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Pastelería para Mascotas Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte Ingredientes: Cookies de Pera y Manzana Avellana arrollada fina

100 g Avellanas 75 g Harina 100 grs. Manzana 1 Unidad Miel 1 cditas. Pera 1 Unidad Queso crema 100 grs. Semillas de lino Cantidad necesaria Cookies de banana y zanahoria Aceite de girasol 50 cc Agua Cantidad necesaria avena arrollada fina 100 g Bananas 2 Unidades Harina 200 grs. Zanahorias 2 Unidades Muffins de manzana Agua Cantidad necesaria avena arrollada fina 250. g Bananas 2 Unidades Germen de trigo 2 cda.

250 grs de avena arrollada fina. reservar. Para los muffins de manzana: .Disponer las bolitas en una placa con papel siliconado.Hornear a 175 grados por 25 minutos. . Para las cookies de banana y zanahoria: . 100 grs de harina.Mezclar en un bol 100 grs de harina. hasta que estén bien secas. . .Harina 100 grs. . 75 grs de avellanas y la fruta rallada.Aplanar levemente. .Reservar.Hornear a 175 grados durante 25 a 30 minutos.Sumar unos minutos más de secado con temperatura al mínimo.Hornear a 175 grados por 25 minutos. . agregar un poco de agua para que se una bien.Hacer bolitas de 4 cm de diámetro. . . . . 1 manzana cortada en bastoncitos pequeños y dos bananas pisadas. 50 cc de aceite de girasol y agua en cantidad necesaria para que la masa tome. . 1 huevo. 100 grs de avena arrollada fina. 100 grs de avena arrollada fina. Trigo molido 125 g Procedimiento: Para las cookies de Pera y Manzana: . 100 grs de queso crema. 3 cucharaditas de miel.Pisar 2 bananas.Integrar.Disponer las bolitas en una placa con papel siliconado. . hasta que estén bien secas.Mezclar en un bol 200 grs de harina. . Huevo 1 Unidad Manzana 1 Unidad Miel 3 cditas. Integrar bien.Disponer en pirotines.Aplanar levemente. Si es necesario. . 2 cucharadas de germen de trigo.Mezclar en un bol 125 grs de trigo molido. . . reservar. . 1 cucharadita de miel.Por último incorporar la mezcla de banana y zanahoria. rallar dos zanahorias.Sumar unos minutos más de secado con temperatura al mínimo.Hacer bolitas de 4 cm de diámetro y empanar con semillas de lino.Pelar y rallar una pera y una manzana. .

Glacé Real Azúcar impalpable 500 g Claras 2 Unidades Jugo de limón Cantidad necesaria Procedimiento: Para la masa de cookies: . Esencia de vainilla A gusto Huevos 2 Unidades Manteca 400 grs.Cremar en la batidora 400 g de manteca y 400 g de azúcar.Incorporar a la primera mitad del cremado 350 g de harina y 50 g de cacao previamente tamizados.Cookies Ornamentales Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte Ingredientes: Masa de cookies Azúcar 400 grs. . . . Para las cookies de chocolate: .Incorporar 2 huevos y 1 chorrito de esencia de vainilla. Cookies de Vainilla Harina 400 grs. reservar. Seguir batiendo hasta lograr una masa uniforme y firme.Dividir en dos partes. Cookies de chocolate Cacao 50 g Harina 350 grs.

Dejar reposar en heladero entre 2 y 3 horas.Según el diseño. insertar palitos de brocheta.. . . .Batir 2 claras con 500 g de azúcar talco. Retirar. Cargar en mangas. Nueces 80 g Yemas 95 g . Para el Glacé Real: .Incorporar a la otra mitad de cremado 400 g de harina previamente tamizada.Decorar las cookies una vez frías. .Estirar con un palo entre dos papeles siliconados.Terminar de unir en batidora.Cortar con moldes a elección. . Azúcar 40 grs. .Estirar con un palo entre dos papeles siliconados. Para las cookies de Vainilla: .Unir hasta integrar la masa.Dejar enfriar. reservar. Irish Coffee Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte Ingredientes: Biscuit de nueces Azúcar 80 grs. . . Fécula de maíz 100 grs. .Incorporar de a poco jugo de limón hasta lograr la consistencia deseada: una parte debe quedar más firme y otra más ligera.Dejar reposar en heladera entre 2 y 3 horas. . .Hornear a 175 grados por 12 a 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Claras 180 grs.Colorear el glacé con colorante comestible a elección. .

.Picar 80 grs de nueces.Batir a punto cinta 95 grs de yemas y 45 grs de azúcar. Café instantáneo 10 g Crema 210 g Gelatina 7 g Leche 210 cc Whisky 30 cc Yemas 100 g Glaceado de chocolate con leche Agua 50 cc Agua 40 cc Azúcar 50 grs.Agregar 100 grs de fécula de maíz previamente tamizada.En bol aparte. . Brillo neutro para pastelería 100 g Chocolate con leche 200 g Gelatina 8 g Glucosa 50 grs. Para la mousse de café: . batir con batidor de mano 180 grs de claras hasta que tomen. . añadir. . .Incorporar las yemas al merengue con movimientos envolventes. Reservar. Incorporar 80 grs de azúcar en forma de lluvia.Disponer en una placa con papel manteca y enmantecada.Hornear a 175 grados de 12 a 15 minutos. Leche 125 g Procedimiento: Para el Biscuit de nueces: .Mousse de café Agua 35 g Azúcar 80 grs. .

. Para el glaceado de chocolate con leche: . agregar el brillo caliente y la gelatina hidratada.Retirar del fuego y batir hasta enfriar.Volcar la leche sobre las yemas y llevar a fuego revolviendo hasta que llegue a los 82 °C. . Cubrir con una capa de mousse. Chaucha de vainilla 1 Unidad Peras 6 Unidades . ..Calentar 125 grs de leche mezclada con 50 grs de azúcar y 50 grs de glucosa. .Disponer el biscuit en el fondo del molde.Verter la leche sobre 200 grs de chocolate. . .Montar 210 gramos de crema a medio punto: Mezclar con 30 cc de whisky. .Mezclar 100 gramos de yemas con 100 gramos de azúcar.Hidratar 8 gramos de gelatina con 40 cc de agua. .Llevar a freezer hasta el momento del bañado.Emulsionar y reservar. Reservar. .Llevar al frío.Llevar a hervor 210 gramos de leche con 10 gramos de café instantáneo.Agregar la crema a la preparación de café con movimientos envolventes. Cubrir con otra capa de mousse.En otra olla calentar 100 grs de brillo neutro con 50 cc de agua. . .Cortar dos capas de biscuit con la cintura de acero elegida para molde. .Disponer otra base de biscuit.Hidratar 7 gramos de gelatina con 35 cc de agua. Tarta de Peras Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte Ingredientes: Peras en almíbar Agua 500 cc Azúcar 500 grs. . Una vez activada mezclar con la preparación de café. Para el armado: . .

Por último. Incorporar las peras.Una vez disuelto. Harina 60 grs. 2 yemas. incorporar 340 grs de harina previamente tamizada con una pizca de sal.Sin dejar de batir. .Seguir batiendo hasta lograr que se unan bien los ingredientes. .Llevar al frío hasta que esté bien firme. . .Masa Azúcar impalpable 130 g Esencia de vainilla A gusto Harina 340 grs.Cremar 200 grs de manteca con 130 grs de azúcar impalpable. saborizar con una chaucha de vainilla. Procedimiento: Para las peras en almíbar: . . . reservar. Para el Crumble: . . . Para la masa: .Colocar entre dos láminas de siliconas y estirar con palote hasta lograr una capa uniforme. Sal Una pizca Yemas 2 Unidades Crumble Azúcar rubia 75 grs.Cocinar a fuego medio las peras en el almíbar hasta que estén tiernas.Descorazonar y pelar las peras. agregar 40 grs de harina de almendras. . . un chorrito de esencia de vainilla.Forrar el molde de la tarta con base y bordes. Crema de leche 120 grs.Hacer un almíbar con partes iguales de agua y azúcar. Harina de almendras 40 g Manteca 200 grs.Completar el amasado a mano sobre la mesada. Huevo 1 Unidad Manteca 30 grs.

