Costos semanales por consumo de concentrado (X)
SEMANA COSTO/LIBRA CONSUMO/SEMANA COSTO CONSUMIDO

1 2 3 4 5 6 TOTAL

L. 2,74 L. 2,74 L. 2,74 L. 2,74 L. 2,68 L. 2,68

0,1980 0,6601 1,2902 1,7840 2,1978 2,4383

L. 0,54 L. 1,81 L. 3,54 L. 4,89 L. 5,89 L. 6,53 L. 23,20

Costo por seis semanas

CUADRO # 35. Costos semanales por consumo de concentrado. (Y)


SEMANA COSTO/LIBRA CONSUMO/SEMANA COSTO CONSUMIDO

1 2 3 4 5 6 TOTAL

L. 2,31 L. 2,31 L. 2,31 L. 2,31 L. 2,20 L. 2,20

0,1875 0,4883 1,2480 1,8429 1,8656 1,7223

L. 0,43 L. 1,13 L. 2,88 L. 4,26 L. 4,10 L. 3,79 L. 16,59

Costo por seis semanas

CUADRO # 36. Costos semanales por consumo de concentrado. (Z)


SEMANA COSTO/LIBRA CONSUMO/SEMANA COSTO CONSUMIDO

1 2 3 4 5 6 TOTAL

L. 3,09 L. 3,09 L. 3,09 L. 3,09 L. 3,10 L. 2,99

0,2333 0,5730 1,0395 1,3557 1,8198 2,1148

L. 0,72 L. 1,77 L. 3,21 L. 4,19 L. 5,64 L. 6,32 L. 21,85

Costo por seis semanas

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2.5.2 Costos Globales De Libra de Pollo Vivo y canal.


CUADRO # 37. Costos totales en las seis semanas por lotes
LOTE PESO VIVO % PESO CANAL PESO CANAL COSTO CONSUMIDO COSTO POLLO VIVO(Lb) COSTO CANAL(Lb)

X-1 4,3103 X-2 4,1982 Y-1 2,0963 Y-2 2,2979 Z-1 3,4670 Z-2 4,0070

72,15 70,12 64,10 63,06 67,72 68,28

3,1099 2,9438 1,3437 1,4491 2,3479 2,7360

L. 23,63 L. 22,77 L. 16,72 L. 16,47 L. 21,35 L. 22,37

L. 5,48 L. 5,42 L. 7,98 L. 7,17 L. 6,16 L. 5,58

L. 7,60 L. 7,73 L. 12,44 L. 11,37 L. 9,09 L. 8,18

CUADRO # 38. Costos totales en las seis semanas por tratamientos.


TRAT. PESO VIVO % PESO CANAL PESO CANAL COSTO CONSUMIDO COSTO POLLO VIVO(Lb) COSTO CANAL(Lb)

X Y Z

4,2543 71,1350 3,0263 2,1971 63,5800 1,3969 3,7370 68,0000 2,5412

23,2000 16,5950 21,8500

L. 5,45 L. 7,55 L. 5,85

L. 7,67 L. 11,88 L. 8,60

El costo pollo vivo fue calculado con la Ecuacin # 1, y la del costo canal con la Ecuacin # 2

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FIGURA # 30. Comparacin de Costos peso vivo y canal por tratamientos.

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CUADRO # 39. Costos de carne pollo vivo y carne canal hasta la dcima semana del tratamiento X.
SEMANA Consumo Alimento Semanal COSTO Concentrado COSTO consumido Acumulativo AUMENTO PESO CPV SEMANAL

