MIJO PELADO TIMBAL DE MIJO ORIENTAL (4 porciones) Ingredientes Para el timbal 1 taza de mijo pelado, 3 tazas de agua, 1 cucharada

de aceite, 1 rodaja de jengibre, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita (tamao te) de sal marina, semillas de girasol tostadas Para preparacin con porotos taza de porotos alubia (remojados por lo menos 2 horas), 6 tazas de agua, 1 trozo de alga kombu, 1 planta de lechuga morada, 1 zanahoria hervida, jugo de limn 2 cucharadas, aceite 2 cucharadas, y sal marina c/n. Para rcula con vinagreta de tofu 2 plantas de rcula, horma de tofu hervido al vapor un minuto y frio, 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de limn, 3 cucharadas de aceite, 3 hojas de albahaca fresca, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 cucharones de agua (puede ser el jugo de coccin de zanahoria u otras verduras), sal c/n. Preparacin: Ponga a cocinar las alubias junto con el alga alrededor de 1 y 1/2 hora, hasta que estn tiernas. Deje enfriar y cuele. Mezcle con la lechuga cortada en tiras finas y la zanahoria en cubitos; condimente Lave muy bien el mijo con la ayuda de un colador para no perder los granos. Colquelo en una cacerola junto con el agua, el aceite, el jengibre, el laurel y la sal. Lleve sobre fuego fuerte, sin tapar, hasta que rompa el hervor. Tape, baje el fuego al mnimo, interponga un difusor de calor y cocine alrededor de 35 minutos. Apague el fuego y deje reposar 10 minutos ms. Retire el jengibre y el laurel. Moldee el mijo caliente o tibio, nunca fro. Decore por encima con semillas de girasol tostadas y saladas. Corte la rcula finita. Por otro lado, lice el tofu junto con todos los dems ingredientes, para obtener el aderezo; vulquelo en forma de hilo sobre la ensalada. Sirva todas las preparaciones en un mismo plato. Decore a gusto. GRATEN DE LOMBARDA Y OQUIS DE MIJO (3 porciones) Ingredientes: 100 gr de mijo, 400 ml aproximadamente de caldo de verduras, 1 huevo mediano o sustituto, 1 taza de repollo blanco picado, 40-50 gr de queso fresco, de lombarda (o repollo colorado), 1 manzana G. Smith, 1 cucharada de manteca, 1 pizca de clavo molido. Instrucciones: Lavamos el mijo con agua caliente y lo cocinamos con una taza del caldo de verduras durante unos 20 min a fuego bajo. Una vez hecho el mijo, vertemos parte del repollo, mezclamos y lo dejamos enfriar. Una vez fro le aadimos el queso fresco desmigado, el huevo batido o sustituto, la sal y la pimienta. Mezclamos todo. Se formara una masa mucosa (por el huevo). En una olla, vertemos la manteca. Cuando se deshaga, rehogamos el resto del repollo, despus introducimos la lombarda lavada y cortada en tiras finas. Lo dejamos un ratito rehogando y aadimos el resto del caldo junto con rodajas la manzana cortada el lunas finas, el clavo, la sal y la pimienta. Cocinamos hasta que la verdura este blanda. Con la masa de mijo y ayudndonos con una cuchara hacemos unos oquis que colocaremos cuidadosamente sobre la cama de lombarda. Introducimos en el horno (o tambin los podemos cocinar en un wok) hasta que se vean sequitos los oquis. GUISO DE MIJO (4 personas) Ingredientes 2 tazas de mijo, 1 taza de repollo blanco bien picado, 3 zanahorias, aceite vegetal natural, tamari (o salsa de soja) al gusto Preparacin Tostar ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente. Frer el repollo blanco picado y, cuando est blanda aadir las zanahorias en trocitos, condimentar con la salsa de soja y dejar cocinar las verduras durante unos 10 minutos. Unir el mijo tostado, echar encima 2 cucharones de agua caliente y cocinar durante 40 minutos a fuego lento. TIMBAL DE MIJO (4 porciones) Ingredientes: 2 tazas de mijo, sal marina, 1 taza de repollo blanco bien picado, 2 zanahorias, aceite vegetal, natural, 3 o 4 huevos (optativo), tamari o salsa de soja, queso rallado y pan rallado para espolvorear. Preparacin:

Cocinar el mijo durante unos 40 minutos. Condimentar con un poco de tamari. Por otro lado hacer un sofrito con las verduras, empezando por el repollo blanco. Agregar a continuacin las zanahorias en trocitos pequeos, todo ello condimentado con salsa de soja. Dejar cocinar unos 25 minutos. Mientras tanto, preparar una tortilla con los huevos, rompiendo los mismos, agregando un poco de sal, se bate un poco, y se cocina sobre una sarten con aceite caliente, de ambos lados. Untar una cazuela o fuente con aceite, hacer una capa con las verduras, poner luego la tortilla y cubrir con el mijo bien aplastado. Esparcir pan y queso rallados y poner a gratinar al horno durante 20 minutos. MILANESAS DE MIJO Ingredientes: 1 taza de repollo blanco picado, un pimiento morrn bien picado, una o dos cucharadas de jengibre picado, I litro de agua tibia, una taza de mijo, salsa de soja, 2 huevos batidos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), pan molido integral, aceite, queso rallado, una taza de perejil picado. Preparacin: Frer el repollo, el morrn y el jengibre, y cuando ya est listo, agregar 1 litro de agua tibia, el mijo y la salsa de soja. Condimentar con pimienta y las especies que nos gusten, y cocinar el tiempo necesario, revolviendo hasta formar un pur. Cuando se enfre, agregar los huevos batidos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo) y formar una masa, dndole forma de milanesas. Luego pasarlas por el pan molido y frerlas de ambos lados. Por ltimo, retirarlas y cubrirlas con tomate en rodajas, queso rallado y perejil picado. Gratinar en horno caliente. VERDURAS CON MIJO (4 porciones) Ingredientes: 300 gr. de mijo, 1 rodaja de jengibre, 1/4 repollo blanco, 2 zanahorias, 1/2 tallo de apio, 1 calabacn, surtido de verduras al gusto, 1 ramito de perejil, gomasio, aceite de oliva, sal y pimienta. Para decorar hojas de perejil y hierbabuena Procedimiento: Lavar las verduras. Cortar el repollo blanco, las zanahorias y el calabacn en tiras finas. El apio en trocitos. Picar finamente el jengibre. Poner las verduras en la olla con un poco de aceite de oliva por este orden: comience por el jengibre, luego el repollo blanco, luego agregue el apio, el laurel, las zanahorias y luego el resto de verduras, excepto el calabacn que se incorporar tras unos minutos de coccin de las otras verduras. Saltear todo con la llama muy alta, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pequen al fondo de la olla y se quemen. Agregar el mijo lavado y escurrido. Mezclarlo con las verduras, tostarlo ligeramente y aadir el agua necesaria (aproximadamente el doble del volumen del mijo), que deber estar a punto de ebullicin aparte; dejar que de un hervor con la llama alta, aadir la sal, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente, no es necesario o aconsejable removerlo. Poco antes de retirarlo del fuego, cuando esta casi cocinado, agregar el perejil picado, espolvorear con gomasio y rectificar el punto de sal. Apagar el fuego, y dejarlo en reposo fuera del fuego durante algn tiempo, de manera que termine de inflarse el mijo y, si es el caso, de absorber el agua en exceso. ADUKIS CON MIJO, QUESO Y CALABAZA (4 porciones) Ingredientes: 200 gr. de judas adukis, 1 taza de mijo., 5 tazas de agua, 6 cm de alga kombu, Kg. de calabaza (zapallo), Kg. de coliflor, 1 cucharada sopera de tahn (pur de ssamo o ajonjol), 2 cucharadas de germen de trigo, sal marina, un puado de perejil picado, 2 tazas de queso rallado al gusto pero que pueda fundirse. Preparacin: Dejar las adukis en remojo, junto con el alga Kombu, durante toda la noche. Poner en una olla a presin las adukis, el alga, una pizca de sal y dos tazas de agua. Cuando la vlvula empiece a girar bajar el fuego y cocinar durante una hora. Lavar el mijo y tostarlo en una sartn sin aceite hasta que desprenda un ligero olor a nueces. Cortar la coliflor a trozos pequeos. Poner el resto del agua con una pizca de sal y aadir la coliflor y el mijo. Cocinar a fuego lento y tapada hasta que se haya absorbido todo el agua (20 - 25 minutos). Mientras tanto trocear la calabaza y cocinarla al vapor hasta que est tierna. Triturar con un tenedor o un pasapurs y reservar aparte la calabaza. Aadir al mijo el perejil bien picado y el tahini y mezclar hasta que quede bien mezclado. En un recipiente para horno poner una capa de mijo, otra capa de adukis y, por ltimo, la calabaza. Espolvorear con el germen de trigo y gratinar durante 5 minutos. Antes de servir dejar reposar unos minutos en el horno. Espolvorear el queso y dejar que se funda un poco.

MIJO CON VERDURAS E HINOJO ASADO Ingredientes 1 vaso (150cc)de mijo, 2 bulbos de hinojo, de repollo blanco, 1 zanahoria, un trozo de jengibre fresco de 2 cm, caldo vegetal, aceite de oliva virgen extra, sal. Preparacin Cortar los bulbos de hinojo en rodajas finas, salar, rociar con aceite y hornear a 180C unos 10 minutos, hasta que estn dorados. Reservar. Cortar muy fino el jengibre, y rehogar un par de minutos en un fondo de aceite, en una cazuela con tapa. Aadir el repollo blanco y la zanahoria picada fina, y cocinar hasta que comiencen a estar blandos. Incorporar el mijo, que habremos lavado bien y escurrido en un colador, y rehogarlo tres o cuatro minutos. Agregar el triple de caldo en volumen del mijo empleado, llevar a ebullicin, tapar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar descansar unos minutos ms. Esponjar con un tenedor, y colocar encima las tiras de hinojo asado. Servir caliente. CROQUETAS NEGRAS DE MIJO Y BERENJENA Ingredientes (para unas 15 croquetas) Para la base: 100g de mijo, el triple en volumen de caldo de verduras, 3 cucharadas de jengibre picado, 1 berenjena pelada, aceite de oliva virgen extra, sal. Para la "tinta de algas": 15g de alga hijiki, 150 ml de agua, dos cucharadas de mirin (vinagre de arroz caracterstico de la comida japonesa), 4 cucharadas de tamari o salsa de soja. Para las croquetas: harina blanca, huevo batido (o sustituto de huevo), pan rallado, sal, aceite de oliva para frer. Preparacin Prepararemos primero la "tinta". Para ello, pondremos a cocer, sin necesidad de remojar, el alga hijiki a fuego lento con el mirin y la soja. Cocer hasta que est blanda y pasar por un procesador de alimentos, hasta obtener una crema espesa, que se puede reducir un poco a fuego medio hasta obtener una pasta ms densa. Reservar. Rehogar el jengibre picado muy fina en aceite de oliva con un poco de sal. Cuando sude, agregar la berenjena pelada, en trozos pequeos (se puede utilizar sin pelar tambin la berenjena). Dorar unos minutos e incorporar el mijo, que rehogaremos en el aceite un par de minutos. Incorporar tres o cuatro cucharadas de "tinta" segn el color ms o menos intenso y el caldo vegetal. Cocinar tapado, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos. Es conveniente que quede un poco pastoso para facilitar la elaboracin de las croquetas. Enfriar la preparacin, y modelar unas croquetas. Pasarlas, por este orden, por harina, huevo (o sustituto) y pan rallado. Si os gusta un rebozado ms grueso y consistente, podis pasarlas de nuevo por huevo (o sustituto) y pan rallado. Frer en aceite caliente hasta que estn doradas (tambin se pueden cocinar al horno en una placa aceitada precalentada). Servir calientes. Sugerencia: Al huevo o sustituto se le puede agregar sal, especies, perejil picado, etc, para dar ms sabor. PASTEL DE MIJO GRATINADO Ingredientes 1 taza de mijo, 1 taza de mozzarella o emmenthal rallado, 1 calabacn, 1 pimiento morrn, de repollo blanco, 250 cc de pur de tomate, sal, nuez moscada. Preparacin Cocinar el mijo en agua y sal (el doble de agua que de mijo). Sofrer el repollo blanco y el pimiento cortados finamente hasta que se doren. Aadir el calabacn en rodajas y cuando est todo tierno incorporar el pur de tomate y especiar. Mantener a fuego lento durante 20 minutos. Posteriormente, en una fuente de horno que habremos untado con aceite vegetal, poner una capa de mijo, una capa de la mezcla preparada y finalmente una capa de queso. Alternar otra capa de mijo y terminar con queso. Gratinar en el horno 10 minutos. Servir caliente. ESCALOPAS DE MIJO Ingredientes: 1 taza de mijo, 2 tazas de agua, huevo batido o cantidad equivalente de sustituto de huevo, perejil, un poco de harina, sal, aceite. Preparacin: Cocinar el mijo, durante una media hora. Aadir un pellizco de sal. Esperar a que se enfre y, con las manos bien enharinadas, hacer bolitas (tienen que quedar bien compactas) y aplastarlas para darle forma de filetitos. Picar perejil y ponerlo en el huevo batido. Rebozar los filetitos de mijo en el huevo con el perejil y frer o cocinar al horno en una placa aceitada y precalentada.

Se pueden servir cubiertas de una bechamel o de salsa de tomate, o acompaadas de ensalada y con una salsa de yogurt y menta (se hace procesando yogurt cremoso, un buen puado de menta fresca picadita, aceite y sal) CREMA DE BRCOLI CON BOCADOS DE MIJO Ingredientes 1 2 brcolis (dependiendo del tamao), 1 papa, vaso de mijo, de repollo blanco, 1 cucharada de jengibre picado, agua, aceite virgen extra, sal, 1 cucharadita de curry, cilantro fresco. Preparacin: Colocar el mijo en un recipiente con agua fra y lavarlo 3 4 veces, cambiando de agua. Escurrir bien y reservar. En una cacerola poner a hervir un vaso de agua (doble cantidad que de mijo) con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, agrega el mijo y deja cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Escurrir y reservarlo en un cuenco hasta enfriar bien. Para hacer la crema de brcoli, cocinar la papa pelada y troceada junto con los ramilletes de brcoli en una olla con agua hirviendo y sal. Poner la tapa y deja cocinar 5-6 minutos. Retirar el exceso de agua y procesar. Reserva la crema. Aadir al cuenco del mijo el curry, el jengibre y repollo picados (que habremos dorado previamente), cilantro y sal. Mezclar bien con las manos hasta unir todo bien y deja reposar 30 minutos para que se mezclen los sabores. Hacer bocaditos (bolitas de bocado) de mijo y frerlos por los dos lados en una sartn con aceite, o cocinar al horno de ambos lados hasta dorar. Servir la crema de brcoli en un plato hondo y colocar encima los bocaditos de mijo. LENTEJAS CON ALBNDIGAS DE MIJO (4 porciones) Ingredientes: 400 gr. de lentejas, repollo blanco, 1 zanahoria, 1 vaso de mijo, 1cucharada de jengibre, agua, aceite de oliva, sal, 1 cucharadita de curry, cilantro fresco, 1 tomate frito Preparacin: Se corta en daditos la zanahoria y de repollo blanco, Ponemos en la olla a presin las lentejas, aceite, sal, la zanahoria, el repollo y el tomate frito. Cocinamos por 10 minutos. Lavar el mijo 3 o 4 veces. Por otra parte hacer las albndigas de mijo: 2 cantidades de agua por una de mijo, se dejan hervir y cuando ya esta, se deja enfriar. Luego ponemos en un bol y aadimos el jengibre bien picado, lo que resta del repollo blanco picado (saltados ambos previamente), el cilantro, el curry y un poco de sal. Hacemos bolitas y las ponemos a frer en una sartn con 2 dedos de aceite, o cocinamos al horno. Servimos en un plato las lentejas con las albndigas de mijo. MILANESITAS DE MIJO Y RICOTA Ingredientes: 1 taza de mijo pelado, 200 gr. de ricota magra, 1 paquete de acelga, 1 clara y 1 huevo (o cantidad equivalente a dos huevos de sustituto), 2 cucharadas de avena o pan rallado, sal, 1 poco de saborizador de hierbas, cucharadita de comino, film auto adherente, aceite vegetal, rodajas de tomate o pur de tomate, fetas de mozzarella, PREPARACION Hervir el mijo pelado en abundante agua por unos minutos, colarlo y dejarlo enfriar. Lavar bien y cocinar la acelga en una cacerola tapada y con 3 o 4 cucharadas de agua. Dejar enfriar. Reservar. Disolver los cubitos para saborizar en una cucharada de agua caliente (sera ms conveniente preparar un caldo natural). Reservar. Una vez fros todos los ingredientes picar la acelga y colocarla en un bol grande, agregarle el mijo, la ricota, los cubitos disueltos, la clara (o sustituto de huevo) y el pan rallado, el comino y la sal. Hacer una mezcla homognea revolviendo con cuchara de madera hasta que est bien unida. Colocar la preparacin sobre un trozo de film y enrollarlo, (haciendo un bastn con la preparacin y envuelto con el film). Colocar en el frezeer hasta que tome consistencia (o frezarlo hasta que se decida usar, alcanza con retirarlo media hora antes de utilizar). Una vez que haya tomado consistencia por el fro, retirarlo, cortarlo en rodajas y pasarlo por el huevo batido y el pan rallado (a modo de milanesa)

Colocar en una asadera previamente rociada con aceite y cocinar en horno fuerte por unos minutos hasta que comience a dorarse. Dar vuelta y cubrir las milanesitas con el pur de tomates y las fetas de mozzarella o colocar una rodaja de tomate en lugar del pur y luego la mozzarella. Dejar calentar y servir.