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PROCESO DE ELABORACION DE BARBACOA CON 1 BORREGO Ingredientes Cantidad Precio CANTIDAD 1/2 Kg 200 Grs 1 Lt 1 Kg 10 Kg 10 Hojas 200 piezas

3 Personas 2 Paquetes 2 Paquetes 2 Kg ------Costo X 2 borregos $40.00 $20.00 $24.00 $6.00 $80.00 $5.00 $100.00 $360.00 $40.00 $25.00 $24.00 $40.00

COSTO DE PRODUCCION Chile Guajillo Chile Pulla Aceite Sal Maiz Hoja de Aguacate Lea Mano de obra Platos pozoleros Vasos de lt Tortillas Ingredientes para preparar la sangre (Cilantro, Hierba buena, Chile verde y Cebolla) Para el consom (ingredientes) TOTAL

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$20.00 $764.00

1. Se cuece por un periodo de tiempo aproximado de 45 min los 10 Kg de maz, con 150 g de cal y 15 lts de agua para obtener nixtamal. Posteriormente ya en nixtamal, se lava y se martaja, depositndolo en las 2 ollas de boca ancha de 15 lts cada una en la misma proporcin, con 10 lts de agua en cada una y molido el chile (Pulla y Guajillo), se cuela para agregarlo en el maz martajado, junto a esto se le aade aceite (1/2 litro en cada olla) para ablandar la masa (maz martajado) con sal al gusto. 2. Matar los 2 borregos (cada uno de 45 Kg) a nivel traspatio (no se va a realizar en un rastro porque no se cuenta en el municipio y para hacerlo se tiene que trasladar de 2-3 hrs), se guarda la sangre, la cual se menciona ms adelante su preparacin. Se pela el borrego, quitndole las vsceras, destazarlo y aplicar la sal. De los Kgs en peso vivo, el rendimiento en barbacoa se considera de 25 Kgs cada uno, o sea, 50 kg por los dos borregos en rendimiento final. 3. Se escarba un hoyo de 1.5 mts de dimetro X 0.80 mts de profundidad, en donde se tiene que acomodar la lea formando como una pirmide, en seguida se consigue una carretillada de piedras de tamao del puo, se acomodan sobre la lea y se prende el fuego. Mientras se quema la lea se asan las pencas de maguey para ablandarlas, quemado toda la lea que se tiene contemplado (quedando una gran cantidad de brasa, durando esto unas 4 horas) y con las piedras al rojo vivo, con una palanca o palo mover las piedras acomodndolas para poder colocar las ollas mencionadas en el primer punto.

4. Una vez colocadas las ollas en el horno, se coloca encima de estas la carne destazada mencionada en el punto 2. 5. Para el consom, la cabeza, el hgado y las patas en una olla de 20 lts con 15 lts de agua con cilantro, cebolla, chile verde y hierba buena, se colocan junto con las otras ollas. 6. Posteriormente con las pencas azadas, estas, se van colocando y entrelazando alrededor de las ollas cubrindolas bien, procurando que las putas sobresalgan del hoyo, despus, sobre las pencas colocar un hule para que no se escape el calor, y para evitar cualquier fuga de calor se cubre con tierra, bien tapado. 7. Ya con lo anterior se deja cocer durante 8 horas, pasado este tiempo, con cuidado se retira la tierra, el hule, las pencas de maguey, se sacan las ollas y se mueve la masa probando que no falte sal, de estar bien, la barbacoa est listo para comercializar. 8. Todo lo anterior se hace un da antes, para que est listo el da que se va a vender. Metiendo las ollas y la carne como a las 12 de la noche, de tal manera que al da siguiente, la barbacoa est lista y caliente para comercializarla. Realizndose este proceso cada 8 das, por 9.