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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGÍA

LABORATORIO DE BIOLOGÍA MOLECULAR DE LA CÉLULA II Grupo 5173 Profesora: Patricia Cano Sánchez

Reporte de práctica 5: “FERMENTACIÓN DE LA GLUCOSA POR LA LEVADURA DE PANIFICACIÓN”

Equipo # 2: García Hernández Víctor Fragoso Huerta César Pérez Miranda Javier Torres Trejo Alberto Zepeda Ruiz Gabriela

entonces es posible cuantificar el C por medio de su capturación e identificar la presencia de etanol si se le hace reaccionar con una sustancia específica. Las células obtienen energía a través de la oxidación de la glucosa. Es utilizado por la ciencia como modelo eucarionte debido a su rápido crecimiento y dado que ha sido ampliamente estudiado. la levadura consume el poco oxígeno disponible mediante la oxidación aeróbica de la glucosa. donde una molécula de glucosa se convierte en dos moléculas de piruvato. la fermentación alcohólica produce etanol y la fermentación láctica produce ácido láctico. Se tomó inmediatamente 3 ml de la suspensión con una jeringa de 20 ml y se colocó la aguja en parafina para evitar la entrada de oxígeno. Método. 2002).  Cuantificar el C producido en la fermentación alcohólica en levaduras.6 diclorofenolindofenol sódico (DCPIP). ambas a partir de acetaldehído y ambas liberan CO2. por lo que la producción de C El color DCPIP indica los cambios redox en el interior de la jeringa: DCPIP (azul) + DCPIPH (rosa) +  DCPIPH (rosa) no es inmediata. Si el proceso de fermentación de Saccharomyces cerevisiae. entre muchas otras utilidades. evitando la entrada de aire. ambos procesos inician con la glucólisis. (Nelson. Se pesó 1 g de levadura y se disolvió en 10 ml de glucosa al 5% en buffer de acetato. Saccharomyces cerevisiae es un hongo unicelular aerobio facultativo que es ligeramente más complejo que las bacterias y comparte con ellas muchas de sus ventajas metabólicas. La fermentación ocurre en ausencia de oxigeno y existen dos tipos de fermentación que se caracterizan por los productos finales del proceso. (Alberts. Existen dos vías diferentes para la oxidación de la glucosa: fermentación y cadena respiratoria. se anotó la distancia recorrida por el émbolo de la jeringa y el cambio de color de la suspensión. Objetivo. Se adicionó 1 ml de 2. 2008). En la práctica se estudiará el proceso de fermentación de etanol llevado a cabo por la levadura de panificación Saccharomyces cerevisiae. las mediciones de intervalos se llevaron a cabo por un período de 1 hora (6 mediciones en total). se conoce bastante sobre este microrganismo. es capaz de reproducirse asexualmente por gemación y sexualmente por conjugación de células. A intervalos de 10 minutos.  Determinar la presencia de etanol como producto final de la fermentación alcohólica. También tiene un papel muy importante en la industria alimenticia ya que se utiliza en la fabricación de pan y bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza. la cual realiza la fermentación de glucosa a etanol en condiciones anaerobias.  DCPIPH2 (incoloro) .Introducción. produciendo C Hipótesis. Al inicio. tiene como producto final el C y el etanol (en la de tipo alcohólica).

5 ml / 11 ml 2 ml / 13 ml 2 ml / 15 ml Figura 1. Cantidad de C producido por la levadura en función del tiempo Figura 2. Tubo problema y tubo control después de la prueba de determinación de etanol.5 ml / 7.Resultados. Tabla 1.5ml / 5 ml 2. Medición de distancia del émbolo por un tiempo de 1 hora. .5 ml 3. Tiempo transcurrido (m) Distancia recorrida del émbolo (mL)/ cantidad total de levadura y C 10 20 30 40 50 60 0.5 ml 1.5 ml / 3.

