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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA, TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103

– BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGIA E INGENIERÍA

BALANCE DE MATERIALES Y ENERGIA

Director Nacional de Curso Víctor Jairo Fonseca Vigoya
Ingeniero Químico Máster Brewer

Acreditador del curso CARLOS GERMAN PASTRANA Ingeniero Químico

Julio de 2009 Bogotá D.E.

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PRESENTACION

Los balances de materiales y de energía se han constituido en base para diversas aplicaciones en los campos de las ingeniarías química y de alimentos. El manejo de los balances, fundamentalmente matemático, crea en mayor o menor grado dificultades a nivel de análisis y síntesis que deben desarrollar los estudiantes en su proceso de aprendizaje. Por ello se ha estructurado el presente módulo con un énfasis en procesos analíticos más que en procesos matemáticos, sin descuidar tan importante herramienta, en el estudio y desarrollo de la ingeniería. Las valiosas ayudas de la informática en diversos programas, al alcance del común de los estudiantes, permiten reforzar el material escrito en la resolución de múltiples ejercicios. Las memorias y hojas de cálculo se constituyen en los elementos complementarios para simulación e integración de los balances a otros campos de aplicación. La mayoría de los ejemplos dispone en el módulo de sus respectivas hojas de cálculo, alguna de ellas para ser terminadas, no en cálculos, por los estudiantes. Como complemento se entrega un archivo, en Excel, para que el estudiante analice y realice simulaciones para diferentes situaciones.

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INDICE

UNIDAD 1 BALANCE DE MATERIALES 1 1.2. 1.2.1 1.2.1.1 1.2.1.2 1.2.2 1.2.3 1,3 1.3.1 1.3.2 1.4 1.4.1 2 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 Objetivos Introducción Procesos Proceso industrial Proceso de cochada Proceso continuo Variables de proceso Diagrama de flujo.Memorias y hojas de calculo para balances de materiales. Simulación Composición, fracciones, porcentajes Resolución de balances Base de cálculo Clases de balances Balances en operaciones de separación Balances de separación con acumulación Balances de mezcla Balances de mezcla y separación Balances en operaciones con recirculación o reciclo

UNIDAD 2 BALANCE DE ENERGÍA Objetivos Introducción 1a. Ley de la termodinámica Energía Potencial Energía Cinética Energía Mecánica Energía Interna Energía PV Balance Total de Energía Calor de índole física Calor específico Calor especifico a P constante Calor latente Calor de índole química Calor de formación

4 4,1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.2 4.2.1 4.2.2. 4.2.4 4.2.5. 4.3 4.3.1

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4.3.2 4.3.3 4.3.4 4.3.5. 4.3.6

Calor de reacción Calor de disolución Calor de mezcla Calor de combustión Balance estequiomètricos de masa y energía

UNIDAD 3 BALANCES COMBINADOS Objetivos Introducción Balance materia y calor Balances con mermas Balances ensayo y error Balances por método Gráfico

5,0 5,1 5.2 5.3 5.4

TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA UNIDAD 1 BALANCE DE MATERIALES .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.

Resolver utilizando bases de cálculo. Interpretar datos suministrados para lograr resolver problemas de balance de materia. . Emplear la técnica del ensayo y error.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA OBJETIVOS Definir la ecuación fundamental de un balance de materia. problemas referentes a procesos en reflujo y/o reciclaje. Realizar simulaciones en diferentes situaciones presentadas en la industria. en la resolución de problemas Elaborar memoria y hojas de cálculo.

Calcular las mermas y rendimientos de materias primas e insumos. muy usual es que la energía eléctrica se transforme en energía mecánica o energía térmica. para: Establecer necesidades de materias primas e insumos para una producción predeterminada. En forma similar. la energía adicionada a un proceso debe ser igual a la energía removida del proceso más la acumulación de energía dentro del proceso. sólo se transforman. Establecer costos de insumos para un producto. A menudo las energías cambian en su forma. donde dadas circunstancias específicas la masa se transforma en energía o viceversa acorde la ecuación E = mc 2 Donde: E m c Energía masa constante. Los balances de materiales se aplican. Un balance de materiales establece las relaciones contables de cantidades mensurables de materiales que entran y que salen en un proceso industrial. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Introducción Los balances de materiales y de energía se fundamentan en la ley de conservación de la materia y de la energía.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Einstein estableció la existencia de la ley universal que integra la masa y la energía." La masa de materiales que sale de un proceso debe ser igual a la masa de los materiales que entran. igual a la velocidad de la luz. entre otros. CAPITULO 1 PROCESOS LECCIÓN 1 Procesos Un proceso es una o más etapas desarrolladas para transformar unos insumos o . Definir programas de adquisiciones. Dimensionar y diseñar procesos y operaciones unitarias. Diseñar plantas industriales. que establece: " la materia y la energía no se crean ni se destruyen. Manejar y rotar inventarios. Dimensionar y diseñar equipos. si no existe acumulación de masa dentro del proceso.

la cocción de verduras o el freído de carne realizados en una olla o sartén. Los procesos se desarrollan por lotes o cochadas y en forma continua.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. en forma similar se denomina proceso unitario al cambio químico que ocurre dentro de un proceso industrial LECCIÓN 2 Proceso industrial Proceso industrial es el conjunto de operaciones y procesos unitarios requeridos para transformar insumos a productos mediante el empleo de equipos y mano de obra apropiados. a menudos son un conjunto de operaciones complejas que requiere de gran cantidad de equipos. artesanalmente y en muchos restaurantes se tienen fundamentalmente procesos de cochada. la elaboración de una sopa. Conociendo los principios es posible diseñar los pasos de la mejor forma posible. Selección y clasificación. Se denomina operación unitaria al cambio físico que tiene lugar en un proceso industrial. Los procesos se analizan bajo seis consideraciones interdependientes: Clase de proceso. Operaciones y procesos unitarios. Variables de proceso. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA materias primas en productos. A la vez las etapas están constituidas por una o más operaciones o procesos unitarios. Los procesos industriales en alimentos. Balances de masa y energía. En la elaboración de los alimentos en los hogares. lavado y escaldado de cantidades determinadas en . como en el caso de mezclado o agitación en tanques. En algunos procesos de cochada se le suministra a los materiales un movimiento rotacional o circular. Entre los más representativos tenemos: Elaboración de alimentos a nivel doméstico. Instrumentación y Control Costos. Proceso de cochada Es aquel en el cual el ó los materiales permanecen en el equipo mientras se realizan las operaciones o procesos unitarios correspondientes a una o más etapas.

Realmente corresponde a lo que se conoce como flujo y el manejo de unidades se realiza fundamentado en las unidades propias de flujo como kilos por hora (k / hr). Entre los procesos continuos más representativos tenemos: Transporte de materiales. durante 25 minutos. secado . Labores tradicionales de mezclado de ingredientes . horneado tradicional en la obtención de panes. Y ejemplos específicos: Transporte de maíz en un tornillo sinfín a razón de 4000 kilos por hora. Puede ocurrir que un sábado se trabajen cuatro horas y durante este lapso de tiempo los equipos trabajan continuamente al flujo establecido . sal y condimentos para la obtención de 20 kilos de un adobo. Molienda de malta a un flujo de 2.500 kilos por hora. A nivel industrial un proceso continuo se realiza en un período de tiempo definido que esta determinado por las jornadas de trabajo que se tienen en las empresas.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. En este lapso de tiempo o aún de acuerdo a la programación interna el transportador de maíz y el molido trabajan a un flujo de 4000 kilos por hora. Desaireación de 5.000 litros de leche por hora. laborará durante 16 horas. efectuado en una mezcladora en el lapso de 15 minutos. Mezcla de hierbas. etc. Horneado de diez bandejas con 50 panes de 100 gramos. metros cúbicos por segundo (m3 / s ) galones por minuto (GPM). Añejamiento de 1500 litros de vino durante 3 años.000 latas por horas de sardinas en un túnel de exhausting. Osmodeshidratación de 50 kilos de tajadas de guayaba. Pasterización de 8. cada una. tamizado. Dosificación de cloro a razón de 3 miligramos por minuto en un tratamiento de aguas. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA frutas y verduras en mesas y recipientes. sólidos a granel. En los procesos de cochadas y para correlacionar las variables involucradas se manejan volúmenes o cantidades de masa (en peso) y un tiempo total de proceso. Proceso continuo Es aquel en el cual el material o producto en proceso pasa a través del equipo sufriendo una operación o proceso unitario durante su paso. Procesos de molienda y pulverización. amasado como el remojo de harinas . mezclas ó líquidos. concentración en la obtención de mermeladas o arequipes.. Envasado de alimentos y bebidas. en el transcurso de 48 horas. Un molino de maíz (como empresa se llama trilladora de maíz) que tiene dos jornadas de trabajo.

Domestica o artesanalmente para trabajar 10 ó 100 kilos el proceso es por cochada o lote y corresponde a lo que se va a procesar. Se tiene una programación de tres turnos para cubrir la jornada del día. adquirir el insumo a terceros. etiquetado. Un criterio para establecer ó definir si es etapa o proceso lo constituye la disponibilidad en tiempo y espacio para obtener o adecuar el insumo. una cochada de 10 kilos ó . Por analogía las etapas y operaciones también se clasifican como continuas o por lotes. envasado propiamente dicho. Osmodeshidratación. El jarabe debe prepararse antes o simultáneamente al inicio del manejo de la fruta. el caso es que debe estar listo para iniciar la osmodeshidratación propiamente dicha. pasterizado y encanastado se realiza en forma continua pero únicamente durante 22 horas al día. En algunas industrias se hace necesario preparar los insumos o materias primas secundarias. pues se hace necesario parar durante dos horas para hacerle aseo a las lavadoras y pasterizadoras por la acumulación de residuos y vidrio que no se pueden retirar continuamente. Recibo de la fruta. como hoy se esta convirtiendo en actividad usual. La obtención del jarabe en sí es un proceso. procesos continuos y por cochadas o por lotes. lavado de botellas. tal es el caso de la preparación de un jarabe invertido de azúcar en la osmodeshidratación de la guayaba. aunque en el proceso industrial de la osmodeshidratación de la fruta es una etapa. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Algunas plantas de la industria cervecera tienen programación continua durante la semana y se para el día sábado al mediodía para hacer aseos generales y completos. tapado. Ejemplo 1 En la obtención de tajadas osmodeshidratadas de guayaba se tienen las siguientes etapas: Preparación de jarabe. Selección y clasificación de la fruta. El jarabe se puede preparar con mucha antelación y aún. Escaldado. Es de recordar que en procesos industriales que involucran muchas etapas el proceso global se puede subdividir en procesos.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. El envasado que comprende las etapas de desencanastado de botellas. y en esta consideración para la obtención de muchos productos se tienen de las dos clases. Adecuación de la fruta. Juagado Secado y Empaque.

todas ellas por lotes: Adecuación de materias primas. La masa elaborada en una primera cochada se pasa al primer tanque pulmón de donde se dosifica o porciona a las hojas para un ensamble continuo. La adecuación de la fruta (tajado o troceado) es continua. Muchos procesos tienen etapas por cochadas y etapas continuas. Enfriamiento. una forma de integrar las dos clases de etapas es mediante los que se denomina tanques pulmón o de acumulación para líquidos o sólidos pulverulentos o en granos. y mesas de acumulación o canastas en sólidos regulares o productos empacados. Amarre del tamal. clasificación y escaldado son etapas continuas.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Industrialmente algunas etapas puede constituirse en un proceso y tenemos que: La preparación del jarabe es un proceso por cochadas. El recibo de la fruta es por cochadas. ensamble y amarrado se pueden hacer en forma continua. Cocimiento de las carnes. Cocción del tamal. El empaque de leche en bolsas o de arroz en talegas se constituye en una operación continua disponiendo de la leche en un tanque y del arroz en una tolva . Dosificación o porcionado de la masa. Ejemplo 2 La elaboración de tamales a nivel artesanal establece las siguientes etapas. Ensamble del tamal (colocación de carnes y adición a las hojas).. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA un lote de 100 kilos. Preparación de la masa. ya sea en cajas o por el contenido de un vehículo. En el caso de la elaboración industrial de tamales. La osmodeshidratación es por cochadas. es una etapa. La selección. El secado es por cochada y El empaque es continuo. dosificación. para tener continuidad en la producción se dispone de una marmita y dos tanques pulmón. A nivel industrial las etapas de preparación de la masa. El juagado es una operación continua. Cuando se termina de dosificar del primer tanque se pasa a dosificar del segundo tanque pulmón y se elabora la tercera cochada que a la vez se recibirá en el primer tanque. mientras tanto se esta procesando la segunda cochada de masa que se recibe en el segundo tanque pulmón..

A la vez esta manipulación requiere de equipos o aparatos diferentes. Para la pesada de azúcar las variables de la operación son peso y tiempo. iguales variables se tienen en la pesada del ácido cítrico. Calentamiento del agua. Solamente el tiempo se constituye en variable durante la agregación del azúcar y del ácido cítrico. En la medición del agua se tienen dos variables principales. Ebullición. Pesada del azúcar. . volumen de agua y tiempo en el cual se realiza la medición del volumen que se requiere. En términos prácticos se tiene un flujo de calor en kilocalorias por hora y la ebullición puede durar 5 ó 10 minutos. Esta variable puede involucrar el tiempo de llevar el azúcar pesado desde su sitio de almacenamiento sea provisional o permanente y el tiempo de agregación propiamente dicho En la ebullición se tienen dos variables el flujo de calor y el tiempo de ebullición. Pesada del ácido cítrico. que como su nombre lo indica es una mesa o un espacio de gran tamaño superficial permite recibir productos de un equipo continuo. flujo de calor (diferencial de calor sobre diferencial de tiempo q = dQ /dt) y temperatura. LECCIÓN 3 Variables de proceso En muchos procesos lo que establece su continuidad son las formas como se manipulen las variables que se manejan en cada operación o etapa. Ejemplo 3 En la osmodeshidratación de frutas tomemos la preparación del jarabe y desglosémoslo en las operaciones y procesos unitarios que tienen lugar: Medición del agua. temperatura y tiempo. Debe tenerse muy en cuenta que la variable tiempo para el flujo de calor es diferente a la variable tiempo de duración de la ebullición. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA alimentadora. La mesa de acumulación. que pueden ser integradas a dos variables. En la industria de tamales se dispone de una mesa de acumulación y canastillas para recibir los tamales ensamblados que se han de cocinar por cochadas en un horno. para alimentar a un equipo por cochadas. En el calentamiento del agua las variables manipuladas son calor.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Agregación del azúcar y ácido cítrico.

Esta conversión puede reconocerse mediante la toma de muestras a la masa y adición de una solución de yodo.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Ejemplo 4 En la obtención de cerveza. en una de las primeras etapas del proceso la malta se muele y se adiciona a agua con características químicas especiales. Normalmente se emplea una báscula o una balanza para pesar las cantidades necesarias para una cochada. Bombeo a filtración. En la preparación del jarabe se tiene otra variable y es el pH. en un proceso continuo el agua fluye a través de un medidor de volumen o contador de agua. Sin embargo el pH es función del ácido cítrico agregado y establecida una relación constante de ácido cítrico y azúcar agregado el pH deja de ser variable. etc. La operación más importante es la conversión de almidones en azucares por acción de las enzimas amilolíticas que tiene la malta. A mayor intensidad mayor contenido de almidones en la masa. Las operaciones que se tienen en la llamada maceración son: Preparación del agua (adecuación de sus características químicas). el cambio de coloración de la solución a azul intenso indica presencia de almidones. En un proceso continuo se debe usar un dosificador de sólidos que alimentará al equipo en el cual se efectúa la ebullición continua. ( se continua hasta terminar el proceso). Adición de la malta molida. Calentamiento a 76 oC. En un proceso de cochada la cantidad de agua se adiciona a una olla o marmita y se mide por nivel marcado directamente en el recipiente o empleando un recipiente aforado como baldes. Los descansos son operaciones en las cuales la masa se deja durante un tiempo predeterminado a la temperatura establecida para lograr un mayor o menor grado de conversión de las proteínas y almidones. Calentamiento a 72 oC. las variables son pH y cantidad de sales del agua. Descanso a 72 oC (conversión de almidones). para entrar al equipo que la ha de calentar. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA La agregación de azúcar implica el transporte. Descanso a 52 oC (conversión de proteínas). Para este proceso en particular. La mezcla (masa) se lleva a calentamientos periódicos para convertir proteínas y almidones en compuestos más simples en una solución llamada mosto. . Se considera que se tiene una conversión de almidones cuando la solución no cambia de coloración. Calentamiento a 52 oC. Descanso a 76 oC (inactivación de enzimas). Calentamiento del agua a 36 oC. Agitación de la mezcla. vasos aforados. ya que la inversión del azúcar ocurre en medio ácido.

La clasificación y representación de los diagramas de flujo se presenta en el numeral 2. El diseño. ampliamente empleadas en aplicaciones de Ingeniería. Las hojas de cálculo. Es la representación gráfica de operaciones y etapas que tienen lugar en un proceso. En realidad corresponde al desarrollo tradicional de problemas con una descripción completa de los pasos y operaciones realizadas. gráficas y aún en prácticas de terreno o pruebas de campo. sean funciones o ecuaciones de las múltiples variables y parámetros. En la primera clasificación se tienen los de bloques y los simbólicos. Los diagramas de flujo se clasifican de acuerdo a los símbolos empleados y de acuerdo a los contenidos. En algunos diagramas. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA cantidad de materias primas (relación agua:malta) . igualmente de datos estipulados en tablas. se representan la secuencia coordinada de los procesos y operaciones unitarias que permiten la transformación de las materias primas a productos finales y subproductos.3. pero con manejo .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. temperatura. se elaboran fundamentadas en las relaciones. tiempo y concentración de proteínas y almidones. dimensionamiento y la optimización de procesos se fundamenta en el correcto conocimiento y manejo de las variables LECCIÓN 4 Diagrama de flujo.2 del módulo “Introducción a la Ingeniería de Alimentos” de la ingeniera Margarita Gómez de Illera. en la segunda los cualitativos y los cuantitativos. CAPITULO 2 CÁLCULO PARA BALANCES LECCIÓN 5 Memorias y hojas de cálculo para balances de materiales Las memorias de cálculo son las relaciones descriptivas minuciosas en el desarrollo de las diversas operaciones y cálculos. Todas ellas inciden en las características de la cerveza y permiten establecer los llamados tipos de cerveza. Las prácticas de terreno se refieren al ejercicio profesional en los diversos campos en tanto que las pruebas de campo son experiencia a nivel laboratorio o planta piloto sin el rigor científico de los ensayos experimentales.

En el desarrollo de los ejemplos tanto de balance de materiales como de energía se emplearán las hojas de programa Excel 95/97. aunque las cantidades se expresan en diferentes unidades. carbohidratos. fósforo. La simulación consiste en desarrollar un problema o situación modificando diversas variables para obtener resultados comparativos y permitir una visión amplia y simultánea de las alternativas presentadas (ver apéndice 1). En varios de los ejemplos presentados en el simulaciones en otras hojas de la hoja de cálculo. etc. formulaciones económicas. etc. En el apéndice 1 Ejemplos se presentan las memorias y hojas de cálculo. las diversas legislaciones exigen en las etiquetas de los productos alimenticios su composición tanto por los elementos mayores como los elementos menores. . elementos menores. (generalmente como sales y que contienen calcio. diseños. LECCIÓN 7 apéndice 1 se presentan Composición. potasio. herramienta importante en el estudio de alternativas de procesos. sodio. fracciones y porcentajes Todos los alimentos están compuestos de sustancias en diferentes proporciones. aminoácidos y ácidos orgánicos entre otros. esto significa que las fracciones siempre son menores de uno. y se llaman elementos mayores. Algunas de estas sustancias los hacen en cantidades apreciables siendo las principales agua. en tanto que otras sustancias. herramientas muy valiosas para el desarrollo de cálculos. proteína. LECCIÓN 6 Simulación El mayor valor de las hojas de cálculo consiste en ser el medio para realizar la simulación. Otra forma de expresar las cantidades de los compuestos en el porcentaje que siempre corresponde a la fracción multiplicada por cien.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. grasa y fibra. vitaminas. (1). TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA estricto y controlado que permite la fiabilidad de los resultados obtenidos. (3) y Humedad 74%. Los elementos mayores se expresan como fracciones del total del producto que siempre se ha de tomar como 1. carbohidratos 1%. aparecen en muy pequeñas cantidades como son los minerales. cobre. Prácticamente a nivel mundial. Ejemplo 5 Expresar en fracciones los compuesto de una carne cuya composición principal es: Grasa 8%. Proteínas 17% (2).). hierro.

74 = 1. Seleccionar una simbología conveniente para todas las corrientes que intervienen en el proceso.01 = 74/100 = 0. Establecer la consistencia de unidades. para solucionar un balance de materia. En el manejo de cálculos estequiomètricos. es establecer las diferentes relaciones cuantitativas entre las diferentes corrientes del proceso.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.08 = 17/100 = 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA (4).17 = 1/100 = 0. En lo posible emplear pesos de todas las corrientes en el sistema internacional. Colocar los valores numéricos consistentes en el diagrama de flujo. Lo primero.00 Resolución de los balances Para facilitar el planteamiento y resolución de los balances es conveniente realizar los pasos siguientes: Leer comprensivamente todo el problema. Dado que el porcentaje es una fracción multiplicada por cien. y al resolverse se hace necesario cuantificar los parámetros. Solución. se desconocen valores numéricos de las corrientes. escriba las reacciones químicas cuando sea absolutamente necesario. en tal caso seleccione una base de cálculo que debe ser consecuente al problema. colocando en el los símbolos de la diferentes corrientes. la fracción será el porcentaje dividido por cien y se tiene: Grasa Proteínas Carbohidratos Humedad Total LECCIÓN 8 = 8 /100 = 0. Elaborar un diagrama de flujo. LECCIÓN 9 Base de cálculo En múltiples aplicaciones de ingeniería no se parte de valores numéricos definidos si no que se plantea un problema general en el cual se establecen parámetros y situaciones dadas. En las hojas de cálculo se pueden trabajar simultáneamente con diferentes sistemas de unidades. en estas circunstancias se da un valor numérico a uno de los parámetros que . En algunos problemas.

kilogramos (6) de carne Recordando que la cantidad. Un kilo de leche tal cual puede tener un 80% de humedad y 6% de grasa. determinar la composición del producto seco. La base seca para esta leche es del kilo de toda la leche menos el peso del agua que equivale a 0. Se puede tomar como base de cálculo el valor de 100 fresca pues facilita los cálculos. la grasa sigue siendo de 0.0.06 / 0. La grasa que hay en la leche es de 1. como la grasa que es insoluble en agua pero se encuentra finamente dispersa.06 kilos. Los otros compuestos sólidos sumarán el 70%. en peso. (3) y Humedad 74%. no necesariamente sólidos disueltos. Nota: los números en paréntesis se toman como referencias para las hojas de cálculo Solución. El kilo de leche tiene otros compuestos.8 kilos. cambia y del 6% en base húmeda llega a (0. café liofilizado. La base húmeda se refiere al producto incluyendo el agua que normalmente posee en cualquier etapa de un proceso y base seca al producto considerado como si no tuviese agua. etc. Ejemplo 6 Una carne cuya composición principal es: Grasa 8%. entre ellos leche en polvo. Proteínas 17% (2). Este valor numérico se constituye en la base de cálculo.2 kilos de materia seca. En lo posible la base de cálculo debe estar relacionada con todos los parámetros que intervienen en el problema..8 = 0. se deshidrata hasta llegar a un 5% de humedad (5) Establecer la composición en base seca. es decir la base seca es de 1. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA como se comenta debe estar plenamente identificado y no debe ser arbitrario.06 = 0. (1). se acostumbra a trabajar base de calculo en lo llamado base húmeda y en base seca.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. carbohidratos 1%. En los alimentos donde el agua juega un papel muy importante y se tiene gran numero de procesos en los cuales se disminuye o elimina como evaporación y secado y otros en los cuales se adiciona.06 kilos pero se tienen únicamente 0.2 kilos.. (4). de sólidos en base húmeda y en base seca . El porcentaje de grasa en la base seca.2) x 100 = 30% en base seca. 1 kilo se constituye en base húmeda o tal cual y en muchas ocasiones no se califica como húmeda. como la reconstitución de productos deshidratados.0 . Cuando se toma la base seca.Para resolver las tres preguntas se requiere trabajar sobre una base de cálculo.0 x 0.

0% (11) (12) (13) El producto seco con humedad del 5%.4 x 100 27. principalmente de la industria química. así: Grasa Proteína Carbohidratos Total base seca 8 / 26 x 100 = 30. Con el valor de la base seca se puede entrar a determinar el porcentaje de cada uno de los componentes y así establecemos la composición del producto seco.17 100 x 0.2% = 62. en planta piloto para deshidratación de alimentos. y proteína. se deben tomar únicamente los sólidos. En la figura 1 se representa un deshidratador a vacío. sin embargo en algunos productos. En este ejemplo se han trabajado compuestos sólidos como grasa. El producto seco pesará El porcentaje de grasa El porcentaje de proteína El porcentaje de cenizas Ps Gs Ps C = = = = 26/ 0.8% = 100. colocado este porcentaje como fracción: Grasa Proteína Carbohidratos Subtotal sólidos Agua Total 100 x 0.1% = 3. se deben calcular los sólidos y la suma de ellos constituyen la base seca. se emplea el término deshidratada para el producto en base seca.95 = 8/ 27.74 = 8 kg = 17 = 1 = 26 = 74 = 100 (7) (8) (9) (10) (4) Para establecer la composición en base seca.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.1 % (15) (16) (17) (18) Para diferenciar el producto sin agua del producto seco.4 kg = 29.4 x 100 17 / 27. . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA no cambia.8% 7/26 x 100 = 65. La cantidad de cada unos de los componentes en la base de cálculo es igual a la cantidad total de carne multiplicada por el respectivo porcentaje. tiene un 95% (14) de sólidos que pesan 26 kg (10).08 100 x 0. carbohidratos.01 100 x 0. se encuentran líquidos diferentes al agua y en los cálculos de base seca se debe tener presentes los compuestos líquidos diferentes al agua.4% 1/26 x 100 = 3. de acuerdo a lo obtenido anteriormente.4 x 100 1/ 27. en este caso 26 kilos y determinar sobre esa base el porcentaje que representa cada componente.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA En la hoja siguiente se presenta la hoja de cálculo.

que se ha basado en los 100 kilos de carne fresca que han de costar 100 x $ 4.96 = $14.000/ 27.000 kilo.37 kilos de carne seca.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Que precio tiene el kilo de carne seca.64 cuando el precio por kilo de carne fresca es de $ 6.96 kilos y el peso por kilo será de $ 400. en la celda J13 se hace la operación de multiplicar las celdas G13 por I13. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA En un archivo anexo están las hojas de cálculo para los ejemplos del módulo. Cuando se tiene un valor diferente del costo por kilo se hace el reemplazo del nuevo valor en la celda I13.307.000 / 27. En la columna de CASO 1 de la hoja de cálculo. Cuando la humedad se sube al 7% se obtiene más producto. para obtener el valor total de los 100 kilos de carne. luego el precio de la carne seca es de $400.654 kilos de carne fresca que tienen un costo de 3.37%. Como se comentó. Este valor también se obtiene dividiendo 4.000 = $ 14. (ver apéndice 1) simulación.37 kilos de carne seca. pesará: 26 / 0.000. cuando su humedad final es del 7%?. celda J30 por la cantidad de carne obtenida.635. es decir un 27.2737 = 3. cuál es el precio de la carne seca. se aprecia el costeo. como celda en la J30 y el valor del kilo de carne seca se obtiene colocando en al celda la división del precio total. por cada cien kilos de carne fresca se obtienen 27.38 Para ello se toma el valor del precio unitario y se copia en la celda I13. El estudiante puede abrir cada ejemplo en particular y revisar como se ha estructurado cada hoja.27 = $14.000 y que representan el valor de 27. celda G30.69. tomando únicamente el costo de la materia prima?.451. . Para obtener un kilo de carne seca se requieren 1 / 0. Para establecer la composición de la carne con el nuevo porcentaje de humedad se procede a realizar la simulación operacional. CASO 2. Del balance de materiales y como se aprecia en la hoja de cálculo.2737. En este caso la base seca (26 kilos) equivale al 93% y el producto con la humedad del 7%. El resultado se copia.654 x 4. En la hoja de unidades se aprecia el valor por kilo de carne seca de $21.000 = 400.635.39. una de las aplicaciones de los balances es poder establecer los precios de la materia prima transformada CASO 1 Si el costo de la carne fresca es de $ 4.93 = 27.000 por 0.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. ya sea normal o molar en los respectivos sistemas de unidades. .307. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Para ello se copia todo el bloque de la hoja Ejemplo 9. Una valiosa aplicación de la hoja de cálculo es presentar los problemas en diversas unidades introduciendo las columnas necesarias para los sistemas de unidades y cada valor de la nueva columna se obtiene multiplicando el valor que se ha tomado como base por el factor de conversión como se aprecia en la hoja Unidades para el ejemplo 9. representadas como lbs.69 Es muy importante tener presente que los balances de materia están fundamentadas en lo que representa peso de los materiales. razón por la que las unidades se deben expresar en las correspondientes a peso. Se debe recordar que Valor se refiere al valor numérico de la variable y no a un costo. que significa english system en referencia a que las unidades de peso en dicho sistema son las libras. celda F29 y se aprecia como el costo varia a $ 14. en la siguiente hoja llamada de simulación y en el nuevo bloque se cambia el valor de la humedad a 7% en la celda correspondiente humedad del producto seco. y a nueva columna aparece como VALOR y debajo de esta celda ES. En la columna de unidades se han incluido para los pesos las libras.

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CAPITULO 2 CLASES DE BALANCES LECCIÓN 10

Clases de balances. No existe una clasificación sobre las clases de balances de materiales que se tienen en la industria, sin embargo para orientar en la forma de manejar los problemas relacionados a balances, se pueden tener balances a procesos: De separación, en los cuales un flujo se divide en dos o más. De separación con acumulación, es aquel en el cual se acumula o queda una cantidad de material en el equipo en el cual se realiza la separación. De mezcla, en el cual dos o más flujos se convierten en uno. De mezcla con acumulación es aquel en el cual se acumula o queda una cantidad de material en el equipo en el cual se realiza la mezcla, tal es el caso del ejemplo 2. Combinados en los cuales se tiene mezcla y separación, como en el ejemplo 1 Combinados con acumulación, como es el caso del ejemplo 3. Combinados con reciclo, en el cual parte de una o mas corrientes de separación regresa al equipo convirtiéndose en corrientes de mezcla. Sin importar si el proceso es continuo o por baches, siempre se presentan las llamadas mermas, que son acumulaciones de materiales generalmente muy pequeñas, que quedan en los equipos, accesorios y tuberías, sin importar su estado sea sólido o líquido. Estos valores son bastante significativos en el caso de materiales muy viscosos y se llega el caso e tener que implementar los equipos para evitar esas acumulaciones que siempre se constituyen en pérdida de los materiales. En procesos de cochadas entre más equipos se tengan en un proceso mayor es la cantidad de mermas. Para el control y manejo de la mermas se determinan etapa por etapa y total para el proceso y siempre se expresan en porcentaje. La base de cálculo en la determinación de las mermas siempre es la cantidad de materiales que ingresa a la etapa. Una de los propósitos de optimizar procesos industriales es disminuir las diversas mermas que se pueden presentar en las operaciones o etapas. Los procesos continuos siempre presentan menos mermas que los de cochada. La inmensa mayoría de procesos en la industria de alimentos implican procesos simultáneos o secuenciales de mezclas y separaciones y sobre ellos haremos mayor énfasis en los ejemplos.
LECCIÓN 11

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Balances en operaciones de separación Asiduamente se presenta esta clase de balances, en la industria de alimentos. Muchas de las materias primas de origen vegetal o animal que se constituyen inicialmente en un solo producto, sean frutas o vegetales y animales ya sean sacrificados o en canal, requieren de procesos iniciales para separar las partes aprovechables de aquellas que no se consumen o se constituyen en subproductos. Generalmente en los vegetales, las cáscaras y semillas no son consumibles y deben ser separadas. Igualmente de una canal de res o pollo, los huesos no son consumidos y ciertas partes no se procesan integralmente, sino en forma separada ya que tanto el proceso como los productos tienen características diferentes. En muchos procesos se parte de una materia prima o insumo completo, como es el caso de los cereales, de las frutas y de animales en pie. Se considera al insumo como un todo que tiene una composición definida, obtenida después de innumerables pruebas o ensayos. Este todo es igual la suma de la partes y generalmente las partes se expresan como porcentaje del todo y siempre la sumatoria de los porcentajes debe ser igual a un ciento por ciento (100%). Cada parte es igual al todo multiplicado por el participación. A = B + C + D +…….. I Siendo ó lo que es igual A = respectivo porcentaje de

Llamando A al insumo y sus partes B, C, D, E, ……I se comprueba que

cada parte en particular.

A la vez si llamamos b.c.d.e… i, al porcentaje de cada parte se cumple: B = A x b , C = A x c , D = A x d ………. I = A x i , llegando a A = B + C + D+…….. I = A ( b +c + d+ …. i) , como la suma de los porcentajes debe ser igual a 1 se comprueba A = Ax1 = A Una parte se define completamente cuando se conoce su participación en el todo (porcentaje o fracción) y la cantidad presente. Ejemplo 7. Después de varias pruebas de campo se establece que la composición promedio de la curuba en términos de sus tres partes principales es: pulpa 58% (1), semillas, 20% (2) y cáscara 22% (3). a) De cinco cargas de curuba, cuantos kilos de cáscara, de pulpa y de semillas se obtienen? b) Se pretende elaborar jugo empleando exclusivamente la pulpa, qué

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cantidad de pulpa se fruta se requiere para obtener 2.500 (4) kilos de pulpa y cuanto es el desperdicio en cáscara y semillas?.

Curaba y sus partes FIGURA 2 En las fotos, figura 2, se aprecian la fruta y las porciones obtenidas. Una representación gráfica, para la parte b del problema, se muestra a continuación
P

2.500 58%

F

S

100%

? C

20%

22%

FIGURA 3 Solución En cálculos en los cuales intervienen porcentajes, se hace necesario llevarlos a fracción. De tal forma que las fracciones de los componentes son : pulpa 0,58, semilla 0,20 y cáscaras 0,22. En este ejemplo se introducen unas unidades de peso muy usuales en Hispanoamérica; una carga que consiste en el contenido de dos bultos de cinco arrobas cada uno, equivale a 125 kilos, de tal forma que 5 cargas serán 625 kilos. Debe recordarse que una arroba equivale a 25 libras ó a 12,5 kilos Tomando los porcentajes de cada componente o parte se tiene: Pulpa Semilla Cáscaras = 625 x 0,58 = 625 x 0,20 = 625 x 0, 22 Total = = = = 362,50 kilos 125,00 137,50 625,00 kilos

Es conveniente en la resolución de problemas comprobar los resultados y en este caso ello se hace sumando los pesos de cada uno de los componentes.

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En la hoja de cálculo se muestra la resolución del problema.

COMPOSICION DE LA CURUBA Parámetro PROBLEMA Pulpa Semillas Cascara Fruta SOLUCION Pulpa Semillas Cascara Fruta

Símb. P S C F P S C F Dato Dato Dato Dato

Fuente

Ref 1,4 2 3 5 1, 4 2,6 3,7 4,5,8 % 58% 20% 22% 100% 58% 20% 22% 100%

Valores kilos

625,000 362,50 125,00 137,50 625,000

Dato Dato, Cálculo Dato, Cálculo Dato, Cálculo

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE. En la hoja de cálculo analice las celdas de cada valor y plantee la ecuación respectiva. b) Para este ejemplo la base de cálculo ya esta dada y es la cantidad de pulpa a obtener, es decir 2.500 kilos. Esta cantidad es el 58% de la fruta a procesar. Teniendo las fracciones, la cantidad de fruta necesaria se determina estableciendo la respectiva regla de tres sobre la base de que la pulpa es la parte requerida y que la fruta es el 100% (5) ó como fracción 1,00, así que: 1,00 =========== 0,58 X =========== 2.500 Resolviendo se obtiene que la fruta necesaria es: X = 1,00 x 2.500 / 0,58 = 4.310,345 (6) Es usual hacer directamente la operación de dividir la parte por su fracción para hallar el total X = 2.500 /0,58 = 4.310.345 Los residuos se calculan, tomando el todo y multiplicándolo por la respectiva fracción: semilla = 4.310,345 x 0,20 = 802,07 948,27 4.310,34, (7) (8) (9) cáscaras = 4.310,345 x 0,22 = Al sumar los componentes tenemos 2.500 + 802,07 + 948,27 = Comprobando el valor obtenido en (6). Se ha tomado como unidad de cálculo el kilo, luego las cantidades contenidas son igualmente kilogramos. Debe observarse que en ciertos cálculos, se hacen aproximaciones, por ejemplo

500. Cálculo 4.758.655.. Cálculo 4.483 1.000.276 x $ 200 = $189.172. cuando la fruta es madura y ha sido debidamente lavada y escaldada. Determinar el costo de la pulpa cuando la fruta se compra a $1. Por venta de cáscara se recuperan 948.7 Fruta F Dato. Cálculo 2.Para obtener el jugo se puede emplear también la cáscara.5.069 948.931 5.000 1.8 SIMULACION PARA DIVERSOS VALORES SOLUCION Pulpa P Dato 1. 4 Semillas S Dato.310.345 kilos 5. kilos 2. Cálculo 3. 4 Semillas S Dato. 4 Semillas S Dato.137.5. Cálculo 4.000.276 4.414 kilos 5.34 kilos de fruta que valen 4. Caso diferente si se manejan unas pocas toneladas y en que las cifras decimales si son significativas. (miles de kilos).310.172.000 862. PRESENTACION DEL PROBLEMA COMPOSICION DE LA CURUBA Pulpa P Dato 1. no se acostumbra a usar decimales.172. Fuente Ref.07 La hoja de cálculo se presenta en la siguiente página. Cálculo 2.7 Fruta F Dato.000 KILOS DE PULPA SOLUCION Pulpa P Dato 1. ¿cuanto jugo se puede obtener por peso? EJEMPLO 7 SEPARACION DE COMPONENTES DE PRODUCTOS OBTENCION DE UNA PULPA Parámetro Símb. como ejercicio elimine los decimales de la hoja de cálculo.034.6 Cáscara C Dato. Es de recalcar que a nivel de cifras manejadas en la industria.310. Cálculo 3.620.000 Comprob. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.5.000 1.4 Semillas S Dato 2 Cáscara C Dato 3 Fruta F Dato 5 SOLUCION Pulpa P Dato 1. Si la relación de sólidos (pulpa y cáscara) y agua en el jugo es de 1 a 1.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.137.414 4. Sobre los resultados del balance hacemos la siguiente consideración: para obtener los 2.034.069 se aproxima a 802.8 Valores % 58% 20% 22% 100% 58% 20% 22% 100% % 58% 20% 22% 100% % 58% 20% 22% 100% kilos 2.345 kilos 3. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA 802.7 Fruta F Dato.6 Cáscara C Dato. Cálculo 3.800 = $7.345 x 1.931 5. Cálculo 2.800 el kilo y la cáscara se vende a $200 kilo.69.483 1.7.500.172.500 kilos de pulpa se emplearon 4.414 CASO 3.6 Cáscara C Dato.310.20 .8 SIMULACIÓN PARA 3.414 kilos 3.

F = --------0. Nota.758. P a la pulpa. {3} y {4} se tiene: P S C = 625 x 0. los valores cambian. .52 El costo de cada kilo de pulpa.00 137. ya que el programa guarda y acumula en toda operación hasta 14 decimales.x ----------------.20 = $7. S a la semilla y C a las cáscara.500.59. s y c a las fracciones de cada componente se tiene P =Fxp {2} S =Fxs {3} C =Fxc {4} F son 5 cargas que convertidas a kilos son: 2 Bultos 5 arrobas 12.5 kilos F = 5 cargas x --------.00 kilos Para la parte b.568.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.34 kilos Cual es el costo de producir un litro de jugo de curuba si por cada kilo de pulpa se obtienen cuatro litros de jugo.52 / 2.500 = $3.58 = 625 x 0.985.x -------------.58 CASO 4 = 4310. p = 0. Se tiene que P = 2. Matemáticamente el problema se resuelve: Para la parte a.500 kilos de pulpa es de: $7.69 . se pueden presentar algunas diferencias en los resultados obtenidos por la hoja de cálculo. se tiene F = P + S + C {1} Llamando p.568. despejando en {2} a F se obtiene: P F = -----p {5} 2.027. 22 Total = = = = 362.50 kilos 125. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA El costo neto de los 2.620.50 625. s = 0.= 625 kilos Carga bulto arroba Tomando F = 625.965.500 reemplazando valores.20 y reemplazando en las ecuaciones {2} . por concepto de materia prima es de : $ 7.58.20 = 625 x 0. llamando F a la fruta.655.22 y C = 0.$ 189.

68 = $ 1.027. La pulpa obtenida es de 2. También se puede obtener tomando 4. envase y demás involucrados en el proceso productivo son del 32% del costo de producción. En los dos casos anteriores se ha manejado una situación digámoslo teórica.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. el del jugo corresponderá al 100% . establecer el costo total del jugo.52/ (9.34 .8 % en la obtención del jugo. Otra forma de encontrar la cantidad de jugo es (2. administración.202. Con la relación dada de 1 litro de pulpa a 4 de jugo.500 x 4.437.202.310.50 – 0.50 kilos. es aprovechada en su totalidad. ejemplo 7 Curuba.32 ) = 1. Tomando mermas del 2.58 = 2.310.58 o el 97. esto significa que el 99.202.437.2% de pulpa.008 x 2.34 = 107. Así el costo total por litro de producto será de $ 756.50 x 0.965. En la práctica se presentan las mermas por producto. CASO 5.008) x 4 = 9.437.437. en la hoja costos se muestran los cálculos efectuados.50 kilos.2.50 .83 El costo real se incrementa respecto al costo teórico.90 / 0. que es lo mismo 2. .672 x 0.107.025 x 4310.418 kilos.90 Este costo constituye un porcentaje del costo total y como el porcentaje de los otros insumos y demás involucrados es del 32%.5% en la obtención de la pulpa y 0.34 = 2.150.5% de merma significa que 0.08 En el apéndice 1.418 kilos Recordando que la relación pulpa a jugo es de 1 kilo a 4 litros se obtiene de jugo: 2418 (kilos ) x 4 (litros / kilo) = 9. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Los costos de manos de obra. el costo para los cuatro litros por concepto de la pulpa es el mismo es decir $ 3. La diferencia 4.50 x 0. Para la obtención del jugo se parte de que el 0.50 = 2.568.32% = 68%.76 = 4. que queda adherido a las paredes de los recipientes y tuberías.60.58 x 0.113.58 / 4. Pulpa aprovechable = 2.437.027. Las mermas siempre se toman sobre la base de la alimentación y en este caso debe inicialmente tomarse sobre la fruta. Debe analizarse cada celda en particular para establecer las operaciones allí realizadas. El costo por litro de jugo es: $ 3.59 / 4 = $ 756. por las mermas presentadas.437.5% se aprovechan en su totalidad.8% de la pulpa no se aprovechó para el jugo.437.672 litro El nuevo costo por litro es de 7.76 kilos de fruta no llegaron a convertirse en producto aprovechable. servicios.992 = 2.672 litros. El 2.

