ALIMENTOS FUNCIONALES

INTRODUCCIN En los ltimos aos, ha aumentado considerablemente el inters de los responsables de la salud pblica y de los consumidores por conocer la relacin entre la dieta y la salud. Se ha demostrado que muchos alimentos tradicionales como las frutas, las verduras, el pescado y la leche contienen componentes que resultan beneficiosos para nuestro organismo. Los expertos recomiendan seguir una dieta sana, variada y equilibrada como la mejor manera de prevenir ciertas enfermedades asegurando una buena salud. Sin embargo, los nuevos estilos de vida han provocado que se abandonen determinados hbitos de alimentacin saludables que durante aos han formado parte de nuestra historia y tradicin. En la sociedad actual, los desequilibrios y desajustes alimentarios estn relacionados con la aparicin de un gran nmero de enfermedades. La falta de tiempo para cocinar, el ritmo de vida actual y la enorme oferta de alimentos que hace difcil la toma de decisiones adecuadas, conduce a que muchas personas no sigan una alimentacin equilibrada, y por tanto, no ingieran todos los nutrientes que necesitan o las cantidades adecuadas. Como consecuencia de esta situacin, surgen los alimentos funcionales que pueden compensar los desequilibrios alimentarios y garantizan las ingestas de nutrientes recomendadas por los especialistas en nutricin. OBJETIVOS Conocer los tipos de hbitos de alimentacin saludables en el uso adecuado de alimentos funcionales. Conocer los tipos de alimentos funcionales tales como: clase, fuente, posible beneficio.

QU SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES? Se consideran alimentos funcionales aquellos que, con independencia de aportar nutrientes, han demostrado cientficamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar. Estos alimentos, adems, ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de riesgo que provocan la aparicin de enfermedades. Entre los alimentos funcionales ms importantes se encuentran los alimentos enriquecidos. Los alimentos funcionales deben consumirse dentro de una dieta sana y equilibrada y en las mismas cantidades en las que habitualmente se consumen el resto de los alimentos.

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES.

Hay ciertas plantas que se sabe que tienen propiedades funcionales; unas alivian malestares de enfermedades, reducen el riesgo de padecerlas y otros literalmente curan ciertas condiciones. Entre las ms conocidas se encuentran: el cilantro, el perejil, el jengibre, la hierba de San Juan, la hierba del sapo, el ginsen, el ginko biloba, entre muchas otras. Los que naturalmente ofrecen slo ciertos beneficios nutrimentales y han sido modificados o adicionados con sustancias funcionales: Los alimentos de este tipo son reconocidos porque llevan un sello de aprobacin del Ministerio de Salud y Bienestar por parte del gobierno japons, por la FDA (Food and Drug Administration) en Estados Unidos y en Europa por diferentes estudios llevados a cabo por el ILSI (Internacional Life Sciences Institute) En Europa al igual que en muchos paises no se encuentra bien definido y por lo tanto no es aceptado el trmino Bsicamente estos alimentos adems de tener un adecuado contenido nutrimental, contienen agentes benficos ya que desempean una o varias funciones en el organismo, mejoran el estado de salud y pueden reducir el riesgo de padecer ciertas enfermedades. En realidad estos alimentos por su olor, aspecto y sabor son semejantes a los tradicionales, pero se les ha modificado de alguna manera en su composicin para que ofrezcan determinadas ventajas en el organismo. Su rango de beneficios va desde cidos, grasas y otros componentes encontrados en alimentos tales como aguacates, jitomates o granos de cocoa, o productos fabricados que se les han agregado elementos funcionales, por ejemplo a yogures, leche y jugos. CMO SE CLASIFICAN? 1 . Al i ment os enri queci dos , adi ci on a dos, fort i fi cados: est os est n pens ados para am i norar de al gun a m anera l as ca ren ci as nut ri t i vas m s com unes com o l a fa l t a de c al ci o, de hi e rro, i nsufi ci ent e apo rt e de yodo , por ej em pl o l a sal e nri queci da con yodo . Es importante aclarar, que este grupo de alimentos no pertenecen al grupo de alimentos funcionales, pero es importante hacer mencin de stos. Un elemento muy importante a considerar es que hay que tener cuidado con algunos de estos

