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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA DE EMBOTELLADO DE AGUA DE COCO (COCO NUCIFERA L.

) EN EL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS DE TUMACO, DEPARTAMENTO DE NARIÑO

CINTHYA ARAUJO ALVAREZ FERNANDO ANDRES VANEGAS GARCIA

UNIVERSIDAD DE NARINO FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIA SAN JUAN DE PASTO 2012

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA DE EMBOTELLADO DE AGUA DE COCO (COCO NUCIFERA L.) EN EL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS DE TUMACO, DEPARTAMENTO DE NARIÑO

Anteproyecto de Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial.

CINTHYA ARAUJO ALVAREZ FERNANDO ANDRES VANEGAS GARCIA

Asesor Docente de la Universidad de Nariño

UNIVERSIDAD DE NARINO FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIA SAN JUAN DE PASTO 2012

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................................... 9 4.................................. 10 4......................................................................................... 4 1.................................................................................................................................................................................. ............................................................... 16 5.................. el costo de producción...........................................................................1 OBJETIVOS GENERAL .......................................................... 12 4............1.......2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .......................................................... 14 4.. 4........6 Estructurar el área de operación de la planta......................... 22 ANEXOS 1 ...............................1.................. 13 4.......................1.............................................. 5 OBJETIVOS ............ 15 5.................................. 19 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ....................................................................................... .................................................2 Cadena de producción del agua de coco.................. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..............2 Descripción del fruto . 16 5........................... 9 4........................................ el plan de compra......... 21 PRESUPUESTO .............................1.......................................4..........................................................................................5 Determinar que el agua de coco es un buen elemento para industrializarse y comercializarse al mismo tiempo................................ la maquinaria y equipo y el diseño de planta...........................................3 Generalidades del cultivo .............3 Realizar un diagnostico a la producción del cultivo cocotero en las diferentes zonas de Tumaco................ 18 5.. 17 5....1 Contenido nutricional .............1 Determinación de la muestra........5................................................... 7 2.......................................... 7 2....................................................CONTENIDO INTRODUCCIÓN ..................................................1......2 Técnicas e instrumentos para la recolección de información .5 Agua de coco .5....... 17 5.....................4 Requerimientos de clima y suelo ........... DISEÑO METODOLOGICO ............................. 23 3 .......................................... 10 4....................................................................................................................................... 7 3.....................1 Clasificación Taxonómica ..4 Estudio de mercado ..... ........................................................................ ficha técnica de los productos a ofrecer.........1........ 18 5......................................................................1......... 17 5............................... .. 18 BIBLIOGRAFÍA ...........7 Identificar el impacto social y económico que generaría el proyecto en nuestra región. 17 5........ JUSTIFICACIÓN ..........1 Tipo de Investigación ...................................................................................... ......................... 2.............................. 8 MARCO REFERENCIAL .......................................................................................................................................

ha ampliado considerablemente sus oportunidades de mercado. La producción comercial del agua de coco envasada tradicionalmente. sino que mejora su vida comercial. utiliza un proceso de conservación a altas temperaturas y breve tiempo. en el centro de la cual está el agua de coco. vitaminas y minerales.1 Tradicionalmente.2 por ciento). estas crecientes oportunidades han hecho necesario que el agua de coco sea accesible en un formato más conveniente. no sólo se reduce el costo del volumen de carga y el transporte de cocos inmaduros en largas distancias. el resultado de este proceso ha tenido una limitada aceptación por parte del consumidor en las regiones productoras de coco. Sin embargo. por otro lado hay que tomar en cuenta que en la actualidad crece la preocupación y necesidad de consumir productos naturales que reemplacen los productos con demasiados aditivos.INTRODUCCIÓN Existe creciente demanda de las bebidas hidratantes en todo el mundo no solo para deportistas. también para personas en general. El fruto maduro del cocotero consiste en una cascara dura cubierta de una capa fibrosa exterior. Al embotellar el agua de coco. lo que ha impulsado el desarrollo de tecnologías para la conservación y la venta de este producto embotellado. 2 4 .4 y el 5 por ciento según la variedad del coco y el estado de madurez de la nuez. Sus elementos principales son los azúcares con una concentración entre el 1. 2007. Sin embargo. de combinación de minerales y adición de sabores artificiales. sino. el agua de coco se consume como una bebida refrescante en la mayoría de los países productores de coco. estas bebidas pueden elaborarse de diferentes materias primas como son: bebidas hidratantes a base de suero de leche. que contiene una almendra comestible. debido a la alteración del delicado sabor del producto por causa de las altas temperaturas aplicadas en el proceso.7 por ciento) y grasas (0. El agua de coco también contiene pequeñas cantidades de proteínas (0. aumenta el valor y produce ingresos y empleos para los pequeños productores e intermediarios vinculados a la agroindustria del agua de coco. así como de 2 aminoácidos. P. El creciente interés del consumidor por este producto. El contenido de materia seca del agua de coco disminuye a medida que la nuez madura y es una fuente pobre de nutrientes cuando las nueces se cosechan para copra. La composición del agua de coco es relativamente alta en potasio y baja en contenido de sodio. como bebida refrescante y como bebida para deportistas.3 ____________________________ 1 Rolle.

