Hargitai György

Süssünk-főzzünk szabadtűzön Könyvkuckó Kiadó, Budapest, 2000 Írta és összeállította: Hargitai György A kötetet tervezte és a rajzokat készítette: Princz Mihály ISBN 963 9077 80 1 Kiadja a Könyvkuckó Kiadó Kiadásért felel a Kiadó igazgatója Nyomdai előkészítés: P & K Nyomdai munka: Dunaújvárosi Nyomda Kft. Felelős vezető: Farkas István ügyvezető igazgató Előszó Rohanó korunk embere örül, ha egy kicsit "kiszabadul" a természetbe. A konyháját azonban nem viheti magával, és amikor a friss levegőn kifáradva megérkezik, jól jöhet, ha érti a szabadtéri sütés-főzés tudományát is, persze csak ha a programba belefér. Már pedig érdemes így tervezni, a közös sütés-főzésnek ugyanis különleges hangulata van, mert mindenki részt vehet benne: segédkezhet, nyársat faraghat, fát hordhat a tűzre, forgathatja a húsokat, vizet önthet a bográcsban fövő ételre. A látvány, az ételek különleges íze, illata pedig felejthetetlen élményt nyújtanak. A természet adta díszlet, a pattogó tűz, a szél susogása, az esetleges holdfény, teljes "összkomfortot" szolgáltat. Akárcsak sok száz évvel ezelőtt őseinknek, akik szinte ugyanolyan eszközökkel sütögettek, amiket ma is használunk, legföljebb az anyaguk volt más. Ilyenek a bográcsok, a nyársak, a rostélyok, a diszkoszedények, a kemencék, melyeket kiegészítenek a modern grillsütők, a kőgrill, a forgónyársas sütők stb. Habár az eszköz még nem minden, mert a szabadtéri sütés-főzés, főként az előkészítés, sok vesződséggel jár, de a végeredmény mindenképpen megéri. Az ételek különleges ízűek, zamatukat a parázstól, a pernye illatától, a pörzsöléstől kapják, ezeket otthon nem lehet utánozni. Kivéve, ha a hétvégi ház, üdülő, présház kertjében sülnek-főnek a finomságok. Ennek még az is az előnye, hogy a konyhában előkészítve és a szabadban befejezve bonyolultabb étkek is előállíthatók. Ennek ellenére, a recepteknél arra törekedtem, hogy egyszerűen, ha lehet gyorsan elkészíthetők legyenek és a könnyebb használhatóság miatt 4 személyre szólnak. Ezek kipróbálásához, a "remekművek" bekebelezéséhez sok sikert és jó étvágyat kívánok. A szerző. Almatorta barackízzel (kemence) Hozzávalók (10 szelethez): a tésztához: 12,5 dkg margarin, 18 dkg (3 dl) liszt, 6,5 dkg (1 dl) Graham-liszt. A töltelékhez: 75 dkg alma, 1 dl citromlé, 10 dkg (1 dl) cukor, 5 dkg olvasztott margarin. A forma kikenéséhez: margarin. A tetejére: 15-20 dkg házi barackíz. A margarint a kétféle liszttel elmorzsoljuk és kb. 0,5 deci hideg vízzel összegyúrjuk. Hűtőben letakarva fél órát pihentetjük. Ezalatt az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Húsát kisujjnyi vastag cikkekre vágjuk, majd citromlével meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. Egy 26 centi átmérőjű lapos tortaformát enyhén kivajazunk és a tésztával kibéleljük. Az almacikkekkel kirakjuk úgy, hogy félig takarják egymást. A cukorral megszórjuk, olvasztott margarinnal meglocsoljuk, és előmelegített kemencében, a közepesnél nagyobb lánggal 35 percig sütjük. A baracklekvárt, ha túl sűrű lenne, egy kevés forró vízzel hígítjuk, majd a még meleg tortára kenjük. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc.

Egy szelet: 1322 kJ/316 kcal. Almás és káposztás rétes (kemence) Hozzávalók (8-8 szelethez): 2 csomag réteslap (4 lapos). A sütéshez: olaj. A káposztatöltelékhez: 1 kg fejes káposzta, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj, fél mokkáskanál őrölt bors, só, zsemlemorzsa. Az almatöltelékhez: 1 kg alma, 4 evőkanál cukor, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa vagy zabkorpa, 1 mokkáskanál őrölt fahéj. A káposzta foltos, külső leveleit lefejtjük, torzsáját kimetsszük és a fejet megreszeljük. A megtisztított hagymát finomra vágjuk. Egy nagy lábasban a cukrot az olajon karamellizáljuk, majd a hagymát meg a káposztát aranysárgára pirítjuk benne. Kissé megborsozzuk, megsózzuk és kis lángon, kevergetve 6-8 percig pároljuk, majd a tűzről lehúzva kihűtjük. Ezalatt az almát megmossuk, héjastól durvára reszeljük és 10 percig állni hagyjuk. Utána kinyomkodjuk (a friss gyümölcslevet igyuk meg), majd a cukorral meg a morzsával összekeverjük, a fahéjjal fűszerezzük. 4 réteslapot egy nedves konyharuhán egymásra rakunk, közüket egy kevés olajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük. A káposztát egy csíkban a felénk eső szélére halmozzuk, fölcsavarjuk, majd kiolajozott tepsire rakjuk. Az almás rétest ugyanígy készítjük el, végül mindkettő tetejét olajjal vékonyan megkenjük, majd közepesen forró kemencében mintegy 25 percig sütjük. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc. Egy-egy szelet: 1029 kJ/246 kcal. Amerikai klubszendvics (rostély, kenyérpirító) Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb csirkemell vagy 4, egyenként 8 dkg-os pulykamell-szelet, só, 2 evőkanál olaj, 12 dkg vékony szelet húsos szalonna (ún. sliced bacon), 1 nagy fej saláta, 4 közepes szem paradicsom, 4 főtt tojás, 16 vékony szelet ún. Pesti kenyér, 10 dkg kész majonéz. A csirkemellet kicsontozzuk, lebőrözzük, majd félbevágjuk és megsózzuk. Utána az olajjal meglocsoljuk, rostélyon mindkét oldalán megsütjük, és lecsöpögtetve félrerakjuk. A szalonnát ugyancsak ropogósra sütjük és a rostélyon lecsöpögtetjük. A salátát megmossuk, megszikkasztjuk és ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A paradicsomot meg a főtt tojást fölkarikázzuk. A kenyérből pirítóst készítünk - lehet a rostélyon is - és azon forrón a majonézzel megkenjük. A saláta egyharmadát az első négy megkent kenyérszeletre terítjük, amire a vékonyan fölszeletelt hús kerül. Kenyér, egyharmadnyi saláta, majd a ropogós szalonna következik. Erre ismét kenyér kerül, amin a maradék salátát egyenletesen elosztjuk. A paradicsom meg a főtt tojáskarikákkal beborítjuk, végül a szendvicseket egy-egy, a majonézes oldalukkal lefelé fordított kenyérszelettel lezárjuk. Végül éles késsel a kenyér héját levágjuk, az emeletes szendvicset átlósan félbehasítjuk és mindegyikbe egy-egy "kardot" szúrunk. A tetejét olajbogyóval, minikukoricával, sült koktélvirslivel stb. is díszíthetjük. Elkészítési idő: 35 perc. Egy adag: 3603 kJ/862 kcal. Ananászos csirkecsoda (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell, 20 dkg császárszalonna, 1 piros színű húsos paprika, 1 kisebb ananász (konzerv is lehet), só, őrölt bors, pirospaprika, 1 kisebb ágacska rozmaring, 2 evőkanál olaj. A körethez: 4 banán, 4 hajszálvékony szelet húsos szalonna.

A csirkemellet kicsontozzuk, bőrét lefejtjük, húsát - akárcsak a császárszalonnát és a kicsumázott paprikát - kétcentis kockákra vágjuk. Az ananászt meghámozzuk, torzsáját kivágjuk, a gyümölcsöt fölkockázzuk; ha konzervet használunk, akkor a levét lecsöpögtetjük. Az így előkészített hozzávalókat felváltva nyársra húzzuk, megsózzuk, megborsozzuk, pirospaprikával fűszerezzük. A rozmaringot lecsipkedjük a száráról, a leveleket az olajba szórjuk, majd a nyársakat ezzel a fűszeres olajjal megkenjük. Grillrácsra fektetjük, és faszénparázs fölött kb. 20 perc alatt (sütőben közepes lánggal kb. 15 perc alatt) többször megforgatva megsütjük. A körethez a banánokat meghámozzuk, egy-egy vékony szelet szalonnát csavarunk köréjük, és a nyársak mellé fektetve 4-5 perc alatt megsütjük. Elkészítési idő: 45 perc. Egy adag: 3181 kJ/761 kcal. Babgulyás (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg szárazbab, 60 dkg marhalábszár vagy –lapocka, 3-4 evőkanál olaj, 1 vöröshagyma vagy 1 evőkanál vöröshagymakrém, 2-3 gerezd fokhagyma vagy 1 kiskanál fokhagymakrém, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 csapott evőkanál csemege paprikakrém, 20 dkg vegyes zöldség, só, 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. A babot az ételkészítés előtti este átválogatjuk, majd hideg vízbe áztatjuk. A húst 1 centis kockákra vágjuk. Bográcsban az olajon a megtisztított és felaprított hagymát és fokhagymát vagy a vöröshagymakrémet és a fokhagymakrémet együtt megfuttatjuk. A húst hozzáadjuk, megpirítjuk és a pirospaprikát is belekeverjük. A paradicsomot meg a kicsumázott paprikát apróra vágjuk, a húshoz adjuk és paprikakrémmel, esetleg pörköltízesítő krémmel, valamint gulyáskrémmel ízesítjük. Egy kevés vizet aláöntve kis tűz fölött félpuhára pároljuk. A lecsöpögtetett babot a kis kockákra vágott vegyes zöldséggel együtt hozzáadjuk. Annyi vízzel hígítjuk, amennyi levest szeretnénk kapni. A cseresznyepaprika-krémmel ízesítjük és teljesen puhára főzzük. Csipetkét is szaggathatunk bele. Elkészítési idő: 2 óra + áztatás. Egy adag: 2111 kJ/505 kcal. Babos libacomb (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg fehér gyöngybab, 4 kisebb libacomb (egyenként kb. 45 dkg), 5 evőkanál olaj, 1 nagyobb vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 csapott evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 evőkanál liszt. A babot a főzést megelőző éjszakára, de minimum 2 órára hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük. A libacombok bőrét lehúzzuk. A húsokat bográcsban, az olajon - vagy a bőrből kisütött zsíron - körös-körül megpirítjuk, lecsöpögtetve félretesszük. Visszamaradó zsírjában a megtisztított, finomra aprított hagymát és fokhagymát megfuttatjuk, a pirospaprikát rászórjuk. A babot a hússal együtt hozzáadjuk, és annyi vízzel öntjük föl, amennyi jól ellepi. Megsózzuk, megborsozzuk; erős tűz fölött fölforraljuk. Utána lefödjük, és kis tűz fölött mintegy 1 óra alatt puhára pároljuk. Amikor kész, a húst kiemeljük, a babot 10 percig pihentetjük. Ezalatt a zsírja följön a tetejére. Ekkor az ételt lisztszórással besűrítjük, ami úgy történik, hogy a lisztet a zsírba szórjuk, amit az 1 perc alatt magába szív. Utána 2-3 percig forraljuk, végül a hússal tálaljuk. A babos libacombot lefödve, kemencében, közepes lánggal is megpárolhatjuk. Tálaláskor a húsokat zúzott, olajban megfuttatott fokhagymával is megkenhetjük. Elkészítési idő: 2 óra + áztatás. Egy adag: 3620 kJ/866 kcal.

15 dkg aszalt almakarika. présen átnyomott fokhagymával bekenjük. 15 dkg húsos császárszalonna.de nem olyan vastag . majd a forgójuknál kettévágjuk. bazsalikom. a megtisztított hagymát cikkekre (a pórét karikákra) szeljük. 8 apró gombafej. 4 evőkanál méz egy-egy csipetnyi szurokfű. a paradicsom szárát kimetsszük. Az aszalt szilvát és a meggyet a vörösborba. Egy adag: 2454 kJ/587 kcal. kb. tálba rakjuk. Hűtőszekrényben. a hús pácolásához használt olajjal kissé meglocsoljuk. A többi gyümölcsöt egyesével szintén szalonnába csomagoljuk. A mártáshoz: 3. és a szalonnával meg a zöldségekkel váltakozva nyársra húzzuk. A mártáshoz valókat összekeverjük. 5 dkg kimagozott aszalt meggy. só.5 dl ketchup. Erősen izzó parázs fölött (nem lángon!) a húst szép aranybarnára sütjük. Az érlelt húst kissé lecsöpögtetjük. A díszítéshez: salátalevél. Egy adag: 3031 kJ/725 kcal. borssal meg ételízesítő porral fűszerezett vízben (lehet bográcsban is) félig megfőzzük. A szalonnát a húshoz hasonló méretű . a sárgabarackot meg az almát a fehérborba áztatjuk. 2 gerezd fokhagyma. Faszénparázs fölött vagy grillsütőben kb. Salátalevéllel díszítve. olaj. és annyi olajat öntünk rá. Alufóliával bélelt tepsire rakosgatjuk. az előbbit nagyobb kockákra. Elkészítési idő: 45 perc + a hús érlelése. őrölt bors. Készíthetjük grillsütőben is. zöldséggel (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg báránycomb. baconba burkoljuk. A csirkecombokat lebőrözzük. 20 dkg vékonyra szeletelt húsos szalonna (bacon).Baconban sült gyümölcsök (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg kimagozott aszalt szilva. amennyi éppen ellepi. A gombafejeket megtisztítjuk.szeletekre vágjuk. egész bors. A bárányhúst rostjaira merőlegesen 3 centi átmérőjű. Fóliában sült burgonyát ajánlunk hozzá. kakukkfű. "Nyárstartónak" egyik oldalán V alakban bevágott. Cayenne bors. Az almakarikák közepére egy-egy szem meggyet rakunk. fogvájóval rögzítjük. Utána lecsöpögetjük. de forró kemencében is megsüthetjük. 15 dkg felezett aszalt sárgabarack. Barbecue csirkecomb (rostély) Hozzávalók 4 személyre: (6 személyre) 6 csirkecomb. a félig megpuhult húst beleforgatjuk és grillrácsra (rostélyra) fektetjük. mustárral leheletvékonyan megkenjük. 2 dl vörösbor. Bárányérmék nyárson sütve. durvára tört fekete bors és só. 3-4 napon át pácoljuk. Egy adag: 2571 kJ/615 kcal. Enyhén megborsozzuk. babérlevél. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc. az utóbbit vastagabb karikákra vágjuk. kisujjnyi vastag érmékre vágjuk. Elkészítési idő: 30 perc + áztatás. amihez zúzott fokhagymával meg fölaprított petrezselyemmel fűszerezett tejfölt kínálunk. 3-4 paradicsom. forró kemencében épp csak 3-4 percig sütjük. ha a hagyományos módon bezöldségelve és megfűszerezve húslevest főzünk vele. mustár. 1 kiskanál ételízesítő por. Az egészet enyhén megsózzuk. 2 húsos paprika. A nyársat elektromos vagy faszenes grillen illetve a rántott húshoz hasonlóan bő olajban. A paprikát kicsumázzuk. 3 dl fehérbor. Báránysaslik (nyárs) . párolt zöldborsóval és sárgarépával tálaljuk. 30 perc alatt megsütjük. de takarékosabb megoldás. Babérlevéllel. olajban megpirított kenyérszeleteket használhatunk. 2 közepes vöröshagyma vagy fél szál póréhagyma.

a szeleteket a pácban időnként megforgatjuk. és egy tűzálló tálba úgy fektetjük egymásra. Az uborkát ujjnyi vastagon fölszeleteljük. 1 kisebb citrom. őrölt bors. előmelegített pecsenyéstálra rakjuk. Lefödve a hűtőszekrényben 6-8 órán át érleljük. Az így előkészített anyagokat nyársra húzzuk úgy. Ezt a sorrendet mindaddig követjük. és a hússzeleteket a megtisztított. a fűszeres olajjal meglocsoljuk. 1 mokkáskanál szardellapaszta. de a nyárs két végére hagyma kerüljön.5 dl száraz fehérbor. A nyársat ismét a parázs fölé rakjuk. nehogy túl barnára süljön. nehogy a sütéskor keletkező pecsenyelé kifolyjon. A bárányhúst jó 2 centis kockákra vágjuk. majd enyhén megsózva . Az elkészített nyársat megborsozzuk. Közben a fűszeres olajjal többször megkenjük. az olajjal összekeverjük. őrölt bors. ha ezek frissek de akkor a duplája kell). Bárányszeletek nyárson (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 20 szem feketebors. A hagymát megtisztítjuk. mert a fokhagymától megkeseredik. és a tetejére még egy kevés fűszeres olajat locsolunk. állványon forgatható nyársra úgy húzzuk fel. hogy mindegyiket sóval és a maradék finomra vágott tárkonylevéllel megszórjuk.5 centi vastag szeletekre vágjuk. a vöröshagyma héját lehántjuk. Friss. akkor cikkekre) vágjuk. néhány csepp citromlevet is csöpögtetünk rá. kb. 1 mokkáskanál pirospaprika. 4 közepes vöröshagyma. 1. 3-4 napig a hűtőszekrényben tartjuk. 15 dkg füstölt szalonna. A hússzeleteket a pácból kivesszük. egy kevés sóval összezúzott fokhagymával megkenjük. amíg a hozzávalókból tart. só. Mindkettőt félbe (ha nagyobbak.Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg kicsontozott bárányhús. 10-12 szem koriandermag. és tűzforrón adjuk asztalra. mustárral meg olajjal vékonyan bedörzsöljük. olaj. és a majoránnával. 60 dkg kicsontozott báránycomb só. só. 4 közepesen kemény paradicsom. mustár. megsózzuk. Végül annyi félszáraz fehérbort öntünk bele. A lehártyázott húst 1-1. A nyársat az állványra fektetve izzó parázs fölött addig forgatjuk. és a hagymafejeket megfelezzük. A füstölt szalonnát vékony. A nyárs végén jól összecsavarjuk. amíg a hús meg nem párolódik. 8 apró vöröshagyma. és a fűszeres olajjal egy kenőtollal sűrűn kenegetve pirosra sütjük. 2 csemege uborka. a húsnál kisebb szeletekre vágjuk. 1-1 mokkáskanál szárított majoránna. só. Ezután a gombát megtisztítjuk. ez úgy 25 perc. Ezalatt a hús a fűszerek ízét kellően átveszi. a paradicsomok szárát kimetsszük. erősen izzó parázs fölött úgy 20 perc alatt színesre sütjük. Kissé megsózzuk. és a nyársakat forgatva. (Vigyázzunk. végül tiszta. 30 dkg csiperkegomba. fél kiskanál őrölt kakukkfű. 5 szem borókabogyó. kakukkfű és tárkony (még ízletesebb. Egy adag: 3675 kJ/879 kcal. majd szalonnaszelet és gombafej kövesse. többször megkeverjük. A combot ujjnyi vastag érmékre vágjuk. illetve ha van. A fűszervajhoz: 10 dkg vaj. hogy a végeikre hagyma kerüljön. 3-4 evőkanál olaj.) Végül a hozzávalókat a nyársról lehúzva. fél mokkáskanál fokhagymás só. száraz ruhával vagy papírtörölközővel leitatjuk. kapor meg petrezselyem. majd dupla alufóliába tekerjük. Egy adag: 2059 kJ/493 kcal. Bélszín fűszeres vajjal (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg bélszín (lehet hátszín is). puha kenyeret és salátákat kínálunk hozzá. Elkészítési idő: 45 perc. Mialatt érleljük. és őrölt borssal. 1-1 csokor metélőhagyma. 4 gerezd fokhagyma Az étel elkészítése előtt három-négy nappal a szemes fűszereket mozsárban összetörjük. sűrű szövésű kendőn átszűrjük. hogy a hússzeleteket éppen csak befedje. 2 dl olaj. Elkészítési idő: 2 óra. majd egy hosszú. a kakukkfűvel meg a tárkonylevél felével ízesítjük. A fűszereket az olajba keverjük. Ezután az alufóliát lebontjuk. hogy a húst hagyma.

féltenyérnyi magasságúra hagyjuk. 25. 60 dkg érlelt bélszín. ha a hússzeleteket egy kissé kiverjük. A maradék tejfölt a tejszínes mártáshoz adjuk. hogy megkeményedjék. mint a bélszínnel. A sajtot lereszeljük. az elősütött húst ráfektetjük. 2 dkg vaj. egyforma szeletre vágjuk. és olajon nagy lángon minden oldalát megsütjük. mert a hús frissen az igazi. 2 dl tejföl. Előmelegített kemencében nagy lánggal angolosra. Egy adag: 2621 kJ/627 kcal. Marhahús helyett fél csirkemellekkel is süthetjük. azaz véresre. a félangolos bélszínt kb. 35. Ugyanúgy járunk el vele. de hasonlóan a bélszínhez. A húst kihűtve. Megsózzuk. A tejszínt a fele tejföllel összekeverjük és kis lángon 4-5 percig főzzük. ha rugalmas. Ilyenkor a húst négy egyforma szeletre vágjuk. elsimítjuk. vagy teljesen átsütjük. 3-4 evőkanál olaj. egyszemélyes tűzálló tálba szórjuk. 5 dkg reszelt parmezán sajt. akkor angolos. egy kevés aszpikkal fényezve hidegtálra is tehetjük. 45 percig sütjük vastagságától függően. 4 evőkanál olaj. illetve a szardellapasztával. . Fontos.) Az eredményt ujjnyomással ellenőrizhetjük: ha a pecsenye tapintásra puha. a hátszínt kb. őrölt fehér bors. A fűszeres. késhegynyi őrölt bors. A sütést mindig az utolsó percre hagyjuk. megborsozzuk. Szeletben is süthetjük. akkor félangolos. A húst 4 nagyobb. a hátszínt kb. 1 kis csokor bazsalikom. Tálalás előtt vizes késsel 0. 35. hogy a húsra jusson a több. Tálaláskor mindegyikre 1-1 karika fűszervajat rakunk. enyhén megborsozzuk. Az érlelt húst megsózzuk. 4 zsenge cukkíni (kb. A cukkíniket megmossuk. Jó tanács: Készíthetjük szűzpecsenyéből is. az előzőekhez adjuk. 15. megsózzuk. hogy a sütés félidejében a húst egyszer megfordítsuk. az átsülthöz 10-12 percig sütjük. (Az angolos bélszínt kb. vagy félangolosra (ilyenkor a közepe rózsaszín marad) sütjük. de nem verjük ki. a hátszínt 25. A félangolos. kivajazott. megborsozzuk. Bélszínjava cukkínivel sütve (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 2 dl tejszín. illetve átsült változatnál a sütés lerövidíthető. és hengert formálva belőle. és visszamaradó zsírját rálocsoljuk. Elkészítési idő: 35 perc. a végeiket levágjuk.) Elkészítési idő: 45 perc + érlelés. Forró kemencében 10 percig sütjük. ha kemény. A bazsalikomot fölaprítjuk. Egy adag: 2136 kJ/511 kcal. Az egészben sült húst rostjaival párhuzamosan vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával is megtűzdelhetjük. hogy tálalásig kemény maradjon. kissé megborsozzuk és az olajon. hogy egy kicsit besűrűsödjön. A fűszervajhoz a vajat simára keverjük az összevagdalt zöldfűszerekkel meg a sóval. A sajtot a tetejére szórjuk úgy. 3 milliméter vastagon fölszeleteljük. a teljesen átsült bélszínt kb. só. különböző mártásokkal és köretekkel tálalhatjuk.roston megsütjük. Ezután előmelegített forró kemencében végig nagy lánggal az angoloshoz 5-6 percig. só.5 centi vastag korongokat vágunk belőle. Felszeletelve. a présen áttört fokhagymával ízesítjük. Tepsibe fektetjük. körös-körül megsütjük. 50 dkg). A cukkínit négy. vékonyan felszeletelve. (Csak akkor vegyük ki a hűtőből. tejfölös mártást a zöldségre kanalazzuk. megsózzuk. alufóliába vagy folpackba csomagoljuk. Legalább 1 napig a hűtőben tartjuk. 1 gerezd fokhagyma. és forró olajon köröskörül átsütjük. a félangoloshoz 7-8 percig. akkor pedig átsült. Elkészítési idő: a sütéstől függ Egy adag: 1560 kJ/360 kcal. Bélszín vagy hátszín sütve (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg előre bepácolt bélszín vagy hátszín. amit épp csak kissé ellapítunk. Utána hosszában kettéhasítjuk. amikor a hús már majdnem készen van.

1 deci langyos tejbe morzsolva fölfuttatjuk. Elkészítési idő: 2 óra. majd leszűrjük. zsírjára sütjük. Egy kevés vízzel felengedjük. illetve pogácsaszaggatóval kiszúrjuk és az így kapott pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. 5 dkg élesztő. 3 dl tej. grillfűszer. A mártáshoz: 0. 4 evőkanál olaj. apróra vágott hagymát bográcsban. kis láng fölött párolni kezdjük. A kétféle lisztet egy nagy tálban 1 evőkanálnyi sóval összekeverjük és a margarinnal elmorzsoljuk. a tetejét ismét megkenjük. A húst kissé apróbbra vágjuk. és hideg helyen legalább fél napig állni hagyjuk. A kissé kivert tarjaszeleteket a bezsírozott rostélyra fektetjük. ha csontlével) engedjük fel. Egy adag: 2677 kJ/640 kcal. 1-1 mokkáskanál őrölt rozmaring. amíg a hús parázs felőli fele meg nem pirult. a sajtot lereszeljük. 50 dkg) Graham-liszt. majd lecsöpögtetjük. a hússzeletet megfordítjuk. és egy kevés vizet aláöntünk. Nagy lánggal 5 percig. 7. 1 evőkanál pirospaprika. A nyújtáshoz: egy kevés liszt. 8 dl (kb. amikor az alsó fele már megfehéredett. Köménymaggal. és amíg az alsó fele is megsült. Elkészítési idő: 40 perc + érlelés. Egy pogácsa: 1757 kJ/420 kcal. majd zsírjára sütjük. Közben az élesztőt kb. végül a maradék langyos tejjel közepesen kemény tésztává dagasztjuk. majd az időközben kockára vágott burgonyát meg az apróra darabolt paradicsomot és paprikát is hozzáadjuk.5 dl (kb. 1 közepes paradicsom. Másnap enyhén lisztezett deszkán kétujjnyi vastagságú. Amikor a hús majdnem puha. majd gyorsan elkeverjük. A burgonyát héjában megfőzzük. Néhány perc múlva. A tészta tetejét késsel kissé bevagdossuk. Burgonyás pogácsa (kemence) Hozzávalók (18 nagy pogácsához): 1 kg lisztes fajtájú burgonya. pirospaprikával megszórjuk. 50 dkg) finomliszt. kb. Az élesztőt meg a burgonyát hozzáadjuk. 1 mokkáskanál köménymag. . 1 közepes vöröshagyma (vagy 1 evőkanál vöröshagymakrém). 1 evőkanál só. 8 centi átmérőjű fánk-. A megtisztított. 60 dkg burgonya. és megkenjük a felülre kerülő felét. majd a közepesnél egy kicsit kisebb lánggal további 20 percig sütjük. Egy adag: 3662 kJ/876 kcal. A maradék reszelt sajtot a tetejére szórjuk. majoránna. A mártáshoz valókat összekeverjük. zúzott fokhagymával meg Piros Arany krémmel ízesítjük. amennyi levest szeretnénk. megsózzuk és kevergetve megpirítjuk. Elkészítési idő: 1 óra 50 perc + kelesztés. Ekkor a húst hozzáadjuk. 2 gerezd fokhagyma (vagy 1 mokkáskanál fokhagymakrém). Cigánypecsenye (rostély) Hozzávalók (személyenként): 2 szelet sertéstarja. Ezt követően konyharuhával letakarjuk és egy éjszakára hűtőszekrénybe rakjuk. 25 dkg reszelt trappista sajt. az olajon kevergetve 1-2 percig pirítjuk. Lefödve. kb. és felső felét a mártással kenegetjük. Tálalás előtt csipetkét szaggatunk bele.5 dl olaj. 1 húsos zöldpaprika. 30x30 centis lappá nyújtjuk.Bográcsgulyás (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhalábszár. 2 gerezd fokhagyma. 0. végül puhára főzzük. 25 dkg margarin. végül előmelegített kemencébe toljuk. Most már tovább hagyjuk a roston.5 dl testes vörösbor. 1 mokkáskanál Piros Arany krém. Annyi vízzel (még jobb. A lekenéshez: 1 tojás. áttörjük és hagyjuk kihűlni. majd a simára vert tojással megkenjük. mint a pörkölthöz. majd ismét megfordítjuk. só. 20 deka reszelt sajtot beleszórunk. Megmossuk. még melegen meghámozzuk. só.

5 evőkanál méz. Pirítóssal kínáljuk. a boros páclevét ráöntjük. a zabkorpával. 1 evőkanál olaj.5 deci langyos vízbe vagy tejbe morzsolva fölfuttatjuk. 1 kilóhoz): 2. Langyos helyen. Felcsavarjuk és enyhén kivajazott tepsire fektetjük.Cipóban sült csülök (kemence) Hozzávalók (kb. A tésztaszéleket ráhajtjuk. A bort ráöntjük. Fele meggy. 35 percig kelesztjük. fagyasztottal vagy befőttel is készíthetjük. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. 2 szál sárgarépa. azután a nyúl boros pácolólevébe öntjük.vagy csülökdarabokat a közepére fektetjük. 1 kiskanál ételízesítő por. 1 kg konyhakész nyúl. 1 mokkáskanál ecet. Ezután a húst a bográcsból kiemeljük és szűrőlapáttal a zöldséget is kiszedjük belőle. Egy adag: 1143 kJ/274 kcal. fele cseresznye keverékével is készíthetjük. majd lefödve. A húshoz adjuk. 50 dkg cseresznye.8 dl langyos víz vagy tej. A nyújtáshoz: liszt. nagy lánggal kb. majd enyhén belisztezett deszkára borítjuk. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc + érlelés. és langyos helyen kb. A cukrot kissé karamellizáljuk. fél kiskanál cukor. só. 1 nagyobb szem (12 dkg) héjában főtt. az utóbbit kockákra vágjuk. Cseresznyés nyúl (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: kb. Közben az újhagymát meg a répát megtisztítjuk és az előbbit zöldje nélkül karikákra. A töltelékhez: 40 dkg maradék füstölt sonka vagy főtt. A kenéshez: 1-2 evőkanál olaj. 5 evőkanál hidegen sajtolt olaj. . 1. minden lap közé egy kevés zsemlemorzsát hintünk és néhány csöpp olvasztott vajat locsolunk. Jó tanács: Ha nincs friss gyümölcs. 1 ágacska kakukkfű. 10 dkg darált dió. Utána a húst papírtörölközőre szedve leszárítjuk. A nyulat 8 részre vágjuk. A darált dióval. 20 perc alatt ropogós pirosra sütjük. kicsontozott. megborsozzuk és tálba rakjuk. Ha még forrón vízzel bekenjük. A lisztet egy tálba szitáljuk és a többi hozzávalóval. Végül előmelegített kemencébe toljuk és a közepesnél erősebb lánggal 25-30 percig sütjük. 1 kiskanál só. kis tűz fölött kb. Egy csomag réteslapot nedves konyharuhán kiterítünk. 5-6 dkg vaj. a héja fényesebb lesz. a kimagozott cseresznyével 4-5 percig pároljuk. azután még egyszer beolajozzuk. még forrón áttört burgonya. 2 csomag (4 lapos) réteslap. és bográcsban a vaj meg az olaj keverékében körös-körül fehéredésig sütjük. Egy adag: 2170 kJ/519 kcal. lebőrözött csülökhús. Előmelegített kemencében. 35 dkg (6. A cseresznyét leszárazzuk. Közben olajjal megkenjük. 50 perc alatt puhára pároljuk. 10 dkg zabkorpa. evőkanál liszt. 5 dkg vaj. 2 babérlevél. őrölt bors. letakarva mintegy 50 percig kelesztjük. Cseresznyés rétes (kemence) Hozzávalók ( 16 szelethez): 1 kg cseresznye. A puha nyulat ebben az ízes mártásban. végül egy kevés liszttel sűrítjük.5 dl) finomliszt vagy kenyérliszt. A másik rúd rétest ugyanígy készítjük el. azután a cipót megfordítva egy beolajozott tepsire állítjuk úgy. az ecettel ízesítjük. 5 dl édes vörösbor. 1 evőkanál búzacsíra. a maradék vízzel vagy tejjel együtt könnyű tésztává dagasztjuk (akkor jó. ha az edény falától elválik). a búzacsírával meg a mézzel összekeverjük. fél csokor petrezselyem. Lisztes kézzel 1 centi vastagságúra lapítjuk és a sonka.5 dkg élesztő. megsózzuk. Az élesztőt 0. a fűszereket beledobjuk. majd letakarva. 3 dundi újhagyma. 3 evőkanál zsemlemorzsa. A cseresznyés töltelék felét egy csíkban a tészta felénk eső oldalára halmozzuk. hűtőszekrényben 2 napig pácoljuk. hogy a sima felülete kerüljön felülre. Elkészítési idő: 1 óra + kelesztés. 2 csapott evőkanál cukor. Ételízesítővel fűszerezzük.

