TRABAJO PRESENTADO A

:

ANA MARIA FALLA

PRESENTADO POR:

LUCIA CONSTANZA CUELLAR DELGADO

ACTIVIDAD 2 COCINA INTERNACIONAL.

PRODUCTO Cuchillo para rebanar o rebanador (10 a 12 pulgadas) IMAGEN APLICACION Se utiliza sobre todo para cortar en rodajas.ACTIVIDAD 2 MANEJO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 1. DE ACUERDO A SU APLICACIÓN Y CARACTERISTICAS. Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales. O EL RESTAURANTE DE UN FAMILIAR. pez espada. Tiene canales o acanalado para que no se pegue la carne ya sea cocida o cruda. O UN AMIGO. CARACTERISTICAS Es de hoja ancha y su característica es que la punta es redonda (punta roma) no pica. Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas) Su hoja cortante y curva . salmón) pero también sirve para cortar ajo y perejil o cortar en rodajas los pimentón. IDENTIFICA LOS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS CON LOS QUE CUENTA. en lonchas o en láminas y picar la carne (chuletas de cordero. REALIZA UN DOCUMENTO CON LO CUAL INCLUYAS UNA TABLA CLASIFICANDO CADA UNO DE LOS PRODUCTOS. el pescado(atún. panceta). REALIZA UN INVENTARIO DE LA COCINA DE TU CASA.

segura y homogénea para el cortado y rebanado. El motor actúa a muchas revoluciones y puede funcionar en diferentes velocidades. generando un torbellino que atrae los alimentos hacia las cuchillas giratorias moliéndolos o bien triturándolos. es un utensilio plano empleado en la cocina exclusivamente en las operaciones de cortado y picado de alimentos. desde donde y por medio de un eje que se conecta al vaso (en cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de hélice) hace girar las aspas de la misma. según se lo vaya regulando. así como un elemento seguro para el mobiliario de cocina. Es un motor de inducción . Se emplea como soporte de corte de diferentes verduras y despiece de carnes y pescados. para triturar los alimentos consiguiendo purés más o menos líquidos. pero también asados o tomates) hoja dentada La tabla de cortar proporcionar una superficie plana.Cuchillo de pan: sirve para cortar cualquier hojaldre o empanada (pan. Tiene 3 o 4 hasta 5 anchas y afiladas cuchillas que sirven para cortar y mezclar el alimento asi como la fruta. suele ser de madera o plástico Licuadora Consta de un motor eléctrico en una carcasa generalmente de metal o plástico.

pero desde el punto de vista gastronómico. Desde el punto de vista del consumo energético son los menos eficientes y los que más emisiones de dióxido de carbono tienen. en unos bobinados del campo de estátor. destinado a cocinar. en ciertos casos da un sabor especial a ciertos platos. calentar o secar alimentos. Funcionan a partir de materiales forestales. Horno Se utiliza tanto en  la cocina para cocinar. Horno de leña. como en la industria. dependiendo de la marca. con unas 2000 revoluciones por minuto aproximadamente. las aspas giran por la fuerza rotación a través del acoplamiento con el eje del rotor. generando una fuerza magnética que se transmite al rotor. Estufa para la cocción y preparación de alimentos aparato que funciona por combustible o electricidad. a una potencia de 200 W. Es ampliamente utilizado en la cocina tradicional castellana: como por .de corriente alterna.

(En cuanto a las implicaciones ecológicas es aún mejor ya que estos no emiten al ambiente gases de una combustión no controlada. aunque en los modernos no es excesivamente alto. La interacción consiste en aprovechar las propiedades resonantes de las moléculas de agua que absorben la energía de las ondas electromagnéticas.ejemplo para el cordero asado o el cochinillo asado. Horno de gas. la cocción es la más perfecta por el control que mantiene sobre la temperatura en todo momento. Cierto que el consumo de electricidad es oneroso.)  Horno eléctrico. Los hornos eléctricos son totalmente automatizados. Horno de microondas. . Son una buena opción ya que tienen una cocción similar a la de los de leña. Funciona mediante la generación de ondas electromagnéticas que interaccionan con las moléculas de agua contenidas en los alimentos. elevando su temperatura.

así.Nevera Y Congelador aparato electrodoméstico para preservar alimentos Algunas aplicaciones típicas son la conservación. Se utilizan tanto en los hogares como para uso comercial. y compartir el mismo sistema frigorífico. la mayoría de los congeladores operan alrededor de los -18 °C. perdiendo así su calidad. Es asimismo posible emplear sales eutécticas o absorción. o pueden ser unidades independientes La función de una máquina de refrigeración es tomar el calor del lado de baja temperatura y expulsarlo al exterior. Los congeladores son ampliamente utilizados para almacenar los alimentos y otros productos por largos períodos en estado de congelación y a una temperatura de régimen establecida. Los congeladores domésticos pueden ser parte de un refrigerador. y también el enfriamiento de bebidas para hacer su consumo más agradable. impulsada generalmente por un motor eléctrico. en particular de alimentos. debido a esto es que no se pueden mantener indefinidamente los alimentos a dicha temperatura. . El enfriamiento de un cuerpo caliente se efectúa a menudo mediante aire a temperatura ambiente. empleando una fuente de energía externa para mantener el proceso. su descomposición o alteración en sus propiedades organolépticas. Un refrigerador es una bomba de calor. No obstante lo anterior. donde la actividad enzimática es extremadamente lenta. El rango de temperatura ambiente ideal para el funcionamiento de un refrigerador depende del clima local. La finalidad del congelado es cesar la actividad enzimática propia de todo alimento y evitar. Ese cese de actividad enzimática se produce a los -30 °C.

