Aromatizar y Saborear nuestras comidas

Con aromáticas de la huerta

Recopilación del material
Noemí Estela Culaciatti (1)

(1) Extensionista a cargo del Pro - Huerta Oficina INTA Olavarría

SECRETARIA E AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA CENTRO REGIONAL BUENOS AIRES SUR Extación Experimental Agropecuaria Balcarce - Buenos Aires - Argentina

Dejar reposar una semana antes de consumir. APERITIVO TIPO AMERICANO Armado de tapa Franca C. para que se mezclen bien todos los sabores. Hacer un almíbar con ½ kg de azúcar y ½ litro de agua. dejar hervir 5 minutos y enfriar. cáscaras de 2 pomelos. 10 clavos de olor y 2 ramitas de romero de 10 cm de largo y ½ litro de alcohol de cereal. 15 . Marchi Secretaria INTA Mar del Plata Tipeado y Compaginación Guillermo J. López Secretario Oficina del Pro .LICOR DE MENTA Lavar bien 75 grs de hojas de menta fresca y ponerlas en ½ litro de alcohol de cereal durante 8 días. Mezclar las dos preparaciones y filtrar. hasta obtener el típico sabor Americano. Dejar reposar 2 meses con movimientos de volteo (ida y vuelta) todos los días. 250 gr de azúcar.Huerta Mar del Plata EEA Balcarce CERBAS En un envase de vidrio colocar 2½ litros de agua.

.... cedrón. tridestilado y libre de residuos e impurezas... menta.. sin necesidad de cierre hermético.... poleo........... se retira y se deja enfriar.....LAS AROMÁTICAS EN LICORERÍA PREPARACIÓN DE LICORES La conservación de licores.......... Se hace un almíbar con 500 grs de azúcar y ½ litro de agua............ se realiza en botellas comunes...................... dejándolas durante una semana.. ajenjo................ 9 Aceites aromatizados ..... toronjil............ 10 6- Menta en Flor ..... Se trituran finamente y se colocan en ½ litro de alcohol de cereal.... etc........... Cuando comienza a hervir se retira y se deja enfriar.. LICOR DE POLEO Se coloca una cucharada de hojas de poleo en 1 ½ litros de alcohol de cereal.................... luego se agrega el alcohol de cereal previamente filtrado y se 14 INDICE Cocinemos con aromáticas ........ Cuando comienza a hervir........ El único alcohol recomendado que se utiliza es el ALCOHOL PURO DE CEREAL.... salvia. Este alcohol de cereal es utilizado en la elaboración de preparaciones farmacéuticas y homeopáticas............. ruda....... 5 Especies de aromáticas ..... Se hace un almíbar con 600 grs de azúcar refinada y ½ litro de agua... dejándose en ese medio durante dos días..... LICOR DE LAS CIEN HIERBAS Se hacen secar hojas de albahaca. La cantidad de alcohol a agregar es a gusto de cada uno..... con 96 % de etanol. tomillo.

cuando por la acción de los aceites esenciales.Para secar o congelar las aromáticas se recomienda hacerlo antes de la floración. porque es en este momento. tienen mayor sabor. Fuente consultada: SaborMediterraneo 13 .

Es un método muy sencillo. que consiste en picar las aromáticas que queremos conservar. se atan de los tallos y se coloca el ramillete boca abajo en un lugar que corra aire y a la sombra. Las podemos usar frescas o secas. así de esta forma mantienen su aroma y sabor. deben agregarse al final de la cocción. Usándolas en el momento de su mayor esplendor. LAS PLANTAS AROMÁTICAS DESECADAS Para utilizarlas secas vamos a desecarlas en forma casera y natural. algunas de sus propiedades nutricionales y no tapan el sabor característico de las comidas. CONGELADAS Estas mismas aromáticas las podemos congelar hasta su empleo en la cocina. fresco sin el agregado de conservantes químicos. es cada vez mayor el uso de las mismas para aromatizar y saborizar las comidas. Aparte. Cuando las queremos emplear. dejamos los cubitos en un colador que se escurra o colocamos los mismos en las preparaciones que estamos haciendo. mezclamos con agua y llenamos las cubeteras y al freezer. sin el agregado de productos químicos para tal fin. dándoles los cuidados necesarios. sino que les aportan ese toque final que las hacen más apetecibles. Las podemos cultivar en nuestros hogares. Al cabo de este tiempo deben guardarse en tarros 12 5 . a continuación mencionaremos las más comunes y con las que el ama de casa puede contar para realizar la dieta diaria. además de sugerirles con que tipo de preparaciones puede emplearlas. Se dejan así por espacio de 10 o 15 días hasta que estén secas. Para usarlas en las preparaciones de las comidas. Su importancia en las preparaciones diarias culinarias radica en que podemos condimentar y saborizar las mismas con un producto natural. jardín o macetas. hoy en día. con su colorido y aroma hacen más agradables los espacios de nuestro hogar. COCINEMOS CON AROMÁTICAS Si bien el empleo de las aromáticas en la cocina data desde hace muchos años.CONSERVACIÓN CASERA DE AROMÁTICAS FRESCAS Cortándolas directamente de la huerta. Para ello debemos lavarlas después de su recolección porque se humedecen y dificultan el proceso de secado. aunque no tengamos mucho espacio ya que en macetas también crecen y se desarrollan con facilidad. Se hacen atados con las ramas cortadas. Si bien la variedad de aromáticas es muy extensa. que hoy en día se transforman en una amenaza para nuestra salud.