La solución de glucosa evidentemente representa la fuente de energía que utilizaría la levadura para oxidarla y. por lo que podemos ver que la producción de C oxígeno presente y después comenzó el proceso anaerobio e incrementó la producción de C que en los primeros 40 minutos. Así. DCPIP toma el papel del NA . Al adicionar el DCPIP a la disolución de levadura con glucosa. se tuvieron dos tubos. Sabemos que la levadura utilizada realiza la oxidación aeróbica de glucosa cuando hay oxígeno disponible.Discusión.). dado que. funciona como cofactor redox para producir etanol. la cantidad producida de C . lo que se explicamos con el hecho de que el recurso energético que estaba siendo utilizado (glucosa). Si el tubo problema contenía etanol producido por la levadura. El tubo problema contenía la suspensión de levadura extraída después de la prueba de cuantificación de C . También podemos ver disponible en el medio. con lo que es posible decir que éste se redujo por completo desde el inicio de la prueba. la cantidad de producido por la levadura incrementaba. uno es el tubo control al que se le adicionó etanol para poder comparar el color y olor de la reacción que éste tendría con la disolución sulfocrómica. 1. el etanol oxidado se convierte en acetaldehído. 2. lo que comenzó a limitar y regular el proceso de fermentación y. en la solución sulfocrómica. El DCPIP. en consecuencia. Sabemos que naturalmente en la célula. En cuanto a la prueba de determinación de etanol. al final. la producción de etanol a partir de acetaldehído se da por la reducción de este último y dicha reducción se da gracias al cofactor redox NA prueba realizada. debemos mencionar la importancia de la solución glucosada y el compuesto DCPIP. el etanol pierde dos átomos de hidrógeno. hubo un decremento y estabilidad en la producción. Ésta reacción produce un color verde y si no hay etanol en el medio. lo que también implica que no se produce C sino hasta que comienza la fermentación anaerobia. los cuales son donados al ácido sulfocrómico y. por su parte. por esto no se observaron cambios de color durante los seis registros realizados durante una hora. obviamente se iba agotando al paso del tiempo. Lo que sucede con la reacción es que el etanol se oxida. entonces debía reaccionar con el ácido sulfocrómico de igual manera que el tubo control. En la y con esto es posible producir etanol. y en los últimos 20 minutos de registro. el cromo tiene una gran actividad oxidante. la reacción no se lleva a cabo y no se presenta la coloración mencionada ni el olor del acetaldehído. dado que se indujo un medio anaerobio. llevar a cabo la producción de C . . Al inicio de la prueba había (aunque en una cantidad muy pequeña) oxígeno fue de casi cero mililitros al inicio porque primero se consumió el poco con el paso del tiempo (fig.). Para la cuantificación de C . el compuesto se tornó incoloro de forma inmediata. La prueba fue positiva para el tubo problema dado que se presentó un color verdoso y olor a frutas propio del acetaldehído (fig.

Con base en el análisis se concluye que la levadura en medio anaerobio induce a la fermentación.L y Cox M.. Referencias. Claudia Segal-Kischinevsky. . pág. NY. cuyos productos finales son el etanol y el dióxido de carbono. La cantidad producida en una hora fue de 15 ml en total. W.com/scitable/topicpage/yeast-fermentation-and-the-making-of-beer-14. 2002.  Nelson D. Nature Education. Universidad Nacional Autónoma de México) 2010. A su vez. Lehninger Principles of Biochemistry. 2008. así como la hipótesis planteada para la misma. al observar una coloración verde y percibir el aroma del acetaldehído resultante de la oxidación de dicho etanol.  Alberts. pp 232 y 549. Dicho esto. fue posible determinar la producción de C como consecuencia del proceso fermentativo.nature. H. fermentation and the making of beer and wine. se concluyó que sí hubo producción de etanol. Ediciones omega. (Facultad de Ciencias. Biología molecular de la célula. tercera edición.  http://www. 729. Después de las dos pruebas realizadas en la práctica.Conclusión.M. Yeast. By: Luisa Alba. es posible afirmar que se cumplieron los dos objetivos iniciales de la práctica. quinta edición. et al. Freeman and Company.