Cơm Tấm Bì Sườn Nướng

Nguyên Liệu cho thịt sườn nướng: 3 tablepoons xả bằm 3 tép tỏi lớn 1 bó hành (lấy phần trắng, cắt khúc) 3 tablespoon nước mắm ngon 3 tablespoon syrup (hay mật ong) 3 tablespoon dầu ăn 1/2 teaspoon tiêu

Cách ướp thịt sườn: Cho tất cả vào máy food processor, xay cho nhuyễn. Cho sườn vào container, đổ hỗn hợp đó vào đảo đều, vào ướp qua đêm. Sườn nhớ dùng cái nĩa đâm đâm từng miếng để gia vị được thấm vào trong. Ngày hôm sau nướng, trong lúc nướng, thỉnh thoảng phết lên miếng thịt một ít mật ong (syrup) pha với tí nước, dầu ăn, để làm miếng thịt vàng, và không bị khô.... Món thịt nướng này, ăn với món Cơm Tấm Bì Sườn Nướng, gồm có Cơm Tấm + Bì Thịt + Chả Trứng + Tầu Hũ Ky Bọc Tôm + mỡ hành + salad + vài lát dưa leo + nước mắm pha... v.v... Món này ăn tương đương như món Cơm Sườn Bì Chả rất ngon.

Món Cơm Sườn Bì Chả

Cơm Tay Cầm 1

Nguyên Liệu: 1/2 lb gạo vo rồi để cho ráo 1 tsp salted butter 1 cái đùi hay lườn gà thái hạt lựu to 8 cái nấm đông cô ngâm rồi cắt làm 4 1 củ hành tây thái hạt lựu to Để ướp thịt: 2 tép tỏi bằm 1 củ hành ta bằm 1/2 tsp tiêu 1/2 tsp đường 1/2 tsp muối 2 tsp dầu hào 1/2 tsp dầu mè 1/2 tsp xì dầu 1 tsp nước 2 tsp dầu ăn 2 tsp cooking wine 1 tsp bột năng

Cách Làm: Trộn thịt với gia vị trên ướp ít nhất 1 tiếng thì thịt với thấm và ngon. Có xương gà thì nấu nước dùng, còn không thì sài chicken broth. Nấu cơm trong nồi đất với nước dùng gà 1 tsp butter. * Bắc chảo nóng lên cho thịt đã ướp vô xào cho chín rồi cuối cùng cho hành tây và nấm vào xào khoảng 2 phút. Rồi cho 3/4 cup nước dùng gà vào và quậy 1 tí bột năng với nước cho vô cho sền xệt. Lấy 1/2 gà xào cho vô nồi cơm trộn đều, đậy nắp vặn lửa nhỏ khoảng 5 phút cho thấm. Rồi cho 1/2 phần gà xào còn lại lên trên là xong. Bonus: Lấy nước dùng gà cho 1 tí cải xanh và tí gừng làm canh ăn kèm cho đở khô. Và nếu muốn có thêm sauce để chan vô tộ cơm tay cầm, thì chêm thêm nước soup gà vào phần *.

Cơm Tay Cầm 2
Nguyên liệu: • • • • • • • • • • • • • • • • 1 bát cơm trắng 3 con tôm sú 2 con nghêu 20g mực ống 20 cá chẽm 1 quả trứng gà 20g đậu bo 20g bắp hột 20g cà rốt 20g hành tây 5g gừng tươi 5 cọng hành lá 100g xà lách xoong 2 thìa cà phê hạt nêm 1 thìa cà phê tỏi băm 4 thìa súp dầu ăn.

Cách Làm: 1. Hành lá cắt khúc, gừng gọt vỏ xắt sợi. Tôm bóc nõn vỏ, nghêu luộc lấy nhân, mực và cá xắt miếng vừa ăn. Bắc chảo nóng, cho ít dầu vào, bỏ tất cả hải sản vào xào lên cho thơm và vừa chín, nếm vừa ăn, sau đó bỏ tỏi băm vào cho thơm. 2. Bắc chảo lên cho nóng rồi cho dầu ăn, gừng sợi, hành lá, tỏi băm vào phi cho thơm, đập trứng gà đánh tan để trứng chín và tơi ra rồi bỏ cơm vào chiên, nêm hạt nêm vừa ăn. Cho cơm vào thố và sắp hải sản lên trên, ăn kèm với rau xà lách xoong.

Cơm Thịt Heo Thịt Gà Xào
Nguyên liệu:

- 250g thịt nạc vai - 250g thịt thăn gà - 200g củ cải - 100 đậu Hà Lan, - 100g nho khô - 10 cái nấm t ươi - Dầu ăn - Tỏi - Hạt nêm thịt gà - Nước tương. Cách làm: 1. Thịt heo, thịt gà rửa sạch, để khô nước, ướp với chút hạt nêm thịt già, sau đó băm nhỏ. 2. Các loại rau, củ sơ chế sạch. Củ cải nấm tươi thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. 3. Cho một muỗng dầu vào chảo cho tỏi vào phi thơm, rồi cho thịt heo vào xào 5 phút. Cho tiếp thịt gà vào đảo đều tay cho đến khi hai loại thịt cùng chín vừa thì múc ra bát, giữ ấm. 4. Cho thêm dầu vào chảo, cho đậu Hà Lan, nấm t ươi, vào xào 3 phút, cho tiếp củ cải vào đảo nhanh tay rồi đổ hỗn hợp thịt vào xào cùng. Nêm gia vị, khi các nguyên liệu đã chín thì cho nho khô vào đảo đều rồi t ắt bếp. 5. Bày món ăn theo kiểu cơm đĩa. Hoặc có thể bày ra đĩa ăn nóng với cơm cùng với trứng ốp la và chuối tây chiên.

Cua Lột Sốt Tỏi Ớt
Nguyên liệu: Cua lột 4 con (150g) Hành tây cắt hạt lựu lớn, tỏi băm nhuyễn Ớt quả khô, ớt bột Hành lá cắt khúc khoảng 2 cm Lòng trắng trứng

Thực hiện: Cua lột làm sạch, vắt cua cho ra bớt nước mặn trong cua. Nhúng qua lòng trắng rồi đem chiên. Phi thơm tỏi cho hành tây + hành lá vào, đảo cho hành tái. Cua sau khi chiên, vớt ra để cho ráo dầu rồi cho vào hỗn hợp vừa xào ở trên cho ngấm vào cua. Sau cùng, cho ra đĩa có lót xà lách ở dưới. Rắc ngò lên trên.

Cua Rang Me 1
Nguyên Liệu: - Cua thịt chắc 600gr (nếu mua cua đông lạnh đã được chặt sẵn rồi, rất tiện) - 1 gói me không hột loại Thailand, nấu sôi lọc nước me khoảng hai chén ăn cơm. - đường - tỏi bằm - tiêu - bột ngọt (tùy ý) - muối - nước hạt điều màu. - cooking wine (tùy ý) Cách làm: * Cua rửa sạch dùng cán dao dâp sơ càng cua cho vỡ (khi nấu gia vị thấm vào thịt cua sẽ ngon hơn); nếu muốn, có thể ướp cua với muối, tỏi băm, tiêu, để 1h cho gia vị thấm. * Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho một chén ăn cơm dầu ăn vào, cho cua vào chiên vàng vớt ra. * Để lại một ít dầu chiên cua trên bếp, bỏ tỏi bầm vào phi cho thơm, đổ nước me đã lọc vào. Bỏ đường, muối, nước hạt điều màu, nêm vừa ăn có vị ngọt ngọt chua chua + cooking wine (tùy ý), để lửa nhỏ cho sauce me sánh lại, sau đó bỏ cua đã chiên vào, sóc chảo để nước sauce quyện đều với cua; bắc xuống đổ cua ra đĩa ăn nóng với cơm trắng.

Cua Rang Me 2
Nguyên liệu: • • • • • • • • 2 con cua lớn, 100gr mỡ thịt (hoặc dầu Oliu) 50gr hành tím bào, 1 củ hành tây chẻ dọc làm 8 miếng, 100gr me (vắt dầm lấy nước) 2 muỗng canh hành tỏi băm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê bột nêm.

Cách Làm: 1. Cua tách mai, bỏ yếm, chà rửa sạch, xẻ đôi. 2. Ướp gia vị (trừ đường), hành tỏi băm, hành tím phi vàng, mỡ phi, để tóp riêng. 3. Cho cua vào chảo dầu chiên vàng thơm (mai chiên riêng), cho đường vào đảo sơ, cho nước me vào xào cho thấm, cho hành tây, tóp mỡ, hành phi. 4. Cho cua ra đĩa, úp mai lên cho đẹp.

Cua Rang Muối
Nguyên liệu: 4 con cua thịt 1/2 Lít nước lạnh 4 Muỗng cafe muối 5 Tép tỏi đập dập 1 chén dầu ăn hoặc mỡ 2 Muỗng cafe tỏi bằm nhỏ 1/2 muỗng cafe tiêu 1 Muỗng soup giấm 1 Muỗng canh dầu hào 1 Muỗng cafe đường 1/2 muỗng cafe muối 1/2 Muỗng cafe bột ngọt 1/2 Muỗng cafe xuyên tiêu, rang và xay nhuyễn như tiêu (Mua tiệm thuốc Bắc, tùy ý) 1 Muỗng cafe dầu mè

Nước chấm: Tiêu+ củ hành bằm nhuyễn + muối + chanh + đường. Cách Làm: Cua rửa sạch, tách lấy mai để riêng (Mai cua cũng rửa cho sạch). Gỡ yếm và phần dơ bỏ.Càng lớn đập dập ,chặt cua làm 2 hoặc làm 4 tuỳ ý. Hoà 1/2 lít nước lạnh + 4 muỗng cafe muối, cho cua vào ngâm độ 2 giờ để cua vừa ăn. Vớt cua ra, để ráo. Trộn chung: Tỏi bằm nhỏ + Tiêu +Giấm + Dầu hào + Đường +muối + Bột ngọt + Xuyên tiêu + dầu mè. Bắc chảo mỡ nóng sôi, cho vào vài tép tỏi đập dập cho thơm, vớt tỏi ra bỏ. Cho mai cua vào chiên vàng, vớt ra để riêng. Kế bỏ thịt cua và càng cua vào chiên cho vàng đều. Gắp cua ra dĩa. Đổ bớt dầu trong chảo ra, chỉ chừa lại độ 2 muỗng soup. Cho hỗn hợp gia vị đã trộn đều vô chảo dầu. Khi gia vị sôi, đổ cua vào trộn đều cho cua thấm gia vị. Xào lớn lửa chừng 10 phút đến 15 phút. Có thể ăn như vậy hay chấm cua với nước chấm: Tiêu + củ hành bằm nhuyễn +muối + chanh + đường.

Cua sốt kim hương
Nguyên liệu: Cua 1 con Lá cà ry tươi Bơ, hành tây Sa tế dầu hào nước tương

Thực hiện: Cua làm sạch, xóc qua rượu vang. Cho hỗn hợp: Lá cà ry, bơ, hành tây, sa tế, dầu hào, nước tương vào xóc đều. Cho nước dùng vào, đun sôi đợi nước sệt lại, nêm vừa ăn rồi xào khô lại một lần nữa. Gắp ra đĩa.

Cua Xào Cay
Nguyên liệu: 12 con Blue Crab 1 Tbsp brown sugar 6 tép hành lá cắt khúc 1 miếng gừng bằng ngón tay cái thái nhỏ 4 tép tỏi bằm nhỏ 2 Tbsp light soy sauce 1/2 cup Sherry hay rice wine 2 Tbsp 1/2 dầu hào 1/4 tsp bột ngọt hay là 1/2 tsp đường 4 trái ớt tươi thái ra hay tùy ý 4 Tbsp dầu ăn 1 cup chicken broth quậy với 1 Tbsp cornstarch Cách làm: Rửa sạch cua, lấy gạch ra để riêng, chặt cua ra làm hai. Bắc chảo lên cho nóng, cho 4 Tbsps dầu vào rồi bỏ gừng và tỏi vào xào cho thơm. Cho cua vào xào cho gần chín, cho gạch cua vào xào khoang 1 phút, bỏ hết vật liệu còn lại vào trừ hành lá, xào cho chín, nêm theo ý, cho hành lá vào đảo qua đảo lại là xong. Món này dùng với cơm hoặc là ăn không.

Cua Xào Hành Gừng
Nguyên Liệu: -4lb cua -1/2 chén bột bắp, bột năng hoặc bột mì -1 muổng cafe tiêu trắng xay -1 bó hành lá (khoảng 5-6 tép) -1 nhánh gừng lớn gắp đồi ngón tay cái -1/2 chén nước lèo hoặc nước lả -2 muổng cafe bột năng -1/4 muổng cafe dầu mè -chút muối, đường, bột ngọt -dầu ăn Cách làm: Cua bỏ gặch làm sạch để ráo, chặt miếng tuỳ thích. 1/2 chén bột trộn chung với tiêu và chút muối cho cua vào trộn thật đều cho bột áo đều rồi chiên vàng (chiên ngập dầu) để ráo dầu. Hành cắt khúc, gừng thái miếng hoặc chỉ. Nước lèo quậy chung với 2 muổng cafe bột năng và dầu mè. Bắt chảo lên bếp cho chút dầu vào dầu nóng cho gừng vào xào thơm rồi cho cua vào cùng với hành. Xào lửa lớn nem chút muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn rồi cho hổn hợp nước lèo vào đảo đều, sốt vừa đặc lại là được. Ghi Chú Cua để sống xào cũng được (không cần chiên trước) nhưng nếu chiên trước sẻ ngon hơn vì thịt sẻ ráo và thơm hơn.

Đậu Cô-ve Xào Thịt Bò
Nguyên liệu: 1 pounds đậu cô-ve 1/2 pounds thịt bò 50 g hành tây 4 miếng tỏi băm hạt nêm, tiêu, bột năng, nước mắm, dầu ăn. Cách Làm: Thịt bò rửa sạch, để ráo nước, thái miếng mỏng. Ướp 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê bột năng. Đậu cô-ve tước xơ, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5-6cm, trụng qua nước sôi cho chín tái. Hành tây bóc vỏ, thái múi. Phi thơm tỏi băm trong 1 thìa súp dầu ăn, cho thịt bò vào, khi thịt chín tái cho đậu cô-ve và hành tây vào xào. Nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm, 2 thìa cà-phê nước mắm, đảo đều, tắt bếp. Bày ra đĩa, rắc chút tiêu.

Đậu Cô-ve Xào Xá Xíu
Nguyên liệu: - 300 gr thịt xá xíu thái miếng vừa - 400 gr đậu cô ve, thái khúc 5 cm - 50 gr hành tím - 3 muỗng canh dầu ăn - ½ muỗng cà phê đường vàng - Hạt nêm gà Cách làm: 1) Đặt chảo lên bếp, đợi dầu sôi cho hành vào phi thơm, cho hành vào phi thơm, cho đậu cô ve vào xào khoảng 5
phút cho tiếp thịt xá xíu vào đảo đều, thêm ít nước để đậu không khô. 2) Nếm vừa miệng với hạt nêm gà, dầu hào và đường theo khẩu vị. 3) Cho hành ngò vào đảo đều bày ra đĩa. Ăn nóng kèm với nước tương và ớt.

Đậu Đũa Thịt Bằm
Khi trụng đậu qua nước sôi, bạn hãy nêm vào một tí dầu ăn, món đậu đũa sẽ mềm và giữ được màu xanh ướt trông rất ngon mắt. Nguyên liệu:

- 300gr đậu đũa (đậu que) - 200gr thịt nạc vai - 1 muỗng canh nước tương - 1 muỗng canh bột ngô - 1 muỗng cà phê hành khô bằm nhỏ - Hạt nêm, dầu ăn Cách làm: 1. Đậu đũa tước xơ, ngâm rửa sạch, cắt khúc khoảng 7cm. Thịt nạc vai bằm nhỏ, ướp hạt nêm. Hòa bột ngô với ít nước lạnh. 2. Đun sôi nước, nêm ít dầu ăn, hạt nêm cho đậu đũa vào trụng chín, vớt ra, để ráo.
3. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, cho thịt nạc vai vào xào, nêm nước tương, thịt chín, xuống bột ngô, đun sôi. Bày đậu đũa ra đĩa, xúc thịt bằm lên và thưởng thức.

Đậu Đũa Xào Tỏi
Nguyên liệu: - 300gr đậu đũa, nên chọn loại tươi non để đậu ngọt hơn. - 1 củ tỏi lớn. - 1 thìa cà phê tỏi băm nhỏ. - 1 thìa súp tương ớt. - 1 thìa súp nước tương. - Hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

Cách làm: 1. Tước bỏ xơ hai đầu đậu đũa, rửa sạch, thái khúc vừa ăn. 2. Lột vỏ tỏi, đập giập. 3. Đun nóng dầu ăn, phi thơm t ỏi, cho đậu đũa vào xào. Nêm hạt nêm, nước tương. 4. Cho tỏi đập giập vào, đảo nhanh tay dưới lửa lớn để đậu được xanh. Thưởng thức: Dọn đậu đũa ra đĩa, dùng nóng với cơm. Món này có thể chấm kèm nước tương hoặc tương ớt.

Đậu Hũ Chiên Tẩm Nước Mắm Hành
Nguyên Liệu: 1 hộp đậu hũ (loại thường hay non tùy ý) Hành lá Nước mắm ngon dầu ăn 1 tí đường

Cách làm: - Đậu hũ cắt miếng xéo hay hình vuông, hình chữ nhật, dày khỏng 2cm. - Hành lá rửa sạch và cắt nhuyễn. - Pha nước mắm với đường và một chút nươc sôi cho bớt mặn. - Chảo dầu thật nóng, cho từng miếng đậu vào chiên, để đậu không dính vào chảo khó trở và dễ bị vỡ (bể), nên dùng đũa đẩy nhẹ cho miếng đạu tiếp xúc với mặt chảo nóng và trôi trong chảo dầu. Để đậu vàng và nở phồng rồi trở cho đậu vàng đều. - Cho hành là vào trong chén nước mắm đã pha sẵn. - Đậu chiên vàng vớt ra, nhúng ngay vào chén nước mắm. Đậu đang nóng hút nước mắm rất nhanh, vớt ra , xếp lên đĩa. Món này rất ngon, dễ ăn, không có nhiều chất béo. Dùng chung với rau muống luộc, chấm tương Bắc, lấy nước luộc rau vắt chanh làm canh, ăn kèm quả cà muối.

Đậu hũ chưng thịt

Vật liệu: 1 hôp tofu mix của Nhật 1/2 cup thịt heo nạc xay 3 tai nấm mèo ngâm cho nở, băm nhỏ 2 Tablespoons soy sauce 2 Tablespoons shredded gingers 1 muổng xúp dầu mè ngò để trang trí Cách làm: Cho dầu vào chảo cho nóng, xào gừng sơ sơ, cho thịt, nấm mèo, soy sauce vào xào cho chín. Tàu hũ làm theo lời chỉ dẫn bên ngoài hộp, chia làm 2 lớp. Lấy muỗng lớn múc 1 lớp tàu hũ cho vào tộ (loại có thể microwave được), cho một lớp thịt, cho lớp tàu hũ còn lại lên trên, rắc lớp thịt còn lại trên mặt, cho vào microwave nấu 5 phút, dọn ra ăn với cơm nóng.

Đậu hũ chưng tương
Vật liệu: - 1 miếng tàu hủ - 3 or 4 tai nấm mèo - 1 nhúm kim châm - Tương hột - Bún tàu - Tàu hủ ki - 1 miếng gừng nhỏ - Cần - Tỏi tây or củ kiệu (tỏi bình thường củng ok) - Gia vị: nước tương, đường, muối, bột ngọt, tiêu

Cách làm: Tàu hủ trụng qua nước sôi, để ráo, sếp vô cái tô. nấm mèo ngâm mềm, xắt miếng nhỏ vừa ăn. Kim châm ngâm mềm, lặt nhụy và gốc bỏ , rưả sạch cột gút lại. Bún tàu trụng vô nước sôi 1 - 2 lần cho mềm, xong cho ra cái rổ để ráo nước. Gừng xắt sợi, cần xắt khúc nhỏ vừa ăn. Tàu hủ ki ngâm mềm, xé hay xắt miêng vừa ăn. Tỏi bằm nhuyển. Bằc chảo llên bếp, cho dầu vào , dầu nóng cho tỏi, gừng vào đảo vài tua, cho 2 - 3 tbsp tương hột vào xào đều lên, cho nấm mèo + kim châm + tàu hủ ki + đường + bột ngọt + nước tương + tiêu + cần, cho thêm chút nước sôi vào nêm nếm lại cho vừa ăn, phải có nước thì khi cho bún tàu vào sẽ không bi khô. Sau khi cho bún tàu vào, trộn đều cho bún tàu thấm, trút hết hổn hợp trong chảo vào cái tô đả có sẳn tàu hủ. Xếp thêm vài cọng gừng + cấn + tiêu trên mặt. Cho tô tàu hủ vào nồi hấp (chưng) khoảng 15 - 20 phút. *** Lúc cho hổn hợp trong chảo vào tô tàu hủ, canh sao trong chảo còn nước tương kha khá, để trong lúc hấp tương sẽ thấm vào tàu hủ. Ghi chú: Tương hột mua về, trút ra cái hủ khác lớn hơn, cho đường vào, chút xíu bột ngọt (optional), lấy chiếc đủa đảo vài vòng. Xong đậy kín lại, để vài tháng sau ăn mới ngon, cho tương dịu lại bớt, chứ không thôi tương mặn lắm.

Đậu Hũ Kho Xả Ớt Curry
Nguyên liệu: 1 vỉ đậu hũ chiên 3 miếng cắt vuông nhỏ 1/2 củ hành tây cắt hạt lựu 3 tép tỏi + 2 củ hành tím băm nhỏ 3-4 muỗng sả băm 1 muỗng ớt bằm trong hủ (loại làm nước mắm) 1 tbsp xì dầu 1 tbsp đuờng 1 tbsp bột nêm gà hoặc thế muối cũng đuợc, nhưng muối thì dùng ít thôi, kẻo mặn). 1 tbsp curry powder 1/2 table spoon Red Curry Paste dầu ăn

Cách Làm: Phi tỏi hành cho thơm cho hành tây + sả vô tao sơ, sau đó cho đậu hũ + gia vị curry + xì dầu + đường + muối + ớt vô, mix nhẹ đều lên, sau đó nếm lại giảm lửa low để cho gia vị thấm trong đậu hũ cỡ 3-5 mins. để lửa low thôi, kẻo cháy, nhớ trộn lên 1 vài lần, nhẹ tay thôi kẻo đậu hủ nát. Sau đó nêm lại cho hành lá vô. Dùng với cơm trắng.

Đậu Hũ Mềm Chiên Dòn
Vật Liệu: - 1 hộp đậu hũ loại soft, pasteurized. - 1 gói bread crumbs hay bread flakes - 1 tí muối - Lòng trắng trứng (quấy đều), nêm 1 tí muối Chuẩn bị để sẵn: - 1 tô đựng lòng trắng trứng (quậy đều) - 1 tô đựng bread crumbs (bóp cho mịn nếu thích, để nguyên sẽ giòn hơn) - 1 chảo dầu sôi (lửa lớn) Cách Làm: Đậu hũ để lạnh cắt miếng vuông độ 3/4 inches (như hình chụp, đừng cắt mỏng hay dầy quá khi

(tiêu chuẩn ngon như nhà hàng)

ăn sẽ mất tính dòn hay mất tính mềm và mùi thơm đậu nành đặc biệt của nó). Chảo để dầu ăn khoảng 1/4 bề dầy miếng đậu hũ (3/16 inches). Chờ chảo sôi (lớn lửa) từ từ cẩn thận dùng tay gỡ những miếng đậu hũ cắt sẵn (hãy khéo tay vì đậu hũ mềm, dễ vỡ), nhúng 6 mặt vào lòng trắng trứng, rồi lăn vào bread crumbs đậu hũ cho đều 6 mặt, thả vào chảo. Chiên từng mẻ, mỗi mẻ chiên 6 hoặc 8 miếng một lần tùy theo độ rộng của chảo chiên, đợi vàng thì trở bên. Khi chín, nếu chảo có vỉ gạn mỡ thì để lên đó, rồi bỏ vào rổ có lót khăn giấy để thấm bớt dầu, khi ăn sắp ra đĩa. Sauce Chấm: (dùng để ăn với cơm) Ba muỗng canh xì dầu, 1/2 cà phê đường, ba muỗng nước, hai muỗng canh hoisin sauce (tùy ý), 1 tí dấm đỏ (tùy ý, nếu thích một tí chua), vài giọt dầu mè, và vài lát gừng giã nát đem trộn đều nêm nếm thêm bớt mặn ngọt tùy theo ý thích của mỗi nhà. *** Công thức này theo tiêu chuẩn nhà hàng. Nhà đông người thì có lẽ mua vài hộp đậu hũ mới đủ, rất vừa miệng và ăn rất ngon.

Đậu Hũ Nhồi Thịt
Nguyên Liệu: 4 bìa đâu hủ, medium firm 1 lb thịt heo xay 1/2 củ hành tây 2 củ hành ta 1/2 tsp muối 1 tsp tiêu 1/2 tsp đường 1 Tbsp cornstarch 1 Tbsp soy sauce vài cọng ngò cắt nhỏ Sauce cà chua: 4 quả cà chua cắt nhỏ 1/4 củ hành tây cắt nhỏ 1 tép tỏi cắt nhỏ 1/2 tsp muối 3 tsp soy sauce 1 tsp đường 1/2 tsp tiêu 1 lon chicken broth Cách Làm: Đậu hủ cắt làm 4 miếng vuông hay hình tam giác, để trên miếng paper towel cho ráo nước. Miếng vuông thì khoét ở giữa, tam giác thì cắt miếng ở giữa ra. Lấy 1/2 phần đậu hủ thừa mà mới khoét ra bóp trộn với tất cả gia vị và thịt heo, nhồi vào đậu rồi chiên dầu nóng 375 độ F, chiên vàng vớt ra. Bắc nồi cho 1 tí dầu ăn vào cho nóng cho hành tây và tỏi vào xào thơm. Rồi cho cà chua và gia vị vào xào cho chín, bớt lửa xuống cho đậu vô rim cho thấm sauce, khoảng 20 phút.

Đậu Hũ Nhồi Thịt Chiên
Nguyên Liệu: (a) 4 bìa đâu hũ, medium firm vài cọng ngò (b) 1 lb thịt heo xay 1/2 củ hành tây 2 củ hành ta 1/2 tsp muối 1 tsp tiêu 1/2 tsp đường 1 Tbsp cornstarch 1 Tbsp soy sauce Cách làm: Bóp trộn đều thịt heo xay với tất cả hỗn hợp nguyên liệu (b) Đậu hũ cắt làm 4 miếng vuông hoặc hình tam giác, để trên miếng paper towel cho ráo nước. Miếng vuông hoặc miếng tam giác thì khoét phần đậu hũ ở giữa ra, sau khi khoét Lấy 1/2 phần đậu hũ thừa ở giữa đậu hũ ra thì bóp trộn chung với hỗn hợp (b), nhồi hỗn hợp thịt vào chỗ đậu đã khoét rồi đem đi chiên dầu nóng 375 độ F, khi đậu hũ nhồi được chiên chín vàng vớt ra. Bầy đậu hũ nhồi thịt chiên lên trên mặt dĩa, rải vài cọng ngò cho đẹp mắt. Ăn với cơm nóng.

Đậu Hũ Non Kho Thập Cẩm
Nguyên liệu (dành cho 4 người ăn): Bốn bìa đậu non 10 gr gừng 20 gr hành tây 30 gr đậu bo (đậu Hà Lan) 50 gr cà rốt 6 tai nấm đông cô. Một trái ớt đỏ Hai thìa súp dầu ăn Một thìa cà phê tiêu Một thìa cà phê bột bắp Một thìa cà phê dầu mè (dầu vừng) Ba thìa cà phê tương đen Một thìa cà phê tương hạt Hai thìa cà phê hạt nêm

Cách Làm: Gừng cạo vỏ, xắt sợi. Ớt xắt hạt lựu nhỏ. Hành tây, cà rốt xắt hạt lựu. Nấm đông cô ngâm mềm xắt nhỏ. Đậu phụ xắt miếng quân cờ khoảng 2 cm. Làm nóng chảo, cho dầu vào, xào gừng, hành tây và tiêu thật nhanh tay. Cho tương đen và tương hạt vào nấu cùng với một ít nước làm nước sốt. Khi sôi, cho cà rốt, đậu phụ, đậu bo và nấm vào nấu chín, nêm hạt nêm cho vừa ăn. Làm đặc bằng bột bắp. Thêm dầu mè vào khuấy tan cho thơm. Múc ra tô trang trí ngò, ăn nóng với cơm..

** Đậu non kho với hành tây, cà rốt, đậu Hà Lan... sẽ là một món ăn thú vị cho bữa cơm gia đình của bạn, nhất là khi bạn đã chán ngán với những món khác. Theo MonngonVietNam

Đậu Hũ Non Om Thịt Heo Xay
Nguyên liệu: 2 miếng đậu hũ non (soft tofu) 100gr thịt nạc vai (hoặc mua thịt xay sẵn) Hành tươi, xắt nhỏ 1 muỗng cà phê hành khô bằm nhỏ Bột nêm, nước mắm (hoặc dầu hào) Dầu ăn Tiêu

Cách Làm: 1. Thịt heo xay ướp với một chút bột nêm hoặc dầu hào khoảng 5 phút. 2. Đậu phụ xắt quân cờ, để ráo. 3. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, cho thịt vào xào săn lên, cho đậu hũ vào, nêm nước mắm (hoặc dầu hào) cho vừa miệng, đun khoảng 5 phút cho ngấm đều, rải hành tươi lên mặt, nhắc xuống. Ăn nóng với cơm trắng. Thưởng thức tùy vào khẩu vị bạn có thể nêm thêm ớt bằm nhỏ.

Đậu Hũ Non Sốt Cam Tươi
Nguyên liệu: • • • • • 3 miếng đậu phụ non (loại khoanh tròn, bán trong siêu thị), 2 quả cam vàng, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê bột năng, 1 thìa súp dầu ôliu, chút đường cát.

Cách Làm: 1. Đậu phụ non cắt khoanh tròn, bày ra đĩa, xếp gối đầu nhau thành hình tròn. 2. 1 quả cam vắt lấy nước cốt. Quả cam còn lại tách múi, xắt hạt lựu. 3. Bột năng hòa với nước. Bắc bếp, đổ nước cốt và một phần cam đã xắt hạt lựu vào, vặn nhỏ lửa đến khi sôi, cho thêm nước, bột năng và dầu ôliu, nêm nếm vừa ăn, nhắc xuống, cho phần cam còn lại vào. 4. Đậu hũ tráng qua nước sôi. 5. Rưới nước xốt cam lên đĩa đậu, món này dùng nóng rất ngon và bổ.

Đậu Hũ Non Um Xì Dầu

Nguyên Liệu: 24 oz firm tofu (cắt miếng nhỏ) 2 oz thịt bò mềm, thái thiệt mỏng (optional) 2 cọng hành lá (cắt khúc) 2 muỗng dầu ăn (để chiên) Nước sốt: Chút xíu bột beef stock hay chicken stock 2 muỗng xì dầu, loại của Đại Hàn hay của Nhật (Nếu dùng Maggie thì ít hơn) 1 muỗng đường 1 muỗng sake or mirin 3 tép tỏi bằm nhỏ 1 chút ớt bột Chút xíu bột ngọt (optional - thế bằng đường OK)

Cách Làm: Cắt tofu thành miếng, thấm giấy cho khô, bỏ vô dầu chiên vàng 2 mặt ( cho chảo ướt dầu thôi chớ không có deep fry). Cho hỗn hợp nước sốt pha sẵn và thịt bò đã cắt mỏng vô chảo tofu. Thỉnh thoảng nghiêng cái chảo cho tofu thấm đều nước sốt. Khi thấy nước sốt đã cạn bớt 1/2, bỏ hành lá và rắc chút dầu mè vô. **Nếu dùng bột beef stock/chicken stock thì thêm 1/2 cup nước, nhưng nếu dùng beef broth/chicken broth thì không cho thêm nước.

Đậu Hũ Om
Nguyên liệu:

- 8 miếng đậu hũ - 12 tai nấm thông - 40gr tôm nõn khô - 8 lát gừng tươi - 4 cây cải chíp - 2muỗng cà phê bột ngô - 4 muỗng cà phê nước tương - Hành tươi, xắt khúc - Hạt nêm, dầu ăn Cách làm: 1. Đẫu hũ tráng qua nước lạnh, để ráo, xắt quân cờ. Nấm thông ngâm nước nóng cho nở, xắt bỏ chân. Hoà bột ngô với ít nước lạnh. 2. Rau cải chíp tách riêng t ừng lá, rửa sạch, xắt đôi theo chiều dọc, trụng qua nước sôi, bày viền quanh tô nhỏ. 3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho đậu hũ vào chiên vàng, gắp ra để ráo dầu. 4. Bắc một chiếc chảo khác, láng qua ít dầu ăn, cho gừng, tôm, nấm thông và đảo trong 2 phút, cho đậu hũ chiên vào, nêm nước tương, hạt nêm, bột ngô và một ít nước lạnh, đun khoảng 5 phút cho ngấm đ ều gia vị, nêm hành tươi, xúc ra tô cải chíp.

Đậu hũ rang muối
Vật liệu: 1 miếng đậu hũ 14oz 3 tép hành lá cắt khúc 6 tép tỏi băm nhỏ 1-1/2 tsps muối (hay tùy ý) 2 tsps tiêu 1 tsp bột tỏi 1/2 tsp ngũ vị hương 2 trái ớt tươi hay jalapeno (tùy ý) 1 tí bột ngọt hay đường (tùy ý) Bột cornstarch Dầu để chiên

Cách làm: Đậu hủ cắt thành 14 miếng vuông, để cho ráo nước, ướp với bột tỏi, 1/2 tsp muối và 1/2 tsp tiêu, để khoảng 1 tiếng. Dầu để cho nóng 360F, chấm đậu hủ vào cornstarch rồi chiên 2 lần cho vàng giòn. Cho 1 tí dầu vào chảo xào tỏi cho thơm lên, cho hành lá vào đảo qua lại 1 tí, cho đậu hủ và tất cả gia vị còn lại, sóc lên cho đều, nhớ nêm theo ý nhé.

Đậu Hũ Sốt Lá Hẹ
Nguyên liệu:

- 5 miếng đậu hũ - 2 muỗng canh nước tương - 1 muỗng cà phê ớt bột - Lá hẹ - Dầu ăn, hạt nêm Cách làm: 1. Đậu hũ xắt miếng mỏng khoảng 1cm, để ráo. Lá hẹ rửa một nửa xắt khúc, một nửa bằm nhỏ. 2. Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu, cho đậu hũ vào chiên vàng. gắp ra, để ráo dầu. 3. Chắt bớt dầu trong chảo chỉ để láng mặt, cho ớt, lá hẹ bằm nhuyễn vào phi thơm, nêm nước tương, hạt nêm, cho đậu hũ đã chiên, lá hẹ vào đảo đều cho ngấm đều gia vị, xúc ra đĩa.

*** Trước khi chiên, xếp đậu hũ ra rổ cho ráo nước để lúc chiên không bị bắn dầu, món ăn lại thơm và giòn.

Đậu Hũ Sốt Tỏi
Nguyên Liệu: 1 bìa đậu hủ (khoảng 1 lb), cắt miếng vừa ăn để cho ráo nước 3 teaspoons bột bắp (cornstarch) 1 cup nước gà (chicken broth) 3 tablespoons hắc xì dầu (dark soy sauce) 1 tablespoon dấm táo (cider vinegar) 1 tablespoon rượu Whisky hay XO, hay rượu trắng 2 teaspoons đường 1/8 teaspoon muối Dầu ăn 4 hay 5 tép tỏi, bằm nhuyễn 1 miếng gừng khoảng 1 inch, bằm nhuyễn 1 teaspoon dầu mè (sesame oil) Vài cọng hành lá, cắt khúc Cách Làm: Đậu hủ chiên vàng, vớt ra để cho ráo dầu. Đổ bột bắp + 1 cup chicken broth vào 1 cái tô, trộn đều. Sau đó đổ xì dầu, dấm, rượu, đường và muối vào trộn đều để qua bên. Bắt chảo lên bếp cho nóng, bỏ dầu vào đợi dầu nóng, sau đó bỏ tỏi vào phi cho hơi vàng, kế đến bỏ gừng vào phi cho thơm. Rồi đổ tô bột bắp hỗn hợp vào quậy đều cho đến khi nước sauce hơi sệt lại, bỏ dầu mè vào trộn đều. Xong rồi bỏ đậu hủ đã chiên sẳn vào chảo đảo đều lên, nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó bỏ hành lá vào trộn đều, đổ ra dĩa ăn với cơm nóng. Chúc tất cả ăn ngon.

Đậu Hũ Trắng Hấp Thịt
- BupBeNhatBan (Hoa Sen) Nguyên Liệu: Cách làm: Đậu hũ chọn loại đậu non Cắt thành từng miếng chữ nhật. Hành lá cắt nhỏ. Trộn thịt xay với hành lá, nước mắm, đường, tiêu, bột nêm, dầu ăn. Xếp đậu hũ và thịt xen hẽ và xếp trên đĩa sâu. Hấp khoảng 20 phút. Dùng nóng, và điểm thêm hành lá , dọn kèm với nước mắm ớt nếu muốn ăn đậm đà. 2 miềng đậu hũ non 1/4 lb thịt nạc xay hành lá bột nêm nước mắm tiêu đường dầu ăn

Đậu Hũ Xào Cay
Nguyên liệu: 200 g tàu hủ tươi 50g hành tây 30g hành lá 100g tôm thẻ tươi 100g nạc heo 100g đậu hột Hòa Lan 1 cây cần tây Dầu hào, tiêu tỏi, muối, đường, bột ngọt, ớt, bột năng.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY: Đậu hủ xắt miếng vuông nhỏ. Tôm rửa sạch, lột vỏ, cắt khúc. Nạc heo băm nhuyễn. Ướp tôm thịt với chút hành ta băm nhuyễn, muối tiêu, bột ngọt. Hành tây lột vỏ xắt mỏng. Hành lá rửa sạch xắt nhỏ. Cần tây rửa sạch cắt khúc chừng 3 cm. Bắc chảo lên bếp, cho vào hai muỗng canh dầu ăn, dầu nóng phi ít tỏi băm cho thơm. Xào tôm thịt chín, cho hành tây, cần tây vào, nêm chút ớt bột tuỳ thích cay ít hay nhiều. Cho dầu hào vào và nêm lại tuỳ ý. Pha một muỗng canh bột năng với 2/3 chén nước lạnh vừa đổ vào chảo vừa đảo nhẹ tay cho đến khi thấy nước xào hơi sệt, cho đậu hủ vào, để nhỏ lửa, đảo nhẹ tay cho đậu không bị bể và thấm đều gia vị. Cho đậu hủ xào ra đĩa, rắc thêm tiêu, trải ít ngò.

Đồ Biển Xào Cay
(Spicy Seafood Stirfry)
Nguyên liệu: 1 lb đồ biển (tùy sự lựa chọn của bạn) Vài trái ớt mễ (jalapeno pepper) ít nhiều tùy ý 1 muỗng gạch cua (mince crab sauce) 1 trái ớt chuông lớn (bell pepper) Ngò, rau quế 3 tép tỏi Muối, đường, tiêu

Cách Làm:

- Chuẩn bị đồ biển, rửa sạch và để ráo nước. - Băm tỏi, ớt cắt thành những lát mỏng dài, cắt ớt chuông thành những miếng vừa ăn, ngò và rau quế rửa sạch cách khúc khoảng 1 inch. - Để dầu chảo nóng, xào tỏi cho vàng thơm, cho hỗn hợp đồ biển và gạch cua vào xào khoảng 1 phút, cho tiêu vào. Tiếp tục xào đều tay với độ lửa cao cho đến khi đồ biển chín. Nêm thêm muối đường cho vừa ăn. Bắc chảo ra khỏi bếp, sau cùng cho ngò và rau quế vào trộn đều.

Dưa Bắp Cải
Nguyên liệu: - 1 Bắp cải khoảng 300g - 2 hay 3 cũ cà rốt - Nếu thích 1 bó hẹ, hay hành lá ( rữa sạch cắt khúc độ 3 cm ) - Muối, dấm trắng, đường ( 1 phần dấm 6 phần nước lạnh) - 1 củ gừng nhỏ - 1 củ hành tím - Bạn chỉ cần tách từng lá bắp cải, rửa sạch, vẩy ráo, xếp chừng hai ba lá chồng lên nhau, cắt ngang thành dạng sợi nhỏ. Thêm gừng củ cắt sợi, hành tím cắt lát mỏng với phân lượng chừng 300gr bắp cải + 1 muỗng súp gừng cắt sợi + 2 muỗng súp hành. Nếu thích vị hăng nồng nhẹ thì dùng thêm lá hẹ cắt khúc ngắn, thích vị ngọt thì thêm cà rốt cắt sợi với phân lượng 4 phần bắp cải + 1 phần các phụ gia khác: Cần nước... - Pha dấm đường: Tùy chất luợng và độ chua của dấm mà bạn đang có, pha loãng một phần dấm với 5 - 6 phần nước lạnh hoặc ít nhiều tùy khẩu vị cho hỗn hợp vừa chua nhẹ rồi thêm ít đường vào từ từ, khuấy đều cho có thêm chút ít vị ngọt thôi, sau cùng cho vào chừng góc muỗng cà phê muối. Ngâm bắp cải trong hỗn hợp dấm đường qua chừng 2 giờ ăn được, sau đó cho vào tủ lạnh có thể để qua 3 ngày, khi ăn vớt ra để ráo dấm đường. - Tùy thích dùng bắp cải muối với các món thịt cá kho, các món thịt chiên hoặc nướng quay; nước mắm pha loãng dầm trứng luộc v.v... Hoặc làm các món salad trộn với tôm thịt luộc cắt mỏng, các loại rau thơm cắt nhỏ, đậu phụng rang, hành phi... nêm nước mắm pha chua ngọt thật loãng. *** Trời lúc này vào hạ, nên khí trời nóng bức, nên không có gì dể ăn, cho bằng cải dưa chua, dùng với cá, thịt kho, hoặc là kèm với bánh mì thịt, để thêm dưa cải, cho ngon miệng.

Dưa Leo Trộn Chua Cay
Nguyên liệu: 1/2kg dưa leo 100g khô cá thiều 1 trái ớt tươi 1 nắm rau răm

- Nước trộn: 1 thìa cà phê hạt nêm + 1/2 thìa súp nước mắm + 1 thìa súp đường + 1/2 thìa súp nước cốt chanh + 1/2 thìa súp tỏi, hành băm. Tất cả cho vào chén trộn đều. Cách Làm: - Dưa leo rửa sạch, để nguyên vỏ, xẻ dọc, bỏ ruột, xắt mỏng. Cho vào tô lớn, rắc 1/2 thìa muối, trộn đều rồi xả lại để ráo - Ớt tươi băm nhuyễn. Rau răm rửa sạch xắt nhuyễn. Khô cá thiều nướng chín, xắt sợi. - Cho dưa leo, khô cá thiều, rau răm, ớt vào thố, chan nước trộn lên trên, trước khi ăn trộn đều. Trình bày: - Gắp dưa leo trộn chua cay vào dĩa, trên để thêm khô cá thiều và ớt xắt sợi.

Dưa Leo Xào Thịt Băm
Nguyên liệu: 1/2 kg dưa leo 200g thịt nạc dăm 100g cà rốt 2 thìa cà phê hạt nêm 1 thìa cà phê đường 1/2 thìa cà phê tiêu 1 thìa súp dầu ăn

Cách Làm: 1. Chuẩn bị -Dưa leo cắt lát mỏng, cà rốt và hành trắng băm nhuyễn -Hành lá, ngò rí nhặt, rửa sạch - Thịt nạc dăm băm nhuyễn, ướp với hạt nêm, tiêu, đường và đầu hành băm. 2. Chế biến -Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, phi hành cho thơm. Cho thịt vào xào chín, cho cà rốt vào xào thêm 3 phút nữa, nhắc xuống -Cho hành lá xắt nhuyễn vào, trộn đều. Xúc thịt ra dĩa -Tiếp tục cho dưa leo vào xào chín. 3. Trình bày: Xếp dưa leo ra dĩa, cho thịt băm lên.

Đùi Gà Đút Lò Sốt Nấm
Nguyên liệu: 6 cái đùi gà 200g nấm rơm thái mỏng 2 thìa cà phê hạt nêm. 1 thìa súp dầu hào. 2 thìa cà phê dầu mè đen. 2 thìa súp rượu trắng. 2 thìa cà phê mật ong. 1/2 bát nước dùng pha với 1/2 thìa súp bột năng. - 1 thìa súp tương cà. - 1 củ hành tây băm nhuyễn. - 2 thìa súp dầu ăn. Cách Làm: - Đùi gà rửa sạch, dùng dao khứa chéo. Ướp gà với hạt nêm, dầu mè, mật ong, rượu trắng ít nhất 30 phút để thịt gà ngấm và mềm. - Đặt gà vào khay nướng, thỉnh thoảng phết nước ướp gà trong lúc nướng. Nướng ở nhiệt độ 2500C cho đến khi gà vàng. - Làm xốt nấm: Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa súp dầu ăn vào đun nóng, cho hành tây vào xào thơm. Tiến đến, cho nấm vào, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu hào, hỗn hợp nước dùng pha bột năng. Nấu sôi hỗn hợp, cho tương cà vào nêm lại vừa ăn, tắt bếp. Khi nào dùng, rưới xốt này lên đùi gà. -

Đùi Gà Nướng
Nguyên liệu: - 4 cái đùi gà

- 1 muỗng canh nước cốt chanh - 1 muỗng canh nước tương - 1 muỗng canh dầu ăn - 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ - Đường, hạt nêm Cách làm: 1. Trộn đều nước cốt chanh, nước tương, dầu ăn, đường, tỏi. 2. Đùi gà lột bỏ da, khía đều, cho vào tô hỗn hợp gai vị trên ướp khoảng 20 phút.
3. Phết dầu đều lên khay nướng, bày đùi gà lên nướng trên bếp ga khoảng 15 phút, lật mặt cho chín vàng đều.

Đùi Gà Ướp Xả Ớt Nướng Than
Vât liệu: 6 2 1 1 1 1 3 1 3 cái đuì gà tép xả băm cho nát trái ớt đỏ băm nát nửa muõng bột nêm muõng canh nuớc mắm muỗng canh maggi tép toỉ bằm nát muỗng càfê đuờng nâu củ hành shallot băm nát

(Hinh Trần)

Cách nấu:

Uớp gà với tât cả gia vị qua đêm trong tủ lạnh cho thâm. Ngày hôm sau đem thịt ra, bắc l ò than nuớng gà cho vàng. Ban đầu cho lửa nhỏ nuớng đều cho gà vàng, thịt gà rât lâu chín nên cẩn thận. Khi nào tháy chín rồi thì cho gà vào lửa lớn cho vàng nâu. Ăn chung với dưa leo chua ngọt và cơm nóng.

Đuôi Bò Hầm
Nguyên liệu:

- 1 cái đuôi bò (800gr) - 300 gr cà rốt - 200 gr cần tây - 1 nhánh gừng, giã dập - 1 muỗng cà phê hành khô, bằm nhỏ - 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ - 2 muỗng canh rượu vang - Hạt nêm, dầu ăn, tiêu - 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

Cách làm:
1. Đuôi bò làm sạch, cuộn giấy báo nướng vàng, rửa qua, khía hai đốt một, cho vào nồi nước lạnh cùng với sả và gừng đun sôi đều, chắt bỏ nước. Ướp đuôi bò

với gừng, rượu vang, nước cốt chanh, hạt nêm, tiêu khoảng 1 giờ.

2. Cà rốt gọt vỏ, xắt khúc 4 cm. Càn tây chọn những cây to, bỏ bớt lá, rễ, xắt khúc 4 cm.

3. Bắc nồi lên bếp, phi thơm t ỏi, hành cho đuôi bò vào hầm khoảng 1 giờ, cho cà rốt vào hầm tiếp. Khi đuôi bò chín mềm, cho cần tây vào, xúc ra tô.

Thưởng thức:

Món này ăn với cơm nóng hoặc bánh mỳ rất ngon.

Ếch Chiên Bơ
Vật liệu: 8 đùi ếch tươi muối, tiêu, nước mắm 1/2 thìa ngũ vị hương dầu chiên 1 muỗng canh bơ tỏi

Cách làm: Đùi ếch ướp gia vị muối, tiêu, tỏi, ngũ vị hướng khoảng 2 tiếng. chiên ngập dầu khoảng 10 phút đưng chiên lâu quá khô thịt hêt ngon. Lấy ra khỏi bếp chan bơ tỏi lên mặt êch. Chấm với muối tiêu chanh, lót xà lách soong với ca chua và dưa leo, hành tây ngâm dâm đường.

Ếch Xào
Vât liệu: 6 đùi ếch tươi 5 tép tỏi hành lá cắt nhỏ 1 bó rượu trắng 2 muỗng canh dầu ăn 2 muổng canh nước mắm, tiêu, bột ngọt Cách làm: Khử dầu với tỏi, thả ếch vào xào, nêm gia vị và rượu, 10 phút nhắc ra,nêm hành tiêu. Ăn với muối tiêu.

Filet Mignon In Mushroom Sauce

To make the sauce: - Cook mushroom and onion in oil + butter - Add a cup 1/2 cup of dry vermouth and 1/4 cup of light cream - Add 2 Tablespoons soy sauce and 1 teaspoon of dijon mustard - To thicken the sauce add 2 tablespoons of all purpose flour. Sprinkle sea salt and black pepper over the filet mignon and pan fry to sear each side about 5 minutes (medium rare) or more per your liking When cooked arrange the filet over some vegetable green and pour the sauce over. Bon appétit

Flank Steak - Japanese steak roll
Nguyên Liệu: 1 lb flank steak 16 cây asparagus 16 khúc hành lá 6 tablespoons soy sauce 6 tablespoons rice vinegar 4 teaspoons đường 1 tablespoon dầu mè Cách Làm: Thaí flank steak khoảng 1/4 - 12 dàỵ Lấy cái chày hay cái đồ để đập steak, đập từng miếng steak cho mỏng, xong rùi ướp với tí muối, tiêu. Cuốn 1 miếng steak với 1 cây asparagus và 1 khúc hành lá rồi lấy cây tăm găm lạị Bỏ vào trong 1 cái khay trủng. Trộn xì dầu, rice vinegar, đường và dầu mè với nhau rồi đổ vào khay thịt ướp khoảng 10 - 20 phút. Mở oven lửa trên (broil), bỏ thịt vào nướng khoảng 8 phút. Lấy ra gắp thịt bỏ lên dĩạ Đổ nước thịt trong khay vào 1 cái nồi nhỏ, bắt lên bếp nấu cho sôi và cạn bớt nước, hơi sền sệt là được. Múc nước sauce đổ lên trên thịt. Dọn ra ăn với cơm.

