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REFERENCIAL DE FORMAO EM VIGOR

rea de Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao 811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria


Nvel de Qualificao do QNQ: 4

Cdigo e Designao do Referencial de Formao

Modalidades de Educao e Formao

Educao e Formao de Adultos Formao Modular

Publicao e actualizaes

Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo NacionaldeQualificaes.

Observaes

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1. Perfil de Sada
DescrioGeral Planear,dirigir,controlareexecutarasactividadesdecozinha/pastelaria,emestabelecimentosderestauraoebebidas, integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviodequalidadeeasatisfaodocliente. Actividades Principais
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Armazenareasseguraroestadodeconservaodasmatrias-primasutilizadasnoserviodecozinha/pastelaria. Planeareprepararoserviodecozinha/pastelaria,deformaapossibilitaraconfecodasrefeiesnecessrias. Confeccionar entradas, sopas, saladas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, e outros alimentos, de acordo comreceiturioseemfunodaementaestabelecida. Confeccionarsobremesasdeacordocomreceiturioseemfunodaementaestabelecida. Preparar massas, cremes e recheios de pastelaria. Confeccionar produtos de pastelaria. Articularcomoserviodemesaafimdesatisfazerospedidosderefeiesecolaboraremserviosespeciais. Efectuaralimpezaearrumaodosespaos,equipamentoseutensliosdoservio,verificandoexistnciasecontrolandoo seuestadodeconservao. Coordenar equipas de trabalho. Prestarosprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesadeebem-estar. Elaborarrelatriosepreencherdocumentaotcnicarelativaactividadedesenvolvida.

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2. Organizao do Referencial de Formao

2.1. Condio de acesso: 9 a n o


reasde Competncias-chave

Cdigo

UFCD

Horas

CP_1

Liberdadeeresponsabilidadedemocrticas Processosidentitrios Deontologiaeprincpiosticos

50 50 50

Cidadania e Profissionalidade

CP_4

CP_5

STC_5

Redesdeinformaoecomunicao Modelos de urbanismo e mobilidade Sociedade,tecnologiaecincia- fundamentos

50 50 50

Sociedade, Tecnologia e Cincia

STC_6

STC_7

CLC_5

Cultura,comunicaoemdia Culturas de urbanismo e mobilidade Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao UFCD opcional UFCD opcional Total

50 50 50 50 50 550

Cultura,Lnguae Comunicao

CLC_6

CLC_7

... ...

NOTA:asUFCDopcionaisdevemserseleccionadasapartirdoreferencialdeformao globalnasuacomponentedeformaodebaseconstantenoponto3.EstasUFCD podemsermobilizadasapartirdasUFCDdelnguaestrangeira(casooadultono detenhacompetnciasnestedomnio)oudequalquerumadasreasdecompetncias chave.

readeCarcterTransversal PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA 85 h

Formao Tecnolgica TotalidadedasUFCDdestacomponentedeformaoconstantenoreferencialdeformaoglobalidentificadono ponto 3.

2.2. Condio de acesso: 10 a n o

reasde Competncias-chave

Cdigo

UFCD

Horas

Sociedade, Tecnologia e Cincia

STC_7

Sociedade,tecnologiaecincia- fundamentos

50

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Cultura,Lnguae Comunicao

CLC_7

Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao

50

... ...

UFCD opcional UFCD opcional Total

50 50 200

NOTA: asUFCDopcionaisdevemserseleccionadasapartirdoreferencialdeformao globalnasuacomponentedeformaodebaseconstantenoponto3.EstasUFCD podemsermobilizadasapartirdasUFCDdelnguaestrangeira(casooadultono detenhacompetnciasnestedomnio)oudequalquerumadasreasdecompetncias chave.

readeCarcterTransversal PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA 70 h

Formao Tecnolgica CorrespondetotalidadedasUFCDdestacomponentedeformaoconstantenoreferencialdeformaoglobal identificadonoponto3.cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas210horasdeformao prticaemcontextodetrabalho,sendoestadecarcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividade correspondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaactividadeprofissionalnumareaafim.

2.3 Condio de acesso: 11 a n o

reasde Competncias-chave

Cdigo

UFCD

Horas

Sociedade, Tecnologia e Cincia

STC_7

Sociedade,tecnologiaecincia- fundamentos

50

Cultura,Lnguae Comunicao

CLC_7

Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao Total

50 100

readeCarcterTransversal PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA 65 h

Formao Tecnolgica TotalidadedasUFCDdestacomponentedeformaoconstantenoreferencialdeformaoglobalidentificadono ponto 3.

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3. Referencial de Formao Global

Educao e Formao de Adultos (EFA)

Formao de Base

reasde Competncias-Chave

Cdigo

UFCD

Horas

CP_1

Liberdadeeresponsabilidadedemocrticas Processossociaisdemudana Reflexoecrtica Processosidentitrios Deontologiaeprincpiosticos Tolernciaemediao Processosetcnicasdenegociao Construodeprojectospessoaisesociais

50 50 50 50 50 50 50 50

CP_2

CP_3

CP_4

Cidadania e Profissionalidade

CP_5

CP_6

CP_7

CP_8

STC_1

Equipamentos - princpiosdefuncionamento Sistemas ambientais Sade- comportamentoseinstituies Relaeseconmicas Redesdeinformaoecomunicao Modelos de urbanismo e mobilidade Sociedade,tecnologiaecincia- fundamentos

50 50 50 50 50 50 50

STC_2

STC_3

Sociedade, Tecnologia e Cincia

STC_4

STC_5

STC_6

STC_7

CLC_1

Equipamentos - impactos culturais e comunicacionais Culturas ambientais Sade- lnguaecomunicao Comunicaonasorganizaes Cultura,comunicaoemdia Culturas de urbanismo e mobilidade Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao Lnguaestrangeira- iniciao- ingls Lnguaestrangeira- iniciao- francs

50 50 50 50 50 50 50 50 50

CLC_2

CLC_3

CLC_4

CLC_5

CLC_6

CLC_7

CLC_LEI_1

Cultura,Lnguae Comunicao

CLC_LEI_2

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CLC_LEI_3

Lnguaestrangeira- iniciao- alemo Lnguaestrangeira- iniciao- espanhol Lnguaestrangeira- iniciao- italiano Lnguaestrangeira- continuao- ingls Lnguaestrangeira- continuao- francs Lnguaestrangeira- continuao- alemo Lnguaestrangeira- continuao- espanhol Lnguaestrangeira- continuao- italiano

50 50 50 50 50 50 50 50

CLC_LEI_4

CLC_LEI_5

CLC_LEC_1

CLC_LEC_2

CLC_LEC_3

CLC_LEC_4

CLC_LEC_5

readeCarcterTransversal PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA 10 - 85 h

Formao Tecnolgica

Cdigo5

UFCDpr-definidas

Horas

4660

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Planeamentodaproduo,preparaodacozinhaeaprovisionamentos Higieneeseguranaalimentar Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Gestodaqualidade Comunicaointerpessoal Preparaoeconservaodosingredientesdasopa Confecodesopas Lnguafrancesanacozinha/pastelaria Lnguainglesanacozinha/pastelaria Nutrioealimentao Preparao,confecoeconservaodesaladas Preparaoeconservaodefundosemolhosdecozinha Confecodeentradas Confecodeguarnies Preparaoeconservaodecarnes Confecodepratosdecarne Preparaoeconservaodepeixeemarisco Confecodepratosdepeixeemarisco

50 25 25 25 25 25 50 25 25 50 50 50 50 50 25 50 25 50

3296

3297

3298

4212

4661

4662

4663

4664

4665

4666

4667

4668

4669

4670

4671

3301

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19 20

Confecodepratosdecozinharegionalportuguesa Confecodepratosdecozinhainternacional Planeamentodaproduo,preparaodapastelaria/padariae aprovisionamentos Preparaodemassasebasesdepastelaria/padaria Preparaodemassaslvedasespeciaisdepastelariaepadaria Preparaodemassasdecake,folhados,bolossecosemassasdeforrar Equipamentos,materiaiseutensliosdefabricodepastelaria/padaria Preparaodecremesdepastelariaerecheios Confecodebolos Confecodeprodutosdepadaria Confecodepastis,queijadasetartes Confecodemassascozidas Confecodepeasartsticas,elementosdecorativosedecoraodebolos Confecodebolosedocesregionaiseconventuaisedepocasfestivas Confecodesobremesasdepastelaria Confecodegeladosesobremesasfrias Confecodesobremesasbasedefruta Novosprocessosdeconfeco Novas tecnologias de cozinha Lideranaegestodeequipas Implementaodeprticasdegestoderecursoshumanos Documentaolaboralecomercial Cuidadosbsicosdesade Total:

50 50

4674

4675

21

50

4676

22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41

50 50 50 25 25 50 25 50 25 50 50 25 25 25 25 25 50 25 25 25 1525

1760

1761

4677

1755

4678

4679

1763

1770

1771

4680

4681

1769

4682

4683

4684

4216

4217

4218

3308

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde formao. 6 cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas 210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho, sendo esta de carcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouuma actividade profissionalnumareaafim.

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4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)

4.1. Formao de Base

CP_1

Liberdade e responsabilidade democrticas


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

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Reconheceasresponsabilidadesinerentesliberdadepessoalemdemocracia. Assumedireitosedevereslaboraisenquantocidadoactivo. Identificaosdireitosfundamentaisdeumcidadonumestadodemocrticocontemporneo. Participa consciente e sustentadamente na comunidade global.

Contedos
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CompromissoCidado/Estado Conceitos-chave: identidade; liberdade; igualdade; participao cidadania; Estado; democracia; sociedade civil; organizao poltica dos estados democrticos -Conceito de liberdade pessoal em democracia -Exercciodaliberdadeedaresponsabilidadedecadacidado -Direitos/LiberdadeseDeveres/ResponsabilidadesdocidadonoPortugalcontemporneo -Direitos e deveres pessoais, laborais e sociais em confronto -Papel da sociedade civil na Democracia -Funoreguladoradasinstituiesdasociedadecivilnaconstruodademocracia -Instituiesdasociedadecivilcomimpactonaconstruodademocracia:instituiespolticasassociaesda defesadoconsumidorcorporaesassociaesprofissionaisassociaesambientalistas,entreoutras -Construosocialeculturaldenovasprticasdecidadania Direitos, liberdades e garantias dos trabalhadores Conceitos- chave:representaodireitos,liberdadesegarantiasdostrabalhadoresdireitosedeveresdecidadaniadireitos civis,direitossociaisdireitospolticosresponsabilidadesocialempresarialcondioperanteotrabalho -Mecanismos reguladores dos direitos laborais -OCdigodoTrabalho -Organismoseserviosdeprotecodosdireitoslaborais,nacionaisetransnacionais -Direitoslaborais,direitoseconmicose/oudemercado:problematizaodojogoentreosdireitosdostrabalhadoresadquiridos ou pretendidos - ealgicaliberalregentenamaioriadasestruturasempresariais CompromissoCidado/Estado Conceitos-chave: identidade; liberdade; igualdade; participao cidadania; Estado; democracia; sociedade civil; organizao poltica dos estados democrticos -Conceito de liberdade pessoal em democracia -Exercciodaliberdadeedaresponsabilidadedecadacidado -Direitos/LiberdadeseDeveres/ResponsabilidadesdocidadonoPortugalcontemporneo -Direitos e deveres pessoais, laborais e sociais em confronto -Papel da sociedade civil na Democracia -Funoreguladoradasinstituiesdasociedadecivilnaconstruodademocracia -Instituiesdasociedadecivilcomimpactonaconstruodademocracia:instituiespolticasassociaesda defesadoconsumidorcorporaesassociaesprofissionaisassociaesambientalistas,entreoutras -Construosocialeculturaldenovasprticasdecidadania Direitos, liberdades e garantias dos trabalhadores Conceitos- chave:representaodireitos,liberdadesegarantiasdostrabalhadoresdireitosedeveresdecidadaniadireitos civis,direitossociaisdireitospolticosresponsabilidadesocialempresarialcondioperanteotrabalho -Mecanismos reguladores dos direitos laborais -OCdigodoTrabalho -Organismoseserviosdeprotecodosdireitoslaborais,nacionaisetransnacionais -Direitoslaborais,direitoseconmicose/oudemercado:problematizaodojogoentreosdireitosdostrabalhadoresadquiridos ou pretendidos - ealgicaliberalregentenamaioriadasestruturasempresariais Democracia representativa e participada Conceitos-chave: Estado; rgos de soberania; organizao poltica dos Estados Democrticos descentralizao cultura poltica, representao -OrganizaodoEstadoDemocrticoportugus -AConstituiodaRepblicaPortuguesa -Osrgosdesoberania:competnciaseinterligao -RegiesAutnomaseespecificidadesdoseuregimepoltico-administrativo -O Poder Local -rgoseatributos -Os novos desafios do poder local -Contributosdocidadonapromoo,construoedefesadosprincpiosdemocrticosdeparticipaoe

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representatividade: a responsabilidade e capacidade de fazer escolhas Comunidade global Conceitos-chave: norma; igualdade; fronteira; direitos e deveres de cidadania; comunidade; transnacionalidade -Cidadania europeia -Tratado de Maastricht -Tratado de Lisboa -Direitosdoscidadoseuropeus -Livrecirculaodepessoas:residir,estudaretrabalharnoespaocomumeuropeu -DireitosfundamentaisdoHomem:DeclaraoUniversaldosDireitosdoHomemeoutrosdocumentos-chave reasdoSaber:SociologiaFilosofiaDireitoRelaesInternacionaisGeografiaEconomiaPsicologia

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CP_2

Processos sociais de mudana


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Integrainformaodiversanecessriaresoluodeproblemasnasvriasdimensesda vidaquotidiana,recorrendoanovastcnicasetecnologias. Reconhecenovastcnicasemodelosorganizacionaisdetrabalhoeimplementa, fundamentadamente, esses processos. Identificaosconstrangimentospessoaiseinstitucionaisparaaparticipaoassociativae ultrapassaconscientementeessesobstculos. Reconhecefactos,factoresedinmicasdeintervenonumacomunidadeglobal,integrandoosnasuaactuaocomoprofissionalecidado.

Contedos
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Aprendizagem ao longo da vida Conceitos-chave: aprendente; competncia autonomia; desenvolvimento pessoal e social; tecnologias da informao e comunicao aprendizagem ao longo da vida; sociedade do conhecimento -Acondiodeaprendente -Noodeaprendente -NoesdeLifelong e lifewide -Apropriaodoconceitodeaprendizagemsignificativa -Dinmicasformais,informaisenoformaisdeaquisioerenovaodecompetnciasaolongoenosvrios domniosdavida -Importnciadeprticasdereflexoeauto-avaliaocriteriosaseconscientes -Dimensesdaaprendizagemaolongodavida:saber-ser, saber-estar, saber-saber e aprender a aprender -Aprendizagemaolongodavidaenquantomotorderegeneraolocalenacionaleprticafundamentalparaa participaosustentadanasociedadedoconhecimento -Recursosnovastecnologias -Pesquisa,organizao,reformulaoegestodainformao -Construodenovasprticasinerentesgestocomplexaemultidimensionaldavidapessoaleprofissional, designadamentenoquedizrespeitofacilitaodeacessoaservioseprticasdetrabalhocooperativo (nomeadamenteadistncia) Novos processos de trabalho Conceitos-chave: autonomia; organizao e gesto do trabalho; responsabilidade social empresarial -Recursoanovastcnicas/ferramentasdeorganizaoegestodetrabalho,comoobjectivodesolucionarproblemas atravsdaadopodeprticasinovadoras:osexemplosdoteletrabalhoedatransformaoorganizacional(organigramas horizontais e verticais) -Implicaesdaresponsabilidadesocialdasempresas Movimentos associativos na sociedade civil Conceitos-chave: actores de desenvolvimento; interveno social; sociedade civil; empreendedorismo social -Funosocialdosmovimentoscolectivos -Princpiosdeorganizaoedinamizaodasassociaescivis -Gestodavidapessoaleprofissionalcomvistaparticipaoassociativa:empreendedorismosocial Instnciassupranacionaisdinamizadorasdaintervenocomunitria Conceitos-chave: globalizao local/global; unidade na diversidade; cidadania mundial -Instituiesdeintervenoescalamacro-social,deacordocomvriasreas -Sustentabilidadeemeioambientesadesolidariedade/direitossociaisdireitoshumanoscomrcioentreoutros -Impactosdaglobalizaonaintervenocomunitria(evice-versa) -Osnovosdesafiosdacidadania:existeumacidadaniaplanetria? -Ainterdependnciadasescalasglobal-local -Osactoresdaglobalizao -Opapeldaglobalizaonaconstruodeumanovacidadania -Papeldasnovastecnologiasnofuncionamentoedinamizaoemrededasentidades -Contributosdaglobalizaoparaoreconhecimentoeapromoodamulticulturalidadeedadiversidade readoSaber:SociologiaPsicologiaFilosofiaGeografiaDireitoRelaesInternacionaisEconomia

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CP_3

Reflexo e crtica
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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Identificaascondicionantespessoaisdepreconceitoeagecomvistasuadesconstruo. Reconheceaimportnciadeumaculturaderigornodesempenhoprofissional,comouma nova atitude de civismo apurado. Distinguemodelosinstitucionaisdeescalalocalenacionalerespectivasatribuies. Interpretacriticamenteosmecanismosdeformaodeesteretiposculturaisesociais,com vistaaumdistanciamentocrtico.

Contedos
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Representaespessoaisesociaisdeesteretiposepreconceitos Conceitos-chave: preconceito; esteretipo discriminao diferena unidade na diversidade -Noodeesteretiposepreconceitosdominantes -Distinoeinter-relaodosconceitosdeesteretipoedepreconceito -Identificaodecomportamentosdepreconceitonarelaocomadiferena,nomeadamentequantoa:etnias,religies, gnero,portadoresdenecessidadesespeciais,gruposprofissionais,grupossociais,entreoutros Paradigma de uma cultura de rigor no desempenho profissional Conceitos-chave: competncia/performance organizao cultura de rigor; desempenho profissional; multiculturalidade -Relaocom:culturadecooperao,culturadeambio,culturadeparticipaoeempreendedorismoeculturade inovao -Espritodecooperao,integraoeaberturamulticulturais -Dinmicasderegulao/diferenciaoqualitativapositiva -Cumprimentodehorrios,cronogramaseobjectivos,napromoodorespeitopelosfactorestempoe qualidade -Rotinasdeavaliao -Posicionamento profissional entre a disciplinae a inovaoemudana -SentidodecrticaeSentidoderesponsabilidade Anliseecomparaocrticademodelosinstitucionais Conceitos-chave: local/global; identidade territorial; metodologias de trabalho; diviso administrativa -Modelosdeadministraoterritorial:gestodascompetnciasaonvellocalenacional -Instituiesdeinterveno/impactolocalenacional -Funes,atribuiesecontedosfuncionaisdediferentesmodelosinstitucionais,nomeadamentequantoa -Metodologiasdetrabalhoegestoinstitucional,comvistapromoodaeficcia -Implementaodeumaculturaderigor Sociedadedainformao Conceitos-chave: comunicao mdia sociedade da informao globalizao -Virtualidadeseproblemticasdeumaculturademassas:relaoentreosmdiaeoespaopblico- opiniopblicae publicada -Mecanismosdeadesoedifusodosmdiaquantoaesteretiposepreconceitosdominantes -Papeldasnovastecnologiasnaformaodaopiniopblica reasdoSaber:SociologiaPsicologiaFilosofiaDireitoEconomia

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CP_4

Processos identitrios
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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

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Assumecondutasadequadassinstituieseaosprincpiosdelealdadecomunitria. Integraocolectivoprofissionalcomnoodepertenaelealdade. Reconheceadiversidadedepolticaspblicasdeinseroeinclusomulticultural. Valorizaainterdependnciaeasolidariedadeenquantoelementosgeradoresdeum patrimniocomumdahumanidade.

Contedos
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Fundamentaodosprincpiosdecondutanarelaocomo outro Conceitos-chave: igualdade; diferena unidade na diversidade; equidade; direitos civis; direitos sociais; prospectividade -Princpiosdeconduta:empatia,reacocompassivaesolidariedade -Princpiosdeigualdadeeequidade -Adiversidade,aaceitaoeatolernciacomoelementosprospectivosdassociedadescontemporneas -Asprincipaismanifestaesdeintolernciadiferena:racismoexenofobia,desigualdadesdegnero,estadocivil, homofobiaetransfobia,portadoresdenecessidadesespeciais,religiooucrenasreligiosas,edasmo Papeldadeontologianaconstruodeumaculturaorganizacional Conceitos-chave: motivao tica deontologia; organizao relaes interpessoais; multiculturalidade -Cdigosdecondutanocontextoprofissional -Pertenaelealdadenocolectivo -Relacionamentoeinseromulticulturalnotrabalho -Participaonaconstruodosobjectivosorganizacionaisluzdeumaculturaderigor -Mecanismosdemotivaoerealizaopessoaleprofissionalesuarelaocomaprodutividade -Convergnciaentreosobjectivosorganizacionaiseasmotivaespessoais -Opapeldaautonomiaedaresponsabilidadenoplaneamentoeestruturaodemetas Polticaspblicasdeincluso Conceitos-chave: condio humana; fluxos migratrios unidade e diversidade; educao para a cidadania; organizao poltica dos Estados democrticos -Dispositivosemecanismosdeconcertaosocial -Organismosinstitucionaisdecombatediscriminao,escalanacionaleinternacional -Aeducaoparaacidadaniaeapreservaodaunidadenadiversidade -Impactoseconmicos,culturaisesociaisdosfluxosmigratriosnoPortugalContemporneo Umanovaidentidadeeuropeiaemconstruo:opapeldamulticulturalidadeedadiversidade Conceitos-chave: democracia; justia cultura; cidadania mundial; multiculturalidade; Direito Internacional -DimensosupranacionaldospoderesdoEstado -ExploraodoconceitodePatrimnioComumdaHumanidadeesuasimplicaesnaactuaocvicaescalamundial -Respeito/solidariedade entre identidades culturais distintas -Relaesjurdicasaumnvelmacro:agentesdenvelgovernamentalesociedadecivil -Exploraodedocumentosestruturantesdaconstruoeuropeia reasdoSaber:FilosofiaPsicologiaEconomiaDireitoRelaesInternacionaisGeografiaHistriaSociologia

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CP_5

Deontologia e princpios ticos


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Posiciona-se,emconscincia,relativamenteavaloresticoseculturais. Articularesponsabilidadepessoaleprofissional,adoptandonormasdeontolgicase profissionais. Identificafactoresticosdepromoododesenvolvimentoinstitucional. Reconhececondutasticasconducentespreservaodasolidariedadeedorespeitonuma comunidade global.

Contedos
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Princpiosfundamentaisdatica Conceitos-chave: tica, deontologia, conscincia -tica,Doutrina,DeontologiaeMoral -Exploraodosconceitos -Distinoeintersecoentrecamposdereflexo/interveno -Omtodoanalticocomofundamentaodatica -Valoresfundamentaisdeumcdigodetica -Aticaealiberdade:responsabilidadeeintencionalidade Cdigosdeticaepadresdeontolgicos Conceitos-chave: deontologia, cdigos de tica conduta profissional, dever -Oscdigosdeticapessoaleadeontologiaprofissional:dacinciadoscostumesaoconjuntodedeveres,princpiose normasespecficosdeumgrupoprofissional -Opapeldasnormasdecondutaprofissionalnadefiniodadeontologiadeumaprofisso -Relaoentreasnormasdeontolgicasearesponsabilidadesocialdeumgrupoprofissional -Dinmicaentrearesponsabilidadeprofissionaleosdiferentescontextossociais ticaedesenvolvimentoinstitucional Conceitos- chave:igualdadediferenaorganizaocomunitria -Relaoentreaticaindividualeospadresdeticainstitucional -Oscdigosdeticaecondutainstitucionalcomoelementosdeidentidadeeformaodeprincpiosreguladoresdas relaesinter-pessoais e socioculturais -Opapeldosprincpiosticosedeontolgicosinstitucionaisnamediaodeconflitoscolectivos Comunidade Global Conceitos-chave: nexo local/global; globalizao -Aglobalizaoeasnovasdimensesdeatitudes:local,nacional,transnacionaleglobal -Internacionalizao,transnacionalidadeeosproblemasticoscolocadospelaglobalizao -Asambivalnciasdoprocessodeglobalizao,nomeadamente -Aberturademercados:ticanacompetitividade -Esbatimentodefronteiras:ticaparaaigualdade/incluso -Aconstruodeumacidadaniamundialinclusiva -Importnciadacriaodeplataformasdeconvergnciaedesenvolvimento,comvistaaumaintegraoeconmica mundial -Dimensoticadocombatesdesigualdadeseconmico-sociais,nombitodaglobalizao reasdoSaber:FilosofiaAntropologiaSociologiaGeografiaHistriaPsicologia

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CP_6

Tolerncia e mediao
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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Agesobreadiversidadeeadiferenacomtolerncia,enquantovalordemocrticoconsciente. Intervmaplicandoprincpiosdenegociaoemcontextoprofissionais. Reconheceacomunidadepolticaenquantorepresentativadeumprojectodeinterveno plural. Participaactivamentenamediaointercultural,enquantofactordegestodetolernciaede abertura moral.

Contedos
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Democracia representativa Conceitos-chave: democracia; participao poltica cidadania; comunidade poltica -Conceito de democracia -Mecanismosdademocraciaeformasdeparticipaoaodispordocidado -Papeldacidadaniaparticipativanarelaoentresociedadecivil,estadoemercado -Cidadaniarepresentativaeintegradoradadiferena -Dispositivosemecanismosdeconcertaosocial -Importnciadaconcertaosocialnadefesadosdiferentesinteressesdoscidados -O respeito pela diversidade cultural e os direitos de cidadania -Diversidadeculturalcomelementopotenciadordaidentidadecomunitria Tolernciaeaberturanaactividadeprofissional Conceitos-chave: interveno tolerncia abertura -Atolerncianasrelaesprofissionaiscomo -Premissadeumaculturaderigoreexigncia -Respeitodasdiferenas:aberturafaceaopinieseposturasdiferentese/oudivergentes -Deontologiaprofissionaletolerncia:processosdenegociaoaonvelpessoaleinstitucional -Multiculturalidadeeheterogeneidadenolocaldetrabalho:processosdedesconstruodepreconceitoseesteretipos, comofactoresdeinclusoedesenvolvimento Portugalcomopasmultitnicoemulticultural Conceitos-chave: comunidade poltica fluxos migratrios pluralidade; multiculturalidade -Pluralidadeeheterogeneidadenassociedadescontemporneas:diferentescontributosparaaconstruodaidentidade territorial -Acomunidadepolticaeaidentidadepartilhada:aimportnciadasdiversasperspectivaspolticasnaconstruodeuma sociedadeplural(Anlisedeprogramaspolticosdiversosrelativamenteaumadadatemticadeinteressenacional) -Efeitos da multiculturalidade -Portugalcomopasdeacolhimento:efeitoseconmicos,culturaisesociaisdosnovosfluxosmigratriosemPortugal -ReflexofundamentadasobreaemigraoeaimigraoemPortugal(porexemplo,apartirdaanlisededados estatsticos) O respeito pela diversidade cultural: direito ou dever da cidadania? Conceitos-chave: mediao patrimnio tico comum -Aimportnciadasatitudesdeaberturafaceaooutroediferenanaconstruodeumpatrimnioticocomum -Exploraodoconceitodemediaointercultural -Amediaointerculturalcomorecursoparaodesenvolvimentosocial reasdoSaber:SociologiaAntropologiaDireitoPsicologiaFilosofia

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CP_7

Processos e tcnicas de negociao


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Integraopiniesdivergentes,revelandoaberturaereceptividade. Reconheceeassumeaassertividadecomofactordemediaodeconflitosentrevida pessoal e profissional. Assumeaimportnciadaparticipaoeminstituiesdeliberativas,reconhecendoosseus mecanismos de funcionamento. Distingueeaplicaformasdemocrticasdeintervenopblica.

Contedos
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Aconciliaodavidaprivada,familiareprofissional Conceitos chave: papis sociais; proteco social; responsabilidade social das empresas -Transformaessociaisemergentesnasociedadeportuguesaeconsequnciasnavidaprivada,familiareprofissional doscidados -Novospapissociaisdegnero,novasatitudesenovasidentidadesnavidafamiliar -Noodedistribuioequilibradadastarefas(domsticasedeapoiofamlia),comoelementopromotorda conciliaoentreoprivado,ofamiliareoprofissional -Processosdeconciliaoentreavidaprivada,familiareprofissional -Reorganizaodosprocessosdetrabalhoedagestodostemposdetrabalho -Serviosdeapoioajustadossnovasnecessidades -Alegislaoportuguesaeasdirectivaseuropeiassobreaconciliaodavidaprivada,familiareprofissional Comportamento assertivo Conceitos-chave: direitos e deveres de cidadania; assertividade -Assertividadecomomotordarealizaoelegitimaonoscontextospessoal,familiareprofissional -Importnciadastcnicasassertivasdecomunicaoeosimpactosnasrelaeshumanasnotrabalho -Articulaoconscientedosdireitospessoaiscomosinteressesdocolectivoprofissional -Auto-afirmao,positividadeeaceitaodialogada -Princpioreguladordecompromissosprodutivosnoespaoprofissional Mudanassociaisenovasdimensesdeinterveno:asinstituiesdeliberativasinformais Conceitos-chave: Mediao negociao interveno interveno social -Elementosdinamizadoresdodesenvolvimentolocalecomunitrio:oexemplodoassociativismo -NegociaoeMediao:definioeelementosdistintivosfundamentais -Estratgiasdenegociaoeconstruodeacordos,segundoprincpiosassertivos -Cidadaniarepresentativaeosdispositivosdeconcertaosocial -Novosespaosdemocrticosdeinterveno:osexemplosdosmediaedainternet -Asplataformasdigitaiseosmovimentosdecidadania:novospoderesenovasresponsabilidadesnaregulaodas polticaspblicas -Formasdemocrticasdeintervenopblica:aimportnciadosprocessosdediscussopblica Mudanassociaisenovasdimensesdeinterveno:asinstituiesdeliberativasformais Conceitos-chave: democracia participativa; instituies deliberativas; sistema eleitoral -Princpiosgeraisdademocraciaparticipativa -Princpiosgeraisdosistemaeleitoralportugus -Ossistemaseleitoraiselegislativoscomomecanismosreguladoresdaacopoltica -OPoderexecutivoeaadministraodointeressepblico -DinmicaseleitoraisnoPortugalcontemporneo -Instituiesdeliberativasdediferenteescala -Novospodereseresponsabilidadesdocidadonaregulaodaspolticaspblicas reasdoSaber:SociologiaAntropologiaEconomiaFilosofiaDireitoPsicologia

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CP_8

Construo de projectos pessoais e sociais


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Explorarecursosparaumagestoprospectivaeeficazdavidapessoal. Convocasaberesenovasformasdegestoprofissionalparaaresoluodeproblemas complexos. Cooperaeplanificaprojectoscolectivos,emcontextosnodirectivosenoformais. Mobilizacompetnciasealteracomportamentosluzdenovoscontextosdeincertezaede ambiguidade.

Contedos
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Gestoprospectivadavidapessoal Conceitos- chave:papissociaisinovaoprospectividadesociedadedainformaocondioperanteotrabalho conciliaovidapessoaleprofissionalresponsabilidadesocialempresarial -Papeldasnovastecnologiasnagestodavidapessoalemtodaasuacomplexidade -Planificaodeprojectospessoais,tendoemcontavariantesdeconstrangimentosuaconcretizao:gestodotempo edo(s)espao(s),enquadramentofamiliar,qualificaes/competnciaspessoaiseprofissionais,factoreseconmicos, entre outros -Aimportnciadacriaodeserviosinovadoresdeapoioajustadossnovasnecessidadesdeconciliaodavida pessoaleprofissional:oexemplodosserviosdeproximidade Estratgiasderevitalizaodeempresaseinstituies:osnovospapisdoindivduonaorganizao Conceitoschave:empowermentsinergiaautonomiadelegao,responsabilidade -Polticasdeempowerment -Lideranaedelegaodepoderes -Autonomia,descentralizaoecompetitividade -Empowermentnapromoodaintervenosocial -Mtodosdeprospeco -Marketingeanlisedemercado -Prospecoefidelizao Envolvimentoeresponsabilizaonaconstruodosprojectoscolectivos:aconstruodeumasociedademaispluralesolidria Conceitoschave:intervenocomunitriaempowermentorganizaocomunitriadiscriminao -Aimportnciadosconceitosdenegociao,planificao,dinamizaoeavaliaonadefiniodeumaestratgiade intervenocomunitria -Tcnicasdiversificadasdetrabalhoemequipa -Aplicaodeestratgiasdeempowermentemprojectoscolectivosdendolenodirectivaenoformal -Agentesdepromoodaigualdadeanvelgovernamental:oEstadoPortugus,aUnioEuropeia,oPoderLocal, ComissesparaaIgualdade,entreoutros -Agentesdepromoodaigualdadedasociedadecivil:oscidados,asempresas,aescola,acomunicaosocial,as ONG, entre outros Responsabilidadespessoaiseinstitucionaisemfenmenoscolectivos Conceitos- chave:prticasindividuaisresponsabilidadesocialdireitosedeveresdecidadaniaidentidadepartilhada -Asprticasindividuaiscomoconceito:opapeldoindivduonavalorizaoeconstruodaconscinciacolectiva -Orespeitodacomunidadepelaprojecodaidentidadeindividual -Implicaesdoconceitodeidentidadepartilhada -Exploraodeconceitoseprticas:osexemplosdareciclagem,doconsumosustentvel,daprevenoereutilizao,da compostagem e do ecodesign readoSaber:SociologiaAntropologiaEconomiaFilosofiaDireitoPsicologia

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STC_1

Equipamentos - princpios de funcionamento


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Operacomequipamentosesistemastcnicosemcontextosdomsticos,identificandoe compreendendoassuasnormasdeboautilizaoeosseusdiferentesutilizadores. Operacomequipamentosesistemastcnicosemcontextosprofissionais,identificandoe compreendendoassuasnormasdeboautilizaoeseusimpactosnasorganizaes. Interagecominstituies,emsituaesdiversificadas,discutindoesolucionandoquestesde teortcnicoparaareparaooumelhorutilizaodeequipamentosesistemastcnicos. Compreende e apropria-sedastransformaesnosequipamentosesistemastcnicos.

