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Una mirada a las cadenas productivas
Escrito por adminpc Lunes, 07 de Septiembre de 2009 10:37

INDICE DEL ARTÍCULO
Una mirada a las cadenas productivas Directivos UNAD Una Mirada a las cadenas productivas PROLOGO CONTENIDO CAPITULO I: LLA MODELACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS CON DINÁMICA DE SISTEMAS, UNA REVISIÓN PRELIMINAR MODELADO CON DINÁMICA DE SISTEMAS EJEMPLO DE MODELADO DE CADENA PRODUCTIVA CON DINÁMICA DE SISTEMAS ESTADO DEL ARTE DE LA MODELACIÓN DE CADENAS PRODUCTIVAS. CONCLUSIONES CAPITULO II: ESTADO DEL ARTE CADENA HORTOFRUTICOLA 1. Importancia de la cadena hortofrutícola para la sociedad contemporánea 2. Estructura y características de la cadena hortofrutícola 3. Producción y comercialización 4. Aspectos ambientales de la cadena hortofrutícola 5. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). 6. Aspectos Tecnológicos de la cadena hortofrutícola 7. Competitividad 8. Metodologías utilizadas en el estudio de cadenas productivas 9. Fuentes y eventos que apoyan la Cadena Hortofrutícola 10. Preguntas y vacíos encontrados por resolver BIBLIOGRAFIA CAPITULO III: ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS EN ZONAS INDIGENAS. CADENA PRODUCTIVAS EN LAS ZONAS INDIGENAS DEL CAUCA BIBLIOGRAFIA CAPITULO IV: LA RED DE CADENAS PRODUCTIVAS: UN ESPACIO DE CONVERGENCIA BIBLIOGRAFIA Todas las páginas

Página 12 de 27

1.

Importancia

de

la

cadena

hortofrutícola

para

la

sociedad

uva. néctares. la producción que allí se genera y los actores que intervienen en ella. Norte de Santander. caimito y carambolo entre otros y en frutas procesadas el plátano. En el caso de las Agendas Internas de Competitividad se utilizan como criterios para priorizar las Apuestas Productivas de cada región la relación que éstas tienen con el impacto del producto interno bruto (PIB) regional. maracuyá. la sandía triploide. mamey. curuba. En hortalizas se reporta un potencial en ají. pero posteriormente como una oportunidad para lograr un cambio sustancial en aspectos que afectan la convivencia. pero si las barreras de carácter ambiental. mango. la equidad social. en las que algunos de sus rubros priorizados por mesas sectoriales son los frutales y las hortalizas. conservas y frutas deshidratadas.000 hectáreas. aguacate. y desde las condiciones de desigualdad social. y desde entonces se ha venido trabajando para impulsar el desarrollo en cuatro temas específicos: investigación y transferencia de tecnología. También reporta para el mismo año 30. maracuyá. El departamento del Valle del Cauca sustenta el desarrollo de su agenda en las exportaciones en millones de dólares que para 2004 fueron de 477 mil dólares en hortalizas y legumbres (Plan Desarrollo Departamental: 2004-2007). valor agregado y comercialización. la generación de empleo y el impacto social. guayaba. y frutas exóticas como el zapote. Las barreras arancelarias a futuro no serán el problema prioritario. la justicia. Esta agenda visiona un trabajo equitativo con los productores entorno al mejoramiento de la calidad de los procesos y productos. brócoli y coliflor. la sostenibilidad ambiental y la calidad de vida entre otros. la paz. Santander. Para Colombia. en Colombia se han generado líneas estratégicas para desarrollar la cadena hortofrutícola para articular sus eslabones de una manera integral. pimentón. la papaya hawaiana. después de que se han avizorado para su puesta en marcha. En el caso de los departamentos. guanábana. en virtud de la articulación con otros proyectos y el potencial exportador y competitividad en el marco de un desarrollo sostenible. pitahaya. que se pueden comercializar en fresco y pulpas. Las premisas de la promoción específicamente de la cadena hortofrutícola se plantean desde la problemática de una baja competitividad en el sector y su desarticulación con las políticas del Estado. como productores empresarios que apoyan la exportación y construyen tejido social. tomate de árbol. el . ahuyama. Cundinamarca. Nariño y la Costa Caribe. berenjena. compotas. teniendo en cuenta el territorio como unidad de partida. La apuesta productiva del departamento de Córdoba en Colombia prioriza en frutas y hortalizas frescas. La cadena hortofrutícola se organizó en el año 2005 en Antioquia. pobreza y miseria en la que está sumida la población en esas regiones. en mora. el plátano hartón. asistencia técnica. limón y berenjena. marañón. ají. las cadenas productivas han cobrado importancia en el marco de las negociaciones del Tratado de Libre Comercio (TLC) con Estados Unidos. papaya. limón. mango y cacao. múltiples problemas como son la baja competitividad el bajo nivel tecnológico y el carácter de economía campesina en el cual se producen las frutas y particularmente las hortalizas. Inicialmente se ha visto como una estrategia para hacer frente a los retos impuestos por el nuevo orden mundial en materia de competitividad y desarrollo económico. jugos. Boyacá. el desarrollo rural. desde las diferentes dimensiones anteriormente mencionadas. purés.contemporánea La importancia de la cadena hortofrutícola para la sociedad contemporánea y para el país está dada por la forma en cómo ésta se ha venido dimensionando. Eso se hace evidente en la forma en que se ha venido abordando y pensando la puesta en marcha y planes de acción de la cadena hortofrutícola en el país en las Agendas Internas de Competitividad en los diferentes departamentos y los Acuerdos de Competitividad a nivel nacional para mejorar la cadena a partir de diagnósticos y planes prospectivos. la viabilidad del desarrollo de la cadena. fortalecimiento gremial y empresarial. sanitario laboral y especialmente de derechos humanos.

servicios Para Porter. y corresponden a las actividades que involucran flujos continuos y discontinuos de productos de origen agropecuario.237 hectáreas sembradas que generan 19. arveja. En el departamento de Antioquia. que confluyen a procesos de agregación de valor. Estructura y características de la cadena hortofrutícola El concepto de cadena agroindustrial según López (2005). En el proceso se requiere la aplicación de tecnologías duras y blandas. uchuva. hojas secas de bijao. azúcar. empacadoras y entre las tecnologías blandas las asesorías . entre otros. guayaba. harina. el microclima favorable y la disponibilidad de amplias áreas para cultivo. enlatados. Las cadenas agroindustriales se constituyen en unidades de análisis que pueden ser punto de partida en la toma de decisiones a nivel político. “Un sistema de valor incluye entonces a los proveedores que aportan insumos (tales como: materias primas. estabilizantes. Página 13 de 27 2. que cobijan a 12. Qubit Cluster y los Centros de Desarrollo Tecnológico. dichos insumos se relacionan con la madera. prolipopileno. que se desarrolló en el marco del Consejo Regional de Competitividad. adicionó un nuevo término denominado cadena de valor. zanahoria. materias primas.000 empleos directos en explotación de hortalizas como repollo. en donde esta presenta la interactividad a través de procesos de asociatividad para lograr competitividad. social. procesos secundarios y procesos primarios. bolsas plásticas. El sistema de valor está compuesto por proveedores de insumos. pueden configurar un sistema.500 empleos indirectos en los diferentes segmentos de la cadena productiva como almacenamiento. compotas. lechuga y brócoli. maquinaria y servicios comprados) a la cadena de valor de la empresa y a las empresas compradoras”.000 familias productoras y genera 23. En la representación de la cadena productiva de la guayaba y su proceso de transformación en bocadillos se parte de la materia prima que involucra leche.Bogotá se destaca el trabajo de elaboración del balance tecnológico de la cadena productiva hortofrutícola. 2005) La cadena hortofrutícola comprende desde la producción de bienes de origen agropecuario como frutas frescas. 2005). remolacha. hasta la transformación industrial de bienes como jugos. En cuanto a Cundinamarca .186 empleos directos permanentes al año. despulpadoras.000 empleos directos y 47. hasta llegar a los consumidores en los mercados internacionales (como es el caso de los alimentos). 20. pimentón. Entre las primeras están los equipos como calderas. la producción se halla concentrada en 10 municipios que representan el 93% del área sembrada (Agenda Interna Antioquia 2004-2007). Este mismo autor se refiere también al concepto de cluster o complejo productivo. calabacín. específicamente en mora. surgió en Europa en la década de los ochenta. las cadenas agroindustriales. distribución del producto. pulpas y salsas (DNP. desarrolladas por actores que realizan actividades similares o estrechamente relacionadas de manera integrada. coliflor. transporte. capacitación. moldes. que incluía a la cadena productiva hortofrutícola con alimentos en fresco y procesado. marmitas. investigativo y de desarrollo tecnológico. Las cadenas agroindustriales dependen de la logística que integra productores y consumidores. edulcolorantes. brócoli. coordinadas y ligadas por encadenamientos productivos y de servicios. más insumos para el embalaje. cilantro. Desde estos municipios se abastece los mercados de la Costa caribe. el balance tecnológico de cinco cadenas productivas de interés para la región. habichuela. la mano de obra que abunda en la región. mermeladas. y enlaza componentes como el almacenamiento. con 5700 hectáreas. guayaba. vegetales y granos. es la agro-cadena de la guayaba y del bocadillo. cartón.departamento de Córdoba tiene a su favor la cercanía a los puertos marítimos. como actividad económica prioritaria. lechuga. alcanzando la categorización de cluster. componentes. son puntos de vista expuestos por el autor del libro Teoría económica y algunas experiencias latinoamericanas relativas a la agroindustria (López. Un ejemplo de cadena productiva que ha desarrollado tal grado de complejidad en Colombia. A su vez. para realizar proyecciones a 2010. En el documento de agenda Interna del departamento de Córdoba se referencian 29. cortadoras. que integradas como eslabones de producción y transformación han establecido un complejo productivo en una región geográfica determinada. comercialización y transporte entre otros y se reporta el número de hectáreas sembradas para otros productos.000 hectáreas sembradas en plátano para exportación que generan 19. integradas. quien lo definió como aquellas actividades que desarrolla una empresa para producir y distribuir en el mercado. Porter en 1991.

actores y recursos Eslabones de primer nivel: se consideran como eslabones del primer nivel la Gestión. y Entidades de apoyo como el CARCE. Asohofrucol. Cooguayaba. de modo que se visualice en la cadena la representación estructurada y el análisis de procesos. entre otros brindan apoyo a la cadena productiva agroindustrial de la guayaba y en particular del Bocadillo en Santander. Centros de capacitación y formación. Cajasan. Entidades financieras.brindadas por Universidades. Producción. proceso. según estudios realizados por investigadores apoyados por la FAO. Postcosecha. En cuanto a procesos se pueden identificar los siguientes:        Planificación Identificación Embalaje Organización Comercialización Dirección Control El alistamiento implica:      Manejo y mantenimiento Caracterización del producto Recolección Compra Empaque La recolección implica:    Selección Clasificación Distribución El transporte es parte importante de los procesos en la estructura de la cadena. Alcaldía. Los Gremios. Agroindustria. Actores de los eslabones     Administrador Técnico Productor Recursos La estructura de la cadena se debe generar de manera que incorpore las estrategias de un sistema complejo a considerar en el proceso de modelamiento. los Centros de desarrollo productivo. los actores. los productos y los recursos. Comercialización y finalmente se considera el Consumidor. La producción implica producto. . Cámara de Comercio. Los eslabones de segundo nivel pueden ser: el proceso.

Gracia. Fuente: (http://ec.3%) y Estados Unidos con el 5%.01. de los cuales un 34% corresponden a frutas y un 66% a hortalizas. Durante el periodo 2003 – 2005. “No puede aislarse.europa. Alemania y Polonia.eu/spain/pdf/07. seguidos de Francia.pdf) En 2005.En cuanto a los Actores se pueden identificar: Productor     Consumidor Asesores Técnicos Consumidores Los Recurso considerados en la estructura de la cadena pueden ser Humanos    Financieros Físicos Tecnológicos Existen igualmente procesos transversales como:    Acopio Transporte Proveedores Página 14 de 27 3.8 millones de euros. se concentra en los países occidentales desarrollados. siendo una de las características que el sector agrícola está asumiendo tras la entrada de los grandes operadores internacionales en el sector. En las grandes cadenas de mercado europeos es común encontrar por ejemplo sandias de Guatemala. seguido de la India (10%). frente a la creciente oferta de estos productos. que son los que realmente dictan las normas de calidad a los productores y los calendarios de exportación. Europa (8. la organización de los proyectos de integración productiva de los procesos de organización socio-territorial. aguacates de México o judías de Zimbabwe. ya que éstos pueden acelerar o retardar la evolución de la productividad generada por las relaciones estrictamente económicas” Becattini. la producción mundial de frutas y hortalizas superó los 1300 millones de toneladas. Países bajos. China es el mayor productor (35%). Producción y comercialización “El actual comercio internacional de frutas y hortalizas. de los cuales más del 50% corresponde a España e Italia.24_notainfofv_es. el valor total de la producción de frutas y hortalizas de la Unión Europea fue de 44967. 2006 citado en Alburquerque 2006) . por tanto.

Alemania el 10. entre otros.2 millones anuales. pastas y sopas secas. La balanza comercial de la cadena según DNP entre los años 2001 y 2003 presentó un superávit promedio de US $343. Sobresalen con niveles altos de producción los eslabones de salsas. el 83. cebollas y chalotes. compotas. cebolla junca y zanahoria.8 %. en donde el banano y plátano sobresalieron participando con el 75% del área dedicada al sector de las frutas. frutas secas.8% proveniente de Chile. 2001) Según la CEPAL “… existen tres clases de contratos: de compra-venta. El índice de dedicación por empleo se registró como alto en los eslabones de salsas y pastas y de pulpa y jugos este último representa el 0. cebolla cabezona.5% del total exportado de la cadena. con condiciones específicas de precio. vegetales. pasas y deshidratadas. de las cuales el 75% se obtuvieron en yuca y papa. aguacate. Otros frutales que también tuvieron una representación importante en el mercado nacional para ese año fueron: cítricos.2%.7 % y Venezuela en menos porcentaje. seguido por la arveja con el 5. el 17. establecidos antes de la cosecha. realizar cierto tipo de prácticas . de suministro de servicios.2003) Alianzas estratégicas Goldsmith (1985) sostiene que los contratos de producción han sido considerados como el más promisorio tipo de interacción entre productores y agroindustrias. pulpa y jugos lo mismo que en la producción de frutas en conserva y envasadas. las semillas frescas que se subdividen en semillas procesadas. que proveen recursos productivos y un mercado específico.52% al igual que el de compotas. y de administración de la producción.La producción de frutas en Colombia para 2001 fue de 692. y los productores deben vender la producción sólo a la empresa. y frutas frescas y envasadas como las frutas en conserva. pulpas de jugos. Bélgica y Luxemburgo 27. mango. tomate. el agro negocio debe proveer insumos. de acuerdo a la calidad establecida. Otros cultivos de hortalizas como el ñame. envasadas. (DNP. Para 2001 la producción de la cadena hortofrutícola según estadísticas del DNP estuvo representada en tres eslabones el 44% en pulpas y jugos. Las importaciones de la cadena en materias primas e insumos estuvo representada en el 34. Bélgica y Alemania con productos como plátano cavendish Valery y tipo plaint.8% en sopas secas. también existen vegetales en conserva. mermeladas. Canadá el 22% y Estados Unidos.8%. calidad y entrega.5 en salsa y pastas y el 5. jaleas y mermeladas. 2002). fueron cosechadas en hortalizas. Este mismo estudio reporta un aumento de 127 empresas que conformaban la industria de las frutas y hortalizas a 195 con una participación en el empleo de 2. el 18. Más del 86% del eslabón de la cadena en materia de exportaciones fue representado por las frutas frescas a Estados Unidos. El destino de las exportaciones fueron Estados Unidos 36. en conserva. mermeladas y dulces. que deben ser respetadas por los dos participantes. Luxemburgo. jaleas. El 84% de las importaciones fueron representadas en fríjoles. tomate de árbol y piña entre otros. arracacha. En la cadena sobresalen los vegetales y granos y dentro de ellos los vegetales congelados que pueden a su vez subdividirse en alimentos preparados envasados y sin envasar.5% en los demás eslabones.094 hectáreas cosechadas. guayaba. legumbres deshidratadas. jaleas. pastas. (Marañon.3 % del total de hectáreas cultivadas a nivel nacional.1% para 2003 de las importaciones de vegetales fueron ajos. arvejas y lentejas secas. salsa. También para el 2001 se reportó que un 12. representaron el restante 19.8 % en el mismo año (DNP. según el cual el agricultor debe usar insumos específicos. mora. dulces. asistencia técnica y crédito.

la Fundación Interamericana y algunas universidades y centros regionales de investigación. (Marañon. D 2003). El DNP. Los consumidores extranjeros analizan las diferentes marcas y etiquetas que certifican que los productos son de origen orgánico como la Green Seal.culturales. Los grandes productores y empresas comercializadoras también incluyen planes de marketing para promover el consumo masivo de frutas y verduras. The food alliance.644 supermercados que venden productos frescos. 2000 ) El consumo de frutas y hortalizas ha aumentado en el mundo. compotas. Se afirma que en países con alto ingreso per cápita la preferencia por la compra de hortalizas y frutas es mayor. enlatados.) En el país. dulces. de empresas y asociaciones de productores y de esta manera potenciar paradigmas tradicionales como la competitividad. Fair Traid. Dentro del marco del Programa Nacional de Alianzas se han venido gestado y desarrollando diversas alianzas. asiáticos han hecho hincapié en el valor nutricional de las frutas. económicos. En estados Unidos la venta al menudeo de los principales vegetales creció en un 32% y la producción de los principales vegetales aumento al 78% Algunos países europeos. el comportamiento de las ventas se ha modificado en virtud de los hábitos cambiantes del consumidor que prefiere alimentos sanos que beneficien su salud. por parte de la Fundación Corona de Colombia. con base en la encuesta Anual manufacturera 2002-2003 (DNP. la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha realizado desde el año 2001 alianzas a través del Grupo Alianzas Productivas en varios países de América latina y del Caribe. . ya que no solo consumen productos frescos sino que también adquieren jugos.2001. americanos. el Banco Mundial. con el propósito de apoyar los encadenamientos productivos y generar sinergias y redes de intercambio en torno a las cadenas de v alor. ( González. generalmente a cambio de recibir insumos y contar con un compromiso de compra del producto”. Especialmente se ha generado un nicho de mercado de productos provenientes de aplicación de tecnologías limpias. Las frutas y verduras han sido desplazadas por alimentos menos benéficos para la salud. la Fundación Carvajal. el Departamento para el Desarrollo Internacional del Reino Unido. de economía campesina En materia de comercialización de los productos los supermercados de Estados Unidos distribuyen el 78% de frutas y hortalizas mediante el sistema de marketing Interactivo que agrupa 31. la innovación y la cooperación ”. y salsas. La promoción del consumo de frutas y hortalizas es un interés desde la salud pública y para el efecto se encuentran también artículos derivados de procesos investigativos. 2003) analiza aspectos de producción y de consumo. salsas. integrada por pequeños agricultores. “trabajando el paradigma organizativo horizontal. En el eslabón de consumo se encontraron preocupaciones por resaltar la importancia de estos productos en la alimentación humana. Los consumidores son un eslabón importante en la cadena.(FAO. se ha desarrollado el Programa Nacional de Alianzas. que en algunos casos se han convertido en experiencias altamente exitosas. Un ejemplo de este tipo de experiencias es la de la comunidad de Atuncela en los municipios Dagua y Versalles del Valle del Cauca. mermeladas. libres de residuos tóxicos. en donde lo que tiene relación con productos hortofrutícolas dejó de ser disciplinar y hoy se mira desde la cadena como tal. de cebolla en un 25% y pepino 77%. en el primero. El volumen de venta aumentaba día a día y los precios se redujeron en un 70% debido a la mejora en la productividad de especies de tomate que presentó unos rendimientos del 101%. el investigador afirma que las frutas y verduras son importantes en la prevención de enfermedades crónicas especialmente las cardiovasculares y algunos tipos de cáncer Los patrones en la alimentación humana se han modificado debido a procesos sociales. calabaza 89% y chile morron de 168% por hectárea aplicando tecnologías de producción que produjeron estos cambios sustanciales. 2001) Bajo esa noción de Alianza estratégica. que riñen con los cambios en la genética. (Lucumí.

. que tiene que ver con el modelo reductivo que pasa del productivismo al post productivismo. que implica cuidado y conservación del medio ambiente. nichos especializados y prevalencia en el uso de tecnologías limpias que propenden por el cuidado de la salud de las personas y del medio ambiente. es la de la nueva ruralidad. estrechamente relacionada con la anterior.La nueva ruralidad Otra concepción importante.