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MANUAL DE LA BUENAS PRACTICAS DE ORDEO

JUNIO 2013

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PROYECTO DE APOYO FINCA LA SIRENITA SENA

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Con cario y buen ordeo gana la vaca, el ordeador y el dueo

Tecnologa control de calidad de alimentos

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INTRODUCCIN La aplicacin de las Buenas Prcticas de Ordeo (BPO) en la finca productora de leche, involucra la planificacin y realizacin de una serie de actividades, que contribuyen con el cumplimiento de los requisitos mnimos para producir leche apta para el consumo humano y su adecuado procesamiento en la elaboracin de productos lcteos. Entre estos requisitos bsicos se encuentran el contar con instalaciones adecuadas para el ordeo, la capacitacin y la motivacin del personal encargado de las labores de produccin de leche, los materiales y utensilios de trabajo, los animales con capacidad productora de leche y el pago de la leche de acuerdo a su calidad e higiene. Este manual tiene como objetivo ofrecer al productor de leche y al lector en general, informacin prctica y de fcil manejo sobre las actividades que comprenden las buenas prcticas de ordeo, en especial cuando este se realiza de forma manual; sin embargo la mayora de estas actividades tambin son aplicables cuando el ordeo se realiza de forma mecnica.

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LAS BUENAS PRCTICAS DE ORDEO.

Las Buenas Prcticas de Ordeo (BPO) se deben aplicar durante todo el proceso de produccin de la leche, sta actividad implica un manejo antes, durante y despus del ordeo. I. El Manejo Antes del Ordeo

Un Ambiente Tranquilo para las Vacas El proceso de produccin de leche en la vaca, es coordinado por dos hormonas llamadas prolactina y oxitcica; por lo que cualquier disturbio o alteracin en el estado mental o emocional del animal, durante el manejo que reciben previo al ordeo, afecta las funciones de stas hormonas reduciendo significativamente la produccin de leche.

Las hormonas prolactina y oxitcica ejercen su efecto en la glndula mamaria

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Por lo anterior, se recomienda que las vacas permanezcan y descansen en potreros ubicados cerca de la Sala de Ordeo, con mucha sombra y caminos o calles con buen drenaje. El personal o los trabajadores que cuidan a las vacas, deben conducirlas de manera tranquila y segura. Las vacas deben permanecer en el corral de descanso por lo menos unos 30 minutos antes de entrar a la Sala de Ordeo, lo que permitir que el animal tome agua, orine, defeque o ensucie, y sobre todo, descanse y se tranquilice antes de pasar al ordeo.

Las vacas productoras de leche necesitan un ambiente tranquilo

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UN UNIFORME DE TRABAJO PARA EL PERSONAL DE ORDEO.

Previo al ordeo y justo durante el perodo de descanso de las vacas, los trabajadores o el Personal de Ordeo tienen la responsabilidad de prepararse para realizar en forma adecuada las Buenas Prcticas de Ordeo. Los ordeadores deben baarse o limpiarse lo mejor posible, vestir un uniforme de trabajo o un conjunto de ropa blanca que incluya una camisa, un pantaln, una gabacha u un overol de tela fuerte, una gorra y un par de botas de hule blancas. El objetivo de vestir de color blanco es precisamente para observar y conocer a simple vista, el nivel de limpieza que se mantiene durante el proceso de ordeo.

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LA REVISIN DE LOS UTENSILIOS DE ORDEO Los baldes, los yogos y los filtros de aluminio o acero inoxidable, deben ser revisados antes del ordeo para verificar su adecuada condicin higinica. Aunque se sabe que estos utensilios de trabajo se lavan correctamente despus del ordeo, lo ideal es revisarlos antes de utilizarlos, para as eliminar la presencia de residuos, sucio acumulado o malos olores que pueden contaminar la leche.

Para garantizar el adecuado colado o filtrado de la leche en los yogos, adems de colocar en forma correcta los filtros de papel y metal, se recomienda utilizar una manta de tela gruesa, sta se debe colocar y suspender en la parte superior del filtro de aluminio y servir como una barrera potente contra el sucio ms grueso.

El manejo de la leche requiere de utensilios de aluminio o acero inoxidable

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LA ENTRADA DE LAS VACAS A LA SALA DE ORDEO

Las vacas que sern ordeadas, deben pasar por el pediluvio ubicado en la entrada de la Sala de Ordeo, de sta forma se limpiaran el lodo, el estircol o los residuos de pasto que con frecuencia se acumulan en sus cascos y patas. Esto reducir los riesgos de contaminacin de la leche ordeada, facilitando adems, la limpieza de la Sala de Ordeo.

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II.

EL MANEJO DURANTE EL ORDEO

La Inmovilizacin de las Vacas Cuando se habla de inmovilizar a las vacas antes del ordeo, no significa precisamente el que se deben amarrar o sujetar a una trampa, sino ms bien, se refiere a la aplicacin de cualquier mtodo que permita que las vacas permanezcan seguras y tranquilas durante el proceso de ordeo. En la mayora de las fincas lecheras, la inmovilizacin de los animales en ordeo se realiza mediante una combinacin de las trampas y ofrecer un alimento nutritivo en el comedero, esto permite sujetar, tranquilizar y estimular adecuadamente a las vacas.

Una vaca sujetada, tranquila y estimulada permite un ordeo seguro

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EL LAVADO DE LAS MANOS Y LOS BRAZOS DEL ORDEADOR.

Una vez que se termina de asegurar a la vaca y al ternero, el ordeador tiene obligatoriamente que lavarse las manos y los brazos, utilizando mucha agua clorada y jabn, as eliminar el sucio y los agentes de contaminacin que tienen sus manos, dedos y uas.

Lavado de manos y brazos con agua limpia y suficiente jabn.

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EL LAVADO DE LOS PEZONES DE LA VACA El lavado de los pezones de la vaca se debe realizar siempre que se va a ordear, ya sea con o sin ternero. Cuando se ordea con ternero, el lavado de pezones se realiza despus de que ste a mamado y a estimulado a la vaca, de sta manera, tambin se lava la saliva que queda en los pezones.

Lavado de pezones con agua clorada

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EL ORDEO O EXTRACCIN DE LA LECHE El ordeo debe realizarse en forma suave y segura, esto se logra apretando el pezn de la vaca con todos los dedos de la mano; para garantizar que la leche salga sin mayor esfuerzo, se deben realizar movimientos suaves y continuos, esto se tiene que repetir hasta que la cantidad de leche contenida en la cisterna de la ubre, no permita mantener la presin sobre el pezn, luego a partir de ese momento, se debe ordear utilizando el mtodo que se conoce con el nombre de: ordeo halado suave, aplicndolo hasta agotar o escurrir la ubre.

Un ordeo correcto, suave y rpido para evitar retencin de la leche. La cantidad recomendada de tiempo que se dispone para extraer o sacar la totalidad de la leche de la vaca es de 6 a 7 minutos; al exceder de ese tiempo se produce una retencin natural de la leche por parte de la vaca, afectando de esta manera la buena y sana produccin de leche y propiciando el aparecimiento de la enfermedad de la Mastitis, lo que resulta en una significativa reduccin de los ingresos y ganancias de la finca o el negocio de produccin de leche.

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EL SELLADO DE LOS PEZONES DE LA VACA Al terminar el ordeo y sobre todo si ste se realiz sin el ternero, resulta necesario efectuar un adecuado sellado de los pezones de la vaca; esto se logra sumergiendo o introduciendo cada uno de los pezones en un pequeo recipiente lleno con la misma solucin desinfectante. El recipiente que se debe utilizar para sellar los pezones, tiene que ser diferente al que se utiliz para empapar las toallitas con que inicialmente se desinfectaron las tetas de la vaca. Al momento de realizar el sellado de pezones, tiene que observar muy bien, que cada uno de los pezones entren en forma completa dentro del recipiente.

Introduciendo los pezones en la solucin selladora

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EL REGISTRO DE LA PRODUCCIN DE LECHE

Para garantizar la buena produccin de leche y cuidar adecuadamente la salud de las vacas, todo ordeador o productor debe elaborar y llevar un registro de la produccin diaria de leche de cada una de las vacas, esto le permitir disponer de una mejor contabilidad del hato y de alguna manera prevenir complicaciones con la presencia de la enfermedad de la Mastitis.

Pesar y registrar la produccin de leche diaria o peridicamente de cada vaca