A burgonyát. A tálat lefedjük. mindkét felén megsütjük. 5 dkg füstölt szalonna. Csevapcsicsa (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg darált sertéscomb. összekeverjük. 2-3 evőkanál liszt. 15 dkg gomba. A vegyes zöldséget tisztítás után 1 centis kockákra aprítjuk. megborsozzuk. a hús sütésénél visszamaradó olajban kisütjük. 1 mokkáskanál őrölt bors. Ujjnyi kolbászkákat formálunk belőle. 1 gerezd fokhagyma. 20 dkg szezámmag. kissé kiverjük. 2 tojás. a majoránnával megszórjuk. majd a tál aljára halmozzuk a felét. Kb. hogy az ereje elillanjon. sóval. meg a cikkekre vágott burgonyát. egy kevés olajjal locsolgatva. Sütés előtt a római tálat (kerámia tálat) kb. Bográcsban. . A köretnek: 5 nagy fej lilahagyma. őrölt bors. 5 dkg paradicsompüré.5 kg burgonya. A sonkát is megpirítjuk ebben az olajban. 1 cikk (30 dkg) kelkáposzta. Egy szelet: 724 kJ/173 kcal. egy kevés olaj.Elkészítési idő: 50 perc. a paradicsompürét a fölaprított paprikát és paradicsomot. 40 dkg darált marha felsál. késhegynyi szódabikarbóna. megsózzuk. Csirkegulyás (bogrács) Hozzávalók (10 személyre): 3 konyhakész csirke (3. fél evőkanál só. amelyet legalább fél nappal fogyasztás előtt kell nagy kockákra vágni. Erre kerül a pörc meg a sonka. és a szalonnával megkent rostélyon. 4 liter vizet öntünk rá. Egy adag: 2099 kJ/502 kcal. A szalonnát kisebb kockákra vágjuk. 60 dkg burgonya. Körete lilahagyma. Egy adag: 2111 kJ/505 kcal. A kétféle darált húst a reszelt vöröshagymával. A maradék hagymás-gombás burgonyát ráhalmozzuk. Elkészítési idő: 2 óra. 1 fej reszelt vöröshagyma. a gombát és a hagymát megtisztítjuk. és néhány óráig hűvös helyen pihentetjük. 10 evőkanál olaj vagy 10 dkg zsír. kb. só. majd az egészet leforrázott. 2 csapott evőkanál só. A fokhagymát a köménymaggal együtt szintén apróra vágjuk. azután közepesen forró kemencében 1 órát sütjük. megsózzuk. só. 1. Utána hozzákeverjük a vegyes zöldséget. 10 dkg füstölt szalonna. A csirkét 8 részre daraboljuk. A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. a pörcöt félretesszük. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. Csipetkét is szokás belefőzni. 3 fej vöröshagyma. A húst 4 nagy szeletre vágjuk. borssal összegyúrjuk. megforrósított olajon (zsírban) a csirkét a hagymával meg a fokhagymás köménymaggal jól megpirítjuk. 30 dkg vegyes zöldség. Ha van zúzája és mája.5 kg). és közepesen erős tűz fölött úgy 35 perc alatt puhára főzzük. Utána lisztbe forgatjuk. 2 mokkáskanál olívaolaj. azt is hozzáadjuk. 10 dkg sonka. lecsöpögtetett kelkáposztával beborítjuk. Csirkemell szezámbundában (grillsütő vagy kemence) Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb csirkemell. Egy adag: 3319 kJ/794 kcal. 7 dkg vaj. A hússzeleteket ráfektetjük. Elkészítési idő: 45 perc + pihentetés. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. no meg puha kenyér. 20 percre hideg vízbe áztatjuk. egy-egy késhegynyi őrölt bors és majoránna. 5 dkg liszt. 1 mokkáskanál köménymag. 1 közepes vöröshagyma. 2-2 paradicsom és zöldpaprika. 4 evőkanál olaj. a szódabikarbónával. cikkekre vágjuk. Cserépben sült sertésjava (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéscomb. az olajon körös-körül elősütjük. a szalonna zsírjával meglocsoljuk.

1 kiskanál egész bors. só. Elkészítési idő: 45 perc + pihentetés. só. amely legegyszerűbb. 8-10 szem apró vöröshagyma. a bőrét lefejtjük és a húst félbevágjuk. cseresznyepaprika-krém meg köménymag is belekerül. Kis lángon. Nem hiányozhat mellőle a saláta és valamilyen hideg mártás sem. A szezámmagot egy serpenyőben szárazon .15 percig sütjük. Jól összekeverjük. és húsát hüvelykujjnyi darabokra vágjuk. 1 kiskanál pirospaprika. és leöntjük vele a húsdarabokat. 6-8 evőkanál olaj. 1 zöldpaprika. 6-7 evőkanál olaj. egy-egy késhegynyi gyömbérpor. Egy adag: 1881 kJ/450 kcal. mindkettőt apróra vágjuk és a bográcsban. Elkészítési idő: 1 óra + érlelés. megborsozzuk. a tepsi peremére fektetve a nyársakat. A pirospaprikával megszórjuk. Csirkés rablópecsenye (nyárs vagy kemence) Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke melle. A csirkét lebőrözzük. A vajat fölolvasztjuk és a felét a húsra locsoljuk. Ezután nyársra húzzuk a megtisztított. és adunk hozzá durvára vágott sós földimogyorót is. cseresznyepaprika-krém és őrölt köménymag. 30 perc alatt megpároljuk. közben a levében a húst megmegforgatjuk. Forróra előmelegített grillsütőben . A tojásokat egy mély tányérban kissé fölverjük és az olívaolajat belekeverjük. a paradicsomdarabokkal meg zöldpaprikacsíkokkal váltogatva. de nem vágjuk szét teljesen. 1-1 mokkáskanál ételízesítő por. . 2-2. a maradék vajjal meglocsoljuk. ételízesítő por. egészben hagyott hagymával. 2 gerezd fokhagyma. és közésoroljuk a négy darabba vágott. 2 vöröshagyma. 1 babérlevél. közepes lánggal . A fölaprított paradicsom. 5 dkg hajszálvékony szelet füstölt szalonna. Csukapörkölt (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1. Elkészítési idő: 1 óra. Összekeverjük a páchoz valókat. A hagymát megtisztítjuk. majd a sütőbe visszatolva további 10 percig sütjük. amennyi majdnem ellepi.zsiradék nélkül . fél mokkáskanál őrölt bors. hajszálvékony füstöltszalonna-szeletekbe göngyölt májat is. Annyi vizet öntünk rá. 1 fej vöröshagyma. A húst a lisztben.A csirkemellet kicsontozzuk. Egy adag: 2070 kJ/495 kcal. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk. 1 kisebb paradicsom. 1 citrom leve. A pácléhez: 2 evőkanál narancsszörp. só. az olívaolajos tojásban meg a pirított szezámmagban megforgatva bundázzuk. ha 2 deci joghurtot összekeverünk ugyanannyi tejföllel meg 2 gerezd tört fokhagymával. Enyhén kiverjük. majd a húsokkal megrakott grillrácsot rárakjuk. 1-2 gerezd fokhagyma. kicsontozzuk. Ezután kiterítjük. hogy egyegy nagy hússzeletet kapjunk. és megsózva. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. szép pirosra sütjük. Amint fölforrt. Egy tepsit papírral kibélelünk.kevergetve aranysárgára pirítjuk. az olajon megfonnyasztjuk. 1 zöldpaprika. hogy a húst a fűszerek átjárják. Faszénparázs fölött vagy kemencében. combja és mája. Ezután a szeleteket óvatosan megfordítjuk. cayenni bors és őrölt bors. 3 paradicsom. azután grillrácsra fektetve 20 percig pihentetjük.vagy kemencében.5 deci vízzel fölöntjük. lefödve. megborsozva félrerakjuk. Egy adag: 2818 kJ/674 kcal. a paprikát kicsumázzuk. többször megkeverve kb. a haldarabokat belerakjuk. Az így kapott fél melleket hosszában félbehasítjuk. 1 babérlevél. A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk.2 kg konyhakész csuka. Csülök pékné módra (bogrács és kemence) Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy hátsó vagy 2 kisebb mellső csülök.

Paradicsomkarikákkal is gazdagíthatjuk. Kis láng fölött kb. akkor el is felezzük. őrölt bors. Tálaláskor a húst a csontról lefejtjük. Az apróra vágott petrezselyemmel. Utána bográcsba rakjuk. Debreceni nyárson sütve (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb vöröshagyma. A hagymát meg a paprikát megsózzuk. Langyos helyen 1 órán át pihentetjük. Még melegen a vaníliás cukorral meghintjük.5 dkg élesztő. Ekkor a cukorral édesített tejszínnel meglocsoljuk és erősebb lánggal további 15-18 percig sütjük. A forma kikenéséhez: vaj. Délies halnyárs (nyárs) . majd enyhén kivajazott 26 centi átmérőjű tortaformába egymás mellé fektetjük. 4 szál debreceni. amennyi bőven ellepi. 1 kiskanál só. 0. 2 húsos piros színű paprika. felszeleteljük. Az olajjal meglocsoljuk. majd finoman átgyúrjuk. Elkészítési idő: 1 óra + kelesztés. 3-4 evőkanál olaj. 1 csomag vaníliás cukor. A tésztát enyhén belisztezett deszkán 3 milliméter vastagságú. és a csülök köré rakjuk. Egy adag: 1338 kJ/320 kcal. 20 dkg gyöngyhagyma vagy 2-3 közepes fej vöröshagyma. só. 2. és kemencében mintegy 1 óra alatt közepes lánggal megsütjük. és a nyársat forgatva erős parázs fölött megsütjük. az egész borssal. Körete a vele sült hagymás burgonya. Megsózzuk. Ezután leszűrjük és tepsibe fektetjük. A tetejére: 5 dkg margarin. negyedekbe vágott vöröshagymával és a zúzott fokhagymával meg a babérlevéllel ízesítjük. nem túl mélyen bevagdossuk. és annyi vizet öntünk rá. 1 evőkanál cukor. A hagymát megtisztítjuk. föltekerjük.5 dkg Graham-liszt. A töltelékhez: 10 dkg margarin. Utána a maradék tejjel és a többi tésztához valóval hólyagosra dagasztjuk.5 dl tejszín vagy tej. majd a csontra ügyesen visszarakva tálaljuk. Egy darab: 1890 kJ/452 kcal. a burgonyának és a hagymának egyszerre kell megpuhulnia. Darázsfészek (kemence) Hozzávalók ( 12 darabhoz): a tésztához: 2. 1 csokor petrezselyem. 2 tojás. ezért néhányszor forgassuk át. 10 dkg darált dióbél.A körethez: 1 kg burgonya. A körethez a burgonyát meg a hagymát megtisztítjuk. A csülköt jól megmossuk. Megsózzuk. 50 dkg finomliszt. ha közepesen nagyok. közepes lánggal 20 percig sütjük. az esetlegesen rajta maradt szőrszálakat leperzseljük és lekaparjuk. Az élesztőt 1 deci tejben egy kevés cukorral fölfuttatjuk. A kétféle paprikát kicsumázzuk. 12. Elkészítési idő: 25 perc. A húsnak. megborsozzuk. a megtisztított. Tetejüket a maradék margarinnal megkenjük és előmelegített kemencében. 1 evőkanál cukor. 1 óra alatt lefödve szinte teljesen puhára főzzük. só. 36x20-25 centis téglalappá nyújtjuk. 10 dkg porcukor (szőlőcukor). A diókrémmel megkenjük majd akár a piskótatekercset. cikkekre vágjuk (a gyöngyhagymát egészben hagyjuk). Ezalatt a töltelékhez a puha margarint a darált dióval és a porcukorral összekeverjük. a zöldségekkel váltakozva nyársra húzzuk úgy. 2 húsos zöldpaprika. és hosszában. Oldalukat olvasztott margarinnal egyenként körbekenjük. hogy mindkét végükre hagyma kerüljön. és saját "zsírjával" locsolgassuk meg. nagyobb kockákra vágjuk. Egy adag: 3483 kJ/833 kcal.8 dl langyos tej. Olvasztott margarinba mártott késsel 12 körülbelül ~ centi vastag szeletre vágjuk. A debrecenit körben. a pirospaprikával meg a majoránnával megszórjuk. és újabb 30 percet kelesztjük. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc. késhegynyi pirospaprika. majoránna. sőt össze is keverjük.

4 evőkanál olaj. Olajjal kenegetve parázs fölött. A halat kb. 1 nagyobb citrom. megborsozzuk. olajjal meglocsoljuk és közepesen forró kemencében kb. és citromlével meglocsolva állni hagyjuk. só. Curryvel megszórjuk. hűtőszekrényben 23 árán át érleljük. Egészben sült karaj (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg sertéskaraj. késhegynyi só és őrölt kömény. Amikor kész.fölszeleteljük. őrölt gyömbér és curry por. só. 1 kiskanál lisztet. Bőr nélküli gyulai kolbászt.) Megsózzuk. Egy adag: 1468 kJ/351 kcal. mártás sűrűségűvé főzzük.miután a zsineget lebontottuk róla . 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. 4 centi széles csíkokra vágjuk. késhegynyi sót és őrölt köményt. 1 mokkáskanál currrypor. fél-fél mokkáskanál őrölt bors és pirospaprika. 2-3 evőkanál olaj. A sült. Sütés közben néhányszor megforgatjuk. Tálaláskor a sült csirkecombokra halmozzuk. 4-5 evőkanál ananászlével meglocsoljuk és letakarva. és zsineggel . előtte a bőrét le is húzhatja. de egyben hagyjuk. főtt tojást. A meghámozott banánokat 4-5 centis darabokra vágjuk és mindegyikre egy-egy kissé besózott halat tekerünk. Közben a konzerv ananászt meg a földarabolt zöldpaprikát merülőmixerrel pépesítjük. forgatva kb. A hús mellé külön kínáljuk. Sült burgonya meg friss saláta illenek hozzá. 1 kisebb zöldpaprika. A csirkecombokat megmossuk. 4 evőkanál olaj. majd a narancsszeletekkel felváltva 4 nyársra húzzuk. 1-1 késhegynyi őrölt bors. majd egy kevés vizet öntünk hozzá. só. majd tepsibe fektetjük. leszárogatjuk. Aki szereti. 1 evőkanál méz. só. 45 percig sütjük. 2 evőkanál nem túl sós szójamártás. A pecsenye szaftjából ún. Ilyenkor a húst középen felszúrjuk. és rövid pihentetés után . 1 kiskanál mustár. Készíthetjük töltve is. 6 karika konzervananász és a leve is. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc. (A csontból levest főzhetünk. Egzotikus csirkenyárs (nyárs) Hozzávalók (8 személyre): 16 csirke felsőcomb. fölszeletelt húst salátával hidegen is tálalhatjuk. 5 percig sütjük. 3 evőkanál olaj. esetleg besameles vagy sajtos párolt zöldséget is tölthetünk bele. Egy adag: 1756 kJ/420 kcal. félbevágjuk. a gyömbérrel meg a curryvel fűszerezzük.Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg fehér húsú hal filé (fagyasztott is lehet). pecsenyelevet készítünk: Hozzáadunk 1 kiskanál paradicsompürét. Utána a húst megsózzuk. amíg a gyümölcsöket előkészítjük. s a nyílást egy kissé kimélyítjük. Utána tepsibe rakjuk. és híg. 2 evőkanál durvára vágott pörkölt földimogyoró. a borssal meg a pirospaprikával bedörzsöljük. Utána forró olajban körös-körül pirosra sütjük. A narancsokat alaposan megmossuk. A tölteléktől függően gyulai. A pecsenyeléhez: 1 kiskanál paradicsompüré. késhegynyi fokhagymás só. hogy egyenletesen piruljon meg. 1 kiskanál liszt. 35 perc alatt szép pirosra sütjük. Előmelegített kemencében közepes lánggal kb. Elkészítési idő: 35 perc. Ha zsírjára sült.megkötözzük. 3-3 közepes narancs és banán. Közben saját zsírjával locsolgatjuk. majd jó ujjnyi vastagon fölszeleteljük. 1 csapott kiskanál currypor. Elkészítési idő: 50 perc + érlelés. . Egzotikus csirkecomb (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkecomb. egy-egy késhegynyi őrölt koriander és szegfűszeg.mint a kötözött sonkát . deszkára fektetjük. A húst kicsontozzuk. Ananászos kukoricasalátával kínáljuk. Stefánia vagy zöldséges karajnak nevezzük. Egy adag: 1497 kJ/358 kcal. egy kevés vizet öntünk alá.

Egy adag: 1108 kJ/265 kcal. 1 kisebb vöröshagyma. Savanyúságokkal. Az olajat a szójamártással meg a mustárral összekeverjük. 20 dkg füstölt szalonna. húsát 2 centis kockákra daraboljuk. Egzotikus lazacnyárs (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg tisztított. konyhakész fácán. A vajba még egy kevés citromlevet. fél csokor kapor. Az öntethez: 2 dl joghurt. A lazacot 2. só. 2 mangó. megborsozzuk. ismét a fóliába csomagoljuk. 1 tojás. Ügyesen tányérokra emeljük. megsózzuk. kettőt-kettőt úgy rakunk egymásra. Egy adag: 2717 kJ/650 kcal. kissé megsózzuk. fél citrom leve. majd 8 húspogácsát formálunk belőle. fél csokor petrezselyem. 1 mokkáskanál őrölt bors. hogy az ízek-és az illatok átjárják. Elkészítési idő: 35 perc. megborsozzuk. A hagymát megtisztítjuk. A konyhakész fácánt fokhagymakrémmel bedörzsöljük. fél mokkáskanál őrölt bors. megborsozzuk. ketchuppal. hűtőszekrényben egy éjjelen át érleljük. 1 kiskanál pirospaprika. fagyasztóba tesszük. megsózzuk. Utána a húsokat beleforgatjuk. 1 evőkanál reszelt parmezánsajt.A felsőcombokat kicsontozzuk. bőr és szálka nélküli lazacfilé. végül mindegyik tetejére egy-egy szelet fűszervajat rakunk. 3 evőkanál zsemlemorzsa. ahogyan a metélőhagymát meg a petrezselymet is. a pirospaprikával fűszerezzük. Elkészítési idő: 50 perc. Közepesen izzó parázs fölött úgy 10 perc alatt megsütjük. só. sóval. majd a hallal váltakozva nyársra húzzuk. a többit a húshoz keverjük. Utána vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával a mellét meg a combjait megtűzdeljük. Parázs fölött forgatva 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük. és közepesen izzó parázs fölött oldalanként 5-5 percig sütjük. 1 kisebb ecetes uborka. míg a sajt megolvad. a fölaprított kaporral meg a citrom kipréselt levével ízesítjük.5 centis kockákra vágjuk. Lehetőség szerint akácfából égetett forró . borssal meg ételízesítővel megszórjuk. alufóliába csomagoljuk. puha kenyérrel és ha van rá mód. Elkészítési idő: 50 perc + érlelés. és finomra aprítjuk. Egy adag: 2400 kJ/574 kcal. hasábburgonyával tálaljuk. Becsomagoljuk és hűtőszekrényben így érleljük 2-3 napon át. és fogvájóval vagy hústűvel rögzítjük. Fácán rablóhús (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb. különféle színű paprikával vagy cukkínivel is gazdagíthatjuk. a morzsával meg a parmezánnal keverjük össze. A mangót meghámozzuk. 2 evőkanál olaj. pár csepp citromlé. Épp csak annyi időre rakjuk vissza a rostélyra. fél csomó metélőhagyma. Amikor kész. 1-1 csapott kiskanál só és ételízesítő por. Sütés előtt a combokat kissé fölgöngyöljük. lila hagymával. A kétféle darált húst tálba rakjuk. Jó tanács: Idényben a nyársat gombával. és letakarva. Emeletes vagdalt (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 25-25 dkg darált marha és sertéshús. Megolajozott rostélyra fektetjük. félbehasítva a magját kiemeljük. Mindháromból a vajhoz adunk egy-egy csipetnyit. 6 dkg vaj. majd az összes többi hozzávalót hozzáadjuk. őrölt bors. mustárt meg Worchestert is keverünk. hogy sajtot bújtatunk közéjük. majd egymás mellé nyársra húzzuk. A lazacnyársat a fűszeres joghurttal tálaljuk. egy-egy késhegynyi mustár és Worchester-mártás. 1 púpozott evőkanál fokhagymakrém (esetleg 4-5 gerezd friss). 4 szelet ementáli sajt. besózzuk. A fűszeres húst a tojással. Közben a joghurtot a lereszelt ecetes uborkával.

só. a sóval meg az olajjal összekeverjük és alaposan a lábszárba dörzsöljük. 1 kis fej karfiol. só. 2 dl sör. és a nedvességet leitatjuk . 1 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál mustár.parázsba rakjuk és kb. a karfiolt meg a brokkolit rózsáira szedjük. Egy adag: 2864 kJ/685 kcal. ha egy éjszakán át állni hagyjuk. a petrezselymet fölaprítjuk. Kissé hűlni hagyva speciális pácolótűbe töltjük. A hagymát fölkarikázzuk. A hús alsó részét a csontnál körbevágjuk. 80 dkg kicsontozott hátszín. só. 1. a paradicsom szárát kimetsszük. Egy adag: 2132 kJ/510 kcal. Közben az utolsó fél órában a fóliát levesszük. megsózzuk. fóliába tekerjük. többször megforgatva mintegy 25 perc alatt megsütjük. 1 cukkíni és 3-4 húsos halványzeller nyél (ha van). Annyi tejet öntünk rá. 2-3 paradicsom. borssal. a cukkínit meg a zellerszárat meghámozzuk és mindet kockákra vágjuk. gyakran forgatva. amennyi ellepi. A sütéshez: 2 evőkanál olaj. 4-5 gerezd fokhagyma. zúzott fokhagymával bedörzsöljük és egy lapos edénybe fektetjük. a közepén egy vastagabb nyársat átszúrunk. 20 percig így hagyjuk. Fokhagymás busa (rostély vagy grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy. Az ételízesítőt a grill keverékkel meg a zúzott fokhagymával a vízben 1 percig forraljuk. 35 perc alatt (ez a vastagságától függ). Közben sörrel kenegetjük. Az összes zöldséget összekeverjük. A hátszínről a hártyát lefejtjük. A hal áztatásához: tej. 1 csokor petrezselyem. s a zöldségek leve is elpárologjon. A húst ráfektetjük. 60 dkg brokkoli (fagyasztott is jó). Elkészítési idő: 1 óra 20 perc + érlelés. majd a hús belső rétegeibe fecskendezzük. közben a húst háromszor-négyszer megforgatjuk. hogy szép színe legyen. 10 dkg füstölt szalonna. Megsózzuk. fél evőkanál majoránna. Utána kicsomagoljuk. 2 evőkanál ételízesítő por. A paprikát kicsumázzuk. hogy szebben süljön. majd kissé izzó faszénparázs fölött. megsütjük. Egy adag: 1714 kJ/410 kcal. de még jobb. A zöldségágyhoz: 1 csomó újhagyma. 1 evőkanál só.5 dl víz. a húst a rostokkal párhuzamosan megtűzdeljük vele. kb. Mustárral meg olajjal bekenjük. 20-20 dkg-os busaszelet. 2 húsos paprika. Fölszeletelve. Fecskendezett hátszín (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: kb. 3-4 gerezd fokhagyma. 5 evőkanál olaj. Elkészítési idő: 2 óra 20 perc. Másnap a szeleteket a tejből kiemeljük. egy kevés vizet aláöntünk és alufóliával letakarjuk. A szalonnát vékony csíkokra metéljük. A halszeleteket sóval. A zöldféléket megtisztítjuk. salátákkal kínáljuk. és minimum 2 órán át. majd egy tűzálló tálba szórjuk. hogy a hús szép aranybarnása süljön. 1 csapott evőkanál grill fűszerkeverék. A zúzott fokhagymát a majoránnával. ne zsugorodjon rá a csontra. Kemencében. megborsozzuk. közepes lánggal saját levével gyakorta meglocsolva mintegy 2 órát sütjük. 6-7 napig hűtőszekrényben érleljük. 4 evőkanál olaj. Elkészítési idő: 1 óra. nyársra húzzuk és egy másik nyársról rácsepegtetett szalonnazsírral kenegetve. őrölt bors. Fokhagymás bárány zöldségágyon (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 4 báránylábszár. őrölt bors. és egy késsel fellazítjuk.

A fóliát ráhajtjuk. Rostélyra fektetjük vagy grillsütőben megsütjük. Egy adag: 688 kJ/160 kcal. Fokhagymás marhahúsrudak (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált marhahús. só. körte és banán. Az almát. és erős tűz fölött. Fóliában sült zöldséges pisztráng (rostély) . szalonnaszeleteket és petrezselymet fektetünk. kemény paradicsom. Elkészítési idő: 30 perc + a hús pihentetése. Egy adag: 1957 kJ/468 kcal. 3 evőkanál olaj. Egy adag: 995 kJ/238 kcal. Utána lisztbe mártjuk. A húst megkenjük olajjal. Az összes gyümölcsöt meghámozzuk. késhegynyi só. 2 dkg vaj. 15 dkg darált sertéstarja (esetleg lapocka). 10 percig sütjük. 1 csapott kiskanál fokhagymás só. Fóliában sült gyümölcsnyárs (nyárs vagy grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 1-1 nagyobb alma. Elkészítési idő: 35 perc. Elkészítési idő: 25 perc + pácolás. 1 kisebb csokor petrezselyem. és faszénparázs fölött vagy grillsütőben. 2 csapott kiskanál só. 10 dkg füstölt szalonna. A kétféle darált húst összekeverjük . és a vágatokat sóval kevert tört fokhagymával bedörzsöljük. Elkészítési idő: 40 perc. 4 kicsi. a fokhagymás sóval meg a borssal fűszerezzük. kicsit szárazabb lenne megsózzuk. Fokhagymás keszeg (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb keszeg. mindkét oldalán ropogósra sütjük. 25 percig sütjük. így könnyebb formálni. 1 evőkanál halfűszer-keverék. majd 12 darab. 3 evőkanál liszt. Köretnek burgonyapürét kínálunk hozzá. A halak hasát is fokhagymával kenjük be. Elkészítési idő: 40 perc. 4 centi hosszú rudat formálunk belőle. Egy adag: 857 kJ/205 kcal. fél citrom. és a forró rostélyra téve. hogy egyformán jusson belőle. A tetejükre karikákra vágott citromot. a széleit becsavarjuk. közepes lánggal kb. 5 gerezd fokhagyma. és fölváltva nyársra vagy megvajazott hurkapálcára húzzuk. Hűtőszekrényben rövid ideig dermesztjük. 4 sárgabarack.róluk. 1 friss vagy 30 dkg konzerv ananász. gyakran forgatva kb. 15 perc alatt megsütjük. a körtét meg a banánt citromlével meglocsoljuk. 1 mokkáskanál őrölt fahéj. Az alaposan megtisztított keszegeket nagyon sűrűn beirdaljuk . Utána mindet 2 centis kockákra illetve cikkekre vágjuk. a végeikre egy-egy paradicsom kerül. 2-3 evőkanál olaj. A szobahőmérsékleten fölengedett halat sóval és halfűszer-keverékkel jól bedörzsöljük. 10 dkg cukor. Utána 4 kiolajozott alufóliára fektetjük úgy.ha csak marhából készülne. 2 kivi.így a szálkák teljesen átsülnek. A cukrot a fahéjjal összekeverjük. 1 csapott mokkáskanál őrölt bors. egyenként kb. Fóliában sült tengeri hal (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg fagyasztott tengeri halfilé. majd egyenletesen a nyársakra szórjuk. 1 citrom. ehetővé válnak -. nehogy megbarnuljanak. Megolajozott nyársra húzzuk. Egy adag: 1973 kJ/472 kcal. Egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. Mindkét oldalukat egy kevés olajjal megkenjük. Az elmaradhatatlan majonéz (lehetőleg kapros) mellett friss salátát kínálunk hozzá. Hamvadó faszénparázs fölött kb.

Az uborkagyalu is jó erre a célra. Fűszeres burgonya (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya. A paprikát kicsumázzuk. A zöldségkeveréket a vajon megpároljuk. só. hogy a combvégeket átbújtathassuk rajtuk. megborsozzuk. 1 csomag (40 dkg) fagyasztott mexikói zöldségkeverék. de vékonyabbra vágjuk. állandóan forgatva sütjük. az utóbbit valamivel vékonyabban (esetleg cikkekre) szeleteljük föl. A burgonyát meghámozzuk. A tál kikenéséhez: 1 nagy gerezd fokhagyma. a végeit különösen jól lenyomkodjuk. 1 kiskanál só. majd alufóliába csomagoljuk. majd halas oldalával lefedve rostélyra rakjuk. forgatva 8-10 percig sütjük. A hát végződésénél a bőrt kilyukasztjuk. 15 dkg császárszalonna. a szalonnához hasonló darabokra aprítjuk. vaj. Ha kész. alufólia lapra szórjuk. a fóliát levesszük róla. megborsozzuk és a szerecsendióval fűszerezzük. megmossuk. 2 dl tej. az előbbit kicsit vastagabban. fogvájóval rögzítjük. 25 percig sütjük-pároljuk. fél mokkáskanál őrölt bors. amikor a burgonya is megpuhult. Elkészítési idő: 50 perc. Az így előkészített hozzávalókat váltakozva nyársra húzzuk. A halat kívül-belül megsózzuk. 4 közepes burgonya. Végül hármasával nyársra húzzuk. só. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Kis parázs (inkább csak hamvadó) fölött kb. Egy adag: 2606 kJ/620 kcal. Egy adag: 2195 kJ/525 kcal. a szalonnát meg a lecsöpögtetett ananászt 2 centis kockákra vágjuk és a leszárogatott gyöngyhagymával együtt. őrölt bors. és kis lánggal égő faszénparázs fölött. és színesre sütjük. leszárogatjuk. borsikával meg kakukkfűvel fűszerezzük. egyenként kb. A fürj így nyeri el szép formáját. 1 csapott evőkanál majoránna. 8 dkg húsos szalonna. Fürjek szalonnaköpenyben sütve (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 12 konyhakész pecsenyefürj. 8 karika konzerv ananász. Közepesen izzó faszénparázs fölött. Egy adag: 1234 kJ/295 kcal. 4 dkg vaj. A fürjeket megmossuk. 20 szem konzerv gyöngyhagyma. Úgy 20 perc után. Kívül is megsózzuk. 25 dkg-os konyhakész pisztráng. Egy adag: 1798 kJ/430 kcal. A tojást a tejjel elhabarjuk. megsózzuk. Elkészítési idő: 45 perc. Fóliás zsiványok (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sertéscomb. késhegynyi reszelt szerecsendió. felváltva 4 nyársra húzzuk. 2 húsos zöldpaprika. Jól a fóliába csomagoljuk. 4 közepes vöröshagyma. majd nagyon vékonyan fölszeleteljük. A burgonyát meg a hagymát megtisztítjuk. a halat ráfektetjük. 25 perc alatt megsütjük. majoránnával meghintjük. A combot 2 centis kockákra vágjuk. feszesre hajtjuk. többször megforgatva kb. 12 vékony szelet húsos szalonna (sliced bacon). Parázs felett. majd a szárnyaikat a háta alá. Füstölt rablónyárs (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg főtt füstölt hús.Hozzávalók 4 személyre: 4. . Elkészítési idő: 45 perc. Minden kis szárnyast egy-egy szelet szalonnával körbetekerünk. Elkészítési idő: 25 perc. megsózzuk. Utána hasüregüket besózzuk. A szalonnát hasonló nagyságúra. 1 kisebb csokor petrezselyem. a burgonyával meg a sajt kétharmadával összekeverjük. Megsózzuk. 10 dkg reszelt ementáli vagy trappista sajt. A füstölt húst. 1 tojás. 1-1 kiskanál őrölt borsikafű és kakukkfű. só.

majoránna stb. Az összes fölaprított fűszert. puliszka vagy főtt tészta. A tetejét belisztezzük.A fokhagymát finomra aprítjuk. a kukorica pedig puha lesz. a maradék sajttal megszórjuk és kemencébe toljuk. konyharuhával letakarjuk és langyos helyen 50 percig kelesztjük. Egy adag: 2142 kJ/512 kcal. Ha a vége felé túlzottan pirulna. Elkészítési idő: 20 perc. só. 35 dkg finomliszt vagy kenyérliszt. Körete rizs. csipetnyi sütőpor. fél kiskanál őrölt kömény. só. ha sütőpapírral bélelt) tepsire borítjuk. alufóliával letakarjuk. petrezselyem. 1 csokor petrezselyem. Grillen vagy szabad tűzön rostélyon 7-10 percen át sütjük. metélőhagyma. egy kevés bort öntünk alá és lefödve. 2 szál szárzeller. a felszeletelt zellert meg a diót hozzáadjuk. 5 dkg kimagozott fekete olajbogyó. Egy adag: 1347 kJ/323 kcal. fűszeres burgonyát beleöntjük. és a kukoricacsöveket alaposan megforgatjuk benne. 5 dkg reszelt sajt. Akkor jó. majd a tüzet mérsékelve további 10-15 percig sütjük. A levét a maradék borral elkevert liszttel sűrítjük. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc. őrölt bors. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc + 1 óra 30 perc kelesztés. a cukrot. A hagymát megtisztítjuk. fél kiskanál morzsolt majoránna. majd az élesztőt belemorzsoljuk. Ezután egyenként a szalonnaszeletekbe tekerjük. 4 cső zsenge kukorica. Fűszeres nyúl (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész nyúl. 20x20 centis tűzálló tálat jól bedörzsölünk vele. kis láng fölött puhára pároljuk. Fűszeres flekken roston (rostély) . 1 kiskanál cukor.). és belisztezett (még jobb. A sonkát vagy tarját kis kockákra. 10 percnyi állást követően a sót. Elkészítési idő: 2 óra. a petrezselymet apróra vágjuk. A tejes-tojásos. ha a szalonna ropogós. 5 dl édes vörösbor. Az olajat az apróra vágott zöldfűszerekkel összekeverjük. Egy cső: 1367 kJ/327 kcal. 1 vöröshagyma. kb. A közepesnél erősebb lánggal 55-60 percig sütjük. és nagy lánggal 20 percig. és a fűszerekkel együtt beledolgozzuk.5 deci. 4 evőkanál olaj (lehetőleg olíva). A langyos tejfölt és a tejszínt 0. a sütőport meg a reszelt sajtot is hozzáadjuk. Előmelegített kemencébe toljuk. A tetejére: liszt. a vajjal összekeverjük és egy kb. cipóvá formázzuk. az olajbogyót is beleszórjuk. 2 dkg élesztő. 1 kiskanál só. 3 evőkanál apróra vágott friss zöld fűszer (pl. Egy adag: 1045 kJ/250 kcal. 1 csapott evőkanál liszt. fél-fél mokkáskanálnyi rozmaring és kakukkfű. 4 szelet húsos szalonna. A végét megtűzzük. 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. Ha a teteje nagyon pirulna. A nyulat 8 részre vágjuk és enyhén besózva állni hagyjuk. ugyancsak langyos vízzel összekeverjük. a tetejét alufóliával letakarjuk. Utána a liszttel 8-10 perc alatt hólyagosra dagasztjuk. Fűszeres kukorica szalonnaköpenyben (rostély vagy grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 3 evőkanál olaj. Újabb 40 percnyi kelesztés után vizes ecsettel átkenjük. Fűszeres sonkás cipó (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 1 dl tejföl. 2 babérlevél. Rácsra állítva hagyjuk kihűlni. majd a bográcsban az olajon a hússal együtt megpirítjuk. Utána átgyúrjuk. 1 dl tejszín. 5-6 gerezd dió.

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet, egyenként kb. 10 dekás kicsontozott sertéstarja, 1 mokkáskanál fokhagymás só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 2 evőkanál csípős paprikakrém, 2 evőkanál mustár, 4 evőkanál olaj, 1 nagyobb vöröshagyma, 10 szem borókabogyó. A húst kissé kiverjük, és a szeletek szélét bevagdossuk, nehogy sütés közben összeugorjanak. A fokhagymás sót, a borsot, a paprikakrémet meg a mustárt az olajjal összekeverjük. Alaposan a hússzeletekbe dörzsöljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, fölszeleteljük, a zúzott borókabogyóval összekeverjük, majd a húst ezzel egymásra rétegezve alufóliába csomagoljuk. Hűtőszekrényben egy éjszakán át pihentetjük. Utána közepesen erős parázs fölött, rostélyra fektetve mindkét oldalukat megsütjük. Savanyúságokkal meg puha kenyérrel kínáljuk. Elkészítési idő: 30 perc + érlelés. Egy adag: 2404 kJ/575 kcal. Fűszeres oldalas (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertésoldalas, só. A mártáshoz: 4-5 dkg vaj, 1 kisebb lereszelt vöröshagyma, 1,5 dl ketchup, 2 dl bor, néhány csepp borecet, 2 kiskanál méz, 2 kiskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma só, őrölt bors, (Worcester-mártás). Az oldalast úgy daraboljuk fel, hogy minden szeletben egy csont legyen. Kuktafazék aljába 1,5 deci vizet töltünk, beletesszük a betétet, és ráfektetve az enyhén megsózott húsdarabokat, a kuktát lezárjuk. A jelzéstől számítva 15 percig hagyjuk a tűzön, majd a húst kiszedjük, és papírtörülközőre fektetve, szikkadni hagyjuk. Közben a vajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, beletesszük a többi hozzávalót, és néhány percig forraljuk. Ezt a mártást tesszük egy kis tálkában a grill mellé, hogy a rostra fektetett húst kenegethessük vele. Ügyeljünk arra, nehogy a pecsenye túlságosan megpiruljon, mert a méz miatt könnyen odakap, ugyanakkor különlegesen zamatossá válik. Ha nincs mód rá, hogy kuktában megpuhítsuk a húst, akkor először kiolajozott alufóliában fektessük a rostra, hogy saját gőzében megpuhulhasson, majd a fóliából kibontva kenjük meg a mártással, úgy grillezzük. Így is finom, de hosszadalmasabb, és nem lesz annyira puha, mint a kuktában párolt. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc. Egy adag: 2299 kJ/550 kcal. Gesztenyés croissant (kemence) Hozzávalók (16 darabhoz): a tésztához: 20 dkg vaj, 60 dkg liszt, 1 kiskanál só, 1 csomag sütőpor, 2 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 1 kisebb tojás, 1,6 dl hideg tej, 1,6 dl hideg víz 1 kiskanál citromlé. A töltelékhez: 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza. A tetejére: porcukor. A vajat 8 deka liszttel összedolgozzuk, kb. 10x10 centis tömbbé gyúrjuk és fóliába csomagolva a hűtőszekrénybe tesszük. A maradék lisztből 1 evőkanálnyit a nyújtáshoz félreteszünk, a többit a sóval és a sütőporral elkeverjük. Az élesztőt belemorzsoljuk, a cukorral, a tojással, a tejjel, a vízzel és a citromlével könnyű tésztává gyúrjuk. Enyhén meglisztezett deszkán lóhere alakúra nyújtjuk. A vajas tömböt a közepére állítjuk, a tészta széleit ráhajtjuk, és az egészet konyharuhába burkolva, hűtőszekrényben fél órán át pihentetjük. Ezután a hajtogatás következik. A tésztát belisztezett deszkán kb. 4 milliméter vastag, 50 centi hosszú, 20 centi széles lappá nyújtjuk. Gondolatban keresztben 6 egyenlő részre osztjuk. Az egyik oldalról egyhatod, a másik oldalról kéthatod részt ráhajtunk, így a tésztaszélek találkoznak. Utána a keskenyebb részt ismét behajtjuk, és a másik oldal tésztájával befedjük. Így végül egy hosszúkás tésztadarabot kapunk. Hűtőszekrényben 1 árán át pihentetjük, majd kinyújtjuk, az előbbi módon ismét összehajtjuk, és újabb 1 órán át

pihentetjük. Közben a gesztenyemasszát átgyúrjuk, hogy könnyen formálható legyen. A tésztát enyhén meglisztezett deszkán kb. 4 milliméter vastag, 50 centi hosszú és 20 centi széles lappá nyújtjuk. Éles késsel egyenlő szárú háromszögekre vágjuk. A tésztából leeső széleket egymás mellé illesztjük, így ezek is kiadnak egy egész süteményt. A kis tésztákat kézzel (és nem nyújtófával!) hosszanti irányban kicsit meghúzkodjuk, megnyújtjuk. A csúccsal szembeni oldalra gesztenyét halmozunk. A tésztát feltekerjük, vigyázva, nehogy közben összenyomjuk. A kifliket egymástól kissé távol sütőlapra rakjuk. Folpackkal letakarva langyos helyen kb. 1,5 órán át kelesztjük. Előmelegített kemencében, közepes lánggal 18 percig sütjük. Tálaláskor a tetejét porcukorral megszórjuk. Jó tanács: Túróval, sajttal, dióval, mákkal is megtölthetjük. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + 4 óra pihentetés. Egy adag: 1188 k]/284 kcal. Gombapörkölt (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: (6 személyre) 1,5 kg gomba (ez lehet csiperke, erdei, vargánya stb., akár vegyesen is), só, 8 evőkanál olaj, 3 közepes vöröshagyma, 1 púpozott evőkanálnyi pirospaprika, 1 csapott kiskanál őrölt bors, fél mokkáskanál kakukkfű, esetleg 6 tojás. A gombát megtisztítjuk, fölszeleteljük, majd hideg vízben megmossuk, lecsöpögtetjük. Utána enyhén sós vízben 10 percig főzzük. Közben a bográcsban az olajat megforrósítjuk, majd a megtisztított, fölaprított hagymát megfuttatjuk benne. A pirospaprikával meg a borssal meghintjük, belekeverjük a kakukkfüvet is, majd ráöntjük a gombát. Nagy láng fölött addig főzzük, míg a leve teljesen elpárolog. Sózni pedig csak a végén szabad, mert nem szívja magába, könnyen elsózható. Aki szereti, felvert tojással is gazdagíthatja, de készülhet lecsósan is. Utóbbi esetben vagy a kész gombapörkölthöz keverünk hozzá jó 20 dekányi lecsót, vagy az elején a hagymás-paprikás pörköltalapba teszünk 2-2 kisebb, fölszeletelt paprikát meg paradicsomot. Elkészítési idő: 1 óra. Egy adag: 1004 kJ/240 kcal. Gombás zsemle (grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 4 hosszúkás zsemle, 5 dkg vaj, 1 kisebb vöröshagyma, 20 dkg gomba, 4 evőkanál tejszín, 8 dkg reszelt ementáli sajt, 1 tojássárgája, só. A zsemlék felső egynegyedét levágjuk, félretesszük, mert ez lesz a kalapjuk. A zsemlék nagyobbik felének a belsejét kikaparjuk (ez jó lesz morzsának). A zsemléket grillsütőben megpirítjuk, egy kevés vajjal megkenjük. A maradék vajon megfuttatjuk a lereszelt hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, lereszelt gombát is. Kevergetve addig pirítjuk, amíg a leve elfő. A tejszínt rálocsoljuk, majd a tűzről levéve a sajtot meg a tojássárgáját is hozzáadjuk. Megsózzuk, esetleg megborsozzuk, a zsemlékbe töltjük, végül a grillsütőbe visszatolva a kalapjukkal együtt 4-5 percig sütjük. Elkészítési idő: 35 perc. Egy adag: 1697 kJ/406 kcal. Gödöllői kappan nyárson (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb, konyhakész kappan, só, őrölt bors, majoránna, reszelt szerecsendió, 1 dl olaj, 0,5 dl sör, 1-1 kiskanálnyi friss vagy fele annyi szárított bazsalikom meg zsályalevél. A szárnyast félbehasítjuk, kívül-belül megsózzuk. A belsejét megborsozzuk, majoránnával meg reszelt szerecsendióval fűszerezzük és letakarva hűtőszekrényben 2 órát pihentetjük. Az olajat a sörrel simára keverjük, a fölaprított zöldfűszereket hozzáadjuk, csipetnyit megsózzuk. Az érlelt kappant megolajozott nyársra húzzuk és faszénparázson, a fűszeres olajjal gyakorta

kenegetve, pirosra, porhanyósra sütjük. Természetesen grillsütőben vagy rácsra fektetve kemencében is elkészíthetjük. A sült kappant földaraboljuk és szalmaburgonyával meg vajon párolt gyümölccsel tálaljuk. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc + érlelés. Egy adag: 2086 kJ/499 kcal. Grillezett fiatal kacsa (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 1 kb. 1,5 kg-os fiatal kacsa, só, bors, majoránna, 1-1 csokor petrezselyem és rozmaring, 3 evőkanál olaj. A kacsát megmossuk, szárazra töröljük. Ujjunkkal a nyakánál a bőr és a hús közé nyúlunk, majd ezeket végig elválasztjuk egymástól úgy, mintha a szárnyast töltéshez készítenénk elő. Kívül-belül (még a bőre alatt is) megsózzuk, megborsozzuk. A hasüregét majoránnával bedörzsöljük, a petrezselymet meg a rozmaringot beledugjuk, majd az egész kacsát olajjal megkenjük. Egy tálra rácsot állítunk, a kacsát ráfektetjük és letakarva a hűtőszekrényben egy éjszakán át pihentetjük. Másnap előmelegített kemencében, közepes lánggal kb. 1 óra 30 percig sütjük. Közben lecsöpögő zsírjával többször meglocsolva "fényezzük". Félidőben megfordítjuk. Még ropogósabb lesz, ha sütés közben sörbe mártott szalonnával is kenegetjük. Jó, ha a kacsát a sütés első felében fóliával letakarjuk, nehogy túl hamar piruljon. Vajon párolt gyümölcsökkel kínáljuk. Elkészítési idő: 2 óra + pihentetés. Egy adag: 1660 kJ/397 kcal. Grillezett mézes sertésoldalas (kemence és grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg sertésoldalas, só, őrölt bors, 1 vöröshagyma, 2-3 babérlevél, 2 ág friss vagy 1 mokkáskanál szárított kakukkfű, 1,25 dl méz, 3 evőkanál vörösborecet. A sertésoldalast 4 részre vágjuk, és egy akkora tűzálló tálba rakjuk, amibe éppen belefér, majd megsózzuk, megborsozzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és a babérlevéllel meg a kakukkfűvel együtt a húsra szórjuk. 2,5 deci vizet aláöntünk, majd kemencében, közepes lánggal, kb. 30 perc alatt elősütjük. Utána az oldalast lecsöpögtetve deszkára fektetjük, és darabonként 3-4 részre vágjuk. A mézet az ecettel összekeverjük. A húst egyenként beleforgatjuk, majd a grillsütő rácsára fektetjük. Az ecetes mézzel szorgalmasan kenegetve, többször megforgatva a grillsütőben ropogós-pirosra sütjük. Tálaláskor friss salátát kínálunk hozzá. Jó tanács: Akinek nincs grillsütője, a félig sült oldalast egy másik tepsibe áttéve, és a kemencébe visszatolva is elkészítheti. A sütés közbeni kenegetésről azonban egyik esetben sem szabad megfeledkezni. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc. Egy adag: 2550 kJ/610 kcal. Grillezett polenta pestoval (grillsütő vagy rostély) Hozzávalók 4 személyre: 1 liter víz, 1 mokkáskanál só, 25 dkg kukoricadara, 6 dkg vaj, 6 evőkanál olaj, 1 csokor friss bazsalikom, 2-3 evőkanál fenyőmag (lehet mogyoró is), 2-3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál apróra reszelt parmezán sajt, só. A vizet a sóval fölforraljuk. A darát beleszórjuk. Kevergetve, kis lángon 6-8 percig főzzük. Egy közepes tepsit kivajazunk, a többi vajat a kukoricához adjuk. A masszát kétujjnyi vastagon a tepsibe simítjuk, kb. 2 óra alatt hűlni hagyjuk, ezalatt megszilárdul. Utána háromszögekre vágjuk, a fele olajjal megkenjük és közepesen forró grillsütőben vagy rostélyon, közepesen erős parázs fölött, kb. 8 percig sütjük. A pestoval leöntve kínáljuk. Utóbbi úgy készül, hogy a bazsalikomot a fenyőmaggal meg a megtisztított fokhagymával, merülőmixerrel fölaprítjuk. A maradék olajat meg a sajtot belekeverjük, kissé megsózzuk.

1 mokkáskanál só. A hagymát meg a fokhagymát finomra aprítjuk. A rozmaringot durvára vágjuk. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. néhány csepp Tabasco mártással is ízesítjük. kicsontozzuk. Rostélyra rakjuk. Egy adag: 1693 kJ/405 kcal. hogy a végére őszibarack kerüljön. és a szeletek közepét kimélyítjük. ujjnyi vastag csontos borjúborda. az olajba szórjuk. Egy adag: 1129 kJ/270 kcal. 3 centi vastag érméket vágunk belőle. majd fogvájóval rögzítjük. a beleszúrt húsvillával vagy tűvel ellenőrizhetjük. A borjúbordák húsos oldalát hegyes éles kiskéssel lapjában bevágjuk. Gyümölcsös csirkenyárs (grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell. 15 dkg-os. 1 gerezd fokhagyma. Hamuban sült ponty (parázs) . A csirkemelleket lebőrözzük. 2 evőkanál szójamártás. Mindkét szűzpecsenyét hosszában kettéhasítjuk. 1 vöröshagyma. 1 dl méz. és kb. majd parazsat kaparunk fölé. A burgonyát alaposan megmossuk. Mindegyikbe egy-egy szelet füstölt sonkát meg sajtot dugunk. az ananászkarikákat félbevágjuk. 30 perc alatt megsütjük. letörölgetjük és hamuba rakjuk. 2 dl ketchup. 3-4 evőkanál olívaolaj. Előmelegített grillsütőbe tesszük. őrölt bors. Természetesen alufóliába csomagolva is a parázsba rakhatjuk. Elkészítési idő: 30 perc. akkor közepes lánggal kb. Elkészítési idő: 50 perc. Hogy jó-e.Elkészítési idő: 40 perc + hűtés. Elkészítési idő: 40 perc. 1 dl ecet. ha van. 1 óra. 1 evőkanál olaj. majd közepesen erős parázs fölött oldalanként 4-4 percig sütjük. Az összes többi ízesítőt és fűszert ezután keverjük bele. rostélyra fektetjük és faszénparázs fölött kb. Egy adag: 1154 kJ/276 kcal. egyenként kb. és egy kevés olajon hirtelen mindkét felén 1-2 percig elősütjük. Egy adag: 2354 kJ/563 kcal. A barackot meg az almát meghámozzuk. só. 4-4 szelet füstölt sonka és lapka sajt. majd 10 percig pihentetjük. Ha kemencében készül. Grill Cordon bleu (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet. Egy adag: 2492 kJ/596 kcal. A fogvájót eltávolítjuk belőle. 20 perc a sütési idő. Besózzuk. Elkészítési idő: kb. 4 közepes alma. 10 percig sütjük. a sóval együtt az olajba keverjük. A húsdarabokat a gyümölccsel váltogatva nyársra húzzuk úgy. A parázs forróságától meg a burgonya nagyságától függően 35-50 perc alatt kész. só. Hamuban sült burgonya (parázs) Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes burgonya. 4 evőkanál olaj. 8 karika konzerv ananász. 4 őszibarack. 1 kiskanál friss rozmaring. a hússzeleteket megkenjük vele. de mindkét esetben szorgalmasan kell kenegetni a fűszeres páccal. és kb. Utána a húst megkenjük vele. kimagvaljuk és negyedekbe vágjuk. Grillezett szűzpecsenye (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 2 szűzpecsenye.

Elkészítési idő: 2 óra + 2 óra kelesztés. Hamvadó. belisztezzük. Közben a megolvasztott margarint is beledolgozzuk.váltakozva nyársra húzzuk. Ezt követően átgyúrjuk. Ha hirtelen pirulna. 2 kiskanál cukor. Közben. . (A kemencébe egy kis vízzel teli tálkát is állítunk. 10 dkg margarin. Közepesen izzó parázs fölött. A gombát lecsöpögtetjük. Hátszínnyárs (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg hátszín (lehet bélszín is). 1-1 cső piros-. A tetejét egykét helyen bevágjuk. zöld. Egy adag: 1915 kJ/458 kcal. 20 dkg házi kolbász. 3 kiskanál só. Amikor megsült. majd tarja. olajjal kenegetjük. 4 dkg élesztő. 3-4 evőkanál olaj. a többit cikkekre vágjuk. kolbász és paprika kerül. 35 dkg finomliszt. A halszeleteket megsózzuk. a tetejét liszttel meghintjük. Újabb 30 percig kelesztjük. fél mokkáskanál őrölt bors. Elkészítési idő: 35 perc. 1 kiskanál őrölt kömény. A paprikát kicsumázzuk. a tört burgonyával. hogy szép fénye legyen. az őrölt köménnyel. így a keletkező gőzben sül a kenyér. 2-3 evőkanál olaj. amíg van miből. majd újabb félórányi kelesztést követően ugyanezt megismételjük. A rétegezést addig folytatjuk. és előmelegített kemencébe toljuk. 1 kiskanál mustár. még melegen meghámozzuk. a csöveket a bélszínhez hasonló nagyságú kockákra vágjuk. de még forró parázsba "ágyazva" 15-20 percig sütjük. só. 1.lehetőség szerint előre bepácolt . ujjnyi vastag. A burgonyát jól megmossuk és héjában enyhén sós vízben megfőzzük. só. és hűlni hagyjuk. 2 dl langyos tej. Utána belisztezett tepsire borítjuk.Hozzávalók 4 személyre: 8. nehogy kiszáradjon. és rácsra állítva hűlni hagyjuk. A kolbászt 4-5 centi hosszúságúra daraboljuk. és nagy lánggal égő faszénparázs fölött. A paprikát kicsumázzuk. és a tarjához hasonló nagyságúra fölkockázzuk. A tetejére: liszt. Házi krumplis kenyér (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya.5 deci langyos vízzel mintegy 10 percig dagasztjuk. alufóliával letakarjuk. gyakorta megforgatva 15-20 perc alatt színesre sütjük. a maradék tejjel meg kb. Egy adag: 1210 kJ/290 kcal.) 20 percnyi sütés után a tüzet közepesre mérsékeljük. 2 kisebb citrom. a húst beleforgatjuk. Megsózzuk. majd egy tálat konyharuhával kibélelünk. patkó alakú pontyszelet. Az alapanyagokat a gombával kezdve és befejezve . Megsózzuk. A tarját ujjnyi vastagon fölszeleteljük. 8 közepes vöröshagyma.húst 3 centis kockákra vágjuk. megborsozzuk. Cipóvá formáljuk. Leszűrjük. Elkészítési idő: 35 perc. Egy adag: 1547 kJ/370 kcal. még forrón vízzel megkenegetjük. jó 15 perc alatt megsütjük. a tetejét vizes ecsettel megkenjük. A nyársra először fele hagyma. 4 vöröshagymát elfelezünk. majd nagyobb kockákra vágjuk. 4 közepes cső piros húsú paprika. két kiskanál sóval. és konyharuhával letakarva 1 órán át kelesztjük. Az élesztőt a cukorral 0. 24 konzerv gombafej. gyakorta forgatva. citromlével bedörzsöljük és megolajozott alufóliába csomagoljuk. 35 dkg rétesliszt. majd áttörjük vagy lereszeljük. 3 evőkanál olaj. Az olajat meg a mustárt összevágjuk. só. A lehártyázott . és a tésztát beletesszük. és még 30 percet sütjük.és sárga színű paprika. Házias nyárs (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg főtt-füstölt tarja. Utána a kétféle liszttel. Nagy lánggal megsütjük.5 deci langyos tejben felfuttatjuk. hagymacikk.

mákkal) ezután összefonjuk és így sütjük. 1 decit kiveszünk belőle. liszt. só. belül pedig még nyers marad. 1 narancs héja. a narancs reszelt héjával ízesítjük. a cukorral ízesítjük és az élesztőt belemorzsoljuk. 35 percig kelesztjük. és konyharuhával letakarva langyos helyen 40 perc alatt duplájára kelesztjük. fél kiskanál só. A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 1 kiskanál só. szezámmaggal meghintjük és forró kemencében kb. Úgy szeleteljük. majd három egyenlő részre osztjuk. 2 dkg élesztő. Felvert tojással lekenjük. 1 mokkáskanál őrölt bors. Végül rácsra téve hűlni hagyjuk. közben a mazsolát is belegyúrjuk. Ezt követően a tetejüket olajjal megkenjük. 24 centi átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. A sütéshez és a kenéshez: 2 evőkanál olaj. 8 dkg margarin. Húsos kenyérlepény (kemence) Hozzávalók (8 szelethez): 50 dkg csont nélküli marhahátszín. majd a másik két lappal letakarjuk. borssal bedörzsöljük. Az élesztőt 3 deci langyos vízbe morzsoljuk. megsózzuk. Egy tepsit margarinnal kikenünk. 6 evőkanál olaj. A tésztát őrölt fahéjjal fűszerezzük. A tetejére: 2 evőkanál szezámmag. Indiai sült hal (rostély vagy grillsütő) . Végül cipóvá formáljuk. Egy adag: 2641 kJ/633 kcal. Egyenként kb. Jó tanács: Még finomabb. Egy adag: 1756 kJ/420 kcal. Elkészítési idő: 50 perc + kelesztés. késhegynyi őrölt fahéj. így sütés közben nem folyik ki a leve. így szép fényes lesz. a tetejét olajjal megkenjük. Az így megtöltött kenyérlepényeket még 30 percet kelesztjük. A húson ezáltal kéreg keletkezik. hogy az olajat is beledolgozva közepes keménységű tésztát kapjunk. A margarint fölolvasztjuk.6 dl tej. A tejet meglangyosítjuk. A tepsi kikenéséhez: margarin. Húsvéti kalács (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 2. Két tésztát a hússzeletekkel beborítunk. 50 dkg finomliszt vagy kenyérliszt. A tetejére: 1 tojás. 8 dkg cukor. A sütőből kivéve vizes ecsettel megkenjük. Egy adag: 2150 kJ/514 kcal.Elkészítési idő: 35 perc. Konyharuhával letakarjuk. nehogy sütés közben szétnyíljanak. ha mindhárom rudat megtöltjük (dióval. Utána finoman átgyúrjuk és négy részre osztjuk. majd ismét lekenjük. Enyhén meglisztezett deszkán rudakká sodorjuk-nyújtjuk. Előmelegített kemencében. A nyújtáshoz: liszt. A szeletek mindkét oldalát nagy lángon hirtelen átsütjük. liszttel meghintjük. mint a tortát. és hármas copffonással koszorú alakúra formázzuk. langyos helyen körülbelül 50 perc alatt a duplájára kelesztjük. és mustárral leheletnyi vékonyan bekenjük. A kétféle lisztet a maradék tejjel meg a fölfuttatott élesztővel megsózva összedolgozzuk. és a kalácsot rátesszük. 20 dkg finomliszt. 6 dkg mazsola. 25 percig sütjük. nagy lánggal 10 percig. 15 dkg rétesliszt. 2 kiskanál mustár. a kenyértészta sem ázik el. és az olvasztott margarint apránként hozzáadva hólyagosra dagasztjuk. A tésztaszéleket kissé összenyomkodjuk. utána közepes lánggal 20-22 percig sütjük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc + kelesztés. majd annyi liszttel dagasztjuk be. A lepényhez: 3 dkg élesztő. kb. Sóval.

de busából. Utána finoman átgyúrjuk. húsleveshez való zöldség és fűszerek.2 kg báránycomb. hamvadó parázs fölött kb. 20 dkg barackíz. 4 centis kis érmékre vágjuk. a csirkéhez hasonló kockákra daraboljuk. A tepsis burgonyához: 1. 1 nagy csokor kapor. só.5 centi vastagon fölszeleteljük. A tetejére és a töltéshez: liszt. Kapros bárányragu tepsis burgonyával (bogrács és kemence) Hozzávalók 4 személyre: kb. azután föltekerjük és tepsibe sorakoztatjuk. Egy adag: 1969 kJ/471 kcal. ha egy éjszakán át állni hagyjuk. Egy adag: 828 kJ/198 kcal. olajjal meglocsoljuk. Elkészítési idő: 35 perc. 7 dkg margarin. 1 citrom reszelt héja. 1 csapott mokkáskanál só. az olvasztott margarinnal. de még jobb. 2-3 evőkanál citromlé. 4-5 evőkanál olaj. 2. majd a héját lehúzzák. őrölt bors. Az alufólia kenéséhez: olaj. a húsát pedig zúzott fokhagymával meg durvára tört korianderrel fűszerezik. 12 vastag uborkakarika.Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy szelet hal (a legjobb hozzá a tengeri hal. Ízes bukta (kemence) Hozzávalók (12-15 darabhoz): kb. 1 dl olaj. 1 fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál ételízesítő por. 2 evőkanál őrölt koriander. de grillsütőben is elkészíthetjük. őrölt fehér bors. 30 perc alatt megsütjük. 2 dl tej. Mindegyik közepére egyegy kiskanálnyi lekvárt púpozunk. 4 nagy gerezd zúzott fokhagyma. A húst kb. közepes lánggal kb. Legalább 2 óráig. A többi lisztet átszitáljuk. A tejet meglangyosítjuk. majd enyhén belisztezett deszkára borítjuk. A tésztát kisujjnyi vastag lappá nyújtjuk és éles késsel hétcentis négyzetekre szabjuk. a sóval és a citromhéjjal ízesítve jól bedagasztjuk. A szalonnát 0.5 dkg élesztő. hogy a fűszerek íze jól átjárja. az előzőekhez hasonló nagyságúra aprítjuk. Párolt rizs illik hozzá. Kelni hagyjuk. pontyból is készülhet). Könnyebben bánhatunk a hallal. szódabikarbóna. és grillsütőben 8-10 perc alatt mindkét oldalukat megsütjük.5 kg burgonya. amit kb. 2 tojássárgája. Legjobb faszénparázs felett roston megsütve. ha a szeletek tetejére is megolajozott alufólia lapot fektetünk. megborsozzuk. újabb 20-25 percet kelesztjük. só őrölt fehér bors. 2 evőkanál apróra vágott kapor (mélyhűtött is lehet). 1. 15 perc alatt színesre sütjük. végül forgatva. a tojások sárgájával. 10 dkg császárszalonna. Elkészítési idő: 15 perc + pácolás. amit sütőben megpirítanak. 1 fej fokhagyma. piros húsú paprika. és így fordítjuk meg. szurokfű. 5 dkg porcukor. 4 közepes. 1 evőkanál liszt. A páchoz valókat összekeverjük és a halszeleteket beleforgatjuk. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc + kelesztés. az élesztőt belemorzsoljuk és 1 evőkanál lisztet meg ugyanannyi cukrot hozzáadva kovászt készítünk. Júliusi csirkefalatok (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg csirkemellfilé. Indiában sült paprikával tálalják. majd előmelegített kemencébe tolva. Egy adag: 1192 kJ/285 kcal.5 dl joghurt. 50 dkg liszt. 4 tojássárgája. 2-3 evőkanál olaj. 15 perc alatt fölfuttatunk. 1 fej vöröshagyma. Megsózzuk. . A tetejét egy kevés liszttel meghintjük és konyharuhával letakarva langyos helyen a duplájára kelesztjük. azután a kovásszal. 3 fej saláta. A páchoz: 1. 2 citrom leve. Az uborkával kezdve és befejezve a hozzávalókat nyársra húzzuk. Ehhez a halszeleteket megolajozott alufóliára fektetjük. A paprikát kicsumázzuk.

a túrómasszába forgatjuk. A túrót áttörjük. fehér borssal fűszerezzük. a fölaprított kaprot is beledobjuk. majd fakanállal a lisztet is belekeverjük. A maradék vajat felolvasztjuk. 2-3 evőkanál méz. Tálaláskor mindegyikre 2-2 forró nyársat fektetünk. az olajjal meglocsoljuk és tepsibe (cserépedénybe) terítjük. a puha húshoz keverjük. 3 dkg búzadara. amíg a cukor karamellizálódni kezd. 10 dkg cukor. A margarint a tojások sárgájával meg a cukorral habosra keverjük.kb. Lecsöpögtetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. 15 dkg liszt. de lehet 1 kisebb sárgadinnye vagy konzerv ananász is. a gyümölcsnyársakat megkenjük vele. Karamellás epernyárs (grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 16 szép. Jól elkeverjük. Elkészítési idő: 25 perc. 4 tojás. közepes lánggal kb. 4 dkg cukor. ezalatt a leve kissé besűrűsödik. A tepsi kikenéséhez: vaj. megsózzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Közben az öntethez a kicsumázott epret a mézzel turmixoljuk. a citromlével ízesítjük. Az utóbbihoz a burgonyát megtisztítjuk és hosszában . Kapros-túrós lepény (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg margarin. 25 percig sütjük. 2 evőkanál cukor. Egy adag: 4582 kJ/1096 kcal. közepes lánggal kb. 2 dkg margarin.hasonlóan a mi paprikás krumplinkhoz .A combot kicsontozzuk és a csontokból a húsleveshez hasonlóan bezöldségelve. Ekkor annyi leszűrt alaplével öntjük föl. A tejfölt. a szemeket kettéhasítjuk. amíg körös-körül kifehéredik. Közben a salátát leveleire tépkedjük. A barackot meghámozzuk. 8 kihegyezett hurkapálcát vagy nyársat megvajazunk és a gyümölcsöt felváltva ráhúzzuk. Annyi vizet öntünk rá. 1 óra alatt puhára pároljuk. Tepsis burgonyával kínáljuk. A gyümölcsöket megmossuk. amennyi éppen ellepi és lefödve. Előmelegített grillsütőben addig pirítjuk. A tojássárgáját a liszttel meg egy kevés vízzel simára dolgozzuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc. Egy adag: 1363 kJ/326 kcal. a túrót meg a búzadarát hozzáadjuk. amennyi a feléig ér. kis láng fölött kb. átszűrjük és 4 tányéron elosztjuk. 1-2 percig forraljuk. 4 centis (ha ennél kisebb. Egy adag: 3545 kJ/848 kcal. megfűszerezve "alaplevet" főzünk. az olajon megfuttatjuk. a húst hozzáadjuk és kevergetve addig pirítjuk. majd az elősütött tésztára kenjük. A kemencébe visszatolva kb. Előmelegített kemencében. 3 tojás. A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró. Egy kis tepsit vagy tűzálló tálat kikenünk. Az epret lecsumázzuk. 1 óra alatt megpuhítjuk. végül kemencében. A tésztához a puha margarint a cukorral meg a tojások sárgájával habosra keverjük. Az öntethez: 30 dkg eper. majd a cikkeket félbevágjuk. lazán a margarinos masszába forgatjuk. Közben a húst . a citromok levével ízesítjük és a bárányhoz adjuk. A megtisztított hagymát lereszeljük és bográcsban. 1 csokor kapor. elnegyedelve kimagozzuk. A cikkekre darabolt vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát hozzáadjuk. 10 perc alatt elősütjük. nagy szem eper.nagyobb darabokra vágjuk. Káposztaleves módosan (bogrács) . majd metéltre vágjuk és szódabikarbónás vízzel leforrázzuk. megfűszerezzük. liszt. majd a cukorral megszórjuk. Elkészítési idő: 1 óra. szétfő és szétesik) kockákra vágjuk. finomra vágott kaporral fűszerezzük és jól összekeverjük. megmossuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. végül utánasózzuk. 4 kemény őszibarack vagy nektarin. zsírjára sütjük. 2 dl tejföl. meglisztezzük és a tésztát belesimítjuk.aminek 80 dekának kell lennie .

kocsonyásodásig sütjük. 1-1 mokkáskanál kakukkfű és rozmaring.beleszórjuk. 30 dekának kell lennie . majd a megtisztított. 2 gerezd fokhagyma. bő 6 deci vízzel fölöntjük és 30-40 percen át nagyon kis láng fölött főzzük.finomra aprítjuk. Az őzgerincet kicsontozzuk. a liszttel meghintjük. 2 centi széles szalagokra vágjuk. Egy adag: 3984 kJ/953 kcal. 10 dkg sovány sonka. 1 dl tejföl. őrölt bors. A savanyú káposztát néhány vágással összedaraboljuk. és a boros mártást rászűrjük. egy-egy mokkáskanál kakukkfű. hűlni hagyjuk. A gombafejeket kockákra vágjuk. . A combot egycentis kockákra vágjuk. 10 percig főzzük. Tálaláskor fölszeleteljük. A paradicsompürét belekeverjük. amíg a káposzta meg a hús is megpuhul. Nagy lángon felforraljuk. Végül a levéből egy keveset kimerünk. 3 evőkanál olaj. forró olajban körös-körül hirtelen megpirítjuk. A vajastésztát szobahőmérsékleten fölengedjük. a vajon megpirítjuk. ha kissé savanykás ízű. 6 evőkanál olaj. Ez a fogás akkor jó.miután egy keveset kivettünk belőle . Kemencében sült őzfilé erdei gombákkal (kemence és bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1 kg őzgerinc. 1 babérlevél. a boros gombamártással körülöntjük. A sonkát vékony csíkokra. majd a fölvert tojásokat . megborsozzuk. és a tojásos gombapéppel egyenletesen megkenjük. Tovább pirítjuk. só. ha a mártáshoz hasonlóan sűrű állagú. 2 tojás. Utána a félpuha húshoz keverjük. fölaprítjuk és a zúzott fokhagymával meg a hússal együtt bográcsban. Pirospaprikával megszórjuk. csipetnyi őrölt bors. majd a fele olajjal megkent alufóliába csomagoljuk. nagy lánggal kb. 60 dkg erdei gomba (őzláb. a fejeket pedig félretesszük. zsírjára sütjük. boróka. A vörösboros gombamártást is elkészítjük. Utána a karajt meg a szűzpecsenyét a porrá őrölt fűszerek keverékével bedörzsöljük. Elkészítési idő: 1 óra 50 perc + érlelés. 2-3 órán át hűtőszekrényben így érleljük. Utána a borral ízesítjük. Rövid ideig pirítjuk.lehet vegyesen is). a liszttel meghintjük. fél csomag (20 dkg) fagyasztott vajastészta. A gombaforgácsot . 25 percig sütjük. 1 evőkanál pirospaprika. Közben az erdei gombát megtisztítjuk. megborsozzuk. Előmelegített kemencében. őrölt bors. A mártáshoz: 3 evőkanál olaj. 4 dkg vaj. 2 dl vörösbor. és a gombás őzhúsra csavarjuk. Tepsibe rakjuk. Akkor jó. 1 kiskanál liszt. 1 kiskanál liszt. Kissé megsózzuk. egy kevés vizet öntünk alá és lefödve.ráöntjük. 40 dkg savanyú káposzta. A húst kissé megsózzuk. 30 dkg vegyes leveszöldség. a tejföllel simára dolgozzuk és visszaöntve éppen csak fölforraljuk.miután héját lehúztuk . 1 kisebb cikk vöröshagyma. szegfű . megsózzuk. bő 1 liter vízzel fölöntjük. Ehhez az őzcsontokat földaraboljuk. kissé ki is mossuk. majd leszűrjük. az olajon kevergetve megpirítjuk. majd továbbra is lefödve. só. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc. A hús sütéséhez: 4-5 evőkanál olaj. A hagymát . a virslit karikákra vágjuk és a levest ezekkel gazdagítva további 3-4 percig főzzük. de nem túl zsíros.aminek kb. 1 púpozott evőkanál paradicsompüré. A hagymát megtisztítjuk. kis lángon addig főzzük. Jó tanács: Idényben 1-1 apró kockákra vágott paradicsommal meg paprikával is gazdagíthatjuk. szárát apróra vágjuk. 30 percig pároljuk. a félretett tojással megkenjük. végül hűlni hagyjuk.Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sertéscomb. Egy adag: 2070 kJ/495 kcal. 1 közepes vöröshagyma. kis láng fölött kb. A húsról a hártyát lefejtjük. vargánya. bográcsban az olajon kevergetve megpirítjuk. majd a maradék olajon megfuttatjuk. egész fekete bors és rozmaring. kockákra vágott zöldséggel tovább sütjük. 1 pár virsli. hogy a szálak ne legyenek túl hosszúak és ha savanyúnak találjuk.

só. 3-4 gerezd fokhagyma. majoránna meg őrölt bors keverékével alaposan bedörzsöljük. 2 kiskanál őrölt rozmaring (a friss még jobb). Fedetlenül a kemencébe visszatoljuk és további 15-20 percig sütjük.Kemencés fácán (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 2 konyhakész fácán. hogy a belső oldala essen fölfelé. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Utána apró vágásokkal szorosan a csont mellett haladunk egészen addig.5 kg). Köpönyeges burgonya (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes szem burgonya. 2. 6-8 gerezd fokhagyma. Ezután a kemencéből kivesszük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc. 25 dkg füstölt szalonna. 1 csokor petrezselyem. 1-1 kiskanálnyi só és majoránna. köménymag. fél fej karalábé. és addig hagyjuk a tűzön. fölaprítjuk. A körethez: 16-20 közepes burgonya. 2 szál sárgarépa. 1 szál petrezselyemgyökér. A báránycombot megmossuk. végül közepesen izzó parázs fölött. többször megforgatva kb. kockákra vágott zöldséget is hozzáadjuk. Utána szalonnaszeletekkel beborítjuk. majd alufóliába csomagoljuk. A . majd só. A beáztatott babot beleszórjuk és kis láng fölött félig megfőzzük. amíg minden megpuhul. Tálaláskor az ételt apróra vágott petrezselyemmel és köménymaggal szórjuk meg. Rostélyra rakosgatjuk. majd 2 liter vízzel fölöntjük és fölforraljuk. 3-4 csokor petrezselyem. Kötözött báránycomb (kemence) Hozzávalók (8 személyre): 1 báránycomb (kb. azt vékony szeletekre vágva ugyancsak ráborítjuk. a körmöt belekeverjük. 2-3 kiskanál só. A vöröshagymát lehéjazzuk. Egy adag: 2692 kJ/644 kcal. 1 kiskanál pirospaprika. Ekkor megsózzuk. kicsomagoljuk és néhány szelet friss szalonnát borítunk rá ismét. így a medencecsontot a húsból kifordíthatjuk. 8 vékony szelet húsos szalonna (sliced bacon). valamint fokhagymagerezdekkel megtűzdeljük. Pirospaprikával megszórjuk. Azaz a medencecsontot és a combcsontot összekötő forgónál a hártyát bevágjuk. A konyhakész fácánt megmossuk. amit a gulyásba szaggatunk. só. Elkészítési idő: 2 óra + áztatás. 1 tojás. A burgonyát megtisztítjuk. 2 kiskanál őrölt bors. A sertéskörmöt jól megtisztítjuk és kétcentis darabokra vágjuk. 1 evőkanál liszt.ha vannak ilyenek . amíg a medencecsont szabaddá válik. és fogvájóval sűrűn megszurkáljuk. Ha a szalonnából marad. A tál kikenéséhez: diónyi vaj. a megtisztított. a nedvességet leitatjuk róla. Az ehető belsőségeit . 1 mokkáskanál őrölt bors.a hús üregébe rakjuk. őrölt bors. A hús kicsontozását a medencecsont eltávolításával kezdjük. A babot beáztatjuk. Körömgulyás (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg szárazbab. 2 evőkanál olaj. 1 kg sertésköröm. Egy adag: 2070 kJ/495 kcal. 30 perc alatt megsütjük. 20 dkg sajt. A mellét meg a combjait több helyen beirdaljuk és füstölt szalonna szeletekkel. s a húsból teljesen kifejtjük. 2 evőkanál olaj. 40 perc alatt megpuhítjuk. A tojásból meg a lisztből 1-2 evőkanál vízzel galuskatésztát keverünk. majd vágódeszkára úgy fektetjük. Elkészítési idő: 40 perc. 3 dl tejföl. majd bográcsban az olajon megfuttatjuk. Utána a szárnyast fóliába csavarjuk és közepesen forró kemencében kb. a nedvességet leitatjuk róla. Egy adag: 1497 kJ/358 kcal. 2 fej vöröshagyma.

Egy adag: 3420 kJ/818 kcal. de sütés előtt le kell csöpögtetni. ahogyan a sonkát szokás. a fokhagymát présen áttörjük. A sózás. grill fűszer (vagy fűszersó és majoránna). Alufóliával letakarjuk és a hús mellé. egyenként kb. 4 evőkanál olaj. 3 evőkanál liszt. majd az egészet egyenletesen egy kivajazott tűzálló tálba töltjük. így könnyebb vele bánni). Labancpecsenye (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 4. Egy adag: 2233 kJ/534 kcal. rozmaringot és sót az olajjal összekeverjük. Ecsettel vékonyan beolajozzuk és a hússzeleteket ráfektetjük. Közel 1. majd vékonyan fölszeleteljük. kiverjük. 5 dkg eidami sajt. A héjáról megfosztott vöröshagymát félbehasítjuk. 1 nagy. illetve lábszárat ugyanúgy fejtjük le. Beolajozzuk. hosszú krinolin. mintegy 1. A sajtos sültburgonyával meg paradicsomsalátával kínáljuk.5-2 óra alatt félig megsütjük. de finom hozzá a majonézes kukoricasaláta is.és sajtszeletet tolunk. Elkészítési idő: 35 perc. kicsontozzuk. Utána 1-1 kiskanál borssal. hogy a szabaddá vált forgótól lefelé. A hús mellett zöldség. Megsózzuk. Tálalás előtt a húst 5-10 percig pihentetjük majd fölszeleteljük. Krinolinkoszorú (rostély) Hozzávalók (személyenként): 5 dkg húsos füstölt szalonna. hogy koszorút formázzon. fűszerezés után mustáros kefirben is pácolhatjuk. de az utóbbit ajánlatos néhány órára tejbe áztatni. és magunk felé húzva a forgó alatt a csonthártyát körülvágjuk (akinek van bárdja. A tetejüket szójamártással vagy fokhagymás olajjal megkenjük. lebőrözzük. 4 nagy szelet sonka. (Csirkemell helyett vehetünk pulykamellet is. megborsozzuk. olaj. Elkészítési idő: 4 óra. amíg a combból teljesen kibújik. só. Egy adag: 1213 kJ/290 kcal. (Ez jó lesz levesnek. azzal csapjon a forgóra. Elkészítési idő: 35 perc. közepes lánggal. 1 evőkanál olaj (a kőre). Kis tepsibe fektetjük és kemencében. . Ekkor a combcsont felső végét bal kezünkkel megfogjuk. só.) Ecetes hagymás krumplival vagy babsalátával kínáljuk. befűszerezzük és felhasználásig a hűtőszekrényben tartjuk. A húst visszahajtva a combot úgy kötözzük meg. a hagymával meg a tejföllel összekeverjük. Utána erről a csontról körben a húst addig faragjuk. 50 perc a munka. A körethez a burgonyát megtisztítjuk és 3 milliméter vastag karikákra vágjuk. A sajtot belereszeljük és a burgonyával. a kemencébe toljuk. A szalonnát meg a sajtot vékony szeletekre vágjuk. így a hússal együtt készül el.5 órát sütjük. 15 dkg-os sertéstarja szelet. A követ megforrósítjuk. majd (a csont helyére) a báránycombba dörzsöljük. és rostélyra fektetve megsütjük. hogy a másik oldalán egyben maradjon. a krinolin két végét összekötjük. közvetlenül a csont mellett végig a húsba vágunk egészen a combcsontot meg a csülköt összekötő forgóig. de ebből csak kb. 1 púpozott evőkanál mustár. A hosszú krinolinszál egyik oldalát sűrűn bevagdossuk úgy. A csirkemellet megmossuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. A petrezselymet finomra aprítjuk. megsózzuk. A maradék borsot. majd mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük. Az alsó csontról a csülköt. majd a húst körös-körül megkenjük vele.) Felszeleteljük. kb. Kövön sütött csirkemellszeletkék (kőgrill) Hozzávalók (személyenként): fél csirkemell. A vágatokba felváltva szalonna. rozmaringgal meg sóval összekeverjük.csontozást úgy folytatjuk. 4 nagy szelet sajt. szójamártás (vagy fokhagymás olaj).vagy gyümölcsszeleteket is süthetünk. fél mokkáskanál ) őrölt bors.

és együtt pároljuk meg. egy kevés vizet öntünk alá. Ha a paradicsom nem elég lédús. Enyhén megsózzuk. újból megsózzuk. Ehhez a hagymát vékony karikákra vágjuk. jó fél maréknyi száraztészta (lebbencstészta). Kiegészítésül: virsli. 10 percig pároljuk. A paradicsomokat megmossuk. A szeletek egyik oldalára 1-1 sonkát és sajtot fektetünk. A pirospaprikával meghintjük. 4 közepes burgonya. 1 csapott kiskanál pirospaprika. Utána paprikás lisztbe forgatjuk és olajjal kikent tepsibe rakjuk. Megsózzuk. Elkészítési idő: 40 perc. 2 kiskanál pirospaprika. Jó tanácsok: Készülhet úgy is. A paradicsomot azonnal rádobjuk. a borssal meghintjük.nehogy a pecsenye sütés közben összeugorjon -. és további 10 perc alatt készre főzzük. szinte sűrű mártássá válik. a fölaprított petrezselyemmel meghintjük. Lebbencsleves (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg füstölt szalonna. Kissé félrehúzva a pirospaprikát belekeverjük. lecsókolbászt vagy krinolint is főzhetünk bele. majd a másik felét ráhajtjuk és fogvájóval rögzítjük. Lecsó (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg paradicsom. Közben néhányszor megkeverjük (és az esetlegesen elfövő levét egy kis vízzel pótoljuk). A paprikákat kicsumázzuk. azaz félpuhulásig főzzük. A hagymát bográcsban. 1 kiskanál só. a húsukat kis kockákra vágjuk. Akinek a súlya és a koleszterinszintje megengedi. karikákra vágott vagy egészben hagyott virslit. az olajon kevergetve aranysárgára pirítjuk. és fél percig állni hagyjuk. nehogy a pirospaprika megégjen. nagyobb kockákra vágott burgonyát belerakjuk. Készíthetjük úgy is. A hagymát megtisztítjuk. majd felkarikázzuk (de lehet hosszában csíkokra is vagy nagyobb kockákra is vágni). Szokás a lebbencstésztát előtte kemencében vagy bográcsban egy kevés olajon megpirítani. héjukat lehúzzuk. megsózzuk. Ezt követően leszűrjük. Egy adag: 920 kJ/220 kcal. 1 nagy vöröshagyma. Akkor jó. 1 kg húsos zöldpaprika. hogy a paprikát és a paradicsomot egyszerre dobjuk a pirított hagymára.A húst kissé kiverjük. Kevergetve. Egy adag: 2412 kJ/577 kcal. negyedóra alatt puhára pároljuk. apró kockákra vágott szalonnát is kiolvaszthat. 1 púpozott kiskanál só. és kis láng fölött kb. zöld részüket kis késsel kivágjuk. Forró kemencében úgy 15 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és ennek zsírjában piríthatja meg a hagymát. lereszeljük és a szalonnán megfonnyasztjuk. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. amíg megkocsonyásodik. megsózzuk. pirospaprikával megszórjuk. hogy 1-1 fölszeletelt paprikát és paradicsomot is belerakunk. az inait bevagdossuk . A hámozott. A megtisztított hagymát finomra aprítjuk. krinolin vagy tojás. a mustárral megkenjük. cikkekre vagy karikákra vágott paradicsomot ezután adjuk hozzá. Utána a száraztésztát beletördeljük. Ezt a fajta lecsót tojással szokás gazdagítani: a külön tálban elhabart tojásokat ráöntjük. 4 evőkanál olaj. 1 kisebb vöröshagyma. lecsókolbász. A zöldpaprikát is hozzáadjuk. A megtisztított. és kevergetve addig sütjük. majd kis láng fölött kb. közepes láng fölött 10-15 percig. a tetejüket behasítjuk. A lecsókészítés másik módja szerb eredetű. és nagy láng fölött addig főzzük. fél csokor petrezselyem. só és fedő nélkül félpuhára sütjük-pároljuk. Ne . amíg zsírjára nem sül. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és bográcsban kicsit kiolvasztjuk. Friss saláták illenek köretnek hozzá. Utána óvatosan lobogva forró vízbe engedjük. Először a zöldpaprika kerül bele. nagy lángon az olajon megfuttatjuk. Mielőtt a paprika teljesen megpuhulna. majd a tűzről azonnal lehúzzuk. ha a paradicsom és a hagyma teljesen szétfő. Elkészítési idő: 25 perc.

1-2 evőkanál vizet aláöntve kis láng fölött kiolvasztjuk. a levest őrölt köménymaggal. majd 8 részre vágjuk és grill fűszerkeverékkel meg. Kis láng fölött készre főzzük. zsemlemorzsa. kis darabka karalábé. Amikor félig puha.használjunk a hozzávalókban megadott mennyiségnél több paradicsomot. közben megsózzuk. A csirkét rárakjuk. A barackízt egy kevés vízzel simára keverjük és háromnegyedével a zsemlét megkenjük. 1 kiskanál pirospaprika. Máglyarakás (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 5 szikkadt zsemle (kifli. 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj. 20 dkg cukor. majd növelve a hőfokot. A télire való lecsót az első változat szerint szokás eltenni. végül a kemencébe visszatolva kb. A malacszalonnát kis kockákra vágjuk és bográcsban. Utána jó másfél liter vízzel fölöntjük. 3 tojás. Magyaros kemencés csirke (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 1. 10 percig tovább sütjük. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc. zúzott fokhagymával és darált cseresznyepaprikával is ízesítheti.2 kg-os konyhakész csirke. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc. 1 szép vöröshagyma. majd magházát kimetsszük. megpároljuk. A tojáshabot a sült tésztára simítjuk. 80 dkg burgonya. 40 perc alatt pirosra sütjük. A megtisztított. Ezalatt a tojásfehérjét a maradék cukorral meg a baracklekvárral kemény habbá verjük. a pirospaprikával meghintjük. 4 közepes alma. 1 kg kicsontozott malachús. 2-2 zöldpaprika és paradicsom. Kemencében. Éppen csak bemelegített kemencében kezdjük sütni. A paradicsom héját forrázás nélkül is lehúzhatjuk. kalács). Malacgulyás (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg malacszalonna. mert a lecsónk savanykás ízű lesz. 30 percig sütjük. aki szereti. fölkarikázzuk és egy kivajazott tűzálló tálba terítjük. 5 dkg vaj. Egy adag: 2099 kJ/502 kcal. 1. 15 dkg barackíz. lereszelt vöröshagymát megfonnyasztjuk rajta. Egy adag: 3595 kJ/860 kcal. Az almát megmossuk. A közepes kockákra vágott malachúst és zöldségeket hozzáadjuk. A malachús zsenge ízét a túlzottan erős fűszerezés tompítja. Az áztatott zsemle felét belesimítjuk. 10 dkg margarin. Egy adag: 3512 kJ/840 kcal. só. sóval behintjük. Elkészítési idő: 35 perc. só. A burgonyát meghámozzuk. 1 mokkáskanálnyi grill fűszerkeverék. A megmosott csirkét leszárogatjuk. Húsát vékonyan fölszeleteljük és a maradék margarinon. kis láng fölött főzzük. 2 közepes sárgarépa. 750 wattal 1 perc alatt egy kicsit megtöpped (megráncosodik). Egy kis tepsit kivajazunk. közepes lánggal kb. 5 dl tej. . Egy adag: 1310 kJ/313 kcal. ettől függetlenül. fahéjjal megszórjuk. az almát egyenletesen ráhalmozzuk. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. kb. zsemlemorzsával megszórjuk. a felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot ráfektetjük és a maradék vajat a tetejére morzsoljuk. A tojások sárgáját 8 deka margarinnal meg a fele cukorral habosra keverjük és a forró tejjel együtt a zsemlére öntjük. a tejet fölforraljuk. majd a maradék zsemlével beborítjuk. 80 dkg burgonya. ha mikrohullámú készülékbe rakjuk. A tepsi kikenéséhez: margarin. és héja könnyedén lejön. kb. fél csokor petrezselyem. félbehasítjuk. A zsemlét egy centi vastagon fölszeleteljük. hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott burgonyát is.

a húst félig egymásra fektetve sorban ráfektetjük. 40 percig sütjük. A bográcsot kimossuk. amíg a hozzávalókból tart. oldalanként 6-6 percig sütjük. Megborsozzuk. só. de a másik végére is hagyma kerüljön. késhegynyi őrölt bors. A csirkemellfilét 8 szeletre vágjuk. őrölt bors. Közepesen forró grillsütőben. megborsozzuk. 1 kiskanál ecet. hogy bőven ellepje. 1 mokkáskanál paradicsompüré. az ecettel ízesítjük és a húst a forrástól számított fél óráig főzzük benne. 15 dkg márványsajt. 15 dkg kolozsvári szalonna. lecsöpögtetve. 2 gerezd fokhagyma. hideg vízzel leöblítjük. csak vékonyabbra daraboljuk föl. A májat ujjnyi vastagon fölszeleteljük. Egy adag: 1288 kJ/308 kcal. majd belefacsarjuk a citrom levét is. Annyi vizet öntünk rá.ujjnyi vastagon felszeleteljük. A húsokat beleforgatjuk. fél csokor petrezselyem. 3 evőkanál olaj. karikákra vágjuk. megsózzuk. A hagymát megtisztítjuk. A bort ráöntjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. bográcsba szórjuk. alufóliával letakarjuk. megsózzuk. Az utolsó 10 percre a fóliát leemeljük róla. az olajon megfuttatjuk. akkor azt cikkekre aprítjuk. 3-3 evőkanál dijoni mustár. 20 gyöngyhagyma vagy 4 közepes vöröshagyma. és így pácoljuk egy éjjelen át. A nyársra először a hagymát. hogy jól ellepje. majd miután a magházukat kimetszettük . fél citrom leve. 1 mokkáskanál őrölt bors. Így folytatjuk a rétegezést. 15 perc alatt megsütjük. Elkészítési idő: 30 perc + pácolás. Tálalás előtt megsózzuk. közepesen erős parázs fölött is megsüthetjük.2 kg őzcomb vagy lapocka. 1 evőkanál mustár. a csípős paprikával ízesítjük és a fölaprított zöldpaprikát is . só. Utána leszűrjük. 5 dkg vaj. a májat meg az almát húzzuk fel. magos mustár és csemege mustár. ha vöröshagymából készül. A hagymát megtisztítjuk. 5 evőkanál olaj. Az újhagymát megtisztítjuk. és közepesen forró kemencében kb.Májszeletek nyárson (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg sertésmáj. a fölaprított petrezselyemmel meghintjük. 2 dl fehérbor. A húst 3 centis darabokra vágjuk. 1-1. Elkészítési idő: 1 óra 5 perc. Tálaláskor a megmaradt páclével meglocsoljuk. 4 evőkanál olívaolaj. 1 zöldpaprika. 1 nagyobb vöröshagyma. az előzőekhez adjuk. az olajjal meg az almalével összekeverjük. Mustárban pácolt csirkemell (grillsütő vagy rostély) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemellfilé. Elkészítési idő: 40 perc. Jó tanács: Rostélyra fektetve. megborsozzuk. A háromféle mustárt az ecettel. majd a zúzott fokhagymát is belekeverjük. néhány szem köménymag. 1 dundi újhagyma. Egy adag: 1769 kJ/423 kcal. A húst vékony kis érmékre vágjuk. Egy adag: 2550 kJ/610 kcal. 1 evőkanál pirospaprika. 5 evőkanál 100%-os almalé. A szalonnát ugyanekkora kockákra. fölaprítjuk. 3 evőkanál fehérborecet. olajjal meglocsoljuk és közepes lánggal égő tűz fölött. a húst beleforgatjuk. Annyi vizet öntünk rá. Mustáros őzpörkölt (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1. Megborsozzuk. Márványsajtos csirkemell (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemellfilé. majd a szalonnát. fél mokkáskanál csípős paprika. A márványsajtot rámorzsoljuk.5 dl tejföl. A pirospaprikával meghintjük. többször megforgatva kb. Párolt rizs illik köretnek hozzá. Az almát félbehasítjuk. majd beletöltjük az olajat. 2 piros alma. Egy közepes tepsit kivajazunk. só. majd nagyobb kockákra vágjuk.

1 kiskanál majoránna. Megsózzuk. és lapos nyársakra húzzuk. borsból. só. 1 mokkáskanál őrölt bors. A lábakat és a szárnyakat szorosan a csirkéhez kötözzük. A halat megmossuk. 1 mokkáskanál borsikafű. majd lefödve kis láng fölött megpuhítjuk. Utána a törökparadicsomokat hosszanti irányban nem túl mélyen bevágjuk majd keresztben félbehasítjuk. 8 evőkanál olaj. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc. só. Az így kapott 4 fél padlizsán nyílásaiba vékony füstölt szalonna szeleteket rakunk. Elkészítési idő: 2 óra. de elfövő levét nem pótoljuk. hogy egészen a farok részéig hatoljon.beleszórjuk. őrölt bors. Elkészítési idő: 40 perc. Vigyázzunk. Közepesen forró parázs fölött folytonosan forgatva kb. majd a száján keresztül kétszer-háromszor megcsavarva. a tejföllel meg a mustárral gazdagítjuk. A combot jó 2 centis kockákra vágjuk. Nyárson sült csirke (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 2 konyhakész csirke (kb. nehogy a bőre átszakadjon. 2-3 kemény paradicsom. A két végére megtisztított vöröshagyma kerül. a hasüregét majoránnával bedörzsöljük. Nyárson sült pisztráng (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 4.és combtöveit megtűzdeljük vele.5 óra alatt megsütjük. megsózzuk. 3 evőkanál olaj. (A padlizsánt először bevágott oldalaival lefelé fordítva kezdjük sütni). 1. 1 mokkáskanál fokhagymás só. Főtt burgonya illik hozzá. ugyancsak nyársra húzzuk. Elkészítési idő: 40 perc. Kis lángon égő faszénparázs (lehetőleg akácfa) fölött. Közben gyakran kenegetjük a borsikafűvel meg a vöröshagymás sóval összekevert olajjal. 25 dkg-os konyhakész pisztráng. A szalonnából vékony csíkokat vágunk. 4 közepes vöröshagyma. Egyik kezünkben a szalonnás nyársat közvetlenül a parázs fölött tartjuk. A csirkét kívül-belül megsózzuk. só. majd a szárnyas szárny. Nyárson sült húskockák padlizsánnal (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertéscomb. egyenként kb. só. fölaprított korianderzölddel meg petrezselyemmel megszórjuk. pirospaprika. egy kevés babérlevél. A köménnyel meg a paradicsompürével fűszerezzük. s olvadó zsírjával folyamatosan kenegetjük a pisztrángokat. a gerincszálkákat átszúrva a nyársat annyira toljuk föl. pirospaprikából keveréket készítünk. Egy adag: 3127 kJ/748 kcal. 20 perc alatt megsütjük. 20-25 dkg füstölt szalonna. forgatva kb. 4 evőkanál olaj. 15 dkg füstölt szalonna. megsózzuk. A padlizsánok kocsányát levágjuk. 2 kg). Sütés előtt a hús meg a zöldségnyársat olajjal megkenjük. . 10 dkg füstölt szalonna. fél csokor petrezselyem. Egy adag: 3315 kJ/793 kcal. 2 közepes padlizsán. Nyárson sült tonhal (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg mélyhűtött tengeri hal. 15 percig sütjük. megborsozzuk. Amikor teljesen körbezsíroztuk. fél citrom leve. A csirkéket a hasüregükön keresztül nyársra húzzuk. a szalonnával közben is kenegetjük. Egy adag: 2508 kJ/600 kcal. és a halat bedörzsöljük vele. Amikor kész. Egy adag: 2299 kJ/550 kcal. Ehhez az ételhez személyenként két nyárs kell. A szalonnát elnegyedeljük. Utána a zöldségdarabokat keresztben két nyársra húzzuk. 10 dkg húsos füstölt szalonna. Sóból. fél mokkáskanál korianderzöld vagy mentalevél. őrölt bors. leszárogatjuk. csak akkor vigyük a parázs fülé és folyamatosan forgatva kb.

és sütés közben a rostélyra fektetett nyársat ezzel kenegetjük. ezalatt a hagyma teljesen megpuhul benne. 5-6 evőkanál olaj. A húst szűrőlapáttal kiszedjük és melegen tartjuk. és bográcsban az olajon körös-körül fehéredésig sütjük. 2 kiskanál pirospaprika. Elkészítési idő: 40 perc + pihentetés. és ha kell. A cukkínit megmossuk. és legalább 1 órán át állni hagyjuk. A nyúlgerinceket megtisztítjuk a hártyájától. a cukorral. 4 evőkanál ribiszkezselé. a paradicsommal meg a cukkínivel összekeverjük. 12 dkg mozzarella sajt. néhány levél friss szurokfű.5 dl csontleves (kockából is jó). 4 ágacska friss bazsalikom. 5 evőkanál olaj.4 kg nyúlgerinc. közepesen erős tűz fölött kb. Közben megsózzuk. megborsozzuk. közben nagyobb csontjait kivesszük. Végül zsírjára sütjük. Nyúlgerinc borókamártással (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 1. a fölaprított bazsalikommal meg a szurokfűvel . Burgonyakrokett és párolt zöldségek illenek hozzá. majd 23 milliméter vastagon fölszeleteljük. 10 dkg füstölt szalonna. megborsozzuk. 2 dl búsleves (kockából is készülhet). majd átszűrjük. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc. Az olajat a fűszerekkel összekeverjük. a babérlevelet beledobjuk. 30 perc alatt puhára pároljuk. amit erőleveshez a későbbiekben még használhatunk. melegen tartjuk. só. a borókával fűszerezzük. 2 vöröshagyma. kétujjnyi széles darabokra vágjuk. majd forró olajon körös-körül megpirítjuk a negyedekbe vágott hagymával együtt. Ezután egyenként összegöngyöljük. A nyulat kisebb darabokra vágjuk. őrölt bors. 4 gerezd fokhagyma. a paradicsompürével meg a ribiszkezselével ízesítjük. Egy adag: 3298 kJ/789 kcal. a gerincet kiemeljük. majd a húst vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük. a magjait kikaparjuk és húsát kis kockákra vágjuk. A paradicsom szárát kimetsszük. zöld színű paprika. majd zsírjára sütjük. utánaízesítjük. A tálaláshoz: néhány friss rozmaringlevél. 4 szelet kenyér. Egy adag: 2003 kJ/479 kcal. 3 babérlevél. és a sült paprikával kínáljuk. az elmaradhatatlan vörösbor kíséretében. só. és vékony füstöltszalonna szeletekkel meg négyrét vágott paradicsomdarabokkal. 2 evőkanál paradicsompüré. felváltva nyársra húzzuk. 20 szem borókabogyó. időnként megforgatjuk. őrölt bors. citromlével bedörzsöljük. Az egészet 15 percig főzzük. 2. Elkészítési idő: 1 óra 25 perc. A húslevessel fölöntjük. Megsózzuk. fél kiskanál cukor. 1 gerezd zúzott fokhagyma. 1. Sóval és pirospaprikával alaposan bedörzsöljük. kockákra vágjuk és a hús visszamaradt levében először kissé megpároljuk. majd megsózzuk. Előmelegített kemencébe toljuk és kb. A tűzről lehúzva apróra vágott rozmaringgal meghintjük. 1 kiskanál só. Egy adag: 1706 kJ/408 kcal. és a fölszeletelt nyúlgerincet ezzel leöntve tálaljuk. Tálaláskor a nyúlpecsenyét néhány friss rozmaringlevéllel meghintjük. Nyúl aprópecsenye zöldpaprikával (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész házinyúl (kb. A sajtot kis kockákra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk. 40 perc alatt megsütjük. zúzott fokhagymával fűszerezzük és megborsozzuk. majd a csontlevest is ráöntjük. 4 kisebb cukkíni. 5 húsos.5 kg).A tonhalat hagyjuk felolvadni és szeletekre bontva. Amikor kész. 2 dl tejföl. és lefödve. Olasz cukkínis szendvics (grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 2-3 közepes paradicsom. Visszamaradt zsírját a tejföllel dúsítjuk. A húst megsózzuk. 1 kiskanál rozmaring. a szemeket félbehasítjuk. A zúzott fokhagymával.

Kevés helyen kapni konyhakész birkát vagy bárányt. 4 közepes burgonya. alaposan megmossuk. 2 dl tejföl.5 centis kockákra vágjuk. míg a sajt kissé megolvad. a hártyáját meg az inas részeit lefejtjük. A hagymát megtisztítjuk. 3 evőkanál olaj. Van. 1 evőkanál cseresznyepaprika. csak ezután kerül sorra a puha hal. és a húst körülbelül 1. lángoló tűz fölött forraljuk. így a csontozással kezdjük a munkát. Paksi halászlé (bogrács) Hozzávalók (10 személyre): 3. vagyis fát veszünk ki alóla. amit a tésztával szokás elfogyasztani. ha alulra a fej és a farok kerül. Megsózzuk. a pirospaprikát csak ezután keverjük hozzá. Kb. a másik felét csak közvetlenül. 1-2 dl vörösbor. kb. a cseresznyepaprikával tüzesítjük és továbbra is erős láng fölött. Tálaláskor. Elkészítési idő: 3 óra. a külön kifőzött tésztát hozzáadjuk. 2 gerezd fokhagyma. meg a félbevágott citrommal enyhén sós vízben fölforraljuk. kisujjnyi csíkokra metéljük. a borssal. Eleinte keletkező habját lekanalazzuk. Ekkor a tüzet a bogrács alatt mérsékeljük. 1 kiskanál liszt. közben borral locsolgatjuk. Ezt a keveréket a kenyérszeleteken egyenletesen elosztjuk. Megsózzuk. Erre jön a törzse.vagy báránylapocka. 30 percig főzzük. 10 dkg füstölt szalonna. mielőtt elkészülne. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Egy adag: 2688 kJ/643 kcal. Itt a leves a főétel. 1 babérlevél. 1 citrom.fűszerezzük. és az apróra vagdalt paprikát meg paradicsomot is hozzáadjuk. fél mokkáskanál őrölt köménymag. 2-2 paradicsom és zöldpaprika (esetleg kész lecsó). hogy jól ellepje a halat. 1-1 kisebb paradicsom és paprika. néhány szem fekete bors. 4-5 evőkanál pirospaprika. Pacalpörkölt (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1 kg megtisztított pacal.5 liter vizet ráöntünk úgy. 30 dkg fagyasztott zöldbab. akkor keverik hozzá. Így szebb színe lesz a levesnek. a babérlevéllel.5 óra alatt puhára főzzük. A maradék hagymát megtisztítjuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk. 1. azok szintén a főzés végén kerülnek bele. és bográcsban az olajon . Ugyancsak ekkor kerül bele a földarabolt paprika és paradicsom is. 50 dkg) birka. ahol a pirospaprikának a felét teszik bele először. Palócleves (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1 kg (kicsontozva kb.5 kg ponty. Utána a lapockát megmossuk. aprókra vágjuk és a földarabolt hallal együtt a bográcsba rakjuk. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc. Ekkor kerül bele a pacal. só. erős. a bográcsban erős láng fölött kiolvasztjuk. só. fölszeleteljük. fél citrom leve. Ha van haltej és ikra. 1 gerezd fokhagyma. Egy adag: 2032kJ/486 kcal. 50 dkg cérnametélt. esetleg comb. Elkészítési idő: 25 perc Egy adag: 1338 kJ/320 kcal. a pirospaprikával meg a cseresznyepaprikával fűszerezzük. 20 perc alatt jól összeforraljuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Zúzott fokhagymával ízesítjük. mert nagyon hamar megfőnek. a vörösborral meg egy kevés vízzel fölöntjük. 3 nagyobb vöröshagyma. A pacalt lefödjük és kb. Akkor jó. Utána óvatosan tálcára emeljük. 1 mokkáskanál darált cseresznyepaprika. A pacalt egy félbevágott hagymával. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. a szalonnával tovább pirítjuk. s ha kihűlt. amivel újabb 20 percig főzzük. 1 nagyobb vöröshagyma. A halat megtisztítjuk. 1 babérlevél. a bográcsot többször megrázva. 60 dkg vöröshagyma. majd kb. felbontjuk. tepsire fektetjük és forró grillsütőbe tolva addig sütjük. félbevágjuk. 2 evőkanál só. 4. kb. A megtisztított hagymát fölaprítjuk.

1. azután puhára főzzük. Közben a burgonyát megtisztítjuk. Paradicsomos juhpörkölt (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1. a paprikakrémmel meg a babérlevéllel fűszerezzük. a pirospaprikával meghintjük. A húsdarabokat belerakjuk és mindkét oldalukat fehéredésig sütjük. Paprikás burgonya (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg húsos császárszalonna. Tálaláskor a csirkét a paprikás mártásba visszatesszük. 2 evőkanál liszt. de a háta meg a szárnya levesnek. A zúzott fokhagymát meg a köménymagot belekeverjük. hogy bársonyosan sima legyen. 2 húsos zöldpaprika. Egy adag: 2736 kJ/654 kcal. Lefödve. 1. Annyi vizet öntünk rá. ha lehet lefödjük és kb. amennyi levest szeretnénk. levét mindig csak egy kevés vízzel pótoljuk. és kis láng fölött körülbelül 35 perc alatt vajpuhára pároljuk. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 1-2 zöldpaprika. hogy éppen ellepje. 2 közepes vöröshagyma. Hideg vízben jól kimossuk. megsózzuk és az őrölt köménnyel. kis láng fölött puhára pároljuk. Paprikás csirke (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 6 kisebb vagy 4 nagyobb csirkecomb. Jó tanács: Paprikásnak egész csirkét is felhasználhatunk. 35 perc alatt megpuhítjuk. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítési idő: 1 óra. és egy kevés vizet öntünk rá. majd lefödjük. elkeverjük. majd zsírjában megfuttatjuk a hagymát. Ha közben zsírjára sül. levét a tejföllel simára kevert liszttel sűrítjük. 2 fej vöröshagyma. és enyhén besózva félretesszük. A szalonnát vékony csíkokra.kevergetve megfuttatjuk. a kicsumázott paprikával együtt finomra aprítjuk. A húst nagyobb. 3 deci) vízzel engedjük föl. Annyi (körülbelül 7 dl) vizet öntünk rá. majd a megtisztított. 10 dkg zsír vagy 6-8 evőkanál olaj. Egy adag: 2697 kJ/645 kcal. utánafűszerezzük. 1 csapott evőkanál só. 4 érett paradicsom. A húst hozzáadjuk. s mintha gulyáslevest készítenénk. Ezután annyi (kb. és a tejföllel simára kevert liszttel sűrítjük. Egy adag: 1766 kJ/422 kcal.5 kg burgonya. majd leszárogatjuk. Amikor kész. Többször óvatosan megkeverjük. majd bográcsban az olajon megfuttatjuk. a combokat a forgónál kettévágjuk. hogy majdnem ellepje. majd a pirospaprikával megszórjuk. fehéredésig sütjük. 1-2 percig forraljuk. A bográcsban a zsiradékot megforrósítjuk. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. Bográcsban. cikkekre vágjuk. a melle pedig sültnek jobb. Egy kevés vízzel azonnal fölöntjük. és galuskával tálaljuk. 5 evőkanál olaj. A cikkekre vágott paradicsomot hozzáadjuk. a citrom levével kissé pikánsra ízesítjük. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc. megforrósítjuk. kb. finomra vágott . 1 csapott evőkanál pirospaprika. megsózzuk. és azonnal . 1 mokkáskanál köménymag.nehogy megégjen egy kevés vízzel fölengedjük. 3 centis kockákra vágjuk. erős tűz fölött a szalonnát kiolvasztjuk. és 2-3 percnyi forralás után átszűrjük. A húsról a bőrt lefejtjük. 1-1 paprika és paradicsom. Szűrőkanállal óvatosan tálra szedjük. a zúzott fokhagymával. Megsózzuk. 1 paradicsom. Karikákra vágott kolbászt meg virslit is főzhetünk bele. 1 csapott evőkanál pirospaprika. A burgonyát megtisztítjuk. 1 kiskanál pirospaprika. kockákra vágjuk és a zöldbabbal együtt a húshoz adjuk. sőt kissé meg is pirítjuk. azután közepes láng fölött zsírjára sütjük.5 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. 2 közepes vöröshagyma. A hagymát megtisztítjuk.2 kg kicsontozott juhhús (legjobb a combja és a lapocka). a fölaprított paprikát meg paradicsomot hozzáadjuk. só. só. 1 evőkanál nem túl erős paprikakrém (a fele csípős is lehet). A pirospaprikát rászórjuk. a paprikás lébe szórjuk. A paprikakrémet.

Ekkor belerakjuk a húsokat. meg sózzuk. Ha póréval készítjük. nehogy a paprika megkeseredjen. A megtisztított halat sűrűn beirdaljuk. ha lefödve. Reszelt citromhéjjal ízesítjük. karikákra vágott naranccsal összekeverjük. de ahogyan sűrűsödik. Ezután levétől lecsöpögtetjük. Parázsban sült ponty (parázs) Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. az sem árt. A lehéjazott fokhagymát péppé zúzzuk. a kétféle. 1. majd 1 napra (de az sem baj. 4 szelet. majd grillsütőben. őrölt bors. akkor azt tisztítás után. Közben elpárolgó levét nem pótoljuk. hogy hallani lehessen a szálkák roppanását. nehogy sütés közben a pecsenye összeugorjon. lehetőleg gorgonzola sajt. kb. 1 evőkanál friss kakukkfű. ha hosszabb időre) a fűszeres olajban pácoljuk. őrölt fehér bors. Tálaláskor 1-1 szelet sajtot fektetünk a tetejére. fölszeletelt paprikát beleszórjuk. egyre többször megkeverjük. s apránként az olajat is belecsurgatjuk. Meghintjük összevagdalt petrezselyemmel meg őrölt borssal. Elkészítési idő: 2 óra. Egy adag: 2417 kJ/575 kcal. megkeverjük és azonnal ráöntünk 2-3 deci vizet. . 1 mokkáskanál szárított kakukkfű. 4 evőkanál fehérborecet. a parázzsal be is takarjuk. 3 evőkanál tárkonyecet. a babérlevelet a kakukkfűvel porrá törjük. 12 dundi újhagyma vagy 2 póréhagyma. és a halat kívülről is megsózzuk. 4 evőkanál szójamártás. Egy adag: 3700 kJ/885 kcal. Az újhagymát megtisztítjuk. az előzőekbe forgatjuk és így pácoljuk 30 percig. jó puhára főzzük. közben a páclével kenegetjük. Elkészítési idő: 1 óra. és az egészet a szójamártásba keverjük. és alufóliába csomagolva. izzó parázsra fektetjük. Elkészítési idő: 25 perc + pácolás.5 cm vastag báránycomb vagy -lapocka. 4 szelet. A halat nagyságától függően 25-30 percig sütjük. és a hasüregét megsózzuk. Pácolt bárány roston (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 3-4 gerezd fokhagyma. 1 citrom reszelt héja. azaz 2-3 milliméterenként olyan mélyen bevagdaljuk. párolt zöldbab és paradicsomsaláta illik hozzá köretnek. Egy adag: 377 kJ/90 kcal. 10-10 dkg füstölt szalonna és csiperkegomba. Pácolt-grillezett újhagyma (grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 4 evőkanál olívaolaj. a földarabolt paradicsomot és annyi vizet öntünk rá. Pácolt-grillezett tofu (grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg tofu. só. Az olajat a fehérborecettel meg a meghámozott. kis láng fölött. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés. Héjában sült burgonya. közepesen erős tűzzel 10-15 percig sütjük. 2 evőkanál szezámolaj. Tehetünk a parázs közé alufóliába csomagolt héjas burgonyát is. Amikor fölforrt. A hús inait bevagdossuk. és felhevített rostélyon közepes láng fölött megsütjük. a fölaprított kakukkfűvel és a borssal fűszerezzük. A vágatokat megtöltjük vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával meg gombával. hogy majdnem ellepje. többször megkeverve. 1 dl olaj. Lecsöpögtetve grillrácsra rakosgatjuk.hagymát megfonnyasztjuk benne. hosszában arasznyi darabokra vágjuk. 4 evőkanál szójamártás. 1 csokor petrezselyem. 2 babérlevél. Egy adag: 1965 kJ/470 kcal. Ekkor meghintjük a pirospaprikával. 1 narancs.

késhegynyi cukor. Pácolt hátszín faszénen sütve (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 2 vöröshagyma. majd ujjnyi vastag. Elkészítési idő: 35 perc + érlelés.A tofuról a nedvességet leitatjuk. amíg kissé megbarnul. 4 gerezd fokhagyma. tej. amivel a pecsenyéjét mindenki maga locsolja meg. néhány ág kakukkfű. Megfordítjuk. kissé megsózzuk. majd faszénparázs fölött. Pácolt heck nyárson (nyárs vagy kemence) Hozzávalók 4 személyre: 1 kg heck (fagyasztott is lehet). Utóbbinál a nyársakat tepsire fektetjük úgy. Különféle ízes mártásokkal tálaljuk. a cukor meg a morzsolt szurokfű is belekerül. 1 evőkanálnyi magyaros fűszerkeverék. A fehér borssal meghintjük. A nyúlgerincet lehártyázzuk. a ketchupot. Egy adag: 1810 kJ/433 kcal. 4 szem borókabogyó. Egyszer-kétszer megforgatva közepes lánggal megsütjük. Egy adag: 1444 kJ/346 kcal. 2 vöröshagyma. Az ecetet. enyhén ropogósra sül. de se a hal. további 8 percig sütjük. Utána enyhén megsózzuk. 2 evőkanál ketchup. de hagyományos kemencében is. a worchestert meg a mustárt hozzáadjuk. gyakran megforgatva 10-15 perc alatt megsütjük. csipetnyi őrölt fehér bors. lereszeljük és az olajba keverjük. de bármilyen erős mártás jó hozzá. Zúzott fokhagymával fűszerezzük és letakarva egy éjszakára hűtőszekrénybe állítjuk. hűtőszekrényben 10-12 órán át érleljük. egyforma. 4-4 paprika és paradicsom. Darált cseresznyepaprikával tálaljuk. 2 dl fehérbor. 4 evőkanál olaj. . Tálaláskor a páclevét is feltálaljuk hozzá. Elkészítési idő: 20 perc + érlelés. inas szélét bevágjuk. A hagymát megtisztítjuk. majd a fűszeres pácba forgatjuk. a tofura öntjük. Párolt zöldségekkel kínáljuk. 1 kiskanál fokhagymás só. Letakarva. Letakarjuk. amennyi ellepi. Így pácoljuk 2-3 órán keresztül. páclevével kenegetjük. vastagabb cikkekre vágjuk és a lecsöpögtetett haldarabokkal váltakozva négy megolajozott nyársra húzzuk. A nyárshoz: olaj. se a zöldségek ne érjenek az aljához. tálba rakjuk és annyi tejet öntünk rá. hogy mindkét végük a szélére támaszkodjon. só. a nedvességet leitatjuk róla. Az olajat az ecettel meg a szójamártással összekeverjük. Sütéskor lecsöpögtetjük. A saláta. 4. rozmaringgal meg szétnyomott borókával fűszerezett fehérboros páclébe rakjuk. 5 dkg füstölt szalonna. Kissé lecsöpögtetve grillrácsra fektetjük. 40 perc alatt megsütjük. a puha kenyér meg a roston sült paradicsom mellett vörösbort is kínálunk hozzá. A halat megtisztítjuk és 3-4 centis darabokra vágjuk. Egy adag: 1756 kJ/420 kcal. kakukkfűvel. A húst kissé kiverjük. késhegynyi rozmaring. Elkészítési idő: 40 perc + pácolás. az olajjal leöntve tepsibe rakjuk. 3 evőkanál vörösborecet. hűtőszekrényben 1 napon át érleljük. 4-4 percig sütjük. Sütéskor a pácléből kiemeljük. egyenként 15 dkg-os érlelt hátszín. késhegynyi szurokfű. 1 kiskanál csípős mustár. só. Készíthetjük grillsütőben. A fűszerkeverékkel megszórjuk. Közben zsírjával szorgalmasan locsolgatjuk. Pácolt nyúlgerinc (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg nyúlgerinc. A zöldségeket megtisztítjuk. végül a fokhagymás só. A tálaláshoz: darált cseresznyepaprika. 1 kiskanál Worchester mártás. rostélyra rakjuk és forró parázs fölött oldalanként kb. és közepesen forró grillsütőben 5 percig sütjük. 5 evőkanál olaj. a fölszeletelt szalonnát köré dobjuk és közepesen forró kemencében kb. féltenyérnyi darabokra vágjuk.

45 dkg finomliszt. Fűszeres tejfölt kínálunk hozzá. 3 evőkanál olaj. 2 deci vízzel. Finomra aprított kaporral és rozmaringgal fűszerezzük. 2 evőkanál szójamártás. Egy adag: 1820 kJ/435 kcal. Elkészítési idő: 40 perc. A pácoláshoz: 1 dl almabor. A hagyományos nagyhoz a tésztát három részre osztjuk. 1 mokkáskanál őrölt bors. 20 percig sütjük. és langyos helyen. megborsozzuk és a pirospaprikát is belekeverjük. a fele olajjal meg kb. Letakarjuk. kb. 8 bazsalikomlevél. A szalonnát apró kockákra vágjuk és bográcsban kisütjük. 1 apró vöröshagyma. Pizza margherita (kemence) Hozzávalók (6 személyre): a tésztához: 3 dkg élesztő. leszűrjük és meghámozzuk. cipóvá formáljuk. a zúzott fokhagymával ízesítjük. csipetnyi szurokfű. ha közepes keménységű tésztát kapunk. 4 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt. 2 evőkanál olaj. a tetejét olajjal megkenjük. 5 evőkanál olaj. A hagymát megtisztítjuk. 3 közepes burgonya. Készíthetjük úgy is. Többféle alakú pizzát süthetünk: nagyot vagy kicsi kereket. Ha zsírja kevés lenne. csak akkor adjuk hozzá az olajat. őrölt bors. 1 púpozott mokkáskanál só. amit majd fölszeletelünk. borsozzuk. só. lereszeljük és a szalonnán megfonnyasztjuk. hogy amint fölforrt. 30 dkg pizza mozzarella sajt (a lé nélküli fajta). Akkor jó. kis láng fölött puhára pároljuk. A bekenéshez: 6-8 evőkanál olaj (lehetőleg olíva). Azonnal. Pácolt sertésfalatok (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéscomb. A hagymát megtisztítjuk. kb. Pásztortarhonya (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg füstölt szalonna (ez el is maradhat). Ezalatt apránként a maradék olajat is beledolgozzuk. Az érlelt húskockákat a gyöngyhagymákkal meg a paradicsomokkal váltakozva nyársra húzzuk. 12 koktélparadicsom. Egy adag: 1735 kJ/415 kcal. mielőtt a paprika megéghetne. őrölt bors. A tetejére: 60 dkg érett paradicsom. 8 szardellafilé (a szardíniához hasonlóan konzervként kapható). 5 deci forrásban lévő vízzel fölöntjük. lefödjük és 20-25 percre közepesen forró kemencébe toljuk. ha egy egész éjszakán át érleljük. 1 deci langyos vízbe morzsoljuk. 12 gyöngyhagyma (apró hagyma). 1 nagy csokor kapor. 40 perc alatt a duplájára kelesztjük. Utána beleszórjuk a tarhonyát. és 3-4 órán át. és enyhén . só. megborsozzuk. Az élesztőt kb. A nyújtáshoz: 3-4 evőkanál liszt. 1 ágacska friss vagy fél mokkáskanál szárított rozmaring. amihez a tejfölt mustárral. vagy olyan téglalap alakút. A sertéscombot 2-3 centis kockákra vágjuk. Egy adag: 1785 kJ/427 kcal. azután a húst beleforgatjuk. de legjobb. amit még 6-8 percig intenzíven dagasztunk. amíg az edény falától elválik. A kis kockákra vágott burgonyát beleszórjuk és lefödve. aranyszínűre pirítjuk. A páchoz a bort az olajjal meg a szójamártással összekeverjük. és 1 evőkanál finomlisztet beleszórva fölfuttatjuk. 1-1 kiskanál só és pirospaprika. és faszénparázs fölött vagy sütőben kb. megsózva összegyúrjuk. 25 dkg tarhonya. majd megsózzuk. közben néhányszor megforgatjuk. finomra vágott kaporral meg petrezselyemmel fűszerezzük. Elkészítési idő: 35 perc + pácolás. majd konyharuhával letakarjuk. Utána a többi liszttel.Elkészítési idő: 1 óra + érlelés. Enyhén megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. sózzuk. Amikor kész. majd néhány perc alatt félpuhára főzzük. egészen addig.

A pizzatészta ízét jellegzetessé. a mozzarellaszeleteket ráfektetjük. Egy adag: 2872 kJ/687 kcal. A törzsét leszorítjuk. és bográcsba.5 liternyi vízbe szórjuk. a hagymát vékony karikákra vágjuk.miután szárát kimetszettük . fejnélküli haltörzset vágódeszkára fektetjük úgy. ha a tetejére "varázsolunk" valami finomságot. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. vigyázva. mert az alaplé keserű lesz tőle. hogy a késsel ne hatoljunk bele túl mélyen a hasüregbe. a többit kidobjuk. ahol a húst teljesen levágjuk. szalámi. a bazsalikommal meg a szurokfűvel meghintjük. A felvágott hasrészt kézzel kissé szétnyitjuk. Ebből a haltejet illetve az ikrát félrerakjuk. nehogy a hal húsát megsértsük. villával összetörjük vagy fölaprítjuk. A bőr végét a bal kezünkkel megfogjuk. 1-2 szem burgonya.erre a célra legalkalmasabb a mélyhűtő fólia . ilyenkor készen kapható pizzamártást vagy ketchupot kenjünk a pizzára. nagy lánggal 7-8 perc alatt elősütjük. a szemeit meg a sárgás színű. keserűfogát kivágjuk. a bazsalikomot finomra vágjuk. Letakarva hűtőszekrénybe rakjuk. majd éles késsel a faroknál a bőr és a hús közé vágunk. 6-7 közepes fej vöröshagyma. Jó tanácsok: Rostban és vitaminokban gazdagabb a pizzánk. A hal másik oldalával is hasonlóan járunk el: A halfiléket bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük. ha valamilyen friss. A halat egy tiszta deszkára vagy asztalra fektetjük úgy. Az elősütött tésztát a paradicsommal megszórjuk. egyenként kb. kakukkfüvet. hogy a farkát egy tiszta konyharuhával a bal kezünkbe fogjuk. Pontyhalászlé (bogrács) Hozzávalók (6-8 személyre): 2. Így közvetlenül a csont mellett haladunk egészen a farokig. A paradicsomot . Az elősütött pizzát lefagyaszthatjuk . A filézés következik: a kibontott. sonka stb. a munkaterületet letakarítjuk. 1 kg-os (lehetőleg) tükörponty. és belisztezett deszkán egyenként ellapítjuk. és a pirospaprikával. éles. Télen a paradicsom drága. rozmaringot is dagasztunk bele. Ezután a fejrésztől lefelé haladva a gerinccsont mellett a húst vékony késsel bevágjuk. például bazsalikomot. és a kést kissé lefelé szorítva a vastagabb része felé végigvágjuk. akkor a tésztát elfelezzük. mert belevághatunk az epébe. Ha a pizzát szeletelni akarjuk. hogy a háta felénk nézzen. majd az egészet kiemeljük. 3 milliméter vastag kerek lappá nyújtjuk. Megsózzuk. A szardellafilét lecsöpögtetjük. A felvágáskor arra kell ügyelni. A burgonyát kockákra.belisztezett deszkán egyenként kb. Ez lehet brokkoli. Elkészítési idő: 40 perc + kelesztés.és bármikor gyors vacsorát süthetünk belőle. A burgonyát meg a hagymát megtisztítjuk. fölaprított fűszernövényt. 2. és változatlan lánggal 6-7 percig sütjük. és a parmezán sajttal megszórjuk. A minihez a megkelt tésztát rúddá sodorjuk. ha a bőre teljes egészében lejön. Ezután a másik oldalát is lekaparjuk. és előmelegített kemencében. ún. A kerek tésztakorongokat szintén kiolajozott tepsire kell fektetni. a cseresznyepaprika-krémmel meg 1 kiskanál sóval alaposan bedörzsöljük. kukorica. A halhúst a pörkölthöz hasonlóan kockákra vágjuk. majd 18 részre vágjuk. hegyes késsel a végbélnyílásnál beleszúrunk és a hasát egészen a fejig felhasítjuk. Akkor jó. Az így előkészített haltörzset és -fejet jól megmossuk. 1 kiskanál darált cseresznyepaprika-krém. A tészta sütése a formától függetlenül azonos: a tetejét olajjal megkenjük. villával megszurkáljuk. ha a liszt felét Graham-liszttel helyettesítjük. Végül a kemencébe visszatoljuk. A mozzarellát vékonyan fölszeleteljük. Utána a hal fejét lecsapjuk és a kopoltyúját. egyenként téglalap alakúra nyújtjuk. só. és a fej tövénél a belső részek végződését átvágjuk (ujjunkkal elcsípjük). gomba. majd a nagyobb szálkákat kivéve belőle.de a csontok átvágása nélkül . A jobb kezünkben kissé ferdén tartott késsel (vagy speciális halkaparóval) a fej irányába haladva a pikkelyeit eltávolítjuk. és két kiolajozott tepsibe fektetjük. Ez utóbbit azért kell eltávolítani. Utána a bordacsontok mellett . vagyis félig megsütjük.kockákra vágjuk.a halhúst a csontokról lefejtjük. majd hasával felénk fordítjuk. ami a húst megkeseríti. megborsozzuk. A . finomabbá teszi. a szardellát ráhalmozzuk.

Az így kapott sűrű halalaplevet bográcsba töltve fölforraljuk. Ha a hal filézése nem sikerül tökéletesen. a grill fűszerkeverékkel meghintjük és grillsütőben 10-15 percig vagy rostélyra fektetve.ha egy kissé kihűltek . 20 percig sütjük. 10 dkg külön kifőzött száraztésztát is tálalnak. de a levesben is megfőzhető. mint a halat. mert így a tetején összegyűlt zsírt könnyen leszedhetjük. őrölt bors. 1. Jó tanácsok: A halászlé készítése időigényes és sok vesződséggel jár. paprikacsumát is adhatunk hozzá. só. a fej irányában. majd áttörjük.a húst lefejtjük és ugyancsak áttörjük. 2 dkg vékonyan fölszeletelt húsos szalonna (sliced bacon). Egy adag: 720 kJ/173 kcal. 1 csapott evőkanál grill fűszerkeverék. pirospaprikát szórhatunk még bele. A töltelékhez: 40 dkg sovány darált hús. Sokan esküsznek rá. . Utána a nyúlérmékkel váltakozva nyársra húzzuk úgy. Ha kell. Aki a hal tisztításától. só. hogy a farokrésznél éles késsel a pikkely és a bőre közé szúrunk. ezért az alapléből célszerű egyszerre nagyobb mennyiséget főzni. parázs fölött kb. Ha a gyerekek is esznek a levesből. Egy adag: 2772 kJ/663 kcal. Pórés nyúlnyárs (rostély vagy grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 2 fiatal nyúl gerince. s külön halalaplében főzzük meg. hogy az elején meg a végén is hús legyen. Jó. 2 gerezd fokhagyma. A halcsontokról meg a fejről . 1 evőkanál friss vagy 1 kiskanál szárított bazsalikomlevél. a hagymát meg a burgonyát a leszűrt lébe szitán áttörjük. 1 vékony. só. utánasózunk. Amikor bármilyen más halételt készítünk. akkor sem kell bánkódni. élét néhányszor jobbra-balra fordítjuk. idényben 1-1 szem paradicsomot meg paprikát. mert a csontokon maradt halhús áttörve ugyan. külön vásároljon tisztított halfilét csontot és fejet. a filék kockákra vágásakor tegyük félre azokat a darabokat. Provanszi töltött uborka (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 2 (egyenként 50 dkg-os) uborka. Ezt a halat úgy tisztítjuk meg. Az apró halakat. 1 tojás. Salátával tálaljuk. Ezután a tűzről leemeljük. lapjával tartva. ahol a levesbe kb. 2 nagy fej vöröshagyma.halcsontokat meg a halfejet belerakjuk. és a pácolt halkockát meg a belsőséget 5-6 percig főzzük benne. A pórét 1 centi vastag karikákra vágjuk. pl. hogy a halászlé többféle halból az igazi: az értékesebbeket a pontyhoz hasonlóan megtisztítjuk és a halhúst pácolva félrerakjuk. őrölt bors. Elkészítési idő: 3 óra. majd egy szalonnaszeletet köréhajtunk. Ez utóbbi esetben 12 perccel előbb tegyük bele. mert tovább fő. hosszú póréhagyma. majd a csontról lefejtjük és 3-4 centi vastag darabokra vágjuk.5 órát főzzük. a törpeharcsát a tisztítás után egyben a levesbe főzzük. végül darált cseresznyepaprikával "tüzesebbé" tehetjük. A pikkelyes ponty egész testét sűrű pikkely fedi. 50 dkg paradicsom. Elkészítési idő: 40 perc. A kést. ha az alaplé egy napot a hűtőben áll. Igaz. így a pikkely a bőrtől elválik. de a főzés lényegesen egyszerűbb. A nyúlgerincet lehártyázzuk. mert lefagyasztható. 2 dl tejszín. 2-3 evőkanál olaj. Esetleg egy csokor petrezselymet. azután ha összejött egy halászlére való. 1 dl zsemlemorzsa. Ha a leves színét fakónak találnánk. de a levesbe kerül. 10 dkg juhsajt.25 dl tejszín. Egy kis rést hagyva lefödjük. Ekkor megsózzuk. és 1. leszűrjük. esetleg belsőséget. 1 evőkanálnyi sót adunk hozzá. így a leves valamivel drágább. főzzük meg. de nem kell duplán betekerni. Van. majd fölforraljuk. amelyekben biztosan nincsen szálka. a filézés után a csontokat és a fejet fagyasszuk 1e. bontásától idegenkedik.

A kenyér héját levágjuk. Elkészítési idő: 70 perc.A két uborkát meghámozzuk. A szalonnát hasonló nagyságú szeletekre. Egy adag: 1104 kJ/264 kcal. 2 zöldpaprika. megborsozzuk. 4 nagy vagy 8 kisebb. hosszában elfelezzük. A tejszínes paradicsomot egy kisebb tűzálló tál vagy tepsi aljára öntjük és a töltött uborkát ráfektetjük. megborsozzuk. de nem túl vastag szelet kenyér. Előmelegített kemencében. A többit az olajon a zúzott fokhagymával együtt megfuttatjuk. fölaprítjuk és 1 evőkanálnyit félrerakunk belőle. 4 kisebb szem kemény paradicsom. Elkészítési idő: 25 perc. a magjukat kikaparjuk és húsukat csíkokra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk. A nyársak mindkét végére almaszelet kerül. A húst a húszforintosoknál valamivel nagyobb érmékre vágjuk. 25 dkg császárszalonna. Az ananászkarikákat lecsöpögtetjük. a hagymát vastagabb karikákra vagy cikkekre vágjuk. a paradicsomot hozzáadjuk. a fűszeres uborkát ráterítjük és a tetejét a paradicsommal díszítve azonnal tálaljuk. 1 mokkáskanál őrölt bors. A töltelékhez a darált húst a morzsával. és hamvadó parázs fölött. Egy adag: 1610 kJ/385 kcal. majd alufóliával az egészet letakarjuk. 4 zsenge uborka. 4x8 centis. Az így előkészített anyagokat . de csak 2 percig pároljuk. elfelezzük. Az uborkát kis kockákra. a magjait kikaparjuk. só. 1-2 evőkanál kapribogyó. a tűzről lehúzzuk. 1-2 evőkanál tárkonyecet és olívaolaj. A paradicsomok szárát kimetsszük. só őrölt bors. szárazra töröljük. a tejszínnel meg a tojással összedolgozzuk. 2 vöröshagyma.egy keveset ebből is félrerakunk -. a húsos masszára szórjuk. 2 piros alma. majd a magjait kikaparva kissé besózzuk és félrerakjuk. meghámozzuk. Azon forrón tányérra rakjuk. Ha ezzel elkészültünk. 25 dkg konzerv ananász (körszeletes). 20 perc alatt megsütjük. 4 dundi újhagyma. currys olajjal megkenjük. A petrezselymet. A bazsalikomot apróra vágjuk . a paradicsomot karikákra vágjuk. a paradicsomot a többivel fűszerezzük. a közepesnél erősebb lánggal 25 percig sütjük. majd nyársra húzzuk a maradék ananásszal váltakozva. a metélőhagymát meg a tárkonylevelet finomra aprítjuk. az újhagymát meg a kapribogyót apróra vágjuk. majd a zöldfűszerekkel összekeverjük. 4 paradicsom. félujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Rablóhús (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéscomb. az ecettel meg az olívaolajjal összekeverjük és félrerakjuk. a paprikát nagyobb kockákra. majd a húsos masszával megtöltjük. majd húsát kockákra vágjuk. 1 mokkáskanál currypor. enyhén megsózzuk. 2-3 evőkanál olaj. Megsózzuk. a szemeket félbehasítjuk. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. A hagymát megtisztítjuk. A húst kb. Minden pulykaszeletbe egy-egy ananászdarabkát rakunk úgy. Ekkor a fóliát levesszük róla és további 10 percig hagyjuk a sütőben. só. Puritán pirítós (grillsütő vagy rostély) Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy csokor petrezselyem. megsózzuk. hogy félbehajthassuk. Pulykanyárs (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell filé. A félretett hagymával meg a bazsalikommal fűszerezzük. szorgalmasan forgatva kb. A juhsajtot kis kockákra vágjuk. Egy adag: 1958 kJ/468 kcal. megborsozzuk. megsózzuk. 6 evőkanál olaj. majd a szeleteket megpirítjuk. Ekkor a tejszínt ráöntjük és amikor fölforrt. fél-fél csokor metélőhagyma és tárkonylevél. Elkészítési idő: 40 perc. Az uborkát ujjnyi karikákra. 4 közepes ecetes uborka.

és letakarva újból kelni hagyjuk. A forma kikenéséhez: diónyi vaj. kemencében. 1 mokkáskanál őrölt bors. Egy adag: 2366 kJ/566 kcal. megborsozzuk. 1 tojássárgája. amennyi ellepi. A mustárt a borssal összekeverjük. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. és az olvasztott margarinnal. és gyűrűire szedjük. 7 dkg búzakorpa vagy zabkorpa. 15 perc alatt megsütjük. 35 dkg kenyérliszt. 2 vöröshagyma. A kicsumázott paprikát meg a szárától megfosztott paradicsomot 3 milliméter vastagon fölszeleteljük. Enyhén megsózzuk. Úgy fél óra múlva . 5 dkg margarin. Tálba fektetjük. a másikat mákkal hintjük meg. a közepesnél erősebb lánggal 45 percig sütjük. 2 deci langyos vízzel közepesen kemény tésztává dagasztjuk. hajszálvékony karikákra vágjuk. pirospaprikával meghintjük. Elkészítési idő: 1 óra 50 perc.2 kg csont nélküli hátszín. 1 kg burgonya.amikor a formákat kitölti . fél mokkáskanál őrölt bors. Enyhén belisztezett tálba tesszük.5 dl tejföl. pirospaprika. meghámozzuk. só. 2-3 dl tejföl. Az egyiket szezámmaggal. 1 kiskanál mustár. a pontyot ráfektetjük. a burgonyát beleterítjük. de robotgéppel gyorsabban megy. a joghurttal vagy aludttejjel meg kb. magas falú formát vajjal kikenünk. Az élesztőt hozzáadjuk. majd vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük. A hagymát megtisztítjuk. 1 dl joghurt vagy aludttej. A hús inas részeit levágjuk. majd annyi olajat öntünk rá. leszűrjük. Letakarjuk és hűtőszekrényben 2-3 napig érleljük. A pontyra először a hagyma. A pácoláshoz: 2 evőkanál mustár. 7-7 dkg Graham-liszt meg barna rozsliszt. Mindegyikbe egy-egy adag tésztát nyomkodunk. Az élesztőt 0. 2-3 evőkanál olajjal meglocsoljuk. 15 dkg füstölt szalonna. Egy adag: 1339 kJ/320 kcal. A pontyfilét 8 szeletre vágjuk. de nem lángoló parázs fölött forgatva kb. 1 evőkanál étkezési kukoricakeményítő (esetleg liszt). sűrűn beirdaljuk. de a faggyúréteget rajtahagyjuk. letakarjuk és kb. A háromféle lisztet meg a korpát a sóval ízesítve összekeverjük. váltakozva négy nyársra húzzuk. 1-1.a tetejükbe éles késsel három csíkot vágunk. Egy kisebb tepsit vagy tűzálló tálat kiolajozunk. A tál kikenéséhez és a tetejére: olaj.5 deci langyos vízben felfuttatjuk. 20 percig. majd 3-4 centinként bevagdossuk. 1-1 kiskanálnyi szezámmag és mák. Rácponty (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg pontyfilé. A mártáshoz: 1 közepes fej vöröshagyma. 1 kiskanál tengeri só. majd a paprika és a paradicsom kerül. A tetejére: 1 evőkanál tej. Ez 10 percet vesz igénybe. majd amikor kihűlt. Félidőben a liszttel elkevert tejföllel is meglocsoljuk. 4-4 zöldpaprika és paradicsom. Ha az olajjal takarékoskodni akarunk. majd a tüzet mérsékelve még kb. Megsózzuk. Két hosszúkás. A burgonyát héjában megfőzzük. Egy adag: 3725 kJ/891 kcal. olajjal meglocsoljuk. Ezt követően átgyúrjuk. só. majd a tejjel elhabart tojássárgájával megkenjük. olaj. Roastbeef (kemence) Hozzávalók (6 személyre): 1. és karikákra vágjuk. majd két részre osztjuk. 1 húsleveskocka. 20 percig sütjük. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc + kelesztés. és előmelegített kemencébe tolva nagy lánggal kb. Reformkenyér (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg élesztő. a fűszerezett húst olajjal megkent . és alaposan a hátszínbe dörzsöljük. megsózzuk. Erősen izzó. 6 dkg vaj.az uborkával kezdve. Elkészítési idő: 40 perc. 1 evőkanál liszt.

ha a vágásfelülete rózsaszínű. hogy a hő egyformán érje. A tetejére: 1 tojássárgája. de már nem véres .csak az asztalnál szeleteljük fel. azt is pótoljuk. a vajjal elmorzsoljuk. mintha pácolnánk. Egy kevés reszelt sajttal meg is szórhatjuk. 15 percig sütjük. A tetejét a sült zsírjával meglocsoljuk. 2 gerezd fokhagyma. megborsozzuk. 2 deci vizet öntünk. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés. megsózzuk. míg mártásszerűen besűrűsödik. 2 tojássárgája. vékonyan. 6 evőkanál olaj. A fürjeket megformázzuk. Mielőtt a kész sültet fölszeletelnénk. majd a tejföllel simára keverjük.alufóliába csomagoljuk. borssal meghintjük. és sütés előtt hűtőszekrényben hagyjuk fölengedni. egy rostélyt (grillrácsot) beleállítunk és a húst ráfektetjük. Elkészítési idő: 40 perc. derelyevágóval csíkokra. Ezután belisztezett deszkán 4-5 milliméter vastagságúra nyújtjuk. 1 evőkanál grill fűszerkeverék. Ezalatt a tepsiben összegyűlt pecsenyelevet lábasba szűrjük és annyi vizet öntünk hozzá. Az így előkészített fürjeket olajjal megkenegetjük. a tetejüket pedig tojássárgájával megkenjük. Egy adag: 1652 kJ/395 kcal. Az érlelt hátszínt lecsöpögtetjük és megsózzuk. a tojások sárgájával meg a tejföllel összegyúrjuk. só. nagy lánggal. metéljük. fél mokkáskanál őrölt bors. majd a reszelt sajttal. hanem kissé rugalmas. 5 deci legyen. langyos helyen negyedórát pihentetjük.ami akkor jó. Mindenféle párolt zöldséggel tálaljuk. Az ürügerincet ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 10 dkg füstölt szalonna. majd egy-egy kis darabka szalonnát is belebújtatunk. só. A vajat egy serpenyőben megforrósítjuk. A keményítőt meg a mustárt először egy kevés vízzel. majd forró kemencében. A sót és a szódabikarbónát a lisztbe keverjük. 8 evőkanál olaj. rostélyra rakjuk. 1 kiskanál majoránna. 30 percig sütjük. Ugyancsak ekkor kerül a levébe a vékonyan fölszeletelt hagyma is. Rostélyon sült fürjek (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 8 konyhakész fürj. a hasüregüket majoránnával fűszerezzük. Ezzel a művelettel ugyanúgy megpuhul. hűtőszekrényben 1 órát pihentetjük. fél mokkáskanál őrölt bors. hogy összesen kb. megborsozzuk. A fűszerkeveréket az olajba szórjuk. Fölforraljuk. 10 dkg reszelt sajt. Roston sült ürügerinc (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg ürügerinc. 1 evőkanál tejföl. Ropogós rudacskák (kemence) Hozzávalók (20 darabhoz): 20 dkg rétesliszt. A hússzeleteket . Egy adag: 473 kJ/113 kcal. a hús vastagságától függően kb. zúzott fokhagymával bedörzsöljük. A hátszínt a sütési idő felénél megfordítjuk és ha a leve elpárolgott. a mártást külön kínáljuk hozzá. 1-1 késhegynyi só és szódabikarbóna. 12 dkg vaj. Egy kisebb tepsibe kb. majd nagy lángon a húst körös-körül megpirítjuk benne. Elkészítési idő: 45 perc + a hús pácolása. Cipóvá formázzuk és letakarva. ha tapintásra nem teljesen puha. a leveskockát belemorzsoljuk. 12 percig sütjük. Közben gyakran forgatjuk. Kívül-belül megsózzuk. A húst . Tepsire fektetjük és kemencébe tolva a közepesnél erősebb lánggal kb. Az ízes lébe öntjük és kevergetve addig főzzük. A pecsenye akkor jó. vagyis a mell alatt a bőrt bevágjuk és ezen a nyíláson "törökülésszerűen" átbújtatjuk a lábaikat. Egy adag: 1881 kJ/450 kcal. és közepesen izzó parázs fölött kb. A nyújtáshoz: liszt. majd lefagyasztjuk.

4 nagy fej vöröshagyma. illetve provanszi fűszerkeverékkel bőven megszórjuk. Elkészítési idő: 35 perc + pácolás. Egy éjszakára hűtőszekrénybe rakjuk. A paradicsomokat lecsumázzuk. ha ujjnyomásra se nem puha. Csőben sült burgonya illik hozzá. 4 evőkanál száraz fehérbor. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc. Egy adag: 1688 kJ/402 kcal. Letakarva egy éjjelen át így pácoljuk. 1 mokkáskanál kakukkfű. 3 dl tej az áztatáshoz. se nem kemény. Közben a combot a forró kemencébe visszatoljuk és megpirítjuk. de ezt nem hagyjuk megpirulni. 2 dl tejföl. karikákra vágjuk. nem túl sós szójamártás. Faszénparázsra fektetett rostélyra rakjuk. alufóliával letakarjuk és közepes lánggal kb. és a szójamártással meg a fehérborral hígítjuk. szurokfű vagy provanszi fűszerkeverék. kb. Középen enyhén rózsaszínűnek. Kevergetve néhány percig forraljuk. 4 dl joghurt. 10 dkg lapkasajt. Ezután a pecsenyelevet lábasba szűrjük. Rozmaringos báránycomb (kemence) Hozzávalók (8-10 személyre): egy szép. A cukkínit. hanem rugalmas. Sóval. borssal. 2 kg-os báránycomb. a lehéjazott. Másnap egy kevés vizet öntünk alá. de mielőtt megpirulnának. 4 gerezd fokhagyma. törzsüket kisujjnyi széles karikákra szeljük. A cukkíni után a megtisztított és karikákra vágott hagymát is egy pillanatra az olajba dobjuk. 1. Ekkor a szeleteket megfordítjuk. 3 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál szárított vagy 2 evőkanál friss rozmaring. Akkor jó. Rövid pihentetés után a húst rostjaira merőlegesen felszeleteljük. A borsot. a . kiolajozott tepsibe rakjuk. A tojásokat a tejfölben simára keverjük. A combot a hártyáitól és a felesleges zsiradéktól megtisztítjuk. a keményítővel vagy a liszttel simára keverjük. 3 evőkanál édes. fél evőkanál őrölt bors. őrölt bors. 5-6 gerezd fokhagyma. és közepesen erős tűz fölött mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. 4-5 szem paradicsom. a hagymát és a paradicsomot kissé ferdén egymásra csúsztatva egy lapos tűzálló tálba rétegezzük. a tejbe keverjük és a húsra öntjük. Saláta illik köretnek hozzá. borssal bedörzsöljük. Sóval. A cukkíniszeleteket ebben a fokhagymás olajban mindkét oldalukon hirtelen megsütjük. a sajtot ráfektetjük. Egy adag: 1367 kJ/327 kcal. A cukkínik végeit levágjuk. 10 dkg reszelt sajt. 3 evőkanál olaj. megsózzuk. Elkészítési idő: 35 perc. Sütéskor lecsöpögtetjük. Sült burgonya illik köretnek hozzá. A sütéshez: olaj. 2 tojás. A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk. 1 kiskanál só. 1 kiskanál étkezési kukoricakeményítő vagy 2 kiskanál liszt. só. a csirkére öntjük. kiemeljük. azaz félangolosnak kell lennie. Közepesen forró kemencében 10 percig sütjük. majd papírszalvétára szedve leitatjuk. Sajtos rakott cukkíni (bogrács és kemence) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg cukkíni.5 óra hosszat kemencében sütjük. és a kemencébe visszatolva még jó 10 percig sütjük. fél-fél mokkáskanál őrölt bors és chilipor. Egy adag: 2676 kJ/640 kcal. fiatal kb. félbevágott fokhagymagerezdekkel megtűzdeljük és rozmaringgal megszórjuk. 3-4 evőkanál fűszeres só.megkenjük vele. A fokhagymát présen áttörjük. szurokfűvel. a pecsenyelével meglocsoljuk. Sajtos-joghurtos csirkemell (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemell filé. A megtisztított fokhagymagerezdeket a megforrósított olajba dobjuk. a chiliport meg a morzsolt kakukkfüvet a joghurtba keverjük.

csipetnyit megsózzuk. Sajtos kosárkák (kemence) Hozzávalók (24 darabhoz): a tésztához: 25 dkg finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet). 2 tojás. 12. Forró kemencében. a másik 4 vagdaltat ráborítjuk.0. A tésztát belisztezett deszkán kb. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. és kissé megpirítjuk. borssal ízesítjük. a felvert tojásokkal meg a fűszerekkel összedolgozzuk. Sajtos-tojásos kifli (grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 4 kifli. 20 percig sütjük. késhegynyi só. Kis kosárformákat vagy mini-muffin sütőformát kivajazunk és a tésztával kibéleljük. a sajtot hozzáadjuk. Forró kemencében kb. 1 mokkáskanál őrölt bors. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. és a szélek találkozásánál összenyomkodjuk. nehogy a töltelék kifolyjon. Elkészítési idő: 40 perc. A fűszerekkel ne takarékoskodjunk. majd a kifliken elosztjuk. majd a mustárral összekeverjük. ha a teteje aranysárgára pirult.3 . Egy adag: 2082 kJ/498 kcal. mert a semleges cukkíninak ezek adják meg az ízét. 15 dkg trappista sajt. 25 dkg reszelt trappista sajt. A lisztet megsózzuk. 2 tojás. Elkészítési idő: 1 óra Egy adag: 1438 kJ/343 kcal. 1 kisebb vöröshagyma. 1 tojás. Egy kosár: 627 kJ/150 kcal. A virsliket lebőrözzük. Letakarva hűtőszekrénybe tesszük és legalább fél órát pihentetjük. majd a vajjal elmorzsoljuk. 10-15 dkg vékony szelet húsos szalonna (sliced bacon). Forró grillsütőben 5-6 percig sütjük. 0. A közepét 1-1 kis darabka szalonnával körbetekerjük. és egy 5 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. majd a kis kockákra vágott sajtot meg a lereszelt vöröshagymát hozzáadjuk a mustárral együtt. Készíthetjük úgy is. A kifliket hosszában kettévágjuk.5 dl hideg víz. nagy lánggal 2025 percig sütjük. A forma kikenéséhez: vaj. majd olyan mélyen vágjuk be. és közepesen erős parázs fölött megsütjük. Jó tanácsok: A tejfölös öntet helyett vékonyra szeletelt mozzarellával is készíthetjük. 10 dkg sajt. rostélyra rakjuk. nem túl vastag sajtszelet beleférjen. 1 kiskanál só. A sajtos tölteléket a kosarakba töltjük. Saláta illik köretnek hozzá. hogy egy hosszúkás. csipetnyi só. Sajtos húspogácsák (rostély vagy kemence) Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált marhahús. 8 pogácsát formálunk belőle. 1. hogy a sajtot lereszeljük. Akkor jó. Elkészítési idő: 20 perc. A közepesnél erősebb lánggal 20 percig sütjük és a formákból még melegen kiemeljük. tepsibe rakjuk és előmelegített kemencébe toljuk. 1 mokkáskanál köménymag. A tojást beleütjük és annyi vízzel gyúrjuk össze. Közben a sajtot megreszeljük. 4 húspogácsára halmozzuk. Sajtos virsli (grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 4 pár virsli.5 dl tejszín. 3 milliméter vastagságúra kinyújtjuk. ahogyan a hagymát is. késhegynyi őrölt fehér bors és szerecsendió. 30 dkg darált sertéshús. só. 1 mokkáskanál mustár. esetleg fogvájóval . Egy adag: 1727 kJ/413 kcal. A kétféle darált húst sóval. A töltelékhez: 30 dkg sajt.5 dkg vaj. majd a tejszínnel. A tetejét a köménymaggal meghintjük.reszelt sajtot beleszórjuk és a zöldség tetejére locsoljuk. A tojásokat felverjük.

5 dkg reszelt parmezánsajt. burgonya. A fűszervajhoz (4 személyre): 10 dkg vaj. Amikor kihűlt. a cukkínik végeit levágjuk. a fűszerkeveréket meg a citromlevet hozzáadjuk és a megtisztított fokhagymát belepréseljük. 3-3 percig sütjük (közben vékonyan fokhagymás olajjal vagy szójamártással kenegetjük). fakanállal kavarva összedolgozzuk a többi hozzávalóval. A töltelékhez: 2 közepes sárgarépa. 4-5 perc alatt megsütjük. Elöljáróban fűszervajat készítünk. finomra vágott petrezselyem és metélőhagyma). Sütéskor a követ fölmelegítjük. só. kiverjük. Sertésnyelv pikáns mártásban (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1 sertésnyelv. zsemlemorzsával meghintjük. egy villa fogazatával kicifrázzuk. A sütőtál kikenéséhez: vaj. 1 evőkanál olajjal meghintjük. karikákra vágjuk és az előbbit 10 percig.5 deci . Megsózzuk. a citromhéjjal meg a cukorral ízesítjük. A szalonnát csíkokra metéljük. 3-4 evőkanál olaj vagy 3-4 dkg sertészsír. A sárgarépát megtisztítjuk. hogy 1-2 percnyi forralás után mártás sűrűségű legyen. a sajtot durvára reszeljük. majd a húst bográcsban puhára főzzük és levében hűlni hagyjuk. ha a hagyományos burgonyás tésztánál kicsit lágyabb állagú. a mustárral. a maradék szalonnával. 1 evőkanál liszt. Akkor jó. amiben a lereszelt vöröshagymát megfuttatjuk. Finom mellé a kövön sült alma. 5 dkg vaj.rögzítjük. burgonya. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés. és kevergetve annyi . tormával azon forrón tálaljuk. elnegyedeljük. megborsozzuk. Erre jön a szalonna és a sajt fele. A vöröshagymát meghámozzuk. egy kevés citromhéj. 1 egész tojás + 1 tojássárgája. A burgonyát héjában. 20 dkg liszt. ahogy a tokányhoz valót szokás. leszűrjük. Alufóliába csomagolva hengerré formáljuk és néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük. zsemlemorzsa. A nyelvet belekeverjük. az utóbbit 5 percig főzzük. fűszersóval megszórjuk. zsemlemorzsa. a hússzeleteket ráfektetjük és mindkét oldalukat kb. 1 mokkáskanál cukor. 15 dkg füstölt szalonna. Strasbourg-i zöldségestál (kemence) Hozzávalók (8 adaghoz): a tésztához: 1 kg burgonya. A tészta alját is megszórjuk morzsával. 1 gerezd fokhagyma. Egy adag: 2467 kJ/590 kcal.vagy babsalátát. fűszersó (vagy grill fűszer és só). 10 dkg ementáli sajt. Karikákra vágott fűszervajjal tálaljuk. Mustárral. 1 evőkanál fűszerkeverék (vagy só. sajttal meg olajjal . A rakottas közepére rakjuk. Elkészítési idő: 20 perc. 1 dl tejföl. olajjal vékonyan megkenjük. de kínálhatunk mellé savanyúságot. a tejföllel gazdagítjuk.kb. Utána vékony csíkokra vágjuk. Egy kerek tűzálló tálat kivajazunk. Egy adag: 2404 kJ/575 kcal. Ehhez a vajat habosra keverjük. enyhén sós vízben megfőzzük. 3. A tésztával egyenletesen kibéleljük a széleit. Grillsütőben. Sertéskaraj és szűzpecsenye kövön sütve (kőgrill) Hozzávalók személyenként: 1-1 szelet kicsontozott karaj és szűzpecsenye. olaj (a kőre). A sertésnyelvet leforrázzuk. Burgonyafánkot vagy zsemlegombócot kínálunk hozzá. 2 vöröshagyma. lecsepegtetjük. Közben a húst megmossuk. 1 kisebb vöröshagyma. majd a maradék zöldség. fehér bőrét lefejtjük. egy-egy késhegynyi pirospaprika és őrölt bors. A pirospaprikát meg a borsot rászórjuk. 2 kis cukkíni. A kimosott bográcsban az olajból a liszttel barna rántást készítünk.főzőlevet öntünk rá. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc. néhány csöpp citrom. Rátesszük a zöldségek felét. őrölt bors. 1 kiskanál mustár. csemegeuborkát. majd sütésig a hűtőszekrényben tartjuk. só. 2 evőkanál olaj. őrölt bors. meghámozzuk és még melegen áttörjük. Egy adag: 2011 kJ/481 kcal.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk és kemencében. megsózzuk. az áttört túróval. A tetejét felvert tojással megkenjük és deszkástól újra a hűtőbe téve jól kidermesztjük. 30 dkg főtt. Sós apróságok (kemence) Hozzávalók (kb. Erre ismét túrós massza.) kiszúrjuk.5 dkg búzadara. közepes tűzzel 35 percig sütjük. 50 darabhoz): 20 dkg vaj. A juhsajtot belereszeljük vagy -morzsoljuk. 10 dkg juhsajt. füstölt sonka. Ezalatt a sonkát kisebb hasábokra. 2 tojásfehérje. hogy szép aranybarna legyen. Egy adag: 1783 kJ/426 kcal. a maradék kaporral fűszerezzük. a zöldség pizzaízesítővel fűszerezhető. Előmelegített kemencében. A túrós massza egyharmadát belesimítjuk. ezt követően enyhén belisztezett deszkán 1. zúzott fokhagymával ízesítjük. késhegynyi cukor. A vajat a liszttel elmorzsoljuk. a tetején a sonkás uborka felét egyenletesen elterítjük. majd lefödve pároljuk. Egy 25x15 centis tűzálló tálat kivajazunk és morzsával behintünk. túrós uborkarakottal (kemence) Hozzávalók (8 adaghoz): 1 kg közepes nagyságú uborka. majd a magjait kikaparjuk és húsát ujjnyi vastagon fölszeleteljük. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 közepes fej vöröshagyma. Jó tanács: A tészta szerecsendióval. Hűtőszekrényben fél órát pihentetjük. a közepesnél erősebb lánggal 45 percig sütjük. kissé hűlni hagyjuk. 20 percig sütjük. Elkészítési idő: 2 óra.5 centi vastagra nyújtjuk. Egy adag: 3219 kJ/770 kcal. kerek. A nyújtáshoz: liszt. vagy kis formákkal (szív. megborsozzuk. 2 gerezd fokhagyma.) vágjuk. A forma kikenéséhez: vaj. Alufóliával letakarjuk. megborsozzuk. 1 kiskanál majoránna. Sóban sült csirke konyhafőnök-salátával (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirke. zsemlemorzsa. 15 dkg reszelt ementáli vagy füstölt sajt. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét lazán beleforgatjuk. 1 csapott evőkanál liszt. leheletnyi cukorral ízesítjük. A sóborításhoz: 2 kg só. Tetejüket tojással újból megkenjük. köménymaggal vagy szezámmaggal megszórjuk. A tetejére: 1 tojás. 1 kiskanál olaj. a kaprot finomra vágjuk. egész kömény és szezámmag. Az uborkát meghámozzuk. és előmelegített kemencében. 1-1 mokkáskanálnyi mák. majd a többi hozzávalóval gyorsan cipóvá gyúrjuk. finomra vágjuk és 3 dkg vajon üvegesre sütjük. A tojások sárgáját a maradék puha vajjal. 1 kiskanál sütőpor. háromszög stb. 1-1 csapott mokkáskanál őrölt bors meg kakukkfű. 1 dl tejföl. őrölt bors. Elkészítési idő: 40 perc + dermesztés (pihentetés).5 dl tej. majd mákkal. 1 tojássárgája. 3 nagy tojás. a darával meg a sütőporral simára dolgozzuk. négyzet. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc. a közepesnél egy kicsit erősebb lánggal kb. késhegynyi só. só. 12. 12 dkg vaj vagy margarin. 40 dkg tehéntúró. hosszában kettéhasítjuk. rombusz stb. A párolt uborkát a sonkával meg a kapor felével összekeverjük és a tűzről lehúzzuk. Megsózzuk. 30 dkg finomliszt. 1 mokkáskanál só. majd a maradék sonkás uborka kerül. 2. A maradék jól újramelegíthető.bekenjük. a tejjel. Mielőtt kockákra vágva tálalnánk. 2 csokor kapor. Az uborkát hozzáadjuk. Sonkás. Egy darab: 285 kJ/68 kcal. Ezután éles késsel különböző alakúra (téglalap. . végül az egészet a túrókrémmel betakarjuk. Az alufóliát levéve még 10 percre visszatesszük.

1 kiskanálnyi friss tárkonylevél. megmossuk. A sóborításhoz a hozzávalókat összekeverjük. Ekkor a lángot mérsékeljük és a sütést további 30 percig folytatjuk. Az élesztő frissességét ellenőrizhetjük. 5 dl barna sör. Legalább 30 percig állni hagyjuk. utána leszűrjük és lecsöpögtetjük. Elkészítési idő: 2 óra. 1 citrom leve. majd az érett kovásszal. 20 dkg finomliszt. őrölt kömény. A formából még forrón kiborítjuk. fehér borssal fűszerezzük. Belisztezett deszkán egyenként rúd alakúra formázzuk. Sóval. 1 kiskanál mustár. a tejszínt. A kétféle lisztet a sóval összekeverjük. meg annyi langyos vízzel amennyit felvesz. mert kovásszal készült. A tésztát letakarva. Sörkenyér (kemence) Hozzávalók (1. 1 közepes ecetes uborka. egyenként kb. azután előmelegített kemencében. és megtisztítjuk. 10 dkg: 1121 kJ/268 kcal. Utána letakarjuk és szobahőmérsékleten legalább 12 óra hosszat érleljük. A remuládmártáshoz: 3 dl olaj. és a salátával körítve azonnal tálaljuk. Az előkészített zöldféléket óvatosan beleforgatjuk. Érdemes a két kenyeret egyszerre megsütni. só. Végül a megsült csirkéről a sókérget lebontjuk. A zöldbabot leszálkázzuk. kb. azután elfelezzük.A salátához: 20 dkg kígyóuborka. közepes lánggal 40-50 percig sütjük. Elkészítési idő: 25 perc + kovász + kelesztés + sütés. A tészták tetejét vizes ecsettel lazán lekenjük. a húst feldaraboljuk. Forró kemencében. só. ha a kovászkészítés előtt kissé megfuttatjuk. 1 fej saláta. és a többi sós masszával körös-körül légmentesen beburkoljuk. a csirkét ráfektetjük. a zöldpaprikát. A kígyóuborkát héjastól apró kockákra vágjuk. A csirkét megmossuk. lágy tésztává dagasztjuk. az újhagymát. 1. majd a hasüregét sóval. 2 tojássárgája. őrölt fehér bors. 1-1 csomó újhagyma és retek. amikor a tészta a formát teljesen kitölti. az ecetes uborkát. Igazi kenyeret kovász nélkül nem készítünk.75 kg-hoz): 5 dkg élesztő. majoránna. ezért először az élesztőt a sör felével meg kb. langyos helyen 30 percig kelesztjük. 3 evőkanál tejszín. és ha már jó sűrű majonézt kaptunk. 20 dkg zöldbab. nehogy a fejes saláta összeessen. 1-1 csokor metélőhagyma és petrezselyem. és az egészen apróra vágott tárkonyt. Akkor jó. majd kétcentis darabokra vágva enyhén sós-cukros vízben megfőzzük. ezért a massza nem fog elválni az edény falától. konyharuhában megszikkasztjuk. konyharuhával a nedvességet kívül-belül leitatjuk róla. máskülönben a gőze nem illan el. 2 evőkanál só. a mustárt meg a citromlevet apránként beledolgozzuk. a kenyér "beizzad". . A rozsliszt ragacsos. Egy adag: 4168 kJ/997 kcal. cukor. nagy lánggal 30 percig sütjük. a felével egy tepsi alját 2 centi vastagon beterítjük. 1-1 mokkáskanál pirospaprika. 1 kg teljes kiőrlésű rozsliszt (RLTK 190). majd apróra tépkedjük. langyos helyen újabb 1 órát kelesztjük. borssal meg a fűszerekkel alaposan bedörzsöljük. így tovább eláll.2 kg-os sertéscsülök (minél több bőr legyen rajta). Jó tanácsok: Ezt a kenyeret teljes kiőrlésű rozsliszt helyett barna rozsliszttel (RLTK). finomliszt helyett pedig kenyérliszttel is készíthetjük. a metélőhagymát meg a petrezselymet is belekeverjük. Letakarva. őrölt fehér bors. A fejes salátát leveleire szedjük. 5 dl langyos víz. A zöldféléket megmossuk. elázik. 1 evőkanál só. a paradicsomot. A forma kikenéséhez: vaj. a maradék sörrel. A remuládmártáshoz az olajat salátástálban csöppenként a tojássárgájához keverjük. 40 deka rozsliszttel összegyúrjuk. Közben elkészítjük a salátát. 2-2 paradicsom és zöldpaprika. Sörös sült csülök (nyárs vagy kemence) Hozzávalók 4 személyre: 2. a retket fölszeleteljük. majd kivajazott püspökkenyér formákba fektetjük.

3-4 gerezd fokhagyma. hogy az esetlegesen rajtamaradt szőrszálakat eltávolítsuk róla. majd legalább 1 órát állni . majoránna. meghámozzuk. Az előbbi úgy készül. kis lángon puhára pároljuk. A túrókrémet a tányérján mindenki a saját kedve szerint keni a frissen sült csillagtökre. 10 dkg ecetes uborka. hűtőszekrényben 2 napig érleljük. majd nyársra húzzuk és intenzív faszénparázs fölött kb. majd zsírjában a cikkekre darabolt hagymát is megpirítjuk. majd leszűrjük. só. A fűszeres túróhoz: 1 csokor kapor. só. 8-10 szem borókabogyó. finomra aprított petrezselyemmel meg a zúzott fokhagymával fűszerezzük és nagy lángon. a szalonna zsírjában megfuttatjuk. szárazra töröljük. Mindkét köret készülhet bográcsban is. ha füstölt lével . és rostélyon megsütjük. megborsozzuk. 1 kg savanyú káposzta. 3 óra + a csülök érlelése. konyhakész malac egészben (kb. A burgonya sütéséhez: bőven olaj. A fűszereket a sóval összekeverjük. nehogy fölsértsük. majd alaposan a húsba dörzsöljük. Letakarva. Először a fűszeres túrót készítjük el. 50 dkg-os csillagtök. de vigyázzunk. 1 dl tejföl. Elkészítési idő: 20 perc. a fokhagymával és az uborkával összekeverjük.fölöntjük és lefödve. Ha kemencében készítjük. (A zsenge magokat benne hagyhatjuk.5-2 órát sütjük. a kaporral. A malac bőrét leperzseljük vagy éles késsel megkapargatjuk. A csillagtököt megmossuk. 2 evőkanál olaj. A bajor káposztához: 10 dkg füstölt szalonna.A kenegetéshez: sör. félcentis karikákra szeleteljük és bő. Tepsis burgonyával meg bajor káposztával kínáljuk. Sült malac káposztával (kemence) Hozzávalók (10-12 személyre): 1 kisebb. 15-20 szem fekete bors. A megmosott kaprot és a megtisztított fokhagymát finomra. megsózzuk. nehogy a bőrét érje. A malac belsejét megsózzuk. Megsózzuk. Egy adag: 1254 kJ/300 kcal. 30 dkg vöröshagyma. A tepsis burgonyához: 1. A bajor káposztához a szalonnát kis kockákra vágjuk és üvegesre sütjük. borssal összekeverjük. Ezután kibontjuk és a sörrel locsolgatva ropogós-pirosra pirítjuk. Amikor kihűlt. közepes lánggal 1. többször megforgatva készre pirítjuk. A tökszeleteket a fűszeres olajjal megkenjük. de vigyázzunk. megborsozzuk és állni hagyjuk. megfűszerezzük. majd a tejföllel. Utána a szalonnás-hagymás alaphoz adjuk. Egy kevés vízzel még jobb. A hátára fektetjük. közben sörrel gyakorta kenegetjük. 1 fej vöröshagyma. A csülköt megmossuk és a nedvességet leitatjuk róla. A káposztát. félig megpároljuk. megsózzuk. Utána a malacot kívül-belül bő vízzel megmossuk. majoránnával meghintjük. majd néhány vágással rövidebbre daraboljuk. olaj. 2-3 babérlevél. 1 csokor petrezselyem. ha túl savanyúnak találnánk. őrölt bors. 1 üveg sör. 3 órát sütjük. 6 kg). Közben a szalonnát kis kockákra vágjuk. késhegynyi őrölt bors. 25 dkg tehéntúró.) Az olajat sóval. akkor a csülköt sütőzacskóba csomagoljuk és kemencében.2 kg burgonya. só. az ecetes uborkát apró kockákra vágjuk. forró olajban félig megsütjük. 2 gerezd fokhagyma. hogy a burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük. majd hámozás nélkül félujjnyi vastag szeletekre vágjuk. egyenként kb. késhegynyi őrölt bors. A burgonyát hozzáadjuk. Egy adag: 3580 kJ/856 kcal. só. A túrót villával összetörjük. 5 dkg füstölt szalonna. Sült csillagtök fűszeres túróval (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 2 zsenge. a gerinccsontját hosszában behasítjuk (különben sütés közben a malac meghajlik) és a lábait a térdhajlatnál levágjuk. egy kisebb darab szalonna (10-15 dkg). kiolvasztjuk. kissé kimossuk. só. Elkészítési idő: kb. mert akkor sütés közben könnyen megéghet. A hagymát tisztítás után fölaprítjuk. majd a nedvességet leitatjuk róla.

A paradicsom tetejét levágjuk. 35 dkg juhtúró. magjait eltávolítjuk és belsejét kikaparjuk. hogy villával a nyakába szúrunk (itt a legvastagabb). 10 dkg sonka. A magjait kikaparjuk. A húsos töltelék hozzávalóit előkészítjük. 2 gerezd fokhagyma. Utána meghámozzuk. A padlizsánt hosszában elfelezzük. A pároláshoz: 5 dkg vaj. Elkészültét úgy ellenőrizzük. cukkíni. 1 fej vöröshagyma. A kétféle túrót villával összetörjük.5 dl tejszín. majd a gombát hozzáadjuk. Kemencében. a belsejét kivájjuk. Ha mégsem azonnal kínáljuk. 1 csokor petrezselyem. 0. Hozzávalók 4 személyre: a fűszeres túrós töltelékhez (4 paradicsom. nehogy a pihentetés közben keletkező gőz a bőrét felpuhítsa. a tüzet kissé mérsékeljük. A töltésre legalkalmasabb zöldségek: paprika. A zöldséget egy kevés olajon 5-7 percig pároljuk. Az olajat meg a darát beledolgozzuk. Sült-töltött zöldségvariációk (kemence) A töltött zöldségek alig-alig találják a helyüket a magyar konyhában. A húst meg a sonkát . Egy adag: 2412 kJ/577 kcal. A gombát meg a vöröshagymát megtisztítjuk. vagy hosszában kettéhasítjuk. 1 mokkáskanál porcukor. miért idegenkedünk tőlük. megborsozzuk és kevergetve további 6-8 percig pároljuk. nem véres. tök. őrölt bors. só. fölaprítjuk.hagyjuk. húsos paprika. 8 gomba töltéséhez): 2 ág halvány zeller vagy egy kis darab zeller. A párolt zöldséget. No. A gomba szárát a fejről leválasztjuk és fölaprítjuk. a húsát kikaparjuk. 35 dkg tehéntúró. a füleit meg a farkát olajjal megkent alufóliába csomagoljuk. 3 óra + pihentetés. A paprikát félbevágjuk vagy a tetejéből egy szeletet levágunk. 2-3 ágacska kakukkfű. Párolt káposztával azonnal tálaljuk. megsózzuk. 4 hagyma töltéséhez): 25 dkg csiperke gomba. 1 kis fej édeskömény (el is maradhat). A zöldségek kivájt húsát fölaprítjuk és külön-külön egy kevés vajon megpároljuk. Elkészítési idő: kb. majd zúzott fokhagymával ízesítjük. akkor a fejét vágjuk le (tálaláskor visszailleszthetjük). 1 piros színű. A tejfölt a tejszínnel összekeverjük. fél citrom. akkor a pecsenye megsült.5 dl tejföl. A rácsra tesszük. nehogy megégjenek. A cukkínit 4-5 centis darabokra vágjuk. a fölaprított bazsalikommal fűszerezzük és fölforraljuk. ha már nem elég zsengék. 1 mokkáskanál szárított vagy fél csokor friss koriander. a tojásos túrót és a kissé kihűlt. fél húsleveskocka vagy ételízesítő por. apróra vágjuk. 0. A csillagtök tetejét levágjuk. a csúcsos végéből egy vékony szeletet levágunk és belsejét kikaparjuk. hogy kifeszüljön és sütés közben a formáját megtartsa. hogy a fűszerek jól átjárják. a hólyagokat pedig kiszúrjuk. 5 dkg parmezán sajt. de valami újba kezdeni sosincs késő. majd magházát kimetsszük. a közepesnél kisebb lánggal kb. paradicsom. őrölt bors. A cukkínit meg a csillagtököt csak akkor kell hámozni. mert ott keletkezik a legtöbb gőz. a sajtot belereszeljük. 1 csokor bazsalikom. A fűszeres túrós töltelék hozzávalóit kikészítjük. 1-2 evőkanál olívaolaj. 2 közepes padlizsán. 2 tojás. bazsalikomos tejszínt összekeverjük. amihez ecetes cékla vagy káposztasaláta illik. megsózzuk. 4 cukkíni. 2 tojás. közben sörbe mártott szalonnával gyakran kenegetjük. és ha a kifolyó lé tiszta. A maradék malacsültet hidegen is asztalra adhatjuk. 1 közepes fej vöröshagyma. padlizsán. 3 dkg vaj. Utóbbit a vajon megfuttatjuk. 1 kis fej vöröshagyma. só. 2 evőkanál búzadara. vöröshagyma. gomba. Például süssünk együtt többféle zöldséget finomabbnál finomabb töltelékekkel gazdagítva. Ki tudja. A húsos töltelékhez (4 kisebb paprika. Fél citrom levével ízesítjük. 80 dkg sovány sertés. a magjait eltávolítjuk és a belsejét kifúrjuk. holott a töltött paprika az idők során szinte nemzeti eledelünkké nemesült. ez lesz a "kalapja".vagy borjúhús. tegyük bátran. A vöröshagymát megmossuk és héjában enyhén sós vízben vagy húslevesben 15 percig főzzük. 2 óra 30 percet sütjük. 2 gerezd fokhagyma. Egy tepsire fémrácsot (grillrácsot) fektetünk. A malacot tisztára mosott fahasábra vagy pezsgősüvegre ráhúzzuk. s ha már kísérletezünk. Ha sütés közben a malac bőre fölhólyagosodik. a felvert tojásokat hozzáadjuk. Az összes zöldséget megtisztítjuk. csillagtök.

20. A húsos masszát a párolt padlizsán és vöröshagyma belsővel összekeverjük. egy darabka kolbász . Utóbbi esetben a majonéz helyett tejföl kerül bele. Sült rákfarok (grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 12 nagyobb. 12 tisztított. Tálalás előtt. A vajas-kakukkfüves levet tűzálló tálba öntjük és a töltött zöldséget belerakjuk. Alufóliával letakarva. majd megsütjük. míg a húsosakat kb. 10 deka apróra vágott füstölt hússal is gazdagíthatjuk. Személyenként úgy 15 dekát számítsunk belőle. fólia nélkül kissé meg is piríthatjuk. porcukorral ízesítjük.földaraboljuk és finomra aprítjuk vagy ledaráljuk. utóbbit a cukkínibe töltjük. Forró grillsütőben 5-6 percig sütjük. így púpozzuk a még nyers zöldségbe. 2-3 evőkanál olívaolaj. a sütőbe toljuk. nagyobb rákfarok (scampi). Csak akkor toljuk át rajta a nyársat teljesen. Ez lesz a paprika. hajszálvékony szelet füstölt sonka. akkor a húst nyersen ledaráljuk. mert hamar lángra lobbanhat. fagyasztott. 1 kiskanál curryporral meg 5 deka. Főtt marhahúsos (hagymához. A petrezselymet és a fokhagymát apróra vágjuk. azt is hozzáadjuk. a tetejére kókuszreszeléket szórunk. A nyársakat mindig a szalonna bőréhez közel szúrjuk bele. és mindegyikre 2-2 szép bazsalikomlevelet (ha nagyobb. Ha friss a korianderünk. cukkínihez): 50 deka főtt marhát 2 fej sült (főtt) vöröshagymával ledarálunk és fölaprított olajbogyóval meg ecetes uborkával ízesítjük. olajjal megkent tepsibe rakosgatjuk. utána föltekerjük. Félig megfőzött vagy elősütött zöldségekbe töltjük. cukkínihez): 2 főtt vagy sült csirkemellet ledarálunk.5 dl vízben feloldjuk. Szalonnasütés (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg szalonna. hollandi vagy bearni mártást kínálunk hozzá. a fűszeres túróval töltötteket kb. akkor a kukoricás masszába 1 tojást is keverünk. paradicsomhoz. 1 csokor apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. a másikba a párolt cukkíni kerül. paradicsomhoz): 40 deka fagyasztott vagy konzerv kukoricát lecsöpögtetünk. A darált húst a tojással meg a kissé kihűlt gombával összekeverjük és megsózzuk. Ha semmivel sem gazdagítjuk. A szalonnasütéshez szinte bármelyik fajta szalonna jó. ledaráljuk és 2 evőkanál tejföllel. Azonnal tálaljuk. vöröshagyma. Ami marad. A pároláshoz a vajat a leveskockával ízesített 2. Egy adag: 836 kJ/200 kcal. A megtisztított. a szalonna alá pedig egy vékony szelet sajt is kerülhet. késhegynyi őrölt cayenni-bors. Ha forrón szeretjük. Borssal kissé meghintjük. ízesítjük az ugyancsak nyers zöldségbe töltjük és így sütjük meg. teában áztatott és lecsöpögtetett mazsolával összekeverjük. 24 szép bazsalikomlevél. majd egymás mellé. paprikához. akkor a nyárs végét ne szúrjuk át teljesen a szalonnán. a fűszereket hozzáadjuk. puha kenyér. 2 részre osztjuk. fölaprított kakukkfűvel fűszerezzük. Jó tanács: Bazsalikom helyett leforrázott parajlevelet is használhatunk. a töltelékbe 1 tojást meg 1 tojássárgáját is keverünk. Félig megfőzött vagy elősütött zöldségekbe töltve máris tálalható. a padlizsán és a hagyma tölteléke. a nyers zöldségbe töltjük és a tetejét reszelt sajttal megszórva. egyikbe a párolt apró gomba. Ha forrón készítjük. azután a félig főtt (sült) zöldségbe töltjük. A kemencét közepesen forróra előmelegítjük. majd 4 evőkanál majonézzel. megborsozzuk. Elkészítési idő: 25 perc. ha vöröshagyma. Ha forrón készítjük. akkor csak egyet) és egy-egy rákfarkot rakunk. Előbbi a gombafejekbe. Kukoricás (cukkínihez. 1-2 fölaprított újhagymával összekeverjük. Csirkés (mindenféle "húsos" zöldséghez. Jó tanácsok: Fentieken kívül zöldségek töltésére (hidegen-melegen) a következőket ajánljuk. félbevágott és vékonyan fölszeletelt hagymát beleszórjuk. 50 percig sütjük. A sonkaszeleteket egymás mellé fektetjük. A paradicsomot a túrós masszával megtöltjük.

parázs fölött. hogy hosszúkás érméket kapjunk. 1-1 mokkáskanál őrölt borsikafű és kakukkfű. elég egy Y alakú nyárs hozzá. kis lánggal égő parázs fölött kb. melynek célja az. só. többször megforgatva 20-25 perc alatt megsütjük. meg a félbehasított paradicsommal felváltva nyársra húzzuk. sliced bacon) 12 konzerv gomba fej. Megsózzuk. 8 vékony szelet húsos szalonna.: 4180 kJ/1000 kcal. A tetejére hagymakarikákat halmozunk. Kívülről is megsózzuk kissé. azonnal fogyasztható. végül gyakori forgatással. majd a citromlével meg a fokhagymás sóval ízesített olajjal kenegetve. majd mindegyiket 3 részre vágjuk. só. Egy adag kb. A virslit lebőrözzük. hogy a szalonnát a tűz felett ne felülről lefelé tartsuk. A hagymát megtisztítjuk (ha nagyobbak. fél mokkáskanál fokhagymás só. egyes helyeken sarokra futó. Ezeket kissé kiverjük. 15 dkg vékony szelet húsos szalonna (ún. kemény paradicsom. 2-2 piros és zöld húsú paprika. só. amihez nem szükséges semmi különleges felszerelés. Egy adag: 2483 kJ/594 kcal. Szárnyasmáj szőlős mártásban (bogrács) . a zöldpaprikát kicsumázzuk. a húshoz hasonló nagyságú kockákra vágjuk. és a szalonnás virslifalatkákkal felváltva nyársra húzzuk. hogy a virslifalatkákat beburkolhassuk vele.stb. a borsikával meg a kakukkfűvel meghintjük. fél citrom leve. kerül még rá. A szalonnát hasonló nagyságúra daraboljuk. Szalonnás virslifalatok (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 8 virsli. hogy a kiolvadó zsír ezeken a csatornákon csuroghasson ki. 8 apró vöröshagyma. Fontos. mert akkor kiolvadó zsírja a tűzbe csöpög. Az angolnát kb. Utána a gombafejekkel. Utána szalvétára vagy tányérra rakjuk. Egy adag: 3094 kJ/740 kcal. Szalonnás-gombás angolnafalatok (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 1 kg megnyúzott konyhakész angolna. A szalonnát vékonyan fölszeleteljük. Elkészítési idő: 30 perc. Elkészítési idő: 45 perc. hogy a végeikre hagyma kerüljön. 3 centis kockákra daraboljuk. Hamvadó parázs fölött. Szalonnás szűzérmék (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 2 szűzpecsenye (60 dkg). Mindegyik szűzérmére egy-egy szelet szalonnát fektetünk. hosszában és keresztben is. átlós irányban vágják be. 2 húsos zöldpaprika. az uborkakarikákkal. megsózzuk. és félbehajtva. megsózzuk. A parázs felett forgatott szalonna olvadó zsírját a hagymás pirított kenyérre csorgatjuk. A kétféle paprikát kicsumázzuk. 3 evőkanál olaj. és a halfalatokat egyenként belegöngyöljük. 2-3 evőkanál olaj. Elkészítési idő: 40 perc. fél centi vastag uborkakarika. A szűzpecsenyét kissé ferdén szeleteljük föl. A szalonna sütést először a kenyér pirításával kezdjük. 4 közepes. 15 perc alatt megsütjük. olajjal megkenjük. Egy adag: 2412 kJ/577 kcal. 6 centis darabokra vágjuk. A nyársra húzott szalonna felső részét bevagdossuk. a paprikaszeletekkel felváltva nyársra húzzuk úgy. 15 dkg füstölt szalonna. 12. forgatva 10 percig sütjük. Sőt. akkor elfelezzük). A szalonnát akkorára vágjuk. amelynek villás végére ráhúzzuk a kenyeret és parázs felett megpirítjuk.

Elkészítési idő: 35 perc + érlelés. Székelykáposzta (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg sertéscomb vagy -lapocka. Továbbra is kis láng fölött. 1 kis fej vöröshagyma. A tojássárgáját a tejszínben simára dolgozzuk. ha a hús és a káposzta egyszerre puhul meg. 2 gerezd fokhagyma. Közben elfövő levét vízzel pótoljuk. Közben. megborsozzuk és lefödve. A szőlős borecettel felengedjük. Ezután szűrőlapáttal kiszedjük. 2 dl tejföl. 12 dkg vaj (margarin). A töltelékhez: 50 dkg nagyszemű fehér szőlő. Jó tanácsok: A káposztával együtt egy maréknyi átválogatott és megmosott rizst vagy árpagyöngyöt is főzhetünk bele. A nyújtáshoz: egy kevés liszt. A tejfölt a liszttel simára dolgozzuk. és a párolólevet a következő módon sűrítjük.5 dl fehérbor. 1 evőkanál tejszín. só. 1 kiskanál liszt. Akkor jó. Utána a szálait. elkeverjük és egy kevés vizet ráöntünk. Végül a májat és a szőlőt belekeverjük. Megkeverjük és még 2-3 percig forraljuk. szárazra töröljük és 1x1 centis kockákra vágjuk. megborsozzuk és a borecettel leöntjük. 1 közepes fej vöröshagyma. 35 perc alatt félpuhára pároljuk. amennyi éppen ellepi. 80 dkg savanyú káposzta. 3 evőkanál olaj. 0. nagyon apró kockákra vágott paprikát meg a paradicsomot (vagy lecsót) is hozzáadjuk. az olajon fehéredésig sütjük. 4 tojás. lefödve kb. A húst zsíros. só. Megsózzuk. A félkész pörköltbe keverjük és annyi vizet öntünk rá. fél-fél mokkáskanál őrölt bors és majoránna. diónyi vaj. feketebors keveréke). 1 cső húsos zöldpaprika.Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg csirkemáj. A megtisztított csirkemájakat (a nagyobbakat félbevágva) egy mély tálba rakjuk. 20-25 nagy fehér szőlőszem (lehetőleg magtalan vagy kimagozott). majoránnával. 2 dkg vaj. 1 evőkanál olaj. majd a káposztára öntjük. Készítéskor a vajat egy kisebb bográcsban megolvasztjuk és a páclevétől jól lecsöpögtetett májakat (papírtörölközőn a nedvességet kissé le is itathatjuk róluk) hirtelen körös-körül megpirítjuk benne. A forma kikenéséhez: vaj. A megtisztított hagymát felaprítjuk és a hússal együtt bográcsban. 60 dkg pulykamellfilé. kis láng fölött 4-5 percig pároljuk. Kis láng fölött. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Egy adag: 2801 kJ/670 kcal. egykét vágással rövidebbre aprítjuk. és a májakat újra belerakjuk. mind a szőlőszemeket szűrőlapáttal kiszedjük. 2 dl tejföl. majd habverővel szüntelenül kevergetve a fűszeres. zúzott fokhagymával ízesítjük és a kicsumázott. Pirítóssal és burgonyapürével kínáljuk. A káposztát. . inas részeitől megtisztítjuk. a pürét durvára tört korianderrel meg is fűszerezheti. rózsa-. Hűtőszekrényben letakarva legalább 2 órán át így hagyjuk érlelődni. borssal. fél evőkanál pirospaprika. 1 tojássárgája. Ekkor mind a májakat. kissé kimossuk és a vizet kinyomkodjuk belőle. lefödve még kb. Szőlős pulykatorta (kemence) Hozzávalók 4 személyre: a tésztához: 25 dkg liszt. mindig egy kevés vizet öntünk alá. ha túl savanyúnak találjuk. ecetes párolólébe öntjük. Megsózzuk. a lisztet a visszamaradt vajban kevergetve kissé megfuttatjuk. 1 dl fehér borecet. 1 tojássárgája. ha zsírjára sül. só. a szőlőszemeket közéjük szórjuk. só. 1 púpozott evőkanál Graham-liszt vagy finomliszt. Aki a különleges ízeket kedveli. mert általában túl hosszúak. Egy adag: 861 kJ/206 kcal. majd megmossuk. őrölt bors (lehetőleg zöld-. Pirospaprikával meghintjük. 35 percig pároljuk. őrölt bors. Először egy kevés forró káposztalével keverjük össze. 3 evőkanál hideg víz. 1 közepes szem paradicsom (télen 2 evőkanál lecsó).

Megsózzuk. megborsozzuk. Tarhonyás halpörkölt (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1 kg amur vagy egyéb olyan hal. 25 dkg tarhonya. Besózzuk. A többi páchozvalóval összekeverjük. Felöntjük a borral és annyi vízzel. 1 evőkanál szójamártás. A pulykahúst egycentis kockákra. 35 percig sütjük. A kemencébe visszatoljuk. 1 nagyobb. A megtisztított hal gerincénél levő nagy csontot eltávolítjuk. Egy adag: 2863 kJ/685 kcal.A lisztet mély tálba töltjük. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc. 1 evőkanál citromlé. amelyben kevés a szálka. és hűtőszekrényben egy éjszakán át pácoljuk. hogy teljesen ellepje. 1 gerezd fokhagyma. és rákarikázzuk a kicsumázott zöldpaprikát meg a lehéjazott paradicsomot. és csak nagyon kevés lé maradt alatta. Akkor jó. a közepét kissé kimélyítjük és a tojássárgáját ebbe a "fészekbe" csúsztatjuk. A tésztát enyhén belisztezett deszkán kinyújtjuk. 1 púpozott kiskanál pirospaprika.miután kicsumáztuk . 10 dkg füstölt szalonna. A tésztához a liszt felét Graham-liszttel is helyettesíthetjük. A tölteléket 8 dkg reszelt sajttal is gazdagíthatjuk. kis láng fölött főzzük. a fokhagymát présen áttörjük. A szőlőt leszemezzük. kis borral vagy vízzel pótolhatjuk. egy pillanatra leforrázzuk és a magjait is kikaparjuk. Ezalatt a tejfölös tojás megkocsonyásodik és a torta szép aranysárga színt kap. hogy egyformán jusson mindenkinek a halból. Mindezeket. Ha a levét elfőné. Utánaízesítjük. Lefödve. Faszénparázs fölött vagy grillsütőben kb. Tálalás előtt villával óvatosan felkeverjük. 1. csipetnyit megsózzuk. hogy a szoba hőmérsékletét átvegye. 15 percig sütjük. 3 evőkanál olaj. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk.összegyúrjuk.a húshoz hasonló kockákra vágjuk. só. 23 centis átmérőjű. változatlan lánggal kb. nyársra húzzuk. majd előmelegített kemencében. Langyosan kínáljuk. és meghintjük pirospaprikával. A hagymát az olaj meg a vaj keverékében megfuttatjuk. 2 nagy vöröshagyma. közepes lánggal kb. Nem szabad keverni. 2-3 perc alatt megpirítjuk. majd egy kikent. majd a húst hozzáadjuk és nagy lángon. piros húsú paprika 1 kisebb uborka. . kb. 15 perc alatt elősütjük. A tésztát hűtőszekrényben. megmossuk. enyhén megsózzuk. Pulyka helyett csirkehússal is készíthetjük. ha a tarhonyaszemek teljesen megduzzadtak. a csirkemellet beleforgatjuk. 2-2 zöldpaprika és paradicsom. letakarva 30 percig pihentetjük. Villával sűrűn megszurkáljuk (az oldalát is). A húst 2 centis kockákra vágjuk.mielőtt a kéz melegét átvenné . üvegesre sütjük rajta a karikákra vágott vöröshagymát. A paprikát . A puha vajat hozzáadjuk. só. Tárkonyos csirkenyárs (nyárs vagy grillsütő) Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkemell filé. A tejfölt a tojásokkal simára dolgozzuk és a szőlős pulykahúst belekeverjük. őrölt bors. kb. Jó tanácsok: A vajat a tészta készítése előtt 30 perccel vegyük ki a hűtőszekrényből. majd 3 evőkanál vízzel gyorsan . A páchoz a tárkonyleveleket a szárról lecsipkedjük és fölaprítjuk. húsát darabokra vagdaljuk. Egy adag: 2879 kJ/928 kcal. és 10 percig állni hagyjuk. megborsozzuk a fehérborral leöntjük és kis lángon 8-10 percig pároljuk. alacsony peremű tortaformát vagy tűzálló tálat kibélelünk vele. A pácoláshoz: 1-2 ágacska friss tárkony. Szőlő helyett beáztatott mazsolával is készülhet. az uborkát pedig 3 milliméter vastagon fölszeleteljük. majd beleöntjük a tarhonyát is.5 dl vörösbor. azután a jól lecsöpögtetett szőlőt belekeverjük. csak a bográcsot rázogathatjuk. Elkészítési idő: 1 óra. A forrástól számítva 5 percig főzzük. Beletesszük a haldarabokat. Közben a csíkokra vágott füstölt szalonnát a bográcsban kiolvasztjuk. majd egyenletesen az elősütött tortalapra halmozzuk.

fölaprítjuk és bográcsban. A kétféle hagymát megtisztítjuk. 2-2 libanyak és zúza. A csukát 2-3 centis darabokra vágjuk. só. Egy adag: 1054 kJ/252 kcal. 1. Tejfölös csukaleves (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1 kb. 1 vöröshagyma. s ha kihűlt. Célszerű a burgonyagombócból egyet próbaképpen kifőzni. 2 evőkanál csemege ételecet. A halat . 1 evőkanál liszt.vagy daragaluskával is tálalhatjuk. Úgy 20 percig főzzük. Közben a bográcsban 4 liter vizet fölforralunk. besózzuk és állni hagyjuk. kb. és a félpuha húshoz keverjük. végül egy kevés cukorral meg citromlével pikánsra ízesítjük. mert ha túl lágy lenne lisztet. Elkészítési idő: 50 perc.a megtisztított zúzával együtt nagyobb darabokra vágjuk. Tejfölös-kapros libaleves burgonyagombóccal (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1 liba farhát. diónyi gombócot formálunk és gyöngyözve forró vízben kifőzzük. kisujjnyi hasábokra vágott zöldségeket is hozzáadjuk. azután a zöldbabot is belekeverve teljesen puhára főzzük. fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 3 evőkanál liszt. néhány szál petrezselyem. fél kiskanál só. . 3 evőkanál liszt. 1 tojás. ha kemény. A malaccombot bőröstül egycentis kockákra vágjuk. az ételbe cseresznyepaprikát is morzsolhat. megborsozzuk. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc. a babérlevéllel meg a cseresznyepaprikával fűszerezzük. 3-4 evőkanál olaj. 8 deci vizet ráöntünk. Megsózzuk. lehet készen kapható fagyasztott is. fölforraljuk. só. és kis lángon puhára főzzük. 1-2 babérlevél. 1 kiskanál darált cseresznyepaprika. megsózzuk. 1 nagy fej vöröshagyma.5 liter vízzel fölöntjük.Elkészítési idő: 35 perc + érlelés. 1 dl tejszín.5 dkg fagyasztott zöldbab. az olajon a hússal együtt megpirítjuk. Tárkonyos malacleves (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg malaccomb. ha kihűlt. a levest ezzel sűrítjük. 1 dl tejföl. őrölt bors.hozzáadjuk. 2-3 babérlevél. ízesítjük. a tojást hozzáadjuk. végül a lisztet is beledolgozzuk. 2 szál sárgarépa.miután a bőrt lefejtettük róluk .sós levével együtt . megsózzuk. A hagymát megtisztítjuk. Közben az olajon a lisztet kissé megpirítjuk. Közben a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. majd kb. A húsokat . A tejszínt meg a tejfölt a liszttel simára dolgozzuk. 2 kg-os konyhakész csuka. a tejföllel meg az ecettel simára keverjük. Aki a csípős ízeket kedveli. citromlé. az olajon megpirítjuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük. Jó tanács: Burgonyagombóc helyett macesz. só. megborsozzuk. megfűszerezzük. cseresznyepaprika. 2 dl tejföl. kis kockákra vágjuk. 1-1 mokkáskanál őrölt tárkonylevél és szurokfű. Jó 20 percnyi forralás után a megtisztított. 3 sárgarépa. egy kevés tejfölt adhatunk hozzá. A burgonyagombóchoz: 30 dkg héjában főtt burgonya. 1 csokor kapor. őrölt bors. fél mokkáskanál őrölt bors. 2-3 gerezd fokhagyma. és a hússal együtt a bográcsban. Egy adag: 1743 kJ/417 kcal. végül a fölaprított kaporral fűszerezzük és a burgonyagombócokat hozzáadva tálaljuk. kis lángon félig megpároljuk. 4 evőkanál olaj. cukor. 2 dl tejföl. 2 petrezselyemgyökér. megborsozzuk. Egy kevés vizet aláöntünk. 1. a levesbe öntjük. Utóbbi úgy készül. hogy a főtt burgonyát melegen áttörjük. a levest ezzel sűrítjük. finomra aprítjuk. 4 evőkanál olaj. majd lefödve. 1 csapott evőkanál liszt. A masszából vizes kézzel 20. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc. Egy adag: 2504 kJ/599 kcal. 1 szál petrezselyemgyökér.

15 dkg császárszalonna. 1. frissen őrölt bors. elpárolgó levét folyamatosan pótoljuk. azután a fölaprított zöldfűszerekkel megszórjuk. 50 dkg újhagyma vagy póréhagyma. amíg a hús az ízes tejfölt teljesen magába nem szívja és szép piros nem lesz. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc. majd a kemencébe tolva nagy lánggal kb. Közben a húst néhányszor megforgatjuk. 3 evőkanál olaj. Először a présen áttört fokhagymával.5 liter átszűrt húsleves (leveskockából is készülhet). Tálaláskor a báránycombot felszeleteljük és a vele sült zöldségekkel körítve tálaljuk. Párolt zöldség vagy burgonyapüré és saláta illik hozzá. majd a paprikát meg a paradicsomot felváltva a szalonnaszeletekkel. A paprikát kicsumázzuk. őrölt bors. és a kemencébe visszatoljuk. fél-fél csokor rozmaring. Elkészítési idő: 90 perc.5-2 kg-os báránycomb. Thai grillezett rákfarok (nyárs) . és fél órán át állni hagyjuk. Tepsis báránycomb (kemence) Hozzávalók (6 személyre): 1 kb.5 centi vastag karikákra szeljük. de az utolsó 10 percre a fóliát leemeljük róla. ha turmixoljuk. alufóliával letakarjuk. Rétegezés közben kissé sózzuk. 1 kg burgonya. 1 órát sütjük. a hagymát ujjnyi vastag karikákra vágjuk. só. Tejfölös mustáros pecsenye (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy szelet sertéstarja. hogy szép színt kapjon. 2 evőkanál mustár. A levével gyakorta locsolgatva további 1 órát sütjük. Megsózzuk. de ebből a burgonya közé is kerülhet egy kevés. Tepsis burgonya (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertéskaraj. a burgonyát cikkekre. és a húst 10-15 perc alatt pirosra sütjük. még jobb. Egy adag: 2458 kJ/588 kcal. 1 kg sárgarépa. A karajt 8 egyforma szeletre vágjuk. közepes lánggal kb. A maradék levest ráöntjük. kissé megsózzuk. A maradék mustáros tejfölt a tetejére simítjuk. Alufóliát borítunk rá és kemencében. majd sóval és borssal dörzsöljük be. 1 kiskanál olaj. 2-3 gerezd fokhagyma. Egy adag: 2642 kJ/632 kcal. kakukkfű és szurokfű (a szárított is jó). Ezalatt a zöldséget megtisztítjuk és a répát hasábokra.4 kg burgonya. majd egy kiolajozott tűzálló tálra vagy zománcos tepsibe egymás mellé fektetjük. 2 dl tejföl. 1. 3 evőkanál olaj. A zúzott fokhagymát az olajjal pépesítjük. és forró kemencében fedő nélkül addig sütjük. az aljára kerül a burgonya. 1. A báránycomb zsíros bőrét beirdaljuk. húsukat fölszeleteljük. Utána a combot egy tepsibe fektetjük. Mindezt a báránycomb köré szórjuk. A tejfölt a mustárral simára keverjük. hogy a zöldségek leve is elpárologjon. Egy adag: 4063 kJ/972 kcal. besózzuk. a paradicsomok szárát kimetsszük. Rárakjuk a húst. só. kissé kiverjük. 1 óra alatt megsütjük. 2-2 közepes paradicsom és zöldpaprika. A tejfölt egyenletesen a tetejére kenjük. 4 dl tejföl. a hússzeleteket egyenként belemártjuk. A burgonyát meghámozzuk és 0. 2-3 gerezd fokhagyma.Egy adag: 2822 kJ/675 kcal. a széleit bevagdossuk. A hússzeleteket kiverjük. só. A szalonnát ugyancsak kis szeletkékre vágjuk. de a húsba nem vágunk bele. a leves egyharmadát aláöntjük. Végül a fóliát lebontjuk róla. Elkészítési idő: 2 óra 25 perc. Egy közepes tepsit kiolajozunk. megborsozzuk és alaposan a húsba dörzsöljük. miközben hagyjuk.

Először a páclevet készítjük el. A kétféle chilipaprikát félbehasítjuk. a tejföllel meg csipetnyi sóval simára keverjük (még jobb. Ha . 5 evőkanál olívaolaj. Elkészítési idő: 1 óra 50 perc + érlelés. majd a májhoz adjuk. a magjait kikaparjuk. Egy szelet: 1864 kJ/446 kcal. 30 percig pácoljuk. A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. csipetnyi só. só. 30 percnyi pihentetés után a rákot is belerakjuk. 1 mokkáskanál majoránna. Grillsütőben. 4 evőkanál rizsecet. letakarjuk és hűtőszekrényben 1 napon át érleljük.Hozzávalók 4 személyre: 16 nagyobb rákfarok (shrimp). A tojást a krémsajttal. ha a fele Graham-liszt). Ehhez a meleg előételhez (vagy önálló vacsorához) egy pohár bor mindenképpen kívánkozik. A tésztanyújtáshoz: liszt. végül a tűzről levéve megsózzuk. majd a tüzet mérsékelve további 15 percig sütjük. Sütéskor ebből a léből kiemeljük. közepes tűzzel 4-5 percig sütjük. cikkekre vágjuk. 1 dl tejföl. A tetejére: 5 tojás. a gombás májat egyenletesen beleterítjük. Lefedjük és úgy 1 óra 20 perc alatt szép ropogás. 3-4 evőkanál hideg víz. késhegynyi őrölt bors. a fölaprított sárgarépát és vöröshagymát beleszórjuk. majd apránként a felvert tojást is hozzáadjuk). A májra öntjük. majd nyársra húzzuk. 4 evőkanál olaj. ha édes tököt sikerül vásárolnunk hozzá. amíg a tölteléket elkészítjük. A tésztát belisztezett deszkán kinyújtjuk. paradicsom-. őrölt bors. Tálaláskor a maradék fűszeres páclével meglocsolva kínáljuk. a közepesnél erősebb lánggal 15 percig. Ezalatt a gombát megtisztítjuk. 10 dkg natúr krémsajt. sőt valamilyen kész mártást (barna-. Egy 26 centi átmérőjű. A tésztával kibéleljük. kívül-belül megsózzuk. rozsdabarnára sütjük. megborsozzuk. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc. 1 kisebb konyhakész kacsa (2 kg). 1-1 kisebb zöld és piros chilipaprika. A forma kikenéséhez: vaj. só. 12. Ennek nagyszerű próbája . 1 mokkáskanál pirospaprika.persze. Tojásos-gombás csirkemájlepény (kemence) Hozzávalók (8 szelethez): a tésztához: 25 dkg liszt (még jobb. 1 kiskanál kakukkfű. Elkészítési idő: 25 perc + pácolás. A kacsát belerakjuk. csak. hasüregét borssal meg majoránnával is behintjük. hogy körmünket a külsejébe nyomjuk. húsát vékony csíkokra vágjuk és a pirospaprikával meg a chilimártással az előzőekhez adjuk.5 dkg vaj vagy margarin. 4-5 percig pirítjuk. A rizsecetet a citrom kifacsart levével meg az olívaolajjal összekeverjük. 15 dkg gomba. de a sütést meg előző este is összeállíthatjuk. 1 mokkáskanál chilimártás. amihez a bort a fűszerekkel összekeverjük. tejszínes gomba. 1 kg sütőtök. Egy adag: 1284 kJ/307 kcal. Cirkotopfban levő rácsra fektetjük. Egy adag: 2613 kJ/625 kcal.) is "elbír". 1 kisebb citrom. A csirkemájat kétcentis darabokra vágjuk és az olajon fehéredésig sütjük.stb. Ez az étel akkor igazán finom. végül előmelegített kemencében. ha módunkban áll -. Topfban sült kacsa (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 1 l fehérbor. Tök parázsban (parázs) Hozzávalók 4 személyre: kb. alacsony peremű tortaformát kivajazunk. 1-1 sárgarépa és vöröshagyma. A töltelékhez: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül). 2 babérlevél. majd letakarva hűtőszekrénybe tesszük. ha először a krémsajtot meg a tejfölt keverjük össze. A rákot szobahőmérsékleten fölengedjük.

megsózzuk. csak azután szeleteljük fel. Rostélyra rakjuk. 5-5 percig sütjük. 25 percig sütjük. Fokhagymás sóval meg borssal kívülről is meghintjük. só. .nyomban elsötétedik. hogy édes-e. ha nem. a fűszerkeverék felét beleszórjuk. olajjal megkenjük.igaz ezt már csak otthon . miközben a tűznél melegszünk. megborsozzuk és apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. akkor balszerencsénk van. ha tejbe . nem lesz édes. fél mokkáskanál őrölt bors. Egy adag: 2300 kJ/550 kcal. nem lesz jó. diónyi vaj. megsütjük. A gombát megtisztítjuk. Töltött dagadó (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg sertésdagadó. nehogy a massza kifolyjon. Egyesek persze . A zsemléket hideg vízbe . 1 csapott evőkanál flekken fűszerkeverék. 15 dekás borjúborda. tej. borssal meg fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 1 csokor petrezselyem. a parazsat rá is kaparjuk. Töltött borjúbordák (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet. és mintegy 20-25 perc alatt. és a köröm kihúzása után is így marad. A készítése ennél már sokkal egyszerűbb. Elkészítési idő: 2 óra. Töltött báránybordák nyárson (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 8 vastagabb szelet bárányborda. 15 dkg gomba. 15 dkg főtt füstölt hús. késhegynyi őrölt bors. 4 közepes. A kés hegyével a szeletek belsejét kissé kitágítjuk. Elkészítési idő: 1 óra. 3 zsemle. és közepesen izzó parázs fölött oldalanként kb. A húsok üregébe töltjük. Elkészítési idő: 50 perc. és enyhén megsózva a vajon megpároljuk. Közepesen forró parázsba rakjuk. 2-3 evőkanál olaj. a szalonnát meg a lecsöpögtetett gombát finomra vágjuk. és a kést jobbra-balra forgatva a bevágást kimélyítjük. A dagadóba töltjük. 2 tojás. Ha éppen nincs fólia. A báránybordák húsos oldalát éles késsel bevágjuk. megmosott gombát felszeleteljük. hogy levágnak belőle egy szeletet és vízre teszik. 6 dkg konzerv gomba. kívül-belül megsózzuk és állni hagyjuk. fél csokor petrezselyem. A sertésdagadót felszúrjuk. só. és kettesével megolajozott nyársra húzzuk a csontokkal párhuzamosan úgy. 4 evőkanál olaj. Utána a húst olajjal megkenegetve tepsibe fektetjük. olajjal meglocsoljuk. 3 evőkanál olaj. 20 dkg gomba. A tököt megtisztítjuk. és középmeleg kemencében pirosra sütjük. 5 dkg császárszalonna. A tarját. a nyitást hústűvel vagy hurkapálcával összetűzzük. majd kicsavarjuk. kapargatni róla. Egy adag: 418 kJ/100 kcal. kemény paradicsom. 15 dkg sonka. A párolt gombával meg a tojásokkal összekeverjük. ha visszafehéredik. majd a bordák "zsebébe" töltjük. így közvetlen ebbe is tehetjük a tököt. magjait kikaparjuk. A megtisztított. A bordák húsos oldala felől a szeletekbe szúrunk. hogy a szeletek közé 1-1 paradicsom is kerüljön. Egy adag: 2529 kJ/605 kcal. Csak akkor jó. egyenként kb. az sem baj. 1 kiskanál fokhagymás só.áztatjuk.még jobb. csak fogyasztás előtt gondosan le kell fújni. Elkészítési idő: 45 perc. megkóstolni. Tálalás előtt rövid ideig pihentetjük.úgy nézik meg. fogvájóval rögzítjük. Mindenesetre a legegyszerűbb megoldás. A töltelékét előzetesen félig megpárolt sárgarépával meg zöldborsóval is gazdagíthatjuk. Kis lánggal égő parázs fölött. gyakori forgatás mellett kb. és a sonkával együtt apróra vágjuk. A nyílást összetűzzük. húsát cikkekre vágjuk és alufóliába csomagoljuk. mert a parázs tiszta. Ha lemerül jó. Fokhagymás sóval.

