Cardápios Vegetarianos

E mais: Doces, Bolos, Sucos, Pães, Tortas, Pizzas e Patês
1ª Edição

Fênix

Cardápios Vegetarianos
E mais: Doces, Bolos, Sucos, Pães, Tortas, Pizzas e Patês
1ª Edição

Tatuí-SP 2009

Catalogação na Publicação (CP) C266 Cardápios vegetarianos: e mais: doces, bolos, sucos, pães, tortas, pizzas e patês. • São Paulo: Petra Editorial, 2009. 100 p. ; 14 X 21 cm. Vários autores / FÊNIX (Pseudônimo) ISBN: 978-85-99205-07-5 1. Cardápios vegetarianos 2. Alimentação natural I. Rocha, Mercês, Org. II. Vasconcelos, Célio Humberto, rev. III. Vieira, Mariluce, il. IV. Neves, Dimitri Santos, design. gráf. V. Título. CDD 613.262 CDU 641.564
Catalogação na publicação: Isabel Cristina Adão • CRB 8/5198

Direitos editoriais reservados para Petra Editorial www.petralivros.com.br | mercesrocha@gmail.com
Página 4

PREFÁCIO Este livro foi realizado por um grupo de amigos mineiros sob o pseudônimo Fênix. São sete cardápios duplos para almoço e jantar e inúmeras receitas devidamente testadas. Tudo segue a dieta vegetariana, com possível uso de produtos animais como ovos, leite e mel. É uma coletânea de sugestões valiosas, que apresentam receitas simples ou sofisticadas, rápidas ou elaboradas, mas sempre deliciosas. Sabemos que um bom café da manhã ou um bom lanche da tarde são imprescindíveis para que nosso dia comece ou termine bem, principalmente quando acompanhados com sucos, biscoitos e bolos inesquecíveis. Os doces de Minas são reconhecidamente deliciosos. Quem não conhece pelo menos uma receita de doce de leite mineiro? Ou de um biscoito diferente, um bolo bem feito, à maneira tradicional? Também selecionamos receitas internacionais deliciosas, preparadas e testadas com dedicação. Quanto aos sucos, é importante ressaltar que eles podem ser muito úteis no dia a dia para reeducar o organismo, harmonizá-lo, energizá-lo e fornecer nutrientes de forma rápida e agradável. Este conceito está difundido largamente pela maioria dos nutricionistas. Há um livro no qual nos baseamos para grande parte das receitas: «O livro completo dos sucos», de Michael T. Murray, editado pela Record. O importante é cada um criar seu próprio estilo de acordo com suas necessidades de saúde e observar qual é o sabor que mais agrada o seu paladar. Muitos desses sucos podem ser combinados com as deliciosas receitas de pães, biscoitos, bolos e tortas. Enfim, este livro oferece a todos os leitores mais de cem receitas. O grupo Fênix deseja que cada um as aprecie e dê a elas seu toque pessoal.
Página 5

SETE CARDÁPIOS PARA ALMOÇO E JANTAR

CARDÁPIO 1 ALMOÇO ZÁS-TRÁS En: couve-flor ao creme Pp: BERINJELA EMPANADA NA MOSTARDA Ac: arroz integral com amendoim Sb: torta de banana sem farinha JANTAR ESPECIAL En: brócolis refogado no azeite Pp: MORANGA AO CREME DE MILHO, NOZES E PROVOLONE Ac: arroz branco Sb: suflê de Nutella

Legendas: En: Entrada | Pp: Prato Principal | Pu: Prato Único Ac: Acompanhamento | Sb: Sobremesa
Página 8

ALMOÇO ZÁS-TRÁS COUVE-FLOR AO CREME
Mercês • Para 4 pessoas

Ingredientes 1 couve-flor média • 1 colher (sopa) de margarina. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 vidro pequeno de leite de coco • 3 colheres (sopa) de salsinha • 1 pires de queijo parmesão ralado • sal e pimenta a gosto. Como fazer Cozinhe os buquês de couve-flor em água e sal, deixando-as crocantes mas macias. Aqueça a margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite de coco e misture bem. Adicione a salsa e o queijo ralado. Tempere. Espere aquecer. Tire do fogo e sirva ainda quente. BERINJELA EMPANADA NA MOSTARDA
Daniel • Para 4 pessoas

Ingredientes 4 berinjelas grandes, compridas e esbeltas • molho de mostarda natural preparado (alemão) • shoyu • pimenta verde • manjericão desidratado e moído • fubá de milho • sal a gosto. Como fazer Fatie as berinjelas por comprido, do centro para as extremidades. Misture em quantidades proporcionais os molhos de mostarda e soja e use a pimenta e o manjericão apenas para temperar, sendo mais manjericão que pimenta. Banhe as fatias de berinjela no molho obtido e empane-as no fubá. Frite em óleo quente.
Cardápios | Página 9

ARROZ INTEGRAL COM AMENDOIM
Marilene • Para 4 pessoas

Ingredientes 3 xícaras (chá) de arroz integral • 1 cebola • alho e sal a gosto • ½ xícara (chá) de amendoim torrado e salgado Como fazer Refogue a cebola e o alho no óleo de milho, com sal. Coloque o arroz e refogue-o até ficar bem soltinho. Adicione água e deixe cozinhar para ficar bem macio. Em outra vasilha coloque um pouco de azeite, o amendoim e refogue. Junte o arroz e sirva ainda quente.

TORTA DE BANANA SEM FARINHA
Maurício • Para 4 pessoas

Ingredientes 12 bananas prata nem verdes nem maduras • 4 ovos • 1 lata de leite condensado • ½ litro de leite • 1 colher (sopa) de manteiga • 5 colheres (sopa) de açúcar refinado • 1 colher (sopa) de maisena na quantidade necessária para engrossar o creme Como fazer Preparação das bananas Corte as bananas no sentido horizontal três vezes. Frite-as e reserve. Preparação do creme Separe as gemas e as claras. Misture as gemas com 1 colher de açúcar, dissolvendo-as dentro da panela, fora do fogo. Separe
Página 10

1/2 copo (150ml) de leite e misture com 1 colher (sopa) de maisena. Leve ao fogo. Quando começar a ferver, misture o restante do leite mais a lata de leite condensado e as gemas. Mexa sem parar até começar a engrossar. Então, despeje 1 colher de manteiga e continue mexendo até engrossar plenamente. Cuidado, pois a mistura deve ficar cremosa e não endurecida. (Se assim ficar, despejar um pouco de água o suficiente para voltar a ficar cremosa). Desligue o fogo. Continue a mexer para não grudar, até esfriar um pouco. Montagem da torta Coloque uma camada de creme em uma forma refratária, depois as tiras de bananas fritas reservadas, novamente o creme e bananas mais uma vez. Capa de suspiro Bata as 4 claras na batedeira até o ponto de neve. Coloque, aos poucos 4 colheres (sopa) cheias de açúcar e continue batendo mais um pouco, o suficiente para endurecer. Coloque a clara em neve sobre a torta. Depois de cobri-la, passe um garfo por cima, para decorar. Leve ao forno médio pré-aquecido por 7 minutos até dourar ligeiramente. Tire do forno, deixe esfriar e coloque na geladeira. Sirva gelada.

Cardápios | Página 11

JANTAR ESPECIAL BRÓCOLIS REFOGADO NO AZEITE
Ronald • Para 4 pessoas

Ingredientes 1 maço de brócolis • azeite de boa qualidade (mas não extra virgem) • 1 alho • sal a gosto. Como fazer Lave o brócolis. Separe as folhas e o talo e reserve para outra receita (caldo verde, por exemplo). Não cozinhe. Corte-o em pedaços bem finos. Em uma panela, coloque o azeite, doure o alho e refogue ligeiramente. Só então coloque o sal e continue a mexer, o tempo todo, até ficar pronto.

MORANGA AO CREME DE MILHO, NOZES E PROVOLONE
Ronald • Para 4 pessoas

Ingredientes ½ moranga pequena com casca • 3 maçãs • 2 cebolas grandes • 100g de farinha de pão • 200g de provolone • 2 espigas de milho • 200g de nozes • sal a gosto Como fazer Corte a moranga em cubos pequenos, com casca. Corte os milhos, soltando os grãos. Corte a cebola e maçã em cubos e refogue no azeite. Adicione a moranga e o milho. Não
Página 12

coloque água. A moranga deve ficar al dente. Misture as nozes à farinha de pão, coloque sal a gosto e divida em duas partes. Com a primeira parte, polvilhe o fundo de um pirex. Regue um pouco o fundo com azeite ou óleo. Coloque os demais ingredientes. Com a segunda parte da farinha polvilhe por cima de tudo e leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar por 20 minutos. SUFLÊ DE NUTELLA
Jucimara • Para 4 pessoas

Ingredientes 180g de chocolate meio amargo • 360g de nutella • 160g de manteiga sem sal • 5 ovos • 1 pitada de sal • 1 colher (sopa) de suco de limão • 4 colheres (sopa) de açúcar refinado • 5 colheres (sopa) de água Como fazer Unte um refratário de porcelana próprio para suflê (pode ser apenas um ou vários individuais). Derreta o chocolate em banho maria. Adicione a nutella à manteiga e retorne a mistura ao fogo para derreter. Deixe a mistura esfriar um pouco, sem que o chocolate endureça. Bata as claras em neve. Adicione uma pitada de sal, o suco de limão e o açúcar. Bata até adquirir uma consistência firme. Acrescente as gemas previamente passadas na peneira, à mistura de chocolate. Incorpore as claras à mistura de chocolate, mexendo delicadamente. Leve ao forno a 200° por 20 minutos aproximadamente, até que o suflê esteja firme. Importante: ao levar ao forno, coloque o refratário dentro de outro recipiente com água em banho maria, para que o suflê cresça de forma homogênea. Sirva quente com sorvete de creme ou chantilly.
Cardápios | Página 13

CARDÁPIO 2 ALMOÇO MEDITERRÂNEO En: salada verde com tomates cereja Pp: ARROZ COM CASTANHAS Ac: quibe árabe assado Sb: cheese cake Express JANTAR À MODA DA BAVÁRIA En: salada verde ao molho de mostarda Pp: CREME DE ABÓBORA À MODA DA BAVÁRIA Ac: croûtons Sb: torta de limão

Página 14

ALMOÇO MEDITERRÂNEO

SALADA VERDE COM TOMATES CEREJA
Mercês • Para 4 pessoas

Ingredientes 1 maço de rúcula • 1 maço de agrião • 12 tomates cereja • 100g de queijo de soja (tofu) opcional • molho caseiro de limão e azeite extra virgem • sal a gosto. Como fazer Decore uma travessa com as folhas e o tomate. Corte o tofu em cubinhos e espalhe por cima. Sirva o molho à parte.

ARROZ COM CASTANHAS Mariluce • Para 4 pessoas Ingredientes Arroz 1 xícara (chá) de arroz branco • 1/4 de xícara (chá) de azeite • 1 dente de alho • sal a gosto Molho 1 cebola grande • 2 dentes de alho • 1/3 xícara (chá) de castanha de caju • 1/3 de xícara (chá) de amêndoas • 1/3 de xícara (chá) de castanha do Pará • 1/3 de xícara (chá) de pistache • 1/2 xícara (chá) de azeite • damascos secos • sal a gosto
Cardápios | Página 15

Como fazer Arroz Doure o alho no azeite e refogue o arroz até que ele comece a estourar como pipoca. Coloque água, cozinhe e reserve. Molho Pique a cebola bem miúda e refogue no azeite até ela atingir a cor marrom claro (cuidado para não escurecer demais, senão fica amarga). Antes de finalizar, coloque o alho para fritar um pouco. Derrame 1 xícara (chá) de água sobre a cebola e o alho, para que derretam. Em seguida, coloque as castanhas inteiras, com exceção da castanha-do-pará, que deve ser picada, por ser muito grande. Deixe cozinhar por volta de 5 minutos. Misture esse molho ao arroz, guarneça com os damascos secos e sirva ainda quente.

QUIBE ÁRABE ASSADO
Para 4 pessoas • Mariluce

Ingredientes 250g de trigo moído para quibe (triguilho) • 50g proteína de soja moída • 1 maço pequeno de cebolinha • 1 maço de hortelã • 1 maço pequeno de salsinha • 1 cebola grande ou 2 médias • 1 dente de alho • 1 colher (chá) de pimenta síria • sal a gosto • 1 xícara (chá) de água quente • 1 xícara (café) de shoyu • 350g de ricota fresca • ervilha congelada • azeitonas pretas e/ou verdes a gosto Como fazer Ferva 600ml de água. Coloque no triguilho e reserve por uns 15 minutos. Hidrate a proteína de soja com água quente e
Página 16

shoyu. Bata no liquidificador: as cebolas, o alho, a salsinha, a hortelã, com sal e pimenta síria. Em seguida, misture com triguilho e proteína de soja. Coloque metade da massa na assadeira untada. Aqueça a ervilha para descongelar. Escorra. Adicione a ricota, as azeitonas, o azeite, a ervilha, sal a gosto. Coloque esse recheio sobre a massa, formando uma camada. Cubra com o restante da massa. Regue com bastante azeite. Asse em forno médio por 20 minutos. CHEESE CAKE EXPRESS
Jucimara • Para 4 pessoas

Ingredientes 2 xícaras (chá) de biscoito de maisena triturado • 120g de manteiga derretida • 45g de agar-agar sem sabor • 5 colheres (sopa) de água • 2 potes de 250g de cream cheese • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite sem soro Como fazer Misture o biscoito com a manteiga. Forre uma forma de aro removível com a pasta. Leve para assar até dourar, por aproximadamente 12 minutos. Hidrate a gelatina de agar-agar e leve ao banho maria. Deixe descansar por 1 minuto. Bata o cream cheese na batedeira até ficar homogêneo. Acrescente o leite condensado e o creme de leite. Adicione a gelatina dissolvida. Coloque o recheio sobre a massa. Leve para a geladeira e deixe que adquira consistência firme. Desenforme. Faça uma cobertura de sua preferência.

Cardápios | Página 17

JANTAR À MODA DA BAVÁRIA SALADA VERDE AO MOLHO DE MOSTARDA
Mercês • Para 4 pessoas

Ingredientes 1 maço de rúcula • 1 maço de agrião • 1 pé de alface americana • croûtons ou torradinhas • molho amarelo: azeite extra virgem, mostarda, queijo parmesão e sal a gosto Como fazer Faça um ninho com as folhas de alface em uma tigela. Coloque depois o agrião e a rúcula. Regue com o molho à vontade, acrescente o queijo e mexa bastante para que o tempero cale. Sirva os croûtons à parte, para que não amoleçam.

CREME DE ABÓBORA À MODA DA BAVÁRIA
Rosanna • Para 4 pessoas

Ingredientes 1 cebola grande • 1 dente de alho • 1 abóbora média • ½ copo (150ml) de caldo de laranja ácida • 1 tablete de caldo de legumes ou tempero a gosto • noz moscada • curry • salsinha • sal a gosto Como fazer Corte a abóbora em cubinhos médios. Reserve. Pique a cebola em tiras bem pequenas e refogue- as no azeite com o alho picado, até dourarem. Misture a abóbora e mexa um pouco. Coloque o tablete de caldo de legumes dissolvido em ½ litro de água. Cozinhe até a abóbora ficar macia. Coloque as raspas de
Página 18

noz moscada e curry a gosto. Adicione a salsinha bem picada. Prove o sal. Bata no liquidificador. Se estiver muito grosso, coloque mais água. Se precisar, coloque mais caldo de laranja. Se gostar, pode adicionar um pouco de creme de leite para dar mais consistência.

TORTA DE LIMÃO
Mercês • Para 5 pessoas

Ingredientes 1 xícara (sopa) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de margarina • 1 gema • 2 colheres (sopa) de água • 1 lata de leite condensado • suco de 2 limões • 3 claras • 5 colheres (sopa) de açúcar • raspas da casca de 1 limão Como fazer Em uma tigela, misture a farinha e a margarina com as mãos até tomar a aparência de uma farofa. Acrescente a gema e a água e amasse, misturando bem. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma (pequena, de fundo removível) e leve ao forno médio por 20 minutos ou até que a massa fique ligeiramente dourada. Retire do forno e reserve. Misture o leite condensado e o suco de limão (antes de espremer, rale a casca nos furos maiores do ralador). Despeje o leite condensado e o limão sobre a massa assada e reserve. Bata as claras em neve e acrescente, aos poucos, as 5 colheres de açúcar, uma por uma, batendo sempre. Derrame a clara em neve sobre o recheio e volte ao forno até dourar levemente por cima. Decore com as raspas de limão e sirva gelada.

Cardápios | Página 19

CARDÁPIO 3 ALMOÇO PRÁTICO E SOFISTICADO En: salada com tomate seco e sorbet de limão Pp: FRICASSÉ Ac: arroz de reis Sb: pudim de clara JANTAR VERDE E VERMELHO En: salada verde com tomates cereja e tofu Pp: CREME DE ERVILHAS Ac: canapé de pimentão vermelho Sb: gelado cremoso de chocolate ou café

Página 20

ALMOÇO PRÁTICO E SOFISTICADO SALADA COM TOMATE SECO
Ênio H. • Para 4 pessoas

Ingredientes 1 vidro (pequeno) de tomates secos • 1 maço de rúcula • 12 bolas de mozzarella de búfala molho ao vinagrete, com azeite e sal. Como fazer Decore uma travessa com o maço de rúcula e os tomates secos. Espalhe a mozzarella. Sirva o molho à parte.

SORBET DE LIMÃO
Jucimara • Para 4 pessoas

Informações interessantes: O sorbet foi criado pelos franceses para ser servido entre as refeições. Atualmente, são servidos após entradas mais temperadas, para suavizar o paladar antes da degustação do prato principal. São preparados com frutas cítricas e claras batidas em neve e oferecidos em taças com porções pequenas. Ingredientes 1 e ½ xícara (chá) de água • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • raspas de casca de limão • ½ xícara (chá) de suco de limão • 2 claras em neve

Cardápios | Página 21

Como fazer Ferva a água juntamente com o açúcar e as cascas de limão em fogo brando, por 10 minutos, até formar uma calda meio grossa. Tire do fogo, deixe esfriar e misture o suco de limão. Se desejar, acrescente mais um pouquinho de raspas de limão. Bata as claras em neve e acrescente a calda de limão. Misture delicadamente. Leve ao congelador em fôrma de alumínio por 1 hora. Retire e bata esta massa em batedeira por cerca de 5 minutos. Leve ao congelador novamente em vasilhame de isopor ou plástico, por cerca de 8 horas.

FRICASSÉ
Ronald • Para 4 pessoas

Ingredientes 500g de proteína de glúten em tiras • 1 cebola grande • 100g de azeitonas verdes • 2 tomates • 1 pimentão vermelho • 1 cenoura • 100g de ervilha congelada • 1 caixa de creme de leite • 5 colheres (sopa) de requeijão • 150g de mozzarella ralada • 150g de batata palha fina • cheiro verde • sal a gosto Como fazer Descongele a ervilha e escorra. Pique o glúten em tiras. Rale a cebola e refogue. Corte as azeitonas e pique o tomate e o pimentão vermelho em cubinhos. Rale a cenoura. Misture o glúten à cebola, às azeitonas, ao tomate, ao pimentão, à cenoura. Acrescente a ervilha e o cheiro verde. À parte, misture o creme de leite ao requeijão e regue os legumes. Rale a mozzarella e salpique por cima. Leve ao forno até que a mozzarella derreta. Retire do forno e coloque a batata palha. Volte ao forno por mais 10 minutos.

Página 22

ARROZ DE REIS
Nicolino • Para 4 pessoas

Ingredientes 1 xícara (chá) de arroz branco • 4 colheres de azeite comum, de boaqualidade • 1 xícara (chá) de nozes ou amêndoas • 2 cebolas brancas médias • salsa e cebolinha • sal a gosto Como fazer Cozinhe o arroz normalmente, refogando-o com alho e cebola. Reserve. Pique as cebolas em cubos bem miudinhos. Doure-os em um pouco do azeite. Então, coloque na panela o restante do azeite, o arroz pronto, as nozes ou amêndoas, mexendo bem. Por último, adicione a cebolinha verde e a salsa.

PUDIM DE CLARA
Mercês • Para 4 pessoas

Ingredientes 10 claras em neve • ½ xícara (chá) de açúcar • 1 lata de leite condensado Como fazer Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos e bata mais um pouco. Adicione o leite condensado, misturando delicadamente. Coloque em fôrma redonda com furo central (23cm), untada com manteiga. Asse em banho maria, em forno médio alto, pré-aquecido, por cerca de 50 minutos. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e leve para gelar.

Cardápios | Página 23

JANTAR VERDE E VERMELHO

SALADA VERDE COM TOMATE CEREJA E TOFU
(veja página 15)

CREME DE ERVILHAS
Eliane • Para 4 pessoas

Ingredientes 1 dente de alho ou a gosto • 4 tomates sem sementes • 250g de queijo provolone • cheiro verde • sal e pimenta a gosto Como fazer Cozinhe as ervilhas. Bata no liquidificador. Refogue a cebola e o alho. Despeje o creme batido na panela. Deixe ferver. Pique os tomates sem sementes e o queijo provolone em cubos. Misture tudo. Por último, coloque o cheiro verde.
1 pacote de 250g de ervilhas secas partidas • 1 cebola grande •

Página 24

CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO
Ênio e Anita • Para 4 pessoas

Ingredientes
2 pimentões vermelhos • azeite (mas não extra virgem) para fritar • 1 colher (sopa) de catchup • 3 colheres (sopa) de provolone ralado • 2 colheres (sopa) de maionese • sal a gosto

Como fazer Triture o pimentão no processador ou pique-o em pedaços bem pequenos. Frite no azeite com catchup. Quando esfriar, acrescente o queijo e a maionese. Passe no pão de forma e leve ao forno para dourar.

GELADO CREMOSO DE CHOCOLATE OU CAFÉ
Daniel • Para 4 pessoas

Ingredientes 4 colheres (sopa) cheias de leite em pó • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1/3 de copo (100ml) de água • 1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó • 2 colheres (sopa) de doce de leite em pasta Como fazer Misture tudo e mexa bem. Submeta ao congelador por aproximadamente 2 horas. Dica: o chocolate pode ser substituído por 1 colher (sopa) rasa de café solúvel.

Cardápios | Página 25

CARDÁPIO 4 ALMOÇO RUSSO-AMERICANO En: salada americana ao molho agridoce Pp: STROGONOFF DE TOFU À MODA RUSSA Ac: batata sautée ou palha, arroz branco pontilhado com açafrão Sb: doce de leite com raspas de chocolate e castanhas JANTAR INDIANO En: salada verde ao molho de limão, azeite e shoyu Pp: SOPA INDIANA Ac: pão integral e patê de ricota Sb: quiche cremoso de milho verde

Página 26

ALMOÇO RUSSO-AMERICANO SALADA AMERICANA AO MOLHO AGRIDOCE
Ênio H. • Para 6 pessoas

Ingredientes 1 alface americana • 12 tomates cereja • 1 maço de agrião • 250g de mozzarella (pequena) de búfala • molho agridoce • ½ xícara (chá) de água • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã • orégano • 1 fio de óleo Como fazer Disponha a alface, o tomate e o agrião numa bandeja, ao seu estilo. Num vidro de 250g com tampa misture a água com o shoyu, vinagre de maçã, orégano e o fio de óleo, dosando os ingredientes a seu gosto. Emulsione chacoalhando. Sirva à parte.

STROGONOFF DE TOFU À MODA RUSSA
Ênio H. • Para 6 pessoas

Ingredientes 1 kg de tofu • 4 cebolas grandes • folhas de louro • noz moscada • 1 vidro de 250g de shoyu • 1 vidro de 300g de champignon • 4 batatas médias • 1 concha de conhaque para flambar • sauer cream (creme azedo) • mostarda de Dijon • sal a gosto

Cardápios | Página 27

Como fazer Corte a cebola em tiras bem finas e o tofu em tiras largas de 2cm de altura. Doure a cebola no óleo, em panela antiaderente. Adicione o tofu e refogue com um pouquinho de sal. Deixe dourar bastante até criar crostas, virando as tiras com cuidado, com espátula antiaderente, para que não quebrem. Adicione uma pitada de noz moscada ralada. Acrescente o champignon e deixe refogar mais um pouco. Flambe o conhaque com cuidado (esquente a concha na chama até que o conhaque pegue fogo e perca todo o seu teor alcoólico). Jogue o conhaque sem teor alcoólico nos ingredientes. Adicione sauer cream com mostarda de Dijon. Servir com arroz branco. DICA: para fazer um sauer cream caseiro, adicione caldo de limão a um pouco de creme de leite fresco. Sirva com arroz branco.

DOCE DE LEITE COM RASPAS DE CHOCOLATE E CASTANHAS
Ronald • Para 6 pessoas

Ingredientes 1 lata de doce de leite pronto • 1 lata de creme de leite • 1 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar • 50g de castanha de caju triturada • 1 barra de chocolate amargo Como fazer Bata tudo no liquidificador, misture a castanha, raspe a barra e jogue por cima. SUGESTÃO: Coloque no freezer e saboreie como sorvete!
Página 28

JANTAR INDIANO SOPA INDIANA
Anita • Para 4 pessoas

Ingredientes 4 berinjelas médias • 1 dente de alho • 2 cebolas • 2 tomates sem semente • 1 litro de leite • 1 colher rasa (de sobremesa) de maisena • queijo parmesão ralado • 1 litro de leite • ½ copo (150ml) de água • sal a gosto Como fazer Descasque as berinjelas e corte em cubos. Refogue com alho e cebola no azeite comum até dourar. Junte a berinjela e o tomate sem semente. Adicione o meio copo de água até que a berinjela cozinhe bem. Quando estiver macia, bata no liquidificador com o leite já misturado à colher de maisena. Coloque numa panela e mexa sempre até ferver. Na hora de servir, salpique o queijo ralado.

PATÊ DE RICOTA
Ronald • Para 4 pessoas

Ingredientes 250g de ricota com sal • 2 caixas pequenas (200ml) de creme de leite • 2 colheres (sopa) de maionese • azeite extra virgem • 1 maço de manjericão Como fazer Bata tudo no processador na seguinte ordem: creme de leite, maionese, azeite, manjericão. Só então acrescente a ricota.
Cardápios | Página 29

QUICHE CREMOSO DE MILHO VERDE
Jucimara • Para 4 pessoas

Ingredientes Massa 1 copo (300g) de requeijão cremoso • 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina • 1 gema • 1 colher (chá) de fermento em pó. Recheio 1 cebola média, 2 gemas, 1 lata de milho verde • 1 xícara (chá) de leite • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 lata de creme de leite sem soro • 2 colheres (sopa) de salsinha picada • 1 pires de provolone picadinho. Cobertura 3 claras em neve • ½ xícara (chá) de queijo ralado ou farinha de rosca para polvilhar. Como fazer Recheio Frite a cebola em pouco óleo. Depois, junte o milho, o leite, as gemas e a farinha de trigo dissolvida num pouco do leite e mexa bem. Desligue e coloque na panela a salsinha picada, o creme de leite sem soro. Por último, acrescente o provolone picadinho. Deixe esfriar. Massa Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o fermento em pó, a gema, a manteiga e o requeijão cremoso. Misture com as mãos. A seguir, sove numa superfície enfarinhada. Abra a massa com as pontas dos dedos, dentro de uma
Página 30

assadeira de fundo falso. Faça furos sobre a massa com auxílio de um garfo. Leve ao forno e pré-asse por 15 minutos. Retire do forno e empregue o recheio. A seguir distribua a cobertura. Polvilhe queijo ralado ou farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.

