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PASTEL DE ALMENDRAS CON BETÚN DE LA PASTA DE ALMENDRAS

La cobertura se llama mazapán es de almendras molidas y amaretto es muy exquisita y suave para forrar pasteles de ocasiones especiales como bodas, bautizos , etc. Falsa pasta para almendras Ingredientes: 75 g de manteca 250 cc de agua 150 gr de harina 2 cucharadas de glucosa esencia de almendras amargas u otra a gusto azucar impalpable, cantidad necesaria Procedimiento Colocar en un bol la manteca y el agua y poner al fuego , cuando rompe el hervor incorporar la harina de una vez, revolver con cuchara de madera y cocinar a fuego mediano aproximadamente 5 minutos, hasta notar que la pasta se desprende de las paredes del recipiente . Retirar, enfriar y agregar la glucosa y la esencia. Volcar sobre la mesada y amasar con azucar impalpable. El proceso para forrar tortas con esta pasta, es similar al de las demas pastas .Esta receta rinde aproximadamente 3 kg de pasta terminada. Otra variacion de falsa pasta de almendras Ingredientes: 130 cc de agua 30 gr de menteca vegetal 100 gr de harina esencia de almendras u otra a gusto 1 cda de fondat azucar impalpable cantidad necesaria Procedimiento: Hervir el agua con la menteca vegetal , agregar la harina de una vez y revolver .Enfriar, agregar la esencia la cucharadad de fondat y proceder de la misma manera que para la receta anterior. Cobertura de mazapan Ingredientes: Amasar 500 gr de fondat con azucar impalpable y agregar de a poco 500 gr de mazapan con un poco mas de azucar. No se brinda una cantidad exacta de azucar impalpable , puesto que la misma varia de acuerdo a la calidad de los materiales y la humedad ambiente, pero se estima entre 500 y 800 gr aproximadamente Colorear a gusto y utilizar .Esta preparacion alcanza para cubrir una torta de aproximadamente 30 cm de diametro.

Fabiola Alvarez Iturbe

Apagar el horno y dejar el pastel durante cinco minutos en el interior. puesto que los bizcochuelos preparados algunos días antes. si sale limpia es signo de que ya se coció. la harina y después la raspadura de los limones. Fabiola Alvarez Iturbe . Es conveniente que el pastel a forrar haya sido enfriado previamente. Batir las yemas y las claras a punto de listón por cinco minutos. resultan mas fáciles de decorar. Ve cual te sirve más pero todas son excelentes para lo que necesitas.. jalea o mermelada y quitar el excedente del mismo.. Incorporar las almendras licuadas. y enfriados luego de su rellenado. Para ver si está listo introducir una aguja. Vaciar la mezcla en el molde preparado.Procedimiento de forrado: Untar el pastel con dulce de leche.. Poner las almendras en la licuadora y molerlas de forma que queden gruesas. Pastel de almendras Ingredientes 125 gr de almendras limpias 6 yemas 1 clara 125 gr de azúcar la raspadura de 2 limones ¹/3 de taza de harina 2 cucharadas de mantequilla sin sal Engrasar un molde para pay y precalentar el horno a 180°C. Agregar el azúcar gradualmente de cucharada en cucharada. Hornear hasta que esponje y esté firme de 20 a 25 minutos. No desmoldar hasta que esté completamente frío o de lo contrario se romperá. Estirar el mazapán y forrar.