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INGENIERÍA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN FACULTAD DE PRODUCCION Y SERVICIOS ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO: GESTION DE LA CALIDAD TOTAL TEMA: PROCESO PRODUCTIVO DE LA GASEOSA INTEGRANTES: GIL DIAZ JOSE CARLOS

DOCENTE: Ing. Mauro Villavicencio. GRUPO: “B” SEMESTRE: 2013-A AREQUIPA

la fecha de vencimiento. Leche. Infusiones. que para el caso de las bebidas regulares es la sacarosa o azúcar común. materia orgánica. el jarabe es conducido al carbo-refrigerador para su carbonatación y enfriamiento. los aditivos. gasificadas o no. y agua (el cual ha sido depurado y tratado químicamente) son mezclados en el tanque del jarabe. el sector de las gaseosas requiere que el agua cumpla con estándares de calidad más estrictos que los del agua potable en relación a su turbidez. adicionada o no de leche. quinina (con un máximo de 110 mg/kg). Luego. Las Aguas tónicas. Las Bebidas sin Alcohol podrán contener cafeína (en un máximo de 200 mg/kg). En términos generales. Una vez que ha sido enfriado. El segundo componente -en importancia. Existe en nuestro país. en recipientes bromatológicamente aptos de capacidad no mayor de 1500 g. asimismo. los sólidos disueltos. ácido fosfórico.GESTION DE LA CALIDAD TOTAL 2013 PROCESO PRODUCTIVO DE LA GASEOSA RESUMEN DEL PROCESO PRODUCTIVO EL PRODUCTO Las Bebidas sin Alcohol o Bebidas Alcohólicas son aquellas. Agua) y sin contener alcohol etílico en cantidad superior a 0. El Ginger Ale es aquella preparada a base de extracto de jenjibre soluble en agua. Sodas tónicas o Indian Tonic son aquellas bebidas preparadas a base de extractos y/o esencias de limón. DESCRIPCION DEL PROCESO PROCESAMIENTO DEL JARABE Azúcar disuelto. La Añapa es aquella mezcla sin fermentar de pulpa y semilla de algarroba blanca y agua. Pulpa. jarabe simple o corriente. la comercialización de polvo para preparar bebidas sin alcohol. Finalmente. el peso neto y la cantidad en volumen de producto final que se puede preparar con el contenido del envase. Extractos. MATERIALES USADOS Debido al alto porcentaje de agua que se emplea en el proceso de producción de las bebidas gaseosas. la industria tiene especial cuidado a la hora de seleccionar la fuente de origen acuífera. dimetilpolisiloxano (con un máximo de 10 mg/kg). queda listo para su embotellado. el jarabe esterilizado es bombeado al tanque de abastecimiento final donde se añadirá la bebida base concentrada y el agua depurada. Las Bebidas sin alcohol artificiales son las que se preparan con esencias artificiales o una mezcla de éstas con extractos naturales y/o esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de las mismas. Maceraciones. Para las bebidas dietéticas o de bajas calorías se utilizan edulcorante intensivos como el aspartame o el acesulfame K. En líneas generales. aprobados como seguros por organismos internacionales. pomelo u otras frutas cítricas o mezclas.5% en volumen. puede decirse que los pasos que conllevan la producción de las bebidas gaseosas son aquellos que incluimos en el cuadro que se presenta a continuación. 1 . extractos aromatizantes naturales y/o esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de los mismos. Existen distintos tipos de bebidas sin alcohol. contenidos microbiológicos y alcalinidad.de las gaseosas lo constituyen los edulcorantes. en los que se indican los ingredientes (en el orden decreciente de sus proporciones). mistol y otros productos autorizados. Jugos concentrados. preparadas a base de uno o más de los siguientes componentes (Jugo. El jarabe simple es filtrado y esterilizado en el esterilizador ultravioleta. El Guaraná es la bebida preparada con semillas de Paullinia cupana Kunth o sus variedades.

(b) Botellas de vidrio no retornable. dióxido de carbono y agua purificada. asimismo.GESTION DE LA CALIDAD TOTAL 2013 Se utiliza. el efecto "burbujeante". (2) Envases: (a) Botellas de vidrio retornable. si se prefiere. MATERIAS PRIMAS (1) Ingredientes: Jarabe. (d) Latas de aluminio / acero 2 . gas carbónico o dióxido de carbono para darle la calidad "espumosa" o. saborizantes. (c) Botellas de plástico.