Esencia de vainilla Cantidad necesaria Harina 100 grs. . Whoopies de avena y chocolate Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte Ingredientes: Masa de avena avena arrollada fina 115 g Azúcar común 45 g Azúcar rubia 90 grs.Reservar. cubriendo todo el fondo. . .Hornear a 170 grados de 35 a 40 minutos. .. Bicarbonato 1 cdita. Masa de chocolate .Cubrir la superficie con avellanas. Canela 2 cdita. Huevos 4 Unidades Manteca 60 g Sal 1 cdita.Disponerlas en la base del molde. Para el armado: .Retirar las peras del almíbar y cortar a la mitad. .Agregar 1 huevo y 120 grs de crema de leche. .Mezclar con batidor de mano 30 grs de manteca con 75 grs de azúcar rubia y 60 grs de harina.Incorporar el crumble. Terminar de mezclar bien.

.Cocinar por 12 a 15 minutos a 180 grados. . . .Azúcar negra 75 grs. 2 cucharaditas de canela.Enmantecar una placa y disponer una base de papel manteca. Bicarbonato 1 cdita.Llevar las tapas al freezer hasta congelar. . 90 grs de azúcar rubia y 45 grs de azúcar blanca. . Queso crema tipo americano 225 g Procedimiento: Para la masa de avena: . .Cremar en batidora 60 grs de manteca con 75 grs de azúcar negra. Cacao 30 g Esencia de vainilla Cantidad necesaria Harina 125 grs.Agregar 4 huevos y 1 chorrito de esencia de vainilla.Pasar la mezcla a una manga con pico liso. Sal 1 cdita. de harina tamizada. Manteca pomada 100 grs. .Incorporar un huevo.Cremar en batidora 6o grs de manteca.Agregar 115 grs de avena arrollada fina. . .Unir con espátula hasta integrar bien.Incorporar 100 grs. batir bien. .Hacer las tapas de los Whoopies cuidando que queden del mismo tamaño.Aplanar los picos con los dedos humedecidos. Mezclar . Para la masa de chocolate: . 1 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharadita de sal.Mezclar. . Relleno Azúcar impalpable 100 g Dulce de leche 50 grs. Huevo 1 Unidad Leche 100 cc Manteca 60 grs.

Agregar 125 grs de harina y 30 grs de cacao previamente tamizados. 1 cucharadita de bicarbonato y 1 chorrito de esencia de vainilla. Mini Cake de Chocolate con leche Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte Ingredientes: Dacquoise de avellanas Azúcar 45 grs. .Cocinar por 12 a 15 minutos a 180 grados.Incorporar 1 cucharadita de sal. . Azúcar impalpable 125 g Claras 150 grs. Para los rellenos: . Brillo neutro para pastelería 100 g Chocolate 200 g . . Harina de avellanas 120 grs.Mezclar 100 grs de manteca pomada. Chantilly de chocolate con leche Chocolate con leche 360 g Crema de leche 450 grs.Llevar las tapas al freezer hasta congelar.Aplanar los picos con los dedos humedecidos.Mezclar la otra mitad con 50 grs de dulce de leche. Bañado Agua 50 cc Azúcar 50 grs. 225 grs de queso crema tipo americano y 100 grs de azúcar impalpable.Pasar la mezcla a una manga con pico liso. . . .Hacer las tapas de los Whoopies cuidando que queden del mismo tamaño. . . Separarlo en dos mitades.. reservar una de ellas en frío. Reservar en frío. agregar de a poco 100 cc de leche sin dejar de revolver.Enmantecar una placa y disponer una base de papel manteca. .Por último.

Disponer encima el dacquoise. agregar el brillo caliente y la gelatina hidratada.Hacer discos de 8 cm de diámetro sobre una plancha de silicona. . .Emulsionar y reservar. . Una vez líquido.Una vez frío.Rellenar con el merengue una manga una manga de pico liso. Leche 125 g Procedimiento: Para el Dacquoise de avellanas: .En otra olla calentar 100 grs de brillo neutro con 50 cc de agua. . batiendo a velocidad media.Picar avellanas tostadas y peladas. .Hacer un merengue con 150 grs claras y 45 grs de azúcar. 125 grs de azúcar talco y 120 grs de harina de avellanas. .Glucosa 50 grs. .Verter la leche sobre 200 grs de chocolate. . emulsionar con batidor de mano Para el bañado: . reservar. previamente cortado a la medida del domo.Rellenar las paredes de un molde de silicona en forma de domo. Para el chantilly de chocolate con leche: . Reservar en la heladera . agregar dos tazas copos de maíz sin azúcar. Reservar.Emulsionar con el batidor de mano. Para el armado: .Reservar en el freezer hasta que esté bien frío. Al llegar al punto deseado retirar de la batidora. Mousse de Espumante Rosado Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte . . Mezclar y reservar. luego bajar el horno al mínimo y dejar secar unos minutos más. . . .Cortar la gelatina con tijera.Agregar con movimientos envolventes.Llevar a hervor 450 grs de crema de leche y volcar sobre 360 grs de chocolate con leche. .Calentar 125 grs de leche mezclada con 50 grs de azúcar y 50 grs de glucosa.Fundir a baño maría 200 gramos de chocolate con leche. con la chantilly de chocolate.Hornear a 170 grados por 20 minutos.

Ingredientes: Cereales bañados de chocolate blanco Chocolate 80 g Copos de maíz 40 g Tejas Chocolate blanco Cantidad necesaria Coulis de Frambuesa Agua Cantidad necesaria Azúcar 140 grs. Chocolate blanco 200 grs.Mezclar 40 grs. Yemas 160 g Procedimiento: Para los cereales bañados de chocolate blanco: . de chocolate blanco derretido. Espumante rosado 130 cc Espumante rosado 160 g Gelatina 6 g Yemas 160 g Mousse de los niños Azúcar 190 grs. Crema de leche 160 grs. . Mousse Agua 30 cc Azúcar 190 grs. de copos de maíz sin azúcar con 80 grs. Crema de leche 700 grs. Frambuesas 180 grs. Crema de leche 350 grs.

revolver constantemente hasta que espese bien. . Para la Mousse de los niños: . Harina 300 grs. de agua.Agregar 200 grs de chocolate blanco derretido. en una olla a fuego suave. . . reservar Cake Pops de naranja y chocolate Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte igredientes: Biscuit/ masa/ cake de naranja Azúcar 300 grs. .Dejar enfriar.Integrar bien.Procesar hasta alisar. .Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas. una vez unidos incorporar al resto de la preparación.Una vez listo el almíbar agregar 180 grs de frambuesas..Dejar enfriar. 190 grs de azúcar y 160 grs de crema de leche.Agregar con movimientos envolventes 700 gramos de crema batida a medio punto. . . .Hacer un almíbar con 140 grs de azúcar y cantidad necesaria de agua.Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas. . Llevar al frío.Mezclar una cucharada de sabayón con la gelatina.Batir a mano hasta integrar.Añadir 350 grs de crema de leche batida a medio punto.Fuera de la batidora agregar 130 grs de espumante rosado. Para el Coulis de Frambuesa: . Para las tejas: .Reservar en la heladera. .Esparcir otra parte de chocolate blanco por un acetato hasta lograr una capa fina y uniforme. . . Para la Mousse: . disponer en una plancha de silicona. 190 grs de azúcar y 160 grs de espumante rosado. . mezclar con movimientos envolventes. reservar en heladera. revolver constantemente hasta que espese bien.Activar en el microondas 6 grs de gelatina con 30 cc.

.Huevos 6 Unidades Manteca 300 grs.Agregar 300 grs de harina y 6 grs de polvo de hornear previamente tamizados. Yemas 3 Unidades Relleno de naranja Azúcar impalpable 150 g Esencia de vainilla Cantidad necesaria Manteca pomada 150 grs. .Hornear a 180 grados de 15 a 18 minutos. Cacao 10 g Chocolate cobertura semiamargo 95 g Claras 3 Unidades Huevo 1 Unidad Manteca 90 grs.Sin dejar de batir. . Azúcar 65 grs.Cremar en batidora 300 grs de manteca. reservar. Queso crema 225 grs. Para el biscuit de chocolate: . Naranja 1 Unidad Polvo para hornear 6 grs.Cremar en batidora 90 grs de manteca.Extender la masa en una placa enmantecada y cubierta con una hoja de papel manteca. Procedimiento: Para el biscuit/ masa/ cake de naranja: .Enfriar. . incorporar 6 huevos de a uno hasta lograr una mezcla homogénea. . . Biscuit de chocolate Azúcar 50 grs. 300 grs de azúcar y ralladura de una naranja. 50 grs de azúcar y 10 grs de cacao.

Extender la masa en una placa enmantecada y cubierta con una hoja de papel manteca. . 150 grs de azúcar impalpable y un chorrito de esencia de vainilla. Huevos 2 Unidades Jugo de limón 80 cc Limones 3 Unidades Soletilla Azúcar 50 grs. . .Formar bolitas. . .Enfriar.Llevar a frío. . agregar 95 grs de chocolate cobertura semi amargo previamente derretido.Sin dejar de batir. .Agregar la mezcla de queso hasta lograr una pasta homogénea.Formar bolitas.Desmenuzar en la batidora el biscuit de naranja previamente enfriado.Procesarlo hasta lograr una pasta húmeda. Cake de Limón Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte Ingredientes: Crema de limón Azúcar 120 grs. batir hasta homogeneizar.En un bol aparte merengar 3 claras con 65 gramos de azúcar. Para el relleno de naranja: . Para el relleno de chocolate: .Integrar 150 grs de manteca pomada con 225 grs de queso crema.Agregarlas a mano con movimientos envolventes. . .Hornear a 180 grados por 25 minutos. disponerlas en una placa cubierta con una lámina siliconada. .Incorporar un huevo y 3 yemas.Llevar a heladera el biscuit de chocolate hasta que esté frío.Llevar a frío. . . . disponerlas en una placa cubierta con una lámina siliconada. reservar..

120 grs de azúcar.Cocinar por 15 minutos a 200 grados. también con movimientos envolventes. . .Mezclar en un bol 2 huevos.Una vez fría la crema. . cuidando que coincida con la forma del molde. . .Mezclar en un bol 270 grs. Reservar. Para la soletilla: .Luego de que este fría la soletilla. espolvorear azúcar impalpable y cortar una cintura y una base. incorporar la manteca. 40 grs.En otro bol mezclar 9 yemas con 50 grs de azúcar.Azúcar 75 grs.Procesar en mix para alisar bien la crema. .Agregar 80 grs de harina tamizada.Peinar a lo ancho con forma ondulada. Para la mousse de limón: . . .Incorporar con movimientos envolventes las yemas a las claras montadas.Llevar a la heladera. . crema de limón. . .Montar en batidora 6 claras con 75 grs de azúcar. 80 grs de jugo de limón y ralladura de 3 limones.Disponer la preparación en una placa cubierta con papel manteca enmantecado. jugo de limón y la ralladura de un limón. .Sacar del fuego y llevar a baño maría invertido.Llevar a baño maría hasta espesar. . Azúcar impalpable Cantidad necesaria Claras 6 Unidades Harina 80 grs. Yemas 9 Unidades Mousse de limón Agua 30 cc Crema de limón 270 g Gelatina 6 g Jugo de limón 40 cc Limón 1 Unidad Procedimiento: Para la crema de limón: .

.Disponer almendras sobre sobre la base de soletilla.Enfriar en heladera durante 8 horas. Para el armado: ..Incorporar crema de leche batida a medio punto.Hidratar 6 grs. de agua. . . disolver en el microondas y agregar a la preparación. de gelatina con 30 grs.