Ciencias Sociales - 2do de la Media Nuevas Recopilaciones de Sabores de Mi Tierra

El deseo de agradar al comensal aprovechando al máximo todos los recursos que generosamente provee la tierra hace que la creatividad popular de generaciones nos leguen estos platos. Disfrutemos conociendo y tal vez saboreando los siguientes platos típicos recopilados por los alumnos y alumnas del Centro Educativo Dr. Ignacio A. Pane de Ypacarai con motivo del 7mo Festival de Inspiración Folclórica 2004. :: Batiburrillo (guisado de menudencias de vacuno) Plato característico del Departamento de Misiones - Paraguay Ingredientes - Menudencias varias (mondongo, librillo, hígado, corazón, riñón, quijada) - Verduras (tomate, cebolla, locote, ajo, orégano, pimiento, perejil y sal) Se corta la menudencia y las verduras y se cocina en una olla de hierro. Se agrega la sal y el condimento a gusto. Se sirve en vasos como plato de entrada.

2 kl de choclo . durazno.Sal a gusto . mezclarlas con el vino y la azúcar y agregarle hielo a gusto.:: Ka´i Ku´a (Cintura de Mono) Ingredientes .1 kl de queso . naranja.Espata o chala del choclo (hojas que envuelven la espiga del choclo) Preparación Moler el choclo. piña. Atar con la misma chala y cocinar en agua hirviente durante media hora.Frutas picadas en trozos: manzana. agregar el queso.¼ de manteca . Poner todo en un recipiente. Mezclarlas y luego poner el resultado en la chala de choclo. la manteca y la sal. :: Clericó Ingredientes . vino y azúcar a gusto. Preparación Cortar o picar las frutas. banana. . frutilla.

comino. 200 gr.¾ k de carnaza negra molida . cebollita. zapallo 1 trozo.Verduras para el caldo (1/4 tomate. sal a gusto) Preparación Se prepara el caldo hirviendo las verduras. orégano. ¼ cebolla.1 k de puchero . dientes de ajo finamente picados. Ingredientes . huevo. Mezclamos la carne molida junto con los 2 huevos batidos. 1 mazo de perejil.1 cucharadita de sal fina . cebolla. 2 dientes de ajo.1 cucharadita de aceite .2 cucharadas de harina de trigo . unas hojas de perejil también picadas y los demás ingredientes. Con la ayuda de una cuchara y de las manos formamos bolas con la mezcla y las cocinamos en el caldo.¾ de harina de maíz . orégano. sal) . de locote. . ¼ zanahoria.:: So´o Apu´a (Albóndigas de Carne) Adaptación de un plato español y rioplatense.Verduras para el So´o Apu´a (200 gr locote. 200 gs. perejil.

aunque no demasiado.Poroto . Cocinarlas a horno muy caliente. Amasar bien. por Blanca Cotta* Ingredientes .Chipa kumanda Ingredientes . :: Diversos tipos de chipas Chipá.manteca .Harina de maíz .queso Se pisa el poroto y se le agrega los demás ingredientes.huevo . Batir la grasa con los huevos y el queso desmenuzado y la harina de maíz.:: Variedad de chipa . Formar las chipas y colocarlas sobre chapa engrasada y enharinada.

incorpórele más almidón. la manteca blanca. de Clarín. Deben quedar pálidos pues un exceso de sabor les modifica el sabor. de almidón 2 cucharaditas de sal ½ cucharadita de polvo para hornear ½ Kg. Coloque en el centro queso den daditos. Acomode estos pancitos sobre placas para horno previamente enmantecadas. el queso rallado. a gusto 1/3 de taza de leche fría Procedimiento Tamice sobre la mesa el almidón de mandioca junto con la sal y el polvo para hornear. Y si resultara muy blanda. abstenerse: para prepara estos pancitos saborizados. Tome pequeñas porciones de la masa y moldéela (con sus manitos nomás…) en forma de pancitos. No bien los reira del horno… ¡corra a la mesa y sírvalos calentidos!… ¡Glup” *Revista Viva. distanciados entre sí. de manteca blanca 100 Gr. Coloque la placa en el horno caliente. hágale dos cortes oblicuos en la panza. . (¡Ayyy!…). de queso Mar del Plata 150 Gr. agréguele un poquito más de leche. hay muchas fórmulas. el queso se asome por todos lados y apenas se doren. con la ayuda de un cuchillo filoso. [ad#468x90 Google Adsense] Notas relacionadas: • Chipá II – Receta de Magdalena Coronel Santacruz Ingredientes 1 kg de Fécula de mandioca 1/2 kg de harina de maíz 12 huevos 800 gr de grasa de chancho (también se puede . En la superficie de cada chipá.. Cocine los chipás hasta que se inflen. Ésta la heredé de mi madre.• • • • • • • • • ½ Kg. Mezcle hasta formar una pasta e incorpore el Chipá almidón de mandioca.. Dice la autora “Adictos. Si la masa estuviera muy seca y tendiera a desgranarse. la pimienta y los huevos. 05-07-09. que supo engordar con amor nuestra infancia”. de queso rallado 4 huevos Pimienta negra molida. Trate de unir agregándole poco a poco la leche fría hasta obtener un bollo.