Flank Steak cuốn spinach và khoai tây
Nguyên Liệu: - Flank steak (hoặc 1 miếng corn-beef lớn) - 2 cups rau spinach tươi hay frozen đã luộc chín, đổ ra rổ cho ráo nước, nêm tí muối cho vừa ăn - 1 lb khoai tây - 1 1/2 cups grated cheddar cheese - 5 miếng bacon, cắt hạt lựu chiên lên cho vàng - 1 1/2 - 2 lbs flank steak, butterfly - muối - tiêu - giây để cột - 1/2 cup BBQ sauce

Cách Làm: Khoai tây bỏ vỏ cắt ra làm 4, luộc cho chín xong rồi nghiền cho nhỏ. Sau đó trộn cheese, và bacon vào chung với khoai tây, nêm nếm cho vừa ăn. Thịt bò flank steak lau khô, cắt theo cánh bướm (cắt theo hình chữ Z), trãi ra bàn giữa 2 miếng plastic và dùng mallet (cái vồ) đập cho mỏng và để thịt được mềm. Rắc muối, tiêu lên thịt. Kế đó trải đều spinach lên thịt, sau đó trải lên lớp khoai tây hỗn hợp, cuốn lại và lấy giây cột lại. Quét BBQ sauce lên miếng thịt. Mở oven 400 độ F khoảng 10 phút. Bỏ khay thịt vào nướng khoảng 30 phút là chín. Chúc mọi người ăn ngon.

Flank Steak ướp gừng và soy sauce
Nguyên Liệu: 1 flank steak (khoảng 1 1/2 to 2 pounds) 1 miếng gừng (khoảng 2 inches), bằm nhỏ 2 củ hành hương, bằm nhỏ 4 tép tỏi, bằm nhỏ 1/4 cup ngò, bằm nhỏ 1/4 cup rượu đỏ 1/4 cup soy sauce 1/4 cup vegetable oil 1/2 teaspoon black pepper Grill khoai tây (side dish) steam broccoli (side dish) Cách Làm: Trộn hết 8 thứ ở trên cho đều trong 1 cái khay, bỏ thịt vào ướp khoảng 4 tiếng hay qua đêm. Cái này nướng bằng than, 3 phút mỗi mặt. Nếu muốn nướng trong oven thì mở broil và nướng 3 phút mỗi mặt. Nếu muốn ăn chín hơn thì khoảng 5 phút mỗi bên. Cắt thịt từng miếng mỏng và xếp vào dĩa + khoai tây, broccoli hoặc bất cứ veggie vào để ăn kèm.

French dip (Roast Beef
Sandwich) Nguyên liệu: 1 package Adolph's meat marinade 1/3 cup red wine 1/3 cup soy sauce & nước lạnh 2 - 3 lbs top sirloin or round roast beef 1 1/2 cup beef broth Nấm Hành tây xắt mỏng Bánh mì Cách Làm: Trộn gói bột, rượu, soy sauce và nước lạnh cho đều. Rửa thịt và lấy cái xiên (nĩa) đâm chung quanh miếng thịt và bỏ vào ướp khoảng 2 - 3 tiếng, để qua đêm thì ngon hơn. Preheat oven 400 độ F. Chiên sơ miếng thịt xong bỏ vào 1 cái khuôn để vào oven 10 phút, vặn lửa nhỏ xuống 350 độ F. Đậy giấy foil lên trên thịt, nướng khoảng 1 tiếng hoặc cho đến khi nào thịt đo 120 độ là được. Lấy thịt ra dĩa để cho hơi nguội. Đổ nước beef broth vào trong cái khuôn nướng thịt, bắt lên bếp nấu cho sôi khoảng 5 phút, nếu có nước thịt trong dĩa thì đổ vào nấu cho sôi đổ ra cái tô. Xào hành tây và mushroom với tí bơ, để riêng. Thịt xắt cho thật mỏng. Bánh mì trét tí bơ, bỏ lên chảo nướng cho nóng rồi bỏ thịt, mushroom và hành tây vào. Múc nước chấm vào chén, dùng để chấm Roast Beef Sandwich.

Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc 1
Nguyên liệu: Một con gà ác, không cắt tiết, làm sạch, để ráo nước. 10 g hoài sơn, 10 g sinh địa, 10 g củ sâm, 10 g táo tàu. 1 quả dừa tươi. 1 thìa nước mắm. Với một số vị thuốc mua tại các cửa hiệu đông dược, cùng loại gà ác nhỏ con, thịt và xương có màu đen, bạn sẽ tạo ra một món ăn lành và bổ dưỡng.

Cách Làm: - Ngâm các vị thuốc bắc vào nước cho nở. - Cho gà vào thố, rải thuốc bắc xung quanh. Đổ nước dừa tươi vào, lưu ý nước phải ngập mặt gà.

- Chuẩn bị nồi, cho thố gà vào hấp cách thủy. Có thể hấp trực tiếp với lửa riu riu cho gà mềm và thấm vị thuốc. Thưởng thức: Để nguyên gà trong thố. Dùng nóng. ----------------------------------------------------------------------------------------------

Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc 2
Vật Liệu: -1 con gà ác (gà đen) -1 vỉ thuốc tiềm gà có bán sẵn ở chợ (nếu sang hơn ghé bất cứ tiệm thuốc bắc nào hỏi mua 1 thang thuốc hầm gà khoảng $7-15 tì một thang) Cách Làm: Mở thang thuốc ra lựa mấy cọng sâm và mấy cọng cảm thấy cứng khô thì cho vào cái nồi (nồi đất thì tốt hơn) khoảng 1 1/2 tô nước hầm trước vì lâu mềm, rồi dến các thứ khác cũng cho vào sau đó... nhưng chừa lại cái cục đen đen (cái nầy phải hỏi bác Thầy thuốc mới biết là tên gì !), với các thứ vừa mềm, bỏ vào sau với gà. Gà rửa sạch, để nguyên con cho vào nồi thuốc, chừng 10-15' thì gà mềm (nếu thích thêm vào nhản nhục và táo tầu hầm thêm cho vị ngọt hơn và đỡ ngán). Nêm tí muối và đường cho vừa ăn, đậy nắp nồi, bày một dỉa muối tiêu để chấm.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Gà ác bồi bổ cho người yếu

Các món ăn từ gà ác có tác dụng bồi bổ rất tốt cho phụ nữ đang mang thai hoặc sau khi sinh, người già yếu, kém ăn, trẻ em còi xương; người vừa bị bệnh một thời gian dài... Gà ác còn có tên là gà ngũ trảo, vì chân có 5 ngón. Thịt gà ác thơm, ngon hơn thịt gà thường và rất giàu dinh dưỡng, có nhiều axít amin cần thiết cho sự phát triển của cơ thể. Theo y học phương Đông, gà ác có da màu đen, lông màu trắng nên đi vào can thận của con người, rất bổ và tốt cho thận (thận là gốc của cơ thể) và phổi. Đặc biệt, thịt gà ác không gây ngứa như các loại gà khác, lại có khả năng giúp mau lành xương. Viện Chăn nuôi Quốc gia đã phân tích chất lượng thịt gà ác. Kết quả cho thấy hàm lượng chất sắt (giúp bổ máu) rất cao, chiếm 8%, gấp đôi so với gà ri. Hàm lượng của một số axít amin cũng cao hơn gà ri. Món gà ác tiềm thuốc bắc được xem là rất bổ dưỡng. Nhiều hãng thực phẩm còn chế biến món này đóng hộp. Các vị thuốc thường được dùng là nhân sâm, kỷ tử, thục địa, táo tàu... Phụ nữ đang mang thai hoặc sau khi sinh; người già yếu, kém ăn; trẻ em còi xương; người vừa bệnh một thời gian dài... nên ăn các món gà ác (gà 4-5 tuần tuổi) tiềm thuốc bắc, gà ác hầm nhân sâm hoặc tiềm với nấm linh chi. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý là gà ác rất giàu chất đạm, người lớn mỗi tuần chỉ nên ăn 2 lần, mỗi lần 1 con (200 g), trẻ em tuần ăn 1 lần, mỗi lần nửa con.

Gà Bóp Rau Răm
Nguyên liệu: 500gr thịt gà 1 mớ rau răm 1 củ hành tây (củ nhỏ) 1 muỗng cà phê muối rang 2 muỗng cà phê đường ½ trái chanh 1 trái ớt, bằm nhỏ

Cách làm: 1. Gà rửa sạch, luộc chin, lọc bỏ xương, xé nhỏ da và thịt. 2. Hành tây lột vỏ, xắt lát mỏng. Rau răm nhặt bỏ gốc, rửa sạch, xắt nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt. 3. Trộn đều thịt gà với muối rang, đường, nước cốt chanh, để khonảg 5 phút cho gia vị ngấm đều. Rắc rau răm, ớt bằm, trộn đều, bày ra đĩa.

Gà Chiên & Trứng Chiên

- Sưu tầm từ ĂnSànhĐiệu

Gà Chiên Xả Ớt
Nguyên liệu: - Tỏi, hành tím, xả băm nhuyễn - Ớt xay (hoặc ớt bột) - Nước mắm, muối, đường - Dầu thực vật Cách Làm: - Rửa sạch thịt gà, để ráo nước, chặt miếng vừa nhỏ. Ướp thịt gà với xả bằm, ớt, muối, đường và nước mắm. - Băm tỏi, cắt dọc hành tím (hoặc phần củ của hành lá). Dùng chảo lớn, mở lửa vừa, cho vào một ít dầu ăn. Chờ dầu nóng, thêm tỏi, hành và muối vào. - Tỏi thơm, cho thịt gà vào chiên. Chiên gà vừa vàng thì vớt ra đĩa (nhớ lót giấy thấm). Chờ thịt gà ráo mỡ, trang trí với rau thơm và bày ra bàn ăn.

Chả Trứng Chiên
(Cho 6 phần) Nguyên liệu: 6 trái trứng luộc, để nguội 450g xúc xích xay (hoặc thịt xay) 1/2 chén bột thực phẩm 1-2 trái trứng sống, đánh kỹ 3/4 chén bột vụn bánh mì Cách Làm: - Bóc vỏ trứng. Chia xúc xích ra 6 phần. Lăn trứng với bột. Bọc xúc xích bên ngoài. - Dùng đũa nhúng vào trứng sống. Lớp ngoài cùng lăn bột vụn bánh mì. - Đun nóng dầu ăn, dùng nhiều dầu ăn sao cho ngập trứng. Chiên trứng khoảng 4-5 phút cho vàng đều là được.

Gà Chiên Indonesia
Nguyên liệu:

- 600gr thịt lườn gà - ½ chén nước cốt dừa - 1 muỗng cà phê ớt bột - 1 muỗng cà phê gà ri - 1 muỗng cà phê hạt ngò (hạt mùi) - 1 muỗng cà phê sả, bằm nhỏ - 3 muỗng canh nước cốt canh - Bột nêm, dầu ăn Nước chấm: - 50gr bơ - 2 muỗng cà phê ớt, bằm nhỏ - 3 muỗng canh nước cốt chanh - 2 muỗng canh đường - Ngò (mùi), bằm nhỏ - Bột nêm * Trộn đều tất cả các loại gia vị trên với nhau, nêm nếm vừa miệng. Cách làm: 1. Gà làm sạch. Thái miếng vuông, xiên vào những xien gỗ đã tẩm dầu ăn. 2. Trộn đều nước cốt dừa cùng với ớt bột ,sả, bột ngô, đường, cà ri và bột nêm, cho những xiên thịt vào, ướp khoảng 30 phút. 3. Đun nóng dầu trong chảo, cho những xiên thịt vào chiên vàng đều.

Gà Hấp Cải Ngọt
Nguyên liệu:

- 400 gr lườn gà - 100 gr cải ngọt - 1 muỗng cà phê bột năng - 1 muỗng cà phê dầu mè - 1 muỗng cà phê nước tương (xì dầu) - 1 muỗng cà phê rượu trắng - Hạt nêm, tiêu Cách làm: 1. Lườn gà xắt miếng, vừa ăn, ướp với hạt nêm, tiêu, nước tương khoảng 10 phút. Cải chíp tác lá, rửa sạch, để ráo. Hoà bột năng với một chút nước lạnh. 2. Cải ngọt rửa sạch, cho cọng cải vào bát với một chút nước lạnh, cho vào lò vi sóng Microwave khoảng 3 phút. Lấy cọng cải ra bày xung quanh lòng một chiếc tô nhỏ, cho gà đã tẩm ướp vào, đậy lá lại rồi úp vào một chiếc đĩa. 3. Cho tô gà vào lò vi sóng Microwave khoảng 7 phút. Lấy tô gà ra gạn lấy nước, trộn nước rau với d ầu mè, nước bột năng, nước dùng, rượu trắng rồi rưới lên tô thịt gà, cho vào lò vi sóng, đặt chế độ Micro khoảng 2 phút. Ăn nóng.

Gà Luộc
Vật liệu: 1 chú gà lội bộ Nước để luộc gà Muối Nước mắm gừng vài lá chanh non (xắt mỏng) Cách làm: Cho chú gà vào soong, đổ nước cho ngập chú gà, cho tí muối vào. Canh nước sôi đậy nắp lại, chờ 20 phút, tắt bếp để nguội vừa ấm tay, lấy chú gà ra chặt thành miếng, rắc lá chanh xắt mỏng lên trên. Món này ăn với muối + tiêu + chanh, hoặc là nước mắm gừng.

Lưu ý: Bí quyết để luộc gà được đẹp và ngon
Trong những ngày nghỉ cuối tuần, các bà nội trợ muốn chiêu đãi gia đình, những người thân món gà luộc là một món ăn phổ biến, dễ làm và khá ngon, tương đối thích hợp với túi tiền của các gia đình. Nhưng làm thế nào để chế biến gà được ngon và đẹp mắt? Nếu luộc kỹ để thịt bên trong thật chín thì lớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; còn nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra còn màu đỏ. Ðể khắc phục tình trạng này, khi luộc gà, bạn nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da gà không bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sôi tim (sôi lăn tăn không sủi sóng lên). Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để luộc gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ). Trong trường hợp gà mới lấy ở tủ lạnh ra, thời gian luộc phải tăng lên gấp đôi so với bình thường. Ðể tạo cho gà có màu vàng óng, trông ngon mắt, tránh tình trạng gà khi luộc xong da bị sậm, xỉn màu thì khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt gà ra khỏi nước sôi và ngâm ngay con gà còn đang nóng hổi vào thau nước sạch, nước lạnh càng tốt. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc gà ra để giữ màu da không bị sậm xuống. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng mỡ da đã thắng quét một lớp lên da, da sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông con gà rất hấp dẫn.

Gà Nấu Đậu
Nguyên liệu: 400g thịt gà 100g đậu trắng 300g càchua 1 củ cà rốt 100g xốt cà chua 1 thìa cà phê tỏi băm 1 thìa cà phê hạt nêm Dầu để chiên Muối, tiêu, đường, ngò rí

Cách Làm: 1. Chuẩn bị - Gà chặt miếng vừa ăn, ướp tỏi băm, hạt nêm, tiêu, đường - Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà chua băm nhuyễn. 2. Chế biến - Cho dầu vào khoảng ½ chảo, đợi dầu nóng già, cho cà rốt vào chiên sơ. Vớt cà rốt ra, tiếp tục cho gà vào chiên vàng. Vớt gà ra để cho ráo dầu - Phi thơm tỏi, xào cà chua, cho gà vào, nêm nếm vị vừa ăn. Thêm đậu trắng và nước vào nấu đến khi đậu mềm, sau đó cho cà rốt và xốt cà vào, nêm lại lần nữa. Tiếp tục nấu khoảng 15 phút cho cà rốt chín mềm. Nhắc xuống 3. Trình bày - Múc gà ra dĩa sâu, rắc tiêu, ngò.

Gà nấu nấm kiểu Pháp
Nguyên liệu : Cách chế biến: - Đun nóng dầu. Cho củ hành và tỏi vào phi thơm. Sau đó cho đùi gà vào và chiên đều các mặt. Vớt thịt ra. - Cho thịt heo và nấm vào chảo. Đun khoảng 1 phút. Đổ thịt gà trở lại vào chảo, cùng với rượu. Nấu sôi, bớt lửa. Đậy nắp lại, nấu 1 tiếng nữa cho thịt gà chín mềm. - Khuấy bột bắp với nước. Đổ từ từ vào chảo. Đun sôi và nấu cho nước sốt đặc lại. Nấu tiếp 3 phút. Thưởng thức: Dọn thịt gà ra đĩa. Rắc rau mùi lên trên để trang trí. Dùng nóng với cơm và rau xà lách. 10 đùi gà, bỏ da 2 muỗng cà phê dầu ăn 1 củ hành lớn băm nhỏ 150 gr thịt đùi heo thái nhỏ 250 gr nấm rơm 2 chén rượu vang đỏ 2 muỗng súp nước lã 2 muỗng súp rau mùi cắt nhỏ Tỏi băm nhuyễn

Gà Nấu Nho
Nguyên liệu: Thịt đùi gà: 500g Nho tươi: 300g Nước nho hộp: 100ml Thơm: 1/4 trái băm nhỏ Hành tím: 100g Hành tím băm: 1 muỗng cà phê Cần tây: 30g Hành borô: 30g Cà hộp: 1 muỗng xúp Rượu vang đỏ: 1 muỗng xúp Bơ: 10g Bột nêm gà: 1/2 muỗng cà phê Muối: 1/4 muỗng cà phê Tiêu: 1/4 muỗng cà phê

Cách chế biến: 1. Gà chặt miếng vừa ăn. 2. Ướp gà với hành tím băm, muối, tiêu, bột nêm khoảng 20 phút cho thấm. 3. Nho tươi lột vỏ để nguyên trái phân nửa, phần còn lại băm nhỏ. Cần tây, hành borô rửa sạch cắt đoạn 2cm. 4. Cho củ hành tím vào chảo xào với bơ hơi vàng, cho cà hộp, thơm, nho băm nhỏ vào, sau đó cho gà vào xào cho đến lúc săn thịt. 5. Cho nước nho và nước dùng vào nấu cho mềm gà rồi cho nho trái, cần tây, borô vào. 6. Sau cùng cho rượu vang vào, nêm lại cho vừa ăn. Gà nấu nho ăn với bánh mì và muối tiêu chanh.

Gà Nấu Rau Củ
Nguyên liệu:

- 600 gr thịt gà - 12 tai nấm thông - 4 củ hành tím bằm nhỏ - 4 củ khoai tây - 1 quả bí gồ i (zucchini) - 2 củ cà rốt - 2 trái cà chua - 8 chén nhỏ nước dùng - Hạt nêm, dầu ăn Cách làm: 1. Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm hành. Thịt gà xắt quân cờ, chiên vàng đều. Nấm thông ngâm trong nước nóng cho nở, rửa sạch, xắt đôi. 2. Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, xắt quân cờ. Cà chua bỏ hạt, bí gồi xắt miếng. Cho tất cả rau củ, thịt gà, nấm thông và nước dùng vào xoong, đặt lên bếp đun sôi, nêm vừa miệng. Khi rau củ chín mềm là được.

Gà nấu rượu chát
Vào ngày nghỉ cuối tuần, bạn có thể đổi món cho bữa ăn hằng ngày bằng món này sẽ rất hợp lý. Đùi gà nấu rượu chát có thể ăn với bánh mì hoặc cơm đều rất thơm ngon và bổ dưỡng. Nguyên liệu: - 4 đùi gà - 50 g bột mỳ - 100 g thịt ba chỉ - 6 củ hành hoa (lấy phần củ) - 100 g nấm hương - 2 tép tỏi giã nhỏ - 250 ml rượu chát đỏ - 15 ml nước cốt cà chua - Hạt tiêu, gia vị, dầu ăn Thực hiện: - Đùi gà rửa sạch, thấm khô rồi lăn đều với nửa số bột mỳ. - Thịt ba chỉ thái miếng, chiên vàng cùng với hành rồi vớt ra. - Bỏ đùi gà vào chiên tiếp trong 10 phút, lật đều 1 hay 2 lần cho vàng đều rồi vớt ra. - Cho tiếp nấm và tỏi vào chiên trong 1 phút rồi vớt ra. - Hòa phần bột mỳ còn lại với nước lạnh, lọc bỏ cặn. - Cho tất cả thành phần trên vào một cái xoong lớn, đổ rượu chát, nước cốt cà chua, nêm gia vị, hạt tiêu và đun vừa lửa khoảng 30' cho đến khi thịt gà chín mềm.

Gà Nướng Hạt Dẻ
Nguyên liệu: 1 con gà lớn để nướng (khoảng 3,5 đến 4,5kg) 1 tách rưỡi hạt dẽ giã nhỏ 675g xúc xích 450g xúc xích thịt 113g bơ 2 cái trứng lớn, đánh đều 4 ổ bánh mì lớn, bẻ thành miếng 3 củ hẹ, lột vỏ, đập nhỏ 1/4 tách rau mùi cắt nhỏ 1/4 tách húng tươi, cắt nhỏ 1 lá quế lớn 1/2 tách rượu cô nhắc Muối, tiêu 2 tách hạt dẻ (không giã nhỏ) Cách Làm: - Đun nóng lò khoảng 190oC - Cắt lòng gà thành miếng nhỏ - Trộn xúc xích thịt, hạt dẻ giã, trứng, hẹ, bánh mì, rau mùi, húng, lá quế nghiền nhỏ, lòng gà và rượu, nêm muối tiêu, trộn kỹ. - Nhồi xúc xích, hạt dẻ vào gà, dùng dây cột chặt gà lại. Dùng 1/3 lượng bơ xát lên gà. - Nêm muối, tiêu. - Đặt gà vào đĩa nướng đã bôi mỡ, nướng trong lò từ 2-2,5 giờ cho chín. bạn có thể dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ thịt. Nhiệt độ bên trong thịt phải lên đến ít nhất 70oC - Sau khi nướng, tắt lửa và lấy ra khỏi lò khoảng 20 phút trước khi dọn. - Dùng một chảo nhỏ nấu sơ hạt dẻ với bơ và một ít nước gà. - Cho bơ vào chảo, chiên xúc xích chừng 5-7 phút - Khi dọn: Đặt gà nướng vào giữa đĩa. Cho hạt dẻ và xúc xích chiên quanh gà, đổ thêm một ít nước gà vào đĩa.

Gà Nướng Lá Chanh
Nguyên liệu: - 300g thịt gà - 100g mỡ lợn - 100g nấm kim châm - 1 thìa cà phê tỏi băm - 1 thìa cà phê sả băm - 1 củ hành trắng - 1 trái chanh -1/4 gói ngũ vị hương - 1 thìa cà phê màu điều - Mỡ hành, hành phi - Tiêu đường, ngò, ớt, nước tương - Vài lá chanh Cách Làm: Chuẩn bị - Mỡ lợn luộc chín xắt lát mỏng - Ướp mỡ lợn với đường và chút muối cho mỡ có độ trong - Thịt gà rửa sạch xắt miếng mỏng lớn - Lá chanh xắt sợi thật nhuyễn. Nấm kim châm cắt khúc. Chế biến - Ướp thịt gà với tỏi băm, sả băm, hành phi, đường, nước tương, ngũ vị hương trộn đều. Vắt 1 miếng chanh vào. - Trải lá chanh ra, xếp 1 miếng mỡ, vài nhánh nấm kim châm, cuối cùng là 1 miếng gà. Gấp lá chanh lại, xiên vào que. - Xếp các cuốn gà vào vỉ nướng, thoa một lớp màu điều trên mặt thịt gà, nướng 10 phút với nhiệt độ 2500C. Trình bày - Xếp thịt ra dĩa, cho mỡ hành lên. Dùng nóng với muối tiêu chanh.

Gà Om Nấm
Nguyên liệu: 600 gr thịt gà (1 đùi gà) 10 tai nấm thông (nấm hương) Hành tươi 1 nhánh gừng 1 muỗng cà phê rượu trắng 1 muỗng canh nước mắm Hạt nêm, tiêu

Cách làm:

1. Gà rửa sạch, chặt miếng to cỡ bao diêm, ướp với nước mắm, tiêu, hạt nêm, rượu trắng khoảng 5 phút rồi cho vào lò vi sóng, đặt chế đọ grill khoảng 8 phút, được nửa thời gian thì lật mặt cho vàng đều. 2. Ngâm nấm trong nước nóng khoảng 5 phút, vớt ra để ráo. Hành tươi nhặt bỏ cuống và lá chỉ lấy phần củ trắng. 3. Cho nấm, gừng, hành tươi vào tô gà, đổ nước xâm xấp, cho vào lò vi sóng, đặt chế độ Micro khoảng 10 phút.

Gà Quay Mật Ong
Nguyên liệu:

- 1,4 kg gà giò - 2 muỗng cà phê hành khô, bằm nhỏ - 1muỗng cà phê tỏi, bằm nhỏ - 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ - 2 muỗng cà phê ngũ vị hương - 2 muỗng cà phê bột nêm gà - 3 muỗng cà phê nước tương (xì dầu) - 2 muỗng cà phê đường - 1 muỗng cà phê nước cốt chanh - 2 muỗng cà phê nước mật ong - Bột nêm, tiêu Cách làm:
1. Gà mổ moi, làm sạch, dùng giấy thấm lau khô, chặt bỏ đầu, nhét chân vào bụng gà. 2. Trộn đều tỏi, hành, gừng với ngũ vị hương, xì dầu, đường, bột nêm gà, tiêu và bột nêm, ướp đều cả trong bụng và ngoài da của gà khoảng 30 phút. 3. Trộn đều mật ong và nước cốt chanh để tạo màu cho gà. 4. Trước khi quay, lau sạch da gà, phết nước cốt chanh và mật ong lên mình gà. Cho gà vào lò, chọn chế độ Micro, đặt thời gian 30 phút. Sau đó chuyển sang chọn chế độ Grill, đặt 10 phút, được 5 phút lấy ra lật mặt khác cho vàng đều.

Gà Ragout
Nguyên liệu: 3 cái lườn gà 1 củ hành tây nhỏ 1 Tbsp 1/2 tomato paste 2 củ carrot vừa 5 củ khoai tây golden yukon 3 cups chicken broth 1/4 cup white wine 1 cành thym 3 lá laurel 1 Tbsp cornstarch Muối và tiêu theo ý thích 2 Tbsps dầu olive Cách Làm:

Gà rửa sạch, cắt khúc to, carrot, hành tây và khoai tây gọt vỏ cắt khúc to. Cho 2 Tbsps dầu olive vào nồi, dầu nóng cho hành tây, thym, laurel vào xào cho thơm, bỏ gà và tomato paste muối tiêu vào xào cho săn thịt lại. Cho white wine và chicken broth vào, nấu lửa vừa khoảng 10 phút, bỏ carrrot và khoai tây vào nấu cho chin tới, nêm muối cho vừa ý, quậy cornstarch với tí nước lạnh vào, sôi lên là được. Món này ăn với bánh mì hay là cơm.

