PETUNJUK PRAKTIKUM PEMBUATAN IKAN PINDANG CARA KUKUS, DIRENDAM LARUTAN CUKA 5 % = 10 MENIT, 20 MENIT, 30 MENIT, METODE PENGGARAMAN

KERING DAN GARAM 10 % DAN 15 % DARI BERAT IKAN

Oleh Kelompok 1 / THP-B 1. M. Gozali 2. Silvina A. 3. Novidha S. N. 4. Diannisa W. A. 5. Edvienne Y. 6. Putri Ajeng D. 111710101014 111710101018 111710101026 111710101052 111710101060 111710101012

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN UNIVERSITAS JEMBER 2013

3. Mengetahui Proses Pembuatan Pindang Berbahan Dasar Ikan Kembung 2. Tujuan : 1. Beberapa naya diisi ikan dan disusun vertikal pada suatu kerangka lalu dicelupkan kedalam air garam mendidih di dalam wadah yang terbuka dan lama pembuatan relatif jauh lebih singkat daripada teknik pemindangan garam. 5.1. Mengetahui Parameter Mutu Ikan Pindang 3. Pendapatan industri ikan pindang mencapai Rp 89 miliar/hari atau Rp 2. Mengetahui Mutu ikan Pindang Dengan Variasi Penambahan garam 4. tekstur lebih kenyal dan permukaan kulit lebih lunak. Judul : Pembuatan ikan pindang berbahan dasar ikan kembung 2.1 Alat • • Wadah Panci perebus . Pendahuluan : Salah satu jenis industri pengolahan ikan yaitu industri pemindangan. aroma seperti ikan rebus. Rasa pindang air garam juga tidak terlalu asin.6 triliun/bulan dengan rata-rata produksi 80 kg/hari oleh satu industri rumah tangga pemindangan. Metodologi 5. Produk ini umumnya mempunyai penampakan yang lebih bersih dan mengilap serta warna spesifik ikan masih kelihatan. Setelah proses perebusan selesai. wadah di mana ikan tersusun diangkat. Pemindangan dilakukan dengan cara memasak atau merebus ikan dalam wadah dengan kondisi bergaram sehingga terjadi pengurangan kadar air sampai batas waktu tertentu. Prinsip Dasar Peminangan Air Garam Prinsip Pemindangan air garam yaitu ikan ditaburi garam disusun diatas keranjang atau rak bambu disebut “naya”. Pemindangan air garam yaitu proses pemindangan dengan ikan yang tersusun dalam wadah tembus air (besek. Teknik pemindangan sangat populer di Indonesia dan berperan dalam menyelamatkan hasil tangkapan ikan yang mudah busuk sekaligus memberi nilai tambah pada bahan baku. pemindangan garam dan pemindangan air garam. Proses pemindangan dapat dilakukan dengan 2 cara yaitu. kemudian direndam atau disiram dan didinginkan untuk siap didistribusikan dan dipisahkan. naya atau keranjang bambu) yang dicelupkan dalam larutan garam mendidih selama kira-kira setengah sampai satu jam.

air cuka Kemudian dilakukan penyiangan pada ikan yaitu membuang isi perut. Tahap Pengolahan : • • • • • • • • • . sebaiknya pencucian dengan air mengalir. sisik. Preparasi bahan yaitu meliputi ikan bandeng . Setelah itu tiriskan ikan kembung dan susun ikan pada wadah Kemudian ikan di kukus dalam alat pengukus Kemudian rendam ikan bandeng dalam larutan cuka dengan konsentrasi 5% .dengan waktu 10 menit . garam.2 Bahan Ikan kembung Garam Serai Daun salam Kunyit Air 6. Terakhir dititriskan . 20 menit dan 30 menit. Dicuci air mengalir Kemudian ditaburi garam dengan konsentrasi 10 % dan 15 % dari berat ikan. sirip dan insang Selanjutnya ikan dicuci bersih .• • • • • • • • • • • • • Kompor Penumbuk Bak /pan plastic/ember Kendil Timbangan Rak penirisan Merang / daun pisang kering 5.

Preparasi bahan Penyiangan ikan pencucian Ditiriskan Rendam pada larutan cuka 5 % T= 10 menit T= 20 menit T= 30 menit cuci air mengalir Taburi garam 10% berat ikan 20% berat ikan Tiriskan Ikan pindang .

Lalu dilakukan penghitungan menggunkan uji Annova. Panelis diminta untuk memberikan nilai berdasarkan skor kesukaan yang dideteksi untuk karakteristik sifat sensoris tertentu. Semakin dalam tusukan maka semakin lunak. Prinsip kerja dari penetrometer adalah mengukur kedalaman tusukan dari jarum penetrometer per bobot beban tertentu dalam waktu tertentu (mm/g/s). Cara pengukuran tekstur pertama siapkan pindang yang akan dilakukan pengukuran tekstur. Atur beban pada penetrometer. Catat angka yang tertera pada penetrometer. Tempatkan pindang dibawah jarum sehingga ujung jarum menempel pada pindang tetapi tidak menusuk kulit . Baca jauhnya skala pada penetrometer. Lakukan pengukuran pada beberapa tempat Sifat Sensoris Uji sensoris yang dinilai yaitu aroma. Uji ini untuk memberikan nilai berdasarkan nilai yang di sukai panelis. Ukurannya sebesar 5cmx5cm.Parameter Sifat Fisik Tekstur Pengukuran tekstur menggunakan penetrometer. Lalu atur jarum penunjuk skala kedalaman tusukan dengan angka nol. kenampakan . Panelis diminta untuk memberikan nilai berdasarkan skor kesukaan yang dideteksi untuk karakteristik sifat sensoris tertentu. Pasang waktu sesuai komoditi yang diukur. .diamkan selama 10 detik. kekenyalan yang menggunkan uji kesukaan skoring. Pencet tombol mulainya tusukan. Pertama siapkan sampel lalu beri angka acak selanjutnya sajikan pada panelis.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful