APICULTURA BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN APÍCOLA Y GESTIÓN EN APICULTURA

(Documento de trabajo)

2010
Dante Adolfo De Córdova Vélez Ministro de Agricultura Francisco Palomino García Viceministro de Agricultura Víctor Manuel Noriega Toledo Director General de Competitividad Agraria Augusto Sayán Gianella Director de Promoción de la Competitividad

COPYRIGHT © 2009 Todos los Derechos Reservados Dirección General de Competitividad Agraria Ministerio de Agricultura del Perú - MINAG ELABORACIÓN: M.V. Gino Mariño Arquiñigo. DGCA. MINAG PhD. Pedro Mayor Aparicio. Universidad Autónoma de Barcelona. España Ing. Amadeo Caballero Camarena. APICENTER

COLABORACIÓN TÉCNICA: Ing. MSc. Graciano Tejada Hurtado, SENASA.

MINISTERIO DE AGRICULTURA DIRECCIÓN DE PROMOCIÓN DE LA COMPETITIVIDAD

DIRECCIÓN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA JR. YAUYOS N° 258 – SEGUNDO PISO, CERCADO DE LIMA, LIMA 1. E-mail: gmarino@minag.gob.pe WEB SITE: www.minag.gob.pe

INTRODUCCIÓN

La apicultura es la ciencia avocada a la crianza de abejas. Se halla estrechamente ligada a la actividad pecuaria, a la conservación del medio ambiente y a la agricultura. Es por ello que, para lograr la esperada competitividad, se se hace necesario que el apicultor adopte e implemente ciertas Buenas Prácticas que le permitan obtener productos de bueno rendimiento, de calidad, sanos e inocuos, y que hagan posible la inserción de los mismos tanto en el mercado nacional como en el internacional. Una de las grandes ventajas de la apicultura es que favorece a la agricultura a través de la polinización cruzada que realiza la abeja en los cultivos de frutales o en otros cultivos, incrementando así las cosechas agrícolas. En este sentido, la Dirección General de Competitividad Agraria, a través de la Dirección de Promoción de la Competitividad, está promoviendo la adopción de Buenas Prácticas Pecuarias a nivel nacional, proyecto que se orienta también hacia los objetivos del Plan Nacional de Desarrollo Ganadero (D.S. 023-2006-AG). Hemos, entonces, denominado a nuestro proyecto Buenas Prácticas en la Producción Apícola, y este documento servirá para hacer una exposición detallada del mismo. Considerando las dificultades existentes para implementar estas Buenas Prácticas... por sí solas, ha sido necesaria la incorporación de temas adicionales como son la parte de apicultura a nivel mundial y en el Perú, la apicultura por sí misma y la parte de gestión de apiarios. Estos temas ayudarán a un adecuado desarrollo del proyecto y servirán de complemento a un soporte técnico de visión amplia, ello en pro de una mejora del referido proceso de implementación. La consulta de este documento puede ser útil para técnicos, para extensionistas y, fundamentalmente, para apicultores. Se recomienda tenerlo siempre a disposición.

1. Estadística nacional 1. Comercio internacional 1. Generalidades 1. Clasificación de las explotaciones apícolas 2.2.2.3.3.2.2.1.2.3. Castas 2.4.2. Profesional 2.1. Legislación en el Perú 1.2.1.2.3. Comercio internacional mundial de la miel 1.1.2.1.2. Situación de la apicultura en el mundo 1.Atentamente. Huevo 2.4. Aficionado 2.4.3.2. Situación de la apicultura en el Perú 1. Razas o subespecies 1. APICULTURA 2.3.2. Obrera 2.2. Principales razas o subespecies de abejas en el Perú 1.1.4.1.2. Exportación 1.2.4. Exportación PARTE II.2.4.2. Los autores ÍNDICE PARTE I.2.2.3. Anatomía de la abeja . Importación 1. SITUACIÓN DE LA APICULTURA EN EL MUNDO Y EL PERÚ 1.2. Adulto 2. Importación 1. Ninfa 2.3.1.2. Reina 2.1.2.4.4. Larva 2.3.1. Ciclo de vida de las abejas 2.3.1.1. Clasificación de las abejas 2. Producción mundial 1. Zángano 2. Semi-profesional 2.1.1.1.2.1.3.

8. Modelos de cruzamientos 2. Alimentador boardman 2.3. Otros parámetros productivos en una apiario 2. Manejo de la miel extraída 2.5.7. Condiciones deseadas para una buena colonia 2.6. Mantenimiento de las alzas 2.6.2. Alimentación con carbohidratos 2. La cosecha de miel 2. Espátula 2. Alimentación proteínica 2.6. Lípidos 2. Índices o ratios de productividad en un apiario 2. Equipo relacionado con la extracción de la miel 2.7.5. Uso del humo 2.3.6.2.6.6.3.2.6.4. Nutrición y alimentación apícola 2.9.6.3.6. Guantes 2.3.7.6.4.6. Búsqueda de celdas reales 2.8. Vitaminas 2.1.2.1. Mejoramiento genético 2.7. Herramientas y equipos necesarios en la apicultura 2.6.4.8.3.7.8.1.2.2.6. Insumos utilizados 2.5. Minerales 2.7.6.4. tiempo y tipo de venta 2.6. Flora apícola . Remoción de las alzas 2. Instalación de las colonias 2.2. Precio.2.8.6.7.2.5. Inspección de la colmena 2.8.6. Ropas 2. Calendario de floración 2.1.2. Genes de las abejas 2.4.5.9. Formación de núcleos 2. Factores que afectan a una colonia de abejas 2.6.2.2.5. Selección y mejoramiento genético en apicultura 2.7.2.6.8. Cosecha 2.5.8. Identificación de las colmenas 2.6. Manejo de la colmena 2. Métodos de selección 2.5.7.1. Datos a considerar en el apiario 2.5.5.8.8.5.1.1.6.5. Relación de la apicultura con el clima 2.5.7.4.5.5. Incremento de nidos de cría 2. Carencias nutricionales 2.1.6. Condiciones adversas que afectan a una colonia 2. Ahumador 2.3. Búsqueda de la reina 2. Consideraciones generales 2.8.6.6.2.6.2.6.9.6. Mantenimiento de la estructura de cría 2.2.10.

Cadena productiva en apicultura 2.2.1.2. Plantas poliníferas 2.1. Ubicación PARTE III.1.1.1. Plantas nectaríferas 2.4.1.10. Normas internacionales y nacionales 3.1. Principios de las buenas prácticas pecuarias 3. Identificación de Loque americana 2. Buenas prácticas pecuarias 3. Calidad del producto 2.1.11.14.1.11.6.14.1.1. Braula coeca 2.2.14.1.1.1. Criterios generales de las buenas prácticas 3.2.2.11. Plantas nectaríferas-poliníferas 2.1.11. 3.1.2.11.2.3. ¿Qué es bienestar animal? 3.1.4.9.1.5.1.12.11.2.11. Asentamiento de los apiarios 3.14. Control de Loque Europea 2. Bioseguridad .2. Ácaros 2.10.10.3.2.11.2.10. Conceptualizando las buenas prácticas pecuarias y agrícolas 3.4. Nivel de organización 2.14.13. Control de Loque americana 2.1.2.2.2. Identificación de la Loque Europea 2. Calidad y ciclo de la calidad 3.7. Organigrama 3. El proceso de implementación y certificación 3.8.11.11. Bioseguridad.2. BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE ABEJAS 3.1.3.1. Loque americana 2.1.11.11.14.2. ¿Que se entiende por competitividad en la apicultura? 2.5. Varroa destructor o varroa jacobsoni 2. ¿Quiénes se benefician con la aplicación de las buenas prácticas pecuarias? 3.4 Dípteros 2.14. Loque europea 2. Costos y precios 2.1. Sanidad apícola 2.1. La importancia de las buenas prácticas agrícolas y pecuarias 3.6. Diagrama de flujo de proceso 3. Capacidad de gestión 2.2. Buenas prácticas agrícolas 3.1. Principales orientaciones para la aplicación de las buenas prácticas en la producción primaria de abejas. Condiciones de producción 2.3.1. 2. Beneficios al implementar las buenas prácticas pecuarias 3. Ubicación e instalación de apiarios 3.1.3.1.

registros y documentación 3.4. Responsabilidades durante el transporte 3.1.2.4.3.3.2.3.2.4.7.4.3.7.1.2.2.3.2.2.2.5. Cosecha de la miel 3.7. Manejo medioambiental 3. Condiciones del transporte 3.2.4.8.2.2.2.2.2.1.2.1. Condiciones de trabajo y de los trabajadores 3. Manejo y disposición de desechos 3.9.2. Entrenamiento del personal 3.2.1.4.1. Criterios de cumplimiento para las condiciones del trabajo y los trabajadores 3.2.2.2. Gestión pecuaria 4. Manejo sanitario 3.9.2.4.2.2.2.3.1. Manejo de productos y/o medicamentos 3. Transporte de las colmenas 3. Medidas higiénicas 3. Higiene de los elementos de la cosecha 3.1.1.2. Criterios de cumplimiento para la cosecha de la miel PARTE IV. Bioseguridad en el apiario 3.5. Criterios de cumplimiento para alimentación y agua 3. Identificación animal.3. Personal de la cosecha 3. ¿Por qué la gestión es importante? 4.3.1.5. Carga y descarga 3.2. Peligros químicos 3.1.2. Criterios de cumplimiento y autoevaluación para la ubicación e instalaciones de apiarios 3.2. Generalidades en la gestión pecuaria 4.2.2.2.1. Recursos empleados en la gestión y producción 4. Seguridad y bienestar 3.1.4.4.2. Criterios para el cumplimiento del manejo medioambiental 3. Sanidad apícola 3. Criterio de cumplimiento para el manejo sanitario 3. Protección y transporte del producto cosechado 3.5.7.9.2.3. Alimentación y agua 3. Criterios de cumplimiento y autoevaluación para el control de plagas y roedores 3. Bioseguridad 3.8. Biodiversidad 3.2.4.3. Suministro y calidad del alimento 3.8. Condiciones estructurales y ambientales 3.1.2. Mirar a la granja como un sistema .8.1. Control de plagas y roedores 3.3.3.2.3.8. GESTIÓN DE APIARIOS 4.5.5.2. Suministro y calidad del agua 3.2.2.9.2.2.6. Criterios de cumplimiento en el trasporte de colmenas 3.2.1.2.2.7.4.9.3.

3.4.3.2. Análisis de la rentabilidad del proyecto 4.4. Fuentes secundarias 4.4.4.1.5.6. Balance general 4.3.4. El mercado de la miel 4.3.1. Analizando la posibilidad de la asociatividad 4.2. Rotación de activos totales 4.1. Tasa interna de retorno (TIR) 4.1.3. El terreno 4.4.1.3.4.1.3.4.4.2.8.1.1.1.4.4. Ingresos 4.7.2.5. Análisis de indicadores de gestión del apiario 4.6.8.6. la marca y el envase 4.1.3. Valor actual neto (VAN) 4.8.4.1.5.6.7.1.1.4.2. Localización 4.4. Mercado de ventas 4.4.3. Seleccionando el tamaño de unidad productiva 4. Ratio de capital de trabajo 4.4.1. Fuentes externas de datos secundarios 4. Diseñando el producto.3.2.1. Ejemplo de investigación de mercados 4.2.7. Proveedores 4.2.1.1.4.4.1. Producto o servicio 4. Rotación de activo fijo 4.2.3.1.4.5. Los riesgos 4. Fuentes primarias 4. Costos de inversión 4.1. Implementación de sistemas que aseguren la calidad del producto 4.7.4.3.2.5. Algunas orientaciones para el marketing o mercadeo de productos de apícolas 4. Rendimiento sobre el patrimonio 4.2.2. Rendimiento sobre la inversión 4.4. Flujo de caja 4.1. Fuentes internas de datos secundarios 4.4. Precio .2. Costo del flete 4. Flujo de caja y estado de ganancias y perdidas 4.7.3.4. Ratio de liquidez 4. El estado de ganancias y pérdidas 4. Costeando el producto 4.4.2.7. Localización en relación a las buenas prácticas en la producción primaria 4.7. Ratio de endeudamiento 4. Investigación de mercado 4. Costos de mantenimiento y producción en la crianza en general 4.7.1. Seleccionado el objetivo de un apiario 4.1.6.4. Sistema de gestión 4.2.3.1.2.7.1.5.5.4.6.1.

2007 Tabla 7. 2009 Tabla 12.5.4. Distribución 4.00. GLOSARIO 7. Colmenas de acuerdo con el tamaño de unidades agropecuarias (unidades) Tabla 8. Producción de miel por países (toneladas) Tabla 5. Mayores importadores de miel. Número de colmenas de los países con mayor producción (unidades) Tabla 4.00. Mayores exportadores de miel. 2009 Tabla 10. Importación de miel e insumos para la industria cosmética. Colmenas de acuerdo al departamento (unidades) Tabla 9. Exportación de miel no comprendida en la partida 0409. Producción de miel por continentes 2005 al 2008 (toneladas) Tabla 3. BIBLIOGRAFÍA 6. Existencia de colmenas por continentes 2005 al 2008 (unidades) Tabla 2. 2009 Tabla 11. Exportación de miel natural.3. 2007 Tabla 6. 2009 Tabla 13.10.4. Importación de miel de abeja natural.5. Relación entre el clima y la apicultura . ANEXOS LISTA DE TABLAS Tabla 1. Promoción 5.

PARTE I SITUACIÓN DE LA APICULTURA EN EL MUNDO Y EN EL PERÚ .

etc) y fue muy utilizada hasta la aparición de la caña de azúcar y la remolacha. con un desarrollo y tecnología adecuados. medicinal. la miel gozaba de muchas funciones (edulcorante. En cuanto al plano histórico. También se puede mencionar. (Mc.1. de la cual. Generalidades La apicultura es la ciencia aplicada que toma como objeto de estudio a la abeja melífera (de miel) y mediante. para los egipcios y griegos. alimento. Es importante resaltar la labor polinizadora de las abejas por su eficacia. Por ejemplo. Desde la Antigüedad.1.1. se obtienen beneficios económicos.1. a Moses Quinby y. en 1873. cualidad que se acentúa en el caso de las plantas de interés agrícola (su contribución económica es muchas veces significativa para la producción de miel) y en lo que se refiere al medio ambiente. se considera como padre de la apicultura moderna a Artur Wulfrath B. cera) como indirectos (servicios de polinización). tanto directos (miel. . polen.. el reverendo Lorenzo Langstron. propóleo. quien tuvo la mayor empresa apícola del mundo y fue el descubridor de la Jalea Real. pues ambos idearon los modernos métodos de apicultura y gran parte de la renovación del equipo. Gregor. la apicultura ha sido considerada una actividad de prestigio. Situación de la apicultura en el mundo 1. 1974). en 1828.

las hormigas. En el Oriente Medio: meda. unicolor. sícula. Brasil. lamarkii. Venezuela. como México. yementica. montícola. litorea. crecropia. Sub especies por ubicación geográfica: • • • • En el Mediterráneo central y suroeste de Europa: Lingustica. capensis.1. adansonii. caucásica. theros: ala). También existen abejas silvestres pertenecientes a la familia Apidae. Las primeras pertenecen a la sub familia Meliponinae. hymen: membrana. las abejas se encuentran distribuidas en todo el mundo. En el Mediterráneo occidental y noroeste de Europa: Mellifera.Las abejas son insectos himenópteros. carnica. adami. su crianza es la Meliponicultura y se lleva a cabo en muchos países. Estas abejas tienen las características de ser más dóciles y no poseer aguijón. La clasificación taxonómica de las abejas es la siguiente: • • • • • • • • Phylum: Arthropoda Clase: Insecta Clasificación: Hymenoptera Superfamilia: Apoidea Familia: Apidae Sub-Familia: Apinae Genero: Apis Especie: mellifera En la actualidad. Colombia. major. El término himenóptero se debe a que sus alas son membranosas (en griego. En África: intermissa. uno de los mayores órdenes de insectos. En dicho orden se hallan comprendidos los abejorros.2. cipria. scutellata. macedonia. ibérica. las abejas y las avispas. armeniaca. sahariensis. anatolica. propia de las abejas domésticas. sahariensis. Guatemala. Producción mundial . etc. 1. intermissa. pues bordean las 200 000 especies.

Irán. 155 mil toneladas. América. Etiopía. África. Le siguen Turquía. Producción de miel por continentes entre 2005 y 2008 (por toneladas) 2005 1 410 317 541 137 344 296 342 584 155 792 26 507 2006 1 511 560 591 663 363 336 360 229 167 600 28 732 2007 1 465 634 609 851 319 612 339 837 167 837 28 497 2008 1 496 416 626 554 320 723 350 866 167 066 31 207 Mundo Asia Améric as Europa África Oceaní a Fuente: FAO.7 millones.2010.A nivel mundial.4 millones de toneladas: Asia produce 541 mil toneladas. y Oceanía. 344 mil toneladas. 675 mil colmenas. Europa.7 millones. Tabla 1. El país con mayor cantidad de colmenas es China. 26 mil toneladas. 15. 10. 16. Existencia de colmenas por continentes 2005 al 2008 (unidades) 2005 63 580 552 20 748 775 16 165 047 15 527 910 10 463 491 675 329 2006 65 139 835 21 074 246 16 337 215 16 330 756 10 710 324 687 294 2007 64 649 028 20 918 043 16 316 355 16 127 507 10 582 152 704 971 2008 64 463 016 21 278 906 15 869 779 16 043 821 10 565 539 704 971 Mundo Asia Europa África América s Oceanía Fuente: FAO. existen 63. Tabla 3.5 millones de colmenas: Asia posee 20.5 millones. y Oceanía. América.4 millones. Tabla 2. Argentina y demás países. Rusia. Europa. 342 mil toneladas.2010.1 millones. Número de colmenas de los países con mayor producción (por unidad) China 2005 8 338 2006 8 480 2007 8 573 050 2008 8 771 . La producción mundial de miel es de 1. África. con 8.

1. 1. Rusia y demás.3. Tabla 4. Comercio internacional mundial de la miel 1. Estados Unidos. Ucrania.1. Importación . Producción de miel por países (por toneladas) 2005 299 527 82 336 110 000 71 462 72 927 52 123 50 631 52 000 36 000 28 000 33 750 2006 337 578 83 842 105 000 75 600 70 238 55 678 55 970 52 000 44 000 36 000 36 194 2007 357 220 73 935 81 000 67 700 67 286 53 655 55 459 52 000 44 000 36 000 34 747 2008 367 219 81 364 81 000 74 900 72 965 57 440 55 271 52 000 44 000 36 000 34 747 China Turquía Argentina Ucrania Estad Unidos Fed Rusia México India Etiopía Irán Brasil Fuente: FAO.4 Turquía 4 Etiopía 3 Irán 3 Fed Rusia 2 Argentina 2 Tanzania 2 España 2 Kenya Estados Unidos 2 930 590 013 020 410 500 000 307 432 900 000 700 000 400 000 490 000 413 000 4 4 3 3 2 2 2 2 2 750 851 683 884 468 500 000 234 726 950 000 700 000 400 000 490 000 392 000 4 4 825 596 4 4 800 000 3 3 500 000 3 3 155 164 2 2 970 000 2 2 700 000 2 2 500 000 2 2 500 000 2 2 400 000 Fuente: FAO. Le siguen Turquía.2010.2010. Argentina.3.1. 200 888 960 800 000 500 000 131 468 970 000 700 000 500 000 500 000 400 000 El país con mayor producción de miel es China con 367 mil toneladas.

Francia y otros.7 millones de dólares americanos.El principal importador de miel a nivel mundial es Estados Unidos. Japón. Reino Unido.2. Exportación . importó 105 mil toneladas por un valor 162.2010. En el año 2007. siendo el valor por tonelada 1544 dólares americanos. Mayores importadores de miel .1. Tabla 5. 1.3.2007 Cantidad (toneladas) 105 438 94 37 30 23 11 10 9 8 077 887 109 489 560 686 139 583 Valor (1000$) 162 766 191 67 84 63 22 24 27 20 530 280 661 334 560 713 140 233 Valor unitario ($/tonelada) 1 544 2 1 2 2 1 2 2 2 036 776 812 696 952 313 970 357 Región Estad Unidos Alemania Japón Reino Unido Francia España Italia Ar Saudita Bélgica Países Bajos 8 436 24 099 2 857 Fuente: FAO. Le siguen Alemania.

que da el valor de 1680 dólares por tonelada.2010 1. 2007 Cantidad (toneladas) 79 861 65 288 30 912 23 872 23 771 16 763 16 730 14 215 13 883 12 907 Valor (1000$) 134 153 95 580 56 454 64 859 85 318 36 273 21 987 22 181 41 667 21 194 Valor unitario ($/tonelada) 1 680 1 464 1 826 2 717 3 589 2 164 1 314 1 560 3 001 1 642 Región Argentina China México Hungría Alemania Canadá Viet Nam Uruguay España Brasil Fuente: FAO. Mayores exportadores de miel.El mayor exportador es Argentina. Situación de la apicultura en el Perú .2. Tabla 6. con una cantidad de 79 mil toneladas y un total de 134 millones de dólares exportados.

Por sus características geográficas. las reinas son buenas ponedoras.3. (INADE. que tiene como características su color amarillo.2. están dadas por el Censo Nacional Agropecuario CENAGRO 1994. utilizando a las abejas para transformarlos en miel.En el Perú.2. La abeja carnícola goza de las mismas cualidades. La abeja africanizada o criolla. defensivas. CORDE – Apurimac.2. Esto propicia que las personas dedicadas a este tipo de explotación –en especial. según el último reporte oficial de población de colmenas en el Perú. el hecho de ser muy enjambradoras. su docilidad y su naturaleza poco enjambradora. 1. los apicultores–. sobre la base de un adecuado uso de métodos y técnicas propicios. la apicultura tiene como objetivo principal aprovechar. y su reglamento se aprobó en 1995 con la Resolución Ministerial N° 0143-95-AG. Por lo que se refiere a otros tipos de abejas. 1.2. tolerantes a enfermedades y a plagas. Se trata de la Ley N° 26305. tiene como característica su gran rusticidad.1. su color que varía de claros a oscuros según el grado de hibridación. Esta especie fue traída al Perú por las expediciones españolas. de forma racional y adecuada. cabe mencionar a la abeja italiana. polen. sobre todo de naturaleza multifloral. . Estadística nacional Las estadísticas. en cambio. con la única diferencia de que su color es oscuro. Principales razas o subespecies de abejas en el Perú Las abejas no son oriundas del continente americano. Legislación en el Perú La apicultura en el Perú cuenta con una ley y un reglamento correspondiente. Se trataba de abejas melíferas (Apis melífera melífera). 1985). cera y propóleo. nuestro país ofrece gran variedad de tipos de productos apícolas. la cuantiosa producción natural de néctar y polen. pero requieren cuidados. 1. diversidad de climas y de flora. y la presencia de reinas muy prolíficas. pueden aumentar sus ingresos familiares.

5 HAS.9 HAS.9 HAS. 6 929 5 239 2 841 4 052 2 429 4 657 2 144 1 177 406 529 237 419 3 309 2 017 1 319 1 812 957 1 513 818 689 243 46 3 100 3 620 3 222 1 522 2 240 1 472 3 144 1 326 488 163 483 234 319 252 DE 50.0 Y MÁS HAS. 500. 1000.5 A 0.9 HAS.9 HAS.0 A 2499. 10. DE DE DE DE S. DE S.III CENSO NACIONAL .9 HAS.9 HA 2500. DE 30.0 A 1.9 HAS.0 A 14.0 A 2.9 HA 3000.0 A 24.9 HAS. DE 2.0 A 39. 18 223 183 432 54 18 1 1 2 2 1 1 3 1 1 616 71 719 543 71 4 5 10 7 6 5 13 5 176 727 909 252 255 844 189 050 124 111 713 1 073 110 10 7 18 15 10 5 16 7 640 626 663 052 165 309 828 824 940 169 181 816 193 15 353 388 13 572 613 28 304 005 523 135 339 613 893 578 324 506 22 17 11 29 13 420 153 017 874 064 DE 20. AGROPEC.9 HAS. DE 100.9 HAS. DE 0. FUENTE: INEI . 5. CON TIERRAS MENORES DE 0.9 HAS.9 HAS. 200.0 A 4. 4 10 505 188 74 18 8 AGROPECUARIO 1994.9 HAS. 7.Tabla.0 A 3.0 A 999.0 A 99. AGROPEC. DE 25.0 A 499. 15.0 A 29.9 HAS.0 A 9.9 HAS.9 HAS. 4. DE DE DE DE DE 3.0 A 49. Colmenas de acuerdo con el tamaño de las unidades agropecuarias (por unidad) UNIDADES TAMAÑO DE LAS AGROPECUARIAS UNIDADES AGROPECUARIA CON COLMENAS S COLMENAS DE ABEJA TOTAL INSTALADA S EN PRODUCCIÓN TOTAL UNID.0 A 199.0 A 19. SIN TIERRAS * UNID. DE 40. DE 1.9 HAS.0 A 2999.

Colmenas es total 3 302 14 219 6 704 6 449 6 151 86 16469 17564 5 146 5 398 4 920 21 705 13 444 13 347 11 639 5 602 353 2 256 9 614 11 161 73 4 308 961 711 1 850 183 432 Colmenas instaladas 728 5 379 2 680 2 613 2 239 91 6 268 5 836 1 339 1 739 2 066 9 868 4 241 6 733 5 424 1 857 80 1 469 4 311 3 548 42 1 759 254 503 652 71 719 Colmenas en producción 2 574 8 840 4 013 3 836 3 912 6 10 201 11 728 3 807 3 659 2 854 11 837 9 203 6 614 6 215 3 745 273 787 5 303 7 613 31 2 549 707 208 1 198 111 713 FUENTE: INEI .III CENSO NACIONAL .Tabla 8. Colmenas de acuerdo al departamento (unidades) Unidades agropecuari as con colmena 400 1 420 1 132 360 522 32 1 976 2 272 386 460 453 2 484 1 409 681 1 272 407 47 163 842 552 28 619 60 65 200 18 242 Amazonas Ancash Apurimac Arequipa Ayacucho Callao Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre de Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali Total AGROPECUARIO 1994.

No hay que olvidar que el consumidor nacional también merece productos de calidad. (Ver anexo 2). (Ver anexo 1). fletes. Lo mejor será establecer un precio para el comprador extranjero que sea mayor al del comercio nacional. certificaciones. etc. producido con estándares internacionales.2. el productor debe saber que todos los productos tienen un código que los identifica internacionalmente.4. El llamado exportador es el que vende un determinado producto y el importador. Para incursionar en el comercio internacional. Comercio internacional El comercio internacional está definido por el intercambio de bienes. el que lo compra. el productor que desee incursionar en el mercado internacional deberá elaborar la ficha técnica de su producto. En caso de que un apicultor decida incursionar en el campo del comercio internacional. . y en la parte secundaria. así. cera o propóleo). libre de enfermedades. en la parte primaria del proceso. como los de producción orgánica. jalea. su primera labor será crecer y fortalecerse en el mercado nacional con un producto de calidad (miel. Los estándares internacionales de producción. Un importador. El ingreso en el mercado internacional permite diversificar las ventas y disminuir los riesgos. Estos códigos se llaman Partidas Arancelarias y.1. generalmente. sano e inocuo. productos o servicios entre los diferentes países. son las Buenas Prácticas Pecuarias. se dividen en sub-partidas. comercio justo. HACCP. polen. a su vez. las Buenas Prácticas de Manufactura. dicho precio adicional deberá justificar los costos implicados como permisos. entre otros. agencias de aduana. También hay otros estándares. solicita una ficha técnica y algunas características adicionales del producto.

deberá solicitar los requisitos sanitarios al país al que se va a exportar.. durante el 2009.4.2009 País Argentin a Inglaterr a Precio CIF (US$) 10 761. Importación de los demás productos de la miel . 2010. a fin de iniciar el proceso de exportación. y tendrá que conocer los términos de comercio exterior INCOTERMS. Importación de miel de abeja natural .199 1 399. 1. 2010. Exportación • La exportación de miel de abeja natural en recipientes con capacidad igual o mayor a 300 kg.2.49 19 442. fue importada del siguiente modo: Tabla 9.2.4.07 (Peso Neto (KG) 1 399. Exportación de miel natural .1. una vez establecido el contacto comercial con el potencial importador. 1.199 Fuente. puede terminar perdiendo dinero. ocurrió de la siguiente forma: Tabla 11.. en el 2009.2009 País Colombia Estado Unidos Inglaterra Precio CIF Peso Neto (US$) (KG) 86 19 2 200 164 93 995 10 287 Fuente. se dio de la siguiente manera: Tabla 10. Aduanas.Un exportador nacional. • La importación correspondiente a los demás productos de la miel. Importación • La miel de abeja natural en recipientes con capacidad igual o mayor a 300 kg. ya que. Aduanas. durante el año 2009.2009 . si decide exportar sin tener en cuenta los costos adicionales y asociados. (Ver anexo 3) Es recomendable que el potencial exportador elabore una estructura de costos detallada.2.

146 65. 2010.06 0. Aduanas.642 59.983 3. 2010. .4 7.8 22. Aduanas.88 32.016 Peso Neto (KG) 92 174.101 Fuente.Destino Estados Unidos Canadá País Estados Unidos Holanda Francia Canadá Precio FOB (US$) 354 302. Exportación de demás productos de la miel Fuente. en el año 2009 se exportó lo siguiente: Tabla 12.45 33 218.8 Precio FOB (US$) Peso neto (KG) 163 200 3. • En cuanto a los demás productos de la miel.

PARTE II APICULTURA .

japonica. cipria. scutellata. Entre ellas. adansonii. yementica. litorea. intermissa. unicolor. Clasificación de las abejas 2. anatolia.1.1. mellifera.2. 2. generalmente.2. macedonia. ibérica. montícola. Huevo . capensis.2. cecropia. se puede mencionar también a los híbridos que. ucraniana. Razas o subespecies Son más de 30 subespecies o razas de abejas: Apis mellifera. carnica. ruttneri. armeniaca. major.1. Castas Dentro de la colonia de las abejas. sahariensis. caucásica. Cada casta tiene diferente desarrollo y se cría en diferentes tipos de celdas. adami. los zánganos y las obreras. lingustica.2. syriaca. 2. lamarkii.1. meda. existen (3) tipos de individuos: la reina.1. Ciclo de vida de las abejas 2. sícula. tienen como objetivo el aumento de la producción de miel.

Al final de esta fase se da el operculado de la celdilla. poner los huevos. 6 días. 14. caso en el cual abandonaría la colmena con un séquito de abejas para dejar paso a una hija reina nueva.5 días.2.5 días. Ninfa La cutícula externa de la abeja se endurece y se produce la salida al exterior como forma adulta. Reina La reina es la única hembra perfecta que hay en la colmena. El papel fundamental de la jalea real en la abeja reina es el de colaboradora en el desarrollo el aparato reproductor femenino y y su funcionalización. El apareamiento será la única vez en que salga de la colmena.2. llegando a mudar hasta cinco veces.2.2.4. los óvulos fecundados se transforman en hembras y los no fecundados. en machos. A excepción de las épocas de cambio de reina.5 días.Desde la puesta del huevo hasta el tercer día. Sólo se aparea una vez en la vida. Larva La larva pasa por cambios morfológicos tanto internos como externos. La larva destinada a reina es alimentada únicamente con jalea real. La duración en las reinas es 5.5 días. en las obreras. 6. La reina tiene la capacidad de producir entre 1000 y 2000 huevos diarios. por enfermedad o por motivos de edad. siendo ideal un cambio anual. y en zángano. pues una reina es viable por dos años. principalmente. por lo que. Esta puesta es interrumpida por condiciones climatológicas adversas.4. las larvas destinadas a obreras y a zánganos son alimentadas con papilla de polen y miel. La función de la reina es. A causa de ello.2. se recomienda realizar la sustitución de reinas en el periodo correspondiente. morfológicamente. y los zánganos. Adulto 2. . 12 días. 2. con la excepción de que se produzca una enjambrazón de la colonia. 2. tiene un abdomen muy desarrollado cuya función es albergar esperma de los zánganos durante sus años de vida. 2. ella suele ser la madre de la colonia.1.3. en la obrera. En la reina dura 7.

Otra función de la reina es mantener la colonia en condiciones normales.2. Obrera En condiciones normales. una colonia está formada por abejas viejas. Sin embargo. sin embargo. cuando las condiciones se vuelven anormales. la colmena presenta abejas de todas las edades. 2.4. todos los panales con exceso de zánganos deben ser reemplazados anualmente con láminas de ceras estampadas. 1974). (Naturalmente puede vivir más años pero su productividad es muy baja). 2. El tiempo normal de vida es de 45 días.1. Cuando se agudiza la escasez de alimento. si la colmena cuenta exclusivamente con abejas jóvenes. Atraer a las abejas jóvenes encargadas de cuidarla y alimentarla. la edad deja de ser un criterio que norma los deberes. La edad de la abeja determina. su actividad diaria. los zánganos son echados de la colmena para que mueran de hambre (Kelley. algunas se volverán fisiológicamente viejas y llevarán a cabo los deberes propios de estas (Mc. 1986). por ejemplo. en general. como dijimos. Requiere gran capacitación y .3.2. algunas de ellas se vuelven fisiológicamente jóvenes.2. estos tiempos pueden variar.3. En el caso opuesto. 2. Atraer a los zánganos para el vuelo de cotejo nupcial y las posteriores cópulas en el momento del apareamiento. Su única función es la de fecundar a las reinas. La abeja reina debe vivir 1 a 2 años en una producción comercial. Profesional Se dedica a una ocupación exclusiva de la apicultura. Si. más cortas y corpulentas que la reina y mayores que las obreras.3. Atrofiar la capacidad sexual de las abejas obreras. Clasificación de las explotaciones apícolas 2. Resultan fácilmente localizables dentro de la colmena. siendo tomada como una actividad para vivir “en serio”. por tanto. Gregor. Son muy glotonas y. No tienen órganos para recolectar néctar o secretar cera. Zángano Son las abejas masculinas.4. secretando una feromona que se extiende por toda la colmena y que tiene las siguientes funciones: Impidir la formación de otras abejas reinas.

2. Posee algún conocimiento teórico y práctico de apicultura. 2. Anatomía de la abeja . 2.4.3. producción de miel. mejoras.3.manejo de conocimientos teóricos y prácticos respecto de la apicultura integral (realización de polinización. resultando un gusto o hobby. etc) (Oksman. 1978).2. Anatomía de la abeja Las abejas poseen tres partes principales: la cabeza.3.Aficionado Es quien toma a la apicultura como una actividad complementaria a otra principal.Semi-profesional Es aquel que se dedica a la actividad apícola de medio tiempo y está entre el aficionado y el profesional. crianza de reinas. el tórax y el abdomen. Figura 1.

. reserva de miel y polen. Condiciones deseadas para una buena colonia Entre las condiciones deseadas para una buena colonia. retiro y puesta inoportunamente. sanitaria. etc. 2.5.1. el uso de equipos deficientes (latas. Muchos eventos o fenómenos climáticos tienen una periodicidad y se repiten con una frecuencia probable cada cierto número de años. Debido a los cambios adversos que se han ido presentando en estos últimos años. etc.). mala ventilación. acción de los insecticidas. manejo primaveral.5. etc. etc. malos manejos (extracción de miel de las crías. sequías. cajones de manzana). genética). 2. influjo de insectos (hormigas. Relación de la apicultura con el clima En general. es recomendable que los apicultores cuenten con información meteorológica de los lugares de explotación. contamos con una reina joven. polillas. buena conducción (alimenticia. las abejas dependen exclusivamente del ambiente exterior para su alimentación y producción. Condiciones adversas que afectan a una colonia Podemos mencionar los cambios climáticos adversos (inundaciones.2. Es necesario conocer los antecedentes para poder predecir las condiciones actuales.). mala alimentación.3.5.2. Factores que afectan a una colonia de abejas 2.).5. enfermedades.

Existe una relación directa entre el clima y la apicultura a la que se llama la afluencia de néctar y la afluencia de miel.7 grados.Las abejas son paradójicas porque.1. pese a ser individualmente insectos de sangre fría. El adecuado entendimiento de ambos conceptos puede resultar útil para maximizar el rendimiento de los productos apícolas: Tabla 13. de la lluvia (causa más secreción de néctar. lo que significa que debe haber la cantidad suficiente de abejas pecoreadoras para obtenerlo. Manejo de la colmena 2.7 C. La abeja dice: Las abejas dependemos del clima y de los fenómenos meterológicos ya que ellos afectan la afluencia de miel y la afluencia de néctar. 2. Consideraciones generales . Durante los periodos de alta temperatura. Durante los períodos fríos. pero de bajo contenido de azúcar) y de la cantidad de sol.6. enfría el enjambre hasta la temperatura deseada. traen agua y. al evaporarse. de la temperatura (pueden inducir a la floración o causar el aborto de la floración). de la humedad. Relación entre el clima y la apicultura Conceptos Descripción Afluencia Se refiere a la disponibilidad de néctar por las plantas que de néctar depende de las especies (algunas segregan gran cantidad de néctar otras muy poco). Afluencia Se refiere a la disponibilidad de abejas para captar ese de miel néctar. Se desconocen tanto el mecanismo exacto de enfriamiento como la formación de calor en el enjambre. colectivamente presentan sangre caliente. se apiñan para mantener la temperatura alta.6. sostiene un termómetro que marca 26. También hay una estrecha relación entre abejas y plantas a la que llamamos polinización. Imagen: Abeja con sombrero de paja parada delante de una celda hexagonal de la colmena que tiene una puerta abierta y un techo de paja. de manera que el centro del enjambre rara vez llega a estar bajo los 26.

6. así como para la obtención de una mejora en la calidad de la miel.2. Identificación de las colmenas Los apicultores deben identificar sus colmenas. indeleblemente y en una zona visible los siguientes datos: marcando Iniciales del gobierno local al que pertenece.2. 2. se puede crear un sistema de rastreabilidad y trazabilidad de la miel y productos apícolas. recuperar sus colmenas en caso de robo.3. 2. Instalación de las colonias Fecha Número de Número colmenas total alzas Razas o de predominante híbrido .Toda actividad debe registrarse.6. Iniciales del dueño o iniciales de la asociación. Calendario de floración Es considerado como un pequeño estudio api-botánico de la zona de influencia del apiario.6. Datos a considerar en el apiario 2.2.1.6. Nombre de la planta Fecha de iniciación de la floración Fecha de terminación de la floración Producción de la planta (marcar con una x) Néctar Polen 2. Iniciales de la provincia al que pertenece. hacer un seguimiento de la producción y la productividad. Número correlativo de cada colmena. etc. pues los registros permiten obtener datos para la toma de decisiones dirigidas a la producción.2. Identificar adecuadamente supone muchas ventajas para el apicultor. Por ejemplo. Fecha de nacimiento del dueño o fecha de constitución de la asociación.2.

6.7.2.4. Miel Fecha Precio Tiempo venta Tipo venta de de Polen Cera Propóleo 2.6. Cosecha • Cantidad de miel por año o por campaña. Insumos utilizados Nombre Cantidad Precio (Kg) 2. tiempo y tipo de venta • Un cuadro por campaña.2.6. Índices o ratios de productividad en un apiario .2. Precio.6. Miel Polen Cera Propóleo Fecha 2. Incremento de nidos de cría Fecha de iniciación Fecha de terminación Fecha de reemplazo 2.2.6.5.6.3.2.

Debe ser mayor a 3 kilómetros.4. la productividad de un apiario se mediría de la siguiente manera: También se puede obtener el rendimiento de polen.La productividad es definida como un indicador de la eficiencia. es decir. color de mieles unífloras y forma de dispersión del polen). periodo de floración. familia botánica. Por tanto. Es recomendable que se tenga el número adecuado de colmenas de acuerdo con el flujo de néctar. nombre científico. Es recomendable que haya más de veinte visitas anuales que deben estar programadas y calendarizadas. jalea.6. Este estudio puede utilizar la ayuda de especialistas en botánica. Es recomendable realizar un pequeño estudio apibotánico en la zona que identifique las principales especies de plantas utilizadas por las abejas para la obtención de néctar y/o polen (nombre vulgar. 2. Otros parámetros productivos en un apiario Es recomendable que el 100% de las colmenas tengan sus registros al día. es la relación de cantidad de recursos utilizados con la cantidad de producción obtenida. propóleo o cera. - .

2. La ropa kaki es adecuada.6. El casco tipo sombrero es adecuado.2. Lo ideal es que sea igual a 1 o lo más cerca posible. El humo atemoriza a las abejas y las hace correr hacia los panales. 2. a fin de separar con él las alzas y los cuadros. Alimentador boardman . posibilitando el incremento de esta actividad y generando nuevas fuentes de trabajo (Caballero. Ahumador Es la más importante de todas las herramientas utilizadas en la apicultura.3.6.1.6. 2.Mide la reposición o recambio de reinas en un año determinado. Espátula Es una herramienta que tiene un extremo ensanchado y aplanado.5.6. que forma ángulo recto con el resto de utensilios.4. 2002). Al seleccionar el casco. Lo ideal es que este porcentaje sea igual a 0% o lo más cercano a él. 2.6.5. Herramientas y equipos necesarios en la apicultura La mayor pare de los materiales y equipos de la industria apícola son fabricados localmente. ya que soportará el peso del velo. donde se llenan de miel. Lo ideal es que se tenga el mayor número de colmenas con una suplementación estratégica que favorezca el mayor flujo de miel en relación con el flujo de néctar. El otro extremo. es utilizado para raspar las distintas partes de la colmena.5.5. así como para levantar los cuadros.5. 2. hay que asegurarse de que los hoyos sean lo suficientemente pequeños como para que las abejas no puedan pasar por ellos. Ropas Nunca usar vestimenta oscura o de lana.

capacete con velo Guantes Guantes Palanca Palanca Ahumador Ahumador Cepillo Cepillo Fijadora de cera estampada Fijadora de cera estampada Tabla de apoyo para fijar la cera Tabla de apoyo para fijar la cera Equipo de cosecha de miel Equipo de cosecha de miel Centrífuga Centrífuga Desoperculador Desoperculador Filtro Filtro Decantador Decantador Envasado y venta de la miel Envasado y venta de la miel Envases .EQUIPOS para eliminar las partículas • • Equipo y materiales instalación y manejo Luego del colado. Guantes Permite tener más confianza al momento de manipular las colmenas. EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ACTIVIDAD EN APICOLA UTILIZADOS EN LAextrañas. la miel de debe ser almacenada para ser clarificada. con una cavidad para insertar un frasco.5. 2.6.6. El extractor centrífugo: puede ser de varios modelos y tipos. Colmena estándar Americana 1 kg. permite que las partículas Colmena estándar Americana pequeñas que esquivaron el proceso de colado floten a la superficie.6. 2.Se hace de madera. otros usan cuchillos serrados). Puede ser adaptado en la piquera sin que haya necesidad de destapar la caja. El Equipo y materiales de instalación y manejo procesoAbeja: de clarificación remueve el aire que se incorporó durante el Núcleos de 4 marcos Abeja: Núcleos de 4 marcos proceso de extracción y colado. ACTIVIDAD EN APICOLA Colador.5. de cera estampada Rejilla excluidora Rejilla excluidora Patas Patas Careta. capacete con velo Careta. de acuerdo con el número de colmenas y con las necesidades. de cera estampada 1 kg. Equipo relacionado con la extracción de la miel • El desoperculador o cuchillo: remueve los opérculos a ambas caras del cuadro.5. Existen varios modelos y tipos (algunos usan el calor para remover los opérculos con mayor facilidad. además.

7. se alimentan con una secreción de una glándula hipofaríngea. Alrededor del noveno día.Etiquetas Etiquetas 2. Estos nutrientes permiten el correcto desarrollo de la abeja. Luego de la eclosión del huevo. Un nutriente es cualquier elemento o compuesto necesario para el metabolismo del ser vivo. se suspende la secreción mandibular hasta el operculado. agua. Las nodrizas necesitan consumir proteínas para desarrollar este sistema alimenticio. metabolizan e incorporan el 100% del . lípidos. Ellas digieren. etc. Puede tratarse de carbohidratos. Los alimentos contienen estos nutrientes en diferentes concentraciones. Los más relevantes para las abejas son los energéticos y los proteicos. Nutrición y Alimentación Apícola La nutrición apícola es el proceso que permite la incorporación de nutrientes a nivel de los tejidos de la abeja. las larvas son alimentadas por una secreción de las glándulas hipofaríngeas y mandibulares entre un 30 y un 70%. más miel y algo de polen residual del buche melario. vitaminas. Al tercer día. proteínas.

polen. Con el estímulo generado por la entrada de carbohidratos. glándulas y demás tejidos. Lo utilizan fundamentalmente para el desarrollo del músculo. La mejor fuente de carbohidratos es la miel. por lo tanto. cuánto y cómo alimentar a la colonia. ya que ello puede llevar a que el apicultor desarrolle unidades que lleguen a producir mayor cantidad de miel que la contraparte no alimentada. en cambio. se activan las glándulas productoras de cera y se inicia la construcción del . este porcentaje es bastante menor. Alimentación con carbohidratos Es parte de la Suplementación estratégica que tiene como objetivo simular el ingreso de néctar e incrementar la postura de la reina. la cantidad de abejas obreras producidas por unidad de tiempo y. La miel. La principal función de los carbohidratos en cualquier sistema de crianza es proveer de energía. El polen es además utilizado por las abejas jóvenes para completar su desarrollo corporal: provee a la abeja de la proteína necesaria para el desarrollo de su cuerpo y su normal funcionamiento. por lo cual para producir un cuadro de cría se necesitan 600 g (gramos). de alimentar y diversos tipos de 7. que es un carbohidrato y una proteína.1. Se debe evitar las contaminaciones y la exposición del jarabe fuera de las colmenas. Esta Suplementación estratégica es un elemento integral en el manejo racional de la abeja. en las pecoreadoras. La calidad de la construcción del panal está directamente relacionada con la producción de cera por parte de la abeja. afecta en igual medida la cantidad de néctar y polen a ser recolectada. en cambio. así como suministrar el alimento sólo cuando haga falta. ya sea mediante un flujo de néctar o. Para el desarrollo de una larva de abeja obrera se requiere un estimado de 142 mg (miligramos) de miel. en su defecto. El exoesqueleto de las abejas está formado por quitina (N – acetil glucosamina). Existen varios métodos alimentadores utilizados. constituye principalmente una fuente de energía. Es importante saber determinar cuándo. por la alimentación con jarabe de azúcar. La calidad del panal afecta positiva o negativamente la cantidad de huevos puestos por unidad de área por parte de la reina.1.

5. el magnesio y el hierro.panal. para el El polen es la principal fuente de vitaminas para las abejas. zinc y . Minerales Los minerales más frecuentes en el cuerpo de las abejas son el potasio. el calcio.7.7.7. La oscura es el área de postura. Vitaminas Las vitaminas son sustancias orgánicas importantísimas mantenimiento de las funciones de las abejas. Por ello. la piridoxina. En condiciones normales.7. la tiamina y la riboflavina (para el desarrollo de las glándulas hipo-faríngeas). el fósforo y. la inositol. cobalto. ya que ellas ayudan a sustentar el desarrollo de una cría. la vitamina A. la vitamina K y el ácido giberélico (sobre todo para el desarrollo de las crías). A su vez. las abejas cubren sus requerimientos de lípidos a partir de los existentes en la cubierta del polen. 2. 2.3. 2. De acuerdo con el origen floral. 2. Los panales de mejor calidad son construidos durante el flujo de néctar o mientras se esté alimentando a la colmena con jarabe al 30% (mezcla de azúcar blanca granulada y agua). La principal fuente de proteínas para la abeja es el polen.2. Lípidos Tienen funciones de reserva energética y participación en la constitución de membranas celulares. Alimentación proteínica La alimentación estratégica está completa sólo si existe un balance con las proteínas. el polen puede contener entre 1 y 20% de lípidos. existen microorganismos simbióticos del tracto digestivo de la abeja que sintetizan mayor cantidad de vitaminas. También se encuentran minerales traza como cobre.4. El área más clara del panal corresponde al área de almacenamiento de néctar o miel. se necesita un suplemento proteínico que complemente al energético. en menor cantidad. La vitaminas más importantes para el desarrollo de las abejas son el complejo B.

protozoarios. El abarrotarse de miel. Imagen: Abeja volando con gorro y mandil de cocinero. Accionar el ahumador utilizando el fuelle. hongos. ya que el humo que despiden irrita a las abejas (Kelley. la mortalidad de las larvas crece considerablemente. Menor eficiencia de las tareas que involucran un desgaste físico. Disminución de la producción por unidad productiva. La tapa se . hongos. Cuando una colonia no está adecuadamente nutrida. Disminución de la expectativa de vida de las abejas. etc. 1986). Ellas perciben el humo como indicador de la presencia de fuego. etc. el apicultor interrumpe la conducta defensiva de las abejas. Aumento de la susceptibilidad de las enfermedades. establecerse en otro lugar y enfriar abanicando la cavidad.7. néctar y agua. vitaminas.7. siendo preferible el uso dematerial orgánico vegetal seco. No usar seda. lípidos y minerales son importantes para que la colonia esté bien nutrida y no sea susceptible a enfermedades por bacterias. virus. son prioritarios en la actitud de defensa. virus. Carencias nutricionales Existe una relación directa entre una buena nutrición de las abejas y la defensa contra las enfermedades. y aumenta el canibalismo de crías (son fuentes de proteínas). sostiene un azafate con un tazón de miel. Déficit del sistema inmune. proteinas. por si hay que abandonar la colonia. 2. En general. Aumento de lesiones estructurales. una carencia nutricional puede ocasionar los siguientes efectos: Disminución progresiva de la población de una colonia. lanas o pelo como combustible para el ahumador. Echar el humo en una cantidad que vaya de una a tres bocanadas (no demasiadas ni muy calientes. Estos minerales son obtenidos de la recolección del polen. Para esta operación se utiliza el ahumador. La abeja dice: Los carbohidratos. ácaros. Uso del humo Mediante el uso del humo. Cuando existen problemas nutricionales.7. 2. la susceptibilidad de enfermedades se incrementa frente a las bacterias.manganeso. Disminución de la tasa de postura de la reina. ya que pueden irritar a las abejas y puede impregnarse en la miel).6.

Esto ayudará a que. de hallarse algún daño. al remover el panal. Búsqueda de la reina .8. Se recomienda echar humo alrededor del cuerpo y en las manos. Con la ayuda del alza-tapas. por la proliferación de bacterias y hongos que facilita.8. 2. hay que examinar cada colmena individualmente y. antes y durante la inspección. pues ella es una de las causas de problemas sanitarios. La duración de la inspección puede ser de diez a doce minutos por colmena. sustituir las piezas que por deterioro no ofrezcan la protección adecuada. Luego. la cantidad de miel que dejamos. no queda sino eliminar esas colmenas. se echan unas bocanadas de humo por encima de todos los cabezales de los cuadros. lo aconsejable sería tomar una fotografía o sacar una muestra para ser analizada y. Es preferible hacer la revisión antes del medio día. la cera no se macere ni se dañen las celdas de las obreras. ya hemos explicado cuáles son las técnicas para la alimentación en épocas en que las condiciones climáticas no son favorables. Inspección de la colmena Se debe llevar a cabo una inspección general para verificar el estado de todos los componentes de la colmena. tablerillo y tapa. Si la colmena no tiene suficiente miel. También proveerá una ventilación más adecuada entre los panales. Las colonias de abejas tienen diferentes formas de reacción defensiva.1. se debe revisar el estado de las reservas. Hay que despegar los extremos del cuadro antes de proceder a removerlo. alzas. es decir. proceder a su inmediata reparación. Se debe repasar la base. 2. Remueva los excesos de panal y propóleos que estén sobre y entre los cabezales de la madera.levanta utilizando la palanca o el alza-tapas y tan pronto se abre una rendija. Si se detectara alguna anomalía o enfermedad. se han de separar los cuadros unos de otros. Dependiendo de la época del año. Es importante verificar que las colmenas estén adecuadamente levantadas y aisladas del suelo para asegurar que no absorban humedad. de comprobarse la presencia de plagas como la Loque americana.

Es suficiente con dejar una sola copa-celda para que nazca una reina virgen. resulta imprescindible que se renueven las abejas del panal. etc. ver la cantidad de miel de reserva que posee.2. Imagen: Abeja reina con un ahumador está hechando humo a las celdas de la colmena. Su presencia puede deberse a la compra o a la crianza por parte del apicultor. que se hallan en la superficie o cara de los panales. Para tener la seguridad de que se todas las celdas reales han sido eliminadas. el apicultor mata o renueva la reina. Búsqueda de celdas reales Su objetivo es removerlas o asegurarse de que haya celdas reales. 2. ubicar a la reina. La renovación de la reina tiene como objetivo mantener una población abundante y evitar la enjambrazón. Sin embargo.Hay dos motivos para buscar una reina: para marcarla y para removerla de la colmena. ubicar celdas reales. La abeja dice: Es necesario inspeccionar las colmenas para buscar algún daño.m. . La presencia de larvas y huevos es un indicador de la existencia de una reina. ya que puede esconderse entre las abejas. Es por ello que se recomienda marcar el tórax con pintura. La búsqueda de la reina comienza sacando el segundo cuadro. se inspecciona el primer cuadro y así sucesivamente hasta encontrar a la reina. cuando la colonia va a enjambrar. Es importante dejar los cuadros en el mismo orden en que estaban inicialmente. que se encuentran en la parte inferior y lateral de los panales. A veces. Si no está. se ve un reloj que marca las 11:00 a. detectar anomalias. Como se indicó. etc. entre el panal. enfermedades. Se producen cuando la reina muere. Son dos los tipos de celdas: las reales de enjambrazón. este proceso debe hacerse mínimo cada dos años. Esto se hace sacudiendo encima de los cuadros de la colmena. y las copa-celdas de reemplazo. Con el alza se ha de romper las copas de celdas que se encuentren. Es recomendable hacerlo durante las épocas de floración. la búsqueda de una reina puede ser difícil y tediosa.8. desmerece fisiológicamente y es reemplazada. siendo lo ideal el trabajo anual. a fin de que las abejas caigan encima de ella. esto puede encontrar variantes.

lo que promueve que al trabajar la cera. ya que en ésta área la temperatura y la humedad son más estables y favorables para el desarrollo de larvas y la producción de cera. Los panales gruesos son más fáciles de desepercular. generalmente. Mantenimiento de las alzas Los apicultores usan. Mientras más alta es la población de obreras. Mantenimiento de la estructura de cría Es importante construir panales de buena calidad para que ellos se conserven. Que el flujo de néctar haya comenzado o esté por comenzar. lo cual es recomendable debido a que la distancia de centro a centro de los panales se hace mayor y las abejas construyen los panales más gruesos. La casta de obreras está encargada de recolectar el néctar y hacerlo miel. Si no hay suficientes abejas para cubrir los panales. las abejas se guíen por este molde.2. pues no habrá suficientes abejas para producir la cera e iniciar la construcción. sin hoyos ni dobleces. pues el cuchillo corre con más facilidad por encima del cuadro. el apicultor debe mantener los mejores panales en el centro del nido.8. 2.8. el panal debe tener estas características: • Que la primera cámara de cría tenga sus 10 cuadros bien construidos y cubiertos de abejas. Una colmena de buena calidad debe contar con panales uniformes. las abejas no activan sus glándulas de cera y. de modo que estén disponibles para la reina. de nada vale añadir la segunda cámara de cría o la primera alza.4. Previo a colocar la segunda cámara de cría o la primera alza de miel. Como parte del manejo de la cámara de cría. La celda estampada está impresa con la forma y tamaño de la obrera. La cría debe estar en el centro de la colmena. Sin el flujo de néctar.3. Estos panales pueden palparse al desepercular el panal. por • . deben ser reemplazados por cuadros de cera estampada y alambrada. Los panales deformes. mayor será la proporción y el número de pecoreadoras que sale al campo en busca del néctar. nueve cuadras en el alza de miel. muy oscuros y con muchas zanganeras (más de una décima parte de una superficie de un panal).

Primero.tanto. llenándose el resto con miel. Las abejas. usualmente se ocupa una primera cámara de cría en su totalidad. Para el próximo flujo de néctar las abejas tendrán mucho menos trabajo que realizar pues la mayor parte del panal fue construido durante el primer flujo y la parte removida por el apicultor durante el proceso de desoperculado es reconstruido por las abejas con más facilidad. es recomendable para áreas tropicales. Si el alza tiene las tres cuartas partes llenas de miel y el flujo de néctar no ha concluído. La colmena que produce un núcleo tiene que poseer entre 20 y 30 bastidores cubiertos con abejas. por lo que éstos son los primeros en ser llenados de miel. Cuando la celda está operculada con cera. comienzan a trabajar del centro a los laterales de la cámara. Esto provee un espacio a las abejas en el momento en que la población está en aumento. al descongestionar el nido de cría y disminuir la temperatura interna. la miel tendrá un porcentaje de agua y posiblemente se fermente. a medida que este es convertido en miel. El mantener las alzas de miel sobre la colmena durante todo el año. no pueden trabajar el panal ni mucho menos almacenar néctar o miel. y la segunda ocupa 3 o 4 cámaras centrales con cría. Se debe remover panales cuando más de un 85% de las celdas estén operculadas. las abejas los llenan de néctar y.8. éstos son devueltos al alza y a su colmena. 2. reponer las colonias perdidas y la venta de núcleos. En la práctica de mantener un espacio adicional. de 6 a 7 bastidores con crías y una reina joven. . la miel está madura y lista para que el apicultor la coseche.5. éste probablemente dure entre una y tres semanas más. generalmente. ellas van operculando o sellando las celdas con cera. En una colonia de abejas africanizadas. de lo contrario. Se estima que por cada kilo de cera se consumen de 7 a 8 kilos de miel. se identifica una disminución en la tendencia a enjambrar. Una vez que se extrae la miel de los cuadros. Formación de núcleos El objetivo es incrementar el número de colmenas. aún cuando el flujo no ha comenzado.

2002). evitar el pillaje y la defensa contra hormigas. es mantenerla cerrada por 3 días la salida de la jaula de reina. propóleo y jalea real. 2002). Mayor prolificidad de la reina. formar una colmena polireina. por la invasión y cruzamiento de abejas de Apis melífera scutellata con abejas europeas. El procedimiento para el aumento de la población de la abeja nodriza. tomando en cuenta la producción de miel (relacionado con la prolificidad. Mayor resistencia a las enfermedades.8. polen. Mayor adaptabiliad al clima y a las condiciones climáticas. que da lugar a un híbrido muy agresivo y difícil de manejar (Cabellero. Selección y mejoramiento genético en apicultura Uno de los factores a considerar en un programa de desarrollo apícola es el mejoramiento genético para incrementar la productividad a través de la selección masal. 2. Entre ellas tenemos: Colonias superiores en producción de miel. Un buen programa de selección y mejoramiento genético en apicultura busca obtener colonias con las características deseadas por parte del apicultor. El mejoramiento genético se dificulta por la particular forma de apareamiento natural de las reinas. Mayor habilidad y perfomance para la polinización. baja enjambrazón) y la baja agresividad. La unión de colmenas el objetivo es fortalecer una colmena. se junta una colmena sin reina con una colmena con reina. que se realiza en pleno vuelo. resistencia a las enfermedades. lo que dificulta una fecundación dirigida (Cabellero. Menor tendencia a la enjambrazón. reducir la piquera a 2 centímetros. un cajón porta núcleo para 4 bastidores. una reina fecundada en jaula bentón y patas con defensa de hormigas. Mantenimiento de un germoplasma. Menor comportamiento de defensa.6. . Mayor habilidad higiénica. Esto se debe a que el país sufre desde hace años el fenómeno de la africanización. usualmente a cierta distancia de las colmenas y con muchos zánganos de las colonias del medio (de 3 a 7 km de distancia).Se necesita una colmena madre.

F3. un zángano es hermano de la reina. . Esto facilita la uniformidad en la herencia de las abejas. etc. tales como la reducción de fertilidad. Su reproducción es sexual o mediante fecundación (una reina con los zánganos). Los resultados de la endogamia tienen una serie de efectos sobre las poblaciones. conduce a una homocigosis. eliminar o reemplazar las de menor importancia económica.8. Genes de las abejas Las reinas y las obreras provienen de huevos diploides (2n) heterocigóticos (Aa). forma considerada asexual. es decir. la genética de las abejas difiere del común de los animales. • Selección genética: es una herramienta que permite seleccionar las características deseables o realizar diferentes combinaciones de importancia genética que dejarán a la descendencia y. el óvulo es formado a partir de la meiosis de las células reinas.6. Es este el motivo por el cual. por lo que nacen machos. pero también se hace susceptible a la endogamia. los millones de espermatozoides de zánganos son genéticamente idénticos. • • • • 2. F1: es la primera generación filial. Así. practicado en varias ocasiones. Los zánganos provienen de óvulos haploides (n). Debido a la partenogénesis. Fn. : son las siguientes generaciones filiales. El número total de cromosomas del zángano es n = 16. genéticamente. en este aspecto. resultantes de los cruces parenterales diferentes.. Uso de registros: es una herramienta que permite conocer el historial de las colmenas. con énfasis en la identificación y la productividad de las colmenas. a su vez.1. pérdida de funciones inmunes. F2. Su reproducción es por partenogénesis.Está búsqueda de las características deseadas obliga a conocer algunos conceptos básicos en genética apícola. Endogamia o consanguinidad: es el cruce entre parientes que. el aumento de desórdenes genéticos. una frecuencia alta de genes recesivos. resultante del cruzamiento de tipos parenterales diferentes. Su número total de cromosomas es 2n = 32. La descendencia de tipos parenterales diferentes produce la mezcla de caracteres de ambos padres.. baja en el índice de natalidad. El óvulo se desarrolla sin fecundar.

buena producción de miel. Por ejemplo. sobre la base del comportamiento de cada colonia. nietas. No preferencial: se usa para cruzar dos poblaciones pequeñas (genéticamente cerradas a fin de minimizar la endogamia) y para facilitar la heterosis. un grupo de reinas seleccionadas produce reinas vírgenes. Métodos de selección • • Selección gamética: es la selección de zánganos.6. • • 2.8.6.8. Mejoramiento genético . etc. Una reina italiana africanizada dará zánganos italianos y zánganos africanos. al ser fecundada por un zángano africano. 2.4.El zángano sólo engendra hijas.6. Selección individual: los individuos. Aleatorio: se da por azar en el medio ambiente.8. El que nace primero elimina a las nuevas cuando aún se hallan en sus celdillas. existe una ventaja para la propagación y dominancia de las reinas africanizadas por sobre los demás abejas: ellas nacen un día antes que las mestizas y dos antes que las de razas puras. ya que pueden propiciar la endogamia. Una reina pura italiana.). son seleccionados como padres para la siguiente generación. etc. resistencia a enfermedades. Por ejemplo. Por otro lado. mientras que otro produce zánganos. • 2. sólo generará zánganos italianos. pero puede llegar a tener nietos.3.2. Hay que tener cuidado con que los genotipos sean diferentes. Selección de progenie: se basa en el comportamiento de la progenie de la reina (sus hijas. Modelos de cruzamientos • Preferencial: se basa en el cruzamiento de fenotipos (características visibles) semejantes.

realizando las siguientes actividades: Una adecuada identificación de las colmenas. 2. si se pronostican épocas donde las condiciones climatológicas serán adversas.2. Manejo de la miel extraída El calentamiento de la miel a veces favorece el proceso del colado y la clarificación.9. etc. de manera seria y responsable. Adecuada selección y elección del método de cruzamiento. La cosecha de miel La cosecha de miel se puede realizar de muchas maneras. reinas y zánganos. Evitar la homocigosis. Imagen: Abeja reina en un laboratorio y con mandil de laboratorista observa por un microscopio. Uso adecuado de registros. Buena bioseguridad (para evitar la transmisión de enfermedades). se remueve cuadro por cuadro y se cepilla a las abejas de cada uno de ellos. La abeja dice: El mejoramiento genético busca potenciar la producción de las colmenas para lo cual es necesario identificar correctamente las colmenas. Lo ideal es el uso de centrífugas.9. Tales centrífugas ayudan al desarrollo de estas labores y dañan menos al panal.1. se recomienda dejar un alza de miel como reserva. se ve en una nube (pensando) el dibujo de una cadena de ADN. colocándolas en un alza vacía y tapándola para que no entren más abejas. También ayuda a disolver los cristales que facilitan la granulación temprana. de las reinas y zánganos. Selección de las características deseables. Si las colmenas son pocas. Remoción de las alzas de miel La cosecha de la miel puede ser removida de muchas maneras. Por ningún motivo se deben utilizar los cuadros de las cámaras de cría y. Conocimiento del medio ambiente. seleccionar las características que se desean mejorar.9. 2. los tiempos de . de las que existen variados modelos en el mercado. 2. es necesario trabajar articuladamente entre los apicultores.Para mejorar la productividad a través del mejoramiento genético. Casi todas las mieles se granulan.

puesto que las partículas de polen están electrostáticamente cargadas y atraen a otras partículas. Si existe un solo tipo de flora. La floración es influenciada por el clima. Aquí están la maya o margarita (Bellis perennis). palmeras. 2. como son las flores del palto (Persea americana).granulación varían. Plantas poliníferas Son aquellas plantas de las cuales las abejas obtienen sólo polen. si existe la predominancia de varias especies. Maíz (Zea mays).10. la canola (Brasica Napus). alfalfa (Medicago sativa). etc. La miel debe ser almacenada en un lugar fresco y seco.10. En nuestro país. la miel se conoce como unifloral. manzano (Malus sylvestris). Esta granulación puede ser reducida si se calienta a una temperatura de 40° C por 15 minutos en baño maría. 2. se realiza un análisis llamado melisopalinológico.10. la castaña (Castanea sativa). la miel es multifloral. el olor y el sabor de la miel. algarrobo (Ceratonia siliqua). la calabaza (Curcubita maxima). etc. Para saber de qué plantas proviene la miel. diente de león. melocotón (Prunus persica). con mínimas fluctuaciones de temperatura y que le llegue la luz del sol. Plantas nectaríferas Son aquellas plantas de las que las abejas sólo obtienen néctar. el melón (Cucumis melo).11. tenemos una infinidad de plantas que poseen flores. y determina el color. Aquí se encuentran la zanahoria (Daucus carota). 2.2. eucalipto (Eucalyptus sp). Plantas nectaríferas-poliníferas Son aquellas plantas de las que las abejas obtienen néctar y polen. Flora apícola Es un conjunto de especies vegetales que producen sustancias o elementos que las abejas recolectan para su provecho. 2. naranjo (Citrus aurantium). diente de león (Taraxacum officinale weber). entre otras.10.1.3. Sanidad Apícola . La flora apícola se clasifican en: 2.

Existe una relación de costo-beneficio en la aplicación de temas sanitarios. El aplicar un buen manejo sanitario es inmensamente superior y provechoso para el apicultor tanto a corto como a largo plazo. Una enfermedad afecta la productividad apícola negativamente. Ello significa una menor cantidad de miel, polen, jalea, cera y propóleo y, por tanto, menos dinero para el apicultor. Si el mal no se controla adecuadamente en el momento oportuno, se extiende, y muchas veces su erradicación resulta difícil y costosa. La mayoría de las enfermedades tiene los siguientes orígenes. Mal sistema de bioseguridad. Malas prácticas de manejo y mantenimiento. Demasiada humedad o falta de corriente de aire.

Entre los agentes que pueden diseminar las plagas y enfermedades en las abejas, se tienen: Zánganos Enjambres de procedencia desconocida Alzas La rejilla excluidora Cera Marcos Palanca Herramientas de cría y manejo Alimento artificial Alimentadores Abejas pilladoras Unión de colmenas enfermas Evasión de procedimientos sanitarios de importación Loque americana

2.11.1.

Es causada por la bacteria Paenibacillus larvae, subespecie larvae, es gram positivo y tiene forma de bastón. Se trata de un bacilo de extremos redondeados, recto o, en ocasiones, curvo, que varía mucho de tamaño (0,5 um de ancho por 1,5 um de largo). Se caracteriza por atacar a la cría de las abejas en la etapa de larva. Sus esporas son extremadamente estables en el calor, resistentes a los agentes químicos y son capaces de inducir la enfermedad por sí mismas. Esta bacteria puede producir más de mil millones de esporas en cada larva infectada (OIE, 2004).

La infección puede transmitirse a la larva por medio de las abejas nodrizas o por esporas que permanecen en la base de las celdas de las crías. La susceptibilidad de las larvas a la Loque americana disminuye cuando aumenta la edad: las larvas no pueden ser infectadas transcurridas 53 horas después de que el huevo ha eclosionado. La forma más común de propagación de la enfermedad de una colonia a otra es el intercambio de panales con restos de larvas enfermas. También puede propagarse por el robo de miel cargada de esporas o por el consumo de la misma, por enjambres artificiales y por la introducción de reinas procedentes de colonias infectadas. La pronta detección de la Loque americana puede ayudar a prevenir la enfermedad. El periodo de incubación es de 15 días. Figura 2. Progresión de la Loque americana

Fuente: OIE. 2004. Manual de pruebas de diagnóstico y de las vacunas para animales terrestres.

2.11.1.1.Identificación de Loque americana Los panales de las colonias infectadas tienen apariencia moteada, debido a la mezcla de crías operculadas sanas, celdas no operculadas que contienen restos de larvas enfermas y celdas vacías. Las celdas operculadas de una larva enferma aparecen húmedas y oscuras, volviéndose cóncavas y, posiblemente, perforadas a medida avanza la

infección. El color de la larva o pupa cambia a marrón crema y luego a marrón oscuro, con una apariencia viscosa al ser extraída. Durante la etapa avanzada, se desprende un olor característico. Eventualmente, la cría enferma se seca y forma escamas, que se adhieren fuertemente a las partes bajas de las celdas. La formación de la lengua pupal constituye una de las señales más características de la enfermedad, aunque es raramente observada y precede a la formación de escamas (OIE, 2004). El método a utilizar para el diagnóstico de la Loque Americana depende de la presencia o ausencia de los signos clínicos de la enfermedad. En el caso de una enfermedad clínica, se dispone de técnicas de laboratorio para su confirmación. Algunas de ellas requieren el aislamiento del agente patógeno por medio de sub-cultivos. La presencia de esporas resistentes al calor, las características de crecimiento de la bacteria y la morfología de la colonia, combinadas con las siguientes pruebas simples de diagnóstico se consideran concluyentes: la tinción gran, laprueba de catalasa y la prueba de reducción de nitratos (facultativa). Puede realizarse una identificación completa de la bacteria aislada estableciendo su perfil bioquímico o utilizando como medio la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) (OIE, 2004). 2.11.1.2.Control de Loque americana El mejor control es el establecimiento de un sistema estricto de bioseguridad en el apiario. Si aún así se observase algunos de los signos de Loque americana, lo recomendable es que un especialista realice la inspección (si este lo confirma, hay que comunicar inmediatamente a la oficina de SENASA, ya que se trata de una enfermedad notificable para la OIE). Es recomendable tomar una muestra y someterla a análisis en un laboratorio (se recomienda solicitar a dicho laboratorio los procedimientos para el envío de las muestras). Si este confirma la presencia de la enfermedad, se debe establecer el origen de la misma. Es recomendable la eliminación de las colmenas con los signos clínicos de la enfermedad. El mejor método de eliminación es la quema de las colmenas afectadas llevada a cabo, de preferencia, durante la noche y con la previa cobertura de una tela. Igualmente, es necesario establecer medidas de cuarentena para el apiario, el mismo que debe estar inmovilizado por lo menos durante dos meses. Se incluyen procedimientos de limpieza y desinfección de todos los equipos y utensilios empleados en la práctica apícola. Todas estas

11. a diferencia de la Loque americana en que mueren estiradas. Loque europea participan. es recomendable hacer un adecuado diagnóstico clínico y confirmatorio por laboratorio. razón por la cual puede haber confusiones con la Loque americana. A diferencia de esta. También se puede recurrir al aislamiento e identificación del organismo causante. . contorsionadas y encorvadas a lo largo de la celda.2. Si la enfermedad se hace presente. y el sistema de tráqueas se percibe con facilidad. la Loque europea es gomosa y la larva no genera una tira de mucosidad al ser tirada con un palito. que es más quebradiza. tal y como se indica en el desarrollo de buenas prácticas apícolas. La bacteria aislada puede ser identificada y diferenciada por medio de simples pruebas de aglutinación en tubo.Identificación del agente El examen de las preparaciones de los restos de las larvas se da gracias al uso de un microscopio de potencia suficiente para detectar estafilococos lanceolados. 2. Es un complejo de enfermedades los que Bacillus alvei. Goza de mayor a crecer. Éste puede distinguirse fácilmente de todas las demás bacterias asociadas con las abejas por sus exigentes condiciones de cultivo. hundidos y perforados.2. No se muy seria debido a que sus bacterias no presencia cuando las colmenas empiezan mediante la observación de los signos de la sin embargo. la cría suele estar salteada y los opérculos. 2.1. La larva se torna amarillenta y luego marrón.Control de Loque europea Es necesario el establecimiento de un estricto sistema de bioseguridad. en la mayoría de casos. entre ellos son: considera una enfermedad esporulan. 2.2. El signo más claro y frecuente de la Loque europea es la muerte de las larvas poco antes de ser operculadas.2.11. En las colmenas con infección alta.actividades deben ser registradas.11. Su identificación enfermedad es poco fiable. algunos signos ayudan. Mellisococcus pluton.

seguir las recomendaciones de uso del producto.en una celda a punto de ser operculada.11.3. es aconsejable realizar un antibiograma (prueba que indica el antibiótico más efectivo para tratar la enfermedad). pero que se desarrolla en las larvas. 2. predisposición a otras enfermedades. El ácaro adulto grande es. antenas y patas malformadas. pueden presentar deformaciones morfológicas. pero si la infestación por larva es muy elevada. y luego.11. La hembra deposita los huevecillos en los opérculos de la celda de la miel. o sea. Dípteros 2. Braula coeca No posee alas.1. La población de ácaros puede incrementar al punto de debilitar la población de abejas de la colonia y disminuir significativamente la miel. alimentándose de néctar y de polen de la boca de esta. Las ninfas de los ácaros se alimentan de la hemolinfa de la larva de la abeja que obtienen al penetrar el integumento de la abeja conla zona bucal. Imagen: . La hembra deposita huevos en una celda que contenga una larva en desarrollo en la etapa de prepupa. No todas las larvas infestadas mueren. La forma de sus patas se acerca a la de palancas. La miel que proviene de una colmena en tratamiento no debe dirigirse al consumo humano sino hasta que se cumpla estrictamente con el periodo de retiro.1. Ácaros 2.4.Posteriormente. por lo general. Puede reducir la postura de la reina si ella carga con muchos individuos. Varroa destructor o Varroa jacobsoni Es una parásito externo a la abeja adulta.11. entre otros. 2. Las larvas pupan cerca de la superficie del opérculo y el adulto emerge del mismo lugar gracias a los túneles que fabrica en la cera.4. y ellas se afincan en los pelos de la abeja. el cuerpo más pequeño.11. Las abejas parasitadas como pupas tienden a no ser funcionales para la colonia. La varroasis puede producir diversos daños en las abejas: la ausencia de alas.3. distinguible a simple vista gracias a la parte superior de su tórax.

12 . equipos. La abeja dice: Mantener correctas medidas sanitarias es muy importante para evitar enfermedades. otras. Esta articulación depende de un trabajo coordinado y conjunto de todos sus componentes. tapaboca) delante de un hospital de la cruz roja. Las universidades y los institutos de investigación proveen profesionales. Podría incluso decirse que es quien goza de mayor importancia. mal mantenimiento de las colmenas o por demasiada humedad y falta de corrientes de aire. agentes o eslabones interrelacionados por el mercado que participan articuladamente en actividades que generan valor. mal. infraestructura. bien articuladas. y. inocuo y en las cantidades que el mercado requiera. alrededor de los productos de la apicultura. pues es quien finalmente va elegir el producto y pagar su precio. es decir la actividad propiamente productiva). La mayoría de enfermedades son adquiridas por un mal sistema de bioseguridad. en la medida de que se trabaje articuladamente. Todos los esfuerzos en los primeros eslabones de la cadena productiva llegan finalmente a las manos de los consumidores. aplicada o de innovación. levemente. sano. lo que también pueden hacer los mismos productores (ver anexo 4). etc). servicios. 2. las cadenas productivas existen. a veces.Abeja con indumentaria de enfermera (gorro. Un actor muy importante en esta cadena es el consumidor. mandil. a cada uno le corresponde un rol específico. actividades de investigación básica. . la apicultura (sanidad. En suma.Bioseguridad Son los mecanismos que se implementan en el apiario para evitar el ingreso y la transmisión de agentes patógenos (ver el capítulo de Buenas Prácticas Apícolas). Es por ello que todo el proceso previo debe asegurar un producto de calidad. la transformación (que comienza desde que se recolecta la miel. 2. se envasa o se realiza otro proceso productivo para añadirle un valor agregado) y la comercialización. La labor del estado se centra en apoyar la articulación de esta cadena productiva a través de diversos mecanismos establecidos como sus funciones y competencias. Cadena Productiva en Apicultura Naturalmente.13. se centrifuga. se puede llegar a una optimización del trabajo en la cadena productiva. Una cadena productiva es un sistema que agrupa a los actores económicos. que están conformados por los proveedores de insumos o servicios (alimentos. manejo de la colmena. que puede ser a nivel nacional o internacional. y otras.

UNIVERSIDADE S ORGANIZACIONE S Comercializaci ón . .Implementos . equipos. Figura 1. alimenticias. Técnicas de producción. 1996). etc). etc. técnicas productivas.Manejo de apiario. de mantener sistemáticamente ventajas comparativas que le permitan alcanzar. podrían llegar a convertirse en clusters. . sostener y mejorar una determinada posición en el entorno socioeconómico (Porter. . Cadena productiva en apicultura ESTADO Proveedores .Jabones. Competitividad Entendemos por competitividad la capacidad de una organización pública o privada. Condiciones de producción Condiciones de producción Tierra Disponibilidad de insumos Infraestructura productiva Agua Tecnología Descripción Que haya suficiente disponibilidad de terreno para realizar las actividades de apicultura. cosméticas.14. alimentació n Transformaci ón .Venta al por menor y Consumo . o que se cuente con la zona de influencia de pecoreo.Dado que una cadena productiva puede ser pequeña.Envasado. Adecuadas instalaciones y condiciones para la producción apícola.1. Es decir. se interrelacionasen con otras cadenas (por ejemplo.Recolección. Producción . si estas se ubicasen en un lugar estratégico y.Consumidores 2. Facilidad en adquisición de los insumos y costos de los mismos.Equipos. lucrativa o no.Cera . Disponibilidad del agua para el predio.14.Centrifugació n . cabe hacer énfasis en que. tal vez. entre los que tenemos: 2. maquinarias. Sanidad. mediana o grande. para que la apicultura alcance niveles de competitividad debe manejar eficientemente los factores críticos para el éxito competitivo.

generalmente. también existen buenas prácticas en almacenamiento y buenas prácticas de comercialización y expendio. etc. las Buenas Prácticas de Manufactura. como son las Empresas Individuales de . de la diferencia entre el precio de venta y los costos se obtienen los márgenes y las ganancias con que el apicultor puede contar en un nuevo ciclo productivo. variables. cuando se habla de determinada miel. valor agregado o demanda específica de los consumidores y que se erija como exclusivo.14. Muchas veces. que se pueden denominar de muchas maneras: de inversión. son las Buenas Prácticas en la Producción Apícola. Calidad del producto La calidad es un conjunto de propiedades inherentes a un producto que confieren al mismo la capacidad de satisfacer las necesidades implícitas y explícitas de los consumidores. Nivel de organización El nivel de una organización puede ser individual o asociativo: la organización individual se trata. al menos que creen un producto con marca. los sistemas hazard analysis critical control points (HACCP) u otros sistemas de aseguramiento de la calidad.).4. del conjunto de empresas individuales. en la parte primaria de la producción. ella debe cumplir con los requisitos organolépticos de producción. lo importante es tener un control estricto de dichos costos. Por lo general.3. Se recomienda que el apicultor destine parte de sus ganancia a actividades de reinversión en el apiario. El sistema de precios.2. fijos. 2. generalmente. de mantenimiento. Los productores difícilmente tienen el control de los precios de venta. 2. conjuntos. estos se incrementan sin que el productor pueda controlarlo (por ejemplo.14. sube el precio internacional de alguno de los insumos. Costos y precios Todo sistema de producción genera costos. 2. Los sistemas que aseguran la calidad de los productos finales. no es fijo: existen incrementos en los precios y también puede haber bajas.etc. En otras palabras. Sea cual sea su nomenclatura o el método de costeo. etc. en la parte de transformación.14. reinversión o demás aspectos.

La asociatividad gremial busca una representación social de intereses colectivos y la prestación de servicios a sus asociados.14.R. todo el esfuerzo puede irse al tacho.I. Entre las organizaciones de asociatividad empresarial tenemos las sociedades anónimas (abiertas y cerradas) y demás denominaciones descritas en la Ley General de Sociedades N° 26887. la asociatividad empresarial o productiva busca los encadenamientos productivos y tiene como objetivo obtener ganancias en las empresas con responsabilidad social y ambiental. las organizaciones asociativa se dividen en gremiales y empresariales. Capacidad de gestión Muchas de las iniciativas empresariales o productivas pueden generar las condiciones propicias para la competitividad. Ubicación Aquí tenemos el tema de la cercanía o ubicación de la zona productiva.5.L).6. 2. 2. las vías de comunicación con el mercado y la facilidad de obtener insumos para la parte productiva.14. En cambio. si no se realiza una adecuada gestión productiva (manejo del apiario) y una buena gestión gerencial (ver capítulo de gestión en apiarios).Responsabilidad Limitada (E. sin embargo. en cambio. .

sabor. respetuoso con el medio ambiente. en el mercado global de alimentos. .1.1. peso. Criterios generales de las buenas prácticas Estos criterios se aplican a todas las crianzas en general. La importancia de las buenas prácticas agrícolas y pecuarias Los consumidores y productores están cada vez más interesados y conscientes de los problemas ambientales y sociales que rodean la producción y el comercio de los productos agropecuarios.PARTE III. salubridad (libre de enfermedades).1. empaque. Por ejemplo. las grandes cadenas de tiendas. BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE ABEJAS 3. exigen calidad (el producto con los atributos y características adecuadas en tamaño.). color. inocuidad (que no haga daño al consumidor). supermercados y comerciantes. Veamos cuáles son ellas: 3. etc. Es así que. el bienestar animal y el bienestar de los trabajadores. imponen exigencias cada vez más diversas y complejas a la producción agropecuaria.

pertenecientes a Euro – Retailer Produce Working Group.2.1.3. Conceptualizando las buenas prácticas pecuarias y agrícolas 3. la consecuencia es una serie de mejoras en el sistema productivo. 3.En respuesta a este interés. se han desarrollado varios programas de certificación voluntaria y sistemas de normalización y ordenamiento de los procesos agropecuarios. el bienestar animal. constituyéndose posteriormente como una asociación de productores y minoristas (Asociación Global para una Agricultura Segura y Sostenible).1. quienes buscan contribuir en la solución de estos problemas. además de protección del medio ambiente y la proporción de bienestar al trabajador y a los animales con los que se trabaja.2. orientadas al mejoramiento del sistema productivo y a la garantía de un producto sano e inocuo. se presenta una reducción de la presentación de las enfermedades o riesgos de introducción de enfermedades. Buenas Prácticas pecuarias Son todas aquellas prácticas o acciones involucradas con la producción primaria y transporte de productos pecuarios. se inició en 1997 como iniciativa de 24 grandes cadenas de supermercados que operan en Europa Occidental.1. tenemos al GLOBALGAP1. Por ejemplo.1. 3. 3.2. . etc. antes llamado EUREPGAP. la capacitación y entrenamiento a las trabajadores. gobiernos y por los mismos empresarios. Además. Principios de las buenas prácticas pecuarias Mejoramiento del sistema productivo: Tras aplicar las buenas prácticas pecuarias de manera cabal. mejor control y administración del sistema productivo. protegen el medio ambiente y brindan bienestar al trabajador. Buenas Prácticas agrícolas Son todas aquellas prácticas o acciones involucradas conn la producción primaria y el transporte de productos tanto agrícolas como pecuarios. Entre los programas de certificación más utilizados. Éstos han sido creados por organizaciones privadas.1. El GLOBALGAP. 1 Protección del producto: GLOBALGAP es un organismo privado que establece normas voluntarias avocadas a certificar productos agrícolas y pecuarios en todo el mundo. Ellas se orientan a una mejora del sistema productivo y una seguridad de que el producto es sano e inocuo.2.

con lo que podrán llevar a cabo un mejor control del proceso de producción y reducir de mermas producto de un mal manejo2. . la seguridad y la capacitación del trabajador son criterios básicos para asegurar una mejor condición del trabajador en el predio. de mayor duración y calidad. suelos y atmósfera. minimizando así los riesgos.1. estas prácticas minimizan los riesgos de la producción pecuaria sobre el medio ambiente. húmeda y exudativa” o “carne seca. 3. es decir. y el cuidado y protección de la biodiversidad de la flora y fauna silvestre. la flora y el recurso hídrico. inocuidad y calidad de los productos pecuarios con alimentos sanos y no contaminados que protejan la salud de los consumidores. El trabajador estará adecuadamente capacitado para realizar sus laborares diarias y utilizar los implementos adecuados para la realización de labores. el rendimiento y la duración de la carne. Bienestar animal: La abeja pertenece al reino animal. En cuanto al medio ambiente. También se incluye el mantenimiento del ecosistema.4. Bienestar del trabajador: La salud. Un adecuado trato permite el desarrollo eficiente de esta especie.Se ha de garantizar la sanidad. ya que gozarán de alimentos sanos e inocuos. que reducen significativamente la calidad. tendrán a su disposición carne libre de enfermedades. pues aumentarán los rendimientos productivos de sus animales al reducir las enfermedades que se presenten. Se producirá una miel que no haga daño al consumidor. También se verán beneficiados los consumidores. de residuos de antibióticos. 2 Un animal que haya sido golpeado o que sufra de estrés elevado puede presentar alteraciones en la carne tales como la llamada “carne pálida. ¿Quiénes se benefician con la aplicación de las buenas prácticas pecuarias? Los beneficiados son los productores y sus familias. dura y oscura”. así como asegurar el uso racional de agroquímicos. etc. Protección del medio ambiente: Debe reducirse la contaminación del agua.

1. a través de cursos. lo que facilitará el acceso a nuevos mercados. cuyo objetivo es animar. procedimientos. Promover el bienestar animal. inocuos y de calidad. pues. etc. Incrementar la confianza de los consumidores y/o compradores. 3.Las abejas serán mejor tratadas. Etapa de sensibilización: se exponen los conceptos básicos.6. Etapa de capacitación: es una etapa crítica. Promover sistemas de producción agropecuarios sostenibles. Asumir una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los consumidores y de los trabajadores. habilidades. alimentadas y el trabajo con ellas contará con unas instalaciones adecuadas para la producción. Establecer un sistema de gestión mínima de producción pecuaria en el campo. . El Proceso de implementación y certificación A. B. se desarrollan y fortalecen las capacidades (conceptos. La abeja dice: La implementación de buenas prácticas pecuarias beneficia a los productores. Beneficios al implementar las buenas prácticas pecuarias Las Buenas prácticas pecuarias nos permiten: Incrementar la productividad y rentabilidad de la actividad pecuaria. salud y seguridad garantizando un mejor producto y bienestar animal. motivar y comprometer a los productores en este sistema. sosteniendo un vaso con agua y pensando en dinero.5.. el medio ambiente. lo que redundará en un incremento de los ingresos. talleres. técnicas. los trabajadores y los animales ya que permiten mejorar la productividad y la rentabilidad así como implementar sistemas de gestión. Contar con alimentos sanos. Establecer y certificar sistemas de aseguramiento de inocuidad y calidad agroalimenticia. ventajas y beneficios que se obtienen de implementar las buenas prácticas pecuarias. prácticas.1. Promover el cuidado del medio ambiente - Imagen: Abeja reina con lentes de sol descansando sobre una flor. 3.

se requiere un asesoramiento externo y ciertos cambios en el sistema de producción. D. es probable que no se cumpla con todos los criterios requeridos ni con los procedimientos de las buenas prácticas en la primera auto-auditoría o auditoría. 3. tomando medidas correctivas y pertinentes. E. 3.7. Etapa de implementación: en esta etapa se ponen en práctica las capacidades desarrolladas en el proceso anterior. cada nueva auto-auditoría o auditoría debe encontrar una mejora en las observaciones. Etapa de certificación: comprende la evaluación del predio (éste es realizado por empresas certificadoras o por profesionales acreditados). ¿Qué es bienestar animal? . En muchos casos. Este manual va a presentar las recomendaciones. Etapa de prueba certificación: comprende la auto-evaluación.1. Calidad y ciclo de la calidad La calidad es definida como un conjunto de propiedades inherentes a un objeto o proceso que le confieren al mismo la capacidad de satisfacer las necesidades tanto implícitas como explícitas del consumidor. En algunos casos. que consiste en la evaluación del estado del predio por medio de la tabla de puntos críticos y criterios de cumplimiento. El trabajo que se desarrolla bajo los criterios de calidad implica un cambio progresivo y paulatino. Es recomendable que el predio exprese la política de calidad y que ésta sea conocida por todos los trabajadores e integrantes de la empresa. Sin embargo. “esa es el alma del mejoramiento continuo”. acciones y ejemplo de las posibles medidas a tomar en pro de la solución de las problemáticas detectadas.8. El ciclo de calidad involucra todas las actividades que intervienen en las propiedades del productor final. aplicando las recomendaciones y tratando de cumplir con los criterios y estándares técnicos mínimamos requeridos.1. C. desde la identificación inicial del producto y sus procedimientos hasta su análisis y perfeccionamiento.etc) y las actitudes (comportamiento y principios) que permitirán a los productores implementar las buenas prácticas pecuarias. Este se certifica sólo si las observaciones hechas han sido levantadas.

 Libertad de incomodidad y molestias: proveerle un ambiente apropiado. que es dependiente de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO). Se trata de una herramienta que ayuda a la identificación de 3 En 1993. Normas internacionales y nacionales El comercio internacional. está regulado por la Organización Mundial del Comercio (OMC). lesiones y enfermedades: prevenir o diagnosticar rápidamente.Es un estado de salud física y mental completa en que se encuentra el animal.9.10. A dicho organismo le compete monitorear los productos utilizados para el consumo humano para que sean producidos de acuerdo con las políticas de inocuidad alimentaria recomendada por el Códex Alimentarius. adecuadas instalaciones y la posibilidad de interacción social con sus congéneres. apropiada y segura. así como ofrecerle acceso a agua fresca. . que son normas voluntarias. que incluya refugios y un área confortable de descanso.  Libertad de miedo y sufrimiento: proveer condiciones y cuidados que eviten el miedo y el sufrimiento innecesarios. 3.  Libertad de dolor. Estos estándares están adecuados a la normativa nacional sanitaria dispuesta por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) y la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA). El bienestar animal debe basarse en las cinco libertades3:  Libertad de hambre y sed: proveerle una dieta satisfactoria. llevar a cabo el tratamiento pertinente y proporcionar el cuidado del médico veterinario cuando sea requerido. También existen las Normas Técnicas Peruanas (NTP). el Consejo de Bienestar para los Animales de Granja del Reino Unido (Farm Animal Welfare Council) formuló las “5 libertades” en pro del buen estado de sus protegidos. hallando un equilibrio con su medio ambiente y reduciendo o evitando el sufrimiento innecesario de los animales.  Libertad de expresar el comportamiento normal: proveer un espacio suficiente.1. 3. Diagrama de flujo de proceso Es la representación gráfica de todas las operaciones que se realizan en el apiario.1.

equipos. implemento s. así como al reconocimiento de posibles fallas.las actividades más importantes.A continuación mostramos un ejemplo de un diagrama de flujo en un apiario: Diagrama 1. permite tomar las medidas correctivas pertinentes. Así. etc Formación o compra de Revisión programada De colmenas Preparación para la cosecha Registro s Desoperculado Contro l Centrifugado Decantado . Diagrama de flujo productivo en un apiario Fabricación y/o compra de colmenas INGRESA Madera.

. fungicidas. Las colmenas deben situarse en áreas libres de excesiva maleza. etc). El distanciamiento entre las colmenas debe ser de 1 metro. se recomienda priorizar los sitios con sombra media. donde se quede claro el cargo y las funciones que cada persona realiza.Envasado 3. Ha de evitarse el colocar las colmenas en lugares húmedos.2. sin considerar el agua del néctar. como centros industriales y basureros. Organigrama Es importante establecer el organigrama funcional del apiario.11. empresa y/o asociación. 3. En zonas calurosas.1.1. Esta operación facilitará el manejo y la ventilación de la colmena. La zona de pecoreo deberá estar libre de aplicaciones intensivas de agroquímicos (insecticidas. Es por ello que se deben tomar medidas para que las abejas accedan al agua. tomar medidas preventivas para reducir la posibilidad de contaminación y pérdida de colonias. y deben mantenerse a una altura mínima de 15 cm respecto del suelo. Principales orientaciones para la aplicación de las buenas prácticas en la producción primaria de abejas 3. según la autoridad competente (gobierno local). Ubicación e instalación de apiarios 3. al año. Asentamiento de los apiarios: El apiario debe estar ubicado en un lugar que haya sido zonificado o declarado apto para la producción agropecuaria y/o forestal. sea esta de fuentes naturales o artificiales.2.1. durante el periodo de alimentación de la cría y de 20 l. nematicidas.1. En caso de aplicaciones. Las necesidades de agua de una colonia se estiman en una cantidad de 200 g. Debe ubicarse a una distancia mayor de 3 kilómetros de los posibles focos de contaminación.2.

2. entre otras medidas que limiten la posibilidad de transporte o vehiculización de enfermedades. implementando sistemas de control del movimiento y restringiendo el ingreso de personas ajenas al apiario. en buen estado y siempre ventiladas.Un animal tachado .1. de los centros poblados.Un camión tachado . Esto se aplica para la crianza tanto transhumante como sedentaria. Ha de delimitarse el área de crianza de las abejas cercando la zona de producción de las colmenas. se debe proveer un sistema de protección o . los apiarios deben estar a una distancia mínima de 200 m. pistas. actividades que produzcan emanaciones contaminantes y/o cualquier otro material que pueda ser agente de transmisión o vehículo de contaminantes o enfermedades para las abejas.3. animales (alejado de predios de producción o crianza animal). etc. sostiene 4 carteles redondos (como los de seguridad vial) cada uno en una pata que muestran: .1. En climas o lugares con cambios bruscos de temperaturas y/o temperaturas extremas.Una industria tachada La abeja dice: La apicultura debe desarrollarse en zonas declaradas aptas para la producción agropecuaria y/o forestal para evitar ataques de parte de las abejas o pérdidas de los apiarios. Condiciones estructurales y ambientales: El diseño y mantenimiento de los apiarios debe promover la salud y el bienestar de las abejas. de las viviendas y de las calles y a 3 km. y teniendo en cuenta su alta defensividad.).2. Con el motivo de evitar el ataque a los animales o a las mismas personas. Las colmenas deben estar limpias. Bioseguridad Hay que evitar que la apicultura se realice en zonas de alto tránsito de personas (próximo a las carreteras.Una perona tachada . y debe favorecer el adecuado rendimiento productivo en todas las etapas de la vida de ellas. Se requiere la implementación de una zona o área de cambio de ropa (si se desea maximizar la bioseguridad). Imagen: Abeja con gorro de policia y silbato delante de las celdas de una colmena. una zona de desinfección. 3.3.2.

Registrar la operación indicando fecha. escobillas. desinfectante (indicar marca y solución). el método de aplicación. juntar todos los equipos en un solo Al finalizar la labor en la colmena. agua etc. Proceder al enjuague. propóleo. agua etc. directo de los productos con piel. . Normas de Seguridad: Normas de Seguridad: Manipular el detergente y el desinfectante con precaución.manejo preventivo para reducir los efectos negativos ello produce sobre las colmenas. miel. como son los restos de cera. etc.). método de aplicación. desinfectante (indicar marca y Requerimientos: baldes. escobillas. guantes evitando en todo momento el contacto delantal de plástico. detergente. usando delantal de plástico. Se debe implementar un procedimiento adecuado de mantenimiento para las instalaciones. lugar.4. Medidas higiénicas Se deben implementar procedimientos para la limpieza y salubridad de las colmenas. hora. como son los restos de cera. Procedimiento: Procedimiento: Al finalizar la labor en la colmena. etc. el Proceder a la desinfección química (se debe tener en cuenta la dosis. guantes evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. Proceder al enjuague. cantidad usada de desinfectante. juntar todos los equipos en un solo lugar. Retirar todo el material orgánico. los equipos y utensilios: PROCEDIMIENTO BÁSICO DE HIGIENE Y DESINFECCION DE EQUIPOS PROCEDIMIENTO BÁSICO DE HIGIENE Y DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Y UTENSILIOS Preparado por: Firma: Preparado por: Firma: Aprobado por: Firma: Aprobado por: Firma: Objetivo: realizar la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios Objetivo: realizar la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios Frecuencia: cada vez que se utilicen los equipos y utensilios Frecuencia: cada vez que se utilicen los equipos y utensilios Requerimientos: baldes.1. solución). etc. Realizar el lavado con detergente. Realizar el lavado con detergente. dosis del detergente y cantidad usada de desinfectante. mucosas y ojos. hora. mucosas y ojos.2. Proceder a la desinfección química (se debe tener en cuenta la dosis. usando Manipular el detergente y el desinfectante con precaución.). dosis del detergente y Registrar la operación indicando fecha. Retirar todo el material orgánico. 3. miel. etc. detergente. propóleo.

Criterios de cumplimiento y autoevaluación para la ubicación e instalación de apiarios: Nombre del apiario: (ejemplo: La abeja feliz) Nombre del tema Documento N° o proceso: (ejemplo: 001_10) Ubicación e instalación de apiarios Documento Documento Fecha de preparado por: aprobado por: aprobación: (ejemplo: Nombre Gerencia general del profesional o el dueño de la responsable) empresa 1. Alcance. 4. Objetivo. 2. 3.2. Insumos empleados (colocar los insumos operaciones y procedimientos).1.5. Referencias.3. Criterios de cumplimiento y autoevaluación. Asimismo. empleados en estas Código del Documento: (ejemplo: Inst_01) Página: (de x a z) 5. Garantizar que la ubicación e la instalación de los apiarios sean las adecuadas para la crianza de las abejas. A todo el personal que trabaja en los apiarios. tomar las medidas pertinentes para el mantenimiento y la bioseguridad. Colocar un check list ( corresponde:  ) para cada criterio de cumplimiento. si así . Buenas Prácticas en la Producción Apícola.

Conforme (cumple). así como a una apropiada distancia de las viviendas. animales y actividades que produzcan emanaciones contaminantes. según la autoridad competente? ¿El apiario se encuentra a una distancia mayor a 3 kilómetros de los posibles focos de contaminación. En proceso (se está llevando a cabo la implementación o se están tomando las acciones correctivas). No conforme En proces o conform e Criterios de cumplimiento ¿El apiario está ubicado en un lugar que ha sido zonificado o declarado para la producción agropecuaria y/o foresta. como centros industriales o basureros? ¿El apiario se encuentra ubicado en un lugar que posee media sombra? ¿La zona de pecoreo está libre de aplicaciones intensivas de agroquímicos y se toman medidas pertinentes para reducir la posibilidad de contaminación y pérdida de colonias? ¿La colmenas están libres de excesiva maleza? ¿Las colmenas tienen acceso al agua?                      ¿El apiario se encuentra en zonas alejadas de alto tránsito de personas.   No conforme (no cumple con este criterio). calles y centros poblados? .

en buen estado y ventiladas? ¿Se ha implementado una zona o área de cambio de ropa y una zona de desinfección? ¿El diseño y mantenimiento de los apiarios promueven la salud y bienestar de las abejas? En climas o lugares con cambios bruscos de temperatura. ¿se proveen sistemas de protección o manejo preventivo para reducir los efectos negativos sobre las colmenas? ¿Se tiene un procedimiento adecuado de mantenimiento de instalaciones? ¿El apiario tiene procedimientos de limpieza y sanitización de las colmenas. Acciones correctivas Para cada criterio considerado por las Buenas Prácticas que no se esté cumpliendo. Monitoreo Qué Dónde Cómo         Frecuencia                 Quién 7. equipos y utensilios? 6. implementando el sistema de control del movimiento y restringiendo el ingreso de personas ajenas al apiario? ¿Las colmenas están limpias.¿Se toman en cuenta las distancias para evitar los ataques de las abejas? ¿Se ha delimitado el área de crianza de las abejas cercando el área de producción de las colmenas. Responsabilidades . 8. se deben detallar las acciones y procedimientos correctivos.

. tiene un insecticida en la espalda.2. Registros y documentación relacionada Se adjunta los nombres de los registros relacionados que deben también verificarse. se debe elaborar un mapa y ubicar los cebos para el control de roedores. Estos productos deben estar aprobados por la autoridad competente. En caso de notar que en la zona existe la presencia de roedores. Control de plagas y roedores Tomar todas las medidas de precaución para evitar el ataque de plagas como hormigas y polillas. Nombre del registro / documentación Registro de declaración de bioseguridad Registro de acciones correctivas Ficha técnica de los productos y medicinas Código 3. Hay que contar con un programa de registros de los productos a usar y de las formas de aplicación. Por este motivo es que debe evaluarse constantemente el estado de las mismas.2. Imagen: Abeja reina cercando su colmena con una cerca de alambre y colocando una ratonera. debe llevarse a cabo un procedimiento de control.Responsabilidad ¿Quién es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? ¿Quién es el encargado de monitorearlos? ¿Quién es el encargado de tomar las acciones correctivas? Cargo Nombre 9. De acuerdo con las fuentes de riesgo. Los roedores entran a las colmenas cuando estas se encuentran débiles o libres de abejas.

2. además se deben llevar a cabo procedimientos de control de roedores manteniendo un registro de los productos a utilizar. Reducir o eliminar la presencia de plagas y roedores 3.2. Alcance. 3.1.La abeja dice: Se deben tomar medidas de precaución contra las plagas de hormigas y polillas. Conforme (cumple). A todo el personal. Objetivo. Referencias. Nombre del tema o proceso: Control de plagas y roedores Documento aprobado por: Gerencia general o el dueño de la empresa Documento N° (ejemplo: 002_10) Código del Documento: (ejemplo: Cp_01) Fecha de Página: (de x a z) aprobación: (dd/mm/yy) Buenas Prácticas en la Producción Apícola 2. . Criterios de cumplimiento y autoevaluación Colocar un check list ( correspondiente:  ) para cada criterio de cumplimiento  No conforme (no cumple con este criterio). los insumos empleados en estas 5.   En proceso (está en implementación o se están tomando las acciones correctivas). Insumos empleados (colocar operaciones y procedimientos). Criterios de cumplimiento y autoevaluación para el control de plagas y redores: Nombre de la granja: (ejemplo: La abeja feliz) Documento preparado por: (ejemplo: Nombre del profesional responsable) 1. 4.

Acciones correctivas Para cada criterio considerado por las Buenas Prácticas que no se esté cumpliendo. Responsabilidades. Responsabilidad Cargo ¿Quien es el encargado de velar por el cumplimiento de estas Nombre . 8. ¿se ha elaborado un mapa para ubicar los cebos para el control de roedores? 6. Monitoreo Qué Dónde Cómo 7.Criterios de cumplimiento No conforme En proces o Conform e ¿Se han tomado medidas de precaución para evitar el ataque de plagas? ¿Se evalúa constantemente el estado de las abejas?      Frecuencia           Quién ¿Se cuenta con un procedimiento para el control de plagas y roedores? ¿Se cuenta con un programa de registros de los productos a usar. así como las formas de aplicación? De acuerdo a las fuentes de riesgo. se deben detallar las acciones y procedimientos correctivos.

acciones? ¿Quien es el encargado de monitorearlos? ¿Quién es el encargado de tomar las acciones correctivas? 9.1.2. revisiones y El correcto control de las enfermedades comienza con la correcta identificación del agente causal. A la vez. El apiario debe tener un registro de visitas. Nombre del registro / documentación Registro de acciones correctivas Ficha técnica de los plaguicidas y rodenticidas Código 3. se ha de proceder a tomar las muestras respectivas para enviarlas al laboratorio.2. Es recomendable pedir el consejo de un especialista. realizar una inspección general y luego individual de la colmena.3. Manejo sanitario Se debe cumplir estrictamente con la legislación vigente en sanidad animal dispuesta por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA). 3. Registros y documentación relacionada Se adjuntan los nombres de los registros relacionados que también se verificarán. Sanidad apícola El apiario debe contar con un sistema de bioseguridad que permita tomar acciones de prevención de enfermedades y riesgos. recomendaciones que el apicultor debe seguir y aplicar. y también contar con la activa participación en las diversas campañas y programas de que se disponga. Hay que estar al tanto de los cambios en el comportamiento de las abejas. En el caso de no identificarse a través del diagnóstico clínico.3. . requiere el desarrollo de procedimientos adecuados en caso enfermedades. Es importante saber que un inadecuado manejo sanitario puede afectar la inocuidad de la miel y demás productos.

. animales y personas no autorizadas. luego de haber completado el tratamiento. Mantener los registros de los tratamientos y de los productos administrados Todos los productos deberán almacenarse en instalaciones seguras y. ENFERMEDADES NOTIFICABLES POR LA OIE (Organización Mundial ENFERMEDADES NOTIFICABLES POR LA OIE (Organización Mundial de Salud Animal) de Salud Animal) Acarapisosis de las abejas melíferas. Las prescripciones aplicaciones deben efectuarse únicamente cuando Varroasis de las abejas melíferas. Seguir las indicaciones de dosis.senasa. Infestación por el escarabajo de las colmenas ( Aethina tumida). mantenerse bajo llave y fuera del alcance de los niños. siguiendo los procedimientos establecidos para así tomar las medidas sanitarias adecuadas. Loque europea y de las abejas melíferas. contraindicaciones y reacciones adversas.2. Acarapisosis de las abejas melíferas. Loque europea de las abejas melíferas. Varroasis de las abejas melíferas. Infestación por el escarabajo de las colmenas ( Aethina tumida).gob. y tendrán que encontrarse vigentes. Sólo debe tener acceso a este lugar el personal autorizado y previamente capacitado. Todos los productos y/o medicamentos a utilizar deberán tener el registro y autorización otorgados por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA). de ser posible. el caso ha sido confirmado por el diagnóstico ad hoc. el apicultor lo comunicará inmediatamente al Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) más cercano.pe.Si la enfermedad de la abeja es notificable o reportable por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). Infestación de las abejas melíferas por los ácaros Tropilaelaps.2. Loque americana de las abejas melíferas. puede hacerse la consulta en http://www. periodo de retiro. deberán eliminarse de manera segura. Es importante respetar el periodo de retiro del medicamento para evitar presencia de residuos en la miel y en los demás productos. 3. Los envases y/o desechos de los medicamentos. administración. Manejo de productos y/o medicamentos: Loque americana de las abejas melíferas.3. Infestación de las abejas melíferas por los ácaros Tropilaelaps. indicando específicamente el uso para la especie Apis mellifera. Si se desea conocer si un determinado producto se encuentra aprobado.

El personal debe estar debidamente capacitado, utilizar técnicas y equipos apropiados, y encargarse de la preparación y administración de medicamentos de acuerdo con las indicaciones del especialista. 3.2.3.3. Bioseguridad en el apiario: Se debe verificar la condición sanitaria de todos los enjambres, núcleos, ceras y colmenas nuevas. Estos deben provenir de colmenas libres de enfermedades y con un buen manejo y estado sanitario. Hay que evitar la rotación de marcos y miel de cría entre colmenas de distinta condición sanitaria. Se debe establecer procedimientos de higiene y sanitización para el ingreso y salida de las personas. Se debe establecer una serie de procedimientos de higiene y sanitización para las colmenas, equipos y utensilios. 3.2.3.4. Criterio de cumplimiento para el manejo sanitario:
Nombre de la Nombre del tema granja: o proceso: manejo (ejemplo: La abeja sanitario feliz) Documento Documento preparado por: aprobado por: (ejemplo: Nombre Gerencia general del profesional o propietario de la responsable) empresa 1. Referencias. Documento N° (ejemplo: 003_10) Código del Documento: (ejemplo: ms_01)

Fecha de Página: (de x a z) aprobación: (dd/mm/yy)

Buenas Prácticas en la Producción Apícola. 2. Objetivo. Reducir o eliminar la presencia y la transmisión de las enfermedades. 3. Alcance. Al personal encargado de los temas sanitarios. 4. Insumos empleados (colocar los insumos empleados en estas operaciones y procedimientos).

5. Criterios de cumplimiento y autoevaluación. Colocar un check list ( corresponda:

) para cada criterio de cumplimiento según

  

No conforme (no cumple con este criterio).

En proceso (se halla en implementación o se están tomando las acciones correctivas). Conforme (cumple). No conforme sistema de En proces o Conform e

Criterios de cumplimiento

¿El apiario cuenta bioseguridad?

un

       

               

¿Existe un procedimiento de inspección cuando se nota un cambio de comportamiento en las abejas? ¿El apiario posee un registro de visitas, revisiones y recomendaciones? ¿Existe un adecuado procedimiento para la identificación del agente causal en el caso de enfermedades? Si no se identifica el agente causal a través de un diagnóstico clínico, ¿se procede a enviar muestras al laboratorio? ¿Se reporta al SENASA más cercano si se sospecha de una enfermedad notificable en las abejas? ¿Las prescripciones y aplicaciones se efectúan únicamente si hay un diagnóstico adecuado? ¿Los productos y los medicamentos tienen la autorización de SENASA?

¿Se siguen las indicaciones de acuerdo a las recomendaciones del fabricante del producto? ¿Se respeta estrictamente el periodo de retiro del medicamento? ¿Se mantienen los registros tratamientos administrados? de los

         
Frecuencia

                   
Quién

¿Los productos son almacenados instalaciones seguras y bajo llave?

en

¿Los envases y/o desechos, luego del tratamiento, se eliminan de manera segura? ¿El personal está debidamente capacitado en las técnicas y la utilización de los equipos para la administración de los medicamentos? ¿Se ha verificado la condición sanitaria de los enjambres, núcleos y colmenas nuevas? ¿Está claramente expresa la prohibición de la rotación de marcos entre apiarios? ¿Se ha establecido claramente el conjunto de procedimientos de higiene y sanitización para el ingreso y salida de las personas? ¿Se ha establecido un procedimiento de higiene y sanitización para las colmenas, equipos y utensilios? 6.Monitoreo. Qué Dónde Cómo

7.Acciones correctivas. Para cada criterio considerado por las Buenas Prácticas que no se esté

Registros y documentación relacionada. indicando los insumos utilizados. la fecha de elaboración. Es necesario manejar un proceso de elaboración de estos alimentos para las abejas. se deben detallar las acciones y procedimientos correctivos. la composición y la persona responsable del trabajo. Nombre del registro / documentación Registro de acciones correctivas. así como de los insumos utilizados. . 8. Se debe mantener un registro de los proveedores. Suministro y calidad del alimento: El alimento que se suministra no debe afectar la inocuidad ni la sanidad de la miel y demás productos apícolas.2. 3.2. Responsabilidad ¿Quién es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? ¿Quién es el encargado de monitorearlos? ¿Quién es el encargado de tomar las acciones correctivas? Cargo Nombre 9. cuando estos elementos escasean.4.4. es necesario complementar su alimentación artificialmente. las necesidades de las abejas las satisfacen a base del polen y la miel.cumpliendo. Sin embargo. Alimentación y agua Normalmente. Registro de mortalidad Registro de visitas del especialista Registro de uso de medicamentos veterinarios. Ficha técnica de los medicamentos veterinarios Código 3.Responsabilidades.1. Se adjunta los nombres de los registros relacionados que deben también verificarse.

Los alimentos deben mantenerse en un lugar limpio. Criterios de cumplimiento para alimentación y agua: Nombre de la granja: (ejemplo: La abeja feliz) Documento preparado por: (ejemplo: Nombre del ingeniero o médico Nombre del tema o proceso: alimentación y agua Documento aprobado por: Gerencia general o el dueño de la empresa Documento N° (ejemplo: 003_10) Código del Documento: (ejemplo: ms_01) Fecha de Página: (de x a z) aprobación: (dd/mm/yy) .2. durante la alimentación de las abejas.El lugar de preparación del alimento. ventilado. Tener el debido cuidado para que. se deben tomar las medidas correctivas del caso. y se debe proveer el agua de acuerdo con las necesidades de la colmena y del lugar donde está establecido el apiario. no se propicie el pillaje.4. Es recomendable que el alimento esté protegido de derrames y protegido de las condiciones ambientales. Al igual que el alimento es muy importante proveer a las abejas de agua limpia y frezca.3. coge una cuchara como si estuviera comiendo La abeja dice: El polen y la miel son los principales fuentes de alimento para las abejas. 3. 3. pero cuando éstas escasean se complenta la alimentación artificialmente. fresco. Imagen: Abeja sentada a la mesa donde hay un plato con polen. un tazón con miel y un vaso con agua.2. El personal que manipula el alimento debe cuidar su higiene personal. Suministro y calidad del agua: El agua debe ser potable y limpia. Según esa evaluación.2. protegido y libre de posibles fuentes de contaminantes y de plagas y roedores. El alimento debe estar correctamente identificado y rotulado. debe cumplir normas básicas de seguridad e higiene para la preparación de los alimentos. Hace falta evaluar el riesgo de contaminación del agua.4.

3. No conforme En proces o Conform e Criterios de cumplimiento ¿El alimento no afecta la inocuidad y la sanidad de la miel y los demás productos apícolas?          ¿Existe un manejo de los procesos de elaboración de los alimentos? ¿Se tiene un registro de los proveedores y de los insumos empleados? . Referencias. Conforme (cumple). Objetivo. Buenas prácticas en la producción apícola 2. 4. los insumos empleados en estas 5. Colocar un check list ( corresponda:  ) para cada criterio de cumplimiento según    No conforme (no cumple con este criterio). Alcance.veterinario responsable) 1. Criterios de cumplimiento y autoevaluación. Insumos empleados (colocar operaciones y procedimientos). En proceso (se halla en implementación o se están tomando las acciones correctivas). Al personal encargado del manejo. Asegurar una correcta alimentación y disposición del agua en el apiario.

se deben detallar las acciones y procedimientos correctivos. Acciones correctivas Para cada criterio considerado por las Buenas Prácticas que no se esté cumpliendo.¿El personal que manipula el alimento tiene procedimientos para cuidar su higiene personal? ¿Se siguen normas o procedimientos de seguridad e higiene para la preparación de los alimentos de las abejas? ¿El alimento está protegido contra derrames y protegido de las condiciones ambientales? ¿Los alimentos se mantienen en un lugar limpio. Responsabilidades. fresco. ventilado. protegido y libre de posibles fuentes de contaminantes y de plagas y roedores? ¿El alimento está correctamente identificado y rotulado? ¿Se tiene el debido cuidado durante el proceso de alimentación para no propiciar el pillaje? ¿Las fuentes de agua son potables y limpias? ¿Se provee agua de acuerdo con las necesidades de la colmena y del lugar del apiario? ¿Se ha evaluado el riesgo de contaminación del agua y se han tomado las medidas correctivas?          Frecuencia                   Quién 6. . 8. Monitoreo. Qué Dónde Cómo 7.

2. Asimismo. dispuesta por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria. El personal que realice esta actividad debe estar adecuadamente capacitado. durante y después del transporte. y las colmenas. Registros y documentación relacionada. Transporte de las colmenas Es necesario cumplir con la legislación vigente. Se adjuntan los nombres de los registros relacionados que también deben verificarse. y no se puede dejar de indicar mediante un aviso que se está llevando abejas.2. abejas reinas y núcleos deberán estar identificados y registrados correctamente antes de su movilización. Se deben utilizar mallas durante el transporte de las colmenas. así como ofrecer a las colmenas transportadas el . Registro de administración alimentos.Responsabilidad ¿Quién es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? ¿Quién es el encargado de monitorearlos? ¿Quién es el encargado de tomar las acciones correctivas? Cargo Nombre 9. debe establecerse una serie de medidas de seguridad tanto para los trabajadores como para los ciudadanos. Registro de análisis de agua.5. 3. Condiciones del transporte: El transporte debe estar limpio y sanitizado. Registro de compra de alimentos. de Código 3. Nombre del registro / documentación Registro de acciones correctivas. antes. Durante el transporte se deben establecer medidas para evitar el estrés de las abejas.5.1.

2. a fin de disminuir el estrés de las abejas durante el viaje. las colmenas. . 3. abejas reinas y núcleos identificados y registrados correctamente. Además. La abeja dice: El transporte de abejas debe realizarse cumpliendo con la legislación dictada por SENASA. Objetivo. Responsabilidades durante el transporte: El viaje debe estar planificado. Imagen: Abeja con un tablita con hojas en donde está anotando mientras observa una fila de abejas que muestran su DNI suben contentas a un camión. Debe estar capacitado para solucionar cualquier tipo de imprevisto que pudiera presentarse. 3. por lo que debe asegurar las adecuadas condiciones de traslado. Asegurar un correcto transporte de las colmenas.2.adecuado espacio. que identifique al transportista y que indique el tipo y número de las colmenas.2. Carga y descarga: Tanto la carga como la descarga deben llevarse a cabo con la mayor calma posible. ventilación y protección ante condiciones extremas. Nombre del tema o proceso: transporte de abejas Documento aprobado por: Gerencia general o el dueño de la empresa Documento N° (ejemplo: 003_10) Código del Documento: (ejemplo: ms_01) Fecha de Página: (de x a z) aprobación: (dd/mm/yy) Buenas prácticas en la producción apícola 2. Referencias. teniendo en cuenta las condiciones ambientales. evitando estímulos que puedan ocasionar estrés en las abejas.3. Resulta aconsejable llevar a cabo el transporte durante la noche. núcleos. 3.4. El transportista es el responsable de dichas colmenas.2.5.5. Todo transporte debe tener un documento. la conducción prudente del vehículo y chequeos constantes. se debe tener en cuenta que el vehículo esté limpio y sanitizado. etc. La duración tiene que ser la menos posible. reinas. Criterios de cumplimiento en el transporte de colmenas: Nombre de la granja: (ejemplo: La abeja feliz) Documento preparado por: (ejemplo: Nombre del profesional responsable) 1.5. y origen y destino de ellas. etc. cuando las abejas han entrado a las colmenas. Lo ideal es hacer este trabajo al atardecer.

ventilación y protección ante condiciones extremas? ¿Los transportes se realizan durante la noche?                   . 4. abejas. Conforme (cumple). Alcance. Al personal encargado del transporte o a los transportistas. el equipo y los implementos usados en el transporte están limpios y sanitizados? ¿Las colmenas.3. Insumos empleados (colocar los insumos empleados operaciones y procedimientos). Criterios de cumplimiento y autoevaluación. Colocar un check list ( corresponda: en estas  ) para cada criterio de cumplimiento según    No conforme (no cumple con este criterio). En proceso (se halla en implementación o se están tomando las acciones correctivas). 5. reinas y núcleos están identificados correctamente? ¿El personal que participa en el transporte está capacitado en el manejo y transporte de las abejas? ¿Se han establecido medidas durante el transporte para evitar el estrés de las abejas? ¿El transporte ofrece espacio. No conforme En proces o Conform e Criterios de cumplimiento ¿El transporte.

se deben detallar las acciones y procedimientos correctivos.¿Se planifican los viajes con la debida anticipación? ¿Existe un documento en el que figure la identificación del transportista. Qué Dónde Cómo Frecuencia Quién 7. 8. Monitoreo. Responsabilidad ¿Quién es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? ¿Quién es el encargado de monitorearlos? Cargo Nombre . evitándose estímulos que puedan ocasionar estrés en las abejas? ¿La carga se realiza durante el atardecer?                   6. Acciones correctivas Para cada criterio considerado por las Buenas Prácticas que no se esté cumpliendo. el tipo y número de colmenas. y el origen y destino de ellas? ¿El transportista asume la responsabilidad durante el transporte y se comporta prudentemente durante el viaje? ¿Se toman las medidas necesarias para disminuir el estrés lo más posible? ¿La carga y descarga se da con la mayor calma posible. Responsabilidades.

programas sanitarios. Hay una abeja con una tablita con hojas donde dice Registros del apiario. seguir las recomendaciones dadas en el capítulo de apicultura que trata delos datos a considerar dentro del apiario para la identificación de colmenas. registros y documentación Esta una de las partes más importantes dentro de las Buenas Prácticas Pecuarias. sostiene la tabla y un lapicero. Imagen: Una oficina donde se ven diversos muebles y objetos. REGISTROS DE LA EXPLOTACIÓN APÍCOLA Datos del titular . así como con la trazabilidad del animal.2. mejoramiento genético.¿Quién es el encargado de tomar las acciones correctivas? 9. Nombre del registro / documentación Registro de acciones correctivas Registro de venta del animal Registro de transporte Código 3. Se adjuntan los nombres de los registros relacionados que deben también verificarse. La abeja dice: Dentro de las buenas pácticas pecuarias es muy importante identificar las colmenas y manejar diversos registros para la administración adecuada de la granja. además de un calendario. son: Registro de la explotación: Este registro permite obtener los datos generales de la explotación. Los registros que debe llevar un apiario. aparte de lo que señala el capítulo mencionado.6. manejo y administración de la granja. Identificación de las colmenas: En pro de ello. Identificación. Halla relación con una correcta gestión. etc. Registros y documentación relacionada.

U. Departamento Provincia Distrito Localidad o anexo Teléfono Correo electrónico Datos de la Explotación Nombre de la explotación Dirección Departamento Provincia Distrito Localidad o anexo Especie Tipo de explotación(1) .Nombre o razón social R.C.

. así como mantener una información básica del estado sanitario del apiario. Incrementos de nidos de cría: Seguir las recomendaciones del capítulo de apicultura que trata de los datos a considerar dentro del apiario para los incrementos de nidos de cría. REGISTRO DE LAS VISITAS. inspecciones y controles del especialista: Este registro permite controlar las visitas del especialista. tratamientos. Instalación de las colonias: Seguir las recomendaciones del capítulo de apicultura que trata de los datos a considerar dentro del apiario para la instalación de las colonias. etc.Abeja (1) Tipo explotación de fija o trashumante - Calendario de floración: Seguir las recomendaciones del capítulo de apicultura que trata de los datos a considerar dentro del apiario para el calendario de floración. diagnósticos. ISPECCIONES Y CONTROLES Fecha Motivo de la visita Nombre y apellido Recomendaciones del especialista generales. Registro de las visitas.

-

Registro de las existencias en la explotación (censo del apiario):

Este registro permite obtener la cantidad y tipo de población existente en el apiario en un periodo determinado. Es recomendable que se realice los primeros días de cada año. Podríamos decir que se trata de una foto de la población del apiario en una fecha determinada. Fecha N° de colmenas

-

Registro de la salida de colmenas:

Este registro nos permite obtener el número y razón de las salidas de las colmenas. Por ejemplo, ayuda a reconocer el traslado por servicios de polinización.
REGISTRO DE LA SALIDA DE COLMENAS O NÚCLEOS Fecha Identificaci Destin ón de la o colmena Causa traslado del Nombre del Matrícula transportista medio transporte del de

-

Registro de la entrada de colmenas:

Este registro nos permite obtener el número y razón de la entrada de las colmenas al apiario (núcleos, retorno de colmenas, etc.).

REGISTRO DE LA ENTRADA DE COLMENAS O NÚCLEOS Fecha Identificaci origen ón de la colmena Causa traslado del Nombre del Matrícula transportista medio transporte del de

una vez al año. REGISTRO DE LAS AUDITORÍAS INTERNAS Fecha Profesional Principales que realizó observacion la auditoría es encontradas Recomendacio nes para levantar las observaciones Encargado de levantar esas observacion es .- Registro de auditorías internas: Se registran las auditorías internas efectuadas. Ellas deben darse. por lo menos.

el nombre del expositor y las horas dictadas. Este registro debe ir acompañado de una copia de las capacitaciones realizadas por cada empleado.- Registro de capacitación: Debe dar cuenta de las actividades de capacitación a que han sido sujetos los trabajadores. REGISTRO DE CAPACITACIÓN A LOS TRABAJADORES Fecha Nombre del trabajado r Tema de capacitació n Nombre del capacitado r Institución que capacitó Horas dictadas . y debe incluir los temas.

- Registro del manejo reproductivo: Debe incluir información relativa al nacimiento y control de la abeja reina. REGISTRO DEL MANEJO REPRODUCTIVO Identificación de la reina o de la colmena Fecha Técnica aplicada Nombre de la persona está a cargo .

- Registro de visitas al apiario: Debe estar claramente escrito el compromiso por parte de los visitantes de respetar las medidas de bioseguridad establecidas en el apiario. REGISTRO DE VISITAS Fecha Nombre y apellido del visitante ¿Conoce y respetará las medidas de Firma .

REGISTRO DE ACTIVIDADES DE MANUTENCIÓN Fecha Responsable Actividades manutención de Observación .bioseguridad en el apiario? - Registro de actividades de manutención: El registro debe dar cuenta de las actividades de manutención efectuadas en el apiario.

REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN Fecha Persona personal o ¿Cumplió el Observaciones procedimiento de .realizada - Registro de actividades de limpieza y sanitización: Este registro debe dar cuenta de las actividades de limpieza y sanitización en el apiario.

encargado limpieza sanitización? y - Registro de control de plagas y roedores: Este registro debe dar cuenta de las actividades ejecutadas en relación con el control de plagas. REGISTRO DE CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES Fecha Nombre del Sigue el Observaciones .

personal encargado procedimiento del control de plagas y roedores - Registro de compra de medicamentos: Las prescripciones del medicamento deben anexarse a este registro. .

REGISTRO DE COMPRA DE MEDICAMENTOS Fecha ¿Tiene prescripción de Nombre un profesional comercial especialista? Nombre producto del - Registro de empleo de medicamentos: Registro que debe dar cuenta de la aplicación de medicamentos en el apiario. .

Este registro se puede complementar con el de insumos utilizados que figura en el capítulo de apicultura que trata de datos a considerar.REGISTRO DE EMPLEO DE MEDICAMENTOS Fecha Nombre comercial del producto Identificaci Dosis ón de la colmena Encargado ¿Se respetan de la las aplicación recomendacion es de uso.? * En caso de que se aplique en todo el apiario. tales como periodos de retiro. etc. REGISTRO DE MANEJO DE ALIMENTOS . - Registro de manejo de alimentos: Registro que debe dar cuenta tanto del manejo alimentario en el apiario como de los productos empleados. origen y cantidades suministradas. indicar aplicación a todos. dosis.

REGISTRO DE LAS ACCIONES CORRECTIVAS EFECTUADAS No conformidad Acciones correctivas .Fecha Tipo de alimento Origen Cantidad suministrada - Registro de las acciones correctivas efectuadas: Debe dar cuenta de las acciones correctivas efectuadas.

Fichas técnicas: fichas de los productos utilizados en la limpieza y sanitización. de los productos para el control de plagas. de los medicamentos y las materias e insumos. y de productos relacionados con el control de plagas y con los medicamentos. máquinas y equipos. - .Fecha No conformid ad detectada Persona que detectó la no conformid ad Fecha Acción Persona que tomará las medidas Las otras documentaciones que se deben tener son: Hojas de seguridad: registro de productos utilizados en la limpieza y sanitización de las instalaciones.

El personal debe contar con todos los implementos necesarios para su protección personal (la careta. deben erradicarse conductas tales como escupir.2.7.7. se debe utilizar máscaras protectoras adicionales. Esta capacitación debe hacer énfasis en las normas de higiene personal y en el uso de la ropa y equipo de trabajo adecuados. Condiciones de trabajo y de los trabajadores 3. es mejor que no trabaje en un apiario.2. de modo que aquellos procedimientos son indispensables. 3.2. el overol.3. 3.7. En el caso de la manipulación de los ácidos orgánicos u otros productos que emiten vapores.7. Toda capacitación debe ir acompañada de un texto impreso en que se detallen los procedimientos a implementar en el apiario. Es necesario contar con un botiquín de primeros auxilios en el predio. el sombrero. . primero debe cumplir con los procedimientos de bioseguridad del apiario.2. El ser humano es una potencial fuente de contaminación y de transmisión de patógenos. Se ha de evitar el ingreso de personas ajenas al apiario. Asimismo.- Resultados del análisis del agua. debe mantenerse el registro de las actividades de capacitación. Si una persona es alérgica a la picadura de abejas. Si una persona externa necesita ingresar.2. Bioseguridad: Todos los trabajadores deben conocer y entender los procesos de bioseguridad establecidos en el apiario. orinar o defecar en el apiario o en las cercanías. 3. Asimismo. Seguridad y bienestar: Se debe evaluar los potenciales riesgos del predio. Entrenamiento del personal: El trabajador debe estar capacitado para el desempeño de todas las actividades que se realizan dentro del apiario. y tener claro qué hacer en caso de accidentes y emergencias. los guantes y las botas) ante cualquier factor que represente un riesgo para el trabajador.1. con el fin de desarrollar un plan de acción que promueva las condiciones de trabajo seguro y saludable.

2. Objetivo. A todos los trabajadores. Referencias. Insumos empleados (colocar operaciones y procedimientos). 4. Asegurar el bienestar del trabajador. Nombre del tema o proceso: bienestar del trabajador Documento aprobado por: Gerencia general o el dueño de la empresa Documento N° (ejemplo: 003_10) Código del Documento: (ejemplo: ms_01) Fecha de Página: (de x a z) aprobación: (dd/mm/yy) Buenas prácticas en la producción apícola. 3. Colocar un check list ( corresponda:  ) para cada criterio de cumplimiento según    No conforme (no cumple con este criterio). Criterios de cumplimiento para las condiciones del trabajo y los trabajadores: Nombre del apiario (ejemplo: La abeja feliz) Documento preparado por: (ejemplo: Nombre del profesional responsable) 1. En proceso (se halla en implementación o se están tomando las acciones correctivas). 2. .7. Alcance.3.4. Conforme (cumple). Criterios de cumplimiento y autoevaluación. los insumos empleados en estas 5.

así como el desarrollo de un plan de contención que promueva condiciones de trabajo seguro y saludable? ¿Se han realizado evaluaciones potenciales de riesgo en el predio que promuevan condiciones de un trabajo seguro y confiable? ¿El apiario cuenta con un botiquín de primeros auxilios (con antihistamínicos o antialérgicos). el uso de la ropa y del equipo de trabajo? ¿Toda capacitación está acompañada de un texto impreso en el que se detallan los procedimientos a implementar? ¿Se mantiene un registro de todas las actividades de capacitación? ¿Se han evaluado los potenciales riesgos del predio. si una persona es alérgica a la picadura de las abejas. es mejor que no trabaje en el apiario? ¿Los trabajadores son conscientes de que la bioseguridad es importante y de que ellos mismos pueden ser fuente potencial de transmisión y contaminación de enfermedades?                                  . así como con procedimientos adecuados en casos de accidentes y emergencias? ¿Se cuenta con los implementos para la protección personal? ¿En caso de manipulación de ácidos orgánicos y otros productos que emiten olores.Criterios de cumplimiento No conforme En proces o Conform e ¿El trabajador está capacitado para desempeñar todas las actividades dentro del apiario? ¿Hay un énfasis en la capacitación en las normas de higiene personal. se utilizan máscaras protectoras? ¿Existe una clara advertencia de que.

8.2. Manejo medioambiental . Nombre del registro / documentación Registro de capacitaciones Código 3.¿Existe un procedimiento de bioseguridad que deben cumplir los visitantes antes de ingresar al apiario? ¿Se ha prohibido conductas como escupir. se deben detallar las acciones y procedimientos correctivos. Responsabilidad ¿Quién es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? ¿Quién es el encargado de monitorearlos? ¿Quién es el encargado de tomar las acciones correctivas? Cargo Nombre 9) Registros y documentación relacionada Se adjuntan los nombres de los registros relacionados que también deben verificarse. orinar o defecar en el apiario o alrededores?   Frecuencia     Quién 6) Monitoreo Qué Dónde Cómo 7) Acciones correctivas Para cada criterio considerado por las Buenas Prácticas que no se esté cumpliendo. 8) Responsabilidades.

Enterrar los envases. mamelucos y guantes en todo el proceso Usar botas. producción está relacionada con una actividad que promueve protección y conservación del medio ambiente y biodiversidad de flora. Búsqueda de un lugar lejos de las fuentes de agua o la napa freática. hora.8. baldes Equipos: Pala. Enterrar los envases. En el sector de agricultura. este dictamen lo otorga la Dirección General de Asuntos Ambientales. Manejo y disposición de desechos: Es necesario establecer un procedimiento por escrito que se avoque al manejo de los desechos que se generen en el apiario. hora. Algunos de estos procedimientos son: Eliminación de envases vacíos de medicamentos y de los remantes de éstos. indicando fecha. Registrar la operación. Cavar un agujero u hoyo en ese lugar. Registrar la operación. baldes Normas de Seguridad: Normas de Seguridad: Usar gafas protectoras durante todas las operaciones Usar gafas protectoras durante todas las operaciones Usar botas. indicando fecha. Además de ello.2. Cavar un agujero u hoyo en ese lugar.1.Se debe respetar la legislación medioambiental dictaminada por la autoridad competente. constituye un indicador biológico. Realizar un triple lavado de los envases. se La la la . mamelucos y guantes en todo el proceso Procedimiento: Procedimiento: Realizar un triple lavado de los envases. 3. Los impactos que el ambiente tiene en la producción apícola relacionan con el manejo y disposición de los desechos generados. Búsqueda de un lugar lejos de las fuentes de agua o la napa freática. PROCEDIMIENTO DE ELIMINACIÓN DE ENVASES VACÍOS PROCEDIMIENTO DE ELIMINACIÓN DE ENVASES VACÍOS Preparado por: Firma: Preparado por: Firma: Aprobado por: Firma: Aprobado por: Firma: Objetivo: Eliminación de envases vacíos Objetivo: Eliminación de envases vacíos Frecuencia: Quincenal/Mensual Frecuencia: Quincenal/Mensual Equipos: Pala.

Referencias. 3. - - 3. debe incluir la desinfección o incineración de los mismos. de haber una exigencia sanitaria.2. puesto que muchas plantas utilizan la actividad polinizadora de las abejas. En el caso de la cera. Si se sospecha de contaminación química.4.8. Peligros químicos: El apicultor debe establecer un procedimiento de evaluación del riesgo ante la contaminación y los peligros químicos que se hallen cercanos a las abejas. Se recomienda acopiar los marcos de desecho a fin de utilizarlos como combustible de los ahumadores. lo mejor será desecharla de acuerdo con el procedimiento establecido.- Separación de los desechos orgánicos y acopio de los mismos en un lugar específico. Documento N° (ejemplo: 003_10) Código del Documento: (ejemplo: ms_01) Fecha de Página: (de x a z) aprobación: (dd/mm/yy) Buenas prácticas en la producción apícola.2.8. La disposición final de los panales con las colmenas muertas. De no ser así. 3.2. si esta va a ser reutilizada. tendrán que ser llevados a un lugar apropiado para su disposición final. Pueden usarse como abono orgánico. debe ser fundida a 120°C por un tiempo de 30 minutos.8.2. . Biodiversidad: La actividad apícola es compatible con la preservación y conservación de la biodiversidad. Criterios para el cumplimiento del manejo medioambiental Nombre de la Nombre del tema granja: o proceso: manejo (ejemplo: La abeja medioambiental feliz) Documento Documento preparado por: aprobado por: (ejemplo: Nombre Gerencia general del profesional o el dueño de la responsable) empresa 1.3.

A todos los trabajadores.2. Alcance. Conforme (cumple). Criterios de cumplimiento No conforme En proces o Conform e ¿Existe un procedimiento de manejo de desechos en el apiario? ¿Existe una separación de los desechos orgánicos y un procedimiento para su disposición? ¿Los marcos de desecho tienen un uso o disposición adecuados? ¿Existe un procedimiento para la disposición final de los panales con colmenas muertas? ¿Existe un tratamiento adecuado de la cera?                . 5. Criterios de cumplimiento y autoevaluación. 4. Objetivo.    No conforme (no cumple con este criterio). El cuidado medio ambiental en el apiario. Insumos empleados (colocar los insumos empleados en estas operaciones y procedimientos). En proceso (se halla en implementación o se están tomando las acciones correctivas). 3.

Nombre del registro / documentación Procedimiento de disposición de envases. 3. Comprende las actividades que van desde el alza hasta la sala de extracción.1. Para cada criterio considerado por las Buenas Prácticas que no se esté cumpliendo. Se adjunta los nombres de los registros relacionados que también deben verificarse.2.6) Monitoreo. Código 3. Higiene de los elementos de la cosecha: . Responsabilidad ¿Quién es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? ¿Quién es el encargado de monitorearlos? ¿Quién es el encargado de tomar las acciones correctivas? Cargo Nombre 9) Registros y documentación relacionada. Estos procedimientos están destinados a mantener la higiene de la miel y los demás productos. Cosecha de la miel Es la operación de retiro de marcos con la miel. se deben detallar las acciones y procedimientos correctivos. Qué Dónde Cómo Frecuencia Quién 7) Acciones correctivas.9.2. 8) Responsabilidades.9.

Personal de la cosecha: Debe estar capacitado en la cosecha de la miel y utilizar todos los implementos de cosecha. barro. Los vehículos tienen que estar limpios. etc. En el caso de las alzas.3.9.9. dentro de las alzas cosechadas. Es recomendable la utilización de cepillos limpios para el barrido de las abejas. El personal debe estar libre de enfermedades infecciosas o heridas. La miel recuperada del escurrido de los marcos. se ha de prescindir de la cosecha de marcos con celdas de cría. El vehículo debe ser manejado prudentemente. carretillas. Es recomendable usar bandejas de acero inoxidable y que posean tapas. cepillos. tiene un martillo para miel y está llenando un frasco de miel que saca de un tacho grande. como combustible. La abeja dice: . 3. así como identificar y registrar todo lo que se cosecha. Imagen: Abeja con velo y sombrero para recoger miel. a fin de no causar daños en el producto. etc. En caso de que enferme o tenga una herida. tales como los guantes. el overol. sacudido o aplicación mecánica de aire. De la misma manera. 3. No está permitido el uso de petróleo u otros químicos contaminantes. deben mantenerse limpios. El ahumador debe tener.. el velo. Protección y transporte del producto cosechado: Los marcos con miel deben protegerse para evitar su deterioro o el acceso de contaminación externa. Detrás se ve un paisaje.2. cera. ramas o cortezas. A un lado hay una mesa con varios frascos de miel iguales al que ella sostiene. es preferible que no realice este tipo de labores.2. etc. hojas. estas nunca deben colocarse sobre la superficie del vehículos. Se recomienda implementar un procedimiento de higiene y desinfección del transporte a utilizar.2. como alzas. la pechera lavable. no debe ser mezclada con la miel a extraer. alzamarcos. el sombrero. Hace falta tener un procedimiento de limpieza e higienización de los equipos de cosecha cuyo material sea de acero inoxidable. tierra. sin restos de miel.Todos los elementos utilizados durante la cosecha.

3.La cosecha de miel debe realizarse con la mayor higiene y seguridad posible tanto para las abejas como para los trabajadores a cargo del proceso.4. Criterios de cumplimiento y autoevaluación.2. Documento Fecha de Página: (de x a z) aprobado por: aprobación: Gerencia general (dd/mm/yy) o el dueño de la empresa Buenas prácticas en la producción apícola. Insumos empleados (colocar operaciones y procedimientos). Alcance. Conforme (cumple). En proceso (se halla en implementación o se están tomando las acciones correctivas). 3. No conforme En proces o Conform e Criterios de cumplimiento ¿Todos los elementos utilizados en la cosecha están limpios e higienizados?    . Referencias.    No conforme (no cumple con este criterio). los insumos empleados en estas 5. Realizar una adecuada cosecha de la miel. A todos los trabajadores.9. Objetivo. 4. 2. Criterios de cumplimiento para la cosecha de la miel Nombre del tema Documento N° o proceso: manejo (ejemplo: 003_10) medioambiental Código del Documento: (ejemplo: ms_01) Nombre de la granja: (ejemplo: La abeja feliz) Documento preparado por: (ejemplo: Nombre del profesional responsable) 1.

¿está prohibido el uso de petróleo u otro agente químico contaminante? ¿Se mantiene separada la miel escurrida de los marcos de miel que se van a extraer? ¿El personal está capacitado en la cosecha de la miel? ¿El personal usa correctamente sus implementos de cosecha durante esta operación? ¿El personal se encuentra sano.¿Existe un procedimiento de limpieza e higienización de los equipos de cosecha. libre de enfermedades infecciosas o heridas? ¿Los marcos están protegidos contaminación externa? de la             Frecuencia                         Quién ¿Las alzas y los marcos nunca se colocan sobre la superficie de los vehículos. y se usan bandejas de acero inoxidable y tapas? ¿Los vehículos se encuentran limpios y poseen procedimientos de higiene y desinfección de los vehículos? ¿Se ha identificado y registrado todo lo que se cosecha? 10) Monitoreo Qué Dónde Cómo . y son estos de acero inoxidable? ¿Se evita la cosecha de los marcos con celdas de cría? ¿Se utilizan cepillos limpios. y el sacudido o la aplicación mecánica de aire para el barrido de las abejas? Como combustible del ahumador.

Nombre del registro / documentación Registro de cosecha Código . Se adjunta los nombres de los registros relacionados que también deben verificarse.11) Acciones correctivas. Para cada criterio considerado por las Buenas Prácticas que no se esté cumpliendo. se deben detallar las acciones y procedimientos correctivos. 12) Responsabilidades. Responsabilidad ¿Quién es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? ¿Quién es el encargado de monitorearlos? ¿Quién es el encargado de tomar las acciones correctivas? 13) Cargo Nombre Registros y documentación relacionada.

GESTIÓN DE APIARIOS .PARTE IV.

Entre dichos problemas. Por otro lado. tiene una fuerte incidencia en el flujo de néctar y miel.1. Variaciones climáticas y enfermedades . Analizar las diferentes alternativas de acción. Generalidades en la Gestión Pecuaria 4. para el caso de la apicultura. en la apicultura. de un apiario. ¿se están tomando medidas para reducir la presencia de enfermedades? - . es un proceso continuo. Aceptar la responsabilidad de las consecuencias de su elección. ya que diariamente se presentan situaciones o problemas que deben ser solucionados.1. Por ejemplo. La gestión o administración de una granja o. Esta variable es importante para la toma de decisiones. El gestor tiene que conocer sus costos y sus márgenes de ganancia para poder tomar decisiones. Decidir qué alternativa es la mejor. Particularmente. ¿se ha considerado algún tipo de sistema de suplementación alimenticia? Ello se hace más visible si se trata de una zona zona donde la presencia de estos eventos es cíclica.1.4. tenemos los siguientes: Fluctuaciones en los precios de los productos . Este proceso incluye los siguientes pasos: Observar el problema o situación. si se ha diseñado un sistema de producción y se presenta una sequía o inundación. Esta es una de las variables que redundan sobre los ingresos. Ejecutarlas paso a paso. a fin de llevar a cabo esa alternativa. Gestión Pecuaria La función más importante de un gestor o administrador de granja es tomar decisiones y llevarlas a cabo. Los precios bien pueden subir o bajar.

- Las decisiones tomadas por el gestor de la granja deben tener como base la información existente. Si se tomaran decisiones sin una información pertinente. economía y tiempo invertido. ¿Por qué la gestión es importante? A menudo se presentan casos de apicultores que trabajan gran cantidad de horas y. pese a ello. Se debe velar por que los hijos sean educados del mejor modo posible. etc. programas de capacitación y asistencia técnica. como por ejemplo. el riesgo de equivocarse se hace muy grande.1. como revistas. en el mercado o en el contexto. el manejo de la información ayuda a tomar mejores decisiones. nuevos requisitos en los análisis microbiológicos. Pueden ser muy simples.2. o comparar el rendimiento productivo de un año a otro con el objeto de tomar las medidas pertinentes en el momento oportuno. y podría haber perjuicios en el sistema. no tomar medidas para prevenir enfermedades.- Nuevos métodos de crianza. de residuos de antibióticos. primero debe conocer el valor de la miel. . Cambios en la gente. Sin lugar a dudas. y así realizar una mejor toma de decisiones en la granja. Pese a la poca disposición de tiempo. Se sabe que el gestor también es trabajador y mano de obra. radio. agentes de extensión. etc. del polen. ya que ellos pueden ayudar a los padres a conseguir información y aprender mejores técnicas de crianza. Es probable que ellos estén cometiendo errores que resulten costosos administrativa y/o financieramente. de modo que tome cada vez mejores decisiones. Por ejemplo. el mercado puede comenzar a solicitar un producto con características diferentes de las actuales (nuevos requisitos en el etiquetado. del propóleo. Existen algunos métodos que pueden maximizar y mejorar el sistema de crianza actual. de la jalea real y de la cera. etc. El gestor debe incrementar sus conocimientos de manera constante. no manejar correctamente los factores de producción o las fallas en el manejo de las colmenas y las colonias. si un apicultor decide realizar el mejoramiento genético de una colmena. así como las técnicas especiales para el trabajo con cada uno de estos elementos. y también que la esposa y los hijos desempeñan un papel muy importante en la toma de decisiones y en el trabajo en el apiario. no son capaces de hacer productivos sus apiarios. como implementar sistemas de registro que ayudarán a saber si se está ganando el peso que debería ganarse. en las instituciones. Por ejemplo.). 4. siempre es recomendable recurrir a otras fuentes. vídeos.

Cabe mencionar que no siempre se dispone del capital suficiente para las inversiones que resultarían ventajosas. Por lo mismo. 4. En el caso del capital. la gestión es una clase especial de esfuerzo que consiste en tomar decisiones adecuadas para el manejo de los otros recursos. sino que incluye los materiales y conceptos que ayudan a la producción (abejas. etc).4.3. Por último. TIR.El gestor debe saber aprovechar eficientemente el flujo de néctar. un buen gestor puede maximizar los escasos recursos. etc. este no es solo dinero.1. Índices de gestión y financieros (en gabinete): VAN. Finalmente.1. lo más importante es que un gestor debe manejar índices o ratios de producción (descritos en el capítulo de apicultura): Índices de producción (en la apicultura): Rendimiento de miel. sin embargo. se requiere la utilización de recursos. Recursos empleados en la gestión y producción La actividad apícola es un proceso productivo. en el . etc. La mano de obra envuelve a todas las personas que intervienen en el proceso de la apicultura. Estos se clasifican en: Tierra Capital Mano de obra Gestión o administración Se considera tierra a la superficie o área de pecoreo. ella puede ser cedida en uso gratuito o de común acuerdo con los dueños. sin embargo. etc. alimentos. a fin de obtener un buen flujo de miel (debe tener conocimiento de las épocas y temporadas de mayor floración). con el establecimiento de un pago por el servicio de polinización. Es importante señalar que. en la mayoría de casos. 4. sin embargo. el área de pecoreo no es de propiedad de los apicultores. Mirar el apiario como un sistema Muchas veces se cree que la gestión simplemente implica dedicarse a un solo tipo de actividad y dejar de lado el resto. equipos.

existe un único objetivo principal y varios secundarios: Objetivo principal: ganar dinero Objetivos secundarios: entretenimiento. amistad y aceptación en la comunidad. el dinero no es importante. recursos y demás cosas que están directamente o indirectamente relacionadas. 4. vivienda. El mercado de la miel ¿Por qué empezar por el mercado? Simplemente. Asimismo. insumos. si no existe un mercado para el producto.1. 4. el ingreso es necesario para poder vivir confortablemente y tener seguridad. y es por ello que el gestor debe aprender a distribuir eficientemente su tiempo para los recursos de administración. etc.2. no vamos a vender lo que producimos. Por sí mismo.6. etc. económicos. Si una granja está perdiendo dinero. vestido. el dinero significa alimentación. Sin embargo.5. Seleccionando el objetivo del apiario Los objetivos de un apiario varían según el interés de cada apicultor. que ayuda principalmente en la parte comercial para decidir las características del producto que el mercado desea. mano de obra. capital y tierra. entonces.1. satisfacciones personales. Los riesgos La actividad pecuaria implica riesgos y el gestor debe tener ello en cuenta al momento de organizar la parte productiva. lo más probable es que no se esté gestionando de una forma correcta. Existen técnicas que ayudan a disminuir estos riesgos. Es. En nuestra sociedad. personas. No obstante. educación. etc El ganar dinero es el gran objetivo de todo gestor. se debe evaluar la prevalecencia y frecuencia de lluvias y sequías en la zona. Es por esta razón que se va del mercado a las actividades propias de gestión del apiario. políticos.apiario todo se halla interrelacionado. Un sistema es un conjunto de actividades. indispensable averiguar si . 4. La principal es la investigación de mercado. El grado de peligro depende de la situación financiera y de la situación familiar. fenómenos tales que probablemente tengan un impacto significativo en el sistema de crianza. en cuanto a la gestión pecuaria. Estos riesgos pueden ser climatológicos.

nuestro producto tiene mercado y si este va a responder con la compra del mismo. En la primera parte, hicimos un breve resumen de la situación de la apicultura a nivel nacional y mundial. Sin embargo, esta información ayuda sólo parcialmente. Es por ello que son necesarios varios elementos de juicio para analizar el mercado. Veamos los siguientes: 4.2.1. Investigación de mercado Es parte del marketing o mercadotecnia. Se encarga de relacionar al consumido (cliente) con el gestor a través de la información. Esta información se utiliza para identificar y definir oportunidades y problemas, y sirve de ayuda para generar, afinar y evaluar acciones. La investigación de mercados especifica la información requerida para atender a estos aspectos, así como diseña el método de recabar información, y administra y comunica estos a hallazgos para una mejor toma de decisiones. Se puede investigar cualquiera de los aspectos: el entorno del mercado (tecnologías, forma de satisfacción a los clientes, tendencias sociales, etc), características del mercado (tamaño, potencial, dispersión geográfica, competencia, rivales directos, etc.), comportamiento de los consumidores (qué, quienes, dónde, cuánto y frecuencia de compra, entre otros), etc. Para la recolección de datos, existen dos tipos de fuentes: 4.2.1.1. Fuentes secundarias: Llamadas también fuentes indirectas, se hallan disponibles externamente. La información ha sido recolectada y registrada por otras personas. Tienen ventajas y desventajas: entre las ventajas tenemos el bajo costo, el poco esfuerzo invertido y la inmediatez; entre las desventajas figuran la posible inexactitud, las presentaciones inadecuadas, la posible desactualización, la posible incompletitud, etc. 4.2.1.1.1. Fuentes internas de datos secundarios: Son los registros internos de producción, ventas, balances, etc. Es por ello que se hace necesario que los registros del apiario se lleven correctamente. 4.2.1.1.2. Fuentes externas de datos secundarios:

Aquí encontramos medios como Internet, diversos libro y revistas, televisión, etc. Sin embargo, en la mayoría de casos, estas fuentes no son suficientes. Por este motivo, se recurre a las llamadas fuentes primarias. 4.2.1.2. Fuentes primarias: Son aquellas que pueden brindar información específica y necesaria según lo requerido. Sin embargo, se hallan en dependencia de factores como: La identificación del problema. El diseño metodológico de la encuesta. El trabajo de campo. La interpretación de los resultados.

4.2.1.3. Ejemplo de investigación de mercados: Supongamos que el señor Palacios es apicultor y desea diversificar cuanto lleva al mercado produciendo miel y demás productos apícolas, ya no en baldes y de venta al por mayor, sino con envasados y marca propia. Él piensa que esta es una alternativa para aumentar sus ingresos, principalmente si realiza algunos cambios justificados y ajustes en su producción (por ejemplo, adquirir nuevos y mejores núcleos, mejores implementos y equipos, licencias de registros sanitarios, etc). Para disminuir los riesgos en sus decisiones, el señor Palacios piensa realizar una investigación de mercados que le dé mayores luces sobre la miel que va a producir. Primero, realiza la búsqueda de información secundaria y obtiene una serie de datos generales (revisar la primera parte de este documento). Sin embargo, esos datos no aún no lo ayudan a tomar la decisión de producir este tipo miel y demás productos en la nueva presentación, motivo por el cual recurre a las fuentes primarias. Así, decide realizar un piloto de miel natural, polen, jalea real y etiqueta del producto, sometiéndolo a una encuesta-entrevista. El problema principal que él se plantea es: “A mis potenciales clientes, ¿les gustará la miel, el polen y la jalea real?” También tiene algunos problemas adicionales como: “¿Les gustará la miel que yo produzco? ¿Les gustará la presentación mi producto? ¿Estarían dispuestos a comprarlo? El precio propuesto (después de haber costeado mi producto incluyendo mi margen de ganancia), ¿estarían dispuesto a pagarlo? ¿Con qué frecuencia lo comprarían? ¿Dónde lo comprarían? ¿Cuándo lo comprarían?”

Así, comienza a realizar el diseño metodológico de la encuesta, que se basa en: Población Total del departamento: X Población de la ciudad: w Población urbana: v Población de mujeres entre 20 y 60 años: z (población objetiva, debido a que son mujeres que pueden ser potencialmente amas de casa las que pueden realizar la compra del producto).

Todos estos datos se encuentran en los resultados del Censo Nacional de Población y Vivienda realizado por el INEI en el año 2007. Para el caso vamos a suponer que la población total es N = 3 000 mujeres. Para hallar el tamaño de la muestra, es necesario hacer un piloto previo a fin de identificar la proporción (p) de personas que estarían dispuestos a comprar la miel. Al azar entrevistamos a 20 personas y obtenemos que 17 mujeres estarían dispuestas a comprar el queso por lo que

Entonces el Tamaño de muestra (n) es igual a:

Por lo tanto:

¿Usted consume miel de abeja? .Entrevistar a 184 mujeres es estadísticamente lo mismo que entrevistar a las 3 000 que constituyen la población total. es decir. mi nombre es _____________ y soy apicultor. agradezca y pregunte a otra persona). ¿Sería usted tan amable de brindarme unos minutos para contestar algunas preguntas que quiero hacerle? (Si la respuesta es sí. eligiéndose como lugar de la entrevista la entrada de un mercado. comience con la entrevista. es una muestra representativa de la población. si es no. 1. La encuesta-entrevista va a ser la siguiente: Entrevistado N° ____________ Fecha ____________ Entrevistador _________________________________ ENCUESTA SOBRE INTENCIÓN DE COMPRA DE MIEL DE ABEJA Hola. Estoy realizando una encuesta sobre la intención de compra de la miel. El muestreo va a ser aleatorio (al azar).

3. es xx soles. Muy bueno. De vez en cuando. ¿Con qué frecuencia lo compraría? a) b) c) d) e) Diariamente. Bueno Regular. ¿Le gusta la presentación del producto? Sí ___ No ____ 4. prosiga con la entrevista). ¿Qué le pareció la miel? a) b) c) d) e) f) Excelente. agradezca a la persona y dé fin a la entrevista). . Semanalmente. Un litro. Mensualmente. (Saque una muestra de la miel y haga degustar. ¿estaría dispuesto a pagarlo? Sí ___ No ____ 7. Muy malo. Una sola vez. ¿Qué cantidad de miel compraría cada vez? a) b) c) d) 0 a 100 ml. ¿Qué mejoras considerarías en el envase y la etiqueta del producto? _________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 5. El precio por 250 ml.Sí ___ No ____ (Si la respuesta es no. Medio litro. ¿Estaría dispuesto a comprarlo? Sí ___ No ____ 6. 8. De 101 a 250 ml. 2. Luego. Malo.

Consideremos el total de 184 mujeres. etc. se lleva a porcentaje 150/184*100 = 81. a modo de práctica.e) Dos litros.3. f) Más de dos litros. Analizaremos algunas de estas ventajas: 4. se deduce que. Hay que tener en cuenta que esto no sólo sirve para una nueva idea de negocio. Tal vez pueda ser útil la ayuda de algún especialista en estadísticas. usando paquetes estadísticos. se pueden ir obteniendo datos y analizando cada uno de ellos. De esta manera. lo que finalmente nos hará saber si vale o no la pena invertir o poner en marcha la producción de miel de abeja. tabulando las variables. esto quiere decir que tal forma de investigación abre una serie de alternativas para mejorar las decisiones respecto de la producción. 4. ¿Dónde compra generalmente la miel que consume? ________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ 10. de la población total (3 000 personas). El análisis de datos puede ser sofisticado. 2 430 personas consumen miel. Seleccionando el tamaño de unidad productiva Existen lugares que ofrecen mayores o menores ventajas para la producción apícola. Localización .3.5% de la población consume miel de abeja. sino que también es útil para la recopilación de información que busque mejorar el producto.¿Conoce las propiedades de la miel? Sí ___ No ____ Al finalizar las preguntas. agradezca amablemente a la persona por el valioso tiempo que brindado y guarde la encuesta. No obstante. el productor puede usar simplemente los porcentajes que le ayudarán a decidir si el negocio es efectivamente potencialmente exitoso. ¿Cuánto? _______ 9. Si a la primera pregunta 150 personas contestaron que sí.1. Es un buen indicio del posible éxito del negocio. Siendo ese el tamaño del mercado.

3. 4. equipos e implementos. ni cubrir toda la cadena productiva o financiar todas las actividades.4. si el sistema es trashumante tambié. como el costo del flete. En cambio. 4. por ejemplo. etc. envases.3. Entre las ventajas de la asociatividad se tienen: Aumentar el volumen de producción .6. va a depender principalmente de la disponibilidad de plantas en floración. de la intervención de algunos fenómenos climatológicos como las lluvias y sequías.En cuanto a la localización relacionada con las Buenas Prácticas en la producción primaria de abejas. es necesario hacer el análisis de las condiciones adicionales que pueden presentarse. la asociatividad aparece como una opción a tomar. depende de la flora de la zona de pecoreo de las abejas. el método de conservación del producto. Proveedores: Los proveedores constituyen un componente clave en la producción apícola. incrementando así sus ingresos y la producción de miel.3. suplementos. Costo del flete Es el pago por el transporte del producto en el tramo que va desde la unidad productiva hasta el mercado de ventas o viceversa. hay que tener en cuenta lo señalado en el capítulo III. aún con los mismos efectos.5. los cuidados adicionales. Mercado de ventas: Como explicamos en la parte de investigación comercial de acuerdo con el producto (puede ser miel. 4. el terreno depende del tipo de sistema fijo o trashumante. etc. proveedores de medicamentos.3. etc). Si el sistema es fijo.3.3. de las épocas de floración.2. un apicultor no puede producir por sí solo la cantidad de productos apícolas que el mercado demanda. Muchos apicultores brindan el servicio de polinización a plantaciones. polen. jalea real o propóleo). El terreno Para el caso de la apicultura. Tenemos. 4. Analizando la posibilidad de la asociatividad En muchas ocasiones. propóleo y jalea real. proveedores de alimento (azucar. polen. En estos casos. 4.

4. no puede tomar las medidas . Mejorar el sistema de gestión administrativa comercial Los riesgos se comparten Etc. pero no en ventas. sin poder encontrar la causa o el motivo. gestión de empresa. no puede realizar los cálculos de producción durante los últimos años.4. no puede medir lo que produce y. Descuentos por compra por volumen. La elección del gerente se hará por votación en una junta de la asociación en la que se llevará el libro de actas de la empresa.1. Tenemos que el gerente electo es el señor Palacios. con la ayuda de un abogado. 4.- Mejora la gestión técnico productivo Reducir los costos en la compra de insumos Mayor poder de negociación a la hora de comprar insumos y vender el producto. formarán una minuta y. se dará fe de esta constitución (es conveniente analizar las mejores alternativas de asociación). Así. etc.4. como acordó la junta de socios. por tanto. decide hacerse de 30 socios para un nuevo emprendimiento de su producción. A cada uno de ellos se le asigna un rol que puede inscribirse tanto en la actividad apícola como en la de procesamiento. en presencia de un notario. pues él tiene experiencia en apicultura. analiza la posibilidad de adquirir la asociatividad. Capacidad de estandarizar la producción. marketing. Sólo es capaz de estimar que la producción ha ido bajando. El señor Palacios ve que cerece de registros de producción y de gestión de su apiario. Implementación de producto sistemas que aseguren la calidad del El señor Palacios aprendió la lección de que. La estructura ha de ser definida: un gerente y el resto de socios. Debido a esto. quien se desempeñará como gestor de la empresa y contará con el productivo apoyo técnico de los treinta socios restantes que quedan como trabajadores de la misma. Por ello. Es por esta razón que. Sistema de gestión La empresa va a ser una sociedad anónima cerrada (SAC). si no lleva registros.

estandarizar la calidad de su producto.4.senasa. propone a los socios un eslogan que servirá de guía para el manejo de la empresa: “Miel y productos apícolas de calidad producidos y gestionados eficientemente para los consumidores más exigentes” En principio. Esto quiere decir.pe). estas inversiones . tenemos dos tipos de costos: Costos de inversión Costos de mantenimiento 4.1.3. Se hará el registro público de la marca comercial “Los Apicultores del Bosque S.A. 4.4. Costeando el producto - - 4. Costos de inversión: Son todos aquellos costos que intervienen en la inversión a fin de garantizar una adecuada producción.3. Como consecuencia.gob.necesarias para la mejorara de su producto. deciden tomar las siguientes medidas: Desarrollar la producción según las Buenas Brácticas de Producción Apícola.C”.”.2. la marca y el envase La asociación se ha de llamar “Los Apicultores del Bosque S.minsa. Producir la miel de acuerdo con las Buenas Prácticas de Manufactura. Diseño del producto.pe). Llevar y manejar eficientemente un sistema de registros.4. tanto en lo ya dispuesto como en lo que dispondrá en el futuro (mayor información en www. y utilizará la información recopilada en la investigación comercial para realizar las mejoras al producto. Generalmente.C. toma las siguientes medidas: La producción seguirá la normativa sanitaria del Servicio Nacional de Sanidad Agraria.A. Un ejemplo de ello son los registros sanitarios (mayor información en www.digesa. En este tipo de producción. la misma que quedará simplemente como “Los Apicultores del Bosque”. Se producirá miel y productos apícolas respetando la normativa del Ministerio de Salud en cuanto a los productos manufacturados.gob. Producir un producto de excelente y uniforme calidad. Entonces.

140. 60 hectáreas de área cultivada con frutales. por lo que se ordena de la siguiente manera: 150 metros cuadrados destinados a las instalaciones del procesamiento y almacenamiento de la miel. Vamos a suponer que cada uno de los socios posee entre 3 y 10 hectáreas. para la cual se contará con árboles maderables y plantas melíferas. con cámara de cría) Adquisición de 3 juegos completos de vestuario apícola (incluyen mameluco. sin embargo. guantes y gorra con velo) Adquisición de 3 juegos de ahumadores y demás implementos apícolas Adquisición de una centrífuga de 4 marcos completos Adquisición de 2 desoperculadores Adquisición de 1 mesa de acero inoxidable Adquisición de 1 balanza Adquisición de un decantador de 100 kilos Adquisición de 1 filtro de acero inoxidable de malla gruesa y delgada Adquisición de 3 juegos de jarras dosificadoras de acero inoxidable Adquisición de 2 toneles de 200 litros Adquisición de estantes para almacenar los productos apícolas Caballetes Núcleos Otros costos TOTAL DE COSTOS DE INVERSIÓN COSTO TOTAL 5 000 14 000 320 150 800 40 500 300 550 170 150 400 500 1 700 12 500 500 37 580 . El resto del terreno estará dedicado a la protección. Algunas de ellas tienen que realizarse cada cierto tiempo (por ejemplo. quedando un total de 150 hectáreas.se hacen una sola vez. Para llevar esto a cabo. la compra de nuevas centrífugas). el área de influencia del pecoreo de las abejas hace que ella se incremente. los productores contarán con los siguientes datos: Ejemplo de costos de inversión para un apiario de 100 colmenas ÍTEM Acondicionamiento de las instalaciones para el procesamiento y almacenamiento de la miel Adquisición de colmenas estándar con dos alzas (la unidad a S/.

Los demás ítems en costos se encuentran en el rubro de “otros costos”. Costos de mantenimiento y producción : Los costos de mantenimiento dependen del sistema realizado y de las actividades que se desarrollen. Otros costos (incluye transporte. costos imprevistos. polen. ÍTEM Costo del alimento* Mano de obra** Medicamentos Asesoría Profesional Luz Agua Materiales para preparar.4. Las labores son estacionales y el pago es por jornal.4. Por ejemplo. 4. etc. jalea real (frascos.4. 4. pero es probable que se incrementen los costos de alimentación. El costo anual para la producción será de 15 440 nuevos soles. los costos de transporte van a ser menores para un sistema fijo. Ingresos . envasar y etiquetar miel.2.) TOTAL DE COSTOS AÑO 0 AÑO 1 2 200 3 000 1 200 600 720 720 6 000 AÑO 2 2 200 3 000 1 200 600 720 720 6000 AÑO 3 2 200 3 000 1 200 600 720 720 6 000 AÑO 4 2 200 3 000 1 200 600 720 720 6 000 AÑO 5 2 200 3 000 1 200 600 720 720 6 000 1 000 1 000 1 000 1 000 1 000 15 440 15 440 15 440 15 440 15 440 *Compra como promedio anual etc **Es el pago por las actividades de mantenimiento. procesamiento y demás durante 150 días de labor.3. jalea. Vamos a usar como ejemplo un sistema fijo en el que juntaremos los costos tanto de producción como de procesamiento (también pueden considerarse de manera independiente). etiquetas). con lo que se tiene un total de costos de inversión de 37580 nuevos soles.

es decir.). etc. Se dividen en pasivos corrientes (son aquellas deudas que deben amortizarse a corto plazo. Se dividen en activos corrientes (rápidamente se pueden convertir en efectivos. recibe.) y no corrientes (se pueden convertir en efectivos a largo plazo. etc. Vamos a manejar los siguientes supuestos para las 100 colmenas en producción: Miel: 1 800 kilos (12 soles) * Condiciones de buena floración Jalea: 4.La venta del producto. y todo lo demás pertenece al grupo de costos y gastos. Cera: 30 kilos (35 soles por kilo) ITEM Miel Jalea real Cera Polen TOTAL INGRESOS AÑO 0 AÑO 1 21 600 2 795 1 050 1 400 26 845 AÑO 2 21 600 2 795 1 050 1 400 26 845 AÑO 3 21 600 2 795 1 050 1 400 26 845 AÑO 4 21 600 2 795 1 050 1 400 26 845 AÑO 5 21 600 2 795 1 050 1 400 26 845 4. etc. estado. .5. dentro de la estructura productiva. como son los pagos a proveedores. dinero en efectivo. por derecho. equipos. como terrenos.4. Se llama pasivos a todas las deudas y obligaciones que tiene la empresa. Hace las veces de una fotografía de la empresa en un determinado momento. como puede ser alguna hipoteca sobre el terreno). Se llama activos a los recursos con que cuenta la empresa para realizar sus operaciones y a los que. empleados. bancos.3 kilos (650 soles) Polen: 50 kilos (28 soles) (puede llegar a 8 kilos por colmena).) y no corrientes (son aquellas deudas que han de amortizarse a largo plazo. inventarios. es el único elemento que genera dinero en la empresa. Balance General Muestra la situación financiera de una empresa en una fecha determinada.

.4.El patrimonio es la serie de obligaciones que tiene la empresa con los accionistas.4. En este rubro se incluyen el capital (inversión inicial que han realizado los accionistas o dueños) y las utilidades acumuladas (son las ganancias que la empresa va teniendo a lo largo del tiempo y que. a medida que se acumulan. Flujo de caja y estado de ganancias y perdidas 4. Flujo de caja: El flujo de caja muestra las entradas y salidas de dinero en un periodo determinado. pueden convertirse en capital o distribuirse entre los dueños a través del pago de dividendos). ACTIVO = PASIVO + PATRIMONIO Balance general al 31 de diciembre del año 1 ACTIVO ACTIVO CORRIENTE Efectivo Total activo corriente Activo no corriente Activo fijo Equipos Total activo no corriente PASIVO Y PATRIMONIO 21 600 21 600 7 580 30 000 37 580 PASIVO Cuentas por pagar Proveedores Bancos Total Pasivo Corriente Pasivo No Corriente Deudas a largo plazo Total Pasivo No corriente TOTAL PASIVO PATRIMONIO Terrenos y capital TOTAL PATRIMONIO TOTAL ACTIVO 59 180 PASIVO + PATRIMONIO 300 1 000 1 000 2 300 10 000 10 000 12 300 46 880 46 880 59 180 4.6.6.1.

Esto quiere decir que regula el dinero en efectivo para cancelar rápidamente las deudas adquiridas.4. generalmente el último día del año.4. .2. Estos ratios se utilizan cuando las empresas ya se hallan en funcionamiento. remite a los socios estos ratios de gestión en los que se observa el funcionamiento real de la empresa.7.7.ÍTEM Ingresos Egresos Flujo de caja AÑO 0 37 580 -37 580 AÑO 1 26 845 15 440 11 405 AÑO 2 26 845 15 440 11 405 AÑO 3 26 845 15 440 11 405 AÑO 4 26 845 15 440 11 405 AÑO 5 26 845 15 440 11 405 4. Análisis de indicadores de gestión del apiario: El gestor. Ratio de liquidez: Mide la capacidad de pago de la empresa frente a deudas de corto plazo. Estado de ganancias y pérdidas: Muestra la rentabilidad de la empresa durante un periodo.1.55 19 962 4. 4.4. durante cada periodo (generalmente cada fin de año).6. (Por ejemplo el 31 diciembre del año 1) ITEM Ventas Costo de ventas Utilidad bruta Gastos financieros Utilidad antes impuestos Impuestos Utilidad neta AÑO 1 26 845 2 000 24 845 200 de 24 645 4 682. presenta los resultados de la operación de negocios realizados durante un periodo.

C” está colocando 3.Indica que la empresa “Los Apicultores del Bosque S.7. Ratio de capital de trabajo: Es la cantidad que le queda a la empresa tras el pago de sus deudas inmediatas y con el que se puede contar diariamente. En otras palabras.4.45 veces el valor de la inversión efectuada.7.4. Rotación de activos totales: Mide la actividad de ventas de la empresa.7.3 veces. Para “Los Apicultores del Bosque S.4. Ello quiere decir que la empresa está vendiendo 0. es decir.4. 4. es decir.3. Esto significa que la empresa “Los Apicultores del Bosque S. se está colocando menos cantidad de dinero de la que representa el activo fijo.7.54 veces el valor invertido en el activo fijo. Ratio de endeudamiento: Representa el porcentaje de fondos de participación de los acreedores en lo que se refiere a los activos.A. .A. mayor será la capacidad para amortizar deudas a corto plazo. 4.5. Cuanto mayor sea este ratio. indica que. para este negocio. 4.4.2. tanto a corto como a largo plazo. regula las veces en que la empresa es capaz de colocar entre sus clientes un valor igual al de la inversión realizada. Rotación de activo fijo: Mide la capacidad de la empresa de utilizar el capital proporcionado por sus activos fijos. regula la actividad de ventas de la empresa.A.C”. cuenta con lo suficiente como para pagar la deuda 9.C”. indica que los activos no son lo suficientemente productivos como para generar ventas. El objetivo es medir el nivel global de endeudamiento. 4.

C”.7. deja ver si un proyecto va a ser viable o no cuando se lleva a cabo (a diferencia del análisis de gestión. el 20. que se usa cuando la empresa está en marcha). Rendimiento sobre la inversión Mide la efectividad total de la administración y producción de utilidades sobre los activos totales disponibles. 4.8.6.73%. Con esto.A. Los dos parámetros usados generalmente son el VAN y el TIR .4.Esto quiere decir que. Análisis de la rentabilidad del proyecto Se usa para evaluar la posible rentabilidad del proyecto.7% de los activos es financiado por los acreedores.4.58% sobre el patrimonio.7. por cada sol invertido. mide la capacidad de la empresa para generar utilidades en beneficio del propietario. en “Los Apicultores del Bosque S. tenemos que.4. se produjo un rendimiento mayor en 33. es decir.7. 4. es decir. Tenemos que la empresa genera un rendimiento del 42. 4. Rendimiento sobre el patrimonio: Esta razón la obtenemos haciendo la división de la utilidad neta sobre el patrimonio.

Otra forma de calcular ello es a través del programa Excel. .4. de la siguiente manera: 4.8. lo que significa que recuperaremos la inversión inicial y obtendremos más capital que el ofrecido por un depósito en el banco. Valor Actual Neto (VAN): Para que el proyecto sea rentable en un determinado periodo de tiempo.1.8.4. Si el TIR es alto. Tasa Interna de Retorno (TIR): Es el tipo de interés en que el VAN se hace cero. si es bajo. en cambio.4.2. tenemos un proyecto empresarial rentable. este valor tiene que ser superior a cero. posiblemente deberíamos cambiar el destino de nuestro dinero.

Al aplicar las recomendaciones de apicultura – las Buenas Prácticas–. Algunas orientaciones para el marketing o mercadeo de productos de apícolas La investigación comercial es parte del mercadeo o marketing. sano (sin enfermedades) e inocuo (que no produzca daños). va a llegar al consumidor como alimentode forma primaria.5. polen. propóleo o cualquier otro–. El marketing es una combinación de factores que facilitan la venta de un determinado producto o servicio. la gestión va a llevar a cabo esto con mayor rigurosidad. El alimento debe ser de calidad. Aunque muchos cosméticos no se usen como alimento. Constituye la mejor fuente de información para la realización de mejoras y adiciones al producto. al final. Es indispensable que esto se tenga en cuenta. . El apicultor debe ser consciente que su producto –ya sea miel.También es posible el cálculo por Excel: 4. también ellos deben contar con exigencia en la preparación.

a desarrollar nuevos productos y servicios que las satisfagan. La investigación y el desarrollo de los productos que son probados en el mercado (es decir. de modo que pueda venserse. El productor debe asegurar los mecanismos de fabricación del producto estableciendo normas. en la fabricación y en la venta). También debe estandarizar la calidad del servicio al cliente (evitar demoras en la entrega del producto o servicio. El marketing o mercadeo es definido como un conjunto de actividades orientadas a determinar las necesidades del consumidor.Además de ello. El marketing facilita algunas herramientas para el proceso de venta del producto.5. la segmentación. procedimientos y estándares de calidad. Producto o servicio La importancia de tener un producto o servicio está relacionada principalmente con el hecho de poner a disposición de los clientes. Un buen producto o servicio debe lograr un equilibrio entre el rendimiento empresarial (ganancias). la satisfacción del cliente y un buen manejo de los costos (en la apicultura. tiene que cumplir con estas condiciones: Debe estar adecuadamente conservado. etc. Cada una de estos factores cuenta con un considerable grado de importancia. establecer un procedimiento de atención de quejas. etc. . Hay una relación muy fuerte y directa entre el desarrollo del producto mediante una adecuada investigación comercial y la innovación del mismo. el alimento debe ser atractivo a los sentidos del consumidor. Esto quiere decir que. cuando un producto o servicio es solicitado.). aquello que demandan. por ello. la promoción. Es usualmente manejado como una combinación de varias actividades o temas entre los que se tiene el producto.1. la investigación comercial. el precio. con los que se haya realizado una adecuada investigación comercial) y que tengan un mayor valor agregado. en el momento oportuno. pueden gozar de una ventaja frente a otros productos genéricos y tradicionales. resultan muy difíciles de copiar y. la plaza o distribución. 4. Debe ser atractivo a la vista del consumidor. debe satisfacer las necesidades del cliente. el posicionamiento. las ventas. y a crear y potenciar la demanda de estos. Para que esto suceda.

0 Carbohidratos totales (g.02 Riboflavina (mg. la miel tiene la siguiente composición nutricional: La miel.): 0. por cada 100 g.): 0.03 Niacina (mg.): 0.3 En minerales posee: Calcio (mg.): 0. Propóleo. etc.): 10 Zinc (mg.22 Hierro (mg. Aquí tenemos algunos: Miel.): 14.): 1. Apiterapia. Debe decidirse qué presentación desea darse al producto.): 0.. Cera de abeja Cosméticos (jabones.): 0.): 26 Fósforo (mg.6 Fibra cruda (g.): 0.40 En vitaminas posee: Tiamina (mg. Pueden desarrollarse características del envase. etc). Abejas reina.El productor debe saber bien cuál es el producto o servicio que necesita ofrecer. Por ejemplo.16 Vitamina C (mg.): 85.1 Cenizas (g. Todo productor debe conocer exactamente cuáles son los atributos y las características de su producto. cremas.30 . etiquetado. posee: Energía (Kcal): 330 Agua (g.0 Grasa total (g.1 Proteína (g. Núcleos. Servicios de polinización. Polen. Jale real.): 0.): 0.

por tanto. que no tienen valor agregado. 4. a la vez que se pueden negociar condiciones más favorables con los proveedores y con los mismos clientes. Los canales de distribución pueden darse por venta directa al consumidor o por venta a los intermediarios o acopiadores. Distribución Es necesario saber dónde comercializar y qué canales de distribución utilizar para que el producto sea accesible para el consumidor. Precio Es el monto monetario por el que el producto se intercambia. por lo que las ganancias pueden resultar mayores. la madurez y el declive. tienen cuatro fases en el ciclo de vida: el lanzamiento. Lo ideal es que. Un manejo efectivo del canal de distribución permite que dicho producto llegue en el momento oportuno y con la calidad deseada. como la miel a granel). en ocasiones. el crecimiento. pero que rápidamente avance hacia la generación de los otros tipos. también mayor el precio. el valor agregado puede ser mayor y. entre otras. Cuanto más investigación y desarrollo se realice de un producto.5.3. Generalmente. sino entre una gran cantidad de productos). Este segundo tipo puede darse de manera corta. un productor trabaje con el producto genérico.5. Existen varias maneras de fijar el precio: sobre la base del costo y el margen de ganancia. en sus inicios. desde el punto de vista del marketing. por el precio promedio del mercado (esta información se obtiene en la investigación comercial).(Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos 2008 y 2009. El precio va íntimamente ligado a la calidad y a los atributos del producto. cuando el intermediario . productos esperados. Los precios también están relacionados con el volumen de la producción. con muy ligeros cambio. bajos y.2. productos aumentados y productos potenciales. Los productos. se reducen más costos (los costos fijos se diluyen. CENAN). 4. los productos genéricos tienen precios constantes. Cuanto mayor es la producción. Los productos se pueden clasificar como genéricos (es decir. no entre pocos.

por la sucesión de nuevos costos y ganancias. eventos. o larga. cada vez que un intermediario participa.vende el producto al consumidor.4. las relaciones públicas (participación en ferias. a su vez. cuando el intermediario. etc). etc). reuniones. la promoción de ventas (descuentos por compra en volumen).5. el precio final del producto se incrementa. La promoción se divide en varias partes: la publicidad (afiches. trípticos. 4. radio. Promoción Consiste en el conjunto de actividades que se realizan con el fin de que el producto sea conocido por el consumidor y lo persuada a la compra. catalogos. vende a otros intermediarios. Hay que tener en cuenta que. . televisión.

Kentuchy 42726. Hector J. 1985.Apurimac. (Práctica del colmenar). Guía de planeación y control de actividades apícolas. Oksman. fondo de cultura económica México. Clarkson. Pesante D.IICA. Ed. Apuntes de clase OIE. CORDE . México. Chile. Walter T. G. Clases de Apicultura. Miel. 1978.CENAN. Tabla de composición de alimentos 2008 – 2009 INADE. • • • • • • • • • • • • • BIBLIOGRAFÍA Comisión Nacional para las Buenas Prácticas Agrícolas. Tejada. Kelley Co.5. 1980. Especificaciones técnicas para las buenas prácticas agrícolas para la apicultura. FAO. INS. 1986. Argentina. Pesante. 2010. 2010. Curso Crianza de Abejas.DICTA. Lecciones de Apicultura. SAG. 2010. Kelley W. Honduras SAGARPA. Apicultura Lucrativa. G. . FAOSTAT. USA. Apuntes de clase. Apicultura tropical. 2004. 2005. Patología apícola Secretaría de educación pública. Organización Mundial de Sanidad Animal. Puerto Rico. Propóleos y Cera. AMSA Colsultores. Manual técnico de apicultura. Mattone. Polen. Proyecto Integral de Rehabilitación y Reconstrucción.

COLONIA: comunidad social de varios miles de abejas obreras en que. MIEL CLARIFICADA: miel que ha sido calentada y luego filtrada para eliminar la cera y otras partículas. por lo general. creando un aspecto semi-sólido. tornándose glucosa monohidratada) y toma la forma de un cristal. APICULTURA: ciencia que estudia la crianza y utilización de abejas. de los que las flores son los principales.          . ALZA: división adicional de la colmena sobre el área del nido de cría. MIEL: fluido viscoso y dulce elaborado por las abejas de néctar que es obtenido de los nectarios de las plantas. CELDA: unidad simple de espacio en el panal en que se almacena la miel o en que la abeja puede ser criada. AHUMADOR: dispositivo empleado para lanzar humo sobre las abejas. APIARIO: grupo de colonias de abejas. JAULA DE INTRODUCCIÓN: pequeña jaula de madera y alambre utilizada para enviar abejas a lugares lejanos y para depositarlas tranquilamente dentro del enjambre. CUADRO: bastidor de madera que sostiene el panal de la miel.6. Los cristales forman una malla que inmoviliza los otros componentes y los suspende. APIS: género al que pertenece la abeja melífera.            GLOSARIO ABEJAS ITALIANAS: abejas originarias de Italia. a fin de reducir las picaduras. JALEA REAL: alimento segregado por la abeja obrera y que se deposita en las celdas de reinas para a alimentar a las larvas. ENJAMBRAZÓN: división natural de las colonias. COLMENA: domicilio preparado para una colonia de abejas. INSEMINACIÓN ARTIFICIAL: impregnación con esperma de la reina aprisionada para la que se utilizan varios instrumentos. FLUJO DE MIEL: período cuando las abejas recogen el néctar de las plantas en abundantes cantidades. CRÍA: etapas inmaduras o en desarrollo de las abejas que incluyen los huevos. se incluye una reina con o sin zánganos. ABEJA OBRERA: abeja hembra sexualmente poco desarrollada. las larvas (cría sin desarrollar) y las ninfas (cría sellada). CRISTALIZACIÓN DE LA MIEL: proceso en que una de las glucosas de la miel se precipita (pierde agua.

POLINIZACIÓN CRUZADA: traslado del polen de la antera de una planta al estigma de una planta diferente de la misma especie. . NECTARIOS: cédulas especiales de las que brota el néctar de las plantas. NÚCLEOS: colmenas en miniatura. POLINIZACIÓN: traslado del polen que va del elemento masculino a la parte femenina de la flor.        NÉCTAR: secreción dulce de los nectarios de las plantas. REINA: abeja hembra sexualmente desarrollada. POLEN: sustancia granulosa producida por la flor y que debe llegar al estigma de la flor femenina para la producción de semillas. ZÁNGANO: abeja macho. Es también recogido en forma de pelotillas por las patas posteriores de las abejas.

7.10.90.00 15.10 Descripción Miel Natural En recipientes con capacidad igual o mayor a 300 kg Los demás Productos comestibles de origen animal no expresados ni comprendidos en otra parte Abejas y demás insectos vivos Cera de abejas o de otros insectos Propóleo y jalea real Abejas Cera de abejas 01. ANEXOS Anexo 1.09.90.00.09 04. Partidas arancelarias de los productos de la apicultura Producto Miel natural Partida arancelaria 04.04.00 04.00 04.00.06.09.00 .00.10.21.

Shigella.6% Menor a 40 meq/kg*** Menor 40 mg/kg**** Libre Libre Sí Sí Sí Sí Estado Tipo Color Sabor y aroma Consistencia Contenido humedad Contenido de sacarosa Contenido de sólidos insolubles en agua Contenido de cenizas Acidez Contenido hidroximetilfurfural Glucosa comercial Coliformes.1% Menor a 0. hongos y levaduras Certificado en Buenas Prácticas Pecuarias Certificado en Buenas Prácticas de Manufactura Certificado en Producción Orgánica Certificado en HACCP *El color de la miel va de acuerdo con los pigmentos presentes en el néctar. se utiliza generalmente el graduador Pfund. viscosa o cristalizada *** La miel contiene una serie de ácidos entre los que se incluyen los aminoácidos (0. La unidad de medida de la miel es meq/kg. Líquido Multifloral 65 mm. Las mieles claras son menos de 34 mm. . cuya escala va de 0 a 140 mm. de las más claras a las más oscuras. en la escala Pfund* Características de la miel y libre de aromas y olores extraños. Para medir el color. El promedio de pH en la miel es de 3.17 – 1.68 meq/kg hasta 59. las mieles multiflorales son más oscuras.49 meq/kg.9.1%) y ácidos orgánicos (0.17%). Existen otros métodos.** Viscosa de Menor a 18% Menor a 5% Menor a 0. y su rango normalmente va desde 8. Salmonella. y el envejecimiento y calentamiento también pueden variarlo. ** La consistencia puede ser fluida. como el colorímetro.Anexo 2 Ejemplo de ficha técnica de miel de abejas Característica Miel Descripción Producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas. Sin embargo.05 – 0.

A partir de ese momento. almacén. Free on Board (FOB): Franco a bordo. 3. etc).**** El hidroximetilfurfural es un indicador de la frescura la miel en sobrecalentamiento. Este término se usa generalmente cuando se trabaja en importación. Cost. siendo el comprador el que cubre el costo del mismo. Insurance and Freight (CIF): Costo. . todos los gatos corren por cuenta del comprador. seguro y flete. Ex Work (EXW): En fábrica. y contrata el transporte a través de un consignatario. Es el Costo FOB más el costo del seguro y el flete. Anexo 3 Principales INCOTERMS 2000 2. En las mieles frescas prácticamente no hay hidroximetilfurfural. El vendedor pone la mercadería a disposición del comprador en sus instalaciones (fabrica. 4. El vendedor entrega la mercancía cuando ha sobrepasado la borda del buque en el puerto acordado. Un claro ejemplo es el costo de producción en la planta del productor.

con otro apicultor de la misma zona tomo los datos productivos y de mortalidad. utilizando las siguientes condiciones: 5. (4) Recolección de datos. (3) Realizar una metodología. riguroso y objetivo. por ejemplo.Anexo 4 ¿Es posible que un apicultor realice investigación apícola? Sí. por un lapso de 6 meses. Este ejemplo sencillo puede ayudar a los productores a investigar y a solucionar una infinidad de problemas propios de su apiario. (1) Plantear un problema en forma de interrogante. ¿por qué existe una gran mortalidad de abejas en mi apiario? (2) Plantear una hipótesis. Una investigación es definida como una búsqueda de conocimientos o de soluciones a los problemas dentro de un proceso ordenado. (5) Interpretar los datos. 7. Que el apicultor identifique adecuadamente sus colmenas y lleve correctamente sus registros. 6. sistematizado. luego. por ejemplo. Que sea riguroso y objetivo. por ejemplo. la producción y la mortalidad sean mejores que en las que no se implementaron. por ejemplo. implementar un sistema de bioseguridad va a reducir la presencia de enfermedades en mis abejas. sin . implemento el sistema de bioseguridad en mi apiario y en el de mi vecino no. en el apiario donde se implementaron los sistemas de bioseguridad. recojo los datos de producción y de mortalidad durante esos 6 meses. Hay que precisar que el nivel de las investigaciones será básico y elemental. Se espera que los datos y las actividades sean cabales y verdaderos. se espera que. Cualquier apicultor puede realizar una investigación para la solución de sus propios problemas en apicultura. por ejemplo. Que diseñe un procedimiento sistemático. es posible.

Gran parte de las investigaciones es realizada en las universidades. y Elton James Dyce. etc. inventor del extractor centrífugo.embargo. por tanto. Anexo 5 Diferencia entre investigación. tal vez. invención e innovación Como señalamos anteriormente. ellas pueden ser de gran ayuda y. en cambio. A esto llamamos investigación e invención práctica. sin embargo. La investigación y la invención son muy útiles. Muchas veces. La aceptación y la publicación de estas investigaciones dependen de los requisitos respectivos. se relaciona con la creación o modificación de un producto y su introducción en el mercado. Los resultados muchas veces se publican en revistas. sirviendo sólo para solucionar problemas puntuales y su utilidad práctica resulta mínima. la investigación sirve como una búsqueda de conocimientos o de soluciones a los problemas en un proceso ordenado. muchas investigaciones pueden llegar a resultar una invención. Por ejemplo. servir de base para investigaciones más elaboradas. por investigadores independientes o también por productores. y sus envases existen o ya fueron creados. Un invento o invención es una técnica o proceso que posee características novedosas y únicas. amplían el conocimiento humano. riguroso y objetivo. Tomemos un ejemplo de apicultura: la miel. quien desarrolló un procedimiento para la granulación controlada de la miel. el de Jean Mehring. tesis. Un aspecto esencial de la innovación es su aplicación exitosa en el plano comercial. Las invenciones representan algo sin antecedentes en la ciencia y tecnología y. Es por ello que se debe buscar realizar investigaciones e invenciones que constituyan soluciones a los problemas reales del apicultor. ¿esto . muchas veces se quedan en los estantes o en las bibliotecas. inventor de la cera estampada. La innovación. en la apicultura tenemos varios casos: el de Francesco De Hruschka. el polen y el propóleo existen desde épocas antiguas. institutos de investigación. sistematizado. papers.

Lo que sucede es que. . vamos a producir más de estos productos y venderlos al por mayor para ganar más. cuando el apicultor compra sus insumos. De esta manera. lo hace al por menor (los compra generalmente en el último eslabón de la cadena y de forma individual) y la venta al por mayor se da en envases grandes y sin valor agregado alguno. estandarizar procesos en la producción de transformación (Buenas Prácticas de Manufactura) y hacer que el producto obtenido sea innovador. iniciando con ello un círculo vicioso de pobreza para el apicultor. estandarizar los procesos en la producción primaria (Buenas Prácticas Pecuarias). el productor debe asociarse empresarialmente (es la única forma asociativa que genera ingresos reales a los productores). obviamente. quienes señalarán qué características se desean del producto en cuestión. serán los mismos clientes.quiere decir que no queda nada más que hacer? Así. por lo que. Una forma sencilla de saber qué innovaciones pueden implementarse en el producto es realizar una investigación de mercado (se detalla un ejemplo en el capítulo de gestión). efectivos o potenciales. Para salir de ese círculo vicioso. asegurando así una buena salida en el mercado. bajan los precios.