Gà Rô Ti
Nguyên liệu: 2 cái đùi gà ½ thìa súp tỏi băm ½ thìa súp hành băm 2 thìa súp nước mắm 2 thìa cà phê hạt nêm ½ thìa cà phê tiêu 2 thìa cà phê đường Dầu để chiên Cách Làm: - Đùi gà rửa sạch, khứa chéo. Ướp hành băm, tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, tiêu khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị. - Rủ sạch gia vị dính trên gà, cho vào chảo dầu nóng rán vàng hai mặt - Cho tất cả các gia vị ướp gà vào chảo dầu rán gà, nêm đường, khuấy đều. Cho đùi gà chiên vào nấu lửa riu riu cho gia vị thấm và áo đều vào đùi gà.

Mom's Roast Turkey
My Mom's turkey is unlike others. The breast meat isn't dried out, requiring cupfuls of gravy to taste good, but moist and flavorful. I've been watching her make our family turkey for years. Finally a few years ago she let me make it, giving instructions the entire time. Here I am, ready to put it in the oven. Mom's method is to buy the best quality turkey available (organic, free-range, etc.) and cook it breast-side down. She also cooks the turkey stuffing separately, not in the cavity, which makes it easier to cook the turkey more evenly. * Need help figuring out how big a turkey to get? Butterball has a turkey calculator that helps you figure out just how many pounds you need. In general, plan for: Ingredients: - 1 turkey, approx. 15 lbs.* - Juice of a lemon - Salt and pepper - Olive oil or melted butter - 1/2 yellow onion, peeled and quartered - Tops and bottoms of a bunch of celery - 2 carrots - Parsley - Sprigs of fresh rosemary, thyme Method: 1 To start, if the turkey has been refrigerated, bring it to room temperature before cooking. Keep it in its plastic wrapping until you are ready to cook it. While in the refrigerator, and or while you are bringing it to room temp, have the bird resting in a pan, so that if the plastic covering leaks for any reason, you are confining the juices to the pan. If you get a frozen turkey, you will need to defrost it in the refrigerator for several days first. Allow approximately 5 hours of defrosting for every pound. So, if you have a 15 pound turkey, it will take about 75 hours to defrost it in the refrigerator, or around 3 days. Handle a raw turkey with the same amount of caution as when you handle raw chicken - use a separate cutting board and utensils to avoid contaminating other foods. Wash you hands with soap before touching anything else in the kitchen. Use paper towels to clean up.

Preparation time: About 5 hours.

12-15 lb turkey for 10-12 people 15-18 lb turkey for 14-16 people 18-22 lb turkey for 20-22 people

Remove the neck and giblets (heart, gizzard, liver). Use the heart and gizzard for making stock for the stuffing. The neck can be cooked along side the turkey or saved for turkey soup.

Note that if your turkey comes with a plastic piece holding the legs together, check the instructions on the turkey's package. Most likely you do not need to remove those plastic ties for cooking (unless you plan to cook your turkey at a very high temperature). If you remove the plastic ties, you will need to use kitchen string to tie the legs together.

2 Preheat the oven to 400 degrees F. 3 Wash out the turkey with water. Pull out any remaining feather stubs in the turkey skin. Pat the turkey dry with paper towels. Lather the inside of the cavity with the juice of half a lemon. Take a small handful of salt and rub all over the inside of the turkey.

4 In this method of cooking a turkey, we don't make the stuffing in the turkey because doing so adds too much to the cooking time. For flavor, put in inside the turkey a half a yellow onion, peeled and quartered, a bunch of parsley, a couple of carrots, and some tops and bottoms of celery. You may need to cap the body cavity with some aluminum foil so that the stuffing doesn't easily fall out. Close up the turkey cavity with either string (not nylon string!) or metal skewers. Make sure that the turkey's legs are tied together, held close to the body, and tie a string around the turkey body to hold the wings in close.

The neck cavity can be stuffed with parsley and tied closed with thin skewers and string. 5 Rub either melted butter or olive oil all over the outside of the turkey. Sprinkle salt generously all over the outside of the turkey (or have had it soaking in salt-water brine before starting this process). Sprinkle pepper over the turkey. 6 Place turkey BREAST DOWN on the bottom of a rack over a sturdy roasting pan big enough to catch all the drippings. This is the main difference between the way mom makes turkey and everyone else. Cooking the turkey breast down means the skin over the breast will not get so brown. However, all of the juices from the cooking turkey will fall down into the breast while cooking. And the resulting bird will have the most succulent turkey breast imaginable. Add several sprigs of fresh (if possible) thyme and rosemary to the outside of the turkey. 7 Chop up the turkey giblets (gizzard, heart, liver). Put into a small saucepan, cover with water, add salt. Bring to simmer for an hour or so to help make stock for the stuffing (see stuffing recipe). 8 Put the turkey in the oven. Check the cooking directions on the turkey packaging. Gourmet turkeys often don't take as long to cook. With the turkeys mom gets, she recommends cooking time of about 15 minutes for every pound. For the 15 lb turkey, start the cooking at 400 F for the first 1/2 hour. Then reduce the heat to 350 F for the next 2 hours. Then reduce the heat further to 225 F for the next hour to hour and a half. If you want the breast to be browned as well, you can turn over the bird for the last 15-20 minutes of cooking, at an oven temp of 300°F. (Oven must be at least 250°F for browning to occur.) Note that if you do this, you will have a higher risk of overcooking the turkey breast. We never worry about browning the breast. Start taking temperature readings with a meat thermometer, inserted deep into the thickest part of the turkey breast and thigh, a half hour before the turkey should be done. The dark meat in the thigh should be about 175 F. The white meat in the breast should be 160 F to 165 F. If you don't have a meat thermometer, spear the breast with a knife. The turkey juices should be clear, not pink. 9 Once you remove the turkey from the oven, let it rest for 15-20 minutes. Turn the turkey breast side up to carve it.

Making Turkey Gravy Scrape all the drippings off of the bottom of the roasting pan. Pour drippings into a smaller skillet. Ladle off excess fat with a gravy spoon and save for possible use later. In a separate small bowl take a quarter cup of corn starch and add just enough water to dissolve the corn starch. Beat cornstarch with a spoon to remove lumps. Slowly add the cornstarch mixture to the drippings, stirring constantly. You may not end up using all of the cornstarch mixture. Only add as much as you need to get the desired thickness. Allow time for the cornstarch to thicken the gravy. Add salt, pepper, sage, thyme, or other seasonings to taste. Save Bones for Stock When you are finished with your turkey, save the bones from the carcass to make a delicious turkey soup. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mom's Turkey Stuffing
This is my grandmother's recipe, which my mother has been using to make our Thanksgiving turkey stuffing for more than 40 years. I've never tasted any turkey stuffing that has come close to as good as Mom's. Although years ago we used to stuff the bird, these days we cook the stuffing separately. It is much easier to get an even cooking of the turkey (and safer too) if you do not stuff it. To infuse the stuffing with turkey flavor we simmer the giblets for an hour, and use that stock in the stuffing. Ingredients: - 1 loaf of day old French bread, cut into 3/4-inch cubes (about 10-12 cups) - 1 cup walnuts - 2 cups each, chopped onion and celery - 6 Tbsp butter - 1 green apple, peeled, cored, chopped - 3/4 cup of currants or raisins - Several (5 to 10) chopped green olives (martini olives, the ones with the pimento) - Stock from the turkey giblets (1 cup to 2 cups) (can substitute chicken stock) - 1/4 cup chopped fresh parsley - 1 teaspoon poultry seasoning or ground sage (to taste) - Salt and freshly ground pepper (to taste) Method: 1 If you haven't already made the stock, take the turkey giblets - heart and gizzard - and neck if you want, and put them in a small saucepan, cover with water and add a little salt. Bring to a simmer; simmer for about an hour, uncovered. Strain the stock into a container for use with the stuffing.

Alternatively, you can use chicken stock or just plain water with this recipe. 2 Toast the walnuts by heating them in a frying pan on medium high heat for a few minutes, stirring until they are slightly browned (not burned) OR put them in the microwave on high until you can smell the aroma of them toasting, about a minute or two. Let them cool while you are toasting the bread, then roughly chop them.

3 Heat a large sauté pan on medium heat. Melt 3 Tbsp butter in the pan, add the bread cubes, and stir to coat the bread pieces with the melted butter. Then let them toast; only turn them when they have become a little browned on a side. Note, if you aren't working with somewhat dried-out day-old bread, lay the cubes of bread in a baking pan and put them in a hot oven for 10 minutes to dry them out first, before toasting them in butter on the stove top. The bread should be a little dry to begin with, or you'll end up with mushy stuffing.

4 In a large Dutch oven, sauté chopped onions and celery on medium high heat with the remaining 3 Tbsp butter until cooked through, about 5-10 minutes. Add the bread. Add cooked chopped walnuts. Add chopped green apple, currants, raisins, olives, parsley. Add one cup of the stock from cooking the turkey giblets or chicken stock (enough to keep the stuffing moist while you are cooking it). Add sage, poultry seasoning, salt & pepper.

5 Cover. Turn heat to low. Cook for an hour or until the apples are cooked through. Check every ten minutes or so and add water or stock as needed while cooking to keep the stuffing moist and keep it from sticking to the bottom of the pan.

Serves 8-10. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mom's Turkey Soup
Every Thanksgiving my mother takes what's left of the turkey carcass and makes a delicious turkey soup that we enjoy for days. The first step is to make the stock, which you can get started on right after dinner. Ingredients: - turkey bones for soup stock - yellow onion (quartered cut) - chopped carrots - celery tops - some peppercorns - parsley, thyme, a bay leaf Method Making Stock: 1 Remove all the usable turkey meat from the turkey carcass to save for making sandwiches later or for adding to the soup. 2 Break up the leftover bones of the carcass a bit, so they don't take up as much room in the pot. Put the leftover bones and skin into a large stock pot and cover with water by an inch. Add any drippings that weren't used to make gravy, and any giblets (except liver) that haven't been used already. Add a yellow onion that has been quartered, some chopped carrots, parsley, thyme, a bay leaf, celery tops, and some peppercorns. 3 Bring to a boil and immediately reduce heat to bring the stock to a bare simmer or just below a simmer. ( If you would like to have a clear stock, keep the stock below a simmer, as the more you simmer, the more cloudy the stock will be.) Skim off any foamy crud that may float to the surface of the stock. 4 Add salt and pepper, about 1 tsp of salt, 1/2 tsp of pepper. It sort of depends on how big your turkey is. You can always add salt to the soup later. 5 Cook for at least 4 hours, uncovered or partially uncovered (so the stock reduces), occassionally skimming off any foam that comes to the surface. To help maintain a steady, even heat, you can cook the stock in a 180°F oven. 6 Remove the bones and veggies and strain the stock, ideally through a very fine mesh strainer.

7 If making stock for future use in soup you may want to reduce the stock by cooking it longer, uncovered, at a bare simmer or just below a simmer, to make it more concentrated and easier to store. Making the Turkey Soup Prepare the turkey soup much as you would a chicken soup. With your stock already made, add chopped carrots, onions, and celery in equal parts. Add some parsley, a couple cloves of garlic. Add seasoning poultry seasoning, sage, thyme, marjoram and/or a bouillion cube. Cook at a bare simmer until the vegetables are cooked through. (Or you can sauté the vegetables in a little fat rendered from the soup first, and add back to the soup right before serving.) You can add rice, noodles, or even leftover mashed potatoes (or not if you want the low carb version). Take some of the remaining turkey meat you reserved earlier, shred it into bite sized pieces and add to the soup. You may also want to add some chopped tomatoes, either fresh or canned. Add salt and pepper to taste. Sometimes a dash or two of Tabasco gives the soup a nice little kick. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recipes from www.elise.com

Gà Tây Ngày Lễ Tạ Ơn
Nguyên liệu: 1 con Gà tây Seasoning salt (hoặc muối+tiêu) Itialian herb mix (hoặc rosemary+thyme - loại khô) 2 trái chanh xanh (lime) Dầu ăn để thoa gà 1 lon nước broth gà (nước cốt gà) 1 cup rượu vang trắng

Thực hiện: 1. Nếu gà đông lạnh thì bỏ xuống tủ lạnh dưới từ 3 ngày trước cho hết đá bên trong, hoặc ngâm nguyên ngày hôm trước trong một cái nồi lớn có đổ nước lạnh cho ngập gà. 2. Buổi tối trước ngày Thanksgiving, lấy gà ra, moi bịch đồ lòng ra và rửa sạch trong ngoài, để cho gà ráo nước. Coi trên bịch nylon đựng gà để xem gà nặng bao nhiêu pounds, mỗi pound cần nướng bao nhiêu phút rồi nhân lên để tính thời lượng gà cần nướng trong lò cho đủ chín. 3. Cắt 1 hoặc 2 trái chanh xanh (lime) chà kỹ khắp da gà, vừa chà vừa vắt nhẹ cho nước chanh phủ đều da gà. 4. Rắc một lớp seasoning salt (hoặc mưối + tiêu) thật mỏng đều khắp da gà và chà vào phía trong bụng gà nữa. 5. Dùng Italian herb mix, hoặc trộn các loại rosemary & thyme (khô) chung vào thành một hỗn hợp, chà (rub) lên da gà cho dính. 6. Để gà vô khay sâu, phủ plastic, bỏ vô tủ lạnh ướp qua đêm. 7. Sáng ngày Thanksgiving, lấy gà ra ngoài khoảng ½ giờ cho bớt lạnh. Vặn lò nóng 450 độ F. 8. Thoa một lớp dầu ăn lên da gà. 9. Cho gà vào khay sâu, bỏ vô lò 450 độ F, không đậy, nướng khoảng 15 phút cho da hơi khô lại để giữ nước gà bên trong không rỉ ra. Trong khi đó, nấu 1 long nước broth gà + 1 cup vang trắng cho sôi. Ðổ dung dịch này vào trong bụng gà. 10. Lấy giấy bạc khổ lớn đậy kín gà lại. Vặn lửa nhỏ xuống 325 độ F và tiếp tục nướng theo thời lượng cần thiết cho sức nặng của gà. 11. Trước khi gà chín khoảng 1 tiếng, gỡ giấy bạc ra và nướng tiếp cho da gà căng lên và trở màu vàng xậm. Khi gà vàng, lấy gà ra để bên ngoài thêm 10, 15 phút nữa hãy bắt đầu dung dao bén để cắt từng lát theo thớ thịt (carving). 12. Có thể lấy nước cốt gà còn lại trong khay rạ, lấy bớt mỡ, xong đun sôi rồi đổ vào một cái thố sâu. Bỏ từng lát thịt gà vừa cắt vào thố nước này để dọn ra bàn ăn. Thịt gà sẽ nóng và bảo đảm không khô! Các bí quyết của cách thực hiện: 1. Uớp gà qua đêm. 2. Lúc đầu nướng 10 - 15’ to lửa (450 độ F) không đậy cho da gà săn lại và giữ nước bên trong. Kế đó đổ hỗn hợp rượu vang trắng + nước broth gà đã đun sôi vào bụng gà. 3. Tiếp tục nướng nhưng vặn nhỏ lò (325 độ F) và đậy lại, thịt gà sẽ không bị khô. 4. Khoảng 1 giờ nướng cuối cùng thì mở ra cho da vàng và căng lên. 5. Nếu muốn gà còn hơi dai một chút kiểu người VN thích, thì tắt lò sớm khoảng 30 phút, để thêm

10 phút rồi lấy ra.

NOTE: Người VN thường cho là thịt gà tây không ngon nên không ăn, hoặc nếu… bất đắc dĩ phải ăn thì sẽ xin thêm đĩa muối tiêu chanh hoặc… nước mắm gừng ! Riêng đại gia đình của tôi thì năm nào cũng ăn gà tây và năm nay là lần ăn gà tây thứ… 28 rồi! Năm đầu người Mỹ nướng, không thấy ngon. Mấy năm sau mình nướng, cũng không thấy ngon. Rồi thử đủ kiểu, thịt vẫn khô ! Cách đây khoảng 8,9 năm, tôi thử tổng hợp nhiều... kỹ thuật nướng gà tây thành 1 công thức riêng và mọi người ăn đều thích. Cả những người vốn có thành kiến với thịt gà tây cũng ngạc nhiên khi ăn thử vì thấy thịt mềm, mướt, ngọt, và thơm. Cách làm này được viết ra đây để các bạn đọc nào cảm thấy muốn gà tây cho thật ngon thì cứ việc thử. Nhiều người đã làm thử công thức này và cho biết rằng rất ngon. Tuy viết dài nhưng làm rất đơn giản và không cần nhiều vật liệu. Chúc bạn thành công. ST

Chicken Lemon Pepper
(Gà Tiêu Chanh Nướng)
Nguyên liệu: 1) 3/4 chén (ăn cơm) Lemon Pepper seasoning (dùng để ướp gà) 2) 1/2 chén nước tương 3) 1 chén dầu ăn 4) 2 chén đường 5) 1/2 chén nước Cách Làm: Tỏi bấm nhỏ hay xay nhuyển Đầu trắng của hành lá xay nhuyển Trộn chung 5 thứ trên với nhau cho đều. Thịt ức gà (breast) để hơi đông đá, đem cắt mõng. Ướp thịt gà với tỏi và đầu hành lá (nhiều thì thơm ngon hơn). Cho nước sauce vô thịt gà, trở qua trở lại cho thịt thấm đều sauce là ok. Thịt ướp chừng 2 giờ sau có thể đem chiên sơ, thật nhỏ lửa cho thịt hơi chín, xong đem đặt trên grill nướng sơ cho có dấu của grill, sẽ đẹp miếng thịt. * Nếu không muốn nướng lại trên grill thì chiên luôn trên chảo non-stick. Đừng chiên lửa lớn, dể bị khét.

Gà Xào Sả Ớt

Nguyên Liệu: 2 lbs lườn gà nạc 2 củ Sả bằm nhuyển chia 2 phần 1 ít gừng (khoảng 1 in.) bằm nhuyển 1 tsp cà ri bột 2 tsp nước mắm 1/2 tsp đường 1 it' muối và bột ngọt (optional) 3 củ hành hương, bằm nhuyển chia 2 phần 2-3 tép tỏi, bằm nhuyển chia 2 phần 2-3 trái ớt (hay ớt bột). Ớt tươi bằm nhuyễn, nhiều ít tuỳ thích 1 ít đậu phộng rang giã nhỏ 1 búp lettuce, ít cánh ngò, rau quế

Cách Làm: Thịt gà thái miếng nhỏ (1x2cm) ướp cà ri, nước mắm, đường, muối và bột ngọt (optional), 1/2 (hành hương, tỏi bằm, sả, ớt, gừng)... để khoảng 30' cho ngấm. Bắt chảo lên bếp, cho vào chừng 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó bỏ 1/2 sả, ớt, hành, tỏi bằm còn lại vào xào cho thơm. Bỏ thịt gà vào xào nhanh tay khoảng 3-4 phút, cho đến khi thịt vưà chín tới, cho thịt ra dĩa. Xếp Salad hoặc lettuce vào dĩa theo hình hoa (cuống lá vào tâm) xong cho thịt xào lên trên, trang trí với đậu phộng, ngò và lá quế... Món này có thể ăn với cơm, bún... và một hai chai bia, hoặc rượu vang... cũng thú vị lắm... Điều cần biết là đừng nêm quá mặn sẽ khó ăn, cũng đừng cho quá nhiều đường sẽ nhanh cháy, thịt nên sắt miếng mỏng để xào thật nhanh không bị khô, có người cho ít dầu hào vào sẽ tạo cho gà xào sền sệt để ăn với bún... các tay nhậu thì thích dùng khô... Chúc quí vị thành công với một bữa gà xào thật thú vị!

Gà Xé Lá Chanh
(Hinh Trần)
Nguyên liệu: 1/2 con gà dai 1 củ ruỡi hành tây 6 lá chanh 4 muỗng canh đuờng 3 muỗng canh dấm 1 muỗng càfê muối Cách làm: Luộc hay hấp gà cho chín để nguội rồi sé miếng nhỏ. Cắt hành mỏng và ngâm vào đuờng, mujối, và dấm cho mềm, ròi vớt ra vắt ráo. Cắt lá chanh như sợi chỉ. Trộn dều tất cả và chấm nuớc mắm.

Ghẹ Hấp Lá Chanh Chấm Muối Tiêu Me
(Blue Crabs Steamed with Kaffir Lime Leaves served Tamarind and Pepper Dipping Sauce)
Nguyên liệu: - 10 con ghẹ - Lá chanh thái - 1 muỗng bột me (loại bột me dùng nấu canh chua) - 1 muỗng đường - Ớt trái thái (optional - tùy ý) - 1/3 muỗng tiêu - 3 muỗng nước dừa hoặc nước lọc - Xửng hấp Cách Làm: - Để xửng hấp cua với độ lửa cao, nhớ cho vài lá chanh thái vào nước xôi dùng hấp cua. - Trộn đều bột me, đường, ớt và nước dừa để làm nước chấm. Nước chấm nên nêm nếm cho gia vị được đều nhau và vừa miệng ăn. Bày ghẹ hấp ra dĩa ăn nóng với chén nước chấm đặt ở giữa.

Giò Heo Giả Cầy 1
Vật Liệu: Bốn cái chân giò, 1 lon soup gà Mắm tôm mẻ gừng giềng hành lá Lá mơ ăn sống.

Cách Làm: Bốn cái chân giò, rửa sạch dùng dao cạo xong bóp muối, rửa lần nữa. Mở lò khoảng 400-, lấy chân giò bỏ vào cho đến khi vàng nâu sậm, lấy ra nuớng đều lên lửa cho đến khi vàng da thành cháy đen (kỹ thuật thui này phải dùng mới ngon). Dùng dao cạo lớp cháy cho đến khi da heo lộ lớp nâu sậm đem cắt khoanh trộn ít ruợu (mai quế lộ, sake, đế) và một thìa cafe ruỡi mắm tôm (thìa đầy có ngọn), chảo cho ít mỡ lớn lửa cho sôi bỏ giò heo đảo, nghiêng chảo cho ruợu bắt lửa, hạ lửa đảo nhanh tay rồi lấy ra. Cho tất cả vào nồi đổ đầy nuớc (có thể dùng 1 lon nuớc dùng gà hay heo cũng đuợc, hoặc dùng suờn heo, xuơng gà làm nuớc dùng truớc. Công thức nguyên thủy không cho gì) đun sôi rồi nhỏ lửa vừa lăn tăn nuớc, nuớng nửa củ gừng, nửa củ giềng sắt lát bỏ vào đậy hé nắp ninh (hầm) cho đến khi chân giò thật nhừ. Nửa bó hành xanh nuớng sơ gốc bỏ nguyên vào, Lấy cơm mẻ ra luợc lấy nuớc cho vào - thay bằng chút dấm trắng nếu không dùng mẻ - tiếp tục hầm cho đến khi nuớc hơi quánh ngập trên chân giò - Nêm thêm chút mắm tôm nếu nhạt. Ăn nóng với bún hay cơm.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Giò Heo Giả Cầy 2
Nguyên liệu - 1kg chân giò lọc xương - 100g củ riềng xay nhuyễn - 100g mẻ, 200g hoa chuối - 1 thìa canh mắm tôm - nước mắm - đường - dầu ăn - chút bột nghệ.

Thực hiện Chân giò nướng vàng (không chín) cắt miếng to. Ướp giò heo với mắm tôm, mẻ, nước mắm, đường, bột nghệ khoảng 15'. Xào thịt cho săn lại. Cho nước xâm xấp nấu nhỏ lửa cho thịt mềm. Cho hoa chuối vào nấu sôi trở lại, hoa chuối mềm là được. Dọn ăn với cơm hay bún.

Giò Heo Hầm Măng Khô
Giò heo hầm măng khô là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ tết của người miền Bắc. Nguyên liệu: Giò heo 1kg (chân trước) Măng khô 0.5kg, Hành khô 0.2kg, Hành tươi 0.3kg, Nước mắm, muối, tiêu, mì chính.

Cách làm: - Chân giò làm sạch chặt miếng to, ướp mắm, muối để 15'-20' cho ngấm. - Măng ngâm nước gạo 1 đêm cho nở (hoặc ngâm nước ấm cũng được), rửa sạch cho nước vào luộc, thay nước 2-3 lần cho măng hết đắng, khi thấy nước luộc trong là được, vớt ra thái miếng hơi dầy to bản, rửa lại bằng nước lạnh để ráo nước. - Hành khô bỏ vỏ đập dập (hoặc mua loại hành khô đã sấy sẵn) - Hành tươi rửa sạch thái dài (chỉ lấy củ và phần gần củ, bỏ bớt lá). - Đun dầu ăn nóng già già bỏ hành khô vào phi thơm, cho chân giò vào xào săn bỏ tiếp măng vào xào chung, nêm mắm vào đảo đều cho ngấm, đổ nước ngập măng đun sôi vớt bỏ bọt, rút bớt lửa để sôi âm ỉ 1-2 tiếng đồng hồ. - Khi chân giò chín nhừ nêm gia vị vừa ăn rồi cho hành tươi bắc ra, múc ra bát to vớt mấy lát củ hành tươi lên trên cho đẹp, rắc hạt tiêu, dọn ra ăn nóng.

Giò Heo Kho Gừng
Thời gian chuẩn bị và chế biến 60 phút. Dành cho 4 người ăn.

