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Ficha técnica

:
Cultivo del maíz
1.1 Descripción y características
Es una planta herbácea monocotiledónea de la familia gramíneas. Es originaria del continente americano, muy cultivada como alimento y como forraje para el ganado. El maíz forma un tallo erguido y macizo. Una peculiaridad que diferencia a esta planta de casi todas las demás gramíneas es tiene el tallo hueco. La altura es muy variable y oscila entre poco más de 60cm (en ciertas variedades enanas) y 6m o más; la media es de 2,4m. Las hojas alternas son largas y estrechas. El tallo principal termina en una inflorescencia masculina; ésta es una panícula formada por numerosas flores pequeñas llamadas espículas, cada una con tres anteras pequeñas que producen los granos de polen o gametos masculinos. La inflorescencia femenina es una estructura única llamada mazorca, que agrupa hasta un millar de semillas dispuestas sobre un núcleo duro. La mazorca crece envuelta en unas hojas modificadas o brácteas; las fibras sedosas o pelos que brotan de la parte superior de la panocha son los estilos prolongados, unidos cada uno de ellos a un ovario individual. El polen de la panícula masculina, arrastrado por el viento, cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar al ovario; cada ovario fertilizado crece hasta transformarse en un grano de maíz.

Soluciones Prácticas (Antes ITDG) /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe

como aceite. hojas.3 Variedades principales Las numerosas variedades de maíz presentan características muy diversas: unas maduran en dos meses.org. con un número de filas de granos que pueden ir desde 8 hasta 36 o más. el refino de resinas de madera.org. y pueden verse modificados por pigmentos de color marrón.pe E-mail: info@solucionespracticas.1. las partes vegetativas secas son una importante fuente potencial de combustible de biomasa. la fabricación de aceites lubricantes a partir del petróleo y la purificación del butadieno para producir caucho sintético. El aceite de maíz. también se emplea en la fabricación de pinturas. Con las mazorcas de gran tamaño de cierta variedad se hacen pipas para tabaco. a partir de él se obtiene un alcohol que se mezcla con petróleo para formar el llamado gasohol.5cm y hasta 50cm. Las variedades se encuentran en seis grupos en función de las características del grano. extraído del germen del grano. La mazorca de maíz y sus desechos. Jorge Chávez 275 Miraflores. se consume como grasa alimenticia. Soluciones Prácticas (Antes ITDG) /Av. tallos. El follaje varía entre el verde claro y el oscuro. mientras que otras necesitan hasta once. Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www. jabones y linóleo.2 Usos El maíz es empleado en consumo directo tanto en grano fresco (choclo) como en grano seco y cocido (mote). en forma de margarina. Con las mazorcas molidas se fabrica un abrasivo blando. raíces y orujos contienen gran cantidad de furfural.pe .solucionespracticas. un líquido utilizado en la fabricación de fibras de nylon y plásticos de fenol formaldehido. el resto de la planta se emplea como forraje e incluso para la extracción de azúcar. tanto para cocinar como crudo o solidificado. La longitud de la mazorca madura oscila entre 7. La investigación de nuevas fuentes de energía se ha fijado en el maíz. muy rico en azúcar. También se emplea para el alcohol de la maicena. Lima. 1. rojo o púrpura.

El maíz dulce es el tipo más cultivado para consumo humano directo.4 3. Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.8 1. que facilita la molienda del grano. Jorge Chávez 275 Miraflores. El azúcar que produce la planta no se convierte en almidón al madurar.solucionespracticas.1 69.En el maíz de harina predomina el almidón blando o menos compacto.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.pe . Composición química y valor nutricional Contenido en 100 gramos de maíz amarillo: Elemento Calorías Agua Proteínas Grasas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro Unidad Valor cal g g g g g g mg mg mg 315 17.2 8. Se cultiva mucho en los andes sudamericanos. Lima.org. en los territorios que ocupaba el antiguo imperio inca.4. como ocurre en otras variedades.2 6 267 1. 1.7 Soluciones Prácticas (Antes ITDG) /Av. El grano del maíz dulce maduro presenta un arrugamiento característico.4 1.

solucionespracticas. B5 (Niacina) Ac. 1975 "La composición de los alimentos peruanos" Instituto de Nutrición-Ministerio de Salud Contenido en 100 gramos de maíz blanco: Elemento Calorías Agua Proteínas Grasas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro Retinol Vit.8 1.P. Ascórbico reduc.S. White et al.3 3.9 1.8 27.pe . White et al.6 Fuente: COLLAZOS.S. Ascórbico reduc.16 3. Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www. B1 ( Tiamina) Vit.2 0.P. Unidad Valor cal g g g g g g mg mg mg mcg mcg mcg mcg mcg 353 14.8 Soluciones Prácticas (Antes ITDG) /Av.3 1.L White.7 Fuente: COLLAZOS. mcg mcg mcg mcg mcg 2 0.4 5 249 3 0.pe E-mail: info@solucionespracticas.Retinol Vit. C. Lima.6 74. 1975 "La composición de los alimentos peruanos" Instituto de Nutrición-Ministerio de Salud Contenido en 100 gramos de maíz choclo: Elemento Calorías Agua Proteínas Grasas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro Unidad Valor cal g g g g g g mg mg mg 129 67. B1 ( Tiamina) Vit.L White.3 0.org. B5 (Niacina) Ac.5 0. Jorge Chávez 275 Miraflores. B2 (Riboflabina) Vit.org.16 3 2.25 0. C.6 4. B2 (Riboflabina) Vit.3 0. H.8 8 113 0.1 5. H.

84 2. H. C. mancha de la hoja. Ascórbico reduc. B2 (Riboflabina) Vit.2 8 0. cogollero. C. White et al.22 2.2 1. White et al. H. Lima.org. Producción Clima: El maíz es un cereal de clima templado.solucionespracticas.4 7. cañero.5.1 Fuente: COLLAZOS. B1 ( Tiamina) Vit. Principales plagas: Gusano de tierra.P. Jorge Chávez 275 Miraflores.pe E-mail: info@solucionespracticas. 1975 "La composición de los alimentos peruanos" Instituto de Nutrición-Ministerio de Salud 1. Unidad Valor cal g g g g g g mg mg mg mcg mcg mcg mcg mcg 357 11. sembradas directamente al terreno de cultivo. la cosecha se efectúa en el primer caso cuando los granos han alcanzado el grado de madurez y Soluciones Prácticas (Antes ITDG) /Av.14 0.8 1. Ascórbico reduc. Propagación: Se produce a través de semillas. La planta es exigente en nitrógeno y prefiere suelos sueltos sin exceso de humedad.L White. B5 (Niacina) Ac. mcg mcg mcg mcg mcg 0.L White.S.org. B5 (Niacina) Ac.pe .8 Fuente: COLLAZOS.44 4.7 12 328 0. cigarritas. gusano mazorquero. B2 (Riboflabina) Vit.3 3.07 1.4 76.P. pero con adaptación a climas fríos y calurosos. 1975 "La composición de los alimentos peruanos" Instituto de Nutrición-Ministerio de Salud Contenido en 100 gramos de maíz morado: Elemento Calorías Agua Proteínas Grasas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro Retinol Vit. Enfermedades: Carbón del maíz. B1 ( Tiamina) Vit.38 0.Retinol Vit. Cosecha: Dependiendo de la variedad y el uso como choclo o como maíz seco maduro.S. Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.

Cusco. Cajamarca y Lima. Post cosecha: Una vez cosechado. y en la sierra media entre setiembre y octubre. con predominancia de los departamentos de San Martín. Estacionalidad de la producción: Los meses de siembra en costa se dan entre mayo y Junio. Loreto. se extienden las corontas al aire libre hasta lograr el nivel de humedad adecuado.solucionespracticas.org. Ancash. y los departamentos de Cajamarca. Huancavelica. Jorge Chávez 275 Miraflores. Loreto.pe E-mail: info@solucionespracticas. Una vez seco el producto.pe .6. Recursos electrónicos relacionados: Cultivo del Maíz Infoagro Soluciones Prácticas (Antes ITDG) /Av. mientras que en la sierra baja (entre los 1000 y 2000 msnm) se puede sembrar entre junio y julio.org.la planta presenta un cambio de coloración y se marchita. Esto se alcanza en promedio de seis a ocho meses de la siembra. Huánuco y La Libertad en cuanto al maíz amiláceo. Lima. Los departamentos de Junín. Zonas de producción nacional: En el Perú. lo cual se alcanza aproximadamente a los 160 días de la siembra. se procede al desgranado y ensacado. mientras que en el segundo caso. la cosecha se efectúa aun cuando los granos están tiernos. Apurímac. 1. el maíz se produce casi en la totalidad de su territorio. en cuanto al maíz amarillo. Cajamarca y Lima destacan en la producción del maíz choclo. Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.

infoagro.pe Web: www.org.pdf 1.http://www.htm Manual tecnificado del cultivo del maíz en la sierra GTZ http://www.solucionespracticas.pe Soluciones Prácticas (Antes ITDG) /Av. Perú Acorde.org.pe . Cuarta Edición.pe E-mail: info@solucionespracticas. Mayores informes: Servicio de consultas técnicas Persona de contacto: Giannina Solari Email: info@solucionespracticas.solucionespracticas.com/herbaceos/cereales/maiz.org.7.org. Bibliografía: Estudio económico productivo del Perú 2009. Lima. Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.pdrs.pe/img_upload_pdrs/36c22b17acbae902af95f805cbae1ec5/Manual_Ma nejo_tecnificado_del_cultivo_de_ma_z. Jorge Chávez 275 Miraflores.org.

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