672.965.500.200.965.345 $ 1. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA A continuación se presenta la hoja de cálculo respectiva. cuando el kilo de pernil esta a $ 7.437.56 $ 7.069 Dato.027. 1.800.965. Costo Total Dato 1. En la obtención de muchos productos se presentan sucesivamente etapas de separación.69 COSTEO DEL JUGO Parámetro Pulpa P Relación pulpa jugo R Jugo obtenido J Costo jugo por pulpa Porcentaje de otros costos Costo total del jugo COSTEO CON MERMA Parámetro Fruta Merma Fruta aprovechada Pulpa Merma Pulpa aprovechada Jugo obtenido Costo jugo por pulpa Porcentaje de otros costos Costo total del jugo Fuente Ref Porcent. Cálculo 3.000 $ 782. kgs Costo unit.7 22% 948. 8 100% 4.568.52 4 10000 $ 756. la grasa y el hueso se venden. desprovista de cuero y de grasa.568.17 Dato. (apéndice 1): COSTEO DE LA PULPA Parámetro Pulpa Semillas Cascara Fruta P S C F Fuente Ref Porcent.52 32% $ 1.310.500 2. 5 .965.59 $ 7.5% 107.6 20% 862. .965. Cálculo 4 . el kilo de cuero $ $6. Cálculo 2.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. el kilo de grasa $ 500 y el kilo de hueso $ 800.113. Solución El precio de la carne se establece partiendo del precio del pernil y asumiendo que los subproductos. Ejemplo 8 En la preparación de un jamón York se emplea únicamente la carne del pernil de cerdo. 3% de grasa y 6% de hueso.52 58% 2. Costo Total 4.90 $ 7.52 Dato.59 $ 7.655.22 0. Llene las celdas que se requieren para tener completa la hoja de cálculo. kgs Costo unit.276 $ 200.000 9. 4 58% 2.08 Fuente F Mf Fa P Dato Mp Pa Ja Ref Porcent.76 4202. es decir el cuero. En promedio un pernil tiene 8% de cuero.758.418.80% 19.150. Establecer el costo de kilo de carne.000 $ 3.310.620.52 32% $ 1.83 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.000.500 $ 3. 4 kgs Costo unit.568.568. Costo Total 2500 $ 7.345 2.00 $ 7.568.105.00 $ 189.

00 Pernil Cuero Grasa Hueso Carne P C G H C 100% 8.664. De los datos de porcentajes establecidos se tiene que la carne constituye: 100 .00 6.200.00 83.00 500.06 = 6 precio 100 x 7.08 = 8 100 x 0.00 8.00 720.000 .700/ 8 = 6.000 kilo? Cuando el kilo vale $8.00 8.000.700.0% 83.00 Se puede apreciar que se ha elaborado una Hoja de Cálculo con otro formato para facilitar la resolución del problema.0% 6.0% 6.000.500.0% 83.200 = $ 720.00 83.020.00 7.500 .00 Caso 6 . Valor Kilos Precio Unitario Pesos 7.00 1.212.00 8. se han omitido las unidades y el símbolo $ Ejemplo 8 Elaboración de Jamón York Parámetro Símb.000.000 por los 83 kilos se deben pagar $ 664.000 = 48.4. .48 Nota.50 Precio del cuero Pernil Cuero Grasa Hueso Carne P C G H C 100% 8.3 .00 3.800.700.1. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Es decir.8 .000.700 y el precio de cada kilo de cuero se establece en 49.00 664.00 800.212.200.800 Para la carne se tiene precio 720.0% 100.800 = 665. Para facilitar la transcripción de datos.500 precio 6 x 800 = 4. Tomando como base 100 kilos de pernil se tienen las cantidades y precios de pernil cuero grasa hueso 100 kilos 100 x 0.48.6 = 83% del peso del pernil.50 500.700 El precio por kilo será 665.00 3.00 665.00 6.500.000.000 precio 3 x 500 = 1.000 precio 8 x 6.700 / 83 = 8.000.800.000 .00 4.000.00 8.800 = 49.000 y el precio de los 8 kilos de cuero debe ser = 720.03 = 2 100 x 0. al precio del pernil se le descuenta el precio de venta de los subproductos.000-1.00 6.00 48.4. ¿A que precio se deben vender el cuero para que la carne salga a $ 8.500.020.00 800.48 Total Pesos 720.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.0% 100.00 1.00 49.0% 3.0% 3.00 6.00 4.

es decir.500 / 0.5% Posteriormente se procesa el endospermo obteniendo un 5.3% de suciedades. Cuánto trigo debe importar y cuanto producto y subproducto se obtienen. Inicialmente el trigo se limpia. lo que entra es igual a lo que sale.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.994. Una importante herramienta en resolución de problemas de ingeniería son los diagramas. el germen y el endospermo. que no hay pérdidas ni ganancias.5. Ejemplo 9. El endospermo necesario para producir las 8.500 = 494.71. M = 8. Del análisis del diagrama.5% de harinas.994.5% del endospermo. en otras palabras. se observa que la única porción que tiene definido el porcentaje y la cantidad son las harinas y a la vez las harinas son el 94. luego en una molienda inicial se separan la cáscara. Las ventas mensuales programadas. La base de cálculo son las 8. Solución En general los programas de producción de las empresas se hacen mensualmente y se escoge este periodo para desarrollar el problema. pues permiten visualizar la situación planteada y definir a partir de dónde se inicia la resolución del problema. sacando un 2. Se continuará trabajando con toneladas como unidad.71 x 0. Que también puede ser obtenida con el porcentaje (4.500 toneladas de harina que se han de vender mensualmente.%) de participación. M = 8. En la molienda se presenta una merma del 1.5% de mogolla y un 94.500 ton. Así que este es el punto de partida para la resolución.500 toneladas y la empresa hace importaciones periódicas para tener un almacenamiento de seis meses. germen 2% y endospermo el resto. En los granos los porcentajes promedio de cada parte son: cáscara 5%.71 ton. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Como se pudo observar en los ejemplos anteriores. la masa dentro de un proceso tiene dos alternativas: o acumularse o salir del mismo. de harinas es E = 8.994.71 . Una empresa molinera procesa trigo para obtener productos y subproductos de consumo en la industria de panificación y de alimentos para animales. La mogolla resultante es la diferencia.055 = 494. de harinas son del orden de 8.945 = 8. se verifica así la ley de la conservación.71 – 8.

01 0.500 Ton. Fracción Valor 0. FIGURA 4 EJEMPLO 9 PROCESAMIENTO DE TRIGO BALANCE DE MATERIALES Base de cálculo 1 mes PRESENTACIÓN DEL PROBLEMA Parámetro LIMPIEZA Trigo Trigo limpio Suciedades MOLIENDA Trigo limpio Merma Trigo a procesar Cáscara Germen Endospermo SEPARACION Endospermo Harinas Mogolla Simb.3% C áscar a 5% Ger men 2% Endospermo Mogolla 5. Trigo importado Trigo Limpio Suciedades 2. Fuente Ref.5% H arinas 8.945 8500.00 Con la cantidad de endospermo necesaria se puede determinar el trigo limpio a procesar. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Siendo este una forma de comprobación.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.02 0. El endospermo es el 100% – 5% -2% = 93% del trigo limpio a procesar y en .03 0. Tomando el trigo limpio a procesar como el 100%.055 0.05 0.

000 494.73 x 0.709 8500.992.769.43 = 9.9.42 / 0. N.424 97.93 = 9. son: N = 9.59 = 9671.73 = 97.69 Finalmente para el trigo tal cual se deben tener en cuenta las suciedades.769.411 9769.000 toneladas. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA forma similar al paso anterior se determina el trigo limpio a procesar: Tp = 8994. Tp.2.055 0.71 + 483.01 0.24 toneladas y para importar lo de seis meses se tienen 9.709 8994.671.93 0. se calcula estableciendo que el trigo a procesar es el 100% 1.671.023 0.45 ton.73 / 0.59 + 193.42 Las mermas.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.99 = 9.992. SOLUCION DEL PROBLEMA Parámetro LIMPIEZA Trigo Trigo limpio Suciedades MOLIENDA Trigo limpio Merma Trigo a procesar Cáscara Germen Endospermo SEPARACION Endospermo Harinas Mogolla Simb.953.73 Y las fracciones Cáscara Germen = 9671.986 9769.769.73 x 0.0% = 99% Tl = 9.3% = 97.4 1 2 % Valor 9999.43 Sumando los productos de la molienda se obtiene 8994.71 /0. así T = 9.24 x 6 = 59.73 Para determinar el trigo limpio necesario se debe tener presente la merma (1%) El trigo limpio.42 .709 0.977 = 9992.587 193.02 0.945 Ejemplo 10 .05 0.671.24 Las necesidades mensuales de trigo son de 9.730 483.7% del trigo tal cual.424 229. Este valor se redondea a 60.435 8994.671.02 = 193.694 9671. Fuente Ref 8 7 9 6 10 5 6 7 3.05 = 483. El trigo limpio es el 100% .

V agua evaporada en el evaporador. Solución El proceso. Posteriormente la solución se enfría a 40 C. Lo generalizado es tomar la alimentación inicial y en este caso es la solución original. Una solución de sal orgánica al 35% en peso. también se habla de balances parciales cuando se hace el balance sobre uno de los componentes. En este ejemplo no se dan cantidades y debe tomarse una base de cálculo. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA En procesos industriales de obtención de compuestos químicos se emplean operaciones unitarias llevadas a cabo en equipos apropiados. Se emplea la siguiente simbología: S solución original.8 kilos/kilo de agua a 135 C 0. en la filtración y en el secador. este enfriamiento causa una sobresaturación de la solución y se produce una cristalización parcial de la sal. la analítica y la matemática. La solubilidad de la sal orgánica es: 1. se tienen los balances parciales. Los cristales húmedos se separan por filtración.70 kilos/kilo de agua a 40 C. C solución concentrada que sale del evaporador.. reteniendo un 15% de la solución Los cristales se secan y la sal de la solución retenida se deposita en los cristales. . Se pide hacer balance de materiales en el evaporador. tomado en un todo es complejo. es concentrada por evaporación para ser saturada a 135 C. Solución Analítica El diagrama de flujo del proceso planteado en el ejemplo se representa en la figura 11 y en el se aprecian cada una de las corrientes. pero debe considerarse que está conformado por tres etapas muy diferentes. pero relacionadas secuencialmente.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Cuando se hace la resolución etapa por etapa. Tomando etapa por etapa se establecen dos formas de resolver el problema. Al tomar cada etapa en forma independiente se facilita la resolución del problema.

TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 5 Fo F P E cristales retirados del filtro solución que pasa por el filtro producto final o cristales secos agua evaporada en el secador los símbolos ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.00 Kilos Sal 35. Balance en el evaporador Tomamos un procedimiento paso a paso con base de cálculo 100 kilos de solución al 35%. .8 kilos de sal orgánica ó sólidos por cada kilo de agua.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.00 kilos Evaporada 65 Kg Agua Sol ución 100 K g Sólido s Solución C Concentr ada 35 Kg 3 5 Kg Diagrama de la evaporación FIGURA 6 En la evaporación se ha de tener presente que el concentrado C sale como solución saturada que contiene 1. De este planteamiento. se tiene: Agua 65. Coloque en el diagrama correspondientes a las diversas corrientes.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.56 kilos.54. Solución matemática: Para resolver el balance de la etapa en forma matemática se hace necesario ampliar la nomenclatura así: Os Oc R fracción de la sal orgánica en la solución original. 100 kilos.8 = 19.00 . Evapor ada 45. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Igualmente se tiene que los 35 kilos de sal salen del evaporador en la solución concentrada C y en la proporción ya mencionada.44 El agua que se evapora es la diferencia de lo que entra.44 kilos.56 kilos.8 kilos de sal se tiene 1 kilo de agua.44 kilos. relación de agua a sal en el concentrado. Este valor se comprueba tomando el agua que entra y restándole la que sale como solución. Agua evaporada = 65. fracción de la sal en el concentrado. 44 Kg 3 5 Kg Resultados de la evaporación FIGURA 7 Con la nomenclatura escogida el problema se resuelve: Balance Total Balance parcial sobre la sal S = V+C S x Os = C x Oc [1] [2] .19.00 + 19.56 Kg 65 Kg Agua Sol ución 100 K g Sólido s 35 Kg 19.44 = 45. 54. luego el agua que sale con los 35 kilos de sal es : 35.00 x 1 / 1. La solución saturada a 135ºC.00 . El concentrado que sale del evaporador tendrá un peso de 35. menos lo que sale como solución.44 = 54. contiene 35 kilos de sal y a la vez por cada 1.44 = 45. es decir el agua evaporada es de 100. 44 Kg Solución C Concentr ada 54.

54.39 kg. luego se requiere de otra ecuación. que tiene 0. es decir que en el filtro quedan cristales humedecidos con un 15% de solución.56 kg Os = 35% Oc = 64.C = 100 .44 se tiene 19.Os) = V [3] Se conocen S y Os y quedan tres incógnitas V. Llamando W al agua y B a la sal en el concentrado que sale del evaporador se tiene: S x Os = C x Oc W = C x ( 1.6429 También C = W + B = 19.44 kg de agua. por En el cristalizador se forman dos productos: los cristales puros de la sal orgánica y la solución saturada que de acuerdo a los datos tiene 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.7 kilos de sal por kilo de agua.35 / C ) ===== C = 19. con los cristales se retiene un 15% de la solución.44 + 35 = 54. El agua en el cristalizador hace parte de la solución saturada fría.56 Resumiendo el balance alrededor del evaporador es : S C A 100 kg 54.13.44 + 35 = 54. que se obtiene de la relación sal : agua en el concentrado. 44 = C ( 1 .8 Reemplazando valores C x ( 1 .44 de la ecuación [1] ó de balance total A = S . C y OC.61 kg y se cristalizan 35 . Debe tenerse presente que al buscar separar en el filtro los dos productos obtenidos en el cristalizador. .44 = 45.49% [4] [5] [6] Balance en el cristalizador y en el filtro Solución analítica Al cristalizador ingresa el concentrado procedente del evaporador es decir 54.44 x 0.70 = 13.Oc ) = W = 19.Oc ) y B / W = 1.44 = 0. La cantidad de sal que permanece en la solución es de 19.44 y Oc = 35/ 54. S x ( 1 .44 kg 45. Para que ocurra la cristalización el producto se enfría en el cristalizador debajo de los 40oC.44 kg con un contenido de sólidos de 35 kg y 19.70 kg de sal por kilo de agua. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Balance parcial sobre el agua Estas tres ecuaciones se convierten en dos.61 = 21.

21 kg. por lo tanto quedan los cristales y la solución retenida: 21. Esta solución contiene sal que puede ser recuperada.21 = 29. Se tiene sobre el cristalizador o enfriador y sobre el filtro: Balance total a la vez Balance sobre el agua Balance sobre la sal orgánica C = F +S C = W + B = Fo + D Cw = Fw + Dw Co = Fo + Do [7] [8] [9] [10] Además se tiene que la solución fría tiene 0.21 = 24. compuesto de cristales puros y del 15% de solución fría. el filtrado que contiene 0. Fo D Fe Ds Fs Df cristales puros de sal obtenidos en el enfriador o cristalizador.39 = 3. Los cristales retienen solución o quedan humedecidos en proporción del 15% de la solución es decir 0. solución adherida a los cristales que salen del filtro ( 15% de D ). En el filtro. compuesto de agua W y sal B. solución saturada fría.7 W y la solución fría D = Fe +W = Ds + Df .44 -21. regresándola al evaporador.3.84 kg de solución.60 kg y a través del filtro pasan 33.39 = 33.05 kg. sal que sale en la solución adherida a los cristales.7 kg de sal por kg de agua F retenido en el filtro y que va al secador.05 .39 + 3.7 kg de sal por kg de agua. Cristales Co ncentrado Cristales humedos Fo Enfriador Solución saturada Fil tro F C D 85% de la Solución saturada Ds FIGURA 8 Solución matemática Se exige una nomenclatura y de acuerdo a la figura 8 C concentrado que llega al enfriador o cristalizador.15 x 21. luego la sal en la solución fria es Fe = 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA la cantidad de solución que queda en el cristalizador es de 54.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. sal que queda en la solución saturada fría.

7 La cantidad total de sal que entra es de 21. Vapor de agua E Cristales humedos F Cristales secos P Secador FIGURA 9 La relación de sal a agua es de 2.61 D = 13.33.Df = 54.96 kg de solución que contiene a la vez 0.44 .39 y F = C . La cantidad de sal que ingresa con la solución es de 4.05 = 4.05 = 28.44 y C = 54.96 = 54.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.7 x 19.92 kg.09 = 26. .09 Fo = C . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA como y se tiene Ds = 0.7 kg de sal por kg de agua.96 Df = 0.05 Ds = 0.61 + 19.05 = 21.04 / 2. Solución matemática: Para la solución matemática acudimos a la figura 9.15 x D Df = 0.39 +2.85 x D Fe = 0.35 reemplazando valores con W = 19.39 kg de cristales y 4.09 + 4.44 que se puede comprobar C = Fo + Df +Ds = 21.44 .28.2.04 = 2.44 = 13.43 y el agua evaporada de 2.7 / ( 1+ 0.85 x 33.D = 54.042 kg y de agua ingresan 4.15 x 33.98 .96 x 0.44 = 33.44 Balance en el secador Solución analítica: Al secador ingresan 21. 04 = 23.39 + 28.92 = 0.92 kg.7 ) = 2.

se tiene un desarrollo mucho más sencillo pero debe estar fundamentado en el análisis de cada una de las etapas.35 .2.35 = 1. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Se plantean las ecuaciones Balance total Balance sobre el agua Balance sobre la sal F = E + P Fx w = E Fxb = P [11] [12] [13] teniendo a w y b como fracciones del agua y la sal en los cristales húmedos que van al secador.7 = 2.7 se tiene que el agua F x W = Ds / 0.7 0.56 ENFRIAMIENTO Y FILTRACION Sólidos en solución Sólidos cristalizados b Agua en solución Solubilidad en solución fria Solución c Solución remanente d kg kg kg kg kg kg Cálculo Cálculo Cálculo Comprobación Cálculo Cálculo 13.96 / 1.06 4.44 0.8 0. de donde se obtiene w 2.00 19.70 33.7.96 . Fuente Os S %.39 19. reemplazando los valores: F x w = E = 4.E = 26.92 / 26. % Valor 35% 100 1.44 54.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. A la vez del balance anterior se tiene la relación: F = Fo + Ds con F = 26.92 = 23.92.07 P = F .96 kg Como en Ds la relación agua a sal es de 1 a 0.61 21.35 kg y Ds = 4. EJEMPLO 10 OBTENCION SAL ORGANICA BALANCE DE MATERIALES Parámetro PRESENTACION PROBLEMA Solución de Sal orgánica Solución Solubilidad a 100 o C Solubilidad a 20 o C Remanente en filtración SOLUCION Solución Sólidos Agua EVAPORACION Sólidos Agua con sólidos Concentrado Agua Evaporada Simb Unid.44 45.43 kg Al aplicar la hoja de cálculo para la resolución del problema. kg kg/kg kg/kg kg/kg kg kg kg Dato Base de cálculo Dato Dato Dato Dato Cálculo Cálculo Ref.15 100 35 65 S C V kg kg kg Cálculo Cálculo Cálculo 35.

tomando como 0. de cálculo Dato Dato Dato Ref.44 kg 26.63 kg de sal por kg de solución de solubilidad para temperatura de 25 oC. Complete las columnas de símbolos.04 t kg kg Cálculo Cálculo Cálculo 26. % Valor 35% 100 1.63 0. Desarrolle el ejemplo en forma matemática. Unid.09 Kg FIGURA 10 En la siguiente figura se anotan los resultados de los balances sobre cada unos de los equipos. kg kg/kg kg/kg kg/kg Fuente Dato B. 45.35 23.14 .8 0. y retención del 14% en la filtración. EJEMPLO 10 OBTENCION SAL ORGANICA BALANCE DE MATERIALES Parámetro PRESENTACION PROBLEMA Solución de Sal orgánica Solución o Solubilidad a 135 C o Solubilidad a 25 C Remanente en filtración Simb. elabore las memorias de cálculo y complete la columna de referencias.43 kg 28.43 2.92 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Sólidos en remanente SECADO Cristales y remanente Sólidos secos Agua evaporada e kg Cálculo 2.92 kg 23. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.35 kg 2. Os S %. Se pueden observar diferencias procedimentales en las dos formas como se resuelve el problema.56 kg 100 kg 54.

La anterior actividad se resuelve rápida y fácilmente empleando la hoja de cálculo.72 27. Este valor se coloca en la hoja de cálculo. En la hoja de cálculo se puede apreciar los cambios que se han tenido al hacer las modificaciones presentadas. Igualmente se cambia la celda G11 al nuevo valor de 0.44 1.44 45. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.43 kilos de cristales secos. en la celda correspondiente al valor de .44 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA SOLUCION Solución Sólidos Agua EVAPORACION Sólidos Agua con sólidos Concentrado Agua Evaporada ENFRIAMIENTO Y FILTRACION Sólidos en solución Sólidos cristalizados Agua en solución Solubilidad en solución fria Solución Solución remanente Sólidos en remanente SECADO Cristales y remanente Sólidos secos Agua evaporada S kg kg kg kg kg kg Dato Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 100 35 65 35.25 22.75 19.19 24.43 x 400 = 1707. se cambian las celdas A10 y G10 anotando solubilidad a 25 0C y 0. Determine analítica o matemáticamente la cantidad de solución original que se requiere para producir 400 kilos por día de producto seco.63 31.56 12.72 C V b c d e kg kg kg kg kg kg kg kg kg Cálculo Cálculo Cálculo Comprob. Compare los resultados con los obtenidos mediante la resolución matemática.63 respectivamente.47 kgs y consecuencialmente el agua evaporada se disminuye. como se aprecia enseguida.. Una forma muy rápida de resolver el problema es partiendo de la relación de producto obtenido a solución alimentada. Se tiene que por cada 100 kilos de solución se obtienen 23.00 19. Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo t SIMULACIÓN.14.. Copiando todo el bloque del ejemplo en la siguiente hoja.69 4.22 kilos por día.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.47 2. Los sólidos secos (en su mayor parte cristales) se incrementaron a 24.44 54. luego para obtener 400 kilos de producto seco se necesitan 100/23.

37 365.44 54.8 0. %.95 0.85 kg t kg Cálculo Cálculo Cálculo 26.172 1.00 19.15 100 35 65 35.44 0.92 449.61 21.56 Valor 35% 1707.7 0.04 232. Cálculo Cálculo Cálculo 13.46 777.39 19.8 0.5104 1109.32 84. PARA OBTENER 400 KILOS DE SOLIDOS Unid.00 49. % Valor 35% 100 1. EJEMPLO 10 OBTENCION SAL ORGANICA BALANCE DE MATERIALES Parámetro Simb PRESENTACION PROBLEMA Solucion de Sal orgánica Os Solución S o Solubilidad a 135 C o Solubilidad a 40 C Remanente en filtración SOLUCION Solución S Sólidos Agua EVAPORACION Sólidos Agua con sólidos Concentrado C Agua Evaporada V SIMUL. .06 4.79 400.7 0.96 2.51 331.172 597.79 LECCIÓN 12 Balances en operación de separación con acumulación Los procesos en los cuales se aplica esta clase de balances realmente son escasos en la industria de alimentos.44 45. la acumulación trae altos riesgos de alteraciones microbiológicas. kg kg/kg kg/kg kg/kg kg kg kg kg kg kg Fuente Dato Dato Dato Dato Dato Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Ref.662 597.15 331.43 2.95 929.15 1707. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA la solución y de inmediato se cambian los diversos valores calculados como se aprecia a continuación. salvo bebidas fermentadas.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.35 23.70 564.71 ENFRIAMIENTO Y FILTRACION Solidos en solución Sólidos cristalizados Agua en solución Solubilidad en solución fria Solución Solución remanente Sólidos en remanente SECADO Cristales y remanente Sólidos secos Agua evaporada b c d e kg kg kg kg kg kg kg Cálculo Cálculo Cálculo Comprob.65 34.70 33. puesto que en productos alimenticios.

000 kilos El costo de secado es 4.000.0. En los 55 días el molino procesa 80 x 1000 x 55 = 4.000 /( 1.000.000 kilos. se pueden tener acumulaciones.400.000 kilos con humedad del 18%.400. se tiene acumulación pero únicamente con entradas y salidas no continuas de un material.000 kilos de arroz con 18% de humedad . como es el caso de silos de almacenamiento de granos de cosecha que tienen como función acumular existencias para tener disponibilidad en épocas de no cosecha.18 ) = 9.000 x $50. En base seca el arroz cosechado es de 11.000 El arroz ( del 12% de humedad) que queda almacenado al cabo de los 55 días es de 10.250.400.El producto para almacenar y procesar debe tener una humedad máxima del 12%.000 = $220.000.12) = 10.000 kilos Hoja de cálculo Parámetro Símb. El problema se resuelve estableciendo cuanto arroz se cosecha y cuanto seca el molino y cuánto se procesa en los 55 días para determinar lo que debe ser secado por otras empresas y lo que queda almacenado En la cosecha se recogen 55 x 200. En algunos procesos exclusivos de almacenamiento.600.000 kilos Con humedad del 12% el arroz secado es de 9. 200. cuanto debe pagar por secado?.000 = 4.600.000 – 6. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA En procesos de secado o curado de carnes o quesos. El molino seca diariamente 120 toneladas y posteriormente procesa 80 toneladas del arroz seco Dado que la humedad del 18% favorece la formación de hongos que dañaran el producto. si la empresa paga el secado a $50.000. PRESENTACION DEL PROBLEMA Días de cosecha Unidades Fuente Ref Valor Comprob.400.000 x (1 -0. Durante los 55 días el molino seca 55 x 120 x 1. ¿cuanto arroz sin procesar y con humedad del 12% queda en bodegas del molino? Solución.000 – 4. Ejemplo 11.000 = 5.000 kilos = 11.020.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.850.000 = 6. cada uno 55 .000.000 tonelada.020. lo que el molino no puede secar diariamente debe ser secado por otras empresas.250. Un molino de arroz adquiere diariamente y durante la cosecha que dura 55 días. kilos Se debe enviar a secado por terceros 11. sobre periodos de tiempo definidos.000. Al termino de la cosecha.

/ cm3 (3).000 1.000.5 litros (7) de fermentado con densidad 1.000. lleva a establecer que el mosto ingresa durante 180 días y los productos son retirados durante 177 días.20% kilos kilos kilos kilos kilos kilos kilos kilos pesos kilos kilos 11. y su composición. Comprobar resultados por un balance general Solución.000 750.400.000 220.000 9.000 Ejemplo 12 En la fermentación continua de melazas ( o mostos de azúcar).000 4.850. El análisis del tiempo en que transcurren las entradas y salidas.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. que queda en el tanque al cabo del ciclo de 180 días e igualmente determinar cuanto producto se obtiene. .600.253 gr.000 11.980.083 (8) y con un contenido de levadura de 70 gramos (9) por kilo de fermentado. a partir del cuarto día se retiran diariamente 99.020. además se desprende gas carbónico en una proporción de 93 gramos (10) por kilo de fermentado Determinar la cantidad de material.400.250. El acumulado corresponde entonces a lo procesado durante 3 días. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Recolección diaria Humedad inicial Humedad final Secado diario Procesamiento diario Costo secado Humedad final almacenam.000 6.000 750.000 10.000 1.00 0 4.000 1. Solución Total cosecha Arroz seco (sólidos) Humedad Producto seco (12% humedad) Humedad final Humedad evaporada Producto secado por molino Producto a procesar Costo del secado Procesado por molino Arroz Almacenado kilos porcentaje porcentaje toneladas pesos 200. a la melaza se le inyectan inicialmente 200 gramos (4) de levadura seca de tal forma que al tanque de fermentación llega la melaza diluida ya con la levadura.000 5. se establece para un ciclo de 6 meses (1) fermentaciones en la cuales se alimentan lenta y continuamente por el fondo del tanque 100 litros diarios (2) de melaza diluida con densidad de 1. durante la fermentación continuamente se reproduce la levadura a razón de 60 gramos (5) por 100 kilos de mosto y se genera gas carbónico en proporción de 80 gramos (6) por 100 kilos de mosto.230.000 18% 12% 120 80 50.980.

07 = 107.2 kilos Durante este tiempo se producen 22.804.3 kilos de mosto. lo acumulado es lo correspondiente a tres días de mosto procesado.093 = 107.08 = 1.2 10.543 10.758 x 3 7.07 kilos.253 = 125.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.76 x 0.554 kilos de mosto y con la levadura la entrada total es de 22.554 x 0.064 3 x 125.06 = 1.50 x 1.10 kilos = 376. Durante el ciclo entra = 125.10 .24 kilos de levadura y 22.274 = = 22.353.023 = 107. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Diariamente entran 100 x 1.754 30.32 kilo de gas carbónico Gas carbónico Gas carbónico Mosto Mosto Acumulación Fermentado Situación al tercer día Fermentado Situación en operación Diagrama del proceso FIGURA 11 A diario salen de fermentado Levadura que sale De CO2 retirado Total = 99. Como lo que entra es igual a lo que sale.52 x 3 + 0.323 Siendo estrictos la producción de levadura es de 69.554 x 0.02 x 3 = 323.77 gramos por 100 kilos de producto y por tal razón se aproxima a 70 gramos equivalente a 0.200 = 376. más la levadura que se adicionó al comienzo del proceso: Acumulado y su composición Fermentado Levadura Gas carbónico Total 107.76 x 0.758 kilos = = 7.554.021 kilos = 125.30 + 0.3 x 180 = 22.

10 22554.90 0. Unid.00 1.093 3 180 125.083 0.07 375. Valor 100.200 Nota.300 107.00 . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA El balance total se establece Entradas Salidas = 125.200 22178.50 1.10 376.758 7. En la hoja de cálculo se presenta una pequeña diferencia de 2 gramos entre las entradas y salidas por razón de las aproximaciones que se han hecho.02 125.55 30.20 99.90 375.3 x 177 Acumulado Salidas más acumulado 22554.518 10.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.253 0.27 22.060 0.30 323. EJEMPLO 12 PLANTA DE FERMENTACON BALANCE DE MATERIALES Parámetro PRESENTACION PROBLEMA Mosto diario Densidad Levadura inicial Fermentado Densidad Levadura producida por kilo mosto Levadura con 100 kilos producto Gas producido por 100 kilo de mosto Gas salido por 100 kilo de producto Dias acumulado inicial Dias proceso SOLUCION Entradas diarias Mosto Salidas diarias Producto Levadura Gas carbónico Total salidas diarias Acumulado tres días Producto Levadura Gas carbónico Acumulado total Productos Levadura inicial TOTAL Simb.080 0.070 0. Fuente Ref.10 BALANCE TOTAL ENTRADAS Mosto 22554.20 376.

c. i) = B + C + D+……. d = D /A ………. hoy. con la adición de complementos para darles un balance nutritivo. Prácticamente todo producto alimenticio resulta de la mezcla en mayor o menor proporción de diversos ingredientes. así los aditivos se adicionen en muy pequeñas cantidades. Ejemplo 13 .08 376.20 Actividad de Aprendizaje: Completar las columnas en las hojas de cálculo LECCIÓN 13 Balances de mezcla.20 22554. C. en alimentos que anteriormente se empleaban tal cual. llegando a como la suma de los porcentajes debe ser igual a 1 se comprueba = A Una parte se define completamente cuando se conoce su participación en el todo ( porcentaje o fracción) y la cantidad presente. Tal es el caso de la leche.d.16 1330. se consideran como mezclas.. c = C /A . Llamando a las partes B. Al tomar cada parte y dividirla por el todo se obtiene el respectivo porcentaje de participación Llamando b.18 0.24 22178. i = I / A A ( b +c + d+ ….e… i al porcentaje de cada parte se cumple : b = B / A . ……I B + C + D+……..10 22554. D. En estos procesos los ingredientes o partes se suman para dar un todo y desde el punto de vista de balances pueden considerarse como los contrarios a los balances de separación ( ejemplos 10. se comprueba que =A ó lo que es igual cada parte en particular.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Levadura Total entradas SALIDAS fermentado levadura gas carbónico Total salidas Acumulado Salidas mas acumulado 19073. E. harinas y sémolas de trigo enriquecidas con vitaminas. I = A A = Ax1 .68 1774. I = A = Siendo y A al insumo . Los balances de mezcla son muy usuales en la industria de alimentos. Aún. 11 y 12) .

6 x 0.141 = 77.6 kilos Igual resultado se obtiene al aplicar el porcentaje de azúcar. para el efecto se dispone de una solución de azúcar del 35. a la solución requerida As = 218. Esta agua es suministrada únicamente por la solución de azúcar.355 = 77.35. Es decir que la solución de azúcar a agregar debe estar en tal cantidad que aporta los 141 kilos de agua necesarios para el jarabe Se han tomado los números en paréntesis como las referencias para las hojas de cálculo.6 . Se toma como base de cálculo los 470 kilos de solución.6 kilos A la vez esta solución aporta de azúcar As = 218. H. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Se desea preparar un jarabe con una concentración del 70% (1) .6 kilos (8) (7) (4) (5) .5 / 100 = 218. El porcentaje de agua en la solución es de 100% .5% = 64. A . en los 470 kilos del jarabe da un resultado de A = 470 x 0. La cantidad restante es agua.5 = 218.6 x 35. es decir H = 470 – 329 = 141 kilos.70 = 329 kilos. Establecer la cantidad requerida de cada uno para preparar 470 kilos (3) de jarabe.5 % (6) Por sencilla regla de tres se determina cuanta solución es necesaria para aportar los 141 kilos de agua. S = 141 x 100 / 64. Representación del proceso Solución al 35% TANQUE MEZCLADOR Azúcar Puro Jarabe al /0% FIGURA 12 El cálculo del azúcar presente.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. y sobre esta cantidad se maneja el azúcar que es la sustancia común en los tres materiales. Solución. Como el jarabe tiene una concentración mucho mayor que la solución se debe añadir soluto (en este caso el azúcar puro).5 % (2) y azúcar puro. para a la vez disminuir la cantidad de solvente.

0 = 470. 1.0% 35. 3 4 5 7 8 6 9 70. kg % Dato Dato Dato Dato Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Ref.6 141 251. kg %. Al lado derecho de la Hoja de Cálculo.5% 64.5% 470 329 141 218. EJEMPLO 13 PREPARACION DE JARABE DE AZUCAR BALANCE DE MATERIALES PLANTEAMIENTO Parámetro Unidades Símb.4 470.6 77.6 = 251. kg kg kg kg %. 1.5% Valores 470 %. es necesario adicionar de azúcar puro Ap = 329 .0% 35. Igualmente el problema derivado de establecer la cantidad de jarabe que se puede elaborar si se dispone únicamente de 270 kilos de solución de azúcar al 30%. Fuente Jarabe Solución de azúcar Azúcar Puro SOLUCIÓN Jarabe Azúcar en jarabe Agua en jarabe Solución de azúcar Azúcar Agua en solución Azúcar Puro %. 3 2 % 70. SIMULACION DIFERENTE CANTIDAD DE JARABE Parámetro Unidades Símb. se establecen simulaciones para diferentes cantidades y concentraciones. kg kg A H S As Hs Ap 1.77.0% 550 35.4 kilos. 3 2 % Valores 70. (9) Debe notarse que a medida que se avanza en el desarrollo del problema se dan los símbolos respectivos.5% . kg Dato Solución de azúcar % Dato Azúcar Puro Dato Ref.0 141 218.6 Azúcar Total = 329 (70%) Agua Total = 141 ( 30% ) En la Hoja de Cálculo. Fuente Jarabe %. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Como se requieren 329 kilos y la solución suministra 77. Una sencilla prueba nos permite corroborar que el problema está bien resuelto Agua Solución Azúcar Azúcar Puro TOTAL 77 251.4 1a. se tienen representaciones gráficas de las simulaciones efectuadas.6 kilos.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.

2 2a.5% 10. kg As Cálculo 8 40. kg %.0 Azúcar %. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA SOLUCIÓN Jarabe Azúcar en jarabe Agua en jarabe Solución de azúcar Azúcar Agua en solución Azúcar Puro %. SIMULACION PARA CONCENTRACION DIFERENTE EN LA SOLUCIÓN Parámetro Unidades Símb.0% 470 Solución de azúcar % Dato 2 40.2% 65% (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) .8 165 294. kg Hs Cálculo 6 60. Enumere cinco productos en los cuales se empleen jarabes de azúcar.0 Agua en solución %. Humedad Fibra Carbohidratos Proteína Cenizas Harina B .0 Empleando la misma solución.0% 35. kg kg A H S As Hs Ap Dato Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 1.5% 550 385 165 255. Humedad Fibra Carbohidratos 850 kg 6% 8% 72% 13% 1% 450 kg 8.0% 470 Azúcar en jarabe kg A Cálculo 4 329 Agua en jarabe kg H Cálculo 5 141 Solución de azúcar kg S Cálculo 7 235.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. % Valores Jarabe %. Ejemplo 14 Determinar la composición final de la mezcla de tres harinas cuya cantidad y composición porcentual es: Harina A . kg kg kg kg %. 3 70. 3 4 5 7 8 6 9 70.0% 94.0% Azúcar Puro Dato SOLUCIÓN Jarabe %. Fuente Ref.5% 64. 3 70.0% 141 Azúcar Puro kg Ap Cálculo 9 235. En la hoja de cálculo ( programa excel) se presenta una simulación empleando una solución con diferente concentración ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Elabore las memorias de cálculo para la última simulación y determine el costo unitario del jarabe. kg Dato 1. si la solución tiene un precio de $ 400 kilo y el azúcar $ 1100 kilo. kg Dato 1.8 90.

Obtenidos los valores de cada componente se suman .06 x 850 = 51. Humedad Fibra Carbohidratos Proteína Cenizas 14. y similarmente para los componentes de la Harina B y Harina C . En la hoja de cálculo se abre un bloque para la harina resultante como producto final.9% 2% (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) Harina A Producto Final MEZCLADOR Harina B Harina C FIGURA 13 Solución. Se procede a determinar para cada harina.8% 1. así en la harina A Humedad Fibra Ha Fa = 6% x 850 = 0.08 x 850 = 68. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Proteína Cenizas Harina C. Para la resolución se emplearán las hojas de cálculo.6% 18.5% 370 kg 6. 1 2 B C D E F G H . Como se aprecia.25 + 25.00 = 8% x 850 = 0.00 (19) (20) En igual forma para los demás componentes de la Harina A. En forma similar se procede para los demás componentes. la cantidad de cada componente. en la presentación se han colocado los datos dados en el problema.7% 63.16 = 114.8% 8. en el producto H = 51+ 38.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.41 (23) Esta operación se hace en la celda del valor correspondiente a la humedad del producto final. así para la humedad.

1 18.16 32.50% 10.lbs %.75 370 25. kgs.85% (24) A Ha Fa Ca Pa Za B Hb Fb Cb Pb Zb C Hc Fc Ca kgs.lbs %.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.50% 370 6.21 7.00 110. cálculo Dato.00% 8.00% 13.41 / 1.90% 2.00% 14.0 84.lbs %.00% 8.lbs Dato Dato. kgs. kgs.9 814.19 235.lbs %. cálculo Dato Dato.lbs %. kgs.00% 13.21 8.70% 63.4 70.670 (22) Por último se obtiene los porcentajes de cada componente en el producto final.5 146.0 55. Unid.25 45.2 149.7 .80% 8.50% 6.lbs %.lbs %.4 243.00% 14. 20 4.lbs %.00% 8.lbs kgs. Harina A Humedad Fibra Carbohidratos Proteina Cenizas Harina B Humedad Fibra Carbohidratos Proteina Cenizas Harina C Humedad Fibra Carbohidratos Proteina Cenizas A Ha Fa Ca Pa Za B Hb Fb Cb Pb Zb C Hc Fc Ca ca Zc kgs. 19 3.90 292.60% 18. cálculo Dato.50 450 38.50 8.6 1346. cálculo Dato. kgs. kgs.20% 65. kgs.60 6.7 990. kgs. cálculo Dato.00% 1.670 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 SOLUCION Harina A Humedad Fibra Carbohidratos Proteina Cenizas Harina B Humedad Fibra Carbohidratos Proteina Cenizas Harina C Humedad Fibra Carbohidratos x 100 = 6.lbs kgs.lbs % % % % % Fuente Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Ref 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Valores MKS 850 6.00% 450 8. kgs. cálculo Dato. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 EJEMPLO 14 MEZCLA DE PRODUCTOS CALCULO DE COMPOMENTES PRESENTACION DEL EJEMPLO Parámetro Símb.00% ES 1870 990 814 Luego se suman los valores de las tres harinas y arrojan un resultado de 1. cálculo Dato.lbs %. 21 5.lbs % % % % % kgs. cálculo Dato.80% 1.5 14.lbs %. kgs.2 101. kgs. cálculo Dato Dato.50 66.80% 1.80% 8.0 643.8 517.lbs %. kgs.70% 63.00% 72.21 6.0 112.20% 65. kgs. dividiendo el valor de la suma por la suma de las harinas o producto final % H = 114.21 6.lbs %.00% 72.60% 850 51.00% 1. cálculo Dato.lbs %.00 68.lbs % % % % % kgs.21 9.32 1870.00 612.50% 10. cálculo Dato. cálculo Dato. cálculo 1 2.

(23) y el del agua es de $ 10.82 247. = 258. kgs. A) Determinar la composición de la leche reconstituida y la cantidad de agua requerida. Solución.00% 6.7 ton. Reconstituida debe tener un contenido de sólidos no grasos del 9%. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA 45 Proteina 46 Cenizas 47 Producto Final 48 Humedad 49 Fibra 50 Carbohidratos 51 Proteina 52 Cenizas 53 Comprobación Pb Zc F H F C P Zc %.85% 8.03 22.7% 10.lbs kgs.65 1670. Ejemplo 15 300 toneladas (1) de leche en polvo deben ser reconstituidas .3 3674.09 1139. (8) (9) (10) (11) equivalente a 300 x 0. en este caso la base de cálculo son los sólidos no grasos que permanecen invariables en la reconstitución. La leche en polvo tiene la siguiente composición: agua 2% (2).0 251.93 7. kgs.36% 100. kgs.5 49.90% 2.00 153.23 26 Para la simulación se pueden cambiar las cantidades de cada harina ó la concentración de sus compuestos aunque en este segundo caso se debe tener cuidado de que al cambiar la concentración.lbs %. Los sólidos no grasos que suman 258 ton. (12) = 294.21 22 24.0 ton Ss equivalente a 300 x 0. grasa 13% (6).4 2507.000 ton.0 18.23 25.314 = 43.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. (7).4 1670 114. A) Si bien se da una cantidad de leche en polvo .0% 94.lbs %. es decir el 2% de 300 (14). ceniza 9.lbs Dato.437 = 131. en la leche en polvo será la diferencia de 300 – 294 = 6 ton .9% 12. cálculo Dato. De los datos se establece que los sólidos no grasos de la leche en polvo son: Proteína Lactosa Cenizas Grasa P L C G 31. cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 18. kgs. . son el 9% de la leche reconstituida. B) Determinar el costo por materias primas de la leche reconstituida si el precio de la leche en polvo es de $ 450.lbs %.8 3674.1 ton.79% 1.0 ton (13) El agua.41 146.000 ton (24).4 % equivalente a 300 x 0.7% (4).4% (3) .0 ton.lbs %.109 = 32.8 16. kgs.6 543.lbs %. proteína 31. lactosa 43.lbs %.7 321. kgs.2 ton.9% (5). como se aprecia en la hoja de cálculo del programa Excel .25% 14. la suma de los porcentajes sea del 100%.lbs %.75% 68.00% 69. kgs. A.12 Para un total de sólidos no grasos Sn de Para un total de sólidos = 36. equivalente a 300 x 0. kgs.

09 = 2866. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Leche en polvo TANQUE MEZCLADOR Agua Leche reconstituida Diagrama de la reconstitución FIGURA 14 Consecuencialmente la leche reconstituida será: Mr = 258/ 0. simulaciones con diferentes precios y diferentes porcentajes de los componentes.67 ) x 100 = 3.10.7 / 2866.6 % ( 32.866.667 = 160.3% = 10. 3 y 4.67 ) x 100 = 1.666.67 x 10.67 ton (15) Con una composición de: Proteína Lactosa Cenizas Grasa Agua p l c g a (94.566.1% (36.866.000 160.667 / 2.67 ) x 100 = 1.67 (25) (26) (27) (15) 2.2 / 2866.67 x 100 = 4.3 = 89.666.047 (28) En la Hoja de cálculo se muestran dos formas de presentar y solucionar el problema e igualmente en la Hoja 2.7% Subtotal de sólidos s B) Para el costo unitario por materias primas se establece el costo de cada uno de los insumos y el costo total así: Leche en polvo Agua Total Leche reconstituida Costo unitario de leche reconstituida 300 x 450.3% (16) (17) (18) (19) (20) (21) (131.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.67 = 56.666.1 / 2866.3% 100 .000. Matemáticamente y en base al balance total y de cada uno de los componentes el .0 / 2866.000 = 135.000 = 25.667 = 2.

314 x 300 / {300 x (0.0% 31.314 + 0. ton %.437 +0.00 36. ton %.0% ton %.0% 12.420 / 2. 12 2. ton Dato Dato.67 = 3.4% 43.0% 300. Ton % % % % % Fuente Dato Dato Dato Dato Dato Dato Ref: 1 2 3 4 5 6 Porcent.28 % Porcentaje de lactosa en el producto final : l = ( L/ Mr ) x 100 = 100 x L / M x ( pm +lm + Cm) / Sh = reemplazando L por [ 3] [6] [3] [4] [1] EJEMPLO 15 RECONSTITUCION DE LECHE EN POLVO BALANCES DE MATERIALES Simb.7% 10.9% 12. ton %.09) = 9.10 32.00 .0% 31.09} P = 9.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.8 4.00 94.09 } = 9.7% 10.20 + 131.866. Valor 300 2. PRESENTACION PROBLEMA Leche en Polvo M Agua A Proteina P Lactosa L Cenizas C Grasa G SOLUCION Primer Paso Leche en Polvo M Agua A Proteina G Lactosa P Cenizas C Subtotal sólidos no grasos Sn Grasa G Unid.109 ) / 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA problema se plantea y resuelve para la composición de la leche reconstituida: Balance Total M + A = Mr Balance Parcial de componentes Sólidos no grasosos Proteína P = pm x M = p x Mr [2] Lactosa L = lm x M = l x Mr Cenizas C = cm x M = c x Mr Balance total de componentes: P + L + C = M x ( pm +lm + Cm) = Sh x Mr = Mr = M x ( pm +lm + Cm) / Sh [5] Porcentaje de proteínas en el producto final : p = ( P / Mr ) x 100 = 100 x P / M x ( pm +lm + Cm) / Sh = reemplazando P por [ 2] p = 100 x pm x M / {M x ( pm +lm + Cm) / Sh} p = 100 x 0. cálculo Cálculo Dato. cálculo Dato. cálculo Dato.70 258.20 131. cálculo 1 2 .420 / (258/0. ton %. 14 3.00 6. ton %.4% 43.9 5 .10 + 32.70) / 0.9% 86. Cálculo Dato.420 / {(94. 10 11 6 .

cálculo Dato.3 % El Porcentaje de agua se obtiene restandole al 100% los porcentajes de los otros componentes a = 100 . ton %.70 258.7% [10] [9] [8] Para determinar el agua agregada debe calcularse la cantidad de leche reconstituida y restarle la leche en polvo.6 % Porcentaje de cenizas en el producto final : [7] c = ( c/ Mr ) x 100 = 100 x C / M x ( pm +lm + Cm) / Sh = reemplazando L por [ 4] c = 100 x cm x M / {M x ( pm +lm + Cm) / Sh} c = 100 x 0.67 = 13.866.3. cálculo Cálculo Dato Cálculo 13 1 3.67 1.09 = (94.0% Mr G P C Sn G Ss Ar Aa ton %.20 + 131.1.67 = 3270 / 2.20 131.7% 2.00 2.00 294.866.00 36.10 32.314 +0.p .1% 1.0% 98.67 94.10 + 32.0% 12.3% 4.67 = 3.4% 43.9 5 . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Subtotal sólidos Segundo paso Leche en Polvo Proteina Lactosa Cenizas Subtotal sólidos no grasos Grasa Subtotal sólidos Solidos no grasos en base húmeda Leche reconstituida Tercer paso COMPOSICION RECONSTITUIDA Leche reconstituida Proteina Lactosa Cenizas Subtotal sólidos no grasos Grasa Subtotal sólidos Agua Agua Agregada Ss M G P C Sn G Ss Sh Mr %.6 .70 258.3% 10.00 2. ton %.20 131. ton ton %.67 = 1.70) / 0.7% 10.1 % Porcentaje de grasas en el producto final : g = ( G / Mr ) x 100 = 100 x G / M x ( pm +lm + Cm) / Sh = reemplazando g = 100 x pm x M / {M x ( pm +lm + Cm) / Sh} g = 100 x 0.4.572.8 4.c . 12 13 7 15 98.1.866. ton %. ton %.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. ton %.3 = 89. ton %.09 .866.g a = 100 .0% 9. ton Cálculo ton %.10 32.866. cálculo Cálculo Dato.600 / 2.00 258.00 300. ton %. Reemplazando en [5] Mr = 300 x ( 0.12 x 300 / 2.00 294.1 .67 = 4.437 +0.109 ) / 0. cálculo Dato.110 / 2. ton %.437 x 300 / 2.6% 1.00 94.l .67 2.67 31.9% 86. ton ton Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 15 16 17 18 11 19 20 21 22 3.866.67 l = 100 x lm x M / {M x ( pm +lm + Cm) / Sh} l = 100 x 0. ton ton Dato Dato. ton %. 10 11 6 . ton %.00 36.109 x 300 / 2.866.866.566.3% 89.0% 294.3 .

566.000 + 25.67 ton Reemplazando en [1] 2. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA = 258 / 0.2 m3 / seg.08 ppm (3) de cloro. pero su tratamiento es igual a si el cloro consumido se quedará acumulado .000 ) / 2. (1) de cloro residual en el agua que sale para los consumidores y emplea hipoclorito de sodio en solución comercial al 40% (2). y su manejo es muy similar.000.67 = 56.866. En el almacenamiento del agua ya tratada en la planta.666.67 Cu = ( M x Cm + Aa x Ca ) reemplazando valores Cu = ( 300 x 450.67 == A = 2.300 = El Precio Unitario se establece mediante la siguiente ecuación: [11] Balance de mezcla con acumulación Igual que los procesos de separación con acumulación.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.047 300 + A = 2.866. Ejemplo 16 Una planta de tratamiento de aguas. El cloro se emplea como un bactericida en la potabilización del agua y se denomina cloro residual el contenido de cloro que debe tener el agua al salir del almacenamiento para llegar a los sitios de consumo.67 x 10.09 = 2.866. se consume 0.67 = ( 130.67 . Determine el consumo diario de hipoclorito de sodio cuando la planta trabaja 1. ..2 metros cúbicos por segundo (4).866. tiene como norma de clorinación de 0. Solución Este ejemplo en esencia no deja una acumulación en el tanque sino que se consume cloro en el tanque.5 ppm. 1.566. Se toma como base de cálculo el flujo de agua.000 + 2. son escasos en la industria de alimentos.667 ) / 2866.

1 2 3 4 5 6 7 8 % 40% Valores 0.2 kg /día.58 0.58 (gr / m3 ) x 1. (10) La forma como se suministra el hipoclorito es en solución al 40%. 0. de tal forma que la solución requerida es: Solución = 126.5 kilos /día (11) EJEMPLO 19 PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS NECESIDADES DE HIPOCLORITO DE SODIO BALANCES DE MATERIALES Parámetro Símbolo Norma de Clorinación Solución de Hipoclorito Consumo de cloro en agua tratada Capacidad de trabajo Cloro necesario Cn Necesidades de cloro por segundo Cs Necesidades de cloro diarios Cd Peso molecular hipoclorito de sodio NaClO Unidades ppm ó gr / m ppm ó gr / m m3/s ppm ó gr / m gr / s kgr / d gr / mol 3 3 3 Fuente Dato Dato Dato Dato Cálculo Cálculo Cálculo Dato Ref.58 ppm (5) Recordando que 1 ppm equivale a 1 miligramo por litro ó un gramo por metro cúbico.696 60.134 74. (9) por sencilla regla de tres se obtiene la cantidad de hipoclorito necesaria: NaClO = 60. 134 x 74.696 gr/s x 86.5 = 126. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 15 El cloro necesario es el consumido en el almacenamiento más el cloro residual .5.696 gr.2 0.134 = 0.134.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.08 = 0.2 (m3 / s ) equivalente en un día a: 0.08 1.400 s/ día kilogramos (7) = 60.2 x 100 / 40 = 315.5 . / s (6) Esta cantidad de cloro es suministrada por el hipoclorito de sodio ( NaClO ) . cuyo peso molecular es 74.5 / 35. o planteado como acumulación es lo que se acumula más lo que sale o residual. es decir: Cl = 0. cada segundo se requiere de cloro. 5 (8) en tanto que el peso atómico del Cloro es 35.5 0. 4 gr / día equivalente a 60.5 + 0.

cuantas botellas de 750 c.000 litros del 70% de alcohol y 48 meses de añejamiento.2 0. se pueden obtener? Solución.En algunas instalaciones se usa Cloro gaseoso.c. 2. PRIMERA SIMULACIÓN CON NORMA DE CLORINACIÓN DE 0. Teniendo merma del 3% en el proceso de envasado. que se puede emplear soluciones diluidas de hipoclorito de sodio.08 1.Investigue acerca de las plantas de tratamiento de aguas o acueductos.Se asume que no existe contracción de volumen por la mezcla.000 litros de whisky del 52% de alcohol y añejamiento de 42 meses y 7. Asumiendo que el agua no afecta el añejamiento.. Para determinar el producto obtenido se debe hacer un balance sobre el alcohol: .056 91.238 74... La empresa comercializa whisky con 48% de alcohol. cuánto producto se puede obtener con los whiskies disponibles.¿Cree ud. 5.5 126.88 1.7 EJEMPLO 17.5 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.. Explique su respuesta.5 35.5 478. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Peso atómico del cloro Hipoclorito necesario Solución requerida Cl H S gr / mol kgr kg Dato Cálculo Cálculo 9 10 11 35. ¿Que ventajas y desventajas tiene su uso? 3.8 40% 0.2 315.Para elaborar un blended ( mezcla comercial de whiskies ) se dispone de 3. para desinfectar verduras y frutas?.5 191.¿En cuáles otra aplicaciones de la vida común se usa el hipoclorito de sodio ?.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.. cuánta agua tratada se requiere para la mezcla y cuál puede ser el añejamiento promedio de la mezcla?. 1.8 ppm Norma de Clorinación Solución de Hipoclorito Consumo de cloro en agua tratada Capacidad de trabajo Cloro necesario Necesidades de cloro por segundo necesidades de cloro diarios Peso molecular hipoclorito de sodio Peso atómico del cloro Hipoclorito necesario Solución requerida ppm ó gr / m3 Dato Dato ppm ó gr / m3 Dato m3 / s Dato Cn ppm ó gr / m3 Cálculo Cs gr / s Cálculo Cd kgr / d Cálculo NaClO gr / mol Dato Cl gr / mol Dato H kgr Cálculo S kg Cálculo C S 12 2 3 4 5 6 7 8 9 12 0..

mes Añejamiento del mezclado = 462.458.6 litros que equivalen a 13.406 Para los planteamientos matemáticos se tiene : El Balance Total es: A + B + C = M El balance en base al alcohol es A x a + B x b = M x m. se calcula el líquido a envasar.406 botellas.52 = 1.52 + 7000 x 0.6 / 0.= 13.45 = 13. Bxb = 7.000 . los agregados es decir 3.458.000 = 10.6 / 0. E = 13.03) = 13.000 x Y ==========  Y = 46. B al segundo con un contenido b % de alcohol.000 / 10.3 x ( 1.458.458.000 litros – mes Total aportado para 10.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.3 litros para añejamiento y no teniendo en cuenta el agua puede establecerse 3.054.458.000 = 3.2 meses Para establecer cuantas botellas se pueden obtener.000 litros .55 para un número de botellas de 13.560 Alcohol aportado por B .460/ 0. M x m M = 6.75 y el líquido a envasar de 13. Los resultados obtenidos son: Este alcohol se constituye en el 48 % de la mezcla de tal forma que ésta es . C al agua agregada y M al producto mezclado con concentración m de alcohol se plantean las siguientes expresiones Alcohol aportado por A .000 x 0.3 .750 = 17.000 x 42 + 7.000 = 46.2 meses El liquido a envasar es lo mezclado menos la merma.000 x 48 = 10.7.054.3 litros Para determinar el agua se le resta al total de la mezcla. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Llamando A al primer licor con un contenido de a % de alcohol.3 El añejamiento se establece mediante la aplicación de un promedio así: Aporte por la bebida A = A x n = 3000 x 42 = 126.458.458. siendo la merma el 3% de 13.000 + 7.458. 3 litros 0.000 litros = 462. restando la merma. A x a = 3.458.3 – 403.054.750 = 17.48 El balance total permite establecer la cantidad de agua requerida: C = M–A–B === C = 13.460 Alcohol en la mezcla M .900 = 6.054. despejando se tiene: 3000 x 0.70 = 4.000 litros –mes Aporte por la bebida B = B x ñ = 7.000 x 48 = 336.3 – 10.000 x 0.000 Y C = 13.3.000 = 3.3 = 403.7 M = ----------------------------------.0.75 = 13.

33 3.560.458.0% 42 7000 70.000 462.458.00 6.2 403.3 litros Añejamiento promedio 46.3 litros Agua agregada 3.c Unidades Fuente litros meses litros meses Dato 48.900.0% 48 SOLUCIÓN Alcohol aportado por A Aa litros Alcohol aportado por B Bb litros Alcohol en la mezcla Mm litros Whiskies mezclados litros Mezcla litros Agua Agregada litros Añejamiento aportado por A litro-mes Añejamiento aportado por B litro-mes Total aporte Añejamiento promedio Merma en el envase Mezcla a envasar Botellas envasadas SOLUCION MATEMATICA Mezcla producida Agua Agregada 1.33 126.58 17406 13.458.00 4.33 3.0% 750 Dato Dato Dato Dato Dato Ref: Porc. porcentaje de m alcohol Merma en el envase capacidad de botella c.000 336. Valor 3000 52.458.00 10000.460.458.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.000 46. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Producto 13.0% 3.75 13.00 13.054.2 meses Botellas envasadas 17.458.33 .406 A continuación se presenta la hoja de cálculo. Como actividad de aprendizajes completar las columnas correspondientes EJEMPLO 17 PREPARACION DE UN BLENDED BALANCES DE MATERIALES S PRESENTACION Whisky A A porcentaje de alcohol a Añejamiento Whisky B B porcentaje de alcohol b Añejamiento Mezcla.

colas.20 403. que el contenido neto de las latas se refieren a la cantidad de lomitos de atún y aceite que ellas contienen. aletas y piel para obtener los lomitos. cuales son los requerimientos de atún y de líquido de gobierno en los próximos cinco años. CASO 7 Previendo un crecimiento de la producción del 10%.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. en operaciones de combinación. Ejemplo 18 Una planta enlatadora de atún. etc. 50.. para este problema. Del atún fresco se retira un 32% de cabezas. huesos. En forma similar se tienes procesos en que inicialmente hay mezclas y luego separaciones El desarrollo de este tipo de balances se hacen también en forma analítica o matemática y en algunos casos con la combinación de los dos. empleando la simbología aquí empleada. pieles. Solución. en procesos típicos de separación para posteriormente y en la obtención de alimentos terminados adicionarles otras sustancias como salsas. coloque las referencias a usar en la Hoja de Cálculo.000 latas de lomitos de atún de 180 gramos neto .. Solución analítica .En las presentes memorias. ? ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE. ¿Cuanto líquido de gobierno se debe preparar si las mermas durante el enlatado son del 6%?. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Añejamiento promedio Merma en el envase Botella Envasadas 46. semillas.406 LECCIÓN 14 Balances combinados en los cuales se tiene mezcla y separación Procesos con este tipo de balances también se presentan en un amplio rango en la industria de alimentos. ¿Cuánto atún fresco se debe procesar?. líquidos de gobierno. a la vez complete las columnas necesarias en la Hoja.000 latas y debe tenerse en cuenta. Muchas materias primas tanto del sector agrícola como del sector pecuario deben ser alistadas retirando cáscaras.75 17.La base de cálculo es el total del producto a enlatar diariamente. Durante la cocción se adiciona un 12% de líquido de relleno o de gobierno . debe enlatar diariamente 50. etc.

En el producto los lomitos son el 100 -12 = 88%.647 kg.94 = 1148.94 kg.000 gr = 9.080 Del atún fresco se aprovecha únicamente el 100 – 32 = 68%.= 68. Llamando a : A al atún fresco L los lomitos frescos .920 = 3.080 kg. se tiene P = N x p = 50.88 = 7.94 Solución matemática: Para la solución matemática se plantean ecuaciones y para ello acudimos a la figura .94 -1.7920 = 1.000 kg /día Para esta cantidad de producto se determina cuanto lomito se requiere.000 x 0.000 x 0.94 x 0.148.080 = 68. Llamando n al número de latas envasadas diariamente y p el peso de lomitos y aceite. Los residuos serán 11. que es lo mismo 9.7. El aceite necesario será entonces de 1.647 .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.68) = 11.94 kg ó lo que es igual a 1. de tal forma que de lomitos se requieren 9.000 x 180 = 9.148. de tal forma que el atún fresco es: A = (7920 / 0.06 = 94 %. De esta cantidad se aprovecha el 1000.06.000 latas.000. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Inicialmente se establece el peso de atún y aceite que contienen las 50.080 / 0. Aceite Atún fresco A Lomitos L Lomitos en aceite Residuos R Mermas de Aceite Diagrama de flujo FIGURA 16 La merma será la diferencia de 1.727 kg Para el cálculo de la merma debe tenerse presente que ella se toma sobre la cantidad de aceite que entra al proceso.920 kg y de aceite 9000 .12 = 1.

080 O .920 [6] O .920 / 0.M = 0.647 + 1.000 .000.94 = 12.M = 0.148.68 A reemplazando el valor de L en [9] A = L / 0.920 = 1.94 [10] [11] [7] [8] [9] P = nx p [1] [2] [3] [4] [5] reemplazando valores en [10] y [11] .88 x 9.12 x P reemplazando valores en 1.68 = 7. 4 y 5 P = 50.647 reemplazando a A en [8] R = 0.000 = 1.M se tiene M = 0.795.080 ==== O = 1.148.06 O = 0.000 kg L también de [2] = 0.000 = 7.94 O = 1.88 x P O .32 x A L = 0.M = 9.000 gramos = 9.080 reemplazando [3] en esta última ecuación se tiene O .727 El balance total se plantea Entradas Salidas Entradas =A + O =L + R + M 11.06 x O L = 0.920 + 3. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA R a los residuos del atun O al aceite empleado M a las mermas del aceite y P al producto enlatado N número de latas producidas por día p peso de producto en cada lata Empezando por el producto y en el enlatado a la vez P =L+O.94 = 1.647 = 3.647 = 7.000 x 180 = 9.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.080 / 0.12 x 9.0.727 comprobando en [7] 11.7.94 Realizando el balance sobre la etapa de arreglo del atún se tiene A = L + R R = 0.68 = 11.32 x 11.

1 = 4.176 341. PRESENTACION PROBLEMA Latas a Enlatar Peso de cada lata mermas del pescado Líquido de gobierno. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Salidas 9.184.2 341. A la vez el consumo del año.075 Año 3 = 3.213. participación Merma del líquido SOLUCION Contenido de latas Atun contenido Atún fresco necesario Aceite enlatado con atún Aceite empleado REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Dias laborados por año 270 AÑO 0 AÑO 1 ATUN LIQUIDO 3.2 x 1.0 x 1. lo que es igual a multiplicar el consumo por (1 mas el incremento del 10%).94 = 12.459.795.159 Año 2 = 3.604.000 + 3.358.805.159 x 1.894.805.459.1 = 454.604.114.185.235. en kilogramos: Atún Año 0 = 11.727 + 68.7 375.064.459. Tomando 270 días laborados por año se tiene.706 310.185.1 = 3.235.555 A continuación se presenta la hoja de cálculo EJEMPLO 18 SOLUCION MATEMATICA ENLATADO DE ATUN BALANCES DE MATERIALES Símb.0 454.647 x 270 = 3.234 PARA DATOS HOJA 1 Líquido 1.7 x 1.94 .94 x 270 = 310.6 412.582 Año 4 = 4.1 = 412.582 x 1.94 CASO 8 .6 x 1.213.144.602.690 x 1. base de cálculo o año cero se toma de acuerdo a los días laborados.894.1 = 499.690 Año 1 = 3.075 x 1.1 = 341. Los consumos de los próximos cinco años se determinan tomando el consumo del presente año y sumarle el incremento del 10%.184.1 = 3.358.140 Año 5 = 4.1 = 4.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.148.8 x 1.1 = 5.144.213 3.140 x 1.5 Unidades c/u gr Fuente Porcentaje Valor 50000 180 32% 12% 6% kg kg kg kg kg 9000 7920 11647 1080 1148.8 310.1 = 375.

Qué cantidad de vapor de agua se debe agregar para obtener 100 toneladas de producto? B.Los sólidos en el producto se constituyen en la base de cálculo.805. VAPOR DE AGUA AGUA EVAPORADA V W P PELLEETS HUMEDOS ALIMENTACION C SECADOR CO NCE NTRADO PELLETIZADORA A Diagrama de flujo FIGURA 17 Llamando A al pulverizado. y macronutrientes Se humidifica con vapor de agua al 20% para pelletizarlo y luego se seca al 8% de humedad final.183 499. 72% y agua 6%. V al vapor de agua. El pelletizado es igual a P = 92 /0. ya que ellos no se modifican en el proceso..Un alimento para engorde de pollos se prepara pulverizado con compuestos de proteína 20%. los sólidos corresponderán al 92% y están compuestos de proteína.. Anote en la presente Memoria de Cálculo las referencias necesarias para completar la Hoja de Cálculo .357 412.164 5. Siendo la humedad final 8%.).893 454. siendo entonces 100 x 0. SOLUCION.. A la vez ellos se constituyen en el 100 – 20 % = 80% del pelletizado y en el 100 6% = 94 % del pulverizado.604 4.094 4..580 375.80 = 115 ton y .. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 3. W al agua retirada en el secador y C el concentrado obtenido.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.185.92 = 92 ton.064. A. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.¿Cuál es la composición final del concentrado?. carbohidratos.601 Ejemplo 19 . P al producto pelletizado.¿Qué cantidad de agua se debe retirar al secarlo? C. carbohidratos y otros.El diagrama representativo permite plantear balances parciales y balance total.604. A.

00% = R = = O = 97.Y el agua evaporada es igual a la diferencia del pelletizado al concentrado W = P .47% = = 1.00 = 15 + 8 Existe otra forma de resolver el problema estableciendo la relación correspondiente de sólidos . C. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA el pulverizado 92 / 0.A = 115 .13 = 115 = 100 Balance parcial sobre el agua 5..00 Ton Vapor de agua agregado 17.96 ton. Balance total: A + V = + 15 y P = C + W reemplazando 97.87 y el pelletizado húmedo : 97. Así: Proteína Otros Agua TOTAL En el producto.87 ton.57 / 100 70.06 = = 97. Carbohidrato = Q = = B = 97. es decir : V = P . 97. = 100.13 = 23. El vapor de agua sera la diferencia entre los dos .94 / 0.47 / 100 1. siendo agua agregada 115 .87 + 17. 94 = 97.57% = 70..20 = 19.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.96 / 100 = 19.87 = 17. Agua Evaporada Composición final Proteína = 19.87 + 17.87 x 0.87 x 0.94 = 97.87 ton. 15. se determinan los componentes en el pulverizado.C = 115 .87 x 0.72 = 70. que en el pulverizado respecto al concentrado es 100 x 0.96% 8.Para establecer la composición final.15 ton.80 Resumiendo = 115.87 Ton.92 / 0.). 5.00 % Un balance total y uno parcial sobre el agua nos permiten comprobar la validez de los resultados.57% .87 X 0.47 ton .87 = 17. 97. B.97.100 = 15 ton.02 = 1. la composición es: Proteína Carbohidrato Otros Agua TOTAL 19.57 ton. 13 ton.13 ton.97.87 x 0.

957 100.87 98 19.00 8% Simb.00 5.00 23.574 70.57 70.468 5. Unid.96% Agua = 8.872 1.00 92. Ejemplo 19 Parámetro PRESENTACION PROBLEMA Pulverizado Proteína Carbohidrato Agua Pelletizado Vapor de agua Concentrado Humedad SOLUCION ANALITICA Concentrado Humedad Sólidos Pelletizado Sólidos Humedad Total Pelletizado Pulverizado Sólidos Agua Total pulverizado Proteína Carbohidrato Agua Otros Concentrado Proteína Carbohidrato 20% 72% 6% 20% 100.00 92.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.00 92.00 SOLUCION MATEMATICA Pulverizado Proteina 18% .96 100.47% Otros = 1.00 8.00 115. Fuente Ref.00 1.47 94% 6% 20% 72% 6% 2% 20% 70% Agua Otros 8% 2% 100% 8. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Carbohidrato = 70.00%.00 19. Valores 8% 92% 80% 20% 100.

TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Carbohidrato Agua Pelletizado Humedad Concentrado Humedad Agua Evaporada Pelletizado Pelletizado Pulverizado Vapor de agua Agregado Composición concentrado Proteína Carbohidrato Agua Otros 70% 6% 20% 100. para retirar más aceite del que aún tiene. La obtención de Torta de Soya a partir del frijol soya se realiza fundamentalmente en tres etapas.51 ha hp hc oc ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE. 10. que se pueden resumir como sigue: En la primera etapa se hace un molido y extracción de aceite por prensado de frijol (1).49 19. y b) aceite crudo con humedad. de aceite en peso y 5% de humedad (7). obteniendo: . y ejemplo de la Hoja 2 Ejemplo 20 El fríjol soya se compone de un 35% de proteína (2).20 112.1% de carbohidratos (3) . obteniéndose: a) una torta prensada o fríjol prensado con 7%. se encuentran las formulas en operaciones con celdas. El aceite crudo se recibe en un tanque de sedimentación en donde se separan el agua del aceite. Complete la Hoja de Cálculo correspondiente y elabore hojas de cálculo adicionales. Se ha incluido una solución matemática al problema . con diferentes porcentajes de componentes y diferente cantidad de producto terminado como se muestra en las dos columnas siguientes (I y J ) de la Hoja 1 .00 hc W P P A V 17.20 115.4 % de agua (4) .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.19% 66.84% 8% 8% 8% 12. 9.00 95. En la segunda etapa. 27. al revisar la hoja de calculo del ejemplo. Interprete las fórmulas y compare con una solución matemática propuesta por Ud. la torta prensada se somete a una extracción por solvente con Hexano.5% de fibra y cenizas (5) y 18% de aceite (6).

0% 35.5% 9. luego.los kilogramos de torta salientes de la tercera etapa y d.0% Fp af ap Dato 7 7% 5% SEGUNDA ETAPA EXTRACCION POR SOLVENTE ENTRADAS .El porcentaje de proteína y el porcentaje de carbohidratos que contiene la torta saliente.0% 27.. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA c) una torta húmeda con 0.Los kilogramos de torta prensada y los kilogramos de aceite obtenidos en la primera etapa. a partir de 1000 kilos de frijol soya..UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. c. Calcular: a. con 2% de agua. b. Fuente PRIMERA ETAPA EXTRACCION POR PRENSADO ENTRADAS Frijol Soya F kg Dato Aceite a Dato Proteina p Dato Carbohidratos c Dato Fibra y Cenizas f Dato Agua Total h Dato SALIDAS Torta prensada Aceite en torta Agua en torta Aceite Agua en aceite Ref.Los kilogramos de torta salientes de la segunda etapa. EJEMPLO 20 OBTENCION DE TORTA DE SOYA PRESENTACION DEL PROBLEMA Parámetros Simb Unid.5 % de aceite (8) y d) una mezcla aceite-hexano. % Valor 1 2 3 4 6 5 18.4% 100.1% 10. se deben elaborar balances para cada una de ellas.. Se emplea una relación aceite:hexano de 1 a 1 (9) En una tercera etapa la torta húmeda se seca para dar un producto con 1% de agua (10) .. Solución El proceso se realiza en tres etapas y las preguntas van encaminadas a establecer parámetros al salir de cada etapa.

094 = 94 sh = a = 1000 x 0.350 = c = f s 350 kilos (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) 1000 x 0.105 = 105 = 726 820 h = 1000 x 0.5% 0. Esto lleva a establecer el concepto de sólidos para agrupar la proteína.180 = 180 F = 1000 Para resolver este ejemplo no se tienen en cuenta las mermas que normalmente se tienen en los procesos industriales. Tomando como base de cálculo los 1000 kilos de frijoles.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Torta prensada Relación aceite :hexano Hexano SALIDAS Torta extractada Agua Aceite en torta extractada Aceite Hexano TERCERA ETAPA SECADO ENTRADAS Sólidos Agua Aceite Total SALIDAS Sólidos Aceite Agua Torta de soya Agua evaporada T 9 1 Te ae Dato 10 5% 0. la cantidad de cada componente es: Proteína Carbohidratos Fibra y cenizas Subtotal sólidos Agua Subtotal húmeda Aceite Total p = 1000 x 0. . y fibra y ceniza que no cambian durante el proceso a que es sometida la torta.01 Como se plantea el problema. aceite y agua. los carbohidratos.271 = 271 = 1000 x 0. se manejan tres componentes básicos: torta.

es el 7%.25 esto es igual a 825 – 726 – 57.57. Cálculo Ref. no se presenta cambio alguno en la cantidad de material procesado. Fuente Frijol soya F kg Dato.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. El aceite que sale con la torta. kilos. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Balance en la primera etapa Como es usual.. de extracción. 1 % Valor 1000. Estableciendo la regla de tres correspondiente se tiene que la torta extractada es: 726 Te = ----------.88 Nota: dado que las unidades son consistentes. teniendo presente en este caso que el molino y extrusora se consideran como una sola etapa dado que entre estas equipos.75 = 41.07 = el agua que sale con la torta at = 825 x 0.7% 5% = 88%.= 825 (19) 0. en adelante se omitirán durante los cálculos. Unid. se elabora el diagrama de flujo correspondiente. se obtiene una torta con el 7% de aceite y 5% de agua luego los demás componentes o sólidos constituyen el 100% .00 .75 (20) RESOLUCION DEL PROBLEMA PRIMERA ETAPA EXTRACCION POR PRENSADO ENTRADAS Parámetros Simb. es decir: at = 825 x 0.05 = 41. FRIJOL SOYA MOLINO F As TORTA EXTRACTADA T ACEITE Diagrama de flujo FIGURA 18 En esta primera etapa.25 siendo esta .75 = 122. una forma de comprobar el procedimiento El aceite extraído u obtenido en la primera etapa es la diferencia de lo que entra con los frijoles y lo que sale con la torta As = 180 .25 (21) 57. at.

0.00 726.75 kilos (23) Como productos o corriente de salida se tiene: a) la torta con aceite.75 175.00 820. y agua 5%.00 105.0% 18.75 kilos de aceite. como en la torta se tienen 57.00 s a St a F kg kg kg Cálculo Dato. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Proteina Carbohidratos Fibra y Ceniza Sólidos Agua subtotal Aceite Total Entradas p c f kg kg kg Dato.25 52.0% 19 21 kg Cálculo 35.00 1000. que planteado matemáticamente se expresa F = T + As ==== 1000 = 825 + 175 (22) Balance para la segunda etapa. Cálculo Dato.00 271.00 41. se emplea la misma cantidad de hexano.00 94.1% 10.00 726.4% 82.00 1000.5% 72. Cálculo 2-10 3-11 5-12 13 14 15 6-16 17 13 5. Cálculo Dato.0% 27. b) aceite con hexano y humedad HEXANO TORTA EXTRACTADA T EXTRACTORA Th Ah ACEITE HEXANO TORTA HUMEDA Extracción del aceite FIGURA 19 En la primera corriente los sólidos tomados como fracción son uno menos fracción .5% .En la extracción de aceite se emplea hexano en proporción 1 a 1 .75 825.25 57. Cálculo Cálculo SALIDAS Sólidos s Agua Aceite Subtotal Torta extractada Te Aceite Agua Subtotal aceite prensado As Total Salidas Se debe comprobar que lo que entra es igual a lo que sale.00 122. 57.6% 9.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.00 180.0% 100% 350.0% 7.

es decir 1.91 57.25 57.471 ó 47.50 882.471 0.025 ó 2.84 = 53.3.75) /(1 .4% y = 2.91/ 114.75 / 114.25 x 0.84 Agua = 788.005 = 3. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA de aceite menos fracción de agua.50 = 0.84 114.504 ó 50.000 0. Con estos valores se determina la Torta húmeda = 726 /0.0.0.50 = 0.005.5% = 114.1% = 57.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.41 = 2.025) = 114.84 768.84 Esto significa que la mezcla es de 53.50 y cada En la hoja de cálculo se ha obtenido asi: (53.945 corriente de salida.945 = 788.05 = 38.75 2.05 = 0. que comercialmente se vende para la elaboración de concentrados dado su buen .00 57. se seca la torta húmeda para obtener la torta de soya.41 3.84 componente presenta los siguiente fracciones Aceite Hexano Agua = 53.91 + 57.50 SEGUNDA ETAPA EXTRACCION POR SOLVENTE ENTRADAS Torta prensada Sólidos Agua Aceite Subtotal Torta Relación aceite: hexano Hexano hp kg Cálculo Total at kg Cálculo SALIDAS Sólidos Agua Aceite Subtotal torta Aceite Hexano Agua Total aceite y hexno húmedos Total salidas Fracción 726.75 882.00 41.005 1. o en kilos 726.75 .025 726.50 = 0.0.25 -38.050 0.75 0.25 x 0. es decir Humedad = agua = 41.25 53.25 Aceite = 788.75 +2.91+57.75 825.91 Como segunda corriente se obtiene la mezcla aceite –hexano con una humedad que es la diferencia entre lo que entra y lo que sale con la torta.945 0.00 1.84 / 114.41 El aceite que se ha extraído por el solvente será = 57.504 0.00 38.75 Balance para la Tercera Etapa Durante la tercera etapa.

00 38.21 = 47.= 0.99 AIRE TORTA HUMEDA SECAD OR Th AIRE H UMEDO Ts TOR TA SECA 737.25 0. (28).73 = 31.37 737.41 3.84 768.01 = 7.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.84 7.84 kilos (25) para un subtotal de 729. Y el aceite residual en 3. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA contenido de proteína. sobre la torta húmeda que ingresa al secador.050 0.48% (31) .04 TERCERA ETAPA SECADO ENTRADAS Sólidos Agua Aceite Total SALIDAS Sólidos Aceite Agua Torta de soya Agua evaporada 0.005 1.7. es el agua que se reduce a un 1% (9) en la torta seca y deja a lo sólidos y aceite residual en un 99%. es de 350 kilos (10) cuyo porcentaje respecto a la torta seca es: 350 ps = ---------.84 kilos (29) Con este valor obtenemos la cantidad de torta seca que sale: 729. En este caso la base de cálculo. que no se modificado durante las diversas etapas.21 (30) FIGURA 20 El agua que sale es de 773.x 100 737.00 3. En el balance inicial se establecía que los sólidos equivalen a 726 kilos (13).01 La proteína.000 726.945 0.04 768.84 Ts = ----------.73 y el agua evaporada 38.21 31.21 x 0.25 726.41 .

48% 36.x 100 = 14. porcentajes de los compuestos (36) en cada una de la etapas.00 = 36.00 271.x 100 = 0.24 + 0.76 + 14.37 737.84 a = -----------.00 114.21 Aceite 3.52 737.21 La hoja de cálculo permite establecer otros parámetros.24 % 737.50 31.00 3.00% 100.84 7.21 Para comprobar se obtiene el porcentaje de fibra 105 f = ------.00 = 100.04 1057. agua evaporada.21 47. que establece. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA para los carbohidratos se tiene similar situación 271 cs = ----------.21 175. total de aceite extraído y finalmente establecer el Balance Global sobre todo el proceso.x 100 737.00 105.75 737.00 57.52 + 1.52% 1. BALANCE TOTAL ENTRADAS Frijol soya Hexano Total SALIDAS Torta de soya Aceite-Agua Aceite-hexno Agua evaporada Total 1000.0% 350.48 + 36.76 % (32) Y el total = Resumiendo se tiene: COMPOSICION DE LA TORTA Proteína Carbohidratos Fibra y cenizas Aceite Agua TOTAL 47. entre otros.24% 0.75 .76% 14.75 1057.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.

pero en general las condiciones permiten la evaporación de agua y su mezcla en estado de vapor con el aire. Salvo en condiciones muy particulares. Como el secado involucra suministro de calor para evaporar la humedad. La capacidad de absorción de agua en el aire se incrementa notoriamente con la temperatura del aire El secado es una operación bastante exigente y de no tener los procesos adecuados se puede llegar a productos con características o presentaciones no adecuadas para su comercialización.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Tal es el caso de algunas operaciones de secado de productos alimenticios. recirculación o reciclado. por el contrario se puede dejar con una humedad alta. si no se establece un flujo de calor apropiado se pueden presentar cambios significativos de color o agrietamientos en las superficies de los alimentos que se están secando. una proporción de una corriente de salida se reingresa al proceso en la misma etapa o en una etapa anterior. El retorno de una parte de la corriente se denomina reciclo o recirculado y a la acción de devolver. En la práctica no se justifica secar la torta hasta la humedad del 1%. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Nota. se aprovecha la capacidad de absorción de agua que tiene el aire ambiente.( en climas totalmente húmedos) no absorbe agua. cuando el aire esta saturado. del orden del 10% LECCIÓN 15 Balances en operaciones con recirculación o reciclo En la industria de alimentos se tienen procesos en los que para una etapa dada. El aire que se recircula se mezcla con aire fresco y se caliente de nuevo como se aprecia en el diagrama siguiente Aire recirculado Aire fresco Calentador de aire Aire húmedo S ecador Recirculación de aire FIGURA 21 . para evitar los defectos mencionados se acostumbra a recircular parte del aire que sale del secador. En esta operación unitaria. Dado que la inmensa mayoría de las operaciones de secado se llevan a cabo con aire caliente.

cuanto aire se requiere para esta operación?. llamando Hc la humedad de la mezcla que entra al calentador de aire A x 0. se debe secar 600 kilos de tajadas de zanahoria de un contenido inicial de humedad de 86% hasta un 10%.008 + 3 x 0. Teniendo un recirculación de aire de 3 a 1. El aire sale con una humedad de 0. Para el secado se emplea aire caliente con una humedad inicial de 0. El aire necesario se establece determinando cuanta agua absorbe cada libra de aire que ingresa Para ello se debe calcular con que humedad sale el aire del secador y por diferencia de las humedades del aire que entra y del que sale se calcula la humedad absorbida. Solución. Aire recirculado D Aire fresco D Calentador de aire Aire húmedo Secador B A C C Secado De la zanahoria . .05 = 4 Hb ==== aire seco. diagrama de flujo para el aire aire FIGURA 22 Observando el diagrama anterior se establece para el aire seco A+D = C D = 3A Para el agua.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.0395 kilos de agua por kilo de y del enunciado del ejemplo . Cuanta zanahoria seca se obtiene ?. Hb = 0.05 = C x Hc Tomando como base de calculo 1 kilo de aire fresco.050 kilos de agua por kilo de aire seco.008 + D x 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Ejemplo 21 En una operación se secado por cochadas. se tiene 1 x 0.008 kilos de agua por kilo de aire seco.

