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Projet de production dhuile dArgan au village de Tamlalt El Barje (Maroc)

Gr par une cooprative de femmes : la cooprative Art-gane . Par Benjamin LISAN, le 15 juin 2010. Document en cours de rdaction. Le sommaire se situe en fin de ce document.

1 Introduction :
1.1 Au sujet de la ville de Tiznit
Le village de Tamlalt El Barje se trouve au sud dAgadir, dans le territoire de la province de Tiznit, cette dernire ville tant, elle-mme, situe dans la partie occidentale du domaine de l'Anti-Atlas, au sud du Maroc.

La ville touristique de Tiznit est connue pour des productions artistiques et artisanales tels que bijoux et la production dhuile dargan.

1.2 Sa localisation

Tiznit est en bas de ce plan.

Plan de Tiznit.

Plan de Tafraout.

2 Le village de Tamlalt El Barje


Ce village est situ proche de locan Atlantique.

Village de Tafraout

Club parapente local. Entre de Tafraout, une ville voisine Des vues sur le village et sa rgion

3 Larganier et lhuile dargan


L'arganier est un arbre endmique et trs pineux dont le port rappelle celui de l'olivier. Il est exclusivement cultiv au Maroc o il constitue la deuxime essence forestire du pays, aprs le chne vert. C'est un arbre qui peut vivre 150 200 ans. Il est trs rsistant la scheresse. Les fruits de l'arganier ressemblent ceux d'une olive, mais sont plus gros et plus ronds. L'arganier prsente un grand intrt conomique car c'est un arbre usages multiples. Chaque partie de l'arbre est utilisable et est une source de revenus. Les fruits de cet arbre contiennent une noix trs dure, qui elle-mme renferme jusqu' trois "amandons" partir desquels sera extraite l'huile d'Argane.

Cette huile est prcieuse car il faut la production de 6 7 arbres (100 kilos de fruits) pour obtenir 1 litre d'huile dargan, d'o son prix trs lev. L'argan est l'un des symboles dans la rgion de Tiznit et de toute la rgion sud du Maroc. C'est la base d'une conomie rurale qui existe depuis des centaines d'annes. Son feuillage et la pulpe du fruit fournissent la nourriture pour les caprins et les chameaux. On utilise le bois pour le feu et pour fabriquer des articles de mnage et son fruit pour la fabrication de l'huile d'argan, qui a une haute valeur nutritionnelle et aussi une haute valeur sur le march local.

L'argan est aussi la base d'un systme cologique, les arganiers agissent comme un outil naturel contre la dsertification grce leur adaptabilit la scheresse et leur systme de racines, qui peuvent atteindre une profondeur de 30 mtres et cela leur permet d'agir comme un "ascenseur de l'eau" pour les autres plantes existant ct de l'arganier. L'huile d'Argan est prpare artisanalement dans tous les foyers, et exclusivement par les femmes, La production d'un litre d'Argan demande environ 8 heures de travail. L'huile d'argan possde la couleur mielle du sable du dsert. Elle est trs douce et, suivant le mme principe que dans les pays mditerranens, on en verse dans une coupole pour y tremper son pain. Elle se sert nature et n'aime pas frquenter le vinaigre. On dirait, en bouche, du beurre avec un arrire got de noisette, qui est un pur enchantement.

4 La fabrication traditionnelle de l'huile d'argan alimentaire


Traditionnellement, c'est les femmes de rgion de Souss qui s'occupent de la totalit du travail. Du ramassage jusqu'au l'extraction de l'huile ce qui ncessite 10 h 12 h de travail.

Leurs travails se rsument en plusieurs tapes: Ramassent les fruits de l'arganier et les mettent scher au soleil Dpulpent les fruits secs. Cassent les noyaux entre deux pierres.

Tirent les petits amondons. Torrfient les amandons dans un plat en terre sur un feu de bois aliment par les coques du fruit. Ecrasent ces amandons grills en pte, l'aide d'une pierre tourne la main dite moulin bras traditionnel.

Malaxent la pte la main en ajoutant de l'eau tide

Surnagent l'huile progressivement de la pte

Les bienfaits de l'huile d'argan alimentaire: Cet huile dites huile alimentaire garde une partie du vitamine E suite la lgre torrfaction, Ces qualits organoleptiques font aussi de cette huile, une huile prcieuse pour l'art culinaire. L'huile d'argan est utilise dans l'alimentation car son petit got d'amande et de noisette (d une lgre torrfaction qui lui donne aussi sa couleur plus fonce) rehausse grandement la saveur des plats, comme le couscous, les poissons et les vinaigrettes. D'aprs des publications scientifiques, elle permet : La stabilit de l'hypercholestrolmie Stimule les cellules crbrales et le fonctionnement du foie. Protge le tissu conjonctif. C'est l'une des huiles alimentaires les plus chres du monde, de l'ordre de 130 le litre en Janvier 2008. Mode d'emploi de l'huile d'argan alimentaire par les berbres: les berbres l'ont adopts et l'adoptent jusqu'au ce jour ds la naissance jusqu'au vieillesse. pour le massage de bb afin d'viter les brulures des fesses. pour les adolescents en tant qu'anti-acns. pour les femmes enceintes en tant qu'anti vergeture. pour les personnes ges qui souffrent du rhumatisme. un vrai remde pour l'intrieur du corps aussi bien que l'extrieur: pour les gens qui souffrent de triclycrides pour les gens qui souffrent du cholestrol pour les gens qui souffrent de problme cardiaque pour les gens qui souffrent d'hyper tension quant a l'utilisation cosmtique: l'huile anti oxydant qui dit oxydation parle de vieilleisse car elle contient 70 mg de vitamine E pour 100 g plus que le beurre qui contient qu'1mg pour 100g c'est a dire anti ge anti acn anti cicatrice anti pellicule anti vergeture anti cellulite bien pour les ongles cassants bien pour les gens qui souffre de chute de cheveux .... anti cicatrice

Source : http://rolbenzaken.vip-blog.com/vip/pages/rolbenzaken_article388.html Informations supplmentaires (source Acha Oulbekir) : Manuellement, il faut une journe pour une femme pour produire 2 litres dhuiles. Il faut chauffer les grains, puis les moudre. Puis sparer lhuile de la pte. Un moulin manuel pierre cote moins de 100 euros ( !). 400 euros pour un moulin pierre (~ 500 dirhams). Avec larganier, on ne jette rien. Avec les noyaux et les coquilles, on peut faire du feu de bois. Il rsiste bien la scheresse et mme des tempratures de 50 C. On peut donner nourrir aux animaux le tourteau (la pte) ou en faire des cosmtiques. Avec les revenus de lhuile dArgan, on peut avoir le gaz chez soi, et ne plus faire des km pour aller chercher du bois.

5 Valeur conomique et cologique de la culture des arganiers et de la production dhuile dargan


A ceux qui se disent inquiets de voir la popularit toujours croissante de l'huile d'argan conduire une surexploitation, Dr Zoubida Charrouf, professeur l'Universit Mohamed V de Rabat rplique que les expriences des autres pays montrent que le reboisement augmente avec la demande du produit. "C'est la valeur conomique d'un arbre qui fait qu'on est motiv pour le replanter Notre production nationale est de 4 000 tonnes par an [au Maroc. Il nous faudrait 400 coopratives pour produire cette quantit, et nous n'en sommes pas encore l", fait-elle remarquer. Au Maroc, l'arganier est connu comme "l'arbre de la vie" du fait de ses nombreuses qualits. L'arganeraie fait vivre prs de 3 millions de personnes, dont 2,2 millions dans les zones rurales. "Elle permet ainsi de stabiliser les populations des campagnes et donc de limiter le phnomne de lexode rural", explique Mme Charrouf. Le Maroc connat actuellement une rduction de la surface et de la densit de son arganeraie. Depuis le dbut du sicle dernier, sa superficie a t rduite de 1 400 000 hectares 828 000 hectares. La densit est passe de 100

arbres 30 arbres par hectare, et Dr Zoubida Charrouf, professeur l'Universit Mohamed V de Rabat, estime que 600 hectares sont perdus chaque anne. Source : http://www.magharebia.com/cocoon/awi/xhtml1/fr/features/awi/features/2006/11/21/feature-01 Les chiffres approximatifs de l'argan : 2 000 personnes travaillent dans les coopratives marocaines consacres l'huile d'argan14. La production annuelle est de l'ordre de 2 500 4 000 tonnes14. 800 000 hectares plants. Perte de 600 ha/an de la surface plante depuis le dbut du sicle dernier en arganiers. La densit d'arbres par hectare varie suivant la rgion : de 250 arbres par hectare 150 km au nord d'Agadir dans l'Atlas et environ 40 arbres dans le dsert bordant la rgion de Gulimime (Anti-Atlas)8. Un arbre produit, chaque anne, de 10 kg 30 kg de fruits environ14. Il faut environ 38 kg de fruits (affiache) ou bien 2,6 kg d'amandons pour produire 1 litre d'huile8. Il crot quasi exclusivement au Maroc (trs peu sur la frontire algrienne).

Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Arganier Donc planter une arganeraie participerait la lutte contre la dforestation de lensemble des arganeraies marocaines.

6 Le projet de la cooprative Art-gane


La cooprative marocaine Art-gane t fonde en ???. Elle est spcialise dans la production et la commercialisation d'huile d'argane. Elle est situe au centre de l'arganeraie de ??? 15 Km au Sud-ouest d'Agadir. Les membres qui la constituent sont des femmes. Nous grons l'ensemble des tches ncessaires la production d'huile d'argane. Nous avons la volont de dvelopper notre outil de travail et d'amliorer notre situations socio-conomique et ceci en ralisant des produits nobles et de qualits rpondant aux normes internationales.

6.1 Implantation
La cooprative Art-gane a l'avantage d'tre installe au cur de la rgion du Souss, qui reprsente le tiers de la surface boise de l'arganeraie. Ceci reprsente un atout pour l'approvisionnement en matire premire de la cooprative. Par ailleurs la rgion subit des pressions provenant de la population, ce qui nuit la durabilit des ressources et leurs exploitations. Ce phnomne a pouss le gouvernement du Maroc conserver et grer le systme cologique de la rgion en la considrant comme rserve, mais tout en maintenant l'exploitation fruitire de la zone sans la dtruire. Pour ce faire un ensemble d'actions est pris en compte afin d'amliorer les conditions de vie de la population de l'arganeraie comme l'alphabtisation des habitants, l'amnagement des infrastructures, l'implantation d'autres activits dans la rgion...

6.2 Objectifs de la cooprative


Notre objectif est d'amliorer davantage l'outil de travail et d'extraction afin d'augmenter la production et le rendement d'exploitation pour que les habitants de la rgion profitent au maximum de l'intrt que reprsente cette huile prcieuse tout en les encourageant prserver cette richesse en implantant davantage d'arganiers. Au Maroc les rserves de la biosphre sont protges par la loi. Mais il faut admettre que les rglements forestiers actuels ne vont plus de paire avec l'tat actuel de l'arganeraie. L'objectif primordial de la cooprative et de dvelopper chez les habitants de l'arganeraie le sens de la responsabilit et d'veiller en eux l'importance socio-conomique et environnementale que revt l'arganier. Parmi nos perspectives actuelles le dveloppement d'une ppinire d'arganiers. Nous utiliserons le pressage et la filtration mcanique. De ce fait nous bnficions des avantages suivants : Un meilleur rendement. Une meilleure hygine.

Une plus longue dure de conservation de l'huile extraite (environ 2ans).

6.3 Budget ncessaire pour raliser le projet


Cots des machines : Il faut tout lquipement ncessaire (pressoir ) pour broyer les amandons dargan, en extraire lhuile par pression froid et la filtrer. La plupart de ces machines (pressoirs ) sont vendues au Maroc. On extrait lhuile (jusqu 55% dans un amandon) qui sera ensuite filtre. Lhuile obtenue doit tre nouveau contrle avant expdition vers lEurope et le reste du monde. Equipements / Postes budgtaires Pressoir huile, froid : Selon le modle, la capacit de la machine va de 20 200 kg d'olives/heure. Filtre huile (de marque Boch etc.) A complter Prix en dirhams Le prix indicatif varie de 250 000 500 000 dh par machine Prix en Euros

20 60 euros

Note : Un moulin manuel pierre cote moins de 100 euros ( !) et 400 euros pour un moulin lectique (~ 500 dirhams) au Maroc (Selon Acha). Mais peut-tre les prix sont discuter ( ?). Ou bien on peut faire venir les moulins lectriques dEurope. Il suffit de chercher des petites annonces, en tapant sous Google : Prix Pressoir huile . Mais il y le prix de laffrtement et du passage en douane (cest dire du ddouanement). Conditionnement en gros : Pour rpondre aux attentes de ses clients, la cooprative commercialise lhuile dargan dans diffrents conditionnements de 28, 55, 200 et 950 kg net. Ces emballages sont tous garantis contact alimentaire .

7 Les circuits commerciaux utiliss et prix de commercialisation


A complter. Magasins ou chanes en Europe commercialisant lhuile dargan. Exemples : Socit franaise Olvea, experte en huiles et beurres vgtaux depuis plus de 80 ans. www.aroma-zone.com (29 euros les 250 ml soit 116 euros le litre, en France). http://www.shiva-shankar.com/argane/pages/boutic.html 20 euros le litre. Tarifs de vente export " FOB" produits d'Argan Socit E.B. (Tarifs 2008 appliqus par la cooprative de Tidzi, Maroc). http://www.consommer-solidaire.fr/catalogue/Huile-d-Argan-alimentaire-bio-du-Maroc : Comptoir thique, 24 euros les 25 cl (huile dargan alimentaire bio, labellis AB (Agriculture Biologique)). Huile d'argan, 11 les 50 ml - certifi Ecocert, Promo 3me flacon pour 1 ! www.dieti-natura.com Voir les prix pratiqus en France :

http://www.twenga.fr/dir-Vin-Alimentation,Huile-et-vinaigre,Huile-d-argan

8 Les aides pour la culture de larganier au Maroc


1) Une aide du gouvernement marocain la plantation pour les associations et coopratives : "Une convention a t signe entre le Haut-Commissariat des Eaux et Forts et les coopratives Targanine pour le reboisement de l'arganier et son amlioration sylvicole par des activits de dpressage", Le Haut-Commissariat des Eaux et Forts fournit gratuitement les jeunes plants aux associations et coopratives. (Voir avec eux). Pour les possibles financement au Maroc, voir la Fondation Mohamed VI page suivante. Sources : a) Un professeur marocain () aide crer des coopratives de femmes pour l'huile d'argan , 2006-11-21, http://www.magharebia.com/cocoon/awi/xhtml1/fr/features/awi/features/2006/11/21/feature-01 ()Dr Zoubida Charrouf, professeur l'Universit Mohamed V de Rabat b) Grer et conserver le systme conomique et cologique Arganeraie , tout en dveloppant lconomie de la rgion. http://www.eauxetforets.gov.ma/fr/text.aspx?id=1099&uid=111 c) http://www.environmental-auditing.org/Portals/0/AuditFiles/Morocco_s_french_Forestry%20and%20the%20fight %20against%20desertification.pdf 2) Possibles sources de financement : Certaines coopratives ont des pratiques issues du commerce quitable et peuvent tre en partie finances par de grands organismes. Il y a des initiatives comme Appui aux coopratives d'argan menes par PlaNet Finance Maroc, une banque spcialise dans la micro-finance. www.planetfinance.org/FR/actualites.php?page=2 La Fondation Mohamed VI finance les nouvelles coopratives dans leur projet de plantation darganier et de production dhuile dargan :

Adresse Tlphone Fax Centre d'appels Cellules Rgionales:

Fondation Mohammed VI - Avenue Allal El Fassi - Ryad - Rabat 0537 68 69 09 0537 68 67 93 080200 80 90

Cellule rgionale

Tlphone

Fax

Adresse Rue Carpozane immeuble 8 appartement 1 9me arrondissement rue Ahmed Joumari prs de l'Ecole Tabari Marif

El Jadida 0523-35-28-69 0523-35-28-87 Casablanca 0522-99-60-54 0522-99-60-55 Fs Agadir Oujda

0535-93-03-40 0535-93-03-38 Rue Lala Hassnae, rsidence Amane, 42, appartement 9, 1er tage ville nouvelle 0528-82-77-57 0528-82-11-58 0536-69-00 -24 0536-69-00-27 Ecole Fatima El Fihria Cit industrielle Rond Point Allal Benabdellah et Bd Forces de Libration Avenue Ibn Khaldoun, Lyce El Saoumai

Beni Mellal 0523-48-83-55 0523-48-86-53

Houceima 0539-98-35-71 0539-98-35-74 Tanger Tetouan Kenitra Meknes 0539-94-45-84 0539-94-58-97 0539-71-98-61 0539-71-98-60 0537-37-54-07 0537-37-69-32 0535-52-55-06 0535-52-56-47

Ecole MohamedV Avenue Mobarak El bekaye Immeuble 13, Appartement4, Rue Oma Ibn Khattab Rsidence Slymar, Bloc B, Appartement 3, BD Hassan II Ecole Ahmed Chawki, BD Mohamed, Diouri Maamoura Avenue Nehru, ex cole bader

Marrakech 0524-4333-86 0524-43-33-85


Site : http://www.fm6-education.ma et http://www.fm6-education.ma/Resultatsderecherche/tabid/37/Default.aspx?Search=coop%C3%A9rative Autres pistes et possibles conseils sur place : Madame Kaltoum AFKIR, village de Sehl (proche dAgadir), directrice de la cooprative locale des productrices dhuile dargan.

9 Les acteurs du projet


Acha Oubelkheir Adr : Association ACSE ( Cultivons d'autres possibles ) 19, alle du Val d'Aran, 31770 Colomiers, France. Tel : 05.61.78.40.74 / 06.37.27.26.11 Email : Aicha.oubelkheir@laposte.net; acse@acse.info; acse3@wanadoo.fr

10 Les possibles projets venir


A dvelopper sur place, suite au projet de dveloppement de la production de lhuile dargan (aprs). (Selon les revenus qui pourront tre dgags par la vente de lhuile dargan). Diversification de production dhuile dargan, dans les produits cosmtiques base dargan. Installation de lirrigation goutte goutte. Pompes solaires. Panneaux solaires. Cuiseur solaires. Unit de compostage et de biogaz. Cultures fruitires (vivrires et commerciales). Plantation darbres pousse rapide (moringa olifera, jatropha ), pour le bois de chauffage, ainsi que des essences vgtales varies_ arbres, arbustes _, contribuant accrotre la biodiversit locale. Cultures de lgumes, cultures maraichres... Culture dorties (). Dvelopper lartisanat (sculpture sur bois, bijoux) et le tourisme local (plage proximit au bord de la mer, cole de parapente _ voir les photos ci-dessus ).

Goutte goutte Goutte goutte

Goutte goutte Goutte goutte

Pompes solaires Pompes solaires

Pompe solaire Panellaz 16W

Pompes solaires en Afrique.

11 Annexe1 : Production rapide de plants d'Arganier aptes la transplantation

Photo de droite : Acha Oubelkheir

11.1 Introduction
La fort d'arganier (Argania spinosa) connat une dgradation, de plus en plus alarmante. Actuellement, la superficie couverte par l'arganier est d'environ 820.000 ha. Les efforts de reboisement, en vue de restaurer cette fort, sont confronts aux difficults de reprise vgtative la transplantation. La russite de cette dernire rside en partie dans la qualit des plantules produites. En outre, l'intensification du reboisement est subordonne la disponibilit en grand nombre de plants aptes la transplantation. Les rsultats suivants prsentent un itinraire technique (Figures 1 et 2) permettant la production rapide de plants, par semis, prts tre plants in situ.