alimentos pues algunos como cereales industrializados en el momento de su elaboracin, pierden muchas propiedades que son adicionadas en la parte final de proceso. Mientras que otros se les adiciona tantas vitaminas (como por ejemplo las vitaminas que no son fcilmente eliminadas del organismo) que al consumir un exceso de este alimentos, puede resultar ms daino que benfico por su toxicidad. 2 . L os ali ment os probi t i cos. Estos alimentos contienen abundantes microorganismos vivos del mismo tipo de los que habitan en el intestino, ellos desarrollan un papel funcional para la salud del organismo. Entre sus propiedades importantes estn las de interactuar con el sistema inmune para crear importantes barreras contra el desarrollo de virus y grmenes, causan acciones de defensa y degradacin de sustancias txicas. Por ejemplo, los lactobacilos presentes en el yogurt, los cuales tienen la funcin de mejorar el transito gastrointestinal. 3 . L os al i ment os prebi ot i cos son sustancias no digestibles y que resultan fermentables y que por lo tanto ayudan a al desarrollo selectivo de algunas cepas bacterianas especificas, son ejemplos de estos: almidn, inulina, fibras dietticas que pueden ser aadidos a los alimentos y bebidas. 4 . L as combi naci ones de al i ment os . En esta clasificacin entran los alimentos que al momento de cocinarlos se combinan con otros ingredientes aumentado el valor nutrimental y funcional de la comida, por ejemplo: frijoles con epazote aportan vitamina K, espinacas con limn que adems de aportar ms vitamina C, hace que el hierro de la espinaca sea ms asimilable, etc.

EJEMPLOS DE COMPONENTES FUNCIONALES

Clase/Componentes CAROTENOIDES

Fuente

Posible Beneficio Neutralizan los radicales libres, los cuales pueden daar las clulas; refuerzan las defensas antioxidantes de las clulas; pueden convertirse en vitamina A en el cuerpo Pueden contribuir al mantenimiento de una visin saludable Pueden contribuir al mantenimiento de la salud de la prstata

Beta-caroteno

zanahorias, zapallo, batata, meln

Lutena, Zeaxantina

col rizada, berzas, espinaca, maz, huevos, ctricos tomates y productos de tomate procesado, sanda, pomelo rojo y rosado

Licopeno FIBRA EN LA DIETA (FUNCIONAL Y TOTAL)

Fibra no soluble

salvado de trigo, salvado de maz, cscara de fruta Salvado de avena, avena, harina de avena, cebada, centeno Cscara de psilio, arvejas, porotos, manzanas, frutas ctricas Granos de cereal, pan de trigo entero, avena, arroz integral

Pueden contribuir al mantenimiento de un tracto digestivo saludable; pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cncer Pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria (ECC) Pueden reducir el riesgo de ECC y de algunos tipos de cncer Pueden reducir el riesgo de ECC y algunos tipos de cncer; pueden contribuir al mantenimiento de niveles saludables de glucosa en sangre Pueden reducir el riesgo de ECC Pueden contribuir al

Beta glucano

Fibra soluble

Granos enteros

CIDOS GRASOS cidos grasos monoinsaturados (MUFA) cidos grasos

Nueces de rbol, aceite de oliva, aceite de canola Nueces, lino

poliinsaturados (PUFA) cidos grados Omega-3 ALA

mantenimiento de la salud cardiaca; pueden contribuir al mantenimiento de la funcin mental y visual Salmn, atn, aceite marino y otros aceites de pescado Pueden reducir el riesgo de ECC; pueden contribuir al mantenimiento de la funcin mental y visual Pueden contribuir al mantenimiento deseable de la composicin corporal y de una funcin inmune saludable Refuerzan las defensas antioxidantes de las clulas; pueden contribuir al mantenimiento de la funcin cerebral Pueden contribuir al mantenimiento de la salud cardiaca Neutralizan los radicales libres, los cuales pueden daar las clulas; refuerzan las defensas antioxidantes de las clulas Pueden mejorar la desintoxicacin de compuestos no deseables; refuerzan las defensas antioxidantes de las clulas

PUFAcidos grasos Omega-3DHA/EPA

cido linoleico conjugado (CLA) FLAVONOIDES AntocianinasCianidina, Delfinidina, Malvidina FlavanolesCatequinas, Epicatequinas, Epigalocatequina, Procianidinas FlavanolesHesperetina, Naringenina Isotiocianatos

Carne de res y de cordero; algunos quesos

Frutas del bosque, cerezas, uvas negras

Te, cacao, chocolate, manzanas, uvas

Alimentos ctricos

Sulforafano

Coliflor, brcoli, brotes de brcoli, repollo, col rizada, rbano picante

MINERALES Calcio Sardinas, espinaca, yogurt, productos lcteos descremados, alimentos y bebidas fortificadas Pueden reducir el riesgo de osteoporosis