El acero inoxidable es uno de los materiales para cocinar más recomendables ya que no pesa y cocina sin modificar la composición de los alimentos. tiene una apariencia agradable y suele ser fácil de limpiar.OLLA A PRESION se utiliza para conseguir en un corto período los mismos efectos del estofado o de la cocción a fuego lento. . en concreto hasta unos 130 °C. es un recipiente hermético para cocinar que no permite la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida. Suele soportar muy bien los pequeños golpes ocasionales. OLLAS Y SARTENES se pueden usar para cualquier tipo de cocinado. la presión dentro de la olla permite subir la temperatura de ebullición por encima de 100 °C (212 °F). La temperatura más alta hace que los alimentos se cocinen más rápidamente llegando a dividirse los tiempos de cocción tradicionales entre tres o cuatro. Debido a que el punto de ebullición del agua aumenta cuando se incrementa la presión.

Luego cocínela en el agua. EMPANIZAR Y MACERAR.  1 taza de panela rallada. 4 cucharadas de vino. Reserve.  1/2 taza de cebolla picada. Bañe la carne con esta miel y con la salsa que soltó al cocinarse y proceda a asarla hasta que dore FOTOGRAFIA PESCADO EMPANIZADO •6filetes de pescado2huevos 1-1/2 tazas de leche 1-1/2 tazas de harina1-1/2 tazas de pan rallado Sal y pimienta al gusto Aceite para freír Ponga a calentar aceite sificiente para freír en una sartén antiadherente sobre la estufa fuego medio. PROCEDIMIENTO Dore la carne por ambos lados en el aceite bien caliente. Introduzca un filete de pescado en el recipiente con huevo y leche batido. Agregue sal y pimienta al gusto a cada filete de pescado. 1/2 taza de agua. unos 30 a 40 minutos. En un recipiente mediano. 2 cucharadas de cilantro picado. a fuego medio. Ingredientes NOMBRE RECETA LOMO DE CERDO ACARAMELADO INGREDIENTES      2 libras de lomo de cerdo.2. mezcle el huevo y la leche juntos. Reserve En un reciente amplio coloque el pan rallado . En un reciente amplio coloque la harina. Reserve. REALIZA UNA INVESTIGACION EN LA CUAL INCLUYAS IDENTIFIQUE 3 RECETAS EN DONDE SE REALICEN LOS SIGUIENTES PROCEDIMIENTOS: ACARAMELAR.  1 cucharadita de ajo triturado. sal y pimienta. la leche. Sacuda el exceso. Reserve. sin dejarla ablandar demasiado.  1 cucharadita de sal.  1/4 cucharadita de pimienta. Aparte ponga al fuego la panela con el vino hasta formar una miel. 2 cucharadas de aceite. los aliños. Coloque en el recipiente con harina y . 1/2 taza de leche.

Sacuda el exceso y lleve directamente a la sartén con aceite que ya debe estar caliente. también se se puede echar un poco de canela molida. Sirva calientes acompañados ya sea de ensalada de verduras. Retire del aceite y coloque sobre servilletas de papel absorvente.revuelque por ambos lados. Se mete en la nevera en el congelador. Dore el filete por ambos lados hasta que estén bien cocido. Sacuda el exceso. con arroz blanco SORBETE DE LIMON 4 limones de zumo 200 g de azúcar 1/2 litro de agua 2 claras de huevo Una cáscara de 1 limón rallada 1/2 rama de canela o unas hojas de menta 1 pellizco de saL Paso 1:Se raspa la cáscara de un limón y se exprime el zumos de los limones. Dejar enfriar. Paso 5: Se vuelve a meter en éste. . con aderezo ranchero. revuelque por ambos lados. hasta que esté bien frío y duro. o bien. Pase nuevamente por el recipiente con huevo y leche batido. Paso 2: Se pone a cocer el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos más. Por último pase el filete por el recipiente con pan rallado. Paso 4: Cuando empieze a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador. Sacuda elexceso. Paso 3: Cuando está casi frío se mezcla con los zumos y la cáscara rallada.

de forma general. . los realice con los que utilizo en mi casa. los mas utilizados generalmente. ya que muchas veces uno no se preocupa por estos detalles y que le pueden servir para darles otros usos.CONCLUSION: La clasificación de los equipos y herramientas de cocina. Las recetas las busque por internet pero son comunes en la realización de cualquier plato. Fue muy interesante hacer esta investigación sobre todo por las características y aplicaciones de cada herramienta de cocina.