Sheet1

Decocção simples para mash-out
0
0
20
60

intervalo de tempo
tempo
mosto principal
água inicialização
água passagem
mosto decocção

2
2
55
55

15
17
55

4
21
65

30
51
65

10
61
65

20
81
65

3
84
75

10
94
75

100

65
65

65

100

100

75

75

Perfil de mosturação
decocção simples para mash-out
120

100

temperatura (Celsius)

dois quintos “ralo”

80

finalização

sacarificação

60

repouso protéico

40

20

0
0

10

20

30

40

tempo 50
(minutos) 60
mosto principal

Page 1

70

80

água inicialização

90

100
água passagem

Sheet1

finalização

90

100
água passagem

Page 2

Sheet2 Decocção simples para sacarificação 0 0 20 54 intervalo de tempo tempo mosto principal água inicialização mosto decocção 2 2 50 50 10 12 50 4 16 50 15 31 50 4 35 50 20 55 50 3 58 65 60 118 65 50 72 72 100 100 65 65 5 123 75 10 133 75 Perfil de mosturação decocção simples para sacarificação 120 100 um meio “denso” temperatura (Celsius) 80 finalização sacarificação 60 repouso protéico 40 20 0 0 20 40 60tempo (minutos) 80 mosto principal Page 3 100 água inicialização 120 140 mosto decocção .

0 Sheet2 finalização 140 mosto decocção Page 4 .

Sheet3 Decocção dupla clássica 0 0 20 54 intervalo de tempo tempo mosto principal água inicialização mosto decocção 2 2 50 50 15 17 50 11 28 50 15 43 50 14 57 50 15 72 50 4 76 65 40 116 65 14 130 65 15 145 65 3 148 72 50 72 72 100 100 65 65 100 100 72 Perfil de mosturação decocção dupla clássica 120 100 dois quintos “ralo” temperatura (Celsius) um meio “denso” 80 finalização sacarificação 60 repouso protéico 40 20 0 0 20 40 60 tempo (minutos) 80 100 mosto principal Page 5 120 140 água inicialização 160 180 mosto decocção .

Sheet3 10 158 72 72 inalização 160 180 mosto decocção Page 6 .

Sheet4 Decocção dupla modificada 0 0 20 40 intervalo de tempo tempo mosto principal água inicialização mosto decocção 1 mosto decocção 2 2 2 35 35 15 17 35 6 23 35 15 38 35 8 46 35 15 61 35 10 71 35 10 81 35 4 85 55 16 101 55 4 105 65 35 35 52 52 52 52 72 72 72 72 100 100 100 100 55 100 100 65 Perfil de mosturação decocção dupla modificada 120 100 dois quintos “ralo” três quintos “denso” mais 10% de água temperatura (Celsius) 80 finalização sacarificação 60 repouso protéico 40 inicialização/acidificação 20 0 0 20 40 60 80 tempo (minutos) 100 mosto principal Page 7 120 140 160 água inicialização 180 200 mosto decocção 1 .

Sheet4 40 145 65 12 157 65 15 172 65 3 175 75 65 100 100 75 10 185 75 finalização 180 200 mosto decocção 1 Page 8 .

Sheet5 Decocção dupla Hochkurz 0 0 20 60 intervalo de tempo tempo mosto principal água inicialização água passagem mosto decocção 2 2 55 55 20 22 55 2 24 62 100 62 30 54 62 5 59 62 15 74 62 10 84 62 15 99 62 2 101 70 30 131 70 10 141 70 62 72 72 100 100 70 70 100 Perfil de mosturação decocção dupla Hochkurz 120 100 um quarto “ralo” um terço “denso” temperatura (Celsius) 80 alfa-amilase finalização beta-amilase 60 repouso protéico 40 20 0 0 20 40 60 tempo (minutos) 80 100 mosto principal Page 9 120 140 água inicialização 160 180 água passagem .

Sheet5 10 151 70 2 153 75 100 75 10 163 75 finalização 160 180 água passagem Page 10 .

Sheet6 Decocção tripla 0 0 20 40 intervalo de tempo tempo mosto principal inicialização mosto decocção 2 2 35 35 18 20 35 30 50 35 15 65 35 15 80 35 15 95 35 5 100 50 15 115 50 15 130 50 10 140 50 20 160 50 35 72 72 100 100 50 50 72 72 100 Perfil de mosturação decocção tripla 120 dois quintos “ralo” 100 um meio “denso” um terço “denso” temperatura (Celsius) 80 finalização sacarificação 60 repouso protéico 40 inicialização/acidificação 20 0 0 50 100 tempo (minutos) 150 mosto principal Page 11 200 inicialização 250 300 mosto decocção .

Sheet6 15 175 50 4 179 65 40 219 65 15 234 65 10 244 65 4 248 75 15 263 75 100 65 65 100 100 75 75 alização 300 mosto decocção Page 12 .

Sheet8 Decocção simples com dupla sacarificação 2 0 0 20 60 intervalo de tempo tempo mosto principal água inicialização água passagem mosto decocção 2 2 55 55 20 22 55 2 24 63 100 62 30 54 63 5 59 63 15 74 63 10 84 63 15 99 63 2 101 70 62 72 72 100 100 70 50 151 70 2 153 75 Perfil de mosturação decocção simples com sacarificação dupla 2 120 100 temperatura (Celsius) um terço “denso” 80 alfa-amilase finalização beta-amilase 60 repouso protéico 40 20 0 0 20 40 60 tempo (minutos) 80 100 mosto principal Page 13 120 140 água inicialização 160 180 água passagem .

Sheet8 10 163 75 finalização 160 180 água passagem Page 14 .

Sheet9 Decocção simples com sacarificação dupla 1 0 0 20 54 intervalo de tempo tempo mosto principal água inicialização mosto decocção 2 2 50 50 10 12 50 4 16 50 15 31 50 4 35 50 20 55 50 3 58 65 30 88 65 50 72 72 100 100 65 65 2 90 71 30 120 71 3 123 75 Perfil de mosturação decocção simples com sacarificação dupla 1 120 100 um meio “denso” temperatura (Celsius) 80 finalização alfa-amilase beta-amilase 60 repouso protéico 40 20 0 0 20 40 60tempo (minutos) 80 mosto principal Page 15 100 água inicialização 120 140 mosto decocção .

Sheet9 10 133 75 finalização 140 mosto decocção Page 16 .

Sheet10 Decocção simples com sacarificação dupla 1 0 0 20 54 intervalo de tempo tempo mosto principal água inicialização mosto decocção 2 2 45 45 45 47 45 2 49 50 10 59 50 4 63 50 15 78 50 4 82 50 20 102 50 3 105 65 35 140 65 50 72 72 100 100 65 65 2 142 71 Perfil de mosturação decocção simples com sacarificação dupla 3 120 100 um meio “denso” temperatura (Celsius) 80 alfa-amilase finalização beta-amilase 60 repouso protéico repouso fenólico 40 20 0 0 20 40 60 80 tempo (minutos) 100 mosto principal Page 17 120 140 água inicialização 160 180 mosto decocção 200 .

Sheet10 35 177 71 fa-amilase 160 3 180 75 10 190 75 finalização 180 200 mosto decocção Page 18 .

Sheet7 Fração de volume para decocção – método R=0.modelo R=0.9 20 34 38 43 48 55 Temperatura inicial Um quinto Um quarto Um terço Dois quintos Um meio 25 38 41 47 51 58 30 42 45 50 54 60 35 46 49 53 57 63 40 50 53 57 60 65 45 54 56 60 63 68 50 58 60 63 66 70 55 62 64 67 69 73 60 66 68 70 72 75 65 70 71 73 75 78 70 74 75 77 78 80 Aumento na temperatura via decocção Para diferentes frações de volume .9 90 80 70 Um meio Dois quintos Um terço Um quarto Um quinto 60 temperatura final 50 40 30 20 10 0 10 20 30 40temperatura inicial 50 Page 19 60 70 80 .

0 Sheet7 Um meio Dois quintos Um terço Um quarto Um quinto 80 Page 20 .

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