11.2 Pouvoir germinatif des graines


Au cours de la phase de maturation, les fruits chuts sont ramasss au dessous des arbres reprs auparavant. Ces fruits sont schs l'air libre puis dcortiqus. Leur semis est effectu, aprs un trempage des graines dans de l'eau pendant 48 heures, dans des germoirs constitus de plaques alvoles remplies de tourbe. Les plaques contenant les graines peine recouvertes de tourbe sont places dans une chambre de culture une temprature de 23C et la lumire du jour. L'humidit relative de l'air ambiant varie entre 65 et 75%. Les rsultats montrent que le pouvoir germinatif des graines varie selon leurs dates de rcolte et selon le type d'arbre. Pour un mme sujet, les fruits immatures rcolts directement de l'arbre le 10 fvrier prsentent un

taux de germination pratiquement nul. L'aptitude la germination des graines s'lve ensuite pour les fruits chuts durant la premire quinzaine du mois de mars puis baisse nouveau pour ceux chuts aprs le 25 mars. Ce comportement pourrait s'expliquer par le fait qu'au cours de la maturation du fruit, la graine s'enrichit en huile; l'augmentation progressive de sa teneur serait l'origine de la diminution du pouvoir germinatif des graines. Cette hypothse souligne l'importance du choix de l'poque de rcolte des fruits dont les graines seront usage de multiplication de l'arganier. Par ailleurs, la diffrence d'aptitude la germination observe chez les graines des diffrents arbres met en relief l'interfrence du gnotype dans la croissance de la graine connue par sa grande diversit gntique. La slection du matriel vgtal utiliser pour la production de semences doit donc tre prise en considration.

11.3 Dveloppement racinaire et rle de l'habillage


Chez l'arganier, les plantules produites par semis possdent un systme racinaire pivotant avec un dveloppement rapide et puissant. Sous ces conditions, l'mission de radicelles le long de l'axe principal se trouve limite. Deux semaines aprs le semis suffisent pour que la racine pivotante apparaisse travers le trou au bas de l'alvole. L'ttage de cette racine, 1 cm du bout de l'alvole, stimule sa ramification latrale; le nombre de pivots ramifis a enregistr une augmentation de 43% par rapport au tmoin. Un important chevelu racinaire s'est ainsi form prs du collet. Au bout de 3 semaines suivant l'intervention, le nombre de ramifications chez les racines habilles a augment de 74% par rapport celles laisses intactes. Cependant, aucune diffrence n'a t observe en ce qui concerne leurs longueurs. Cette forme ramifie du systme racinaire et sa localisation prs du collet, facilitent les oprations de transplantation des plantules et contribuent l'amlioration de leurs taux de reprise grce une meilleure et importante assimilation de l'eau et des lments nutritifs, notamment durant les premiers mois suivant leurs mise en place au champ.

11.4 Mise en pot et acclimatation des plantules


Les plantules obtenues sous les conditions contrles sont trs fragiles et ncessitent ainsi une acclimatation avant de les placer sous les conditions naturelles du champ. Aprs 10 jours suivant l'habillage des racines, les plantules sont retires de l'alvole avec leurs petites mottes racinaires et plantes dans des pots en plastique de 20 cm de hauteur et 9 cm de diamtre. Ces pots sont ensuite placs sous abris-tunnel en plastique blanc, transparent. Ces tunnels s'ouvrent moiti pendant le jour et se referment pendant la nuit. Les plants ont sjourn pendant 30 jours sous les conditions d'acclimatation. Durant les 10 derniers jours, les plants sont placs en plein air. Le substrat utilis est constitu de terreau d'arganier mlang avec du sable aux proportions gales. Il est maintenu humide par des arrosages quotidiens.

11.5 Transplantation en plein champ


Au moment de la transplantation en plein champ, effectue 65 jours aprs le semis, la longueur des plants a atteint 10 14 cm avec un nombre de feuilles allant de 20 28. Ces plants se sont relativement mieux endurcis et lignifis le long de la moiti basale de l'axe arien. Cet aotement aidera le jeune plant survivre durant les premiers jours suivant la transplantation en plein champ. Celle-ci est effectue, en septembre 1996,

dans une parcelle prpare cet effet la ferme exprimentale de l'IAV Hassan II-Complexe Horticole d'Agadir. Aprs la mise en place du plant, dont les racines sont maintenues au sein de la tourbe pralablement humidifie, les trous de 30 cm de ct sont rebouchs avec de la terre fine, une cuvette est confectionne autour du plant et enfin un tuteur, permettant de soutenir l'axe du plant, est mis en place. Les distances de plantation sont de 3 mtres entre plants et 4 mtres entre lignes, soit une densit de 833 arbres par hectare. Un premier arrosage la cuvette est effectu juste aprs plantation; puis, il est rpt une fois par 15 jours durant les 6 mois suivants aprs lesquels l'apport d'eau est suspendu. La capacit de reprise vgtative, value aprs 15 mois de culture, est trs satisfaisante; elle a atteint 98 %.

11.6 Conclusion
La production de plants d'arganier de bonne qualit contribue normment la russite de reprise lors de leurs transplantations en plein champ. L'itinraire technique que nous venons de prsenter permet non seulement de prparer des plants d'arganier, en sachet, aptes la transplantation mais aussi de raccourcir la dure de leur obtention grce notamment aux conditions particulires de culture. Parmi ces conditions nous citons le choix du sujet producteur de semences, l'utilisation pour la germination des graines de fruits mrs rcolts au dbut de la phase de chute puis, le contrle des paramtres climatiques de culture (temprature, humidit) et enfin, l'habillage de la racine principale. La russite de la transplantation et intimement lie l'entretien cultural apport au plant au moment et aprs sa mise en place au plein champ. Prof. Benismail M.C. Laboratoire d'Ecophysiologie Vgtale Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, Agadir

Plantules darganier Stratification des graines dans leau Semis

Figure 2 : tapes de la production rapide de plants darganier aptes la transplantation.

Habillage des racines

Transplantation en pot

Acclimatation des plants

Figure 2 (suite) : tapes de la production rapide de plants darganier aptes la transplantation.

Croissance optimale des plants greffs 1 an aprs lopration de greffage.

Transplantation au Champ.

12 Annexe 2 : Multiplication de l'arganier par bouturage


L'arganier est une plante usages multiples, qui, au cours de son volution a pu dvelopper des caractres assez spcifiques qui lui ont permis de s'adapter aux conditions climatiques svres de son aire de distribution, particulirement tendue. C'est pour cela qu'il se prsente avec des populations ayant des caractristiques diffrentes. En effet, en fonction des conditions dapho-climatiques locales, l'arganier est capable de dvelopper certains attributs gntiques qui lui permettent de se maintenir malgr la svrit des conditions. Cependant, les populations riveraines usufruitires, le dveloppement rapide de l'agriculture moderne et les extensions urbaines menacent son existence. La conservation de l'arganier est une priorit qui n'est plus dmontrer pour le maintien de l'quilibre cologique de la rgion; surtout que c'est la seule formation arbore qui existe en climat aride. Toutefois, cette conservation serait plus efficace par la valorisation de caractres dsirables comme la teneur en huile, la valeur fourragre ou la tolrance aux stress abiotiques dont la reproduction ne peut tre ralise que par multiplication vgtative dont le bouturage reprsente la pratique la plus simple. Le bouturage est une technique qui consiste prlever une partie de plante (tige, feuille, racine) et de la mettre dans des conditions particulires pour qu'elle produise des racines et reconstituer ensuite un plant avec une conformit gntique avec le pied-mre. Toutefois, l'aptitude l'enracinement diffre d'une plante une autre. Certaines plantes s'enracinent facilement alors que d'autres n'arrivent pas mettre de racines. Le potentiel d'enracinement des boutures dpend tout d'abord du potentiel gntique de l'espce ou de la varit. En plus des facteurs gntiques inns, le bouturage dpend de l'ge: un jeune plant possde plus d'aptitude l'enracinement qu'un plant adulte. En ce qui concerne la multiplication de l'arganier par bouturage, les premiers travaux ont t mens sur des boutures herbaces issues d'arbres adultes. Les boutures ont t conduites sous nbulisation. Les rsultats obtenus taient faibles (17 % d'enracinement). En effet, sans le rabattage des arbres qui permet de les rajeunir, peu de racines peuvent tre mises. La prsente tude rend compte des rsultats obtenus sur le bouturage de l'arganier. Des boutures de tte ont t prleves sur des rejets d'arganiers ayant subi une coupe de rgnration. Les travaux ont t mens l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II d'Agadir par une quipe de chercheurs du Dpartement de l'Environnement. Les essais ont t conduits dans une serre environnement contrl de faon informatise avec une humidit relative de l'air suprieure 60 % et une temprature de l'ordre de 30 C. Les artifices utiliss pour s'approcher le plus possible de ces conditions sont la brumisation, l'ombrage et l'aration. Des boutures de tte de 5 cm de longueur ont t prleves sur diffrents rejets d'arganiers et effeuilles la base pour dgager la partie du rameau insrer dans le substrat. Elles ont ensuite t disposes dans des plateaux alvols contenant un mlange de 50 % de tourbe noire et 50 % de sable grossier. Plusieurs essais ont t entrepris afin d'valuer l'effet de la saison de bouturage ainsi que celui de l'AIB (acide indol-butyrique) sur la rhizognse. Pour la saison, un essai a t effectu le 25/12/97 et un autre le 14/05/98. Pour le traitement l'AIB, 4 concentrations ont t utilises: 0 (eau distille, tmoin), 500, 1000 et 2000 ppm. Les boutures ont t trempes pendant 5 secondes dans la solution et mises dans le substrat. Les observations ont concern le pourcentage d'enracinement, la production de cals, l'impact de la pourriture et la production de la biomasse (poids sec des racines et de la partie arienne). Les rsultats relatifs au bouturage effectu le 25 dcembre 1997 sont reprsents dans le tableau 1. Le tableau montre que le pourcentage d'enracinement atteint au bout de 4 mois est diffrent selon les rejets et varie de 21 64 %. Toutefois, le rejet 2 a prsent un taux de cal assez important qui aurait pu augmenter le pourcentage d'enracinement si les boutures avaient t laisses plus longtemps. Le taux de pourriture est par contre relativement lev, le rejet qui s'est le moins enracin ayant le taux le plus important. Le tableau 2 donne les rsultats relatifs au bouturage effectu le 16/02/98 avec l'utilisation de l'AIB. Les rsultats du tableau 2 montrent que l'AIB a un effet promoteur sur la rhizognse chez l'arganier mais jusqu' une certaine limite en ce qui concerne la concentration. En effet, 500 et 1000 ppm ont amlior l'enracinement chez les boutures des 3 rejets alors que 2000 ppm n'a pas montr d'action promotrice nette mais plutt un effet inhibiteur chez le rejet 2. La concentration optimale pour les rejets tudis serait donc 1000 ppm. Cette dose induit un taux de pourriture relativement faible en comparaison avec les autres traitements. Il est noter que chez le rejet 1, le moins apte l'enracinement, 1000 ppm d'AIB a induit un taux de cals lev (35,7 %) suggrant ainsi que le potentiel rhizogne a t amlior. Les rsultats relatifs l'effet de la saison sur le bouturage de l'arganier sont montrs dans le tableau 3. La comparaison de ces rsultats avec ceux du tableau 1 montre que le bouturage effectu au mois de mai permet d'obtenir un taux d'enracinement assez lev (tableau 3, voir fichirer pdf).

