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Registre-se agora Login FAQ Main »» Dúvidas culinárias Table of Contents Como posso preparar a proteína de soja? Como substituir ovos em receitas ? Como usar ágar ágar em substituição à gelatina? Vinhos podem ser utilizados por veganos? Como fazer empanados veganos? Veganos consomem chocolates? Meus bolos sem ovos ficam pesados. O que estou fazendo?

Como posso preparar a proteína de soja? Dependendo da receita ela pode ser: a) Hidratada em água fervente por cinco minutos - escorra, passe em água fria se quiser, esprema bem com as mãos ou com a ajuda de um espremedor de batatas (ou uma peneira e uma colher) e acidifique (com vinagre, vinagre balsâmico, vinho, limão, molho de tomate), adicionando também os temperos que quiser. b) Tostada pura ou com temperos - aqueça uma frigideira e toste até que doure, pura ou com temperos secos com ervas, alho e cebola desidratada. Adicione um fio de óleo ao final. Pode ser consumida como petisco ou polvilhada sobre saladas e pratos prontos. c) Tostada e depois hidratada - combine os processos anteriores, tostando primeiro e depois adicionando água e espremendo. Após hidratar, utilize em substituição à carne em receitas diversas. Útil em receitas como arroz de carreteiro ou ainda recheios soltos, pois a proteína já dourada é adicionada à receita final. Dicas: 1) para utilizar em hamburgueres e almôndegas, processe metade da PTS hidratada e retorne à mistura. Esse processo evita o uso de excesso de farinha de trigo para dar liga e elimina completamente a necessidade de ovos . 2) a carne de soja grossa hidratada e passada no processador dá um melhor resultado em receitas que pedem carne desfiada do que a PTS

tofu e linhaça. entretanto.php?storyid=27 Back to Top Como substituir ovos em receitas? Inicialmente. 3) para receitas de cozidos. ajuda bastante a parar de pensar em como substituir ovo. Se for esse caso. nesse caso a lecitina de soja resolve perfeitamente)? Pessoalmente. Vc precisa de uma proteína (feijões. gordura de palma ou lecitina de soja substitui cada ovo. tira 1 colher de linhaça moída. de uma fonte de gordura (óleos.com. muitos com os quais não estávamos acostumados a lidar. é importante ter em mente qual a função que o ovo/gema/clara está desempenhando na receitas . uma colher de sopa de óleo.. justamente porque aprendi a respeitar os outros ingredientes por suas características. de algo que apenas dê liga (amidos. Adquira algum livro de culinária vegana (Cozinhando Sem crueldade. eggwash (para dar cor em massas assados) ou da lecitina que estaria nas gemas (é o caso da maioria dos pães. Delícias Vegetarianas. acrescenta 2 colheres cheias de água e espera uns 15 minutos. Quando desenvolvo receitas hoje em dia muitas vezes eu não penso mais nisso. 6) procure em mercados municipais e zonas cerealistas pela PTS a granel. empanado ou enrolado. parta a PTS grossa hidratada ao meio em pedaços menores para um resultados mais delicado. Alternativamente. . polvilhos. 5) o bife de soja pode ser grelhado. O preço é bem mais em conta do que no supermercado. Seguem. Não tenha medo de testar. 4) para receitas que seriam feitas com carne vermelha. eu acho que não há um "substituto universal".br/modules/recette/article. Quando precisar..melhor resultado em receitas que pedem carne desfiada do que a PTS fina. farinhas). Para assistir um vídeo utilizando a proteína de soja e visualizar seu preparo. Há vários nacionais. Pode-se usar assim ou aumentar o teor de proteína com a adição de uma colher (chá) de extrato de soja. Receitas que pedem gemas normalmente precisam de adição de gordura. utilize a PTS escura. Para receitas com carne branca. como o estrogonofe ou picadinho. Bate as sementes no liquidificador até virar pó e guardr em um pote fechado no congelador por até 1 mês. Culinária Vegetariana. gorduras de coco ou de palma). utilize a PTS clara. Mas quando preciso adaptar uma receita antiga.vegvida. há situações em que eu misturo várias coisas e outras em que um ingrediente tem um resultado melhor que outro. A Soja no seu dia a dia. mas sim em como combinar ingredientes. além de alguns importados ou traduzidos). Lar Vegetariano. alguns exemplos: Uma substituição que em bolos/bolinhos eu acabo usando de vez em quando a linhaça. utilize a PTS em tiras. acesse: http://www. por exemplo).

Soufles/quiches podem ser feitas com tofu misturado a vegetais. colocando água até dar ponto. sal e um pouco de azeite. Pra pincelar massas salgadas assadas. também dá um bom resultado. pois caramelizam. Bolinhos de mandioca dispensam ovos (apenas a mandioca cozida e processada já tem consistência ideal). o melado ou uma mistura de açúcar e óleo (pode-se adicionar baunilha e canela) também dá cor e brilho. sêmola. tempero e bato pelo menos metade na PTS no processador até virar uma pasta. água. Há também a opção de fazer dosas. melado e fermento em pó (consulte receita no site). faço o seguinte: hidrato. farinha integral. linhaça ou amido e fermento em pó (consulte receitas no site). maizena. todos na proporção de uma colher (sopa) cheia pra cada ovo... Somente farinha. Crepes podem ser feitos só com água. só acerto o ponto com um pouco de farinha de trigo (integral ou branca) mesmo. A banana madura amassada ou em emulsão com óleo é um bom substituto em bolos e biscoitos. Essa mesma massa (sem o arroz) pode ser adicionada de açúcar. farinhas (branca e integral ou branca e maisena). baunilha e canela. Hamburguer/almôndega de PTS. leite vegetal ou água. crepes indianos sem glúten feitos com arroz e lentilhas. 1 colher (chá) de fermento em pó e temperos a gosto. eu uso uma mistura de 2 partes de massa de tomate (ou catchup) com uma de melado. lecitina de soja e tofu. se bem trabalhado. para bolinhos de chuva (ou utilize sal e ervas a gosto para bolinhos fritos salgados). azeite.ou lecitina de soja substitui cada ovo. uma de shoyu e 5 partes de água. sal e água. Misturo tudo de novo e daí. batata ou outro tubérculo cozido e amassado. Macarrão (massa fresca) eu faço usando farinha branca. espremo bem com as mãos ou com o auxílio de um espremedor de batatas. Se houver adição de outros ingredientes e for necessário. Back to Top Como usar ágar ágar em substituição à gelatina? . 1 colher (sopa) amido de milho. óleo. O uso de açúcar demerara ou mascavo em massa é recomendado em substituição ao açúcar branco. Em massas doces. Panquecas americanas levam farinha integral. Bolinhos de arroz podem ser feitos com 1 xícara de arroz cozido e amassado com um garfo adicione 3 colheres (sopa) de farinha. Outras substituições possíveis pra ovos são: biomassa (banana verde cozida e processada). tipo bolo. Em massas doces. o melado e a glucose de milho ajudam no resultado final também. acerte a textura com fécula de mandioca ou amido de milho.

