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Pollo en Salsa

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I ngredientes para hacer Pollo en Salsa (para 4 personas): 1 pollo mediano (ms o menos de 1 kilo y medio) 2 zanahorias grandes 1 cebolla grande 1 puerro grande 3 dientes de ajo 2 vasos de agua (medio litro 500 ml) 1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml) 4 cucharadas de aceite de oliva (unos 40 ml) 2 hojas de laurel (usa siempre hojas secas) 1 cucharada pequea de maicena (fcula de maz) sal pimienta negra Receta para hacer Pollo en Salsa (para cuatro personas): 1. Lo primero es preparar las verduras para tenerlas a punto para cuando las necesitemos. Pela los ajos y crtalos en rodajas. Pela las zanahorias y crtalas en rodajas gruesas (no las cortes muy finas o se desharn en la salsa). Pela la cebolla y crtala en trozos pequeos y por ltimo quita algunas de las capas externas del puerro, lvalo bien por si tiene arena y crtalo en rodajitas. Reserva todo. 2. Ahora vamos a preparar el pollo que lo dejaremos con su piel y l o trocearemos en trozos pequeos (si no sabes hacerlo dile al carnicero que te lo trocee). Despus salpimienta (aade sal y pimienta) al pollo. 3. En una olla (si es alta mejor para que no salpique el aceite) pon a calentar el aceite a fuego fuerte y cuando est caliente aade los trozos de pollo por el lado de la piel. No aadas todo el pollo a la vez y as se dorar mejor. Cuando se haya dorado la piel dale la vuelta a los trozos de pollo para que se hagan bien por todos lados y cuando tengan un bonito color dorado saca los trozos y resrvalos en un plato hondo. Repite con todo el pollo. 4. Ahora en el aceite caliente aade todas las verduras a la vez (ajo, cebolla, zanahoria y puerro) , media cucharada pequea con sal y tambin las dos hojas de laurel. Deja a fuego medio alto hasta que veas la cebolla bien cocinada (al menos 10 minutos). 5. Cuando est la verdura en su punto aade el vino blanco y sube el fuego. Deja que se reduzca bien el vino (hasta que casi desaparezca) y mientras rasca bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancarle los jugos que dej el pollo al dorarse (si no se los ha llevado ya todos la verdura). 6. Mientras tanto coge un vaso de agua y disuelve en l la cucharada pequea de maicena. El agua debe estar a temperatura ambiente o algo fresca para que la maicena no forme grumos. 7. Cuando haya reducido el vino aade todo el pollo, el vaso de agua con la maicena y otro vaso de agua ms . Tapa la olla y deja a fuego medio fuerte durante 30 minutos. Vigila de vez en cuando por si te pasas con la temperatura y las verduras se agarran al fondo. Si te pasa sto baja un poco el fuego para que no se te queme la comida 8. Pasada la media hora quitamos la tapa y dejamos a fuego medio. Ahora lo que queremos es que el pollo se ablande poco a poco mientras se reduce el agua para formal la salsa. Cuanto tiempo lo dejamos? Si tienes tiempo deja el pollo a fuego medio-bajo durante hora y media o dos horas. Si tienes prisas pon a fuego medio o medio-alto hasta que espese la salsa (entre 30 minutos y 1 hora). 9. Cuando la salsa est a tu gusto de espesor prueba de sal y si hace falta aade una pizca ms de sal y pimienta. Fuera de la cocina y a comer!!!

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05/06/2012

Pollo en Salsa

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A comer : Para que el pollo en salsa tenga un sabor de categora para mi es imprescindible que la piel y la carne se doren un poco, ya que de esta forma se generan sabores distintos y ms sabrosos. Para que esto ocurra es imprescindible que el pollo alcance una alta temperatura en contacto con el aceite y por eso tenemos que dorar el pollo en varias tandas. Si no lo hacemos as, y amontonamos todo el pollo a la vez en la olla ocurrir que los trozos que quedan ms arriba (sin tocar el aceite) empezarn a soltar jugos que caern en el aceite y rebajarn la temperatura de ste impidiendo que se dore el pollo y por lo tanto impidiendo que le arranquemos todo el sabor al pollo. Puede que cuando vayas a empezar la receta te parezca que la olla tiene poco aceite y le aadas ms, pero no debes hacerlo. La piel del pollo es muy grasa y soltar una gran cantidad de grasa (que se licuar) mientras se hace. Por eso si aadimos ms aceite de la cuenta al principio lo ms probable es que os quede una receta demasiado pesada y aceitosa. Si optis por quitarle la piel al pollo conseguiris una receta ms ligera y con menos caloras, pero tambin con un poco menos de sabor. Una cosa ms sobre el pollo, si lo van a comer los niostenis que tener muchsimo cuidado con los huesos. Lo ms normal es que el carnicero golpee con un cuchillo grande (tipo hacha) el pollo para cortarlo. sto hace que queden pequeos fragmentos de hueso, sobre todo si el carnicero repite el golpe en la misma zona en ms de una ocasin. Estos pequeos trozos de hueso pueden pasar desapercibidos con la salsa, as que mucho cuidado. Y si lo van a comer nios lo mejor es decidirse por hacerlo con pechuga de pollo (comprobando antes que no lleva ningn trocito de hueso). Para que ligue bien la salsa (y no se quede el aceite separado) dale un meneo suave y constante a la olla y ya vers como emulsiona. Podis acompaar el pollo en salsa con unas patatasfritas y un buen trozo de pan (de trigo si puedes o sin gluten para los celiacos). Espero que les guste esta receta de pollo y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos msrecetasde cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

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05/06/2012