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levage extensif :

300 brebis par troupeau


1,5 hectares par brebis
Sur le Causse Mjean en Lozre
Lagropastoralisme des
Causses et des Cvennes
est class au patrimoine mondial par lUNESCO
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Le Fdou - Fromagerie de Hyelzas
Le Fdou
L OZ E R E
Nous aimons notre mter :
Un terroir exceptonnel,
le Causse Mjean :
Les fromages pte semi presses :
Meule des bergers, Tomme et Sourliette
Les ptes molles crote feurie :
Fdou, Bergeronnette, Brique, Cardabelle, Titounet
Les ptes mixtes cercles dpica :
- Claousou, Sounal et Mjean
Les fromages caillage lactiques :
Praldou, Fondant, Pav
Les fromages de lactosrum :
Brousse, Recuite
Du berger au fromager, au rythme des saisons, la fnesse du lait cru de brebis :
Dans nos fermes o lon sait encore respecter la nature et travailler en har-
monie avec elle, les troupeaux bnfcient de soins traditionnels et dune
alimentation sans ensilage.
Par traditon, nous moulons la main nos fromages au lait cru de brebis.
Des leveurs et un territoire exceptonnel, le Causse Mjean :
Notre gamme compte 5 familles de fromages :
Toute notre flire est en zone de Montagne, et labellise Sud de France

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En juin 2011,
lagropastoralisme des
causses et les Cvennes
classs au patrimoine mondial
par lUNESCO
deux marques pour chacun
de nos rseaux de distribution :
70 % de nos fromages au lait cru
sont vendus en crmerie avec la
marque Fdou.
Le Fdou
L OZ E R E
Le lait cru prserve les qualits nutritves naturelles.
Les brebis de race Lacaune sont traites avec soin deux fois par jour. Cette race rustique restitue dans
le lait les caractristiques de son alimentation varie et naturelle.
Le lait cru prserve le calcium et toute la fore lactique contenus dans le lait.
Les leveurs sont pays intgralement la qualit du lait :
Qualit nutritive, fromagre, bactriologique. 4 prlvements de lait mensuels, dterminent le prix
du lait.
Le lait cru de brebis, notre volont :
Une histoire, ancre dans un terroir, avec des leveurs de brebis.
Depuis toujours les femmes de la famille ont moul des
fromages. Sur place Hyelzas, le muse familial La
Ferme Caussenarde dAutrefois conserve cette m-
moire.
En 1971 Marie et Armand Pratlong ont invent le Fdou
de Fde en occitan qui signife
Brebis, fromage au lait cru de brebis de 250 g . Cest
le dbut de notre histoire, nous la poursuivons et vou-
lons la faire partager...
La producton fermire ....
.... est devenue artsanale.
La Fromagerie a pris le nom de notre fromage emblmatique : le Fdou.
La russite de la fromagerie a permis en 1990 linstallation dun premier leveur
en plus de la ferme familiale. Puis, au fl des annes nous avons dvelopp la
flire.
Sur les causses Mjean et Sauveterre 11 bergers sont aujourdhui motivs par
la production dun lait authentique o sexprime les saveurs de la lande sauvage
caussenarde.
Des leveurs aux fromagers, chacun simplique, Le Fdou de Hyelzas a constitu
une fromagerie taille humaine.
20 personnes collectent, moulent, afnent, prparent nos fromages au lait cru de brebis.
- La fromagerie construite en 1990 aux normes euro-
pennes a t agrandie en 1994 et 2000.
- En novembre 2008, nous avons constitu la SAS
Fromagerie de Hyelzas qui a repris lactivit de la SARL
Le Fdou . Son capital est dtenu par plus de 40 per-
sonnes motives par le maintien et le dveloppement de
lactivit et de nos valeurs sur le Causse Mjean.
Directon : Florence Pratlong, Commercial : Guillaume Julier, Qualit : Virginie Hortala, Fromager : Vincent Pratlong
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Notre savoir faire et notre exprience nous permettent de nous adapter des de-
mandes spcifques de nos clients.
De lcoute de nos clients et de la crativit de nos fromagers rsulte une innova-
tion constante toujours la recherche damliorations.
- Cration de la Brique de brebis en 1992.
- Cration des Praldou et du Rocaillou en 1997
- Cration de la Cardabelle en 1999
- Cration de la Meule des Bergers en 2000
- Cration du Titounet en 2002
- Cration de la Cardabelle Thym / Romarin en 2003
- Cration de la Soureliette en 2005
- Dveloppement de la Brousse de brebis en 2006
- Cration de la Cadnelle en 2008
- Cration du Truffdou en 2009
- Suivi des meules des bergers par saison, instant de printemps, souvenir
dt, parcours dautomne en 2011
- 2012-14 Sounal, Claousou et Mjean prsents au salon du Fromage
- 2014 La Toulette, brique cendre...
Le Fdou, Fromagerie de Hyelzas SAS, une quipe cratve et dynamique
- dans la traditon, nous contnuons faire vivre notre gamme
750 000 litres de lait de brebis transforms par an, 180 tonnes de fromages.
11 troupeaux, 3500 brebis
Chifres clefs :
Fromagerie de Hyelzas SAS - Le Fdou F-48150 Hures la Parade tel : 04 66 45 66 74
siret : 50914853200013
commercial@fedou.com WWW.fedou.com
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