1- Titulo del Proyecto:

Reestructuración y Modificación de una chacra en conjunto con el Frigorífico Polar

S.R.L

2- Perfil del proyecto:

2-a) Experiencia personal:
Los alumnos de sexto año del C.E.T. Nº 14 poseen una amplia experiencia en lo que
respecta a la producción frutícola, ya que Ezequiel Ferroni es hijo de Productor, y
Fernando Sepúlveda ha realizado varias capacitaciones en el tema frutícola.
Por otro lado, si bien los alumnos conocen el funcionamiento de un frigorífico, no han
trabajado en él.

2-b) Entrevista al Sr.Martin Rodríguez, accionista del Frigorífico Polar S.R.L

1. ¿Cómo obtuvo el frigorífico?
Obtuvimos el frigorífico por sucesión, o sea por herencia.
2. ¿En conjunto con quién trabaja?
Trabajamos los 4 hermanos.
3. ¿Piensa que esta actividad es rentable?
Si, es rentable aunque a su vez tiene sus riesgos.
4. ¿Cómo fue para usted estos últimos años de cosecha?
Difíciles pero con el tiempo se iban mejorando los precios aumentaban y
aumentaba de a poco los precios de la fruta.
5. ¿Llena todas las cámaras a la hora de iniciar la temporada?
Si, las llenamos.
6. ¿En que época del año vacía las cámaras?
Se comienzan a vaciar en Marzo y se finaliza aproximadamente en
Noviembre.
7. ¿Qué número aproximado de bines puede llegar a albergar?
De 18 mil a 19 mil bines.
8. ¿Con qué margen de temperaturas trabaja para cada variedad?
Lo que respecta a pera se maneja una temperatura de entre -1 y -1.5
grados bajo cero según la variedad, D´anjou por ejemplo trabaja con una
temperatura de -1 mientras que Packham´s maneja una temperatura de
-1,5 grados bajo cero.
Por otro lado la manzana es diferente, una de las variedades como

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 Granny.S por ejemplo, trabaja con -0,3 grados bajo cero, y Red trabaja con
-0,8 grados bajo cero.
9. ¿Ha tenido complicaciones a tal punto de madurarse la fruta?
No, hasta ahora.
10. Si tuviera que mejorar más su frigorífico, ¿Qué agregaría?
Lo que tenemos ganas de implementar es el descongelamiento con gas
caliente, pero lo estamos estudiando todavía ya que posee un costo
elevado.
11. ¿Se rige a través de normas? ¿Cuáles son?
Si, nos regimos por normas, en este momento no me las acuerdo pero se
que están todas en orden.
12. Si tendría que calificar su tecnología, ¿En que escalón lo pondría, alta,
media o baja tecnología?
Posicionaría mi tecnología en media.
13. ¿Cuánto tiempo lleva montar una cámara frigorífica?
Cuatro meses aproximadamente.
14. ¿Cuántos bines entran en una cámara?
En este frigorífico en particular tenemos una capacidad, dependiendo las
dimensiones de las cámaras, de entre 700/2000 bines.
15. ¿Qué diferencia existe entre una cámara convencional y una atmósfera
controlada?
Una atmósfera controlada trabaja sin oxigeno es decir inyectamos
nitrógeno y retiramos oxígeno y permanece hermética un determinado
tiempo, y por otro lado, la cámara convencional es de libre acceso, es decir
podemos retirar bines cuando lo creamos necesario.

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2-b) Entrevista al Productor Ferroni Walter:
1. ¿Cómo obtuvo la parcela de tierra?
La obtuve de generación en generación, por herencia.
2. ¿Hace cuánto que la trabaja?
La trabajo desde 1976.
3. ¿Para usted es una producción rentable?
Si, es rentable si se realiza de forma artesanal.
4. ¿Realiza todas las aplicaciones de agroquímicos necesarios?
Si, las realizo.
5. ¿Abona cuando cree necesario? ¿Con qué tipo de abono? ¿Foliar, por suelo o
por goteo?
Abono todos los años, con abono liquido y granulado (otoño, invierno), dentro
de la composición de los abonos utilizo nitrógeno, fósforo, potasio y azufre.
6. ¿Realiza todas las tareas culturales necesarias del año (rastreo,
desmalezamiento, etc.)?
Si, las realizo y de manera artesanal o sea mi hijo y yo.
7. ¿Cumple con todas las normas que exige la producción?
Si, cumplo particularmente toda la producción esta certificada.
8. ¿Es productor independiente o entrega a algún galpón?
Entrego a un galpón y una parte de la producción la guardo en un frigorífico.
9. ¿En que época del año utiliza más personal? ¿Y menos personal?
En época de cosecha, en época de otoño.
10. ¿Posee empleados permanentes?
Si utilizo, aproximadamente 5 empleados.
11. ¿Posee la chacra seguro contra heladas y granizos?
Solamente contra granizo.
12. ¿Qué tipo de riego posee?
Tengo riego a manto ayudado con una bomba.
13. ¿Qué monte posee su chacra?
Tengo una hectárea de espaldera, y cinco hectáreas tradicionales.
14. ¿Qué tipo de herramientas utiliza?, ¿Posee todas las herramientas? ¿Podría
especificar las tareas que realiza alguna?
Todas las herramientas son para utilizar con el tractor en conjunto, si poseo

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 todas las herramientas, por ejemplo la rastra la utilizo para el movimiento de
suelo, la desmalezadora para cortar la maleza de gran altura, la pulverizadora
para aplicar los agroquímicos de manera correcta, etc.
15. ¿Alquila alguna herramienta?
No, por ahora tengo todas las herramientas.
16. ¿Posee equipo de traslado, camión, acoplado, etc.?
Tengo un carro de tiro que lo uso para llevar los tractores de una chacra a otra.
17. ¿Como sería su chacra perfecta? Especificar
Pondría toda espaldera, Packham´s y Chañar 90 en partes iguales.

2-c) Observación personal:

Con respecto a la chacra, cuenta con 6 ha, 1ha producida en forma de espaldera y
5ha producida en forma tradicional. Las condiciones del terreno son buenas, es decir
cada fila cuenta con su bordo guía el cual se utiliza para el riego por manto. Con
respecto a la forma de riego, antes mencionada, se utiliza el método por manto; las
acequias utilizadas cuentan con gran altura en sus paredes lo que las hace aptas para
el caudal que posee la bomba de riego. Si bien la mayoría de los sectores están bien
ubicados (sector de carga de camiones, sector para estiba de bins, etc.) hubo un
detalle que no pasó inadvertido y es la falta de un tinglado para el resguardo de las
herramientas de labranzas. Sin embargo, se ha puesto en marcha la construcción del
mismo ante la imperante necesidad.
Por otro lado, las herramientas de más valor (pulverizadoras, tractores) son
resguardadas en un galpón. Los productos agroquímicos se guardan en una sala
especial, cerrada a toda persona ajena al establecimiento, la cual cuenta con cartelería
de prevención, números telefónicos, en caso de derrame o incendio y vestimenta
adecuada para el uso correcto del producto.

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Zona de carga y descarga

Monte tradicional

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 Acequia del establecimiento

Tinglado en construcción

El Frigorífico posee bien distribuidas las zonas (zona de lavado de fruta, zona de
carga, zona de descarga, zona de control de peso, etc.) Aunque su tecnología no es
de punta, es la más completa de la zona en cuanto a sistemas de enfriamiento y
capacidad de bins. No obstante, carece de un detalle que no está a simple vista y que
mejoraría sin lugar a dudas, la calidad del descongelado, y es el descongelamiento
con gas caliente.

Frente de Frigorífico

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Zona de lavado de bins antes de ser llevados a las cámaras

Frente de una cámara frigorífica

Zona de balanza

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 Estiva de bins

Motores de equipo de frió

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 Túnel conector de cámaras

2-d) Fuentes documentales:

La familia Perazzoli comenta en una entrevista hecha para el diario Río Negro, que
fueron los primeros pobladores de Villa Regina, y además creen que fueron los
primeros en utilizar el sistema de conducción denominado “espaldera”. Comenta Tulio
que su padre puso espaldera en el año 1935. Él había visto este método en Italia y lo
aplicó acá cuando nadie lo conocía, “…hoy la chacra está toda con espaldera tal como
papá soñaba”, dice Tulio.
Por otro lado, el Alto Valle de Río Negro es la porción superior del valle que encauza al
Río Negro. En el límite norte de la Patagonia Argentina: este tramo empieza en la
confluencia de los ríos Limay y Neuquén, donde nace el Río Negro y llega hasta
Chichinales.
El nombre de Alto Valle se utiliza para diferenciar este territorio de otros dos valles que
son parte del recorrido del Río Negro, conocidos como Valle Medio y Valle Inferior. No
obstante, el Alto Valle es el más conocido de los tres.
Formado por las ciudades de General Roca, Cipolletti, Villa Regina y otras menores,
entre ellas Allen y Gral. F. Oro. Se encuentra íntimamente relacionado con la ciudad de
Neuquén y las partes bajas de los ríos Limay y Neuquén constituyendo amplias zonas
frutícolas en desarrollo.
Esta área productiva comprende unas 100.000 ha de las cuales del 60% se encuentra
bajo riego; en éstas se cultivan poco más de 40.000 ha. Con una producción anual
estimada de 700.000 toneladas de peras y manzanas. La producción de frutales de

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pepita es la más importante del valle seguida de la producción de vid, que es
destinada en la mayoría de los casos a la fabricación de vino, y en menor medida la
producción de frutales de carozo: ciruelos, duraznos, cerezos.
Sabiendo que la fruticultura es un cultivo de árboles y plantas frutales, se puede decir
que el valle de Río Negro posee cierta fertilidad para obtener posibilidades
productivas.
El antecesor del frigorífico era un armario de madera, aislado, en el que había un com-
partimiento superior, donde se ponía nieve, y de allí le viene el nombre más antiguo de
nevera.
En la parte inferior era donde se colocaban los alimentos que requerían frío para su
conservación. La nieve se llevaba a las poblaciones desde los picos más cercanos que
tuvieran nieve, al menos hasta la primavera. En estas montañas se construía pozos de
nieve, los cuales tenían forma cilíndrica y con paredes verticales, se almacenaba nieve
en capas de 40 a 50 cm. de grosor separadas entre si con paja. Generalmente durante
la época estival esta nieve se distribuía a las poblaciones, este transporte se realizaba
con caballerías, las cuales tiraban de los carros aislados con paja, durante las noches.
Entre los siglos XVI y XIX es cuando existe una mayor constancia del trabajo en los
neveros y del comercio del hielo.
Más adelante cuando empezó la fabricación industrial del hielo, se utilizaba éste en
vez de la nieve, el sistema era parecido al anterior en un armario generalmente ya me-
tálico y con mejor aislamiento térmico.
En la parte superior se colocaba el hielo, ya disponía de unas bandejas y de un depó-
sito para recoger el agua.
En 1784 William Cullen construye la primera máquina para enfriar, pero hasta 1927 no
se fabrican los primeros frigoríficos domésticos.
Cuatro años más tarde, Thomas Midgley descubre el freón, que por sus propiedades
ha sido desde entonces muy empleado en máquinas de enfriamiento como equipos de
aire acondicionado y frigoríficos. Sin embargo, estos compuestos conocidos como
CFC, se ha demostrado que son uno de los principales causantes de la destrucción de
la capa de ozono, por lo que en 1987 se firma el Protocolo de Montreal.
El primer frigorífico que funcionó en el país fue el que fundó, en 1883 el francés Euge-
nio Terrassón, en San Nicolás de los Arroyos. Terrassón era propietario del saladero
“San Luis” y sobre esa base instaló un nuevo establecimiento, que estaba provisto de
una máquina enfriadora “Linde”, que podía congelar 30.000 kilos de carne por día, dis-
ponía, además de cuatro embarcaciones que cargaban 15 mil carneros diarios. Esta
explotación se mantuvo hasta 1893 exportando, en ese lapso más de un millón y me-
dio de carneros congelados. Sin embargo, acosado por los acreedores, tuvo que ce-

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rrar sus puertas. A pesar de que años más tarde fue arrendado por empresas extranje-
ras, el establecimiento se mantuvo clausurado y fuera de producción. Ya comenzaba a
manifestarse la tendencia a la concentración y eliminación de competidores.
La perfección de los frigoríficos facilitaron la colocación de nuestros productos en mer-
cados europeos, y a medida que los años avanzabas se fueron perfeccionando para
enfriar distintas carnes, frutas y verduras. El Alto Valle implementó el frigorífico para la
conservación de frutas de la región.

3- Prefactibilidad:

3-a) Factores Limitantes:

1. Ubicación Geográfica:
La chacra posee una ubicación relativamente buena ya que cuenta con asfalto en
todo su recorrido hasta el frigorífico o galpón de empaque situado a 3 kilómetros de
distancia. La dirección del recorrido es en línea recta, es decir que la fruta no tendrá
algún movimiento brusco el cual de cómo resultado la perdida de la carga o
movimiento de bins.
Por otro lado el frigorífico está situado en la zona denominada parque industrial el cual
alberga varias fábricas y empresas relacionadas con la fruticultura (galpones de
empaque, frigoríficos, fábrica de paleets, sidrera, etc) éstas son las más destacadas
de la zona nombrada anteriormente. Está ubicado específicamente en el ala sur de
dicho parque y consta con aproximadamente unas 3 ha en su totalidad.

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 2. Tiempo de Duración:
Las labranzas en la chacra se lleva a cabo todo el año, en algunos periodos se utiliza
más mano de obra y en otros no.
Comenzando en el invierno la utilización de empleados para la poda varia según las
hectáreas a podar, en este caso particular donde contamos con 6 ha se utilizarán
aproximadamente 4/6 peones y este periodo durará entre 3/4 semanas.
La utilización del tractor como herramienta principal para la utilización de maquinaria
de tiro es continua, es decir que se utiliza todo el año. Mientras se realiza la poda, el
tractor realiza el picado de podos o acumulación para su previa combustión.
Una vez que se termina la poda y el picado de podos se comienza el movimiento de
suelo, es decir cincelada, rastreo (las veces necesarias), levantamiento de bordos,
entre otros.
En época de primavera se comienza con las primeras curas y riegos de prevención de
heladas, una vez que el fruto ya toma su forma y se mide en la tabla de raleo, se
comienza a ralear de forma pareja según la variedad, para este trabajo se utiliza
aproximadamente 4/5 personas (la cantidad de personas depende del tiempo en el
que se quiera terminar la tarea cultural).

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Luego, terminado el raleo solamente se riega la chacra, se cura (teniendo en cuenta el
calendario de curas) y se desmaleza cuando se crea conveniente.
Una vez que nos situamos en la época de cosecha, según la variedad es la fecha en al
que se estima comenzar, la chacra particularmente posee Packham´s y Chañar 90, en
partes iguales (3 ha de cada una) así se calculará el tiempo estimado de cada
variedad. La cantidad de empleados varía, como se dijo anteriormente, según el
tiempo estimado de cosecha de la variedad, pero en esta etapa tengámos en cuenta
que la frutas sino se cosecha a tiempo corre el riesgo de madurarse en la planta.

Para tener en cuenta:

Cronograma de tareas culturales de una chacra:

• Poda, acordonamiento, picada de podos. (desde marzo hasta fines de mayo

principios de junio aproximadamente).
• Atado de ramas. (entre marzo y principios de junio a medida que se poda).

• Fertilización. (se realizará en todo el mes de junio aproximadamente).

• Rastreo. (se realizara en los meses de junio y julio aproximadamente).

• Emparejamiento. (se realizará en los meses de junio y julio aproximadamente).

• Riego. (a partir de fines de agosto hasta mayo aproximadamente) éste es el

periodo en el cual el agua esta en los canales.
• Curas. (desde que florece y hasta su cosecha aproximadamente) florece me-
diados de septiembre y se cosecha
• Cosecha (se realizará en 15 de febrero aproximadamente en la variedad
Packham`s. T. , y Chañar 90 a principios de marzo aproximadamente ).
Todos estos ítems son aproximados, es decir que no se está teniendo en cuenta el fac-
tor climático (lluvias, vientos, calores, etc.) y otros factores que pueden atrasar las ta-
reas.
Por otro lado el frigorífico consta con un cronograma de actividades en el año muy
tranquilo. Es correlativo con la cosecha, desde que se lanza el primer sello, el frigorífi-
co ya está en condiciones de guarda bins, puede albergar entre 18/19 mil bins de cual-
quier variedad de pera y manzana.
Su vaciado comienza en marzo hasta noviembre, es esta época la fruta es vendida a
distintos puntos del país, inclusive del mundo. Se normaliza la actividad entre fines de
noviembre y principios de diciembre, en este ínterin se realizan los arreglos de maqui-
naria o servicies, estivado de bins, entre otras.

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3-b) Mercado:

El mercado en sí se basa en el manejo que realiza el frigorífico, es decir que se ve el

producto ya trabajado, o en algunos casos no, pero sí ya cosechado y trasladado al
frigorífico.
Este se encarga de vender la fruta embalada o no, en algunos casos el comprador se
lleva los bins, los trabaja y los devuelve al tiempo de haber terminado la labranza, en
otros casos el frigorífico alquila un galpón de empaque en conjunto con el fruticultor, se
trabaja la fruta y luego se vuelve a guardar hasta ser vendida, obviamente el precio
suele variar en estos dos casos.
Si se vende por bins, el precio es por kilogramo de fruta, en el caso de la fruta ya em-
balada la situación cambia el precio es más alto y se cobra por caja o jaula respectiva-
mente.
Este frigorífico en particular solo se encarga de vender la fruta a otro eslabón de la ca-
dena, quien es el encargado de exportarla o derivarla a mercado interno si se requiere.

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