P. el plátano. 2010 Recientemente la FAO patentó una metodología que permitirá. Las alarmas están encendidas y han logrado llamar la atención de las entidades comprometidas con el desarrollo económico y social de la región. consiste en un método de conservación que nos llevara a prolongar la vida comercial del producto. cuyo diagnóstico se 5 . la filtración y el embotellado en condiciones higiénicas. y unas condiciones de vida que circundan los limites de pobreza para la población. Estos resultados.2 3 INN. conflictos sociales.000 familias. La década de los 90 fue la de mayor auge. tanto así que ya se tiene un censo. se han visto seriamente afectados por el complejo Anillo rojo – Gualpa que ha llegado a destruir hasta el 80 % de las palmas existentes. Los varios niveles del embotellado y las tecnologías de la filtración requieren a su vez varios niveles de capacidad técnica e inversiones que pueden aplicarse en la conservación en frío del agua de coco. los cultivos de coco en el pacífico colombiano. 72-73 Mishel. En este sentido se plantea la obtención de una bebida hidratante a partir del agua de coco como una alternativa productiva y viable para el aprovechamiento de los subproductos provenientes del coco. a los fabricantes de refrescos.000 hectáreas sembradas. envasar el agua de coco sin que pierda el sabor natural y las propiedades nutritivas. la palma africana. 1. Durante las tres últimas décadas. mermando la producción y por obvias razones afectando considerablemente los ingresos de los productores. el sector agropecuario se caracteriza por la escasez de alternativas de producción sostenibles y económicamente viables. con aproximadamente 60. Una de las alternativas de solución a la problemática anterior es la implementación de empresas transformadoras de los cultivos tradicionales donde se genere un valor agregado y que sean de fácil apropiación y adaptación a las condiciones del desarrollo de la región. dependen económicamente aproximadamente 10. el cultivo de especies tradicionales como el cacao. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En el municipio de San Andrés de Tumaco la producción y comercialización del coco es baja y se desarrolla a nivel local. están sujeto a situaciones de mercado interno y externo que no le permiten al agricultor participar en el de manera competitiva y rentable. básicamente. Lo anterior ha traído como consecuencia implantación de cultivos ilícitos. la recolección del agua de coco. especialmente en Tumaco. 1999. La conservación en frío del agua de coco comporta. Según el Instituto Colombiano Agropecuario (2006) del cultivo de coco en Tumaco y la costa nariñense.

equivalentes a 7. y diferentes lugares del municipio. El agua de coco se continúa comercializándola como bebida refrescante en la playa. y transformarlo a nivel industrial. 2010.realizó en los municipios de Tumaco y Francisco Pizarro.5 Si se gestiona y se crean estrategias educativas y comerciales en cuanto a la producción industrial. Ubicación del diagnóstico: 9 consejos comunitarios de Tumaco. ¿Qué tan viable es el montaje de una planta procesadora de agua de coco y aprovechamiento de subproductos del coco (coco nucifera l. Palmas censadas: 990. Por esta razón se hace necesaria su producción industrial para generar nuevas fuentes de trabajo y nuevos ingresos económicos para San Andrés de Tumaco.466 hectáreas. El presente proyecto plantea el aprovechamiento de las características nutricionales del agua de coco como bebida hidratante utilizando la técnica de microfiltración conocida como esterilización en frío.4 En la actualidad. (Representan el 25% de las palmas productivas). cosecharlo.com/2010/09/15/usaid-lidera-recuperacion-de-la-produccion-cocotera-del- pacifico-colombiano 6 .820 palmas).000. no existen estudios en San Andrés de Tumaco sobre el procesamiento de agua de coco a nivel industrial.787 palmas) y manila (206. y se puede convertir en una fuente de ingreso económica y sostenible para los habitantes que deseen cultivarlo. generando grandes cantidades de desechos como son el cuesco y la estopa en sitios turísticos. se presentarán ante la secretaria de la cadena del sector los días 16 y 17 de septiembre de 2010 en el Salón de eventos del Hotel Porto Bello de la Ciudad de Tumaco. Palmas en edad productiva que están en riesgo por afectación de anillo rojo y gualpa: 250. económica y de muy fácil acceso. http://www.889 palmas). se crean nuevas presentaciones para este producto.radiosantafe. híbrido (314.686 hectáreas de fincas. de esta forma se puede iniciar una nueva etapa económica y de ingresos a muchos cocoteros.427 Variedades sembradas: Alto pacífico (337. Área sembrada con palma de coco: 3.) en el municipio de san Andrés de Tumaco? ______________________ 4 5 Alarcon. siendo un sistema que exige poca tecnología es adecuada.