Nguyên liệu: - 1 cái giò heo (khoảng 1.5kg) - 30g nấm mèo - 100g cà rốt - 50g gừng - 1 trái dừa xiêm - 2 thìa cà phê hạt nêm - 1 thìa cà phê xì dầu - ½ thìa cà phê tiêu - 1 thìa cà phê đường - Củ hành tím, tỏi bằm, hành, ngò - Dầu chiên
Cách Làm:

1. Giò heo cạo, rửa sạch, đập bỏ phần móng, chặt miếng lớn khoảng 200g. Gừng gọt vỏ, xắt sợi. Ướp chân giò với hạt nêm, tiêu, hành, tỏi băm, xì dầu. Để 20 phút cho ngấm gia vị. 2. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi. Nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt đôi hoặc 3 tùy nấm lớn hay nhỏ. 3. Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chiên vàng chân giò. Vớt chân giò cho vào nồi nước dừa xiêm, nấu nhỏ lửa khoảng 30 phút. Đến khi chân giò chín thì cho nấm mèo và gừng vào, tiếp t ục nấu cho các nguyên liệu chín đều và nước cạn còn xâm xấp. Nêm nếm vừa ăn, nhắc xuống. 4. Múc chân giò ra tô, cho thêm tiêu, ngò rí. Dọn ăn nóng với cơm.

Giò Heo Nấu Măng Lưỡi Lợn
Nguyên liệu: - Chân giò heo, nhờ quầy thịt chặt miếng. - Măng lưỡi lợn 200 gr, ngâm nước nóng qua đêm, sáng lấy ra, rửa sạch lại và ninh bằng nồi áp suất, bỏ nước ngập măng, trong vòng 30', lấy măng, rửa lại cho sạch, để ráo và thái miếng, bề ngang 2 cm, dài 4 - 5 cm. - Hành lá một ít, phần lá cắt khúc, phần củ trắng chẻ dọc. - Một củ hành khô Cách Làm: - Bỏ chân giò miếng đã chặt vào nồi áp suất, đổ ngập nước đủ theo nhu cầu ( nồi áp suất không cạn nước nhiều ), ninh mềm chân giò trong khoảng 25'. - Trong thời gian bỏ nồi áp suất ra cạnh để nồi nguội bớt và mở được vung nồi, thì bỏ một chảo lên bếp, phi thơm hành củ, xào chỗ măng cho thật thơm, nêm gia vị bột nem cho vừa đậm. - Mở nồi chân giò, trút măng vào, thêm một chút gia vị, bột nêm cho vừa vặn, đậy vung và ninh tiếp cho đến khi cả măng và chân giò đều mềm. Múc chân giò trước vào bát to, xếp măng lên, rắc hành lá và múc nước dùng vào bát.

Giò Heo Quay Nấu Củ Ấu
Nguyên liệu:

- 100 gr thịt củ ấu - 200 gr thịt chân giò heo quay - 150 ml nước dùng - 1 muỗng canh dầu hào - ½ muỗng canh dầu mè - 1 muỗng cà phê tinh bột gà - Gừng, hành, đường, tiêu - Hạt nêm Cách làm:
Thịt heo quay xắt miếng, cho vào nồi, tiếp tục cho củ ấu, gừng, hành, nước dùng, tinh bột gà nấu chín. Nêm hạt nêm, dầu mè, tiêu, bắc xuống.

Giò Heo Sốt Giấm
Nguyên liệu: • • • • • • • • • • 1 cái giò heo 2 trái dưa leo 2 tép tỏi 2 củ hành tím nhỏ 1tép hành / 1 trái ớt 1 muỗng cafe sốt tương tàu xì (có thể dùng tàu xì khô, nếu dùng tàu xì khô nhớ rửa sạch và bằm nhuyển) 1/2 muỗng súp nước tương 1/2 muỗng cafe bột năng 1/2 chén giấm. Gia vị gồm: muối, đường, bột nêm

Cách Làm: 1. Giò heo rửa sạch chặt nhỏ, dưa leo xắt lát bỏ ruột ngâm dấm đường, dùng nửa chén dấm pha loảng với nước để ngâm ,tỏi+hành tím +ớt bằm nhuyển, hành lá xắt nhỏ. 2. Cho giò heo đã chặt vô một cái tô lớn, ướp với một muỗng cafe muối+hai muỗng cafe đường+nửa muỗng sup nước tương+ môt ít tỏi và hành tím băm, trộn đều để nửa tiếng cho thấm gia vị. 3. Sau đó bắt chảo lên bếp đợi chảo nóng, cho một muỗng sup dầu ăn vô chảo, phi tỏi, hành tím, ớt, và cho luôn 1 muỗng cafe sốt tương tàu xì phi chung, cho giò heo vô xào cho thơm, sau đó cho khoảng 1lít nước vô chảo giò, đậy nắp để lửa nhỏ hầm cho tới khi giò mềm, nhớ canh chừng lửa đừng để hầm ráo nước. 4. Dưa leo sau khi đã ngâm giấm vớt lên để ráo. 5. Khi giò mềm nêm lại muối đường bột nêm cho vừa ăn, vì món này sốt dấm nên các bạn cho vô 2 muỗng sup dấm, và nêm đường hơi ngọt, nêm sao cho món thịt có vị ngọt ngọt chua chua là được, cho nửa muỗng cafe bột năng quậy với nước, ruới từ từ vô chảo thịt, nước sốt hơi sanh sánh là được, tắt lửa cho dưa leo ngâm chua vô đảo đều. Thưởng thức: Cho thịt ra dĩa rắc ít hành lá xắt nhỏ lên mặt, dùng nóng với cơm.

Giò Huế
Vật liệu: 1 hộp giò sống 1 củ tỏi băm nhỏ 1 muỗng canh đường trắng 1 muỗng canh tiêu hột đập dập lá chuối, dây cột 1 muỗng canh dầu ăn Cách làm: Tất cả trộn đều, gói lại bằng lá chuối, nấu nước sôi trong xửng (chõ) hấp lại trong vòng 10 phút là được,đừng hấp lâu quá mất ngon. Chả Huế có thể ăn chung với bánh cuốn tôm của người Huế hoặc ăn với bún bò cũng rât ngon. Đối với những món luộc hay hấp được gọi là giò, còn những món chiên thì thường được gọi là chả. Nhưng theo thói quen thì mặc dù giò Huế được hấp hay luộc, mà người ta vẫn gọi là chả, thành ra món này được xếp trong cả 2 nơi ở danh mục "giò" và "chả".

Giò Lụa / Chả Lụa
Nguyên Liệu: - 1 kg thịt heo xay ( thịt đùi hơi có mỡ, mua ground pork 80/20 hiệu Tyson ở Walmart về xay lại thêm cho nhuyễn) - 1 muỗng soup potato starch (xài đbột năng cũng OK) - 1 gói bột nổi (khoảng 1 1/2 muỗng cà phê -baking powder) - 6 muỗng soup nước mắm - 7 muỗng soup nước lạnh - 2 muỗng soup đường - tiêu, bột ngọt (tùy ăn mặn hay nhạt)

Cách Làm: Quết bằng tay: Trộn đều tất cả trừ thịt (bột, nước mắm, nước, đường, bột nỗi, bột ngọt) * trộn hỗn hợp vô thịt đã xay nhuyễn, trộn đều * đậy lại để trong tủ lạnh qua đêm * đem ra trộn lại cho thật đều, vừa trộn vừa dùng đáy muỗng quết cho thịt dai hơn * lấy tý xíu thịt bỏ microwave nấu chín coi thử vừa ăn chưa * thêm đường, muối, tiêu cho vừa miệng * trải plastic wrap, cho thịt vô, cuốn lại xong quấn 2 đầu cây chả, lăn cây chả qua về cho đều thịt * gói lại bằng giấy aluminum, cột dây đem hấp. Nếu muốn chả thơm gói bằng lá chuối. Quết chả bằng máy: Thịt lạnh trong tủ lạnh đem ra ( kg phải đông lạnh ) Chia thịt ra làm hai phần.... mỗi lần cho vô máy 1/2 ( có nghĩa là 1lb đó) * Cho thịt vô máy xay..bấm on...trong lúc máy chạy.. cho gia vị pha thành dung dịch lỏng sẳn rồi... chế vô trong lúc máy chạy.... chừng 1 phút. * Đem ra ... cho vô tủ lạnh để khoảng 5 hrs. * Lấy ra... cho vô máy xay lần nữa... 1 phút. GHI CHÚ: Chả có thể hấp hoặc chiên, khi chiên thì chiên từ chả sống với lửa medium, hay hấp xong rồi chiên bằng lửa high cho thơm. Nếu hấp như hấp giò 1lb/ là phải khoảng 40-45' là vừa hấp lâu tịt sẽ bị chai, không ngon nữa. Khi hấp, gói một lớp lá, rồi plastic, không cần giấy bạc đâu, ngon mà thơm hơn nếu có lá chuối. Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.

Giò Sống Bọc Trứng Cút
Nguyên liệu: 12 trái trứng cút 200gr giò sống Tỏi, hành, ngò, ớt cắt nhỏ Muối, tiêu.

Cách làm: 1. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, để ráo. Giò sống trộn chung với gia vị, hành tỏi, ớt ngò, quệt lại cho dai. 2. Bọc giò bên ngoài trứng rồi hấp sơ, sau đó chiên vàng, (hấp sơ để sau khi chiên giò sống không bị teo lại). 3. Dọn kèm tương ớt hay ketchup.

Gỏi Bắp Cải

Nguyên liệu: - 1 cây bắp cải loại nhỏ, thật tươi – ½ con gà – Rau răm – Hành khô - Ớt quả - Đậu phộng giã đập - Một muỗng canh dầu ăn - 1 muỗng dầu mè – 1 đốt ngón tay gừng (thái chỉ - optional) - Một ít dấm (hoặc chanh) - Nước mắm ngon - Tí muối - Rau húng thơm (thái nhỏ)

Thực hiện: 1. Bắp cải chọn những cây nào cầm nặng tay, dốc ngược không thấy nước chảy ra là bắp cải chắc và ngon. Cắt bắp cải làm bốn sau đó xắt sợi nhỏ, ngâm với nước muối cho sạch. 2. Gà luộc chín để nguội, tách lấy phần thịt nạc, bỏ xương. Thịt xé miếng sợi dài vừa ăn. 3. Ớt quả bổ dọc, bỏ hạt, xắt sợi dài. Rau răm xắt nguyễn. 4. Đun nóng chảo dầu, tiếp tục cho hành khô vào phi thơm, khi thấy hành vàng thì vớt ra cho ráo dầu. 5. Gia vị: Trộn giấm (chanh) + 1 tí nước mắm + đường + gừng + dầu mè, để vào một tô nhỏ. 6. Soạn sẵn một cái thố, lần lượt cho sợi bắp cải, sợi ớt, thịt gà xé nhỏ, hành khô. Chan Gia vị rồi trộn cho đều tay. Nêm nếm lại lần nữa, bày ra đĩa, cho đậu phộng giã đập và rau húng thơm lên mặt. Ăn cùng với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.

------------------------------------------------------------------------------

Vietnamese Cabbage-and-Chicken Salad Recipe
INGREDIENTS: 1 large chicken 4 teaspoons salt 1 very small head cabbage, finely chopped. 2 teaspoons oil 1 medium onion, finely chopped 1/4 cup vinegar (or lime juice) 2 teaspoons sugar 1 1-inch piece fresh ginger 2 tablespoons Asian sesame oil 2 serrano chilies, finely chopped. 2 teaspoons chopped cilantro DIRECTIONS:

Steam chicken until very tender. Remove meat from bones and shred. Discard fat and skin. Sprinkle 3 teaspoons of the salt over the cabbage and set aside. Heat oil in a small skillet over high heat. Add onion and cook until browned and crisp but not burnt. Mix vinegar (lime juice), ginger, sesame oil, sugar, and remaining 1 teaspoon salt in small bowl. Wash cabbage and drain on paper towels or in colander. Pour vinegar mixture over cabbage, then add chilies and cilantro. Stir in chicken pieces and onion.

Gỏi Bò Thái
(Thai Beef Salad)
Nguyên Liệu: - 1 pound thịt bò (để nguyên miếng ướp tí muối, tiêu đem nướng vừa chín, để nguội, thái mỏng) - 1 quả English cucumber (thái mỏng, khoanh tròn hoặc thái dài miếng tùy ý) Nước sauce: 1 cây sả, thái mỏng 1 1/2 tablespoons gạo rang vàng, giã nhỏ (optional) 5 tép tỏi, thái mỏng 1/2 củ hành tây đỏ, thái mỏng 1 qủa chanh xanh, vắt nước 4 tablespoons nước mắm 3 con cua 2 - 3 qủa ớt hiểm, thái nhỏ 2 teaspoons đường 3 cọng hành lá, thái nhỏ Ngò, cắt khúc Lá chanh Thái, thái mỏng (nếu không có thì dùng húng quế) 1/2 cây rau salad (head lettuce) Cà chua Cách Làm: Thịt bò nếu muốn ăn tái thì để nguyên miếng ướp tí muối, tiêu đem nướng vừa chín, để nguội, thái mỏng. Nếu thích ăn hơi cháy cháy thì cắt miếng khoảng 1 inch, ướp muối tiêu đem nướng, để nguội. Bỏ vào tô lớn với dưa leo. Trong 1 cái tô khác, trộn sả, gạo rang, tỏi, hành tây, nước chanh, nước mắm, ớt, đường, và hành lá. Sau đó đổ vào tô thịt bò, dưa leo trộn đều. Bỏ ngò và lá chanh (húng quế) vào đảo cho đều, nêm nếm cho vừa ăn. Sắp ra dĩa để rau kế bên, cắt cà chua xếp cho đẹp.

Gỏi bưởi Biên Hòa
Món gỏi có vị chua ngọt của bưởi, thơm của mè, hành phi, ngọt đậm của tôm, thịt. Mời bạn cùng trổ tài chế biến món ngon này dưới sự hướng dẫn của các đầu bếp ở Công ty đào tạo gia chánh Rosa. Bạn có thể sử dụng các loại bưởi khác để làm món gỏi này. Nguyên liệu: (Cho 10 người ăn) Bưởi 2 trái mực xấy 100 g thịt ba rọi 100 g tôm sú 100 g dừa xay 100 g mè rang 50 g dầu mè 50 g phồng tôm 10 cái ớt, tỏi bằm 1 muỗng. Muối, đường, nước mắm rau răm vài trái chanh.

Cách Làm: - Bưởi móc ruột, tạo hoa văn. Tách bưởi ra từng múi, cắt lát mỏng. Thịt heo đem luộc, thái mỏng. Tôm luộc (bỏ 1 ít vỏ chanh vào), bóc vỏ. Mực xấy cắt sợi nhỏ, đem chiên sơ. Mè trắng rang vàng. Ớt bằm và thái sợi 1 ít dùng để trang trí. Tỏi băm nhuyễn. Chanh vắt lấy nước cốt. Rau răm thái nhỏ - Làm nước trộn gỏi: Chanh vắt nước cốt + 3 muỗng đường + 1 muỗng muối + 1 muỗng tỏi băm + 1 muỗng ớt bằm + 3 muỗng nước mắm ngon trộn đều. - Trộn gỏi: Cho bưởi đã tách tép nhỏ vào tô + tôm + thịt ba rọi + rau răm. Tiếp theo, đổ nước trộn gỏi vào, nếm vừa ăn rồi cho gỏi vào trái bưởi đã tạo hoa văn. Rắc mè rang + cho mực đã xé nhỏ lên mặt. Món này ăn kèm bánh phồng tôm và có thêm nước mắm. Lượm lặt từ trang Gia Chánh Rosa

Gỏi Bưởi Hỗn Hợp
Nguyên liệu: - 150gr tép bưởi - 100gr nước sốt bưởi hoặc cà chua (có bán ở các siêu thị) - 20gr thịt gà luộc xé nhỏ - 40gr tôm luộc - 2gr tỏi khô - 8gr lạc rang - 1gr dừa nạo - 5gr tương ớ - 4 trái ớt xanh. Làm nước sốt: - 100gr tôm giã nhỏ - 50gr thịt ức gà xé - 400gr nước dừa - 15gr tương ớt - 9gr muối - 20gr nước chanh - 30gr đường trắng Thực hiện: Trộn tôm và thịt gà cùng nước dừa, nước sốt và các gia vị khác trong một chiếc tô lớn cho tất cả thấm vào nhau. Số nước dừa còn lại đem đun sôi, cho ớt, muối, đường vào. Đun tới khi tất cả hòa lẫn vào nhau, tắt bếp, cho nước chanh vào. Trút hỗn hợp này vào tô và tiếp tục trộn tất cả với nhau. Rắc dừa lên trên cho đẹp mắt.

Gỏi Cá Sống
Nguyên liệu: • • • • Cá lóc phi lê tươi 200g hành tây 100g đậu phộng (hoặc thính), gừng, ớt gia vị: giấm, đường, muối

Cách Làm: 1. Làm hỗn hợp giấm ngâm cá, nước, đường, muối pha chua vừa. 2. Cá cắt và hành tây cắt lát mỏng. Ngâm cá, hành tây vào hỗn hợp 10 phút, vớt ra cắt khô, cho ra đĩa. 3. Trải đậu phộng rang (hoặc thính rang xay nhuyễn), ớt gừng sợi mỏng rắc lên, dùng bánh tráng cuộn với bún, rau, chuối, khế và dưa leo. Cách làm nước chấm: Bơ đậu phộng khuấy tan đều với ít nước, cho đường, nước mắm, nước cốt chanh vào khuấy tan, nêm vừa ăn. Dùng với ít ớt tỏi bằm nhuyễn.

Gỏi Cá Talipia
Cách Làm:

Nguyên Liệu: - Cá Tilapia fillet - gừng - hành tím - lá chanh - ớt đỏ, ngò - dấm, đường, chanh tươi, muối, tiêu, mắm

pic #1 Lạng cá ra từng lát mỏng

pic #2 Cắt hành đỏ, ngâm dấm + đường cát trắng

pic #3 Vắt chanh nhiều vừa đủ đem ngâm vô cá cho thịt cá chín (khoảng 20 phút)

pic #4 Gừng, hành, lá chanh, ớt đỏ, cho đủ màu sắc

pic #5 Bóp nhẹ tay cho đều với tiêu, muối, tí bột ngọt, tí đường với tí nước mắm nhĩ cho vừa miệng

pic #6 Trang trí với ngò, hành lá tỉa, hành phi, ớt tỉa

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Gỏi cuốn tôm thịt
Vật liệu: - Bánh tráng mỏng hiệu Cô gái đội nón - Bún - 8 con tôm to, luộc xong lột vỏ cắt ngang - rau thơm, dấp cá, hẹ, ngò rí - rau xà lách - đổ chua cà rốt củ cải cắt sợi như cọng tặm Tương chấm: 3 muỗng canh Hoisin sauce 1 muỗng canh peanut butter 1 chút ít drinking water (nếu cần) 1 muỗng canh tỏi phi 1 muỗng canh hành củ tím phi 1 muõng canh dấm trắng ớt tỏi xay + đậu phọng rang giã nhỏ Xào hoặc trộn tương chấm bao gồm những thứ trên. Khi ăn, cho tương vào chén, cho lên mặt tương đậu phọng, đồ chua và ớt tỏi xay. Cuốn gỏi theo hình, khi cuốn nhớ đê tôm thịt gần cuối tay gói của bánh tráng để cho tôm thịt hiện rõ mới ngon.

Fresh Spring Roll
Gỏi Cuốn Tôm Thịt
INGREDIENTS: 2 8 8 1 3 3 2 3 1 1 1 ounces rice vermicelli rice wrappers (8.5 inch diameter) large cooked shrimp - peeled, deveined and cut in half 1/3 tablespoons chopped fresh Thai basil tablespoons chopped fresh mint leaves tablespoons chopped fresh cilantro leaves lettuce, chopped tablespoons hoisin sauce tablespoon peanut butter teaspoon Spiracha chilli sauce teaspoon finely chopped peanuts

DIRECTIONS: Bring a medium saucepan of water to boil. Boil rice vermicelli 3 to 5 minutes, or until al dente, and drain. Fill a large bowl with warm water. Dip one wrapper into the hot water for 1 second to soften. Lay wrapper flat. In a row across the center, place 2 shrimp halves, a handful of vermicelli, basil, mint, cilantro and lettuce, leaving about 2 inches uncovered on each side. Fold uncovered sides inward, then tightly roll the wrapper, beginning at the end with the lettuce. Repeat with remaining

ingredients. In another small bowl, mix the hoisin sauce, peanut butter, chilli sauce and peanuts. Serve rolled spring rolls with the hoisin sauce mixture.

Gỏi Dưa Hấu
Nguyên liệu: . ½ vỏ dưa hấu đã gọt cỏ xanh. . 100gr tôm khô, 200gr tôm đất. . 100gr thịt đ ùi, rau thơm, rau cần. . Hành, tỏi. . chanh, ớt, gia vị. . 50gr hành đỏ phi sẵn. . 1 củ cà rốt. . 50gr đậu phộng rang. Chuẩn bị: - Dưa hấu xắt lát mỏng, ngâm nước muối khoảng 10-15 phút. Vớt ra xả sạch, vắt ráongâm giấm + nước + đường cho thấm. - Thịt ướp gia vị để thấm,chiên vàng, xắt mỏng. - Tôm đất rửa sạch, rang chín với muối, lột vỏ, chừa đuôi. - Tôm khô rửa sạch, dầm nát, phi tỏi, xào sơ, nêm tiêu vào. - Cà rốt xắt chỉ, ngâm giấm đường. Trộn gỏi: - Vớt dưa hấu và cà rốt để ráo, trộn dưa hấu và cà rốt với chanh + đường + nước mắm. - Nêm vừa ăn rồi trộn thêm tôm khô, tôm, thịt, ớt xắt sợi, rau xắt nhỏ, đậu phộng, hành phi vào. *Ăn kèm với bánh phồng tôm và chấm nước mắm chanh tỏi ớt.

Gỏi đu đủ ba khía Thái Lan
Vật Liệu: - 1,2 trái xoài xanh (tuỳ ý) - Nưóc me chua (trong hủ made in thailand, hay mua me về chắt lấy ở nhà) (hoặc mắm tôm, càng thêm ngon) - 1/2 lb tôm tươi lột vỏ (hoặc tôm khô, ngâm nước cho mềm, giã nhỏ) + ba khía optional - Rau húng cây 1/2 bó - Ớt tươi nhiều, cay ít nhiều tuỳ ý - Đậu phộng rang chín, đâm nhuyễn tuỳ gia giảm - 1 lb đu đủ bào sẵn ,mua trong các chợ VN Cách làm: Trưóc hết đem đu đủ rửa sạch, cho ráo nưóc. Bào xoài y như bào đu đủ thành sợi mỏng để khi trộn chung 2 thứ mới ngon,tôm đem trụng sơ qua giữ cho màu tôm đỏ au cho dĩa gỏi đẹp, rồi kế đó xắt nhuyễn húng cây để riêng, đậu fộng để riêng, tiếp theo lấy nước me fa chế lại (cho thêm đường, 2 tép tỏi, ớt tươi, nưóc mắm ngon 3 cua) rồi trút chung đu đủ với xoài vào cái thố bự,cho tôm vô dùng đũa đảo đều rồi cho húng cây vào, rắc đậu phộng lên trên, sau cùng chế nước mắm me + tỏi + ớt vào*. *(nếu là mắm tôm thì pha mắm tôm với tỏi + ớt + đường + chanh cho vừa ăn, rồi trộn chung với tất cả. Mắm tôm ăn rất hợp với tôm khô, ba khía - gia vị này mới là chính gốc gỏi đu đủ ba khía của Thái Lan) ----------------------------------------------------------------------------------------------

Gỏi Đu Đủ Ba Khía
Nguyên Liệu: - Đu đủ xanh bào sợi 1 1/2 pounds - Một nắm tôm khô - 5-7 con ba khía - 4 tép tỏi - 3 ớt đỏ dài - 1/8 teaspoon muối - 1 trái cà chua to vừa chín tới - 1 trái chanh to - Đường - Mắm tôm hoặc nước mắm ngon (mắm tôm #1) - Đậu phọng rang đâm nhỏ (optional) - Rau húng cây (optional)

Chuẩn bị: Đu đủ bào sợi mỏng như gỏi đu đủ, rửa và để ráo. Ba khía cho vào cối giã cho nhỏ miếng, giữ lại nước ba khía đọng lại trong cối. Tôm khô rửa sạch & ngâm nước trước cho tương đối hơi mềm, sau đó giã nhỏ. Tỏi, ớt giã nhỏ. Cà chua thái hột lựu miếng bằng đốt ngón tay.

Cách Làm: - Pha chanh, ớt, tỏi, mắm tôm hoặc nước mắm ngon, đường, nêm cho vừa ăn, kế đó cho ba khía, tôm khô, cà chua và sau cùng cho đu đủ vào trộn đều lên. Ăn liền gỏi sẽ rất giòn và ngon. - Rắc đậu phọng và một nhúm húng cây thái nhỏ lên trên dĩa gỏi. (optional) NOTE: Gia vị mắm tôm ăn rất hợp với tôm khô, ba khía và gỏi đu đủ. Công thức này mới là chính gốc gỏi đu đủ ba khía của Thái Lan!
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Gỏi Đu Đủ Ba Khía Thái Lan
(Thai Papaya Salad with Salted Crabs)
Nguyên liệu: - 2 chén đu đủ xanh bào mỏng - 2 muỗng nước mắm ngon + 2 muỗng đường - Vài con ba khía (salted baby crabs) ít nhiều tùy ý - Ca chua và dưa leo (thái mỏng miếng) - 1 muỗng tôm khô (ngâm nước cho mềm, dễ giã) - Ớt trái Thai (optional - tùy ý) - Rau quế - 1/2 trái chanh (vắt lấy nước) - 3 cọng đậu đũa Cách Làm: Bào đậu đũa thật mỏng, cắt nhỏ rau quế. Dùng tô đá hoặc cối đá nhỏ với cây quét, giã tôm khô cho dầm dập mỏng miếng, cho ớt + đường vào quét cho quyện vào với tôm khô, cho nước mắm ngon và nước chanh vào trộn đều làm thành gia vị sauce chính, rồi cho đu đủ bào vào. Hãy dùng cả 2 tay, một tay quét, một tay dùng muỗng, vừa giã vừa trộn cho đu đủ quyện chung với nước sauce. Sau cùng, cho ba khía + đậu đũa và rau quế vào trộn đều. Món này ăn chung với cà chua và dưa leo sắt mỏng. Công thức này thuần túy là món ăn chính gốc của Thái (original), không pha biến.

Gỏi đu đủ khô bò gan cháy 1
Vật liệu: 5 bl thịt bò mua loai round beef nhờ tiệm xắt theo chiều dài dày khoảng 5 li hay (1/4 inches) 2 cup xi dầu Kikoman 2 củ tỏi bóc vỏ 1 cup đường 1/2 muỗng cafe ngũ vị hương 10 cánh hồi luộc lấy nửa cup 1 bó xả 1 muỗng càfe màu đỏ 1 muỗng canh ớt miễng 1 muỗng canh mè rang sẵn • Tất cả gia vị trừ mè và ớt cho vào máy xay nhuyễn và ướp chừng 3 tiếng cho ngấm. Trải lên vỉ có bọc giấy bạc nướng trong lò khoảng 250 độ khoảng 4 tiếng, mỗi tiếng lại trở thịt một lần cho đến khi thịt khô dần. Sau khi tắt lò, trộn với ớt miếng và mè. Gan cháy 2 lb gan bò xắt dày khoảng 1/2 inches 1 muỗng canh bột tỏi 1 muỗng cafe muối 1 muổng canh dầu hào 1/8 muỗng cafe ngũ vị hương 1/2 cup đường 1/2 cup nước Ướp tất cả gia vị vào gan bò khoảng 1 tiếng. Xếp vào khay có lót giấy bạc, nướng khoảng 350 độ khoảng 45 phút. Phải để y lúc gần chót, đừng để bị khét. Nước chấm gỏi đu đủ: 1 cup xì dầu Kikoman 1 cup dấm 1 cup đường 2 cup nước lạnh 1 củ tỏi xay nhiển tương ớt hiệu con gà Trình bày: Gỏi đu đủ bào sẵn, rửa sạch, bóp ráo bày lên dĩa, xếp gan cháy, và khô bò lên trên với rau húng quế cắt nhỏ, khi dùng chan nước chấm và xịt tương đỏ. --------------------------** Có 3 cách làm nước tương ớt cho gỏi đu đủ, chọn công thức hợp khẩu vị. Bấm vào đây.

Gỏi đu đủ khô bò gan cháy 2
Nguyên Liệu: - 1 trái đu đủ xanh non (hoặc mua loại bào sẵn ở chợ có bán) - 1 lbs gan bò - 1 lbs phổi bò - tương ớt - hắc xì dầu - xì dầu thường - Rau quế (thái nhỏ) - tỏi - dấm đỏ - tai vi (quả đại hồi) - Khô bò (tuỳ ý) hoặc xem bài khô bò

Cách Làm:
Đu đủ bào, bóp với tí muối nếu ăn liền (hoăc ngâm với nước lạnh + 2 tsp vôi ăn trầu khoảng 15 phút, sau đó rửa nước lạnh, để cho thật ráo nước) - Gan, phổi bò: Rửa sạch trụng sơ nước sôi, thái miếng vừa ăn, rồi ướp với 1/2 TSP tỏi xay

+ + + + +

1 TSp hắc xì dầu 2 TSp xì dầu thường 2 TSP đường 1 stp bột ngọt 1/2 tsp muối

Để thấm khoảng 1 giò, Cho tất cả vào 1 cái chảo bằng, đổ khoảng 1 1/2 cups nước và 3 bông hồi, tí xíu (a pinch) ngũ vị hương, nấu sôi rồi cho lửa nhỏ lại, nấu cạn hết nước (giống như cá kho tộ) - Nước dấm: ** 1 TSP hắc xì dầu ** 1 TSP xì dầu thường ** 1/2 TSP dấm đỏ ** 2 TSP đường
Tất cả hỗn hợp cho lên bếp nấu cho tan đường thì được. ** tương ớt ( cho vô trước hay sau khi nấu nước chấm cũng được ) -------------** Có 3 cách làm nước tương ớt cho gỏi đu đủ, chọn công thức hợp khẩu vị. Bấm vào đây.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Gỏi đu đủ khô bò

(english)

Ingredients: - 2 cups sweet vinegar - 1/2 cup white vinegar - 1/2 cup thai soy sauce (golden moutain brand) - 5 gloves garlic, minced - 1/2 cup sugar Bring all of the ingredients above to boiling. Let cool. - 1 lb shredded green papaya (sold in most asian market) - 1/4 cup chopped basil leaves - beef jerky (any kind of your choice) Arrange shredded papaya in a plate, then add chopped basil, top with beef jerkey. pour sause over. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Gỏi Đu Đủ Thái
Nguyên liệu: 1-1/2 cup đu đủ bào 1/2 quả chanh vắt lấy nước 1 Tbsp nước mắm 1 tsp đầy đường 1 tí bột ngọt (optional) 1/2 trái cà chua 1/2 tép tỏi ớt tuỳ ý 1 tí tôm khô giã 1 con ba khía (optional) Đậu phộng rang giã (optional) Cách Làm: Đủ đủ gọt vỏ rồi ngâm vào nươc lạnh 30 phút cho ra hết nhựa đắng, lau khô rồi bào. Bỏ vô cối giã tỏi ớt cho nát, cho tôm khô vô giã rồi cho cà chua và tất cả mấy thứ khác, trừ đu đủ, giả nhẹ trộn đều. Cho đu đủ vô giả cho thấm. Nhớ nêm theo ý thích nhé. Nếu cho ba khía thì cho vào sau cũng và giã sơ sơ thôi, bớt nước mắm 1/3 Tbsp vì ba khía mặn sẵn rồi. Nếu thích có thể cho mắm ruốc, mắm nêm vào cũng được. Nếu cho mắm thì bớt nước mắm đi và không cho tôm khô và đậu phộng. Ăn kèm với bắp cải trắng. **** Mặn ngọt chua cay nêm theo ý mình nhé **** Món này phải giã bằng cối với juicy và ngon

Gỏi Gà Xé Phay 1

Vật liệu: 1 con gà đi bộ 2 củ hành tím lớn Rau răm, chút ngò gai 1 muỗng rưỡi canh nước mắm 2 muỗng cà fê tiêu hột đập dập 2 muỗng cà fê muối. chanh, muối ớt đậu phọng rang giã nhỏ Cách làm: Luộc gà trong vòng 15 phút, rồi tắt bếp để gà nằm trong nước nóng thêm 45 phút nữa, lấy gà ra khỏi nối để nguội, gỡ thịt, bỏ xương. Căt hành mỏng, cắt rau răm, ngò gai Cho thịt gà vào tô, hành, rau răm nước mắm, muối, tiêu. Trỗn đều lên, rắc đậu phọng rang giã nhỏ, thêm hành phi và tỏi phi lên mặt gỏi nếu thịch, có thể ăn kèm với bánh tráng mè nướng.

Gỏi Gà Xé Phay 2
Nguyên liệu: - Ức gà luộc (khi luộc nhớ thêm gia vị cho thịt thơm và ngọt) xé miếng vừa ăn. - 1 củ hành tây bào mỏng - rau răm, rau thơm, rau húng quế, cắt nhỏ. - hành phi - làm nước mắm ớt, tỏi, đường, chanh nếm thử có vi ngọt và chua, sao cho nước mắm sền sệt trộn gỏi mới ngon. Cách Làm: * Trộn thịt gà với nước mắm đã pha. Rau và hành tây khi nào ăn mới cho vào, nếm lại thấy vừa ăn là được.

Gỏi Hến Trộn Mít
Nguyên Liệu: - 3 lon mít non loại 20 oz = 560 g - 6 lon hến loại 10 oz - hành hương sắt mỏng, phơi héo để phi vàng - rau răm (2 bó) - ngỗ (1 bó) - Mè (1 bịch) - chút đường, bột ngọt, bột me, muối, tỏi - ớt bột (cay ít hay nhiều tuỳ ý) - gừng (tuỳ thích, có thể không cần gừng) - Dầu ăn - Bánh tráng: nướng vàng Cách Làm: - Mít non: rửa sạch, xắt mỏng và vắt cho ráo nước - Hến: đổ hết nước và rửa sạch để cho ráo - Xào hến: Bắc chảo dầu khử chút tỏi cho thơm, bỏ hến vào xào rồi nêm bột me, ít muối, ít đường, bột ngọt, ớt bột... sao cho vừa miệng (hơi chua chua cay cay một chút, để nguội. - Xào mít: Bắt chảo dầu khác khử chút tỏi cho thơm, bỏ mít vào xào rồi nêm bột me, ít muối, ít đường, gừng (tuỳ ý), để nguội trước khi trộn chung. - Rau răm 1 bó sắt nhỏ với rau ngỗ để trộn, còn 1 bó rau răm thì sắt to to để sau khi bày ra diã thì rãi len tren cho đẹp mắt. - Mè thì rang lên cho vàng - Hành hương thì phi lên cho vàng và vớt ra cho dòn. ** Khi mít và hến nguội (có thể xào chung 2 thứ này, nhưng LL thì xào riêng vì nó sẽ ngon hơn) thì đổ chung lại với nhau. Bỏ rau răm và rau ngỗ đã sắt nhỏ vào, rồi bỏ mè và hành phi vào trộn chung lại với nhau (nhớ chừa lại một ít hành phi để trang trí lên trên cùng của cái diã cho đẹp mắt). Khi trộn phải nhẹ tay thôi. - Bày ra diã thì lấy số rau răm sắt to rải lên trên và ít hành phi. Cắt vài lát ớt đỏ đỏ trang trí trên cùng cho đẹp mắt. Chúng ta sẽ có một món gỏi mít vừa bùi (mít), vừa dai (hến), vừa chua (me), vừa cay (ớt) vừa béo béo (hành phi)... một món ăn tuyệt vời.

Gỏi mít trộn thịt

Gỏi Khổ Qua 1
Nguyên liệu: - 2 trái khổ qua - 1/2 củ hành tây ( trộn với dấm đường cho bớt hăng) - 1 chén tôm luộc - 1/2 chén nước mắm pha chua ngọt đậm đặc không nước - Đậu phộng rang + lá quế + ớt trái Cách làm: - Khổ qua thái mỏng, trụng trong nước sôi rồi đảo đảo, trút ra rổ cho ráo rồi cho vô thau nước đá lạnh, làm vậy cho giòn và xanh - Trộn hành chua ngọt + nước mắm pha cho đều - Rắc tôm + đậu phộng rang + lá quế + ớt, tất cả trộn đều, dọn ra dĩa.

Gỏi Khổ Qua 2
Nguyên liệu: . . . . . . . 1kg khổ qua (trái lớn, trắng, nở gai). 50gr tôm bạc khô sông, 1 trứng vịt. 200gr thịt ba rọi hoặc thịt đ ùi. 1 chén nước dừa xiêm, 3 trái chanh. 200gr tôm đất lớn hoặc tôm sú, tôm xắt nhỏ. 50gr đậu phộng rang vàng, giã hơi dập. 2 củ tỏi, 3 trái ớt, rau cần, rau thơm.

Chuẩn bị: - Khổ qua cắt đôi, cạo bỏ hột. Luộc sơ với nước sôi + muối. Rửa sạch. Xắt lát mỏng, cho muối vào nhồi kỹ, xả thật sạch (2-3 lần). Ngâm khổ qua trong thau nước + giấm + 1 muỗng café phèn chua. - Thịt rửa sạch luộc chín hoặc ướp gia vị, hành tỏi bằm chiên vàng, xắt lát mỏng. - Tôm ngâm rửa nước, rang chín, bóc vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi. - Tôm khô ngâm nước, rửa sạch, giã dập hoặc để nguyên, phi hành tỏi xào sơ, nêm tiêu, bột ngọt. - Trứng đánh tan + 1 muỗng café bột năng + 1 muỗng nước + muối, tiêu, bột ngọt + màu vàng. Đem tráng mỏng, xắt sợi. - Tỏi bằm nhỏ, ½ phi vàng. - Ớt (2 trái) bằm nhỏ. Thực hiện: - Vắt chanh + đường + nước mắm trộn vào khổ qua đã vắt, rau xắt nhỏ, tỏi phi, ½ ớt bằm vào. Nêm vừa ăn. Cho ra dĩa, rắc đậu phộng lên mặt. - Nước vừa đun sôi, cho đường và bột ngọt vào khuấy tan. Để thật nguội cho nước mắm và chanh vào. Nêm vừa ăn, cho ớt và tỏi bằm vào. Múc ra chén làm nước chấm.

Gỏi lưỡi heo
Vật liệu: Lưỡi heo rau thơm dấm, nước mắm muôi đường chanh, ớt hành củ tím lớn Cách làm: Lưỡi heo mua vê bắc nước sôi luộc sơ cho lớp mày trắng nồi lên, luộc chừng 5 phút, sau đó mang ra cạo lớp trắng bỏ đi. Luộc lưỡi heo với nước muối cho chín, canh chừng đừng đễ lưỡi quá chín mất ngon. Cắt mỏng lưỡi theo chiều ngang, trộn chung với chanh, muối, nước mắm đường cho vừa ý, cắt vài lát ới để lên mặt và thêm miếng chanh mòng. Hành củ cắt mỏng ngâm dấm đường, trộn chung với rau thơm, ngò gái, rau răm, húng quê, rắc đậu phọng lên mặt. Chấm thêm nước mắm tỏi ớt.

Gỏi Măng Kiểu Thái
Nguyên liệu: 1 lọ măng thái sợi của Thái, 24oz 2 tsps nước mắm 2 tsps đường 1-1/2 tsps nước chanh (hay tuỳ ý) 1 tép tỏi 1 trái ớt đỏ (hay tuỳ ý) 4 tsps mè rang 1 tí ớt bột 2 củ hành ta thái mỏng Lá ngò, lá mint thái ra Cách Làm: Giã nhỏ tỏi và ớt, cho nước mắm, đường và chanh vô quậy đều cho tan đường. Bỏ măng vô trộn đều xong rồi cho hành ta, lá ngò, lá mint, ớt bột và mè rang trộn đều lên. Nhớ nêm mặn, ngọt, chua, cay tùy ý các bạn.

Gỏi Măng Tây
Nguyên liệu 200gr măng tây 200gr mực ống 1 củ cà rốt 1 củ hành tây 1 củ cải đỏ radi 2 thìa súp giấm 2 thìa đường hạt nêm rau thơm thái nhuyễn.

Thực hiện Măng tây rửa sạch, tước vỏ mỏng bên ngoài, cắt khúc vừa ăn, chần qua nước sôi. Mực cắt khứa vảy rồng, luộc chín tới. Cà rốt, củ hành gọt vỏ, thái sợi. Củ cải đỏ radi bào mỏng. Trộn đều các nguyên liện trên. Cho giấm, đường vào. Nêm hạt nêm. Cho hỗn hợp ra đĩa, xếp mực lên, rắc rau thơm thái nhuyễn. Thưởng thức Dùng kèm với nước tương pha ớt.

Gỏi Mực Với Nước Me
(Thai Squid Salad)
Nguyên Liệu: - 1 pound mực làm sạch cắt miếng A) 2 tablespoons nước me chua 2 tablespoons nước chanh hay nhiều hơn nếu muốn chua 1 1/2 tablespoons nước mắm ngon 2 tép tỏi bằm nhỏ 2 teaspoons đường Tương ớt hay ớt trái thái nhỏ B) Lá quế, ngò cắt khúc 1 cup hành tây đỏ thái mỏng Cách Làm: Trộn 6 thứ kể trên (A) trong 1 cái tô để qua bên. Bắt nồi nước với tí muối cho sôi, luộc mực cho chín vớt ra cho ráo, để nguội. Sau đó bỏ mực vào nước me (A) trộn đều. Kế tiếp trộn (B) gồm lá quế, ngò và hành tây vào. Nêm nếm cho vừa ăn. Chúc tất cả ăn ngon.

Gỏi nộm hoa chuối
Nguyên liệu: * 1 Hoa chuối tươi (có bán tại chợ VN) * 1/2 lb tơm tươi, 1/2 lb thịt heo ba chỉ hay thịt heo nạc * Rau thơm như húng cây, ngò * Vài muỗng đậu phộng rang * Vài muỗng canh hột mè (sesame) đã rang * Vài muỗng mắm tôm * Hai trái chanh tươi * Tỏi tươi * Chút đường Cách Làm: Hoa chuối mua về lột bỏ mấy lá già đi, mang hoa chuối lên thớt sắc thiệt mỏng, ngâm nước vo gạo độ 1/2 tiếng hay cho vài muỗng canh giấm pha nước lạnh cho ra chất mủ, chất nhựạ Lấy ra rửa lại thiệt sạch bằng nước lạnh, để ráo nước. Rau thơm rửa sạch sắc nhỏ. Tôm lột vỏ, lấy đất sống lưng, luộc vừa chín tới xẻ làm haị Thịt heo luộc chín sắc mỏng. Dùng 1 cái nồi cho vài tép tỏi tươi băm nhuyễn trộn với mắm tôm, chanh vắt nước. Cho hoa chuối, rau thơm vô bóp và trộn đều, nêm chút đường, nêm chua mặn cho vừa miệng ăn. Cho vài muỗng canh mè đã rang vô trộn cho đều. Bày gỏi lên diã lớn, đặt tôm, thịt heo lên trên, rắc đậu phộng rang lên trên, sắc vài miếng ớt lên trên. Món này ăn chơi hay nhậu đều ngon, nhiều chất fiber. Ăn vừa ngon miệng, lại được sống vui vẻ và trường thọ, không bị bịnh ung thư bậy bạ như những người hay ăn Hamburger hay beefsteak vì có quá nhiều chất cholesterol.

Gỏi Rau Muống
Nguyên Liệu: 2 bó rau muống 100g tép 50g thịt nạc 5 củ hành ti'm 1 trái chanh 2 muỗng súp nước mắm 1 muỗng súp đường Tỏi, ớt, bột ngọt Đậu phộng Rau thơm 1/2 chén dấm Cách làm: Giai đoạn 1: Rau muống lặt bỏ lá, cọng già, cắt khúc, chẻ nhỏ ngâm vào nước Tép lột vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc nếu con nhỏ thì để nguyên, rút bỏ chỉ đất ở trên sống lưng. Rửa sơ quạ Nấu sôi 1/2 chén nước cho thịt vào luộc chín xong cho tép vào luộc Thịt xắt mỏng Củ hành lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, ngâm nước cho bớt cay (nếu ngâm dấm càng tốt) Đậu phộng rang vàng giả hơi nát Rau thơm lặt rửa sạch Giai đoạn 2: Làm nước chấm Tỏi: bóc vỏ, giả nhuyễn Ớt bỏ hột, giả nhuyễn Chanh gọt bỏ vỏ, tách những múi chanh dầm lấy nước chua Trộn chanh + tỏi + ớt + đường + dấm + bột ngọt quậy cho tan đều- chế nước nắm vào nêm cho vừa miệng Giai đoạn 3: Trộn gỏi Vớt rau muống + củ hành để ráo nước Trộn rau muống + củ hành cho đều, để vào dĩa bàn sắp thịt + tép lên mặt Rưới nước mắm tỏi ớt lên trên, rãi rau thơm + đậu phộng lên mặt chừng ăn sẽ trộn đềụ, bánh phồng tôm.

Gỏi rau muống thịt bò
Nguyên liệu: - 1 bó rau muống - 1 củ hành tây - Giấm, đường - 1/2 lb thịt bò, thái mỏng - Nước mắm ngon - Tỏi, ớt, đường - Rau thơm - Đậu phộng rang, gĩa nhỏ Cách Làm: Rau muống cắt phần ngọn có lá để dành xào, chỉ lấy cọng rau muống, bỏ khúc gìa, chẻ nhỏ ngâm nước. Hành tây thái mỏng ngâm với giấm đường cho bớt hăng. Thịt bò ướp với tiêu, tỏi, tí nước mắm. Tỏi, ớt gĩa nhuyễn. Chanh gọt bỏ vỏ, tách múi chanh dầm lấy nước chua. Trộn nước chanh, tỏi, ớt, đường, giấm quậy cho tan đều. Đổ nước mắm vào nêm cho vừa miệng. Bắt chảo lên bếp cho nóng, bỏ tí dầu vào xào thịt bò vừa chín tới nhắc ra, để 1 bên. Vớt rau muống, củ hành ra để cho ráo. Trộn rau muống, củ hành và 1 ít rau thơm cho đều, để vào dĩa. Sắp thịt bò lên mặt, rưới nước mắm tỏi ớt lên trên, rải rau thơm, đậu phộng lên trên. Khi ăn trộn đều.

Gỏi su hào 1
Nguyên liệu - 1 củ su hào - 1 củ cà rốt - 1 củ hành tây - 1 quả ớt sừng - 200gr tôm sú loại vừa - 1 thìa súp nước mắm - 1 thìa súp đường - hạt nêm - 2 thìa nước cốt chanh - rau húng quế - rau thơm thái nhuyễn. Thực hiện: Tôm rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, giữ lại đuôi. Su hào, cà rốt, hành tây, ớt sừng rửa sạch, thái sợi mỏng. Pha hỗn hợp gồm nước cốt chanh, đường, nước mắm, hạt nêm để trộn gỏi. Trộn đều các nguyên liệu trên với tôm. Rưới nước trộn gỏi vào, tiếp tục đảo đều tay.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Gỏi su hào 2
Nguyên liệu : (Dành cho 4 người ăn) 1kg Su hào tươi và non (khoảng 3 củ vừa). 1 củ cà rốt lớn. 1 quả xoài xanh (khoảng 300grs) Thịt ba chỉ ít mỡ 250grs (có thể thay bằng tai heo) Da heo 250grs Đậu phộng rang 150grs Rau thơm các loại (rau răm, ngò, húng dũi...). Muối Đường, bột ngọt (tùy ý) Tỏi Ớt Dấm.

Cách làm: - Su hào gọt vỏ, cắt khoanh tròn rồi xắt chỉ, xoài băm nhỏ, cà rốt chấn lượn sóng nhỏ, mỏng và đều. Su hào đem xóc muối (1kg khoảng 2 muỗng cafe muối) và 3 muống canh dấm, khoảng 15 phút cho ra nước, lấy tay nhồi đều rồi vắt từng nắm nhỏ cho thật khô, cà rốt cũng làm tương tự nhưng nhẹ tay hơn kẻo nát, xoài cũng vắt nhẹ cho ráo bớt nước. - Thịt hoặc tai và da heo làm thật sạch rồi luộc chín, xong vớt ra ngâm vào nước cho nguội hẳn mới đem xắt thật mỏng. Với 1 chút muối, tỏi ớt giã nhuyễn và 1/2 thìa nhỏ đường hoặc bột ngọt ướp vào thịt, tai heo và da heo. - Rau thơm các loại xắt thật nhỏ, ớt sừng cắt sợi.

Trộn tất cả: su hào, cà rốt, xoài, thịt, da. - Giã 2 muỗng canh đường đầy + tỏi + ớt cho nhuyễn, trộn đều vào hỗn hợp trên, nếm thử nếu thấy lạt mới rưới thêm 1 ít nước mắm ngon cho đậm đà (các bạn chú ý vì su hào và cà rốt đã ngâm muối nên có sẵn vị mặn), rắc đậu phộng, ớt xắt chỉ lên trên. - Ăn kèm bánh tráng mè, hoặc cũng có thể nhúng bánh tráng và cuốn gỏi bên trong kèm theo rau xà lách và dưa leo xắt mỏng, bỏ thêm vào cuốn 1 ít bánh tráng mè nướng cũng lạ và ngon miệng, nếu cuốn bánh tráng thì cần có thêm một chén nước mắm để chấm. ** Các bạn chú ý là món này chỉ dành cho những ai thích và ăn được xu hào thôi! Chúc các bạn có thêm một món gỏi thật dễ làm, ăn rất ngon với giá rẻ không ngờ!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Gỏi Tôm Mực
Vật liệu: 2 lb mực sống 2 lb tôm tiger lớn 4oz kiệu chua 1 quả ớt 4 cây cần tàu (chỉ lấy thân) Hành củ tím phi vàng Đậu phọng rang giã nhỏ 2 muỗng canh dấm 1 muỗng rưỡi cà fê đường nước mắm, tiêu sọ đập dập, dầu ăn Cách làm: Mực nang cắt miếng vừa ăn, nếu kẻ hoa được càng tốt. Trụng sơ, đừng trựng lâu quá mực dai không ngon. Tôm luộc sơ vào nước sôi, thấy tôm đổi màu là được. Luộc xong lột vỏ, như vậy con tôm được thẳng không bị xoắn lại. Cắt ớt thành sợi dài, bỏ hột. Cắt củ kiệu cho mỏng. Cho tất cả vào tô gồm có: mực, tôm, ớt, cần tàu, hành phi, củ kiệu, dấm, chút xíu nuóc mắm, tiêu, đường, và chút dầu ăn. Cho gỏi ra đĩa, rắc đậu phọng và rau thơm. Gỏi này có thể ăn kèm với bánh phồng tôm chiên.

Gỏi Trái Dừa
Nguyên liệu 200g tôm sú, 3 trái dưa leo, 1 củ cà rốt, 50g dừa nạo, hành phi, đậu phộng rang, ngò, rau thơm, 1 muỗng canh nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm. Cách làm Tôm luộc chín, bóc vỏ. Dưa leo rửa sạch bổ làm 4, lạng bỏ ruột, cắt chéo. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, thái sợi. Trộn đều hỗn hợp nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm làm nước trộn gỏi. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô lớn. Chan nước trộn gỏi lên trên, dùng đũa trộn đều. Thưởng thức Gắp gỏi ra đĩa, rắc hành phi, đậu phộng rang lên trên, khi ăn trộn đều. Chấm nước mắm chua ngọt, dùng kèm bánh phồng tôm.

Gỏi Vịt Bắp Cải
Vật liệu: - Rau thơm, rau răm - 1 cây Bắp cải bào mỏng - 1 củ hành tím căt mỏng ngâm dấm đường - Một con vịt luộc hoặc đùi vịt luộc - 2 củ gừng gọt vỏ độ 1 lb - hành shallot (củ tím nhỏ) cắt mỏng - phi vàng - đậu phọng rang giã nhỏ - nước mắm - dấm - đường - muối Cách làm: - Trộn bắp cải bào mỏng với chút dấm, chút đường, trộn chung với hành dấm, xong, cho rau thơm, rau răm trộn sơ qua cho đều. (Nếu thích, gỏi có thể trộn thêm mề vịt luộc cắt mỏng). - Vịt luộc chặt miếng mỏng, để bày trên mặt dĩa bắp cải. - Nước mắm pha chung với đường + gừng giã nát, tỏi xay, chanh, ớt, nêm cho vừa ăn. - Rắc đậu phọng lên mặt gỏi và hành phi. Món Gỏi Vịt Bắp Cải có thể ăn kèm chung với món Bún Măng Vịt, sẽ rất hợp khẩu vị và ngon miệng.

Gỏi Xoài
Nguyên liệu: 2 trái xoài xanh khoảng 2 pounds 1 con mực ống loại to khoảng 1 pound 1 củ hành tây trắng Rau thơm: 1 bó rau răm hay rau ngò gai 1/2 chén đậu phộng rang 1 trái chanh Nước mắm Đường 3 tép tỏi, 1 trái ớt hiểm

Cách làm: - Xoài xanh gọt vỏ, xắt sợi khoảng 1/2 inch cho vào thau lớn để trộn. Nếu xoài không được chua vắt 1/2 trái chanh vào trộn đều. - Mực luộc vừa chín trong nước sôi. Vớt ra để ráo xắt sợi to cở như sợi xoài rồi trộn chung vào thau xoài. - Hành củ xắt thiệt mỏng. 1/2 đem phi trên dầu cho vàng, để vào chén. 1/2 của hành còn lại trộn chung với xoài. - Rau thơm rửa sạch, xắt nhuyễn. - Đậu phộng rang đâm nhuyễn. - Pha nước mắm: 3 tép tỏi và 1/2 trái ớt đâm nhuyễn trong tô sành. Cho vào 2muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc và 1/2 trái chanh vào. Khuấy thật đều. Nêm sơ lại cho nước mắm ngọt ngọt mặn mặn. - 1/2 trái ớt còn lại xắt lát, trộn vào xoài. - Chan 2 muỗng canh nước mắm tỏi ớt vào xoài, mực, trộn đều tay. - Bày Gỏi Xoài lên đĩa to, cho rau thơm, đậu phộng, hành phi lên mặt gỏi. - Chấm thêm nước nước mắm nếu thích. - Gỏi xoài có thể ăn kèm với bánh phồng tôm chiên dòn.

Hải Sản Hấp Thơm
Nguyên liệu: 1 quả thơm 100gr tôm tươi rửa sạch 100gr sò điệp 100gr mực ống nước tương hạt nêm thịt heo maggi, tiêu, đường, dầu ăn

Thực hiện: Cắt 2/3 quả thơm, khoét ruột bên trong để làm thố đựng, 1/3 còn lại làm nắp. Tôm bóc vỏ chừa lại đuôi, rửa sạch sò điệp để ráo nước. Làm sạch mực ống, thái miếng khứa vảy rồng. Ướp các loại hải sản với hạt nêm thịt heo cùng tiêu, đường cho vừa ăn. Cho hải sản vào quả thơm vừa khoét ruột, rưới chút dầu ăn, đặt lên bếp khoảng 20'. Thưởng thức: Dùng nóng kèm với nước tương maggi pha vài lát ớt.

Hành Tây Nhồi Tôm Nướng
Củ hành trắng nõn làm nổi bật màu cam óng ả của tôm. Vị ngọt của con tôm biển cũng rất hợp với vị ngọt của hành tây vừa chín tới Nguyên liệu: 200g tôm sú 2 củ hành tây 1 thìa cà phê tỏi băm 1 thìa cà phê ngò tây xắt nhuyễn 1 thìa cà phê hạt nêm ¼ thìa cà phê tiêu ¼ thìa cà phê ớt bột 1 thìa cà phê dầu ăn Cách Làm: - Tôm rửa sạch, lột nõn vỏ, xắt hạt lựu. - Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt hai đầu, moi ½ ruột hành, khéo léo giữ lại 2 lớp ngoài cùng - Lấy ruột hành vừa moi ra xắt hạt lựu - Bắc chảo nóng, phi thơm tỏi rồi cho tôm và hành tây vào xào chín, nêm nếm hạt nêm đến khi vừa ăn, rắc ngò tây vào, tắt bếp - Cho nhân vào hành tây, đặt vào lò nướng khoảng 10 phút. Trang trí với ngò tây và ớt bột.

Hến xúc bánh tráng 1
Nguyên Liệu: Cách Làm: Bắt chảo nóng cho phi hành tỏi, hành tây lên cho thơm, cho Hến vào đảo nhanh tay, nhớ để lửa lớn cho đừng ra nước. Nêm chút đường, bột ngọt (nếu muốn), rưới nước mắm ruốc vô. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Xong cho hành lá, mè rang, đậu phụng vô đão đều, nhắc xuống, trộn rau răm sắt nhuyển vô, chút ớt sắt nhỏ nếu muốn ăn cay. lúc dọn ra vắt thêm một tí chanh. Nướng bánh đa lên, dùng bánh đa để xúc ăn chung với món hến trộn gỏi nàỵ Hến rửa sạch, vắt ráo, ướp chút muối Hành tây xắt hạt lựa Tỏi băm nhỏ Hành lá xắt nhỏ Đậu phụng rang giả nhỏ Mè rang lên cho thơm Chút mắm ruốc cho vô chút nước, lọc bỏ cặn Rau răm (hoặc rau quế, tùy ý) Chanh Bánh đa nướng (bánh tráng)

Hến xúc bánh tráng 2
Nguyên liệu: 500 g hến đã cạo vỏ Nước mắm + ớt + tỏi (*) Bánh tráng nướng 1/4 trái thơm (thái hạt lựu) Hành lá.

Cách chế biến: - Hến rửa sạch để ráo. - Khử dầu (*) sau đó cho hến vào đảo đều. tiếp theo cho hỗn hợp gia vị (đường, bột ngọt (tùy ý), tiêu, ớt màu mỗi thứ một muỗng cafe, nêm muối cho vừa ăn) để lửa nhỏ khoảng 20 phút cho hến ráo nước. Tiếp đó cho thơm thái hạt lựu vào xào thêm khoảng 3 phút. Cho vào một muỗng cafe nước mắm ớt tỏi, nêm nếm vừa ăn, thêm hành lá thái nhuyễn. Cách dùng: Cho ra dĩa dùng kèm với bánh tráng nướng, chuẩn bị thêm một chén nhỏ nước mắm ớt tỏi cho vừa ăn.

Hoành Thánh Chiên
Nguyên Liệu: 1 gói bánh hoành thánh 2 con cua thịt 2 lbs tôm nhỏ 1 bó sà lách son 1 lòng trứng gà hành hương tiêu đường, bột ngọt (tùy ý) muối Cách làm: Cua: hấp chín, gở lấy thịt Tôm: rửa sạch, bầm nhỏ với củ hành Trộn tôm, cua, hành, tiêu, đường, muối cho vừa ăn. Trải lá hoành thánh ra cho nhân vào giữa, thoa lòng trắng ở 2 bên lá hoành thánh cho dính, gói lại. Chiên hoành thánh : Chảo dầu vừa lửa, hoành thánh vào chiên vàng. Trình bày: Để sà lách son vào dĩa, gắp hoành thánh để lên trên, chấm với plum sauce hay tương xí muội.

Hoành thánh xá xíu
Nguyên Liệu: Xương gà 1 bó cải ngọt (loại lùn) 1 lb xá xíu 1/2 lb thịt heo băm 1 /2 lb tôm xay nhuyễn dầu hào, sesame oil, muối 1 củ hành tây thái mỏng hành ngò, hành hương phi, tiêu, ớt , xì dầu, chanh 1 hộp gia vị nấu hoành thánh (loại 4 viên vuông vuông trong 1 hộp ) 1 gói wonton wrap Cách làm : Xương gà rửa sạch , cho vào nồi hầm với nước. Cho tí muối vào cho bọt nổi lên vớt đều cho nước lèo trong. Cho 4 viên gia vị hoành thánh vào nồi, nêm nếm cho thật vừa ăn. Để lửa sôi riu riu, cho củ hành tây thái mỏng vào cho thơm. Trong lúc đó thì trộn thịt heo, tôm, dầu hào, sesame oil, muối, tí đường, tiêu, trộn đều. Xong gói vào wonton wrap. Bắc nồi nước lạnh lên bếp đun sôi, luộc qua hoành thánh, khi hoành thánh chín, nó nổi lên, và dùng vợt vớt hoành thánh ra bỏ vào dĩa, nhớ tưới dầu ăn vào, kẻo nó dính chùm. Cẩn thận hơn, thì đừng chồng chất hoành thánh lên nhau, nó sẽ bị dính khó gỡ lắm. Chỉ xếp 1 lớp lên dĩa, để qua 1 bên. Rau cải rửa sạch cắt khúc. Xá xíu (muốn tự làm, hoặc mua ở tiệm khoảng 1/2 or 1 lb), thái mỏng. Trước khi ăn, vặn lửa nồi nước lèo lên cho sôi, thả hoành thánh vào, cho rau cải vào. Nấu chừng 2 or 3 phút thì múc ra bát, cho xá xíu vào, hành ngò rải lên, cho tí hành hương lên, rắc tiêu, dọn ra ăn nóng. Vắt miếng chanh, thêm chén xì dầu cay để chấm hoành thánh. Ăn tới đâu mới làm tới đó, đừng cho hết hoành thánh, và rau vào nồi nước lèo. Vì nếu ăn không hết hoành thánh sẽ nở, trương, nhũn, không ngon, và rau bị chín quá, hết màu xanh tươi, không còn hấp dẫn nữa. Chúc các bạn có tô hoành thánh xá xíu ăn cho ấm bụng nha.

(Công thức Thịt Xá Xíu, bấm vào hình)

Hoa Súp Lơ Sốt Cà Chua
Hoa lơ (súp lơ) là loại rau rất tốt cho sức khỏe, nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất, có lợi cho tiêu hóa, dễ chế biến, ăn ngon miệng mà không bị béo. Vật liệu: Hoa lơ trắng 1 cây Cà chua chín 2 quả Muối, đường, dấm ketchup

Cách làm:

Hoa lơ trắng cắt miếng vừa ăn đem rửa sạch

Cà chua thái nhỏ

Đun một ít nước sôi rồi cho hoa lơ vào chần

Đặt nồi lên bếp cho một chút xíu dầu ăn vào đun

trong 2–3 phút, vớt ra để ráo

nóng, cho cà chua thái nhỏ vào đun. Nêm ½ thìa muố i, ½ thìa đường, ½ thìa dấm vào

- Đảo đều đến khi cà chua mềm, bạn có thể cho thêm một ít ketchup mua sẵn để sốt đặc và đỏ đẹp hơn. Vừa đun vừa trộn đều đến khi hỗn hợp sánh lại là được. - Tiếp đến cho hoa lơ đã chần vào chảo sốt, đun thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp.

Múc ra bát ăn nóng. Sốt cà chua mặn ngọt sẽ làm cho món rau dễ ăn hơn, hoa lơ chứa nhiều nước rất phù hợp cho các bạn đang muốn giảm cân

Nguồn: afamily.channelvn.net

Hủ Tiếu, Mì (Khô/Nước)

Vật liệu: (Cho 10 tô mì, hủ tiếu) 2 hộp mì khô Canada (cọng nhỏ lớn tuỳ thích) 2 gói hủ tiếu hiệu đầu bếp tươi khô cọng nhỏ (trong tủ lạnh) ½ lb xá xíu cắt mỏng ½ cup hành lá cắt nhỏ, 1 lb giá sống 1 cup hẹ cắt khúc bằng nửa ngón tay 4 lá xà lách xé nhỏ bằng 2 quả chanh Tiêu bột, mù tạt Xì dầu, dấm đỏ, ớt căt nhỏ ngâm chua với dấm đường Phần nước lèo ăn riêng trong chén nhỏ: 4 lon chicken broth, 4 lon nước lạnh ½ con mực nướng xé nhỏ ½ cây củ cải khô màu nâu đậm cắt mỏng nhưng 0 đứt khúc Muối đường bột ngọt cho vừa ý, nấu trong vòng 45 phút 1 chén dầu bắp hay 1 cup mỡ nước 1 chén tóp mỡ (nếu 0 sợ cholesterol) 1 củ tỏi băm nhỏ + 5 củ hành shallot băm nhỏ, phi lên với dầu lynn cho thơm vàng Thịt bằm bỏ lên mặt mì: 1 lb thịt nạc dăm băm nhỏ (trộn chung với cải bắc thảo) ½ muỗng cafê muối (hay nhiều hơn tùy ý) 2 muỗng canh cải bắc thaỏ ½ muỗng cafê bột năng ½ muỗng cafê tiêu 1 chén nước lạnh Thịt nạc dăm băm ra trộn với cải bắc thảo, tiêu, muối, bột năng cho đều, lấy nước nấu sôi lên cho thịt vào đảo đều, nấu cho sôi lại chừng 5 phút là xong Phần sauce chan vào mì khô: 2 muỗng canh dầu hào

4 muỗng canh xì dầu 1 muỗng canh dầu mè 2 cup nước lọc 1 muỗng canh đường Chút xíu bột ngọt, chút tiêu bột 2 muỗng canh mỡ nước hoặc dầu phi với hành tỏi Tất cả cho vào 1 nồi nhỏ nấu sôi rồi tắt lửa Cách làm: Chia đều mì và hủ tiếu ra làm 10 phần cho 10 tô. Bắc 1 nồi nhỏ nấu nước sôi trụng mì, 1 vắt cho 1 tô, rửa nước lạnh trụng lại rồi lắc cho ráo nước, rồi trụng nóng lại, vẩy nước, chan 1 chút xíu dầu đã thắng với hành tỏi phi nếu muốn ăn hủ tiếu thì trụng thêm hủ tiếu, trụng giá hẹ, chan thịt bằm lên mặt, bỏ chút tóp mỡ, hành tỏi phi vàng vào, chan nước sauce, xếp xá xíu lên mặt, rắc hành lá, xà lách. Khi ăn nêm ớt, dấm đỏ, ăn thêm mù tạt nếu thích, và múc 1 chén nhỏ nước lèo rắc hành lá và tiêu bột, chút cải bắc thảo lên ăn kèm với mì khô. Thêm bánh tôm chiên mỏng nếu thích.

Hủ Tiếu Mỹ Tho
Vật Liệu : - Xương heo (xương ống thì ngon vô cùng) - 1lb thit xay - 1/2 tôm (nếu ăn nhiều thì 1 lb) - 1 cái gan - 1 vỉ trứng cút 24 cái, nếu không có tươi thì dùng 1 lon trứng cút - 1 bó cần tầu nhỏ - 1 bó hành lá - 2 trái chanh - 1 bó hẹ - 1 bọc giá (ít nhiều tuỳ số lượng ngưòi ăn) - 2 muỗng canh củ cải mặn cắt nhỏ của chinese - 2 củ cải trắng - đường, nước mắm, bột ngọt, dầu lynn - dầu hào (hoặc xì dầu) + giấm + dầu mè Cách làm: - Bắc 1 nồi nước lèo to tuỳ ý thích, nấu cho sôi, và nếu thích cho vào 1 củ hành tây chẻ làm tư, đừng có chẻ đứt. Nấu cho sôi thì cho gia vị vào, thường thì cho vào khoảng 2 muỗng ăn canh đầy, nếu thấy nồi nước lèo chưa đủ mùi thơm và ngọt thì cho thêm vào. Xong thì nấu cho sôi, cho tan gia vị, để lửa nhỏ lại, và nêm cho vừa ăn, thêm nước mắm, đường, bột ngọt khi cần. Nêm vừa ăn thì thôi, vặn lửa nhỏ để nước lèo sắc và ngon. - thịt xay: cho lên chảo tí dầu cho nóng, xong cho vào 2 muỗng canh cải mặn. Kế đến cho thịt vào xào, rồi cho vào tí đường, tí bột ngọt, xào lửa cao cho săn, khi chín thì nêm cho vừa ăn, nếu không vừa ăn thì nêm thêm gia vị. Xong tắt lửa bỏ qua 1 bên. - Xá xíu mua về thái miếng mỏng để vào đĩa. - Gan luộc với 1 chút muối + vài lát hành tây (cho có vị thơm), vừa chín tới vớt ra, thái miếng mỏng. - Tôm: chẻ lưng, lột vỏ, chà muối, rửa sạch để ráo nước (có thể trụng tôm khi nào ăn cũng được, còn không thì trụng hết 1 lúc bày ra dĩa, trụng trong nồi nước lèo). Trụng tôm để ráo rồi cho vào cùng đĩa với gan. - Trứng cút tươi: thì luột chín ròi bóc bỏ vỏ. Còn trứng cút lon: thì nấu nồi nưóc sôi nhỏ lên, bỏ trứng cút vào trụng sơ rồi đổ ra gỗ cho ráo nước và bỏ 1 bên đĩa cùng với gan, tôm. - Cần: rửa sạch cắt, lấy phần cọng, cắt nhỏ như cắt hành, cho vào 1 chén. Còn phần lá thì cắt dài dài giống cắt hẹ, để vào đĩa.

- Hành lá: rửa sạch, phần trắng thì cắt khúc dài dài, phần lá thì cắt nhỏ. Cho vào 1 chén. Rồi cắt vài miếng chanh để chung 1 bên. - Hẹ: rửa sạch, rôi cắt khúc dài dài, để chung với cần. - Giá: rửa sạch, ráo nước để chung với hẹ + cần. Cách nấu nước lèo: - Xương heo rửa cho sạch, cho nồi nước sôi vừa thôi, sôi lên thì cho toàn bộ xương vào trụng sơ, rồi đổ bỏ nước, rửa sạch, cho sạch máu tanh. - Lấy 1 nồi nước to, nấu sôi. Cho vào xương heo + 2 cái củ cải trắng, bào vỏ rửa sạch. Nấu cho sôi lên rồi cho lửa nhỏ xuống để sôi từ từ cho đến khi nào xương mềm. Trong quá trình thì hớt bỏ bọt cho sạch và trông nước lèo. Khi xương mềm thì nêm gia vị vào cho vừa ăn thì thôi. Khi nào ăn thì múc cho vào tô hủ tiếu. Trình bày: Hủ tiếu nước: - Khi nào ăn thì mới trụng hủ tiếu. Cho 1 nồi nước vừa, đầy nưóc nấu sôi. Dùng cái giá lưới để trụng hủ tiếu như vậy ăn ngon hơn, hủ tiếu mềm mại nữa. Bỏ hủ tiếu vào giá, trụng vào nước đang sôi, rờ cọng hủ tiếu mềm thì sóc cho ráo nước rồi bỏ vào tô. - Kế đến cho vào tô 1 muỗng canh thịt bầm, vài lát xá xíu, 2 cái trứng cút, 4 con tôm, vài lát gan, cho lên trên 1 nhúm lá hẹ và 1 nhúm cần cắt nhỏ. - Cho nước lèo đang sôi vào tô, rắc tiêu, hành phi, bầy vài lá cần lên mặt tô cho đẹp và ngon mắt. Hủ tiếu khô: - *Nước sốt hủ tiếu khô: 1 tsp dầu hào + 1 tsp dấm + vài giọt dầu mè, khuấy đều (cho 1-2 tô). - Chuẩn bị tô hủ tiếu với tất cả mọi món bày trên mặt tô như ở trên, thay vì cho nước lèo vào, chúng ta cho 1 muỗng sốt hủ tiếu khô* vào. Khi ăn trộn lên cho nước sốt thấm đều với sợi hủ tiếu. Nước lèo thật nóng được để vào một chén riêng với một ít hành ngò và cần lá, vừa ăn hủ tiếu khô người ta vừa húp thêm nước dùng. --- Món Hủ Tiếu Mỹ Tho, dọn ra ăn với giá + chanh, nếu ai thích hành cho vào tí hành lá. Dọn kèm bên 1 chén nước mắm với ớt xanh hay đỏ cắt nhỏ, và hủ tương ớt.

-------------------------------------------------------------------------------------

Hủ Tiếu Miền Nam

Nguyên liệu: (cho khoảng 7 tô) Xương đuôi heo : 500gr Gan heo: 100gr Cật heo : 1 quả ro Tim heo: nửa quả Mực ống tươi: một con 250gr Thịt xá xíu 100gr Tôm sú : 7 con to Hủ tiếu khô 500 gr hoặc mì, loại mì sợi trong, dai, trong Nam gọi là mì tươi. - Hành lá: 1 nắm - Tỏi băm nhỏ phi vàng - Cải thảo mặn (loại cải thảo băm nhỏ, muối mặn của người Hoa) - Củ cải muối: 3 củ (loại củ cải muối mặn nguyên củ của người Hoa) - Củ cải tươi : 1 củ lớn - Giá sống, rau cần tây. Chế biến như sau: Nấu nước dùng: Xương đuôi heo chặt nhỏ, trần qua nước sôi rồi đổ nước đi cho hết máu tanh. Cho vào nồi lớn hầm nhỏ lửa, cho vào đó một chút hành củ đập dập và chút muối, hớt bọt cho nước trong. Củ cải muối cắt làm tư, rửa sạch cho đỡ mặn, củ cải tươi gọt vỏ, cắt làm tư, tất cả chỗ củ cải cho vào nồi nước dùng hầm chung với xương heo cho đến khi xương nhừ thì lọc bỏ xương và củ cải cho nước dùng thật trong. Nêm nếm cho vừa ăn, lưu ý củ cải muối đã mặn rồi nên chỉ cho thêm chút muối thôi, người Nam thì nên nước dùng hơi ngọt đường. Giữ nồi nước dùng nóng trên bếp. Chế biến các loại nguyên liệu khác: - Tim heo thái miếng mỏng, to trần nước sôi cho chín. - Gan heo thái miếng thật mỏng, to, đun nước thật sôi bỏ vào trần chín cho gan được giòn - Cật heo thái miếng mỏng, cũng trần chín. Muốn cật heo được trắng và giòn thì trứoc khi nấu 1 giờ thái cật ra ngâm vào một tô đá lạnh, cho chút muối, không cho nước mà để đá tự chẩy ra, cho vào tủ lạnh giữ cho đá lâu chẩy, khi nào ăn mới bỏ ra trần chín. - Tôm luộc chín, bóc vỏ. - Mực xẻ đôi, dùng dao khía ô quả trám, thái miếng to bằng 2 ngón tay, luộc chín lên. - Thịt xá xíu thái lát mỏng. Trình bầy: - Hủ tiếu nước: Trần hủ tiếu trong một nồi nước sôi cho chín, cho vào tô, sắp lên mặt tô các loại nguyên liệu, mỗi thứ vài miếng, cho hành lá cắt nhỏ, một thìa café tỏi phi, một thìa café cải thảo muối, sau đó chan nước dùng nóng lên. Hủ tiếu Miền Nam ăn với giá sống, rau cần tây. - Hủ tiếu khô: Cũng trần hủ tiếu và sắp xếp mọi thứ như trên, sau đó trần lại tô hủ tiếu bằng nước dùng nóng, chắt hết nước dùng lại, sau đó mới cho hành, tỏi và cải thảo lên mặt. Khi ăn hủ tiếu khô người ta rưới ít hắc xì dầu lên và trộn đều, nước dùng thật nóng được để vào một bát riêng, vừa ăn hủ tiếu khô người ta vừa húp thêm nước dùng. Món hủ tiếu ngon nhất là nước dùng, nước dùng phải trong, ngọt và thơm mùi củ cải. Nếu thích có thể cho thêm gói gia vị hủ tiếu bầy bán ở siêu thị. -

Hủ Tiếu Xào Padthai

Nguyên Liệu: -6 oz bánh phở khô như trong hình (loại này ăn rất ngon) ngâm trong nước ấm vớt ra rổ khi bánh dịu xuống - đậu hủ - 1/3 cup tôm khô ngâm bằm sơ qua - 2 oz me paste - 2 tbsp nước mắm hiệu 3 con cua - 1 tbsp lưng đường - 1 tbsp paprika (mầu đỏ đẹp) - 1 tbsp nước tương Maggi (mặn nhạt tùy ý) - 1 cái trứng - 1 củ cải muối cở 1", xắt cọng nhỏ sả hết muối - 1 tép tỏi xắt lát - 1 nắm giá (ít thôi) - hành lá - nếu thích cho thêm tôm + hẹ

Cách Làm: - Pha chén sauce trước: Me cho vô chung 1 cup nước nấu sôi vài dạo, lược lấy nước bỏ xác me, cho vào nước mắm, nước tương, paprika, đường. - Cho tí dầu vào chảo + 3 lát tỏi phi vàng. Đổ tôm khô vào xào 3 giây. Múc ra tô. Cho thêm xí dầu thôi sau đó đập cái trứng vô chảo, dùng sạng khuấy nhanh tay cho trứng nát ra. Trứng vừa hơi ráo cho tôm khô vào lại, xào loạn xạ lên tắt lửa múc ra tô. - Rửa cái chảo cho dầu phọng, tỏi phi vàng. Đổ hủ tiếu vô xào nhanh tay cho thấm dầu khoảng 1'. Cho 5 tbsp nước sauce vào trước cứ việc dùng đủa xào nhẹ, hủ tiếu không dể bị nát đâu. Khi nước rút vào hủ tiếu hơi khô nếm thử nếu vị còn lạt mới cho thêm sauce vào, đừng lo cho thêm 1, 2 muổng canh sauce nửa cũng không làm hủ tiếu nhão đâu. - Hủ tiếu hơi ráo là cho tôm khô, trứng, đậu hủ, củ cải, hành lá vào, xào thêm 1 phút. Tắt lửa mới trộn giá vào. Xới đều lên. Cọng hủ tiếu lúc này ráo và dai, không bị dính chùm. Khi ăn rắc đậu phọng thêm. Nếu thích chua hơn thì nặn chanh vào sau.

Loại bánh phở này ăn rất ngon, dai, không dễ bị nát.

Hủ Tiếu Xào Thập Cẩm Đồ Biển
Nguyên liệu: 300g hủ tiếu dai, (mì trứng tươi "optional") 100g giá. 100g hẹ. 300g tôm bạc thẻ. 200g thịt ba chỉ. Muối Tiêu, chanh, ớt Nước mắm ngon dầu ăn Bột ngọt (hoặc đường "tùy ý") tỏi

Chuẩn bị: Hủ tiếu, mì cho vào nồi trụng vừa chín vớt ra, cắt ngắn vừa ăn. Giá: rửa sạch, cắt ngắn 5cm. Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen chừa đuôi chà muối, rửa sạch để ráo. Thịt: rửa sạch, xắt mỏng.

Thực hiện: Tỏi phi vàng cho thịt vào xào, thịt săn lại cho tô vào xào. Khi tất cả chín nêm lại, tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm. Bắc chảo khác, tỏi đập dập phi vàng cho giá, hẹ vào, đảo đều cho hủ tiếu, mì vào xào. Xóc đều nêm lại tiêu, bột ngọt, muối. Trình bày: Cho hủ tiếu ra dĩa, xếp thịt, tôm, rắc tiêu xung quanh. Dọn kèm chén nước mắm chanh ớt.

Hủ Tiếu Xào Thịt Bò

Nguyên Liệu: - Hủ tiếu tươi Ướp thịt 15 phút: -1/2 lb bò sirloin steak, xắt lát dày cỡ 1/8" -1 tsp dầu olive -1/4 tsp tiêu trắng -1/8 tsp bột tỏi -1/2 tbsp sherry -1 tbsp oyster sauce -1 tsp đường -1 tsp bột bắp -4 nấm trắng xát lát dày 1/8" -1 chén nấm king oyster xắt lát -2 bẹ cải bokchoy, hoặc cải làn (cải rổ) -1 củ carrot xắt lát -1/4 củ hành trắng to

Pha sauce: -1 tbsp Kikkoman nước tương hay loại đậm (nếu có hắc xì dầu thay thế màu sauce đẹp hơn) -1 tbsp dầu hào -1 tsp bột bắp cho sauce khô, 1/2 tbsp cho sauce ướt -1 tsp đường -6 tbsp nước lọc cho sauce khô nếu ướt hơn thì 2/3 cup nước -1/8 tsp bột ngọt (optional - tùy ý) -1/8 tsp nước màu kho cá thịt nếu dùng nước tương thường Cách Làm: Pha chén sauce xong rồi đun sauce lên vừa sền sệt tắt lửa. -Cho 1 muổng canh dầu đậu phọng vào chảo, đợi dầu thật nóng bốc khói cho thịt vào xào thịt vưà chín, tươm bóng múc ra cho vào cái tô. -Cho cải, cà rốt, nấm, củ hành vào chảo xào 1 phút cho ra cái thau. -Rửa chảo sạch, chảo nóng cho 3 tbsp dầu phọng vào và cũng đợi cho dầu bốc khói mới cho 4 lát tỏi phi vừa vàng, cho hủ tiếu vào xào lên đều 2 cái khi bánh còn cứng. Sau đó rán hủ tiếu 5 giây, hất chảo trở bề... làm vài lần như vậy cho bánh hủ tiếu hơi rám chảo. -Cho thịt và rau, nấm vào. Hất chảo vài lần, cuối cùng cho nước sauce vào và dùng sạn với đủa xơi nhẹ tay vài lần và xốc chảo cho sauce thấm đều chút.

Khổ qua (mướp đắng) chưng
Nguyên Liệu: 3 trái khổ qua no tròn 1 lb thịt heo xay 1 lọn bún tàu ngâm mềm băm nhỏ 1 ít nấm mèo ngâm mềm bằm nhỏ 2 tép hành lá cắt nhỏ tỏi + hành tím băm 1/2 củ hành tây nhỏ cắt hạt lựu 1/2 củ hành còn lại bỏ xung quanh khổ qua khi nướng cho thơm chút dầu hào, bột nêm + tiêu + đường chút dầu olive Cách Làm: Khổ qua cắt khúc moi ruột rửa sạch. Trộn thịt với gia vị trên với chút dầu olive cho đều. Nêm vừa ăn hơi mặn mà cho dễ ăn cơm. Sau đó để chút xíu cho thịt thấm rồi mới dồn vào khổ qua. Khi chưng thì dùng chảo hay nồi non stick. Để mé thịt xuống đáy chảo. Đậy nắp lại chưng với lửa medium low. Nhớ canh cỡ 10 phút, hay có thể ít hơn, xem thử coi cháy cạnh chưa thì lật mặt kia lại. Khi khổ qua vàng đủ 2 mặt mà mình ấn đũa dô thử, nếu ổ qua chưa đủ mềm thì giảm bớt lửa cho nó mềm kẻo lửa cao quá sẽ bị cháy thịt. Món này ăn với cơm và xì dầu ớt sẽ rất ngon.

Khổ qua nhồi thịt hấp
Vật liệu:

- Khổ qua (mướp đắng) 1 quả - Thịt heo xay 100 gr - Nấm hương - Mộc nhĩ - Gừng - Xì dầu - Muối tiêu. - Một ít bột ngô
Cách làm:

Nấm hương mộc nhĩ ngâm nở, Thịt cho ra bát, trộn với gừng, nấm Mướp đắng cắt dọc làm đôi, nạo thái nhỏ; gừng rửa sạch, băm nhỏ. hương, mộc nhĩ, một thìa bột ngô, ruột bỏ đi. 1 thìa muố i tiêu, để 10 phút cho ngấm.

Dùng thìa nhồ i thịt vào giữa quả mướp.

Đặt nồi hấp lên bếp, đun sôi nước Thịt chín, t ắt bếp, lấy mướp ra gần sôi cho mướp nhồ i thịt vào đĩa, cắt ngang thành nhiều khoanh hấp. nhỏ và thưởng thức lúc nóng. Chấm với xì dầu và ớt cay. Đun khoảng 10–15 phút là được.

Mướp đắng tính mát, giúp cho da dẻ mịn màng, rất tốt cho chị em.

Nguồn: afamily.channelvn.net

Khổ Qua Tráng Trứng
(Bittermelon Omelette)
Nguyên liệu: 1 trái khổ qua (bittermelon) 1/2 củ hành 4 trái trứng 1 muỗng nước mắm ngon 1 muỗng đường 1/2 muỗng tiêu Tí muối Dầu ăn

Cách Làm: - Khổ qua rửa sạch, bổ theo chiều dọc, bỏ ruột, cắt miếng chéo mỏng. - Hành củ cũng cắt cheo mỏng như khổ qua, trộn chung cả hai với nhau. - 4 trái trứng đánh đều lên. Cho nước mắm, đường, muối và tiêu vào trứng trộn đều cho đủ mặn mà vừa ăn. - Để chảo lên bếp, loại không dính chảo, cho một ít dầu ăn, cho hành + khổ qua xào lên cho thơm khi vừa chín tới, cho hỗn hợp trứng trải dài lên trên mặt hành và khổ qua, và hãy trở mặt cho tất cả được trải đều đặn. Đậy nắp, vặn lửa nhỏ lại, để khoảng vài phút và bắc ra khỏi bếp. Món này ăn với cơm nóng sẽ rất ngon miệng.

Khổ Qua Xào Trứng 1
Nguyên liệu:

- 2 trái khổ qua - 1 quả trứng gà - 1 muỗng càfê hành khô, bằm nhỏ - Bột nêm, dầu ăn Cách làm:
1) Khổ quá ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút, vớt ra, tráng qua nước, bổ đôi, bỏ ruột, xắt lát mỏng. (Nếu bạn muốn giảm độ đắng thì xắt lát mỏng rồi ướp với ít đá vụn khoảng 15 phút). 2) Đập trứng ra tô, nêm 1 chút bột nêm, đánh bông lên. 3) Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu, cho trứng vào tráng, láng đều mặt chảo làm sao cho trứng càng mỏng càng ngon. Cho trứng ra đĩa, để nguội, xắt sợi. 4) Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, cho khổ qua vào xào, nêm bột nêm, cho trứng vào đảo đều, bày ra đĩa.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Khổ Qua Xào Trứng 2
Nguyên liệu: 300g khổ qua (mướp đắng) 1 quả trứng vịt 1 muỗng súp mỡ 50g củ hành tim 1 muỗng súp nước mắm ngò tiêu bột ngọt (hoặc đường)

Cách Làm: Giai đoạn 1: sửa soạn Khổ qua: rửa sạch, chẻ đơi, móc bỏ ruột và hột, xắt mỏng theo chiều ngang Trứng vịt: đập trứng vào chén quậy cho tròng trắng và tròng đỏ tan đều, rắc tiêu Củ hành: lột vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ

Giai đoạn 2: xào Bắc chảo mở nóng, cho củ hành vào xào thơm, để khổ qua vào xào vừa chín tới, nêm nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn. Rưới trứng vào, trộn đều. Trứng vừa ráo, nhắc xuống, rắc tiêu. Bày ra dĩa, sắp ngò lên mặt. Dọn ăn ngay!!!

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lẫu Bò Sa Tế
Nguyên liệu: 3 lbs đuôi bò 2 lbs thịt bò mềm, nạc 4 cây xã 2 củ hành đỏ loại nhỏ 1/2 chén xã bằm 2 muỗng cà phê tỏi bằm 1/2 chén ớt khô 1 vĩ mì sợi 6 vắt (mì trứng) hoặc miến 1 bó cảnh bẹ xanh, loại to làm dưa chua. 1 bó hành lá. Dầu ăn 1 hộp đậu hủ non (Firm) Gia vị: đường, muối, bột nêm.

Cách Làm: -Mì sợi: Lấy ra giũ bột và sợi mì cho rời ra. Bắt nước lên thật sôi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nước, trụn sơ mì trong nước sôi và lấy ra xả sạch bằng nước lạnh. Cho thêm tí dầu ăn vào mì, trộn đều để sợi mì không bị dính vào nhau. -Đậu hủ non xắt miếng khoảng 2 ngón tay. -Cải bẹ xanh: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 3 inches. -Hành lá: cắt bỏ đầu đuôi, rửa sạch, cắt khúc như cải xanh. -Thịt bò nạc: Cắt mỏng, để ra dĩa bàn để nhúng tái với nước lẩu. -Sa Tế: Bắt chảo lên bếp cho 1/2 chén dầu ăn vào, chờ nóng, phi tỏi sơ cho thơm, cho xã vào phi vàng chung với tỏi, cuối cùng cho hạt ớt khô vào cùng 1 muỗng cà phê bột nêm, rắc tí bột điều màu lên cuối cùng cho đỏ sánh. -Xương đuôi bò và 4 khúc xả rửa sạch bỏ lá, chẻ đôi, củ hành đỏ, 1 lon nước dừa soda hiệu Coco, nêm tí muối, và bột nêm. Cho tất cả vào nồi slowcooker, để nước lấp xấp mặt xương, hầm đến khi mềm. Nêm nếm nước lèo cho vừa ăn. -Sang nước lèo ra nồi lẩu, bày lên bàn, nêm ớt Sa Tế nhiều ít tùy ý. -Mì sợi bày ra tô, hành lá lên trên. -Nhúng thịt bò tái, cải bẹ xanh và đậu hủ non vào nước Lẩu Bò Sa Tế. -Chấm thịt với tương đen và tương ớt.

Lẫu Cá
Nguyên liệu: - 200g cá bạc má - 0,5 lít nước - 100g bún cọng lớn - 30g me - 2 quả trứng cút - 1 củ hành tây nhỏ - 1 muỗng canh dầu điều - Gia vị: mắm ruốc, nước mắm. - Rau: rau răm, húng lủi, dưa leo.

Cách làm:
Sơ chế: Trứng cút luộc chín bỏ vỏ 1/2 củ hành tây còn lại cắt mỏng, rau răm và húng cắt nhỏ để riêng, dưa leo cắt nhỏ Chế biến: Bắc nước sôi cho nước me và muối vào nước rồi luộc chín cá, vớt cá ra gỡ thịt cá để riêng. Phần xương cá còn lại xay hoặc giã nhỏ rồi lược lại lấy nước bỏ xác. 1/2 củ hành tây băm nhỏ xào với dầu điều, nêm vào một muỗng mắm ruốc, xào sơ, cho vào nồi nước cá. Nêm lại nước cá có vị vừa ăn.

Trình bày: Bún trần cho nóng để vào tô, xếp trứng cút, dưa leo và rau thơm, trên đặt cá đã gỡ xương, chan nước cá ngập bún.

Lẫu Cá Hồi
Nguyên liệu: Cá hồi: 1 con Xương hầm: 0,5 kg (xương gà hoặc heo) Đậu hũ Nhật: 1 hộp Sa tế: 1 lọ Đường: 10 g Cải thảo: 0.5 kg Cải xanh: 1 kg Nấm hương: 20g Gừng: 30 g Cà chua: 100g Bún: 1 kg Tiêu , muối, bột ngọt, xì dầu

Cách Làm: - Xương nấu với 2 lit nước sạch, lọc kỹ. - Cá hồi làm sạch, bỏ da, phi lê, sắt thành từng miếng vừa ăn. - Đậu hũ cắt nhỏ. - Cải thảo, cải xanh, cà chua rửa sạch. - Nấm hương ngâm nước vo gạo, rửa sạch, cắt chân. - Đun sôi lại nước dùng, sau đó cho sa tế, gừng thái chỉ, nêm nếm với xì dầu, đường, muối, bột ngọt (tùy ý) cho vừa miệng. - Cho cá vào nấu sôi ít phút. Sau đó thả nấm hương và cà chua cắt 4 vào. - Xếp rau ra đĩa, nấu sôi lẩu, trụng rau và ăn kèm với bún. - Lẩu có vị cay của saté, và chua của cà chua... ăn mùi vị rất thanh.

Lẫu Cá Lóc
Nguyên liệu: - Xương heo: 500g - Cá lóc: 300g - Mỡ hạt lựu: 50g - Bạc hà: 2 cây - Đậu bắp: 5 trái vừa - Cà chua: 2 trái - Bún: 500g - Sả bằm: 1M canh - Tỏi bằm: 1m café - Thơm: ½ trái - Me: 500 đồng - Rau ôm + ngò gai: 500 đồng - Gia vị: muối + đường + bột ngọt + nước mắm + hành phi Cách Làm: Giai đoạn 1: chuẩn bị + Cá lóc làm sạch cắt khoanh vừa ăn + Xương heo nấu nước dùng + Bạc hà, đậu bắp, cà chua cằt vừa ăn + Rau ôm ngò gai cắt khúc nhỏ + Me lược bỏ hạt Giai đoạn 2: nấu + Phi tỏi thơm, bỏ xả bằm vào, xà vàn thơm bỏ cá lóc vào trở qua lại, cá săn lại thêm 1,5 lít nước dùng, đun sôi --> nước lẩu + Nêm: 2M canh me + 1m café muối + 4m đường + 4m bọt ngọt + 1m nước mắm Giai đoạn 3: trình bày + Xếp vào lẩu đậu bắp, bạc hà, thơm, cà chua, cho nước lẩu vào rắc rau ôm ngò gai, hành phi, vài lát ớt lên lên mặt + Lẩu cá lóc ăn với bún + nước mắm tởi ớt mặn. Yêu cầu thành phẩm - Nước có vị chua ngọt vừa ăn - Cá không nát, dậy mùi thơm của sả + rau ôm ngò gai.

Lẫu Cua
Nguyên liệu: 1kg cua thịt. 100g tôm khô. 2 con tôm mực vừa. 200g nấm rơm búp. 2 muỗng súp bột năng. 1/2kg xương heo hầm lấy 3 lít nước dùng. 1 củ hành tây trắng bóc vỏ cắt dọc làm sáu. Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 8 tép tỏi. 100g hành tím bào mỏng phi vàng.

Cách Thức: Chuẩn bị: Cua: làm sạch, đập dập càng lớn, chặt làm 4 ướp tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm. Xào sơ + gạch cua. Tôm khô: ngâm nước, xào sơ + nêm gia vị cho vào nước dùng. Khô mực: nướng sơ cắt miếng vừa ăn cho vào nước dùng. Nấm: gọt sạch, ngâm bột năng 10 phút xả sạch xào sơ + gia vị cho vào nước lèo. Thực hiện: Nấu sôi nước dùng trở lại, cho cua + hành tây + nấm + tỏi phi + hành tím phi + gia vị. Nêm lại vừa ăn. Trình bày: Cho tất cả vào lẩu. Dọn kèm dĩa mì hấp hoặc bún. Rau bó xôi, rau nhút + cải bẹ xanh... + chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.

Lẫu Đuôi Bò
Món lẫu này vô cùng đơn giản nhanh gọn mà bổ dưỡng. Vậy ngày chủ nhật bạn "khao" cả nhà một bữa thật ngon và ấm cúng nhé.

Cách 1: Đơn giản nhất
Nguyên liệu: 1 cái đuôi bò (700g) 2 củ cà-rốt 3 cây sả, 3 quả ớt sừng 6 củ hành tím 1 củ riềng 1 củ gừng 1 thìa súp bột me 5 lá khô thơm cà hộp rau cải mồng tơi Thực hiện: Đuôi bò phần to chặt khoanh dày 1cm, phần nhỏ chặt khúc dài 3cm. Trụng sơ trong nước sôi có gừng đập giập để khử mùi, vớt ra, rửa sạch. Sả cây bỏ phần lá, cắt khúc dài 5cm. Ớt sừng thái làm đôi theo chiều ngang. Cà-rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái khoanh dày 0,5cm. Hành tím bóc vỏ, để nguyên củ. Riềng thái lát dày 0,2cm. Cải, mồng tơi nhặt rửa sạch. Cho đuôi bò, cà-rốt, sả, ớt, củ riềng, hành tím, lá khô thơm, 4 thìa súp cà hộp, 2 thìa súp tương ớt vào nồi áp suất. Đổ ngập nước, nấu trong 20 phút, tắt bếp. Để thêm 10 phút rồi mở nắp. Nêm 2 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa súp bột nêm, 1/2 thìa cà-phê muối, bột me, 2,5 thìa súp đường. Cho ra nồi lẩu, dọn kèm rau và bánh phở (hoặc mì). Thưởng thức: Nhúng rau và bánh phở vào nồi lẩu trong khi ăn.

Lẫu Đuôi Bò
Nếu bạn cầu kỳ hơn thì có thể chế biến theo cách thứ hai, nhìn chung cách này không khác cách 1 nhiều, một số nguyên liệu rau củ được thêm bớt và quá trình ninh nấu cũng tốn thời gian hơn. Hãy chọn cách này nếu bạn có nhiều thời gian và định tổ chức một bữa tiệc lẩu với bạn bè và họ hàng đông đủ nhé.

Cách 2: "Chất" hơn
Nguyên liệu: 1/2 kg đuôi bò 4 tép tỏi 2 củ cải trắng 2 quả ớt 300g xương heo 1 quả chanh 4 mớ rau mùng tơi 3 củ sả 1 củ gừng Tương bần (tương Bắc) Bột ngọt, hạt nêm, đường, muối

Thực hiện: Chặt đuôi bò, xương heo ra từng miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo. Ướp xương heo với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt để 15 phút cho thấm gia vị. Ướp đuôi bò với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt cùng với 3 củ sả đập dập để 15 phút cho thấm gia vị. Đổ xương heo đã ướp vào nồi áp suất + 200ml nước lạnh hầm khoảng 10 phút chờ nguội mở nồi múc xương heo ra. Đổ đuôi bò đã ướp vào nồi áp suất + 200 ml nước lạnh hầm khoảng 15 phút chờ nguội mở nắp nồi vớt hết đuôi bò ra, đổ nước xương heo đã hầm + củ cải trắng (đã gọt vỏ rửa sạch cắt khúc khoảng 5cm rồi chẻ đôi) + gừng nướng chín đập dập vào nồi thêm nước cho vừa đủ ăn, nêm gia vị vừa miệng (hơi nhạt 1 chút), chờ củ cải vừa chín tới vớt ra cho sang lẩu Đổ đuôi bò, xương heo đã hầm nhừ + củ cải + nước dùng vào lẩu dọn lên bàn ăn. Rau mùng tơi rửa sạch để ráo. Khi dùng nhúng vào nồi lẩu đang sôi ăn kèm bún. Bằm nhuyễn tỏi, ớt cho vào 1/2 chén tương bần vắt chanh (nếu bạn không thích tương thì dùng nước mắm cũng rất ngon), nêm bột ngọt, đường cho vừa miệng làm nước chấm đuôi bò rất tuyệt.

St - aFamily

Lẫu Gà Anh Đào

Vật liệu:

1 con Gà lội bộ 5 trái chanh 4 chén nước dừa soda (2 lon) 1 lon chicken broth 2 cup nước lạnh 1 tbsp dầu mè 1 tsp xì dầu ½ tsp tiêu hột ½ tsp tiêu xay 1 ½ tbp đường cát trắng ½ tsp đường/bột ngọt (tùy ý) 5 tsp muối bọt 5 hột xí muội 5 củ hành đỏ nhỏ 1/2 củ hành trắng lớn 1 tsp tỏi phi Hành lá phần trắng

Cách làm: Nước dừa, nước lạnh, nước dùng gà, 1 muỗng cafe muối, đường/bột ngọt (tùy ý) đổ vào soong nấu cho tan ra. Đổ nước chanh từ từ vô soong nêm nếm phần chua ngọt tuỳ theo ý thích khẩu vị. Kế đến xí muội, tỏi phi, tiêu hột vặn lửa nhỏ để gia vị ra nước thơm. Gà ngâm 3 muổn cafe muối và nước để 15 phút, rửa gà sạch chặt ra từng miến 3 phân vuông .. Trụng thịt gà sơ bằng nước sôi, đổ ra rổ rửa nước lạnh để ráo nứơc. Hành, tỏi đâm nhỏ, tiêu cà, muối, đường/bột ngọt (tùy ý) ướp thịt gà khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị. Hành, tỏi bầm nhỏ cho thịt gà vào xào sơ , rồi đổ thịt gà vô nồi súp. Chờ cho súp sôi lên nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho gà vào lẫu bày hành lá thái chỉ và ớ đỏ lên trên mặt cho đẹp Lẫu Anh Đào Cà Mau thường ăn chùng với bún và lót rau dưới bún. Có thể ăn với các loại rau như :Rau muốn , Napa, Sà lách Xon, Cải xanh. Lẫu thường dùng chấm với muối tiêu hay muối ớt.

Lẫu Gà Nấu Nấm 1
Nguyên liệu: • • • • • • • Gà ta: 1 con, xương gà: 1/2 kg, nấm rơm, nấm đông cô, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm hoàng tử, nấm kim châm mỗi thứ 100 g hay 150 g. Đầu hành: 100 g, hành tím, hành ba rô mỗi thứ 50 g, bún gạo: 250 g. Bột nêm, sa tế tôm, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu ăn, gừng, tiêu, ớt, tỏi bằm mỗi thứ một lượng vừa đủ.

Cách Làm: 1. Gà chặt khúc 5 cm ướp với bột nêm và sa tế tôm, để khoảng 15 phút cho thấm, xào với tỏi bằm và hành tím bằm cho thịt vừa gần chín. 2. Xương gà đun với 3 lít nước khoảng 30 phút để làm nước lẩu. Hành ba rô cắt xéo cho vào nồi, nêm bột canh, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu ăn vừa ăn. 3. Các loại nấm rửa sạch. Đầu hành cắt khúc 5 cm. Bún gạo ngâm nước cho mềm. Hành tím cắt nhỏ, phi với dầu ăn để rắc lên bún gạo. 4. Dọn thịt gà xào ra đĩa oval lớn, trang trí các loại nấm xung quanh, có thể rắc thêm gừng, ớt thái sợi và ngò lên trên thịt gà. Đun sôi nước lẩu, dùng đến đâu thì thả thịt gà và nấm vào. Dùng nóng với bún gạo và nước mắm ớt. Món lẩu gà nấu nấm không những giúp bạn thay đổi khẩu vị mà còn rất mát và bổ dưỡng.

Lẫu Gà Nấu Nấm 2
Nguyên liệu: (4 phần ăn): - Gà ta: 1/2 con - xương gà: 1/2 kg - nấm rơm, nấm đông cô, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm kim châm (mỗi thứ 100 g hay 150 g) - Đầu hành: 100 g - hành tím, hành ba rô (mỗi thứ 50 g) - bún gạo: 150 g - Bột nêm, sa tế tôm, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu ăn - gừng, tiêu, ớt, tỏi bằm (mỗi thứ một lượng vừa đủ) Cách Làm: - Gà chặt khúc 5 cm ướp với bột nêm và sa tế tôm, để khoảng 15 phút cho thấm, xào với tỏi bằm và hành tím bằm cho thịt vừa gần chín. - Xương gà đun với 3 lít nước khoảng 30 phút để làm nước lẩu. Hành ba rô cắt xéo cho vào nồi, nêm bột canh, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu ăn vừa ăn. - Các loại nấm rửa sạch. Đầu hành cắt khúc 5 cm. Bún gạo ngâm nước cho mềm. Hành tím cắt nhỏ, phi với dầu ăn để rắc lên bún gạo. - Dọn thịt gà xào ra đĩa oval lớn, trang trí các loại nấm xung quanh, có thể rắc thêm gừng, ớt thái sợi và ngò lên trên thịt gà. Đun sôi nước lẩu, dùng đến đâu thì thả thịt gà và nấm vào. Dùng nóng với bún gạo và nước mắm ớt.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful