TEMA

:
Realidad Nacional

PROFESOR:
Edgar Peláez Vinces

ESCUELA/CICLO:
Ing .Industrial IV

INTEGRANTES:
      

Castañeda Balladares,Laura Cruzado Herrera,Rosa Davalos Ignacio,Geordy Gallardo Arias,Milagros Gavilán Chafloque, Gabriela Llaguento Portilla,Martin Vera Malca,Sheyla Geraldine

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Viflor.PA-3. Tallan. Minabir 2. NOMBRE CIENTIFICO: Oryza sativa (arroz salvaje)  ORIGEN: Sudeste Asiático y China Continental  FAMILIA: Graminácea  PERIODO VEGETATIVO: 150 a 270 días según variedad  DENSIDAD: 0. Inti.PA-2.Cica 8 .6 g/cm3)  VARIEDADES MAS IMPORTANTES: Naylamp. BG -90-2.9 g/cm3 (en molinería se utiliza 0. Chacay . Mochica . Huallaga.

Arroz pigmentado: tiene pigmentos en forma antocianinas (colores purpuras o rojos) en el salvado desaparece. Arroz aromático: concentración de compuestos volátiles. ácido acético. aceite. harina y paja)  Por su forma: Grano largo: 4 a 5 veces su grosor Grano medio: 2 a 3 veces su grosor Grano pequeño: casi esférico  Por color aroma y tacto: Arroz glutinoso: pegajoso después de cocerse y grano unido. glucosa. acetona.  Combustible y abono (cascarilla)  Consumo animal (granza. . Consumo humano  Fabricación de alcohol. productos farmacéuticos. vinagre.

d: espiguilla de una flor que contiene un solo grano (cariopsis) . c: inflorescencia (panícula). Cada panícula se compone de entre 50 y 300 flores o "espiguillas". Por su tratamiento industrial: Arroz vaporizado: se le a quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción. autogama. más o menos ancha y densa. el arroz era una planta cultivada en seco pero con las mutaciones se convirtió en semi-acuática. Originariamente. crecerá más rápidamente y con mayor vigor en un medio caliente y húmedo Esta planta posee tallos muy ramificados y puede medir entre 0. El arroz es una gramínea. una panícula de 20 à 30 cm de largo. de gran talla. que crece con mayor facilidad en los climas tropicales.6 y 1. a partir de las cuales se formarán los granos : el fruto obtenido es un "cariópsis". Los tallos terminan en una "inflorescencia”. El arroz presenta una gran capacidad para ramificarse. b: hoja estrecha. a: tallo. Aunque puede crecer en medios bastante diversos.8 metros de altura. Arroz pre cocido: (rápido) cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva.

03 1. que suele cultivarse en los trópicos. Todas ellas entran en una de las dos subespecies de Oryza sativa.3 0.4 . lo que elimina así aceite y enzimas del arroz.5 6. Por regla general. más temperatura. y la japónica. La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que se convierte en salvado).4 2 351 0. cuanto más amilosa contiene un grano de arroz. Agua (%) Proteínas (g) Grasas (g) Carbohidratos (g) Fibras (g) Cenizas (g) Calcio (g) Fósforo (g) Hierro (g) Sodio (g) Calorías VitaminaB1 (Tiamina) (mg) Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) Niacina (Ácido Nicotínico)(mg) 15.la variedad índica. Composición del Arroz por 100 g. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses. agua y tiempo requiere para su cocción.Existen cerca de diez mil variedades de arroz.2 0.9 0.8 76. que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en almidón del tipo amilosa(arroz glutinoso ).6 6 150 0.09 0.

El Porvenir. y la variedad Porvenir 95 (CT 5747-38-1-1A -1BRH-1P) . fue realizado por el programa de arroz inia en el año de 1995 .proveniente del centro internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Filipinas) . San Antonio. Saavedra. Oro.Capirona y yucumayo. Sican. Utcubamba.  Selva: Alto Mayo. Moro. Costa del norte: La Viflor. Amazonas Huarangopampa. Reacción al ataque de enfermedades: Pyriculariagrisea :moderadamente susceptible . desde entonces los fitomejoradores de esta institución fueron seleccionando las plantas con los mejores atributos .evaluándolas bajo diversas localidades y condiciones hasta lograr la obtención de esta promisoria variedad. del centro internacional de agricultura tropical (CIAT) y del programa nacional de investigación en arroz de la estación experimental agraria Vista Florida –Chicago del instituto nacional de investigación agraria Esta nueva variedad es un producto de un cruse triple entre línea avanzada Thailand KN 3-2-3-2.  TINAJONES: (INIA 508) La variedad INIA 508 es el resultado de los trabajos de investigación realizados por el equipo de científicos del International Rice Research Institute (IRRI). la variedad IR-43 proveniente de International Rice Research Institute (IRRI. San Antonio e IR-43. Costa Norte. Inti. Este cruze denominado PNA 2421 .  Costa sur: viflor. IR-43. BG-90. Santa Ana. Helminthosporiumorysae : moderadamente resistente Virus de la hoja blanca: susceptible (similar al IR 43) Rhyzoctoniaspp :susceptible (similar al IR 43) . Taymi. San Antonio. proveniente de Tailandia.

AM-14-3-1 . Ficha técnica (característica):        Periodo de vegetación : 135 dias. Excelente calidad molinera Menor presencia de zonas opacas en el grano (centro blanco) Altura de planta: 94-109g Periodo vegetativo : 142 dias Peso de 1000 granos : 28. Rendimiento potencial : 11.8% La Esperanza (INIA 509):Esta variedad es un producto de un cruze triple de la línea CT 7948. CT 9038-5-5C-3C-1C-M y selva alta.Reaccion al ataque de plaga :              Hydrellia sp :susceptible (similar al IR 43) Ficha técnica (características ): Grano largo.5T/Ha Largo del grano sin cascara : 7 mm Traslucensia del grano : 95% Grano entero :62% T* gelatiniazacion :intermedia Periodo de dormancia :40dias      Ancho del grano sin cascara :2 mm Rendimiento total de pila: 72% Grano quebrado : 10% Amilosa: 24%  Peso de 1000 granos : 27 g  Altura de planta : 100 cm .1 g Porcentaje de grano pilado : Grano entero : 61 % Grano quebrado :10 % Grano total : 71 % Grano de centro blanco : 3. delgado. y translucido.

la planta F1 de este cruce se cruzó a su vez con la variedad Huallaga-INIA. mediante el método genealógico individual. al realizarse el cruce de la variedad IR 43 con Cypress(L202/Lemont). Durante los últimos cuatro años (2007–2010).9% . a partir de la cual. Piura. denominada ahora INIA 510 – Mallares. después de seis años (1996-2002) se obtuvo la línea PNA 2423-5-3-1-4-1. quedando seleccionada dentro de un grupo de cuatro líneas destacadas que fueron luego evaluadas durante tres años más (2004-2006) en ensayos de rendimiento dentro y fuera de la Estación Experimental Vista Florida (Lambayeque.5.6g Ancho del grano sin cascara : 3 mm Grano quebrado :14% Altura de planta: 97-106cm Largo del grano sin cascara : 7. ha sido evaluada en campos de productores de Lambayeque y en parcelas comerciales. Ficha técnica (caracteristicas): Periodo de vegetación : 148 dias Peso de 1000 granos: 28.MALLARES (INIA 510): INIA 510 Mallares fue desarrollada por el Programa de Innovación de Arroz del INIA. lo que dio lugar a la población PNA 2423. En el siguiente año. La Libertad y Arequipa). Esta línea fue luego evaluada en parcelas de observación (2003). en Lambayeque. en comparación con las variedades comerciales IR 43 e INIA 508 – Tinajones.8 mm Grano entero: 58% Grano centro blanco : 2. la línea PNA 2423-5-3-1-4-1. El desarrollo de esta nueva variedad se inició en el año 1994.

36 mm CALIDAD MOLINERA Rendimiento Molinería Grano entero Grano quebrado Traslucencia 73 % 60 % 13 % Transparente .14 TM/Ha 28 gramos 24.90 32 a 42 por golpe Corta en algunos granos Resistente Moderado 12 .IR-43(NIR-I) Nombre Comercial: Nombre Variedad: País de origen: Sistema de cultivo: Período vegetativo (días) Altura de planta (cm) Número de Macollos Espigillas (Aristamiento) Resistencia al tumbado Resistencia desgrane Rendimiento potencial Peso de 1000 gramos Largo de panoja Grano de cáscara Largo Ancho NIR-1 IR-43 Filipinas Siembra Directa .Trasplante 140 80 .3 cm 10.28 mm 2.

Centro Blanco (investigación) MACA 13. transparencia y grado de pilado MACA 11. sabor y apariencia .Porcentaje de grano dañado.Rendimiento de pilada y rendimiento de semolina (salvado) MACA 07.Blancura.Análisis sensorial (Textura.Densidad del grano MACA 12. color.Impurezas MACA 05. CONTROLES BASICOS: MACA (Método de Análisis de Calidad de Arroz) MACA 01 Temperatura del grano MACA 02. Precisamente este ultimo es lo que se utiliza como indicador .Granos dañados por calor y semillas objetables MACA 10. Control de calidad del arroz Se estudia permanentemente las caracteristicas de calidad del arroz que se produce e importa a nuestro país. grano quebrado grueso. mayor desultado en la cocción del arroz y especialmente mayor resistencia a que se habrá sus granos. A mas contenido .Infestación MACA 04.La calidad del arroz viene dada o medida generalmente por la cantidad de AMILASA.Olor MACA 03. olor. entero y rendimiento de arroz comercial MACA 08.Porcentaje y rendimiento de puntilla. grano rojo y grano contrastante MACA 09.Humedad MACA 06. grano quebrado.