2 dl tejföl. 30 dkg finomliszt. 1 mokkáskanál mustár. A kiflik tetejét a fölvert tojással megkenjük. a kockákra . A lisztet egy tálba szitáljuk. 1 dl tejföl. a gabonakorpát és csíráját is tartalmazó Grahamliszttel helyettesíthetjük. Addig dagasztjuk. összemorzsoljuk és egy kevés tejjel megnedvesítjük. végül 1 tojást ütünk bele.) Ezután a lecsöpögtetett olajbogyót apróra vágjuk. a belsejét kiszedjük. kifli alakúra hajlítjuk. 1 evőkanál búzadarával meg 1 tojással összekeverjük. majd derelyevágóval hat-hat egyforma háromszögre szabják. 4 kemény tojás. meleg helyen 30 percig pihentetjük. A darált húst hozzáadjuk. 2-4 ecetes uborka. Utána a tűzről lehúzzuk és hagyjuk kihűlni. 1 csomag vaníliás cukorral. Túrós töltelék sósan: 40 dkg tehén. 3 milliméter vastagságú. 1 tojással meg 1 evőkanál búzadarával összekeverjük 3 evőkanál cukorral. 2 kiskanál olaj. só. néhány szem paradicsom. kevergetve megpirítjuk. A töltelékhez: 1 közepes fej vöröshagyma. meg 1 narancs reszelt héjával ízesítjük. ételízesítő porral. Ezután 20-25 percig pihentetjük. 1 kiskanál só. 1 citrom reszelt héjával meg 5 dkg mazsolával ízesítjük. (Ha füstölt sonkával készítjük. egy kevés tej. majd a tojásokat is hozzáadjuk. és fél-fél csokor felaprított metélőhagymával meg kaporral fűszerezzük. el is hagyhatja. és 10 dkg cukorral.vagy juhtúrót áttörünk. az edény falától elváló tésztát kapunk. Ezalatt a hagymát megtisztítjuk. az apróra vágott vagy darált. Töltött kiflik (kemence) Hozzávalók (12 darabhoz): a tésztához: kb. őrölt borssal meg mustárral ízesítjük. megsózzuk. 25 dkg főtt füstölt hús. Jó tanácsok: A tésztához való liszt felét. A kiflibe darált hús helyett. Diós vagy mákos töltelék: 30 dkg darált diát vagy mákot 1 deci tejjel leforrázzuk. 10 dkg kimagozott olajbogyó. Káposztás töltelék: fél fej káposztából a hagyományos módon párolt káposztát készítünk. Töltött zsúrkenyér (rostély) Hozzávalók 4 személyre: 1 zsúrkenyér. 2 tojás. A tetejére: 1 tojás. Az élesztőt a langyos vízben elkeverjük. apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 3 tojás. végül előmelegített kemencébe toljuk és nagy lánggal 10-12 percig sütjük. a lisztbe öntjük. Letakarva. és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.) A lisztet a töltelékbe keverjük és 1 deci vizet öntünk rá. 2-3 evőkanál langyos víz.Egy adag: 3300 kJ/788 kcal. Túrós töltelék édesen: 40 dkg tehéntúrót áttörünk. az alábbi édes és sós töltelékek kerülhetnek: Gombás töltelék: 40 dkg apró kockára vágott gombát 4 dkg vajon megpirítunk. megsózzuk és a vajjal elmorzsoljuk. A zsúrkenyeret vízszintesen félbevágjuk. (Aki nem szereti. 2. 1-1 késhegynyi ételízesítő por és őrölt bors. majd újra megkenjük. majd a tojásokkal elhabart tejfölt ráöntjük és kocsonyásodásig sütjük. megborsozzuk. 2-3 evőkanál mazsolával. A tejfüllel. A tojásos-húsos tölteléket egy csíkban.5 dkg élesztő. fölaprítjuk és az olajban üvegesre sütjük. 2-3 perc alatt zsírjára sütjük. ételízesítő por nem kell bele. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc. majd hagyjuk kihűlni. 15 dkg vaj vagy margarin. 30 dkg finomra darált sovány sertéshús vagy maradék füstölt sonka. Gesztenyés töltelék: 40 dkg gesztenyepürét 1 evőkanál rummal meg 5 dkg porcukorral összekeverünk. a tésztalapok szélesebb végére halmozzuk. Egy kifli: 1505 kJ/360 kcal. főtt füstölt hússal. amíg közepesen kemény. 1 kiskanál liszt. kerek lappá nyújtjuk. és ezt is belekeverjük. de jobb a kenyérliszt (malomipari szaküzletekben kapható). Utána egyenként fölcsavarjuk. Közben a tésztát két részre osztjuk és egyenként kb.

ha tapintásra se nem puha. A lisztet átszitáljuk. eredeti formájára összeillesztjük. 1 kiskanál só. 1 csapott mokkáskanál őrölt bors. 4 dkg vaj. A nyújtáshoz: liszt. 1 kiskanál őrölt bors. félidőben megfordítjuk. a mártást megfőzzük. 50 dkg liszt. 10 dkg füstölt szalonna. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk. Elkészítési idő: 50 perc + a bélszín érlelése. egy kb. nagy lángon körös-körül fehéredésig sütjük. ezalatt kissé besűrűsödik. a rostélyon megsütjük. a közepesnél erősebb lánggal 25 percig sütjük. A tésztát még 2-3 alkalommal ugyanígy hajtogatjuk. azután újabb 20 percig pihentetjük. 2 dl tejföl. A nyulat sóval. 2. Akkor jó. 10 dkg zsír. felszeletelve tálaljuk. 2 tojássárgája. 25 percig sütjük. és alufóliába csomagolva. és a nyúl gerincét meg combjait sűrűn megtűzdeljük vele. 20 dkg töpörtyű. A töpörtyűt nagy lyukú tárcsán ledaráljuk. 1-2 dl tejszín. borsikával meg a félbevágott vöröshagymával bedörzsöljük. Az élesztőt a langyos tejben fölfuttatjuk. Nem túl erős parázs fölött forgatva jó . azután a vesepecsenyét rostjaival párhuzamosan ezzel megtűzdeljük. Amíg a pecsenye készül. a gombát hozzáadjuk és kevergetve. A hagymát a vajon üvegesre sütjük. Letakarva hűtőszekrényben 15-20 percig pihentetjük. 1 csokor petrezselyem. Elkészítési idő: 40 perc. a borral összekevert olajjal megkenjük. A lekenéshez: 1 tojás. 20 dkg gomba. Utána megsózzuk. só. Tűzdelt bélszín gombamártással (kemence és bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg bélszín (vesepecsenye). Egy adag: 2472 kJ/591 kcal. Egy pogácsa: 862 kJ/206 kcal. majd lisztezett deszkán kinyújtjuk és szimplán behajtjuk. 2 evőkanál mustár. A húsról a hártyát lefejtjük. 1 dl fehérbor. só. Töpörtyűs pogácsa (kemence) Hozzávalók (20 darabhoz): 2 dkg élesztő. a töpörtyűvel meg a többi hozzávalóval tésztává gyúrjuk. Tálaláskor a bélszínt fölszeleteljük és a gombamártással leöntjük. 1 csapott evőkanál őrölt borsikafű. hanem rugalmas. 7 púpozott evőkanál liszt. se nem kemény. a kivájt kenyérbe visszatöltjük. a közepét kimélyítjük és az élesztővel. végül előmelegített kemencében. közepes lánggal kb. az előbbit finomra. Tojással megkenjük. a tetejét bevagdossuk.vágott kemény tojással meg ecetes uborkával összedolgozzuk. közepes lángon megpirítjuk. 5 evőkanál olaj. az utóbbit szeletekre vágjuk. Egy adag: 3056 kJ/731 kcal. megborsozzuk. A bélszínt a mustárral meg a borssal bedörzsöljük és olajjal megkent alufóliába csomagolva hűtőszekrényben 3-4 napig érleljük. megsózzuk és egy serpenyőben az olajon. Ehhez a hagymát meg a gombát megtisztítjuk.5 kg-os konyhakész házinyúl. A liszttel megszórjuk. Utána előmelegített kemencében. A fóliából kibontva. Végül kétujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Sütés előtt a fóliából kibontjuk. Elkészítési idő: 1 óra + többszöri pihentetés. közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk és tepsire rakosgatjuk. A mártáshoz: fél fej vöröshagyma. végül fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 1 dl fehér bor. 1 nagyobb vöröshagyma. majd a tejszínnel meg 2 deci vízzel fölöntjük. só. Kevergetve 2-3 percig főzzük. A sütéshez és a pácoláshoz: kb. őrölt bors. Utána nyársra húzzuk. Tűzdelt nyúlpecsenye roston (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg füstölt szalonna. Különféle párolt zöldséggel meg sült burgonyával kínáljuk. A szalonnát vékony csíkokra metéljük. 1 dl tej. 5 evőkanál olaj.

és ecettel. Mindezt összekeverjük a borókával meg a babérlevéllel és egy kisebb tepsibe terítjük. késhegynyi őrölt bors. 1 evőkanál liszt. kivesszük. 8 dkg főzőmargarin. hogy a pecsenyét félig ellepje. 2 kiskanál cukor. Ha kell. a többit vékony csíkokra metéljük. Az ürühúst megmossuk. végül petrezselyemmel gazdagon meghintjük. 8 dkg füstölt szalonna. 1 húsleveskocka. Belemorzsoljuk a leveskockát. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk. Egy adag: 3081 kJ/737 kcal. Közben folyamatosan forgatjuk. 1 citrom. 1 evőkanál mustár. 2-3 szem borókabogyó. utánasózzuk. a kelkáposztát laskásra. az elősütött húst ráfektetjük. enyhén megsózzuk. csemege ételecet. a zellert meg a karalábét megtisztítjuk. Elkészítési idő: 3 óra.5 dl fehérbor és víz (+egy kevés a főzés végére is). 2 szál petrezselyemgyökér. 1 evőkanál cukor. a répát.5-1. A húst megmossuk. ételízesítő por. 20 dkg vegyes zöldség. 1-1 darabka zeller és karalábé. Fehérborral ízesítjük. A visszamaradó zsírjában a cukrot kevergetve karamellizáljuk. 1 óra 10 perc . a citromot meg a narancsot jól megmossuk. Elkészítést idő: 1 óra 30 perc. 1 nagyobb sárgarépa. majd kis rést hagyva lefödjük. Vadnyúl krémmártással (kemence és bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1 petrezselyemgyökér. A combot a rostjaival párhuzamosan a szalonna csíkokkal megtűzdeljük. Ürügulyás (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ürücomb vagy -lapocka. és áttörjük. 1 babérlevél. A húst sóval bedörzsöljük és bográcsban. utánsózzuk. mustárral meg citromlével pikánssá ízesítjük. és 1. 3 szál sárgarépa. Az almát félbevágjuk. Zöldséges levét a tejföllel simára kevert liszttel besűrítjük. és a boros-olajjal szorgalmasan kenegetjük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc. és együtt puhára főzzük. a fokhagymával meg a borssal fűszerezzük. kb. és annyi vizet öntünk rá. 1. 1 babérlevél. Ha a hús megpuhult. Egy adag: 3541 kJ/847 kcal. A hagymát meg a zöldséget megtisztítjuk. egycentis kockákra vágjuk. majd vékonyan fölszeleteljük. Ételízesítővel fűszerezzük. 2 gerezd fokhagyma. megcukrozzuk. ha a zöldségágyat elfedi. a margarinban körös-körül megpirítjuk. 10 dkg füstölt szalonna. 1 közepes fej vöröshagyma. Ha kell. az egész borssal meg a babérlevéllel fűszerezzük. és rostjára merőlegesen fölszeleteljük. A gyökeret. majd a nedvességet leitatjuk róla. Kemencében. 1 csokor petrezselyem. 4 nyúlcomb. Kevergetve megforgatjuk. Fölforraljuk. és kis lángon majdnem teljesen puhára főzzük. majd a hagymát és a zöldséget is hozzáadjuk. 15 szem fekete bors. Egy adag: 1451 kJ/347 kcal. közepes lánggal kb. 2 dl tejföl. Vadas szarvascomb (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg kicsontozott szarvascomb. Mindezt a húshoz adjuk. egy-egy kis darab zeller és karalábé.2 liter vízzel fölöntjük. 6 dkg liszt. a burgonyát kockákra vágjuk. arasznyi póréhagyma vagy 3-4 dundi újhagyma. 1 kisebb alma. Bográcsba tesszük.1 óra alatt megsütjük. majd leforrázzuk és hideg vízzel leöblítjük. azután lefödjük és kis láng fölött megpároljuk. 5 szem egész bors. megborsozzuk. Fölforraljuk. A nyúlcombokat ráfektetjük. magházát kimetsszük. Közben az összes zöldséget megtisztítjuk. só. majd fóliával lefedjük. akkor jó. só. fél-fél citrom és narancs. burgonyakrokett illik hozzá. A parázsra különösen figyelni kell. 1 cikk kelkáposzta. A fölszeletelt húsra öntjük. 4 közepes burgonya. majd a bor meg a víz keverékét ráöntjük. majd félretesszük.

majd a húst félretesszük. Végül a megpuhult húst szűrőlapáttal kiemeljük. Egy adag: 2111 kJ/505 kcal. Burgonyafánkot kínálunk hozzá. majd hosszában félbehasítjuk és magházát kikaparjuk. és a húst ismét belerakjuk. A tűzről lehúzzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk és bográcsban. só. A visszamaradó zsiradékban a cukrot karamellizáljuk. Vegetárius nyárs (nyárs) Hozzávalók 4 személyre: 2 cső zsenge kukorica. 75 dkg).5 dl olaj. 4 paradicsompaprika. a sajttal meg a szezámmaggal megszórjuk. a zöldségpürét hozzáadjuk. Egy adag: 1520 kJ/362 kcal. A kétféle kicsumázott zöldpaprikát meg a paradicsomot felszeleteljük. Vegetárius töltött cukkíni (kemence) Hozzávalók 4 személyre: 4 cukkíni (kb.alatt puhára pároljuk. a vöröshagymát megtisztítjuk. Elkészítési idő: 55 perc. A nyúldarabokat belerakjuk. 2 csapott evőkanál szezámmag. 2 dl tejföl. majd 2 deci vizet ráöntünk. 8 kis fej vöröshagyma. megsózzuk. 2 evőkanál szójamártás A kukoricát meg a cukkínit két-három centi vastag karikákra vágjuk. 2 paradicsom. és a pirospaprikát belekeverve 2-3 evőkanál vízzel fölengedjük. Húsát (a benne maradó csontokkal együtt) kb. A zöldségféléket váltogatva nyársra vagy hurkapálcára fűzzük. Közepes lángon kb. és egy bográcsban az olajon üvegesre pároljuk. átszűrjük. és a hőfokot emelve visszatoljuk a kemencébe. 10 dkg gouda sajt. A pörcöt szűrőkanállal kiszedjük. 2 húsos zöldpaprika. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc. 1 evőkanál liszt. majd annyi fehérborral meg vízzel öntjük föl (fele-fele arányban). 3x3 centis darabokra vágjuk. hideg vízben leöblítjük. uborkasalátával kínáljuk. a nyulat hozzáadjuk. és a nedvességet papírtörölközővel leitatjuk róla. 1 evőkanál pirospaprika. megmossuk. akkor vízben félpuhára főzzük. Utána a fóliát leemeljük róla.a nyársakat egy tepsi peremén keresztbe fektetve . majd merülőmixerrel pürésítjük. A cukkínit megmossuk. a fokhagymát apróra vágjuk és a húshoz adjuk. és szójával meglocsolva legalább egy óráig állni hagyjuk. 1 evőkanál olaj. A nyulat amennyire csak tudjuk. 2 óra 30 perc. zöldséges-fűszeres levét pedig pépesre turmixoljuk. félretesszük. 0. A megtisztított vöröshagymát felaprítjuk. Ezután grillsütőben vagy parázs fölött a szabadban. Tovább pirítjuk. (Ha a kukorica nem elég zsenge. Elkészítési idő: kb. mindkét végét levágjuk. félretesszük. Egy tűzálló tálat kiolajozunk. . Megsózzuk. 8 közepes nagyságú kemény paradicsom. nehogy a zöldség megégjen. Pirosra sütjük.megsütjük. a lisztet rászórjuk. A zöldborsót enyhén sós vízben megfőzzük. konyhakész (1. lecsöpögtetjük. Az így kapott cukkíniteknőket enyhén sós vízben 5 percig főzzük. 1. A sajtot lereszeljük. 1 csípős paprika. 2 karcsú cukkíni. kicsumázzuk. 3 közepes vöröshagyma. 1 csomag (30 dkg) fagyasztott zöldborsó. hogy mártás sűrűségű legyen. kicsontozzuk. 2 dkg vaj. A tűzre visszatéve fedő alatt néhány percig a saját levében pároljuk. Amikor kész. Közepesen forró kemencében 20 percig sütjük. nagy tűz fölött kisütjük. Egy adag: 2463 kJ/589 kcal. só. 2-3 gerezd fokhagyma. Vadnyúlpaprikás (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 1 fiatal. Sütés közben többször megforgatjuk. őrölt bors. Megforrósítva galuskával. és körös-körül megpirítjuk. még jobb.5 óráig pároljuk.5 kg-os) vadnyúl. Kissé hűlni hagyjuk.) A paradicsompaprikát elfelezzük. és a mártásban megforrósítjuk. megborsozzuk. A levét a tejföllel simára kevert liszttel sűrítjük. a cukkíniket belerakjuk és a borsópürével megtöltjük. ha friss. esetleg a hagyományos sütőben .

só. finomra aprított hagymával tovább pirítjuk. a paradicsom szárát kimetsszük. Másnap bőrös oldalával lefelé grillsütőbe vagy rostélyra rakjuk. só. a köménnyel fűszerezzük. Annyi vizet öntünk rá. így zamatosabb lesz. 80 dkg őzcomb. Többszöri keverés és rázogatás közben úgy 15 perc alatt zsírjára pirítjuk.5 dl víz. Egy adag: 4306 kJ/1030 kcal. A megtisztított. 2-2 paprika és paradicsom. Úgy 20 perc alatt készre főzzük. A kacsamellet 4 egyforma darabra vágjuk. 1 mokkáskanál erős paprikakrém. fölforraljuk. 0. nem túl zsíros kacsamell. a borókával meg a sóval összekeverjük. só. 10 percig így sütjük. nagy láng fölött az olajban üvegesre sütjük. majd amikor a köröm már majdnem puha. a paradicsompürével. 1 nagyobb hagyma. Elkészítési idő: 35 perc. A zöldségpürével átforrósítjuk. 1 mokkáskanál durvára vágott fekete bors.5 dl (+egy kevés a főzés végére) vörösbor. Puha kenyér mindenképpen jó hozzá. Végül egy kevés vörösborral ízesítjük. fölaprítjuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Vörösboros őzpörkölt (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 2. egy éjszakán át így pácoljuk. 1 babérlevél. A húst belerakjuk. 6-8 dkg füstölt szalonna. majd a húst is beletesszük. 1 petrezselyemgyökér. a kétféle paprikakrémmel meg a zúzott fokhagymával ízesítjük. A paprikát kicsumázzuk. a pirospaprikával meghintjük. 1 evőkanál paradicsompüré. Egy adag: 2350 kJ/560 kcal. A bort a borecettel és az olívaolajjal összekeverjük. fél mokkáskanál őrölt köménymag. Utána leszűrjük. és a körömmel együtt kizsírozott bográcsba rétegezzük. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítési idő: 25 perc (állásidő nélkül). keresztben is elfelezve négyfelé vágjuk. és megsózzuk. A bort a vízzel. . majd a megtisztított. 3 vöröshagyma. 1 sárgarépa. Vörösboros körömpörkölt (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 8 sertésköröm. 3 dl száraz vörösbor. A hagymát megtisztítjuk. esetleg ételízesítő por. Párolt rizst adunk hozzá. pirospaprikával fűszerezzük. Közepes tűzzel 2 percig sütjük. fölszeletelt zöldséget hozzáadjuk.5 dl vörösborecet. és a nagyobb kockákra vágott paprikát meg paradicsomot is hozzáadjuk. Végül újra megfordítjuk és 5-7 percig sütjük. fölszeleteljük. és a babérlevéllel meg a borssal együtt a borba szórjuk. 1-1 paprika és paradicsom. Egy adag: 2007 kJ/480 kcal. s páclével öntözgetve puhára pároljuk. amivel jóféle pikáns leve felitatható. amennyi ellepi. őrölt borssal. de a levét megőrizzük. 7. Amint újra forr. csipetnyi őrölt bors. 1 evőkanál édes paprikakrém. kissé megsózzuk. Néhány percnyi forralás után hozzáadjuk a húst. egy-egy kis darab zeller és karalábé. félretesszük és hagyjuk kihűlni. A megtisztított körmöket hosszában is. Jó 1 órán át főzzük. majd megfordítjuk. A húst 2x2 centis kockákra vágjuk. 1 nagyobb sárgarépa. Vörösborban pácolt kacsamell (grillsütő vagy rostély) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg kicsontozott. és bográcsba téve.Kínálás előtt egy kevés szójamártással még egyszer meglocsoljuk. A vöröshagymát meg a sárgarépát megtisztítjuk. 10 dkg zsír. mindkettő húsát apróra vágjuk és a pácléből ráöntünk egy keveset. 2-3 evőkanál olaj. a pácoláshoz használt zöldséget fűszerestül ledaráljuk vagy turmixoljuk. 1 dl vörösbor. 1 kisebb vöröshagyma. A szalonnát apró kockákra vágjuk. 2-3 szem boróka. megsózzuk. Elkészítési idő: 2 óra. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 1 dl olívaolaj.

Megsózzuk. késhegynyi só és őrölt bors. 40 dkg apró szemű paradicsom. kockákra vágva ezt is az asztalra készítheti. A paprikát kicsumázzuk. Csak erre az időre a bogrács alatt mérsékeljük a tüzet. Zöldborsós-gombás malacpörkölt (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg füstölt szalonna. finomra aprítjuk. mindkettő húsát apróra vágjuk. jól megmossuk és a nedvességet leitatjuk róluk. 1 kisebb paradicsom. kockákra vágott gombát belekeverjük. Fondueserpenyőben vagy kis lábasban spirituszégőre állítva adjuk az asztalra. 5-6 zsenge halványzellerszár. őrölt bors. Akinek a zöldség mellé hiányzik a kenyér. csak az utolsó pillanatban rakjuk köré. majd a paradicsom szárát kimetsszük. 40-50 dkg kicsontozott malachús. vagyis kiveszünk alóla fát. Elkészítési idő: 40 perc. 2 dl tejszín. 1 csomó retek. Kistányér fölött emeljük ki. Egy adag: 2634 kJ/630 kcal. A mangoldlevélből és a zellerből a húsos nyelet kimetsszük. akárcsak a petrezselymet. 3 dkg vaj. 1 kis fej karfiol. A tűzről lehúzzuk és a reszelt sajtot is belekeverjük. 2 zsenge cukkíni. A hagymát megtisztítjuk. Az egyre inkább meghonosodó halványzellerrel pótolható. amit egy-egy kenyérszelettel is helyettesíthetünk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc. Amikor már minden majdnem teljesen puha. A zöldségeket megtisztítjuk. A zöldségekből mindenki kedve szerint felszúr egy-egy darabot a hosszú nyelű villákra. Egy adag: 2078 kJ/497 kcal. ennek íze "üdébb". végül a forrástól számítva 3-5 percig főzzük. az előzőekhez adjuk és fehéredésig sütjük. megborsozzuk. 2 óra. fölaprított rozmaringgal meg pirospaprikával fűszerezzük. 1 evőkanál liszt. amikor zsenge. A mártáshoz: 4 gerezd fokhagyma. egy csipetnyi rozmaring. Zöldséggel töltött marhavagdalt (rostély) . húsos mangoldlevél. majd a szárat az előzőekhez hasonlóan felvágjuk. s mártogathat vele. 10 dkg zöldborsó (fagyasztott is jó). A répát és a cukkínit kisujjnyi hasábokra vágjuk. a borsót is hozzáadjuk. Külső hártyáját lehántjuk. addig a hűtőszekrényben tartjuk. majd a szalonnán üvegesre sütjük. A szalonnát kis kockákra vágjuk és a bográcsban kiolvasztjuk. A zellerszár nyersen csak akkor finom. 1 kis doboz ajóka. Négy deci vízzel és a tejszínnel felengedjük. tálalásig a hűtőben tartjuk. majd a mártásba merítve hagyja átforrósodni. hogy híg mártás sűrűségű legyen. 2 közepes hagyma (kb. A malachúst kockákra vágjuk. A retket zöldjétől megszabadítjuk és a szemeket késsel többször bemetsszük. só. A mártáshoz a megtisztított fokhagymát az ajókával (szardíniával) együtt összetörjük. ezért akár el is hagyhatjuk. A karfiolt kitorzsázzuk. majd a liszttel megszórjuk. 3 evőkanál olaj. Zöldségfondue (fondü készlet) Hozzávalók (6-8 személyre): 1 csomó sárgarépa. és a húshoz adjuk. Utána az ételt megsózzuk. A nagyobb paradicsomokat félbevágjuk. A vaj meg az olaj keverékében megfuttatjuk. rózsáira szedjük. 10 dkg reszelt sajt. Egy adag: 1465 kJ/350 kcal.Elkészítési idő: kb. 15 dkg gomba. Amikor a hús félig megpuhult. 3-4 szép. Jó tanácsok: Ez a zöldségfondue nyáridőben a szabadban a hagyományos nyárson sütést helyettesítheti. megborsozzuk. fél csokor petrezselyem. 20 dkg). Az újhagymát ugyancsak kisujjnyi hosszúságúra daraboljuk.(vagy szardínia-) konzerv. pirospaprika. a megtisztított. A zöldségeket különkülön kis tálkákban. 1 csomó újhagyma. Jeges vízbe rakva.

.. . . vízbe mártott kanállal egyenként 15x10 centis lapokká simítjuk. só. . . a tojásfehérjét beledolgozzuk. . 1 petrezselyemgyökér. . . . . . . 8 Ananászos csirkecsoda . . .. A bárányhúst kockákra vágjuk. . 30 dkg újburgonya. . .11 Barbecue csirkecomb . végül szalonnaszeletekbe burkoljuk. 10 Babos libacomb . a répát és a petrezselyemgyökeret ujjnyi hasábokra vágjuk.. . . az olajon a hússal együtt megpirítjuk. .. . majd a zöldségkeveréket elosztjuk rajtuk. . . 16 Bélszín. . . . . Közepesen erős parázs felett rostélyon megsütjük. Közben a hagymát meg a sárgarépát megtisztítjuk. . . . 1 kiskanál mustár. 1 nagyobb vöröshagyma. . 13 Báránysaslik . 17 Bográcsgulyás .. . . 16 Bélszínjava cukkínivel sütve . . .. . . . majd a borsót meg a burgonyát adjuk hozzá. . . . . . 14 Bárányszeletek nyárson . . . . . 1 csokor kapor. ha kell. . .. . majd kb. . 3 evőkanál olaj. . . . . . a borsóval összekeverjük. 30 dkg kifejtett zöldborsó. A hagymát megtisztítjuk. . 1 csapott kiskanál grill fűszerkeverék. . . . 1 sárgarépa. . A fólia segítségével óvatosan feltekerjük. . . .vagy hátszín sütve . .. Elkészítési idő: 35 perc + a hús dermesztése. . . . . . . . . 7 Almás és káposztás rétes . . lefödve szinte teljesen puhára főzzük. . 9 B Babgulyás . ..Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált marhahús. RE CEPTKERE SŐ A Almatorta barackízzel . . Egy adag: 2187 kJ/523 kcal. .18 Burgonyás pogácsa . A pirospaprikával és bográcsban. . 8 vékony szelet császárszalonna (sliced bacon). ..14 Bélszín fűszeres vajjal . . . 1 tojásfehérje. zöldséggel . a burgonyát kockákra daraboljuk. .5 liter vízzel fölöntjük. Közben az összes zöldséget megtisztítjuk. . . . . . A húshoz először a zöldséget. . 1-1 mokkáskanál pirospaprika és őrölt bors. 4 evőkanál főtt zöldborsó. . . A húsos masszát 8 részre osztjuk. . . Végül a finomra vágott kaporral fűszerezzük. . Az eredeti recept szerint csipetke való bele. finomra aprítjuk és bográcson. 7 Amerikai klubszendvics . . 2 sárgarépa. . .. . . . és alufólián. mindkettőt durvára reszeljük. 1 vöröshagyma. 1. . . Egy adag: 2546 kJ/609 kcal. megsózzuk. Zsámbéki bojtárleves (bogrács) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg bárányhús. . a borssal meghintjük. így főzzük készre. Hűtőszekrényben rövid ideig dermesztjük. . .. . . 19 . Elkészítési idő: 2 óra. Mustárral mindegyiket megkenjük. 12 Bárányérmék nyárson sütve. 11 Baconban sült gyümölcsök . .. A húst a fűszerkeverékkel összedolgozzuk. Megsózzuk. . .

. . .. . . . 23 Csevapcsicsa .. . . . .. . . 44 . . . . . ..42 Fűszeres flekken roston . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .37 Fóliában sült gyümölcsnyárs . . . . .32 Emeletes vagdalt .. . .. . . 36 Fokhagymás keszeg . 31 Egzotikus csirkenyárs . . 25 Csukapörkölt . . . . . . 36 Fokhagymás marhahúsrudak . . 38 Fóliában sült zöldséges pisztráng . . . . . . . . . . . . . . . 40 Füstölt rablónyárs .. . . 21 Cseresznyés rétes . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .25 Csirkés rablópecsenye .41 Fűszeres nyúl .. . . . . . . . .. . . Cs Cigánypecsenye .. 24 Csirkemell szezámbundában . .. .. . . . . . 37 Fóliában sült tengeri hal . . .34 Fokhagymás bárány zöldségágyon . . . . . .. . 38 Fóliás zsiványok . . . .35 Fokhagymás busa . . 42 Fűszeres-sonkás cipó . . . 22 Cserépben sült java . 31 Egzotikus lazacnyárs . . . . . . . . .. . 29 E Egészben sült karaj . . . . .. . . 28 Debreceni nyárson sütve . 20 Cseresznyés nyúl . . . . 43 Fűszeres oldalas . . . . . .. 30 Egzotikus csirkecomb . 29 Délies halnyárs . . . . . 33 F Fácán rablóhús . . . 23 Csirkegulyás .. 34 Fecskendezett hátszín . . 27 D Darázsfészek . . . . . .. . . . . . . . .. 26 Csülök pékné módra . . . .20 Cipóban sült csülök . . 40 Fűszeres burgonya ... . . . . . . . .. . .. . .. . . . . .. . . . . .C. . .. . . . 39 Fürjek szalonnaköpenyben sütve . .. . . . 41 Fűszeres kukorica szalonnaköpenyben . . . . .. .

.. . . . . .. . .. . . .. . . . 49 Grillezett polenta pestoval . 51 H Hamuban sült burgonya . . .61 Kemencében sült őzfilé erdei gombákkal . . .. . . . .. . . .60 Káposztaleves módosan .. ... . . 58 K Kapros bárányragu tepsis burgonyával . . . . . .. . .. . . . . 68 . .. : 49 Grillezett szűzpecsenye . 46 Gombás zsemle . . 53 Házi krumplis kenyér . . .. ..47 Grillezett fiatal kacsa . . 57 Ízes bukta . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .64 Kötözött báránycomb .48 Grillezett mézes sertésoldalas .. . . .64 Körömgulyás .. . . . 62 Kemencés fácán . 63 Köpönyeges burgonya .. . . . . . . . . . . . 53 Házias nyárs . 51 Gyümölcsös csirkenyárs . . . . 55 Húsvéti kalács . . . .. 52 Hátszín nyárs . . . . . . . . . . . . Gy Gesztenyés croissant . ... . .. . . .50 Grill cordon bleu . .. .... . . .. . ... ... 57 J Júliusi csirkefalatok ... 56 I Indiai sült hal . . . . . . . . 67 L Labancpecsenye . . .. . .. . .. . . 45 Gombapörkölt . . 66 Krinolinkoszorú . .. . . . . .. . .. 60 Karamellás epernyárs . 54 Húsos kenyérlepény . . . . .. . .68 Lebbencsleves .. 60 Kapros-túrós lepény . . . . 47 Gödöllői kappan nyárson . .52 Hamuban sült ponty . . .. .G. . . . . . . . . . 65 Kövön sütött csirkemellszeletkék . . . . . . .

. . . . 80 Palócleves . .. . . 75 Nyárson sült húskockák padlizsánnal . . . 82 Paradicsomos juhpörkölt . . .. . . .95 Puritán pirítós . . 74 N. 91 Pórés nyúlnyárs . 77 Nyúlgerinc borókamártással . . 96 R . . . . 84 Pácolt bárány roston . . 85 Pácolt-grillezett tofu . . . . .. . . . . 86 Pácolt heck nyárson . .. . . . . 77 Nyúl aprópecsenye zöldpaprikával . . 75 Nyárson sült pisztráng . 73 Mustárban pácolt csirkemell . . 72 Márványsajtos csirkemell .. . . . . . ..71 Májszeletek nyárson . . . .. .. . ... 88 Pácolt sertésfalatok .. . . . ... . 71 Máglyarakás . . . . . . . . 84 Pácolt-grillezett újhagyma . . . ... . . . . . .. .. 81 Paprikás burgonya . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . ... .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Pácolt hátszín faszénen sütve . . . . . .. .. . . . 87 Pácolt nyúlgerinc . . 89 Pizza margherita . 73 Mustáros őzpörkölt .. ... . . .69 M Magyaros kemencés csirke . . . .. . . . . . 88 Pásztortarhonya . . .. . .. . . . .Lecsó .. . . 78 O Olasz cukkkínis szendvics 79 P Pacalpörkölt . 94 Pulykanyárs . . 83 Parázsban sült ponty . . . . .. 82 Paprikás csirke . . . .. . . . . . . .70 Malacgulyás . . . . . . 79 Paksi halászlé . .. . . .. . .76 Nyárson sült tonhal . .. 90 Pontyhalászlé . Ny Nyárson sült csirke . . . . .. . . . . . .. . . .. . 94 Provanszi töltött uborka . . . . . .

. 105 Sertéskaraj és szűzpecsenye kövön sütve . . . .. 108 Sós apróságok . . . .. . 130 .. Ty Tarhonyás halpörkölt . 118 Szalonnás-gombás angolnafalatok . .. . .. . .. .. . . . . .. 129 Thai grillezett rákfarok . . . . . . . . . . 130 Tojásos-gombás csirkemájlepény . . . . . 104 Sajtos-tojásos kifli . . . . . . . . . . . . . . 126 Tejfölös-kapros libaleves burgonyagombóccal . . . . .. . . . . 112 Sült csillagtök fűszeres túróval . . . . . . . . . 98 Ropogós húsrudacskák . . . 104 Sajtos kosárkák ... .. . . 125 Tejfölös csukaleves . . 128 Tepsis burgonya . .. . . .97 Reformkenyér .. . . .. .. . . túrós uborkarakottas . . . . . 128 Tepsis báránycomb . . . . 102 Sajtos rakott cukkíni .. . . 107 Sonkás..98 Roastbeef .. 113 Sült malac káposztával . . . .Rablóhús . . . . .. .. .. . . . . . 119 Szalonnás szűzérmék . . . . 100 Roston sült ürügerinc .. 111 Sörös sült csülök . . 122 Szőlős pulykatorta . ... . . .. . . .. 105 Sajtos virsli . .. . . . . . . . . . . .107 Strasbourg-i zöldségestál . .. . .. . 127 Tejfölös-mustáros pecsenye .110 Sörkenyér .. . . . .120 Szárnyasmáj szőlős mártásban . . . . .. . . . . . . . . Sz Sajtos-joghurtos csirkemell .. 121 Székelykáposzta . . 123 T. . . . . 118 Szalonnasütés .. 106 Sertésnyelv pikáns mártásban . ... . . . . 125 Tárkonyos malacleves . . . . . . . . . . . . . . . ..124 Tárkonyos csirkenyárs .96 Rácponty . 101 Rozmaringos báránycomb . . . 101 S. 100 Rostélyon sült fürjek . 114 Sült-töltött zöldségvariációk . . . . . . . . . 115 Sült rákfarok . . . . . .. . . . . .. . . . 103 Sajtos húspogácsák .120 Szalonnás virslifalatok . . .. . . . . . . . 109 Sóban sült csirke konyhafőnök-salátával ….. .. . ...

. . . . . .. . .. 138 U Ürügulyás . . 133 Töltött dagadó . . . 145 Zöldségfondue . 137 Tűzdelt bélszín gombamártással . 144 Vörösboros őzpörkölt . .148 . . . 139 V Vadas szarvascomb . . . . . . 134 Töltött kiflik . . . ..133 Töltött borjúbordák . . . . 145 Z. . . . . . . . .. .. . . . . . . .Topfban sült kacsa .141 Vegetárius töltött cukkíni . . . . . . . . ... ... . . . . . . . . . ... . . . . . . . 142 Vörösborban pácolt kacsamell . . . . . . . . . . . . .. 142 Vegetárius nyárs . . . . .. . . 131 Tök parázsban . 139 Vadnyúl krémmártással . . .. . . . 137 Tűzdelt nyúlpecsenye roston . . . . . .. . . 146 Zöldséggel töltött marhavagdalt . 147 Zsámbéki bojtárleves . . . . 132 Töltött báránybordák nyárson . . . . . . . . 143 Vörösboros körömpörkölt .. . . . . . . . . . 136 Töpörtyűs pogácsa . .. . . . . Zs Zöldborsós-gombás malacpörkölt . . 134 Töltött zsúrkenyér . 140 Vadnyúlpaprikás . .