ATENO: Como neste artigo minha inteno principal apresentar para o leitor as protenas do soro do leite (que irei

i abreviar aqui como PSL ), bem como abordar suas propriedades funcionais, vou procurar me ater ao mximo na proposta. Para o publico que procura saber sobre sua relao com os exerccios, em breve um artigo especfico estar no ar. Se existe um suplemento que me sinto completamente vontade em escrever o Whey Protein. Na verdade, quem faz acompanhamento comigo j sabe que no considero ele um suplemento, e sim um alimento (ou como eu cito s vezes, o alimento do futuro). Tudo bem que meu dever ser imparcial e simplesmente expor as vantagens e desvantagens dos alimentos nesta sesso, porm depois que voce incluir o Whey Protein na sua rotina alimentar, voc vai sair falando bem dele. Independente do artigo que voc leia. Mas vamos l! Whey Protein o nome comercial dado s PSL no meio esportivo. No entanto preciso deixar claro que ele no est apenas na forma isolada para atletas. Voc encontra ele associado formulaes de nutrio infatil, parenteral, barras de cereais, entre outros alimentos. 1. OBTENO DAS PROTENAS DO SORO DO LEITE As protenas do soro do leite nada mais so do que aquela poro aquosa do creme de leite. Aquele lquido separado quando abrimos a lata. Quando se fabrica queijo, ele a parte solvel que se separa e o queijo a parte que coagula. No Brasil, o soro do leite agora que est sendo valorizado, pois at certo tempo atrs, ele era considerado apenas um subproduto resultante da produo do queijo, e para evitar gastos no tratamento deste efluente utilizavam (e ainda utilizam) ele para a alimentao animal ou ainda, infelizmente, descartar nos afluentes dos rios, uma prtica muito deletria ao meio ambiente (SILVA e BOLINI, 2006). 2. COMPOSIO DO SORO No soro do leite, esto presentes cerca de oito tipos diferentes de peptdeos (protenas menores), sendo que 70 a 80% so alfa-lactoalbumina e beta-lactoglobulina. Perfazendo a minoria (e no menos importante) encotramos soroalbumina, imunoglobulinas e glicomacropeptdeos (SALINAS, R.D, 2002). Em termos quantitativos, a beta-lactoglobulina se apresenta como maior peptdeo presente no soro (45-57%) estando presente no leite bovino na concentrao de 3g/l. Com peso molecular mediano (18,4-36,8kDa), possui a propriedade de ser invulnervel a cidos estomacais e enzimas proteolticas, fazendo com que esse peptdeo seja absorvido de forma intacta pelo intestino delgado (HARAGUCHI, ABREU, PAULA, 2006) e conforme ser visto depois, isso uma caracterstica muito importante e que faz toda a diferena. A alfa-lactalbumina ocupa o percentual de 15 a 25% do leite bovino, e o principal peptdeo presente no leite humano, sendo fonte superior do aminocido triptofano (precursor da serotonina). Possui ainda nveis considerveis dos aminocidos lisina, leucina, treonina e cistina. um peptdeo de baixo peso molecular (14,2 kDa) apresentando uma digestibilidade fcil e rpida. A soroalbumina importante fonte do aminocido cistina, e tem sua participao em 10% das proteinas totais do soro do leite. relevantemente responsvel pelas elevaes dos nveis de glutationa (encontrada na concentrao de 0,4g/litro. A glutationa, como ser abordada posteriormente, confere ao soro todo o seu benefcio para com a nossa imunidade (SGARBIERI, 2004; HARAGUCHI, ABREU, PAULA, 2006; SALZANO, 1996-2002). A frao do soro com maior peso molecular so as imunoglobulinas que pesam entre 150 a 1000kDa. Presentes desde o colostro, essas protenas tem objetivo de ofertar ao neonato o aporte necessrio de anticorpos necessrios para a sobrevivncia nessa primeira fase (PAULETTI, 2005). H ainda as subfraes menores como a lactoferrina, beta-microglobulinas, gama-globulinas,

lacto-peroxidases e fatores de crescimento (IGF-1 , IGF-2). Sim. A Whey carrega consigo o famoso IGF-1! 3. PROPRIEDADES FUNCIONAIS. Considera-se propriedade funcional, aquela que o nutriente tem na promoo da sade, desenvolvimento e manuteno das funes orgnicas, contribuindo para o desempenho metablico e fisiolgico. Entretanto, para que um alimento seja considerado funcional, torna-se necessrio que seus componentes estejam biologicamente ativos em quantidades adequadas (BRASIL, Resoluo n.18, 30 de Abril de 1999; SILVA, 1999). As protenas com caractersticas funcionais melhoram o sistema imunolgico, regulam o sistema gastrintestinal, a presso arterial sangunea e o bom funcionamento do sistema nervoso. O soro do leite hoje em dia pode ser considerado um alimento funcional, pois sua utilizao implica em manuteno e/ou melhora da qualidade de vida, alm de ser comumento utilizado como recurso ergognico por praticantes de atividade fsica (SCHWARZENEGGER, 2002; SILVA, 1999). 3.1 Sistema Imunolgico As PSL podem ser utilizadas como nutriente imunomodulador, favorecendo positivamente os sistemas de defesa do nosso organismo atravs de sua capacidade de elevar substancialmente os nveis endgenos de glutationa, pois se verificou que o soro do leite apresenta nveis consideraveis do aminocido cistina se comparado com outras fontes proticas e, no obstante, fornece aps sua digfesto a formao ideal da sequncia glutamil-cistina, que fundamentel para a sintese de glutationa (wwsports.com.br) Produzida pelo fgado atravs dos aminocidos glicina, glutamato e cistina, o tripeptdeo glutationa, desempenha importante papel na reduo dos efeitos nocivos gerados por compostos estranhos, bem como na varredura de radicais livres e na estimulao de linfcitos capazes de gerar imunoglobulinas (WU et al., 2004) vlido ainda citar que a glutationa apresenta-se depletada (baixo estoque) em portadores de HIV e a suplementao do soro do leite demonstra favorecer os mecanismos de defesa, ocasionando uma maior estabilidade a nvel de linfcitos T (produzidos pelo timo), moncitos e eritrcitos plasmticos, diminuindo assim o risco de infeces oportunistas (SGARBIERI, 2004; JAHOOR et al., 1999). 3.2 Atividade viral e anti-microbiana. Conforme j citado, uma das subfraes do leite a lactoferrina. A lactoferrina e seu peptdeo lactoferricina tm demonstrado possuir a propriedade de inibir a proliferao e o crescimento de algumas bactrias, como a Eschechiria coli, Salmonella typhimurium, Shigella dysenteriae, Listeria monocytogenes, Streptococcus mutans, Bacillus stearothermophilus e Bacillus subtilis. Isso ocorre provavelmente porque a lactoferrina tem a capacidade de quelar-se (colar-se) com o mineral ferro, privando tais bactrias de nutrirem-se de um nutriente essencial para o seu desenvolvimento (FRANCO, MORENO, MONTFORT, 2005). Entretanto, outros estudos comprovam que a Whey Proteina na forma concentrada (WPC) podem ser respostas em ataques virais. WOLBER et al. (2005) em seu estudo, induziram ratos a sofrer disturbios sistmicoscaractersiticos de portadores do rota vrus. A suplementao de WPC demonstrou diminuir o tempo e a intensidade dos sintomas atravs do aumento da resposta imunolgica, mediante aumento da concentrao de imunoglobulinas. 3.3 Outros benefcios: - Sade cardiovascular: Tem demonstrado ser auxiliar no controle da presso de pacientes hipertensos e auxilia na preveno e tratamento da aterosclerose (HARPER, 2001-2003); - Sade ssea: Alm de ser rica em clcio, as PSL ainda promovem deposio de clcio sseo (HARPER, 2001-2003);

- Sade intestinal: Possui naturalmente pr-biticos e pr-bioticos (MARKUS et al.,, 2002); - Sade do sistema nervoso central: Seus aminocidos (como j citado triptofano) estimulam a produo de hidroxitriptamina (serotonina) e controlam o nvel de cortisol srico, reduzindo os efeitos do estresse (MARKUS et al., 2002); Ainda: - Melhora a absoro de ferro e zinco; - Otimiza a ao antiviral no trato gastrintestinal; - A presena de lactoferrina, lisozina e lactoperoxidase auxilia o tratamento profilxico dental. CONCLUSO Gostaria de deixar claro que no estou querendo promover um tipo de camapanha a favor de Whey Proteins, propaganda para alguma marca de suplementao ou coisas do gnero. Estou aqui falando do soro do leite de maneira geral, que voc pode obter em sua prpria casa (a receita est abaixo) ou se achar mais prtico, pode comprar pronto em lojas especializadas. Para concluir sobre seus benefcios, prefiro que voc mesmo tome, e me fale depois. Garanto que ir notar melhoras em muitos aspectos orgnicos. Faa sua Whey Protein caseira: Misture em cada litro de leite (tipo A ou o suco de um limo. Ele deve ficar descansando entre quatro e doze horas, at coagular (voc ainda pode usar uma colher de coalho e fazer conforme a embalagem recomentda). Em seguida voc deve coar para separar a parte slida da lquida, com uma peneira bem fina. O lquido resultante o soro, que deve ser conservado em geladeira por trs ou cinco dias e pode at ser congelad