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Las proteinas pueden clasificarse de acuerdo a criterios diferentes.

Debido a la complejidad de las proteinas, existen formas muy complejas tambien de clasificarlas (http://scop.mrc-lmb.cam.ac.uk/scop/). Felizmente, en los libros de texto comunes en Biomedicina se utilizan clasificaciones mas sencillas, acorde a los objetivos de ensenhanza a ese nivel: 1.- Basada en la forma de las proteinas: a) Proteinas globulares (esferoproteinas): Estas proteinas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto peptidico incluyen la helice, las laminas y los giros. Estas proteinas tienen funcion metabolica: catalisis, transporte, regulacion, proteccion…Estas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de celulas y tejidos. Todas las proteinas globulares estan constituidas con un interior y un exterior definidos. En soluciones acuosas, los aminoacidos hidrofobicos estan usualmente en el interior de la proteina globular, mientras que los hidrofilicos estan en el exterior, interactuando con el agua. Ejemplos de estas proteinas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.

b) Proteinas fibrosas (escleroproteinas) :

Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. Tienden a formar estructuras de alta regularidad. Ejemplos de estas proteinas son la queratina y el colageno.Estas proteinas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.. La mayor parte desempenan un papel estructural y/o mecanico. Usualmente son ricas en aminoacidos modificados. 2. lo cual deriva a su vez de la alta regularidad de la estructura primaria.Basada en la composicion: a) Proteinas Simples: Formadas solamente por aminoacidos que forman cadenas peptidicas. .

la porcion polipeptidica se denomina apoproteina y la parte no proteica se denomina grupo prostetico. .hemoproteinas. .flavoproteinas . De acuerdo al tipo de grupo prostetico.nucleoproteinas .etc.b) Proteinas conjugadas: Formadas por aminoacidos y por un compuesto no peptidico. En estas proteinas. las proteinas conjugados pueden clasificarse a su vez en: .glycoproteinas .

Para los que siguen una dieta vegetariana estricta. es posible.. ello no es ningun problema. ya que podemos sintetizar los amino acidos no esenciales). Grupos prosteticos (Hem) en verde. . Es posible seguir una dieta vegetariana y obtener en la dieta todos los amino acidos esenciales? Si. Generalmente provienen de fuentes animales. Un error comun es suponer que una proteina completa debe tener todos los amino acidos: la falta de un amino acido no esencial no es significativa desde el punto de vista nutricional. ya que las proteinas contenidas en el huevo y en la leche son proteinas completas. Para aquellos que siguen una dieta ovo-lacto-vegetariana. sin alimentos de origen animal. 3.Cadenas peptidicas en rojo y azul. b) Incompletas: Proteinas que carecen de uno o mas de los amino acidos esenciales. la solucion consiste en utilizar las pocas proteinas completas de origen no animal que se conocen (como proteinas de la soya) o combinar proteinas de diferente origen vegetal en la dieta para compensar la falta de aminoacidos especificos en alguna de ellas. las proteinas pueden clasificarse en: a) Completas: Proteinas que contienen todos los aminoacidos esenciales.De acuerdo a su valor nutricional. Generalmente son de origen vegetal.

Se conoce que si se combinan dos proteinas de bajo valor nutricional (proteinas que carecen de algun aminoacido esencial). podemos obtener una mezcla con un valor superior al de las dos proteinas originales. En otras palabras. si la Proteina A carece de Lysina y la Proteina B carece de Metionina. la combinacion de Proteinas A+B tendra un valor nutricional superior al de las dos proteinas por separado. . Esto se conoce como accion suplementaria de las proteinas. Hoy en dia se considera que no es necesario combinar a las dos proteinas incompletas en la misma comida para aprovechar el valor suplementario de la mezcla.