OBJETIVOS 2.  Ejecutar un estudio de mercado que permitan determinar la demanda potencial del agua de coco y los subproductos. 7 . la maquinaria. económica y financiera para la viabilidad del proyecto.  Evaluar la factibilidad administrativa.1 OBJETIVOS GENERAL Determinar la viabilidad en la formulación de un plan de negocio para el montaje de una planta procesadora de agua de coco (coco nucifera l.  Identificar el impacto ambiental social y económico que generaría el proyecto en nuestra región.) con aprovechamiento de subproductos en el municipio de san Andrés de Tumaco. equipos y el diseño de la planta. 2. el costo de producción.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Realizar un diagnostico a la producción del cultivo cocotero en las diferentes zonas de Tumaco.2.  Crear estrategias de marketing que incentiven el consumo del agua de coco.  Estructurar el área de operación de la planta. el plan de compra.  Determinar que el agua de coco es un buen elemento para industrializarse y comercializarse al mismo tiempo.

el comercio y la actividad del puerto. le sigue Cauca con el 22% representado en 2. Se encuentra a 2 metros sobre el nivel del mar. el departamento de Nariño ocupa el primer puesto en la producción nacional con 8. _____________________ 5 http://www.118 hectáreas cultivadas y 5.2%.2 grados centígrados el área municipal es de 3.3. Colombia ocupa el vigésimo cuarto lugar (24) entre los países productores de Coco en el mundo. la minería.23% de la producción mundial.5 Una de las principales razones del desarrollado de este proyecto es elaborar una bebida hidratante natural debido a la necesidad de consumir productos naturales y generar empleo con el montaje de esta empresa para contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de esta comunidad .778 kilómetros cuadrados.000 habitantes de Tumaco basan su economía en actividades como la agricultura. la ganadería. los más de 100.297 hectáreas. esto se debe a la fertilidad natural de los suelos de Natal y Guandal donde se cultivan y que reciben nutrientes de los ríos y el mar.radiosantafe. por encima del promedio mundial de 5 toneladas por hectárea al año.com/doc/69962268/Anteproyecto-5 8 . estos lugares paradójicamente en los últimos años se han transformado en un sitio de desempleo y violencia. con un 0. ecosistema de manglar de exuberante paisajes rodeados de zonas palafiticas con casas construidas en madera. la pesca. JUSTIFICACIÓN El Municipio de Tumaco está constituido por agraciadas playas.62 toneladas por hectárea al año. Con el 50.6 Este proyecto ayuda en la creación de futuras empresas dedicadas a la producción y comercialización de este producto y aporta al crecimiento de la economía del municipio.com/2010/09/15/usaid-lidera-recuperacion-de-la-produccion-cocotera-delpacifico-colombiano 6 http://es. cuenta con una de las más altas productividades del mundo: 8.900 familias que derivan su sustento de este producto. con una temperatura media de 26.scribd.

El coco se planta extensamente por su fruto y como una planta ornamental y se usa a través de su área de distribución como una fuente de alimento y bebida.scribd. madera y otros numerosos productos.fs. usualmente de 10 a 20 m de altura. aceite.1 Clasificación Taxonómica La palma de coco es perteneciente a la familia Arecaceae. Palmas de coco 4. http://es. 8 http://www. 1). a menudo ensanchado e inclinado en la base. El coco crece a lo largo de las costas arenosas a través de los Trópicos y en la mayoría de las regiones subtropicales. combustible.4. 8 ____________________________________ 7. ya sea curvo o recto. es tal vez uno de los árboles de los Trópicos mejor reconocidos y uno de los más importantes económicamente. palma de coco. y su nombre científico es Cocos nucifera aunque comúnmente se conoce como coco o simplemente palma de coco.com/doc/50304967/5/a-Clasificacion-Taxonomica 9 . Se presume que sea originaria de las Islas del Pacífico. posee un tronco delgado. una palma alta y erecta. conocida comúnmente como coco. fibra. El coco. MARCO REFERENCIAL 4. Se usa también en el entechado y en otras aplicaciones como material de construcción. sin embargo en la actualidad es cultivada en todos los trópicos. con una corteza parda o gris ligeramente rajada (fig.us/global/iitf/Cocosnucifera.1.pdf ..1 FUNDAMENTOS TEORICOS Cocos nucifera L.fed.7 Figura 1.

