INTRODUCCION Por sus elevadas cualidades nutricionales, la quinua, al igual que el maz, amaranto, lupino, frjol, papa, oca,

melloco, y muchos otros cultivos nativos constituyeron histricamente uno de los alimentos principales del hombre andino. Al llegar los espaoles a Amrica, trajeron otros cultivos agrcolas, muchos de los cuales desplazaron a los tradicionales. Desde esa poca la quinua pas a constituirse en un cultivo marginal practicado por algunas comunidades indgenas asentadas en la Cordillera de los Andes, dentro de los arreglos tecnolgicos propios de la cultura andina. En los ltimos aos este cultivo ha despertado expectativas entre los agricultores del pas, como consecuencia de la promocin, sobre sus bondades nutricionales. La demanda ha empezado a generarse tanto en el mercado local como en el internacional. OBJETIVOS Conocer el proceso productivo de la quinua. Saber cual es la poca mas adecuada para el cultivo de la quinua. Saber cuales son los requerimientos fundamentales para el cultivo de la quinua. MARCO TEORICO CULTIVO DE LA QUINUA

Los requerimientos importantes del cultivo para una adecuada produccin son suelo, pH del suelo, clima, agua, precipitacin, temperatura, radiacin y altura. La preparacin de los suelos es una labor importante, que determinara el xito futuro de la instalacin del cultivo, por ello debe efectuarse con el esmero necesario, en la poca oportuna, con los implementos adecuados y utilizando tecnologas, formas y caractersticas propias para el cultivo, dado el tamao reducido de la semilla, y dependiendo del tipo de suelo a ser utilizado. En el caso de utilizar terrenos ya sembrados anteriormente con otros cultivos, es conveniente rotar con aquellos que no sean de la misma familia y de preferencia usar suelos en los que se haya sembrado papa u otro tubrculo para aprovechar lo desmenuzado del terreno y los nutrientes residuales. La siembra de debe realizar cuando las condiciones ambientales sean las ms favorables. Esto est determinado por una temperatura adecuada de 15-20C, humedad del suelo por lo menos en 3/4 de capacidad de campo, que facilitar la germinacin de las semillas.

La quinua es una planta exigente en nutrientes, principalmente de nitrgeno, calcio, fsforo y potasio, por ello requiere un buen abonado y una fertilizacin adecuada. Adems, como cualquier otra planta, es sensible a la competencia por malezas, sobre todo en los primeros estadios, por ello se recomienda efectuar deshierbas tempranas para evitar, competencia por agua, nutrientes, luz y espacio, as como presencia de plagas y enfermedades por actuar como agentes hospederos, lo cual repercutir en el futuro potencial productivo y calidad de la semilla de quinua. El control de plagas y enfermedades debe efectuarse de forma oportuna y cuando el nivel de dao sea el adecuado en caso de los insectos y en forma preventiva para las enfermedades. La cosecha es una labor de mucha importancia en el proceso productivo, de ella depende el xito para la obtencin de la calidad comercial del grano. El potencial de rendimiento de grano de la quinua alcanza a 11 t/ha, sin embargo, la produccin ms alta obtenida en condiciones optimas de suelo, humedad, temperatura y en forma comercial est alrededor de 6 t/ha. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO SUELO: En lo referente al suelo la quinua prefiere un suelo franco, con buen drenaje y alto contenido de materia orgnica, con pendientes moderadas y un contenido medio de nutrientes, puesto que la planta es exigente en nitrgeno y calcio, moderadamente en fsforo y poco de potasio. Tambin puede adaptarse a suelos franco arenosos, arenosos o franco arcillosos, siempre que se le dote de nutrientes y no exista la posibilidad de encharcamiento del agua, puesto que es muy susceptible al exceso de humedad sobre todo en los primeros estados. pH: La quinua tiene un amplio rango de crecimiento y produccin a diferentes pH del suelo, se ha observado que da producciones buenas en suelos alcalinos de hasta 9 de pH, en los salares de Bolivia y de Per, como tambin en condiciones de suelos cidos encontrando el extremo de acidez donde prospera la quinua, equivalente a 4.5 de pH, en la zona de Michiquillay en Cajamarca, Per. Estudios efectuados al respecto indican que pH de suelo alrededor de la neutralidad son ideales para la quinua; sin embargo es conveniente recalcar que existen genotipos adecuados para cada una de las condiciones extremas de salinidad o alcalinidad, por ello se recomienda utilizar el genotipo ms adecuado para cada condicin de pH, y esto se debe tambin a la amplia variabilidad gentica de esta planta. ltimas investigaciones han demostrado que la quinua puede germinar en concentraciones salinas extremas de hasta 52 ms/cm, y que cuando se

encuentra en estas condiciones extremas de concentracin salina el periodo de germinacin se puede retrasar hasta en 25 das (Jacobsen et al., 1998; Quispe & Jacobsen, 1999). CLIMA: En cuanto al clima, la quinua por ser una planta muy plstica y tener amplia variabilidad gentica, se adapta a diferentes climas desde el desrtico, caluroso y seco en la costa hasta el fro y seco de las grandes altiplanicies, pasando por los valles interandinos templados y lluviosos, llegando hasta las cabeceras de la ceja de selva con mayor humedad relativa y a la puna y zonas cordilleranas de grandes altitudes, por ello es necesario conocer que genotipos son adecuados para cada una de las condiciones climticas. AGUA: En cuanto a la precipitacin: Optimo: 300-500mm. Mximo: 600 800mm.

En cuanto al agua, la quinua es un organismo eficiente en el uso, a pesar de ser una planta C3, puesto que posee mecanismos morfolgicos, anatmicos, fenolgicos y bioqumicos que le permiten no solo escapar a los dficit de humedad, sino tolerar y resistir la falta de humedad del suelo en aos ms o menos seco de 300 500 mm de agua, pero sin heladas se obtiene buena produccin. TEMPERATURA: La temperatura ptima para la quinua esta alrededor de 8 15 C, puede soportar hasta 4C, en determinadas etapas fenolgicas, siendo ms tolerante en la ramificacin y las mas susceptibles la floracin y llenado de grano. La temperatura est determinada por la altura, la inclinacin y exposicin del campo y por la densidad del cultivo. La nica posibilidad del productor de influir sobre la temperatura es mediante la seleccin de un campo bien ubicado y de la densidad de la siembra. Para una germinacin aceptable la temperatura mnima para la quinua es de 5 C. Temperaturas mayores a 15 oC, causan prdidas por respiracin, traen el riesgo de ataques de insectos (s las condiciones son secas) u hongos (s las condiciones son hmedas). La presencia de veranillos prolongados, con altas temperaturas diurnas forza la formacin de la panoja y su maduracin, lo que repercute en bajos rendimientos. RADIACIN: La quinua soporta radiaciones extremas de las zonas altas de los andes, sin embargo estas altas radiaciones permiten compensar las horas calor necesarias para cumplir con su periodo vegetativo y productivo. Los sectores de ms alta iluminacin solar son los ms favorables para el cultivo de la quinua, ya que ello contribuye a una mayor actividad fotosinttica.

FOTOPERIODO: El fotoperiodismo de la quinua es variable, depende de su origen: Variedades que vienen de cerca de la lnea ecuatorial son cultivos de da corto en dos aspectos de su desarrollo: Necesitan por lo menos 15 das cortos (< que 10 horas de luz) para inducir la floracin y tambin para la maduracin de los frutos. Este cultivo prospera adecuadamente con 12 horas de luz por da, en el hemisferio sur, sobre todo en el altiplano Per-Boliviano. ALTURA: la quinua crece y se adapta desde el nivel del mar hasta cerca de los 4,000 metros sobre el nivel del mar. Quinuas sembradas al nivel del mar disminuyen su perodo vegetativo, comparados a la zona andina, observndose que el mayor potencial productivo se obtiene al nivel del mar habiendo obtenido hasta 6,000 Kg/ha, con riego y buena fertilizacin. HELADAS: Las heladas se dan por temperaturas < de - 4C y causan rupturas del plasma mediante la formacin de cristales de hielo en las intercelulares de la planta. Las heladas ocurren especialmente -en alturas elevadas, cuando hay cielo despejado, ausencia de viento, en las horas de la madrugada. La resistencia de la quinua frente a las heladas depende: Del estado fenolgico: La quinua resiste sin problemas heladas hasta - 5C por 20 das, excepto en sus fases crticas, que son los primeros 60 das despus de la siembra y la fase de la floracin. De la variedad: Hay ecotipos que resisten bien a heladas hasta - 8C, y que despus de daos ocurridos se recuperan a travs de la produccin de ramas secundarias.

Medidas de prevencin de heladas: Quemar aserrn, estircol o paja; en la madrugada (desde las 3:00-6:00 a.m.) en un costado del cultivo durante la helada, calentando y produciendo movimiento de el aire a la altura de las plantas. Regar por aspersin el campo de quinua antes de darse la helada, produciendo de esta manera un ligero aumento de temperatura a travs del calor que despide el agua durante su congelacin Colocar muros de piedra alrededor del campo en sitios de riesgo, para que las piedras guarden el calor durante el da y lo irradian de noche. Sembrar ecotipos resistentes a heladas. (Seleccionar plantas sin daos en un campo afectado por heladas para obtener semilla para el prximo ao).

PROCESO DEL CULTIVO Preparacin Del Terreno El cultivo de la quinua prospera ms en suelos francos y bien drenados, no todo los suelos del altiplano son aptos para este cultivo, descartamos las pampas que son muy heladizos y arcillosos, sin drenaje y garantizndose su cultivo en el anillo circunlacustre, laderas y pie de laderas de la zona agroecolgica de Sun A y Sun B, preferentemente en lugares abrigados. Es una costumbre en el altiplano tener reas de descanso, luego dedos o tres campaas agrcolas, cuando se desea sembrar estas reas se recomienda aplicar la tcnica denominado barbecho, cultivando o dry farming, que consiste en acumular agua en el suelo de las primeras lluvias que se presenten, para ser utilizado por las plantas una vez sembradas, garantizando la germinacin de la semilla. Esta tcnica ha sido utilizada por nuestros antepasados. La preparacin del terreno consiste en los siguientes pasos: Roturacin: Se recomienda hacer inmediatamente despus de cosechar el cultivo anterior para evitar la prdida de materia orgnica (hojas, tallo, races, etc.) y cuando el suelo aun esta hmedo la cual ayudara la descomposicin de la materia orgnica y eliminacin de malezas. Se debe hacerse con arados de disco o reja (Vertedera fija o movible) a una profundidad de 20 cm a 25 cm y en algunos casos con yunta y/o chaquitajllas. Rastrado: Se recomienda hacer cuando el suelo esta hmedo y cuando las semillas de las malezas hayan germinado, para as poder eliminarlas, se rastra en forma cruzada para lograr una buena nivelacin y mullido, del suelo logrando as la uniformidad en la germinacin de las semillas. Desterronado: Se realiza cuando todava quedan terrones en el suelo. Se tiene dos tipos de rodillo, el cultipaker, que es un cilindro provisto de dientes alrededor de sus superficies, y el de la cabra. Nivelacin: Solo se puede efectuarse empleando una cuchilla niveladora (grandes extensiones) o con rieles o tablones cuando se siembra en pequeas extensiones. Surcado: Se efecta con surcos distanciados entre 35 a 40 cm. con la yunta, al cual se le adiciona ramas en forma transversal a la reja, para que efectu una mejor expansin del surco, debiendo tener una profundidad aproximado de 20 cm. SIEMBRA: Operacin que consiste en colocar la semilla en un terreno debidamente preparado para facilitar su desarrollo. Antes de la siembra se debe realizar el mullido o desterronado, con

la finalidad de eliminar algunas malezas que germinaron. Seguidamente fertilizar, despus tapar el fertilizante con una capa delgada de aproximadamente de 2.0 cm de espesor de tierra para evitar el contacto directo con la semilla, la cual puede quemar la semilla. La semilla en lo posible debe ser bien seleccionada, es decir que debe escogerse o utilizarse los granos de mayor tamao porque estos tienen una mayor cantidad de reservas que permiten soportar las adversidades que se puedan presentar, mayor % de germinacin y uniformidad en la germinacin. As mismo se debe utilizar semillas sanas, de una misma variedad (pureza varietal), que garantice la germinacin (semillas de la campaa anterior o fresca). Un aspecto importante que se debe considerar es la eleccin de la variedad segn a la zona agroecolgica en la cual prospere y garantice su produccin. La siembra se puede realizar en forma manual (al voleo o en lneas a chorro continuo), o en forma mecanizada (uso de las sembradoras), debiendo utilizarse un distanciamiento entre surcos de 35-40 cm. (yunta) y 40 a 60 cm. (maquinaria). Mtodos de siembra. La siembra se efecta distribuyendo la semilla uniformemente a chorro continuo, ya sea con la mano o usando unos tubos con pequeas perforaciones en la base (maquinaria), debiendo colocar en el fondo del surco y evitando que la semilla no este en contacto con el fertilizante pues esta producira daos severos en la semilla y no lograra germinar. Si se utiliza estircol descompuesto o fermentado el contacto directo con la semilla no causa dao alguno. En muchas zonas sobre todo cuando se siembra en grandes extensiones se utiliza sembradoras de granos, a las cuales es necesario efectuar una regulacin precisa de la profundidad de enterrado de las semillas as como de rganos de distribucin de granos. Abonamiento y Fertilizacin: Antes de aplicar fertilizantes siempre es recomendable hacer un anlisis de suelo previo a la siembra para poder determinar la cantidad de nutrientes disponibles para el cultivo. Se fertiliza en dos partes: La primera parte en un 50% y la segunda parte antes del aporque lo que queda. Para abonar se usara estircol de ovino se recomienda de 3 a 5 tm/ha. Se debe utilizar estircol descompuesto o fermentado para evitar el quemado de la semilla y la emergencia de las semillas de malezas que existe en el estircol fresco. LABORES CULTURALES Deshierbo: Se realiza para evitar la competencia entre cultivo y maleza, fundamentalmente por agua, luz, nutrientes y suelo (espacio); as mismas las malezas son

ms vivaces, soportan mejor las condiciones adversas y son hospederas de plagas, el numero de deshierbas depende de la poblacin de malezas que tenga el cultivo, recomendndose hacerse el primer deshierbo cuando las plantas de quinua alcancen 20 cm de altura (a los 40 a 50 das de la siembra); el 2do. Deshierbo se debe realizar cuando las plantas alcancen una altura de 30 a 35 cm. Desahij Es el entresaque de las plntulas, se realiza cuando se tiene alta densidad de plantas por metro lineal o rea de cultivo, en esta labor se descartan las plantas: ms pequeas, raquticas, dbiles y enfermas. Se realiza aproximadamente a los 30 a 45 das despus de la emergencia, antes de que las plantas alcancen una altura de 20 cm. Se debe dejar de 10 a 12plantas por metro lineal. Esta labor se realiza conjuntamente con el deshierbo. Aporque Esta labor se recomienda realizar al inicio del panojamiento; despus del deshierbo y fertilizacin complementaria se realiza para evitar el tumbado de plantas, y airear las races de la planta. Porqu aporcar? Hay aireacin de las races del cultivo. Se elimina en su totalidad las malezas al extraer sus races. Se refuerza a la planta contra el acame. Se aporca con facilidad cuando la siembra es dentro del surco. Se libera a cultivo, cuando hay encharcamiento dentro del surco. Aumenta el rendimiento.

RIEGOS La quinua en la zona andina es cultivada solamente con las precipitaciones pluviales y en forma excepcional se utiliza riego el cual constituye un elemento complementario con la finalidad de suministrar humedad en pocas de sequa prolongada o para adelantar las siembras, y solo en los lugares donde se dispone de fuentes de agua. Estos son generalmente ligeros y bajo el sistema rodado o por gravedad, en los valles interandinos donde se efecta el trasplante, es necesario y forzoso utilizar el riego despus del transplante y cuando lo requiera la planta, ya que en este sistema va asociado al maz y recibe el agua en la misma oportunidad que el cultivo principal. COSECHA: La cosecha es una labor de mucha importancia en el proceso productivo, de ella depende el xito para la obtencin de la calidad comercial del grano, esta labor tiene

cinco etapas, cuando se efecta en forma manual o utilizando trilladoras estacionarias: Siega o Corte, Emparvado o formacin de arcos, Trilla, Aventado y limpieza del grano, Secado, Seleccin, Envasado y Almacenamiento, cuando se efecta en forma mecanizada utilizando cosechadoras autopropulsadas, se reduce a trilla, secado, seleccin, envasado y almacenamiento. Siega Se efecta la siega cuando las plantas hayan alcanzado la madurez fisiolgica. Esta labor debe efectuarse en las maanas a primera hora, para evitar el desprendimiento de los granos por efectos mecnicos del corte y uso de las hoces o segaderas. Actualmente se utilizan segaderas y hoces con lo que se alivia lo forzado del arrancado y evita la presencia de tierra en el grano, sin embargo, recientemente se ha iniciado la utilizacin de cosechadoras combinadas y autopropulsadas con xito en la cosecha de la quinua, para ello es necesario determinar con exactitud el nivel de maduracin de la panoja. Emparvado Como las plantas fueron segadas en madurez fisiolgica es necesario que estas pierdan an agua para la trilla, por ello se efecta el emparvado o formacin de arcos, que consiste en formar pequeos montculos con las panojas, ordenndolas y colocando en forma de pilas alargadas o redondas, debiendo estar las panojas en un solo sentido si es alargado, pero si se da la forma redonda se colocan las inflorescencias en forma circular con la panoja hacia el centro, luego se protege con paja o plsticos para evitar humedecimiento por efectos de las lluvias, granizadas o nevadas extemporneas que pueden caer y por ende malograr el grano produciendo amarillamiento, pudriciones o fermentacin, lo cual acarrea prdida de la calidad del grano. Las plantas se mantienen en la parva por espacio de 7 a 15 das, hasta que tengan la humedad conveniente para la trilla. En algunos lugares del Altiplano peruano-boliviano, se pueden apreciar parvas de formas muy caractersticas y peculiares, dando apariencias vistosas a manera de casas de una o dos aguas. Cuando se usan trilladoras estacionarias es conveniente que las panojas estn completamente secas, pero cuando se usan trilladoras combinadas no es necesario este emparvado. Trilla La trilla est llamada tambin golpeo o garroteo, se efecta sacando las panojas secas de la parva, la cual se extiende sobre mantas preparadas apropiadamente para este fin. En

algunos lugares se apisona un terreno plano, formando las eras, con arcilla bien apisonada a manera de una loza liza y consistente. Aventado y limpieza del grano Una vez que se produce la trilla, el grano y la broza fina quedan juntos. Esta labor consiste en separar el grano de la broza (fragmentos de hojas, pedicelos, perigonio, inflorescencias y pequeas ramas) aprovechando las corrientes de aire que se producen en las tardes, de tal manera que el grano est completamente limpio, los agricultores de las reas productoras de quinua, ya tienen lugares conocidos donde efectuar esta labor, generalmente son elevaciones, montculos o callejones donde existen fuertes corrientes de viento, que les permiten separar el grano de la broza con mucha facilidad. Actualmente existen aventadoras mecnicas manuales o propulsadas por un motor, cuya labor es eficiente y relativamente fciles de operar; incluso cuando se utilizan trilladoras estacionarias an es necesario pasar por estas aventadoras para obtener un grano bien limpio. Secado del grano Aun cuando la trilla se efecta con panojas secas, es necesario que el grano pierda humedad hasta obtener una humedad comercial y permitir su almacenamiento, puesto que al momento de la trilla los granos contienen entre un 12 a 15 % de humedad. Esto se consigue exponiendo a los rayos solares el grano trillado, limpio y extendido en mantas durante todo el da, debiendo remover y voltear el grano varias veces en el da para que pierda completamente la humedad. En el caso contrario se corre el riesgo de producirse fermentaciones o amarillamiento del grano en el almacn. Tambin en casos de grandes producciones se est utilizando el secado mediante corrientes de aire caliente, de tal manera que en pocas horas el grano pierde la humedad necesaria hasta quedar listo para su envasado y almacenamiento. Se considera que el grano de quinua esta seco cuando las semillas contengan mximo un 10% de humedad. Seleccin del grano Una vez que el grano est completamente seco, se debe proceder a la seleccin y clasificacin del grano, puesto que la panoja produce granos grandes, medianos y pequeos. As mismo se tiene presencia de granos inmaduros los cuales ya fueron eliminados con el venteo. Esta clasificacin permitir un mejor uso de los granos, los pequeos para la molienda y productos transformados a partir de harina, los medianos para usos como smola, hojuelas, expandidos, pop quinua y otros usos en los que el grano entero no est visible, y los granos grandes para los perlados y embolsados como grano natural. Con ello se obtendr mejor presentacin, mayores precios y ganancias.

Actualmente existen clasificadoras por tamao variando el dimetro de las cribas y mallas, por las que tienen que pasar los granos, es conveniente indicar que cada variedad tiene un tamao y composicin diferente de tamaos de grano. Almacenamiento Una vez clasificado el grano por tamaos y para usos diferenciados, se debe almacenar en lugares frescos, secos y en envases apropiados, de preferencia silos metlicos que evitarn la presencia de roedores y polillas, en ningn caso usar envases de plstico o polipropileno, puestos que ellos facilitan la conservacin de humedad, dando olores desapropiados al producto.

CONCLUSIONES La produccin de quinua ha ido evolucionando con el avance de la tecnologa. Los agricultores de Junn, Cusco, Puno, Arequipa, Ayacucho, Apurmac y La libertad reciben charlas sobre cultivo de quinua, en los cuales se les ensea las diferentes tcnicas de mejoramiento de calidad y cantidad en la produccin. La quinua es un cultivo que se puede adaptar al ambiente mediterrneo, manteniendo sus valiosas propiedades nutricionales. BIBLIOGRAFIA http://laquinua.blogspot.com/2009/02/mildiu.html http://www.monografias.com/trabajos58/quinua/quinua2.shtml#ixzz2Gg3tnt1c http://www.unica.edu.pe/transparencia/Universidad/simbolos.html

www.inrena.gob.pe www.quinuasaite.com.bo www.peruecologico.com