CPV
L. 5,30 L. 4,99 L. 5,34 L. 5,78 L. 5,35 L. 5,45 L. 6,18 L. 6,81 L. 8,09 L. 9,61

PVC Semanal

CPC
L. 46,51 L. 9,64 L. 8,49 L. 8,66 L. 7,73 L. 7,78 L. 8,75 L. 9,61 L. 11,41 L. 13,54

1 0,1980 2 0,6601 3 1,2902 4 1,7852 5 2,1984 6 2,4383 7 3,1200 8 3,1600 9 3,3600 10 3,4200 TOTAL 21,6301 L. 57,97 6,0592 L. 2,68 L. 9,17 58,2046 0 L. 2,68 L. 9,00 49,0390 0,1800 L. 50,03 L. 70,51 L. 2,68 L. 8,47 40,0342 0,7700 L. 11,00 L. 15,51 L. 2,68 L. 8,36 31,5654 0,8550 L. 9,78 L. 13,85 L. 2,68 L. 6,53 23,2038 1,1359 L. 5,75 L. 8,20 L. 2,68 L. 5,89 16,6693 1,2552 L. 4,69 L. 6,79 L. 2,74 L. 4,89 10,7776 0,7620 L. 6,42 L. 9,61 L. 2,74 L. 3,54 5,8862 0,6302 L. 5,61 L. 8,92 L. 2,74 L. 1,81 2,3510 0,3687 L. 4,90 L. 9,48 L. 2,74 L. 0,54 0,5425 0,1023 L. 5,30 L. 46,51

107

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2.5.3 Clculo del Costo Canal Semanal

Determinaremos el costo de una libra de carne canal para la stima semana;

CCS =

(CA/Sn x CtoAn)

(ECUACIN # 4)

TPVn (% Canal) n Entonces tenemos:


n=7 CA/Sn = 3.12 Lbs. CtoAn = Lps. 2.68

TPVn = 0.855 Lbs.


Para calcular el % de canal para la sptima semana tenemos:

Y = 0,7288X - 0,1187 Y = 0,7288(5.20) - 0,1187 Y = 3.671 el peso de una canal de un pollo procesado que pesa 5.20 Lbs.
% canal = (Peso canal estimada/ peso vivo) x 100 % canal = (3.671 / 5.20) x 100 % canal = 70.6% Sustituyendo la ecuacin # 4 CCS = (3.12Lbs x Lps 2.68) 0.855Lbs (0.706)

CCS =

Lps 13.85

Lps. 13.85 es el costo de una libra de canal para la sptima semana o sea que no es rentable porque el pollo la empresa lo vende a Lps. 13.00 por libra. Por lo tanto concluimos que el pollo alimentado con la marca de concentrado comercial X no deba estar ms de seis semanas en el galpn. Y a medida se deja ms tiempo el costo incrementa porque el consumo de alimento aumenta pero la ganancia de peso se va reduciendo con respecto al avance del tiempo.

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2.6.1 Anlisis Qumico De Canales TABLA # 7. Anlisis qumico de canales de pollo por tratamiento.

RECUENTOS
MUESTRA % GRASA % PROTENA % HUMEDAD % CENIZA

X Y Z

1.00 2.04 3.00

18.87 18.90 18.69

74.34 62.79 63.30

2.24 1.78 2.72

Estas pruebas se realizaron en el taller de procesamiento de alimentos del Instituto Nacional De Formacin Profesional (INFOP).

Segn este anlisis podemos observar que la carne que menos grasa tiene es la del tratamiento X; asimismo el lote X es la carne que retiene mas humedad de las tres. Con respecto a la protena no se ven diferencias significativas en los tres tratamientos; adems las cenizas se observa que no hay mucha diferencia entre el tratamiento X y Z, pero el tratamiento Y est muy bajo en comparacin a estos. (Anexo # 7) Por todo esto podemos concluir que la carne que fue alimentada con el concentrado X es la que tiene mejores caractersticas de calidad.

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BIBLIOGRAFA
1. North Mark O; MANUAL DE PRODUCCION AVICOLA; Editorial El Manual Moderno S.A de C.V; Segunda edicin, 1990. 2. North Mark O; MANUAL DE PRODUCCION AVICOLA; Editorial El Manual Moderno S.A de C.V; Tercera edicin, 1993. 3. Vaca Adam, Leonel; PRODUCCION AVICOLA; Editorial Universidad Estatal A Distancia, San Jos Costa Rica. 4. Quintanilla Jos Antonio; AVITECNIA, MANEJO DE AVES DOMESTICAS; EDITORIAL TRILLAS, tercera edicin, 1999. 5. Austic Richard E; Nesheim Malden C; PRODUCCION AVCOLA; Editorial El Manual Moderno S.A de C.V ,1994 6. Canavos Geoge C; PROBABILIDAD Y ESTADSTICA Aplicaciones Y Mtodos; McGRAW-HILL. 7. Dra. Iciar Astiasaran Ancha, Dr. J. Alfredo Martnez Hernndez. ALIMENTOS Composicin y Propiedades. Editorial McGRAW-HILL INTERAMERICANA. 8. Haber Audrey; Runyon Richard P; ESTADSTICA Editorial ADDISON-WESLEY IBEROAMERICANA. 1972. GENERAL.

9. Ray del Pino, Traduccin Del Artculo: Improving Feed Conversion in Broilers: A Guide for Grower, Michael P. Lacy & Larry R. Vest, Extension Poultry Scientists. 2005. 10. Leithold Louis, El Clculo con geometra analtica; sexta edicin. Industria Editorial Mexicana, 1992. 11. Gonzles, Jess Fernndez; enciclopedia Prctica de la Agricultura Y la Ganadera; Ocano/Centrum MCMXCIX Ocano Grupo editorial S.A. 12. Industria Del pollo De Engorda; artculo, 2005; //www.congresocbta.unam.mx/PA09.htm 13. Empresas productoras de carne de pollo socias de la fundacin Jicatuyo, Mapa; www.fundacionjicatuyo.org, 2005. 14. vila Gonzles, Ernesto; Alimentacin de la aves, editorial trillas, segunda edicin, 1990.

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CONCLUSIONES
1-) En esta investigacin segn los anlisis de varianza aplicados a peso de pollo vivo y a peso de canales, de los seis lotes y tres tratamientos individuales, se estima que existen diferencias altamente significas en ganancia de peso vivo y peso canal, durante las seis semanas en la que cada lote fue alimentando con las tres diferentes marcas de concentrados comerciales X, Y, Z. ; y segn la prueba de Duncan aplicada, no hay diferencias significativas entre los tratamientos X y Z, pero son significantemente diferentes del tratamiento Y.

2-)En lo que respecta al ndice de mortalidad, el tratamiento X solo obtuvo el 1% por consiguiente un 99% de ndice de Viabilidad, seguido por el tratamiento Z con 3% de mortalidad y 97% de ndice de viabilidad; finalmente el tratamiento Y obtuvo el induce ms alto de mortalidad con 10%, y con un ndice de Viabilidad del 90%, esto se debi a la diferencia de calidad de nutrientes de los concentrados, porque todos los tratamientos estuvieron en las mismas condiciones; adems observe que los pollos del tratamiento Y pasaban ms inquietos y nerviosos que los dems tratamientos. (CUADROS # 7, 8, 9);

3- ) Con lo referente a produccin el ndice de conversin alimenticia en relacin a los tres tratamientos la conversin ms baja se logr en el tratamiento Z que obtuvo un ndice de conversin de 1.9162 (se necesita 1.9162 libras de alimento Z para producir una libra de carne de pollo vivo); el tratamiento X obtuvo una conversin de 2.0139 y por ltimo el tratamiento Y que fue el que obtuvo la conversin ms alta con 3.356(Cuadro # 26); tambin lo que respecta la eficiencia alimenticia el tratamiento Z es el que obtuvo mejor calificacin, pero el tratamiento X tiene mejor ndice de eficiencia, adems siempre Y en estos dos parmetros ha obtenido las calificaciones ms bajas.

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4-) Se estima en esta investigacin que segn el anlisis de varianza aplicado a los seis lotes y a los tres tratamientos, que existen diferencias altamente significas en el rendimiento promedio de peso canal durante las seis semanas en la que cada tratamiento fu alimentando con las tres marcas de concentrados comerciales X, Y, Z; y segn la prueba de Duncan aplicada, hay diferencias significativas entre los tres tratamientos X, Y y Z; As que no todos producen la misma cantidad de canal; el tratamiento X produjo una canal de 71.14% en relacin al peso vivo del pollo , y el tratamiento Z obtuvo 68.02% y finalmente el tratamiento Y logro un 63.56% de rendimiento canal. Por lo tanto el tratamiento que produce ms rendimiento de canal es el tratamiento X, as que de este tratamiento obtenemos los mejores rendimientos de carne canal. (Grafica # 22)

5- ) Con los nuevos ndices finales de eficiencia en procesamiento todos los ndices se modificaron, el IFCA cambia en comparacin a la relacin del ICA debido a la prdida de peso vivo en el procesamiento, pero este aumento no en la misma proporcin para todos los tratamientos, porque el porcentaje de canal

obtenido es distinto para todos los tratamientos; asimismo la eficiencia alimentara y el ndice de eficiencia cambian, pero no en proporciones similares porque el peso de las canales de los tratamientos es distinto; por ejemplo el IFCA del

tratamiento Z es de 2.8179, el IFCA del tratamiento X estimado es 2.8312 o sea que se necesita 2.8312 libras de concentrado X para producir una libra de carne canal, as que con ente nuevo parmetro podemos observar que la diferencia entre el tratamiento X con el Z se redujo, en comparacin con el ndice de conversin alimenticia de ambos tratamientos(Z = 1.9162 y X = 2.014). Adems la eficiencia alimenticia y el ndice de eficiencia disminuyeron para los tres tratamientos, pero no en las mismas proporciones, solamente X disminuy en menos cantidad en comparacin a los ndices de los dems tratamientos. Entonces podemos decir que este cambio se debi a que los pollos del tratamiento X tienen mayor rendimiento de peso canal que los dems tratamientos, verificado por el ndice de rendimiento de canal IRC. (CUADRO # 26)

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6- ) Segn los valores obtenidos del anlisis qumico de carne canal de los tres tratamientos, se estima que hay diferencias en grasa para los tres tratamientos, en donde la canal del tratamiento X la tiene en menos porcentaje (1%), en lo que se refiere a la protena no existen diferencias significativas para los tres tratamientos(X, 18.87; Y, 18.90; Z, 18.69). La humedad ms alta la presento en la canal del tratamiento X (74.34%); entonces segn este anlisis la carne que tiene mejores cualidades de calidad es la del tratamiento X. (TABLA # 4)

7-) Se estima que en la produccin y procesamiento de pollo de engorde, el tratamiento X obtuvo una libra de carne canal con el costo ms bajo considerando solamente el precio de concentrado hasta la sexta semana; El costo de una libra de carne canal de pollo del tratamiento X es de Lps 7.67 por libra de carne canal; asimismo el costo del tratamiento Z es de Lps 8.69 por libra de canal, y finalmente el tratamiento Y obtuvo el costo ms alto de los tres tratamientos, con Lps 11.88 por libra de canal, porque fue el obtuvo mayor ndice final de conversin

alimenticia, y el precio del concentrado es menor al precio de los otros, pero no compensa los costos por sus bajos rendimientos.(CUADRO # 38)

8- ) Segn el procesamiento de pollo de engorde para el tratamiento X, se obtuvo el 71.14% de canal, 5.26% de vsceras comestibles (Hgado, corazn y molleja), un 4.22% de cuello (descuezo con pellejo), de patas es el 4.47%, y finalmente el peso desechado de un pollo procesado es de 14.92%. Partiendo de la relacin del peso vivo. O sea que de cada libra de peso pollo vivo 11.38 onzas son canal, 0.84 onzas es vsceras comestibles, 0.68 onzas son de cuello, 0.72 onzas son de patas y 2.39 onzas son desecho (partes de pollo que no comercializa la empresa ejemplo: pulmones, intestinos, estomago, cabeza, sangre, plumas). (Figura # 23)

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9- )En el proceso de lavado-escurrido y congelacin de la canal de pollo, se obtiene una ganancia de peso porque las canales despus de lavarlas con agua y posteriormente congelndose hubo una diferencia de peso, porque la canal absorbe agua, adems por mucho que se escurran las canales siempre queda agua a la hora de embolsar las canales que finalmente se convierten en hielo; las canales del tratamiento X aumentaron 1.49% en relacin al peso vivo, las del tratamiento Y aumentaron 2.36% y Z aumento 2.22% y aqu podemos observar que el tratamiento X logro menos aumento de peso, pero es el que tiene la canal mayor porcentaje de humedad segn anlisis qumico por esta razn es que retuvo menos humedad a la hora de lavado de la canales. (Figura # 24)

10- ) Segn nuestra investigacin verificamos que un pollo alimentado con el tratamiento X tiene un crecimiento mximo de 6.15 Lbs en un tiempo de nueve semanas. Este crecimiento tiene el comportamiento de la ecuacin # 4 de

FRETOM diseada por el modelo matemtico de crecimiento natural exponencial. (Figura # 28)

11- ) El pollo deja de crecer hasta la novena semana pero esto no implica que lo podemos dejar todo ese tiempo en el galpn porque nos genera ingreso, a medida el pollo esta ms tiempo en el galpn el costo de una libra de carne se va incrementando porque a medida pasa el tiempo el consumo va en ascenso y la ganancia de peso va descendiendo; y a partir de la sptima semana en adelante los costos se van incrementando para el tratamiento X (cuadro # 39).

12- ) Haciendo una relacin entre la cantidad de grasa de los concentrados y la grasa acumulada del pollo, se observo que el pollo acumula grasa directamente proporcional a la cantidad de grasa que tiene la formulacin del concentrado. En el caso del tratamiento X que su contenido de grasa es el ms bajo de los tres tratamientos con un 3%, acumul solamente un 1% de grasa en la canal. (Anexo 7 y 9).

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RECOMENDACIONES
1. segn la evaluacin realizada a las tres marcas comerciales de concentrados recomendamos utilizar la marca de concentrado del tratamiento X, porque es con el que se obtiene mayor ganancia de peso vivo; as mismo se obtiene mayor rendimiento de peso canal; y se obtiene menor costo en producir una libra de carne canal en comparacin con los otros tratamientos evaluados; adems las caractersticas qumicas de la carne canal producida tiene mejores cualidades que las dems marcas.

2. Recomiendo que en toda investigacin acerca de pollo de engorde no se deben separar los anlisis de produccin y procesamiento porque que un lote tenga ms peso promedio vivo que otro lote, no nos asegura que ya aliado tambin ser el que mantiene el peso canal ms alto; en este

estudio se demostr que los rendimientos en pesos porcentuales de canal en base al peso vivo no son iguales para los tres tratamientos evaluados segn el anlisis de varianza y la prueba de Duncan. Una pequea diferencia de peso canal puede significar mucho dinero (Por ejemplo la diferencia porcentual de peso canal del tratamiento X del tratamiento Z es de 3.12%, o sea que de cada libra de carne producida hay una de de onza mas de canal del tratamiento X). (Cuadro # 1)

3. Recomendamos que el pollo solamente debe estar hasta la sexta semana en el galpn, porque tenerlo hasta la sptima semana implica producir una libra de canal a un costo de Lps. 13.85, porque la empresa lo vende a Lps. 13.00 por libra. A medida lo dejamos ms tiempo el costo se va incrementando porque el consumo va en ascenso pero la ganancia de peso va en descenso respecto al avance del tiempo. adems se observ que a medida pasa el tiempo se va incrementando el ndice de mortalidad porque de un 1% a sexta semana se elev hasta 13.75% hasta la semana 10 y representa ms prdida econmica.