Cardápios | Página 31

CARDÁPIO 5 ALMOÇO DELÍCIA RÁPIDA En: canapé de pimentão vermelho Pp: LAZANHA DE LEGUMES Ac: arroz integral Sb: quadradinhos de limão cobertos com crocantes de amêndoas JANTAR SUBSTANCIAL En: tomates recheados com ricota Pp: SOPA DE BATATA COM GRÃO-DE-BICO Ac: pão integral e patê de cenoura Sb: quindim

Página 32

ALMOÇO DELÍCIA RÁPIDA CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO
(veja na página 24)

LAZANHA DE LEGUMES
Eliane • Para 4 pessoas

Ingredientes 1 pacote de 250g de massa pré-cozida • 1 caixinha (200g) de molho de tomate • 1 cebola grande • 1 dente de alho • 1 cenoura • 100g de vagem • 100g de ervilha • 100g de milho • 1 caixinha (200g) de creme de leite • 3 copos (de 300ml) de leite • 3 colheres de farinha branca • noz moscada • 250g de mozzarella • sal a gosto Como fazer Cozinhe os legumes. Pique-os em cubinhos e reserve. Prepare o molho vermelho juntando-o com alho e cebola refogados e azeite. Prepare o molho branco misturando o creme de leite aos 3 copos de leite e farinha. Faça camadas alternadas de massa e legumes, regando ora com o molho vermelho ora com o branco. Na última, rale a mozzarella por cima e leve ao forno por 20 ou 30 minutos.
Cardápios | Página 33

QUADRADINHOS DE LIMÃO COBERTOS COM CROCANTES DE AMÊNDOA
Jucimara • Para 4 pessoas

Ingredientes Massa 125g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente • 125g de açúcar refinado • 1 ovo inteiro • 1 colher (sopa) de raspas de limão • 200g de farinha de trigo • 1 colher (café) de fermento em pó Cobertura 100g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente • 100g de açúcar refinado • 2 colheres (sopa) de leite • 200g de amêndoas descascadas e laminadas Como fazer Massa Coloque na batedeira: a manteiga, o açúcar e o ovo. Bata bem. A seguir, acrescente a farinha, as raspas de limão, o fermento. Misture com uma colher de pau. Unte uma assadeira com manteiga, enfarinhe e coloque a massa. Asse em forno médio até que a massa fique dourada. Cobertura Leve tudo ao fogo até derreter bem a manteiga e o açúcar virar um caramelo bem claro. Despeje a cobertura sobre a massa já assada e deixe esfriar. Corte em quadradinhos e sirva.

Página 34

JANTAR SUBSTANCIAL TOMATES RECHEADOS COM RICOTA
Mercês • Para 4 pessoas

Ingredientes 4 tomates grandes e maduros Recheio 1 dente de alho ligeiramente frito • 10 azeitonas pretas picadas • 50g de ricota ou o suficiente para rechear • 4 colheres (sopa) de salsinha picada • sal e pimenta-do-reino a gosto • azeite para regar Como fazer Corte uma tampa de cada tomate e reserve. Retire as sementes com cuidado. Polvilhe com sal. Coloque os tomates sobre um guardanapo de pano, com a abertura virada para baixo e deixe escorrer. Recheio Amasse a ricota com um garfo, acrescente a azeitona, o alho frito e a salsinha. Misture bem, temperando a seu gosto com sal e pimenta. Recheie os tomates e regue-os com um fio de azeite extra virgem.

SOPA DE BATATA COM GRÃO DE BICO
Beatriz • Para 4 pessoas

Ingredientes 6 batatas grandes ou 1 kg • 100g de grão-de-bico • 1 cebola grande • 1 dente de alho • 1 maço de cheiro verde • sal a gosto
Cardápios | Página 35

Como fazer Cozinhe as batatas e bata no liquidificador. Cozinhe o grãode-bico e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite*. Coloque sobre eles o creme de batata. Adicione o grão-de-bico cozido. Junte o cheiro verde. *O azeite que vai ao fogo não pode ser extra virgem para não ficar amargo.

PATÊ DE CENOURA
Eliane • Para 4 pessoas

Ingredientes 250g de ricota • 2 cenouras grandes • 1 colher (sopa) de maionese • ½ caixinha de creme de leite • ½ copo (150ml) de leite • orégano e salsa Como fazer Bata tudo no processador ou amasse muito bem.

QUINDIM
Lourdes • Para 4 pessoas

Ingredientes 2 ovos inteiros e 9 gemas • 250g de coco ralado fresco • ½ colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
Página 36

Como fazer Separe as claras das gemas de 9 ovos. Reserve 2 ovos inteiros. Bata as gemas por 1 minuto. Acrescente os ovos inteiros e bata por mais 1 minuto. Adicione o açúcar aos poucos. Coloque a manteiga e continue batendo até obter uma consistência cremosa. Acrescente o coco ralado e bata tudo junto, rapidamente. Unte com manteiga 24 forminhas de cerca de 6cm de diâmetro. Polvilhe as forminhas com açúcar. Préaqueça o forno a 220° por cerca de 10 minutos. Despeje a massa do quindim nas forminhas, enchendo quase até a borda. Leve as forminhas ao forno em banho maria por 10 minutos. Abaixe o fogo para médio (os quindins já devem estar começando a corar) e asse por mais 30 minutos, aproximadamente. Para desenformar os quindins, passe uma faca em volta da forminha e vire-os em um prato. Faça um teste com uma forminha : se o quindim ainda estiver mole, deixe mais um pouco no forno.

Cardápios | Página 37

CARDÁPIO 6 ALMOÇO TROPEIRO En: anéis de cebola Pp: FEIJÃO TROPEIRO Ac: arroz branco e couve refogada à mineira Sb: bolo de fubá com gotas de goiaba JANTAR VERDE E AMARELO En: mandioca frita Pp: CREME DE BATATA BAROA COM CENOURA Ac: pão integral e patê de azeitonas pretas Sb: bomba

Página 38

ALMOÇO TROPEIRO ANÉIS DE CEBOLA
Mercês • Para 4 pessoas

Ingredientes 4 cebolas grandes • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • óleo de milho para fritar • sal a gosto Como fazer Deixe as cebolas de molho em água fervente por 5 minutos. Descasque-as depois: assim, você não vai chorar. Corte as cebolas em rodelas não muito finas e depois separe os anéis. Coloque a farinha de trigo dentro de um saco de papel ou de plástico. Junte um punhado de cebola, feche a abertura do saco e sacuda-o várias vezes. Tire os anéis de cebola do saco e coloque em um prato. Faça o mesmo com a cebola restante. Aqueça o óleo e frite a cebola, um pouco por vez. Coloque sobre o papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Polvilhe com sal e sirva.

FEIJÃO TROPEIRO
Ronald • Para 4 pessoas

Ingredientes ½ kg de feijão carioquinha • 1 cebola grande • 1 dente de alho • 3 ovos • 50g farinha de mandioca • 150g de queijo provolone • 100g torresmo de soja escuro (bolas grandes de PVT) • cheiro verde • sal a gosto Como fazer Prepare o torresmo cozinhando-o por 20 minutos. Depois,
Cardápios | Página 39

lave-o, retirando todo o excesso de água e tempere a gosto com alho, sal e vinagre. Leve ao forno para assar por 15 minutos. Cozinhe o feijão na panela de pressão por 3 minutos e desligue. Depois de 1 hora abra a panela e lave o feijão. Refogue a cebola em azeite e alho, junte o ovo, o cheiro verde, a farinha de mandioca e continue mexendo. Por último, acrescente o provolone cortado em cubos e o torresmo.

COUVE REFOGADA À MINEIRA
Ronald • Para 4 pessoas

Ingredientes 1 maço de couve • azeite de boa qualidade (mas não extra virgem) • 1 dente de alho • sal a gosto. Como fazer Lave a couve. Você pode aproveitar os talos, se quiser, ou separá-los, reservando-os para outra receita (caldo verde, por exemplo). Corte a couve em tiras bem fininhas (e os talos em pedaços bem pequenos). Em uma panela, coloque o azeite, doure o alho e refogue a couve ligeiramente, sem cozinhar. Só então coloque o sal e continue a mexer, o tempo todo.

BOLO DE FUBÁ COM GOTAS DE GOIABA
Nívea • Para 4 pessoas

Ingredientes Para o bolo 3 ovos inteiros • 2 colheres (sopa) de manteiga • ½ xícara(chá) de olho de girassol • 1 xícara (chá) de açúcar ou menos •
Página 40

1 xícara (chá) de leite • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 colher (sopa) de fubá mimoso • ½ caixinha pequena de creme de leite • 1 pitada de sal Para o recheio Goiabada cascão cortada em cubinhos (1 cubo para cada fatia!) Como fazer Coloque na batedeira os ovos e o açúcar e bata por 5 minutos em velocidade 4 e 5, até formar uma espuma clara e cremosa. Vá acrescentando aos poucos a manteiga e o leite, intercalados. Por último, bata todos os ingredientes juntos por mais 5 minutos em velocidade alta. Acrescente o creme de leite eo o fermento e bata em velocidade 1 por 1 minuto. Unte uma fôrma de 30cm com manteiga e fubá ou farinha de trigo. Nivele a massa e vá colocando em sua superfície os cubinhos, formando fileiras. Leve ao forno a 180° por aproximadamente 1 hora. Opções de cobertura: Polvilhe com coco ralado sem açúcar e passe por cima um fio bem fino de leite condensado em todo o tabuleiro (fôrma). Dica : ao abrir a caixinha, faça um corte pequeno na aba lateral, formando um bico. Você também pode acrescentar canela, cravo moído ou erva doce.

Cardápios | Página 41

JANTAR VERDE E AMARELO MANDIOCA FRITA
Mercês • Para 4 pessoas

Ingredientes ½ kg de mandioca macia • óleo de milho para fritar • sal a gosto Como fazer O segredo é cozinhar a mandioca com antecedência, deixá-la esfriar e colocar no congelador. Assim, quando for fritá-la em óleo bem quente ficará bem sequinha e crocante. Deixe para salgá-la na hora de servir.

CREME DE BATATA BAROA COM CENOURA Eliane • Para 4 pessoas Ingredientes 4 cenouras • 2 batatas baroa (mandioquinhas) • 1 cebola grande • 1 dente de alho • salsinha • sal a gosto Como fazer Cozinhe as cenouras e a baroa juntas. Bata os legumes no liquidificador. Refogue o alho e a cebola, misture ao creme e coloque salsinha e sal a gosto.

Página 42

PATÊ DE AZEITONAS PRETAS
Eliane • Para 4 pessoas

Ingredientes 250g de ricota • 200g de azeitona preta sem caroço • 1 colher (sopa) de maionese • ½ caixinha de creme de leite • ½ copo (150ml) de leite • orégano e salsa Como fazer Bata tudo no processador ou amasse muito bem.

BOMBA
Lourdes • Para 4 pessoas

Ingredientes 2 copos (600ml) de leite • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de fermento • 1 colher (sobremesa) de sal • ½ copo (150g) de farinha • 2 ou 3 ovos ou o necessário para formar uma massa não muito dura Como fazer Numa caçarola, junte todos os ingredientes menos os ovos, mexendo até que cozinhem. Coloque a panela fora do fogo e junte os ovos, um a um, mexendo sempre. Deixe descansar durante 1 hora. Unte as mãos e faça as bombas. Coloque-as na fôrma já untada. Asse em forno médio ou alto (de 180 a 200°) por 20 ou 30 minutos. Deixe esfriar. Abra com a faca e recheie à vontade. Sugestão : doce de leite ou mingau de chocolate.

Cardápios | Página 43

CARDÁPIO 7 ALMOÇO DE DOMINGO En: mexidinho de ervilha Pp: MACARRÃO AO MOLHO SEGREDO Ac: almôndegas al sugo Sb: tijolo de chocolate JANTAR SUPERFÁCIL Pu: ESFIHA LIBANESA Sb: bolo de sorvete

Página 44

ALMOÇO DE DOMINGO MEXIDINHO DE ERVILHA
Mercês • Para 4 pessoas

Ingredientes 100g de provolone em cubinhos • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 lata de ervilha • 2 ovos batidos • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde • sal e pimenta a gosto Como fazer Frite o provolone ligeiramente, na manteiga. Acrescente a ervilha, os ovos e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta. Continue mexendo até os ovos endurecerem e a mistura ficar soltinha.

MOLHO SEGREDO PARA MACARRÃO
Daniel• Para 4 pessoas

Ingredientes 2 latas de tomates pelados (ou tomates italianos frescos sem casca) • óleo de oliva curtido em tomilho • sal marinho • açúcar • manjericão fresco • requeijão cremoso tipo catupiry • 1 colher (sopa) de sal ou a gosto Como fazer Pique bem os tomates, separe o caldo e reserve. Misture uma colher (sobremesa) de açúcar. Refogue-os bem no azeite. Adicione uma colher (sopa), rasa, de sal. Em fogo brando, adicione o manjericão bem rasgadinho, e o caldo reservado com mais um fio de azeite. Ao borbulhar, apague o fogo e adicione uma colher (sopa) de requeijão bem cheia (ou a gosto). Misture.
Cardápios | Página 45

ALMÔNDEGAS AL SUGO
Ronald • Para 5 pessoas

Ingredientes 200g de proteína de soja escura (PVT) • 2 ovos inteiros • 1 cebola branca grande • sal a gosto • tempero do Chef • 100g de parmesão ralado • 100g de farinha de pão Como fazer Cozinhe a proteína de soja por 20 minutos. Escorra e tire todo o excesso de água. Bata no liquidificador: a cebola, os ovos, o sal e o tempero, com um fiozinho de óleo. Misture tudo à proteína de soja. Coloque farinha aos poucos até dar o ponto de enrolar. Enrole e frite em óleo de milho. Coloque as almôndegas em uma travessa, jogue o molho* por cima e sirva. Molho Cozinhe 5 tomates bem maduros com 2 cebolas médias e 1 pimentão, durante 40 minutos. Bata no liquidificador. Volte o molho para a panela e tempere a gosto.

TIJOLO DE CHOCOLATE
Daniel• Para 6 pessoas

Ingredientes Chocolate derretido em banho maria (metade meio amargo e metade ao leite ou varie com chocolate branco) • 1 pacote de biscoito doce que julgue gostoso, triturado • amêndoas ou castanhas picadas • 100g de uvas passas de todas as cores • 6 damascos secos rasgados • creme de leite a gosto

Página 46

Como fazer Misture tudo e acrescente o creme de leite por último (ao misturar o creme de leite você tem a opção de não mexer muito para ter resultado crocante!). Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio e acomode a mistura ali. Embrulhe-a. Submeta-a ao refrigerador por 2h. Desenforme e, se quiser, coloque alguma calda. Esta receita não precisa de muitas medidas, pois todos os ingredientes são deliciosos e não há perigo de ficar ruim - apenas não exagere no creme de leite.

Cardápios | Página 47

JANTAR SUPERFÁCIL ESFIHA LIBANESA
Mariluce • Para 4 pessoas

Ingredientes da massa 100g de fermento biológico fresco ou 2 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo • 2 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher (sopa) de sal • 1 xícara (chá) de óleo • 2 e ½ xícaras (chá) de água morna • 1 kg de farinha de trigo aproximadamente Como fazer Bata no liquidificador o fermento, açúcar, sal, óleo e água. Ponha em uma vasilha e adicione a farinha de trigo, aos poucos, misturando e amassando até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Faça bolinhas do tamanho de uma noz, e deixe descansar sobre uma superfície enfarinhada e coberta com plástico até dobrar de volume, mais ou menos, 20 minutos. Enquanto isso faça o recheio Recheio Ricota temperada com pedacinhos de maca ou se preferir proteína de soja refogada com azeite, alho e hortelã. BOLO DE SORVETE
Daniel • Para 4 pessoas

Ingredientes Calda 9 colheres (sopa) de leite • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Página 48

Creme 1 4 claras de ovos (dos 4 ovos usados) • 1 lata de creme de leite • 6 colheres (sopa) de açúcar Creme 2 1 lata de leite condensado • 2 latas medidas de leite de vaca • 4 gemas (dos ovos usados) • 1 colher (sopa) de maisena Como fazer Calda Leve os ingredientes da calda ao fogo até abrir fervura. Despeje na forma e deixe esfriar. Em seguida, congele. Creme 1 Junte todos os ingredientes do creme 1 em uma panela e cozinhe mexendo sempre com colher de pau até encorpar. Reserve. Creme 2 Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e o creme de leite e continue batendo. Misture o outro creme e despeje na forma já congelada. Em seguida volte ao congelador até endurecer. Para desenformar, aqueça um pouco na chama do fogão. Desenforme no momento de servir. Dica: você pode usar uma calda de açúcar queimado e/ou raspas de chocolate para decorar.

Cardápios | Página 49

OUTRAS RECEITAS PARA VOCÊ MONTAR SEU CARDÁPIO

ABÓBORA MORANGA À ESPANHOLA
Eliane • Para 5 pessoas

Ingredientes: 1 abóbora moranga média • 50g azeitonas pretas • orégano • azeite • sal a gosto. Como fazer: Pique a abóbora em cubos médios e a cebola em tiras. Coloque a abóbora em um pirex com a cebola, as azeitonas pretas, orégano e o azeite. Tampe com papel laminado e asse até ficar macia. BATATA AO MOLHO DE ESPINAFRE
Eliane • para 5 pessoas

Ingredientes: 5 batatas grandes • 2 xícaras (chá) de leite • 2 colheres (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto • 8 folhinhas de espinafre • 100g de queijo parmesão ralado • 100g de champignons. Como fazer: Corte as batatas em rodelas e leve para cozinhar, al dente. Disponha as batatas em um pirex previamente untado com a manteiga. No liquidificador, bata o leite, a manteiga, a farinha de trigo, o sal, a noz moscada e a pimenta do reino. Junte também as folhinhas de espinafre (o molho vai ficar verde). Adicione o molho às batatas. Salpique com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. BOLINHOS DE PÃO COM MOLHO CREMOSO
“Semmelknödel da Bavária” • Rosanna • para 8 pessoas

Ingredientes: 8 pães de sal (tipo francês) de 2 ou 3 dias • 125ml de leite • 2 cebolas médias • 2 ovos • 1 maço de salsinha • sal, pimenta e noz moscada a gosto • ½ limão • 2 latas de creme de leite • 1 vidro (250g) de champignons. Como fazer: Pique todo o maço de salsinha e reserve. Pique os
Receitas | Página 53

champignons ao meio e reserve. Corte os pães em cubos e coloque em uma vasilha. Corte 1 cebola em pedaços bem pequenos, refogue e coloque na vasilha com o pão. Junte os ovos e ½ maço da salsinha picada. Esquente o leite, coloque sal, noz moscada e pimenta do reino e despeje por cima. Amasse com a mão, formando bolinhas. Esquente a água e coloque as bolinhas para cozinhar durante 10 minutos, com cuidado para não chegarem a se desfazer. À parte, faça o molho. Pique a outra cebola e refogue. Depois, coloque o champignon já picado. Junte o caldo de limão e a outra metade já picada do maço de salsinha. Mexendo sempre, adicione o creme de leite e aqueça com cuidado para não talhar. Coloque sal, pimenta e noz moscada a gosto. Acompanha salada verde com queijo Ementhal. CALDO VERDE
Eliane • para 4 pessoas

Ingredientes: 4 batatas grandes • 1 copo (300ml) de leite • 1 cebola grande • 1 maço de couve • sal a gosto. Como fazer: Cozinhe as batatas até ficarem moles. Bata no liquidificador, com o leite e o sal. Pique a couve bem fininha. Rale a cebola e frite no azeite até dourar, em uma panela grande. Adicione o creme de batatas e a couve e mexa até tomar consistência. CREME DE CARÁ COM AGRIÃO
Eliane • para 4 pessoas

Ingredientes: 3 carás médios • 1 copo (300ml) de leite • 1 cebola grande • alho e sal a gosto • 1 maço de agrião • torradas. Como fazer: Pique o agrião sem os talos e reserve. Cozinhe o cará e bata no liquidificador com o leite. Pique a cebola e o alho e refogue. Misture o creme de cará e deixe ferver. Somente na hora de servir coloque o agrião. Tampe a panela e deixe no fogo por três minutos. Sirva com torradas.
Página 54

FAROFA ESPECIAL
Ênio H. • para 6 pessoas

Ingredientes : 200g de gérmen de trigo • 200g de farinha de mandioca crua, sem tempero • 2 cebolas grandes • 1 cenoura • 150g de óleo • 1 colher (sopa) de manteiga azeitonas pretas ou verdes • sal a gosto. Como fazer: Misture o gérmen de trigo à farinha de mandioca. Reserve. Rale a cenoura. Corte as cebolas em tiras bem fininhas. Refogue as cebolas no óleo e na manteiga até que dourem, ficando quase caramelizadas. Junte a cenoura e mexa bem. Adicione as duas farinhas e o sal. Remexa para que os ingredientes se harmonizem. Se quiser, adicione azeitonas picadas. FAROFA RÁPIDA DE SOJA
Marilene • para 4 pessoas

Ingredientes: 1 copo (300ml) de óleo • 1/2 pacote (500g) de farinha de mandioca tipo biju • 250 gramas de proteína soja texturizada • 1 pacote de sopa de cebola. Como fazer: Coloque o óleo na panela e deixe aquecer. Junte a sopa de cebola e mexa bem. Acrescente a proteína de soja e mexa mais um pouco. Por último adicione a farinha. JILÓ AO FORNO
Ronald • para 4 pessoas

Ingredientes : 300g de jiló • 150g de passas brancas • 150g de passas pretas • 150g de cebolas pequenas picadas • 6 dentes de alhos grandes fatiados • 20g de orégano • 1 colher (sopa) rasa de açúcar mascavo • 1 colher (sopa) rasa de sal • 1 lata pequena (de 250ml) de azeite de boa marca, comum • 150g de azeitona preta fatiada • 150g de azeitona verde fatiada • 1 pimentão verde • 1 pimentão vermelho • 1 pimentão amarelo • sal a gosto • manjericão, hortelã e requeijão a gosto para o patê.
Receitas | Página 55

Como fazer: Corte o jiló em rodelas finas e as cebolas em rodelas pequenas. Junte o alho fatiado, o orégano, o açúcar, o sal, o azeite, os pimentões cortados em tiras pequenas, as azeitonas, as passas. Misture em uma vasilha. Coloque em um pirex. Cubra com papel alumínio e coloque em forno pré-aquecido. Depois de 30 minutos retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos no forno. VERSÃO PATÊ : Depois de tirar do forno, espere esfriar e bata no liquidificador com 1 maço de manjericão e folhas de hortelã, com 1 copo de requeijão. Saboreie com pão integral. LENTILHA COM PROVOLONE
Ênio • para 4 pessoas

Ingredientes: 250g de lentinha • 1 cebola grande • alho e sal a gosto • 4 tomates • 100g de queijo provolone • cheiro verde. Como fazer: Refogue a lentinha na cebola ralada com alho e tomates sem caroço picadinhos em cubos pequenos. Deixe que a lentilha cozinhe nesse caldo. Pique o provolone em cubos de 2 cm. Quando a lentilha estiver pronta, adicione os cubinhos de provolone e deixe ferver um pouco. Por último, acrescente o cheiro verde. MOLHO PICANTE PARA MAIONESE
Mercês • para 4 pessoas

Ingredientes: 1 ovo • óleo de milho ou girassol à vontade • 1 limão grande • sal e mostarda a gosto. Como fazer: Coloque o ovo no liquidificador. Esprema todo o caldo de limão. Adicione o sal e a mostarda. Tampe o liquidificador, reservando a abertura do centro para colocar um fio de óleo. Deixe funcionando, enquanto o fio de óleo vai escorrendo bem devagar, até que a mistura tome consistência desejada.

Página 56

MUTIRÃO DE LEGUMES
Jassanã • para 6 pessoas

Ingredientes: 10 cebolinhas • alho a gosto • 50g de azeitonas pretas • 1 batata • 1 cenoura • 100g vagem • 1 chuchu • 1 berinjela • 1 batata baroa (mandioquinha) • 1 abóbora moranga • orégano • sal a gosto. Como fazer: Pique os legumes crus em cubos de cerca de 2 cm. Coloque na fôrma refratária. Acrescente as cebolinhas e as azeitonas pretas sem caroço e salpique com orégano, regando com azeite misturado ao sal. Cubra com papel laminado e coloque no forno por 20 ou 30 minutos. Se preferir, ao invés de azeite e sal regue com shoyu e azeite. QUIBE ÁRABE FRITO
Mariluce • para 5 pessoas

Ingredientes : Utilize os mesmos ingredientes e procedimentos do quibe árabe assado (ver página 16). Acrescente apenas 250g de queijo provolone ralado para recheio. Como fazer: Forme bolinhas e as achate entre as mãos. Coloque por cima o queijo provolone ralado. Em seguida, coloque outra bolinha achatada sobre esse recheio apertando as bordas para unirem bem. Este quibe é conhecido na comunidade árabe como “quibe chato”. Frite em óleo bem quente. QUIBE ASSADO
Eliane • para 6 pessoas

Ingredientes: 500g de triguilho ou trigo para quibe • 750ml de água • 1 colher (sopa) de sal • 2 maços de hortelã • 1 cebola grande • alho a gosto • 4 batatas ou 1 abóbora moranga ou ricota. Como fazer: Ferva a água com sal e coloque o triguilho de molho. Deixe que inche até ficar macio. Cozinhe as batatas ou
Receitas | Página 57

a moranga e esprema (ou amasse a ricota). Pique as folhas de hortelã bem miúdas, rale a cebola, pique o alho. Misture tudo até formar uma massa consistente e coloque em fôrma untada com azeite. Se preferir, modele para fritar (em forma de quibe chato ou na maneira tradicional, modelando no indicador, de modo a deixar um vazio no meio, afine as pontas). SALPICÃO
Eliane e Ronald • para 6 pessoas

Ingredientes: 1 cenoura • 1/2 lata de milho • 50g de ervilha congelada • 50g de azeitonas verdes • 150g de queijo mozzarella em cubos • 1 vidro (250g) de maionese • 150g de batata palha • salsão (opcional) • maçã (opcional) • sal a gosto. Como fazer: Descongele a ervilha e escorra. Rale a cenoura e corte o queijo em cubos de 2 cm. Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere com maionese e sal a gosto. Em seguida, coloque-os em uma travessa e enfeite com cheiro verde e batata palha. STROGONOFF RÁPIDO
Elaine • para 4 pessoas

Ingredientes: 4 bifes médios de glúten • 1 cebola grande • 1 colher (sopa) de manteiga • 50g de champignon (ou palmito, ou milho) • sua receita de molho al sugo • catchup • sal a gosto • ½ copo (150ml) de leite • 1 colher (chá) de maisena • 1 caixinha de creme de leite • salsinha. Como fazer: Pique os bifes de glúten em tirinhas. Frite a cebola na manteiga. Coloque o glúten, o molho al sugo, o catchup e o champignon (ou palmito, ou milho) e reserve. Misture o leite e a maisena e adicione, para aumentar e engrossar o molho. No final, adicione o creme de leite mexendo sempre para que não talhe. Misture o molho aos ingredientes e sirva.

Página 58

TORTA DE REPOLHO
Lourdes • para 5 pessoas

Ingredientes: 1 prato raso cheio de repolho cru ralado • 1 maço de cheiro verde • 1 cebola média • 2 tomates • 2 ovos • 4 colheres (sopa) de óleo • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo • 100g de queijo parmesão ralado • 1 xícara (chá) de leite • tempero a gosto. Como fazer: Rale o repolho, pique o cheiro verde e a cebola. Tire a pele e as sementes do tomate e pique em cubos pequenos. Misture tudo, incluindo o leite, a farinha, o óleo e o queijo ralado. Tempere e coloque em forma untada. Leve ao forno a 180º por 20 ou 30 minutos.

Receitas | Página 59

DOCES, BOLOS E SUCOS

DOCES E BOLOS
BANANA PIE
Jucimara • para 5 pessoas

Ingredientes: 1 pacote de biscoito redondo de leite e mel • 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente • 5 bananas nanicas maduras, cortadas em rodelas • ½ xícara (chá) de água fria • 1 xícara (chá) de açúcar (divida-a ao meio) • 35g de agaragar • 2 latas de creme de leite sem soro • 3 claras • 200g de chocolate meio amargo • 5 colheres (sopa) de água. Como fazer: Primeira etapa: triture o biscoito até formar uma farofa grossa. Acrescente a manteiga e misture bem com as mãos. Forre com a pasta o fundo de uma forma de aro removível. Reserve. Segunda etapa: leve ao fogo baixo as bananas com a metade do açúcar e a ½ xícara de água. Deixe que cozinhem até ficarem macias. Dissolva a gelatina na água e deixe descansar por 3 minutos. Leve ao fogo rapidamente, para amaciar. Bata no liquidificador: as bananas e a gelatina dissolvida e acrescente 1 lata de creme de leite, até que a mistura fique homogênea. Reserve. Terceira etapa: bata as claras em neve com o açúcar restante e incorpore-as delicadamente ao creme do liquidificador. Despeje na fôrma reservada e leve para gelar por 3 horas. Desenforme e retorne a torta à geladeira. Quarta etapa: derreta o chocolate. Reserve 1 colher (sopa) de creme de leite para decorar. Em uma tigela, misture o restante da lata de creme de leite e o chocolate, até formar um creme homogêneo. Espalhe a mistura sobre a torta gelada. No centro da torta coloque a colher de creme de leite previamente reservada. Com auxílio de um garfo, risque do centro para as laterais, formando um desenho a seu gosto. Sirva bem gelada.

Página 62

BISCOITO DE FUBÁ DE CANJICA
Lourdes • para 5 pessoas

Ingredientes: 1 copo (300ml) de fécula de mandioca • 1 copo (300ml) de fubá de canjica • 1 copo (250ml) quase cheio de óleo • 7 ovos • sal a gosto. Como fazer: Misture tudo. Unte as mãos e enrole os biscoitos. Leve ao forno quente por 30 minutos. Baixe a temperatura e deixe mais 15 minutos. BISCOITO DE NATA
Lourdes • para 6 pessoas

Ingredientes: 1 copo (300ml) de nata de leite • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de açúcar refinado • 1 colher (chá) de sal • farinha de trigo suficiente para dar textura à massa • 25g açúcar cristal para enfeitar. Como fazer: Misture bem a massa. Unte as mãos e enrole os biscoitos. Passe a gema sobre eles e polvilhe açúcar cristal. Asse em forno a 180° por 20 minutos. BOLO ALEMÃO
Rosanna • para 6 pessoas

Ingredientes: 175g de açúcar mascavo • 175g de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente • 5 ovos • 500g de farinha integral • 2 colheres (chá) de fermento em pó • 125ml de leite. Ingredientes opcionais (Invente!): Pedaços de chocolates bem pequenos • ou abacaxi cortado em cubos • ou maçã cortada em cubos com canela • ou banana com canela • ou 2 ou 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • ou pedaços de chocolate com castanha de caju. Como fazer: Bata a manteiga na batedeira até que fique bem
Doces, Bolos e Sucos | Página 63

cremosa (no mínimo 1 minuto, para que o bolo fique mais fofo). Adicione o açúcar e bata mais 1 minuto. Adicione os ovos e bata mais 1 minuto. Em um copo, misture o leite e o fermento. Alternadamente, vá juntando o leite com fermento e a farinha na batedeira, batendo sempre, no mínimo, 1 minuto por vez. Se a massa ficar grossa demais, adicione mais leite. Se estiver mais fina, adicione mais farinha. Acrescente os outros ingredientes e mexa com uma colher. Unte uma forma redonda média (23 cm) e leve ao forno de 220° por 1 hora. BOLO DE ABACAXI
Lourdes • para 6 pessoas

Ingredientes: 1 xícara (chá) de farinha de trigo • ½ xícara (chá) de aveia fina • 2 colheres (chá) fermento em pó • ½ xícara ou 120g de manteiga ou margarina • 1 colher (chá) baunilha • ½ xícara (chá) de açúcar • 2 ovos. Para a cobertura: 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina • 1/2 xícara (chá) de açúcar • 8 rodelas de abacaxi em calda • 8 ameixas pretas sem caroço. Como fazer: Cobertura: Coloque no forno a manteiga e o açúcar, até virar caramelo, em uma fôrma redonda de 25cm de fundo removível. Reserve a calda do abacaxi. Sobre essa mistura, arrume as rodelas, colocando no meio as ameixas pretas. Reserve. Massa: Misture a farinha, a aveia e o fermento. Bata a manteiga com a baunilha à parte. Vá acrescentando o açúcar aos poucos, batendo bem. Junte os ovos e bata novamente. Acrescente alternadamente a mistura de farinha e aveia e a calda do abacaxi, batendo somente até misturar bem. Despeje cuidadosamente na forma com as rodelas de abacaxi. Espalhe bem a massa. Asse em forno moderado (180°) pré-aquecido, por uns 45 minutos. Retire do forno e deixe descansar 2 minutos. Solte os lados do bolo e inverta sobre o prato de servir. Deixe descansar mais 2 minutos antes de retirar da forma.
Página 64

BOLO DE BANANAS COM NUTELLA
Jucimara • para 6 pessoas

Ingredientes: Bolo: 1 xícara (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente • ½ xícara (chá) de açúcar refinado • 2 ovos inteiros • 2 bananas nanicas grandes • 100g de nutella • 100ml de leite • 2 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo • 2 colheres (chá) de fermento em pó • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio • 4 colheres (sopa) de leite de coco • 1 xícara (chá) de nozes ou avelãs picadas. Cobertura: 100g de nutella • 50g de creme de leite sem soro • 4 colheres (sopa) de leite de coco. Como fazer: Bata o açúcar e a manteiga na batedeira, até virar um creme. Junte os ovos e bata mais um pouco. Acrescente a nutella, as bananas amassadas, o bicarbonato dissolvido no leite, o leite de coco, a farinha. Misture à mão. Por último, junte o fermento em pó e as nozes ou avelãs. Asse em fôrma de bolo inglês untada e enfarinhada, a 180° por 45 minutos, ou faça o teste do palito. Quando estiver frio, coloque a cobertura. BOLO DE FUBÁ JULIETA
Daniel • para 6 pessoas

Ingredientes: 1 copo (300ml) de fubá de canjica (milho) • 1 copo (300ml) de açúcar cristal comum • 1 copo (300ml) de leite fervido • 1 copo (300ml) de queijo minas (meia cura) ralado • 3 ovos (caipira de verdade) • 1 pitada de sal • 1 copo (250ml) mal cheio de óleo • 1 colher (sobremesa) de pó Royal • açúcar refinado • canela da china em pó. Como fazer: Bata todos (menos o sal e o fermento) os ingredientes até ficar uma massa homogênea. Agora acrescente o sal e o fermento e misture bem. Coloque em uma fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno ainda frio e deixe assar até ficar dourado. Após desenformar,
Doces, Bolos e Sucos | Página 65

polvilhe açúcar refinado e canela para decorar e aromatizar. BOLO DE GOIABA E BANANA
Jucimara • para 6 pessoas

Ingredientes: 4 ovos • 1 xícara (café) rasa de açúcar refinado • ½ xícara (chá) de manteiga sem sal e em temperatura ambiente • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó • 1 pitada de sal • ½ xícara(chá) de leite • 4 a 5 bananas pequenas cortadas em rodelas • 4 goiabas vermelhas, grandes, cortadas em rodelas • açúcar mascavo para polvilhar. Como fazer: Bata as claras em neve e reserve. Bata bem o açúcar, a manteiga e as gemas na batedeira. Acrescente a farinha, o fermento e o sal. Junte o leite aos poucos e misture com uma colher. Acrescente, por último, as claras em neve e transfira a metade da massa para a fôrma. Cubra com as rodelas de banana e metade das goiabas. Por cima, disponha a massa restante e arrume outras rodelas de goiaba. Asse até dourar por aproximadamente 45 minutos em forno pré-aquecido a 180° ou faça o teste do palito. BOLO DE MANDIOCA
Lourdes • para 6 pessoas

Ingredientes: 1 xícara (chá) de mandioca crua ralada • 1 xícara (chá) de queijo minas ralado • 1 ½ xícara (chá) de açúcar • 2 colheres (sopa) de margarina • 4 ovos. Como fazer: Bata as claras em neve e reserve. Bata o queijo e reserve. Bata a mandioca, o açúcar, a margarina e os ovos. Por último junte o queijo e as claras em neve. Asse em forno préaquecido por 20 minutos. Sirva frio.

Página 66

BOLO DE MEXERICA
Maurício • para 6 pessoas

Ingredientes: 4 ovos • 2 mexericas • 1 xícara (chá) de óleo de milho • 2 xícaras (chá) de açúcar • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó – açúcar mascavo para polvilhar Calda opcional: 1 xícara (chá) de suco de mexerica e meia xícara (chá) de açúcar. Como fazer: Descasque e pique as mexericas, tirando os caroços e a parte branca do centro. Coloque os pedaços no liquidificador e bata juntamente com os ovos. Acrescente o óleo e bata mais um pouco. A seguir, acrescente o açúcar, a farinha e bata. Por último, junte o fermento e bata. Coloque a massa em uma fôrma refratária untada e polvilhada com açúcar mascavo. Leve ao forno por 20 minutos a 180° e mais 10 minutos a 200°. Desenforme morno. Regue com a calda, se quiser. BOLO DE PAPOULAS COM AMÊNDOAS E MARACUJÁ
Jucimara • para 6 pessoas

Ingredientes: Massa: 6 colheres (sopa) de sementes de papoula • ¼ de xícara (chá) de leite • 180g de manteiga ou margarina sem sal, em temperatura ambiente • 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 3 ovos inteiros • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • ½ xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas • ½ xícara (chá) de suco de maracujá • 1 colher (sopa) de fermento em pó. Calda: ½ xícara (chá) de açúcar • 2/3 de xícara (chá) de suco de maracujá • 1/3 de xícara (chá) de água. Como fazer: Numa tigela, misture as sementes de papoula com o leite. Deixe descansar por 20 minutos. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogêneo. Junte a farinha, a amêndoa, o suco de maracujá e a mistura de leite com papoulas. Desligue a batedeira, adicione o fermento
Doces, Bolos e Sucos | Página 67

e misture com uma colher de pau. Unte, com manteiga enfarinhada, uma fôrma de buraco no meio. Asse em forno a 180° por 35 minutos - ou faça o teste do palito. Deixe descansar por 5 minutos e desenforme. Cubra o bolo ainda quente com a calda de maracujá. BOLO FORÇADO DE AVEIA E GERGELIM COM AMÊNDOA
Daniel • para 4 pessoas

Ingredientes: 400g de aveia em flocos finos • 30g de gergelim preto crudo • amêndoas • sal marinho • 200g de açúcar mascavo • 250ml de creme de leite fresco • 4 colheres (sopa) de mel puro • 1 raminho de alfavaca ou hortelã. Como fazer: Leve ao fogo para tostar a aveia, o gergelim e por último as amêndoas, com uma pitada de sal. Junte o açúcar e mexa bem. Tire do fogo e misture o mel enquanto quente ainda. Por último, acrescente o creme de leite fresco e misture. Deixe esfriar. Triture algumas amêndoas para polvilhar por cima. Leve à geladeira por 2 ou 3 horas. Decore com o raminho e sirva. BOLO HÚNGARO
Jucimara • para 5 pessoas

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado • 100g de margarina • 4 ovos (claras em neve) • 1 lata de creme de leite sem soro • 100g de queijo parmesão ralado • 1 colher (sobremesa) de raspas de limão • 1 colher (sobremesa) de canela em pó • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 xícara (chá) de passas pretas • ½ xícara (chá) de nozes picadas. Como fazer: Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata: o açúcar, as gemas e a manteiga, até formar um creme.
Página 68

Depois, junte o creme de leite e bata só um pouquinho. Acrescente a farinha de trigo, o queijo ralado, a canela, as raspas de limão, o fermento. Misture com uma colher de pau. Por último, acrescente as passas, as nozes e as claras em neve. Coloque em assadeira média, untada, em forno pré-aquecido a 180°, por 40 minutos - ou faça o teste do palito. Depois de assado, polvilhe açúcar e canela no bolo ainda quente. BROA DIFERENTE
Lourdes • para 5 pessoas

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de óleo • 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento • 1 pires (chá) de queijo ralado • 4 ovos • 4 xícaras (chá) de leite • 2 xícaras (chá) de açúcar • 100g de coco ralado. Como fazer: Bata tudo no liquidificador. Unte a forma com manteiga e farinha, coloque a massa e asse em forno a 200° por 20 ou 30 minutos ou até dourar. CRUMBLE CAKE
Jucimara • para 5 pessoas

Ingredientes: Bolo: 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo • 2 e ½ colheres (chá) de fermento em pó • 1 pitada de sal • 1 ovo • ½ xícara (chá) de açúcar refinado • 1/3 de xícara (chá) de manteiga ou margarina derretida • ½ xícara (chá) de leite • 1 colher (chá) de essência de baunilha • ½ xícara (chá) de nozes. Crocante: ½ xícara (chá) de açúcar mascavo • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 colher (chá) de canela em pó • ½ xícara (chá) de manteiga derretida (não usar margarina) • açúcar de confeiteiro para salpicar. Como fazer: Bolo: Numa tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Em outra tigela média, bata o ovo até espumar.
Doces, Bolos e Sucos | Página 69

Adicione o açúcar e a manteiga e bata até misturar. Junte: o leite, a baunilha, a farinha peneirada com o fermento e o sal, e as nozes. Coloque a massa em uma fôrma de bolo inglês ou assadeira untada e enfarinhada. Por cima, coloque o crocante. Leve ao forno a 180° até que esteja seco: faça o teste do palito. Retire do forno. Depois que o bolo esfriar, salpique açúcar de confeiteiro por cima (opcional). Crocante: Misture o açúcar mascavo, a farinha, a canela, a manteiga derretida e as nozes e empregue. CURAU DE MILHO EM PONTO DE CHANDELLE
Daniel • para 6 pessoas

Ingredientes: 8 espigas de milho verde fresco • 1,5 litro de água (aprox.) • 1 pitada de sal • 2 latas de leite condensado • canela da china em pó para temperar. Como fazer: Corte o milho bem rente ao sabugo (prefira mesmo o milho de colheita mais recente possível). Bata em liquidificador com a água (só use mesmo 1,5 litro para espigas grandes). Coe em peneira média-fina. Cozinhe em fogo brando com o sal, sempre mexendo com colher de pau (prefira panela de vidro, esmalte ou barro). Ao bancar fervura cozinhe mais um pouco e desligue o fogo. Acrescente o leite condensado (se preferir menos doce use apenas 1 lata e meia). Misture bem e polvilhe canela na superfície. Deixe esfriar. Em seguida, resfrie-o em geladeira por pelo menos 1 hora. DOCE DE AMEIXA, MARRON GLACÊ E CHOCOLATE
Lourdes • para 5 pessoas

Ingredientes: Fase 1: Doce de leite: ½ litro de leite • 150g de açúcar • ½ colher (chá) de fermento em pó • 1 colher (chá) de maisena. Fase 2: 50g de chocolate em barra • 100g de marron glacê • 1 colher (sopa) de maisena. Fase 3: Ameixas secas.
Página 70

Como fazer: Cozinhe todos os ingredientes da primeira fase até o ponto de doce de leite consistente. Junte os ingredientes da 2ª fase no doce de leite. Leve novamente ao fogo, mexendo constantemente até o ponto de enrolar. Recheio: Coloque as ameixas secas num passador de macarrão e leve ao fogo sobre o vapor de uma panela com água. Ferva até que as ameixas fiquem bem macias. Retire-as e deixe esfriar. Remova os caroços. Pegue uma porção do doce, enrole as ameixas e passe-as em chocolate granulado. Coloque-as em papel frisado. Rende 25 unidades. QUADRADINHOS DE AMENDOIM
Lourdes • para 6 pessoas

Ingredientes: 250g de manteiga • 250g de açúcar • 200g de farinha de trigo • 4 ovos mais 2 gemas • 1 pires (chá) de amendoim torrado e moído. Glacê: Caldo de 2 laranjas • sumo de 1 laranja (ralado). Como fazer: Quadradinhos: Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte os ovos um a um e depois as 2 gemas. Junte a farinha e, por último, o amendoim. Forre a fôrma com papel impermeável. Unte com manteiga, asse e cubra com o glacê. Corte em quadradinhos. Glacê: Junte o açúcar, aos poucos, ao caldo de laranja e ao sumo ralado. Bata e espalhe sobre a massa assada. RECEITA CAMEL
Cacau + Amendoim + Mel Célio • 60 unidades

Ingredientes: 500g de amendoim torrado e moído • 4 colheres (sopa) de cacau em pó • 6 colheres (sopa) de mel. Como fazer: Coloque o amendoim e o cacau em pó numa
Doces, Bolos e Sucos | Página 71

vasilha e misturar bem. Acrescente o mel e misturar bem até formar uma pasta uniforme. Faça bolinhas ou “cajuzinhos” individuais. Notas: 1) Não é preciso untar as mãos para fazer as bolinhas ou “cajuzinhos”. 2) Não adicionar açúcar. 3) Não é necessário guardar em geladeira. 5) Rende em torno de 60 bolinhas ou “cajuzinhos”. SAGU COM COCO
Daniel • para 5 pessoas

Ingredientes: 500g de sagu • 1,5 litro de água • 2 latas de leite condensado • 350ml de leite de coco • 1 pacote de coco ralado • cravo-da-índia. Como fazer: Cozinhe o sagu na água. Quando estiver ficando transparente, adicione o leite de coco e alguns cravinhos. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, depois que estiver borbulhando. Apague o fogo e adicione o leite condensado. Misture bem e passe-o para uma tigela de louça. Deixe esfriar e, em seguida, resfriar por 2 ou 3 horas na geladeira. SONHO
Lourdes • para 5 pessoas

Ingredientes: Massa: 30g de fermento biológico • 2 ovos • 1 gema • 50g de manteiga • 2 colheres (sopa) de leite em pó • 100ml de água • ½ colher (café) de sal • 1/3 de xícara (chá) de açúcar • 600g de farinha de trigo. Recheio: 1 xícara (chá) de açúcar • 3 colheres (sopa) de maisena • 3 ovos • 500ml de leite • 1 colher (chá) de essência de baunilha. Como fazer: Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo. Leve a mistura para uma tigela e acrescente a farinha de trigo aos poucos, até obter uma
Página 72

massa lisa e macia. Deixe descansar por 15 minutos. Modele bolinhas e deixe que cresçam até dobrarem de volume. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo e frite os sonhos em fogo baixo, até que estejam bem dourados. Corte os sonhos sem abri-los totalmente. Coloque porções de recheio e salpique com açúcar. Recheio: Misture o açúcar e a maisena em uma panela. Junte os ovos, um a um, batendo bem. Acrescente o leite quente e misture. Leve ao fogo mexendo sempre. Quando abrir fervura, deixe no fogo por mais 1 minuto sem parar de mexer. Retire do fogo. Coloque a essência e transfira para um refratário. Mantenha coberto com filme plástico até o momento de ser consumido. TORTA DE BANANA CATURRA
Lourdes • para 5 pessoas

Ingredientes: 8 a 10 bananas caturras (nanicas) maduras em tiras • 4 colheres (sopa) de manteiga • 50g de canela em pó • 125g de rapadura • 8 colheres (sopa) de farinha de trigo branca ou integral. Como fazer: Reserve as bananas. Separe metade da rapadura. Raspe até que forme um pó bem fino. Misture esse pó a todos os outros ingredientes: está pronta a farofa. Na forma previamente untada, coloque 1 camada de farofa e outra de bananas, alternadamente. Asse em forno médio por cerca de 20 minutos. TORTA DE QUEIJO E ABACAXI
Lourdes • para 5 pessoas

Ingredientes: Massa: 2 xícaras (chá) de aveia (flocos finos) • 2 ovos • 1 xícara (chá) de coco ralado • 1 xícara de açúcar 100g de manteiga. Recheio: 1 lata de abacaxi em conserva (340g) • 200g de queijo cremoso • 2 colheres (sopa) de açúcar.
Doces, Bolos e Sucos | Página 73

Como fazer: Massa: Junte a aveia com os ovos, o coco ralado, o açúcar e a manteiga. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma para torta. Recheio: Escorra a calda, pique o abacaxi e misture-o com o queijo e o açúcar e recheie a torta. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Dica: Sirva com chantilly. Utilize outras frutas em compota, como pêssego, figo ou ameixa preta.

TORTA TAILANDESA
Jucimara • para 5 pessoas

Ingredientes: Massa: 1 pacote de bolacha maisena sabor chocolate • 50g de manteiga derretida. Primeiro recheio: 130g de doce de leite • 1 lata de creme de leite sem soro • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó • 2 colheres (sopa) de agar-agar hidratadas em 2 colheres (sopa) de água. Segundo recheio: ½ lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite • 1/2 vidro de leite de coco • 100g de coco ralado • 2 colheres (sopa) de agar-agar hidratadas em 2 colheres (sopa) de água • 2 claras em neve. • 5 colheres (sopa) de água Como fazer: Massa: Passe os biscoitos no processador. Depois de moídos, misture a manteiga derretida. Amasse com as mãos até formar uma massa homogênea. Com a ajuda de uma colher, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível. Primeiro recheio: Em uma tigela grande, misture o doce de leite, o creme de leite (sem soro) e o chocolate em pó. Coloque na fôrma e leve à geladeira. Segundo recheio: Bata as claras em neve e reserve. Misture o leite de coco com o leite condensado e o coco ralado até ficar uma mistura homogênea. Hidrate a gelatina e leve ao banho maria.
Página 74

SUCOS
SUCO DE ABACAXI COM GENGIBRE Ingredientes: 1 fatia fina de gengibre • 1 maço de salsa • ¼ de abacaxi sem casca. Como fazer: Centrifugue primeiro o gengibre e a salsa e depois o abacaxi. SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ, KIWI E GENGIBRE Ingredientes: 1 fatia média de gengibre (meio cm) • 1 maço de hortelã • 1 kiwi sem pele • ¼ de abacaxi sem casca. Como fazer: Passe o gengibre e a hortelã pela centrífuga. Em seguida, centrifugue o kiwi. Deixe o abacaxi por último. Sirva gelado. Se quiser, adicione água com gás. SUCO DE FRUTAS COMO CAFÉ DA MANHÃ Ingredientes: ½ manga • 2 laranjas • ½ mamão sem sementes • 1 banana • 1 abacaxi sem casca. Como fazer: Fatie as frutas. Centrifugue primeiro a manga, depois uma laranja, o mamão, a outra laranja e o abacaxi. Ponha tudo no liquidificador e junte a banana. SUCO DE GUARANÁ COM LIMÃO E HORTELÃ Ingredientes: ½ copo (150g) de xarope concentrado de guaraná • 1 litro de água • 1 limão com casca • 1 ramo de hortelã. Como fazer: Bata o limão com água no liquidificador (com telinha) com casca e tudo • adicione o xarope de guaraná e misture.
Doces, Bolos e Sucos | Página 75

SUCO DE LARANJA COM ABACAXI Ingredientes: ¼ de abacaxi sem casca • 2 laranjas. Como fazer: Centrifugue primeiro o abacaxi e depois adicione o suco de laranja. SUCO DE LIMÃO COM CAPIM CIDREIRA Ingredientes: 2 limões (sendo ¼ com casca e o restante descascado) • um maço de capim cidreira • 1 litro de água • açúcar a gosto. Como fazer: Prepare o chá de capim cidreira, deixe esfriar e reserve. Bata o limão com casca e um pouco de água no liquidificador (com telinha). Esprema o restante do limão e misture ao chá. Sirva gelado. SUCO DE LIMÃO COM MAÇÃ Ingredientes: 4 maçãs • ¼ de limão com casca SUCO COM SABOR DE CALDO DE CANA Ingredientes: ½ copo (150ml) de xarope de melado ou uma fatia de rapadura • 2 limões (sendo ¼ com casca e o restante descascado) • 1 litro de água. Como fazer: Bata primeiro o limão com casca no liquidificador, com água suficiente. Depois, adicione o xarope de melado ou bata a fatia de rapadura com a água. Misture tudo e sirva gelado. SUCO DE MAÇÃ, GENGIBRE E CANELA Ingredientes: 1 fatia pequena de gengibre • 3 maçãs • 1 pitada de canela • água, se necessário. Como fazer: Centrifugue o gengibre e as maçãs, adicione a canela e misture tudo. Se for bater no liquidificador, adicione água a gosto.
Página 76

SUCO DE MAÇÃ, PERA E GENGIBRE Ingredientes: 3 maçãs • 1 pera • 1 fatia fina de gengibre. Como fazer: Centrifugue as maçãs e as peras. Adicione o gengibre no final. Para bater no liquidificador, adicione água a gosto. SUCO DE PÊSSEGO Ingredientes: 3 pêssegos maduros • leite desnatado • açúcar e água a gosto. Como fazer: Bata tudo no liquidificador e misture. SUCO REFORÇADO DE MAÇÃ COM HORTALIÇAS Ingredientes: 1 maço de espinafre • 1 ramo de aipo • 3 cenouras • 2 rabanetes • 1 maçã fatiada sem semente • ½ pepino • 1 tomate fatiado • ½ xícara (chá) de brócolis (flores e talos) • ½ pimentão verde. Como fazer: Centrifugue primeiro o espinafre, depois o aipo e vá alternando as hortaliças restantes, deixando a cenoura para o final. Se quiser, adicione água a gosto. SUCOS DE POLPA CONGELADA Ingredientes: Há varios: acerola, maracujá, uva e muitos outros . Se quiser dar um toque original, adicione água com gás, para imitar refrigerante. Como fazer: É só bater a quantidade desejada no liquidificador e adoçar a gosto. SUCO REFRESCANTE DE PEPINO E TOMATE Ingredientes: 1 tomate fatiado • 1 pepino • 2 ramos de aipo. Como fazer: Centrifugue nesta ordem : o tomate, o pepino e o aipo. Se quiser, adicione água. Sirva gelado ou com gelo.
Doces, Bolos e Sucos | Página 77

SUCO SALADA PREGUIÇOSA Ingredientes: 4 ramos de salsa • 1 cebolinha • 3 tomates • ¼ de pimentão verde • ½ pepino • ¼ de limão com casca • sal e azeite a gosto. Como fazer: Centrifugue nesta ordem: a salsa junto com os tomates, depois o pimentão e o pepino, a cebolinha verde e o limão. Se quiser, adicione água. Tempere a seu gosto ou simplesmente sirva ao natural. SUCO DE UVAS PARA O ANO TODO Ingredientes: 1 caixote (direto do produtor) de uvas bem escuras • 10 litros de água. Como fazer: Lave bem as uvas e retire-as dos cachos. Distribua a água em várias panelas, coloque as uvas e deixe ferver. Quando entrar em ebulição, apenas coe, sem espremer (do contrário, o suco ficará azedo). Deixe esfriar. Coloque para congelar em vasilhas adequadas. Sempre que desejar, retire do congelador e adoce a gosto.

PÃES, TORTAS, PIZZAS E PATÊS

ESFIHA
(Altair • para 40 pessoas)

Ingredientes: Massa: 1 kg de farinha de trigo • 1 envelope de fermento granulado ou 45g de fermento biológico de padaria • 1 xícara (chá) de óleo de milho • 3 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher (sopa) rasa de sal • ½ litro de água (ou menos, de acordo com o ponto da massa). Recheio: 250g de proteína de soja desidratada escura • 1 dente de alho • 1/2 xícara (chá) de água morna • azeite para refogar • ¼ de tablete de caldo de legumes • 1 cebola grande • 100g de azeitonas • 1 tomate • cheiro verde. Como fazer: Massa: Misture bem todos os ingredientes secos. Coloque o óleo e misture bem até que a massa fique com a aparência de uma farofa seca. Pré-aqueça o forno por uns 10 minutos. Vá colocando água aos poucos na massa e vá sovando. No princípio ela é dura, mas depois fica macia. Não deixe a massa descansar, senão fica como massa de pão. Comece a abrir imediatamente. Corte os pedaços com uma tampa redonda de cerca de 10cm de diâmetro. Junte duas pontas no centro e depois junte a terceira, dando o formato à esfiha. Recheie e leve ao forno médio por 20 minutos, até as esfihas começarem a dourar. Recheio de proteína de soja: Hidrate a proteína de soja com água suficiente, mas sem deixar molho. Coloque na panela o azeite, o alho, ¼ de tablete do caldo de legumes, a cebola e a azeitona bem picadas. Frite muito bem. Despeje a proteína de soja e deixe fritar no azeite. Coloque pedacinhos de tomate e cheiro verde. Apure o sabor e deixe esse recheio bem sequinho, para que a massa não abra. Coloque apenas 1 colher (sopa) rasa para cada unidade. Recheio de ricota: 200g de ricota • 200g de tomate seco processado • 20g de orégano • azeite, pimenta do reino e sal a gosto. Coloque apenas 1 colher (sopa) rasa para cada unidade.

Página 80

HAMBÚRGUER À MILANESA
Nilza • para 5 pessoas

Ingredientes: 3 copos (900ml) de proteína de soja texturizada • 2 ovos • 2 tomates • 100g de azeitonas verdes • 1 cebola média • farinha de trigo para o ponto e para empanar • 200g de mozzarella. Como fazer: Hidrate a proteína de soja. Depois, retire toda a água. Misture com o tomate e as azeitonas, a cebola ralada e sal a gosto. Acrescente os ovos e misture bem. Adicione farinha de trigo para dar o ponto de liga. Formate os hambúrgueres e passe na farinha de trigo. Frite em óleo quente. Se preferir, faça com seu molho de tomate habitual: despeje no fundo de uma fôrma e coloque os hambúrgueres, alternando com camadas de mozzarella. Na última camada de mozzarella despeje mais um pouco de molho e leve ao forno quente até que o queijo derreta. Sirva com arroz branco e salada. PÃEZINHOS NUTRITIVOS
Lourdes • para 5 pessoas

Ingredientes: 1kg de farinha de trigo integral • 1kg de farinha de trigo branca • água para dar o ponto • 1 colher (chá) de sal • 3 a 4 colheres (chá) de açúcar • 1 xícara (chá) de azeite. Como fazer: Amasse tudo e abra na espessura de 1cm. Corte a gosto. Deixe repousar de 3 a 6 horas em local fresco. Coloque em fôrma untada e leve ao forno médio por 30 minutos ou até que dourem. PÃEZINHOS SOFRIDOS
Lourdes • para 5 pessoas

Ingredientes: ¼ de litro de leite • 1 gema • 50g de farinha de trigo • 1 clara em neve. Como fazer: Bata o leite com a gema até espumarem. Adicione
Pães, Tortas, Pizzas e Patês | Página 81

aos poucos a farinha, batendo sempre. Junte a clara em neve. Faça os pãezinhos e coloque na forma untada. Leve imediatamente ao forno médio por 30 minutos ou até dourarem. PÃO DE QUEIJO DE PATOS DE MINAS
Daniel • para 5 pessoas Ingredientes: 4 copos de polvilho doce (o mais artesanal possível, de um bom moinho) • 1 copo de água • 1 copo de óleo (menos um dedo) • 1 copo de leite de vaca • 40% do que for usado de polvilho em queijo minas meia-cura • 4 ou 5 ovos caipiras (na verdade será até dar o ponto) • sal a gosto (use-o considerando o sal do queijo e da manteiga). Como fazer. Separe o polvilho peneirado numa gamela de pau

(essa é a melhor opção de vasilhame para amassar o pão de queijo). Esquente a água com o óleo e o leite. Escalde o polvilho com essa mistura quente. Aguarde um pouco mas não deixe esfriar totalmente: tem que estar numa temperatura que uma mão calejada agüente e não frio. Misture o queijo ralado e vá adicionando ovos até chegar ao ponto (a massa fica «puxenta» e homogênea com facilidade). Unte as mãos com óleo e enrole em bolinhas bem semelhantes para que assem com justa igualdade. Espalhe-as com certa distância entre elas em um tabuleiro (fôrma). Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos até estar assado e corar. Em forno a gás sem grill use a grade mais alta. Se quiser mais sabor e o melhor ponto substitua um pouco do óleo por manteiga de leite e asse em forno a lenha. Se quiser também pode usar um pouco de provolone ou parmesão e até temperar com alguma erva ou tempero. PÃO INTEGRAL
Olga e Eliane • para 5 pessoas

Ingredientes: 2 tabletes de fermento biológico ou 2 colheres (sopa) de fermento granulado • 1 copo (300ml) de leite desnatado, sem lactose ou de soja • 5 copos (1.500ml) de água
Página 82

morna • 250g de farinha integral e 250g de farinha de centeio (ou apenas 500g de farinha integral) • 1kg de farinha branca • 3 colheres (sopa) de linhaça • 1 copo (300ml) de farelo de trigo • 1 copo (300ml) de aveia (flocos finos ou grossos, como quiser) • 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo • 1 colher (sopa) rasa de sal • 1 copo quase cheio (250ml) de óleo de milho ou de girassol. Como fazer: Dissolva o fermento na água morna. Junte o açúcar, o leite, o sal e o óleo. Misture tudo e coloque a linhaça, a aveia, o farelo e as farinhas. Amasse bem, sem bater. Deixe descansar. Cubra com um pano e com plástico para agilizar o crescimento. Divida a massa em 5 partes. Abra com um rolo e coloque recheios opcionais (passas, frutas), enrole, faça cortes em cima. Coloque em fôrmas grandes de pão já untadas e deixe crescer novamente por mais ou menos 30 minutos, cobrindo com pano. Asse em forno forte pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até ficar corado. PÃO OU PIZZA DA MIMA
Daniel • para 5 pessoas

Ingredientes: 40g de fermento fresco para pães (a quantidade depende do clima e da idade do fermento) • 1 kg de farinha de trigo • 1 copo (300ml) de óleo • 1 copo (300ml) de água • 1 copo (300ml) de leite • 2 ovos • 2 xícaras (café) de açúcar • 1 colher (sopa) de sal. Como fazer: Dissolva o fermento no açúcar. Amorne os líquidos com o sal e junte ao fermento dissolvido; acrescente os ovos e vá acrescentando a farinha e amassando aos poucos; quando começar a tomar forma de massa sove-a bem continuando a acrescentar farinha até o ponto (soltando das mãos e bonita); se quiser uma massa mais crocante diminua o leite e aumente água, e pode por um pouquinho de cocacola também substituindo uma parte do fermento; pode enriquecer a massa com aveia e outras farinhas ou linhaça; deixe descansar em estufa até que dobre de tamanho (quase nunca porém dá realmente
Pães, Tortas, Pizzas e Patês | Página 83

o dobro); corte a massa em pedaços iguais e abra-os com um rolo ou garrafa de vidro; deixe descansar mais um pouco novamente; monte como quiser: em pão fazendo como um rocambole com recheio de sua preferência e asse em forma untada e enfarinhada, ou em pizza com recheio de sua preferência e asse em forno pré-aquecido. PÃOZINHO DE FARINHA INTEGRAL SEM LEVEDURA
Lourdes • para 5 pessoas

Ingredientes: 1 litro de água quente • 1 colher (chá) de sal • 2 colheres (chá) de mel • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Como fazer: Junte todos os ingredientes com farinha suficiente para formar uma massa consistente que será trabalhada com colher de madeira. Mexa bem e rapidamente. Em seguida, cubra a massa com um pano e deixe de 3 a 6 horas em lugar fresco, para que não azede. Depois, amasse novamente, colocando farinha sempre que necessário. Coloque em fôrma untada e asse em forno bem fechado e quente, por cerca de 1 ou 2 horas. Depois, pincele com água para que a casca fique macia. PATÊ DE AZEITONA PRETA
Eliane • para 5 pessoas

Ingredientes: 250g de ricota • 200g de azeitona preta sem caroço • 1 colher (sopa) de maionese • ½ caixinha de creme de leite • ½ copo (150ml) de leite • orégano e salsa. Como fazer: Bata no processador ou amasse muito bem. PATÊ DE GRÃO-DE-BICO (HOMUS)
Mariluce • para 4 pessoas

Ingredientes: 200g de grão-de-bico • 1 xícara (café) azeite • 1 colher (sopa) rasa de sal • sucos de 2 limões taiti • 2 colheres (sopa) de terrine • 1 dente de alho • 1 cebola pequena.
Página 84

Como fazer: Cozinhe o grão-de-bico sem sal. Quando ele estiver macio, bata no liquidificador com todos os demais ingredientes, até transformá-lo em uma pasta bem fina. Enfeite com folhas de hortelã. PIZZA DE PÃO DE FÔRMA
Ênio • para 4 pessoas

Ingredientes: 1 pacote de pão de fôrma ou 1 pão integral cortados em fatias • molho de tomate a gosto • orégano • mozzarela ralada • azeite, sal e pimenta a gosto. Como fazer: Monte os pães sobre fôrma untada, tempere com o molho de tomate, salpique o queijo ralado, regue com azeite e coloque no forno médio por 20 minutos até que o queijo derreta. Invente sua receita com outros ingredientes!

PIZZA ITALIANA
(ensinada a Edgar por Marco Malacart) • 40 fatias

Ingredientes: Massa: 800g de farinha de trigo branca • 200g de farinha de trigo integral • 20g de fermento instantâneo granulado • 1 colher (sopa) rasa de sal • 1 colher (sopa) rasa de açúcar • 600ml de água morna. Recheio • 1 pimentão vermelho • 1 pimentão amarelo • 1 pimentão verde • 1 cebola grande • 1 lata de milho • 1 lata de ervilha • 1 abobrinha refogada • 1 berinjela refogada • 1 maço de rúcula • 1 maço de escarola refogada • 150g de tomate seco • 5 tipos de queijo, 150g cada um: mozzarela, mozzarela de búfala, provolone, gorgonzola, catupiry • orégano, sal, azeite e pimenta à vontade • 100g de azeitonas • molho de tomate a gosto.
Pães, Tortas, Pizzas e Patês | Página 85

Como fazer: Pré-aqueça o forno entre 200 e 250° por 10 minutos. Misture os ingredientes da massa, deixando o fermento por último, diluído em água quente. Unte a fôrma, espalhe o molho de tomate sobre a massa e coloque o recheio por cima (menos os queijos: detalhe importante!). Leve ao forno por 20 minutos até a massa começar a dourar por baixo. Rale os queijos e coloque-os em punhados generosos por cima. Volte ao forno até derreter. Coloque o restante do recheio, deixando a rúcula e as azeitonas por último. TORTA DE BATATA RECHEADA
Eliane • para 6 pessoas

Ingredientes: 6 batatas grandes • 1 ovo • 1 gema • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 lata de ervilha • 100g de azeitonas picadas • ½ xícara (chá) de castanhas de caju trituradas • 100g de mozzarella • 1 caixa (pequena) de creme de leite • sal a gosto. Como fazer: Cozinhe as batatas, esprema e reserve. Acrescente o ovo, a farinha de trigo, o sal e misture bem. Coloque metade dessa massa em pirex untado. À parte faça o recheio, misturando a ervilha, as azeitonas e as castanhas, o creme de leite e a mozzarella ralada. Coloque o recheio sobre a primeira camada de massa. Cubra com o restante da massa, pincele com a gema e leve ao forno médio por uns 25 minutos. TORTA DE PALMITO COM ERVILHA E CENOURA
Eliane • para 6 pessoas

Ingredientes: Massa: 6 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de margarina • 2 colheres (chá) de gordura hidrogenada • 5 ovos • 2 colheres (sopa) de sal • ½ xícara (120ml) de água. Recheio 1 cebola grande • azeite e sal a gosto • 1 cenoura ralada • 100g de palmito • 100g de ervilha • 1 copo (300ml) de leite • 1 colher (sopa) de maisena • noz moscada
Página 86

Como fazer: Misture todos os ingredientes, começando pelos secos. Amasse. Abra com um rolo. Unte uma fôrma ou um refratário e forre com a massa. Coloque o recheio sobre a massa e tampe com tiras cruzadas sobre o recheio. TORTA DE PÃO DE FÔRMA
Eliane • para 5 pessoas

Ingredientes: 1 pão de fôrma caseiro cortado na horizontal • 3 colheres (sopa) de maionese ou molho branco • 1 xícara (chá) de patê de cenoura ou azeitona • 1 tomate picado sem semente • 1 ramo de hortelã • 50g de batata palha • salsinha, azeite, orégano e sal a gosto. Como fazer: Encomende um pão de fôrma com corte horizontal. Passe a maionese ou o molho branco. Coloque o patê de azeitona ou cenoura, cubra com outra fatia de pão por cima desta. Passe o molho branco ou maionese. Coloque tomate picadinho sem semente, com salsinha, azeite e orégano. Cubra novamente e vá repetindo as camadas. Cubra com maionese. Coloque batata palha por cima e enfeite com ramos de salsa e hortelã. Varie os recheios ao seu estilo.

Pães, Tortas, Pizzas e Patês | Página 87

ÍNDICE
SETE CARDÁPIOS PARA ALMOÇO E JANTAR CARDÁPIO 1 - ALMOÇO ZÁS-TRÁS COUVE-FLOR AO CREME BERINJELA EMPANADA NA MOSTARDA ARROZ INTEGRAL COM AMENDOIM TORTA DE BANANA SEM FARINHA JANTAR ESPECIAL BRÓCOLIS REFOGADO NO AZEITE 9 9 9 10 10 12 12

MORANGA AO CREME DE MILHO, NOZES E PROVOLONE 12 SUFLÊ DE NUTELLA 13

CARDÁPIO 2 - ALMOÇO MEDITERRÂNEO SALADA VERDE COM TOMATES CEREJA ARROZ COM CASTANHAS QUIBE ÁRABE ASSADO CHEESE CAKE EXPRESS JANTAR À MODA DA BAVÁRIA SALADA VERDE AO MOLHO DE MOSTARDA CREME DE ABÓBORA À MODA DA BAVÁRIA TORTA DE LIMÃO CARDÁPIO 3 - ALMOÇO PRÁTICO E SOFISTICADO SALADA COM TOMATE SECO

15 15 15 16 17 18 18 18 19 21 21

Página 88

SORBET DE LIMÃO FRICASSÉ ARROZ DE REIS PUDIM DE CLARA JANTAR VERDE E VERMELHO CREME DE ERVILHAS CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO GELADO CREMOSO DE CHOCOLATE OU CAFÉ

21 22 23 23 24 24 24 25

CARDÁPIO 4 - ALMOÇO RUSSO-AMERICANO SALADA AMERICANA AO MOLHO AGRIDOCE STROGONOFF DE TOFU À MODA RUSSA DOCE DE LEITE COM RASPAS DE CHOC. E CASTANHAS JANTAR INDIANO SOPA INDIANA PATÊ DE RICOTA QUICHE CREMOSO DE MILHO VERDE

27 27 27 28 29 29 29 30

CARDÁPIO 5 - ALMOÇO DELÍCIA RÁPIDA CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO LAZANHA DE LEGUMES

33

33
33

QUAD. DE LIMÃO COB. COM CROCANTES DE AMÊNDOA 34 JANTAR SUBSTANCIAL TOMATES RECHEADOS COM RICOTA SOPA DE BATATA COM GRÃO DE BICO PATÊ DE CENOURA 35 35 35 36 Página 89

CARDÁPIO 6 - ALMOÇO TROPEIRO ANÉIS DE CEBOLA FEIJÃO TROPEIRO COUVE REFOGADA À MINEIRA BOLO DE FUBÁ COM GOTAS DE GOIABA JANTAR VERDE E AMARELO MANDIOCA FRITA CREME DE BATATA BAROA COM CENOURA PATÊ DE AZEITONAS PRETAS BOMBA

39 39 39 40 40 42 42 42 43 43

CARDÁPIO 7 - ALMOÇO DE DOMINGO MEXIDINHO DE ERVILHA MOLHO SEGREDO PARA MACARRÃO ALMÔNDEGAS AL SUGO TIJOLO DE CHOCOLATE JANTAR SUPERFÁCIL ESFIHA LIBANESA BOLO DE SORVETE

45 45 45 46 46 48 48 48

OUTRAS RECEITAS PARA VOCÊ MONTAR SEU CARDÁPIO ABÓBORA MORANGA À ESPANHOLA BATATA AO MOLHO DE ESPINAFRE BOLINHOS DE PÃO COM MOLHO CREMOSO 53 53 53

Página 90

CALDO VERDE CREME DE CARÁ COM AGRIÃO FAROFA ESPECIAL FAROFA RÁPIDA DE SOJA JILÓ AO FORNO LENTILHA COM PROVOLONE MOLHO PICANTE PARA MAIONESE MUTIRÃO DE LEGUMES QUIBE ÁRABE FRITO QUIBE ASSADO SALPICÃO STROGONOFF RÁPIDO TORTA DE REPOLHO

54 54 55 55 55 56 56 57 57 57 58 58 59

DOCES E BOLOS BANANA PIE BISCOITO DE FUBÁ E DE CANJICA BISCOITO DE NATA BOLO ALEMÃO BOLO DE ABACAXI BOLO DE BANANAS COM NUTELLA BOLO DE FUBÁ JULIETA BOLO DE GOIABA E BANANA BOLO DE MANDIOCA BOLO DE MEXERICA 62 63 63 63 64 65 65 66 66 67

Página 91

BOLO DE PAPOULAS COM AMÊNDOAS E MARACUJÁ

67

BOLO FORÇADO DE AVEIA E GERGELIM COM AMÊNDOA 68 BOLO HÚNGARO BROA DIFERENTE CRUMBLE CAKE CURAU DE MILHO EM PONTO DE CHANDELLE DOCE DE AMEIXA, MARRON GLACÊ E CHOCOLATE QUADRADINHOS DE AMENDOIM RECEITA CAMEL SAGU COM COCO SONHO TORTA DE BANANA CATURRA TORTA DE QUEIJO E ABACAXI TORTA TAILANDESA 68 69 69 70 70 71 71 72 72 73 73 74

SUCOS SUCO DE ABACAXI COM GENGIBRE SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ, KIWI E GENGIBRE SUCO DE FRUTAS COMO CAFÉ DA MANHÃ SUCO DE GUARANÁ COM LIMÃO E HORTELÃ SUCO DE LARANJA COM ABACAXI SUCO DE LIMÃO COM CAPIM CIDREIRA SUCO DE LIMÃO COM MAÇÃ SUCO COM SABOR DE CALDO DE CANA 75 75 75 75 75 76 76 76 76

Página 92

SUCO DE MAÇÃ, GENGIBRE E CANELA SUCO DE MAÇÃ, PERA E GENGIBRE SUCO DE PÊSSEGO SUCO REFORÇADO DE MAÇÃ COM HORTALIÇAS SUCOS DE POLPA CONGELADA SUCO REFRESCANTE DE PEPINO E TOMATE SUCO SALADA PREGUIÇOSA SUCO DE UVAS PARA O ANO TODO

76 77 77 77 77 77 78 78

PÃES, TORTAS,PIZZAS E PATÊS ESFIHA HAMBÚRGUER À MILANESA PÃEZINHOS NUTRITIVOS PÃEZINHOS SOFRIDOS PÃO DE QUEIJO DE PATOS DE MINAS PÃO INTEGRAL PÃO OU PIZZA DA MIMA PÃOZINHO DE FARINHA INTEGRAL SEM LEVEDURA PATÊ DE AZEITONA PRETA PATÊ DE GRÃO-DE-BICO (HOMUS) PIZZA DE PÃO DE FÔRMA PIZZA ITALIANA TORTA DE BATATA RECHEADA TORTA DE PALMITO COM ERVILHA E CENOURA TORTA DE PÃO DE FÔRMA 80 81 81 81 82 82 83 84 84 84 85 85 86 86 87

Página 93

ÍNDICE
POR ORDEM ALFABÉTICA

ABÓBORA MORANGA À ESPANHOLA ALMOÇO ZÁS-TRÁS ALMOÇO DE DOMINGO ALMOÇO DELÍCIA RÁPIDA ALMOÇO MEDITERRÂNEO ALMOÇO PRÁTICO E SOFISTICADO ALMOÇO RUSSO-AMERICANO ALMOÇO TROPEIRO ALMÔNDEGAS AL SUGO ANÉIS DE CEBOLA ARROZ COM CASTANHAS ARROZ DE REIS ARROZ INTEGRAL COM AMENDOIM BANANA PIE BATATA AO MOLHO DE ESPINAFRE BERINJELA EMPANADA NA MOSTARDA BISCOITO DE FUBÁ E DE CANJICA BISCOITO DE NATA BOLINHOS DE PÃO COM MOLHO CREMOSO BOLO ALEMÃO BOLO DE ABACAXI BOLO DE BANANAS COM NUTELLA BOLO DE FUBÁ COM GOTAS DE GOIABA BOLO DE FUBÁ JULIETA BOLO DE GOIABA E BANANA

53 9 45 33 15 21 27 39 46 39 15 23 10 62 53 9 63 63 53 63 64 65 40 65 66

Página 94

BOLO DE MANDIOCA BOLO DE MEXERICA BOLO DE PAPOULAS COM AMÊNDOAS E MARACUJÁ BOLO DE SORVETE BOLO HÚNGARO BOMBA BROA DIFERENTE BRÓCOLIS REFOGADO NO AZEITE CALDO VERDE CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO CHEESE CAKE EXPRESS COUVE REFOGADA À MINEIRA COUVE-FLOR AO CREME CREME DE ABÓBORA À MODA DA BAVÁRIA CREME DE BATATA BAROA COM CENOURA CREME DE CARÁ COM AGRIÃO CREME DE ERVILHAS CRUMBLE CAKE CURAU DE MILHO EM PONTO DE CHANDELLE DOCE DE AMEIXA, MARRON GLACÊ E CHOCOLATE DOCE DE LEITE COM RASPAS DE CHOC. E CASTANHAS DOCES E BOLOS DOCES, BOLOS E SUCOS ESFIHA ESFIHA LIBANESA FAROFA ESPECIAL FAROFA RÁPIDA DE SOJA

66 67 67 48 68 43 69 12 54 24

BOLO FORÇADO DE AVEIA E GERGELIM COM AMÊNDOA 68

33
17 40 9 18 42 54 24 69 70 70 28 62 61 80 48 55 55

Página 95

FEIJÃO TROPEIRO FRICASSÉ GELADO CREMOSO DE CHOCOLATE OU CAFÉ HAMBÚRGUER À MILANESA JANTAR ESPECIAL JANTAR INDIANO JANTAR SUBSTANCIAL JANTAR SUPERFÁCIL JANTAR VERDE E AMARELO JANTAR VERDE E VERMELHO JANTAR À MODA DA BAVÁRIA JILÓ AO FORNO KIWI E GENGIBRE LAZANHA DE LEGUMES LENTILHA COM PROVOLONE MANDIOCA FRITA MEXIDINHO DE ERVILHA MOLHO PICANTE PARA MAIONESE MOLHO SEGREDO PARA MACARRÃO MUTIRÃO DE LEGUMES PÃEZINHOS NUTRITIVOS PÃEZINHOS SOFRIDOS PÃO DE QUEIJO DE PATOS DE MINAS PÃO INTEGRAL PÃO OU PIZZA DA MIMA PÃOZINHO DE FARINHA INTEGRAL SEM LEVEDURA PÃES, TORTAS,PIZZAS E PATÊS

39 22 25 81 12 29 35 48 42 24 18 55 75 33 56 42 45 56 45 57 81 81 82 82 83 84 79

MORANGA AO CREME DE MILHO, NOZES E PROVOLONE 12 OUTRAS RECEITAS PARA VOCÊ MONTAR SEU CARDÁPIO 51

Página 96

PATÊ DE AZEITONA PRETA PATÊ DE AZEITONAS PRETAS PATÊ DE CENOURA PATÊ DE GRÃO-DE-BICO (HOMUS) PATÊ DE RICOTA PIZZA DE PÃO DE FÔRMA PIZZA ITALIANA PUDIM DE CLARA QUADRADINHOS DE AMENDOIM QUIBE ASSADO QUIBE ÁRABE ASSADO QUIBE ÁRABE FRITO QUICHE CREMOSO DE MILHO VERDE RECEITA CAMEL SAGU COM COCO SALADA AMERICANA AO MOLHO AGRIDOCE SALADA COM TOMATE SECO SALADA VERDE AO MOLHO DE MOSTARDA SALADA VERDE COM TOMATES CEREJA SALPICÃO SETE CARDÁPIOS PARA ALMOÇO E JANTAR SONHO SOPA DE BATATA COM GRÃO DE BICO SOPA INDIANA SORBET DE LIMÃO STROGONOFF DE TOFU À MODA RUSSA STROGONOFF RÁPIDO SUCO COM SABOR DE CALDO DE CANA

84 43 36 84 29 85 85 23 71 57 16 57 30 71 72 27 21 18 15 58 7 72 35 29 21 27 58 76

QUAD. DE LIMÃO COB. COM CROCANTES DE AMÊNDOA 34

Página 97

SUCO DE ABACAXI COM GENGIBRE SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ, SUCO DE FRUTAS COMO CAFÉ DA MANHÃ SUCO DE GUARANÁ COM LIMÃO E HORTELÃ SUCO DE LARANJA COM ABACAXI SUCO DE LIMÃO COM CAPIM CIDREIRA SUCO DE LIMÃO COM MAÇÃ SUCO DE MAÇÃ, GENGIBRE E CANELA SUCO DE MAÇÃ, PERA E GENGIBRE SUCO DE PÊSSEGO SUCO DE UVAS PARA O ANO TODO SUCO REFORÇADO DE MAÇÃ COM HORTALIÇAS SUCO REFRESCANTE DE PEPINO E TOMATE SUCO SALADA PREGUIÇOSA SUCOS DE POLPA CONGELADA SUCOS SUFLÊ DE NUTELLA TIJOLO DE CHOCOLATE TOMATES RECHEADOS COM RICOTA TORTA DE BANANA CATURRA TORTA DE BANANA SEM FARINHA TORTA DE BATATA RECHEADA TORTA DE LIMÃO TORTA DE PALMITO COM ERVILHA E CENOURA TORTA DE QUEIJO E ABACAXI TORTA DE REPOLHO TORTA DE PÃO DE FÔRMA TORTA TAILANDESA

75 75 75 75 76 76 76 76 77 77 78 77 77 78 77 75 13 46 35 73 10 86 19 86 73 59 87 74

www.petralivros.com.br