You are on page 1of 35

Recetas barranqueñas con aroma y sabor Ixcateco

Sesiones de fiesta y trabajo
Nuestros saberes locales en la barranca del río Santiago, están y han estado aquí por muchos años, ahora que nos organizamos para desarrollar este proyecto, nos dimos cuenta que entre todas sabemos más que cada quien por su lado. Les ofrecemos una muestra de recetas que fueron platicadas para que se escribieran aquí, cada una le pusimos nuestro toque especial y cariño, eso sí en todos los casos, recomendamos a quien las prepare que sean acompañadas con tortillas de maíz calientitas recién salidas del comal y una rica bebida con sabor a lo nuestro. Durante tres meses compartimos nuestros conocimientos en la construcción de estufas Lorena, en el uso de combustibles, principalmente leña para cocina, comimos y pagamos en colectivo los ingredientes utilizados, pues acudimos al menos veinte bocas cada vez. Cerramos estas sesiones de trabajo y festejo con una degustación que se ofreció para 250 personas en la escuela primaria “J. Luis Pérez Verdía”, en verdad lo disfrutamos. Lo que vivimos, fue una experiencia que no olvidaremos, nuestro ejemplo ya lo siguen otras familias de Ixcatán, Huaxtla y San Isidro. Quienes tomamos parte en este proyecto, seguiremos dando buenas nuevas de qué hablar. Ixcatán Zapopan, Jalisco abril de 2013.

2

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

Platillos Principales

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

3

PICADILLO DE CARNE DE RES
8 PERSONAS (45 MINUTOS)

INGREDIENTES 1 kg. de bistec de res 2 chiles mirasol ¼ de kg. de tomate verde 1 cebolla ¼ de kg. de zanahoria ¼ de kg. de papas 1 diente de ajo Manteca la necesaria PREPARACIÓN Se cose el bistec con la sal. Se cosen los chiles, se pelan, se lavan y se pican los tomates. La cebolla se pica. Se guisan la cebolla y los tomates. El chile mirasol se licua junto con el ajo. La carne se muele en el metate. A la carne se le mezcla el chile molido y se deja al fuego donde se guiso la cebolla y los tomates se dejan unos minutos para que sazone. Las zanahorias y las papas se pican en trozos pequeños se agregan a la cazuela y se agrega el caldo donde se cosió la carne. Se acompaña con agua de cocuixtle y como postre guayabate. Cruz Martínez Ruvalcaba

4

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

POZOLE DE CARNE DE CERDO
INGREDIENTES 3 kilos de carne de puerco al gusto 2 kilos de maíz pozolero 4 chiles mirasol ½ kilo de jitomate rojo 1 cebolla Sal al gusto 1 cubo de knor suiza 3 ajos 1 pisca de mejorana PREPARACION Se cose el maíz como nixtamal, se lava bien y se pone a coser hasta reventar poco antes de que reviente bien se le pone la carne ya que esta cosida la carne se le pone el chile ajo jitomate y consomé y sal. Dejar a fuego que hierva hasta que esté bien cocido. Se sirve con repollo o lechuga, y cebolla y rábanos. Se acompaña con agua de Jamaica o bebida al gusto.

María Guadalupe Ortiz Saldaña

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

5

CARNE EN SALSA VERDE
6 PERSONAS (1 ½ )

INGREDIENTES 1 Kg. De lomo cocido y desmenuzado 1 cebolla grande 3 chiles anchos 1 pedazo de col tamaño regular 1 lata de chipotle en adobado chico 1 cajita de consomé completa o jugo de la carne PREPARACIÓN Se pone a coser la carne y tres hojitas de laurel un diente de ajo y agua la necesaria se deja hasta que esta blandita y se deshebra los chiles el ajo y chipotle se licua con el chile ancho se pica el col y se lava la cebolla se corta en rebanadas y se pone a desflemar en una taza del jugo de la carne se deja unos 3 minutos la carne se guisa en un poco de aceite y le agregamos el chile licuado se pone la cebolla desflemada y el col se deja cocer por unos 15 ó 20 minutos. Se acompaña con agua de chaya y de postre puede picar fruta como jícama, pepino, naranja, papaya y agregue limón y sal al gusto María Trinidad Gómez