Contedos
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Processos socio-histricosdeapropriaodosequipamentosesistemastcnicos Conceitos- chave:gnero,divisosocialdotrabalho,competitividade,poder,sociedadeindustrial,estruturasociocultural -Desigualdadesdegneronadivisosocialdotrabalhoeemparticular,dastarefasdomsticas -(Re)estruturaodasorganizaesemfunodascompetnciasequalificaesnecessriasparaasuamodernizao e competitividade -Relaesdepodereinstnciasmediadorasnaintroduoeusodosequipamentosesistemastcnicos(assistncia, fiscalizao,consultoria,etc.) -Emergnciaemetamorfosesdassociedadesindustriais,atravsdainteraco(dialctica)entreestruturassocioculturais edesenvolvimentotecnolgico Dimensescientficasdaaquisio,utilizaoegestodosequipamentosesistemastcnicos Conceitos- chave:sistema,matria,energia,eficincia,(des)equilbriosistmico,evoluotecnolgica -Princpiosfsicosequmicoselementares,segundoosquaisoperamossistemasfundamentais(mecnicos,elctricose qumicos)paraofuncionamentodosequipamentos -Diferentes fases que constituem o ciclo de vida dos equipamentos -Modosdequantificarosequipamentos,enquantoelementosconsumidoresdematriaedeenergia -Distintasalternativastecnolgicas,numaperspectivacomparativa,emfunodaeficinciacomvistasatisfaodas (diferentes) necessidades do utilizador -Desequilbriosnofuncionamentodosequipamentoseformasdecomunic-loscomeficinciaaosagentescompetentes (reparao,deposio,etc.) -Fases,agentesedinmicasdaevoluohistricadosequipamentos,nosentidodeumprocessocontnuoegradualde aproximaoaohomemesatisfaodassuasnecessidades Aspectosdoraciocniomatemticofundamentaisparaautilizaoegestodeequipamentosesistemastcnicos Conceitos- chave:lgica,experimentaoemprica,sucesso,varivel,probabilidade,desempenho,fiabilidade -Critriosdelgicanaconcepodosequipamentos,distinguindo-seprocessosracionalizveiseprocessosde experimentaoemprica -Procedimentosbsicosdeestatsticanagestodoequipamento,compreendendooperododevidatildeum equipamentocomoumasucessodeutilizaesdiscretas -Formasdemediododesempenhodeumequipamentoaolongodeumcertoperododetempo,relacionando-o com factoresintrnsecoseextrnsecos -Modosdetraduodafiabilidadedeumequipamento(edeumsistemaqueincluadiversosequipamentos)emtermos probabilsticos reasdoSaber:FsicaQumicaSociologiaEconomiaHistriaMatemtica

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STC_2

Sistemas ambientais
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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Promoveapreservaoemelhoriadaqualidadeambiental,atravsdeprticasquotidianas queenvolvempreocupaescomoconsumoeaeficinciaenergtica. Ponderaaaplicaodeprocessosdevalorizaoetratamentoderesduosnasmedidasde seguranaepreservaoambiental. Diagnosticaastensesinstitucionaisentreodesenvolvimentoeasustentabilidade, relativamenteexploraoegestoderecursosnaturais. Interpretaastransformaesambientaisaolongodostempos,sobdiferentespontosdevista, incluindoassuasconsequnciasnasdinmicassociaisepopulacionais.

Contedos
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Abordagem socio-histricadasformasderepresentaoeactuaosobreoambiente Conceitos-chave: cosmo- vises, modernidade, padro demogrfico, poltica ambiental, sociedade de risco, reflexividade, sustentabilidade -Diferentesrelaesdospovosecivilizaescomoambiente,associadosadistintascosmo-visesediferentesrecursos tecnolgicos -Emergnciadamodernidadecomoaprofundamentodocontroloemanipulaosobreoambiente,nassuasvrias vertentes -Associaodestamudanaprofundanarelaocomoambientecomatransformaodospadresdemogrficose migratrios -Anlisedarelaocomplexaqueosindivduosestabelecemhojecomaspolticasambientais,particularmentevisvelnas polmicaspblicassobreainstalaodenovosequipamentoscomumimpactoambientalconsidervel -Associedadescontemporneascomosociedadesderisco,implicandoumaumentodareflexividadeesensibilidade socialparaformasmaissustentveis(eseguras)derelaocomoambiente Perspectivaspoltico-geogrficassobreoambientee,emparticular,aexploraoegestodosrecursosnaturais Conceitos-chave: recurso natural, nveis de desenvolvimento, modelos de desenvolvimento, dependncia energtica, energia renovvel -Osdiversosrecursosnaturais:distinoentrerenovveisenorenovveisedebatesobreosdesafiosquesecolocam gestodossegundos -Relaodasdesigualdadesnadistribuioeconsumoenergticoscomosnveisemodelosdedesenvolvimentodas regies -AdependnciadePortugalrelativamenteaosrecursosdosubsolo(emparticular,emtermosenergticos):implicaes financeiraseambientaisdaapostaemenergiasrenovveis -Quantidadeequalidadedosrecursoshdricos,emfunoquerdefactoresclimticosquerdaactividadehumana -Diversasinstnciasadministrativasecomerciaisqueregulamaaquisioeexploraodosrecursosnaturais,explorando tensesentreelas -Distintos modelos de desenvolvimento, em contexto urbano e em contexto rural, caracterizados por diferentes modos de relaocomomeioambiente Dimensofsicaequmicadossistemasambientais Conceitos-chave: sistema ambiental, (des)equilbrio sistmico, interveno antropognica, ciclo, matria, energia, escala, contaminao -Osdiferenteselementosqueconstituemossistemasambientais:ar,gua,soloeecossistemas -Princpiosfsicosequmicosquecomandamossistemasambientaisnosdiferenteselementos,conhecendoosmodelos tericosdesenvolvidosparainterpretaraformasegundoaquelesoperam -Quantificaodosdesequilbriosnossistemasambientais,diagnosticandoascausasassociadase,emparticular,a dimensodaintervenoantropognicasobreoambiente -Aevoluodossistemasambientais:causasdedesequilbriosemodosdeintervenosobreasmesmascomvista correcodosseusefeitos -Perspectivasistmicadossistemasambientais,segundoofuncionamentoemciclosinterligadosdematriaeenergia, em diferentes escalas -Multidisciplinaridadeetransversalidadedosproblemasambientais,aonveldacontaminaobiolgicaefsico-qumica dosvrioscompartimentosambientais(gua,ar,solo,biota),resultantedaemissodepoluentes,edassuassolues, considerandoasdimensesecolgica,socialeeconmicadodesenvolvimentosustentvel Conceitosmatemticosparaodiagnsticoeintervenodesistemasambientais Utilidade(s)damatemticanainterpretaoesistematizaodosciclosambientais Modelostericosexplicativosdosciclosambientaisesuaexplicitaoformalemequaes Grandezasfundamentaisparaodiagnsticodosdesequilbriosemsistemasambientais Mtodosmatemticospararelacionarascausasdosdesequilbriosemsistemasambientaiseparadimensionarassolues Leituraeconstruodefunes,nasuaformagrfica,numricaeanaltica,narepresentaodocomportamentodos sistemas ambientais reasdoSaber:FsicaQumicaSociologiaHistriaGeografiaMatemtica

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STC_3

Sade - comportamentos e instituies


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Adoptacuidadosbsicosdesadeemfunodediferentesnecessidades,situaese contextos de vida. Promovecomportamentossaudveisemedidasdeseguranaeprevenoderiscos,em contexto profissional. Reconhecediversascomponentescientficasetcnicasnatomadadedecisesracionaisno campodasade,nasuainteracocomelementosticose/oupolticos. Previnepatologias,tomandoemconsideraoaevoluodasrealidadessociais,cientficase tecnolgicas.

Contedos
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Modospsicolgicosderelaocomocorpo,quernasrotinasdeprevenoderiscosquernarespostaacrisesoriginadaspor doenasprpriasoudepessoasdependentes Conceitos- chave:cognio,percepo,memria,aprendizagem,inteligncia,sistemafisiolgico,emoo,representao, apoiopsicolgico -Aimportnciadacognionoscomportamentosrelativamenteaocorpoesdoenas,atravsdosprocessosde percepo,memria,aprendizagemeinteligncia -Perspectivadosfundamentosbiolgicosdocomportamento,emtermosdosprincipaissistemasfisiolgicosrelacionados comocomportamento(nervoso,endcrinoeimunitrio),edasuainter-relao -Processosfundamentaisdacogniosocialquemedeiamarelaodoindivduocomosdemais,emparticular,nos contextosdesade(relaocommdico,enfermeiro,farmacutico,etc.) -Integraodosaspectoscognitivoseemocionaisnarepresentaoqueoindivduoconstrisobresimesmoenos cuidadosdesadequedesenvolve -Importnciadoapoiopsicolgicoaindivduosemsituaodedoena,distinguindocaractersticasdoapoio profissionalizado e do apoio fornecido por familiares ou amigos Transformaeshistricasdaformacomoosindivduosserepresentameactuamsobresimesmosesobreterceiros,nos cuidadosdehigieneesade Conceitos- chave:civilizao,representao,antropocentrismo,cincia,democracia,controlourbano,patologia,classe social -Diferentesrepresentaesdoindivduo,docorpoedamedicina,associadasadistintascosmo-visesematrizes civilizacionais -ArevoluodasconcepescosmolgicasocorridaaolongodossculosXVeXVI:onovoenfoquenoindivduo (antropocentrismo)eaemergnciadacinciamoderna(matematizaodoreal) -Existnciadeumprocessocivilizacionalque,progressivamente,temtornadomaissofisticadaarelaodosindivduos comocorpoeosseuscuidadosdehigieneesade -Generalizaodossistemasnacionaisdesade,nossculosXIX-XX, enquanto requisito quer da democracia quer de controlo urbano -Principaispatologiasemdiferentespocashistricas,relacionando-ascomascondiessociais,dehigieneedesade vigentes -Diferenaseassimetriasactuaisentreclassessociaisnasuarelaocomocorpo,noacessoacuidadosdesadee, assim, na sua vulnerabilidade a diversas patologias Processosbiolgicosefisiolgicosquesustentamavida Conceitos- chave:organismo,sistema,clula,substnciaqumica,(des)equilbrio,doena -Sistemasconstituintesdossereshumanos(nervoso,circulatrio,linftico,respiratrio,digestivo,estruturassea) -Daclulacomounidadebsicadossistemasvivosexistnciadediferentestiposdeclulascomfunesespecficas -Interacodossistemasintrnsecosaoservivocomelementosextrnsecos,incluindosubstnciasqumicas,que intervmemprocessoscomoaalimentao,arespirao,amedicao,etc. -Conceitodeequilbriodecadaumdossistemasconstituintesedoservivocomoumtodo,diagnosticandoeinterpretando possveisdesequilbrios -Relaoentreoaparecimentodenovasdoenaseosdesequilbriosdossistemasnoservivo,compreendendoas intervenesnecessriasparaaretomadoseufuncionamentonormal Contedosmatemticosparaaadopodecuidadosbsicosdesade Conceitos- chave:dose,proporo,concentrao,variao,regulao,distribuio,disseminao,probabilidade,varivel -Oconceitodedoseesuaadequaoemfunodascaractersticadoorganismo(propores) -Amediodosnveisdeconcentraodesubstnciasnoorganismoesuavariaoaolongodotempo -Quantidadesdesubstncianecessriaparaagirsobreosdesequilbriosdosistemaenecessidadederegularos perodosdetomademedicamentos -Distribuioeevoluo,notempoenoespao,dadisseminaodecertasdoenasnumapopulaoenumterritrio -Incidncia(ouprobabilidade)deumadoenasobreumdeterminadogrupooupopulao,emfunodassuasvariveis (genticas,comportamentais,ambientais) reasdoSaber:PsicologiaBiologiaQumicaHistriaMatemtica

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STC_4

Relaes econmicas
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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Organizaoramentosfamiliares,tendoemcontaainflunciadosimpostoseosprodutose serviosfinanceirosdisponveis. Aplicaprincpiosdegestoderecursosnacompreensoemelhoriadofuncionamentode organizaesprodutivas(pblicasouprivadas). Perspectivaainflunciadossistemasmonetriosefinanceirosnaeconomiaenasociedade. Compreendeosimpactosdosdesenvolvimentossociais,tecnolgicosecientficos,nosusos egestodotempo.

Contedos
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Dimensosocio-antropolgicadaorganizaodasactividadesprodutivasesuarelaocomasestruturasculturais Conceitos-chave: famlia, unidade de produo, unidade de consumo, modo de produo, matriz cultural, tempo, modernidade -Diferentesmodelosdefamlia,enquantounidadedeproduoedeconsumo,bemcomoosseusreferenteshistricose culturais -Relaodosmodosdeproduocomasestruturasedinmicasfamiliaresemsociedadesepocasdistintas -Matrizesculturaisquepermitem(econdicionam)odesenvolvimentodossistemaseconmicos -Otempoenquantoconstruosocial:atransformaoradicaldasuarepresentaoassociadaaoadventoda modernidade Dimensoeconmicadasorganizaesprodutivasedassociedades Conceitos-chave: consumo, poupana, rendimento, coeficiente oramental, produtividade marginal, economia de escala, moeda, custo de produo -Oconsumoeapoupanaenquantoactos(econmicosesociais)deutilizaodosrendimentos,reconhecendo diferentestiposdeconsumoedepoupananassociedadescontemporneas -Evoluodoscoeficientesoramentais,relativamenteevoluodosnveisderendimento -Clculodosvaloresrelativosevoluodaproduototaledaprodutividademarginal,emfunodasvariaesdo factor trabalho -Definiodeeconomiasdeescala,explicitando-se os factores que as podem originar ou bloquear -Aimportnciadamoedanodesenvolvimentoeconmico,relacionandoaevoluotecnolgicacomoprocessode desmaterializaodamoeda -Distintoscustosdeproduo,incluindoavariveltempoeexplorandosituaesparaosoptimizar Tcnicascontabilsticaselementaresparaagestodeunidadesprodutivasedeagrupamentosfamiliares Conceitos-chave: folha de clculo, balano contabilstico, activo, passivo, capital prprio, elemento patrimonial, dinmica patrimonial, gesto sustentvel -Elaboraodefolhasdeclculo,utilizandofrmulasnaresoluodeoperaesfundamentaisdareaeconmicofinanceira -Estruturadeumbalano:distinoentreactivo,passivoecapitalprprio,bemcomoentreosvariadoselementos patrimoniais -Adinmicapatrimonial,apartirdaelaboraodebalanossucessivos -Distinoentrebalanoinicialefinaledesenvolvimentodemodelosdepreviso/simulao,comvrioscenrios, orientadosparaumagestosustentvel Contedosmatemticosfundamentaisparaagestocorrentedeunidadesprodutivaseseucrescimentosustentvel Conceitos-chave: deciso optimal, funo, taxa de variao instantnea, taxa de variao mdia,programaolinear -Contributodamatemticaparaatomadadedecisesoptimais,assimcomoassuaslimitaes -Utilizaodeestudosgrfico,numricoeanalticodefunesnoclculodarelaoreceitas/despesas,aolongodo tempo -Conceitosdetaxadevariaoinstantneaetaxadevariaomdianumintervalo -Resoluonumrica,graficamenteecomrecursoaprogramascomputacionais(nafolhadeclculo)deproblemasde programaolinear reasdoSaber:Economia,Contabilidade,Antropologia,Matemtica

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STC_5

Redes de informao e comunicao


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Entendeasutilizaesdascomunicaesrdioemdiversoscontextos. Perspectivaainteracoentreaevoluotecnolgicaeasmudanasnoscontextos organizacionais,bemcomonasqualificaesprofissionais. Discuteoimpactodosmedianaconstruodaopiniopblica. Relacionaaevoluodasredestecnolgicascomatransformaodasredessociais.

