You are on page 1of 7

TRABAJO: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

HOGAR

Las Reglas de Oro de la higiene alimentaria.

Para

evitar

la

contaminacin

de

los

alimentos la

Organizacin

Mundial de la Salud (OMS) difundi una serie de sugerencias cuya aplicacin cotidiana reduce considerablemente el riesgo de contraer enfermedades de origen alimentario: 1.- Consumir slo alimentos que hayan sido tratados o manipulados en forma higinica y conservados a una temperatura adecuada. Por ejemplo, leche pasteurizada o hervida y refrigerada (conservada en l a heladera), carnes refrigeradas o congeladas.

2.- Cocinar suficientemente los alimentos (75 C en el centro). La adecuada coccin garantiza la destruccin de los grmenes. Si quedan partes crudas hay riesgo de que se desarrollen nuevos grmenes. 3.- Consumir los alimentos inmediatamente despus de cocinarlos evita la proliferacin de microbios.
1

TRABAJO: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

HOGAR

4.- Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. Si no van a ser consumidos enseguida colocarlos en la heladera, el congelador o el freezer. No dejarlos a temperatura ambiente. 5.- Calentar suficientemente los alimentos cocidos. Antes de consumir aquellos alimentos cocinados que fueron refrigerados se los debe calentar a altas temperaturas. La mejor manera de hacerlo es a fuego mnimo durante el tiempo necesario para que el interior quede muy caliente. En el caso de alimentos que se comen fros es conveniente consumirlos apenas de retiran de la heladera. 6.- Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Estos ltimos pueden contaminarse por el contacto con alimentos crudos. Tambin es importante no usar para alimentos cocidos los utensilios que se utilizaron para preparar alimentos crudos. 7.- Asegurar una correcta higiene tanto de la persona encargada de manipular los alimentos como del lugar donde se cocina. Los utensilios, paos y rejillas, los pisos y las paredes de la cocina son fuentes de contaminacin si no se los lava con agua, jabn y lavandina.

8.- Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales domsticos. En especial los insectos y roedores contaminan no slo los alimentos que eligen para comer, sino tambin aquellos con los que toman contacto a su paso. 9.- Utilizar agua potable de red o potabilizarla con 2 gotas de lavandina por litro de agua, o bien hirvindola durante 5 minutos. 10.- Cubrir y proteger los alimentos que deban quedar expuestos a temperatura ambiente.
2

TRABAJO: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

HOGAR

Buenas Prcticas de Manipulacin en la Preparacin de Alimentos en Casa: 1. Verifica que el agua que utilices para la preparacin de alimentos sea potable, si usas agua de cisterna debes desinfectarla (con 02 gotitas de leja por litro). 2. Lvate las manos antes de iniciar la preparacin de tus alimentos.
3.

Los alimentos de fcil alteracin debes mantenerlo refrigerados para evitar su descomposicin. Cuando prepares alimentos debes tener un mandil y gorra que cubra todo el cabello y que sean de color claro, preferentemente blanco. No olvides lavar (con agua a chorro) y desinfectar (con 1 cucharadita de leja por litro de agua y luego enjuagar con abundante agua a chorro) bien las verduras antes de preparar tus ensaladas. Si ests enfermo no debes preparar alimentos para evitar el riesgo de contaminarlos. Recuerda que debes lavar (con agua a chorro) y desinfectar (con 2 cucharaditas de leja por litro de agua y luego enjuagar con agua a chorro) bien los utensilios y la cocina. Sirve los alimentos fros bien fros y los alimentos calientes bien calientes. Los alimentos preparados deben ser consumidos de inmediato (dentro de las 2 horas prximas a su preparacin). Nunca utilices vajilla rota o deteriorada para servir tus alimentos. Recuerda que la basura debes disponerla en un tacho con tapa y bolsa plstica. Si guardas alimentos del almuerzo para la cena se debe colocar en recipiente con tapa y en refrigeracin.

4.

5.

6.

7.

8. 9.

10. 11.

12.

Recomendaciones para elegir un Establecimiento donde consumir tus alimentos: 1. El local debe estar ubicado en un lugar alejado de basurales o focos de contaminacin; y el interior del local presentar orden y limpieza, mesas y sillas seguras (no de plstico). 2. El personal que distribuye los alimentos (mozo) debe estar adecuada e higinicamente vestido (uniforme de color claro, de preferencia blanco), no debe observarse signos de enfermedad.
3

TRABAJO: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

HOGAR

3.

No aceptes que te sirvan los alimentos en vajilla rota, deteriorada o mal lavada. Lvate las manos antes de consumir los alimentos preparados. Consumir los alimentos calientes y bien cocidos (carnes y huevos), y evitar el consumo de preparaciones de riesgo (cebiche, papa a la huancana, aj, mayonesa). Las preparaciones con alimentos de los comensales no deben dar directo al comedor crudos como ensaladas que son a base de verduras requieren que stas sean lavadas y desinfectadas (una cucharadita de leja por litro de agua y luego enjuagar con abundante agua). Los servicios higinicos no deben estar cerca de la cocina, deben estar limpios, en buen estado de conservacin y funcionamiento, el cual debe contar con facilidades para el lavado de manos del consumidor. Los tachos de basura deben estar con tapa y bolsa plstica

4. 5.