10 Agua Zanahoria 600 kl Zanahor ia seca C 93.33 kilos.0395 y sale con humedad de 0.67 kilos. se absorberán 0.05 3 0. Ejemplo 21 SECADO DE ZANAHORIA Parámetro Cantidad a secar Humedad inicial Humedad final Zanahoria seca Agua a evaporar Humedad aire inicial Humedad salida aire Relación aire recirculado Humedad aire entrada secador Agua absorbida por unidad aire seco Aire seco requerido Aire tal cual requerido Simb.0395 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Del balance de la zanahoria se determina cuanta agua se debe evaporar y ser absorbida por el aire.67 / 0.33 = 506. ya no se hace presentación del problema si no que se entra de una vez a su resolución.254 x ( 1+ 0.0105 kilos de agua por cada kilo de aire seco que entra.33 kl Sólido s 0. El aire seco necesario es de 506.008) = 48. Unidad kg kg kg kg/kg kg/kg kg/kg kg/kg kg kg Valor 600 0.86 9.0. El agua que entra con la zanahoria es de 516 kilos y la que sale es 9.86 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Evaporada 516 kl 0.0105 = 48.3 506.008 kilos de agua. Lo evaporado es de 516 – 9.008 0.05 .33 0.90 84 kl Balance para el secado de la zanahoria FIGURA 30 Como la mezcla entra al secador con humedad de 0.14 84 kl 0.0395 = 0.1 93.254 kilos.05.640 kilos. En la hoja de cálculo que se presenta a continuación.7 0.0105 48254 48640 . Como cada kilo de aire seco lleva 0. el aire tal cual necesario es 48.

L.433 x 0.9811 = 29.000 x 0.95 Alcohol = 29.95% .69 gramos de alcohol por 100 cc de solución y el peso especifico de la solución es de 0. lo reciclado y residuos obtenidos D P R F S Diagrama de destilación FIGURA 23 Solución.5% de alcohol Determinar la cantidad de producto.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.9811 equivalente a una densidad de 0. Antes de iniciar la resolución del ejemplo. De la tabla xx. Se aprecia en el ejemplo el uso de unidades diferentes a peso y concentración.9021 con un . Peso del fermentado F = 30.9811 kg/litro. con densidad 0. se emplean las llamadas torres de destilación Ejemplo 22 En una destilería para obtención de alcohol se alimentan continuamente 30.5. para dar un alcohol de 65ª G. se deben llevar las unidades a un sistema consistente. El volumen de fermentado procesado así como el porcentaje en volumen se deben llevar a pesos y para ello se debe acudir a tablas.433 kilos Porcentaje de alcohol 12. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA En operaciones de destilación a gran escala.000 litros diarios de un fermentado que contiene 16 % en volumen de alcohol.60 El producto de 65ºGL tiene 65% de alcohol. Los residuos contienen un 1. a una torre a la que se regula tener un reflujo de 3. una concentración de 12.1295 = 3811. para un porcentaje del 16% en volumen se tiene un porcentaje en peso de 12. Tomando base de cálculo 1 día y haciendo las conversiones del caso se tiene.

000 16% 12. reemplazando P = 29433 x( 0.015) P = 6.65 kilos litros. fracción Xp Xs P S R Valor 30. permite encontrar directamente el producto y los residuos en tanto el segundo nos permite determinar el reflujo. mostrado en la figura 31 se puede hacer un balance para un sistema sin incluir el reflujo y uno para la torre incluyendo el reflujo. Llamando F a la alimentación.P.5721 1.95% 0.049.43 = 23387. El primero. kilos Ejemplo 23 . que es 3 y el valor es R = 3 x 6.433 – 6.43 = 18. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA porcentaje en peso de 57. reemplazando Como F = P + S Fx Xf === [1] S = F .5721 -0. con Xf de concentración de alcohol P al producto.97 kilos Ejemplo 22 DESTILACION DE FERMENTADO Parámetros Fermentado Porcentaje en volumen Porcentaje en peso Densidad solución Densidad alcohol puro Alcohol en alimentación Relación de Reciclo Concentr. que es un balance de separación.43 kilos y S = 29. Producto en volumen Concentración en peso Concentración Residuos Producto Residuos Reciclo Unidad F litros.147.9811 3811.3 kilos Para determinar el reciclo se toma la relación de reciclo.049. con Xp de concentración de alcohol S a los residuos con Xs de concentración de alcohol Realizando el balance sobre el alcohol se tiene F x Xf = P x Xp +S x Xs.049.9 29. reemplazando en [1] = P x Xp + ( F – P ) x Xs = P x XP + F x Xs + P x Xs Obteniendo P = F ( Xf – Xs) / (Xp –Xs). kilos litros.3 23383.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.015 ) / (0.1295 – 0.433 0.7 18147. kilos Xf kg /litro kg ºGL.50% 6049.6 3 65 0.21% De acuerdo al diagrama.

siguiendo el esquema que aparece en la siguiente figura En cada etapa la cebolla es puesta en contacto con aire caliente. tras haber entrado al proceso con una humedad del 92%. Efectuando los balances de materia adecuados. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Se somete un lote de cebolla a un proceso de deshidratación por contacto con aire caliente. Secado de cebolla FIGURA 23 Solución: a) Tomando como base de cálculo 1 kg de sólido seco. Una parte del aire húmedo que sale de la segunda etapa (con una humedad de 0. determine: a) La humedad de la cebolla que sale de la primera etapa.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. pudiendo así. por 1 kg de sólido seco. La cebolla que sale de la primera etapa es alimentada a la segunda. en la primera etapa se emplea flujo en paralelo (la cebolla y el aire fluyen en la misma dirección) y en la segunda etapa se emplea flujo en contracorriente (la cebolla y el aire fluyen en direcciones contrarias). salir con una humedad del 10%. para un mayor grado de secado. La cebolla que entra al proceso tiene una humedad del 92%. la cebolla inicial contendrá: .048 kg agua / kg aire seco es alimentado a la primera etapa. esto significa que: en 100 kg cebolla inicial hay : 92 kg de agua 8 kg de sólido seco Por consiguiente. b) La masa de aire devuelta de la segunda etapa a la primera.

la cebolla final deshidratada contendrá: 10 kg de agua 1 kg sólido seco x ------------------------------------. esto significa que: en 100 kg cebolla deshidratada hay: 10 kg de agua 90 kg de sólido seco Por consiguiente.= 11.02 kg de agua / kg aire seco ) = 3. Recordando que se toma como base de cálculo 1 kg de sólido seco. ya que dicho aire contiene 0.= 0.048 ( kg agua / kg aire seco) = 7. además. podemos determinar fácilmente la masa de aire caliente que entra a dicha etapa: 1 kg sólido seco X ( 150 kg de aire seco / kg sólido seco ) = 150 kg de aire seco La masa de agua que entra en dicho aire será entonces: 150 kg aire seco x ( 0.20 kg de agua .111 kg de agua 90 kg de sólido seco Se puede ahora efectuar un balance de materia sobre la etapa No. considerada individualmente.0 kg agua De dicha etapa saldrá la misma cantidad de aire seco que entró.111 kg de agua Aire húmedo Aire caliente 150 kg aire seco -----------------------Kg de sólido seco 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. saldrá con él. o sea 150 kg.048 kg agua ---------------------Kg de aire seco 0. bajo forma de vapor.048 kg agua/kg aire seco. Etapa 1 Kg de sólido seco X kg de agua Cebolla deshidratada SECADO ETAPA 2 1 kg de sólido seco 0. por 1 kg de sólido seco. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA 92 kg de agua 1 kg sólido seco x --------------------------------. una masa de agua de: 150 kg aire seco X 0. 2.500 kg de agua 8 kg de sólido seco Cebolla proveniente de 1a.02 kg de agua --------------------Kg aire seco Secado segunda etapa FIGURA 24 La cebolla deshidratada que sale del proceso tiene una humedad del 10%.

311 ) kg de cebolla kg de cebolla Se puede decir que la cebolla sale de la etapa 1 con un contenido de humedad del orden del 81.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. se mezcla con este aire caliente una masa desconocida de aire húmedo proveniente de la etapa 2.8117 -----------------------(1 + 4. Como en la pregunta anterior. o sea: X + 3 = 0. .02 kg agua / kg aire seco ) = 3.111+ 7. se puede hallar la masa de aire caliente suministrado: 1 kg sólido seco X 150 (kg aire seco / kg sólido seco ) = 150 kg aire seco La masa de agua que entra con dicho aire será entonces: 150 kg aire seco x (0.17%. teniendo en cuenta que no hay acumulación alguna en este proceso.111 kg de agua Aire húmedo 150 kg aire seco 7. y que por consiguiente.311 kg de agua kg agua -----------------------------------------.048 kg agua ---------------------Kg de aire seco Balance de secado sobre 2a. se puede hacer un balance de masa parcial sobre el agua.2 ======== X = 4. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Actualizando con estos datos el esquema queda: Cebolla proveniente de 1a. b) Sobre la etapa 1. Etapa 1 Kg de sólido seco X kg de agua Cebolla deshidratada SECADO ETAPA 2 1 kg de sólido seco 0.311 kg de agua Por consiguiente.2 kg agua Aire caliente 150 kg aire seco 3 kg de agua 0. la humedad de la cebolla proveniente de la etapa 1 será: 4. etapa FIGURA 25 Para conocer la masa de agua X contenida en la cebolla proveniente de la etapa 1.= 0. y del aire caliente) será igual a la masa del agua que salga del proceso (proveniente de la cebolla deshidratada por una parte y del aire húmedo por otra). recordando que se tomo como base de cálculo 1 Kg sólido seco. la masa del agua que entra al proceso (proveniente de la cebolla de la etapa 1.0 kg agua Pero además.

entonces: y kg aire seco X 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Llamando y la masa del aire seco de dicha corriente de aire húmedo proveniente de la etapa 2.0048 x ( kg agua / kg aire seco ) = (0. como vapor. etapa FIGURA 26 Se puede ahora efectuar un balance de masa parcial sobre el aire seco .311 kg de agua ETAPA 1 Aire húmedo Proveniente de la segunda etapa Aire húmedo 0. por consiguiente. con dicha corriente tendrá una masa de: ( 150 + Y ) kg aire seco X 0. La humedad que lo acompaña será. dado que no hay acumulación y que.5 Kg de sólido seco 11.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.066 ( kg agua / kg aire seco ) = 0.066 kg agua / kg aire seco se puede afirmar que el agua que sale. más la masa de aire seco que penetra con la corriente de aire húmedo deberá ser igual a la masa de aire seco que sale de la etapa 1.5 kg de agua 1 kg de sólido seco 4.048 kg agua ---------------------Kg de aire seco Aire caliente 150 kg aire seco Balance de secado sobre 1a.048 y ) kg agua Cebolla a la segunda etapa Cebolla SECADO 1. la masa de aire seco que penetra en la corriente de aire caliente. Ya que el aire que sale de la etapa 1 tiene una humedad de 0.066 ( 150+Y ) kg agua Actualizando el diagrama: . (150 + Y) = masa de aire seco que sale de la etapa 1.

5 kg de agua 1 kg de sólido seco 4.048 0.048 Y === 16.066 Dato 7 150 .lbs Aire caliente seco As1 kg/kg sólido Agua en aire caliente Has2 kg /kg aire seco Aire húmedo de Etapa 2 Ah1 Agua en aire húmedo Hh1 kg /kg aire seco Salida Aire húmedo A1 kg /kg aire seco Etapa 2 Entrada Aire caliente As2 kg/kg sólido Fuente ref. Unidades Etapa 1 Entradas Cebolla.311 . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Cebolla a la segunda etapa Cebolla SECADO 1.311 kg de agua ETAPA 1 Aire húmedo Proveniente de la segunda etapa Aire húmedo 0. humedad inicial H1 kgs.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. con una humedad de 0.018 Y = 0.056 kg 0.9 = 0.0.771 kg de agua.066 (150 + Y) Despejando Y.066 kg agua Kg aire seco 0. A continuación se presenta la hoja de cálculo para el enunciado del problema EJEMPLO 26 SECADO DE CEBOLLA EN DOS ETAPAS CALCULO DE COMPOMENTES PRESENTACION DEL PROBLEMA Parámetro Símb.048 Y + 3 = 4.9.066 Y .5 + 0.5 + 3 . se puede ahora efectuar un balance de masa parcial sobre el agua: 11. o sea en total (16.048 kg agua ---------------------Kg de aires seco Aire caliente 150 kg aire seco Resultados del secado en la primera etapa FIGURA 27 Recordando que no hay acumulación.00% 2 3 4 6 150 0.5 Kg de sólido seco 11.771) = 16.056 kg de aire seco.056) = 0.311 + 0.289 = Y= Se devuelve a la etapa 1 una masa de 16. Valores MKS Dato Dato Dato Dato Dato 1 92.4. tendremos: 11.056 + 0.02 0.827 kg de aire húmedo proveniente de la etapa 2.048 (16.

02 3.00% 2 14 3 15 29 4 16 30 31 11 24 27 6 32 33 12.320 C1 S Hc1 As2 As2 Has kg kg kg kg/kg sólido kg kg /kg aire seco Cálculo Cálculo Dato Cálculo Cálculo 31 11 24 7 17 8 5. Para proceder de acuerdo a la consultar la guía del estudiante.02 0.000 11.00% 10 0.00 150. ETAPA1 Entradas Cebolla húmeda C Sólido.020 .000 4. S Humedad Hc1 Aire húmedo A1 Agua en aire húmedo Ha1 Agua en aire húmedo Ha1 Total salidas ETAPA 2 Entradas Cebolla húmeda Sólido..UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.048 14.311 150. Humedad Aire caliente Aire caliente Agua en aire caliente referencias anotadas en la hoja de cálculo Dato kg.000 150.959 182.066 10. se toma cada etapa independiente es decir se elabora un bloque para cada etapa y se escriben todos los parámetros de las entradas y salidas Este problema presenta un grado de complejidad que lleva a un desarrollo de cálculos no consecuente con las dos etapas del proceso.400 479.500 1. lb. Para facilidad en el manejo de datos y cálculos en la hoja de cálculo se ha tomado un bloque para presentación del problema. S Humedad inicial Hc Aire caliente As1 Aire caliente As1 Agua en aire caliente Has1 Agua en aire caliente Has1 Aire húmedo A21 Agua en aire húmedo Ha21 Agua en aire húmedo Ha21 Total entradas Salidas Cebolla húmeda C1 Sólido.000 4.049 0.900 5. Dato kg/kg sólido Dato kg Cálculo kg /kg aire seco Dato kg Cálculo kg Dato kg /kg aire seco Dato kg Cálculo Cálculo kg kg kg Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo kg /kg aire seco Cálculo Cálculo Cálculo 12 11 8.00 0.311 166. humedad final Agua en aire húmedo 8 Hp Ha2 % Dato kg /kg aire seco Dato 9 10. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Agua en aire caliente Salida Cebolla. Trabajando en la primera etapa y sin haberla concluido se debe entrar a realizar cálculos de la segunda etapa .048 Solución.000 300. Ya en el desarrollo del problema.00% 13 92. en la hoja de calculo.000 0.000 0.311 1.311 1.500 150.

en p.00% Da.5 PURGA CONTINUA 5 200 200 30 30 200 100 Determinar la purga en litros por minuto y las cantidades de fosfato y sulfito de sodio agregadas.000 4.049 133. 11 90.5%.p m: PARAMETROS Dureza como CaCO3 Alcalinidad MN como CaCO3 Sílice Hierro Nitritos Fosfatos Sulfitos ALIMENTACION 60 5 0.111 1.311 3.311 Dato Dato Cálculo 2 7 26 150.000 Cálculo Cálculo Cálculo 27 28 35 166.311 7. Cál 9.200 7.111 150.048 7.200 158.111 7.000 0.000 158. Las características de las aguas de alimentación y de purga continua son.311 Cálculo 21 Cá.000 Ejemplo 24 La caldera de una planta industrial produce 10000 kg/hr de vapor a 120 libras. . siendo su recuperación de condensado del 37. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Agua en aire caliente Has Total entradas Salidas Producto P Sólidos de cebolla S Agua en producto Hp Aire seco A2 Agua en aire seco Ha2 Agua en aire húmedo Total salidas BALANCE SOBRE AGUA ETAPA 2 Salidas Agua en producto Agua en aire húmedo Total salidas Entradas Agua con aire caliente Agua con cebolla Total entradas BALANCE SOBRE EL AIRE Y AGUA ENTRADAS Aire caliente a etapa 1 Aire caliente a etapa 2 Total entradas de aire caliente SALIDAS Aire húmedo de etapa1 A1 Aire húmedo de etapa 2 A20 Total salidas de aire kg Cálculo Cálculo 18 34 3.000 300.311 1.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Dato 20.000 150.951 300. 19 10.000 0.5 0.00% Cálculo kg /kg aire seco Cálculo 4 Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 18 22 23 18 24 25 0.

C VE = 100000 . de gran utilidad práctica en la industria. requiere una explicación acerca del circuito o flujo de agua en la caldera.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. El agua se alimenta a la caldera por una bomba de alimentación. El balance de materiales.3750 = 6250 kg/hr Para determinar el valor de A y P se requiere de otra ecuación y ella se determina en base a los sólidos contenidos en las aguas del proceso.5% de V = 3750 kg/hr y VE = V . en la caldera se produce vapor V. la alimentación no debe tener dureza. exceptuando la dureza. es: A + C = V + P = VE + C + P De esta ecuación se desconoce A y P. Parte del vapor se consume y sale a la atmósfera. ello porque existe el riesgo que cuando se cambia de equipo (suavizador) que retiene la dureza en algún momento puede el agua puede llevar pequeñas cantidades de ella. Por esta razón se retira agua en la llamada purga continua P. Para calcular la purga debe hacerse un balance de materiales sobre los sólidos contenidos tanto en la alimentación como en la purga. sin embargo en la purga se admite una concentración hasta de 5 ppm. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Solución Este problema.. disminuye considerablemente el flujo de calor para evaporar el agua. A medida que se consume vapor los sólidos se van concentrando en la caldera con riesgos de que se depositen y aparte de causar obstrucciones. para el agua. La figura No 37 nos ilustra al respecto. El balance para la alcalinidad (a) siendo el subíndice a alimentación y p purga. Analizando los datos. se . tomando como primera base de cálculo V = 10000 kg/hr tenemos: C = 37. cuyo fin es mantener en los valores de norma los sólidos contenidos en el agua de la caldera. (vapor exhausto VE) y parte se recupera como condensado. Al llamado tanque de alimentación llega agua procedente del acueducto A y del tanque de condensado C.

El sulfito y el fosfato que aparecen en la purga continua son adicionados a la caldera. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA V VE CALDERA EQUIPOS A P ALIMENT.. Bomba C C TANQUE DE CONDENSADO Circuito de agua para una caldera FIGURA 28 tiene: aaA = apP Tanto el vapor como el condensado no tienen sólidos que produzcan alcalinidad o dureza. Existe.0250 0. a lo establecido por las normas.3000 5/200 = 0. El mejor valor de la relación es llamado factor de purga. una relación entre los sólidos de la alimentación y la purga que nos permite determinar dicho factor. el primero como autooxidante para evitar la corrosión y el segundo como formador de lodos en suspensión y permitir el retiro en la purga continua. El factor que nos lleva a escoger una de ellas es que la purga debe ser la mínima posible. como tampoco hierro o sílice. los nitritos y la sílice sia x A = sip x P fea x A = fep x P nia x A = nip x P Cualquiera de estas cuatro ecuaciones nos pueden servir para resolver el problema. de los sólidos que existen en exceso. se tienen para el hierro.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. pues. Luego: Alcalinidad Sílice Hierro a/p a/p a/p 60/200 = 0. ya que ella es agua sobrecalentada que se está gastando sin prestar servicio alguno.5/200 = 0. En forma similar al balance para la alcalinidad.0167 .

Una consideración muy importante a tener en cuenta es que al llenar la caldera se adicionan las sales para llegar a los valores de norma. en minutos la purga es P = 75 x 60 /1 = 1.25 litros/ min Siendo estrictos.0167 De estos valores se escoge el menor para aplicar la respectiva ecuación y tomando el del hierro: P = 0.813 gr / hr. las cantidades que se pierden en la purga. De tal forma que para determinar los fosfatos y sulfitos de sodio se debe multiplicar por la relación estequiométrica de pesos.813 mgr /hr = 11. al prender la caldera se debe agregar. 5 gr /hr = 75 x 100 x (126 / 80 ) = 11. Elabore la hoja de cálculo para el problema 27. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Nitritos a/p 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.5/200 = 0. el agua de alimentación debe incrementarse en este valor para tener el balance de entradas y salidas. asumiendo una densidad de 1 kg/litro. Para determinar las cantidades de fosfatos y sulfitos debe establecerse que los analizado y reportado son los iones fosfato y sulfito respectivamente. partes por millón son miligramos por litro y en el caso del agua miligramos por kilogramo Fosfato de sodio necesario Na3PO4 Na2SO3 = 75 x 200 x (164 / 95 ) = 19. Se tiene como pesos molecular o del ión: Peso del Na3PO4 Peso del PO4 Peso del Na2SO3 Peso del SO3 = 126 = 80 = 164 = 95 Debe recordarse que ppm. 524 mgr/ hr = 19. . Sulfito de sodio necesario ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE. los ppm de cada ión. de sales.0167 x 4500 = 75 kg / hr.

En una columna de destilación. se realiza el proceso de separación alcoholagua en un alimento. El alcohol es de alta pureza y el alimento tiene en su composición 20% molar de alcohol etílico. 4. se comercializan de acuerdo al contenido de proteína. Establezca igualmente el valor por concepto de la leche cuando se tienen precios de $650 por litro en invierno y $710 en verano. en forma matemática y elabore las hojas de cálculo requeridas.Una planta procesadora de leches dedica el 40% de la leche que recibe la dedica a la producción de leche concentrada con un 37% de sólidos y un 60% a la producción de leche en polvo con un contenido de humedad del 3%.000 $ 354. determine la producción anual y el precio promedio de los dos productos obtenidos.000 litros/día y cuanta en verano cuando se reciben 120. Si la alimentación durante el proceso es de 45 libras mol por hora. Desarrolle el problema en forma analítica. obteniéndose un destilado que contiene 85% molar de alcohol etílico y un residuo que contiene 3% molar de alcohol etílico. Es posible mediante una etapa obtener un producto?.000 $ 248.. Determine cual punto de proteína es mas barato siguientes tortas: Torta de soya con 42% de proteína Torta de soya con 39% de proteína Torta de algodón con 29% de proteína Torta de algodón con 32% de proteína Torta de ajonjolí con 22% de proteína cuando se dispone de las tonelada tonelada tonelada tonelada tonelada $ 482..000 litros/día. 5.000 $ 324. Para programar turnos y producción debe establecerse que cantidad de leche concentrada y que cantidad de leche en polvo se produce en invierno cuando se reciben 170.000 $ 422.Elabore un diagrama de flujo para la elaboración de un arroz con pollo y verduras.. algodón. Mencione tres aplicaciones de los balances de materiales 2.000 9. materia prima y producto..UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. calcule: . Investigue los diversos contenidos de sólidos de la leche fresca y trabaje con un valor representativo. De una definición de insumo. Cuál es la diferencia entre proceso unitario y proceso industrial? 3. 8. 7.. Para el balance de operación del año. 6. ajonjolí.EL precio de venta de algunos subproductos de la industria del aceite como las tortas de soya. etc.Relaciones las variables involucradas en la elaboración de una sopa. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA AUTOEVALUACION DE LA UNIDAD 1 1.

Con una fuente de alimentación de 200 lb. Se tiene una masa inicial de 1000 kg.mol /hora y 20% de etanol.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. 65% de carbohidratos.1 A 3 La relación ----. Calcular: a) Todas las corrientes y caracterizarlas. En el destilado se obtiene etanol del 90% de pureza. Calcular la composición final del alimento.2 Xc1 = 0.7 Xb1 = 0.3 Xc2 = 0. 10. En la fabricación de un refresco se utilizan dos corrientes A y B. Al obtener un producto alimenticio a partir de la mezcla de varias harinas se presentan tres etapas: Deshidratado-mezcla-deshidratado. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA a) La cantidad de destilado y de residuo obtenidos. b) El porcentaje de alcohol de alimento recuperado en el destilado. a partir de la base de 10 toneladas métricas del material sólido y 5000 kg de agua. que se mezclan para obtener un producto de composición desconocida.= -------B 1 12. En una fábrica de licores se obtiene alcohol de alta pureza por destilación.6 Xb2 = 0. b) El porcentaje de recuperación de alcohol 11. 13.1 MEZCLA Xh3 = ? Xb3 = ? Xc3 = ? . Halle la composición final de la mezcla si: CORRIENTE A CORRIENTE B Xh1 = 0. con Xh2 = 0. En el residuo existe un 5% de etanol. Se desea preparar un alimento semilíquido. 20% de agua.. empleando una materia prima sólida con la siguiente composición: 15% de proteína.

se reduce al 30%. Un trozo de carne de masa 0. con los cuales se propone obtener leche . en donde se introducen 500 kg más de otra harina. grasas: 10%. se parte de una solución con una concentración de azúcar del 5%. indicar la masa de agua eliminada del trozo de carne. carbohidratos: 1%. 64 donde se hace burbujear aire a través de la solución. y se suministra a una tasa de 75 kg de aire /kg de solución inicial. 14. la cual. b. Calcular la masa final y cuantificar las diferentes corrientes que intervienen en el proceso. La humedad del aire de salida expresada en kg agua / kg aire salida Aire húmedo 100 kg / hr Solución con 5% de azúcar Solución final (jarabe) Con 20% de azucar Aire fresco con una humedad inicial de 0.005 kg (agua/ kg air ) 75 kg air / kg solución inicial : Concentración de jarabe 16. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA una humedad de 40%. la humedad se reduce en el segundo deshidratador al 18%. ceniza: 1%. La masa de jarabe obtenido. al pasar por el deshidratado inicial. 15. es secado hasta alcanzar un contenido de humedad del 10%. que se introduce en un sistema continuo de evaporación como el mostrado en la Figura.75 kg y de composición: Proteínas: 20%. y si el aire que se hace fluir tiene una humedad inicial de 0. así como su composición final.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Si se tratan 100 kg. calcular a partir de un Balance de masa: a. Una compañía de productos lácteos dispone de leche en polvo. aceite de mantequilla (grasa láctea) y agua. humedad: 68%.005 ( kg agua / kg aire) . Con dicho objetivo en mente. A partir de un balance de materia. Se requiere un jarabe con una concentración del 20% de azúcar (en masa). de solución inicial. Dicha humedad se mantiene al pasar por el mezclador.

La masa de mantequilla obtenida. un 0. A grandes rasgos. con un contenido de materia grasa del 0. aceite de mantequilla y agua que sería necesario mezclar para obtener la cantidad de leche recombinada propuesta.35% y un 81% de materia grasa.2%.0 % El aceite de mantequilla es de la siguiente composición: Materia grasa: Agua : La leche recombinada que se desea obtener.4% 43.0% 2.0 % Sólidos no grasos 9. calcular: a. el proceso de elaboración de mantequilla es el siguiente: . respectivamente.7 % 10. de leche recombinada. b. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA recombinada. La masa de suero de mantequilla liberado. hallar las masas de leche en polvo.9 % 98 % 2. A partir de un balance de materia. A partir de un balance de materia. de leche descremada. La leche en polvo es de la siguiente composición * * * * * * * Grasa Agua Proteína Lactosa Ceniza : : : : : 12.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Una planta recibe 10000 kg. de leche entera. con un contenido de materia grasa del 4.0% 31. debe tener las siguientes características: * * Materia grasa: 3.07%. 17. produce 9278 kg.0 % Se requieren 1000 kg. En el suero de mantequilla y en la mantequilla hay.

tiene un 3. La crema de que se dispone. tiene un 35.5% de sólidos no grasos. De dicho postre.70 % La leche de que se dispone.80 % 66. hallar las masas de leche.0 % de materia grasa.0 % 2. A partir de un balance de Materia.70% de sólidos no grasos. Se desea producir una mezcla para postre Mousse.0 % 1. azúcar.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. a partir de leche. y un 11. Se requieren 90 kg.00 % 11.5% de materia grasa y un 96.30 % de sólidos no grasos. tiene un 0.0% de materia grasa y un 5. . crema y leche descremada requeridas. leche descremada. La leche descremada de que se dispone. emulsificantes y estabilizantes. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Leche descremada Leche Entera Desnatado Crema Pasteurización Batido Maduración Suero de Mantequilla Mantequillla Pasterizada a Obtención de Mantequilla 18. crema. La mezcla para el postre tiene la siguiente composición: Materia grasa Sólidos no grasos de leche Azúcar Emulsificantes y Estabilizantes Agua 8.

TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA UNIDAD 2 BALANCE DE ENERGÍA .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.

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Objetivos Conocer las leyes fundamentales de la termodinámica, definir los conceptos de energía y establecer el balance general de la energía. Definir los conceptos de energía. Definir los conceptos de calor sensible y calor latente. Definir los conceptos de calor de formación, calor de reacción, calor de disolución, calor de mezcla y calor de combustión. Establecer los balances de energía para un sistema. Resolver problemas relativos a los balances de energía en proceso alimenticios

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Introducción Para un científico el concepto más importante lo constituye la energía. En todos los fenómenos científicos y en todo lo que ocurre, interviene la energía. Los acontecimientos físicos, desde el desarrollo de una nebulosa, hasta los movimientos de una bacteria, consisten fundamentalmente en transformaciones de energía. Si bien la energía no puede ser tocada ni vista, su presencia es detectada a cada instante. El hombre, desde sus orígenes hasta el presente, ha logrado sorprendentes progresos, desde el fuego hasta la fisión nuclear. La vida del ser humano depende directamente de las transformaciones que se producen en los procesos energéticos de la respiración y del metabolismo de los alimentos. El estudio de la energía abarca el mecanismo motor del universo en innumerables aspectos. sus

El concepto de energía está íntimamente ligado al de trabajo. Se puede, incluso, decir que energía es la magnitud que mide la capacidad que tiene un sistema para realizar un trabajo. La definición científica de trabajo expresa bien el concepto intuitivo que todos tenemos: para ejecutar un trabajo es necesario aplicar una fuerza sobre un cuerpo y desplazarlo. Se actúa de ese modo para levantar un cuerpo cualquiera, o incluso para aserrar el tronco de un árbol. Las aguas de una catarata tienen energía; después del impacto contra el fondo pierden velocidad y se mueven lentamente al transformarse parte de su energía; el efecto de esta transformación se aprecia en lo erosión de las rocas contra las cuales choca el agua. Un proyectil en movimiento tiene energía y esta puede ser de tal magnitud que al chocar contra una coraza, la perfora. En un trozo de hierro calentado al rojo hay energía y, si se le sumerge en un líquido, este se caliente y, en ocasiones, parte del líquido se transforma en vapor. Un rayo de luz transporte energía y puede aumentar la energía calórica de un cuerpo elevando su temperatura. Una corriente eléctrica mueve un motor y éste produce un trabajo, o al pasar por una resistencia genera calor. Los procesos de adecuación de alimentos, desde su fuente primaria en la naturaleza hasta su presentación para consumo inmediato, obedecen a transformaciones de orden físico y/o químico, en los cuales ocurre intercambios de masa y energía. El crecimiento de las plantas, su floración y fructificación obedecen a fenómenos en los que interviene la energía, en su forma lumínica. Todo vegetal de consumo humano o animal contiene almacenada y en la cadena alimenticio plantas-animalhombre, ocurren intercambios de energía. Una de las formas más elementales de preparación de alimentos tiene lugar en los

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sencillos procesos de cocción, en donde los alimentos se hacen más digeribles o se mejora su sabor, igualmente se esterilizan o se preservan. En todos los hogares del mundo se acostumbra a cocer determinados alimentos: la energía en su forma de calor constituye el mecanismo de transformación más importante para los alimentos, ya a nivel doméstico, ya a escala industrial. El calor interviene en la industria de enlatados, tanto para cocer como para esterilizar los alimentos. En la industria láctea pasos importantes son la pasterización lograda con el calor; multitud de alimentos se preservan secándolos, empleando calor para retirar la humedad presente. Inmensos gastos se evitan transportando productos concentrados obtenidos en evaporadores o cristalizadores. Licores se obtienen por destilación de mostos y en la industria de bebidas fermentadas los mostos se obtienen por cocción de las materias primas farináceas. La industria panificadora demanda inmensas cantidades de calor, en fin, salvo los productos de origen vegetal y de consumo inmediato, todos los alimentos están íntimamente asociados a fenómenos caloríficos o energéticos, producidos o dirigidos por el hombre. Los procesos no solamente demandan calor, en muchos casos se requiere retirarlo, como en el enfriamiento de alimentos pasterizados, la liofilización (evaporación por congelación y disminución rápida de la presión, lo que causa la sublimación del agua); bajas temperaturas se requieren para madurar cervezas y vinos e igualmente, para preservar lácteos y carnes. Los fenómenos caloríficos son los de mayor concurrencia en la industria de alimentos, pues permiten las transformaciones de orden químico, están acompañados con intercambio o consumo de otros tipos de energía; inicialmente la mecánica, para el movimiento y trabajo de los más variados y diversos equipos de la industria. La energía eléctrica es, en su mayor parte, la responsable de los trabajos mecánicos. Procesos de esterilización, y para concluir procesos bioquímicos, emplean otras formas de energía como los rayos ultravioleta o las microondas. Hasta la energía nuclear se emplea hoy en la industria de alimentos. Interminable sería la lista de procesos en los cuales interviene la energía en cualquiera de sus formas. Debe usted, por lo tanto, tener un conocimiento adecuado de la energía y disponer de las bases científicas para su correcto manejo. La crisis energética, por el agotamiento de las fuentes de suministro, día tras día encarece los costos de un proceso; tan solo un correcto uso de la energía permite optimizar las operaciones básicas y economizar en los costos; cada vez más onerosos, que tiene la industria de alimentos, igualmente permite competir con los países industrializados, hacer accequibles a la población muchos alimentos de los que hoy no se dispone, conservar los recursos del país, en fin, mejorar la calidad humana sin detrimento

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del medio ambiente. Estudios muy profundos se han efectuado sobre la energía; en el presente capítulo, usted conocerá básicamente los aspectos de la energía que conciernen a los balances energéticos y de masa; determinará las relaciones más importantes de las propiedades termodinámicas de la materia, efectuará balances térmicos y adquirirá las bases para desarrollarlos a nivel de las principales operaciones unitarias que tienen cabida en la Industria de Alimentos. Hasta principios del siglo XIX solo se entendía por energía la energía mecánica, es decir cinética y potencial. La comprobación de que la energía cinética puede transformarse en calor abrió el camino para nueva ideas acerca de tan importante tema. Al mezclar dos sustancias a temperaturas diferentes, la mezcla llega a una temperatura de equilibrio situada entre las dos temperaturas iniciales. Los científicos de ese entonces explicaban el fenómeno, atribuyendo en los cuerpos la existencia de una sustancia llamada “Calórico”. De acuerdo a tal teoría, una sustancia de elevada temperatura tienen mucho calórico, mientras otro cuerpo cuya temperatura fuese baja, tendría poco calórico. Según el razonamiento de aquellos científicos, cuando dos cuerpos se ponen en contacto, el más rico en calórico transfiere una parte de sus reservas al otro. La teoría del “calórico” fue desplazada por aquella otra, válida hoy en día, que considera el calor como una forma de energía. Benjamín Thompson conde de Rumford, natural de Baviera, Alemania, contribuyó con sus observaciones, en una fábrica de cañones, a plantear esta nueva teoría, que fue desarrollada años después por los trabajos de Julius Von Meyer, Hermann Von Helmholtz y James P. Joule. Joule, con sus trabajo, contribuyó en 1843, a establecer la ley de conservación de la energía tal como la conocemos. Sus experimentos con sistemas aislados, demostraron que la relación entre la cantidad de calor producida en un proceso y la cantidad de trabajo realizado era constante. A medida que se progresaba en los procesos de la transformación de la energía, se encontraban limitaciones en lo referente a la dirección en que un proceso tiene lugar, o cual lejos puede un proceso llegar a ser completo. El desarrollo de una ley limitante nació en 1824, con los trabajos teóricos de Sadi Carnot relacionados con la conversión de calor en trabajo en una máquina térmica y con los desarrollados por Lord Kelvin en sus experiencias sobre calor y trabajo. Kelvin expresó lo que conoce como segundo principio o segunda Ley de la Termodinámica. “No es posible, sin permanentes alteraciones en el sistema o en el ambiente, transformar totalmente cierta cantidad de calor en trabajo”. Otro de los enunciados del segundo principio se debe a Clausius:” El calor de los cuerpos que están a mayor temperatura pasa espontáneamente a aquellos cuya temperatura es menor”. En virtud de ese principio, cuando dos cuerpos, inicialmente a temperaturas

la segunda ley fue postulada antes que la primera. se expresa en forma similar a la ley de conservación de la materia: “En cualquier proceso ordinario físico o químico. El uso de la palabra Universo es común en la terminología Termodinámica. La tercera ley de la termodinámica se refiere a las propiedades de los sistemas para el cero absoluto de temperatura. CAPÍTULO 4 LEYES LECCIÓN 1 Primera ley de la termodinámica La Primera Ley de la Termodinámica o ley de conservación de la energía. se hace necesario definir varios conceptos antes de entrar a los procedimientos matemáticos que son usados en los cálculos numéricos. Un sistema es cualquier parte del Universo que se ha escogido para un estudio en particular. se interpreta para significar que los contornos serán tan inmensos que cualquier efecto de la energía a estudiar estará confinado al sistema y sus alrededores. La mayoría de las leyes en las ciencias. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA diferentes son puestos en contacto tienden a alcanzar la misma temperatura. el resto del universo se denomina alrededores. es posible emplear la primera y segunda Ley para calcular solo las cantidades relativas o cambios en las propiedades durante un proceso. pero en la termodinámica. se nombran acorde al científico que las ha formulado. lo contrario es decir que cuerpos cuyas temperaturas iniciales sean las mismas evolucionen hasta adquirir temperaturas diferentes. ellas simplemente se numeran en razón de la gran cantidad de científicos que han contribuido a su formulación. Una vez el sistema se ha escogido. la energía no se crea ni se destruye”. la cual puede tomar diversas formas. y dependerá. relacionados con toda clase de procesos. entonces.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. La numeración no corresponde al orden cronológico de su desarrollo. En forma similar a la ley de conservación de la materia. desde luego. lo cual es otra . Esta primera ley versa sobre energía. La ley de conservación de la energía. la primera ley de la termodinámica se relaciona con cantidades que son complejas de describir. En la mayoría de los casos. del problema particular a resolver y de los datos disponibles. El uso directo de la tercer ley es raramente necesario en trabajos de ingeniería. Un sistema se describe especificando que está en un cierto estado. nunca ocurre espontáneamente. se conoce como la primera ley de la termodinámica y su aplicación conlleva cálculos de energía.

el líquido se cambia a vapor variando ambas propiedades. conocer su estado. por consiguiente. una atmósfera y temperatura de 60 C. aparte de su composición. Volviendo a la Primera Ley de la Termodinámica. el estado de un sistema es descrito por parámetros termodinámicos. W=F b a dx La unidad de trabajo es el sistema m. su capacidad de hacerlo y. Solamente cuando la fuerza F actúa sobre la distancia dx. su energía. Cuando el desplazamiento dx es función de alguna variable y la fuerza es constante. para el trayecto recorrido entre a y b. la presión y temperatura ambiente. Empleándose la fórmula diferencial: dw = Fdx y W = Fdx [5] donde W es el trabajo. conociéndose como condiciones naturales. Con los gases se requiere conocer su composición. Ejemplo 25 El agua a presión atmosférica y a temperatura de 60 C está en estado líquido. Ya definíamos a la energía como la capacidad de hacer un trabajo y el trabajo se define matemáticamente como el producto de una fuerza por el desplazamiento. un determinado número de propiedades deben ser dadas para especificar el estado del mismo. También son significativas para el gas. Se ha variado la presión para el cambio de estado. cuando la presión es la mitad de la atmosférica y su temperatura es de 80 C el agua se encuentra en forma de vapor o gas. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA manera de decir que tiene ciertas propiedades.k. la presión y temperatura para definir su estado. ocurre un trabajo. los que son valores numéricos de cantidades mensurables o deducidas. Dependiendo de la naturaleza del sistema. se encuentra en estado gaseoso. es el Julio (j) o Newton-metro (N-m). con propiedades iniciales: presión. a presión de 20 atmósferas el metano es líquido. En este sistema se tiene un estado líquido. puede ser cambiado a otro estado variando sus propiedades. Ejemplo 26 El metano. Un sistema en un estado. Cuando un sistema efectúa un trabajo. es conveniente que se tenga un concepto muy claro de la energía. pues. en condiciones naturales.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Así como un punto puede ser localizado en el espacio por sus coordenadas matemáticas. . la presión del volumen o el volumen y la temperatura para igualmente. F la fuerza aplicada y dx el desplazamiento. En el sistema internacional la unidad es la misma. disminuye.s.

TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Un sistema puede poseer energía de acuerdo a su movimiento. Figura 29 Es obvio que al bajar el sistema 1 al nivel 00’. tal como se representa en la siguiente figura. por ejemplo la superficie de la tierra.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Si el cuerpo 1 . de masa igual m. . el sistema 2 se elevará una distancia dh y. denominada por muchos científicos como energía potencial. a su posición o a la interacción de sus partes. está unido mediante una cuerda imponderable que pasa a través de una polea sin fricción a otro sistema 2. de masa m colocada a la altura dh del nivel 00’. en consecuencia. algunos la llaman energía potencial mecánica y otros energía potencial gravitacional. posee una energía. colocada en el nivel 00’. se está efectuando un trabajo para mover el sistema 2. LECCIÓN 2 Energía potencial (Ep) Cuando un sistema está colocado a una altura h de un plano de referencia.

por lo tanto. una energía que depende de su posición y altura.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Figura 30 El trabajo efectuado será el equivalente a vencer. durante el recorrido de la altura dh. Es la energía potencial. En el ejemplo de la figura 78 se tomó como nivel de referencia la superficie 00’y como nivel para determinar la energía potencial la línea YY’. la fuerza de gravedad que actúa sobre el sistema 2. . LECCIÓN 3 Energía cinética (Ec): Otra forma de energía poseía por un sistema es la energía cinética. por lo tanto. referidas a dos niveles tienen significado físico. Solamente diferencias de energía potencial. luego el trabajo realizado sobre el sistema 2 es: dw = F dh W= y o [6] [7] m g dh W=mgy Este trabajo se ha realizado a costa de una energía producida a partir del sistema 1. por la aceleración de la gravedad d. esta fuerza es equivalente al peso P del sistema y se debe recordar que el peso de un cuerpo es igual al producto de la masa m. igualmente llamada energía mecánica cinética. Son necesario. El sistema 1 posee. dos niveles para establecer un valor de energía potencial. por el hecho de encontrarse este sistema a una altura Y del nivel de referencia.

