You are on page 1of 19

Desempacar una comida de astronauta en el espacio

Era espacial, espaguetis y albndigas, junto con otros sabores de la casa, dieron a tripulaciones de astronautas de Apollo un impulso
Seguramente no soy el nico cuya memoria primaria de viajes de la infancia a Washington, D.C. centra menos en mi exposicin al esplndida desfile de democracia, o sumergirse en el tesoro acumulado de la historia cultural de Estados Unidos, pero ms bien en un 3-3 pulgadas envueltas en papel aluminio bloque de algo llamado astronauta helado. Esto fue antes de helado liofilizado se haba convertido en tarifa de tienda de regalos del Museo estndar obviamente forma antes de la llegada de www.astronauticecreamshop.com. El punto culminante de un fin de semana en la capital del pas fue desenvolver ese paquete extraa luz, revelando el ladrillo tricolor dentro. Tena la consistencia de la espuma de poliestireno y deja una pelcula extraa, mancha en la parte posterior de los dientes; incluso a esa edad, si no presiona, habra tenido que admitir que regular, congelado tierra helado fue superior en todo. Pero astronauta helado lleg con el ltimo valor agregado, mejor que el chocolate caliente o cacahuetes: estaba comiendo de lo que los astronautas comieron! Resulta que, yo no estaba. O, ms bien, coma lo que slo muy pocos astronautas nunca comieron (a menos que, por supuesto, tambin crecieron visitar la tienda de regalos del Museo). Liofilizado helado hizo una aparicin en la misin Apolo 7, en 1968, pero estaba rayado del programa espacio poco despus. Los astronautas, al parecer, no le gustaba las cosas. La buena noticia es que, como demuestra la coleccin del Smithsonian, la historia de la alimentacin de hombres y mujeres en el espacio es fascinante mucho sin l.

Lo primero que tienes que darte cuenta sobre el espacio, dice Jennifer Levasseur, que curas los artculos 485 algunos de comida de espacio en el National Air and Space Museum, es que cambia todo sobre lo que puede y no puede comer. Cuchillos, por ejemplo, representan un riesgo; una puncin accidental del equipo podra ser catastrfica. En el ambiente altamente inflamable, rica en oxgeno de una nave espacial, embalaje ni utensilios pueden corre el riesgo de crear una chispa. Famoso, un sndwich de corned-beef fueron contrabandeado a bordo del Gemini 3 por piloto John W. Young. Esto puede se han visto como un triunfo para los devotos de delicatessen, pero seriamente fue reprobado por los NASA poderes fcticos.

Como la lonchera de un nio al final del da escolar, la coleccin que Levasseur administra es de alguna manera un barmetro de alimentos fallidos. Es decir, sobras, paquetes liofilizada regresaron a la tierra, sin abrir y rechazado sumariamente. (Son tres ejemplos NASM firma ofrecen: cubos de barbacoa de carne, pastel y caf con crema, sin uso de asignaciones de comida de Neil Armstrong, evitadas durante la misin Apolo 11 a la Luna mand en 1969.) "Tenemos un montn de instant Breakfast", dice. "Me da la sensacin que se trataba de las clases de chicos que slo despertaron y beban caf." Alimentos transformados en formas totalmente irreconocibles tambin les fue mal, que puede explicar el fracaso de astronauta helado. "Hubo una barra tocino que parece algo as como una barra de granola," aade Levasseur. "Tenemos un buen montn de aquellos".

Por el contrario, se tienden a ser menos de aquellos artculos que result populares: perros calientes, espaguetis y albndigas, coctel de camarn. Aqu, tambin, las condiciones extremas del espacio se convierten en rbitros del gusto. En un ambiente sin gravedad, todos los lquidos que drenan generalmente fuera de las vas nasales tienden a quedarse, dejando los astronautas como relleno para arriba y ralentiz cuando se trata de un sentido del gusto, como cualquier vctima fra. No es sorprendente que los alimentos ms populares han sido aquellos cargados con especias y sal.

Puede no haber sido un gran problema en los viejos tiempos, cuando las misiones duraron un par de semanas a lo sumo, pero ahora los astronautas salen en varios perodos. Se ha vuelto imprescindible, dice Vickie Kloeris, administrador de la NASA de los sistemas alimentarios para la estacin espacial internacional, por reducir el sodio para los viajeros de espacio a largo plazo, as como proporcionar ms variedad. Tambin es la delicada cuestin de las relaciones internacionales. En la estacin espacial Mir, por ejemplo, el programa espacial ruso inicialmente controla todos los sistemas de racin. Rpidamente se hizo evidente que nuestros socios post-sovitica haban permanecido ms cercanas el escueto "tubos y cubos" alimentos filosofa de viajes espaciales de los primeros das. "Culturalmente de .different," dice Kloeris, con gran diplomacia. Ahora, es bueno imaginar las comidas en la estacin espacial internacional, con personal en varias ocasiones por los astronautas de Japn, Rusia, Estados Unidos, Canad y otros pases del mundo, como la cafetera ms cool en el universo, con sus estudiantes comercio salvajemente diferentes productos alimenticios hacia adelante y hacia atrs.

El men americano solo refleja cun lejos hemos llegado en nuestra dieta aqu en el plano terrestre. Hay platos tnicos (carne teriyaki, pollo al curry de anacardo, "Mexicanos" huevos revueltos) junto a aguantar clsicos como espaguetis con salsa de carne. Hay ms platos de verduras: coliflor, brcoli, esprragos. Y si el espacio no ha ido muy locales y de temporada o "granja a la mesa," hay un complemento de frutas frescas y verduras, embalados en el ltimo minuto en lugar de semanas antes de una misin.

Increblemente, una cosa que los astronautas no tienen todava es apropiado helado. Esto es porque mientras logramos enviar a seres humanos 200.000 km hacia el gran desconocido y llevarlos a casa con seguridad, es aparentemente ms all de nuestra capacidad (a excepcin de un breve tiempo en la estacin espacial de Skylab) para proporcionarles un refrigerador funcionando mientras estaba all. Simplemente toma demasiada energa, explica Kloeris.

Cosa sigue siendo el mismo: para los astronautas, comer, el ritual ms elemental de la vida cotidiana, es un anclaje psicolgico vital al mundo que han dejado atrs. "Intentamos que los alimentos emular el alimento de la tierra tanto como sea posible", dice Kloeris. "Mantiene conectado". Y, por la misma razn, nos mantiene atado a la tierra gente

conectada, tambin a los hombres y las mujeres flotante muy por encima de la tierra. Porque, de hecho, resulta ser verdad: comemos lo que los astronautas comen!

Por qu te gusta lo que te gusta


Los investigadores se cocinan experimentos para aprender lo que podra explicar qu alimentos amor y que odiamos a los alimentos

Para la mayora de nosotros, cunta es una salmuera. Es algo que descansa cmodamente al lado de un sndwich o flota en un tarro en un mostrador de delicatessen. Rara vez es algo anlisis criptogrfico de ocasiones. Unos aos atrs, aunque pidi Howard Moskowitz, un psychophysicist formado en Harvard y el consultor de la industria de alimentos, encurtidos Vlasic a descifrar "el cdigo de salmuera". Perdiendo cuota de mercado a Claussen, los ejecutivos de Vlasic queran examinar una cuestin que, sorprendentemente, raramente preguntaron: Qu tipo de encurtidos realmente quieren?

Sentado en el Club de Harvard con paneles de madera en el centro de Manhattan, donde l a menudo se encuentra, Moskowitz me dice cmo, a peticin de Vlasic, que se detuvo en Detroit para tomar parte en un experimento de degustacin de salmuera en Admirals Club del aeropuerto. "Nos sali con un diseo experimental de 45 diferentes combinaciones de ajo, sal, especias y aceites", dice. La prueba se le solicite los ejecutivos para elaborar encurtidos que diferan mucho de las ofertas actuales. Lo obligaron a pensar fuera de la jarra.

Lo ms sorprendente, dice Moskowitz, es que muchas personas en las pruebas de sabor ms tarde parecan gravitar a encurtidos que eran ms picante que lo vendido Vlasic. "Usted podra relacionarse los ingredientes y sus interacciones por un modelo matemtico la cantidad de agrado," l dice. "As que haba una salmuera ptima".

Y cuando Vlasic posteriormente lanz su lnea de encurtidos "picante", dice, "tena lo ms vendido en la historia. No esperbamos."

Que gente en el negocio de la salmuera no debe saber lo que prefieren los consumidores de la salmuera es un recordatorio de cun difcil es fastidiar a los caprichos de por qu nos gusta lo que nos gusta, algo Moskowitz ha estado intentando pensar analticamente en toda su carrera. Concedido, las empresas de alimentos, a menudo basndose en pionero de la investigacin por el ejrcito de Estados Unidos, han encontrado un montn de cosas, sobre todo, manejan personas con sal, azcar y grasa, por nuevo libro de Michael Moss de ese nombre y modificar la textura y as sucesivamente. Pero teniendo en cuenta que, en un estudio, de los 14.298 productos que pequeas empresas introducen en supermercados en 1995, slo el 11,9 por ciento podra ser contado xitos, parece que la

industria alimentaria no sabe todo. Pepsi pens amaramos Crystal Pepsi, pero ya no se puede comprar. "Sabe el cambio," la gente dice, o alcanzan el valor por defecto "no es que representa el gusto" zalameras que no explican nada. Pero qu sabemos quienes pensar esta pregunta aparentemente simple pero evasiva, y qu lecciones para nuestra propia conducta podramos sacar de ella?

Somos inflexibles en nuestros gustos y tal vez incluso ms firme en nuestros gustos. "No soporto berenjena", ha dicho mi esposa, en ms de una ocasin. Pero de dnde vienen estas preferencias? Mi esposa no es la nica persona que encuentra desagradable la berenjena, pero de hecho, hay no biolgica aversin a la berenjena, o ms de otros alimentos. Como Paul Rozin, psiclogo de la Universidad de Pennsylvania (apodado "el rey de repugnancia" por su trabajo en aversiones), me dijo sobre camarn agridulce en Filadelfia, "nuestras explicaciones de por qu nos gusta y no les gusta las cosas son bastante cojos. Tenemos que inventar cuentas".

Lo curioso es que tan fuertemente como aferra a estas ideas de lo que hacemos y no como son, como cualquier nmero de experimentos han descubierto, sorprendentemente maleable. Agregar colorante rojo inspido al vino blanco, y pronto la gente piensa que estn tomando rojo, la charla floral de blanco sustituido por pensamientos ms tnicos. Cuando un grupo de investigadores (y aclamado chef Heston Blumenthal) present los temas de prueba con un salmn de ahumado "congelado mousse Salado", les gustaba ms ahumado salmn "helado", a pesar de que el plato fue el mismo. Cambiar el orden en que las cosas se consumen y los cambios de gusto; pruebas de mostrar a la gente como cabra carne menos cuando se sirve despus de carne que antes. Algunos consumidores de Coca-Cola de Mxico, que enumera el azcar en la etiqueta, juran por su superioridad a endulzadas con jarabe de maz estadounidense Coca-Cola, a pesar de que la investigacin de la compaa considera que "desde un punto de vista de gusto, la diferencia es imperceptible."

Llamamos a nuestro gusto para todo tipo de cosas, msica, moda, arte, nuestro gusto. Y de hecho los procesos fisiolgicos asociados con gusto parecen ser bastante similares, no importa si estamos hablando de comida o msica. Un da hace algunos aos, Dana Small, que estudia la neuropsicologa de sabor en el John B. Pierce Laboratory, que est afiliado con la Universidad de Yale, estaba trabajando en un estudio de reas del cerebro involucrada en expresar placer como se consuma chocolate de codificacin. Se sent por error en la computadora de un colega que estaba estudiando escuchando msica. "Estaba trabajando a travs de los datos y me di cuenta que era un poco diferente, us un umbral diferente?", dice. "Y entonces me di cuenta que era un estudio totalmente diferente. Yo pens, Oh Dios mo parece tan similar a lo que estamos viendo."

O tener el efecto de "mera exposicin", descrita por primera vez por el psiclogo Robert Zajonc: "Mera repetida exposicin del individuo a un estmulo es una condicin suficiente para la mejora de su actitud hacia ella". En otras palabras, las ms veces se intente algo, ms le gustar generalmente esto. El efecto se ha demostrado en todo, desde

comida (con nios pequeos, algunos investigadores han encontrado que alrededor de nueve exposiciones son necesarios antes de gusto establece) msica pakistan a idiomas desconocidos para pinturas impresionistas. Como el viejo refrn, no siempre sabemos lo que nos gusta, pero estamos bastante seguro que no nos gusta lo que no sabemos.

Pero hay una vuelta de tuerca a la mera exposicin. Mientras que aprendemos como melodas ms complejas sobre exposiciones repetidas, tendemos a cansarse de (y como menos) los ms simples. Moskowitz sugiere un anlogo en el mundo de la alimentacin. Los consumidores tienden a cansarse menos rpidamente de colas que bebidas basadas en un solo sabor identificable como naranja. Hay no una abrumadora "saliente sensorial cue" en cola, sino ms bien una compleja fusin de sabores. Colas, en otras palabras, son el jazz de refrescos, mientras que refrescos naranjas son el chicle pop la primera vez, pero rpidamente empalagoso de la diversin.

***

Alimentos presenta la entrada ms interesante pensar en gusto. A diferencia de la msica o el arte, tenemos una relacin muy directa con lo que comemos: supervivencia. Tambin, cada vez que usted se sienta a comer tienes innumerables "respuestas afectivas", como los psiclogos llaman.

Un da, me sumo a Debra Zellner, profesor de Psicologa en la Universidad Estatal de Montclair, que estudia el gusto de la comida, para el almuerzo en el restaurante de Manhattan Del Posto. "Lo que determina lo que usted est seleccionando"? Zellner pregunta, mientras que oscilan entre el tro de cerdo de patrimonio con Ribollita alla Casella y guiso de col negra y el Robalo salvaje con Sunchokes suave, Romaine marchitas y clido Occelli mantequilla.

"Qu estoy eligiendo, es ese gusto? Es no gustarle el sabor,"dice Zellner,"Porque no tengo en mi boca."

Mi eleccin es la memoria de todas mis opciones anteriores "cada experiencia de comer es una experiencia de aprendizaje," como la psicloga Elizabeth Capaldi ha escrito. Pero no hay novedad aqu tambin un anticipacin salto adelante, impulsada en parte por el idioma en el men. Palabras tales como "caliente" y "suave" y "patrimonio" no son gorrones: que estn haciendo el trabajo. En su libro The Mind omnvoros, John S. Allen, un neuroanthropologist, seala que simplemente escuchar una palabra onomatopyicos como "crujiente" (que el chef Mario Batali llama "innatamente apelando") es "probable que evocan el sentido de comer ese tipo de comida." Cuando Zellner y reflexionar sobre las opciones, clamando que "suena bien," hay sin duda algo similar sucediendo.

Como tomar un sorbo de vino un 2004 Antico Broilo, un rojo Friulano, otro elemento que entra en juego: Cmo clasifican algo influye en cunto te gusta. Es un buen vino? Es un buen vino tinto? Es un buen vino de la uva de refosco? Es un buen vino tinto de Friuli?

Categorizacin, dice Zellner, trabaja de varias maneras. Una vez que usted ha tenido un muy buen vino, dice, "usted no puede volver. Adquieres comparando todas estas cosas menor a l." Sin embargo, cuando entrevistaba a la gente acerca de lo que beben de y gusto por "caf gourmet" y "cerveza de especialidad", en comparacin con las versiones "regulares" como Folgers y Budweiser, "los que realmente categorizado como la cerveza diaria mucho ms que la gente que pone cerveza todos en la misma categora," ella dice. Su "contraste hednico" se redujo. En otras palabras, ms podra discriminar lo que era bueno sobre la muy buena, ms podra disfrutar de lo menos bueno. Hacemos esto instintivamente, sin duda, usted ha dicho algo como "no es malo, para el alimento del aeropuerto".

Hay una especie de trgica irona a la hora de disfrutar de comida: como comemos algo, comenzamos a gustar menos. De un pico mareado de querer anticipacin, nos deslizamos en un lento despond de atenuacin de afecto, con los hombros cados en repulsin ("Haz esto lejos de m", usted puede han dicho, empujando a un plato una vez am de alas atmicas).

En el fenmeno conocido como "saciedad especfica sensorial", el cuerpo en esencia enva seales cuando ha tenido suficiente de alguna comida. En un estudio, pidieron los temas que haban clasificado el atractivo de diferentes alimentos sobre ellos otra vez despus de comer uno para el almuerzo; Esta vez clasific simpata del alimento inferior. No eran simplemente "completo", pero sus cuerpos fueron en busca de equilibrio para la novedad. Si alguna vez ha tenido carbohidratos pesados, baadas por el jarabe de panqueques para el desayuno, no es probable que quieren otra vez en el almuerzo. Es por qu nos dividen las comidas en cursos: una vez que los verdes mezclados, no vas a gusta o quiere verdes mezclados. Pero el postre es una historia diferente.

Satisfechas ya que estamos en el final de la comida, nos encontramos de repente con toda una nueva gama de sensaciones. La capacidad es tan fuerte que se ha denominado el "efecto de postre". Pronto hay una sensacin gustativa novela, nutritiva, y cmo pudo nuestro cerebro buscando caloras que resistir? El neurocientfico Gary Wenk observa, "tus neuronas slo pueden tolerar una privacin total de azcar durante unos minutos antes de que empiecen a morir". (Rpido, aplique chocolate!) Como terminamos el postre, nos podemos estar comenzando a obtener los beneficios nutricionales "post-ingestive" de nuestro plato. Sin duda, que el chocolate tiene buen sabor, pero los vegetales pueden ser que usted se sienta tan satisfecho. Al final, memoria desdibuja todo. Un estudio por Rozin sugiere que el placer que nos recuerda de una comida tiene poco que ver con cunto consumimos, o cunto tiempo pasamos haciendo (bajo un fenmeno llamado "negligencia de duracin"). "A unos pocos bocados de un plato favorito en una comida," escriben los investigadores, "pueden hacer el trabajo completo para la memoria".

***

Otra manera de pensar sobre qu alimentos nos gusta, y por qu, es pensar en alimentos que somos espera que no gusta.

Yo estoy hablando aqu de raciones militares, que son, actualmente, dispuestas delante de m en el Warfighter Caf con un mantel de camuflaje dentro Soldier Systems Center del U.S. Army, una extensa coleccin de edificios de baja altura en Natick, Massachusetts, que alberga, entre otras cosas, combatir en la direccin del Departamento de defensa de alimentacin. "Viene a un teatro cerca de ti" es el lema de la marca por encima de una lista de elementos de men.

Lo ms sorprendente de la propagacin delante de m, de vainilla libre de grasas trans poundcake hierba focaccia pan a "cafeinadas carne desmechada" es que poda volver a esta sala en pocos aos y comer la misma comida. La misma comida. El MRE, o comida, listos para comer, "requiere una vida til mnima de tres aos," explica Gerald Darsch, director del programa. El MRE tiene otras restricciones especiales, dice. "Kraft no tiene que preocuparse por aire colocar su alimento". Una cantidad increble de ingeniera va a garantizar que los alimentos sobrevivir una manipulacin descuidada y duras condiciones. Cuando el programa estaba desarrollando un nuevo sndwich, Darsch explica, "nos estbamos enviando nuestros prototipos de sndwich en el hospital, por lo que podramos tener imgenes de resonancia magntica realizadas en ellos." El punto? "Realmente podramos seguir y mapa de la migracin de humedad, para determinar si o no que bamos a conseguir a una transferencia importante de actividad de agua". Humedad, que promueve el molde, es el enemigo de la estabilidad de la plataforma. Una nueva tecnologa desarrollada por investigadores de Natick y otros es "presin asistida termal esterilizacin," que utiliza el calor y la presin para matar las esporas bacterianas sin degradar los alimentos durante el proceso.

"Sabamos que podramos embalar tantas caloras y nutricin en la menor cantidad de espacio posible", dice Darsch. "Eso es algo bueno en el papel. Un elemento minsculo de la frmula que no pagamos como mucha atencin a si combatientes resultara aceptable, y hasta comer?"

Una barrera a gusto es "neofobia," miedo a lo nuevo, que es probable que sobrevive como una adaptacin evolutiva a comer alimentos que no estn familiarizados (y potencialmente venenosos). Novedad es un problema particular con las raciones militares; como un informe seal, "alimentos a menudo no tienen su forma familiar, color y otros atributos sensoriales." As que una de las mayores batallas de las luchas de equipo Natick es expectativa, dice Armand Cardello, un cientfico de investigacin senior. "Slo por el hecho de que los soldados saben que este producto ha sentado en un almacn en el desierto a 120 grados durante los ltimos tres meses, y ahora ests tirando abierto," l dice. "Probarlo. Al principio se podra pensar, bien, considerando que todo abusan pero entonces empezar a pensar, mierda, esto debe llenarse con todo tipo de conservantes. "

Las expectativas, dice Cardello, son un importante factor de agrado. En un estudio, temas comieron maz verde gigante que pareca haber venido de un paquete de ERM y, en otra sesin, de un paquete Green Giant. "La gente gustar el maz significativamente ms cuando piensan que es Green Giant", dice. El estereotipo negativo de productos militares "reduce el gusto."

El programa de investigacin de alimentos en Natick fue desarrollado durante y despus de la II Guerra Mundial, en respuesta al impacto de la calidad de la racin en la moral de la tropa. Equipos de psiclogos se han puesto a la tarea; muchos, como Moskowitz, un investigador de Natick seminal, iba a trabajar en la industria alimentaria. "Uno de los primeros asuntos que subieron," dice Cardello, "fue cmo mides cunto alguien le gusta algo?" Psiclogos haban intentado cuantificar a travs de "psicofsica," nuestra respuesta sensorial a los estmulos. Pero nadie haba podido, o mucho intentado cuantificar gusto: naci el ampliamente utilizada "escala hednica nueve puntos". Lo que est en su refrigerador en este momento, lo ms probable es que alguien, en algn lugar ha indicado su voluntad de en una escala del uno al nueve.

Su simplicidad y valor como una industria estndar, dice Cardello, han eclipsado los retos de tratar de poner un nmero en el gusto. Existe el problema de la semntica "como un poco" significan lo mismo a otra persona? Y personas en general tienden hacia una regresin a la media en trminos de gusto, dice Cardello. Les pedimos con anterioridad cunto como lasaa o hgado, dicen y luego pedirles otra vez despus de que hayan consumido y temas marcar sus comidas favoritas un poco ms bajo y su menos gusto un poco ms alto. Es como si el malo no es tan mala como ellos pensaban, el bien no tan buenas.

Natick es una especie de laboratorio de puro gusto, porque las preferencias alimenticias de soldados no son afectadas por algunas de las cosas probadas para influir en el gusto del mundo civil, como precio. Tampoco soldados tienen opcin mucho sobre qu comer. (Que puede ser overrated. Mens de la cena, bromas de Moskowitz, "tienen siete pginas. Usted pide lo mismo todo el tiempo, pero tienes la ilusin de eleccin"). No es decir que Natick no ha jugado un papel importante en la dieta americana. Considere cmo raros alimentos en una bolsa una vez fue, y lo frecuente es ahora.

Pero volvamos a esa comida. Cmo pie MREs del maana? Todava merecen el seudnimo desafortunado "negarse a salir de comidas"? Tomar un bocado de salmn de esteras (soportes de esteras para esterilizacin trmica asistida por microondas). Es cierto que es un poco duro ("un poco masticar lo que quisiramos," dice Darsch). Pero el sabor es, al menos ms que usted esperara de un trozo de cubetas de pescado de la temperatura ambiente. Volara en Del Posto? No. Pero a un soldado en el frente con una patrulla de larga en un caluroso desierto, podra ser slo lo suficientemente bueno.

***

Una distincin clave para hacer es "gustos" versus "sabores". En trminos de sabor, las percepciones de salado, dulce, salado, amargo, amargo, los seres humanos esencialmente tienen la misma preferencia innata del mundo redondo. John Prescott seala en su libro Cuestiones de gusto, "el sabor dulce de sacarosa en agua... es ptimo agradable en alrededor de 10-12 por ciento por peso (aproximadamente el mismo que se encuentra en muchos frutos maduros), independientemente de si eres de Japn, Taiwn y Australia." Pero no comemos gustos, comemos sabores, y lo que nos hace como sabores, dice pequeo, es "sabor nutriente acondicionado." El lado positivo de este proceso, dice, "es que podemos aprender a como los alimentos que estn a nuestra disposicin y evitar alimentos particulares en lugar de toda clases de nutrientes". Este tipo de aprendizaje implica una compleja cadena de actividad en el cerebro, todos orientado alrededor de comprensin lo que llama pequea "sabor objetos." "Nuestro cerebro y nuestro comportamiento estn orientados a conocer el objeto, fresa, por ejemplo, en lugar de sus diferentes componentes. Este alimento hizo me enfermo? Esta comida me dan energa? Aprendes preferencias basadas en el objeto de todo sabor." Caf, por ejemplo, es slo tan amargo el tiempo mil que bebemos como las notas de la primeras, pero pequeas "se convierte caf. El cerebro ha aprendido que el caf no es una seal potencialmente nocivo." En trabajo recientemente presentado, el pequeo es tratar de entender, neurolgicamente, cmo factores fisiolgicos pueden influir en la manera en que comemos: "Cuando patear el momento en donde te gusta?" Sujetos experimentales estn expuestos a nuevos sabores que sin caloras; durante semanas, uno de los sabores tiene maltodextrina calrica (pero inspido) agregada. La "seal post-oral" proveniente de los intestinos, que felizmente es convertir la maltodextrina en glucosa puede, ella sugiere, alterar la respuesta a un sabor. "Estas seales post-ingestive estn entrando a los circuitos de recompensa" del cerebro, "alterar los circuitos de recompensa de manera procesar el sabor y ello independientemente gusto," ella dice. En Resumen, nuestro gusto crece sin nuestro bastante saber por qu.

Nuestras preferencias de gustos se reflejan en cambios de gusto ms grandes. McCormick, la compaa de condimentos basadas en Maryland, tiene un enorme inters en no slo rural a estos gustos, pero en anticipar y llevndolos incluso. Trae miles de personas en los laboratorios de Ciencias sensoriales cada ao. McCormick no utiliza expertos catadores en estos paneles de "gusto", la industria alimentaria sabe que gusto experto no refleja siempre gusto de consumo masivo. "Cuando saben a vainilla, no dicen 'Me gusta' o 'No'," dice Marianne Gillette, Vicepresidente de la compaa de investigacin aplicada, de los expertos. "Ellos dicen que tiene un 'aroma de resonancia de 4.2, una nota de vainilla de 6,8, una caracterstica leosa de 2.9'. Nunca quieres preguntar a los panelistas que piensan acerca de un producto. Usted no quiere ir a cenar con ellos tampoco".

Se pedir a los consumidores que no pueden escoger docenas de variedades de vainilla (la idea que la vainilla debe estar asociado a "plain" escuece a Gillette) para expresar su gusto en el mismo tipo de escala por el ejrcito. Pero

McCormick tambin ha desarrollado una escala propia, ayudado, como ocurre, por un ex investigador de Natick que intenta factor cmo podran atar humor y emocin en el cuadro de gusto. "Canela es una especia muy amorosa, usarla en el desayuno, puede recordar de la hornada," dice Gillette. "El pimiento rojo es muy activo y enrgico".

Pero qu pasa con sabores que no conocen y en consecuencia no sentimientos particulares acerca de ellos? "Hablamos sobre chipotle en 2003," dice Kevan Vetter, chef ejecutivo de McCormick, "antes la gente incluso podra pronunciarlo. Ahora es en todas las categoras hay chipotle en alimentos congelados, en aperitivos sazonados, aderezo ranch chipotle, chipotle chocolate. " Se convirti, en cierto sentido, uno de objetos de sabor pequeos. Cuanto ms lo vimos, ms nos gust. No es siempre el caso. "Habamos hablado chai como un prometedor nuevo sabor, salir de la categora de bebidas," dice Vetter. "Pero nunca realmente pareca ser capaz de golpear fuera de se". Es esos procesos viejos expectativa y categorizacin, que entran en juego. Nos gust chai, hasta cierto punto, como chai. Y eso es donde queramos ir.

Tal vez comer chai chocolate nueve veces engendrar un gusto. Pero la mayora de los productores de alimentos tiene una oportunidad en la exposicin. Una estrategia que emplea McCormick es emparejar lo extico con lo conocido. Alguien puede como los sabores aromticos de Tailandia, pero no desea que la "experiencia completa tailands", dice Vetter. "Si pones en algo que puede relacionar, sea un ala o un sndwich de pollo, que los pasos en la aceptacin de sabores tailandeses". l lo llama una "aventura segura" una especie de parque temtico de sabor. Comencemos con algo fcil y rama hacia fuera de all, como el comedor de sushi que tentativamente se inicia con un California roll y pronto no pueden vivir sin huevas de pez volador.

Nuestros gustos, nuestro gusto, comienza en el tero, seala Gillette. En un estudio de repetida, los bebs tenan ms probabilidades de mostrar una preferencia por los cereales hechos con zanahorias si sus madres bebieron jugo de zanahoria durante embarazo o lactancia. Decidir, sentir o actuar sobre lo que nos gusta, al parecer, comienza el mismo da en que nacemos. Pasamos el resto de nuestras vidas sorteando como nos sentimos acerca de todo lo dems.

La subida y la cada y el surgimiento de Zahi Hawass


El largo reinado de rey de antigedades de Egipto se ha visto obligado a exiliarse, pero l est tramando una vuelta

Zahi Hawass no le gusta lo que l est viendo. Vestidos con su traje de safari familiar del dril de algodn y sombrero de ala ancha de bush, el famoso arquelogo est de pie dentro de la bveda funeraria de la pirmide de Djoser de paso, un montculo de seis niveles, desequilibrado de bloques de piedra caliza construido hace casi 5.000 aos. El espacio

enorme, triste est lleno de andamios. Un proyecto de restauracin y conservacin, en Saqqara fuera de el Cairo, iniciado por Hawass en 2002, ha sido apuntalar el techo cado y paredes y evitar un colapso. Pero la revolucin de febrero de 2011 que derrocaron a Hosni Mubarak y tambin termin el reinado polmico 'Hawass como el Jefe Supremo de antigedades de Egipto todos ahora amenaza a desentraar el legado de 'Hawass as. Con los turistas casi desaparecidos, secados los fondos y la direccin de Ministerio de antigedades modificado varias veces en los ltimos dos aos, trabajo de preservacin en la pirmide tiene fundamento detuvo cerca. El nuevo Ministro ha desviado dinero de la reconstruccin en contratar a miles de graduados desempleados Arqueologa, afirma Hawass, en un movimiento desesperado para detener las protestas. "No ha hecho nada", Hawass dice, con quizs un toque de alegra malsana en su voz, escrutando las paredes y el techo de la spera piedra caliza.

Hawass se posa en el piso subterrneo y brilla una linterna en el sarcfago de granito del Faran Djoser. Yo le siguen en sus manos y rodillas a travs de un tnel bajo, parte de una red de cinco millas de pasajes que trabajadores enterrados debajo de la pirmide en el 27 A.C. El aire es evocador de barro y polvo. "Al rey muerto tena que ir a travs de estos tneles para luchar contra criaturas salvajes hasta que podra convertirse en Osiris, el Dios del mundo terrenal," l me dice, caminar hacia la luz del sol.

***

En la mitologa egipcia, Osiris gobernado en la tierra como el rey todopoderoso, hasta que el celoso Dios lo puso asesin y usurp su trono. Cada de Osiris puso en marcha un drama de rivalidad y venganza en la que conjunto fue finalmente derrotado y Osiris resucitado. Slo a travs del retorno del rey se podra restaurar orden a Egipto.

Durante ms de una dcada Zahi Hawass fue, sin duda, el Osiris de antigedades. Una combinacin regal de showman y erudito, que gobern un submundo de tumbas y templos, investigando misterios seculares, el lugar del entierro de Antonio y Cleopatra, la causa de la muerte de Tutankamn para audiencias televisivas embelesado. Megalomana 'Hawass era legendaria: en "Persiguiendo momias: los increbles aventuras de Zahi Hawass," una serie de televisin de realidad en el History Channel, el arquelogo llev a sus aprendices en Howard Carter-tipo de aventuras, un ejercicio de autobombo tan descarado que impuls un crtico del New York Times a smirk: "uno espera...Dr. Hawass desenterrar algunas pldoras chill egipcios antiguos y tragar una racin generosa." Sin embargo gan la admiracin de sus compaeros y millones de fans. La National Geographic Society lo nombr explorer-en-residencia en 2001, un honor que comparte con la primatloga Jane Goodall, cineasta James Cameron y paleontlogos Meave y Louise Leakey. Escribi los libros ms vendidos. Mand Conferencia tarifas desde $10.000 hasta $50.000. Una exposicin itinerante puesto de cinco docenas de artefactos del Museo egipcio, "Tutankamn y la edad de oro de los faraones," gan $110 millones para Egipto durante su gira por siete ciudades en Europa y Estados Unidos. Fue uno de los espectculos de Museo ms lucrativos de todos los tiempos.

Todo termin con la revolucin. Hawass fue vilipendiado cuando estallaron protestas contra el Presidente Mubarak en la Plaza Tahrir en enero de 2011. Los manifestantes llamaban "Mubarak de antigedades" y lo acusaban de corrupcin. Subordinados en el Departamento de antigedades y Arqueologa desempleados y frustrado graduados sitiaron a su oficina, exigiendo su destitucin. "Y tomar su sombrero", gritaban. En abril de 2011 fue condenado a un ao de crcel, derivados de un presunto caso de contrato amaado haciendo una oferta en el Museo egipcio de el Cairo. (Ms adelante fue revocada la sentencia). En julio de 2011, despus de dos gobiernos sucesivos post-Mubarak, Hawass finalmente se vio obligado a renunciar a su trabajo. Segn un bloguero egipcio, Hawass "escoltaron hacia fuera de la puerta trasera del Ministerio en un taxi, se duch con insultos y cnticos enojados de jvenes arquelogos," un evento capturado en video y visto por miles de egipcios.

Hoy, Hawass encuentra paralelismos entre su cada y la de Osiris. "Tena muchos enemigos, los enemigos del xito," l dice. "Son los amigos del Dios Set, el Dios maligno del desierto en el antiguo Egipto". Muchos en la comunidad arqueolgica parecen estar de acuerdo. "Nadie en Egiptologa... ha logrado an una pequea fraccin de lo que Zahi. , Adems de su fama, enfurece a personas,"dice Peter Lacovara, un egiptlogo en la Universidad de Emory en Atlanta, que ha conocido Hawass durante dcadas. "Zahi es un pararrayos, porque tiene tanta energa y pasin, y l no tirar cualquier golpes," dice uno observ a egiptlogo en Estados Unidos, que insisti en el anonimato porque su Museo quiere mantenerse al margen. "Personas adquirieron envidiosas de su perfil alto se convirti en". Otros dicen que su estilo huracanado y el menosprecio a veces de forma, as como su absoluta mala interpretacin del estado de nimo pblico en vsperas del derrocamiento de Mubarak, todos pero aseguraron su cada.

Cualquiera que sea su ltima causa, salida 'Hawass ha expresado su preocupacin sobre el futuro de antigedades de Egipto. l puede han contrariado a personas, pero tambin era un administrador eficaz y entusiasta que "corta a travs de la burocracia," dice Naguib Amin, un consultor y amigo desde sus das como estudiantes de postgrado en los Estados Unidos Ahora muchos proyectos, incluyendo Saqqara, han estancado, y algunos dicen que cada de 'Hawass ha afectado recaudacin de fondos y administracin de tesoros del pas. "Antigedades se derrumban frente a mis ojos", dijo Hawass. Schlueter dice que el nuevo director de antigedades, Mohamed Ibrahim Ali, "es muy respetado y ha hecho un trabajo excelente...Ha restaurado la estabilidad [y] las cosas estn funcionando sin problemas." Pero Hawass dijo que Schlueter, que tiene proyectos en marcha en Egipto, puede ser reacio a criticar al nuevo jefe. "Quera apoyar Ibrahim, yo quera ser bueno, pero l no est haciendo nada", insiste. Algunos colegas en el Ministerio est de acuerdo, diciendo que Ibrahim carece de dinamismo 'Hawass y ha sido obligado a recortar presupuestos debido a una fuerte cada en los ingresos.

Turismo egipcio, un pedazo grande de la economa del pas, ha disminuido en 50 por ciento desde 2010, plantea dudas sobre si el gobierno decide que necesita Hawass y su rostro famoso reanimarla. Presidente Mohamed Morsi nunca ha discutido el asunto pblicamente y Hawass ha sido crtico de la Hermandad Musulmana, el movimiento

islamista que perteneci Morsi y cuyos miembros dominan su administracin. Sin embargo, tambin seala que en 2010, miembros de la Hermandad Musulmana abrumadoramente apoyaron un proyecto de ley que introdujo para imponer penas ms severas por robo de antigedades y prohibicin nacional de trfico en artefactos antiguos. "El partido de Mubarak fue contra m", aade, y slo una versin suavizada pasado. Algunos antiguos compaeros creen que Morsi puede tener otro remedio que traer de vuelta Hawass. "Su carisma traa dinero,", dice Ali Asfar, el director de las pirmides. "Nadie puede llenar sus zapatos". Wahid Kamal, el director de Saqqara, coincide. "Cada sitio falta le", dijo. El turismo [en Saqqara] es hasta 10 por ciento de lo que era antes de la revolucin. Estamos a la espera hasta que el Dr. Hawass vuelve otra vez."

***

Primero me reun Hawass en una maana fra en diciembre pasado, en la oficina que utiliza ahora en el noveno piso de un destartalado edificio de Apartamento en un barrio de el Cairo ocupado cerca del Nilo. Suite de dos habitaciones 'Hawass es el final de un pasillo sombro cargado de comida casera. Comparte el espacio con una ayudante femenina y un protegido, Tarek El Awady, quien contrat a Hawass como un arquelogo de campo, para graduarse de la escuela y ms tarde nombrado director del Museo egipcio. Decididos a arrebatar la egiptologa de las manos de los occidentales que haban dominado el campo desde los tiempos del emperador Napolen, Hawass "alentando a capacitacin y oportunidades para los jvenes egipcios a un grado nunca visto antes," dice Schlueter.

El Awady, ahora en un permiso de ausencia del Museo, haba acompaado me a small office 'Hawass. All el jefe de antigedades anterior, usar pantalones de mezclilla, estaba sentado detrs de un escritorio desordenado, hablar por telfono a los miembros de un equipo de televisin ruso que deba entrevistarlo en pocos minutos. De repente, Hawass comenz gritando en rabe en el telfono. La diatriba se encendi durante 20 segundos. Cara brillante rojo, colg y me mir con tono de disculpa. "Hombre estpido", dijo, sacudiendo la cabeza. Explic que haba intentado dar instrucciones al conductor egipcio de la tripulacin, que le haba interrumpido. Genio 'Hawass es legendaria, la serie de realidad de History Channel muestra lo reprendi a sus colegas inmisericordemente, pero me sorprendi que l me haba mostrado esa cara de su personalidad en unos pocos segundos de conocerlo.

Haba planeado unirse a Hawass en una conferencia para los turistas extranjeros que deba entregar dentro de un templo en Luxor esa noche, pero los patrocinadores haban tirado el enchufe porque hubo muchas cancelaciones. La semana pasada haba sido entre los ms violentos desde la revolucin. Seis personas murieron la vspera en los enfrentamientos entre partidarios de Morsi y sus oponentes, y las multitudes se reunan alrededor del palacio presidencial en Heliopolis a demanda que Morsi derogar un decreto que le da poderes dictatoriales cercanos antes del referndum constitucional de Egipto.

"Es peor que Mubarak Morsi, l no escucha al pueblo," Hawass dijo a m, como su asistente en dos tazas de t verde. Es un hombre corpulento con una forma dominante y, a pesar de sus problemas recientes, un aire de total confianza en s mismo. "Lo que hizo con la Constitucin es dictadura. Yo siempre digo que dan la oportunidad a la Hermandad Musulmana a la regla. Pero no estn capacitados para gobernar...Creo que va a ser la guerra civil".

Hawass todava est luchando contra los problemas legales que se le vio durante la revolucin que. La primavera pasada el fiscal general le prohibi viajar fuera de Egipto, investigacin pendiente de decenas de acusaciones de irregularidades y corrupcin presentada contra l por un par de antiguos compaeros. Hawass est acusado de perder dinero pblico y exposicin de antigedades egipcias al posible robo por envo en el extranjero sin permiso. Renunci a su contrato de National Geographic, un arreglo que le pag $200.000 al ao, despus de que se formularon preguntas sobre posibles conflictos de inters. Como jefe de antigedades, Hawass haba administrado muchos sitios que la Geographic utilizado en sus programas de televisin y otros proyectos. (l insiste que dej porque "Puedo ganar ms dinero" sin un acuerdo exclusivo para sus conferencias y sus libros.)

Su relacin con la ex primera dama, Suzanne Mubarak, tambin ha sido objeto de escrutinio. Los investigadores estn sondeando su participacin en el Museo de los nios de Suzanne Mubarak en el Cairo (retitulado civilizacin y centro de creatividad de los nios cuando se inaugur en enero de 2012), que fue financiado por donaciones planteadas por Hawass en una gira de conferencias y canalizados en su caridad. Hawass puede han violado la ley al utilizar su cargo pblico para recaudar fondos para una organizacin privada. Hawass sostiene que su relacin con Suzanne Mubarak era irreprochable. "Nunca he sido un poltico en mi vida", me dijo. "No fui amigo de nadie".

Resucit por detrs de la mesa. "Soy un hombre famoso, y si vas a la televisin y decir"Zahi Hawass es un pelotudo", escribir que," me dijo. l haba asegurado que haba levantada la prohibicin de viajar, dijo, pero la documentacin haba cado entre las grietas durante la crisis poltica: "Egipto est en caos. Nadie se preocupa Zahi Hawass."

Hawass insisti que rara vez ha sido ms feliz. Su jubilacin forzada le ha dado el placer de hacer lo que siempre quiso, dijo a m, escribir libros y artculos periodsticos sobre la historia de Egipto, incluyendo una columna semanal para Asharq Al-Awsat, el diario rabe con sede en Londres. "Antes de que"yo puedo escribir solamente entre llamadas telefnicas, dijo. Trabaja diariamente en un gimnasio, se rene con visitar los arquelogos y pasa sus noches en cafs con un amplio crculo de amigos. "Yo creo que es aliviado de estar fuera de l," Naguib Amin me dira. "Est muy cansado". Hawass dice que est encantado de ser liberado de sus responsabilidades administrativas y la intriga poltica que marc su ltimo ao turbulento. "Todos que te extrao son mis excavaciones", insisti. "Soy no llorando, llorando. Por qu tengo que llorar? Nunca!"l golpe su mano en su escritorio. "Nunca en mi vida yo estaba deprimido." ***

Hawass naci en 1947, en un pueblo cerca de la ciudad de Damieta del Delta del Nilo. Originalmente quera ser abogado, pero obtuvo grados en Egiptologa en la Universidad de el Cairo y Arqueologa griega y romana, en la Universidad de Alejandra, luego trabaj como un inspector, un arquelogo de la combinacin y el administrador, en las pirmides. A los 33 aos, gan una beca Fulbright para asistir a la Universidad de Pennsylvania, donde obtuvo su doctorado. Hawass, el perodo marc el comienzo de un idilio permanente con los Estados Unidos y estableci su reputacin como un hombre de gran apetito.

"Fui a ver Zahi una vez en Filadelfia, cuando l era un estudiante de doctorado, y nos fuimos a este bar de solteros", Naguib Amin, su amigo de la escuela de posgrado, me dijo mientras regresbamos con Hawass en coche de alquiler de Saqqara a el Cairo. "Zahi nos recogi dos chicas, eran cajeros en un supermercado y l quiso venderse continuamente, hablando de las pirmides. Finalmente uno dijo a su amiga, "no quiero hablar, slo quiero...'" y aqu Amin utiliza una palabra que no es adecuada para su publicacin en esta revista.

"Era Nueva York, no Philadelphia," recordado Hawass. "Naguib llevaba una bufanda de Yasser Arafat, y pareca un terrorista". La memoria lo condujo a un monlogo defensivo acerca de cmo sus enemigos han utilizado rumores de sexo para daar su reputacin. "No he nunca dorm con una prostituta en mi vida," dijo. "Sabes lo que escribieron acerca de m en la revolucin? Dijeron que yo estoy casado secretamente a una seora americana y tengo una nia de ella. Los italianos escribieron esto". (Hawass todava se conoce como un mujeriego. Aparte de su esposa ha vivido durante muchos aos; ellos tienen dos hijos crecidos, uno un mdico, el otro un restaurador, ambos viven en el Cairo).

Hawass pas la mayor parte de sus siete aos en Estados Unidos, estudiando y trabajando. "Vivi dentro de la Universidad", dice. Fue jefe de la Unin de estudiantes egipcios en el campus y viaj extensamente, dando conferencias en universidades y otros lugares a travs de Pennsylvania. Hizo contactos que le servira en su recaudacin de fondos y desarrollaron un estilo hablando de confianza. "Fui como un joven tranquilo, no saba que mis talentos, pero aprend cmo elegir mis palabras y cmo ser un profesor pblico". Su admiracin por los Estados Unidos creci. "Me enter que los estadounidenses son las personas ms bellas," l dice. "Puede llevar a amigas para su vida". Hasta su prohibicin de viajar, Hawass regres a Estados Unidos por lo menos una vez al mes, celebracin de conferencias que atrajo al pblico tan grande como 4.000.

Hawass regres a Egipto en 1987 y fue contratado como director de Giza y Saqqara. Cerca de la esfinge, tres aos despus, hizo un descubrimiento de gran avance: un antiguo cementerio que contiene 600 tumbas y 50 ms grandes tumbas pertenecientes a los constructores de las pirmides, sus familias y sus supervisores. Rico con jeroglficos que describen ofrendas rituales y actividades cotidianas como el grano rectificado y fabricacin de la cerveza, el cementerio proporciona conocimientos sin precedentes sobre la vida de los egipcios durante las dinastas de cuarto y quinto. Tres aos ms tarde, en un presagio de sus futuros problemas, l fue acusado de negligencia y dispararon

despus de una estatuilla antigua valiosa en su custodia fue robada de Giza; Hawass, dice que un rival lo establecido. Un ao ms tarde, obtuvo su trabajo hacia atrs, y en 2002 fue elegido para ejecutar el Consejo Supremo de antigedades egipcias. El post le dio supervisin de miles de Egipto de sitios arqueolgicos y una plataforma para construir a su fama.

Casi haba matado a un ataque terrorista de 1997 que mat a 62 personas, en su mayora turistas, en el templo de Hatshepsut fuera de Luxor, seguido por los ataques del 9/11, del turismo en Egipto. Hawass hizo probablemente ms que nadie a atraer a visitantes extranjeros hacia atrs. Su TV shows, visitas de Museo, las excavaciones de alto perfil y rehabilitacin de sitios antiguos "hecho Egiptologa dinmica," dice su viejo amigo Rainer Stadelmann, ex director del Instituto Arqueolgico Alemn en el Cairo. Hawass lanz una campaa vocal para repatriar artefactos egipcios que haban sido llevados por los europeos, el busto de Nefertiti, ahora en el Neues Museum de Berln, la piedra de roseta en el Museo britnico en Londres, irking algunos lderes mundiales y curadores mientras criaba a su perfil.

En 2009, Hawass exigi que el Louvre entregar cinco pinturas de la pared de piedra caliza, adquiridos por el Museo en 2000 y 2003 en una galera y en subasta despus de ser robado de una tumba de Luxor en la dcada de 1980. Cuando el director del Museo lo ignoraron, Hawass bloquean una excavacin patrocinada por el Louvre en Saqqara. "Esto fue como una bomba", dice. "En 8:45 Estaba dando una conferencia, Mubarak me llam. 'Zahi, Sarkozy slo me llam por telfono, que dijo que dej el Museo del Louvre, de lo que pas?' Lo explic, y dijo, "lo que hizo fue perfecto." " El Museo del Louvre regres las piezas en 2009. "Este retorno se convirti en un smbolo en todas partes,", dijo Hawass. "En 2006 me nombr entre el tiempo 100 [Revista] [personas ms influyentes] debido a todo este coraje, las cosas que hice en el mundo." Hawass se regodeaba en su estrellato. l cruz el Cairo en una camioneta con chofer, bebi botellas $300 de vino, hicieron alarde de su amistad con el actor Omar Sharif, asistieron a fiestas ocasionales en villa de Mubarak. En junio de 2009 escoltaron a Presidente Barack Obama en un recorrido de las pirmides. Obama firm una foto de la pareja frente a la esfinge con el mensaje, "gracias por compartir su sabidura y conocimiento", y cuelga un lugar destacado en la oficina de 'Hawass. Comercializa una rplica de su fedora estilo Indiana Jones e hizo un trato con una empresa americana para apagar su propia lnea de ropa. El New York Times lo describi como "una lnea de pantalones caqui rugoso, camisas de denim y chaquetas de cuero gastado cuidadosamente" significada, segn la copia del catlogo, disco "back to dorada de Egipto del descubrimiento a principios del siglo XX." El acuerdo se derrumb a raz de la revolucin. ***

A pesar de sus logros, Hawass lograron antagonizar a muchos grupos. Conservadores dijo que l "Disneyfied" sitios antiguos como Luxor y Saqqara por renovar con materiales inapropiadamente modernos, incluyendo cemento, ladrillo, madera y metal. Su poltica de limitar el acceso a sitios para protegerlos de robo y vandalismo, construir un muro

alrededor de las pirmides, por ejemplo y canalizacin de los visitantes a travs de dos entradas vigilados creado lo que algunos ven como una forma de apartheid. "l ha construido un muro fsico y emocional entre los egipcios y su patrimonio cultural," dice Mnica Hanna, un ex colega que ahora ensea Arqueologa en la Universidad de Humboldt en Berln.

Los eruditos dicen que l a menudo borrosa la lnea entre la ciencia y el mundo del espectculo. Algunos desafiaron el reclamo 'Hawass, en 2007, que l "positivamente identificado" la momia de la Reina Hatshepsut, el Faran de la XVIII dinasta. Hawass emparejado un diente encontrado en una caja asociada a Hatshepsut en la toma de la mandbula de una momia encontrada en Valle de los Reyes de Luxor, la antigua necrpolis real. Los escpticos dicen que la tumba de la momia era demasiado humilde para una reina e hijastro de Hatshepsut, seguramente escondi el cadver de su madre en un lugar lejos de Luxor. "Zahi tiene una tendencia a presentar teoras como hechos," dice un conocido curador del Museo de Estados Unidos y egiptlogo que le conoce bien.

Tambin lleg bajo fuego para prohibir los arquelogos de anunciar sus propios hallazgos, exigiendo que primero ser validadas y anunciados por l. Despus de un egiptlogo en la Universidad de York, Joann Fletcher, declarado unilateralmente que descubri la momia de Nefertiti, esposa de la ltima dinasta XVIII Faran Akhenaten, en una tumba cerca de Luxor, Hawass llamado el hallazgo "Pura ficcin" le reprendi y le prohibi trabajar otra vez en Egipto. "He hecho su vida miserable," me dice. "Yo estaba realmente grave. No hay ninguna misericordia conmigo". Los defensores dicen que su acercamiento era mucho. "Los crticos dijeron tom crdito para todos los descubrimientos en Egipto, pero realmente fue dar a conocerlos y ejecuta la informacin a travs de los canales apropiados," dice Peter Lacovara. Colegas se quej de que l acapar el protagonismo. "Qu puedo hacer?" se pregunta. "Dios me dio este carisma, no lo dio a nadie. Ahora, quin es la estrella? Dime. Conoces el nombre de cualquier antiquitist egipcio? Dos aos estoy lejos, que es la estrella?"

***

31 De enero de 2011, en medio de la revolucin, primer ministro Ahmed Shafiq ofreci Hawass recin creado puesto de Ministro de Estado para antigedades en un gabinete montado apresuradamente. El cambio de gobierno fue parte de un desesperado intento de apaciguar a los manifestantes y salvar a Mubarak. El Museo egipcio slo haban sido saqueado, artefactos incluyendo 54 bronces antiguos fueron arrebatadas por ladrones que se haban roto adentro a travs de la claraboya y Hawass haba pasado horas en la televisin internacional, tratando de asegurar que el mundo que las prdidas han sido mnimas. Hawass, dice: "Shafiq dijo a la gente:"cara de Zahi fue en TV en todo el mundo, los egipcios lo aman, y si hacemos este nuevo Ministerio para l, l nunca dir N"yo pens, ' esto es un momento que mi pas me necesita. Si no hago nada esto es malo. " Luego acept."

Colegas dicen que fue un error de clculo. "Tuvo una idea que"tengo que cumplir con mi deber,' "dijo Rainer Stadelmann, cuando nos sentamos con Hawass en cena en uno de sus restaurantes favoritos, Trattoria, en el barrio de Zamalek afluente, propiedad del hijo de Omar Sharif. Hawass mantiene una coleccin de vinos en la bodega. "Egipto estaba en caos, haban sido saqueado del Museo egipcio," Stadelmann continuada. "l no vio la clera hacia Mubarak. l era polticamente ingenuo." A principios de febrero, mientras que los matones del rgimen fueron golpes y manifestantes de matanza en la Plaza Tahrir, Hawass elogi al Presidente por la BBC y dice que apoya propuesta de Mubarak para presidir una transicin ordenada. Por cientos de miles de personas que exigan la destitucin inmediata de Mubarak, Hawass parecan estar arrojando su peso detrs de un dictador repudiado.

Dos aos ms tarde, Hawass es sin arrepentimientos. Sostiene que fue "nunca cerrar" al ex Presidente: "sufrido mucho desde el rgimen de Mubarak. Ministros atacaron me luch conmigo ", pero respet a Mubarak como lder. Cuando comenz la revolucin, "dijo, si desea que Egipto sea estable, que Mubarak puedan permanecer hasta septiembre, hacer elecciones. "Y al final estaba demostrado para ser correcto". Mubarak cometer errores en sus ltimos aos, reconoce. "Mubarak nunca anunci pblicamente que su hijo [Gamal] no se convertir en el Presidente. "Yo estaba en contra de esto, dijo Hawass. "Segundo, lleg a ser viejo, yo pude verlos en las reuniones, cuando abri su mente no est ah. "Y que permiti a gente mala, como la cabeza del Parlamento, el jefe del partido gobernante, a ser fuerte". Pero ninguna otra figura en el pas, l afirma, tena la capacidad para mantener unida a Egipto. "Mubarak como hombre no estaba mal," dice. "Para 20 aos [su regla] era buena. Treinta aos era demasiado."

***

9:30 En una noche de sbado en el Cairo, Hawass est en un estado de nimo petulante. Sentado en una mesa VIP dentro de un saln lleno de humo de las cuatro estaciones en el Nilo, Hawass rollos a sus ojos como la compaa de Ballet de la pera de el Cairo realiza una rutina de baile terriblemente lento. "Este es el evento cultural ms aburrido que he visto en mi vida", queja.

La ocasin es una cena de recaudacin de fondos para la Asociacin Suiza de negocios egipcio, repleto de diplomticos y miembros de la lite de el Cairo muchos de ellos con vnculos con el antiguo rgimen. En la mesa, exSecretario de Mubarak apiado con un ex columnista del diario estatal Al-Ahram , que slo ha sido despedido por el nuevo editor, un miembro de la Hermandad Musulmana, para escribir crticamente de Morsi. Con el poder en manos de los islamistas, estos miembros de la vieja guardia son amargas, ralent, temiendo el futuro. "Morsi necesita escuchar a la gente," dice Hawass. Luego, en la siguiente respiracin, dice que los egipcios "no entienden la democracia," y "necesita un dictador fuerte." Futuro propio de Hawass permanece nublado. El arquelogo afirma que l no quiere que su antiguo trabajo detrs, pero l no puede dejar de hablar de la decadencia del Ministerio desde que sali hace casi dos aos. "Cuando"estuve

alli, el edificio era como un fuego, personas estaban trabajando 5:51 cada da pero ahora no hacen nada, afirma. "Quin es ahora? Una persona sin experiencia, con corbata y traje".

Por cierto, en momentos no vigilados, Hawass ya parece estar tramando planes para su resurreccin. El ao pasado, 2012, me dice, marc el centenario de la eliminacin del busto de Nefertiti desde Egipto a Berln por el arquelogo alemn Ludwig Borchardt 3.300 aos. Hawass hizo campaa para que su repatriacin, slo para ser rechazados por las autoridades alemanas, que mantuvo que el retiro era legal y que se daara la estatuilla movindolo. Impulso de la devolucin se desvaneci con la revolucin, pero Hawass no ha renunciado. "El prximo jueves voy a escribir un artculo sobre Nefertiti," me dice, como camareros circulan y la banda comienza a tocar. "Y le dir a los alemanes que la batalla no ha terminado". Esperaba, dice, una llamada del gobierno Morsi. "Si me necesitan, y estoy seguro que sern, que estoy dispuesto a ayudar a", dice. "Y si quieren regresar a antigedades, lo har."Como Osiris, Hawass