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4. Propongo la utilizacin de las nuevas frmulas construidas en este estudio para ser aplicadas en la etapa de procesamiento ndices Finales De Eficiencia en Procesamiento De FRETOM para cualquier investigacin en donde se engorde y procese carne de cualquier animal, ya que se pueden aplicar a cualquier tipo de animal, ya que nos proporcionan valores ms acertados y ms relacionados con el proceso, adems estas frmulas reflejan realmente los efectos de rendimientos del pollo procesado. Por ejemplo de la frmula # 1 y # 2 obtenemos el ndice Final De conversin Alimenticia (IFCA) que nos da las libras de concentrado consumido por las libras de carne canal producidas; y la frmula # 5 obtenemos el ndice de rendimiento de Canal (IRC), este parmetro nos da el porcentaje que representa la canal del peso vivo. as como las ecuaciones #1, # 2 de FRETOM que se construyeron en esta evaluacin, para el clculo de de costo libra carne pollo vivo y carne de pollo en canal acumulativa y semanal, siempre y cuando el concentrado que ocupemos tenga distintos precios en sus distintas etapas fases de crecimiento para obtener un costo ms exacto, porque la frmula que presentan los libros consultados solamente son aplicadas cuando el precio del alimento se mantiene igual en las distintas etapas de crecimiento(que es muy difcil por los cambios de requerimientos nutricionales de las aves con el tiempo). As como la ecuacin # 4 que nos determina el costo de una libra de carne canal semanal, y nos sirve para determinar hasta que semana podemos tener el pollo en el galpn.

5. Recomiendo la utilizacin de los Parmetros Finales De Procesamiento De FRETOM en las asignaturas de Produccin Pecuaria y Procesos Agroindustriales II (Procesos Crnicos) para el anlisis de rendimientos de pesos y costos de animal vivo y carne de animal procesado en la carrera de Ingeniera Agroindustrial u otra carrera afn.

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ANEXO 1 Formato # 1 CONTROL DE CANTIDAD DE ALIMENTO SUMINISTRADO A LA SEMANA.

LOTE

__________________

SEMANA # ________________

FECHA ____________________

CANTIDAD ___________Lbs.

FECHA ____________________

CANTIDAD ___________Lbs.

FECHA ____________________

CANTIDAD ___________Lbs.

FECHA ____________________

CANTIDAD ___________Lbs.

FECHA ____________________

CANTIDAD ___________Lbs.

FECHA ____________________

CANTIDAD ___________Lbs.

FECHA ____________________

CANTIDAD ___________Lbs.

TOTAL ALIMENTO SUMINISTRADO_____________________________ ALIMENTO EXISTENTE AL FINAL DE LA SEMANA._________________ DESPERDICIO. ------------------------------------------------- _______________ TOTAL ALIMENTO SEMANAL____________________

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ANEXO 2 FORMATO # 2 PESO SEMANAL DE 10 POLLOS VIVOS TOMADOS AL AZAR DE LA EVALUACIN DE MARCAS DE CONCENTRADOS EXISTENTES EN EL MERCADO NACIONAL FECHA______________________________________________ SEMANA # __________________________________________ LOTE: ______________________________________________ MUESTRA # 1 ___________Lbs. MUESTRA # 2 ___________Lbs. MUESTRA # 3 ___________Lbs. MUESTRA # 4 ___________Lbs. MUESTRA # 5 ___________Lbs. MUESTRA # 6 ___________Lbs. MUESTRA # 7 ___________Lbs. MUESTRA # 8 ___________Lbs. MUESTRA # 9 ____________Lbs. MUESTRA # 10 __________Lbs.

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ANEXO 3

FORMATO # 3
PESO DE LOS 10 POLLOS PROCESADOS TOMADOS AL AZAR DE LA EVALUACIN DE CONCENTRADOS EXISTENTES EN EL MERCADO NACIONAL

MUESTRA # ___________ LOTE: ______________________________________________ FECHA______________________________________________

PESO POLLO VIVO

________ Lbs.

PESO DE POLLO, DESANGRADO, Y DESPLUMADO ________ Lbs.

PESO DE VSCERAS TOTALES

________ Lbs.

PESO POLLO EN CANAL FRESCA

________ Lbs.

PESO POLLO EN CANAL CONGELADA

________ Lbs.

PESO DE VSCERAS COMESTIBLES

________ Lbs.

PESO DEL CUELLO CON PELLEJO

________ Lbs.

PESO DE PATAS

________ Lbs.

PESO DE DESECHO

________ Lbs

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ANEXO 4 FORMATO # 4 REGISTRO DE POLLO DE ENGORDE

Nmero de pollos recibidos __________________ LOTE __________________

SEMAN A

FECHA

MORTALIDAD Y SELECCIONES
DIARIAS
TOTAL ACUMU LATIVO

POLLOS ELIMINADOS
% DIARIAS
TOTAL ACUMU LATIVO

1 2 3 4 5 6 7 8

Total Pollos Finalizados____________________

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ANEXO 5 Formato # 5 CONTROL CRECIMIENTO, CONSUMO DE CONCENTRADO Y CONVERSIN ALIMENTICIA DE POLLOS DE ENGORDE LOTE: _________________
SEMANA

X-1
GANANCIA SEMANAL CONSUMO ALIMENTO SEMANAL CONVERSIN DE ALIMENTO
SEMA NAL ACUMU LATIVO

Y-1
GANANCIA SEMANAL CONSUMO ALIMENTO SEMANAL CONVERSIN DE ALIMENTO
SEMANAL ACUMU LATIVO

Z-1
GANANCIA SEMANAL CONSUMO ALIMENTO SEMANAL CONVERSIN DE ALIMENTO
SEMANAL ACUMU LATIVO

# 1 2 3 4 5 6

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ANEXO 6 Formato # 6 CRECIMIENTO, CONSUMO DE CONCENTRADO Y CONVERSIN ALIMENTICIA DE POLLOS DE ENGORDE LOTE: _________________
SEMANA

X-2
GANANCIA SEMANAL CONSUMO ALIMENTO SEMANAL CONVERSIN DE ALIMENTO
SEMANAL ACUMU LATIVO

Y-2
GANANCIA SEMANAL CONSUMO ALIMENTO SEMANAL CONVERSIN DE ALIMENTO
SEMANAL ACUMU LATIVO

Z-2
GANANCIA SEMANAL CONSUMO ALIMENTO SEMANAL CONVERSIN DE ALIMENTO
SEMANAL ACUMU LATIVO

# 1 2 3 4 5 6

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ANEXO 7 CARACTERSTICAS DE ELEMENTOS NUTRICIONALES QUE COMPONEN LAS MARCAS DE LOS CONCENTRADOS COMERCIALES UTILIZADOS EL CONCENTRADO X Tiene las siguientes caractersticas: INICIO SE SUMINISTRO SOLAMENTE POR LOS PRIMEROS 22 DAS Anlisis Nutricional Protena..21.00% Mnimo. Grasa3.00% Mnimo. Fibra.....5.00% Mximo. Humedad12.00% Mximo. FINAL SE SUMINISTRO DEL DIA 22 HASTA EL DIA 42. Anlisis Nutricional Protena..19.00% Mnimo. Grasa3.00% Mnimo. Fibra......4.50% Mximo. Humedad12.00% Mximo EL CONCENTRADO Y tendr las siguientes caractersticas: INICIO SE SUMINISTRO SOLAMENTE POR LOS PRIMEROS 22 DAS ANLISIS NUTRICIONAL Anlisis Nutricional Protena Cruda.23%/min. Fibra ....2.50%/mx. Grasa...5.00% Humedad..10%/min. - FINAL SE SUMINISTRARA DEL DIA 22 HASTA EL DIA 42. ANLISIS NUTRICIONAL Anlisis Nutricional Protena Cruda...19.00%/min. Fibra ...3.30%/mx. Grasa...5.00% Humedad11%/min.

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EL CONCENTRADO Z tendr las siguientes caractersticas: INICIO Anlisis Nutricional Protena.23%/min. Grasa...5% Fibra..3%/mx. Humedad13%/min. INTERMEDIO Anlisis Nutricional Protena.21%/min. Grasa...4% Fibra....4%/mx. Humedad13%/min. FINAL Anlisis Nutricional Protena.19%/min. Grasa....4% Fibra.....3%/mx. Humedad.13%/min.

(Aspectos tcnicos de cada marca de concentrado)

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Anexo 8 Mapa # 1. Departamento De Copan.


REA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO JICATUYO

EMPRESA ASOCIATIVA LOS VALCANES S de RL

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Anexo 9

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Anexo 10 APLICACIN DE LAS ECUACIONES DE COSTOS. CALCULO DEL COSTO DE LIBRA DE CARNE (POLLO VIVO) ECUACIN # 1

(CA/S1 x CtoA1) + (CA/S2 x CtoA 2) + (CA/Sn x CtoA n)


i=1 i=1

CPV =

i=1

TPV
DONDE: CPV = Costo de Pollo Vivo (Lps/Lb). CA/S = Consumo Alimento por semana (Lbs) CtoA = Costo Alimento (Lps/Lb) TPV= Diferencia de peso vivo Considerando el tratamiento X
SEMANA(n) COSTO/LIBRA(CtoA) CONSUMO/SEM.(CA/S) COSTO CONSUMIDO

1 2 3 4 5 6 TOTAL

L. 2,74 L. 2,74 L. 2,74 L. 2,74 L. 2,68 L. 2,68

0,1980 0,6601 1,2902 1,7840 2,1978 2,4383

L. 0,54 L. 1,81 L. 3,54 L. 4,89 L. 5,89 L. 6,53 L. 23,20

(CA/S x CtoA)

La ganancia total de peso vivo del tratamiento X durante las seis semanas es de 4.2543 libras, el cual obtuvo un rendimiento de canal del 71.14%. Entonces: Ecuacin # 1 (COSTO DE POLLO VIVO) (CA/S x CtoA) CPV = TPV = 4.2543 L. 23.20 = Lps 5.4533/Lb

Ecuacin # 2 (COSTO DE POLLO CANAL)


(CA/S x CtoA) CPC = TPV (% CANAL)n = (4.2543)(0.7114) L. 23.20 = Lps 7.67/Lb

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Anexo 11
Diagrama de Procesamiento de Carne de Pollo de FRETOM
Pesado vivo (Sexta semana)
Los pollos son degollados

6.15 P= 1 + 66.73e-0.857
Donde: P = peso vivo t = tiempo
t

Colgado y Sacrificio 89
Dos minutos colgados

Desangrado

Pollos Sumergidos 2 Minutos En Agua a 50 C

Escaldado

Desplumado manual. Pollo Desangrado y desplumado (93.24%)

Desplumado
Y = 0,7288P - 0,1187
Y = PESO CANAL P = PESO VIVO Corte de cabeza; cepacin y pesado de patas (4.62%) y cuello (4.10%)

Con cuchillo de acero inoxidable.

Extraccin de vsceras totales

Evisceracin
Primero con agua clorada al 1%, Y otra con NaHCO3 al 2%

Desvisceracin

Lavado y pesado de Canales (71.14%)

Lavado y pesado de vsceras comestibles (5.26%)

Desecho Desecho 14.92 % % 14.92

Escurrido por 5 minutos

Escurrido de canales
En bolsas plsticas

Escurrido de vsceras

Embolsado de Canales
Aumento del 1.49%
Protenas (18.87%), Grasas (1%), Humedad(74.34%) Minerales(2.24%)

Embolsado de vsceras Congelacin Congelacin De De vsceras vsceras

Congelacin de Canales (72.62%)

Anlisis Qumico de Canales

Comercializacin

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Anexo # 12

(Lote X-2 primera semana) Pesada de pollos en balanza granataria en las primeras tres semanas.

Pesada de pollos grandes en balanza de onzas. (Lote X-1, cuarta semana)

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Lote Z- 1 (Cuarta semana) Comederos para pollos grandes

Comederos para pollos pequeos.

Lote Z-2 (cuarta semana)

Lote X-2 (cuarta semana)

Pesado de concentrados en balanzas de libras y onzas.

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Lote Y-1 (Cuarta semana)

Vista panormica de los seis lotes en el galpn (cuarta semana).

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