Contedos
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Aspectos socio-econmicosdodesenvolvimentoedaimplementaodastecnologiasdainformaoedacomunicao Conceitos-chave: diversidade social, desigualdade social, investimento, inovao, meio de comunicao de massas, sociedade em rede -Diferentesmodosderelaocomatecnologiaquecoexistemnassociedadescontemporneas,bemcomoasua correlaocomcertasvariveissociais(idade,qualificaes,recursoseconmicos,formaoespecfica,gruposde sociabilidade, etc.) -Relaoentrecompetnciastecnolgicasecrescimentoeconmico,anvelindividual,organizacionalesocial -Ponderaodesoluestecnolgicassustentveis,anvelorganizacional,apartirdeumaestimativadosseuscustose benefcios -Aimportnciadoinvestimentoeminovaotecnolgicaeeminvestigaoedesenvolvimentonaactividadeeconmica -Aimportnciadosmeiosdecomunicaodemassasnodesenvolvimentodademocraciaedareflexividadesocial,em particular,atravsdofortalecimento(epossvelcontroloouregulao)deumaopiniopblica -Implicaessocio-econmicasdadifusodasredestecnolgicas,emparticular,nodesenvolvimentodeumanova configuraosocial,asociedadeemrede Elementostecnolgicoscentraisqueestruturamofuncionamentodossistemasdeinformaoecomunicao Conceitos-chave: tecnologia da informao e comunicao, terminal, rede, intranet, internet, desempenho -Ossistemasfuncionaisbsicosdastecnologiasdeinformaoecomunicao(armazenagemetransfernciadedados, construo,articulaoeapresentaodeinformao) -Osdiversostiposdetecnologiasdeinformaoecomunicao,caracterizandoassuasdimensesindividualecolectiva (terminais e redes) -Principaiselementos,estruturaedinmicasdasredesinformticasfechadas(intranet)eabertas(internet) -Aplicaodastecnologiasdeinformaoecomunicaonasmltiplasactividadeshumanas(produo,comrcio, servios,comunicaosocial,etc.) -Limitaesnodesempenhoeaplicaoassociadascomponentetecnolgicadastecnologiasdeinformaoe comunicao Conhecimentoscientficosematemticosfundamentaisparaacompreensoeboautilizaodastecnologiasdainformaoeda comunicao Conceitos-chave: princpio fsico, cdigo binrio, linguagem, base de dados, estatstica -Osprincpiosfsicosfundamentaisquepermitemarealizaodeoperaespelossistemasdeinformaoe comunicao -Ocdigobinriocomolinguagemdaprogramao:estruturaeoperaesbsicas -Operaesestatsticasbsicas:construodebasesdedados,produoeinterpretaoderesultadosestatsticos,na formanumricaegrfica reasdoSaber:Economia,Sociologia,Fsica,Matemtica

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STC_6

Modelos de urbanismo e mobilidade


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Associaconceitosdeconstruoearquitecturaintegraosocialemelhoriadobem-estar individual. Promoveaqualidadedevidaatravsdaharmonizaoterritorialemmodelosde desenvolvimento rural ou urbano. Compreendeosdiferentespapisdasinstituiesquetrabalhamnombitodaadministrao, seguranaeterritrio. Reconhece diferentes formas de mobilidade territorial (do local ao global), bem como a sua evoluo.

Contedos
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Processosdemudanafundamentaisnageografiadaspopulaes,emparticular,osintensosfluxosdemigrao,emigraoe imigraoqueocorreramnoterritrioportugus,desdeoinciodosculoXX Conceitos-chave: densidade populacional, rea urbana, xodo rural, terciarizao, modelo de desenvolvimento, emigrao, imigrao -Distribuiodapopulaonoterritrioportugus,enfatizandoasgrandesassimetriasregionaisemtermosdedensidade populacionaleaemergnciadegrandesreasurbanas -Oprocessodexodorural,litoralizaoeprogressivodespovoamentodointerior,apartirdatransformaoprofundados critriosdeatractividadeerepulsividadedosdiferenteslocais -Relaoentreocrescimentodascidades,amelhoriadasacessibilidadeseaindustrializaoeterciarizaodos sistemaseconmicos -Diferentesmodelosdedesenvolvimentosustentveledequalidadedevida,tantoemcontextourbanocomoemcontexto rural -Novastendnciasnarelaoespao-campoe,emparticular,novospadresresidenciais,impulsionadospelamelhoria dasacessibilidadesedastelecomunicaes -AsituaodePortugalcomoumpasdeemigraoeimigrao:novasfacetasdestefenmenoresultantesdacriao deumterritrioeuropeudelivrecirculao Princpiospsicolgicosassociadosintegraoebem-estar, com enfoque nos contextos de desenvolvimento e nos processos de mudanademeioenvolvente Conceitos-chave: comunidade, bem-estar, modelo ecolgico do desenvolvimento, adaptao, transferncia cognitiva -O funcionamento e o papel social das comunidades como promotoras de desenvolvimento e bem-estar pessoais -Osdiferentescontextosnomodeloecolgicododesenvolvimento(macro-sistema, meso-sistema, exo-sistema, microsistema) -Factoresderiscoedeprotecoemcadaumdossistemas -Mecanismosdeadaptaoetransfernciacognitiva,inerentesaqualquerprocessodemobilidadeindividualentre diferentescomunidades(possibilidadeselimitaes) Conceitosfundamentaisnosprocessosdeconstruodoespaodevivncia(arquitectura)edeordenamentodoterritrio Conceitos-chave: necessidade, satisfao, habitat, espao, urbanidade, modelo territorial -AsnecessidadesdoHomemnoseuhabitat(habitao,trabalho,convvio,alimentao,deslocao,etc.) -Adimensofsicadoespaodevivncia,considerandoascomponentesdeestaredeslocar -Relaodaorganizaoedaconstruodoespaourbano,entreoestareodeslocar,comasatisfaodas necessidades do Homem -Caracterizaodosmodelosterritoriaisdeorganizaodoespaodevivncia:formasdemedioeanlisedospadres deocupaodesoloeconfiguraodeviasdecomunicaodediferentestiposdetransporte -Asvariveisfsicasquelimitamodesenvolvimentodoespaourbano Princpiosfsicosnaorganizaoegestodoespaohabitvel Conceitos-chave: fluxos, matria, energia, circulao, resduo, eficincia -Fluxosmateriaiseenergticosnointeriordosespaosurbanoseentreesteseosespaosadjacentes -Medio,anliseeinterpretaodacirculaodear,guaeseresvivos,bemcomodaproduoderesduoseo consumodeenergianoespaourbano -Medio,anliseeinterpretaodosfluxosmateriaiseenergticosdolar,associandoasvariveisdeterminantesparaa gestoeficientedaqueles(equipamentosutilizados,construodoespao,orientaosolar,comportamentosdeutilizao de energia, etc.) reasdoSaber:Psicologia,Geografia,Arquitectura/OrdenamentodoTerritrio,Fsica,Matemtica

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STC_7

Sociedade, tecnologia e cincia - fundamentos


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Reconhece os elementos fundamentais ou unidades estruturais e organizativas que baseiam a anliseeoraciocniocientficos. Recorreaprocessosemtodoscientficosparaactuaremdiferentesdomniosdavidasocial. Intervmracionalecriticamenteemquestespblicascombaseemconhecimentos cientficosetecnolgicos. Interpretaleisemodeloscientficos,numcontextodecoexistnciadeestabilidadee mudana.

Contedos
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Conceitosnuclearesparaacompreensoedesenvolvimentodosvriosramosdascincias Conceitos-chave: tomo, molcula, clula, rgo, indivduo, cultura, sistema, rede, fenmeno -Otomoeamolculacomoelementosbasedouniverso(cinciasfsico-qumicas) -Aclulaeorgocomoelementosbasedosseresvivos(cinciasbiolgicas) -Oindivduoeaculturacomoelementosbasedassociedades(cinciassociais) -Estruturaodesteselementosemsistemasouredesalargadas,produtorasdefenmenoscomplexos(noredutveis soma dos elementos) Aspectosmetodolgicoselementaresdacinciaenquantoprticasocialemodoespecficodeproduodeconhecimento Conceitos-chave: cincia, mtodo, conceito, modelo, teoria, investigao cientfica, experimentao, lgica, conhecimento -Omtodoenquantobasedotrabalhocientfico -Conceitos,modeloseteoriascomopontodepartidaedechegadadainvestigaocientfica -Asvriasformasdeexperimentaoemprica(controlada)comoformadeverificao(refutaoouconfirmao)das hiptesesresultantesdasteoriasemodelosabstractos -Procedimentoslgicoscomobasedoraciocniocientfico(deduoeinduo) -Amatemticaenquantolinguagemeformaderaciocniofundamentalparaodesenvolvimentoeaexpressodo conhecimentocientfico Processosatravsdosquaisacinciaseintegraeparticipanassociedades Conceitos-chave: interaco, argumentao, controvrsia pblica, participao, competncia cientfica, tomada de deciso -Modosdiferenciadoscomooscidadosinteragemcomacinciaeutilizamosconhecimentoscientficosnoseu quotidiano -Formascomoosargumentoscientficossomobilizadosemcontrovrsiaspblicas,apardeoutrotipodeargumentos (polticos,econmicos,ticos,religiosos,etc.),nabuscadesolues -Importnciaactualdascompetnciascientficasparaaparticipaodosindivduosemdiversasquestespblicas -Limitaesdoconhecimentocientficoedaactuaodoscientistasnatomadadedecisoempolmicaspblicas Compreensodosprocessoseconhecimentoscientficoscomobasedeumnovotipodeculturaededesenvolvimentosocial Conceitos-chave: dogma, preconceito, evoluo, democracia, industrializao, dialctica, sociedade do conhecimento -Oconhecimentocientficoenquantoaproximao(sempreprovisria)aoreal,noqualomaiorrigorefuncionalidade resultamdeumacontnuaevoluo -Arupturacomosdogmas,preconceitoseesteretiposenquantoatitudecentralnopensamentocientfico -Arelaoentreaemergnciadacinciamodernaeaerosodossistemasdepodertradicionais,dandoorigems sociedadesdemocrticaseindustriais -Arelaodialcticaentreinvestimentoeminvestigao&desenvolvimentoeosnveisdeprogressoedebem-estar das sociedades -Intensificaodapresenadacincianosvrioscamposdavidacontempornea,dandoorigemasociedadesdo conhecimento ou da reflexividade

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 12-07-2011

23 / 62

CLC_1

Equipamentos - impactos culturais e comunicacionais


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Reconheceamultiplicidadedefunesutilitriasecriativasdosequipamentosesistemas tcnicos,emcontextoprivado. Conjugasaberesespecializadosrelativosaequipamentosesistemastcnicosno estabelecimento e desenvolvimento de contactos profissionais. Convocaconhecimentossobreequipamentosesistemastcnicoscomoobjectivodefacilitar aintegrao,acomunicaoeaintervenoemcontextosinstitucionais. Relacionatransformaeseevoluestcnicascomasnovasformasdeacesso informao,culturaeaoconhecimento,reconhecendoocontributodosnovossuportes tecnolgicosdecomunicao.

Contedos
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ReflexosdaevoluodosequipamentosesistemastcnicosnaCulturaenaArte Conceitos-chave: arte; cultura; tradio conforto; progresso; memria colectiva; cultura de massas; esttica artstica -AArtecomoprodutoemotordasmentalidades,dascondiesmateriaisedocontextoideolgico,nasincroniae diacronia -Tradio,confortoeprogresso:abrangnciaeinter-relaoentreosconceitos -NootradicionaldeCulturaenoointegradoradeCultura -Memriaindividualememriacolectiva -Dimensotnicaepopulardaculturaeaculturademassas confrontoseinfluncias -Implicaesdaintegraodeequipamentosesistemastcnicosnoquotidianoprivadoartsticoecultural -AacessibilidadedaArteeconsequentealteraodoconceitodecultura -Ainovaodas/nasmanifestaesartsticas(nomeadamente,naalteraodospadresdaestticaartstica) -Relaoentreasdiversasexpresses/manifestaesdeArte ALnguacomofactordeapropriaodosequipamentosesistemastcnicos Conceitos-chave: linguagem icnica instrues crnica reclamao protesto; relatrio crtico artigos tcnicos mensagem publicitria hipertexto -Interpretaodeinstruesdemontagemeusodeequipamentosatravsdadescodificaodefolhetosemanuaisde instrues(linguagemicnicaeverbalredederelaessemnticasespecficas) -Pesquisa,selecoeaplicaodeinformaoespecficaemdocumentaotcnicadecarizdiverso(artigostcnicos ououtros),sobreaspotencialidades,vantagensemultiplicidadedeopesdosequipamentos,adequandoaocontextode utilizao -Construoeexpressodeopinioespecializadaemrelaoaequipamentosesistemastcnicos,combaseemartigos cientficoserecursoaumainteracodiscursivaadequada -Comunicao,emcontextoprofissionale/ouinstitucional,atravsdeformatostextuaisedeequipamentosdiversos:fax, mensagemelectrnica,SMS,carta,telegrama,entreoutrosmeios -Acessibilidadeeproduodeinformaoemsuportesdiversos,comoformadeintegrareficazmenteumaredede relaesprofissionaise/ouinstitucionais:acrnica,areclamaoeoprotestocomoestruturasfacilitadorasdainterveno -Osefeitosdaproduoderelatrioscrticosedesntesenamelhoriadofuncionamentodasinstituies. -Argumentaooral,escritaverbaleescritanoverbal:opoderdapalavraedaimagemnosprocessoscomunicacionais, adequadosaoscontextosespecficosdoactodecomunicao -Aimportnciaeoimpactodamensagempublicitrianapercepodasevoluestcnicas:publicidadecomerciale institucional -Ainterneteohipertextocomoferramentasinovadorasdeacessosmanifestaesculturaiseartsticas:leiturapor associaodeideiaseescritainteractiva Reflexosdaevoluodosequipamentosesistemastcnicosnoperfilcomunicacionaldasrelaesinterpessoais Conceitos-chave: comunicao funcional, de lazer e artstica identidade e alteridade; comunicao institucional; Mdia equipamentos inovadores; comportamento social -Diferenciaodosreferentesdacomunicaofuncional,delazereartsticaefunocomunicativacontextualizadados diversosmeiostcnicosdisponveis -Alteraodosreferentescomunicacionaisdeespaoetempopelautilizaogeneralizadadosequipamentosesistemas tcnicosnoquotidianoprivadoeprofissional -Equipamentosesistemastcnicoscomoelementosfacilitadoreseglobalizantesdacomunicaoatodososnveisda intervenohumana -Adequaodosequipamentosesistemastcnicoscontemporneossexignciasdacomunicaoprofissionale/ou institucional(eficciaefluidez) -Novasprticasdetrabalho(colectivoeindividual)ealteraodosperfisdecomportamentoemcontextosprofissionais e institucionais -Impactosnoperfildasrelaeshumanas,emvariadoscontextosdasuautilizao -Apropriaodesistemaseequipamentosinovadoresnaconstruodeumanovageraomdia -EvoluoetransformaodosequipamentosesistemastcnicosdesdedeVannevarBushataosnossosdias reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraHistriaTecnologiasdeInformaoeComunicao

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CLC_2

Culturas ambientais
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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Aplicaconhecimentostcnicosecompetnciasinterpretativasnagestoequilibradade consumosenergticos. Comunicaeficazmente,deacordocomapercepodasimplicaesemais-valias de processos de reciclagem em contexto profissional. Participaconscientementeemactividadesdeprotecoesalvaguardadosrecursosnaturais. Constriopiniescriticasfundamentadassobreosdiversosimpactosdasactividades humanasnasalteraesclimticas.