Magnesio

Pueden contribuir al espinaca, semillas de zapallo, mantenimiento muscular panes y cereales de grano normal y de la funcin entero, pescado halibut, nerviosa, a la funcin inmune nueces de Brasil saludable y a la salud sea

Potasio

Papas, productos lcteos descremados, panes y cereales de grano entero, jugos ctricos, frijoles, bananas

Pueden reducir el riesgo de hipertensin y accidente cerebro vascular al combinarse con una dieta en bajo contenido de sodio Pueden reforzar las defensas antioxidantes de las clulas; pueden contribuir al mantenimiento de una visin saludable y de la salud cardiaca

CIDOS FENLICOS Manzanas, peras, frutas cido cafeico, cido ferlico ctricas, algunos vegetales, caf ESTANOLES Y ESTEROLES VEGETALES Estanoles y esteroles libres Maz, soja, trigo, aceites de pueden reducir el riesgo de madera, alimentos y bebidas ECC fortificados Productos untables de mesa fortificados, suplementos dietarios de ster de estanol pueden reducir el riesgo de ECC

steres de estanol y esterol POLIOLES Alcoholes de azcar Xilitol, Sorbitol, Manitol, Lactitol PREBITICOS Inulina, Fructooligosacridos (FOS), Polidextrosa PROBITICOS

Algunas gomas de mascar y otros alimentos

Las aplicaciones pueden reducir el riesgo de caries dental

Granos enteros, cebollas, Pueden mejorar la salud algunas frutas, ajo, miel, gastrointestinal; pueden puerros, alimentos y bebidas mejorar la absorcin de calcio fortificadas Pueden mejorar la salud gastrointestinal y la inmunidad sistmica; los beneficios son especficos de cada cepa

Levadura, lactobacilos, Ciertos yogures y otras bifidobacterias y otras cepas aplicaciones lcteas y no especficas de bacterias lcteas cultivadas beneficiosas FITOESTRGENOS IsoflavonasDaidzena, Genistena

Pueden contribuir al mantenimiento de la salud Porotos de soja y alimentos a sea, a una funcin cerebral e base de soja inmune saludable; en el caso de las mujeres, pueden

contribuir al mantenimiento de la salud menopusica Lignanas PROTENA DE SOJA Protena de soja Sulfuros tioles Pueden aumentar la desintoxicacin de compuestos no deseados; pueden contribuir al mantenimiento de la salud cardiaca y de la funcin inmune saludable Pueden aumentar la desintoxicacin de compuestos no deseados; pueden contribuir al mantenimiento de la funcin inmune saludable Pueden contribuir al mantenimiento de una visin saludable, de la funcin inmune y de la salud sea; pueden contribuir a la integridad celular Pueden contribuir al mantenimiento de la funcin mental; ayudan a regular el metabolismo Ayudan al crecimiento celular; ayudan a regular el metabolismo Porotos de soja y alimentos a Estos alimentos pueden base de soja reducir el riesgo de ECC Lino, centeno, algunos vegetales Pueden contribuir al mantenimiento de la salud cardiaca y de la funcin inmune saludable

Sulfuro de dialil, trisulfuro de metil alil

Ajo, cebollas, puerros, cebolln

Ditioltiones

Vegetales crucferos

VITAMINAS

Achuras, leche, huevos, zanahorias, batata, espinaca

B1 (Tiamina)

Lentejas, arvejas, arroz integral de grano largo, nueces de Brasil Carnes magras, huevos, vegetales de hojas verdes

B2 (Riboflavina)

B3 (Niacina)

Ayudan al crecimiento Productos lcteos, carne de celular; ayudan a regular el ave, pescado, nueces, huevos metabolismo

CONCLUSIN Los alimentos funcionales, consumidos como parte de una dieta equilibrada y acompaados de un estilo de vida saludable, ofrecen la posibilidad de mejorar la salud y/o prevenir ciertas enfermedades. El tema de las alegaciones de salud cada vez se considera ms importante, y la opinin generalizada es que sera necesario un marco regulador dentro de la UE para proteger a los consumidores, fomentar el comercio justo y potenciar la innovacin de productos dentro de la industria alimentaria. El mayor reto para los cientficos actualmente y en el futuro ser investigar las posibilidades en cuanto a nutricin y estudiar la relacin existente entre un alimento o uno de sus componentes y la mejora del estado de salud y bienestar o la disminucin de enfermedades. Es tambin vital comunicar a los consumidores los beneficios que suponen para su salud, de manera que estn bien informados para poder escoger mejor los alimentos que consumen.

BIBLIOGRAFA

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