Le tableau 3 montre que l'enracinement a dpass 50 % pour les 3 rejets tudis avec le rejet 3 qui atteint 90 %. Durant les 7 mois que l'essai a dur, les boutures ont dpass le triple de leur longueur initiale pour tous les rejets. Le nombre de racines produites par bouture tait diffrent selon les rejets mais sans diffrence significative. Par contre, le poids sec des racines et de la partie arienne tait plus important chez les boutures qui avaient plus d'aptitude l'enracinement. Ceci peut s'expliquer par le fait que ces dernires, s'tant enracines assez vite, ont pu entamer leur croissance plus tt que les autres et ont donc produit plus de biomasse. En ce qui concerne la qualit des racines, toutes les boutures ont d'abord produit plusieurs racines, grosses et plutt fragiles. Les racines secondaires ont t produites ultrieurement. Il est rappeler que la production d'un chevelu racinaire bien fourni reprsente un bon atout pour la manipulation des boutures lors des oprations de rempotage et de transplantation. Il est noter aussi que le taux de pourriture observ tait faible; il n'a pas atteint 7 % chez les boutures les plus affectes (celles ayant le taux d'enracinement le plus faible). Ces rsultats montrent que l'arganier est une plante qui requiert des conditions particulires pour sa multiplication par bouturage. Il s'agit tout d'abord de disposer de matriel vgtal jeune ou rajeuni et de le placer ensuite dans des conditions d'hygromtrie et de temprature leves (humidit suprieure 70 % et temprature aux alentours de 30 C). Les conditions d'humidit relative leve sont ncessaires pour maintenir les boutures vivantes jusqu' l'mission des racines. En effet, l'enracinement ne commence qu' partir de 45 jours mme chez les rejets les plus aptes la rhizognse. La saison du bouturage a un effet sur l'enracinement avec une augmentation du taux d'enracinement et une rduction de la pourriture. Les conditions de temprature leve ont certainement induit la rhizognse tout en rduisant l'excs d'eau au niveau des boutures. Les taux d'enracinement obtenus lors de ces essais montrent qu'il existe une variabilit entre les arbres mais suggrent que l'utilisation de la concentration optimale de l'AIB durant la bonne saison pourrait augmenter le taux d'enracinement. Cette tude montre qu'en plus des conditions physiologiques et du potentiel gntique, les problmes du bouturage sont nombreux et doivent tre matriss. En plus d'un bon choix de la bouture (ge, potentiel gntique, position sur l'arbre, saison de bouturage, etc.), l'aration du substrat, le contrle de l'humidit relative de l'air (ni excs, ni dfaut) et de la temprature constituent les facteurs essentiels pour maintenir la bouture en vie jusqu' l'mission des racines. Ceci est particulirement applicable aux espces difficiles s'enraciner telles que l'arganier. Comme le bouturage est une technique relativement facile appliquer, il est recommand de l'utiliser pour la propagation de sujets d'arganiers ayant des caractres dsirables pour la regarnie de certaines zones dboises ou dgrades. Toutefois, vu la variabilit du taux d'enracinement selon les individus, il est ncessaire de procder des essais prliminaires afin de dterminer les conditions optimales pour l'enracinement des boutures. Prof. Harrouni M.C. Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, Agadir

Bouture % Enracinement 21,4 35,7 64,3 % Production de cals 00,0 14,3 00,0 % Pourriture 57,1 42,8 28,6

Rejet 1 Rejet 2 Rejet 3

Tableau 1 : Enracinement, production de cals et pourriture des boutures darganiers, 4 mois aprs le bouturage. Tmoin %R 14,3 00,0 07,1 500 ppm %R 07,1 14,3 14,3 1000 ppm %R %C 35,7 14,3 00,0 00,0 35,7 0,1 2000 ppm %R %C 14,3 35,7 35,7 21,4 28,6 21,4

Rejet 1 Rejet 2 Rejet 3

%P 42,8 42,8 57,1

%C 35,7 57,1 28,6

%P 50,0 50,0 71,4

%C 28,6 35,7 14,3

%P 50,0 64,3 92,8

%P 50,0 28,6 57,1

Tableau 2 : Effet de lAIB sur lenracinement des boutures darganier, 4 mois aprs le bouturage.

13 Annexe 3 : Le greffage de l'arganier


Un challenge pour la multiplication clonale

Photo 1 : Opration du greffage en fente apicale.

13.1 Introduction
L'Arganier est une espce endmique du Maroc. Sa rpartition est limite une zone interface entre un courant d'air chaud et sec (venant de l'intrieur) et un autre d'air humide et frais (venant de la mer). Ainsi, il bnficie d'un microclimat unique avec des nuits humidit sature. Les dficits hydriques causs par le manque de pluies, les vents de chergui, provoquent souvent un desschement partiel ou total des arbres. Le recouvrement ou la tolrance au stress hydrique, se fait diffremment chez les diffrents individus, mme sous un microclimat identique. L'existence de sujets plus rsistants que d'autres suscitent leur prservation. A ce potentiel cologique viennent s'ajouter des intrts vivriers et paysagers varis: L'arganier prsente une grande diversit de formes de feuilles, de troncs et de rameaux, et de fruits. Pour que ces caractres soient exploits (dans un but de protection et de domestication de l'arbre), ils doivent tre tout d'abord reproduits par multiplication vgtative. Le greffage, s'adapte l'arganier beaucoup mieux que le bouturage et le marcottage car, en plus de sa faisabilit pour conserver les performances des greffons (clones slectionns), il permet de garder les avantages du semis (racines longues permettant l'arganier d'puiser l'eau en profondeur).

13.2 Le semis, le bouturage et le marcottage


Le semis, une mthode classique pour la multiplication de l'arganier La multiplication par graine est la mthode la plus utilise pour reproduire les espces forestires et l'arganier n'chappe pas cette rgle. Cette mthode, dite de reproduction sexue, est caractrise par une grande variabilit dans la descendance et ne permet pas ainsi la conservation des caractres. Par contre, la multiplication vgtative (bouturage, marcottage, greffage, divisions de souches) est la voie approprie pour prserver les arbres slectionns pour des performances de productivit, de rsistance aux stress et aux maladies.

Le bouturage, une technique vgtative possible mais limite en pratique Les travaux sur le bouturage dmontrent les limites techniques et physiologiques du bouturage de l'arganier. Les rsultats varient surtout avec l'ge, et en fonction des arbres (gntique), la nature de la bouture et la concentration en auxine. L'AIB (acide indole butyrique), et la ANA (acide naphtalne actique) des concentrations de 4000 ppm 10000 ppm en trempage rapide de 1 2 minutes est conseille. Mis part les rsultats trs souvent faibles et varis, il est commun que pour russir l'opration du bouturage de l'arganier adulte, il faut absolument commencer par un matriel vgtal rajeuni (pousses de souche rabattue) et avoir des conditions qui permettent la formation du cal. Ces cellules rajeunies acquirent la comptence pour faire l'induction et la ddiffrenciation des primordia de racines. Ce procd de retour l'tat juvnile, prend beaucoup de temps (60 100 jours) et ne peut avoir lieu que trs difficilement cause de la pourriture et de la snescence invitables des organes coups telles que les boutures. Par contre, en conditions de serre et de substrat matrises ou dans un milieu in vitro adapt, les primordia des racines auront du temps pour se former partir du tissu encore fonctionnel. Pour l'arganier, la plus part des racines proviennent de la priphrie de la bouture (au niveau du cal) et sont alors fragiles. Ceci entrave la reprise des plants la transplantation. Aussi, les plants issus de boutures sous conditions contrles se desschent une fois transfrs aux conditions du champ. C'est ainsi que mme si le bouturage donne des rsultats d'enracinement levs, les plants issus de ces boutures prissent en pratique dans tous les cas, ce qui nous amne chercher d'utiliser des techniques sres, telle que le greffage. Le marcottage chez l'arganier, plus de questions que de rponses Toutes les marcottes avec incision complte de l'corce se sont dessches (48 sur 144) aprs 45 jours. Seules les marcottes, avec incision partielle, restent vivantes avec certaines d'entre elles qui forment du cal et arrivent se souder. Aprs 5 mois d'entretien, seules 2 marcottes sur 144 ont produits chacune une racine unique (une racine par marcotte sur deux arbres diffrents). Pour le marcottage de l'arganier, beaucoup de questions restent posessur le pourquoi de ce desschement rapide des marcottes incises compltement. Le Marcottage n'exige ni serres, ni nbulisation, ni substrat spcial, et donc mrite des recherches pour contourner ces difficults et parvenir l'enracinement d'un grand pourcentage de marcottes, surtout que les racines que nous avons eu sont longues et solides.

13.3 Greffage de l'Arganier: Pourquoi et comment ?


Les raisons pour faire le greffage de l'arganier Conserver les avantages offerts par le plant semis (racines profondes, la non transmission des virus). Ces critres ne peuvent tre obtenus par bouturage ou marcottage. Multiplier des clones qui ne peuvent pas tre multiplis par d'autres mthodes vgtatives. Changer des plants indsirables dj tablis (greffage sur pied). Ceci peut aider crer des zones d'arganier 'fruitier' ou 'ornemental', en fonction des caractres intrt d'usage. Runir les performances dans le plant greff, par la combinaison des caractres de rsistance aux maladies et aux stress, de vigueur et de productivit, la fois du porte greffe et du greffon. Changer les phases de croissance en vue dacclrer lentre en maturit et augmenter son rendement quantitatif et qualitatif. Domestiquer larganier en reproduisant certaines de ses performances (rendement, qualit des fruits et prcocit, qualit esthtique, plants nains, plant sans pines, qualit mdicinale). %R 57,1 85,7 90,9 Nb. Racines 7,8 5,8 9,8 L. bout. (cm) 16,4 18,1 15,5 PS racine 62 109 222 PS arien57,1 408 668 858

Rejet 1 Rejet 2 Rejet 3

Tableau 3 : Enracinement des boutures darganier et biomasse (mg) produite, 7 mois aprs le bouturage. R = enracinement, L. bout. = longueur de la bouture, PS = poids sec. Principe du greffage

Le greffage est un processus qui consiste rassembler les performances de deux sujets; le greffon et le porte greffe. L'opration doit aboutir la connexion des systmes vasculaires (xylme et phlome) des deux symbiotes (porte greffe et greffon). Matriel vgtal utilis Les portes greffes peuvent tre soit un sujet adulte (un arbre de la fort par exemple) soit un sujet issu de semis, de 6 8 mois d'ge, plant en conteneur ou sachet. L'ge dpend de l'objectif vis par l'opration de greffage. Les jeunes portes greffes doivent avoir un diamtre d'au moins 6 10 mm au niveau de la greffe et seront taills 10 ou 15 cm de hauteur ( partir du substrat) avant de recevoir le greffon. Pour les arbres, ce sont les branches de deux ans qui se trouvent sur la souche la base qui se prtent mieux au greffage. Pour ce dernier type, c'est le greffage par approche qui est envisageable. Les greffons sont des poussent de l'anne (photo 1) qui sont utilises de prfrence. Elles sont choisis selon les critres de performances tels que la rsistance, le rendement, la forme, l'absence d'pines, etc. Pour tre facilement insrs, les greffons doivent tre de taille infrieure celle des portes greffes (3 4 mm de diamtre). Effet de l'ge sur la ralisation de la greffe: Une fois lignifi, le bois de l'arganier est trs dur et pose des problmes pour le greffage. A l'oppos, un matriel vgtal trop jeune est dlicat travailler. Il se casse vite et les tiges sont trop fines pour recevoir la greffe. Cependant, un ge trs jeune (2 3 semaines aprs semis), le greffage peut se faire au niveau de la partie suprieure de l'hypocotyle (une partie blanchtre, d'un diamtre plus large que celui des tigelles vertes). Pour ce type d'ge, les greffons sont de trs jeunes pousses, d'un diamtre adapt, mises sur des rameux rabattus. Pour ce type d'ge, la greffe se ralise rapidement (en une semaine, l'union est faite) si les conditions sont matrises. Type de greffes et pratique du greffage de l'arganier Les types de greffes qui ont t essayes sur arganier sont: L'cussonnage, la perforation latrale et apicale, la fente apicale, la greffe par approche simple ou complique. La greffe en fente apicale simple et la greffe par perforation apicale ou perforation latrale sont les plus faciles et donnent les meilleurs rsultats. Les autres types de greffes se desschent ou se dcollent. Pour le greffage sur pied, seule le greffage par approche offre des possibilits de greffage, les autres mthodes ncessitent encore des recherches pour leur mise au point. Comme pour le marcottage, le desschement est le principal problme pour le greffage sur pied. Fente apicale (photo 1): Une fente d'environ 1,5 cm de profondeur est pratique sur le porte greffe. Le greffon, de taille lgrement infrieure que le porte greffe, est taill sur deux faces, pour qu'il s'adapte parfaitement la fente, et est insr dans l'entaille. Perforation apicale ou latrale: Une perforation de 3 mm de diamtre et d'1 cm de profondeur, est pratique verticalement et au centre du porte greffe pour la greffe apicale et transversalement pour la greffe latrale. Le greffon (3 4 mm de diamtre) est coup de l'arbre sur une tige semi-aote et de l'anne, et est taill lgrement sur deux faces, afin qu'il s'adapte parfaitement, aprs insertion, la perforation. Une bande de parafilm maintient le greffon en place, tout en lui assurant une protection. Approche simple: Sur le porte greffe et sur le greffon (qui ont la mme taille) une coupe mince de 1,5 2 cm de longueur est pratique sur un ct. Les deux symbiotes sont ensuite bien attachs par une bande de parafilm. Pour le greffage par approche, deux mthodes de greffage ont t utilises: a) Greffage sur arbre adulte (fait sur pied le 2/6/98): Des plants de 6 8 mois, plants dans des sachets ont t greffs contre des rameaux de diamtre similaire appartenant une souche d'arbre. b) Greffage entre deux jeunes plants en sachets, fait sous serre une humidit sature et l'ombre, en joignant des jeunes plants (6 8 mois) entre eux, au niveau de la coupe, par une bande de parafilm. Lors du sevrage (dans les deux cas), le pied du greffon et la tige du porte greffe sont coups simultanment. Conditions cologiques optimales pour russir le greffage chez l'Arganier La matrise des conditions cologiques est une condition primordiale pour la russite du greffage. En dfinitif, quatre stades sont dterminants pour le greffage: 1) Stade de prparation du matriel vgtal, 2) stade de l'opration de greffage, 3) stade de contact et d'union de la greffe et 4) stade d'acclimatation des plants greffs. Stade 1: Les prparatifs: Avant mme de raliser la coupe, l'hydratation des plants est conseille car elle aide la monte d'eau et permet d'viter les checs du greffage. Les greffons sont aussi maintenus hydrats (en sachet plastique ou dans l'eau) et l'ambiance de greffage doit tre humide, frache et sans courant d'air. Un apport de fertilisants au niveau du porte greffe, 24 48 heures avant le greffage est fortement conseill. On

prconise d'apporter une fertilisation azote de 2 g/l d'ammonitrate plus une pulvrisation d'engrais riche en oligo-lments plus calcium. Ceci pour favoriser la croissance des cellules, donc pour activer la soudure, et prvenir tout affaiblissement caus par le choc de l'opration et aussi pour lutter contre la pourriture du greffon durant la phase de greffage. Stade 2: La ralisation de la coupe: Cette pratique peut causer beaucoup de diffrence dans les rsultats. La coupe doit tre rafrachie tous les coups l'aide d'une lame tranchante. Les symbiotes (greffons et porte greffes) ne doivent en aucun cas tre joints sans s'assurer que leurs tissus sont encore gorgs d'eau. Souvent, si on ne fait pas attention, les greffons sont recoups sur des tiges non hydrats et les cellules de la greffe se subrisent sans faire de contact ni d'union. Il est prfrable de greffer tt le matin, la nuit ou dans un frigo une temprature de 8 15 C. Stade 3: La formation du 'pont' de greffage: C'est la phase de greffage lors de laquelle se forme la soudure de la greffe et d'union des vaisseaux vasculaires. Pour accomplir ce stade, les plants ont t laisss dans une chambre vitre (90 x 90 x 80 cm) avec chauffage de fond. La temprature est maintenue entre 27C et 32C et l'humidit saturante entre 95 100% l'intrieur de l'enceinte. Il faut veiller conserver ces conditions sans trop de variations. La lumire est produite par des lampes fluorescentes, suspendues 1 m de hauteur au dessus des plants. L'intensit lumineuse est maintenue entre 800 et 1000 lux. On vite l'apport d'eau durant cette priode (c'est pour cela qu'une humidification copieuse du substrat est faite avant de procder au greffage). La lutte contre la pourriture est ralise tous les deux trois jours l'aide d'un traitement par un produit anti-cryptogamique. Stade 4: L'acclimatation: De l'union de la greffe la sortie aux conditions d'extrieur. C'est la phase dite d'acclimatation ou de sevrage. Cette phase est dlicate, longue et progressive. Tout action htive rsulte en la mort des greffons. Cette phase ne commence qu'aprs l'union dfinitive des tissus, en gnral trois semaines aprs le greffage. Durant cette phase, on revient la temprature ambiante et on rduit l'humidit ambiante en 2 ou 3 tapes (tous les 3 4 jours). En dernier lieu, les plants sont maintenus en chambre climatise pour une semaine environ, avant de les mettre l'extrieur, sous une ombrire pour l'acclimatation durant un mois environ, avant leur transplantation dfinitive en plein champ. Prof. Mokhtari Mimoun Laboratoire d'Ecophysiologie Vgtale Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, Agadir

Source : Bulletin Mensuel dInformation et De Liaison du PNTTA (MADER/DERD), Aot 2002. Ralis l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, Responsable de l'dition: Prof. Ahmed Bamouh Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA). B.P:6446-Instituts, Rabat, Maroc Tl-Fax:(212) 37-77-80-63 Site web : http://www.vulgarisation.net/bul95.htm

14 Annexe 4 : Technologies d'extraction de lhuile dolive et gestion de sa


qualit
Nous avons choisi dinclure ici ce document consacr lhuile dolive, mais dont les solutions peuvent parfaitement sappliquer aussi lhuile dargan. Introduction Pour garantir un dveloppement harmonieux du secteur olicole, il devient urgent de restructurer et moderniser l'oliculture et utiliser des technologies appropries pour l'extraction de l'huile. De telles technologies aideraient produire une huile de qualit un moindre cot. La qualit de l'huile dolive vierge, la seule huile alimentaire pouvant prtendre au qualificatif de "naturelle", est un atout majeur parce qu'elle est intimement lie aux valeurs nutritionnelle, biologique et organoleptique de l'huile. Une moindre qualit des huiles d'olive nuit leur image de marque qui justifiait jusque l, pour le consommateur, leur prix relativement lev par rapport aux huiles de graine. En plus de l'authenticit de l'huile, le terme "qualit" englobe de nombreuses caractristiques chimiques, physiques et organoleptiques qui peuvent tre mesures par des mthodes d'analyse tout fait objectives (Tableau, voir fichier pdf). La qualit de lhuile d'olive varie non seulement en fonction de la varit, du sol et des conditions climatiques mais galement avec de nombreux facteurs ayant trait au cycle de production, de transformation et de commercialisation des olives et des huiles. Dans ce bulletin, nous passerons en revue les systmes de transformation et d'laboration des huiles d'olives, en prcisant leurs avantages et inconvnients, ainsi que la bonne gestion de la qualit des huiles produites. Processus technologiques d'laboration des huiles d'olives La production nationale de l'huile d'olive (estime 58.000 t/an) est assure par les units traditionnelles (16.000 Masras) qui triturent environ 30% de la production dolives, le reste de la production (70%) est trait par les units semi-modernes et modernes discontinues utilisant les super-presses et les units industrielles, employant un systme continu deux ou trois phases, avec centrifugation. Les systmes d'extraction de l'huile d'olive sont essentiellement de trois types: les units de trituration qui sont quipes en presses et qui sont classes selon la pression exerce: units traditionnelles masras dont la pression est de l'ordre de 100 kg/cm, units semi-modernes dont la pression est aux environs de 200 kg/cm et les units modernes quipes en super-presses pouvant dvelopper une pression de 400 kg/cm. les units de trituration qui sont quipes en chanes continues trois phases avec deux centrifugations, la premire pour sparer les grignons et les huiles plus margines et la deuxime pour sparer les huiles et les margines (les trois phases sont les grignons, les margines et les huiles). Les units de trituration qui sont quipes en chanes continues deux phases avec une centrifugation permettant de sparer l'huile et les grignons humidifis par les eaux de vgtation provenant de l'olive (les deux phases sont les huiles et les grignons). Systme discontinu d'extraction par presse Ce systme, dont le processus d'extraction est illustr dans la figure 1 (voir fichier pdf), utilise des presses mtalliques vis ou, le cas chant, des presses hydrauliques. La pte issue du broyage est empile sur les scourtins, raison de 5 10 kg/scourtin. L'application de la pression sur la charge des scourtins doit tre ralise de manire progressive. La dure totale de l'opration de pressage, ralise en une seule fois, varie entre 45 60 mn. Les scourtins doivent tre lavs, selon la norme internationale en vigueur et raison d'une fois par semaine, pour viter d'augmenter l'acidit de l'huile ou de lui confrer un dfaut organoleptique (dfaut dnomm "scourtin"). Le choix du type de scourtin et un nettoyage appropri et rgulier pourrait viter ce got "scourtin" des huiles. tant donn que les huileries dotes d'un tel systme d'extraction mettent en oeuvre, l'amont, un broyeur meules, la qualit des huiles produites par pression est assujettie la qualit des olives et de la propret des scourtins. Les composants prexistants dans le fruit se retrouvent intacts dans les olives, qui sont gnralement plus "franches" et "typiques". Aussi, les oprations de broyage et de pressage de la pte des olives, conduites en pleine air, peuvent entraner l'altration des huiles de cette pte qui est expose l'air libre durant environ 1 heure, parfois plus. En effet, l'autooxydation de l'huile, dclenche par la prsence de l'air, provoque la dgradation des acides gras insaturs et par consquent la formation des hydroperoxydes qui peuvent se dcomposer et donner lieu des produits volatils (aldhydes, ctones, ...) conduisant un tat de rancissement oxydatif de l'huile. Un autre inconvnient avec ce systme c'est qu'il gnre des margines (60 70 l/100 kg d'olives), en plus des huiles et des grignons. Ces margines posent un srieux problme de pollution de l'environnement. Si la sparation de l'huile se fait dans des cuves de dcantation, elle doit tre opre au moins une fois toute les 8 heures, pour viter un dveloppement d'acidit et des dfauts organoleptiques (dfauts "lies", "putride" et "margines").

Le systme de presse peut donner une huile riche en polyphnols permettant de la conserver convenablement, propre la consommation selon les caractristiques physico-chimiques mises en uvre par la rglementation en vigueur, mais peut tre dclasse par les proprits organoleptiques, surtout le dfaut du critre de got li au got "scourtin" et le got "margines". Il est utile de rappeler que la capacit de stockage d'une unit doit tre adapte sa capacit de trituration; les olives ne doivent pas dpasser plus de 3 jours dans l'unit. D'autres paramtres de transformation sont dterminants de la qualit des huiles produites par les presses: i) l'effeuillage qui est une opration ncessaire pour viter une coloration trop verdtre de l'huile, se traduisant par un excs d'amertume et par une moindre aptitude la conservation de l'huile. A dfaut de disposer d'un systme mcanique, cette opration peut tre effectue manuellement; ii) le lavage, opration fondamentale qui doit tre gnralise toutes les units presse pour viter les problmes suivants: une interfrence des terres avec la couleur et les autres proprits organoleptiques (odeur, got) de l'huile; une baisse du rendement d'extraction, sachant que les terres accompagnant les olives absorbent prs du quart (25%) de leur poids en huile; une conservation rduite de l'huile tant donn que certaines traces mtalliques dans les terres sont des catalyseurs de l'oxydation de l'huile; une augmentation de la proportion des "fonds de pile" qui entravent une bonne sparation des phases liquides. Une valuation d'un bilan de qualit de l'huile d'olive obtenue est ncessaire. En outre, on recherchera la prsence des toxines. Le systme de presses doit comprendre une laveuse effeuilleuse, un ou plusieurs broyeurs meules, des super presses quipes de chariots aiguille centrale, des bassins de dcantation et ventuellement un ou plusieurs sparateurs verticaux pour l'limination des impurets. Un avantage de ce systme est la production dune huile presse froid et de bonne qualit lorsque les bonnes pratiques dextraction dhuile et dhygine sont respectes (voir page 4, voir fichier pdf). Systme continu d'extraction avec centrifugation trois phases (figure 2, voir fichier pdf) Lutilisation des installations d'extraction par centrifugation 3 phases (huile, margines et grignons) a commenc depuis les annes 1970 et on dnombre actuellement plus d'une dizaine de maisons de fabrication de ce type de matriel (Pieralisi, Alfa-Laval, Rapanelli,...). L'introduction de ces installations "continues" a permis de rduire les cots de transformation et la dure de stockage des olives, avec comme consquence, une production olicole de moindre acidit. De part la capacit leve de traitement (jusqu' 100 tonnes d'olives/jour) des systmes continus, la dure de chmage des olives dans l'attente de leur transformation a t considrablement rduite; ce qui s'est traduit par une diminution de l'acidit des huiles produites. Cependant, tant donn les apports levs en eau chaude (40 60% du poids de la pte), l'huile extraite se trouve appauvrie en composs aromatiques et en composs phnoliques avec comme consquence une rsistance plus faible l'oxydation. Le systme de la centrifugation a surtout permis l'amlioration de la qualit des huiles dans des zones productions mdiocres ou mauvaises, contre une lgre diminution dans les zones de bonnes productions (du fait du malaxage prolong une temprature leve et l'ajout d'eau chaude). Comme il ressort du schma sus-indiqu, le systme de la centrifugation directe des ptes ncessite l'addition d'eau tide (20-25C), ce qui est l'origine d'un certain nombre d'inconvnients: Les polyphnols, les tocophnols et le carotne tant relativement hydrosolubles passent partiellement dans les margines. L'huile se trouve ainsi appauvrie en polyphnols totaux et en o-diphnols, responsables de l'action antioxydante. Les huiles d'olives extraites par centrifugation directe de la pte d'olive contiennent 40 50% moins de polyphnols totaux que les huiles extraites partir des mmes olives par les systmes de pression ou de centrifugation deux phases (figure 3, voir fichier pdf). Il en rsulte une moindre rsistance de l'huile l'oxydation, mesure par la priode d'induction. Le systme gnre un volume considrable de margines, celui-ci est pratiquement gal la quantit d'olives mises en uvre par l'installation. La teneur en huile de ces margines est variable (3,0 5,0 g/l). Le systme donne lieu des grignons teneur leve en humidit (45 55%). Une consommation leve d'eau et d'nergie thermique. Systme continu d'extraction avec centrifugation 2 phases (figure 3, voir fichier pdf) Le procd technologique d'extraction des huiles d'olives fonctionne avec un nouveau dcanteur avec centrifugation 2 phases (huile et grignons) qui ne ncessite pas l'adjonction d'eau pour la sparation des phases huileuses et solides contenant les grignons et les margines. Ce procd continu d'extraction des huiles deux phases est caractris par sa capacit de traitement qui est leve (jusqu' 100 tonnes d'olives/jour) et sa dure de chmage des olives dans l'attente de leur transformation qui est considrablement rduite; ce qui s'est traduit par une diminution de l'acidit des d'huiles produites. Il permet en outre l'obtention de rendements en huile lgrement plus levs que ceux obtenus par le dcanteur conventionnel 3 phases et le systme de presse. Ce rsultat est confirm par la dtermination de la perte totale d'huile dans les sous-produits, qui se limite aux seuls grignons pour le dcanteur par centrifugation 2 phases.

Le dcanteur 2 phases permet d'obtenir des huiles d'olives plus riches en polyphnols totaux et en o-diphnols (et donc plus stables) que les huiles obtenues avec le dcanteur conventionnel 3 phases et le systme d'extraction par des presse. Les recherches effectues sur le dcanteur deux phases sont consigns dans les tableaux 1 et 2 (voir fichier PDF). Parce qu'il ne ncessite pas d'eau tide pour la dilution de la pte, le dcanteur 2 phases est plus respectueux de l'environnement et ne procde pas laugmentation du volume d'effluents liquides (margines). Il permet aussi de faire une conomie en eau et en nergie thermique, les ptes d'olives ne devant plus tre dilues avec de l'eau chaude du rseau hydrique. Le dcanteur 2 phases conomise la fraction d'huile qui tait perdue avec les margines dans le dcanteur conventionnel 3 phases ou le systme presse. Les pertes totales d'huile dans les sous-produits passent ainsi de 5 8,0 kg /100 kg d'olives dans le systme presse 3,0 5,0 kg /100 kg d'olives dans le dcanteur 3 phases 2,0 3,0 kg/100 kg d'olives dans le nouveau dcanteur 2 phases. Il s'en suit que le rendement industriel en huile est lgrement amlior, passant de 84,5% (systme presse) 85,5% (dcanteur 3 phases) 86,1% (dcanteur 2 phases) (tableau 1, voir fichier PDF). Les caractristiques qualitatives et organoleptiques des huiles obtenues avec le dcanteur 2 phases sont conformes avec la rglementation en vigueur. En plus, ces huiles sont plus riches en polyphnols totaux et en odiphnols que celles obtenues avec le dcanteur conventionnel 3 phases ou le systme presse (tableau 2, voir fichier PDF). Il en rsulte une plus grande stabilit oxydative des huiles extraites en comparaison avec le dcanteur conventionnel 3 phases ou le systme de presse. Cependant, l'humidit des grignons obtenus avec le dcanteur 2 phases est relativement leve et peut approcher les 60%. Un schage de ces grignons jusqu' des taux d'humidit raisonnables, sur les lieux de production, est possible. Certaines maisons de fabrication de dcanteur centrifuges 2 phases proposent aussi des schoirs appropris pour scher la pulpe dolive en vue dune utilisation en alimentation animale. Les grignons issus des dcanteurs 2 phases, en plus une humidit leve, sont relativement riches en sucres, protines, NPK, polyphnols, etc. Leur valorisation par compostage pourra tre envisage dans la mesure o le schage constitue un surcot de traitement. Ces units emploient le malaxage de la pte. Cependant, le temps et la temprature de cette opration sont dterminants sur la qualit de l'huile d'olive produite. L'unit simple deux phases est compose de: lvateur ou trmie, effeuilleuse, laveuse, broyeur lectrique, cuves de ptrissage, centrifugeuse horizontale, vis d'coulement des grignons, bac avec pompe et pr-filtre, filtre ou centrifugeuses verticale, remplisseuse d'huile. Processus d'extraction et la qualit des huiles d'olives L'impact du processus d'extraction par les super-presses L'extraction des huiles par les presses (trois produits obtenus: huiles, margines et grignons) ne valorise pas au mieux la production du fruit d'olivier. En effet, les rendements en huile ne dpassent pas les 20% (masse d'huile/masse de fruit entier) dans les meilleurs des cas. Pour les huiles d'olives produites par ce processus, la perte en huile est importante (huile dvalorise dans les tourteaux par rapport au processus de centrifugation 3 ou 2 phases), ajouter cela les pertes en huile se trouvant dans les rejets liquides (tableau 1, voir fichier pdf). Au niveau de la qualit des huiles produites, elles sont essentiellement de qualit moindre par rapport celles produites par le systme de centrifugation deux phases. Parfois, elles prsentent des caractristiques analytiques permettant de les classer dans la catgorie "extra" mais souffrent de dfauts organoleptiques (dfauts types "scourtin" et "margines"), ce qui les dclassent dans la catgorie "lampante". Parfois, les facteurs lis aux bonnes pratiques de fabrication ne sont pas respects surtout que la majorit des oprations de transformation se passent en plein air et affectent la qualit de l'huile produite. De plus, l'enscourtinage, et la dcantation peuvent confrer l'huile le got "scourtin" et "margines". Tous ces facteurs conditionnent dans une large mesure la qualit de l'huile d'olive produite (tableau 2, voir fichier pdf). L'huile ainsi extraite se trouve appauvrie en composs phnoliques totaux (183 ppm) et di-phnols (105 ppm) par rapport celle extraite par le systme de centrifugation deux phases ayant respectivement (198 ppm pour les polyphnols totaux et 116 ppm pour les ortho-diphnols), et serait caractrise par une dure de conservation faible (210 jours) par rapport celle de l'huile obtenue par le dcanteur 2 phases (269 jours). Le taux de dgradation des polyphnols de l'huile extraite par les presses est de 25,5 plus grand celui des huiles produites par le processus de centrifugation 2 phases (20,0) et par consquent cette dernire huile rsiste mieux l'oxydation suite la raction favorise des polyphnols surtout les diphnols (acide cafique, hydroxytyrosol, etc.). Lhuile extraite par les presses est donc caractrise par un degr d'oxydation et une acidit levs, des dfauts organoleptiques, une dure de conservation rduite et l'huile sera dclasse de la catgorie "huiles impropres la consommation". L'impact du processus d'extraction par centrifugation deux phases Lextraction de l'huile d'olive dans les units quipes de centrifugation 2 phases (huiles et grignons) n'altre pas la qualit de l'huile produite. Les oprations de transformations se passent en clos et sont optimises. l'huile ainsi

extraite se trouve riche en substances naturelles de conservation (198 ppm pour les polyphnols totaux et 116 ppm pour les ortho-diphnols), par consquent elle serait caractrise par une dure de conservation leve (269 jours) (tableau 2, voir fichier pdf). L'huile rsiste mieux l'oxydation car le taux de polyphnols dgrads est faible (20,0). Le systme de centrifugation deux phases garantit une huile avec une teneur leve en antioxydant naturels, notamment les diphnols. Ceci se traduit par une bonne conservation de l'huile d'olive produite et par consquent une meilleure qualit. Cependant, lhuile produite peut prsenter une amertume plus prononces, notamment pour certaines varits ou une rcolte prcoce. L'impact du processus d'extraction par centrifugation 3 phases L'extraction de l'huile d'olive dans les units quipes de centrifugation 3 phases (huiles, grignons et margines) ncessite l'ajout de l'eau pour sparer les trois phases prcites. L'huile produite se trouve appauvrie de polyphnols naturels considrs comme antioxydants (100 ppm pour les polyphnols totaux et 79 ppm pour les diphnols) (tableau 2, voir fichier pdf), et par consquent ne rsiste pas l'oxydation car le taux de dgradation des polyphnols reste lev (39,8). Ce procd doit tre converti en procd technologique 2 phases (huiles et grignons). Recommandations Pour obtenir une huile d'olive vierge aux bonnes caractristiques de qualit, il faut veiller ce que toutes les oprations au niveau de la production, de la transformation, du conditionnement et emballage soient effectues avec soin en suivant les recommandations ci-aprs indiques. La qualit de l'huile d'olive vierge dpend essentiellement de la qualit des olives; elle mme est influence par les techniques culturales: effectuer la rcolte des olives maturit approprie; cueillir les olives sur l'arbre, la main ou par secouage mcanique; transporter les olives au plus vite l'unit pour l'extraction de l'huile; travailler au moulin dans des conditions de propret maximales et observer les rgles strictes d'hygine pour viter tout type de contamination; appliquer la conduite technologique de trituration des olives en respectant les normes appropries pour chaque opration; sparer le plus rapidement possible l'huile du mot; aprs dtermination de la qualit de l'huile produite et de sa catgorie commerciale, procder immdiatement au stockage dans les cuves ou citernes; au cours de la phase de stockage en masse de l'huile d'olive vierge, il importe de prendre les mesures ncessaires afin d'viter toute altration ventuelle de l'huile, notamment en ce qui concerne l'limination des fonds de pile et la protection contre la lumire, l'air et la chaleur; au terme de la campagne olicole et au dbut de la suivante, il faut procder au nettoyage gnral des installations et des machines, afin de crer les meilleures conditions de milieu d'hygine qui s'avrent indispensables pour obtenir, partir de fruits sains, de l'huile d'olive vierge de qualit. Hygine et entretien des units de trituration Cas des units presse (systme discontinu) Les installations doivent faire l'objet, en fin de campagne de trituration, doprations dentretien suivantes: nettoyage des broyeurs meules, avec limination mcanique (ainsi qu'au moyen de l'eau), des dbris vgtaux qui sont demeurs sur la surface de la bande de roulement des meules et sur la meule gisante. Ces meules doivent tre en granite. nettoyage de l'aiguille centrale des chariots transportant la charge des scourtins allant la presse, des soins particuliers devant tre apports au nettoyage des orifices de l'aiguille et des rainures qui assurent le passage du mot, dans la partie infrieure de la maie, de l'aiguille centrale la rigole qui vhicule les phases liquides vers les bacs collecteurs ou fosses; graissage du piston de la presse; lavage fond des scourtins par immersion dans l'eau contenant du bicarbonate de sodium. Au bout de 2 3 jours, les scourtins sont lavs sous jet d'eau chaude sous pression. Par la suite, les scourtins rangs et convenablement espacs entre eux, doivent tre schs sur des barres horizontales dans un endroit ar. Il convient de rpter l'opration de lavage plusieurs fois avec de l'eau chaude sous pression avant le dbut de la nouvelle campagne. nettoyage des bassins de dcantation et des rservoirs d'huile, des soins particuliers devant tre apports aux conduites qui permettent la sortie de l'huile et des margines. Cas des units centrifugation (systme continu) Les diffrentes oprations dentretien de loutil dextraction dhuile sont: nettoyage d'effeuilleuse et laveuse; nettoyage d'lvateurs; nettoyage des broyeurs mtalliques avec dmontage pour vrification de la grille la fin de campagne olicole; nettoyage des malaxeurs;

nettoyage des centrifugeuses; contrle de toutes les parties lectriques, des fusibles et des moteurs (units mcanises). Application des bonnes pratiques d'hygine (BPH) Les bonnes pratiques d'hygine (BPH) constituent les programmes pralables (PP) qui font partie du HACCP (Hazard Analytical Critical Control Point). La mise en place des BPH dans des units de trituration dpend du procd technologique utilis et ncessite l'tablissement des recommandations pour respecter les principes gnraux d'hygine relatifs la conception de lunit, aux intrants, au personnel, aux locaux, aux quipements, la maintenance prventive, au nettoyage et la dsinfection, la lutte contre la vermine, au transport et lentreposage. Le local de l'outil technologique de trituration des olives serait divis en 3 parties: une surface non couverte utilise pour la rception des olives. Cette aire doit tre suffisamment vaste pour permettre un dchargement facile des olives. un hangar couvert l'intrieur duquel on prvoit une surface pour l'installation de l'unit et une autre surface pour installer le stockage et le conditionnement des huiles, le bureau, le vestiaire, le magasin o on emmagasine le matriel et les outils de la rparation et l'entretien des composantes de l'unit et le local de surveillance et de vente de l'huile d'olive. une aire pour le stockage des sous produits en vue de la valorisation et du traitement de ces sous produits. Ces diffrentes disciplines doivent tre pratiques selon les rgles d'hygine recommandes par le codex Alimentarius. Par exemple, l'outil technologique est dterminant dans l'application de ces rgles d'hygine. En effet, la disposition des oprations unitaires de l'outil technologique doivent tre assures de manire ne pas crer d'encombrement et facilitant ainsi leur nettoyage. Elles doivent tre menes selon le systme de la marche en avant, empchent toutes contaminations croises. Le procd d'extraction des huiles utilisant les presses, systme discontinu, n'encourage pas l'application des BPH, tant donn qu'il serait difficile d'appliquer la marche en avant et d'viter les contaminations croises lors de la trituration. En plus l'opration de nettoyage de certains quipements (surtout les scourtins) n'est pas facile russir. Cependant, en appliquant les bonnes pratiques de fabrication et dhygine (BPF, BPH) de lhuile dolive et en utilisant des meules en granite, lhuile produite serait une huile presse froid de bonne qualit. Par contre, le systme dextraction de lhuile par centrifugation deux phases encourage appliquer les BPF et BPH qui sont les pralables du HACCP. Cette procdure de salubrit des huiles dolive, se basant sur le HACCP, fait partie du systme de management de scurit des aliments (SMSA) rgit par la norme ISO 22.000 qui intgre en mme temps la traabilit, le HACCP et l'ISO 9001 version 2000, est propose par le Codex alimentarus comme norme permettant dunifier la procdure de contrle des produits agro-alimentaires dont la filire d'huile d'olive fait partie. Cette norme permet de retracer le cheminent de l'huile, garantir qu'aucune matire premire (olive) et produit fini (huile) ne pourront tre accepts si ils sont contamins au del d'un seuil acceptable, de crer un environnement hyginique appropri la production d'huile, protger les huiles de contaminations chimiques, microbiologiques et physiques en vue de produire une huile saine et ne posant aucun problme la sant du consommateur. En conclusion, le systme dextraction de lhuile dolive par presse peut produire une huile presse froid, de bonne qualit, condition dappliquer les bonnes pratiques de fabrication et dhygine. Le systme dextraction de lhuile par centrifugation trois phases produit une huile pauvre en antioxydants naturels, lments recherchs pour une alimentation saine. Le systme dextraction dhuile dolive deux phases produit une huile dolive de bonne qualit, riche en antioxydants naturels, mais ayant parfois un got excessivement amer. Prof. Hammadi CHIMI Dpartement des Sciences Alimentaires et Nutritionnelles, IAV Hassan II, Rabat chimihammadi@yahoo.fr, Tl: (0663) 14 88 92 Production d'huile d'olive petite chelle OLIMIO est une systme d'extraction continu d'huile d'olive compact et automatique bas sur le procd centrifuge en deux phases froid. Cette unit de trituration des olives permettra aux petits oliculteurs ou leurs associations de produire de l'huile d'olive extra-vierge de bonne qualit. Les olives entires propres et frachement cueillies, effeuilles et laves sont verses dans la trmie de rception de l'appareil. Une vis sans fin les transporte dans le broyeur marteaux. Le malaxeur homognise la pte et le systme permet d'ajouter de l'eau suivant la consistance de la pte pour une parfaite homognisation. La temprature optimale de la pte doit tre de 22 29C. Le dcanteur spare par densit les parties solides, liquides et substances grasses. L'huile sort par le tube plac sur la face avant de la machine. L'installation fonctionne l'lectricit 220 volts avec des protections thermiques, branchements extrieurs et d'un arrt d'urgence.

Selon le modle, la capacit de la machine va de 20 200 kg d'olives/heure. Le prix indicatif varie de 250 000 500 000 dh par machine.

Site constructeur http://www.tem.it/prodotti2.asp?IdCat=1&SotCat=3&isVino=false&isAcc=false

Presse huile. Source de cette documentation : http://www.vulgarisation.net/bul141.htm


2006, Bulletin ralis l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, Responsable de l'dition: Prof. Ahmed Bamouh Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA) B.P:6446-Instituts, Rabat, Maroc Tl-Fax:(212) 537-77-80-63

Bibliographie http://blancasa.com/oliveraie.htm www.marogania.com

15 Annexe 5 : Protection de l'Arganeraie


Larganier fait depuis longtemps partie de lconomie des villages : Son bois trs dur (surnomm arbre de fer ) est utilis dans la construction ou comme combustible, ses feuilles comme fourrage pour les chvres et ses amandons pour la fabrication de lhuile dargan. Grce ses racines profondes, il reprsente une excellente barrire anti-dsertification. Sous son ombre vivent une faune et une flore dont la prsence est dterminante pour lquilibre cologique de la rgion. Des milliers de personnes vivent directement ou indirectement de sa culture. Cet arbre, vieux de 80 millions dannes, nen reste pas moins menac. Chaque anne, environ 600 hectares darganeraie disparaissent. Malgr son excellente rsistance la scheresse (cet arbre peut subsister presque sans eau pendant une dizaine dannes), la densit de larganeraie sest rduite de deux tiers en cinquante ans. Ce projet pourrait contribuer lutter contre sa disparition.

16 Annexe 6 : Arganier
16.1 L'Arbre de Vie
Surnomm larbre de vie , larganier (Argania Spinosa) est un arbre pineux qui pousse exclusivement dans la rgion du sud-ouest marocain, la plaine du Souss , et ses 21 millions darbres couvrent prs de 800.000 hectares. Loriginalit et la diversit de larganeraie ont justifi son classement comme Rserve de la Biosphre par lUnesco, en 1999. Larganier peut atteindre 8 10 mtres de hauteur et vivre jusqu 200 ans. Ses racines s'enfoncent trs profondment dans le sol la recherche d'eau ce qui permet de stabiliser le sol, le protgeant de l'rosion et limitant l'avance du dsert. Larganier donne des fleurs puis des fruits : Les fleurs hermaphrodites apparaissent entre mai et juin ; elles sont jaunes verdtres, parfois blanches ; Le fruit est une baie ovale, de la taille et la forme dune grosse olive, contenant une noix dans laquelle se trouve une ou deux amandes, appeles amandons. Un arbre peut produire jusqu 8 kg de fruits par an soit un total moyen de 128 000 tonnes par an, pour lensemble de larganeraie marocaine.

Ralisation

17 Annexe 7 : La culture dorties


Usage alimentaire : Les orties poussent dans la rgion, avec un peu dhumidit (sil pleut). Lortie a besoin dhumidit. Elle pousse l o les btes sont prsentes. Avec les orties (qui pourtant piquent), les villageoises font de la soupe. Elles lutilisent comme assaisonnement, quand lortie est rince, coupe comme un persil trs fin. Coupe et lave ainsi, elles la mettent sur les aliments la fin cuisson dans tous les repas, soupe, pure et mme tarte Sche, on peut utiliser lortie comme un persil sch On peut le manger cru Usage mdicinale : Elles lutilisent aussi frotte sur le dos, quand, par exemple, une paule est bloque. Cette friction dbloque lpaule (avant dutiliser cette recette , Madame Acha Oubelkheir avait mal lpaule et la kin ne lui faisait rien). La plante serait bonne pour les articulations pour lanmie Et surtout la culture dortie permet de produire le purin dorties, servant dengrais et rpulsif aux ravageurs (insectes).

18 Sommaire :
Sommaire
1 Introduction :...............................................................................................................................................1 1.1 Au sujet de la ville de Tiznit................................................................................................................1 1.2 Sa localisation......................................................................................................................................2 2 Le village de Tamlalt El Barje....................................................................................................................4 3 Larganier et lhuile dargan.......................................................................................................................5 4 La fabrication traditionnelle de l'huile d'argan alimentaire ........................................................................6 5 Valeur conomique et cologique de la culture des arganiers et de la production dhuile dargan............9 6 Le projet de la cooprative Art-gane ..................................................................................................10 6.1 Implantation.......................................................................................................................................10 6.2 Objectifs de la cooprative.................................................................................................................10 6.3 Budget ncessaire pour raliser le projet...........................................................................................11 7 Les circuits commerciaux utiliss et prix de commercialisation..............................................................11 8 Les aides pour la culture de larganier au Maroc......................................................................................12 9 Les acteurs du projet.................................................................................................................................13 10 Les possibles projets venir...................................................................................................................13 11 Annexe1 : Production rapide de plants d'Arganier aptes la transplantation.........................................15 11.1 Introduction......................................................................................................................................15 11.2 Pouvoir germinatif des graines........................................................................................................15 11.3 Dveloppement racinaire et rle de l'habillage................................................................................16 11.4 Mise en pot et acclimatation des plantules......................................................................................16 11.5 Transplantation en plein champ ......................................................................................................16 11.6 Conclusion.......................................................................................................................................17 12 Annexe 2 : Multiplication de l'arganier par bouturage...........................................................................19 13 Annexe 3 : Le greffage de l'arganier ......................................................................................................22 13.1 Introduction......................................................................................................................................22 13.2 Le semis, le bouturage et le marcottage...........................................................................................22 13.3 Greffage de l'Arganier: Pourquoi et comment ?..............................................................................23 14 Annexe 4 : Technologies d'extraction de lhuile dolive et gestion de sa qualit...................................26 15 Annexe 5 : Protection de l'Arganeraie....................................................................................................32 16 Annexe 6 : Arganier................................................................................................................................33 16.1 L'Arbre de Vie..................................................................................................................................33 17 Annexe 7 : La culture dorties................................................................................................................33 18 Sommaire :..............................................................................................................................................34