000 julios. el sistema ha adquirido una nueva velocidad v 1 y ha recorrido una distancia x. con unidades LECCIÓN 4 Energía mecánica (Em) De las diversas formas con que la energía se presenta.v02 = 2 ---.v02 ). b) La altura se calcula tomando F = m g = 2 x 9.6 kg y h = W /F = 360. Solución: a.02) = 360.367 m m ( v12 .v02 ) [8] v02 = 2 a x recordamos que F = m a La cantidad . así W = F x h = Ec = ½ consistentes W = ½ x 2 x (6002 . Em = Ep + Ec [9] .000/ 18. corresponde a un trabajo Fx y se denomina energía cinética. Es lanzado verticalmente con una velocidad de 600 m/s determinar: a) El trabajo que ha realizado el elemento impulsor para elevarlo.v02 = 2 a x F v21 . y a la vez este trabajo se convierte en la energía cinetica del proyectil. Ejemplo 27. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Suponiendo que un sistema de masa m lleva una velocidad v o’ puede lograr una aceleración a cuando sobre él actúa una fuerza F. transcurrido un tiempo. Tanto la energía potencial como la cinética pertenecen a este tipo de energía y por ello también tienen la denominación de mecánica. la más visible y evidente es la conocida como energía mecánica. Se define como energía mecánica a la suma de las energías potencial y cinética. El trabajo desarrollado por el elemento impulsor hace que el proyectil recorra una distancia h. La ecuación [8] expresa que el trabajo efectuado por la fuerza total es igual al cambio de energía cinética del sistema. v21 . ½ m v2 . usted puede escribir la ecuación general para el movimiento uniformemente acelerado. x = ½ m ( v12 . b) La máxima altura que alcanza dicho proyectil.8 = 18.6 = 18. reemplazando valores. que depende de las condiciones externas del sistema y de su masa. Un proyectil de masa 2 kg.x m concluimos F.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.

teniendo igual masa. una pila cargada tiene más energía que una descargada cuando las dos. se establece que un sistema posee tres tipos de energía. Puede formularse: U = m Ui [10] Donde Ui es la energía Interna Unitaria. permaneciendo constante su masa. pero el cambio de energía ocurrido en varios procesos sufridos por el sistema puede ser determinada. presión. etc. están en las mismas condiciones de velocidad y altura.E1 [12] La energía total de un sistema es desconocida. la electrostática y la superficial pero. la energía para el nuevo estado será: v21 E1 = m ( g y + -------. Dentro del balance de energía no es necesario conocer el valor absoluto de la energía interna. pues se trabajará con los cambios de ella. posee una energía mecánica igual a la de otro cuerpo de igual masa y bajo iguales condiciones. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Un cuerpo de una determinada masa. la potencial. la cinética y la interna y podemos decir que. así. que pueden ser calculados a partir de las propiedades medibles que posee el sistema. existen otras formas de energía que dependen de la naturaleza misma del cuerpo. desde el punto de vista de la tecnología de alimentos.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. ellas no se consideran en los balances de energía. LECCIÓN 5 Energía interna (U) La energía que posee un sistema dependiente de su naturaleza misma. Sin embargo. estado físico. Existen otros tipos de energía que puede poseer un sistema dependientes de los materiales del sistema mismo. se conoce como energía interna y normalmente. Pero ¿Cómo .+ U1) [11] 2 Si consideramos que el sistema ha sufrido un cambio en su estado. es debida a los movimientos y configuraciones moleculares de los cuerpos. o energía interna han sido modificadas. es decir su altura. el sistema posee una energía total: v12 E1 = m ( g y + -------.+ U1) 2 Y el sistema ha sufrido un cambio de energía: E = E2 . por ejemplo la magnética. velocidad. y bajo condiciones dadas de altura y velocidad. para un instante y. por ejemplo temperaturas. Resumiendo.

el gas contenido en el cilindro se está comprimiendo . luego el cambio de energía de los alrededores.E1 = . es una cantidad exactamente igual pero de sentido o signo contrario. dV) a presión P constante.W [14] [15] [16] [17] [13 LECCIÓN 6 Energía P.V En sistemas donde ocurre una expansión o compresión (cambio de volumen. el único medio por el cual el sistema y sus alrededores pueden intercambiar energía es por trabajo y calor. se requiere de un trabajo para lograrla. actúa un pistón sobre el cual se ejerce una fuerza F.E’ Entonces E = E2 . en un cilindro de longitud l y área seccional A. Llamando Q al calor que entra o sale del sistema: La Primera Ley de la Termodinámica expresa: (para el sistema) E=Q-W Para los alrededores E’= Q’.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.E’= Q + W’ E2 = E1 + Q . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA ha cambiado la energía del sistema? La primera ley de la termodinámica establece que la energía no se crea ni se destruye. Observando la figura 3. el trabajo para desplazar el pistón una distancia dl será: dW = Fdl Compresión de un gas en un cilindro FIGURA 31 Al desplazarse el pistón un dl. generalmente gases y líquidos.W’ E = .

8 ( N / kg) = 49.V1 ) y tomando unidades consistentes 100 k/cm2 x 10.000 N-m = 49. obtenemos: F d W = ----. el compresor comprime 10 litros refrigerante a la mitad. determinar la cantidad de calor que se extrae en el refrigerador. ni el sistema tiene velocidad). el gas está ejerciendo el trabajo.000 x ( 0.000 kg –m W = 5. a una presión de 100 kg/cm2. Solución.005) =…5. dado que dV = 0 y no hay cambios en las energías potencial y cinética. en ese caso. Cuando el sistema opera a volumen constante y tienen condiciones estáticas o de no flujo (no hay Cambio de altura. El trabajo de expansión o compresión se logra.000 J . luego W = P x (V2 .A dl A En esta expresión. luego el trabajo ejercido se gasta en comprimir el gas. El compresor realiza un trabajo para comprimir el gas de 10 a 5 litros a la presión establecida. F/A es la presión P del sistema y A dl es dV.5 litros = 0. Multiplicando y dividiendo la ecuación anterior por el área seccional A. Tomando un rendimiento del 32%. el trabajo del sistema es nulo. como el caso de los procesos llamados de cochada.010 – 0. bien a costa de la energía del sistema o de la energía de los alrededores.000 kg –m x 9.005 m3 W = 1.000 kg / m2 10 .000. Recordamos que en la gráfica P vs V. la integral definida es igual al área bajo la curva entre los valores V1 y V2 Ejemplo 28. En un refrigerador. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA y su volumen V está cambiando.000 cm2 / m2 = 1.000.010 -0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Luego: d W = P dV W = PdV [18] Situación similar ocurre cuando el gas se expande y.

deben definirse algunos términos: LECCIÓN 8 Calor de índole física Operaciones de carácter puramente físico están a menudo acompañadas de cambios de energía térmica.82 cal. ésta puede cambiar su temperatura o cambiar su estado físico (sólido o líquido a gas o directamente sólido a gas). TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Dado que la eficiencia ( Q = )es del 32% y que el calor se expresa en calorías x W = 0.W´ = m g y2 + m ---.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Cuando se adiciona calor a una sustancia. También es generalizado el uso de la ecuación: Q’. . para los estados 1 y 2.V.32 x 49.745. la llamada Para emplear las ecuaciones [20] y [21] en balances de energía o aplicaciones prácticas de la primera ley de la termodinámica.000 J / 4.+ U1) + PV [19] 2 Y. la ecuación [19] se convierte: v12 v2 2 m g y1 + m ---. CAPÍTULO 5 CALOR LECCIÓN 7 Balance total de energía Si a las ecuaciones de energía adicionamos el trabajo debido a la energía P.+ mU2 + P2V2 2 2 [20] La ecuación [20] se denomina ecuación del balance total de energía y es la expresión general matemática de la primera ley de la termodinámica . En la tercera unidad se presentará la aplicación en fluidos con ecuación de Bernoulli. los cuales son causados por la adición o remoción de calor y/o trabajo. se tiene: V12 E1 = m ( g y1 + ---.186 J/cal = 3.W’= (mu + PV) + (mgy) + (mv2/2) [21] de amplio empleo en operaciones de flujo de fluidos y balances de calor y energía.+ mU1 + P1V1 + Q´ .

cuyo efecto es únicamente elevar la temperatura sin que ocurra un cambio de estado. Fue Joule quien obtuvo la relación entre el BTU y la libra .grado centígrado (cal/g C). En el sistema inglés se tiene como unidad la BTU.g.5 C.k. un calor específico Cv’ La unidad de calor se llama.2 cal/g C?. la cantidad de calor es : . si su calor específico es de 1.pie. un BTU. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Para el anterior caso.) En el sistema m. el calor específico. también llamado capacidad calorífica. Ejemplo 29 ¿Qué cantidad de calor requiere una sustancia para elevar su temperatura en 10 C. la cantidad de calor requerida por un gramo de dicha sustancia para ser elevada su temperatura en un grado centígrado y se expresa: C = dQ/dT [22] El calor específico es una función de la temperatura.186 joules..C. La cantidad de trabajo se define por medio de un sistema mecánico y sus unidades son Newton . se denomina calor sensible o calor especifico. no se pueden adicionar o sustraer cantidades que tengan diferentes unidades. cada sustancia tiene un calor específico C p y.M. se llama Calor latente.. igualmente. Tomando como base de cálculo 1 gramo.g.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. tiene como unidades. caloría por gramo . equivale a 778 libra .s. al encontrar experimentalmente el factor de conversión entre las unidades de trabajo y calor. para volumen constante. lógicamente.s. similarmente se define la cantidad de calor en términos de calorías y.186 Newton metro o a 4.metro (N-m) o Julio (J) . de acuerdo a su definición. C. (Bristish Thermal Unit) o cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de una libra de agua de 63 a 64 Farenheit. una caloría equivale a 4. Solución. para condiciones de presión constante. sin que ocurra un cambio de temperatura.pie.s. conocido como Equivalente Mecánico del Calor. Para el sistema inglés. LECCIÓN 9 Calor específico: Se define como calor específico de una sustancia. a presión atmosférica En el sistema c. caloría (cal) y su definición es: una caloría es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua a presión atmosférica y temperatura de 14. en el sistema c. la energía adicionada en forma de calor. (E. Cuando la adición de calor causa un cambio de estado físico.

358 kg .452 kg/lb) x pie (0.0 cal/g C X (-1 C) = -125 calorías. obtenido experimentalmente. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Q = 1 gramo X 1. Recuerde usted que el calor específico del agua es 1.m x 9. (6) Se pregunta: . es 4. Aparece el signo negativo. = 1042.. Ejemplo 32 Un alimento líquido con calor específico de 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.m = 106. Pies. su velocidad de entrada es de 10 m/s (5) y la salida es de 18 m/s. Acorde a estos datos. La cantidad de calor cedida al agua es Q = 1 BTU.C.m.C.3058 m/pie) = 106. actualmente se ha encontrado que el E. pues se elevó en un grado Farenheit la temperatura de 1 lb. Ejemplo 31 En el experimento para determinar el E. de agua. Joule describía en 1843 “ El tra bajo realizado por un peso de una libra que desciende 772 pies . elevará la temperatura de una libra de agua en un grado Fahrenheit”. nos significa que el calor se extrae del sistema. y este es el valor que se toma como factor de conversión. para enfriarla en 1 C?.2 cal/g C x 10 C = 12 calorías.3084 / 252 = 4.M. Mediante el empleo de aparatos de gran exactitud.M.3 Nw .C.186 julios/cal.M.358 kg . determine usted el E.8 nw/kg = 1. entra a un pasteurizador a una temperatura de 10 C (2) y sale 2 metros (3) encima del nivel de entrada a una temperatura de 80 C (4).M. W = 772 lbs (0. X 772 pies = 772 lb.s.C.042. en el sistema m.0 cal/g C (definición de caloría).136 Julio/cal.8 cal/gramo C (1). Ejemplo 30 ¿Qué cantidad de calor se necesita extraer de 125 gramos de agua. Luego la cantidad de calor que se debe retirar de los 125 gramos es: Q’= 125 gramos X 1.k. El trabajo realizado al caer el peso será: W = 1 lb. Q = 1 BTU = 252 calorías entonces E. si se emplea en producir calor por el rozamiento del agua. Solución.

391 x 100 = 0.391 cal.44 / 549. suma de la potencial y la cinética. luego (mu + Pv) = C(T2 .360 cal + 19. expresado como calor. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA a) ¿Cuánto calor se necesita para calentar el líquido? b) ¿Cuántos Julios son necesarios para elevar el líquido? c) ¿Cuántos julios son necesarios para aumentar la velocidad? d) ¿Qué % de trabajo total requerido.81 kg (9) (mu + PV) = 9.62 Joules (11) c) El trabajo para aumentar la velocidad Wv = (m v2 / 2) = 1 kg x ( 10 8 .44 cal. será: Q’= 549..76 = 31.0056% Del calor total requerido por el sistema. el término (mu + Pv) representa el calor usado para cambiar la temperatura. el peso de líquido es m x g = 1x 9. (13) La energía mecánica.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.186 J/ cal + 112/ 4.360 + 4. el trabajo que se ha realizado sobre el sistema es realmente despreciable (0. Se presenta a continuación la respectiva hoja de calculo ( ver anexo ) La hoja de cálculo de este ejemplo permite hacer un análisis inmediato sobre las cantidades de energía que se modifican o transfieren en un proceso que implique .8 m/s 2 X 2m = 19.T1).0056%) respecto al calor requerido para elevar la temperatura del kilogramo masa de líquido.186 jJ/ cal.68 + 26. lo que representa: 31. Q’= 549.78 = 549.81 = 9.102 ) / 2 m2/s2 = 112 Joules (12) El trabajo total expresado como calor.81x0. Recordamos que los números en ( ) son las referencias para la hoja de cálculo La Ecuación del Balance de Energía es: Q’= (mu + Pv) + (mgy) + (mv2/2) a) Acorde a la ecuación. Para efectos de cálculo.360 cal (10) b) El trabajo para elevar el líquido será: Wy = (mgy) = 1 kg X 9.6 Jl / 4. tomamos como base 1 kilogramo masa (7) del líquido. constituye la energía mecánica? Solución Para el sistema de pasterización no se tiene el elemento que produzca trabajo y existe el que cede calor.8 (cal -gramo/ C ) (80-10) C x 1000 g/kg = 549.68 + 26. expresada como calor es 4.

62 4. EJEMPLO 32 BALANCE DE ENERGIA BALANCE TOTAL DE UN PASTERIZADOR PARAMETROS SIMB.I 1 0.8 2 10 4 80 5 10 6 18 3 2 MKS REPRESENTACION GRAFICA H 2 v2 18 m/s 0 T2 80 C E 2.391 En la hoja se han colocado unidades en los sistemas mks e Internacional Realizando la simulación hojas 2 y 3. cal FUENTE REF.58 julios m V1 T1 1 kg 10 m/s 10 0C Solución PARAMETROS Base de Cálculo. kg* m/s2 kg kcal.752.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.36 549.69 112 26.299.81 549. VALORES S.360 19.76 2. Presentación del problema Calor Específico c Temperatura de entrada T1 Temperatura de salida T2 Velocidad de entrada V1 Velocidad de salida v2 Diferencial de altura H UNID. Dato 7 Tablas 8 Cálculo 9 Calculo 10 Calculo 11 Cálculo 12 Cálculo 13 VALORES 1 9. m g P Qc Ep Ev E UNID. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA operaciones unitarias. kcl / kg 0C 0 C 0 C m/s m/s m FUENTE REF. se varían la altura y la velocidad de salida . cal J. masa de líquido Constante de gravedad Peso del líquido Calor de calentamiento Trabajo para Energia Potencial Trabajo para Incremento de velocidad Total de energía requerida SIMB.81 9.299. cal J. cal J.753 549.

62 4. VALOR 1 9. cal J. m g P Qc Ep Ev E UNID.8 cal/g C cae al vacío y al chocar contra una superficie sólida eleva su temperatura 1 C. m y peso.430 549. En los dos primeros casos el cambio en la energía total involucrada en el proceso es prácticamente despreciable en tanto que en el tercero. el cambio es significativo. para generar calor. cal Trabajo para Energia Potencial Ep J. Base de Cálculo.86 14. Algunas se involucran cuando en el proceso se transforman en calor . cal Trabajo Incremento de velocidad Ev J.17 2. Solución para altura de 6 metros y V2 40 m/s PARAMETROS SIMB. No hay trabajo desarrollado por el sistema y no se adiciona calor al .76 2.36 549.056 19.69 112 26.365. p para la correcta aplicación de los formulismos. masa de líquido Constante de gravedad Peso del líquido Calor de calentamiento Trabajo para Energia Potencial Trabajo Incremento de velocidad Total de energía requerida SIMB.553 Solución para temperatura de salida de 82 oC PARAMETROS Solución Base de Cálculo. cal Total de energía requerida E J. cal J.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.456 565. masa de líquido m kg* Constante de gravedad g m/s2 Peso del líquido P kg Calor de calentamiento Qc kcal.056 565. a través de resistencias. a) ¿De qué altura cayó el material? b) ¿Qué velocidad alcanzó el material justo antes de chocar? El ejemplo indica que no hay interacción entre el sistema (el material) y sus alrededores. Nuevamente se aprecia la magnitud de cambio en la energía térmica respecto al cambio de energía potencial y de la energía mecánica del movimiento Ejemplo 33 Un material en reposo con masa de l kg y calor específico 0.360 58. cal FUENTE REF. UNID.81 549.81 9.06 750 179. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA en altos porcentajes y en un muy pequeño valor se modifica la temperatura de salida del líquido.300. Kg* m/s2 Kg Kcal. VALORES 1 9.087 Debe recordarse la diferencia entre masa.81 9. Por esta razón en la industria de alimentos los balances de energía se realizan únicamente sobre la energía térmica o calor dejando de lado las otras energías. cal J. como la energía eléctrica empleada. cal FUENTE REF.81 565.

Tanto el ejemplo 34 como el 35 demuestran que en procesos físico o químicos.W’= (U + PV) [24] En la mayoría de los procesos donde los balances de calor son efectuados sin . Justo antes de chocar la energía interna del material permanece sin cambio alguno y es durante el choque cuando varía.(mgy) = 800 cal ó 3349 J y = . Pero a la vez el cambio en la energía interna ha elevado la temperatura en 1 C así: . De la ecuación para el balance total de energía: (mu + Pv) + (mgy) + ( (m v2 / 2) Es igual a cero o Q’= E = 0 El material parte del reposo y termina igualmente en reposo luego ( (m v2 / 2) =0 = Q’= E entonces (mu + Pv) = .(mgy) Esta ecuación nos significa que el resultado del proceso (caída una distancia y) es incrementar la energía interna del material. luego (mu + Pv) = 0 y el balance total de energía para este caso es: (mgy) + (mv2/2) = Q’= E’= 0 Y como la velocidad inicial es cero (mv2/2) = m v21/2 = .W’= (mu + PV) [23] Llamando U la energía interna de una unidad de masa. a) Toda la energía es retenida por el sistema y suponemos que después del impacto el material queda en reposo. los efectos potenciales y cinéticos pueden ser despreciables.84 m/s Es notorio establecer como una energía interna ( térmica ) relativamente pequeña puede transformarse en una energía mecánica relativamente grande. y la ecuación del balance total de energía puede escribirse Q’.8 cal/g C X 1 C X 1000 g . b) Como el material inicialmente está en reposo.3349 J/(1 kg X 9.7 m. El signo negativo significa que el material ha descendido.(mgy) = 3349 J ==== v = ( 2 x 3349 / 1) 1/2 v1 = 81. su velocidad inicial es cero. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA mismo. en los cuales están presentes loes efectos del calor.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. dados sus valores comparativamente pequeños respecto a los de la energía interna. la ecuación se nos transforma en: Q’.(mgy) = (mu + Pv) = C T = 0.341.8 m/s2) = .

y. la ecuación se convierte en: Q = (U + PV) [25] Las magnitudes U y PV son de común ocurrencia en muchos procesos y tienen más una conveniencia matemática que un significado físico. energía PV o entalpía. la potencial. es posible calcular las cantidades de calor asociadas. por un sistema de diversas maneras. Por ejemplo el producido al disolver ácido sulfúrico en agua. Otro calor es el asociado a la naturaleza físico-química del sistema. como bombas o similares. como el calor de dilución o de mezcla.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. la cinética y la energía PV se consideran importantes. Se ha establecido que la cantidad de calor asociada con un proceso. Dada la frecuencia con que se manejan estos términos. cuando existen efectos calóricos. en la forma original de la primera ley. Existe el calor asociado a una reacción química y se denomina calor de reacción. forma la cal apagada Ca(OH)2 y se desprende calor. la energía interna. otras formas de energía como la magnética. igual que las de Q y U. para procesos estacionarios con volumen constante Y para presión constante E = Q . la ecuación [25] se nos transforma en: Q= H E=Q y Q= U [26] [27] [28] Debe recordarse que. LECCIÓN 10 Calor específico a presión constante (Cp) Cuando se caliente una sustancia a presión constante. se han agrupado en un concepto llamado Entalpía cuyo símbolo es H y sus unidades. la eléctrica y la superficial son insignificantes. para un cambio . los efectos de las energías potencial y cinética son despreciables. son el Julio.. El calor puede ser absorbido o emanado. Por ejemplo. puede ser encontrada conociéndose el valor de ciertas funciones termodinámicas como la energía interna. la caloría o la BTU. Al conocer usted como se evalúan estas funciones. al reaccionar la cal viva (CaO) con agua.(PV) y Q = H Igualmente se recuerda que. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA incluir aparatos productores de trabajo. El calor generado o consumido en un proceso se clasifica de acuerdo a si el proceso es físico o químico.

para un gas. al final del capitulo se presentan gráficas para algunos alimentos.47 cal/gmol K . El calor específico a presión constante es una función de la temperatura.42 X 10-3 T.42 X 10-3 X 473 cal/gmol K Cp 0 C = 3..42 X 10-3 X 273 cal/mol K t =100 C T = 373 K y C p = 3.27 + 0.38 cal/gmol K Cp 100 C = 3. la ecuación [29] se convierte: dQ Y también dQ Luego Cp = = dH dH/dt [31] [32] = CpdT [30] El calor específico a presión constante.27 + 0. cal/g-mol K. y es propio para cada sustancia.27 + 0. especialmente líquidos y gases. Ejemplo 34 Experimentalmente se determinó que. Se determina experimentalmente y ecuaciones de diverso tipo se han desarrollado para expresarlo. tienen una variación lineal y la ecuación es expresada con dos términos. [33] Para muchas sustancias y en un amplio rango de temperatura. Hállese el calor específico Cp para 0 .. La más común es la forma polinomial. entonces para: t =0 C T = 273 K y Cp = 3. Solución La ecuación emplea la temperatura absoluta T en K..27 + 0. Solamente para gases. el calor específico es constante. 100 y 200 C. Las expresiones matemáticas para el calor específico se pueden graficar. Cp = a + bt + ct2 + dt3 .42 cal/gmol K Cp 200 C = 3. siendo T la temperatura absoluta en K...UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.42 X 10-3 X 373 cal/gmol K t =200 C T = 473 K y Cp = 3. C p’ es igual a la tasa de cambio de la entalpía respecto a la temperatura para presión constante.. Otras. y dentro de un muy amplio rango de temperatura. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA infinitesimal de temperatura. se emplean tres términos de la ecuación [30]. el calor específico Cp se rige por la ecuación: Cp = 3.

En estos casos se emplea el calor específico promedio y la ecuación [34] se transforma en: Q = M Cp ( T2 .27 + 0.273) + (0.T1) [36] De amplísimo uso en balances de energía y en general. para sólidos y líquidos el calor específico. determine usted la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 12 moles de 0 a 100 . cada una tiene un calor específico propio. Solución Para aplicar la ecuación (31). las unidades del calor específico para los gases son caloría/g mol K. para elevar su temperatura de t1 a t2’ la ecuación [32] se convierte: dQ = mCp dT T1 Q = m T2 CP dT [34] Para el caso de N moles de un gas: T1 Q = N Ejemplo 35 T2 CP dT [35] Para el gas del ejemplo 51.27 T + 0.27 (373 .42 X 10-3 T Q = N T2 CP dT = N 373 T2 ( 3.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Por razones de orden práctico.8 cal. Como se refería anteriormente. Cp. para el agua: El calor específico del vapor es El calor específico del agua líquida es 0. en ciertos casos. es constante o tiene variación lineal. constante para cada sustancia. en la termodinámica.27 + 0. Por ejemplo.47 cal/gr oC 1. Si bien.42 x 10-3 T) dT Q = N(3. de acuerdo a la fase ó estado físico en que se encuentre.42 x 10-3 / 2)( 3732 .42 x 10-3 T2/2) ]273 Q= 12 3. se tiene N = 12 moles T1 = 273 L T2 = 373 K Luego T1 T1 Cp = 3. el calor específico puede asumirse.0 cal/gr oC .2732) = 4086. Para determinar la cantidad de calor que requiere una sustancia de masa m.

Dada la magnitud en los valores de Q. Qué cantidad de calor se requiere extraer para enfriar una cochada de 300 kgs. condensación etc.118 = . El gradiente físico T = 118 . .000 = 790 gramos y teniendo unidades consistentes Calor requerido Q = 790 x 0.10 = 108 0 C T = 10 .414 cal.68 cal/gr o C.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. calentamiento. a 10 oC. siendo su peso específico de 0. Determine usted la cantidad de calor requerida para calentar un litro de 10 a 48 oC. se acostumbra a usar como unidad la kilocaloría (kcal). así que el peso a calentar es Peso p = 0. Ejemplo 37 El calor específico promedio Cp de un alimento es 1.50 cal/gr oC En el rango de 0 a 98 oC.. como enfriamiento. si ella se encuentra en ebullición a 118oC Solución Empleando la ecuación (32) Q = M Cp ( T2 -T1) Q = 300 kg x 1000 g / kg x 1.79 x 1. Solución Debe recordarse que en los sistema SI y mks el peso específico tiene un valor numérico igual a la densidad. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA El calor específico del hielo Ejemplo 36 0.18 cal/gr oC. el alcohol etílico tiene un calor específico de 0.18 kcal / kg 0C y Q = 300 kg x 1 kg x 1.79.68 x ( 48 -10 ) = 20.18 kcal / kg 0C ( 10 -118 ) 0C Q = .82 x 10 7 calorías Se puede emplear igualmente el calor especifico 1. emplear los gradientes físicos y tener presente si en el proceso se retira o se suministra calor .82 x 10 4 kilocalorías Recuerde el significado del signo negativo En el manejo de ecuaciones en las que intervienen cambios físicos se debe tener presente el sentido físico o matemático del cambio o gradiente también llamado diferencial. Matemáticamente un gradiente puede ser positivo o negativo en tanto que un gradiente físico no puede ser negativo.18 cal /g 0C ( 10 -118 ) 0C Q = .3.108 0 C El gradiente matemático A nivel de balances térmicos es conveniente.3. de tal forma que se sea consecuente con la operación realizada. En el caso de temperaturas físicamente no puede existir un gradiente negativo. al aplicar el gradiente matemático puede aparecer el signo negativo que significa extracción de calor.

la ecuación [29] se convierte en: dQ = CV dT [37] Recordando lo explicado en la energía PV.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Tenemos que la ecuación [27] puede escribirse: dQ = dU luego dU = CVdT [38] . proceso de cochada. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 32 Calor específico a volumen constante (CV) Cuando se calienta una sustancia a volumen constante. para un cambio infinitesimal de temperatura.

= ------. el valor de CV es igual al de Cp. reemplazando estos valores: d( RT ) . y usted puede considerar que para sólidos y la mayoría de los líquidos.+ -----------dT dT dT A la vez CV = dU/dT y. Considerando un gas perfecto y tomando como base una unidad molar: d ( U +PV ) dU d (PV) Cp = dH / dT = ------------------.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. de la ecuación de los gases perfectos PV = RT. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 33 Las unidades y el tratamiento del CV son similares a los del Cp. pero para el caso de los gases ellos difieren.

Para este caso temperatura únicamente y Q = U = 174.15) C = 49.60 + 0. sin embargo.96 cal/g mol C.= CV + R dT [39] En la práctica el comportamiento de los gases se aparta de la ecuación de estado.987 cal/gmol C). calcular Q. Se caliente de 15 a 40 C. Uy H dependen de la .15) C = 224 calorías W p = PdV = P V = R T W p = 1.68 = 174.32 calorías = H W p = PdV = P x 0 = 0 Q también puede calcularse tomando C vy QV= M CV T QV = 1 mol x 6.68 calorías Up = Qp .987 cal/g mol C X (40 . W.92 cal/g mol C) Solución Tomamos como base 1 mol de gas y a) Calentamiento a presión constante Qp = Mcp T = H Qp = 1 X 8. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Cp = Cv + --------------. U y H para el proceso: (a) presión constante y (b) a volumen constante. Ejemplo 38 El gas Carbónico CO2 tiene. (Cv = 6. un calor específico Cp de 8.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. para efectos de problemas puede ser empleada con bastante seguridad.98 X 10-3 T cal/g mol K. Determine la cantidad de calor necesario para calentar 15 moles de 100 a 200 C. En la tabla 3 se observan los valores de C p .W p = 224 . es aproximadamente igual a R: (1. a presión de 1 atmósfera.Cv para algunos gases. empleando: a) Valor de Cp de la Tabla 3 b) La ecuación de Cp en función de T.32 calorías b) Calentamiento a volumen constante. a 25 C..92 cal/g mol C x 25 C = 173 calorías Ejemplo 39 El ácido clorhídrico gaseoso tiene calor específico C p aproximado a 6.49.96 cal/g mol C X (40 .

522 calorías . o fase. El calor latente de sublimación es el requerido para que una sustancia pase del estado sólido al gaseoso.575 . pero no simultáneamente de las dos. en el azufre los cristales monoclínicos pasan a rómbicos por la adición de calor. similarmente. Algunos sólidos presentan cambios en su estructura cristalina.373) + ( 0.575 x 100 = 0.10. a diferencia del específico.49 x 10-3 x 84600 c) La diferencia en % es: ( 10.60 x 100 + 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. debido a efectos caloríficos.5% ¿Qué conclusión saca de este %? LECCIÓN 11 Calor latente El calor latente es el calor implicado en un cambio de estado físico. Por ejemplo. por ejemplo.98 x 10 -3 ) /2 (4732 . los calores latentes son propios de cada sustancia. Solución a) Con el valor de Cp de la Tabla 3 Q = N Cp T = 15 mol X 7.98 x 10-3 T) dT Q = 15 6. siendo la presión de 760 mm de Hg. es decir. El calor latente de vaporización es el necesario para que una sustancia pase del estado líquido al gaseoso.05 cal/g mol C X 100 C = 10575 calorías b) Empleando la ecuación.3732) Q = 15 6.60 + 0. el agua a nivel del mar ebulle a 100 C . El calor latente de fusión es el requerido para que una sustancia pase del estado sólido al líquido. No ocurre que el agua hierva a 92 C con presión de 1 atmósfera o = 10. igualmente hierve a 92 C cuando la presión es de 560 mm. funciones pero. las temperaturas son 373 y 473 K T1 473 T2 Q = N CP dT = N 373 ( 6. o bien función de la temperatura o bien función de la presión. el calor latente es función de una sola variable.522 ) / 10.60 (473 . Como en el caso de los calores específicos. Se denomina Calor de Transición al necesario para que una sustancia pase de un estado cristalino a otro. Una variable excluya la otra. sin que ocurra un cambio en la temperatura (generalmente el proceso ocurre a presión constante) y se denomina de acuerdo al cambio de fase ocurrido. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA c) La diferencia en % que se presenta. respecto al primer valor obtenido. Son.

dentro del proceso. Estas circunstancias llevan a establecer que un cambio de fase ocurre a temperatura y presión constante. la entalpía correspondiente lleva un subíndice así: H1 Hv H3 Ht para calor latente de fusión para calor latente de vaporización para calor latente de sublimación y para calor latente de transición Como los calores específicos. los calores latentes son hallados experimentalmente y son propios para cada sustancia.300 cal ó 591 kcal.300 kg de agua que se encuentran a 19 C y una presión de 760 mm.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. para esta clase de procesos. se aplica la ecuación del balance de energía [28] y se establece que el efecto del calor está representado por un cambio de la entalpía. el agua ebulle a 100 C. Para los sólidos y líquidos tienen como unidad cal/g en tanto que para los gases se emplea cal/g mol. Q= H [28] De acuerdo a la clase de calor latente.600 cal. Solución Q = M H1 = 470g x 80 cal/g = 37. inicialmente se debe calentar el agua de 19 C a 100 C. De Hg. Para calentarla de 19 C a 100 C Q = MCP T = 7. Ejemplo 40 Determinar el calor requerido para fundir 470 gramos de hielo. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA tenga una presión de 560 mm cuando ebulle a 100 C. y luego evaporarla a temperatura constante. .300g x 1 cal/g C x (100-19) C Q = 591. Solución Para la presión de 760 mm de Hg. H1 del hielo es 80 cal/g. Ejemplo 41 Calcular el calor requerido para evaporar 7. Luego.

000 cal ó 3. 30 moles de un gas que se encuentra a 93 C y presión atmosférica. Es necesario congelar a .300g x 540 cal/g 3. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Para evaporarla.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.942 kcal = 4. su temperatura de fusión es de -42 C y H1 es 0. Tiempo Figura 34 Temperatura en función de tiempo Q Q = = M Hv = 7. Ebullición y vaporización a partir de 19 o C P = 760 mm. Por otra parte Cp del gas es 6. Su temperatura de condensación es de 37 C y Hv es 4.21 kcal/gmol. Qtotal = 591 + 3. La figura 35 que relaciona la temperatura de la sustancia con el estado y el tiempo de proceso nos permite visualizar el problema y determinar que los pasos a seguir 93 Enfriamiento del gas Condensación 37 Enfriamiento del líquido Congelación -42 Subenfriamiento -80 Tiempo . Cp del líquido 0. se toma Hv = 540 cal/g O Temperatura Ebullición Calentamiento 19O C Calentamiento.942 kcal.942. Solución.74 cal/gmol.379 kcal/gmol.533 kcal Luego : Ejemplo 42.38 cal/mol y Cp del sólido 8.80 C.5 cal/gmol C.

3 kcal c) Qc = Ncp T = 30 mol X 0. Mientras se adquiere la destreza adecuada se puede incluir la columna de C .584 calorías En el anterior ejemplo.210 + 30.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. d) Qd = N Hf = 30 mol X 0.-42 ) C Qc = 901 cal. b) Qb = N Hv = 30 mol X 4. en la solución se transcriben únicamente los cálculos. En la hoja de cálculo.584 calorías El problema puede resolverse directamente así: Q = 30 mol (6m74(cal/g mol C) X 56 C + 4.690 cal Q = 11323 + 126300 + 900 + 11370 +9690 cal Q = 159.37 kcal d) Qe = Ncp T = 30 mol X 8.74 (cal/gmol C) X (93-37) C Q3 = 11.379 (kcal/g mol) Qd = 11.323 Cal.38(cal/g mol C) X (37. también es posible determinar el calor cedido.02 + 379 + 323) cal/g mol = 159.5 (cal/g mol C) -42-(-80) Qe = 9. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 35 Temperatura en función de tiempo para llevar el gas de 93 C a -80 C son: a) Enfriamiento del gas de 93 C (temperatura de condensación). b) Condensación del gas a temperatura constante de 37 C. d) Solidificación o congelamiento del líquido a -42 C y e) Enfriamiento del sólido a -42 a -80 C. El anterior problema se resuelve mediante los procedimientos comunes (memorias de cálculo ) y mediante la Hoja de Cálculo.21 (kcal/g mol) Qb = 126.38 (cal/g mol C) X 79 C + 379 (cal/g mol) + 8. El calor extraído para cada uno de los pasos es: a) Q3 = Ncp T = 30 mol X 6.5 (cal/g mol C) X 38 C) = 30 mol ( 377n44 X 4. ya no se transcriben o repiten datos consignados en el planteamiento del problema. c) Enfriamiento del líquido de 37 a -42 C. para condiciones de presión constante a 1 atmósfera en temas propios de la Termodinámica. conociendo la entalpía del mismo compuesto a 93 C y a -80 C.210 (cal/g mol) + 0.

Un mismo equipo puede realizar esta operación en una hora o en un día?.300 901 11. Como se aprecia en el ejemplo 18 Ejemplo 43 100 kilogramos de vapor de agua a 250 C y 38. Qa Calor de condensación Qb Calor enfriamiento líquido Qc Calor de solidificación Qd Calor de enfri.690 159. Realmente no.30 126. la capacidad del equipo es función del flujo de calor que se requiera y a la vez este es función del tiempo de cada etapa. mol o C o C o C kcal/mol o C kcal/mol Cal/mol oC Cal/mol oC FUEN.8 atmósferas de presión se enfrían . cuánto tiempo se gastó para cada una de las etapas del enfriamiento y cambio de fase?. de condensación Tc Entalpía de Condensación Hv Temperatura de Fusión Ts Entalpía de fusión Hf Calor específico del gas Cpg Calor específico del Cpl líquido Calor específico del sólido Cps Solución Calor de enfr. Al estudiar la llamada transferencia de calor se establecen los principios que permiten determinar los tiempos de proceso térmico. Datos Datos Datos Datos Datos Datos Datos Datos Datos REF.74 0. cal cal kcal. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA ecuaciones.50 Cal/mol oC Datos cal kcal.379 6. Para evaluar flujos se toman tiempos representativos.370 9.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. cal cal cal Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo N x Cpg x (T1-Tc) N x Hv N x Cpl x (Tc-Ts) N x Hf N x Cps x (Tc-Ts) Qi 11. FORMULAS VALORES 30 93 -80 37 4.584 En operaciones industriales el balance de calor sobre flujos es muy importante para establecer no solamente la cantidad de calor requerido en un proceso sino también la magnitud del servicio que provee o retira calor . Cabe unas preguntas respecto al problema anterior.323 126.38 8. del sólido Qe Calor Total Qt UNID.21 -42 0.4 11. empleando la simbología correspondiente como se observa en la columna FORMULAS EJEMPLO 42 BALANCE DE CALOR ENFRIAMIENTO DE UN GAS PARAMETROS SIMB Presentación del problema Gas N Temperatura inicial T1 Temperatura Final Tf Temp.

de tal forma que para congelar en un día. determinar el calor cedido.252 = 13.166 kcal/kg.400 cal. Una unidad de medida comercial empleada en refrigeración es la tonelada de frío y esta definida como la cantidad de calor que se ha de retirar a una tonelada de agua que se encuentra a 0°C para convertirla en hielo. 250 Temperatura o C Enfriamiento Condensación 100 Enfriamiento 40 Tiempo FIGURA 36 Condensación y enfriamiento de vapor Solución. La entalpía del agua a 40 C y presión atmosférica es 122 kcal/kg.252 Kcal BTU/hr = 3. Establecer una tonelada de frío a cuantas kilocalorías /hora y BTU/hora equivale.000 kilos de agua se requiere extraer: Q = 1. q. Q = m H = 100 kg (2166 . es: q = 80.227 BTU/hr .000 /24 = 3. tomando 1 BTU = 0.000 kcal El calor que se retira por hora o flujo de calor.333 Kcal/ hr en BTU. Una representación gráfica ayuda en la resolución del ejemplo La entalpía del vapor a 250 C y 38. en un periodo de 24 horas. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA y condensan a 40 C y P = 1 atm.333 /0. 1 tonelada ó 1.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.000 x 80 = 80.122) kcal/kg = 204.8 atmósferas es 2. . Solución El calor latente de congelación del agua es de 80 kilocalorías /kilogramo. Ejemplo 44.

E igualmente establecer los flujos de calor teniendo los siguientes parámetros: Peso de Agua 2. un mosto por infusión o maceración (cocción) de una masa compuesta de malta molida y agua. Luego en 5 minutos disolver las harinas de malta en el agua . Peso de harinas de malta 600 kilos Calor especifico promedio de la malta 0. Finalmente la masa se sube a 80 0C en 3 minutos. durante 10 minutos. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Ejemplo 45. llevar la masa agitándola durante 15 minutos a una temperatura de 52 0C a esta temperatura efectuar un proceso llamado descanso de proteólisis. este descanso se hace durante 10 minutos. . asumiendo que no hay pérdida de calor. Determinar las cantidades de calor suministradas en cada operación. inicialmente se prepara en una olla. en primer lugar se hace necesario calentar el agua de temperatura ambiente hasta 35 0C en 10 minutos. Durante este proceso.400 kilos Calor específico promedio 1.8 kcal/kg 0 C. esta temperatura favorece la dispersión de las harinas en el agua. b el compuesto b ó harinas y m la mezcla de los dos componentes. 15 0 C. Terminada la proteólisis se lleva la masa a 72 0C en 10 minutos para hacer la hidrólisis de almidones. con la ayuda del diagrama de temperaturas-tiempos y con las siguientes consideraciones: El agua se encuentra a temperatura ambiente . Se calcula tomando en cuenta de que es una propiedad extensiva Cpm = ( Pa x Cp a + Pb x Cpb ) / Pm Siendo a el compuesto a es decir agua. Solución La solución se hará directamente en la hoja de cálculo.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. para luego ser enviada a otra etapa del proceso.0 kcal/kg 0 C. Inicialmente se calienta el agua y al adicionar la malta se forma una masa cuyo calor especifico es diferente al del agua y al de la malta. llamado también descanso de amilólisis.En el proceso de elaboración de cerveza.

VALORES 2.00 0.17 72.000. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Temperatura 0C 80 72 Descansos Amilólisis Proteólisis Temperatura 52 Disolución de malta 36 Calentamientos 15 Maceración de la malta FIGURA 37 Para determinar el flujo se emplea como unidad de tiempo la hora.08 52.80 3.400.0 0.00 0. Al transcribir los datos se divide el tiempo en minutos por 60.17 .00 1. EJEMPLO 45 MACERACION DE UNA MASA DE MALTA Y AGUA PARAMETROS Agua Calor especifico del agua Harinas de malta Calor especifico de la malta Masa Calor especifico de la masa Temperatuta inicial Temperatura de calentamiento agua Tiempo de calentamiento Tiempo de disolución de harinas Temperatura de proteólisis Tiempo de Calentamiento a proteolisis Descanso de proteólisis Temperatura de hidrólisis de almidones Tiempo de calentamiento Descanso de hidrólisis SIMB. que es una unidad comercial ampliamente usada en cálculos de flujos de calor.17 0.00 0. En la hoja de cálculo se resuelve el problema con las condiciones dadas en el enunciado.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.00 600. kg 0 kcal/kg C kg kcal/kg 0 C kcal/kg 0 C o C o C hr hr 0 C hr hr o C hr hr FUENTE Dato Dato Cálculo Cálculo Cálculo Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato REF.25 0.17 0.96 15 36. A Cpa B Cpm Cp T1 T2 tc td T3 tcp tp T4 tch th UNID.00 0.

kcal kcal / hr kcal kcal / hr kcal kcal / hr kcal kcal / hr kcal FUENTE REF. El agitar vigorosamente la masa favorece el flujo de calor disminuyendo los riesgos de que el producto sufra daños.320 57. 138. VALORES 50. esto se traduce en que el alimento se quema o se ahuma.600 273.800 138. Puede observarse: .040 460.0 0. PARAMETROS Calor para agua Flujo de calor Calor para proteolisis Flujo de calor Calor para hidrólisis Flujo de calor Calor para calentamiento final Flujo de calor Calor total suministrado SIMB. omúnmente. Como se observa el consumo de calor y el flujo son mucho menores que en el primer caso.05 REF. Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato VALORES 37. En.800 177.400 46. en la practica esto significa que la masa es más concentrada o más espesa. Q1 q1 Q2 q2 Q3 q3 Q4 q4 C hr UNID.120 En la hoja 2 se presenta una simulación empleando únicamente 1. el archivo excel. hoja3. se presenta dos gráficas en la que se representa el calor suministrado para cada etapa y el flujo de calor en cada etapa.800 kilos de agua.080 184. Resultando en un ahorro del 22 % que en términos económicos es muy significativo. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Temperatura final Tiempo final de calentamiento PARAMETROS Calor para agua Flujo de calor Calor para proteolisis Flujo de calor Calor para hidrólisis Flujo de calor Calor para calentamiento final Flujo de calor Calor total suministrado Tf tf SIMB. kcal kcal / hr kcal kcal / hr kcal kcal / hr kcal kcal / hr kcal o Dato Dato FUENTE Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato 80.480 145.400 302.120 Debe tenerse presente que cuando se calientan masas concentradas existe una tendencia a formar incrustaciones o a pegarse a las paredes de los equipos en los cuales se hace la transferencia de calor.800 36.240 364.600 345. Q1 q1 Q2 q2 Q3 q3 Q4 q4 UNID.600 18. ante ello el ingeniero debe evaluar el grado de concentración al riesgo de la incrustación.720 kcal.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.600 23.120 contra 177. y de no tener cuidados en el flujo de calor.920 45.800 226.

requiere del mayor flujo de calor. el hecho de incrementar 2 minutos. es decir llevar el tiempo del calentamiento a 5 minutos.800 kcal /hr. se debe tomar como base de calculo el mayor flujo y en el presente caso las 460.040 kcal. En este ejemplo se ha introducido la ayuda de los gráficos de variables que . rebaja considerablemente el flujo de calor como se presenta en la hoja 4. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 38 para este problema como la etapa en la que se transfiere menor cantidad de calor. la etapa 4. con 23. 460.800 kcal / hr. FIGURA 39 Se puede entrar a considerar lo estricto del tiempo para subir a los 80 0 C.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Al establecer qué equipo se requiere para el suministro de calor.

se determinó que el agua para su calentamiento requería de 6000 kcal. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA permite visualizar el comportamiento de ellas para estudiar alternativas y tener bases para toma de decisiones. La ecuación químicamente es adecuada pero.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Debe observarse que para algunos cambios en los valores del tiempo. CAPÍTULO 6 TIPO DE CALOR LECCIÓN 12 Calor de índole química Calor de formación Hasta ahora. se han estudiado procesos que involucran estrictamente cambios físicos. se han efectuado balances térmicos en los que se determinan calor o trabajos asociados con cambios de temperatura. Resuelto el problema. En la hoja 5 se ha copiado el problema y en esta hoja cambie los tiempos de cada etapa y observe las variaciones que se tienen en los flujos. y este calor proviene de la combustión de 1 kg de carbón. desde el punto de vista energético o termodinámico. asumimos que existe una combustión es decir: C + 02 CO2 + calor Y ella se está llevando a cabo a presión constante. cambios de presión o cambios de fase de sustancias puras o mezcla de sustancias. la escala de los flujos cambia y consecuencialmente las figuras también. Los calores o entalpías de índole química siempre van acompañadas de transferencia de masa y por ello se involucran balances de materiales salvo cuando a nivel de las reacciones se hacen los balances estequiometricos y la energía se relaciona a moles En un número considerable de procesos ocurren cambios químicos que conllevan a cambios o intercambios en una o más clases de energía. considerada como calor o trabajo del sistema. como es el de la combustión del carbón. las temperaturas de proceso y observe los cambios en las cantidades de calor transferidos. En un problema cualquiera se plantea un proceso físico como es el de calentar el agua y esto se lleva a cabo a costa de un proceso químico. surgen interrogantes como: . Cambie en muy pequeños valores.

Recordando como condiciones estándar 1 atmósfera de presión y 25 C de temperatura. en condiciones estándar?. 25 C) . el calor generado Q es igual al cambio de entalpía del sistema. la ecuación química puede escribirse. C (sól. H = H del CO2(g. 1 atm. Para el problema en mención. 25 C) + calor Para el Balance de Energía se dispone de la ecuación: E=Q-W Q= U [27] [13] yQ= H [28] respectivamente Y para procesos a volumen constante y proceso a presión constante La combustión del carbón se lleva a cabo a presión constante. Dicho de otra forma. 1 atm. 25 C).H del O2(g. llevan a formular unos parámetros básicos para analizar y desarrollar los procesos químicos y desde el punto de vista balances de energía. de grafito (una forma de carbón). usando una cantidad estequiométrica de oxígeno puro y estando los reactantes. Ya para determinar el calor generado en la combustión del grafito.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. el calor generado es igual a la entalpía final o de los productos menos la entalpía inicial o de los reactantes. así como el producto final. 25 C) Ejemplo 47 El gas de cocina propano (C3H8) combuste completamente según la ecuación: . de qué clase es? ó ¿proviene de una mezcla? e) ¿Cómo se establecen las cantidades en que intervienen los reactantes en el proceso y cuál la correspondiente al producto? La suposición establecida. el planteamiento para la combustión del carbón puede ser: Ejemplo 46 ¿Qué cantidad de calor se desprende por la combustión de 1 kg. c) ¿El oxígeno es puro o proviene de una mezcla de gases (aire por ejemplo) y en qué estado se encuentra? d) Igualmente ¿el Carbón es puro. y los interrogantes que han surgido.1 atm. por lo tanto se emplea la ecuación [28] así.H del C(s. el problema consiste en determinar las entalpías del CO2 del C y del O2 a condiciones estándar y efectuar el balance correspondiente. 25 C) + O2(g. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA a) Cuáles son las temperaturas del Carbono y el Oxígeno? b) ¿Cuál es la temperatura del CO2 formado y en qué estado se encuentra. 1 atm.1 atm.

Entonces salta la pregunta.s)) la reacción se escribe: C3H8 (gas. se desprende más calor cuando se forma el líquido que cuando se forma el gas. En el ejemplo 47. Es importante tener presente que los elementos químicos en su estado natural y forma más común de existencia. ¿El calor de formación del agua líquida es el mismo calor de formación del vapor?.s. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA C3H8 + 5 O2 3CO2 + 4H2O + h 3CO2 (gas. esto nos significa que el calor de formación del líquido es menor que el del vapor (se debe tener en cuenta el signo menos). c. anhídrido sulfúrico y muchos compuestos orgánicos del orden de los aromáticos o cíclicos: benceno. el H f para el .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. cuando los reactantes están inicialmente en su forma elemental a presión y temperatura. c. La razón se encuentra en la misma definición de Calor de Formación. La respuesta es ¡no! H . se determina: H = H1H2O (g. Habíamos referido que los H f de los compuestos que a condiciones normales están en fase líquida pero también se forman en fase gaseosa. y es lógico porque en la formación del gas este requiere consumir calor para cambiar de fase (líquido a gas). no tienen Calor de Formación. c.) En los dos ejemplos.) .) + 4H2O (gas. Algunas sustancias presentan situaciones similares a la del agua. o sea el calor de vaporización. La determinación para algunas sustancias se hace en forma experimental en los laboratorios y a condiciones de presión y temperaturas estándar.) + 5 O2 (gas.c.s.s. En la Tabla 7 se encuentran los valores para algunas sustancias. es -68.) El calor generado en la combustión. ácido cianhídrico. dicho de otra forma. H.8 kcal/g mol.s. del agua líquida.) 5 Para condiciones estándar (c. el balance de energía se estableció con base las entalpías de las sustancias. xileno.c-s. etc.s. c. que se verán más adelante.s. en el balance de Energía se toma la Entalpía o Calor de Formación del agua a condiciones estándar y en el estado gaseoso H 1 H2O (gas.c.s. como el ácido nítrico. c. Las entalpías de las sustancias a condiciones estándar se denominan Calor Estándar de Formación y su correcta definición es: Calor de Formación de una sustancia H0fs es el cambio de entalpía que ocurre en la reacción. de ahí que usualmente se emplee el término Calor Estándar de Formación. 44 y 45. Para otras sustancias se emplean métodos indirectos. tolueno.) H1O2(gas.3 kcal/g mol y la de vapor es -57.) + H H1 C3H8(gas.) + 3 H1 CO2(gas. c. se debe recordar que el agua a condiciones normales (25 C y 1 atmósfera de presión) se encuentra en el estado líquido.

luego el calor de formación del agua en fase vapor será (-68. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA compuesto en fase gaseosa se calcula tomando el del líquido y se le adiciona el valor de vaporización a la temperatura estándar (25 C) y presión correspondiente a la presión de vapor para la temperatura estándar.33 g mol = 7. que para el presente ejemplo significa calor cedido por el sistema o calor desprendido en el proceso.0 .317 cal/gmol.94. Solución La reacción química es C0 + ½ O2 CO2 + calor Q= H Y. el calor de formación del agua líquida es . para condiciones normales con P = cte. Solución: Del balance de Energía.353 calorías Se recuerda que el valor negativo significa calor extraído del sistema.94.052 Cal/gmol Pudiéndose escribir C + O2 N H CO2 . LECCIÓN 13 Calor de reacción Ejemplo 48 Determine la cantidad de calor desprendida al combustir en condiciones normales y cantidades estequiométricas un kilogramo de grafito.94. Para el agua. ecuación final del ejemplo 62: H = . empleando el calor estándar de formación del mismo. el calor molar de vaporización a 25 C es de + 10. dado en la Tabla 7.052 cal/gmol X 83.798 cal/gmol.519) cal/gmol = 57.052 cal/gmol . .317 + 10.837.052 cal/gmol Para un kilogramo de grafito el número de moles es: = 1.68. Determine el calor generado al combustir en condiciones normales y en cantidades estequiométricas 1 mol de CO. Ejemplo 49.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.519 cal/mol.33 g mol = -94.0 = .000 g/12 g/gmol = 83.

0) cal g/mol = .636 cal.26. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA H = .HFC . Ejemplo 50 Determine el cambio de calor. en condiciones normales y cantidades estequiométricas.416 cal/gmol CO + ½ O2 + C + ½ O2 CO2 + CO .26.H0f CO2 De la Tabla 7. Concluyendo: cuando una reacción química puede ser considerada como la suma de dos o más reacciones parciales. por algunas circunstancias.0 = -67.636 cal/gmol C + ½ O2 CO . H CO = -26. no pueden determinarse en el laboratorio.416 cal/gmol C + O2 CO2 . Ecuación que se obtuvo en el ejemplo 48 Observando los anteriores procedimientos.67636 . las ecuaciones de los ejemplos 49 y 50 son pasos intermedios para la ecuación del ejemplo 48.052 cal g/mol.636 cal/g mol La ecuación química se puede escribir CO + ½ O2 CO2 .26.26.416 cal g/mol La ecuación química puede escribirse: C + ½ O2 CO . Solución: La reacción química es C + ½ O2 CO2 + calor H = H1CO . Si consideramos las ecuaciones químicas de los ejemplos 48 y 49 y las sumamos tenemos: C + O2 CO2 . cuando se combuste incompleta o parcialmente. 1 gmol de carbón.416 .0 .(-26.67.94. Este enunciado constituye un principio fundamental de la Termodinámica y su empleo permite calcular los calores de formación de sustancias que. el cambio de entalpía para la reacción total es igual a la suma de los cambios de entalpías de las reacciones parciales.416 cal/gmol H = -94.67. A través de los ejemplos. luego hay calor cedido o generado. Nuevamente aparece el valor negativo para la Entalpía. se ha calculado un cambio de entalpía cuando existe .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.052 .HFO2 H = (-26.416 Los anteriores ejemplos han permitido ilustrar el manejo de los calores de formación.416).

450 Hf H2O(g) = .193.798) . el balance de energía para una reacción química es: Hr = np H f productos nf Hof reactante (36) Ejemplo 51 Determinar el calor de reacción para las siguientes reacciones: a) b) c) Solución: a) Hr = nr Hof productos np Ho f reactivos 4 NH3(g) + 5 O2 (g) 2 Na(s) + 2 H2O(g) SO3 (g) + H2O(g) 4 NO(g) + 6H20 (g) 2 NaOH (s) + H2(g) H2SO4 (y) De la tabla 7: Hf NO(g) = 21.910 cal/gmol HfSO3 (G) = .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.258 cal. neutralización.157.193. c) De la tabla 7 Hf H2SO4 (1) = .910 . Hr = .798) Hr = .600 calg/mol Hf H2O(g) = . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA una reacción química y este cambio se denomina calor de reacción.94.4(-11.040)cal.57798 cal/gmol Hr = 2(-101990) .228 cal. Existen reacciones químicas tales como la combustión. b) De la tabla 7: Hf NaOH(s) = .450) 1 (-57.600) + 6(-57.11.88384 cal.798 Hr = .57.101990 cal/gmol Hf H2O(g) = . generalizando. los calores asociados a esas reacciones se llaman Calores de Reacción. .(-94. isomerización y formación.Es el cambio de entalpía estándar cuando existe una reacción química y este cambio se denomina calor de reacción. Calor estándar de reacción Hf’ . donde. Llamando nr los coeficientes estequiométricos de los reactantes y n p los coeficientes estequiométricos de los productos.216.798 cal/gmol Hf NH3(g) = .57.2 (-57798) cal Hr = .040 cal/gmol Hr = 4(21.

Puede apreciase en ella que para algunos compuesto.3 Calor de disolución (H8) Un efecto calorífico particular. tomando el dato de la Tabla 8. asociado con la composición de algunas sustancias. En la tabla 4 se establecen los calores de solución de algunos solutos. para el primer caso la solución se calienta y para el segundo se enfría. en agua y a 25 C. otros absorben calor y se presentan fenómenos en los que. puede escribirse. El calor generado o absorbido en el proceso. como el HCl. al disolverse en agua generan calor. a medida que incrementa la disolución el calor de solución o entalpía de solución o entalpía de solución aumenta. así. hidróxidos y aún sales inorgánicas.3. . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA 4. es función de la concentración final de la solución. al disolver una mol de ácido clorhídrico puro en doscientas moles de agua.74 kcal/gmol Igualmente existen gráficas que relacionan el calor de disolución por mol de soluto con las moles del solvente agua. es el llamado Calor de Disolución.17. HCl(g) + 200 H2O (|) HCl (200 H2O). Varios ácidos. El proceso de disolución puede ser representado por una ecuación química.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.

TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 40 .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.

TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 41 Ejemplo 52 .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.

8.900) cal/gmol Hd = .n) 10 H2O (Imc.Hd H2SO4 (10H2O)(I. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA ¿Cuánto calor se genera al disolver una mol de ácido sulfúrico puro en 10 moles de agua? Solución La ecuación se plantea: H2SO4 (I.c.c-n) Hd = .n) Y de la figura 39 Hd = .H2SO4 (H2O)(I.n) .c. Solución El problema puede resolverse en dos formas: a) Una directa.n) y H2SO4 (10H2O)(I.Hd Hd = Hd H2SO4(10H2O)(I.c.n) cal/gmol H2SO4 (I.Hd H2SO4 (1 H2O)(I.n) H2SO4 (10H2O) (I.c. c.15.c.c.c.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.n) .n) H2SO4 (10 H2O)(I. b) Una indirecta partiendo del ácido puro para llevarlo a soluciones 1 a 10 y 1 a 1 molar.n) + H2O(I.n) + 10 H2O(I.c. con la ecuación: H2SO4 (1 H2O)(I.900 cal/gmol Restando tenemos: 9H2O (I.6.n) .15. n) + 9(H2O)(I.800 .900 cal/gmol El balance de energía corresponde al de una reacción en la cual el calor de disolución del agua (como reactante) es cero.c.c.c-n) .c.800 cal/gmol (H2SO4) Ejemplo 53 Determine la cantidad de calor generado al disolver una solución de 1 a 1 molar de ácido sulfúrico en 9 moles de agua.800 H2SO4 (H2O) (I. luego : H2SO4 (I. ya del ácido disuelto 1 a 1 para llevarlo al ácido 1 a 10.c.8.-n) .900 cal/gmol .n) .15.(-6.n) .c.

Determine el calor de disolución del KCl en 400 moles de agua. Solución La reacción de formación para el KCl es: K + ½ Cl2 KCl . El calor de formación del KCl es .164 . Ejemplo 54 El calor de formación del Cloruro de Potasio es de -104.(-104.164 Para la disolución del KCl en 400 mol de agua se tiene: KCl + 400 H2O KCl (400 H2O) + Hd Y Hd lo obtenemos restando de la segunda ecuación la primera y Hd = .n) - 8. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA ó H2SO4 (H2O)(I. Solución Las ecuaciones que representan el proceso son: . nos permite establecer un principio para calcular el calor de disolución en soluciones. Ejemplo 55 Calcular el calor de formación del Cloruro de Potasio en 400 moles de agua.348 calorías/mol y el calor de formación del Cloruro de Potasio en 400 moles de agua es de .348) = 4184 cal.348 Para el KCl (400 H2O) su ecuación es: K + ½ Cl2 + 400 H2O KCl (400 H2O) .c.c.104.n) cal/gmol H2SO4 (10H2O)(I.184 cal.n) + 9 H2O(I.164 calorías.100.900 El ejemplo 53. Este principio es similar al que rige para los cambios de entalpía en las reacciones químicas y en reacciones que implican procesos de disolución. El cambio de entalpía para diluir una solución es igual al calor de disolución a la concentración final menos el calor de disolución a la concentración inicial.104.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.348 cal y el calor de disolución es de 4. se hace aplicación general del mismo.c.100.100.

TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA K + ½ Cl2 KCl + 400 H2O y KCl .164 cal/gmol H f H2O(l) = .102.104.100.164 cal/gmol K + ½ Cl2 + 400 H2O Este ejemplo puede considerarse inverso al anterior. HC (400 H2O) Luego Hf = .611 calorías.68.26.317 cal/gmol Solución El ejemplo nos muestra que en la reacción hay formación del agua líquida. Ejemplo 56 Determine el cambio de Entalpía para la reacción KOH + HCl (400 H2O) Teniendo las siguientes entalpías: H f KOH = .H f KOH. el calor de mezcla se define como los cambios de Entalpía que ocurren cuando las sustancias puras son mezcladas para formar una solución a temperatura constante y presión de una atmósfera.348 KCl (400H2O) + 4. LECCIÓN 14 Calor de mezcla Cuando dos sustancias puras se mezclan. dentro de una reacción que implique disolución.184 KCl(400 H2O) = 100.850 cal/gmol H f HCl (400 H2O) = . H2O(e) . Es muy importante tener presente que el agua. .020 cal/gmol H f HCl(400 H2O) = 39. Aplicando la regla para el calor de reacción Hf = H f KCl (400 H2O) + H2O (|) KCl(400 H2O).UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Usted debe determinar. pero nos complementa el manejo de los calores en disolución. en este caso. en los procesos que impliquen dilución se toma como un elemento y en los cálculos de cambio de entalpía. así tener en cuenta el calor de formación del agua. cuando hay formación de agua para. no se tiene en cuenta el calor de formación del agua.

la ecuación nos muestra que la entalpía de una solución es igual a la suma de las entalpías de los componentes puros que la forman. Los valores de entalpía se basan en unidades de peso o en una mol de solución. Los diagramas de entalpía concentración.concentración ( H . para reportar valores normalmente se toma 1 mol del compuesto A para mezclar con n moles del Compuesto B que se constituye en el solvente.H2O se ha encontrado conveniente fijar que H H2O sea cero para el agua pura líquida a 0 C e igualmente H H2SO4 sea cero para el ácido puro a 25 C. así: Hm = HA + n HB + Hs [42] Otra forma de reportar valores y que es más conveniente. porque esta es la base usada en las tablas de vapor. El valor Hm para un sistema dado depende de las cantidades de A y B que intervienen en la mezcla.x).UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. el calor de mezcla Hm será: Hm = HA + HB + Hs [41] Este calor de mezcla Hm es en realidad el Calor de Formación de la solución. En el caso del diagrama H2SO4 . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Al mezclar las sustancias A y B. en el cual se toman los calores de formación de las sustancias A.concentración se toma un HA igual a cero para un estado específico del componente A y HB igual a cero para un estado específico del componente B. Hs es mensurable a medida que se mezclan A y B pudiéndose obtener así los valores de Hm’ Como base del diagrama entalpía. la ecuación (38) se convierte en: Hm = XA HA + XB HB + Hs [39] De esta ecuación se deduce que el valor de Hm depende de los calores de formación de los compuestos puros y del calor de disolución de los mismos. Para sistemas que tienen agua como uno de los componentes. sin que esto signifique que se ha escogido la misma temperatura para los dos compuestos. Como HA y HB son conocidos. es el llamado Diagrama de Entalpía . Si una mol de solución tiene XA moles del compuesto A y XB moles del compuesto B. . se debe tomar la entalpía del agua pura líquida como cero. son gráficos de la entalpía de una solución binaria como una función de la composición de la misma. a 0 C. B y el calor de disolución de ellas. con la temperatura como parámetro y teniendo una presión constante de una atmósfera. Cuando el calor de disolución H3 es cero.

Ejemplo 57 Un evaporador al vacío y baja temperatura. Entalpia Concentración Figura 42 Diagrama Entalpía-Concentración Para una solución ideal en el diagrama Entalpía-concentración. Cuando la curva real está por encima de la ideal Hs es positivo y el proceso de disolución es endotérmico. un gran número de soluciones se aproximan al comportamiento de la solución ideal y ecuaciones simplificadas pueden ser usadas para los cálculos requeridos. las isotermas reales son curvas. En un concepto muy amplio. .1 atmósferas y bajo estas condiciones el punto de ebullición de la soda al 50% es de 88 C. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Hm = XA HA + XB HB [44] En este caso especial es válido para las soluciones ideales. Determine la cantidad de calor consumida por hora. La presión es de 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. la distancia vertical entre la curva ideal y la curva real es la entalpía de disolución Hs’ cuyo valor para la gráfica es negativo en todo el rango de composición y significa que la disolución es exotérmica. como se indica en la figura 11. Solución El diagrama de flujo representado en la Figura 50 nos indica esquemáticamente el proceso. la isoterma es una recta que une los puntos de la entalpía HA para XA = 1 con HB para XB = 1. La solución entra al evaporador a una temperatura de 25 C. debe concentrar 5000 kilos de una solución de NaOH del 10% al 50%. término muy similar al de los gases ideales.

000 X 0.50 Con base en el agua: 5. entalpía del vapor a 0. O 88C Na OH5 0 % NAOH 1 0 % Yk g / hr XCk g / hr Q Evaporación al vacío FIGURA 43 Efectuando el balance de materiales tenemos: Con base en el hidróxido de sodio: 5.000 kg/hr X = 1.000 kcal Calor de combustión .000 + 19 x 5.000 kcal Q = 2. 1 At m. entalpía de la solución al 10% y 25 C = 19 kcal/kg Q = 119 X 1.10 = X x 0. entalpía para solución al 50% y 88 C Hy.1 atm y 88 C = 119 kcal/kg = 638 kcal/kg HA. o de productos.000 + 637 X 4. El balance de Energía se establece globalmente Hs = Q = Hx + Hy .572. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Va p o r d e Ag u a Yk g s / hr 0. menos la entalpía inicial Hx.000 X 0.Hr El cambio de entalpía es igual a la entalpía final.90 = X x 0.000 kg/hr.350 + Y Y = 4.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.

puede tomarse como despreciable. que realmente es V P. luego: H = U + PV Por la medición del calor generado en la bomba podemos determinar U y.. el término PV. H = U + PV . recibiendo tratamiento especial por parte de algunos autores. de las cuales la más usada es la Parr. Se busca que la elevación de temperatura sea pequeña. empleando pequeños pesos de muestras y se puede asumir que el proceso ocurre a volúmenes y temperaturas constantes. Consideraciones más profundas sobre el comportamiento de V P en las condiciones dadas. Por medio de una bujía. esta reacción constituye el fenómeno de la combustión. como se conocen los volúmenes del recipiente y del agua. una chispa produce la ignición del material. Todo el recipiente se encuentra cuidadosamente aislado del ambiente. La muestra se coloca dentro del recipiente el cual se llena de oxígeno puro a 20 atmósferas de presión. son objeto de la Termodinámica. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Una de las reacciones químicas más comunes es la oxidación rápida de algunas sustancias conocidas como combustibles. así como los calores específicos de los materiales. . teniendo en cuenta que T está en K). El calor desprendido en una combustión es fácil de determinar en aparatos llamados bombas calorimétricas. se determina el calor desprendido en la combustión por la elevación que ha ocurrido en la temperatura del sistema.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. como el cambio de temperatura es muy bajo comparado con la temperatura del sistema (1 ó 2%). Ella consiste de un recipiente cilíndrico metálico con una camisa que se llena de agua. Al combustir la muestra todo el sistema se calienta. El efecto calorífico medido en la bomba corresponde al cambio interno de energía ocurrido durante la combustión.

Si su calor de combustión es de 780980 cal/mol Solución: El benceno combuste así: C6 H6(l) + 7 ½ O2(g) 3H2O(l) + 6 CO2(g) + Hc Hc = 3 Hof (H2O) + 6 Hf (CO2)g . los productos son CO2 Y H2O cuyos valores de formación se conocen. Ejemplo 58 Determine el calor de formación del Benceno líquido (C6H6). mediante su uso.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. es posible determinar el calor de Formación de gran cantidad de sustancias. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Figura 44 Bomba calorimétrica de Parr .564312 + 780980 cal/gmol = 11717 cal/gmol En algunas tablas se encuentran dos valores del calor de combustión para los compuestos: El llamado bruto o alto (gross or higher) y toma en cuenta la formación del agua (producto de combustión) en la fase líquida y el llamado neto o largo (net o lower) . Aquí debemos recordar que en toda reacción química el calor de reacción es igual al calor de formación de los productos menos el calor de formación de los reactantes.esquema La gran importancia que merece la bomba de combustión radica en que. en una combustión el calor de reacción es el de combustión. luego por las ecuaciones correspondientes se calcula el calor de formación de los productos.Hf (C6H6) cal/gmol = -204951 .

083 X 8.167 gmol) 0.30 cal/g (0. su volumen es de 1 litro y tiene una camisa con 2 litros de agua.008 cal En las tablas se tienen valores de 94. teniendo la mol de grafito 12 gramos de carbón Hc = 12/2 X 15.588 = 94.270 cal/gmol Metal (bomba) 8. Ordenando las cifras y tomando datos de las Tablas tenemos: Grafito Oxígeno Agua gramos 1 2.000 g CO2 Aplicando la ecuación para U U = (0.000 cal/g 0. Ejemplo 59 Una bomba de Parr pesa 8 kilos y está hecha con un material cuyo C p es 0.668 cal. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA tiene en cuenta el agua formada en la fase gaseosa.000 X 0. fue dada por la combustión de 2 gramos de grafito.25 g/cm3. Ejemplo 60 Calcúlese el calor de formación del n-Butanof C4 H10’ gaseoso a partir de los calores de formación del agua y del CO2’ Solución . la pequeña diferencia de 44 calorías (0. con oxígeno puro a 25 atm se eleva la temperatura del sistema de 25 a 28.270 + 2000 X 1 + 8.673 + 0.000 g (0. tomándose en cuenta la elevación de la temperatura del recipiente. P.046%.3) 3. Efectuada la combustión de 2 gramos de grafito.56 C.167 gmol) 7. del agua y del producto. Determine el calor de combustión del grafito. Esta generación o producción de calor. de densidad 2.673 cal/gmol 8.167 X 2.0 cal/g 2.56 U = 15.) obedece a las correcciones de V.052. Solución: La reacción de combustión es Cs O2(g) CO2(G) + HC El calor de combustión lo calculamos aplicando Hc = U y U = mCp T.083 gmol) 1.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.3 cal/g C.

384 Cal . Los ejemplos nos han indicado la importancia de los calores de combustión para poder calcular los calores de formación de muchos compuestos existentes en la naturaleza y que aún no se han podido determinar.052) Cal 5H20(g) + 5 -57. bien sea para la formación de alimentos o bien para su digestión. pero se tiene otro tipo de reacciones. LECCIÓN 15 Balance estequiométrico de masa y energía Hemos apreciado cómo los efectos y fenómenos asociados con el calor conllevan balances de ecuaciones químicas y/o físicas.29814 cal/gmol Hemos usado como Hc del C4H10(g) el valor neto o bajo. debe tenerse en cuenta un procedimiento que permita establecer los cambios de energía que ocurran en un proceso con condiciones iniciales y finales dadas en un tiempo dado. ni las condiciones de operación. pero igual o mayor importancia ocupa en los procesos energéticos que tienen lugar en el metabolismo. las presiones y temperaturas son muy diferentes a las normales. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA La ecuación teórica de formación es: 4C + 5H2 C4 H10 + Hf Esta reacción no tiene ocurrencia en la práctica. ya que el agua. en la práctica. Los procedimientos anteriores los hemos llevado a cabo trabajando en las llamadas condiciones estándar pero. Por esta razón. C + O2 y H2 + ½O2 C4 H10 + 13/2 O2 CO2 + Hc H2O + Hc 5 H2O + 4CO2 Hc Estableciendo el balance de las ecuaciones y reordenando tenemos: 4C(s) 4 O2(g) 5H2(g) + 5/2 O2(g) 5H20(g) + 4CO2(g) Sumando 4C + 5H2 C4H10(g) . cuyos calores pueden determinarse en la bomba de Parr. provenientes de cambios químicos y/o físicos. El procedimiento realmente es una secuencia de cambios de orden termodinámico 4CO2(g) + 4(-94. sin tener en cuenta el tiempo en que ocurren las transformaciones.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. debido a la misma ubicación de las industrias y a las condiciones de un proceso.798) Cal C4H10(g) + 13. como las de combustión. está en la fase gaseosa.202 + 635.

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y por tal razón se denomina proceso termodinámico. El proceso consta básicamente de tres pasos: a) Reducir las condiciones iniciales de P1’ T1 a Pn, Tn. b) Llevar a cabo el proceso químico o físico (reacción), incluyendo diluciones y concentraciones, a condiciones normales y c) Llevar las condiciones normales (Pn, Tn) a T 2 y P2 los productos obtenidos. Para aquellos estudiantes que no dominen el manejo de la reacción química, así como las transformaciones simultáneas de presión y temperatura, los pasos anteriores se desglosan y se establecen: a) Reducir la presión de P1 a Pn b) Reducir la temperatura de T 1 a Tn c) Separar los reactantes en sustancias puras. d) Llevar a cabo las reacciones químicas en condiciones normales. e) Mezclar los productos. f) Calentar los productos de Tn a T 2 y g) Comprimir (o expandir) el producto de Pn a P2 En ocasiones, algunos procesos exigen operaciones muy especiales, lo que obliga a emplear diferentes pasos, tanto en el número como en el orden, dentro del proceso termodinámico. Realmente los ejemplos son los que mejor pueden ayudar para la comprensión y manejo de los conceptos que intervienen en el proceso. Recomendamos al estudiante acudir a la bibliografía aconsejada, ya que en ella encontramos buenos y numerosos ejemplos. Igualmente es aconsejable ayudarse con diagrama o gráficos, pues ellos permiten visualizar un proceso y facilitan el planteamiento del problema. Para los ejemplos siguientes sugerimos que el estudiante resuelva el problema empleando otra alternativa, es decir realice otros pasos o los mismos en diferente orden. Ejemplo 61 Determine el calor de formación del HCl, para una temperatura de 800 C. Solución Recuerde usted, que la ecuación química para la formación del ácido clorhídrico es ½H2(g) + ½ Cl2(g) Hcl(g) + Hf

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Y de las tablas el Hf = - 22063 calorías. (Condiciones Normales). En el gráfico se puede visualizar el proceso. Para emplear datos disponibles en tablas, el proceso lo efectuaremos en tres etapas: a) Llevar los reactantes de 800 C a 25 C b) Efectuar la reacción. C) Llevar el producto de 25 a 800 C.

FIGURA 45 Formación del HCl a 800°C

De las tablas se tiene: Cp Hcl = 6,70 + 0,00084 T cal/mol C CpCl2 = 7,58 + 0,00064 T cal/gmol C Cp H2 = 6,62 + 0,00081 T cal/gmol C Hof (Hcl) = - 22063 cal Para los procesos de cambios de temperaturas podemos emplear los C p para H2 a 800 Cp = 7,489 cal/mol C a 25 Cp = 6,681 cal/mol C Cp = 7,175 cal/mol C Para Cl2 a 800 Cp = 8,26 cal/mol C a 25 Cp = 7,770 cal/mol C Cp = 8,015 cal/mol C

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Para Hcl a 800 Cp 25 Cp Cp

= = =

7,600 cal/mol C 6,950 cal/mol C 7,275 cal/mol C

a) Para llevar el H2 y Cl2 de 800 a 25 C. = = = 7,175 (25 - 800) + 8,015 (25 - 800) cal -5.561 - 6.211 = - 11.772 cal (por mol de H2 y Cl2 ) - 5.561 cal ( por ½ mol de H2 y Cl 2 )

b) El calor de reacción H f es - 22.063 ( por mol de Hcl) c) Para llevar el Hcl de 25 a 800 Q = mCp T = 7.275 (800 - 25) = 5.638 cal Luego Q1 = - 5.886 - 22.063 + 5.638 = - 22.311 cal. Ejemplo 62 Calcule el calor de combustión del metano a 600 C si los productos de combustión son CO2 + H2O Como en el caso anterior, tenemos tres pasos: a) Enfriar metano y Oxígeno a 25 C b) Combustir c) Calentar productos a 600 C La combustión a condiciones normales se efectúa acorde a CH4(g) + 2 O2(g) CO2(g) + 2H2O(|) - 212.800

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CH4 600 C 2O2 1 At m .

600 C 1 At m .

CO 2 HO2

CH 4 2O2

CH 4 2O2

FIGURA 46 Formación del CH4 a 600°C Los valores comprendidos de los Cp se pueden tomar: CH4 10,0 cal/gmol K O2 7,3 CO2 9,9 H2O 8,2 a) Q1 = 1 X 10,0(25-600) + 2 X 7,3 (25 - 600) = b) Hf = - 212.800 = c) Q2 = 1 X 9,9 (600 - 25) + 2 X 8,2 (600 - 25) =

- 14.145 cal - 212.800 cal + 15.123 cal

Los dos ejemplos nos ilustran casos de común ocurrencia en la industria y son aplicación de los conocimientos que el estudiante ha adquirido en este capítulo. Observando con detenimiento el desarrollo y resultados obtenidos, llegamos a conclusiones importantes. a) Los calores de formación y/o combustión dentro de un rango amplio de temperatura (600 a 800 C) varían muy poco, 1,12% para el primer y 0,46% para el segundo caso. b) La diferencia anterior es la diferencia entre las cantidades de calor de la etapa final (o de cambio de temperatura de los productos) y la cantidad de calor de la etapa inicial (o de cambio de temperatura de los reactantes). Volviendo al ejemplo 61, el paso a) lo podemos reordenar así:

- ( 7.175 + 8.015 )

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Q1 =

----------------------------(800-25) 2

= - 5.886 cal/gmol

Como Q2 = 7,275 (800 - 25)= 5.638 cal/gmol 7,175 8,015 Sumando Q1 + Q2 = (7,175 - -------- + ---------- ) (800 - 25) = - 248 cal/gmol 2 2 que es el cambio neto de energía respecto al calor de formación a 25 C (- 22311 22063 = - 248 cal/gmol) Observando los valores que se encuentran dentro del paréntesis, ellos son: el calor específico del producto menos el calor específico de los reactantes, multiplicando cada uno de ellos por el número de moles correspondientes de la reacción química. (Recordamos ½ H2 + ½ Cl = Hcl las moles del producto son 1 y de los reactantes ½ y ½). En el ejemplo 62 el paso (a) nos queda: Q1 = - (10.0 + 2 x 7,3) ( 600 - 25 ) = 14,5 Como Q2 = ( 9,9 + 2 x 8,2 ) - 10,0 + 2 x 7,3 ) (600 - 25) Q1 + Q1 = 978 kcal / mol Que es el cambio neto de energía respecto al calor de combustión a 25 0 C Para determinar los calores o entalpías de reacción, a condiciones diferentes a las normales, podemos generalizar lo planteado en los ejemplos diciendo que el calor de reacción a condiciones diferentes de las normales es igual al calor de reacción a condiciones normales más el cambio de entalpía de los reactantes y de los productos entre las condiciones dadas y las normales, es decir:
T T 298

Ht

=

H fn

+

( nr
T

CP dT ) -

( np

298

CP dT )

(30)

ó donde

Ht

=

H fn

+

( nr

298

CP dT )

CP = ( CP ) prod - ( CP ) react

Estas ecuaciones pueden visualizarse objetivamente en los ejemplos anteriores. Ejemplo 63 Determine el calor de formación del Benceno líquido a 70 C, si su calor de combustión es de - 780 980 cak/mol-g

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Solución La reacción química es: C6 H6 (l) +15/2 O2 (g) Se tiene Hc = 3 H f ( H 2 O ) + 6 H f ( CO 2 ) - H f ( C6 H6 ) = 3 H f ( H 2 O ) + 6 H f ( CO 2 ) - H c ------ 3 H 2 O (g) + 6 CO 2 (g) - 780.980

H f ( C6 H6 )

Y tomando valores de tablas tenemos que H f ( C6 H6 ) = 3 (- 68.317 ) + 6 ( -94.052) + 780.980 = 11.717 cal /mol ( ver ejemplo 22) La ecuación nos queda directamente: 3 H 2 + 6C = C6 H6 + 11.717 cal / mol Debemos advertir que en la práctica y aún a nivel experimental, no se ha logrado la reacción anterior. Sin embargo el empleo de pasos termodinámicos en un proceso teórico, nos permite determinar propiedades de las sustancias que son imposibles de conocer prácticamente, tal como lo mencionábamos en la sección sobre calor de combustión. Con la ayuda del diagrama, planteamos los pasos. a) Llevar H2 y C de 70 C a 25 C b) Hacer la reacción c) Subir el C6 H6 de 25 a 70 C Los valores de Cp son: H2 = 7,175 cal/ mol C = 2,820 cal/ mol C6 H6 = 32.500 cal/ mol Pero al efectuar directamente el proceso, acorde a la ecuación (42)

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3H2 C6

70 C 1 At m .

70 C 1 At m .

A

C

3H2 C6

B

FIGURA 47 Formación del benceno a 70°C Q = 11.717 + ( 32, 5 - 6 x2,820 - 3 x 7,175 ) ( 70 - 25 ) Q = 11,449 calorías

J/kg°k 3930 3920 3910 3900 3890 3880 3870 3860 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Temperatura.3 + .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.3164x 213.049x + 2287.4452x + 3863.7 + CALOR ESPECIFICO. J/kg°k 2400 2380 2360 2340 2320 2300 2280 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Temperatura. °C y = -0. °C y = 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA CALOR ESPECIFICO. Cp Leche Entera Pasteurizada Calor Espécifico.422x 20. Cp Mantequilla Calor Espécifico.

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Conocer las mermas en balances de materia. Manejar el ensayo y error en balances. Conocer las pérdidas de calor en procesos térmicos. Elaborar balances por métodos gráficos . Resolver problemas relativos a los balances de materia y energia en proceso alimenticios. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA UNIDAD 3 BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA Objetivos Establecer los balances simultáneos de materia y energía para un sistema.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.

cristalización por cambios de temperatura. lo que lleva a trabajar simultáneamente los balances de materiales y de energía.0 Introducción Prácticamente en la industria de alimentos. todos los procesos implican cambios en los materiales y consumos o retiros de calor. etc. son varias las operaciones y procesos unitarios en los que se tienen transferencias de más y calor. Uno de los medios viables. conocidas como de equilibrio. ) depende de su temperatura y consecuencialmente de sus entalpías. En algunas aplicaciones variables del balance de masa son dependientes de variables del balance de calor y viceversa. obteniéndose curvas. CAPÍTULO 7: BALANCE DE MATERIA Y CALOR Y BALANCE CON MERMA LECCIÓN 1 Balances simultáneos de Materia y Calor En el procesamiento de alimentos. con la presentación y análisis de varios ejemplos. propio de la industria química. Cuando se dispone de curvas de equilibrio para concentraciones de dos o tres componentes en una o más fases. El comportamiento de muchos compuestos. En la unidad 2 se presentaron tres ejemplos de transferencia simultanea de materia y calor a un nivel estequiometrico. y las relaciones entre las diversas variables (concentraciones. presiones de vapor. es viable realizar balances tanto de materia como de energía sobre los componentes en forma gráfica. resultando imposible. cuyo estudio y aplicación requiere inicialmente de balances de materia y de calor. crioconcentración. y . como el diseño de equipos.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. es el del ensayo y error. Igualmente con ejemplos se harán aplicaciones de esta ayuda. liofilización. Esta relaciones se pueden graficar. se facilita y se hace expedito con la ayuda de la computadora. En algunas aplicaciones de la ingeniería. humedades. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA 5. servicios industriales y diseño de planta se presentan situaciones de establecer ecuaciones con variables que superan el número de ecuaciones. que hoy por hoy. En estos casos se recurre al ensayo y error. especialmente soluciones. Las más comunes de estas operaciones son las de evaporación. resolver por los métodos tradicionales. las ecuaciones planteadas. llegando a planteamientos matemáticos que no se pueden resolver por los métodos tradicionales. secado. En la industria de alimentos los balances simultáneos se presentan a nivel macro y bajo este aspecto se estudiaran los balances en la presente unidad.