seguimos los mismos pasos que realizamos para hacer los aceites aromatizados. Son especiales por el sabor adquirido para preparar escabeches. ya sea picada o dejando la ramita. sobre todo al arroz y salsas. berenjenas. Para prepararlos. Su sabor es suave y algo dulce VINAGRES AROMATIZADOS Los vinagres se pueden aromatizar con una aromática definida. tomillo. Se emplean sus flores para condimentar y dar color.. orégano. Los conservamos en envases de vidrios. o si no. similar al de la cebolla.ALBAHACA Se emplea para acompañar pastas. ya que el alcohol quema la aromática. ensaladas . como por ejemplo romero. para hacer pesto. usando preferentemente vinagre de manzana para su elaboración. etc. Es recomendable picarla antes de CÁRTAMO o FALSO AZAFRÁN En nuestra zona lo conocemos como el falso azafrán. se emplea para preparar guisos y saborizar carnes asadas y ensaladas CORIANDRO Se emplea principalmente en la preparación de embutidos. Sus semillas se asemejan a la pimienta en grano.tomates. CIBOULETTE Su sabor. salvia. hacer una mezcla de varias ramitas para darle otro sabor. 6 11 .

Lavar muy bien las hierbas que usemos. las picamos finamente o se puede dejar en el frasco una ramita de la aromática seleccionada o un conjunto de ellas. colgándolas por sus tallos.ACEITES Y VINAGRES AROMATIZADOS Otro uso que le podemos dar a las aromáticas en nuestra cocina. 2. es saborizando aceites y vinagres para la preparación de ensaladas y algunas comidas. condimentándolas a nuestro gusto. soja. que le van a dar un sabor muy especial y característico a las mismas. 3. Por ejemplo de oliva. seco o fresco. ESTRAGÓN Se usa en la cocina. cerrando muy bien el envase de vidrio con la tapa 10 ENELDO Se usan sus semillas de sabor similar al hinojo. para preparar salsas. 5. específicamente para el preparado de chutneys. 4 . utilizándose principalmente en repostería. también para acompañar ensaladas y carnes blancas HINOJO Lo podemos usar en ensaladas y sus semillas se emplean en preparaciones de repostería. por la suciedad que puedan traer de su recolección. ACEITES AROMATIZADOS Siempre que aromaticemos aceites vamos a emplear aceites puros vegetales. cuidando que no vuelvan a ensuciarse con polvillo. En otras preparaciones lo podemos emplear para acompañar carnes. maíz. 1. JENGIBRE Es una raíz que se emplea rallada.Cubrimos con el aceite las aromáticas y dejamos en maceración por espacio de 25 días aproximadamente. preferentemente oscuro.C o l o c a r l a s e n r e c i p i e n t e s d e v i d r i o.Una vez limpias y secas. que les da el sabor característico a los mismos. pescados 7 . Nunca usar mezclas.Secar con una servilleta bien limpia o dejar secar al aire libre y sol.

fresca o seca. carnes y embutidos. para acompañar carnes guisadas. seco o fresco. secas o frescas. 9 8 . también para acompañar ensaladas. ORÉGANO Se emplea. estofados y también para saborizar aceites y vinagres. para rellenos de cerdos y algunas aves. platos a base de carnes y en repostería. ROMERO Sus ramas.LAUREL Se utilizan sus hojas. frescas o secas. estofados y escabeches. como así también para aromatizar carnes rojas. para preparar guisos. para aromatizar ensaladas. SALVIA Se emplean sus hojas frescas como condimento. como la mejorana. MENTA Se emplea mayormente en licorería y repostería. se usan para condimentar carnes. Como en el caso del romero se usa para aromatizar aceites y vinagres. TOMILLO Se usan sus ramas secas o frescas. a la parrilla y escabeches. MELISA Sus hojas tienen un sabor similar al limón y se usan frescas o secas. en salsas de tomate. MEJORANA Por su sabor y características es similar al orégano. se emplea fresca o seca y se usa como especie para la elaboración de embutidos y guisos. sopas y salsas.

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