*12 g de gelatina em pó sem sabor OU 6 folhas de gelatina => 4 g de ágar em pó *1 folha de gelatina = 1 colher de chá de gelatina em pó=1 colher (chá) de ágar-ágar em flocos=1/3 colher (chá) de ágar-ágar em pó *1 colher (sopa) de ágar-ágar em flocos = 1 colher (chá) de ágar-ágar em pó => As medidas foram reunidas de acordo com informações encontradas em embalagens de ágar ágar. obtido pela hidrólise parcial do colágeno. quando adquirir o ágar ágar. Recomendo. Para prepar sobremesa gelatinizada com suco de frutas e açúcar: Para cada litro de água -> 10g de ágar em pó -> Entre 1 a 2 colheres de sopa. . extraído geralmente da pele e dos ossos de certos animais. mas os resultados são muito próximos. = Substituições: No Brasil. embora o ágar tenha uma consistência mais resistente ao final. costumam ser menos concentrados e têm resultado menos próximo da gelatina. Muitas receitas americanas utilizam o ágar em flocos/escamas. a solidificação é muito mais rápida. Tanto a quantidade quanto a forma de preparo são diferenciados. experiências pessoais e referências sobre gelatina e ágar-ágar encontradas na internet. image1 ===== Gelatina é um derivado direto de carnes. podem demandar um tempo bastante superior de fervura. encontra-se ágar ágar apenas em pó. ocorrendo em cerca de 20 minutos. As colheres consideradas são colheres-medida e não colheres de faqueiro. o ágar ágar costuma ser o substituto mais indicado. ao contrário da gelatina que é apenas hidratada. principalmente bois e porcos. segue uma tabela completa de conversões para facilitar.Como usar ágar ágar em substituição à gelatina? Em receitas que utilizam gelatina. Em compensação. O ágar sempre deve ser FERVIDO com alguma quantidade de líquido até adquirir uma aparente viscosidade (cerca de 5 minutos). com as medidas mais comuns de gelatina e de ágar-ágar. se não for possivel pesar. Assim. Os de coloração amarelo-acinzentada possuem gosto mais forte. prefira os de coloração branca e uniforme.

embora sejam descartados após a Lost Password? clarificação com as impurezas e não integrem o produto final. está mais j k l m n Vinhos Lerentis organizado Família Tasca . Vamos ver se hoje eu consigo pagar o boleto. é derivada da pele e ossos de bovinos. Contato Eventos c Remember me d e f g pode passar por um processo de clarificação usando ingredientes de Twitter origem animal. A gelatina tipo B. ácida. alcalina. caseína. Search Advanced Search Na comunidade SAC Vegano (Orkut). Seguem algumas: O que você achou do novo layout da página LIBERADOS: central? Vinícola Perini Preferia o layout Vinícola Boutique Lidio Carraro j anterior k l m n Vinícola Dom Cândido Adega Chesini Gostei. 36 minutes ago — reply — retw eet — fav orite @innuendoblues Faz a busca pelo Google e acessa o cache. é derivada da pele de porcos. Register now! Pesquisa Os vinhos veganos ou apenas passam pelo processo de decantação natural (raro) ou são microfiltrados com placas de terra diatomácea ou outro elemento mineral. Renata VegVida User Login renata_vegvida Gelatina.Decio Tasca Gostei.. A gelatina tipo A. podem ser usados. assim como a cerveja. entre outros produtos de origem animal. hemoglobina. isinglass. albumina.qualquer espécie . é possível encontrar uma série de Votação e-mails trocados com SACs de algumas marcas. Serviços Textos e Back to Top Notícias Receitas Links Password: Perguntas Freqüentes Vinhos podem ser utilizados por veganos? Parceiros Enquetes O vinho precisa ser verificado antes do uso pois..NÃO utilizam gelatina. como a gente faz com recheio de pastel. Insistir nisso é Entrar Home Produtos e Username: simplesmente um erro conceitual. Menu principal Vegetarianos ...principalmente bois e porcos. 3 hours ago — reply — retw eet — fav orite Join the conversation . está mais j k l m n Vinícola Miolo bonito Marco Luigi Vinhos Finos Ainda não gosto do Lidio Carraro Vinhedos & Vinhos Finos j layout geral do site k l m n Cereser Vote! Results Vinhos Canção Boscato Vinhos Finos Vinícola Campo Largo Marques da Casa Concha Casillero Del Diablo (apenas os tintos) NÃO LIBERADOS: Salton Vallontano Vinhos Nobres LTDA Vinícola Courmayeur Vinícola Garibaldi Vinícola Aurora Chandon Vinícola Aliança Peterlongo Vinícola Campestre Cantina da Serra @bianca_lt Um pouco de água com amido.

aspx?searchString=wine (guia da Sociedade Vegana. Por exemplo: Yoki. mas a substituição é bastante fácil. Mexer bem (e durante o processo. o uso de ovos e leite é comum.com/acatalog/Vegan-Wines. Back to Top Como fazer empanados veganos? Empanar é uma técnica culinária que consiste em fritar alimentos envolvidos por uma massa a base de farinha.com/wine (guia de vinhos veganos de diversos países. Chinesinha. não é uma marca) Cormaieur Miolo Piagentini Valduga Todos os vinhos da Adega Cooperativa da Covilhã Também podem ajudar na consulta os seguintes sites: http://www. Passar o alimento que deseja empanar nessa mistura e passar em farinha de rosca (vegana. que cita algumas marcas portuguesas e brasileiras: VINHOS VEGANOS: Quinta da Esteveira Quinta da Comenda Dão (vinhos de uma determinada região.Sulvin Ind. pedaços de vegetais.com/AFSSearch. Nas técnicas tradicionais. Brasil não incluído) http://www. Brasil não incluído) http://www. Somente são listados os vinhos veganos) E o contato com o SAC de marcas específicas também pode ser feito.barnivore. Há várias marcas. cogumelos em conserva. Também se fala em alimento "à milanesa". exceto Marques da Casa Concha e Casillero Del Diablo TINTO. dependendo da quantidade. que é aquele envolto ao final em farinha de rosca. OU . Qualitá. Pode ser refeita a busca por tipo de uvas ou mesmo marca específica.html (loja que identifica os vinhos veganos) http://vegans.org/wine/ (guia de vinhos veganos de diversos países.smithfieldwine.. etc): 3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho 1 xícara (chá) de água (preferencialmente gelada).frommars. além da possibilidade de fazer em casa com qualquer pão vegano) ou farinha de trigo (pura ou temperada). tem que voltar a mexer). De Vinhos Ltda Vinibrasil Concha Y Toro e vinícolas associadas. Seguem as técnicas que costumo usar: Empanado básico (funciona bem com salgadinhos. e Com..vegansociety. Segundo o site Centro Vegetariano. couve flor.

Podem não ser. Os produtos VegVida utilizam esse chocolate. segue uma lista de alguns chocolates adequados para veganos disponíveis no mercado brasileiro: Amargos/Meio Amargos: *Melken Harald Dark (sem leite. desde que esse não possua leite como ingredientes e não seja testado em animais. podem ter ricinoleato de origem animal (raro.OU Empanar tipo "tempurá" . Funciona bem com qualquer alimento minimamente poroso que tenha sido marinado): Amido de milho puro ou mistura de farinha e amido em partes iguais. sem GVH. mas sempre é bom confirmar) e podem ter glicerina (também tem que confirmar). normalmente é de origem vegetal. Opcional: 1 colher (café) fermento químico em pó ou 1/2 de bicarbonato (depende da consistência final que você quer. Bom pra tempurá. Passar o alimento que deseja empanar nessa mistura e fritar OU Empanar pra selar (Ideal para usar com algo úmido que por si só já segure a farinha. Daí cabe variar quantidade de água também). Barras de 400g e de 1Kg). esse tipo de coisa. entretanto. para portadores de alergia severa a proteína do leite. COM GVH. ricinoleato confirmado de óleo de mamona. onion rings. couve flor ou brócolis cozido e temperado. pois são feitos em fabricas que produzem outros itens . (nacional) *Arcor Amargo 53% Cacau (barras 160g ou 1Kg) (nacional) *Cacau Show Orgânico (nacional) *Melken Harald Meio Amargo (sem leite. 1 colher (sopa) amido de milho 3 colheres (sopa) farinha de trigo (pura ou temperada) Água ou cerveja . ricinoleato confirmado de óleo de mamona.preferencialmente geladas . Só vende barra de 1Kg) (nacional) *Salware (Amargo 54% cacau sem açúcar e Amargo 72%) (nacional) *Prawer Meio Amargo (barrinha pura) (nacional) *Lindt 70%/80% Cacau (Suíco) *Cassino (Pão de Açúcar) Bio 70% Cacau (Francês) *"1891" da Neugebauer (os chocolates acima são adequados para veganos e intolerantes a lactose. Back to Top Veganos consomem chocolates? Veganos podem consumir chocolates. Também é importante verificar a ausência de mel ou albumina (comum em crocantes) Para facilitar. vegetais mais moles como a jaca verde cozida.até ficar um pouco mais líquido que massa de bolinho. Chocolates com alto teor de cacau normalmente não têm leite mas podem ter gordura de manteiga (ou gordura anidra).

e isso muda de acordo com o tipo de massa. se você está usando melado/glucose. se tem tofu. Barras. Elis. não a farinha.com . Depois que pára de grudar o palito eu só tiro do forno . crocante. tente adaptar o bolo que costumava ser o seu preferido. bombons. já que o que funciona pra um pode não funcionar pra outro . diet. Pode até dar certo. então NÃO ADAPTE RECEITA. Partir pra uma adaptação logo na primeira tentativa . trufas e pops) *Genevy Soy (barrinhas e trufas) *Ouro Moreno (barrinha orgânica. Nos bolos usuais o que cozinha completamente é o ovo. mas bolo sem ovo tem técnica própria. mas a empresa é um laticínio e eu nunca comprei por isso) *Salware Soja (com ou sem açúcar) *Choco Vegan (www. pois são feitos em fabricas que produzem outros itens com leite e existe o problema dos traços) Com soja *Chocosoy (barrinha simples. Opções com açúcar orgânico ou com stevia. "vai tudo por água abaixo". Aliás. O truque do palito não é o melhor indicativo para bolos veganos.tem chocolate branco) *Tri-Gostoso (também tem chocolate branco. e dizem até que cozinhava bem. feita com alfarroba. além de alfarroba em pó.proteína do leite. e a proteína coagula muito mais rápido e fica mais firme do que o amido que precisa antes gelatinizar pra depois firmar.e adaptação pra retirar ovos é uma ciência bem pouco exata.chocovegan. mas substitui) *Carob house. Depois que você se acostumar com a textura da massa . ele funciona em parte. nos mínimos detalhes. etc . mas normalmente você vai conseguir um pudim. Se você ainda não sabe muito bem o que fazer. O que estou fazendo? Ok. Assar sempre em forno em torno de 180ºC (médiobaixo!) por no mínimo 40 minutos (isso um bolo pequeno/médio. quantidade de fermento. O forno é provavelmente o elemento mais importante para o sucesso de um bolo vegano. E dá certo. escolha uma receita com detalhes. você acabou de entrar no universos dos bolos sem ovos . se tem maior teor de gordura. Back to Top Meus bolos sem ovos ficam pesados. Primeira dica: é o primeiro (ou segundo) bolo que você vai fazer sem ovos ? Ok.normalmente não é uma boa idéia. a fábrica é a DEJC Alimentos) Sem cacau (não é chocolate.e comportamento no forno. Cupcakes podem ser assados em cerca de 20 minutos e pode manter o forno em 160ºC). você canta que é uma beleza. Elis Regina cantava que "se o bolo fica sem ovo". pegue uma receita de bolo já vegano e siga passo a passo. mas ele pode parar de grudar antes de a farinha estar completamente cozida. Não ainda.

com . é melhor assar duas massas (ou partir o bolo no meio e empilhar). O choque térmico faz ele murchar mesmo. Desligue e entreabra a porta. Depois que pára de grudar o palito eu só tiro do forno depois que a camada externa carameliza um pouco mais. Powered by XOOPS © 2001-2009 The XOOPS Project | Tema por XOOPSDesign. troque de receita. Sempre use fôrmas com furo no meio se quiser bolos mais altos. deixando esfriar naturalmente. Os bolos veganos quadrados cozinham melhor se ficarem um pouco mais baixos que o usual. Back to Top [ Back to Index ] Nested 6 Oldest First 6 Refresh The comments are owned by the poster. E se você tomar todos esse cuidados e mesmo assim o bolo solar. Para rechear. Não tire o bolo imediatamente do forno. se quiser um bolo confeitado alto. diminua um pouco a quantidade de líquidos. Evite dobrar receitas .depois firmar. Se o fizer. We aren't responsible for their content. Só desenforme e corte o bolo quando ele estiver frio.