Contedos
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CulturadeReduo,ReutilizaoeReciclagem Conceitos-chave: qualidade ambiental; equilbrio ambiental; reciclar; reduzir; reutilizar; consumo; desperdcio recursos naturais; demografia; alteraes climticas aquecimento global -Aplicaesdapolticadostrserresemcontextoprivadoeprofissional -Noesdeconsumo,desperdcioequalidadeambiental -Hbitosdevidaetemposdelazerverdes: percepouniversaldoimpactodastradiesculturaisnoambiente -Energiasalternativas:estilosdevidaeprticasculturaisemconfrontocomoambienteesuasustentabilidade -Aidentidadegeogrficaeculturaldaspopulaesesuarelaocomosrecursosnaturais:caracterizaoregional -Perfilhumanoedemogrficodasregies -Ainflunciadasalteraesambientaisnessaidentidade -AArtereciclada:processosdeinovaoartsticacomrecursoreciclagem ALnguacomofactordeintervenoambientalsustentvel Conceitos-chave: discurso argumentativo; artigos de apreciao crtica construo de opinio crtica texto expositivoargumentativo; reclamao protesto; texto criativo; texto literrio iconografia; linguagem panfletria comunicao em linha; ciberespao publicidade institucional -Sntesedeconhecimentoseinformaestcnicasdeformaaorientara(auto)regulaodeconsumosenergticos -Aperfeioamentododiscursoargumentativooralcomoinstrumentodesensibilizaoepersuasoparaasprticasde reduo,reutilizaoereciclagem -ExploraoderecursosdeLnguaetipologiasdetextoestruturantesnaformulaodeopiniocrtica -Domnioeusoquotidianodeuniversossemnticosrelacionadoscomreciclagem,comoformadeinduodeprticas -Leituradeartigosdeapreciaocrtica,parainformaoedocumentaoacercadasalvaguardadosrecursos naturais -Textos expositivo-argumentativoseamobilizaoparamovimentosdesensibilizaoemrelaosalteraes climticas -Redacodereclamaese/ouprotestosdesalvaguardadosrecursosnaturaisnainteracoinstitucional -Leituraeanlisedetextoscriativoseliterriosqueforneamumaperspectivacrticaediacrnicaemrelaos alteraesclimticas,transformaodapaisagemeevoluodoconceitodeQualidadedeVida -Utilizaodafunoargumentativa/persuasivadaiconografiaemacespromotorasdareduodosconsumos energticos,nomeadamenteatravsdacomposiogrficaeverbaldemensagenspanfletriaseinformativas -Participaoemcomunidadesonlinecomoprticadesensibilizaoparaprocessosdepreservaodomeioambiente (ostrserres)emvrioscontextosdavidaquotidiana(atravsdefruns,subscriesesalasdeconversaotemticas) Aspectos comunicacionais dos direitos e deveres ambientais, individuais e colectivos Conceitos-chave: Informao sensibilizao defesa ambiental; sustentabilidade; direitos e deveres laborais; rede cvica movimento global; Mdia -Adequaodosdireitosedeveresindividuaisecolectivosproblemticadoambienteesustentabilidade,comrecurso anlisedalegislaoambientalemvigor -AInformaoeasensibilizao,nomeadamenteemcontextosprofissionaiseinstitucionais,comobasesdosucessodas polticasdedefesaambiental -Importnciadasredescvicasalargadasdesensibilizaoparaasquestesambientais:co-responsabilizao institucional -AcasaGlobal:muitasculturas,umasTerra -Posicionamentocrticofaceaosmovimentosglobaisdeutilizao/gestodesequilibradadosrecursosnaturais (relaoentreconsumoedesperdcio) -Opapeldosmdianomovimentoglobaldesensibilizao:posicionamentocrticofaceinformaoveiculada reasdosaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraGeografiaHistriaFormaoCvica

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CLC_3

Sade - lngua e comunicao


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Interpretainformaoecomunicacomobjectivosdeprevenonaadopodecuidados bsicosdesade,emcontextodomstico. Aprenderegrasemeiosdesegurana,participandoconscientementenaconstruodeuma culturadeprevenonocolectivoprofissional. Relacionaamultiplicidadedeteraputicascomadiversidadecultural,respeitandoopes diferenciadas. Mobilizasaberesculturais,lingusticosecomunicacionaisnocontactocompatologiase cuidadospreventivos,nomeadamentenoquedizrespeitoaoenvelhecimentodapopulaoe aoaumentodaesperanadevida.

Contedos
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Perspectivas culturais e socio-profissionaisdaQualidadedeVida:gestoconscientedosTemposdeLazer,daHigienee SegurananoTrabalhoedaEsperanadeVida Conceitos-chave: desenvolvimento; qualidade de vida; lazer; Higiene e Segurana no Trabalho; Estado de Providncia Sade Pblica esperana de vida; equilbrio e sustentabilidade -ODesenvolvimentocomoelementoproporcionadordaQualidadedeVidaerelaoentreestaeasprticasdeLazer -Hbitosquotidianosedomsticosquepromovemaqualidadedevida -PrincpiosdeHigieneeSegurananoTrabalho:especificidadesdealgunsgruposlaboraisnoquerespeitaaHigienee SegurananoTrabalho -Prticasteraputicastradicionaisealternativas: traosdistintivos -OEstadodeProvidnciaeoSistemaNacionaldeSade -OconceitodeSadePblicaeopapeldasinstituiesnasuapromooedefesa -OaumentodaEsperanadeVidaeseureflexonaorganizaoedinmicadasinstituies -Sade:umaculturadepreveno -EsperanadeVidaemododevida:implicaesdoaumentodaquelanaperspectivaodesta -Equilbrioesustentabilidadeuniversal:desafiosdeumamacro-sociedade envelhecida ALnguacomoformadeapropriaoeintervenonagestoquotidianadoscuidadosbsicosdesade Conceitos-chave: tcnicas de resumo; texto panfletrio texto informativo; intencionalidade comunicativa; relato; meios de comunicao estruturas legislativas; circular; comunicado; informao institucional; discurso expositivo-argumentativo -Tcnicasderesumodeinformao,provenientedefontesesuportesdiversoscomoformadeadoptar,emconscincia, cuidadosbsicosdesadeemcontextoprivado,profissionaleinstitucional -Exploraodaintencionalidadecomunicativadetextospanfletrioseinformativos,emrevistasejornais,deformaa construirumlequedeopesemtornodeactividadesdelazercomofactorpreventivo -Recursosparadifusodeprticasdeprevenoemcontextoprofissionaleinstitucional -Instrumentosdecomunicaoeficazesecleres(exemplosdofaxedamensagemelectrnica) -Asestruturaslegislativascomosuportedasopesprescritivas:Lei,Decreto-Lei, Despacho e Portaria -Ascirculareseoscomunicadoscomoveculosdeinformaoinstitucionalacercadeprticasteraputicase prescritivas -Leitura,interpretaoemetodologiasdeimplementaoderegulamentosrelacionadoscomHigieneeSeguranano Trabalho -Interpretaodetextosmetalngusticosemetacognitivos:dicionrioesimposium como suportes para pesquisa de informaoquefundamentaprticasteraputicasdendolevariada -Pesquisaeselecodeinformaopertinentesobreaspatologiasdoenvelhecimentoecuidadosdeprevenoem suportesdiversificados:relatos,textosautobiogrficos,Internet,entreoutrospossveis -Odebatepblicoeadissertaocrticacomoveculosdeopiniofundamentadaacercadosproblemasqueafectama sadepblicauniversal AComunicaocomoelementofundamentalnoprocessodemudanadementalidadeseatitudesemrelaopreveno Conceitos-chave: preveno Higiene e Segurana no Trabalho; comunicao inter-institucional; rede cvica sade pblica -Informaopublicitriaeinformaotcnicaespecializadasobrecuidadosbsicosdesade:caractersticase princpiosestruturantes -PrticasdeHigieneeSegurananoTrabalho -Importnciadacirculaodeinformaoedacomunicaointer-institucionalnapromoodehbitoseprticas, nomeadamentequantolegislaoemvigor -PerfildasempresaseinstituiesantesedepoisdaimplementaodecuidadosdeHigieneeSegurananoTrabalho: consciencializaoecomunicao -Papelepertinnciadacomunicaonaconstruodeumaredecvicadeinformaonocombateeprevenode problemasdesadepblicaescalaglobal:DoenasSexualmenteTransmissveis,Obesidade,Toxicodependncia, Cardiovasculares; Diabetes; Raquitismo, patologias derivadas do envelhecimento, entre outras reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaestrangeiraFormaoCvicaSociologia

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26 / 62

CLC_4

Comunicao nas organizaes


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Utilizaterminologiasadequadasnadefiniodeoramentosfamiliaresenopreenchimentode formulriosdeimpostos,aplicandotecnologiasquefacilitamclculos,preenchimentose envios. Adequa-seamodelosdeorganizaoegestoquevalorizamotrabalhoemequipa,em articulaocomoutrossaberesespecializados. Compreendeeaplicaosprincpiosdefuncionamentodossistemasmonetriosefinanceiros, enquantoelementosdeconfiguraoculturalecomunicacionaldassociedadesactuais. Identificaosimpactosdeevoluestcnicasnagestodotempo,reconhecendoosseus efeitosnosmodosdeprocessaretransmitirinformao.

Contedos
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AinflunciadaCulturanosmodelosdeorganizao,oramentaoegestofinanceira Conceitos-chave: cultura; arte; gesto oramental oferta cultural; financiamento cultural; defesa patrimonial; cultura e multiculturalidade; organizao hierrquica e organizao sistmica do trabalho -Gestodaoramentaoprivadareservadaavivnciasculturaiseartsticas -Ofertaculturalgratuitaeofertaculturalpaga:distinoeopo -DimensoeconmicadaCulturaedaArte -Propsitosdosinvestimentosfinanceiros(pblicoseprivados)naArte,CulturaeLazer -Papeldasinstituiesnodesenvolvimentodeestratgiasdesustentabilidadefinanceiradasactividadesculturais -Cultura de defesa patrimonial regional, nacional e internacional: cultura e multiculturalidade -Paradigmasorganizacionaisdasempresaseinstituiesesuasimplicaesnacomunicaonas/entreasorganizaes -OrganizaohierrquicaeorganizaosistmicadoTrabalho:vantagensedesvantagensdosdoismodelos -Vectoresdepercepodeumaculturadorigor:culturadecooperao,culturadeambio,culturadeparticipao, culturadeinovao consequnciasnasnecessidadesecaractersticasdacomunicao -Vivnciaegotistaeemdiferido,ouvivnciapartilhadaeemtemporeal:umaopomacro-estruturaldegestoda comunidade global Suporteslingusticosindispensveisaosprocessosdegestopessoal,profissional,institucionalemacro-estrutural Conceitos-chave: formulrio declarao artigo tcnico folheto informativo; documentrio texto publicitrio requerimento; petio acordo; tratado; hiperonmia e hiponmia identidade e alteridade; texto de carcter autobiogrfico -Estruturaslingusticasespecficasparaacorrectagestofinanceiraprivada:preenchimentodecheques,interpretao deextractos,construodefolhasdereceitasedespesas -Instrumentosdeexecuooramentalemcontextoprivado:formulriosedeclaraesemsuportepapeledigital -Leitura,interpretaoesntesedeartigostcnicosefolhetosinformativosacercadagestoprivadadebensevalores -RecursoseestruturasdeLnguanecessriosaoregistodeinformaoemfolhadeclculo:hiperonmiaehiponmia -Adequaodoregistodiscursivoaossuporteseinterlocutoresemcontextoprofissional:carta,fax,mensagem electrnica,discursooralsustentadoeestruturado -Papelreguladoreorientadordosrelatrioscrticosnagestodeequipasdetrabalho -Importnciadaescuta/visionamentoparaintegraodeinformao -Ostextospublicitriosudioescriptovisuaiscomoformadepercepodofuncionamentodossistemasfinanceiros -Documentriosespecializadosemmovimentosfinanceirosnacionaiseinternacionais -Tipologiastextuaisdeinteracocom/entreinstituies,noplanoculturalefinanceiro:requerimento,petio,outros -Leituraeinterpretaocrticadetextoscomobjectivosgeoestratgicas:papeldosacordosedostratadosnagestoda comunidade global -ImplicaodoEunodiscursoegestodosvectoresespcio-temporais:apresentaoedefesadepontosdevista, convices,ideiaseideaisemtextosdecarcterautobiogrfico,asaber,memrias,cartas,dirios,relatos Enquadramentosinformativosecomunicacionaisdagesto:construodeumarededeinteraces Conceitos-chave: privacidade; sobre-endicidamento; Oramento Geral do Estado; crescimento econmico progresso social -Oexercciododireitodeprivacidade -Sobre-endividamento:conceito,prevenoeestruturassociaisdeapoio -Importnciadossistemasdeinformaoerespectivosmecanismosdecomunicaonosambientesprofissionais -OramentoGeraldoEstado:contemplaofinanceiradaculturanageneralidadeenaespecialidade -Serviospblicosdeinformao:objectivosculturaiselimitesfinanceiros -Distinoentrecrescimentoeconmicoeprogressosocial,combaseeminformaoveiculadapelosmdia -Adequaodasestratgiasdecomunicaoaopblico-alvoeaosvectoresespcio-temporais -Estratgiasdeselecodeinformaonasociedadecontempornea -Massificaodaiconografiaedostextosinformativos -Exercciodopensamentocrticoprprio reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaestrangeiraGeografiaHistriaMarketingContabilidade

CLC_5

Cultura, comunicao e mdia

Carga horria 50 horas

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 12-07-2011

27 / 62

Objectivo(s)
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Compreendeasdiferentesutilizaesdalnguanascomunicaesrdio,adequando-ass necessidadesdaorganizaodoseuquotidiano. Identificaasmaisvaliasdasistematizaodainformaodisponibilizadaporviaelectrnica em contextos socioprofissionais. Reconhece os impactos dos mass media naconstituiodopodermediticoesuainfluncia naregulaoinstitucional. Desenvolveumaatitudecrticafaceaoscontedosdisponibilizadosatravsdainternetedos meiosdecomunicaosocialnogeral.

Contedos
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NovasformaseexpressesdeCultura:evoluoeimpactosocialdastecnologiasdeinformaoecomunicao Conceitos-chave: Tecnologias de Informao e Comunicao memria colectiva; arte digital; museu virtual; arte interactiva; lazer; optimizao e rentabilizao do trabalho; macro-electrnica micro-electrnica ergonomia do trabalho -Astecnologiasdeinformaoecomunicao(TIC)aoserviodamemriacolectiva -Adifusodaarteedaculturapelastecnologiasdeinformaoecomunicaoquantoacessibilidadeeceleridadeno acessoinformao/formaoconsequnciasnoconceitodecultura -AReinvenodaArteatravsdociberespao:aArteDigitaleosMuseusVirtuais -Alteraodoconceitodepropriedadeautoral:ArteInteractiva -Reflexosdaalteraodascoordenadasespao/tempodociberespaonaconstruoeapropriaodeelementos culturais -GestodasdiversasdimensesdoquotidianocomrecursosTIC:gestodosrecursosdomsticos,novasformasde lazerenovasnoesdequalidadedevida -Vantagenstrazidaspelaevoluodastecnologiasdeinformaoecomunicaonocolectivoprofissional -Novosmtodosdeoptimizaoerentabilizaodotrabalhoedegestodacomunicao -Microemacroelectrnicaaoserviodaergonomiadotrabalho -Armazenamentoerecuperaodedados Construolingusticadaintervenoculturalecomunicacionalcomrecursostecnologiasdeinformaoecomunicao Conceitos-chave: pesquisa, seleco e tratamento de informao iconografia; comunicao em suporte electrnico intencionalidade comunicativa; discurso oral; texto argumentativo; crnica base de dados; hipertexto; anncio curriculum vitae; resumo; sntese texto informativo -Tcnicasdepesquisa,selecoetratamentodeinformao,comobjectivospessoaiseprofissionais,atravsdorecurso aferramentasdisponibilizadaspelastecnologiasdeinformaoecomunicao(processadordetextoefolhadeclculo) -Adequaoasituaesdecomunicaoemsuporteelectrnico -Percepodasintencionalidadescomunicativasimplcitaseexplcitasnacomunicaoemlinha -Produodediscursooralempresenaeadistncia:consciencializaodosmecanismoslingusticossupressores daausnciadointerlocutor -Construodeumaoumaisidentidadeselectrnicasemobilizaoderecursoslingusticosadequadosparticipao emcomunidadescibernticas(Netiquette) -Interpretaodetextosargumentativos,crnicasediscursospolticosparaintervenosustentadaemcomunidades deopinioemlinha -MecanismosdeLnguaparasistematizaodainformao,emcontextosocioprofissional -Adequaolingusticaecaracterizaocomunicacionaldasdiversasferramentasdastecnologiasdeinformaoe comunicao:mensagenselectrnicas,fax,textoprocessado,folhasdeclculo,ASCII,VisualBasic,HTML -RespostaaanncioseconstruodeCurriculumVitaeemmodelosdiversos -Ohipertextocomorecursocomunicativolingusticoverbalenoverbalaoserviodacapacidadedeintervenona acodasinstituies:pginaspessoais,blogs, entre outros -Formasdeintervenocrticasobreainformaomediatizada:resumoesntesedetextosinformativoseconstruode folhetosinformativosparaapropriaoeesclarecimentodasmensagensveiculadaspelosmdia Osmdiaeaalteraodosprocessosdecomunicao,intervenoeparticipaopblica Conceitos-chave: Comunidade; comunicao global; identidade local; identidade electrnica opinio publica; pensamento crtico escala global -Reformulaodoconceitodecomunidadeporefeitodaspotencialidadescomunicativasdastecnologiasdeinformaoe comunicao -Alteraodoperfildasinter-relaeshumanasnoodeIdentidadeelectrnica -Comunicaoglobal vs identidade local -Opoderdosmdia:importnciadaimagemedenovasformasdelinguagemedecomunicaonaformulaoe preservaodeumaopiniopblica -Aimportnciadaseguranadossistemasdeinformaoemcontextosprofissionaiseinstitucionais:enquadramentolegal eexploraodosinstrumentosdisponveisparaumacomunicaoorganizacionalcomvistaminimizaoderiscos -Percepodaiconografiacomolinguagempreferencialdosdiversossuportestecnolgicoseseurelacionamento pertinentecomostiposdetextoedecomunicaoinerentes -AuniversalizaodosgrandesdebatesdaHumanidade:aintervenocomunitriaeaformulaodepensamentocrtico numaconjunturadeglobalizao reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraHistriaMarketingTecnologiasdeInformaoeComunicao

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 12-07-2011

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CLC_6

Culturas de urbanismo e mobilidade


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Recorreaterminologiasespecficasnombitodoplaneamentoeordenaodoterritrio, construodeedifcioseequipamentos. Compreendeasnoesderuralidadeeurbanidade,compreendendoosseusimpactosno processodeintegraosocioprofissional. Identificasistemasdeadministraoterritorialerespectivosfuncionamentosintegrados. Relacionaamobilidadeefluxosmigratrioscomadisseminaodepatrimnioslingusticose culturais.

Contedos
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Questesculturaisqueenvolvemoplaneamentoeoordenamentodoterritrio Conceitos-chave: urbanismo; mobilidade; arquitectura; planeamento habitacional; equilbrio paisagstico ruptura paisagstica equipamento cultural; ordenamento e coeso territorial; Plano Director Municipal; turismo; fluxo migratrio patrimnio cultural -CritriosdequalidadenoPlaneamento Habitacional -Equipamentosculturaisdesuportehabitao:espaosverdes,zonasdelazer,espaosdeinteracocultural -Influnciadosequipamentosculturaisnoordenamentoecoesoterritorial -Arquitectura tradicional e sistemas construtivos -Ambientes rurais e ambientes urbanos -HistriaoraldasComunidadeseSocializao -AmemriadoslugareseaEpifaniadosespaos -Traosarquitectnicosdistintivos:integraoerupturapaisagstica -A polissemia da Polis -PlanoDirectorMunicipal:conceito,objectivoseconcretizao -Fomento,oportunidadeemobilidadelaboraisaliadosvalorizaodopatrimniourbanoerural -Novasreasdeofertaprofissional:Turismourbano,turismorural,turismodehabitao,turismoculturaleturismode aventura -Reconstruodepercursosprofissionaiseprojectosdevidaatravsdaqualificaoprofissionalemreasassociadas reclassificaourbanstica -FluxosMigratrios:causaseconsequnciaseconmicas,polticaseculturaisdosfenmenosdemigrao,emigrao, imigraoexodo -Consequnciasdosfluxosmigratriosnaexpressoculturaleartsticaeopapeldosequipamentosculturaisnos processosdeintegrao ALnguacomosuporteindispensvelgestoeintervenonourbanismoenamobilidade Conceitos-chave: preveno rodoviria caderno de encargos; projecto; licena planta; mapa; topografia; resumo; sntese reclamao requerimento; debate; patrimnio lingustico relatocrnica texto literrio texto informativo -Terminologiaeestruturadedocumentosesituaesdecomunicaoespecficas,relacionadoscomatemticado urbanismo e mobilidade -Descodificaodefolhetosinformativosrelativosaocdigodaestrada,prevenorodoviriaeoutros -Cadernodeencargos,projectodeconstruo,licenadeconstruo,planta,mapa,cartatopogrfica -Tcnicasdepesquisa,selecoeresumo/sntesedeinformao,nomeadamentenaInternet,acercadossistemasde administraoterritorialedeinstituiesrelacionadascomurbanismoemobilidade -Documentosdeinteracoformalemprocessosdeplaneamentoeconstruo(reclamaoeorequerimento) -Percepodahierarquiaeteordosdocumentoslegaisesuaarticulaocomoplaneamento:Lei,Decreto-Lei, Despacho e Portaria -Expressooraleescritacoesaecoerentenumdebate/participaoinstitucionalpblico -Osprocessosdemigraoeseusimpactosnaconfiguraodourbanismoedamobilidade -Recolhadeinformaoacercadosfluxosmigratrioseaopatrimniolingusticoeculturalaelesassociado:crnicas, textosliterrios,textosinformativosdiversos,relatosdevivncias,entreoutros -Pesquisaetratamentodeinformao,apartirdetextosdeapreciaocrticasobreaimportnciadaLngua Portuguesa no mundo -Apropriaoeusolingusticoapropriadoparainseroemcontextossocioprofissionais -Mapas,cartastopogrficas,projectodeconstruo,plantas,escalas,licenadeconstruo,iconografiaassociada, folhetos e cartazes informativos -Apropriaodevariantesregionaisderealizaodoportuguscomoformadeintegraosocioprofissional -Leituraeinterpretaodetextosliterriosqueexemplifiquemfenmenosdesuperaodaexclusosociale profissional AComunicaonosprocessoscontemporneosdemobilidadehumanaeintervenourbanstica Conceitos-chave: mobilidade humana; interveno urbanstica espao rural; espao urbano; mercado de trabalho; recuperao reclassificao coeso humana e paisagstica do territrio impacto visual; impacto ambiental; Qualidade de Vida -ImportnciadaLnguaPortuguesanacriaodelaoshumanoseculturaisenasensibilizaoparaatitudes comunitrias -ProblemticadaintegraoerelacionamentocomassociedadesimigrantesemPortugal -Preservaoedinamizaodoespaoruraledoespaourbanocomvistarecuperaodamemriacolectivados espaos

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 12-07-2011

29 / 62

-Arecuperaoereclassificaodosespaosesuasconsequnciasnomercadodetrabalho -Campanhasinstitucionais:cruzamentodoseuteorcomacoesopaisagsticaehumanadoterritrio -Formasdecomunicaoentreoperrioseagentesespecializados,deformaaadequaroplaneamentoconstruo -Integraoespacialetemporaldaconstruoeseuimpactovisualeambiental -OrdenamentodaconstruoeQualidadedeVida:princpioseregras(anlisedalegislaoemvigor) reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraGeografiaFilosofiaHistriaSociologiaFormaoCvica

CLC_7

Fundamentos de cultura, lngua e comunicao


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)
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Intervmdeformapertinente,convocandorecursosdiversificadosdasdimensescultural, lingusticaecomunicacional. Revelacompetnciasemcultura,lnguaecomunicaoadequadasaocontextoprofissional em que se inscreve. Formulaopiniescrticas,mobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticase comunicacionais. Identificaosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessa mudanaopapeldacultura,dalnguaedacomunicao.

Contedos
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UmaCulturadeprogramao:trajectospessoaisemudanasocial Conceitos-chave: contexto de vida; trajecto pessoal; famlia trabalho; interaco social; mudana social; recurso financeiro; aprendizagem no formal; investigao cultural intensiva e extensiva; urbanismo; patrimnio sistemas de comunicao cultura artstica literatura; patrimnio cultural e artstico globalizao -Relaoentreoscontextosdevidaeostrajectospessoais -Novasdinmicasdefamlia,trabalhoederedesdeinteracosocial -Importnciadosrecursosfinanceiros,dosequipamentosculturais,dasinteracessociaisnasopesenas trajectriasindividuais -ConscinciadapresenaedarepresentaodoOutronaconstruodoEu -Aimportnciadasaprendizagensnoformaisnasmanifestaesculturaiseartsticasedestasnaquelas -Metodologiasdisponveisdediagnoseeprospecoaoserviodaactividadecultural:inqurito,entrevista,observao directaeanlisedocumental -Investigaoculturalintensivaeextensiva:objectivos,propsitoseadequaodaopo -ArteprivadaeArtepblica -Consequnciasnagestodourbanismoedopatrimnio -Manifestaesartsticasdiferenciadas:intervenoeapropriao -Instituies,MuseuseArquivos -Ainflunciadosfactoresculturais,polticosefsicosnosprocessosdemudanasocialaolongodahistria -EvoluodosprincpiosestticosdaArteesuarelaocomoreal -ACulturaartsticaeseuimpactonassociedades -AImportnciadaLiteraturanaconsolidaodopatrimnioculturaleartsticodeumpovo -Factoresdeaceleraodamudanasocialeculturalnahistriarecente:osadventosdaRevoluoindustrial,do cientismo,doracionalismo,dosconfrontosblicos,entreoutros -EfeitosdaglobalizaodaspolticasfinanceiraseseusimpactosnagestodapromoodaCultura,nosseusdiferentes aspectosedimenses(porexemplo,artepopulareartedaselites) ALnguaeaLiteraturaportuguesasnomundocomoelementosdeunioeintervenocvica Conceitos-chave: texto criativo; texto literrio registo autobiogrfico realidade e fico texto informativo; notas; resumo; sntese texto argumentativo; texto expositivo-argumentativo; debate; leitura; interpretao escrita; variao e mudana Lngua Literatura; metalinguagem; identidade global e local -Otextocriativocomoexpressodevivncias -MecanismosdereconhecimentodoOutronaconstruodeSi -Registoautobiogrficodetrajectosdevidaindividuaisecolectivos:memrias,dirios,cartas,relatosentreoutros -Memriacolectivaeimaginrio,traadospelorecursoconscienteeestruturadoacrnicas,entrevistas,descriese relatos -Percursosindividuaisecolectivosnotextoliterrio:realidadeefico -Registoslingusticos/textuaisdeintervenosocioprofissional -Recursoconscienteeestruturadoadiversostiposdetextocomoformadeintervenoprofissional:narrativaliterria, textosdecarcterautobiogrfico -Domniodemecanismoslingusticosqueviabilizemmetodologiasdediagnoseeprospeco:inquritos,entrevistas, formulriosentreoutros -Tomadadenotas,resumoesntesedetextosinformativoscomopreparaodaproduodetextosreflexivosem contexto profissional -Construodeopiniesfundamentadasnumcontextoinstitucional -Ostextosdeapreciaocrticaeasdinmicasdeintervenonavidasocial,econmica,polticaecultural -O texto argumentativo e expositivo-argumentativocomoinstrumentodeformulaoeapresentaodeopiniescrticas

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de amplitude institucional -Tcnicasdeestruturaodeumguioparadebate/participaoinstitucionalpblico -ConscinciadaLnguaviva,emconstantemudana -OsfenmenosdevariaoemudananaLnguaPortuguesa,comocausaseconsequnciasdaintervenocvicae social no campo do conhecimento -PercepodaLnguacomoelementoconstrutordouniversoeimpulsionadordaevoluodassociedades:exemplodo hipertextoeusoslingusticosespecficosdastecnologiasdeinformaoecomunicao -Fontesdeinformaoterminolgicaecultural:omovimentoconstanteentreaestabilizaodeconceitoseo acompanhamentodamudana(exemplosdasenciclopdiasedosdicionrios) -OpapeldaLiteraturanaformaodeopinioparaaintervenosocial:leituraeinterpretaodetextosliterriosde autoresportuguesese/ouestrangeirosdemritoreconhecidocomoformadefortaleceremobilizarcompetnciasculturais, lingusticasecomunicacionais. -RecursoslingusticospertinentesparaaconstruodepginaspessoaisnaInterneteaparticipaoemfruns, subscries,salasdeconversao,entreoutros -Importnciadaexploraoeproduodedocumentrioseartigosdeapreciaocrticaacercadaidentidadeglobale local,naconstruodaopiniopessoalfundamentada OssistemasdeComunicaonaexpressodopensamentocrtico,naconstruodarelaoentreaopiniopessoaleaopinio pblica Conceitos-chave: identidade cultural; relao interpessoal; inteno comunicativa; o quarto poder Mdia suporte terico competncia -Acomunicaoentreindivduos,atravsdesuportesdiversos,comoformadeconstruodeumaidentidadecultural comum -Opapeldosmdiaedaopiniopblicanasrelaesinterpessoais -Percepodeintenescomunicativasdealcanceculturaleideolgico -Construodeumposicionamentocrticofaceconstruodeopiniopblicapelosmdia,atravsdaselecoda informaoveiculada -Oquartopoder:influnciadosmdiaedossistemasdecomunicaonafacedassociedadesenosritmosde alteraodeparadigmasculturais -PercepodacomplementaridadeTeoria/Prticaemcontextoprofissionaleinstitucional -Noodesuportetericodasprticasprofissionais -Noodemobilizaopragmticadecompetnciasepercepointegradoradodesempenhoprofissional -Estratgiasdesensibilizaoparaplanosformativosintegradores -CulturadeglobalizaoeCulturadepreservaodeidentidades:confrontooucomplementaridade? -Influnciadosmovimentosglobalizantesnoquotidianoindividual -Mudanadosmodeloseritmosdeacessoinformao -Alteraodeparadigmasdeactuaoedeabrangnciadaintervenocvica reasdoSaber:LnguaPortuguesaLiteraturaPortuguesaLnguaestrangeiraFilosofiaGeografiaHistriaFormaoCvica

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CLC_LEI_1

Lngua estrangeira - iniciao - ingls


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade das entidades formadoras. ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada. Trata-sedeumnveldeiniciao , peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
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Competnciasdeinterpretao Ouvir/Ver -Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasde interesse dos adultos -Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoa temasactuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoe adequadoaoseunvellingustico -Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal entre pares, outros) Ler -Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros) -Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde formaoe/ouactividadeprofissionaldosadultos -Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos -Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar, aprofundarouprolongarosdilogos -Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade Competnciasdeproduo Falar/Escrever -Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista -Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe actividades correntes -Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar, aprofundarouprolongarosdilogos -Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade -Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana -Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse -Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindo competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao -Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao -Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais -Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da lnguaedacomunicao

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CLC_LEI_2

Lngua estrangeira - iniciao - francs


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade das entidades formadoras. ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada. Trata-sedeumnveldeiniciao , peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
l

Competnciasdeinterpretao Ouvir/Ver -Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasde interesse dos adultos -Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoa temasactuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoe adequadoaoseunvellingustico -Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal entre pares, outros) Ler -Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros) -Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde formaoe/ouactividadeprofissionaldosadultos -Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos -Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar, aprofundarouprolongarosdilogos -Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade Competnciasdeproduo Falar/Escrever -Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista -Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe actividades correntes -Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar, aprofundarouprolongarosdilogos -Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade -Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana -Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse -Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindo competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao -Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao -Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais -Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da lnguaedacomunicao

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CLC_LEI_3

Lngua estrangeira - iniciao - alemo


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade das entidades formadoras. ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada. Trata-sedeumnveldeiniciao , peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
l

Competnciasdeinterpretao Ouvir/Ver -Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasde interesse dos adultos -Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoa temasactuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoe adequadoaoseunvellingustico -Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal entre pares, outros) Ler -Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros) -Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde formaoe/ouactividadeprofissionaldosadultos -Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos -Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar, aprofundarouprolongarosdilogos -Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade Competnciasdeproduo Falar/Escrever -Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista -Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe actividades correntes -Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar, aprofundarouprolongarosdilogos -Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade -Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana -Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse -Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindo competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao -Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao -Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais -Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da lnguaedacomunicao

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34 / 62

CLC_LEI_4

Lngua estrangeira - iniciao - espanhol


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade das entidades formadoras. ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada. Trata-sedeumnveldeiniciao , peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
l

Competnciasdeinterpretao Ouvir/Ver -Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasde interesse dos adultos -Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoa temasactuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoe adequadoaoseunvellingustico -Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal entre pares, outros) Ler -Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros) -Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde formaoe/ouactividadeprofissionaldosadultos -Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos -Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar, aprofundarouprolongarosdilogos -Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade Competnciasdeproduo Falar/Escrever -Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista -Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe actividades correntes -Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar, aprofundarouprolongarosdilogos -Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade -Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana -Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse -Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindo competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao -Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao -Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais -Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da lnguaedacomunicao

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35 / 62

CLC_LEI_5

Lngua estrangeira - iniciao - italiano


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade das entidades formadoras. ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada. Trata-sedeumnveldeiniciao , peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
l

Competnciasdeinterpretao Ouvir/Ver -Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasde interesse dos adultos -Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoa temasactuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoe adequadoaoseunvellingustico -Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal entre pares, outros) Ler -Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros) -Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde formaoe/ouactividadeprofissionaldosadultos -Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos -Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar, aprofundarouprolongarosdilogos -Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade Competnciasdeproduo Falar/Escrever -Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos -Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista -Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe actividades correntes -Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar, aprofundarouprolongarosdilogos -Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade -Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana -Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse -Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindo competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao -Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao -Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais -Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da lnguaedacomunicao

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36 / 62

CLC_LEC_1

Lngua estrangeira - continuao - ingls


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade das entidades formadoras. ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada. Trata-sedeumnveldeiniciao , peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
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Competnciasdeinterpretao Ouvir/Ver -Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde formao -Compreensodenoticirioseprogramasdeactualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados -Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho -Identificaodeaspectosgeraiseespecficosdemensagensorais Ler -Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,de formaadequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosem outrosmdulosdeformao -Compreensodetextosextensos,decarcterliterrioenoliterrio -Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos usados no dia-a-dia -Leituradetextosdeformaautnoma,apropriando-sedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexese velocidades diferentes, de forma a criar expressividade na leitura -Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas -Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos -Compreensodeinstruesescritascomplexas Competnciasdeproduo Falar -Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoactivamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal -Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas -Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente -Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada -Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao Escrever -Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros mdulosdeformao -Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas -Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente -Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano -Produodetextosdecarcterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios -Produodetextosdecarctertransaccional -Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional -Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarcterabstracto,relacionadoscomassuas vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