posee un tronco único. a una profundidad entre los 0. En ocasiones se presentan anomalías como las ramificaciones múltiples. La cosecha del coco varía según el tipo de producción. Raíz El sistema radicular del cocotero es fasciculado. Las raíces activas se localizan en un radio de 2.8 m.2 a 0.9 4. sin embargo.biomanantial. depende de las condiciones ecológicas y de la edad de la planta.4. ____________________________________ 9 http://saludnatural. con frecuencia inclinado. La forma de diseminación por el mundo es todavía incierta. El crecimiento en altura. La diversidad de los subproductos de coco presentes en el mercado se explica por las múltiples posibilidades que presenta este cultivo para satisfacer diversas necesidades del ser humano. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua. Las raíces primarias son las encargadas de la fijación de la planta y de la absorción de agua. del tronco. de donde se ha extendido a todo el mundo.1.com/agua-de-coco-propiedades-nutritivas-y-medicinales/ 10 . Las terciarias (que se derivan de las secundarias) son las verdaderas extractoras de nutrientes.3 Generalidades del cultivo El cocotero es originario del Asia. En su extremo superior o ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta.. sin embargo. de 10-20 metros de altura y de 50 centímetros de grosor en la base y estrechándose hacia la parte superior.1. las teorías asociadas a su distribución en zonas pobladas por el hombre son las más aceptadas. En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. sobre todo de febrero a julio. También varía entre los diferentes tipos de cocoteros. Debido a que el tronco no posee tejido meristemático no engruesa. dependiendo de la profundidad efectiva del suelo y de la profundidad del nivel freático. la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses.0 m. sin raíz. las variaciones en la disponibilidad de agua inducen cambios en el diámetro del tronco. tanto desde el punto de vista alimenticio. como no alimenticio. Tallo El tronco del cocotero es un espite no ramificado. En el ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta.2 Descripción del fruto Descriptivamente se puede decir que el coco proviene de una palmera monoica. es decir. La inflorescencia es la única ramificación del tallo.

En condiciones ambientales favorables comparativamente una planta adulta de los cocoteros altos emite de 12 a 14 hojas por año. El crecimiento transversal se produce únicamente en la edad temprana. de diámetro. la hoja puede pesar entre 10. Tronco o estípite La estructura es la clásica de las monocotiledóneas. Es de aspecto casi liso. rodeadas de brácteas. En los cocoteros gigantes las flores masculinas se abren antes que las femeninas estén receptivas. Cada espiga posee flores masculinas en los dos tercios terminales y femeninas en el tercio basal. El largo de la hoja puede alcanzar los 6 metros y es menor al aumentar la edad de la planta.0 m. No tiene zonas de cambium. Flores femeninas Las flores femeninas: Son globulosas. induciendo así la polinización cruzada. estilo corto con 3 estigmas. Estas por lo general miden ocho milímetros de largo. en cambio el cocotero enano puede emitir hasta 18 hojas en el mismo período.0 y 12. Inflorescencia Posee inflorescencias paniculadas. El crecimiento en altura es de carácter varietal. continúa un raquis del cual se desprenden de 200 a 300 folíolos. En el caso de los enanos la apertura es simultánea. 11 . por tanto hay un porcentaje alto de autofecundación.Hojas La hoja del cocotero es de tipo pinnada y está formada por un pecíolo que casi circunda el tronco. no sobrepasa los 30 cm. Las condiciones ecológicas favorables aumentan el espesor del estípite. después se abre y libera las espigas. mientras que a 2. protegidas por una bráctea llamada espada. Las flores masculinas son de vida más corta que las femeninas. La copa presenta de 25 a 30 hojas. axilares. muy abombado en la base. Tienen tres sépalos y seis estambres.0 kg.0 m. de color grisáceo. 3 sépalos redondos cóncavos e imbricados. a esta altura llega a 1. de alrededor de 25 mm de diámetro. Flores masculinas. La espada se desarrolla en 3 o 4 meses. 3 óvulos normalmente uno fértil. de altura. 3 sépalos pequeños. En las variedades altas.

como máximo y de 22ºC. con variaciones de 5ºC a 7ºC. 1977. La temperatura adecuada es de 28ºC a 30ºC.0 m) o cuando se garantiza el riego. Cuando el nivel freático es poco profundo (1. con precipitación mensual mayor a 130 mm. que presenta tres costillas longitudinales. especialmente en las épocas de crecimiento. La sombra causada por una vegetación de mayor tamaño. envuelto por él se encuentra el albumen sólido o copra que forma una cavidad grande de color blanco o crema de 1 a 2 cm.Fruto El fruto es una drupa monosperma. 12 . es considerada ideal para el cultivo. con un solo hueso que puede pesar de 1 a 1 ½ kg rodeado de un mesocarpo fibroso y espeso (también conocido como estopa) del cual se extrae fibra. Una humedad atmosférica baja o excesiva es perjudicial al cocotero. formado por una epidermis lisa. aumenta la transpiración foliar.1. como mínimo. Humedad relativa Por la distribución geográfica del cocotero. le es muy perjudicial para su desarrollo. Ochs. 4. reporta que menos del 60% de humedad relativa es nociva para la planta. Reportes sobre el déficit hídrico. sin grandes variaciones de temperatura. Una insolación de 2000 horas anuales con un mínimo de 120 horas mensuales. Las palmas que crecen bajo sombra son por lo general mal conformadas y delgadas. por tanto no admite sombreamiento. señalan que períodos de tres meses con menos de 50 mm son perjudiciales al cultivo. El embrión se encuentra próximo a dos orificios del endocarpo. envuelto por el albumen sólido. también conocido como agua de coco. Precipitación El régimen de precipitación pluvial ideal se caracteriza por una lluvia anual promedio de 1500 mm. Intensidad lumínica El cocotero es una planta heliofílica. de espesor donde se aloja el albumen líquido. se puede concluir que los climas cálidos y húmedos son los más favorables para su cultivo.0 a 3. induciendo un aumento en la absorción de agua y de nutrientes por las raíces. provocada por baja humedad atmosférica. Más al interior se encuentra el endocarpo que es una capa fina y dura de color marrón llamada hueso o concha.4 Requerimientos de clima y suelo Temperatura El cocotero se desarrolla bien en clima cálido.

13 . siendo muy apreciada en los países tropicales donde se toma extrayéndolo directamente del fruto. Vientos Los vientos suaves o moderados favorecen el cultivo.). profundos (más de 1.1. pues poseen menor resistencia en su tronco y raíces. Las condiciones de vientos huracanados son limitantes.mcahonduras.Altitud La altura sobre el nivel del mar tiene marcada influencia para los efectos del cultivo del cocotero. En estos lugares fácilmente se observa un mayor crecimiento del sistema radicular y del diámetro del tronco. cuanto menos maduro más abundante será y también más rico en nutrientes. por eso es uno de los pocos cultivos que puede verse en las playas o en su cercanía. generando un déficit hídrico perjudicial para la planta. http://www. los vientos fuertes en períodos de sequía aumentan las condiciones de sequedad del suelo y la transpiración de la planta.10 4. con una capa freática superficial de 1.0 m de profundidad. principalmente para los cocoteros del tipo enano.5 Agua de coco Es el líquido que se encuentra en el interior de la pulpa del fruto de la planta del cocotero (Cocos nucifera L.11 ____________________________________________ 10.hn/documentos/Publicaciones. Los cocoteros tienen marcada preferencia por los suelos arenosos. es preferible establecerlos en altitudes que no vayan más allá de los 250 metros sobre el nivel del mar. Se considera una bebida isotónica natural. aluviales.0 m). Para la formación de plantaciones con fines comerciales y cuando se siembran en gran escala. Los suelos del litoral presentan estas características. Suelos Los suelos aptos para el cultivo del cocotero son aquellos con texturas livianas (de francos a arenosos). crecen lozanos a las orilla del mar y se desarrollan robustos desde los primeros meses. Debido a la gran demanda de cloro de la planta. sin embargo. la salinidad no presenta ningún problema para el desarrollo de esta planta.0 a 2.

jóvenes. fósforo. por lo que su valor calórico es el más alto de todas las frutas. intervienen en la formación de huesos y dientes. El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y agradable. mujeres embarazadas. se considera adecuado para todos los segmentos de la población: niños. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas. La grasa constituye el principal componente del agua y es rica en ácidos grasos saturados (88. La composición del coco varía a medida que éste madura. Así mismo. forma parte de huesos y dientes.6% del total). calcio) y en potasio. 14 . de acción antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B. además el calcio colabora en la transmisión del impulso nervioso y en la actividad muscular normal. necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.1 Contenido nutricional El agua de coco tierno además de ser nutritiva como bebida natural posee propiedades medicinales. su consumo ocasional y en cantidades moderadas. el agua de coco es rica en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio. personas inmuno suprimidas y personas mayores. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso. madres lactantes. nervios y músculos. deportistas. puede ser utilizada como un suero natural.Figura 2. adultos.5.1. mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Agua de coco 4. Destaca además su contenido de vitamina E. para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino. Además es considerada bacteriológicamente más segura que otras aguas. El calcio y el fósforo. El fósforo participa en el metabolismo energético.

45 mg Tabla 1. exige atención y cuidado en cada operación a fin de lograr una cadena de procesamiento confiable. como por ejemplo. parten los cocos. la secuencia de operaciones necesarias en el procesamiento del agua de coco. es buena para todas las enfermedades de la vejiga y problemas sanguíneos. En este sentido. Es un remedio en caso de digestión difícil. Cada uno de los participantes involucrados en el proceso de elaboración del agua de coco. enfrían y venden el producto deberán ser responsables de aplicar las buenas 15 .11 CONTENIDO NUTRICIONAL DEL AGUA DE COCO (para 100 ml) COMPONENTE ENERGIA PROTEINAS CARBOHIDRATOS LIPIDOS SODIO POTASIO CLORO CALCIO FOSFORO MAGNESIO CONTENIDO 20Kcal 0.5. la fuerza de esta depende de la fortaleza individual y el grado de interacción de los eslabones que la conforman. recolectan y filtran el agua de coco y quienes finalmente embotellan. Bebida isotónica natural que presenta un balance electrolítico igual al presente en la sangre humana. transportan. cargan. cólicos y enfermedades del intestino. débil y lenta. descargan.1.05 gr 25 mg 160 mg 20 mg 5 gr 0.1 gr 5. Tiene muchas propiedades en la medicina doméstica. de buen sabor y lleno de sales. azúcares y vitaminas. Contiene mucha proteína con la que se adquiere fibra muscular y fortalecimiento del cerebro.Es un producto biológicamente puro.5 gr 0. Como toda cadena de procesamiento.5 mg 0.2 Cadena de producción del agua de coco La cadena del proceso de producción del agua de coco incluye aquellas operaciones que se deben realizar ordenadamente para producir agua de coco de alta calidad. quienes cosechan. Contenido Nutricional del agua de coco 4.

por cuanto sirve para familiarizar al investigador con un objeto que hasta el momento le era totalmente desconocido y puede ayudar a precisar un problema o a concluir con la formulación de la hipótesis. procesos y personas. Para efectos de este plan de negocios.  Ayuda al cuerpo a combatir los virus que causan el herpes y el SIDA. un isotónico para todas las edades. ya que se utilizará la recolección y el análisis de datos para contestar las preguntas de la investigación y probar las hipótesis establecidas previamente.  Mejora la digestión. 5. Exploratorio.prácticas de manejo e higiene para asegurar una buena calidad del producto durante su almacenamiento y comercialización.  Contiene componentes orgánicos con propiedades que promueven el cr ecimiento saludable. el conteo y el uso de la estadística para establecer con exactitud patrones de comportamiento de las variables analizadas. la formulación de una hipótesis.  Provee energía rápidamente.  Ayuda a prevenir las infecciones bacteriales. Este tipo de estudio es característico. Descriptivo. se caracteriza un fenómeno o situación concreta indicando sus rasgos más peculiares o diferenciadores. El objetivo de este tipo de investigación consiste en llegar a conocer las situaciones. Su meta no se limita a la recolección 16 .  Ayuda en enfermedades de la vesícula4. Ya que fundamentalmente. costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades.  Alivia la tensión en el páncreas y sistemas de enzimas del cuerpo. Dado este enfoque se confiará en la medición numérica.  Efectiva en el tratamiento de piedras en los riñones y la uretra. objetos.  Ayuda a promover la pérdida de peso. el enfoque metodológico que se utilizará es el cuantitativo.  Cura la mala nutrición.  Un producto natural para infantes que sufren de problemas intestinales. Error! Reference source not found. Una rehidración oral excelente.1 Tipo de Investigación Para el desarrollo de la presente investigación y por la naturaleza de la misma se hace necesaria la utilización del tipo de estudio exploratorio y descriptivo los cuales a continuación se justifican. virulentas y fungosas. 5. Beneficios de tomar agua de coco embotellada  Mantiene el cuerpo fresco y a la propia temperatura. Porque permite descubrir las bases y recabar información que conlleven como resultado del estudio.

N = Tamaño de la población. documentos de internet. 5.4. así mismo la estrategia para la comercialización y venta del agua de coco embotellada y sus subproductos. Posteriormente.2 Técnicas e instrumentos para la recolección de información Para el desarrollo de esta investigación en primera instancia se recurrirá a consultar las fuentes secundarias de información. revistas. sino a la predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables. Con el estudio de mercado se busca probar que existe un número suficiente de consumidores que cumplen con ciertos requisitos para constituir una demanda que justifique la producción de un bien o la prestación de un servicio en un periodo de tiempo determinado. Z = Valor estandarizado de la distribución normal = 1. Para realizar el diagnostico se tendrán en cuentan todos los depósitos. 5. Para 17 .96 para un nivel de confianza del 95%.de datos. las cuales estarán acompañadas de observación directa para mirar el comportamiento del objeto de estudio y poder dar opiniones sobre su forma de actuar. delimitación y descripción del mercado objetivo. comportamiento y proyección de oferta y demanda. con base a esto se realizara el sondeo y toma de información. tales como libros. 5.1 Determinación de la muestra. instituciones y asociaciones del municipio de Tumaco. 5. que cultiven el coco.4 Estudio de mercado En esta parte del trabajo se analizaran los aspectos más relevantes en la elaboración de un estudio de mercado confiable que permitirá dar respuesta a interrogantes tales como: Características del producto y del consumidor.3 Realizar un diagnostico a la producción del cultivo cocotero en las diferentes zonas de Tumaco. Se tendrá en cuenta la población total de la ciudad de Tumaco. para determinar el porcentaje de participación. entre otros. determinar la muestra se aplicará la siguiente ecuación: n = (N*Z2*p*q) / ((N – 1) e2*+z2*p*q) Donde: n = Tamaño de la muestra. se recurrirá a la información primaria para la cual se van a aplicar instrumentos como encuestas (ver anexo 1).

p*q = Máximo valor del producto = 0. Se identificara a través de todos los gerentes de los depósitos de coco e instituciones de Tumaco. las instalaciones y la organización requerida para la operación de la planta. la macro y micro localización. ficha técnica de los productos a ofrecer. Una vez se haya determinado la muestra se procederá a aplicar las encuestas. el plan de compra. Así mismo. 5.5 Determinar que el agua de coco es un buen elemento para industrializarse y comercializarse al mismo tiempo. las cuales serán diseñadas con un sistema de selección múltiple para facilitar la recolección de los datos y manejo de la información. las necesidades de infraestructura y de personal. el estudio tendrá por objeto.6 Estructurar el área de operación de la planta. incluyendo.7 Identificar el impacto social y económico que generaría el proyecto en nuestra región. También si se con este proyecto se motivara a la población. cuál sería el impacto que ocasionaría una la planta procesadora de derivados del coco en los aspectos Social y económico de manera positiva y negativa. sus características. 5. determinar la viabilidad técnica del proyecto mediante el análisis y definición de aspectos tales como: el tamaño. proceso productivo. para saber si el agua de coco es bueno industrializarlo y comercializarlo al mismo tiempo.) e = Margen de error = 6%.5 (probabilidad de éxito del 50% que es el valor máximo cuando es desconocido el parámetro p. el costo de producción. Se analizaran las diferentes etapas que componen el proceso de producción al igual que la relación de la maquinaria y equipos necesarios. 5. 18 . la maquinaria y equipo y el diseño de planta. En esta parte del estudio se consideraron los aspectos de mayor relevancia para la viabilidad técnica del proyecto siendo así que se consideraron entre otros: las características de la materia prima y demás insumos requeridos en el proceso el tamaño de la planta basado en el estudio de mercado. capacidad y así mismo. Para esto se realizara el cálculo global requerido de acuerdo a las proyecciones de producción y ventas sugeridas en el estudio de mercado. equipos. a tratar de producir mas estos productos agrícolas promoviendo la reactivación agroindustrial y empresarial del Municipio. la localización.

Septiembre 15. 1999. I. Disponible en la Web: http://profesoraeugenia.com/2010/09/15/usaidlidera-recuperacion-de-la-produccion-cocotera-del-pacifico-colombiano 6. [22 de septiembre de 2012]. P. Royli. 1. 2010.También si con este proyecto los cocoteros no dejan de lado este oficio tan importante como es el comercio del coco para emigrar en busca de mejoras o muchas veces para inclinarse a la delincuencia y a la siembra de cultivos ilícitos. Vol.[en línea].radiosantafe. Instituto Nacional de Nutrición. [en línea]. Disponible en la Web:http://es.fao. INN.com/doc/56958885/Agua-de-Coco-Embotella. Publicación Nº 52.n. Buenas practicas para la produccion en pequeña escala de agua de coco embotellada. Disponible en la web: http://es.org/ag/esp/revista/0701sp1.blogspot.com 9.[en línea]. "Agua de coco embotellada". Agosto 2007. Liliana.[5 de octubre 2012]. 72-73 3. 2010. [5 de octubre de 2012]. “Usos y beneficios del agua de coco como bebida refrescante de manera que incentive una fuente económica para los habitantes de las islas de san andrés providencia y santa catalina”.[en línea]. Roma : s.scribd. Serie de uadernos Azules.Disponible en la web: http://www. Tabla de composición para uso práctico. [en linea]. "Agua de coco". 2007. John A. [20 de septiembre de 2012]. Rosa. Disponible en la Web: http://www.fs. "USAID lidera recuperación de la producción cocotera del pacífico colombiano". Parrotta. [en línea].pdf 8. “Palma de coco”. Agosto 2005. BIBLIOGRAFÍA 1. “Propiedades nutritivas y medicinales”. Adela. Laura. Disponible en la Web: http://www. Adela. Mishel. "Haciendo las tareas".scribd. 1993.htm 2. Mishel. [04 de Agosto de 2006]. 5. [01 de agosoto de 2012]. Julio 2011.fed.2010. Rolle.. Giovanni.[en línea]. Caracas. Julio 2006.com/agua-de-cocopropiedades-nutritivas-y-medicinales/#. Retamal. [09 de septiembre de 2012].UHcaaW86P-4 19 . Agosto 2010.biomanantial.Disponible en la web: http://saludnatural.com/doc/69962268/Anteproyecto-5 7. Eugenia. Alarcón. Recursos y materiales de capacitacion en tecnologia agricola y alimentaria. Venezuela.us/global/iitf/Cocosnucifera.com 4.

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Error! Reference source not found. Evaluar la factibilidad administrativa. social y económico que generaría el proyecto en nuestra región Elaboración del documento final Realización de correcciones al documento final Sustentación del documento final Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr 21 . el costo de producción. el plan de compra. equipos y el diseño de planta. la maquinaria. Actividades / meses Revisión bibliográfica Socialización del proyecto Realizar un diagnostico acerca de la producción del cultivo cocotero en las diferentes zonas de influencia que existen en Tumaco Ejecutar un estudio de mercado que permita determinar la demanda potencial del agua de coco embotellada Estructurar el área de operación de la planta. económica y financiera para la viabilidad del proyecto Identificar el impacto ambiental.

7000. PRESUPUESTO DETALLE Aportes propios.000 INGRESOS $ 1.7000.7000.000 $ 150.000 $200.Error! Reference source not found. Papelería Fotocopias e impresiones Gastos varios e imprevistos Transporte Refrigerios Comunicación e internet Apoyo de Encuestadores Sumas totales $1.000 $500.000 $500.000 $ 100.000 $1.000 $50.000 EGRESOS 22 .000 $200.

000 7...000 c) $3.000-3.¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una porción de agua de coco? a) $1....¿En qué presentación te gustaría encontrar el producto? a) 250ml b) 500ml c) 1l d) Otros Especifique__________ 6... 1.¿Con que frecuencia la consumirías? a) Todos los días b) Dos veces por semana c) Una vez a la semana 3..¿Cómo preferiría el agua de coco? A) Normal b) Con saborizantes c) Otros Especifique____________ 4.¿Qué tipo de embace te gustaría para el contenido del producto? a) Lata b) Botella de plástico c) Otros Especifique___________ 8.si el embase fuera en botella ¿que tipo de taparrosca te gustaría que tuviera? a) Taparrosca normal b) Taparrosca deportiva 23 .¿En dónde te gustaría encontrar el agua de coco? a) Tienda de la esquina b) Centro comercial c) Súper d) Abarrotes 5.¿Consumirías agua de coco embotellada? a) Si b) No Si su respuesta es no agradeceremos mucho su atención 2.000-4.ANEXOS 1 DISEÑO DE LA ENCUESTA .000 b) $2.000-2.