de queso semiduro (tipo pategrás o parmesano) rallado grueso.• • • • Chipacitos Rellenos GASTRONOMÍA GUARANÍ Chipacitos Rellenos Teresita Benegas O'hara Porciones: 4 Ingredientes Masa Almidón de mandioca 1 k Sal 20 g Queso Paraguay 500 g Manteca 250 g Huevos 5 Leche 200 cc Rellenos Aceitunas . 500 grs. Ahora ¡A saborearlos!. pero consistente. Chipá Guasú I – Receta por Teresita Benegas O’Hara Porciones: 4 Ingredientes Choclo 1..5 k Cebolla 500 g Manteca 250 g Queso Paraguay 500 g Leche 400 cc Huevos 6 .. de almidón 200 gramos harina de maíz 5 huevos ½ Kg. colocar sobre una placa limpia y seca. Chipá III Ingredientes 1 Kg. Deben quedar dorados por fuera.. Chipá (IV) Ingredientes 3 tazas de almidón de mandioca 3 tazas de harina de maíz 1 huevo Aceite Queso rallado 3 cucharas de ricota Sal 1 cuchara de levadura Preparación Salar la .. Tortilla de harina de mandioca y queso Ingredientes: 1Kg. (almidón) 200 grs. Aloja (preparado de miel y limón) .. Amasar un poco más para ligar bien el queso.. 4 huevos. a fuego casi máximo. Cantidad necesaria de leche y sal. Chipa o chipá.. Preparación: Mezclar la fécula con la sal y la manteca en un bol grande. Agregar los huevos y continuar involucrando los ingredientes. de fécula de mandioca. Listos. Luego incorporar de a poco la leche hasta obtener una masa lisa. hasta obtener un granulado. Calentar muy bien el horno. Armar pequeños bollos. de manteca (mantequilla).. de queso paraguái (o queso fresco) desmenuzado ¼ Kg. Cortar en pequeños daditos el queso y colocar en la preparación. grasa o . Hornear por veinte minutos aproximadamente.

¾ cebolla . Puede ser acompañado con leche a gusto. obteniendo una bebida dulce de excelente sabor y aroma. se le agrega agua y limón a gusto. azúcar y quemado con trocitos de carbón encendidos. a esto se le agrega agua caliente y se cuela.Se echa en un recipiente un poco de miel. Cocido (té de yerba mate) Como su nombre lo indica es una bebida caliente preparada con base de yerba mate.Harina de maíz .Media docena de Huevos . Sopa So´o (Sopa paraguaya con relleno de carne) Ingredientes .Queso .Leche .Perejil y cebollita de verdeo .Sal a gusto .¾ carne vacuna .½ k de grasa vegetal .

orégano y sal a gusto.100 gr locote .Preparación Para la masa: batir la grasa con los huevos. Agregarle la carne picada y cubrir con la masa restante.1k harina de maíz . agregar la leche intercalando con la harina de maíz. Agregar los vori vori que se prepara con la harina de maíz y el queso desmenuzado en un bol. Vori – Vori de Gallina (caldo de pollo con bolitas de maíz) Ingredientes .4 dientes de ajo . Aparte preparar la cacerola con el agua hirviendo. Picar finamente todas las verduras saltando ligeramente en la grasa que quedó en la cacerola en que se fritó la gallina dorada al agua hirviendo.½ k queso paraguay . Se humedece con el caldo gordo caliente hasta formar una masa con la cual se pueda formar bolitas.Gallina casera .¼ tomate . Salar y añadir el orégano desmenuzado. Rehogar la cebolla y agregar a la carne picada. Salar y agregar el queso. a una hora. para luego echarlas en el caldo hirviendo. Modelar las bolitas del tamaño de una uva. Engrasar una bandeja.Perejil. se cocina 10 minutos más. Llevar al horno de 45 min. Dejar hervir a fuego regular por lo menos tres horas hasta que la gallina esté blanda.¼ cebolla . Para dar por culminado el plato.Un mazo de kuratu (cilantro. hierba utilizada en la gastronomía y la medicinal . Para el relleno: picar y hervir la carne. Poner la mitad de la grasa en la bandeja. Hervir 5 minutos. . Dorar la gallina en su misma grasa hasta obtener un lindo color (sin que se queme).

Mbaipy He´e (torta dulce de maíz y miel de caña) .1 ½ de queso .2 docenas de huevos . mezclar el almidón con la harina de maíz y luego añadir a la preparación. En otro recipiente.¼ de sal .2 litros de leche .Chipa Asador Ingredientes . Estrujar el anís y añadir a la preparación. Agregar sal y leche a gusto. Colocar la preparación por una vara de madera y asarlo de 10 a 15 minutos. añadir los huevos y el queso.Anís Preparación Batir la grasa vegetal.1 ½ de harina de maíz .1 k de grasa vegetal .4 k de almidón .

Mbeju Mestizo (panqueque de almidón y harina de maíz) Preparación El almidón se mezcla con la harina de maíz.100 gs de sal Butifarra . Agregarle la miel negra a gusto. grasa y la leche hasta obtener una masa ligeramente espesa.1 ½ kilo de harina de maíz . Llevar al fuego.½ l de leche . Agregar hojas de limón sutil y servir en un plato playo.1 k azúcar .Canela a gusto Preparación Poner agua en una cacerola.1 ¼ k de almidón . Luego. se cocina en una paila pequeña a fuego moderado. Ingredientes .1 litro leche . la sal.Ingredientes . Tiempo de cocción: 30 minutos.200 gs de grasa .1 litro de miel de caña .½ k de queso .¾ k de harina de maíz . esperar que se caliente y agregar la harina de maíz sin dejar de revolver hasta obtener la consistencia deseada.

1 ½ de carne de cerdo .1 litro de leche aproximadamente una hora aproximadamente.3 mts.1/2 kilo de queso Paraguay homogénea.3 cebollas picadas . de tripa fina .6 huevos Verter en una asadera aceitada y cocinar a horno caliente por .200 gramos de grasa de cerdo de agua.Sal y pimienta a gusto Preparación Colocar en un bol la carne.300 g de queso . Colocar en una asadera enmantecada y llevar al horno caliente . mezclar bien. la cebolla picada.5 huevos batidos . pinchando con un palillo para evitar que se revienten.3 dientes de ajo . Proceder a cargar las tripas.2 ajíes picantes . pimienta y ají picado o molido.Ingredientes . Sopa So´o (Sopa paraguaya con relleno de carne) Ingredientes . sujetando con un cordón o piolín aproximadamente cada 10 cm. el huevo batido y el choclo. Retirar. agregar la leche y dejar cocinar 10 minutos mas. hervir el abundante agua unos 15 a 20 min.½ kilo de cebolla Enfriar y mezclar con la harina de maíz. el . .1 kg de choclos rallados .1 kg de harina de maíz Hacer una salsa con la grasa. los huevos batidos. hasta lograr un preparación . Servir caliente. Sopa Paraguaya Ingredientes Preparación .1 cucharada de sal gruesa queso desmenuzado y la leche.Una taza de vinagre .Sal a gusto Payagua Mascada (torta de carne molida) Preparación Fritar las cebollas en la grasa o margarina. agregar el queso.1/2 taza de grasa de cerdo (o margarina vegetal) .1 taza de leche . vinagre. . Mezclar muy bien y dejar en reposo. la sal y un poco . ajo machacado. sal. Para cocinar.

sal. la cebolla picada y frita. el ajo picado.1 kg de mandioca .1 cucharada de sal fina .Ingredientes . En el campo agregan harina de maíz a la preparación.4 cucharadas de grasa o aceite .1 diente de ajo . o apenas caliente si la carne es cruda. La carne previamente hervida y picada (o si lo prefiere cruda) se mezcla con el puré de mandioca.350 g de carne cocinada y molida . Se mezcla bien hasta notar una masa homogénea. comino y 2 cucharadas de almidón. La receta original pide grasa de pella. al estar tierna retirar y hacer un puré.Cebollita picada Preparación Pelar y hervir la mandioca en agua salada.1 pizca de comino . . Con las manos húmedas se forman las tortillas y se fríen en aceite caliente. si la carne es cocinada.