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CARBONATACION CON AZÚCAR CARBONATACIÓN EN BOTELLA CON AZÚCAR Bueno, aquí va un articulillo acerca de la carbonatación de nuestras birras, que

en ocasiones puede producir serios quebraderos de cabeza. Empiezo con la modalidad más usual y por la que todos empezamos, añadiendo azúcar a la cerveza verde antes de embotellar, seguirán (o deberían seguir) otros con carbonatación artificial, cornis, etc. Un poco de fundamento para empezar, la carbonatación se expresa en volúmenes. Un volumen de CO2 equivale a un litro de CO2 (a presión atmosférica) disuelto en un litro de cerveza. Los volúmenes habituales en los distintos tipos de cerveza son los siguientes: Estilo de Cerveza Volúmenes CO2 Ales británicas 1.5 - 2.0 Porter, stout 1.7 - 2.3 Ales belgas 1.9 - 2.4 Lager europeas 2.2 - 2.7 Ales y lager americanas 2.2 - 2.7 Lambic 2.4 - 2.8 Lambic de frutas 3.0 - 4.5 Cerveza de trigo alemana 3.3 - 4.5 El procedimiento, seguramente ya lo sabes, consiste en añadir azúcar a la cerveza, de modo que la levadura restante fermente ese azúcar, produciendo un poquín más de alcohol y el gas que necesito para carbonatar en condiciones la birra. El azúcar se disuelve en agua previamente hervida y se le da un hervor también al almíbar ya disuelto, por si las moscas. Se mezcla bien con la cerveza y a la botella. ¿Pero en qué cantidad? Si yo sé que un gramo de azúcar por litro de cerveza me produce 0.23 volúmenes de CO2, ya está la cosa lista, aparentemente, bastaría con dividir los volúmenes finales que quiero en mi cerveza por 0.23 y tendría los gramos de azúcar por litro que necesito añadir, por ejemplo, si es una Porter y quiero 2.3 volúmenes de CO2, sería: 2.3 / 0.23 = 10 g/l de azúcar y listo. Pues no. ¿por qué? Porque la cerveza tiene CO2 disuelto ¿cuánto? Pues depende de la temperatura, ya que el carbónico es más soluble en líquido a menor temperatura, en la siguiente tabla se recogen los valores de CO2 remanente en la birra: Temperatura ºC Volúmenes de Temperatura ºC Volúmenes de CO2 CO2 0 1.7 12 1.12 2 1.6 14 1.05 4 1.5 16 0.99 6 1.4 18 0.93 8 1.3 20 0.88 10 1.2 22 0.83 Entonces, si nuestra Porter está a 20ºC, tendrá 0.88 volúmenes de CO2 disuelto, de

.3 – 0. que son: 1. es decir. se hierve otro ratín y se añade al cubo de embotellado.42 volúmenes de CO2 adicionales. se dejan las botellas unas dos semanas a temperatura ambiente y. Esta ya sería una cantidad más familiar para el estándar habitual de 6 g de azúcar por litro de cerveza para una carbonatación “normal”. se mezcla bien con la cerveza y se embotella. que el añadir entre 5 y 8 gramos de azúcar por litro de cerveza da unos niveles de carbonatación adecuados.49 2.23 = 2..2 g / l de azúcar.72 Podemos ver pues. no tenemos en cuenta el CO2 remanente y le añadimos 6 g/l de azúcar. tendríamos 1.5 + 6 x 0.3 volúmenes. a beber. ya que si quedan azúcares fermentables en la cerveza verde también se producirá más gas de lo deseado.modo que si quiero los 2. si la birra está a 20ºC.03 2.42 / 0.. Recuerda también que la fermentación debe haber concluido. En un poco de agua previamente hervida se disuelve el azúcar. veamos los volúmenes de CO2 que implican esas cantidades: g/l de Azúcar 5 6 7 8 Vol. Resumiendo: en función de la temperatura y el nivel de carbonatación que deseemos. si es una fermentación ale. CO2 2. que ya va siendo excesivo para la mayoría de los estilos.26 2. le tendré que añadir: 2. Pero si embotellamos una lager a 4ºC digamos. se calcula la cantidad de azúcar que hay que añadir a la cerveza verde.23 = 6. Está claro que esos valores son para una cerveza carbonatada a unos 20ºC.88 volúmenes de CO2.88 = 1.