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37 / 62

CLC_LEC_2

Lngua estrangeira - continuao - francs


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade das entidades formadoras. ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada. Trata-sedeumnveldeiniciao , peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
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Competnciasdeinterpretao Ouvir/Ver -Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde formao -Compreensodenoticirioseprogramasdeactualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados -Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho -Identificaodeaspectosgeraiseespecficosdemensagensorais Ler -Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,de formaadequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosem outrosmdulosdeformao -Compreensodetextosextensos,decarcterliterrioenoliterrio -Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos usados no dia-a-dia -Leituradetextosdeformaautnoma,apropriando-sedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexese velocidades diferentes, de forma a criar expressividade na leitura -Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas -Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos -Compreensodeinstruesescritascomplexas Competnciasdeproduo Falar -Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoactivamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal -Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas -Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente -Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada -Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao Escrever -Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros mdulosdeformao -Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas -Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente -Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano -Produodetextosdecarcterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios -Produodetextosdecarctertransaccional -Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional -Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarcterabstracto,relacionadoscomassuas vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 12-07-2011

38 / 62

CLC_LEC_3

Lngua estrangeira - continuao - alemo


l

Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade das entidades formadoras. ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada. Trata-sedeumnveldeiniciao , peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
l

Competnciasdeinterpretao Ouvir/Ver -Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde formao -Compreensodenoticirioseprogramasdeactualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados -Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho -Identificaodeaspectosgeraiseespecficosdemensagensorais Ler -Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,de formaadequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosem outrosmdulosdeformao -Compreensodetextosextensos,decarcterliterrioenoliterrio -Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos usados no dia-a-dia -Leituradetextosdeformaautnoma,apropriando-sedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexese velocidades diferentes, de forma a criar expressividade na leitura -Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas -Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos -Compreensodeinstruesescritascomplexas Competnciasdeproduo Falar -Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoactivamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal -Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas -Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente -Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada -Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao Escrever -Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros mdulosdeformao -Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas -Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente -Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano -Produodetextosdecarcterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios -Produodetextosdecarctertransaccional -Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional -Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarcterabstracto,relacionadoscomassuas vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 12-07-2011

39 / 62

CLC_LEC_4

Lngua estrangeira - continuao - espanhol


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade das entidades formadoras. ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada. Trata-sedeumnveldeiniciao , peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
l

Competnciasdeinterpretao Ouvir/Ver -Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde formao -Compreensodenoticirioseprogramasdeactualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados -Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho -Identificaodeaspectosgeraiseespecficosdemensagensorais Ler -Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,de formaadequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosem outrosmdulosdeformao -Compreensodetextosextensos,decarcterliterrioenoliterrio -Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos usados no dia-a-dia -Leituradetextosdeformaautnoma,apropriando-sedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexese velocidades diferentes, de forma a criar expressividade na leitura -Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas -Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos -Compreensodeinstruesescritascomplexas Competnciasdeproduo Falar -Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoactivamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal -Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas -Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente -Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada -Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao Escrever -Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros mdulosdeformao -Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas -Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente -Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano -Produodetextosdecarcterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios -Produodetextosdecarctertransaccional -Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional -Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarcterabstracto,relacionadoscomassuas vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 12-07-2011

40 / 62

CLC_LEC_5

Lngua estrangeira - continuao - italiano


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade das entidades formadoras. ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada. Trata-sedeumnveldeiniciao , peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
l

Competnciasdeinterpretao Ouvir/Ver -Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde formao -Compreensodenoticirioseprogramasdeactualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados -Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho -Identificaodeaspectosgeraiseespecficosdemensagensorais Ler -Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,de formaadequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosem outrosmdulosdeformao -Compreensodetextosextensos,decarcterliterrioenoliterrio -Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos usados no dia-a-dia -Leituradetextosdeformaautnoma,apropriando-sedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexese velocidades diferentes, de forma a criar expressividade na leitura -Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas -Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos -Compreensodeinstruesescritascomplexas Competnciasdeproduo Falar -Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoactivamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal -Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas -Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente -Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada -Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao Escrever -Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros mdulosdeformao -Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas -Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente -Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano -Produodetextosdecarcterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios -Produodetextosdecarctertransaccional -Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional -Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarcterabstracto,relacionadoscomassuas vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 12-07-2011

41 / 62

4.2. Formao Tecnolgica

4660

Planeamento da produo, preparao da cozinha e aprovisionamentos


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Efectuaroplaneamentodaproduo,preparaodacozinhaeaprovisionamentos.

Contedos
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Tipologiadosserviosderestaurao Tcnicasdeplaneamentodotrabalhodecozinha Planeamentodaproduo Disposiodosmeiosfsicos Indumentriautilizadanoserviodecozinha Terminologiautilizadanoserviodecozinha Tcnicasdeorganizaodotrabalhonacozinha Tipologiadosserviosderestaurao Tcnicasdeorganizaodoespaonacozinha Matrias-primas utilizadas em cozinha Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha Caractersticasefunesdosequipamentosautilizar Aprovisionamentoporrequisioeaquisionacozinha Controlo de stocks Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares Critriosdeselecodosfornecedores Procedimentosdeconservaoeacondicionamentodosgnerosalimentcios PrincpioseconceitosdanormaHACCP Garantiadeseguranaalimentar EtapasdeaplicaodosistemaHACCP Princpioseconceitosdasnormasdegestodequalidade Etapasdecertificaodequalidade Tcnicasdecomunicao Equipas de trabalho Hierarquia profissional Restauraocomoreadenegcio Restauraocomoreadetrabalho

3296

Higiene e segurana alimentar


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Desenvolverosprocedimentosadequadosparaasboasprticasdehigienenaproduo/confecodos alimentos.

Contedos
l l l l l

Noesdemicrobiologia Noesdehigiene Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios Noesdelimpezaedesinfeco IntroduoaplicaodoAPCPC(AnlisedePerigoseControlodosPontosCrticos)

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42 / 62

3297

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Desenvolverboasprticasnumsistemapreventivodeseguranaalimentar,atravsdaanlisedosperigosedo controlodospontoscrticosdoprocesso.

Contedos
l

Garantiadaseguranaalimentar(HACCP) Introduo Princpioseconceitos Terminologia Regulamentao Etapasdeaplicaodosistema Estudos de caso

3298

Gesto da qualidade
l

Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Desenvolverprocedimentosparaocumprimentodasnormasesistemasdegestodaqualidade.

Contedos
l l l l l l

Conceitos da qualidade Modelos da qualidade Garantia da qualidade Qualidade total Normas da qualidade Etapasdacertificao Estudos de caso

4212

Comunicao interpessoal
l

Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Comunicar com diferentes interlocutores.

Contedos
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Etapasdoprocessodecomunicao Comunicaointerpessoal:Barreiras Protocolosetcnicasdecomunicaocomocliente Escuta activa Tiposdecomunicao(oraleescrita) Comunicaopresencial Comunicaodistncia Normasdeontolgicasdecondutaprofissional

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43 / 62

4661

Preparao e conservao dos ingredientes da sopa


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Preparar e conservar os ingredientes da sopa.

Contedos
l l l l l l l l l l

Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnapreparaodesopas Tcnicasdepreparaodeingredientesdasopa Principaisespciesevariedadesdevegetais Tipologia de sopas Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Processosdecongelao/descongelao Controlodosprocessosdeconservao Temposdeconservao Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Controlodofuncionamentodosutensliosdeconservao

4662

Confeco de sopas
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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar sopas.

Contedos
l l l l l l l l l l

Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodesopas Tcnicasdepreparaodeingredientesdasopa Tipologia de sopas Sopas,cremes,caldoseconsommsemrestaurao Preparados industriais Tcnicasdeconfecodesopas Consistnciadocremeoucaldo:temposetemperaturas Tcnicasderegeneraodesopas(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tcnicasdeempratamentoedecoraodesopas Acondicionamentoedecorao

4663

Lngua francesa na cozinha/pastelaria


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguafrancesanacozinha/pastelaria.

Contedos
l l

l l l

Vocabulrioespecficocozinha/pastelariaemlnguafrancesa Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaooralemfrancs- asexpressesbsicasutilizadasusualmente,comunicaono contexto social e profissional Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaoescritaemfrancs Aspectossonoros,rtmicosedeentoaocaractersticosnacomunicaooralemfrancs Redacodeementasinternacionaisemlnguafrancesa

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44 / 62

4664

Lngua inglesa na cozinha/pastelaria


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguainglesanacozinha/pastelaria.

Contedos
l l

l l

Vocabulrioespecficocozinha/pastelariaemlnguainglesa Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaooralemingls- asexpressesbsicasutilizadasusualmente,comunicaonocontexto social e profissional Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaoescritaemingls Aspectossonoros,rtmicosedeentoaocaractersticosnacomunicaooralemingls

4665

Nutrio e alimentao
l

Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Aplicarosprincpiosdanutrio.

Contedos
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Princpiosdaracionalidadealimentar Composioeclassificaodosalimentosnombitodarodadosalimentos Hbitoseculturasalimentares Caractersticasdagastronomiamediterrnicaeportuguesa Tabela dos alimentos portugueses Receitas:quantidadesecapitaes Modalidades,tcnicaseprocessosdeconfecodealimentos Equipamentoseutensliosdeconfecodealimentos Erros alimentares mais comuns Princpiosfundamentaisdadiettica Caractersticasdasprincipaisdietasdesportivas Caractersticasdasprincipaisdietasreligiosas(muulmanas,judias,hindus) Caractersticasdasprincipaisdietasteraputicas Tendnciasgastronmicasmodernas(vegetarianas,macrobiticas,"fast-food", ) Princpiosgeraisdaalimentaoracionalesaudvel Conceitosdasmatrias-primas e produtos alimentares Nomenclaturadosprocessosbsicosdepreparaodealimentosebebidas Nova Roda dos Alimentos Composiodeementasracionaisesaudveis

4666

Preparao, confeco e conservao de saladas


l

Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Preparar, confeccionar e conservar saladas.

Contedos
l l l l l l l l l l

Tcnicasetecnologiasdepreparaodesaladas Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnaconfecodesaladas Tipologia de saladas (simples, mistas, compostas de produtos crus e/ou cozinhados) Tcnicasdeconfecodesaladas Preparados industriais e outros ingredientes Cuidadosnaconfecodesaladas Controlodoprocessodeconfeco:texturaesabor Tcnicasdeapresentaoedecoraodesaladas Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 12-07-2011

45 / 62

4667

Preparao e conservao de fundos e molhos de cozinha


l

Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Preparar e confeccionar fundos e molhos de cozinha.

Contedos
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Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Tipologia de fundos e de molhos de cozinha Conceitodefundosemolhosbsicosederivados Utilizaodosprincipaisfundosemolhos Tcnicasdepreparaodefundosedemolhosdecozinha Tcnicasderegeneraodefundosedemolhosdecozinha Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodefundosedemolhosdecozinha Ligaodecremes Controlodaevoluodaconfeco:dosedeingredientes,tempos,temperaturas,textura,sabor Doseamentodasmatrias:propores,pesagens Tcnicasdeconfecodepratosdefundosedemolhosdecozinha

4668

Confeco de entradas
l

Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar entradas.

Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnapreparaodeentradas Tcnicasdepreparaodeentradas Tipologia de entradas Tcnicasdeconfecodeentradas Tcnicasderegeneraodeentradas(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tcnicasdeapresentaoedecoraodeentradas Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

4669

Confeco de guarnies
l

Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionarguarnies.

Contedos
l l l l l l

Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnaconfecodeguarnies Tcnicasdepreparaodeguarnies Tipologiadeguarnies Tcnicasdeconfecodeguarnies Tcnicasdeapresentaoedecoraodeguarnies Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 12-07-2011

46 / 62

4670

Preparao e conservao de carnes


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Preparar e conservar carnes.

Contedos
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Tcnicasdepreparaodecarnes,avesecaa Tipologiadecarnes,avesecaa(espciesevariedades) Raa/origem Regioanatmica Tipologiasdecortedecarnes,avesecaa Tecnologiadosequipamentoseutensliosutilizadosnocortedecarnes,avesecaa Operaesdepreparaodecarnes Operaesdepreparaodeavesecaa Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

4671

Confeco de pratos de carne


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar pratos de carne.

Contedos
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Tcnicasderegeneraodepratosdecarne,avesecaa(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodecarnes Tipologiadecarnes(espciesevariedades) Tcnicasdeconfecodepratosdecarne Processosbsicosdeconfecoculinria Tcnicasdeapresentaoedecoraodepratosdecarne Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

3301

Preparao e conservao de peixe e marisco


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Preparar e conservar peixe e marisco.

Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas Principaisvariedadesdepeixesemariscospeixesdemar,derio,mariscosbivalves,crustceosemoluscos Tcnicasdepreparaoadequadassvariedadesdepeixesemariscos,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonainstruo tcnica Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia Selecodospeixesemariscos Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos Verificaodoestadodeconservaodospeixesemariscos Operaesdepreparaoadequadas,taiscomo:lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,descabear,despinhar Divisoemporesdedeterminadospeixesemariscos:postas,filetes,medalhes,supremos,tranches,goujonnettes e outros Pesagensecapitaes Acondicionamentoedeconservaodepeixesemariscos Principaistcnicasesuaadequao(vcuo,refrigerao,congelaorpidacook-chill e cook-freeze ) Controlo dos processos - mediodetemperaturas,presses(termmetros,manmetros,) Utilizaoetempodeconservaoprevistos Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 12-07-2011

47 / 62

4672

Confeco de pratos de peixe e marisco


l

Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar pratos de peixe e marisco.

Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnaconfecodepratosdepeixeemarisco Tipologia de peixes e mariscos Tcnicasdeconfecodepratosdepeixeemarisco Tcnicasderegeneraodepratosdepeixeemarisco(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tipos de conservas industriais de peixe Tcnicasdeapresentaoedecoraodepratosdepeixeemarisco Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

4673

Confeco de pratos de cozinha regional portuguesa


l

Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar pratos de cozinha regional portuguesa.

Contedos
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GastronomiaPortuguesaeMediterrnica Tendnciasdeevoluodagastronomiamoderna Evoluodosreceiturios Culturas alimentares Matrias-primasutilizadasnaconfecodepratosdecozinharegionalportuguesa Entradas/acepipes de cozinha regional portuguesa Tiposdesopas,caldos,cremeseconsommsdecozinharegionalportuguesa Tipos de pratos regionais de peixe e marisco Tipos de pratos regionais de carne Variedades de sobremesas de fruta de cozinha regional portuguesa Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodepratosdecozinharegionalportuguesa Tcnicasdepreparaoeconfecodepratosdecozinharegionalportuguesa Tcnicasderegeneraodepratosespeciaisdecozinharegionalportuguesa(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tcnicasdeapresentaoedecoraodepratosdecozinharegionalportuguesa Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 12-07-2011

48 / 62

4674

Confeco de pratos de cozinha internacional


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar pratos de cozinha internacional.

Contedos
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Gastronomia Internacional Tendnciasdeevoluodagastronomiamoderna Evoluodosreceiturios Tipologiasgastronmicas Matrias-primasutilizadasnaconfecodepratosdecozinhainternacional Entradas/acepipes de cozinha internacional Tiposdesopas,caldos,cremeseconsommsdecozinhainternacional Tipos de pratos internacionais de peixe e marisco Tipos de pratos internacionais de carne Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdospaseslusfonos IguariasdaAmricadoSuleCentral IguariasdaAmricadoNorte Compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais Produtos de pastelaria e sobremesa internacionais Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodepratosdecozinhainternacional Tcnicasdepreparaoeconfecodepratosdecozinhainternacional Tcnicasderegeneraodepratosdepratosdecozinhainternacional(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tcnicasdeapresentaoedecoraodepratosdecozinhainternacional Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

4675

Planeamento da produo, preparao da pastelaria/padaria e aprovisionamentos


l

Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Efectuaroplaneamentodaproduo,apreparaodapastelaria/padariaeosaprovisionamentos.

Contedos
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Tipologiadoserviodepastelaria Instalaes,equipamentoseutenslios Indumentriautilizadanoserviodepastelaria/padaria Anliseedescodificaodedocumentosespecficos(planosdeproduo,ementas,receitas,fichastcnicas,tabelasdecapitaes) Planeamentodaproduoarealizar:mtodosetcnicas Organizaodotrabalho Controlodeexistnciasemstock/aprovisionamento

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Preparao de massas e bases de pastelaria/padaria


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Preparar massas e bases de pastelaria/padaria.

