NUEVO CASO DE INTOXICACIÓN EN RONDÓN POR PRESENCIA DEL SALMONELLA EN ALIMENTOS

En menos de una semana en este municipio, ubicado a dos horas de Tunja, se han intoxicado unas 500 personas. Yogurt, pollo y ahora una colada fueron los causantes. Las clases en todas las instituciones educativas de Rondón quedaron suspendidas

indefinidamente. Así lo decidieron diferentes autoridades del Gobierno departamental luego de una reunión en la que se tomó la medida hasta tanto no se garantice la ingesta de alimentos no contaminados en los planteles educativos de esta localidad. Paradójicamente aunque hace apenas una semana se presentó una emergencia por la intoxicación de cerca de 300 estudiantes de 15 instituciones educativas de este municipio, el miércoles pasado un grupo de 55 niños la escuela de la vereda Rancho Grande volvió a resultar intoxicada luego de haber consumido una colada. Así lo asegura Jaime Armando Gómez, alcalde este municipio que está ubicado a cerca de dos horas de Tunja. Sin embargo, la secretaría de Salud afirma que se trató de una falsa alarma y generada por una especie de secuelas del episodio que se presentó el pasado 18 de septiembre cuando resultaron afectados 450 niños y varios adultos. "Aunque sellamos varios restaurantes escolares, en el de la escuela de Rancho Grande se nos volvió a presentar el nuevo episodio", aseguró el mandatario. Las autoridades hallaron en el yogurt que consumieron los estudiantes de 15 instituciones educativas la presencia de salmonella que es una bacteria que solo se encuentra presente en la materia fecal.

Como si esto fuera poco el pollo suministrado a los jóvenes estaba en estado de descomposición. Ahora investigan qué pudo haber generado la intoxicación en la ingesta de la colada que consumieron los niños la mañana del pasado miércoles. Publicación eltiempo.comSección Nación Fecha de publicación 25 de septiembre de 2008 Lo que se pudiera haber hecho ante este caso es tomando medidas en la manipulación de los alimentos tales como: Lavarse bien las manos antes y después de cocinar. Repetir la operación tantas veces como sea necesario, aun en los casos en que no se vea suciedad. * Utilizar alimentos de calidad reconocida; verificar si cuentan con controles oficiales que aseguren su inocuidad y calidad (etiquetas de elaboración, fechas de vencimiento, etc.).

Si la misma no inspira confianza. * Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Si usa paño de tela recuerde lavarlo todos los días. * Consumir de inmediato los alimentos cocidos: uno de los mayores factores de riesgo lo constituye la preparación de los mismos varias horas antes de su consumo.  Cuide que no existan derrames de jugos de carnes. salamines caseros. El pescado si fue cocido correctamente deberá estar opaco o desmenuzarse fácilmente con el tenedor. . y si las hay. El jugo debe ser de color claro transparente. etc.  Utilice las toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. hervirla durante 3 minutos. lave bien las frutas y vegetales con abundante agua potable. porque facilita la multiplicación de microorganismos.  Lave sus manos frecuentemente empleando agua caliente y detergente o jabón antes de empezar a manipular los alimentos crudos como carnes rojas y blancas. agua segura. * Utilizar. * No conservar los alimentos a temperatura ambiente o tibios.) * Lavar bien las verduras y frutas que se consumirán crudas. utensilios y superficies de las mesadas con agua caliente y detergente.* Evitar el uso de alimentos obtenidos de fuentes no confiables (criaderos o frigoríficos clandestinos. * Refrigerar de inmediato los alimentos que no se vayan a consumir en el momento. * Si hay que recalentar alimentos. las carnes en el inferior y las frutas y verduras en el compartimiento específico para éstas. REGLAS DE ORO QUE ESTABLECE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD PARA LA PREVENCIÓN DE LAS ETA:  Mantenga en frío las comidas frías y mantenga caliente las comidas calientes. * Limpiar y desinfectar la cocina y los utensilios que se utilizan para la preparación de alimentos.  Después de preparar cada alimento y antes de comenzar con el siguiente lave bien las tablas de picar. en todos los casos. * Asegurar una completa cocción de los alimentos.  Almacene los alimentos en la heladera o en el congelador (o freezer): los productos lácteos deben ir en los estantes superiores.  Evite el consumo de carnes que al ser cortadas suelten jugo rojo. que no contaminen los productos listos para comer. mariscos crudos y huevos. procurando que dicha temperatura llegue a todo el alimento. pescado. leche no pasteurizada o esterilizada. hacerlo a temperaturas elevadas (mayores a 65 ºC).  Es muy importante que recuerde lavarse las manos luego de usarir al baño. los platos.

Coloque estos alimentos en la heladera. limpias y sin esmalte.  Almacene bien los alimentos en el freezer y respete su fecha de vencimiento. Recaliente sopas. · Utilizar pinzas. alimentos preparados y las sobras) no deben permanecer a temperatura ambiente. · Mantener el cabello corto. · Abstenerse de consumir alimentos dentro de las zonas de producción yalmacenamiento de alimentos. desinfectados ysecos para coger o manipular alimentos ya listos para el consumo. cucharas. limpio y cubierto. NORMAS HIGIÉNICAS PARA LOS MANIPULADORES · Bañarse diariamente. recogido. relojes u otras prendas en las manos o en los brazos mientras manipula alimentos. · Abstenerse de fumar mientras trabaja. · Usar uniforme completo y conservarlo limpio mientras trabaja. No consuma ningún alimento de procedencia dudosa. Para congelar alimentos hágalo en pequeñas porciones y en recipientes poco profundos. No guarde alimentos calientes directamente en la heladera. cúbralos y hágalos girar para que se cocinen de manera uniforme.  No coloque excesiva cantidad de alimentos en la heladera. enfríelos dentro de las 2 horas como máximo. Descongele los alimentos en la heladera. bajo el chorro de agua fría de la canilla o en el horno microondas. tenedores o cucharones limpios. Esta temperatura destruye las bacterias responsables de la contaminación alimentaria.  Nunca descongele alimentos a temperatura ambiente.Al iniciar su trabajo. No marine alimentos sobre la mesada o a temperatura ambiente. · No secarse el sudor con las manos. · Mantener uñas cortas.  Los alimentos de alto riesgo (productos perecederos.  Cuando cocine en el microondas mezcle los alimentos. enfríelos previamente. · Abstenerse de usar anillos.  Recaliente los alimentos a su correcta temperatura (70°C). Sólo abra las puertas del refrigerador o congelador cuando sea necesario. salsas y salsas de carnes hasta que estén hirviendo. · Lavarse y desinfectarse las manos: . . Deben refrigerarse o congelarse rápidamente.Evite las recetas que llevan huevos crudos si no conoce la procedencia de los huevos. · No estornudar sobre los alimentos. · Permanecer callado mientras manipula alimentos.

Después de :Usar el sanitario. especialmente la nariz. consumir alimentos. limpiarse el sudor. pescado. trapeadoras y utensilios sucios. fumar. leche. Rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo. manipular alimentos crudos. debe utilizar toallas desechables o equipos diseñados para tal fin. manipular recipientes de basura. tocar algo que pueda ocultar gérmenes.Antes y después de manipular alimentos crudos. boca o cabeza. recoger sobras de alimentos. · Para secarse las manos. sonarse la nariz. .. estornudar o toser. huevos y verduras. usar limpiones o trapos sucios. pollo. especialmente carne. .