6.

7.

8.

TRABAJO: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

HOGAR

Requisitos de calidad Sanitaria de Productos Hidrobiolgicos Frescos: Alimento Caractersticas de Caractersticas de Rechazo Aceptabilidad
Pescados Ojos prominentes y brillantes, agallas Ojos hundidos, opacos, agallas rojas y hmedas, escamas firmemente plidas, verdosas o grises; escamas adheridas; carne suave al tacto, olor se desprenden fcilmente; carne caracterstico marino. friable, olor cido u ofensivo.

Presencia de parsitos (quistes, larvas).

camarones, Deben estar vivos. Color gris o verde Crustceos muertos. Color rojizo por efectos del calor, olor, fuertemente langostinos, cangrejos, etc. azulado, olor suave, caracterstico; amoniacal; carne fofa, blanda. En los camarones la cola se desliga del carne firme y elstica; deben estar trax y permanece suelta. Presencia ntegros. En los camarones la cola de parsitos. Crustceos: debe replegarse bajo el trax. Moluscos bivalvos: conchas Deben estar vivos, pesados; las valvas Valvas abiertas, no responden a la de abanico, choros, machas, deben estar, cerradas o cerrarse al excitacin del manto, olor cido a almejas, mejillones, etc. tocarlas. Sonido olor macizo fresco al ptrido.

entrechocarlos,

marino,

movilidad del manto al tocarlo. Cefalpodos: pulpo, calamar, Piel suave y hmeda; ojos brillantes, Piel pegajosa, opaca, olor ptrido, pota olor marino, color caracterstico segn los tentculos se desprenden del la especie, carne firme y elstica, cuerpo. tentculos bien adheridos al cuerpo. Gasterpodos: caracol Deben estar vivos, bien adheridos a su Secos, se desprenden fcilmente de caparazn, oprculo, cerrado, la caparazn, a la no presentan olor

movilidad a la excitacin, olor fresco, movilidad

excitacin,

marino. Desprenden sustancia lquida ofensivo, ptrido. viscosa transparente. Pescado (Bacalao) Seco Salado Superficies completamente seca, olor Superficie hmeda, con manchas caracterstico, alto contenido de sal rojas o negras, olor anormal

TRABAJO: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

HOGAR

Requisitos de calidad Sanitaria de Carnes Frescas: Alimento


Caractersticas de Aceptabilidad Caractersticas de Rechazo Superficie brillante y hmeda, color Superficie pegajosa, color oscuro, Carne de Res rojo subido, firme al caracterstico, grasa tacto, olor verdoso; blanda blanca al tacto, olor

o ofensivo. Presencia de parsitos (quistes, larvas).

ligeramente amarillenta

Superficie brillante y hmeda, color Superficie pegajosa. Color oscuro Carne Cerdo de rosado subido, firme al tacto, olor y viso verdoso, blanda al tacto, caracterstico masa muscular sin olor ofensivo masa muscular con presencia (quistes). de granulaciones quistes o larvas.

Carne de Pollo Superficie brillante, firme al tacto, Superficie pegajosa, carne blanda, piel bien adherida al msculo, la piel se desprende fcilmente, carne rosada, hmeda, olor coloracin amoratada o verdosa, sanguinolenta, olor ofensivo

caracterstico.

Requisitos de calidad Sanitaria de Huevos Frescos: Alimento Huevos Huevos


Caractersticas de Aceptabilidad

Caractersticas de Rechazo
y de aspecto anormal.

Superficie limpia; color y forma Superficie rugosa, rajada o rota, segn raza y/o especie de ave, dbil

cscara ntegra. No se debe notar Cmara de aire notoria, no debe la cmara de aire. sobrepasar los 15 mm. Presencia de excrementos o rasgos

sanguinolentos. Olor ftido, muy caracterstico. La clara o yema con puntos de turbidez, colores o pigmentos extraos.

TRABAJO: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

HOGAR

Requisitos de calidad Sanitaria de Otros Productos: Alimento Caractersticas de Aceptabilidad


registro expiracin sanitario vigente, y fecha adems

Caractersticas de Rechazo
con deformaciones, abolladuras, u de hinchados,

Envases ntegros, rotulados con Envases Alimentos Enlatados

de oxidaciones. Cuando al abrir se gases u Fecha olores de

composicin del producto, nombre aprecian y direccin del fabricante.

desagradables.

expiracin vencida o sin registro sanitario. Color y sabor propios y uniformes. Con superficie hmeda y pegajosa, Embutidos y Las carnes curadas deben mostrar con exudacin de de lquido o Carnes Curadas

superficies secas, brillantes, olor y cambios

coloracin.

Zonas

sabor caractersticos. Deben tener flcidas a la palpacin, con indicios registro sanitario y fecha de de putrefaccin o fermentacin. Con manchas parduscas o

expiracin vigente

verdosas. Fecha de expiracin vencida o sin registro sanitario. Envases ntegros, rotulados con Sin materias extraas en su registro sanitario y cuando corresponda, con fecha de interior. Las tapas no deben estar Embotelladas o expiracin vigente. violadas. Ausencia de gas en Envasadas bebidas carbonatadas. Bebidas

You might also like