Se requiere concentrar 50 kilos de un jugo de naranja de una humedad del 92% hasta una humedad del 45%. Solución. Para establecer parámetros de diseño de un evaporador. En estos balances inicialmente se realizan los balances de materiales y posteriormente los de calor. Se considera que la concentración se realiza a 60°C. Ejemplo 64. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA destilación. el volumen del extractor de vapor y consumos de calor. se requiere establecer el volumen del evaporador . A continuación se presentan algunos ejemplos de balances en operaciones unitarias que involucran balances de masa y calor. Determinar a) el volumen del evaporador considerando una cámara libre del 25%. .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. si el calentamiento a ebullición se estima en 45 minutos y la ebullición 1 hora. por cochada al vacío para concentrar jugos en planta piloto. y b) el flujo de calor. salvo en situaciones en que las variables de carácter másico dependen de las variables de carácter térmico o viceversa y en tal caso los balances tanto de materiales como de calor se resuelven por ensayo y error.

680 litros. Para conocer el agua evaporada se recurre a un balance de materia.544 litros Con cámara libre del 25%.25) = 60.030 = 48.92 = 46 kilos . de tal forma que el volumen ocupado (V).UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. b) El flujo de calor se determina estableciendo el calor para calentar el jugo de temperatura ambiente hasta 60°C y el calor para evaporar el agua y concentrar el jugo.544 x (1 + 0. El jugo de naranja tiene densidad promedio de 1. El agua en el jugo es 50 x 0. el volumen del evaporador (Vm) es Vm = 48.030. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Concentrador de jugo de naranja FIGURA 48 a) El volumen se debe calcular para peso inicial de jugo a procesar. es decir para los 50 kilos. teniendo el peso (P) y la densidad es V = P/ = 50 /1.

60°C. y a la vez el concentrado es 4 / (1 .84 / 60 = 345. °C Entalpia de vaporización a 60°C = 485.727 Para efectos de cálculos en las operaciones de transferencia de calor y masa.544 25% 60.773.84 Kcal / hr qe = 20.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.000 – 3.84 kcal .0.03 48.273 = 42.26 Kcal. el calor para llevar el jugo a la ebullición es Qc = 50 x 0. Unidades kilos Valor 50. El agua contenida en el concentrado es 7. se considera que la transferencia de masa ocurre a la temperatura proceso.564 kcal/hr A continuación se presenta la hoja de cálculo Ejemplo 64 Concentrado de naranja Parámetros Jugo de naranja Humedad inicial Humedad final Densidad Volumen Jugo Cámara libre Volumen de trabajo Agua en el jugo Solidos en el jugo Simb. con flujo de calor para 1 hora ó 60 qe = 20.778 kcal/min Para la concentración o evaporación.000 4.95 kcal/kg.95 x (60 –10) = 2. durante la ebullición : Qe = 42.375 / 45 = 52.773. De las tablas se tiene los siguientes valores. Calor especifico del jugo de naranja 0.000 92% 45% 1.680 46. Tomando como temperatura ambiente 10°C.000 kilos kilos kilos kilos .733.26 = 20. En evaporación se considera que ella ocurre a la temperatura de ebullición. que son los mismos que aparecen en el concentrado.727 x 485.273 y El agua evaporada 46. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Los sólidos en el jugo son 50 – 46 = 4 kilos.375 Kcal y el flujo de calor en los 45 minutos qc = 2.45) = 7. Por lo tanto se requiere calor para llevar el jugo de temperatura ambiente a la de evaporación.273 – 4 = 3.273.

vapor de agua/kg aire seco.446 kcal/kg C Calor específico promedio del almidón puro: 0.26 10 60 2375 45 52. inicialmente a 25 C y un 50% de humedad.95 485.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Concentrado Agua en el concentrado Agua evaporada Calor esp.727 0.273 42.400 kcal/kg C Calor latente de vaporización a 50 C: 550 kcal/kg Calor específico del agua: 1. del jugo Calor latente vaporización Temperatura ambiente Temperatura de evaporación Calor para calentamiento Tiempo de calentamiento Flujo de calor p/calentameinto Calor para vaporización Tiempo de evaporación Flujo de calor p/evaporación kilos kilos kilos Kcal/kg °C Kcal/Kg °C °C Kcal min Kcal/min Kcal min Kcal/min 7. el aire sale del secador saturado de humedad con una temperatura de 37 C.0 kcal/kg.032 kg vapor de agua/kg aire seco. para humedad final del 12%. El aire. se desea cambiar un secador de bandejas por uno de aire tipo “Flash”. en 16 horas de operación al día. Determinar la cantidad de aire necesaria para el secamiento y el calor cedido por el aire Solución El diagrama para la operación de secado se representa en la Figura 49 Llamando: a almidón puro A al almidón húmedo (H= 43%) B al almidón seco (H = 12%) y 20000 kg/día . El almidón tiene temperatura inicial de 20 C y humedad del 43%.778 20733. Calor específico promedio del aire: 0. se caliente a 90 C e ingresa al secador.84 60 345.010 kg. La planta produce 20 toneladas por día. Aire a 37 C y saturado contiene 0.273 3. De tablas se dispone de los siguientes datos: Aire a 20 C y 50% de humedad contiene 0.564 LECCIÓN 2 Ejemplo 65 En una planta industrial productora de almidón.240 kcal/kg C Calor específico promedio de vapor de agua: 0.

000 = 10.88 B = 0.88 kilos son de almidón puro.877. se tiene que cada kilo de aire seco absorbe 0. el almidón puro producido diariamente será: a = 0. .010 kilos de agua y salen 0.2 Aire humedo A lm id o n h u m e d o Aire seco y caliente Almidçon seco FIGURA 49 El agua evaporada será la diferencia entre el almidón que entra A y el producto B.032 kilos de vapor de agua.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.000 = 10. E = 30.877. 0.010 = 0. E = 30.20.2 kg/día El agua evaporada será la diferencia entre el almidón que entra A y el producto B.022 kilos de agua.12) B = 17.877.2 .2 El aire se determina en base a la cantidad de agua evaporada y que es absorbida por el aire y como por cada kilo de aire seco entran 0.0. De un kilo de almidón al 12%.2 .600 kg/día El balance del almidón puro con base en un día de operación será: (1 .88 x 20000 = 17.57A = 17.877.43) A = (1 .0.600 kg/día Luego 0.032 0.20. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA X Xa Y T1 T2 T3 T4 T5 aire caliente entrada (H = 50%) aire seco ( sin humedad) Aire frío salida (saturado) Temperatura del almidón húmedo Temperatura del almidón seco Temperatura del aire Temperatura del aire caliente Temperatura del aire a la salida El balance total de materiales será: A+X=B+Y A puede calcularse tomando el almidón en base seca.877.600 y A = 30.

9 = 15. y Cp en kcal/ kg ªC así para un contenido de humedad del 0.877.417.362 494.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.24 +0.1 = 499.417.2544)/2 = 0.2 kg En el aire saturado.2 / 0.010 = 0.010.45 H.9 Y de aire saturado sale: Y = 499.24+0.000 16 1.362 + 10.01 = 4944. BALANCE DE ENERGIA EJEMPLO 65 SECADO DE ALMIDON Parámetros Producción diaria de almidón Producción diaria de almidón Horas operadas por día Producción horaria Temperatura inicial del almidón Humedad inicial del almidón Simb.1 kg Para determinar el calor suministrado por el aire especifico promedio se debe conocer el calor - Para determinar el calor especifico del aire a una determinada humedad se aplica el formulismo Cp = 0.417.45 x 0.417.9 kg.45 x 0.032 = 0. el calor especifico del aire es Cp = 0.2 + 4944.2445 kcal/ kg ªC Para la humedad de salida de 0. siendo H el contenido de humedad.24 +0.2495 kcal/ kg ªC El calor cedido por el aire es Q = W Cp T = 499.877.022 = 494.032 se tiene Cp = 0.991 Kcal A continuación se presenta la hoja de cálculo. B B h b T1 hi Unidades Ton/día kg /día hr kg/hr 0 Fuente Dato Cálculo Dato Cálculo Dato Dato Ref.2445 + 0. de agua salen 510. % VALOR 20 20.01 ) = 499.239.362 x 0.494. X = 494.417.2 .601.2544 kcal/ kg ªC Y el calor especifico promedio Cp = (0.2495 x (90 -37) = 6.821.362 kg Con una cantidad de agua de 494. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA El aire seco necesario será : Xa = 10.3 = 10877. El aire tal cual que entra al secador es.2 = 510239.250 20 C % 43% .9 x 0.9 x ( 1 + 0.

239.2445 0.362.04 530. saturado Calor especifico prom.362. (2) Se deshidrata en un secador a 65 oC (3) hasta un 20% (4) de humedad empleando aire caliente que entra a 120 oC (5) y sale a 85 oC (6).2oC.43 Xs X V Simb. % VALOR 0.877.239. del agua Calor especifico promedio del aire Entalpia de Vaporización Sólidos( almidón puro en producto) Alimentación diaria de almidón húmedo Agua en alimentación Agua evaporada Aire seco necesario Aire necesario Aire húmedo BALANCE TOTAL DE MATERIALES Parámetros ENTRADAS Almidón Aire TOTAL ENTRADAS SALIDAS Almidón seco Aire húmedo TOTAL SALIDAS CALOR ENTREGADO Parámetros Calor especifico del aire entrada Calor especifico a la salida Calor especifico promedio Calor cedido por el aire hf T3 hr T4 T5 hs Cpb Cpv Cpw Cpa a A % C %.239. 12% 50% 2. se parte de la pulpa con 85% (1) de humedad y 4oC. A X % B V Simb. Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Fuente Ref. La pulpa semiseca se enfría y congela a .2495 6.En la obtención de concentrados liofilizados de frutas.00 30.417.991 LECCIÓN 3 Ejemplo 66. (7) posteriormente se subenfría .239.00 17.877. cál.000.277.450 1.400 25 0.601.600.877.2544 0.2495 550. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Humedad final del almidón Temperatura inicial del aire Humedad relativa Temperatura de calentamiento del aire Temperatura de salida del aire Humedad de salida.19 499.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.19 494.86 499. del vapor de agua Calor especifico prom. del almidón Calor especifico prom.0100 90.00 510.00 0.23 20.23 VALOR 30.19 10. Kg / kg as 0 0 0 Dato.19 13.00 0. Cpa Fuente Ref.23 530.23 C C kcla /kg 0 C kcla /kg 0 C 0 kcla /kg C 0 kcla /kg C kcal/kg kg kg kg/hr kg/hr kg/hr kg/hr kg/hr Unidades kg/dia kg/dia kg/dia kg/dia kg/dia kg/dia kg/dia Unidades kcal /kg ª C 0.032 0.00 37.04 510.40 0.

25 kcal / kg oC 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA hasta una temperatura de –50 oC.55 kcal / kg oC 0. temperatura a la cual se empaca el producto.45 kcal / kg oC 539. Se c a d o 65 En f a mi i r ent o E mp a q u e Ca l ent a mi ent o 4 2 Su b e n f a mi i r ent o 50 Li of zado l i Ca l ent a mi ent o Co n g e l aci ón Di agr a ma d e T e mp e r at ur as Diagrama de Liofilización FIGURA 50 SoluciónEn este problema se presentan simultáneamente transferencia de masa y de calor.60 kcal / kg oC 0. Un sencillo diagrama del comportamiento de temperaturas y cambios de fase para . (8) A esta temperatura se efectúa la liofilización que deja un producto del 1 % (9) de humedad. empleando los siguientes parámetros: Cantidad a procesar Calor especifico de la pulpa húmeda Calor especifico de la pulpa deshidratada Calor especifico de la pulpa congelada Calor especifico de la pulpa liofilizada Calor especifico del vapor de agua Calor latente de vaporización Calor latente de congelación del agua Calor latente de sublimación del agua 1200 kilos 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Establecer las cantidades de calor transferidas en cada una de las etapas del proceso. ello conlleva el tener que efectuar balances de materiales y balance de calor o de energía.95 kcal / kg oC 0.55 kcal /kg 80 kcal /kg 640 kcal / kg (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19) Los números en paréntesis corresponden a las referencias para la hoja de cálculo. Luego el concentrado se calienta hasta 10oC (10).

W. Para la primera etapa.15 0. Las trayectorias inclinadas significan cambios de temperatura y la cantidad de calor se determina mediante la ecuación Q = W Cp T. Empleando en los cálculos unidades en sistema MKS. el vapor se calentará de 65 a 85oC. la de secado.80 180 . la pulpa se calienta de 4 a 65 oC. a esta temperatura se evapora el agua. se determinan mediante balances de materiales. para el secador es 1020 0. Los pesos de los materiales.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.20 1200 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA el proceso orienta a establecer las necesidades de calor.85 180 Realizando los cálculos correspondientes se tiene: 975 180 1020 0.80 el diagrama de balance 0.85 45 0.15 180 Manejando el proceso analítico se tiene 0. Como el aire sale a 85oC y el agua evaporada sale con el.20 1200 225 0. las trayectorias horizontales indican cambio de fase y se emplea la ecuación Q = W siendo el calor latente del cambio de fase.

540 kcal (23) .225 = 180 kg 225 kg 975 kg (20) (21) (22) Con estos valores se puede establecer las cantidades de calor requerido a) Calor para calentar la pulpa a temperatura de secado Q1 = 1200 x 0.061 + 8.061 kcal (24) (25) (26) (27) (28) (29) c) Calor para calentar el vapor Q3 = 975 x 0.82 kg Agua sublimada As = 225 .181.6 x ( -50 .540 + 526.2 Kcal i) Finalmente se calcula el calor para llevar la pulpa liofilizada a la temperatura de = 69.775 kcal d) El calor requerido en el secado es Q = 69. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Sólidos en la pulpa Producto seco Agua evaporada = 200 x (1 -0.376 kcal e) Calor retirado en el enfriamiento de la pulpa seca 225 x 0.940 kcl f) Calor retirado para la congelación = 225 x 84 g) Calor retirado en el subenfriamiento = 225 x 0.95 x ( 65 .2 = 45 kg (30) (30) (31) (32) (33) (34) También se puede hallar quitándole al congelado los sólidos Ac = 225 -180 = 45 kg La pulpa liofilizada que tiene un 1% de humedad es Pl = 180 /(1.0.01 ) = 181.82 = 43.45 x ( 85 .775 Q4 Q5 Q6 = = 604.18 x 640 = 27535.60 x (65 .85) = = 180 / (1 -0.045 kcal = 18.18 h) El calor de sublimación Q7 = 43.900 kcal = 5.4) b) Calor para evaporar el agua c) Q2 = 975 x 539.180.(-2 )) Para el manejo de la sublimación se requiere de hacer un balance de materiales El agua en el producto congelado es Ac = 225 x 0.00 = 1.82 kg El agua en la pulpa liofilizada es Al = 181.82 .65 ) = 8.(-2)) = 9.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.2) = = 1200 .55 = 526.

%.82 10.061 8.00 . -50 1.00 225.00 526.00 0. kg 0 C 0 C 0 C 0 C 0 C %. kg 0 C %. cálculo 1 Dato 2 Dato.25 0.95 0. de la pulpa húmeda Calor esp. 32 Dato 10 Dato 12 Dato 13 Dato 14 Dato 15 Dato 16 Dato 17 Dato 18 Dato 19 % 85% 20% 1% VALOR 1. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA empaque Q8 = 181.900.540. (35) Debe tenerse presente que ni los calores suministrados y los calores retirados al proceso se pueden sumar porque ellos se manejan en equipos diferentes y en momentos igualmente diferentes A continuación se presenta la respectiva hoja de cálculo.55 84.045 18. kg 0 C kcal/kg 0 C kcal/kg 0 C kcal/kg 0 C kcal/kg 0 C kcal/kg kcal/kg kcal/kg FUENTE REF.27 kcal. de la pulpa Calor latente de sublim.775 604.00 975 69.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.6 0.25 X ( 10 -(-50)) = 2727. EJEMPLO 66 LIOFILIZACION DE PULPA PARAMETROS Pulpa Humedad inicial Temperatura inicial Humedad de secado Temperatura de secado Aire caliente Aire húmedo Temperatura de congelación Temperatura de subenfriamiento Humedad final Temperatura de empaque Calor esp.45 539.0 640.00 SECADO Solidos Producto de secado Agua evaporada en el secado Calor para calentar pulpa Calor para evaporar agua Calor para calentar agua evaporada Calor empleado en el secado ENFRIAMIENTO Calor retirado en enfriamiento CONGELACIÓN Calor retirado en congelación SUBENFRIAMIENTO Calor retirado en el subenfriamiento SUBLIMACION Agua en producto congelado S Ps E Q1 Q2 Q3 Qs Q4 Q5 Q6 Ac kg kg kg kcal kcal kcal kcal kcal kcal kcal kg Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 15% 180.940. del agua SIMB Hi Ti Ts Tac Tah Tc Te Hf Tf Ch Cd Cc Cl Ca UNID. cálculo 9. cálculo 3 Dato 4 Dato 5 Dato 6 Dato 7 Dato 8 Dato. de la pulpa deshidrat. Dato 11 Dato. de la pulpa congelada Calor esp.60 0.200 1020 4 45 65 120. del vapor de agua Calor latente de vaporización Calor latente de cong. Calor esp.00 45.00 5.82 x 0.00 85 -2. de la pulpa liofilizada Calor esp.376 9.

18 27. y luego secarlos en un secador de tubos de vapor en donde se le reduce su humedad hasta un 10%. Determinar: a) b) c) d) . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Liofilizado Agua sublimada Calor de sublimación CALENTAMIENTO A EMPAQUE Calor suministrado Pl As Q7 Q8 kg kg kcal kcal Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 31 33 34 35 181.la cantidad de calor requerida en el secador .aire requerido para arrastrar el vapor producido en el secador y .82 43.45 Kcal /kg 0C Entalpia de vaporización 540 Kcal /kg Solución. FIGURA 51 Temperatura ambiente 15 C Humedad inicial del aire 0. saturado a 135 0C 0 .008 kg de agua / kg de aire seco Humedad fial del aire.36 2.la cantidad de vapor necesaria.27 LECCIÓN 4 Ejemplo 67 Una planta cervecera procesa 7000 kilos por hora de afrechos de malta producidos. Calor específico promedio del afrecho 0. 0.727. Temperatura de secado 92 0C.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. prensándolos inicialmente para bajar su humedad de un 85% a un 60%.636. . Teniendo los siguientes parámetros de operación: Temperatura de entrada del afrecho al secador 60 0C.las cantidades de agua extraídas tanto en la prensa como en el secador .022 kg de agua / kg de aire seco Vapor empleado.

35 1050 0.450 Kcal / hr Para la evaporación Q2 = Vx Q2 = 1833 x 544.65 116.67 Sólidos 0. Es de anotar que en la prensa se disminuye en un 20% la humedad en tanto que en el secador se disminuye en un 55%.85 1950 0. luego Q1 = 3000 X 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. La solución es: 4000 1833.10 Secador La anterior presentación es únicamente para los cambios de humedad tanto en la prensa como en el secador.10 7000 3000 1166. cuyo esquema inicial es : 0. Para el calentamiento se emplea Q1 = A x Cp x T.85------------------0.33 Agua 5950 0.Las cantidades de agua retirada en cada uno de los equipos se determinan por los respectivos balances de materiales. b.65 1950 0.33 en el secador.2 = 997.65 7000 Prensa 0.639 Kcal / hr . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA El diagrama permite visualizar el planteamiento del problema.45 X ( 92 –65 ) = 36. a).90 1050 Del balance se establece que se retiran 4000 kilos de agua en la prensa y 1833..33 kilos de agua.La cantidad de calor requerida se determina teniendo en cuenta que el afrecho debe inicialmente calentarse de 60 a 92 0C y a esta temperatura evaporar los 1833.15 1050 0.67 0.35 1050 0.65----------------------- 0.

050 1. cálculo Cálculo Dato.kg/hr kg kg 0.034.65 0.050 116.35 0.050.639 = 1.kg/hr %.950 1.10 A Hi S Hp S Ap Pr Dato Dato.3 Ejemplo 68 Ante un daño del secador.85 0.000 0.000 kcal /hr. cálculo.35 7. cálculo Sf %.952 132.3 0.089 Kcal /hr EJEMPLO 67 PROCESAMIENTO DE AFRECHO EN CERVECERIA Planteamiento del problema PRENSADO Afrecho a procesar Humedad inicial Humedad prensado SECADO Humedad final Solución BALANCE DE MATERIALES PRENSADO Afrecho a procesar Humedad inicial Sólidos Humedad prensado Sólidos en prensado Afrecho prensado Agua retirada SECADO Afrecho a secar Humedad inicial Sólidos inicial Humedad final Sólidos final Afrechos secos Agua Evaporada Humedad inicial del aire Humedad fial del aire Aire seco necesario Aire tal cual necesario BALANCE DE CALOR Calor especifico del afrecho Temperatura inicial Temperatura final Calor para calentamiento Entalpia de Vaporización Calor para Vaporización Calor total requerido Temp. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA El calor total necesario es Q = 36.65 0.034. Industrias ACME.450 + 997. cálculo. ofrece un secador que tan solo suministra 800.2 997.000 5.kg/hr %. Cálculo Cálculo Cálculo Dato. Con cuál contenido de humedad deben salir los afrechos de la prensa para .000 0.kg/hr Cálculo P kg / hr Cálculo E kg / hr Cálculo Hi kg /kg aire seco Dato Hf kg /kg aire seco Dato As kg / hr Cálculo A kg / hr Cálculo Cpa kcal / kg 0 C 0 Ti C 0 Tf C Qc kcal kcal / kg Qe kcal Q kcal Tv 0 C kcal / kg V kg / hr kg / hr %.90 Dato Dato Dato Cálculo Tablas Cálculo Cálculo Dato Tablas Cálculo 0.kg/hr Cálculo Si %.85 0.kg/hr Cálculo Hf %.65 0.000 3.7 1833.10 0.7 1.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.089 135 515.kg/hr Dato.000 4.950 1.008 0.000 1. Ap kg/hr Cálculo Ha %.15 0. de vapor de proceso Entalía de condensación Vapor de proceso requerido % VALOR A kg / hr Hi % Hp % Hs % Dato Dato Dato Dato 7.950 1.7 2005.050 3.45 65 92 36450 544.639 1.kg/hr %.0 1166.022 130.

y E.45 ) + 544.000 en la fila de calor requerido.2 x ( 1. como se aprecia en la hoja 2 de la hoja de cálculo del ejemplo 38.7) .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Reemplazando valores 800.1167. Llamando: Ap al afrecho que sale de la prensa P al producto con sólidos del 90% x al porcentaje de sólidos con que salen los afrechos de la prensa. / x .050 resolviendo para X x = 0.57% Una aplicación válida en ingeniería es el ensayo y error y esta es una aplicación adicional de las hojas de cálculo. En dicha hoja se han copiado en varias columnas los valores de la hoja1 y en cada columna se cambian los valores de la humedad a la salida de la prensa hasta logra obtener el valor de 800.45 x (92 -45) + E x 544. que se ha obtenido a 30°C. se dispone de una solución del 20%.2 A la vez el evaporado es igual a los afrechos húmedos menos el producto Ap . Los afrechos deben salir de la prensa con una humedad del 40.4057.45 x (92 .P E= El Afrecho que sale de la prensa es igual a los sólidos dividido por el porcentaje de sólidos es decir 1. cantidad de agua evaporada Planteado matemáticamente se tiene Calor para Q = Ap x 0.050 x 0. Para manejar la Hoja véase las memorias de cálculo del módulo de ayuda Ejemplo 69. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA obtener los mismos resultados finales? Solución Con la cantidad de calor disponible en el nuevo secador.000 = 1. Para la crioconcentración de café. . se debe establecer la cantidad de agua puede evaporar y a la vez que cantidad de afrecho puede calentar a las condiciones de secado. 7.050 / x El producto de todas formas es de 1167.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.2 = 110 kg 112 kJ /kg -225 kJ/kg 50% . La solución se enfría a –10°C . Solución Se emplea la gráfica para la crioconcentración de café De la gráfica de enfriamiento para soluciones de café se tienen los siguientes datos Entalpia de la solución al 20% Entalpia de la mezcla a –10°C Concentración de la solución enfriada Solución Los sólidos contenidos en la solución son 550 x 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 52 Crioconcentración de café. produciéndose la separación en fases sólidas y solución concentrada. Determinar la cantidad y composición de sólido y de solución concentrada y el calor retirado para la crioconcentración de cochadas de 550 kilos de solución al 20%.

aproximados 15°C. la entalpía es de 50 kJ/kg. El punto de corte de la concentración inicial de 25% con la temperatura de – 11. Solución. punto D.50 = 220 y el hielo formado 550 –220 = 330 kg. Por cada kilo de pulpa procesada se deben retirar 250 kilojulios = 550 x ( -225 –112 ) = 185. El corte en el punto C. Esto significa que del agua inicial un 70% aproximados se convierten en hielo. . establece un participación de aproximados 70% de hielo.5°C. cuanta pulpa concentrada se obtiene por kilo de pulpa tal cual y cuanto calor por kilo de pulpa se debe retirar?. se determina cual debe ser la isoterma que corta la línea de participación de 0% de hielo en la pulpa.5°C. hasta un 50%.350 kJ .5°C es de –200 kJ/kg. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA La solución concentrada será 110 /0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. ( la escala para esta participación. interpolando se obtiene la isoterma de –11. Tomando que la pulpa se encuentra a temperatura ambiente . Empleando la gráfica para crioconcentración de frutas. Se desea criconcentrar una pulpa de guayaba con 25% de sólidos. El calor retirado será W x H Ejemplo 70.se encuentra a mano izquierda en la gráfica ). en tanto que a –11. A cual temperatura de debe enfriar para lograr la separación de hielo y pulpa concentrada. para concentración de 50% y 0% de hielo en la pulpa corresponde a una isoterma entre 10 y 15° C.

En la práctica existen las mermas de proceso y las pérdidas de energía. durante la manipulación pueden tenerse fugas hacía el ambiente. En el caso de muchas verduras y frutas. transporte y almacenamiento. . Las mermas de proceso están referidas a pérdidas naturales del proceso. se disminuye el peso del material ingresado contablemente a inventarios. al someterlos a lavado. también durante el recibo. que vienen con residuos de tierra. imposibles de recuperar. causadas por.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. parte del material se adhiere a las superficies de los equipos que lo procesan sin que al terminar el proceso se puedan recuperar. las características de los productos como también por los equipos empleados y su estado de funcionamiento. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Crioconcentración de frutas FIGURA 53 LECCIÓN 5 BALANCES CON MERMAS Y PÉRDIDAS DE CALOR En lo anteriormente estudiado se han presentado tantos balances de materia y de energía en condiciones ideales o comúnmente llamadas teóricas. Prácticamente en todos los envase de los materiales pulverulentos y líquidos quedan residuos.

Estas diferencia que realmente no son pérdidas. El calor fluye siempre de los cuerpos calientes a los cuerpos fríos y en procesos térmicos a los que se someten muchos alimentos. llamados aislantes.5%. equipos y servicios para minimizarlas. al enfriarse se tiene una contracción de volumen y consecuencialmente se tiene una diferencia contable. y la cerveza envasada son del 6. si este se hace en caliente.. El control adecuado y permanente de los balances reales permite establecer la cuantía de las mermas y pérdidas como porcentajes de las entradas o consumos de cada etapa de proceso y del proceso en general. dejan pasar pequeñas cantidades de calor al ambiente. (primer líquido obtenido en el proceso). reduciendo al final su incidencia en costo del producto. se denominan mermas y deben ser incluidas en los balances. muchos de ellos. En ocasiones cuando no se ha hecho una adecuada selección del aislante y como es común. se tienen pérdidas de calor o de frío que obviamente inciden en los procesos. pero ninguno lo detiene totalmente. Ejemplo 71 En la industria cervecera las mermas promedio entre el mosto. los equipos generalmente se encuentran a temperaturas muy diferentes a las del ambiente y ocurre un flujo de calor de acuerdo al principio enunciado. Y b) Cual debe ser el volumen de una cochada de mosto. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA En operaciones de envase en líquidos y en donde se emplea el volumen como medida de llenado. no se tiene aislante.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Establecer a) Cuánto mosto se debe elaborar para tener una producción mensual. Es importante conocer tanto las mermas como pérdidas de calor. no solamente para cuantificarlas física y económicamente sino para establecer políticas de manejo tanto en proceso. en los servicios y en los costos de producción. Existen muchos materiales que se oponen al flujo de calor. no solamente para establecer claramente las cantidades de insumos y productos procesados sino para el manejo de costos y fijación del precio del producto. si en el mes se elaboran 132 cochadas? .000. Salvo que se especifique lo contrario siempre las mermas y pérdidas de calor están referidas a las cantidades iniciales. en muchos equipos. de 50. En almacenamientos prolongados pueden presentarse diferencias por disminución en la humedad de los productos.000 de botellas de cerveza de 333 mililitros.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Tocancipa Colombia ) .A . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Producción de cerveza a nivel industrial FIGURA 54 (Tomado de Cervecería Leona S.

500 / 0.807 / 132 = 134.10 0.25 -------- En el secado Enfriamiento Congelación Subenfriamiento Liofilizado Calentamiento Empaque Solución .00. obtención de un liofilizado de pulpa de frutas.807 m3 El volumen de cada cochada será Vc = 17.000 0.807 1. de tal forma que el mosto a elaborar es: M = 16. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Solución a) El volumen de cerveza producida es de: b) V = 50.5% 93.10 0.28 0.500.5% del mosto a elaborar.5% = 93. m3 Con una merma del 6.8% % de pérdidas de calor 1.55 0.650 6.333 16.935 = 17.18 0.5% .000. el mosto que se procesa y llega a ser cerveza es el 100% –6.91 m3 A continuación se presenta una hoja de calculo resumida. desarrollarlo teniendo presente que se han establecido las siguientes mermas y pérdidas de calor o frío: % de merma 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.000 16.91 m3 m3 cada una m3 Ejemplo 72 Retomando el ejemplo 66.42 0..157 132 134.23 1. Ejemplo 71 Producción mensual de cerveza Volumen de una botella Volumen de cerveza envasada Volumen de cerveza envasada Merma total Mosto elaborado Mosto elaborado Merma total Cochadas Volumen por cochada botellas ml litros 3 m 50.18 0.30 0.333 = 16.000 litros El volumen en metros cúbicos es de 16.500.000 x 0.650.5% 17.75 -------0.

la base de cálculo para la merma es lo que ingresa a la etapa. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Como se ha comentado.200 / 100 = 9 kilos y la cantidad de producto sobre el cual se hace el posterior balance es 1200 . cálc.60 0.975 evaporado calculado es de 216.200 1020 4.95 0. en razón de que cada etapa tiene una base diferente de cálculo EJEMPLO 72 LIOFILIZACION DE PULPA DE FRUTAS CON MERMAS Y PERDIDAS DE CALOR PARAMETROS SIMB .. basado en lo que entró. El balance para la congelación es de 1191 . de la pulpa húmeda Ch Calor especifico de la pulpa Cd deshidratada Calor esp. Dato Dato Dato Dato Dato Dato. es diferente a la sumatoria de las mermas individuales.75 x 1. Pulpa Humedad inicial Hi Temperatura inicial Ti Humedad de secado Hs Temperatura de secado Ts Aire caliente Tac Aire húmedo Tah Temperatura de congelación Tc Temperatura de subenfriamiento Te Humedad final Hf Temperatura de empaque Tf Calor esp. Las pérdidas serán 0.25 0.45 539. cálc. de la pulpa liofilizada Cl Calor especifico del vapor de agua Ca Calor latente de vaporización UNID.6 0. no sobre los 1194 que han salido del secado y las pérdidas se valorizan sobre el calor del secado 604. de la pulpa congelada Cc Calor esp. = 216 kilos. luego para el secado que involucra en el mismo equipo el calentamiento la merma será m = 0.00 0. Al final se tiene la merma total cuyo porcentaje. Sobre las pérdidas de calor se tiene un manejo similar.376 kcal. kg 0 C %.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.376 + 7857 = 612.00 85 -2.013 x 604. kg 0 C kcal/kg 0 C 0 kcal/kg C 85% 20% 1% kcal/kg 0 C Dato Dato kcal/kg 0 C Dato kcal/kg Dato . kg 0 C 0 C 0 C 0 C 0 C %. cálc. El calor requerido para el secado es sobre los 1200 kilos que realmente entraron. 11 1 2 3 4 5 6 7 8 9.376 = 7857 kcal y el calor necesario es 604. Dato Dato Dato REF.00 45 65 120.74 10.55 %. rehaciendo los cálculos como se aprecia en la respectiva hoja de cálculo. En cada etapa se establece tanto el porcentaje de merma como su valor calculado. ya que el Secuencialmente se van involucrando las mermas . Dato Dato. 32 10 12 13 14 15 16 17 % VALOR 1.00 -50.00 1. FUENTE Dato Dato.233 En la hoja de cálculo se aprecian los resultados obtenidos.9 = 1191 kilos.

53 26.08 5.42% 36.43 0.01 43.10% 0.686.0 1.51 0.47 8.00 S Ps E Ms Prs Q1 Q2 Q3 Qs kg kg kg %. kg kg kcal kcal Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 30 31 33 34 215.50 .540.22 173. de la pulpa Calor latente de sublim.28% SUBENFRIAMIENTO Producto a subenfriar Merma en subenfriamiento producto subenfriado Calor retirado en el subenfriamiento Q6 Pérdidas de frio calor total retirado SUBLIMACION Producto subenfriado a liofilizar Solidos en producto subenfriado Agua en producto subenfriado Liofilizado Agua en liofilizado Agua sublimada Merma en liofilización Producto liofilizado Calor de sublimación Pérdidas de calor %.40 0.01 172.75% 9.00 0.26 0.409.95 19.683 0.10% 290. del agua SECADO Solidos Producto teórico de secado Agua evaporada en el secado Merma de secado Producto real seco Calor para calentar pulpa Calor para evaporar agua Calor para calentar agua evaporada Calor empleado en el secado kcal/kg kcal/kg Dato Dato 18 19 84.900.9 5 0.74 41. kg kg kcal kcal kcal Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 28 216.719.74 1.60 215.39 215.00 0.00 975.775 604.0 0 0.55% 103.67 CONGELACIÓN Producto a congelar Merma en congelación Producto congelado Calor retirado en congelación Calor pérdido Calor total retirado Q5 %. kg kg kcal kcal kcal kcal Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 20 21 22 23 24 25 26 180.0 640.40 18.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.00 173.699. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Calor latente de cong.376 15% ENFRIAMIENTO Producto a enfriar Calor retirado en enfriamiento Pérdidas de calor Calor total requerido Q4 kcal Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 27 216 8. kg kg kcal kcal Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 29 215.00 526.18% Ac Pl As Q7 kg kg kg kg kg kg %.061 8.003.00 69.23% 13.00 216.01 5.00 225.

53 0. PRENSADO Afrecho a procesar A kg / hr Humedad inicial Hi % Humedad prensado Hp % SECADO Humedad final Hs % Solución BALANCE DE MATERIALES PRENSADO Afrecho alimentado Aa kg / hr Afrecho procesado en prensa A FUENTE Dato Dato Dato Dato REF. kg kg kcal kcal kcal kg %.8 y 1.31 173.18% 173.80% kg kg kg kg kg kg Dato Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 1.5 CALENTAMIENTO A EMPAQUE Producto a calentar Merma Producto a empacar Calor suministrado Pérdidas de calor Calor total suministrado EMPAQUE Producto a Empacar Merma de empaque Producto empacado BALANCE TOTAL ENTRADAS SALIDAS Agua evaporada en el secado Agua sublimada Producto final empacado Mermas TOTAL SALIDAS Q8 kg %.200.91 1.93 0.51 2. kg kg Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 35 173.43 0. VALORES 7000 85% 65% 10% Dato Calculo 7000 6944 .83 0.609.200.2 % respectivamente y pérdidas de calor del 2.602.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Calor total suministrado kcal Cálculo 26. UNID.3 % en el secador. Solución.26 171. EJEMPLO 72 PROCESAMIENTO DE AFRECHO EN CERVECERIA INCLUYENDO MERMAS Y PERDIDAS DE CALOR Planteamiento del problema PARAMETROS SIMB. Los discernimientos son similares al ejemplo anterior.25% 6.22 1.00 975. como se aprecia en la siguiente hoja de cálculo.83 0.99% 11.39 171.00 Ejemplo 73 Desarrollar el ejemplo 67 teniendo en cuenta mermas en la prensa y en el secado de 0.699.00 41.22 2.

3 7000. al plantear los razonamientos matemáticos o analíticos.kg/hr %. Afrecho a procesar SALIDAS Producto Agua de prensa Agua Evaporada Mermas Total salidas kg/hr %.4 114. En algunas situaciones de balances.1 0.5 1030.kg/hr %.008 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Dato Dato Cálculo Cálculo 65% 35% 10% 90% 1% 2944.9 1799.kg/hr %.kg/hr kg kg % %.7 35.1 91.kg/hr %.3 1109.6 4000.4 1144.kg/hr Dato.6 7000 1109. cálculo Cálculo Cálculo Dato Cálculo Cálculo 85% 15% 65% 5950 1050 1950 3000 4000 56 2944 1030.kg/hr kg / hr kg / hr kg /kg aire seco kg /kg aire seco kg / hr kg / hr Cálculo Cálculo Cálculo Dato. y resolviendo el sistema de ecuaciones se establece si el valor asignado o supuesto es el correcto.kg/hr %. no se pueden resolver porque se presentan mas incógnitas que ecuaciones. Estos hechos llevan a asignar valores a alguna de las incógnitas.6 1030.4 1% 35% SECADO Afrecho alimentado al secador Ap Humedad inicial Sólidos inicial Humedad final Sólidos final Afrechos secos teóricos As Agua Evaporada Humedad inicial del aire Humedad final del aire Aire seco necesario Aire tal cual necesario Afrecho procesado en secador Merma Afrecho seco real BALANCE TOTAL ENTRADAS . Generalmente no lo es y se presenta una diferencia por tanto se asume un segundo valor .022 128508 129536 2908.30% CAPÍTULO 8 BALANCES DE ENSAYO Y ERROR LECCIÓN 6 Balances por ensayo y error.0 1.0 1799.0 1913. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Humedad inicial Sólidos Humedad prensado Afrecho prensado Agua retirada en prensado Merma Afrecho a secado Sólidos en prensado Hi S Hp Ap H m S %. cálculo Cálculo Dato.

que se encuentra a una temperatura Tv. Esta solución se alimenta al efecto 2 y se obtiene un producto con una concentración mas alta aún. Xp. Este evaporado se emplea como medio calefactor en el efecto 2 y su temperatura debe ser mayor que la de ebullición de la solución en este efecto. se representa una planta de evaporación con dos aparatos que se denominan efectos. en la industria de obtención del azúcar o de sal se concentran soluciones.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. para que en un segundo aparato se pueda evaporar mas agua. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA En procesos evaporativos. En el efecto 1 se produce un evaporado E1. denominados evaporadores. se alimenta una solución A con concentración Xa y sale con una concentración X1 mayor. Al efecto 1 se le suministra calor a través de lo que se llama camisa o chaqueta o a través de serpentines por medio de un vapor de agua V. empleándola como medio calefactor. Dado que el agua evaporada en un evaporador lleva un alto contenido de calor. se puede aprovechar este calor. evaporando el agua en equipos. FIGURA 55 Evaporador de doble efecto . como en concentración de jarabes. En el evaporador el medio calefactor debe estar a una temperatura más alta que la de la solución que se concentra. En el efecto 1. mayor que la temperatura ebullición de la solución que esta en el mismo efecto. pero con la solución a una temperatura más baja y esto se logra siempre con vacío Observando la figura. cuya temperatura es igual o ligeramente menor que la de solución.

C. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Para el diseño de los equipos se pueden establecer las concentraciones Xa y X p de la alimentación A y del producto final P. respectivamente y la temperaturas del vapor Tv que sirve de medio calefactor en el efecto 1 y las temperaturas de ebullición de las soluciones en los dos efectos.X1) Total A = E + P1 Balances para el segundo efecto Parcial sobre sólidos P1 x X1= P x Xp Parcial sobre agua ( no se tiene en cuenta E que se emplea como elemento calefactor). se tiene Balances para el primer efecto Parcial sobre sólidos A x Xa = P1 x X1 Parcial sobre agua A x ( 1 .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. que se introduce en el primer efecto y que se retira como condensado. V. P x ( 1 . en igual cantidad. Sin tener en cuenta el Vapor.Xp) Total A = E1 + E2 + P Analizando las ecuaciones .Xp) Total A = E2 + P Balance para el proceso Parcial sobre sólidos A x Xa = P x Xp Parcial sobre agua A x ( 1-Xa ) = E1 + E2 +P x (1. se tienen parciales para cada uno de los efectos y total para el proceso. Al elaborar los balances tanto de materiales como de energía. las del balance total resultan de las sumas de los .Xp ) = E2 + P x (1.Xa ) = E1 + P1 x (1 .

efecto Entalpia de la solución sólidos ) BTU /lb Entalpia de vapor a 30 psig Entalpía de Condensado a 30 psig 170 oF 400 136 oF 300 BTU / hr ft2 oF 100 . se dispone de lo siguientes parámetros de cálculo: Temperatura de ebullición en el 1er. las del agua son derivadas de las de los sólidos.8 = P1 x ( 1 . Con las anteriores consideraciones quedan únicamente tres ecuaciones y cuatro incógnitas. E2. un valor racional a una de las variables. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA balances parciales y de las ecuaciones de los balances parciales. en el balance de materiales. Efecto Sólidos Agua Total A x Xa = 1000 x 0. ya que este depende enteramente del balance de materiales. LECCIÓN 7 Ejemplo 74 En un evaporador de doble efecto se concentran 1000 kilos de una solución al 20% de sólidos hasta un 80%. P1 y X1 Al plantear los balances de energía se presenta una situación similar.tanto para cada efecto como para el evaporador.C1) + E1 1000 = P1 + E1 . E1.. El ensayo consiste en dar. empleando vapor a 30 psig. efecto Coeficiente total de transf. de calor 2º. Los balances de materiales y de energía de acuerdo al diagrama 1er. efecto Coeficiente total de transf.15 x C ( siendo C la concentración de 1171 BTU/lb 241 BTU / lb No se tiene elevación del punto de ebullición.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. de calor 1er efecto Temperatura de ebullición en el 2º. Establecer los requerimientos de vapor de servicio. Solución Este problema involucra simultáneamente los balances de calor y de energía .2 = P1 x C1 A x ( 1 –Xa) = 1000 x 0. resolver las respectivas ecuaciones y aplicar los resultados a los balances de energía.

