Estudios de caracterizacin de aceites usados en frituras para ser utilizados en la obtencin de jabn

Introduccin
Durante aos en la industria de alimentos se usan aceites vegetales (proceso coccin y frituras).

Al termino de este proceso es desechado el aceite quemado a los drenajes, sin un tratamiento.

NOTA: Un litro de aceite convierte un milln de litros de agua en

inutilizable.

No solo el problema es en fabricas sino tambin en hogares en donde se utilizan aceites y se desechan de la misma manera, esto contribuye a la contaminacin diaria.

Casos de aceites usados contiene alto porcentaje de compuestos oxigenados (epxidos), que son dainos para la salud . Estos de revenden a las panaderas como aceite comestible, situacin grave de contaminacin.

El objetivo de este trabajo es estudiar las

caractersticas de los aceites comestibles que son utilizados en fabricacin de jabn con mtodo de reciclaje de estos.

Los aceites comnmente usados son girasol, oliva, coco, palma, cacahuate y de maz, combinados con grasas ordinales. Su usan para jabones especiales con propiedades diferentes a los jabones comunes. Se propone considerar aceites comestibles en la fabricacin de jabones, y hacer barata la produccin.

1. 6 muestras de aceites comestibles: Tres aceite de maz Tres aceites de girasol 2. Las muestras se estudiaron como: a) aceites sin uso b) aceites usados Se determino ndice de acidez e ndice de saponificacin: segn tcnicas AOCS (se realizo tres veces por cada muestra) 3. Acidez libre: (expresada en gramos) contenido de cidos grasos libres de una sustancia grasa

Metodologa

4. ndice de saponificacin: desdoblar la grasa en sus dos componentes (acido y alcohol) el peso se expresa en mg de polasa caustica necesarios para saponificar 1g de grasa

ndice de acidez
Grado de acidez: porcentaje de cidos grasos libres en el aceite ndice de acidez: numero de mg de hidrxido de potasio necesarios para
neutralizar un g de grasa o aceite

Se pesaron 5g de muestra y se disolvieron en 50 ml de mezcla alcohlica neutralizada con solucin de NaOH. Se tomaron 20 ml de la mezcla y se valoraron con solucin de NaOH

ndice de acidez i.a= % c. Grasos libres * 1,99

El proceso de saponificacin se realiza con soluciones de KOH y valorando el exceso de reactivo que no ha reaccionado con HCl. La cantidad de KOH gastado para formar las sales alcalinas de los cidos grasos depende: Naturaleza Proporcin de los cidos grasos existentes en la grasa. Cuanto menor sea el peso molecular de los cidos que forman la grasa, mayor ser la cantidad de KOH necesario para verificar la saponificacin.

ndice de saponificacin:

N: normalidad del HCl. V: volumen en ml gastados en el blanco. V: volumen en ml gastados en la muestra. P: peso en g de la muestra.
Teniendo en cuenta que la normalidad del HCl fue de 0.5334N y el volumen gastado fue de V=20,3 ml

Resultados y discusin
Los datos obtenidos de las tres muestras por triplicado fueron promediados y se les asign la nomenclatura: Aceites sin uso como 1 Aceites usados 2.

Aceite

Maz 1
0,208

Maz 2
0,292

Girasol Girasol 1 2
0,702 0,977

Grado de acidez (g de cido oleico por 100 g de grasa, % m/m)

0,307

0,445

0,685

0,993

0,285

0,419

0,623

0,916

Demostrndose que el grado de acidez en las muestras de aceite de maz sin uso (1) y usados (2) son diferentes a un nivel de significacin de 5%.

Aceite

Maz 1
0,413

Maz 2
0,581

Girasol 1
1

Girasol 2
1,944

ndice de acidez (mg de KOH por g de grasa)

0,611

0,886

1,363

1,976

0,567

0,834

1,239

1,822

Usando la misma prueba estadstica las muestras de aceite de girasol sin uso (1) y usados (2) arrojaron un valor del estadstico t de -30,6, por lo que se concluye que el grado de acidez en las muestras de aceite de girasol sin uso (1) y usados (2) son diferentes a un nivel de significacin de 5%

Aceite

Maz 1 111

Maz 2 133

Girasol 1 148

Girasol 2 163

ndice de saponificacin (mg de KOH/g de grasa)

114

128

133

148

120

138

140

161

En relacin al ndice de acidez el anlisis estadstico ha arrojado los valores del estadstico t de -6.9 y -30.5 para maz y girasol respectivamente, por lo que se puede concluir que hay diferencias en las muestras de aceite sin uso (1) y usados (2) a un nivel de significacin de 5%

En relacin al ndice de saponificacin el anlisis estadstico ha arrojado los valores del estadstico t de -7.7 y -8.5 para maz y girasol respectivamente, por lo que se puede concluir que hay diferencias en las muestras de aceite sin uso (1) y usados (2) a un nivel de significacin de 5%. Segn datos bibliogrficos se registran lo siguientes valores:

En mg KOH/g grasa: 134 para el aceite de girasol y 136 para el de maz, donde por comparacin con los anteriores este ltimo es el que ms se aproxima al requerido para la materia prima de jabn.