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La salsa de soya o salsa de soja, tambin es conocida como sillao .

La salsa de soya es uno de los condimentos ms antiguos del mundo y tiene su origen en China. Se elabora tradicionalmente mediante la fermentacin de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo fro de agua y sal, el proceso dura cerca de un ao en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos como championes. Es ideal para acompaar comidas tanto orientales como occidentales ya sean verduras fritas, arroz, sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos de ensaladas, adems tambin puede ser incluida con las carnes ya que su sabor es ideal para marinarlas o frerlas como pescado, pollo, res, cerdo etc. Es un condimento salado, pero con un toque dulce. La Cassia tambin conocida como canela china, es y procede de un rbol perenne originario del sur de China, Bangladesh, India y Vietnam. Se dice que es pariente de la canela la verdadera canela, e igualmente se utiliza la corteza seca como especia. Aunque sus propiedades son similares, la Cassia o canela china no es tan aromtica, ofrece un sabor menos delicado y algo ms picante, pero su uso es similar, se incorpora como agente aromatizante en licores, postres, carnes, mezclas de especias ocupa un lugar en mltiples elaboraciones de curry. Zapallito Loche Loche: zapallo pre colombino Siembra: Herencia cultural exclusiva de la costa norte (Chiclayo) donde hay mayor evidencia arqueolgica de cermica Moche. Clima clido con poca presencia de lluvia Ingrediente principal en platos tpicos norteos. Precios altos. Ahora utilizado en el boom de la gastronoma peruana. Judias verdes Se cree que la juda verde es originaria de Amrica, en concreto de la zona de Mxico y Per. Pese a ello, algunos historiadores afirman que procede de Asia, de China o de la India. Lo que s se sabe con certeza es que comenz a ser cultivada hacia el ao 5000 a.C. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos que llegaron a Amrica. Su introduccin en Espaa y la posterior difusin por el resto de Europa tuvo lugar en las expediciones a Amrica que se produjeron durante el siglo XVI. Sin embargo, su consumo como verdura no comenz hasta el siglo XIX. De hecho, hasta ese momento se cultivaron slo por sus semillas. Las judas verdes son un alimento con un bajo aporte calrico. Son una buena fuente de fibra,sabor suave en ocasiones con un toque dulzn. PIMIENTO La planta del pimiento es originaria de Mxico, Bolivia y Per. Los pimientos llegaron a Europa en el primer viaje realizado por Coln en el ao 1493 a Amrica. Los indgenas americanos conocan el fruto por el nombre de chili, pero los espaoles y portugueses lo bautizaron con los nombres de pimiento y pimiento de Brasil. el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las pencas resultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave. TOMATE El tomate es el fruto de la tomatera, planta de origen americano. En concreto, se considera oriundo de Ecuador, Per y la zona norte de Chile. Su introduccin en Europa tuvo lugar desde Mxico. En un principio, la aceptacin del tomate en Europa fue muy escasa porque se relacionaba con algunas especies de plantas venenosas. A medida que esta idea fue desapareciendo, el consumo de tomate comenz a aumentar hasta hacerse muy popular en el siglo XVIII, poca en la que se produjo la aparicin

de la salsa de tomate. No fue hasta el siglo XX cuando su cultivo se extendi por todo el mundo. or lo general presentan un ligero sabor cido que se compensa con su particular sabor dulce. Un condimento o aderezo es un ingrediente o mezcla aadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeas cantidades, son condimentos populares (en Occidente) la sal, lapimienta, el ktchup, la mostaza, la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre y el azcar. Segn una directiva de la Unin Europea, se consideran condimentos: la sal destinada al consumo humano, la mostaza, las especias y sus extractos aromticos, las hierbas aromticas y sus extractos. Cinco especias chinas: La mezcla de cinco especias chinas se prepara con una frmula basada en la filosofa china del equilibrio entre el yin y el yang en los alimentos. Es un elemento bsico en la cocina china y de Asia en general, que incorpora los cinco sabores bsicos, el dulce, el agrio, el amargo, el picante y el salado. El origen de las cinco especias chinas es muy antiguo, y aunque han surgido algunas variantes, las cinco especias originales que forman parte de esta mezcla son la pimienta de Sechun (Szechuan), el ans estrellado, la canela o cassia, el clavo de olor y las semillas de hinojo. Algunas mezclas comerciales incorporan adems jengibre y cilantro, o nuez moscada y regaliz, todo ello molido, en polvo. Las proporciones de las especias para elaboracin de las cinco especias chinas suelen ser iguales, siendo predominante el aroma del ans estrellado, pero siempre se pueden modificar al gusto. Su aplicacin en la cocina no tiene lmites, pero son las carnes (pato, pollo, ternera)Se emplea en algunas recetas de la cocina cantonesa como es el pato asado, as como estofados de vaca. las que ms a menudo se condimentan con la mezcla de cinco especias chinas. Puedes adquirir esta mezcla ya preparada en algunos comercios, normalmente se presenta en tarros de cristal o en bolsitas de plstico con las cinco especias en polvo, pero tambin puedes hacerla en casa a partir de las semillas. Ser ms prctico utilizar un molinillo de caf o similar para obtener el polvo de las especias que triturar a mano, y recuerda que un poco de calor o tostado de las especias, ayuda a que se potencie su aroma y su sabor sobre nuestros platos. Pimienta de Sichuan: La pimienta de Sichuan es una especia procedente de China, aunque recibe el nombre de pimienta, no pertenece a la familia de las Piperaceae, es ms, se trata de la vaina del fruto de unos rboles pertenecientes a la familia de los ctricos, del gneroZanthoxylum (Z. simulans o Z. buneanum). Es similar al Sansho, que tambin es la vaina de uno de estos pequeos rboles conocidos como fresnos espinosos (Zanthoxylum piperitum), pero ste es originario de Japn. La pimienta de Sichuan, que forma parte de la mezcla de cinco especias chinas, comparte con el sansho el toque ctrico en sabor y aroma, pero en distinta intensidad. Ambas comparten el sabor picante de la pimienta negra, ya que contienen un compuesto de la familia de la piperina de la pimienta y de la capsaicina de las guindillas (segn explica Harold McGee en su libro La Cocina y los Alimentos), el sanshool. El sanshool (Hydroxy-alpha sanshool) tiene adems otra caracterstica, se trata de un componente bioactivo que provoca en el paladar una sensacin de hormigueo o adormecimiento (parestesia), se han realizado varios estudios para descubrir los mecanismos moleculares que inducen a esta sensacin, no se conoce a ciencia cierta qu sucede, pero parece ser que el sanshool acta sobre varias terminaciones nerviosas que normalmente no son sensibles al tacto y al fro, y que quiz se provoca una confusin neurolgica general.La percepcin de esta sensacin no deja lugar a dudas si se prueba una de estas

vainas posndola en la lengua, en contacto con los labios parece sentirse un efecto anestsico. Se dice que este compuesto tambin proporciona un sabor caracterstico a la pimienta de Sichuan, que se suma al sabor ctrico, aunque ste se ve reducido porque la especia se somete al tueste, procedimiento que aumenta las notas de madera en su sabor.La pimienta de Sichuan o Sechun se utiliza mucho en la cocina asitica, molida, sola o combinada con otras especias, adereza todo tipo de platos, carnes, sopas Naturalmente, con ella podemos aromatizar nuestros platos, aunque no es muy fcil de encontrar si no se acude a establecimientos especializados Ans estrellado: El ans estrellado (Illicium verum) es una de las especias ms bonitas que podemos encontrar. Procede de una regin del suroeste de China, por eso tambin se la conoce como ans chino, badiana China o badiana simplemente. No tiene nada que ver con la familia del ans comn, pero comparten el mismo principio activo, el anetol, compuesto que proporciona el aroma y sabor caracterstico. El ans estrellado se define muy bien a s mismo, ofrece un intenso sabor y aroma anisado y tiene forma de estrella. Su uso ha sido y es muy variado, como ingrediente aromtico y saborizante, como remedio casero para distintos problemas estomacales o clicos e incluso como componente primario de un frmaco que acta contra la gripe aviar conocido como Tamiflu. Es gracias al cido shikmico que contienen las semillas del ans estrellado. Leemos en Wikipedia que el 90% de la produccin de ans estrellado est destinada a la empresa farmacutica Roche para la elaboracin de este frmaco, pero an as hay escasez, pues esta preciada especia que se cosecha entre los meses de marzo y mayo slo se produce en cuatro provincias de China y en zonas clidas y hmedas de Amrica. El ans estrellado es muy apropiado para distintas elaboraciones culinarias, sopas, guisos, salsas y tambin repostera. Adems, forma parte de la mezcla de cinco especias chinas, las que incorporan los cinco sabores de la cocina china, el dulce, el amargo, el cido, el salado y el umami. Esta mezcla est compuesta por cassia o canela china, clavo de olor, raz de jengibre, semillas de ans y ans estrellado en polvo, aunque tambin hay otra mezcla en la que en lugar de jengibre se incorpora Pimienta de Sichuan. La composicin del polvo de cinco especias chinas est fundamentada en la filosofa china del yin y el yang. Pero el ans estrellado es como la nuez moscada y otras especias, que debe consumirse moderadamente, pues en dosis elevadas de anetol pueden provocar efectos txicos, razn que provoc la retirada de unas infusiones destinadas a aliviar los clicos de los bebs en las que el ans estrellado estaba incluido. El Aceite de Ssamo

Otro de los sabores ms caractersticos y fciles de detectar en un plato chino, es el afamado aceite de ssamo. Con unas pocas gotas de este aceite color mbar, se le puede otorgar a cualquier plato un exquisito sabor a nuez. Este aceite se obtiene del prensado en fro de las semillas de ssamo tostadas. Pak Choy Brotes de soja o "Dientes de Dragn" Salsa de tamarindo Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados. Algas Camarones secos Pulpo crudo

Cebollino Jengibre Fideos de arroz Pimienta Szechuan, Salsa de ostras Salsa de pescado Bamb Salsa soja

Verd.occ. La planta del pimiento es originaria de Mxico, Centroamrica aunque tambin se encuentra en las regiones del Sur de Asia. El Capiscum annum, L. o pimiento es una planta de la familia de las solanceas, que en el siglo XVI empez a introducirse en Espaa Tomate: mexico o peru Papa, camote,yuca Amrica del Norte - (Mxico) juda de Lima, batata, juda verde. Amrica del Sur - (Andes) juda verde, juda de Lima, pimiento, patata, quinoa, tupinambo (aguaturma).