8 = 88 BTU /lb Entalpia de evaporado 1er efecto HE1 = 1134 BTU /lb Entalpía de condensado 1er efecto HC1 = 137. efecto E1 x HE1 + 1 x H p1 = E1 x HC1 + E2 x HE2 + P x Hp El balance total es la suma de los dos balances parciales.9 BTU /lb.2 = 97 BTU /lb Entalpía del producto Hp 100 .8 = 200 1000 X 0.9 BTU /lb Entalpía de condensado 2º. Para establecer los balances de calor tenemos : Entalpia alimentación Ha 100 -15 x 0.8 = 200 ===== ===== P2 = 250 250 x 0.2 = 250 x 0.8 = 250 X 0. que es la situación normal que . efecto HE2 = 1119.C2) + E2 P1 = P2 + E2 = 250 + E2 LECCIÓN 8 De estos balances quedan como incógnitas la cantidad de producto que sale del primer efecto y su concentración. Se incrementan a cinco las variables desconocidas con el vapor requerido y la entalpía del producto del primer efecto. así como los evaporados de cada efecto. Realizado un análisis de las ecuaciones presentadas se llega a establecer que la solución al problema se obtiene por ensayo y error.15 x 0. No se ha incluido en el balance de materiales el vapor para el primer efecto. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA 2º. porque son corrientes independientes. Para el 1er efecto: A x Ha + V Hv = E1 x HE1 + V x Hc + P1 x H p1 para el 2º.2 + E1 + E2 ======= E1 + E2 = 750 1000 = 250 + E1 + E2 ======= E1 + E2 = 750 P1 x C1 = P2 x C2 = P2 x 0. que a la vez es función de la concentración de la solución. Efecto HC2 = 137.C1) = P2 x ( 1 .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Efecto Sólidos Agua Total GLOBAL Sólidos Agua Total 1000 X 0. ya que van por el sistema de calefacción y la cantidad que entra es exactamente igual a la que sale. ni el evaporado que sale del primer efecto y entra al segundo efecto.9 BTU /lb Entalpia de evaporado 2º.2 + E2 P1 x ( 1 .

2 + 375 = 425 1000 x 0. Aplicando estos valores a las ecuaciones del balance de materiales se tiene: 1er.C1) = P2 x ( 1 . Para los balances de calor se tiene que la entalpía de producto del efecto 1 es 100 – 15 x 0.8 = P1 x ( 1 .0.32) = 250 x ( 1 –0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA se plantea en los cálculos de evaporadores de dos o más efectos. Efecto 2 Alimentación A = 1000 lbs/hr Concentración inicial Xa = 0.C2) + E2 625 x ( 1 .2 = P1 x C1 1000 x 0.80 Agua Evaporada E2 = 375 lbs / hr .32 = 95.2 BTU/lb Con los datos obtenidos los balances de calor se presentan así 250 x 0.32 P1 = P2 + E2 = 625 = 250 + 375 .68 = Total Resumiendo: Efecto 1 Alimentación A = 1000 lbs/hr Concentración inicial Xa = 0.2 Producto P1 = 625 lb /hr Concentración C1 = 0.8 = 200 ===== P2 = 250 Comprobando P2 = 250 = 625 – 375 Agua P1 x ( 1 .C1) + 375 1000 = P1 + 375 ==== P1 = 625 === C1 = 0. para el presente caso se toman como E1 = E2 = 750 / 2 = 375 lbs / hr .32 Producto P2 = 625 lb /hr Concentración C2 = 0.32 Agua Evaporada E1 = 375 lbs / hr .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Efecto Sólidos P1 x C1 = P2 x C2 = P2 x 0. Efecto Sólidos Agua Total 2º.8) +375 625 x 0. El primer ensayo se plantea tomando igual cantidad de evaporado en cada uno de los efectos.

9 + 250 x 88 Aplicados los valores a los balances de materiales y de energía. el ensayo se establece sobre el balance de calor del 2º.9 103.675.3 BTU /hr y se obtienen los resultados como se aprecia en la hoja de cálculo.88 . Efecto Alimentación 2o.9 + 375 x 1119. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Ensayo 1 Valor 2 1000 0. Cálculo Concentración Producto Cp Fracción Dato Entalpia producto Hp BTU/lb.0 Para el primer ensayo sobre el balance del segundo efecto : se tiene una diferencia de 8921.89 1119. DIMENSIONAMIENTO DE UN EVAPORADOR DE DOS EFECTOS DATOS DEL PROBLEMA Parámetros Simb. presión V psi Dato BALANCE TOTAL DE MATERIALES Sólidos en Alimentación Agua en alimentación Producto Agua en producto Agua Evaporada Evaporado 1er efecto Evaporado 2o.935 lb/hr Para el 2º..5 ≠ 493.2 97 0.8 88 170 135 400 300 30 Sa Aa P2 Ap E E1 E2 P1 C1 Lb/hr Lb/hr Lb/hr Lb/hr Lb/hr Lb/hr Lb/hr Lb/hr Fracción Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 13 14 15 16 17 18 19 20 21 200 800 250 50 750 375 375 625 0. Cálculo 0 Temperatura ebullición 1er efecto T1 F Dato 0 Temperatura ebullición 2o. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA 1000 x 97 + V x 1171 = 375 x 1134 + V x 241 + 625 x 95.32 Hv Hc He1 Hc1 He2 Hc2 BTU/lb BTU/lb BTU/lb BTU/lb BTU/lb BTU/lb Tablas Tablas Tablas Tablas Tablas Tablas 22 22 22 22 22 22 1171 241 1134 137.2 = 375 x 137. efecto que debe arrojar una sumatoria igual a 0. Efecto BALANCE DE CALOR Entalpia de vapor a 30 psi Entalpia condensado Entalpia vapor a 170 Entalpia condensado a 170 Entalpia vapor a 136 Entalpia de condensado a 136 Ref. efecto 375 x 1134 +625 x 95. efecto T2 F Dato Coeficiente 1er efecto U1 Btu/ hr ft °F Supuesto Coeficiente 2o.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.2 === V = 416. Unidades Fuente Alimentación en Paralelo Selección Numero de Efectos Selección Alimentación F Lb/hr Dato Concentración Cf Fracción Dato Entalpía Ha BTU/lb. Efecto Concentración al 2o. 485.562. Efecto U2 Btu/ hr ft °F Supuesto Vapor de Calefacción.

. efecto Hp1 Q1 V BTU/lb BTU lb/hr BTU/hr Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 23 95. Efecto Sa Aa P2 Ap E E1 E2 P1 C1 Lb/hr Lb/hr Lb/hr Lb/hr Lb/hr Lb/hr Lb/hr Lb/hr Fracc. a 136 Entalpia soluc. para tener una diferencia de 0.9 103. Efecto Concentración al 2o.89 1119. respecto al calor manejado en el segundo efecto.575 0.89 1119.8 BTU /hr. Hv Hc He1 Hc1 He2 Hc2 Hp1 Q1 V Unidades Fuente BTU/lb BTU/lb BTU/lb BTU/lb BTU/lb BTU/lb BTU/lb BTU lb/hr BTU/hr Tablas Tablas Tablas Tablas Tablas Tablas Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Ref .5 -1158.3 BTU/ hr. se debe tener por lo tanto un valor mayor al del primer ensayo.000 416.24 382580 411. 1er efecto Vapor requerido Balance sobre 2o.32 Ensayo 2 Ensayo 3 Ensayo 4 Fuente Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Ref . Este incremento significa que el supuesto se hizo en el sentido incorrecto. Solidos en Alimentación Agua en alimentación Producto Agua en producto Agua Evaporada Evaporado 1er efecto Evaporado 2o.9 103. a 2o efecto Calor suminis.32 200 800 250 50 750 380 370 620 0. por lo tanto puede considerarse que el valor supuesto es el correcto. Ensayo 1 Valor 200 800 250 50 750 375 375 625 0.9 0.3 1171 241 1134 137.4. Se tienen en la industria otros procedimientos de operaciones y procesos en los cuales se aplica el ensayo y error.32 200 800 250 50 750 379. como se aprecia en la siguiente hoja BALANCE DE MATERIALES Parámetros Simb Unid.88 95.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.575 620. 22 22 22 22 22 22 23 24 Ensayo 1 Ensayo 2 Ensayo 3 Ensayo 4 Valor 1171 241 1134 137.4 Este valor es supremamente pequeño.9 103.4 19001.425 lb /hr .88 95.425 370. tomando un valor de 380 lb/hr .9 8921.20 387750 416. la diferencia se torna negativa a un valor de -1158.17 392325 421.88 95. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Entalpia solución a 2o efecto Calor suministrado 1er efecto Vapor requerido Balance sobre 2o.8 1171 241 1134 137.89 1119.88 95. En la hoja de cálculo es muy sencillo ajustar el valor supuesto y se llega a 379.32 BALANCE DE CALOR Parámetros Entalpia de vapor a 30 psi Entalpia condensado Entalpia vapor a 170 Entaqlpia condensado a 170 Entalpia vapor a 136 Entalpia de conden.16 392920 422.20 24 387750.9 103.9 8921.3 En un segundo ensayo se supone un valor de 370 lb / hr para el evaporado del primer efecto. 13 14 15 16 17 18 19 20 21 200 800 250 50 750 370 380 630 0. encontrándose una diferencia de 19001. efecto Simb .3 1171 241 1134 137. Efecto Alimentación 2o.89 1119.

TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA En el diseño de secadores que trabajan con aire. .Cantidad de material a secar . La humedad final se establece de acuerdo al producto a obtener. en un manejo propio de balances de materiales y de energía. tanto del aire como del producto en el secador. El aire. En la figura 55 se representa el comportamiento de las temperaturas. valores entre 4 y 8% dan razonables márgenes de seguridad para su conservación.Calor especifico promedio del producto.Humedad final . para otros productos. evaporar el agua y calentar el vapor de agua a la temperatura de salida del aire T 2 . y en la temperatura del sólido durante el secado y que corresponde a la llamada temperatura de bulbo húmedo de secado. . se deben hacer correcciones en los datos de humedades absolutas del aire mediante la relación de presión atmosférica del lugar y la presión de la carta psicrométrica estándar empleada. el volumen de aire requerido así como el calor necesario. Un secador estacionario tiene la forma y disposición de un horno como de panadería con varios entrepaños en los cuales se colocan bandejas con pequeñas perforaciones y a través de las cuales fluye aire que previamente ha sido calentado en un equipo de transferencia de calor externo o en el mismo secador El cálculo de un secador estacionario pretende establecer temperaturas de operación.Tablas de vapor para determinación de entalpías de evaporación del agua. La humedad de equilibrio para los alimentos es la humedad que alcanza un producto almacenado durante mucho tiempo al ambiente.La carta psicrométrica para la presión o altura del lugar en donde se va a colocar el secador. se puede establecer las condiciones del aire a la entrada pero se desconocen las condiciones del aire cuando va a salir del secador. Los datos necesarios para el cálculo son: . específicamente de calor. para granos y cereales lo conveniente es secar hasta la humedad de equilibrio. Como ayudas se requieren. En el secador el aire entrega calor al material que se encuentra a la temperatura T3 para calentarlo a la temperatura de secado T 4. para el ejemplo se calienta de la temperatura ambiente T 0 en un equipo anterior al secador y entra a la temperatura T 1 al secador. Una vez se ha realizado el balance de materiales se entra a calcular el aire y calor requerido. de no disponerse. . El balance de calor se fundamenta en las temperaturas de entrada y salida del aire en el secador. mediante el balance de calor. en función del tiempo de secado.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.Humedad inicial.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. . antes de entrar en contacto con el producto. a las condiciones ambientales y de acuerdo a los datos promedio meteorológicos del lugar . FIGURA 56 Diagrama del secador Para alimentos se han de escoger temperaturas relativamente bajas para no afectar las propiedades organolépticas. y permiten ubicar las condiciones del aire en la carta psicrométrica. que es temperatura de entrada del aire al secador es conocido como temperatura de operación y normalmente es función del producto a secar. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Se establecen la temperatura y humedad inicial del aire. estos datos corresponden a la temperatura de bulbo seco y humedad relativa. Este parámetro. es decir antes de iniciarse la operación de secado. luego se selecciona la temperatura a la cual se ha de calentar el aire.

es a humedad constante y se representa en la carta psicrométrica. se aplica la ecuación de Sherwood y Pitford para el aire: 0.(Ta . es adiabática y la trayectoria a seguir es en un recta que bien puede ser una adiabata o se interpola paralelamente entre las adiabatas registradas en la carta. temperatura de operación del aire.Hb = --------.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. temperatura a la cual ocurre la evaporación del agua ( punto 3) . ocurre en la superficie del mismo una elevación de la temperatura hasta la de bulbo húmedo. de calentamiento del aire y que se puede hacer fuera del secador. es la humedad absoluta a temperatura de operación Ta. .26 Ha . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Secador de Bandejas FIGURA 57 La trayectoria inicial.Tb) donde Ha. una vez el aire entra en contacto con el producto. es la humedad absoluta a temperatura de bulbo húmedo Hb. En la carta psicrométrica la trayectoria. en la determinación de la temperatura de bulbo húmedo de secado. Esta temperatura se desconoce y hay que determinarla por ensayo y error. del aire en la operación propiamente de secado. Para corroborar el ensayo. partiendo de la temperatura ambiente (punto 1) hasta la temperatura de calentamiento o de operación (punto 2) .

como la cantidad de producto a obtener. se tiene los siguientes parámetros: Densidad Calor especifico. La cebolla se encuentra finamente dividida y en base a los ensayos preliminares.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.2 % (2) a una humedad final de 5.892 900 0. que han permitido obtener datos suficientes para trazar la curva de secado y llegar a la humedad final de 5. parámetros y resultados de cálculos presentados en la respectiva Hoja de Cálculo Balance de materiales Se realiza un balance de materiales para establecer tanto la cantidad de agua a evaporar. (4).9 Temperatura del aire ambiente 15 0C ó 59 0F Humedad relativa 60% Temperatura de calentamiento del aire 80 0C ó 176 0F (5) (6) (7) (8) Previamente se han realizado pruebas de campo a nivel de Planta Piloto.892 = 0. temperatura de bulbo húmedo en las operación de secado (supuesto) .3%.3% Nota: Los números en paréntesis se refieren a los datos.0 – 0. tomando en primer orden el producto a secar en la forma siguiente 0. (encontrada en tablas de vapor) LECCIÓN 9 Ejemplo 75 Dimensionar un secador estacionario para llevar 900 kilos (1) de cebolla cabezona de una humedad inicial de 89.108) y se escriben.892 y de agua (1. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Tb.108 .2% = 0. Para simplificar los cálculos se omiten las unidades que son kilogramos. promedio sobre la base de humedad 89. En forma sencilla el balance se realiza así: Inicialmente se establecen las fracciones de sólidos (0. Entalpía de evaporación a Tb.

20 Los sólidos en el producto representan el 100% .892 = 802.5. equivalente a los sólidos y que han de salir en el producto.3 % = 94. encima de la línea de trazos.108 ---------97.80 (2) equivalente al agua contenida en el producto o igualmente debajo.20 802.7% ó como fracción . 900 x 0. representándose al final de del proceso.102 = 97. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 58 Diagrama de temperaturas A continuación se multiplica el valor del alimento por cada una de las fracciones y el respectivo resultado se escribe bien.20 (3). como se indica a enseguida Alimentación Agua fracción Material fracción sólidos 900 0.80 -----------0. 900 x 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.892 Producto 97.

LECCIÓN 10 Determinación de la temperatura de bulbo húmedo de secado.64 Alimentación Producto Agua fracción Material fracción Sólidos 900 802.947 -------97.053 102.36 802.20 El agua evaporada será el 5.20.20 / 0.36.3% ó 0. es decir 0. (9) Para comprobar.44 La representación gráfica del balance queda: Agua Evaporada Agua fracción Producto fracción Sólidos 900 0. En el siguiente diagrama se establecen las temperaturas de proceso en diferentes puntos del secador. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA 0.20 797.947 = 102.44.108 --------97. que a la vez será la diferencia entre la alimentación y el producto 900 102.64 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. el agua que sale con el producto es 800 – 797.64 = 797.36 = 5.80 -----------0.053 del producto.947 -------97.053 x 102.892 102.947.108 ---------97.892 5.20 0.64 = 5. .64 En la hoja de cálculo se plantean las ecuaciones correspondientes. valor que se coloca encima del 97.20 0. se efectúa la división de este valor por la fracción para obtener el valor del producto final 97.80 -----------0. para obtener los valores finales del balance.44 -----0.

de la carta psicrométrica se tiene una humedad absoluta de 0.9 BTU/lb . carta psicrómetrica y ecuaciones dimensionalmente en unidades de sistema inglés.110) .24 + 0. al tomar Temperatura de bulbo húmedo como supuesto 110°F ó 41°C.24 + 0.( 176 .008 = 0.0. aplicando la ecuación se tiene: 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 59 Temperaturas de proceso Para el aire ambiente. Para el problema. El usar tablas.008 kg de agua / kg de aire seco. con humedad del 60% y temperatura de 15 oC . nos lleva a continuar los cálculos en este sistema. con las equivalencias correspondientes al sistema MKS.030 y = 1030.45H = 0.45 x 0. como de calor específica son iguales con unidades en sistema inglés.030 .008 = ---------.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. (10) En estas condiciones el aire tiene un calor específico de Cpa = 0.2436 kcal/kg o C (11) Debe recordarse que los valores tanto de la humedad absoluta..26 0. se encuentra que Hb = 0.

49% FIGURA 60 después de varios ensayos .9 0. este valor no coincide con el de la hoja de cálculo ya que en esta última el programa trabaja secuencialmente con todos los decimales.0080 = ---------.90.0295 .tomando 32 (13) y = 1042.02150 = 0.004 / 0.022 ≠ 0. (15) .0295 0. Hb = 0.0. .01664.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.( 176 .186% (Nota .0215) * 100 = 0.02154 (16) (17) con un porcentaje de error de (0.89. se tiene 0 C ó 89. con diferencia del 26.6) 1042. de todas formas el error obtenido es muy bajo ) Balance de calor.26 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA 1030.9 0.6 0F (12) .

015 libras. de la trayectoria adiabática. de 0.0150 = 116. (18).946 libras (23) . La cantidad de agua absorbida por cada libra de aire seco es de Hs . ésta humedad se obtiene. pero desconocida. Hs. En el secador. El aire al salir del secador ha absorbido una cantidad de agua que es exactamente igual a la que se evaporó del producto. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Para formular el balance de calor se hace necesario conocer la temperatura de salida del aire. se tiene una diferencia de temperatura entre la entrada y salida de 37 0C ó 66. igualmente el aire tiene una humedad.Ha. Del balance de materiales este valor es de 1754. Determinación de temperatura de salida del aire FIGURA 61 También se procede con ensayo y error pero basados en los balances de materiales y de energía.0230 libras por libra de aire seco (19) . es decir 0.008 = 0.754.19 / 0. (21) El aire seco necesario para secar el material es 1.6 0 F. que es ligeramente superior a la de bulbo húmedo. en la carta psicrométrica.023 .19 libras.0. Después de varios ensayos al suponer una temperatura de salida del aire de 43 0 C ó 109 0 F.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.

19 x 0. (26) El aire a la salida debe llevar 116.829.882 libras. diferencia de temperatura del aire en el secador Cp promedio se toma aplicando Cp = 0.76 libras de agua.57 = 2.76 libras. Ta siendo Atc.023 = 2896.2504) / 2 = 0. ( 0.445 + 15.630 = 1. el aire tal cual a la entrada al secador .899.946 x 0.604 BTU Tomando 2% como perdidas Qp = 1.4.604+ 37.899.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.962 BTU (27) El calor requerido para calentar la cebolla Qa = 1980 x 0.19 + 935.937.247 x ( 176 .247 Aplicando los valores se tiene Q = 117882 x 0.754. cediendo calor que se emplea para a) calentar el producto de la temperatura de entrada.9 x (89.008 = 935.19 libras.109 ) = 1. saldrán 1754. que es la temperatura de bulbo húmedo a la temperatura de salida del aire (109 0 F) y d) asumir unas pérdidas que pueden tomarse del 3% El calor cedido por el aire es Cp calor específico promedio Ta.689.02 = 379992 BTU = 1.19 x 1042.899.45 ( 109.829. (25) Con el agua que absorbe el aire 1.89. ( que debe ser la misma del aire ambiente 59 0F) a la temperatura de bulbo húmedo (93 0 F).57 = 117.946 x 0.946 + 935. este valor no coincide con el de la hoja de cálculo ya que en esta última el programa trabaja con todos los decimales ) El aire seco al entrar al secador lleva 116.45 H. para las temperaturas de entrada y salida del secador .57 (24) libras de agua representando un entrada de aire tal cual de 116.445 BTU Calor para calentar el vapor Q = 1754. se corrobora mediante el balance de El aire en el secador se enfría de 180 0 F hasta 109 0 F.9 = 1.6 ) = 15630 BTU (30) (31) (32) Calor requerido para proceso Q = 54.2436 + 0.529 + 1.604 x 0. b) evaporar el agua y c) calentar el vapor de la temperatura de evaporación. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA (Nota .24 + 0. corroborándose que el supuesto es correcto.0 ) = 54529 Calor para evaporar el agua Qev = 1754.992 = 1.596 BTU (29) (28) Q = Atc x Cp x. Nuevamente el valor supuesto de 109 calor así: 0 F.6 .59.938.

10 60. y absoluta Hr.02150 579 0.20 .44 797. lb kg. lb Calor especifico cebolla Cc Kcal / kg oC.042.02154 0.o F o C.36 102.0295 0.00 11 8 12 13 14 15 16 17 15 0.o F kg/kg as. lb / lb as o o C.00 0. bulbo húmedo Tbh Humedad a Temp.962 ) x 100 = 0.30 Dato Dato Calculo Dato Problema Supuesto Gráfica Calculo Tablas Comprobación 6 7. T4 Diferencia de Temp. calentamiento T1 C.07% (35) admisible en condiciones de diseño.0215 1042. lb Producto final P Kgs.20 10.80 97.00 1766.689. Unid.829.981 59. BTU kcal.0230 0.0 0.97 1754.16 213.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Y el calor total requerido Q = 1. bh Hb Diferencia de humedad Entalpia de vaporización Diferencia de humedad ERROR BALANCE DE CALOR Temperatura salida.962 . lb Humedad final Hf %.185% 109 66. lb / lb as Kcal / kg kg/kg as.596 = 1386 (34) El error presentado es 1386/ 1.185% 43.6 0. F Humedad Rel.582 1.770 54.80 5.0 37.02154 0. lb Humedad Hi % Sólidos S %.0150 0.84 11.00 802.2436 80 32 0.982 1.642 579. lb / lb as Kcal / kg oC.20 5.962 BTU (33) La diferencia entre el calor cedido y el recibido es 1938.90 1.90 0.62 489.39 461.0080 0. lb Agua Evaporada We Kgs.9 ES 1980.157 425.76 1.81 0. lb kg.529.64 0.57 117.9 89. EJEMPLO 75 SECADOR ESTACIONARIO PARA CEBOLLA PARAMETRO Simb.2504 116. F kg/kg as.0150 0.6 0. Kgs.26 53. T0 C.H Calor especifico C4 Aire seco necesario Agua en el aire inicial Aire tal cual Agua en el aire a la salida Calor entregado por aire Entalpia vaporización Calor Requerido para evaporar Calor p. Kgs.938.19 225.937. BALANCE DE MATERIALES Producto F Kgs. lb kg. Ha % y kg/kg as Calor Especifico aire Ca entrante o Temp.447 C.222.0295 0. lb kcal.938. BTU kcal.2436 176 89.1. BTU Supuesto Calculo Gráfica Calculo Calculo Calculo Calculo Calculo Calculo Calculo Tablas Calculo Calculo 27 29 28 13. BTU / lb o F TEMPERATURA DE BULBO HUMEDO o o Aire Ambiente.T4 Humedad a la salida Hs Diferencia de humedad Hs . calentar cebolla As Wi At Wf Qa Qe Qc o FUENTE Dato Dato Calculo Calculo Calculo Calculo Dato Problema REF 1 2 3 4 9 5 % MKS 900.938. BTU / lb o F kg. T 1 .0080 0. lb / lb as kg/kg as.946 935.o F Temp.881 2.0230 0. BTU kcal.2504 53.

292 1.93 15. Para el agua en el llamado punto triple.97 37. en tanto que dos sustancias inmiscibles (agua y aceite) en un recipiente. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Calor para calentar vapor Qv Calor total requerido Qt Perdidas de calor Qp Calor Tot cedido por aire Qt Diferencia de Calor Qa-Qt ERROR kcal. .937.07% CAPÍTULO 9 BALANCES POR MÉTODO GRÁFICO LECCIÓN 11 Desarrollo de Balance por el método gráfico. sólido. BTU kcal.946.32 1. una vez baja la temperatura de 0°C.383. En múltiples aplicaciones de ingeniería se emplean gráficas que correlacionan variables.606 2% 9. temperatura 0. Una situación que se presenta muy a menudo es la separación de fases. que lleva a una homogenización completa de los tres. Siendo relevantes las gráficas de concentraciones de dos o tres componentes en soluciones. permite la obtención de una fase.630 479. se pueden formar dos fases. BTU Calculo Asumido 2% Calculo Cálculo 30 31 32 3. en ausencia de aire.593. Al colocar una gaseosa o cerveza en un congelador. El agua líquida contenida en un recipiente es una fase. El agua líquida y el hielo a temperatura de 0°y presión atmosférica son dos fases que estan en equilibrio. líquido y gas. pero en muchos casos. sólida y líquida. para diferentes fases. una de hielo y otra. esta última con una concentración que depende de la concentración inicial.07% 0. coexisten tres fases.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. En muchas circunstancias un estado de la materia puede ser una fase. cuando se enfrían soluciones por debajo de la temperatura de fusión del solvente. Fase es un sistema termodinámico con propiedades homogéneas. constituyen dos fases. en los estado de la materia sólido y gas pueden existir dos o tres fase. tercera sustancia.698 1.579 mm de presión. de solución concentrada. BTU kcal.0099 °C y 4.992 489. BTU kcal.31 0. Para que esta homogenización ocurra. El adicionar a estos dos compuestos un emulsificante.598 349. los tres componentes deben estar en equilibrio.899. Balances para dos componentes.

. una solución acuosa. basado en lo que se denomina Regla Inversa de la Palanca. al bajar la temperatura hasta 100ºC . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Usualmente se gráfica la relación de la temperatura de la solución respecto a la concentración en una curva denominada de equilibrio. Teniendo un solución del 35% de n-butanol a una temperatura de 140ºC . 68% representada por el punto f La recta que une los puntos e y f se denomina Línea de reparto y su estudio detallado es propio de la Fisicoquímica. a temperaturas por encima de la 126º ( punto B) se tiene una solución homogénea a cualquier concentración. La temperatura de 126ºC se denomina temperatura crítica de la solución. figura 61.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. solamente se tiene solución a concentraciones que están por fuera de la campana que forma la curva de equilibrio. con una concentración del 10% de n-butanol por el punto e. y una solución concentrada. Para temperaturas por debajo de los 126ºC. Normalmente las líneas de reparto se obtienen por ensayos de laboratorio. En la figura 61 para el sistema agua – n-utanol . es . (punto h) la solución se separa en dos fases. FIGURA 62 Curva de equilibrio para dos componentes La representación gráfica del comportamiento de un proceso (en este caso enfriamiento) permite realizar balances de materiales por el método llamado Balance Gráfico. Esta regla establece que la longitud de la línea que une los puntos e y f.

Midiendo la recta O-P que representa los 20 kilos de solución se encuentra una distancia de 14.5 cms. formándose dos fases O y P con concentraciones de 8% y 79% respectivamente. Aplicando la regla de la palanca se encuentra que para la solución diluida el segmento representativo es de 1.6 y N-P 1. El punto M representa la solución al 70% y 120ºC. respectivamente.9 x 20 .9 cms. mide 12. determinar la composición y peso de las soluciones obtenidas. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA proporcional al peso total de la solución y los segmentos h-e y h-f son proporcionales a la solución concentrada (68%) y solución diluida (10%). al enfriar la solución a 30ºC se llega al punto N. Entre las aplicaciones mas importantes de manejo gráfico se tienen los balances de materiales tanto de separación como de mezcla. en tanto que O-N.9 cms y la cantidad será 1. FIGURA 63 Ejemplo 76 Solución.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. LECCIÓN 12 Ejemplo 76 Se tienen 40 kilos de solución al 70% de n-butanol a 120ºC. La solución se enfría a 30ºC.

puntos A y B.5 Y para P. En una gráfica de página completa.6 x 20 P = ----------------------. En esta forma se ubica el punto de mezcla M como se observa en la figura 64. en proporción de 1 a 3. quedan en 13. representado por el segmento de 12.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.38 14. Dado que A es una parte. se aplica la regla inversa de la palanca. ¿Cual es la composición y temperatura de la mezcla resultante? Solución. Acorde a las coordenadas del punto M. se ubican las soluciones en el gráfico.6 cms. dependiendo del tamaño de la grafica en donde se hacen las lecturas y de la habilidad del lector. . hecha la distribución en cuatro partes.= 0. la recta mide 17.8 cms y los segmentos. Para ubicar el punto de mezcla. se mezcla con una solución del 90% a 60ºC. Una solución de n-butanol al 5% y 20ºC. se tiene una mezcla con fracción de 0.45 cms respectivamente.= 17. Llamando A a la solución que tiene un 5% de n-butanol y B a la solución que tiene 90%. LECCIÓN 13 Ejemplo 77.45 y 4.5 Estos resultados presentan desviaciones. Se divide la recta en cuatro partes. su equivalencia debe ser medida a partir del punto B y es igual a una cuarta parte. 12. estos puntos se unen mediante una recta cuya longitud equivale a 4 partes. y la equivalencia para B debe quedar a tres cuartas partes del punto A . Al resolver matemáticamente el problema se tiene que la concentración de nbutanol es : 1 x 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA O = ---------------------.6875 4 Valor sensiblemente igual al leído en la gráfica.69 de n-butanol y temperatura de 50ºC.= 2.05 +3 x 0.62 14. pero da resultados confiables.90 Xm = ----------------------------.

leída en la gráfica son 0. respectivamente.60 14.795.6 A continuación se muestra la hoja de cálculo.= 3. cuya composición.4 y 2.075 y 0.6 = y 12.= 0. FIGURA 64 Ejemplo 77 Aplicando la regla de la palanca la cantidad de solución C es proporcional al segmento MD. luego 2.6 cms. La recta que une los puntos C y D mide 14.40 partes. con segmentos CM y MD de 12. Ejemplo 77 Componente Solución A Parámetro Concentración Partes Temperatura Procedencia Valor dato dato dato 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. 14.2 x 4 C = ---------------. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA La ubicación de la mezcla en la gráfica lleva a establecer que se separa en dos fases ó soluciones C y D.2 cms.05 1 20 .4 x 4 D = ----------------.

45 0. para el punto A al tener una solución de etanol del 25% (fracción 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Segmento Concentración Partes Temperatura Segmento Concentración Partes Temperatura Segmento mezcla Segmento separación Concentración Partes Temperatura Segmento Concentración Partes Temperatura Segmento medición dato dato dato medición lectura cálculo lectura medición medición lectura cálculo lectura medición lectura cálculo medición 4.9 3 60 13. que muestra la curva de equilibrio para soluciones etanol-agua.795 3. Otra aplicación de las curvas de equilibrio es establecer concentraciones de compuestos en diferentes soluciones. Refiriendo a la figura 65.25).69 4 50 17.8 14. siendo muy usuales las de soluciones líquidas en equilibrio con soluciones gaseosas.2 0. Debe tenerse presente que la gráfica esta en fracciones molares.6 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.35 0. puede evaporarse y la fase gaseosa que esta en equilibrio con el líquido contendrá 55% (fracción 0. .075 0.55).40 50 12.60 50 2. A continuación se muestra un diagrama que representa variables de concentración en función de la temperatura para fases líquida y gaseosa.4 Solución B Mezcla Solución C Solución D Se tienen gráficas que muestran la composición de fases y que sirven para determinar concentraciones en procesos de separación.

el condensado que está en equilibrio tendrá un 60% de etanol. al tener un vapor con 70% de etanol.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. y en el que introducen otras variables como temperaturas y entalpías. La operación unitaria que estudia este comportamiento y es aplicado en la industria se denomina destilación. Se dispone de diagramas con concentraciones en peso como el que se muestra a continuación. Este comportamiento permite enriquecer soluciones evaporando y condensando sucesivamente. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 65 Curva de equilibrio para soluciones etanol-agua Para el punto B. En el diagrama se muestran una curva de equilibrio como en la figura anterior y una serie de diagonales continuas con porcentajes que representan equilibrios de soluciones liquidas y gaseosas .

TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Diagrama Etanol-Agua FIGURA 66 También se tienen diagonales que representan isotermas o temperaturas de ebullición para mezclas de vapor y liquido.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Finalmente se tienen líneas punteadas en la zona de solución líquida para .

4 R = ----------------.10) en la fase liquida (línea de liquido saturado) punto B y 70% de vapor (línea de vapor saturado) punto C con concentración de 52. Solución.= 216 libras 10 400 x 4. Una cochada de 600 libras se somete a destilación instantánea a 203. tendrá una concentración del 5% de alcohol. Con estas relaciones se tiene de: Residuo 400 x 5.4 ºF.38 = 69. Esto significa que por cada unidad de peso de la mezcla.7083 unidades de peso son de vapor y 2.72 libras ó 0. mide 10 cms. La recta BC es una línea de reparto o de equilibrio y sobre ella se puede hacer el balance de materiales. debido a errores visuales en la lectura de las medidas de los segmentos.= 184 libras 10 Destilado El alcohol contenido en el vino es de 400 x 0. .6 cms.2917 unidades de peso son de liquido.9%. R. La suma del alcohol en brandy y residuos es de 69. y liquido residual. R. en tanto que el alcohol contenido en el brandy es 184 x 0.4 y 4. D. con una diferencia de 0. Un vino fermentado y añejado. Con concentración de alcohol del 10% ( fracción 0. 6.92 libras y el alcohol en los residuos es 216 x 0. en tanto que los segmentos DV y VR miden 5. V.8/9.72 libras.6 = 0.2ºF (isoterma) que en total tiene 40% de alcohol. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA establecer la entalpía a diferentes temperaturas. Una mezcla representada por el punto A.8 libras.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.8 y 2.6 D = -----------------.8 cms respectivamente. Ejemplo 78. a 197.05 = 10. indica que es un vapor húmedo (mezcla de vapor y de líquido).8/9. Determine la cantidad de destilado ( brandy) obtenido y realice el balance de calor.20 = 80 libras. con los segmentos BA y AC de 6. de tal forma que de acuerdo con la grafica. tiene 20% de alcohol en peso. D.6 = 0. en tanto que el líquido resultante. el destilado o brandy. tendrá un contenido de alcohol de 38% en peso. En la destilación instantánea el liquido que a en equilibrio con el vapor.5 % de alcohol La entalpía de esta mezcla es de 600 BTU/ lb.8 = 80. La recta que une los puntos de destilado.6 cms respectivamente. La línea BC mide 9.92 +10.

2 80 10 500 200000 184 0.8 170 36720 80. Se presenta una pequeña diferencia.05 5.72 0. luego 400 x 500 = 184 x 885 + 216 x 170 200. Vino Destilado Residuo 500 BTU/lb 885 BTU/lb 170 BTU/lb El calor que ingresa debes ser igual al calor que sale. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Para el balance del calor. kilos BTU/lb libras LECCIÓN 14 Balances para tres componentes .9% 440 libras fracción cms BTU/lb libras fracción cms. de la gráfica se tiene los siguientes valores de entalpía.6 69. debido a las lecturas realizadas.4 10.92 885 162840 216 0.560.000 199. 440 BTU.38 4. Ejemplo 78 Destilación instantánea de vino Parámetros Vino Concentración alcohol Alcohol Recta equivalente Entalpía Calor en la alimentación Destilado Concentración Segmento equivalente Alcohol Entalpia Calor Residuos Concentración Segmento equivalente Alcohol Entalpia Calor Alcohol en producto y residuo Diferencia con alimentación Diferencia de calor Unidades libras fracción kilos cms Valores 400 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.

no existe componente C y para los del lado CA. El vértice B representa 100% del compuesto A. Los puntos colocados en los lados representan soluciones de dos compuestos. excepto en los vértices. Que representa el sistema ternario agua – alcohol – azúcar. en sentido contrario a las manecillas de un reloj como se observa en la figura.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. Para una solución representada por el punto 1. no existe componente A A la vez los vértices opuestos. En el triángulo los puntos colocados en los lados representan cero participación en la solución de un componente marcado en el vértice. FIGURA 67 SISTEMA DE TRES COMPONENTES. cuyos lados se escalan para concentraciones que van de 0 a 100%. el vértice C 100% de B y el vértice A 100% de C Dentro del triángulo. un punto representa una solución de tres componentes y la participación de cada componente como fracción se realiza de acuerdo a la línea subrayada. no existe componente B: para los del lado BC. en el lado AB. representan que el compuesto esta puro (o seria el 100% de la solución y en tal caso no existe solución ). la composición porcentual es . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA La representación gráfica de tres componentes se hace en un triángulo equilátero.

alcohol y agua representadas por los puntos 1 y 2. peso fracción. Solución La solución resultante equivale a cuatro partes.2 0.28 0. Acorde a la regla de la palanca.24 0.36 1. Ejemplo 79 Se tienen soluciones de azúcar.5 0. peso unidades 0.26 0. tres de la solución 1 y uno de la dos.26 0.14 Ejemplo 79 Sol. peso fracción.R representa la solución 2. azúcar 10% y agua 20%.59 0. peso fracción. peso fracción.59 0. el tramo 1.1 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA alcohol 70%. peso unidades recta fracción.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. en tanto que R-2 representa a la solución 1. peso unidades 0. peso fracción.24 1 0.1 0. a una división de 1. empleando unidades procedentes y se ubica el punto R.1 3 2.28 0. para el punto 2 agua 50%.14 4 2. Igualmente para los sistemas ternarios se pueden realizar balances de mezclas y de separación en forma gráfica empleando la regla de la palanca. azúcar 26% y alcohol 24%.54 . peso fracción.6 0. obtenido de la manera explicada se tiene la composición: Alcohol Agua Azúcar 0. Para el punto R. de Alcohol-Agua-Azúcar Solución 1 Alcohol Agua Azucar segmento Solución 2 Alcohol Agua Azucar segmento Producto Alcohol Agua Azucar segmento fracción. La recta que une 1 a 2 se divide en cuatro partes iguales.5 0.7 0. al mezclar tres partes de solución 1 con una parte de solución 2 establecer la composición de la solución resultante.3 fracción.

. para obtener una solución que tenga 10% de alcohol y 30% de agua.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 68 LECCIÓN 15 Ejemplo 80 Que cantidad de azúcar y agua debo adicionarle a una solución que tiene 50% de alcohol. 20% de agua y 30% de azúcar. Solución.

1 cms.818 . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 69 En el diagrama se representan los puntos S y P representativos de la solución inicial y el producto.2 / 1. Esta solución tiene 68% de azúcar. y el segmento SP mide 4.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. La recta SI mide 5. El punto I representativo del azúcar y agua queda sobre el lado CA en la prolongación de la recta que une P con S. Si se tomará 100 kilos de la solución S.818 kilos de solución I.2 luego la relación de la solución S a la solución I es de 1.3 cms en tanto que el segmento PI mide 1.81 x 0.2.67 = 255.255.000 kilos .1 a 4.1 = 381. El punto I representa una solución que tiene 68% de azúcar y 32% de agua.818 kilos y de agua 381. se requerirían 100 x 4.818 = 126.Ejemplo 80 . luego el azúcar necesario es 381.

peso fracción.000 30.3 1.33 0. El manejo de los diagramas ternarios es similar a los binarios. un 70% de ácido acético y un 10% de agua.545 48.67 4.3 fracción.000 0. El punto M corresponde a una solución que tiene un 20% de acetato de vinilo.818 fracción.3000 0. 126. peso fracción.6000 5.2 0.1000 0. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Solución Azúcar-AlcoholAgua Solución S Agua Alcohol Azucar Segmento Solución I Agua Alcohol Azucar Segmento Producto P Agua Alcohol Azucar Recta Comprobación 100. con líneas de reparto inclinadas.00 0. peso cms.000 50.5 0.182 289. peso fracción.000 fracción. peso cms 144. con la curva de equilibrio en forma de cúpula.818 0. peso fracción.2 481. 20. pero prácticamente desconocidos para procesos en alimentos. una con la composición del punto a y la otra con la composición del punto b . abundantes para procesos químicos.818 0. peso fracción.1 381.000 0.091 481.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. peso fracción. En la figura 69 se aprecia el comportamiento del sistema del sistema agua-acido acético y acetato de vinilo. El punto F corresponde a sistema de dos fases. peso cms.000 255.818 El comportamiento de fases para tres componentes se representa de diagramas ternarios. debiéndose tener especial atención en la lectura de las fracciones de la mezcla ternaria.

cuyas concentraciones son: Solución a Agua Acido acético Acetato de vinilo Solución b 4% 13% y 83% . Solución Siguiendo la línea de reparto. sobre la curva de equilibrio se localizan los puntos a y b. determinar las concentraciones de las fases y las cantidades obtenidas a partir de 1. y una oleosa b.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. 20% de acido acético y 50% de agua.000 kilos de mezcla. de concentración 30% de acetato de vinilo. una acuosa a. se separa en dos fases. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA FIGURA 70 Sistema ternario Ejemplo 81 Una mezcla representada por el punto F.

kilos fracción. Realizadas la mediciones se encontró : ab af Fb 8.83 0.026 0. kilos fracción. Empleando la relación inversa se tiene 2. cms.000 Solución a = -------------------.28 8.726 .975 0.22 72.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA. 300 200 500 300.6 cms.096 5.8 6. kilos 726.603 159. como se muestra en la hoja de cálculo.18 1000.82 499. kilos Valores 1000. TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Agua Acido acético Acetato de vinilo 69% 21% 10% Para determinar las cantidades de cada solución.= 727.15 0.72 8.000 0.00 227.000 -------------------. cms. El resultado final de los ensayos se muestran a continuación Ejemplo 81 SISTEMA TERNARIO Parámetro Solución f Acetato de vinilo Acido acético Agua Solución A Acetato de vinilo Acido acético Agua kilos fracción.8 Solución b = Es de anotar que el ejemplo se puede resolver matemáticamente usando los datos de porcentaje obtenidos de la gráfica y aplicando el ensayo y error. kilos kilos fracción.2 2.4 x 1.10 0.2 0.5 273. kilos fracción.399 41.02 Comprob.3 0.479 Solución b Acetato de vinilo Acido acético kilos fracción. se mide la recta que une a a con b y los segmentos af y fb.= 272.4 x 1. kilos fracción.00 200.8 6. kilos fracción.

68 493.697 . TECNOLOGIA E INGENIERIA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 3011103 – BALANCES DE MATERIA Y ENERGÌA Agua fracción. kilos 0.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICA.