You are on page 1of 10

MAKALAH KARBOHIDRAT

05 Jun

BAB I DEFINISI KARBOHIDRAT

1.1 Definisi Karbohidrat

Perkataan karbohidrat berasal dari kata karbon ( C ) dan hidrat ( H2O).Rumus umumnya dikenal sebagai Cx(H2O)n.Karbohidrat meliputi zat-zat yang terdapat di alam dan sebagian besar berasal dari tumbuhan diman merupakan sumber makanan yang maha penting bagi manusia dan makhluk hidup lainnya. Karbohidrat (macam-macam gula atau sakarida), adalah turunan dari alcohol bermartabat banyak alifatis yang mempunyai gugus aldehida atau keton yang merupakan hasil oksidasi dari alkoholbermartabat banyak.Melihat rumusnya,maka karbohidrat bestruktur C6H12O6, C6(H2O)6, Cx(H2O)n.Sifat-sifat penting dari karbohidrat adalah dapat beroksidasi,bereduksi,berkondensasi dan berpolimerisasi serta dapat membentuk glikosida. ( Rasnawidjaja , 1983 ) Karbohidrat („hidrat dari karbon‟, hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti “gula”) adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksidamenjadikarbohidrat. Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu

mislnya pada buah atau umbi. tetapi terdapat pula sebagai pati saja. tetapi karena sebagian besar makanan terdiri atas karbohidrat. Karbohidrat yang berasal dari makanan. yaitu karbohidrat. misalnya kayu. seangkan cairan yang terasa manis yang terkandung pada batang tebu itu ialah gula atau sukrosa.Pada tumbuhan tersebut karbohidrat terdapat sebagai selulosa. ( Poedjiadi .Energi yang kita perlukan ini kita peroleh dari bahan makanan yang kita makan.Di samping karbohidrat yang merupakan bahan makanan bagi kita. madi.Karbohidrat ini tidak hanya terdapat sebagai pati saja. 2006 ) . dibentuk dari karbondioksida dan air dengan bantuan sinar matahari dan klorofil pada daun. jagung.Hasil metabolism karbohidrat antara lain glukosa yang terdapat dalam darah. gula atau sukrosa dan glukosa merupakan beberapa senyawa karbohidrat yang penting dalam kehidupan manusia. dalam tubuh mengalami perubahan atau metabolisme. glikogen.Dari contoh-contoh tadi dapat diketahui bahwa amilum atau pati. maka karbohidratlah yang terutama merupakan sumber energy bagi tubuh. ada pula karbohidrat yang tidak dapat kita makan atau tidak berfungsi sebagai makanan. sagu dan kadangkadang juga singkong atau ubi. terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen. makan dan sebagainya atau yang hanya kadang-kadang saja kita lakukan. Protein dan lemak berperan juga sebagai sumber energy bagi tubuh kita. 2012 ) Dalam kehidupan sehari-hari kita melakukan aktivitas. yang terdapat sebagai amilum atau pati. Energi yang terkandung dalam karbohidrat itu pada dasarnya berasal dari energy matahari.Untuk melakukan aktivitas itu kita memerlukan energy.Protein dan lemak relative tidak begitu banyak terdapat dalam makanan kita bila dibandingkan dengan karbohidrat. serat kapas dan tumbuhan lain. fosforus. ( Anonymousa . tetapi terdapat pula sebagai gula misalnya dalam buah-buahan. berjalan.dalam hal ini adalah glukosa.Karbohidrat.Selanjutnya glukosa yang terjadi diubah menjadi amilum dan disimpan pada bagian lain.senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. baik yang telah merupakan kebiasaan misalnya berdiri. Namun demikian.Pada umumnya bahan makanan itu mengandung tiga kelompok utama senyawa kimia.Jadi ada bermacam-macam senyawa yang termasuk dalam golongan karbohidrat ini. selulosa. dalam madu lebh dan lainlainnya. atau sulfur. sedangkan glikogen adalah karbohidrat yang disintesis dalam hati dan digunakan oleh sel-sel pada jaringan otot sebagai sumber energy.Batang tebu terdiri juga atas selulosa.Bahan makanan tersebut berasal dari tumbuhan dan senyawa yang terkandung di dalamnya sebagian besar adalah karbohidrat. yaitu senyawa yang membentuk dinding sel tumbuhan.Seratkapas dapat dikatakan seluruhnya terdiri atas selulosa. protein dan lemak atau lipid. Di Indonesia bahan makanan pokok yang biasa kita makan ialah beras.

7.7. dan jantung koroner yang berkaitan dengan kadar kolesterol darah tinggi. kanker usus besar.Serat makanan mencegah kegemukan. maka tingkat kemanisan fruktosa adalah 1. dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. sebagian disimpan sebagai glikogen dalam hati dan jaringan otot. Bahan-bahan ini dibentuk menyebabkan ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi. maka protein akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi. Bila tingkat kemanisan sakarosa diberi nilai 1. Laktosa lebih lama tinggal dalam saluran cerna.) Membantu Pengeluaran Feses Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltik usus dan memberi bentuk pada feses.) Pemberi Rasa Manis Pada Makanan Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan. protein terutama akan digunakan sebagai zat pembangun d. hemoroid. Selulosa dalam serat makanan mengatur peristaltik usus. glukosa 0. laktosa 0. sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteri yang menguntung ( Anonymousb. dan sebagian diubah menjadi lemak untuk kemudian disimpan sebagai cadangan energi di dalam jaringan lemak. Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama.2 Fungsi Karbohidrat a. penyakit-penyakit divertikulosis. konstipasi. b.2. penyakiut diabetes mellitus. Seseorang yang memakan karbohidrat dalam jumlah berlebihan akan menjadi gemuk. c. pH cairan menurun.1. Fruktosa adalag gula yang paling manis.Laktosa dalam susu membantu absorpsi kalsium. Sebagian karbohidrat di dalam tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi segera. dan asam beta-hidroksi-butirat. karena banyakdi dapat di alam dan harganya relatif murah.) Sebagai Energi Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh. khususnya mono dan disakarida. maltosa 0. 2012 ) .) Penghemat Protein Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi. Sebaliknya. bila karbohidrat makanan mencukupi.) Pengatur Metabolisme Lemak Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna. Keadaan ini menimbulkan ketosis atau asidosis yang dapat merugikan tubuh. Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori. sehingga menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat.4. aseton. Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh dunia. e.

jenis karbohidrat kompleks yang merupakan sumber utama bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh manusia adalah pati (starch).)Padi b.Karbohidrat kompleks merupakan karbohidrat yang terbentuk oleh hampir lebih dari 20. Di dalam ilmu gizi. yaitu : a.Jenis karbohidrat yang terdapat pada tanaman pangan ini merupakan karbohidrat kompleks.1 Tanaman Pangan Tanaman pangan merupakan tanaman yang menjadi sumber karbohidrat untuk dikonsumsi oleh makhluk hidup.Beberapa tanaman yang mempunyai jenis karbohidrat ini.BAB II TANAMAN KARBOHIDRAT 2.)Singkong .)Jagung e.)Ubi d.)Kentang c.000 unit molekul monosakarisa terutaman glukosa.

merupakan monosakarida yang jarang terdapat di alam yang berikatan dengan glukosa dalam bentuk laktosa. dalam arti molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom karbon saja dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis dalam keadaan lunak menjadi karbohidrat lain.1 Monosakarida Monosakarida ialah karbohidrat yang sederhana .) Fruktosa.) Glukosa.Fruktosa dikenal juga sebagai gula buah dan merupakan gula yang paling manis daripada yang lainnya dan fruktosa ini juga terkandung diberbagai macam buah-buahan.Selain buah dan sayur tanaman perkebunan. suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar cahaya terpolarisasi ke kiri dan karenanya disebut juga levulosa.adalah suatu aldoheksosa dan sering disebut dekstrosa karena mempunyai sifat dapat memutar cahaya terpolarisasi kea rah kanan. b. c.Di dalam buah terkandung banyak glukosa begitupun pada sayuran.2 Tanaman Hortikultura ( Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran ) Buah–buahan menjadi salah satu sumber karbohidrat sederhana.yaitu : a. . ( Almatsier . 2003 ) BAB III KLASIFIKASI KARBOHIDRAT 3.2. yaitu tebu merupakan salah stu sumber karbohidrat juga karena 99% gula pasir dibentuk oleh sukrosa yang terdapat pada tebu.) Galaktosa.Beberapa monosakarida yang penting.

Stakiosa tidak mempunyai sifat mereduksi.Setiap molekul disakarida akan terbentuk dari gabungan 2 molekul monosakarida.) Tetrasakarida. ( Poedjiadi .Disakarida merupakan jenis karbohidrat yang banyak dikonsumsi oleh manusia di dalam kehidupan sehari-hari. Atom karbon 1 pada galtosa berikatan dengan atom karbon 6 pada glukosa. Rafinos adalah suatu trisakarida yang penting. merupakan oligosakarida yang terdiri atas tiga molekul monosakarida.Contoh disakarida yang umum digunakan dalam konsumsi sehari-hari adalah sukrosa yang terbentuk yang terbentuk dari gabungan 1 molekul glukosa dan fruktosa dan juga laktosa yang terbentuk dari gabungan 1 molekul glukosa dan galaktosa. merupakan oligosakarida yang terbentuk dari empat molekul monosakarida. ( Poedjiadi .Di dalam produk pangan sukrosa merupakan pembentuk hampir 99% dari gula pasir atau gula meja ( table sugar ) yang biasa digunakan dalam konsumsi sehari-hari sedangkan laktosa merupakan karbohidrat yang banyak terdapat pada susu sapi dengan konsentrasi 6. Tetrasakarida a. Trisakarida.2 Disakarida. merupakan aldopentosa dan tidak terdapat dalam keadaan bebas di alam.yaitu galaktosa-glukosa-fruktosa. ( Poedjiadi . stakiosa menghasilkan 2 molekul galaktosa.d.Contoh dari trisakarida adalah rafinosa. 1 molekul glukosa dan 1 molekul fruktosa.) Pentosa. 2006 ) 3.Pada hidrolisis parsial dapat dihasilkan fruktosa dan monotriosa suatu trisakarida.terdiri atas 3 molekul monosakarida yang berikatan. ( Almatsier .8 gr / 100 ml.3 Polisakarida .) Trisakarida.Stakiosa adalah suatu tetra sakarida. 2003 ) b. merupakan suatu molekul yang dibentuk oleh dua molekul monosakarida yang berikatan satu sama lain. selanjutnya aom karbon 1 pada glukosa berikatan dengan atom karbon 2pada fluktosa. 2006 ) c.) Disakarida. 2006 ) 3. Dengan jalan hidrolisis sempurna.

Fungsinya telah diketahui sebagai penunjang. Bentuknya seperti pectin dan fungsinya sebagai zat cadangan selulosa dan sebagai perekat (lem) tumbuhan. f.) Hemiselulosa. sebagian sebagai kitobiosa yang terdiri atas kitosamin (aminomanosa) dan sebagian lagi sebagai asam asetas.Sebagai selulosa juga pada tunikata dan sebagai glikogen merupakan zat cadangan hewan. Dinding sel dari jamur biasanya terdiri atas kitin.) Glikogen. yaitu sebagai pentose dan heksosana.) Selulosa. sehingga dayanya elastis dan mudah merubah bentuk. Mudah larut dalam campuran kalium klorat dan asam nitrat (Schulz).) Amilopektin.5 nm. c. Merupakan sebuah makromolekul yang terdiri atas asetil-glukosamin dan terikat secara β-glukosidin. Glikogen dibandingkan dengan polisakarida lainnya lebih mudah larut dalam air.) Kitin.jadi panjangnya 4µ.Ada tumbuhan selain berfungsi sebagai penegak. yaitu kurang lebih 30. Pada perototan berat molekulnya kurang lebih 1. Terdiri atas 20-100 molekul asam galakturonat. secara α-glukosidis.) Inulin. Ikatannya sepirtinya jaringan yang dihubungkan dengan ion-ion Cad an Mg dan mudah melepaskan diri. d. Terdapat dalam tumbuhan seperti umbi dahlia ( cadangan ). hanya terdiri atas molekul-molekul fruktosa . Fungsinya sebagai substansi penunjang pada insekta dan crustacae (kepiting).000. mengingat banyaknya cabang pada strukturnya .Sebelumnya dikira antara 1000 dan 2000 molekul. Molekulnya terdiri atas xilosa dan manosa.Sedangkan lainya terdiri atas ratusan bahkan ribuan monosakarida. juga sebagai tempat penampungan malam pada biji dan umbi ( amilum ).Yang merupakan molekul polisakarida yang terkecil adalah zat yang terdiri atas 30 – 90 monosakarida.) Pektin.Polisakarida mempunyai bentuk glikosidis dari monosakarida. missal kitin pada insekta udang dan kepiting.Pada hewan berfungsi juga sebagai penegak.Beberapa sakarida . e. Dalam hal ini merupakkan sebuah polisakarida yang mengandung setelah diuraikan.strukturnya terdiri atas selubiosa diikat dalam bentuk β-glukosidis dengan sudut 107° yang berselang-seling (zig zag).missal selulosa. berfungsi sebagai zat cadangan. . Terdapat dalam hewan . g. tidak berbentuk sebagai penegak melainkan hanya sebagai zat cadangan dan mempunyai ikatan 1-4 – glukosidis. Terdapat juga gula yang terdiri atas 5 atau 6 atom-C .000 dan pada hati 5. b.Fungsi polisakarida bermacam-macam.Fungsinya sebagai zat cadangan.000. Bentuk agak tidak teratur . strukturnya merupakan lingkaran-lingkaran dan tiap lingkaran terdiri atas 6 molekul heksosa dalam ikatan 1 – 4.yaitu : a.Jumlah seluruhnya telah diketemukan sebanyak 8000 molekul. dalam bentuknya seperti amilopektin dan lebih banyak bercabang.000. pemberi bentuk pada tumbuhan.Untuk beberapa zat diketemukan 250-300 molekul sisa glukosa. yang berjumlah kurang-lebih 100 molekul . Juga bentuknya seperti amilopektin .) Amilum.000 molekul glukosa . h.Tiap molekul berdiameter 0. Betuknya seperti selulosa.

dan L-galaktosa dalam ikatan C1-C3.Agar-agar dapat membentuk suatu sel yang kaku dan sebagai bahan bakunya terdapat dalam ganggang laut (Algae). ( Rasnawidjaja .putih dan agak mengkilat . 1983 ) . Sepintas lalu agar-agar kelihatannya seperi protein .) Agar-agar.i. Bentukya panjang . Merupakan sebuah polisakarida yang terdiri atas galaktosa dan asam sulfat. disamping berbentuk bubuk tepung. Komponen karbohidratnya tergolong D. Fungsinya sebagai dasar makan dalam pembiakan bakteri (voedinginsboden).

2012 (http://anhold.wordpress. 2012 (http://hidayat07.com/2008/07/01/materi-singkat-biokimia/).diakses 15 Maret 2012 .com/2009/06/08/fungsi-karbohidrat/).DAFTAR PUSTAKA Anonymousa . diakses 15 Maret 2012 Anonymousb .wordpress.

Jakarta : Binarupa Aksara . Prinsip Dasar Ilmu Gizi.Almatsier.Anna.Dasar-Dasar Biokimia.2006.Intisari Biokimia.1993.Jakarta : Universitas Indonesia Schumm..2003.Jakarta : Gramedia Poedjiadi..Dorothy E. S.