Contedos
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Matrias-primasutilizadasnaconfecodemassasdocesousalgadas Conceitodemassasbasesoufundosemrestaurao Preparados industriais Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodemassasdocesousalgadas Tcnicasdepreparaoeconfecodemassas,bases,fundosecremes Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Tcnicas,equipamentoseprodutosdelimpezaedesinfecodapastelaria/padaria Princpiosgeraisdadiettica Matrias-primasutilizadasnoserviodepastelaria/padaria Tcnicasdepreparaodecremeserecheios Equipamentoseutensliosdecozinha Normas da qualidade Sistemainternacionaldeunidadesdemedida(pesos,volumes,distnciasetemperaturas)

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1760

Preparao de massas lvedas especiais de pastelaria e padaria


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Prepararmassaslvedasespeciaisdepastelariaedepadaria.

Contedos
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Preparaodemassaslvedasespeciaisdepastelaria Principais massas e bases de pastelaria Gastronomiaeprincpiosfundamentaisdediettica Leitura - descodificaodedocumentos -Receitas -Fichastcnicas Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios -Composieseutilizaesdasmassasespeciais -Matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes -Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Clculonumricoemoperaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,propores,pesagens Tcnicasdepreparaodasmassas -Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial(porexemploaunturadetabuleiros) -Selecoepreparaodasmatrias-primas e produtos auxiliares Processo de fabrico (por exemplo bolo rei, bolo rainha, folares, babas) -O alinhamento das formas -O forrar das formas Controlo do processo de fabrico Acondicionamentoeconservaodasmassasconfeccionadas -Principaistcnicasesuaadequaoscaractersticasdosprodutosalimentares -Utilizaoetempodeconservaoprevistos -Controlodoregularfuncionamentodosequipamentoseutenslios -Controlodaevoluodoprocessodeconservao -Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana Preparaomassaslvedasespeciaisdepanificao Tiposdepes- de centeio, de milho, de mistura, de trigo, integral, outros Podeformaetostas Broas de milho Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios -Composieseutilizaes -Ingredientes -Equipamentoseutenslios -Manuseamentodeutensliosematerial -Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes -Processodefabrico(porexemplopesdemisturameiointegral,pesdemilhotraadoepesdecenteio) -Controlo do processo (tempos, temperaturas) -O escaldar da farinha -O arrefecimento e o enxugar do produto final -Averificaodaqualidadedoprodutofinal Modalidadesetecnologiasdeconservao Acondicionamentoeconservao Embalamento Boasprticasdehigieneesegurana

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Preparao de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Preparar massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar

Contedos
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Principais massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios Composieseutilizaesdemassasdecake, folhados, bolos secos e massas de forrar Ingredientes Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodoscremes Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico Massas cake(porexemplooboloingls,obolomrmore,obolodeBruxelas,obolodenoz,osninhosdaPscoa) Massas folhadas (por exemplo croissant,folhadofrancsebrioche) Bolos secos (por exemplo areias de cascais, bolo de amor e canela, bolacha Francesa e holandesa, petitfourdeamndoa) Massasdeforrar(porexemplomassaaucarada,tenra,folhada) Controlodoprocessodeconfeco Averificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

4677

Equipamentos, materiais e utenslios de fabrico de pastelaria/padaria


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Utilizarosequipamentos,materiaiseutensliosdefabricodepastelaria/padaria.

Contedos
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Tecnologiadosequipamentoseutenslios Diferentes formas de energia utilizadas em pastelaria/padaria Processosdeconservao(porexemploacongelao/descongelao) Tcnicasdeconservao Processos de fabrico Clculonumricoemoperaesdeclculodequantidades,propores,pesagens Procedimentos operativos Controlodoregularfuncionamentodosequipamentoseutenslios Boasprticasdehigieneesegurana

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Preparao de cremes de pastelaria e recheios


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Preparar cremes de pastelaria e recheios.

Contedos
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Principais cremes de pastelaria e recheios Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios Composieseutilizaesdoscremes Ingredientes Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodoscremeserecheios Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processodeconfeco(porexemploocremepasteleiro,cremedeovos,chantillyeganaches Controlodoprocessodeconfeco Averificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodoscremeserecheiosconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana

4678

Confeco de bolos
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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar bolos.

Contedos
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Tipos de bolos Leitura - descodificaodedocumentos Composieseutilizaes Ingredientes Preparar recheios e/ou coberturas para bolos Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdeconfecodosbolos Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processo de fabrico Verificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodosbolosconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana

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Confeco de produtos de padaria


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar produtos de padaria.

Contedos
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Variedades de produtos de padaria Leitura - descodificaodedocumentos Composieseutilizaes Tiposdefermentos,caractersticaseutilizao Massaspr-preparadas e congeladas Equipamentoseutenslios Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processo de fabrico - amassadura, mistura ou batido Tiposdefermentao("levedao"):inicial,descansointermdiafinal Pesagemedivisodamassa Enrolar, tender, enformar/desenformar Verificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodosprodutosdepadariaconfeccionados Embalamento, processos e materiais utilizados Boasprticasdehigieneesegurana

1763

Confeco de pastis, queijadas e tartes


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionarpastis,queijadasetartes.

Contedos
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Principaisvariedadesdepastis,queijadasetartes Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios Composiesdospastisequeijadas Matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodoscremesemassas Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico Acondicionamentoeconservaodospastisequeijadasconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana

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Confeco de massas cozidas


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Preparar e confeccionarmassas cozidas.

Contedos
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Principais variedades de massas cozidas Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas Composieseutilizaodasmatrias-primas Tcnicasdepreparaodemassascozidas Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processo de fabrico de massas de choux (por exemplo choux, rins, cleres, duchesses,tbias) Ferver os componentes Envolvimentodosslidos Cozedura Amassar Tender Cozedura Acabamento Processo de fabrico de bolos secos (por exemplo petit-four decoco,broasdeespcie,castelar) Rechear Ferver os componentes Envolverdosslidos Cozer / tender / cozer Acabamento Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoeconservaodosbolosedocesconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana

1771

Confeco de peas artsticas, elementos decorativos e decorao de bolos


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionarpeasartsticas,elementosdecorativosedecoraodebolos.

Contedos
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Principaisvariedadesdepeasartsticasdepastelariaepadaria Elementos decorativos (por exemplo folhas acar,chocolate,massa-po,fitas,laos,outros) Produtosdecorativos(porexemploflores,bases,figuras,fitas,laos,outros) Letragem (diferentes tipos de letras) Tcnicasdedecorao(porexemploutilizandoomtododequeda,omtododeslizante,atransposiododesenhoeamoldagem) Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas Composieseutilizaesdasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processosdedecorao Otrabalhodoacar,oenrolar,moldareocortardamassa Os diferentes tipos de moldes Preparaoeaplicaodecoberturas Adecoraocomsaco,comesptula,outros Atransposiodedesenhos Adecoraocomsaco Aaplicaodeletragem Aaplicaodeplacasornamentaiseoutrascoberturas Arealizao,oencadeamentoeacabamentodaspeas Controlodoprocessodedecorao/confeco Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoeconservaodaspeasartsticasedoselementosdecorativosconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana

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4680

Confeco de bolos e doces regionais e conventuais e de pocas festivas


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionarbolosedocesregionaiseconventuaisedepocasfestivas.

Contedos
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Noesbsicasdedoariaconventual Principaisvariedadesdedocesebolosregionaisedepocasfestivas Leitura - descodificaodedocumentos Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodeprodutosdepastelariaregional Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processo de fabrico de pastelaria regional Processodefabricodepastelariadepocasfestivas Verificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodosbolosconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana

4681

Confeco de sobremesas de pastelaria


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar sobremesas de pastelaria.

Contedos
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Matrias-primasutilizadasnoserviodepastelaria/padaria Sistemainternacionaldeunidadesdemedida(pesos,volumes,distnciasetemperaturas) Tipologia de pastelaria de sobremesa Tcnicasdepreparaoeconfecodeprodutosdepastelariaparasobremesa Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnaconfecodeprodutosdepastelariaparasobremesa Tcnicasdeapresentaoedecoraodeprodutosdepastelariaparasobremesa

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1769

Confeco de gelados e sobremesas frias


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar gelados e outras sobremesas frias.

Contedos
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Principais variedades de gelados e sobremesas geladas Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios Composieseutilizaesdematrias- primas, preparados industriais e outros ingredientes Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodosgeladosesobremesasgeladas Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico de gelados e seus tipos, doces frios, semi - frios, parfaits, sorvetes (por exemplo gelado de nata, frutas, chocolate) Clculosdepercentagens(SNGL) Mistura de ingredientes - gua,ovos,leite,outros O agitar O batimento Acabamento Acondicionamento Controlodoprocessodeconfeco Averificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodaconfeitariaconfeccionada Boasprticasdehigieneesegurana

4682

Confeco de sobremesas base de fruta


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionarsobremesasbasedefruta.

Contedos
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Principaisvariedadesdesobremesasbasedefruta Tcnicasdepreparaoeconfecodefrutasparasobremesa Tcnicasdeapresentaoedecoraodesobremesasbasedefruta Leitura - descodificaodedocumentos Composieseutilizaesdematrias primas Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodassobremesasbasedefruta Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Controlodoprocessodeconfeco Verificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodassobremesasconfeccionadas Boasprticasdehigieneesegurana

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4683

Novos processos de confeco


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Aplicarnovosprocessosdeconfeco.

Contedos
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Novastcnicasdecozinhaeconfecoalimentar Novaorganizaodascozinhastradicionais Novasformasdeapresentaodosprodutosgastronmicos Noesbsicasdequmicaalimentar Aplicaodasteoriasdodesignconfecoalimentar Influnciasgastronmicas

4684

Novas tecnologias de cozinha


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Utilizar novas tecnologias de cozinha.

Contedos
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Novosequipamentoseutensliosdecozinha(clulasdearrefecimento,fornosconvectores,equipamentodigital Novosmodosdefuncionamentodosequipamentoseutensliosdecozinha Novasformasdeconservaodosequipamentoseutensliosdecozinha

4216

Liderana e gesto de equipas


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Organizar e gerir equipas de trabalho.

Contedos
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Formasdeorganizaodotrabalho Tiposdeorganizaodotrabalho Tcnicasdeliderana Instrumentosdegestodeequipas

4217

Implementao de prticas de gesto de recursos humanos


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Implementarprticasdegestoderecursoshumanos.

Contedos
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Prticasdegestoderecursoshumanos Avaliaoemonitorizaoderesultadosdetrabalho Instrumentos

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4218

Documentao laboral e comercial


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Utilizardocumentaoespecficadosectornodesempenhodaactividadeprofissional.

Contedos
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Legislaolaboral Legislaodosector Criaodeumaempresa Documentao Procedimentos

3308

Cuidados bsicos de sade


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Prestarprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesade.

Contedos
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Formasdeactuaoemsituaesdeemergncia Tcnicasbsicasdeemergncia Caixa de primeiros socorros Tcnicasdeactuaoeorientaoemsituaesderisco(incndios,inundaes,sismos,)

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5. Sugesto de Recursos Didcticos


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LORENZADEMEDICIOMaisBeloLivrodaCozinhadaItlia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d). LOVELOCK, C. H. (1996), Services Marketing. U.S.A.: Prentice Hall Int. Editions. LUISE,F.,EmliaeoFoodCost.[S.I.]:EdiesdoGosto,2004. MAIER,E.A.LIGHTFOOD,N.F.,AnliseMicrobiolgicadeAlimentosegua Guia para a Garantia de Qualidade. FundaoCalousteGulbenkian,Lisboa,2003. MAINCENT, M. Technologie Culinaire. [S.I.]: BPI, 2004. MARCHESI,M.R.(1994),OLivrodoProtocolo.Lisboa:EditorialPresena. MARQUES, J. A., Manual de Gastronomia a Cozinha de sala. [S.I.]: INFT, (s/d). MCLEAN, A. D.; HAZELWOOD, D.), Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, 1991. MCWHITER,A.CLASEN,L.AlimentosBons,AlimentosPerigosos.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, 1997. MIGUEL,A.S.S.R.,ManualdeHigieneeSegurananoTrabalho.9 edio.Porto:PortoEditora,2006. MODESTO; M. de L., Cozinha Tradicional Portuguesa. Verbo Editora, 1982. MONTEIRO,V.M.,Higiene,Segurana,ConservaoeCongelaodeAlimentos,EditoraLidel,2004. MORGAN, M. (1996), Marketing for Leisure and Tourism.UK: Prentice Hall Europe. MOSER,F.,Manualdegestodealimentaoebebidas.EdiesCETOP,2002. PERIS,A.GuiadeProvadeVinhos.EdioJornaldeNotcias,2001. ReceitasModaAntiga.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, (s/d). ReceitasCaseirasdeCanaps.[S.I.]:ColecoLeCordonBleu,(s/d). REIS,L.PAULINO,A.(2000),Gestodosstocksecompras.3 Edio,Lisboa:EditoraInternacional. ROBINSON, J., Curso de Vinhos. Livros Cotovia, 1999. ROBOUCHON, J., Larrousse Gastronomique. [S.I.]: [s.n], (s/d). ROCHA, I., PIMENTA, G., Trabalho. 3. Edio.PortoEditora,2005. RUSCHMANN,D.(1990),MarketingTurstico.SoPaulo:PapirusEditora. SCHUSTER,M.,OEssencialSobreaProva.CrculodeLeitores,2001. SHOCK,P.J.BOWEN,J.T.STEFANELLI,J.,)MarketingparaRestaurantes,paraProprietrioseGerentes. Lisboa:EdiesCETOP,2005. SIMON,J.,DescobertadoVinho.Lisboa:EditorialCaminho,1994. SMITH,T.,DietaeNutrio.CrculodeLeitores,1992. TANTE CECILE, Ma Cuisine : 365 Jours 730 Recettes. Paris: PML, 1994. TesourosdaCozinhaTradicionalPortuguesa.SelecesdoReaders Digest, 1984. TEUBNER, C., As 100 Receitas de Cozinha Mais Famosas do Mundo. [S.I.]: Everest Editora, 2006. TREUILLE, E.; BLASHFORD-SNELL,V.Canaps.[S.I.]:EditoraCivilizao,(s/d). UNISHNOR UniodasAssociaesdeHotelariaeRestauraodoNortedePortugal,CdigodeBoasPrticasparaa Restaurao,Porto:InstitutoUNISHOR,2001. UNISHOR,HotelariaeRestaurao- ManualdePreveno.[S.I.]:UNISHOR,2005. UniversidadeModerna(1996),ExercciosdeGestodeStockseCompras,Lisboa:EdioUniversidadeModerna. VALENTE,M.O.C.,OMelhordaCozinhaRegionalPortuguesa.CrculodeLeitores,1995. VELLAS,F.BCHEREL,L.(1999),TheInternationalMarketingofTravelandTourism.London:MacmillanPressLtd. VIERA, E. (2003), Marketing Hoteleiro. Caxias do Sul: Educs. WALTON,S.,ManualEnciclopdicodoVinho.Lisboa:EditorialEstampa,1998. WILLIAMWARREN,OMaisBeloLivrodaCozinhadaTailndia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d). WOLTER, A., Carnes. [S.I.]: Intercultura, (s/d). WOLTER, A., Legumes. [S.I.]: Intercultura, (s/d). WOLTER, A., Sopas. [S.I.]: Intercultura, (s/d). ZEITHAML, V.; BITNER, M. Jo.(1996), Services Marketing. McGraw-Hill. Ingls: DicionrioVerbodeInglsTcnicoeCientfico.Lisboa:EditorialVerbo,1994. DicionriodeTermosTcnicos.Lisboa:LitexaEditora,1995. DicionriodaLnguaInglesa.8 edio.PortoEditora,1998. DicionriodeIngls- Portugus.3 edio.PortoEditora,1998. Dictionary for the Meat Industry. Roskilde: Slagteriskolen i Roskilde, 1995 Francs: DicionriodeFrancs- Portugus.Porto:PortoEditora,1999. DicionriodePortugus- Francs.Porto:PortoEditora,1999. DicionriodePortugus- Ingls.2 edio.Porto:PortoEditora,1998. Ingls: VocabulrioTcnicoparaasprofissesTurstico- Hoteleiras,Ingls.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormao Turstica,1993. Francs:

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MAINCOURT,M.l.TravauxPratiquesdeCuisine.Paris:ditionsB.P.I.,1991. VocabulrioTcnicoparaasprofissesTurstico-Hoteleiras,Francs.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormao Turstica,1993. WOLSKI,M.LesMtiersduTourismeetdelHtellerie CommentDbuter?Paris:Ltudian,1995. Outros recursos:: Panfletos/brochuras fornecidos pelo Posto de Turismo sobre o turismo local e regional Informaosobreunidadeshoteleirasfornecidaspelasprpriasentidades InformaofornecidapelasPousadasdePortugal Revistas: Intermagazine PortugalGastronmico Thuries Gastronomie Magazine Evases Revistas da Especialidade Legislao: Legislaoespecficaparaosector.

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