6

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

MOLE DE CAMOTE DEL CERRO
INGREDIENTES ½ kg. De camote del cerro cocido limpio y en rodajas ¼ kg. De masa de nixtamal 3 ó 4 chiles mirasol 3 tomates 5 clavos 5 pimientas Ajo al gusto 1 litro de agua 2 cucharadas de manteca de cerdo

PREPARACION Se cosen los chiles, tomates, clavos, pimienta, ajo. Ya que esta cocido se muele todo con la masa y se pasa por el colador en una cazuela de preferencia de barro, se pone a calentar la manteca ya que está lista se pone todo lo que molió y empiece a menear poco a poco, incorpore el agua si hace falta más ponga un poco más déjelo a su gusto. Siga meneando para que no se pegue o se haga bolas, cuando empiece a hervir incorpore los camotes, déjelos hervir por unos minutos con fuego bajo y listo a comer. Mole típico de Ixcatán Angélica Flores Hernández

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

7

PICADILLO DE SEMILLAS
INGREDIENTES

1 Kg. De semillas de calabaza ½ cebolla 10 tomates de cáscara Sazonador al gusto Sal al gusto Agua la necesaria

PRECEDIMIENTO

Se muelen las semillas, y se cuela ya que esta colado, se acitrona la cebolla y los tomates, se incorporan las semillas y se mueve constantemente junto con la sal y el consomé. El picadillo se acompaña de tortilla de maíz. Tiempo de cocción 30 a 45 minutos.

Catalina Venegas Rosas

8

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

POLLO CON VERDURAS AL VAPOR
INGREDIENTES 1 kg. De pollo ½ kg. Zanahoria ½ kg. De papas ½ kg. De chayotes 1 cabecita de brócoli 3 elotes ¼ de col 1 bolsita de orégano o mejorana 1 bolsita de hojas de laurel 6 ramitas de cilantro 1 rollo de papel aluminio 1 barrita de mantequilla

PREPARACIÓN Se lava bien el pollo y se corta en pedazos. Se pica toda la verdura en pedazos más o menos pequeños. Ya que se tiene todo picado los elotes se rebanan. Se cortan pedazos de papel aluminio más o menos que quepa la verdura y el pollo se le pone de todo tipo de verduras de su agrado, se le pone a cada envoltorio hoja de laurel mejorana pedacito de cilantro y mantequilla. Se hacen los envoltorios y se ponen en una olla vaporera mas o menos como 2 horas y se sirve a cada quien su envoltorio ya cocidos se acompañan con tostadas y chilito de su agrado y con limón. Se acompaña con agua de arroz y avena. Bertha Cerna Flores

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

9

POLLO BORRACHO
INGREDIENTES 1 pollo partido en piezas 1 ¼ kg. de puré de jitomate 1 kg. De papas en rebanadas gruesas 2 cebollas medianas en rebanadas 1 lata de chiles jalapeños en rajas (225 gramos) 1 lata de zanahorias Consomé al gusto Sal al gusto PREPARACIÓN Poner a cocinar el pollo junto con todos los ingredientes todo en crudo por ultimo agregar el consomé y sal al gusto, Filomena Ruvalcaba Saldaña

10

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

CARNE EN SU JUGO INGREDIENTES
500 grs. De bistec picado 250 grs. De tocino picado 200 grs. De tomate verde 1 chile poblano Unos ramilletes de cilantro 1 ajo ½ cebolla cortada en tiras 1 cucharadas De aceite 1 cucharadita de consomé 1 litro de agua PREPARACIÓN Se calienta el aceite y se pone a dorar el tocino enseguida se pone la cebolla a acitronar ya que este transparente se agrega la carne ya que se le quita lo rojito de la carne se aparta una cucharada de carne con tocino. Después se incorporan los demás ingredientes licuados y colados, luego se licua la carne que se reservó y se incorpora a la cazuela para que espese poquito el caldo, enseguida se agrega el consomé y se deja hervir por 20 minutos o hasta que este cocida la carne. Se acompaña con frijoles de la olla y cebolla y cilantro picados y unas gotas de limón Clementina Valle Polanco

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

11

BIRRIA DE POLLO
INGREDIENTES 20 pedazos de pollo 3 kg. De jitomate 6 chilacates 50grs. De pimienta Jengibre, ajo, clavos cominos, hoja de laurel consomé mejorana y ajonjolí

PREPARACIÓN Se pone a cocer el jitomate y el chilacate ya cocido el jitomate se licua se le pone todos los condimentos y se licua ese adobo se le agrega al pollo y por último se le agrega la sal. Angélica Flores Hernández

12

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

POLLO EN CHILE CHIPOTLE
INGREDIENTES 20 piezas de pollo 2 kg. De jitomate 1 lata de chile chipotle 8 pimientas 8 clavos 1 mantequilla 2 cubos de consomé de pollo PREPARACION Se pone en una cazuela el pollo con poca agua y sal a coser y se deja secar y le ponemos la mantequilla para dorarlo bien. Luego en otra olla cosemos lo jitomates ya cocidos los licuamos con los clavos y las pimientas y el chile chipotle al gusto y se lo agregamos al pollo que ya tenemos perfectamente dorado y lo sazonamos con el consomé y dejamos hervir por 15 ó 20 minutos y se acompaña con sopa de arroz blanca. Erika Villalvazo Larios

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

13

PEPIAN RANCHERO
10 PERSONAS INGREDIENTES 1kg. de maíz 1 ½ kg. de semillas de calabaza ¼ kg. de chile mirasol 1 pollo grande 2 diente de ajo 1/ kg. de tomate 1/8 de kg. de manteca de cerdo PREPARACIÓN Se dora el maíz y las semillas en el comal y también el chile. Se muele, se cose el pollo. Con el caldo del pollo se disuelve lo molido se bate hasta que esté bien mezclado, se cuela, se guisan los tomates en manteca de cerdo, los retiras de la cazuela y en esa grasa se guisa la mezcla lo meneas constantemente para que no se pegue, se licuan los tomates con el caldo y se agregan colados se cose a fuego lento porque si se arrebata puede causar daño si se ve muy espeso el mole se le va agregando más caldo que tiene que estar caliente para que no se corte. Luego se le agrega la carne cuando está hirviendo. Josefina Jáuregui Polanco

14

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

MOLE A LA SUSY
(6 personas) INGREDIENTES 1 kg. Espinazo de cerdo. ½ Kg. nopales previamente picados y cocidos. ¼ kg. De masa de nixtamal. 6 tomates verdes chicos. 3 chilacates. 1 diente de ajo. Sal al gusto. Contenido: Espinazo: grasa, proteínas, minerales. Nopales: vitaminas, minerales, fibra. Masa de nixtamal: almidón, minerales, grasa, fibra. Chilacate: proteínas, fibra, almidón. Ajo: almidón, fibra, vitaminas. Sal: mineral cloro. Tomate verde: vitaminas, minerales Se acompaña: con agua de guayaba, tortillas de nixtamal y limón. Que contiene: Agua de guayaba; azucares, vitaminas minerales. Tortillas; almidón, grasa y minerales. PREPARACIÓN (1 hora) Se corta en trozos el espinazo, se lava y se pone en una olla con agua y sal al fuego para que se cosa, los chilacates también se cosen o remojan para que ablanden. Se licuan la masa con el caldo del espinazo, el chilacate, los tomates y el ajo esta mezcla se guisa en un sartén con grasa de cerdo se agrega a la olla donde está el espinazo, se menea para que no se pegue, luego se le agregan los nopales previamente cocidos y colados se deja hervir y lo servimos caliente. Lo acompañamos con agua de guayaba. Limón (opcional) para agregar al mole y tortillas recién hechas. Susana Jáuregui Ruvalcaba

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

15

POZOLE VERDE CON POLLO
INGREDIENTES 2 kg. De maíz pozolero 2 kg. De pollo 1 kg. De tomate de cascara 1 manojito de cilantro 1 cabeza de ajo ½ kg. De cebolla PREPARACION Se pone a remoja el maíz ya remojado se pone a coser junto con la cabeza de ajo ya que esta reventado el maíz se le pone el pollo luego ponemos a licuar el tomate unto con el cilantro y el ajo. Ya licuados se lo ponemos al pozole y sal al gusto se acompaña con tostadas rábanos cebolla y lechuga tiempo de cocción 3 horas Catalina Venegas Rosas

16

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

TAMALES
INGREDIENTES 5 kg. De masa 1 kg. De carne de cerdo 10 pesos de chile ancho 1 ½ de manteca 1 cucharada de royal por kilo de masa 1 cucharada de sal por kilo de masa 3 paquetes de hoja de maíz PREPARACIÓN Se cose la carne se le agrega 3 cucharada de sal, ya cocida la carne se saca de la olla y se deshebra y el jugo que suelta la carne se hace el mole el chilacate se le pone 4 pimientas y cominos para amasar la masa le agrega el juguito a la masa se le pone el royal y el caldito se bate junto con la sal hasta que ya no se le peguen a en las manos el kilo y medio de manteca se requema y se le pone a la masa. Bertha Cerna Flores

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

17

TORTAS DE CAMARÓN CON ARROZ EN MOLE (20 personas) (2 horas)
INGREDIENTES ¼ de camarón seco 8 chiles mirasol 24 huevos ½ kg. De arroz 1 kg. Masa ½ kg. Manteca 1 ½ kg. Nopales cocidos 4 chiles de árbol 2 dientes de ajo ½ kg. De tomate verde Sal al gusto

PREPARACION Se dora el camarones. arroz y los Se con las con

Se licuan en seco. agregan los huevos y esta mezcla se hacen tortas en un sartén manteca caliente.

Se licuan la masa los chiles previamente cocidos, el ajo y los tomates, esta mezcla se cuela se le pone poquita manteca a la cazuela para guisar la mezcla anterior. Cuando empieza a hervir el mole se le van agregando las tortas sin dejar de menear para que no se pegue y después los nopales ya cocidos y colados. Cruz Martínez Ruvalcaba

18

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

BIRRIA DE CONEJO
(20 PERSONAS)

INGREDIENTES 1 conejo cortado en piezas 2 kg. De jitomate 8 chilacates 20 pimientas 1 puñito de cominos 5 gr. De ajonjolí tostado 3 hojas de laurel 1 puñito de orégano con lo que agarres con 4 dedos 50 gr. De achote PREPARACION Se licuan todos los condimentos con el achote y sal después se lo pones a la carne y se deja reposar por unas dos horas, Se licuan los jitomates y se ponen en una olla junto con la carne y se deja cocer hasta que esté blandita la carne. Erika Villalvazo Larios

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

19

MOLE DULCE

INGREDIENTES 1 pechuga de pollo 1 vaso de mole Doña María 1 tablilla de chocolate 1 taza de azúcar Medio ¼ de harina Medio ¼ de manteca

PREPARACIÓN Se cose el pollo, se desmenuza. Se muele el mole con la tablilla de chocolate y caldo de pollo, se dora poquita harina y se vacía lo molido y azúcar al gusto. Se le pone la carne y se acompaña con sopa roja y cebolla con limón.

Bárbara Flores Casillas

20

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

SOPA DE CIRUELAS
INGREDIENTES 1 litro de agua 1 kg. De ciruelas mansas maduras 2 jitomates 1 cebolla ½ kg de nopales cocidos Sal al gusto PREPARACIÓN Se pone el agua a hervir con el jitomate y la cebolla partidos al gusto, ya que están hirviendo se le agrega n las ciruelas, cuando están las ciruelas cocidas se les pone la sal. Se sirve con nopales. Catalina Venegas Rosas

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

21

BIRRIA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES ½ kg de champiñones ½ kg de carne de res ¾ kg. de jitomate 3 chiles anchos 3 chiles mirasol 2 cucharadas de vinagre 6 pimientas enteras 3 clavos de olor 2 hojas de laurel 2 dientes de ajo 1 pisquita de mejorana Cominos Jengibre en trozo al gusto Cebolla, cilantro y limón para acompañar PREPARACIÓN Se cuece por separado los champiñones y la carne, los jitomates y chiles. Una vez cocidos se licúan jitomates y todas las especias juntas. Con el vinagre en una olla se pone a hervir la carne, champiñones y salsa por espacio de 35 minutos. Ya una vez que hirvió todo junto, se sirve con cebolla, cilantro y tortillas recién hechecitas. Susana Rojas Guerrero.

22

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

CHILE DE HUEVO CON GUAJES
INGREDIENTES 10 huevos 4 jitomates previamente cocidos y licuados 4 chiles de árbol tostados ¼ de kg. De guajes pelados y licuados Aceite o manteca la necesaria Sal al gusto PREPARACIÓN Se baten los huevos, se les agregan los guajes y la sal. Se pone aceite o manteca en una cacerola al fuego y se guisan, cuando la mezcla de huevos y guajes ya esté cocida, se le agregan los jitomates licuados junto con los chiles, se deja que hierva durante unos minutos y a disfrutar el platillo, se puede acompañar con frijoles de la olla.

Receta Común Ixcateca

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

23

QUELITES SILVESTRES
INGREDIENTES 1 manojo de quelites aproximadamente un kilogramo 1 ajo 1 cebolla 1 chile de árbol limón Sal al gusto PREPARACIÓN Se lavan los quelites se ponen a cocer con agua, ajo y sal durante unos minutos, se sacan del agua y se les agrega el chile de árbol y la cebolla se hacen tacos agregándole unas gotas de limón.

Receta Común Ixcateca

24

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

Bebidas

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

25

AGUA DE COCUIXTLE
INGREDIENTES 1 cabeza de cocuixtle 1 Kg. De azúcar PREPARACIÓN Se lavan perfectamente los cocuixtles, se les cortan los extremos y un pedazo de cascara se cosen con un poco de azúcar, ya fríos se licúan y cuelan se les agrega más azúcar si es necesario, hielo y a disfrutar. Cruz Martínez Ruvalcaba

AGUA DE CHAYA
INGREDIENTES 7 Granadas 4 litros de agua 10 hojas de chaya Azúcar y hielo al gusto PREPARACIÓN Pique la chaya y licue con la granada agregue el agua el azúcar y revuelva bien. Agregue hielo y deje reposar 10 minutos. María Trinidad Gómez

26

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

AGUA DE CHIA CON LIMÓN
INGREDIENTES 10 limones 100 grs. de chía ½ kg. de azúcar 2 litros de agua

PREPARACIÓN En una jarra se le agrega el agua se saca el jugo de los limones y se vacía al agua ya puesto el limón se endulza, ya endulzada se le incorpora la chía y listo se sirve con unos cubos de hielo. Catalina Venegas Rosas

AGUA DE ARROZ Y AVENA
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN ½ kg. De arroz ¼ de avena 1 rajita de canela ½ kg. De azúcar Hielo 1 chorrito de vainilla Bertha Cerna Flores

AGUA DE MANDARINA
Se aplastan las mandarinas en el exprimidor, para sacarle el jugo y se cuela, se le pone azúcar al gusto y hielo

Bertha Cerna Flores

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

27

AGUA DE TAMARINDO
INGREDIENTES 1 kg. De tamarindo 1 ¡/2 kg. De azúcar

PREPARACIÓN Se limpian los tamarindos, se cosen se desbaratan, se cuelan y se le agrega el agua y el azúcar al gusto con suficiente hielo. Cruz Martínez Ruvalcaba

ATOLE DE CIRUELA
INGREDIENTES 1 kg. De ciruelas sazonas ½ litro de agua ½ kg. De masa Piloncillo al gusto y/o azúcar PREPARACIÓN Se cosen las ciruelas con el agua,, ya que están cocidas y frías se desbaratan para sacarles los huesos, se licuan junto con la masa y se pone a coser hasta que espese al gusto y se le agrega el piloncillo y/o azúcar de acuerdo a su gusto. María Cruz Martínez Ruvalcaba

28

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

Postres

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

29

GUAYABATE
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN 1 Kg. De guayabas ½ Kg. De piloncillo PREPARACIÓN Se lavan las guayabas se cortan en pedazos pequeños o al gusto. Se ponen en una olla con 1 litro de agua se agrega el piloncillo y se dejan hervir hasta que se cosan y el agua se consuma hasta la mitad, se comen frías o calientes.
Cruz Martínez Ruvalcaba

PONTE DURO
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN ½ Kg. De maíz morado y Cacahuate ½ kg. De azúcar PREPARACIÓN Se pone a hervir el agua ya que este hirviendo se incorpora el azúcar se menea constantemente. Al empezar a hervir se hace miel quiere decir que ya está listo para incorporar el maíz o cacahuates, puede ser de los dos siga meneando hasta que el maíz que bien azucarado retire del fuego tendrá un rico postre. Angélica Flores Hernández

30

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

CALABAZA ENMIELADA
INGREDIENTES

1 calabaza grande 1 ½ kg. De piloncillo 1kg. De azúcar 2 litros de agua
PREPARACIÓN

Se parte la calabaza en varios trozos y se ponen en una olla grande ya que están acomodados todos los trozos se incorporan los ingredientes como son el piloncillo y la azúcar y el agua y se pone a coser durante 2 horas la podemos acompañar de un vaso de leche. También poner la calabaza sin la cascara en un plato, agregarle leche, batirla y comerla a cucharadas. A esta mezcla le llamamos taninole.
Catalina Venegas Rosas

CONGELADO DE VAINILLA
INGREDIENTES 2 paquetes de galletas marías 8 limones el jugo 1 lata de leche clavel evaporada 1 lata de leche condensada
PREPARACIÓN

Licuar el jugo de limón y la leche clavel y la lechera poner una capa de la mezcla y una de galletas y hacer eso hasta llenar el molde cubrir con la mezcla congelar y listo. Filomena Ruvalcaba Saldaña

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

31

PAN DE VAINILLA
INGREDIENTES 3 tazas de harina de trigo 2 tazas de azúcar 3 cucharadas de royal 9 huevos 4 barras de mantequilla Vainilla al gusto Una pisca de sal
PREPARACIÓN

Se mezclan la mantequilla y el azúcar hasta formar una pasta suave. La harina se cierne junto con royal. A la mezcla del azúcar y la mantequilla, se le van agregando los huevos de uno en uno hasta que queden bien integrados y la pizca de sal y luego se va incorporando la harina poco a poco se agrega la vainilla, se engrasa un molde y se le salpica harina, se coloca la mezcla en el molde y se mete al fogón de la estufa Lorena que ya calentamos previamente se limpia el espacio del fogón dejándolo libre de brasas, tarda aproximadamente 30 minutos en cocerse.

Sofía Casillas Martínez

32

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

FLAN
INGREDIENTES 1 ¼ de leche condensada 1 lata de leche evaporada 6 huevos 100 gramos de azúcar para el caramelo
PREPARACIÓN

Se licua la lechera con los huevos y la leche evaporada l luego e hace el caramelo en el molde donde lo va coser y se pone a baño María por 1 hora y media. Erika Villalvazo Larios

PLATANOS EN MANTEQUILLA
INGREDIENTES 20 plátanos pera 1 lata de lechera 1 barra de mantequilla

PREPARACIÓN Se pelan los plátanos y se cortan por mitad, se coloca, una cacerola en el fuego y se le agrega la mantequilla se doran los plátanos y se sirven con lechera. Cruz Martínez Ruvalcaba

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

33

GELATINA DE MOSAICOS
INGREDIENTES 100 gr. De grenetina natural ¼ de lechera 1 litro de leche Azúcar al gusto Vainilla al gusto 2 paquetes de gelatina jello del sabor preferido
PREPARACIÓN

La gelatina jello se prepara como indica en el sobre ya que está cuajada se corta en cuadritos. La grenetina natural se pone en un sartén con agua hasta que cubra toda la grenetina. La leche se pone a calentar cuando está a punto de hervir se le agrega la grenetina natural, ¼ de lechera, azúcar y vainilla al gusto Cuando la leche está fría se pone en el molde y se agregan los mosaicos se mete al refrigerador y listo. ¡Deliciosas! María Elena Hernández Pinales

MARIA GORDA
INGREDIENTES 2 kg. De maíz 1 raja de canela 5 hojas de naranjo Azúcar y/o piloncillo al gusto PREPARACIÓN Se sancocha el maíz hasta que se pele. Se muele y se cuela, se pone una olla con poquita agua a cocer la canela y las hojas de naranjo junto con el piloncillo. Se hace un atole con la masa y se le va agregando el agua donde se cocieron las hojas y canela, se menea constantemente hasta que espese y no sepa a crudo, se coloca en un molde y se deja enfriar. Francisca Venegas Durán
34
Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

JERICALLAS
INGREDIENTES 1 litro de leche 8 huevos 1 raja de canela Vainilla al gusto Azúcar al gusto PREPARACIÓN Se hierve la leche con el azúcar y la vainilla. Ya fría la leche se le agrega los huevos batidos. Se ponen a baño María durante 20 minutos en el fogón Lorena ya caliente (después de haber cocinado sus alimentos o elaborado tortillas) Susana Rojas Guerrero

Recetas barranqueñas con aroma y sabor ixcateco

35