Chutney de cebolla http://www.gastronomiaycia.

com/2013/05/03/chutney-de-cebolla Una receta de chutney de cebolla muy fácil de hacer, puede servirse como guarnición de carnes y pescados, para enriquecer arroces y otros cereales, y sorprenderá si se prueba en hamburguesas caseras o bocadillos. Hace poco os hablábamos y recomendábamos algunas recetas de chutney, y aunque os habíamos prometido una nueva receta con naranja, antes queremos compartir esta receta de Chutney de cebolla pensando en que puede ser más suave y agradable para quienes avanzan poco a poco en el campo de las comidas muy especiadas. Es un chutney con menos intensidad de sabores que otros que ya conocéis, es del estilo del chutney de ajo, pero totalmente diferente. Y sobre su uso, pues tan versátil como vuestra creatividad y gustos permita. Además de ser una receta de chutney muy fácil de hacer, por su sabor acompaña muy bien a carnes y pescados, arroces y otros cereales, incluso sobre una rebanada de pan resultará un bocado de lo más agradable. Ingredientes 1 cebolla morada grande, 2 chiles (variar cantidad según gustos), 1 rodaja de jengibre fresco, 2 tamarindos, 2 clavos de olor, un trocito de macis, 1/2 c/café de mostaza en polvo, 1 c/postre de azúcar moreno, 2 c/postre de aceite de sésamo (en su defecto, aceite de oliva virgen extra, el sabor cambiará), 1 c/sopera de aceite de oliva virgen extra, sal. Elaboración Pela la cebolla y pícala en mirepoix. Pela el tamarindo, retira los hilos y las semillas para quedarte sólo con la pulpa, trocéala y reserva. Retira el pedúnculo y las semillas de los chiles, puedes utilizarlos frescos o secos, lo importante es que controles la cantidad que añades para que el punto picante sea del agrado de los comensales.

Emplatado Este chutney puedes degustarlo recién hecho. caliente. el macis. incorpora la cebolla. deja enfriar primero a temperatura ambiente y después pásalo a un tarro con tapa hermética. añade el aceite de sésamo y tritura. o si quieres añadirle un toque ácido con zumo de limón o vinagre. los chiles y la pulpa de tamarindo. generando vapor que volverá a la cazuela y cocinará la cebolla. Prueba por si es necesario rectificar de sal. Cuando esté tierna. destapa. sala al gusto y cuece los primeros minutos tapando la cazuela. la mostaza y el azúcar. y también frío. moviendo de vez en cuando. Esperamos que te guste y repitas haciendo más cantidad. incorpora el jengibre rallado. piensa en probarlo con una hamburguesa casera… . mezcla bien y sofríe unos minutos. Si lo vas a guardar. a temperatura media. los clavos. Pasa la cebolla al vaso de la batidora.Pon una cazuela o sartén a calentar con aceite de oliva virgen extra.

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