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DISEO CUARTO FRIO PARA ALMACENAMIENTO HORTOFRUTICOLA Y DERIVADO LACTEO

PRESENTADO POR: lvaro Sergio Snchez Gloria Fernanda montilla PRESENTADO PARA: Ing. Agustn Valverde Granja MATERIA PROCESOS AGROINDUSTRIALES III SEMESTRE A 2013

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IBAGUE 2013

OBJETIVO Disear un cuarto frio para conservar productos hortofrutcolas y un derivado lcteo, a condiciones ptimas para su consumo manteniendo la calidad, sabor del producto y teniendo en cuenta el factor econmico como un punto relevante para el diseo y seleccin del cuarto frio.

JUSTIFICACION El motivo del diseo y seleccin del equipo de refrigeracin de un cuarto frio para conservar productos hortofrutcolas y un derivado lcteo es realizar un proyecto que servir en realidad a un negocio sabiendo que dicho proyecto tendr el propsito de que no se sobredimension los equipos a utilizar o que por lo contrario no satisfaga las necesidades para la cual se requiere y llegue a descomponerse la mercanca que en este caso sern filetes de carne empaquetada. El beneficio no solo ser de importancia para los dueos de la carnicera o de los consumidores, sino que tambin tendr gran trascendencia para nosotros ya que tendremos una visin ms clara de la aplicacin de la materia de refrigeracin.

FRUTAS

1. Produccin mandarina ao 2011= 615 Toneladas/ao; 51.25Toneladas/mes Reporte generado 19/06/2013 11:30:27 p.m. D:\Users\usuario\Documents\Default.par Refrigeracin Ciudad: IBAGU Lat: 4 26 N Long: 75 9 W Alt: 928 m Mes: Agosto Hora: 12 Condiciones Climatolgicas Temperatura de bulbo seco: 25 Humedad relativa %: 65 Humedad Especifica: 1,290796E-02 Condiciones de Refrigeracin Tipo de Producto en Conservacin: Frutas_y_Melones Producto: Mandarinas Temperatura Recomendada de Almacenamiento C: 4 Temperatura Seleccionada de Almacenamiento C: 4 Vida Aproximada en Almacenamiento: 2 a 4 Semanas Contenido de Agua %: 87 Humedad %: 90 a 95 Masa del producto Kgrm: 51250 **********CARGA DE CALOR POR LUCES Caractersticas del Interior: Amueblado ordinario, sin alfombras. Ventilacin media. Luces ocultas sin respiraderos Envoltura del edificio (masa en suelos Lb/pie^2): Suelo de hormigon de 6 pg (75) Circulacin de aire Media

Hora encendido luces: 6 Horas uso luces: 14

****DATOS ARREGLOS DE: 60-75 Watts*** Arreglos de esta potencia: 3 Arreglos con lmparas Fluorescentes Lmparas por arreglo: 2 Arreglos en operacin simultnea: 3 Carga: 1473,12 Btu/h Carga total por LUCES: 432 Btu/h Carga Total por luces: 432.000034365836 kW

CARGA TERMICA POR TRANSMISION (Pared-Suelo-Techo) Nmero de estructuras 1 ****DATOS PARA ESTRUCTURA 1***** Material de aislamiento: Poliuretano_Expandido Espesor de aislameinto: 75 Espesor de pared: 1,5 Superficie no esta expuesta al sol rea de la estructura: 10 m^2 Carga para la presente Estructura: 2.418424E-03 kW Carga trmica total por transmisin: 2.418424E-03 kW CARGA TERMICA POR MOTORES ELCTRICOS Nmero de motores: 1 ****DATOS PARA MOTOR 1*****

Potencia del Motor: 0.4 a 2.2 kW Ubicacin del Motor: Carga Conectada en el espacio refrigerado Carga para el motor: 1,5 Carga trmica total por MOTORES ELCTRICOS: 1.5 kW

CARGA TERMICA POR PERSONAS Nmero de personas accesando al Recinto refrigerado: 4 Carga trmica total por personas: 992 W

CARGA TERMICA DEL PRODUCTO Masa del producto a refrigerar: 51250 Kgrm Carga trmica total por PRODUCTO: 2130.306 kW

CARGA TERMICA POR INFILTRACIN DE AIRE TIPO DE INFILTRACIN Intercambio de aire Ancho de la puerta: 1,5 m Alto de la puerta: 2 m Nmero de puertas: 1 Tiempo de apertura y cierre por transito de la puerta: 2 Seg Tiempo en que simplemente la puerta esta abierta: 0.03 Min Periodo de tiempo diario: 14 Horas Carga Total por infiltracin de aire = 0,1697282 kW

CARGA TOTAL PARA EL PRESENTE PROYECTO = 2565.12kW

2. Produccin ciruela ao 2011= 169 Toneladas/ao; 14,08Toneladas/mes Reporte generado 19/06/2013 11:50:25 p.m. D:\Users\usuario\Documents\cargas trmicas ciruelas.par Refrigeracin Ciudad: IBAGU Lat: 4 26 N Long: 75 9 W Alt: 928 m Mes: Agosto Hora: 12 Condiciones Climatolgicas Temperatura de bulbo seco: 25 Humedad relativa %: 65 Humedad Especifica: 1,290796E-02

Condiciones de Refrigeracin Tipo de Producto en Conservacin: Frutas_y_Melones Producto: Ciruelas Temperatura Recomendada de Almacenamiento C: -1 a 0 Temperatura Seleccionada de Almacenamiento C: 4 Vida Aproximada en Almacenamiento: 2 a 4 Semanas Contenido de Agua %: 86 Humedad %: 90 a 95 Masa del producto Kgrm: 14083

**********CARGA DE CALOR POR LUCES Caractersticas del Interior: Amueblado ordinario, sin alfombras. Ventilacin media. Luces ocultas sin respiraderos Envoltura del edificio (masa en suelos Lb/pie^2): Suelo de hormigon de 6 pg (75) Circulacin de aire Media Hora encendido luces: 6 Horas uso luces: 14

****DATOS ARREGLOS DE: 60-75 Watts*** Arreglos de esta potencia: 3 Arreglos con lmparas Fluorescentes Lmparas por arreglo: 2 Arreglos en operacin simultnea: 3 Carga: 1473,12 Btu/h Carga total por LUCES: 432 Btu/h

Carga Total por luces: 432.000034365836 kW

CARGA TERMICA POR TRANSMISION (Pared-Suelo-Techo) Nmero de estructuras 1 ****DATOS PARA ESTRUCTURA 1***** Material de aislamiento: Poliuretano_Expandido Espesor de aislamiento: 75 Espesor de pared: 1,5 Superficie no esta expuesta al sol rea de la estructura: 10 m^2 Carga para la presente Estructura: 2.418424E-03 kW Carga trmica total por transmisin: 2.418424E-03 kW

CARGA TERMICA POR MOTORES ELCTRICOS Nmero de motores: 1

****DATOS PARA MOTOR 1***** Potencia del Motor: 0.4 a 2.2 kW Ubicacin del Motor: Carga Conectada en el espacio refrigerado Carga para el motor: 1,5 Carga trmica total por MOTORES ELCTRICOS: 1.5 kW

CARGA TERMICA POR PERSONAS Nmero de personas accesando al Recinto refrigerado: 2 Carga trmica total por personas: 496 W

CARGA TERMICA DEL PRODUCTO Masa del producto a refrigerar: 14083 Kgrm Carga trmica total por PRODUCTO: 578.2636 kW

CARGA TERMICA POR INFILTRACIN DE AIRE TIPO DE INFILTRACIN Intercambio de aire Ancho de la puerta: 1,5 m Alto de la puerta: 2 m Nmero de puertas: 1 Tiempo de apertura y cierre por transito de la puerta: 2 Seg Tiempo en que simplemente la puerta esta abierta: 0.03 Min Periodo de tiempo diario: 14 Horas Carga Total por infiltracin de aire = 0,1697282 kW

CARGA TOTAL PARA EL PRESENTE PROYECTO = 1012.582kW

3. Produccin sandia ao 2011= 961 Toneladas/ao; 80,08Toneladas/mes

Reporte generado 20/06/2013 12:05:58 a.m. D:\Users\usuario\Documents\cargas trmicas frutas.par Refrigeracin Ciudad: IBAGU Lat: 4 26 N Long: 75 9 W Alt: 928 m Mes: Agosto Hora: 12

Condiciones Climatolgicas Temperatura de bulbo seco: 25 Humedad relativa %: 65 Humedad Especifica: 1,290796E-02 Condiciones de Refrigeracin Tipo de Producto en Conservacin: Frutas_y_Melones Producto: Sandas Temperatura Recomendada de Almacenamiento C: 10 a 15 Temperatura Seleccionada de Almacenamiento C: 4

Vida Aproximada en Almacenamiento: 2 a 3 Semanas Contenido de Agua %: 93 Humedad %: 90 Masa del producto Kgrm: 80083

**********CARGA DE CALOR POR LUCES Caractersticas del Interior: Amueblado ordinario, sin alfombras. Ventilacin media. Luces ocultas sin respiraderos Envoltura del edificio (masa en suelos Lb/pie^2): Suelo de hormigon de 6 pg (75) Circulacin de aire Media Hora encendido luces: 6 Horas uso luces: 14

****DATOS ARREGLOS DE: 60-75 Watts*** Arreglos de esta potencia: 3 Arreglos con lmparas Fluorecentes Lmparas por arreglo: 2 Arreglos en operacin simultnea: 3 Carga: 1473,12 Btu/h Carga total por LUCES: 432 Btu/h Carga Total por luces: 432.000034365836 kW

CARGA TERMICA POR TRANSMISION (Pared-Suelo-Techo) Nmero de estructuras 1

****DATOS PARA ESTRUCTURA 1***** Material de aislamiento: Poliuretano_Expandido Espesor de aislamiento: 75 Espesor de pared: 1,5 Superficie no esta expuesta al sol rea de la estructura: 10 m^2 Carga para la presente Estructura: 2.418424E-03 kW Carga trmica total por transmisin: 2.418424E-03 kW

CARGA TERMICA POR MOTORES ELCTRICOS Nmero de motores: 1 ****DATOS PARA MOTOR 1***** Potencia del Motor: 0.4 a 2.2 kW Ubicacin del Motor: Carga Conectada en el espacio refrigerado Carga para el motor: 1,5 Carga trmica total por MOTORES ELCTRICOS: 1.5 kW

CARGA TERMICA POR PERSONAS Nmero de personas accesando al Recinto refrigerado: 2 Carga trmica total por personas: 496 W

CARGA TERMICA DEL PRODUCTO Masa del producto a refrigerar: 80083 Kgrm Carga trmica total por PRODUCTO: 3543.45 kW

CARGA TERMICA POR INFILTRACIN DE AIRE TIPO DE INFILTRACIN Intercambio de aire Ancho de la puerta: 1,5 m Alto de la puerta: 2 m Nmero de puertas: 1 Tiempo de apertura y cierre por transito de la puerta: 2 Seg Tiempo en que simplemente la puerta esta abierta: 0.03 Min Periodo de tiempo diario: 14 Horas Carga Total por infiltracin de aire = 0,1697282 kW

CARGA TOTAL PARA EL PRESENTE PROYECTO = 3977.769kW

VERDURAS

1. Produccin remolacha ao 2011= 420 Toneladas/ao; 35 Toneladas/mes

Reporte generado 20/06/2013 12:19:22 a.m. D:\Users\usuario\Documents\remolacha Refrigeracin Ciudad: IBAGU Lat: 4 26 N Long: 75 9 W Alt: 928 m Mes: Agosto Hora: 12 Condiciones Climatolgicas Temperatura de bulbo seco: 25 Humedad relativa %: 65 Humedad Especifica: 1,290796E-02 Condiciones de Refrigeracin Tipo de Producto en Conservacin: Verduras Producto: Remolacha Raz Temperatura Recomendada de Almacenamiento C: 0 Temperatura Seleccionada de Almacenamiento C: 4 Vida Aproximada en Almacenamiento: 4 a 6 Meses Contenido de Agua %: 88 Humedad %: 95 a 100 Masa del producto Kgrm: 35000

**********CARGA DE CALOR POR LUCES Caractersticas del Interior: Amueblado ordinario, sin alfombras. Ventilacin media. Luces ocultas sin respiraderos Envoltura del edificio (masa en suelos Lb/pie^2): Suelo de hormigon de 6 pg (75) Circulacin de aire Media

Hora encendido luces: 6 Horas uso luces: 14

****DATOS ARREGLOS DE: 60-75 Watts*** Arreglos de esta potencia: 3 Arreglos con lmparas Fluorescentes Lmparas por arreglo: 2 Arreglos en operacin simultnea: 3 Carga: 1473,12 Btu/h Carga total por LUCES: 432 Btu/h Carga Total por luces: 432.000034365836 kW

CARGA TERMICA POR TRANSMISION (Pared-Suelo-Techo) Nmero de estructuras 1 ****DATOS PARA ESTRUCTURA 1***** Material de aislamiento: Poliuretano_Expandido Espesor de aislamiento: 75 Espesor de pared: 1,5 Superficie no esta expuesta al sol rea de la estructura: 10 m^2 Carga para la presente Estructura: 2.418424E-03 kW Carga trmica total por TRAnSMISIn: 2.418424E-03 kW

CARGA TERMICA POR MOTORES ELCTRICOS Nmero de motores: 1

****DATOS PARA MOTOR 1***** Potencia del Motor: 0.4 a 2.2 kW Ubicacin del Motor: Carga Conectada en el espacio refrigerado Carga para el motor: 1,5 Carga trmica total por MOTORES ELCTRICOS: 1.5 kW

CARGA TERMICA POR PERSONAS Nmero de personas accesando al Recinto refrigerado: 3 Carga trmica total por personas: 744 W

CARGA TERMICA DEL PRODUCTO Masa del producto a refrigerar: 35000 Kgrm Carga trmica total por PRODUCTO: 1472.994 kW

CARGA TERMICA POR INFILTRACIN DE AIRE TIPO DE INFILTRACIN Intercambio de aire Ancho de la puerta: 1,5 m Alto de la puerta: 2 m Nmero de puertas: 1 Tiempo de apertura y cierre por transito de la puerta: 2 Seg Tiempo en que simplemente la puerta esta abierta: 0.03 Min Periodo de tiempo diario: 14 Horas Carga Total por infiltracin de aire = 0,1697282 kW

CARGA TOTAL PARA EL PRESENTE PROYECTO = 1907.561kW

2. Produccin pepino de guiso ao 2011= 476Toneladas/ao; 39,67Toneladas/mes

Reporte generado 20/06/2013 12:29:40 a.m. D:\Users\usuario\Documents\pepino.par Refrigeracin Ciudad: IBAGU Lat: 4 26 N Long: 75 9 W Alt: 928 m

Mes: Agosto Hora: 12 Condiciones Climatolgicas Temperatura de bulbo seco: 25 Humedad relativa %: 65 Humedad Especifica: 1,290796E-02 Condiciones de Refrigeracin Tipo de Producto en Conservacin: Verduras Producto: Pepinos Temperatura Recomendada de Almacenamiento C: 10 a 13 Temperatura Seleccionada de Almacenamiento C: 4 Vida Aproximada en Almacenamiento: 10 a 14 Das Contenido de Agua %: 96 Humedad %: 95 Masa del producto Kgrm: 39667

**********CARGA DE CALOR POR LUCES Caractersticas del Interior: Amueblado ordinario, sin alfombras. Ventilacin media. Luces ocultas sin respiraderos Envoltura del edificio (masa en suelos Lb/pie^2): Suelo de hormigon de 6 pg (75) Circulacin de aire Media Hora encendido luces: 6 Horas uso luces: 14

****DATOS ARREGLOS DE: 60-75 Watts*** Arreglos de esta potencia: 3 Arreglos con lmparas Fluorescentes Lmparas por arreglo: 2

Arreglos en operacin simultnea: 3 Carga: 1473,12 Btu/h Carga total por LUCES: 432 Btu/h Carga Total por luces: 432.000034365836 kW

CARGA TERMICA POR TRANSMISION (Pared-Suelo-Techo) Nmero de estructuras 1

****DATOS PARA ESTRUCTURA 1***** Material de aislamiento: Poliuretano_Expandido Espesor de aislamiento: 75 Espesor de pared: 1,5 Superficie no esta expuesta al sol rea de la estructura: 10 m^2 Carga para la presente Estructura: 2.418424E-03 kW Carga trmica total por transmisin: 2.418424E-03 kW

CARGA TERMICA POR MOTORES ELCTRICOS Nmero de motores: 1 ****DATOS PARA MOTOR 1***** Potencia del Motor: 0.4 a 2.2 kW Ubicacin del Motor: Carga Conectada en el espacio refrigerado Carga para el motor: 1,5 Carga trmica total por MOTORES ELCTRICOS: 1.5 kW

CARGA TERMICA POR PERSONAS Nmero de personas accesando al Recinto refrigerado: 4 Carga trmica total por personas: 992 W

CARGA TERMICA DEL PRODUCTO Masa del producto a refrigerar: 39667 Kgrm Carga trmica total por PRODUCTO: 1812.81 kW

CARGA TERMICA POR INFILTRACIN DE AIRE TIPO DE INFILTRACIN Intercambio de aire Ancho de la puerta: 1,5 m Alto de la puerta: 2 m Nmero de puertas: 1 Tiempo de apertura y cierre por transito de la puerta: 2 Seg Tiempo en que simplemente la puerta esta abierta: 0.03 Min Periodo de tiempo diario: 14 Horas Carga Total por infiltracin de aire = 0,1697282 kW

CARGA TOTAL PARA EL PRESENTE PROYECTO = 2247.624kW

LACTEO

Produccin de mantequilla por ao: 750 Toneladas/ao; 62,5 Toneladas/mes Reporte generado 20/06/2013 10:24:50 a.m. D:\Users\usuario\Documents\lacteo.par Refrigeracin Ciudad: IBAGU Lat: 4 26 N Long: 75 9 W Alt: 928 m Mes: Agosto Hora: 12

Condiciones Climatolgicas Temperatura de bulbo seco: 25 Humedad relativa %: 65 Humedad Especifica: 1,290796E-02 Condiciones de Refrigeracin Tipo de Producto en Conservacin: Lcteos Producto: Mantequilla Temperatura Recomendada de Almacenamiento C: 0 Temperatura Seleccionada de Almacenamiento C: 2 Vida Aproximada en Almacenamiento: 1 Mes Contenido de Agua %: 16 Humedad %: 75 a 85 Masa del producto Kgrm: 62500

**********CARGA DE CALOR POR LUCES Caractersticas del Interior: Amueblado ordinario, sin alfombras. Ventilacin media. Luces ocultas sin respiraderos Envoltura del edificio (masa en suelos Lb/pie^2): Suelo de hormigon de 6 pg (75) Circulacin de aire Media Hora encendido luces: 5 Horas uso luces: 14

****DATOS ARREGLOS DE: 60-75 Watts*** Arreglos de esta potencia: 3 Arreglos con lmparas Fluorescentes Lmparas por arreglo: 2 Arreglos en operacin simultnea: 3

Carga: 1491,534 Btu/h Carga total por LUCES: 437,4 Btu/h Carga Total por luces: 437.400016896536 kW

CARGA TERMICA POR TRANSMISION (Pared-Suelo-Techo) Nmero de estructuras 1 ****DATOS PARA ESTRUCTURA 1***** Material de aislamiento: Poliuretano_Expandido Espesor de aislameinto: 75 Espesor de pared: 1,5 Superficie no esta expuesta al sol rea de la estructura: 10 m^2 Carga para la presente Estructura: 2.64875E-03 kW Carga trmica total por transmisin: 2.64875E-03 kW

CARGA TERMICA POR MOTORES ELCTRICOS Nmero de motores: 1 ****DATOS PARA MOTOR 1***** Potencia del Motor: 0.4 a 2.2 kW Ubicacin del Motor: Carga Conectada en el espacio refrigerado Carga para el motor: 1,5 Carga trmica total por MOTORES ELCTRICOS: 1.5 kW

CARGA TERMICA POR PERSONAS Nmero de personas accesando al Recinto refrigerado: 5

Carga trmica total por personas: 1300 W

CARGA TERMICA DEL PRODUCTO Masa del producto a refrigerar: 62500 Kgrm Carga trmica total por PRODUCTO: 523.0903 kW

CARGA TERMICA POR INFILTRACIN DE AIRE TIPO DE INFILTRACIN Intercambio de aire Ancho de la puerta: 1,5 m Alto de la puerta: 2 m Nmero de puertas: 1 Tiempo de apertura y cierre por transito de la puerta: 2 Seg Tiempo en que simplemente la puerta esta abierta: 0.03 Min Periodo de tiempo diario: 14 Horas Carga Total por infiltracin de aire = 0,1838723 kW

CARGA TOTAL PARA EL PRESENTE PROYECTO = 963.6269kW

Sumatoria de las cargas= 2565.12kW+1012.582kW+3977.769kW+1907.561kW+2247.624kW+963.6269kW Sumatoria de las cargas= 12.674.28 kW = 43245.487708 btu/h = 3,60 Tr por lo tanto cotizamos un equipo con 4 Tr.

WEB-GRAFIA

Fuente
http://www.agronet.gov.co/www/htm3b/public/Anuario/ANUARIO%20ESTADISTICO%20DE%20FR UTAS%20Y%20HORTALIZAS%202011.pdf